ingredienti originali per un gelato senza …logo-heladerÍa---cresco---2013.pdf · conseguirán...

I N G R E D I E N T I O R I G I N A L I P E R U N G E L AT O S E N Z A U G U A L I .

GelateriaLinea

GelateriaLinea

I N G R E D I E N T I O R I G I N A L I P E R U N G E L A T O S E N Z A U G U A L I .

Cresco, pasión por el buen gelato.La tradición y experiencia por el buen gelato italiano y las modernas técnicas de fabricación

nos permiten ofrecer a todos los heladeros los mejores ingredientes e ideas para seguir

innovando en el dinámico sector de la heladería artesana.

Más de 200 productos componen un surtido exclusivo, con ingredientes para la elaboración

del mejor helado, preparados para granizados, smoothies, helado soft, toppings y

decoraciones.

El catálogo gelateria Cresco es un ejemplo más de la filosofía Martin Braun basada en la

innovación, la atención a las exigencias del mercado, la calidad y el servicio, de forma que

todos nuestros clientes tengan a su disposición un fiel aliado para satisfacer al consumidor final.

W W W. C R E S C O . I T

2

Le Basi & Ready Line

La base es siempre el punto de partida para un helado óptimo; basándose

en este concepto, Cresco ha madurado, con los años, una experiencia tal

que le ha permitido desarrollar una gama completa de bases con el fin de

satisfacer todas las exigencias. Entre ellas se distingue, por su calidad e

innovación, la línea Perfetta 100: una base con manteca de cacao, cálido

y delicioso al paladar que permite conseguir un helado extremadamente

resistente en vitrina. Una nueva adquisición es la Base Pura, destinada

a la realización de un helado de fruta de una calidad particular gracias

a sus propiedades 100% naturales, como por ejemplo la ausencia de

emulsionantes y estabilizantes. Las Bases Cresco, una gama cuidada que

determina el mejor resultado para todos.

ReadyLine! Practicidad, rapidez, simplicidad, una gama

completa de preparados para helados de crema y frutales

cuyo objetivo es el de proporcionar a los heladeros un

servicio de calidad y ganar tiempo, proponiendo preparados

donde únicamente haya que añadir al producto leche o

agua y listo, manteniendo el sabor artesanal. Gracias a la

Línea Ready Line crear el helado nunca ha sido tan sencillo.

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GelateriaLinea


Le basi & Ready Line Le basi & Ready Line

B A S E S D E L E C H E B A S E S U N I V E R S A L E S

M E J O R A N T E S

CÓD. ART.PESO /

UDS. NOMBRE CARACTERÍSTICAS

DOSIS por l/leche

MODO DE EMPLEO

3100013 5 kg x 1 SUPERSOFT

Emulsionante en pasta especialmente indicado para sorbete/helado. Confiere más volumen, cremosidad y evita la cristalización.

3-6 g

3100014 1 kg x 10 KIBONERPara un estructura más suave y cremosa.

20-40 g

3100167 1 kg x 10 PERFETTA PLUSAumenta las propiedades de la base para conseguir un óptimo helado.

40-50 g

CÓD. ART.PESO /


DOSIS por l/leche

MODO DE EMPLEO

3100005 1 kg x 10 VENUS 100Base con sabor neutro, fresco al paladar que mejora el sabor de las pastas. Libre de grasas vegetales hidrogenadas.

100 g

3100162 1 kg x 10 PERFETTA 100

Base con manteca de cacao, sin grasas vegetales hidrogenadas y con sabor natural. Cálido y delicioso al paladar con una estructura suave y proporciona al helado una gran estabilidad.

100 g

3100007 2 kg x 4 PEGASO 250Base completa, añadir agua y azúcar para obtener un helado con estructura cremosa y proporciona al helado una gran estabilidad.

250 gcon

agua

3305055 1 kg x 10 NOVARCON 50Base semicompleta de alta calidad, ideal para obtener una estructura suave y un helado cálido.

50 g

3100214 1 kg x 8 BASE PURA LBase 100% natural, sin emulsionantes ni estabilizantes, y con nata.

100 g

3305392 1 kg x 10 HELBA C10Mezcla de estabilizantes y emulsionantes de alta calidad.

10 g

CÓD. ART.PESO /


DOSIS por l/agua

o leche

MODO DE EMPLEO

3305391 1 kg x 10 BASE ÚNICA 50Base semicompleta de óptimo rendimiento.

50 g/l

3304866 1 kg x 10 BASE ÚNICA 100Base completa de óptimo rendimiento.

100 g/l

S O R B E T E

H E L A D O

H E L A D O S O F T

R E A D Y L I N E

CÓD. ART. PESO / UDS. NOMBRE CARACTERÍSTICAS DOSIS MODO DE EMPLEO

3100217 1,25 kg x 10 SANDIA Con zumo liofilizado y sin gra-sas vegetales hidrogenadas.

1,25 kg / 2,5 l agua

3100018 1,25 kg x 10 CACAO CRU CARIBE Con trozos de chocolate.1,25 kg /

2,5 l leche

3100158 1,50 kg x 10CHOCOLATE EXTRA FONDANT

Con chocolate fondant en polvo.1,50 kg / 2,5 l agua

con agua

3100030 1,25 kg x 10 FRESACon zumo liofilizado, semillas y sin grasas vegetales hidrogenadas.

1,25 kg / 2,5 l agua

3100034 1,25 kg x 10 LIMÓNCon zumo liofilizado y sin grasas vegetales hidrogenadas.

1,25 kg / 2,5 l agua

B A S E S F R U TA L E S

CÓD. ART.PESO /


DOSIS por l/agua

o leche

MODO DE EMPLEO

3100010 1 kg x 10 LYRA 50Ideal para preparar helados frutales, sin derivados lácteos, proporcionando un helado cremoso y estructura aireada.

50 g

3304830 1 kg x 10 BASE LIMONE 50Mix en polvo para la elaboración de sorbete de limón

50 g

3304897 1 kg x 10 HELBA F5Mezcla de estabilizantes y emulsionantes de alta calidad

5 g

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SLe pastecrema

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Cresco apuesta por el uso de ingredientes de primera calidad que

no pueden sino atribuir al helado un sabor único en su género. Sin

dejar de lado la innovación, característica, por ejemplo, del Pistacchio

Originario: una pasta que, gracias a un particular sistema de elaboración,

se presenta a todos los efectos como una crema lista para su uso; un

concepto que introduce la versatilidad de la gama de pastas crema

Cresco, que además pueden ser utilizadas también en pastelería.

Le paste crema Le paste crema

PA S TA S C R E M A SPA S TA S C R E M A S

CÓD. ART. PESO / UDS. NOMBRE DOSIS por l/mix

3301200 3 kg x 2 ARROZ 50 g

3100061 3 kg x 2 AVELLANA EXTRA 100 g

3300300 3 kg x 2 GALLETA 50 g

3100130 1 kg x 5 CACAO NOBLESSE 80 g

3300740 3 jg x 2 CARAMELO 50 g

3100046 3 kg x 2 CHOC´OR 80 g

3100215 1,2 kg x 4 CHEESECAKE 100 g

3301293 3 kg x 2 CHEWING GUM 60 g

3301113 3 kg x 2 CHOCOLATE BLANCO 100 g

3301211 3 kg x 2 COCO 40 g

3300240 3 kg x 2 CREMA CATALANA 40 g

3300310 3 kg x 2 DULCE DE LECHE 100 g

3100174 3 kg x 2 GELATELLA 500 g Gelatella + 500 g Leche

3300120 3 kg x 2 NATA 30 g

3302667 3 kg x 2 MÁLAGA 50 g

3303687 1 kg x 8 MASCARPONE (EN POLVO) 40 g

3301159 3 kg x 2 MENTA VERDE PIPERITA 50 g

3301230 3 kg x 2 MERENGADA 40 g


3304786 3 kg x 2 MOJITO 35 g

3301207 3 kg x 2 MOKA 30 g

3100216 1,2 kg x 4 NATURAE 100 g

3301216 3 kg x 2 PASAS AL RON 50 g

3100065 3 kg x 2 PISTACHO ITALIA 80 g

3100131 3 kg x 2 PISTACHO ORIGINARIO tabilizzato

P I S TACCH IOOR I G I NAR IO 80 g

3100069 1,2 kg x 4 TIRAMISU 100 g

3305257 5 kg TURRON 100% 60 g

3301244 3 kg x 2 TUTTI FRUTTI 50 g

3301272 3 kg x 2 VAINILLA 40 g

3303743 3 kg x 2 VAINILLA CANELA 40 g

3304816 3 kg x 2 VANILLA ORIGINARIA 50 g

3304826 1 kg x 10 YOGURT 50 50 g

3100073 1 kg x 10 YOGURT GRIEGO 100 g

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Le pastefru∏a


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La línea garantiza un amplio surtido de sabores de frutas entre los que

poder elegir, desde los más tradicionales hasta llegar a las propuestas

más particulares y originales. La característica común es la decisión de

Cresco de atribuir a sus pastas el porcentaje más elevado posible de

fruta y de zumo de fruta, lo que garantiza un producto final de calidad

y de un inconfundible sabor artesanal. Un concepto que encuentra su

máxima expresión en los preparados que contienen también pulpa de

fruta, lo que atribuye al helado frescura y autenticidad. Si consideramos,

por último, que las pastas Cresco pueden ser eventualmente utilizadas

también en pastelerías, tendremos la certeza de disponer de un

producto versátil y listo para su uso.

Le paste frutta Le paste frutta

PA S TA S F R U TA L E S PA S TA S F R U TA L E S


3300930 3 kg x 2 ALBARICOQUE 70 g

3301060 3 kg x 2 ARÁNDANOS 70 g

3300920 3 kg x 2 CEREZA 70 g

3301000 3 kg x 2 FRAMBUESA 70 g

3300970 3 kg x 2 FRESA 70 g

3301205 3 kg x 2 FRESA TRADICIÓN 50 g

3300980 3 kg x 2 FRUTAS DEL BOSQUE 70 g

3300990 3 kg x 2 KIWI 70 g

3301303 3 kg x 2 MANDARINA 70 g

3302668 3 kg x 2 MANGO 70 g


3301080 3 kg x 2 MARACUYA 70 g

3301250 3 kg x 2 MANZANA VERDE 70 g

3301090 3 kg x 2 MELOCOTON 70 g

3301050 3 kg x 2 MELÓN 70 g

3301070 3 kg x 2 MORA 70 g

3300950 3 kg x 2 NARANJA 70 g

3302680 3 kg x 2 PIÑA 70 g

3300960 3 kg x 2 PLÁTANO 70 g

S O R B E T E

H E L A D O

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GelateriaLinea

Variegò,toppings, kit& decorazioni

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Vetear, decorar, exaltar: estos son los objetivos de esta línea estudiada

de Cresco que busca garantizar un completo y cuidado servicio a sus

clientes. Los Variegó no son sino cremas listas para su uso, perfectas

para añadir por encima del helado que al contacto con el helado, se

vuelven, suaves y cremosas. Toppings, amplia gama de siropes con alto

contenido en fruta. Decorazioni, estamos todos de acuerdo que: ¡todo

entra por los ojos! Cresco propone una amplia gama de decoraciones

capaces de hacer especiales las tarrinas, conos y copas de helado. Ya

sean con bolitas de gelatina, blanditas nubes, bolitas de chocolate o

multicolor, trocitos de galleta, la línea dispone de todo esto y mucho

más. La decoración está sujeta a la creatividad subjetiva de cada

individuo, pero Cresco se asegura de proporcionar productos que

conseguirán hacer irresistible, así como deliciosa, cualquier creación.

Kit, no nos olvidamos de nuestro tradicional Kit Nube, ese helado que

hace de que la vitrina sea irresistible a los ojos de niños y grandes.

Variegò, toppings, kit & decorazioniVariegò, toppings, kit & decorazioni

VA R I E G ò C R E M A

VA R I E G ò F R U TA

CÓD. ART.PESO /

UDS. NOMBRE DESCRIPCIÓN

3100179 3 kg x 2 CARAMELO Con azúcar caramelizado.

3100082 3 kg x 2 COOKIESCrema de avellana y cacao con trocitos de galleta.

3100084 3 kg x 2 CHOC´OR Crema de avellana y cacao con trozos y copos de avellana.

3100155 3 kg x 2 FRIZZY Chocolate con efecto chispeante.

3100080 3 kg x 2 GIANDUIA Crema de cacao y avellana.

3100192 3 kg x 2 MILLEVELI Crema de avellana con trozos de avellana crujientes.

3300449 1,2 kg x 10 SALSA DULCE DE LECHE Auténtico Dulce de leche argentino.

3307114 3 kg x 2 STRACCIATELLA Cobertura de chocolate para stracciatella.

CÓD. ART.PESO /


3100121 3 kg x 2 AMARENAS ENTERAS Cerezas enteras deshuesadas en su jugo.

3301313 3 kg x 2 FRESA Fresas silvestres enteras.

3301279 3 kg x 2 FRUTAS DEL BOSQUE Frutas del bosque enteras y en trozos.

3305974 3 kg x 2 MANZANA VERDE Manzana verde troceada.

3305973 3 kg x 2 MANGO-MARACUYÁ Con trozos de mango y semillas de maracuyá.

3100090 3 kg x 2 NARANJA Naranja confitada en trozos.

T O P P I N G S

CÓD. ART. PESO / UDS. NOMBRE DESCRIPCIÓN

3300800 1200 g x 6 CAFÉ

Siropes para decorar helados, postres y tartas, también ideal para batidos.

3302678 1200 g x 6 CARAMELO DULCE

3305394 1200 g x 6 CARAMELO LÍQUIDO

3300630 1200 g x 6 CHOCOLATE

3303327 1000 g x 6 CHOCOGOFRE

3300670 1200 g x 6 FRESA

3304868 1200 g x 6 FRAMBUESA

3300870 1200 g x 6 FRUTAS DEL BOSQUE

3300979 1200 g x 6 KIWI

3300820 1200 g x 6 LIMÓN

3300890 1200 g x 6 MANGO

3302685 1200 g x 6 MENTA

3300790 1200 g x 6 NARANJA

3304884 1200 g x 6 NUBE

3300900 1200 g x 6 TOFFEE

3304913 1200 g x 6 VAINILLA

K I T

C R O K I T O P


33006903 kg pasta +

3 kg decoraciónNUBE KIT

Pasta Crema Nube: 50 g / l mix. Deconube: Añadir directamente a la mantecadora o/y en la salida de la mantecadora.

CÓD. ART.PESO /


3305150 1000 g x 6 CHOCOLATESalsa con efecto crujiente para helados y postres fríos

3305152 1000 g x 6 CHOCOLATE BLANCO

3305151 1000 g x 6 FRESA

D E C O R A C I Ó N


3300328 600 g x 10 FLORENMIX Mix para Florentina.

3307137 2000 g x 3 CHOCOCRISPY Bolitas de chocolate blanco y negro.

3307138 1000 g x 5 COLOUR MINI CRISPY Mini bolitas de colores.

3100166 2000 g x 3 CHELLIES ROJO Bolitas gelatina de 5-6 mm Ø. Resistentes a la congelación.

3100160 2000 g x 3 CHELLIES AMARILLO

3100159 2000 g x 3 CHELLIES VERDE

3303456 1500 g x 2 CHOCO COOKIE'S PIECES Trozos de auténtica galleta cookie.

3302687 1000 g x 8 DECONUBE Nubecitas de colores.

3100122 2000 g x 6 MINI CHELLIES ROJOS Mini bolitas de gelatina.

3100223 1000 g x 10 MIX CREPES DOLCI Mix en polvo para la elaboración de Crepes 1000 g / 2 l agua

S O R B E T E

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Gelato soft, frozen yogurt

& smoothiesCresco, en línea con las demandas del mercado, presenta también la

línea Arprex, con una gama de productos ready - to - use (listos para

usar) en polvo, destinados a las máquinas Soft - Ice. El resultado es

una mezcla cremosa, atractiva, equilibrada y completa en términos de

calidad. Una de las verdaderas ventajas es la relación calidad/ precio,

gracias al elevado porcentaje de rendimiento del producto Cresco

garantiza una satisfacción general de heladeros y consumidores finales.

¡El éxito está garantizado!. Frozen Yogurt, amplia gama de de frozen

yogurts (sabor tradicional, light y griego) cremosos y compactos, de

sabor intenso y natural. Los Smoothies son la unión de una base neutra

y una salsa de fruta con alto contenido en fruta, una mezcla golosa y

genuina disponible en múltiples variantes. Una gama con la que será,

por lo tanto, posible realizar refrescantes manjares frutales.

Arcoyog, el auténtico Frozen Yogurt.

SA

LSAS DE FRUTA

SA

LSAS

DE CHOCO

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ELLIES

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ONUBE

Gelato soft, frozen yogurt & smoothies

F R O Z E N Y O G U R T

G E L AT O S O F T / A R P R E X

CÓD. ART. PESO / UDS. NOMBRE DESCRIPCIÓN DOSIS

3304831 1 kg x 10ARCOYOG the original

Mix en polvo para el auténtico Frozen Yogurt

1000 g / 4 l leche RECETA PREMIUM: 1000 g + 3 l leche + 1 l yogurt natural

3305411 1 kg x 10ARCOYOG light con stevia

Mix en polvo para elaborar un Frozen Yogurt Light

1000 g / 4 l leche desnatada

3305412 1 kg x 10ARCOYOG griego el más cremoso

Mix en polvo para elaborar un Frozen Yogurt Cremoso

1000 g / 4 l leche

3305393 3 kg x 2 KE-FRUTTA Gel líquido para evitar la oxidación de la fruta natural


3304850 1 kg x 10 SMOOTHIES BASE Mix en polvo para la elaboración de un granizado neutro

1000 g / 6-7 l agua

3304831 1 kg x 10 ARCOYOG the originalMix en polvo para la elaboración de granizado de yogurt

1000 g + 2 l leche + 3 l agua

3305170 1,1 kg x 6 ARÁNDANOS

Salsa con elevado contenido en fruta para la elaboración rápida de un auténtico Smoothies

3/4 partes de Smoothies Base o Yogurt + 1/4 parte de

Smoothies Sabor

3305153 1,1 kg x 6CRANBERRY-GRANADA

3305072 1,1 kg x 6 FRESA

3305076 1,1 kg x 6 FRESA-PLÁTANO

3305074 1,1 kg x 6 FRUTA DEL BOSQUE

3305075 1,1 kg x 6 MANGO-MARACUYÁ

3305140 1,1 kg x 6MELOCOTÓN-ALBARICOQUE

3305073 1,1 kg x 6 PIÑA-COCO


3300683 1,2 kg x 8 CHOCOLATE

Mix en polvo para la preparación de HELADOS SOFT

1200 g / 4 l leche

3300688 1 kg x 10 FRESA 1000 g / 4 l leche

3301490 1 kg x 10 NATA 1000 g / 4 l leche

3300696 1 kg x 10 VAINILLA 1000 g / 4 l leche

3302232 1 kg x 10 YOGURT 1000 g / 4 l leche


3100218 1 kg x 10 CAFÉICE Crema fría de café 1000 g / 4 l leche

Cremoso y compacto, de sabor intenso y natural, enriquecido con Salsas, Deconubes,

Chellies... Solo así el Frozen Yogurt se transformará en un placer sin remordimiento.

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Le graniteAmplia gama de granizados: Granizados Concentrados donde

encontraremos el sabor tradicional del Granizado, Granizado EXPRES2

como su nombre indica son granizados instantáneos y rápidos, con

solo una campana puede ofrecer a sus clientes 6 sabores diferentes de

granizados listos para tomar y sin perder un ápice de sabor, Granizados

JA 64 amplio surtido de granizados con una receta completa y rápida

de preparar (1 + 4). Le aseguramos que sus clientes no podrán resistirse

a nuestros granizados, asegurado!

Le graniteLe granite

G R A N I Z A D O S C O N C E N T R A D O S

G R A N I Z A D O E X P R E S 2

G R A N I Z A D O J A 6 4 ( L Í Q U I D O S )

CÓD. ART.PESO /


DOSISpor l / agua

3300641 1 kg x 12 LIMON PASTA GR-20 Pasta con raspadura de limón "el original" 5 g

3300673 1 kg x 12 LIMON PASTA GR-28 Pasta concentrada de limón 5 g

3301379 5 kg x 4 LIMON EXT. CDO. GR-21 Zumo concentrado de limón 15 g

3300637 1 kg x 12 NARANJA PASTA GR-20 Pasta con raspadura de naranja 5 g

3301452 5 kg x 4 NARANJA EXT. CDO. GR-21 Zumo concentrado de naranja 15 g

3305398 1 kg x 12 FRESA PASTA GR-20 Pasta concentrada de fresa 70 - 100 g

CÓD. ART.PESO /

UDS. NOMBRE DESCRIPCIÓN DOSIS

3305252 1000 g x 8 BASE EXPRES2Mix en polvo para la elaboración de un granizado neutro

1000 g / 6 l agua

3305251 1100 g x 6 AZUL CARIBE

Pasta concentrada con contenido en fruta para la elaboración de granizados instantáneos

12 g (2 dosificaciones) + 200 cc mix BASE EXPRES2

3305253 1100 g x 6 FRESA

3305254 1100 g x 6 LIMON

3305255 1100 g x 6 MANZANA VERDE

3305256 1100 g x 6 MOJITO

3305250 1100 g x 6 NARANJA

CÓD. ART.PESO /

UDS. NOMBRE DESCRIPCIÓN DOSIS

3300721 1 l x 12 LIMÓN ZUMO BASE

Preparado concentrado completo para preparar un excelente granizado.

1 l zumo base + 1 l raspadura base + 8 l agua3300723 1 l x 12 LIMÓN RASPADURA BASE

3300632 1 l x 15 CAFÉ

1 l + 4 l agua

3300647 1 l x 15 FRESA

3304704 1 l x 8 HORCHATA CHUFA

3300898 1 l x 15 LECHE MERENGADA

3302244 1 l x 15 LIMÓN CON RASPADURA

3300639 1 l x 15 MANDARINA

3300687 1 l x 15 MANGO-MARACUYA

3300717 1 l x 15 MANZANA VERDE-KIWI

3305141 1 l x 15 MELÓN

3300626 1 l x 15 MENTA

3302246 1 l x 15 NARANJA

3300712 1 l x 15 PIÑA

3300701 1 l x 15 TROPIC-MAR

3304828 1 l x 15 SANDIA

3304212 1 l x 15 MOJITO

1 l + 4 l agua (si desea añadir alcohol entre

5-10 % del total de la receta)

3304885 1 l x 15 PIÑA COLADA

S O R B E T E

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CRESCO SPA PREPARATI PER PASTICCERIA E GELATERIAVia F. Castagna, 39 - 25125 Brescia - Italia

Tel. +39 030 26 85 611 Fax: +39 030 35 82 187www.cresco.it - [email protected]

MARTIN BRAUN, S.A.Molina de Segura (Murcia) - España

Tel. +34 968 611 712 - [email protected] - www.martinbraun.es

A company of

Distribuidor:

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