ingreso y utilizacion de los alimentos en el sistema digestivo
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LIC. EN NUTRICIONDIANA LAURA GARCIA RODRIGUEZ
18 DE MARZO DE 2016
INGRESO Y UTILIZACION DE LOS ALIMENTOS EN EL SISTEMA DIGESTIVO.
APARATO DIGESTIVO
*SISTEMA ENROLLADO DE 6 A 9 METROS DE LARGO QUE EMPIEZA EN LA BOCA Y
TERMINA EN EL ANO.
CONFORMACION
*BOCA*FARINGE*ESOFAGO*ESTOMAGO*INTESTINO DELGADO*INTESTINO GRUESO*ANO
ORGANOS QUE AYUDAN
FUNCIONES
INGESTION: llevar alimentos y líquidos a la boca.
SECRESION: liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulos
específicos.
MEZCLADO Y PROPULSION: mediante la contracción y relajación de músculos que
propician la motilidad y peristaltismo.
DIGESTION: hidrólisis de los alimentos en moléculas lo suficiente pequeñas para
que puedan cruzar la membrana plasmática: tipos
: mecánica y química.
ABSORCION: paso de moléculas hacia el interior de la célula intestinal (u otra célula con
capacidad absortiva)
DEFECACION: comprender la eliminación de desechos
indigeribles de los alimentos y otros desechos (bacterias, células) a
través de las heces.
MOVIMIENTOS PERISTALTICOS
CONTRACCIÓN DE LA
MUSCULATURA DEL TUBO
DIGESTIVO, QUE AVANZA EN SENTIDO PROXIMAL A
DISTAL (DE LA BOCA HACIA EL
ANO)
PARTICIPAN FIBRAS
MUSCULARES Y LONGITUDINAL
ES
MEDIANTE ELLOS SE LLEVAN A CABO LOS
PROCESOS DE DIGESTION,
ABSORCION Y ELIMINACION
DE LOS RESTOS
ALIMENTICIOS
BOCA
-LOS CARRILLOS
-LOS PALADARES DURO Y BLANDO
-LAS ENCIAS
-LA DENTADURA
-LAS GLANDULAS SALIVALES
-LA LENGUA
DENTADURA
ESTA FORMADA POR:
INCISIVOS: para cortar
piezas grandes de alimentos.
CANINOS O COLMILLOS: desgarran
los alimentos.
PREMOLARES Y
MOLARES: trituran los alimentos.
CLASES DE DIENTES
DIENTES DE LECHE: temporales, deciduos
DIENTES PERMANENTES
COMPUESTOS DE LOS DIENTES
LA CORONA: es la parte de la pieza
dental que sobresale de la
encía.
LA RAIZ: se encuentra por
dentro de la encía.
Las capas que recubren al diente son el esmalte, la dentina y la pulpa.
Las piezas dentales se encuentran unidas a la mandíbula
mediante una capa de cemento
y el ligamento alveolar
FUNCIONES
*Se lleva a cabo el proceso de la masticación, que es el primer paso para la degradación mecánica de los alimentos
CORTAR GRANDES PEDAZOS DE ALIMENTOS EN PEQUEÑOS TROZOS; ASI, AUMENTA LA SUPERFICIE DE CONTACTO DEL ALIMENTO CON LAS ENZIMAS DIGESTIVAS.
SUAVIZAR EL ALIMENTO PARA PODERLO DEGLUTIR.
LUBRICAR EL ALIMENTO EN CONTACTO CON LA SALIVA.
SALIVA
SALIVA
ES PRODUCIDA POR LAS GLANDULAS SALIVALES
LA CANTIDAD SECRETADA ES REGULADA POR EL SISTEMA
NERVIOSO.
DIARIO SE SECRETAN
ENTRE 800 A 1500 ML.
EL PH VARÍA DE 6 A 7, LIMITES ADECUADOS
PARA LA ACCION DIGESTIVA DE LA
PTIALINA.
LA INERVACION PARASIMPATICA AUMNETA SU
SECRESION, MIENTRAS QUE LA SIMPATICA Y LA SITUACION DEL ESTRÉS LA DISMINUYE.
LOS ESTIMULOS QUE
FAVORECEN SU SECRESION SON
LOS ALIMENTOS.
GLANDULAS SALIVALES
*LAS PAROTIDAS PRODUCEN UNA SECRESION SEROSA(ACUOSA).*LAS SUBMAXILARES(MANDIBULARES)
PRODUCEN UNA SECRESION MIXTA SEROSA Y MUCOSA.*LAS SUBLINGUALES PRODUCEN UNA
SECRESION MUCOSA.
LOS ACINOS
CONTIENE CELULAS EPITELIALES PRODUCTORAS DE SALIVAS:*Agua (99.5%)*Solutos (0.5%) incluyendo electrolitos como
sodio, potasio, cloro, bicarbonatos y fosfatos.*Moco *Gases disueltos*Urea *Acido úrico*Inmunoglobulina A*Lisozima (enzima bacteriolítica)*Enzimas como la amilasa y la lipasa lingual.
FUNCIONES
LUBRICACION DE ALIMENTO PARA QUE,
CON LA MASTICACION SE FORME EL BOLO
ALIMENTICIO.
SOLUBILIZAR LOS ALIMENTOS SECOS Y
POLVOROSOS.
PARTICIPAR EN LA HIGIENE BUCAL, PUES AYUDA A
ELIMINAR RESIDUOS DE LOS ALIMENTOS Y
LA LISOZIMA LISA.
LA AMILASA SALIVAL O PTIALINA PARTICIPA EN LA DIGESTION DE
LOS ALMIDONES.
SU ALTO CONTENIDO DE BICARBONATOS
AYUDA A CONTROLAR EL PH
DE LA BOCA.
SENTIDO DEL GUSTO
EL SABOR ES LA IMPRESIÓN SENSORIAL QUE CAUSA UN ALIMENTO
PAPILAS GUSTATIVAS
PERMITEN DETECTAR EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
ESTAN FORMADAS POR LOS BOTONES GUSTATIVOS O
RECEPTORES DEL GUSTO QUE SE CONECTAN CON
EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL.
EL SABOR «REAL» DE LOS
ALIMENTOS SE DETECTA EN LAS
PAPILAS GUSTATIVAS
EXISTENTES EN DIFERENTES
REGIONES DE LA LENGUA.
SE HAN IDENTIFICADO 13
RECEPTORES QUIMICOS
RELACIONADOS CON LAS
SUSTANCIAS QUE EXCITAN LOS RECEPTORES
SENSACIONES GUSTATIVAS
SABOR AGRIO O ACIDO: es causado
por la concentración del ion hidrogeno
EL SALADO: despierta por las
sales ionizadas (ion sodio)
SABOR DULCE: es ocasionado por una
mezcla de varias sustancias que incluyen a los
azúcares.
SABOR AMARGO: es producido por
compuesto orgánicos de cadena
larga como nitrógeno y alcaloides.
SABOR UMAMI: corresponde al sabor
de la carne, los quesos curados y el
L-glutamato.
FARINGE
SEGUNDA PORCION DEL
TRACTO GASTRINTESTINAL Y CONECTA LA
PARTE POSTERIOR DE
LA BOCA CON EL ESOFAGO.
LA EPIGLOTIS ES UN
FIBROCARTILAGO LARINGEO QUE ACTUA
COMO TAPADERA,
OCLUYENDO, EN EL MOMENTO
DE LA DEGLUCION, LA ENTRADA A LA LARINGE, POR LO QUE IMPIDE EL PASO DE LO DEGLUTIDO AL
ARBOL RESPIRATORIO
JUNTO CON LA BOCA Y EL
ESOFAGO, ÑA FARINGE
PARTICIPA EN EL PROCESO DE DEGLUCION.
PROCESO DE DEGLUSION
EL BOLO ALIMENTICIO PASA HACIA LA PARTE POSTERIOR DE LA CAVIDAD BUCAL Y ES IMPULSADO HACIA LA FARINGE POR ACCION DE LA PARTE POSTERIOR DE LA LENGUA Y EL PALADAR . ES LA UNICA FASE VOLUNTARIA DE LA DEGLUCION.
EL BOLO ALIMENTICIO PASA DE MANERA INVOLUNTARIA DE LA FARINGE HACIA EL ESOFAGO. EN ESTE PUNTO LA EPIGLOTIS MANTIENE CERRADA LA LARINGE PARA EVITAR LA BRONCOASPIRACION.
MEDIANTE CONTRACCIONES PERISTALTICAS QUE INICIAN EN LA FARINGE, EL BOLO ALIMENTICIO ES CONDUCIDO HACIA EL ESOFAGO.
ESOFAGO
TERCERA PORCION DEL GASTROINTESTINAL; CONECTA A LA FARINGE CON EL ESTOMAGO.
SU FUNCION ES CONDUCIR CON RAPIDEZ LOS ALIMENTOS DESDE LA FARINGE HASTA EL ESTOMAGO, A
TRAVES DE MOVIMIENTOS PERISTALTICOS.
SECRETA MOCO COMO MECANISMO DE PROTECCION MIDE APROXIMADAMENTE 25 CM DE LARGO.
ESFINTERES
• DURANTE LA DEGLUCION OPRIME LA LARINGE, LO QUE FAVORECE LA CONDUCCION DEL ALIMENTO HACIA EL ESOFAGO.
ESFINTER ESOFAGI
CO SUPERIO
R
• RODEA AL ESOFAGO JUSTO ANTES DE SU UNION CON EL ESTOMAGO.
ESFINTER ESOFAGI
CO INFERIOR
O CARDIAS
ESTOMAGO
*ES UNA SECRESION EXPANDIDA DEL TRACTO GASTROINTESTINAL, QUE CONECTA AL ESOFAGO CON EL INTESTINO DELGADO.
ANATOMIA
DIVIDO EN 3 PORCIONES: EL
FONDO EL CUERPO Y EL ANTRO GASTRICO
FINALIZA EN ESFINTER PILORICO O
PILORO
ESTA REVESTIDO DE CELULAS
PRODUCTORAS DE MOCO Y POSEE DOS
TIPOS DE GLANDULAS:
LAS OXINTICAS (FORMADORAS DE
ACIDO), QUE SECRETAN ACIDO
CLORHIDRICO, PEPSINOGENO,
FACTOR INTRINSECO Y MOCO.
LAS PILORICAS : QUE SECRETAN MOCO Y
GASTRINA.
CELULAS GASTRICAS
FORMADAS POR VARIOS TIPOS DE CELULAS.
CELULAS PRINCIPALES PRODUCTORAS DE
PEPSINOGENO (ENZIMA PROTEOLITICA EN FORMA
INACTIVA)CELULAS
PARIETALES QUE SECRETAN ACIDO CLORHIDRICO Y
FACTOR INTRINSECO.
CELULAS G PRODUCTORAS DE
GASTRINA.
CELULAS MUCOSAS DEL CUELLO QUE SECRETAN
MOCO.CELULAS
ENTEROCROMAFINES PRODUCTORAS
DE HISTAMINA.
FUNCIONES
EL ALMACENAMIEN
TO O RESERVORIO
DEL BOLO ALIMENTICIO A CORTO PLAZO
LA DIGESTION QUIMICA Y
ENZZMATICA DE LOS
ALIMENTOS, EN ESPECIAL DE
LAS PROTEINAS.
LA LICUEFACCION
DE LOS ALIMENTOS
MEDIANTE EL MEZCLADO DE
LOS ALIMENTOS CON LAS
SECRESIONE GASTRICAS.
LA LIBERACION LENTA Y
PAULATINA DEL CONTENIDO GASTRICO HACIA EL
INTESTINO DELGADO.
FASES DE LA DIGESTION
FASE CEFALICA
LAS SENSACIONES DE VER, OLER O
PRESENTIR COMIDA, PREPARAN AL
ESTOMAGO PARA RECIBIR EL ALIMENTO
SE LIBERA ACETILCOLINA POR
ESTIMULACION PARASIMPATICA
(NERVIOS VAGOS), QUE INICIA LA
LIBERACION DE GASTRINA EN LAS
CELULAS G
FASES DE LA DIGESTION
FASE GASTRICA
LA PRESENCIA DEL QUIMO EN LA LUZ DEL ESTOMAGO PRODUCE DISTENSION E
IRRITACION DE LA MUCOSA.
SE ESTIMULAN LOS QUIMIORECEPTORES DE LA
MUCOSA Y HAY MAYOR LIBERACION DE
ACETILCOLINA, GASTRINA E HISTAMINA, LO QUE
AUMENTA LA LIBERACION DE ACIDO CLORHIDRICO, FACTOR INTRINSECO Y
PEPSINOGENO.
FASES DE LA DIGESTION
FASE
IN
TEST
INAL
INICIA CUANDO EL QUIMO ACIDO ALCANZA UNA CONSISTENCIA
LIQUIDA Y SE VACIA AL INTESTINO DELGADO.
SE INCREMENTA LA PRODUCCION DE COLECISTOCININA Y SECRETINA POR LAS CELULAS DE LA PARED INTESTINAL.
ESTAS HORMONAS RETRASAN EL VACIAMIENTO GASTRICO E INICIAN LA SECRESION DE LOS JUGOS PANCREATICOS, LA BILIS Y LOS JUGOS INTESTINALES RICOS EN BICARBONATOS, CON LO QUE CAMBIAN EL
PH DEL QUIMO AL ENTRAR AL DUODENO.
PANCREAS EXOCRINO
*FORMA DE HOJA ALARGADA, SE LOCALIZA EN LA CAVIDAD ABDOMINAL DETRÁS DEL PERITONEO Y MIDE DE 12 A 15 CM DE LONGITUD Y 2.5 CM DE GROSOR
ANATOMIA
SE DIVIDEN EN: CABEZA,
CUERPO Y COLA
SE CONECTA AL DUODENO
MEDIANTE EL CONDUCTO
PANCREATICO DE WIRSUNG, SE
UNE AL DUODENO A TRAVES DEL AMPULA DE VATER Y EL
ESFINTER DE ODDI.
GLANDULA DE SECRESION
MIXTA:SECRESION EXOCRINA:
sintetiza jugos pancreáticos que liberan a través de un
conducto hacia el duodeno.SECRESION ENDOCRINA:
sintetiza hormonas como
la insulina y glucagón hacia
la sangre
CELULAS
CELULAS PRINCIPALES: LOS ACINOS (CELULAS ACINARES
Y DUCTUALES)Y LOS ISLOTES DE LANGERHANS
LOS ACINOS PANCREATICOS OCUPAN 90% DE LA
SUPERFICIE CELULAR DE LA GLANDULA Y SE ENCARGAN DE LA PRODUCCION DE LOS
JUGOS PANCRETICOS.
LAS CELULAS ANCINARES: SINTESIS DE PROTEINAS Y DE ENZIMAS DIGESTIVAS.
LAS CELULAS DUCTUALES: TRANSPORTE DE LIQUIDOS Y
ELECTROLITOS Y LA GENERACION DE UNA
SECRESION ACUOSA DE BICARBONATOS PARA
NEUTRALIZAR EL ACIDO GASTRICO QUE INGRESA AL
DUODENO.
JUGO PANCREATICO
CONTIENE AGUA, IONES, BICARBONATOS Y UNA MEZCLA DE ENZIMAS
DIGESTIVAS.
ES UN LIQUIDO INCOLORO, CON UN PH
DE 7.1 A 8.2
ELEVA EL PH DEL QUIMO ACIDO PROVENIENTE DEL ESTOMAGO Y PROTEGE AL INTESTINO DELGADO CONTRA LA CORROSION
ACIDA.
SE LIBERA DURANTE LAS FASES GASTRICA E
INTESTINAL, POR LA SECRESION DE LA
COLECISTOCININA Y SECRETINA POR LAS
CELULAS DEL INTESTINO DELGADO.
VESICULA BILIAR
*SACO EN FORMA DE PERA, LOCALIZADO EN LA CARA POSTERIOR DEL HIGADO DE 7 A 10 CM DE LONGITUD.* RESERVORIO DE
BILIS EN LOS PERIODOS ENTRE COMIDAS.
HIGADO
SE LOCALIZA EN LA CAVIDAD
ABDOMINAL, EN EL HIPOCONDRIO DERECHO Y EN UNA PORCION
DEL EPIGASTRIO. CONSTA DE DOS
LOBULOS.
UNIDADES FUNCIONALES:
LOS LOBULILLOS SON CELULAS EPITELIALES CONOCIDAS
COMO HEPATOCITOS.
CONTIENE CELULAS DE
KUPFFER, CELULAS
FAGOCITICAS QUE DESTRUYEN LEUCOCITOS Y ERITROCITOS
VIEJOS, BACTERIAS Y ATERIALES
EXTRAÑOS DE LA SANGRE.
FUNCIONES RELACIONADAS CON EL METABOLISMO DE LOS
NUTRIMENTOS
CARBOHIDRATOS
MANTENIMIENTO DE LA GLUCEMIA DUARNTE LA FASE DE AYUNO, LO QUE FAVORECE
LA GLUCOGENOLISIS Y GLUCONEOGENESIS.
ACTIVADAS POR LA PRESENCIA DE GLUCAGON, LIBERADO POR
LAS CELULAS ALFA DE LOS ISLOTES PANCREATICOS.
EN LA ETAPA POSPRANDIAL, LA LIBERACION DE INSULINA POR
LAS CELULAS BETA DEL PANCREAS FAVORECE LA
CAPTACION DE GLUCOSA POR EL HIGADO PARA LA SINTESIS
DE GLUCOGENO Y TROGLICERIDOS
LIPIDOS
LIPIDOS
TIENE LA CAPACIDAD DE PARTICIPAR COMO ALMACEN
TEMPORAL DE TRIGLICERIDOS.
PARTICIPA EN LA SINTESIS DE LIPOPROTEINAS PARA EL
TRANSPORTE ENDOGENO DE ACIDOS GRASOS, TRIGLICERIDOS
Y COLESTEROL.
SINTETIZA COLESTEROL A PARTIR DE OTROS COMPONENTES,
COMO ACIDOS GRASOS SATURADOS.
PROTEINAS
PROTEINAS
PARTICIPA EN LA DESAMINACION DE AMINOACIDOS, MECANISMO POR EL CUAL LOS ESQUELETOS CARBONADOS DE LOS AMINOACIDOS PUEDEN PARTICIPAR EN LA
PRODUCCION DE ENERGIA, EN LA SINTESIS DE GLUCOSA O DE ACIDOS
GRASOS.
EL GRUPO AMINO LIBERADO SE UTILIZA PARA LA SINESIS DE AMONIO Y UREA, DESECHOS TOXICOS ELIMINADOS A
TRAVES DE LA ORINA.
PARTICIPA EN LA SINTESIS DE PROTEINAS PLASMATICAS COMO LA ALBUMINA, LAS
GLOBULINAS ALFA Y BETA, LA PROTOMBINA Y EL FIBRINOGENO.
INTESTINO DELGADO
FUNCIONES
PRINCIPALES
FINALIZAR EL PROCESO DE DIGESTION
ENZIMATICA.
FAVORECER EL MECANISMO DE ABSORCION DE
LA GRAN MAYORIA DE LOS
NUTRIMENOS
MIDE DE 3 A 6 CM
SE DIVIDE EN 3 SEGMENTOS: DUODENO,
YEYUNO E ILEON
SE CONECTA EN SU PORCION PROXIMAL CON EL ESTOMAHO MEDIANTE EL ESFINTER PILORICO Y EN SU PORCION DISTAL MEDIANTE LA VALVULA
ILEOCECAL.
DIGESTION DE POLISACARIDOS
UNIDAS MEDIANTE ENLACES GLUCOSIDICOS
LAS ENZIMAS QUE HIDROLIZAN A LOS H.C COMPRENDEN COMO LA AMILASA SALIVAL Y PANCREATICA, JUNTO CON 3 ENZIMAS : LACTASA,MALTASA, SACARASA.
LAS VELLOSIDADES INTESTINALES SOLAMENTE PUEDEN ABSORBER MONOSACARIDOS
DIGESTION DE PROTEINAS
LA DIGESTION DE LAS PROTEINAS INVOLUCRA
DOS TIPOS DE PROCESOS: DESNATURALIZACION Y
DIGESTION O HIDROLISIS.
UNA VEZ QUE LA PROTEINA SE
DESNATURALIZA, INICIA SU HIDROLISIS
ENZIMATICA
SE SECRETAN ENZIMAS NUCLEOSIDASAS Y FOSFATASAS QUE
FACILITAN LA DIGESTION DE NUCLEOTIDOS PRESENTES EN EL NUCLEO DE LAS CELULASDE LOS
ALIMENTOS
LA DIGESTION DE PROTEINAS INVOLUCRA LA PARTICIPACION DE VARIAS
ENZIMAS.
DIGESTION DE LIPIDOS
LOS TRIGLICERIDOS ESTAN FORMADOS POR TRES ACIDOS GRASOS UNIDOS A UNA MOLECULA DE GLICEROL, MEDIANTE UN ENLACE DE TIPO ÉSTER.
LA DIGESTION DE LOS LIPIDOS INVOLUCRA LA PARTICIPACION DE ENZIMAS LIPASAS SALIVAL, GASTRICA Y PANCREATICA, Y LA PRESENCIA DE LA BILIS EN EL DUODENO, QUE PERMITE EMULSIFICAR A LOS LIPIDOS EN FORMA DE PEQUEÑAS GOTAS DE GRASA
LAS LIPASAS PUEDAN HIDROLIZAR LOS ENLACES DE LAS POSICIONES 1 Y 3 DE LOS TRIGLICERIDOS.
INTESTINO GRUESO
SE LOCALIZA EN LA PORCION DISTAL DEL
TRACTO GASTROINTESTINAL ENTRE EL
ILEON Y EL ANO
SE DIVIDEN EN CUATRO
PORCIONES: CIEGO, COLO,
RECTO Y CONDUCTO
ANAL.
SUS CELULAS SE DEDICAN A LA ABSORCION DE
AGUA Y CONTIENE CELULAS
CALICIFORMES PRODUCTORAS
DE MOCO
FUNCIONES PRINCIPALES
ABSORCION DE AGUA Y
ELECTROLITOS A PARTIR DE LOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS
CONSUMIDOS: APROXIMADAMENTE UN LITRO.
FORMACION Y ALMACENAMIEN
TO DE HECES FECALES. LA
MATERIA FECAL SE DEHIDRATA Y SE MEZCLA CON
BACTERIAS Y MOCO.
FERMENTACION MICROBIANA:
LOS MICROORGANIS
MO SON CAPACES DE
DIGERIR ALGUNOS RESTOS
ALIMENTICIOS COMO
HEMICELULOSA Y FIBRAS
SOLUBLES .
BIBLIOGRAFIA
*Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.