innovatie in de nederlandse tarweketen hanneke pol
TRANSCRIPT
Innovatie in de Nederlandse Innovatie in de Nederlandse tarweketentarweketen
Hanneke PolHanneke Pol
InhoudInhoud
1.1. IntroductieIntroductie
2.2. MethodologieMethodologie
3.3. Problemen in de ketenProblemen in de keten
4.4. KeteninnovatiesKeteninnovaties
5.5. Realisatie van keteninnovatiesRealisatie van keteninnovaties
6.6. Mogelijkheden in de toekomstMogelijkheden in de toekomst
7.7. ConclusieConclusie
8.8. AanbevelingenAanbevelingen
9.9. DiscussieDiscussie
IntroductieIntroductie
Kan er meer Nederlands tarwe naar de maalderij?Kan er meer Nederlands tarwe naar de maalderij?
Maalderijen: lagere transportkostenMaalderijen: lagere transportkosten Tarwetelers: hogere prijsTarwetelers: hogere prijs
IntroductieIntroductie
15% Nederlands tarwe gebruikt voor broodproductie15% Nederlands tarwe gebruikt voor broodproductie
VeevoerindustrieVeevoerindustrie 55%55%
Zetmeelindustrie Zetmeelindustrie 20%20%
Bio-ethanolindustrie Bio-ethanolindustrie 4%4%
Nederland jaarlijks 1,2 miljoen ton tarweNederland jaarlijks 1,2 miljoen ton tarwe
IntroductieIntroductie
Hoofdvraag:Hoofdvraag:
Wat zijn de mogelijkheden om Wat zijn de mogelijkheden om hethet
gebruik van Nederlands tarwe gebruik van Nederlands tarwe voorvoor
broodproductie te verhogenbroodproductie te verhogen
door middel van door middel van keteninnovaties?keteninnovaties?
De De NederlandseNederlandse baktarweketenbaktarweketen
Plantveredelaars
Groothandel (= collecteurs)
Tarwetelers
Collecteurs
Maalderijen
BakkerijenSupermarkten
Consumenten
Verstrekkers productie-
factoren
Primaire producente
n
Handel
Industrie
Verkoop-punten
Consument
Prim
aire
deel
Secu
nd
aire
d
eel
MethodologieMethodologie
Kwalitatief onderzoekKwalitatief onderzoek
39 Interviews gehouden:39 Interviews gehouden: 24 face-to-face24 face-to-face 30 verschillende personen30 verschillende personen
Uit iedere ketenpartij één of meerdere Uit iedere ketenpartij één of meerdere personenpersonen
DocumentatiemateriaalDocumentatiemateriaal
ProblemenProblemen
Kwaliteitseisen:Kwaliteitseisen:
EiwitkwaliteitEiwitkwaliteit ?? GluteneiwittenGluteneiwitten Waterverbindendvermogen Waterverbindendvermogen RekbaarheidRekbaarheid RekweerstandRekweerstand
EiwitgehalteEiwitgehalte Hoger dan 12%Hoger dan 12%
Hagberg valgetalHagberg valgetal Hoger dan 200Hoger dan 200
DON gehalteDON gehalte Minder dan Minder dan 0,75mg 0,75mg per kgper kg
ProblemenProblemen
Tarwetelers: Moeilijk om hoge eiwitkwaliteit teTarwetelers: Moeilijk om hoge eiwitkwaliteit te
behalenbehalen Weten niet hoe te sturen op eiwitkwaliteitWeten niet hoe te sturen op eiwitkwaliteit Geen voldoende uitbetaling op eiwitkwaliteitGeen voldoende uitbetaling op eiwitkwaliteit Weer in de oogstperiode geeft problemenWeer in de oogstperiode geeft problemen
Collecteurs: Moeilijk om grote partijen tarwe met Collecteurs: Moeilijk om grote partijen tarwe met hogehoge
eiwitkwaliteit af te zetteneiwitkwaliteit af te zetten Tarwetelers moeite behalen hoge eiwitkwaliteitTarwetelers moeite behalen hoge eiwitkwaliteit Tarwe kan niet worden gemeten en gescheiden op Tarwe kan niet worden gemeten en gescheiden op
basis van eiwitkwaliteitbasis van eiwitkwaliteit Geen voldoende uitbetaling op eiwitkwaliteitGeen voldoende uitbetaling op eiwitkwaliteit
KeteninnovatiesKeteninnovaties
Beslissing Ondersteuning Systeem Beslissing Ondersteuning Systeem (BOS) om te sturen op eiwitkwaliteit(BOS) om te sturen op eiwitkwaliteit
Betalingssysteem gebaseerd op Betalingssysteem gebaseerd op eiwitkwaliteiteiwitkwaliteit
Snel meet- en scheidingssysteem voor Snel meet- en scheidingssysteem voor eiwitkwaliteiteiwitkwaliteit
KeteninnovatiesKeteninnovatiesInput
Throughput
-Kwaliteitsdoel-Tarweras-Bodemconditie-Weercondities
Wanneer/wat/waar:-Zaaien-Nutriënten-Bestrijdings-middelen
Tarwe-teler kiest
product-en
Input voor voorraadsystee
m van de collecteur
Output
BOS
KeteninnovatiesKeteninnovaties
Ongescheiden tarwe
Baktarwe Overige tarwe
Meetsensor
Scheidingsmechanisme
Control-ler
Computer: input
kwaliteitslimiet
Realisatie van keteninnovatiesRealisatie van keteninnovaties
Wat bepaalt nu of keteninnovaties Wat bepaalt nu of keteninnovaties gerealiseerdgerealiseerd
kunnen worden?kunnen worden?
Keteninnovatie:Keteninnovatie: Direct invloed op meerdere ketenpartijenDirect invloed op meerdere ketenpartijen Gerealiseerd door:Gerealiseerd door:
Eén partij/individu óf Eén partij/individu óf door samenwerking tussen partijendoor samenwerking tussen partijen
Twee voorwaarden voor realisatie Twee voorwaarden voor realisatie keteninnovatie:keteninnovatie:
Resources voor keteninnovatieResources voor keteninnovatie Belang in keteninnovatieBelang in keteninnovatie
Realisatie van keteninnovatiesRealisatie van keteninnovaties
EiwitkwaliteitspecificatiesEiwitkwaliteitspecificaties
Resources:Resources: Laboratorium en chemische en biologische Laboratorium en chemische en biologische
kenniskennis TarwemonstersTarwemonsters KapitaalKapitaal
Maalderijen, tarwetelers, collecteurs Maalderijen, tarwetelers, collecteurs moetenmoeten
samen de specificaties opstellensamen de specificaties opstellen
Realisatie van keteninnovatiesRealisatie van keteninnovaties
Nodig voor keteninnovatie: De maalderijNodig voor keteninnovatie: De maalderij
Belang maalderijen:Belang maalderijen: Duitsland en FrankrijkDuitsland en Frankrijk BedrijfsgeheimBedrijfsgeheim
Belang tarwetelers en collecteurs:Belang tarwetelers en collecteurs: Lage winstLage winst VeevoerindustrieVeevoerindustrie
Mogelijkheden in de toekomstMogelijkheden in de toekomst
Secundaire deel van de ketenSecundaire deel van de keten
StreekbroodStreekbrood 26% consumenten overweegt regionale 26% consumenten overweegt regionale
producten te kopenproducten te kopen 26,3 miljoen Euro26,3 miljoen Euro SupermarktSupermarkt
ConclusieConclusie
In de huidige situatie kan het In de huidige situatie kan het gebruik vangebruik van
Nederlands tarwe voor Nederlands tarwe voor broodproductie nietbroodproductie niet
worden verhoogd.worden verhoogd.
In de toekomst zijn er In de toekomst zijn er mogelijkhedenmogelijkheden
wanneer supermarkten streekbrood wanneer supermarkten streekbrood willenwillen
aanbieden.aanbieden.
AanbevelingenAanbevelingen
Onderzoek de mogelijkheid voorOnderzoek de mogelijkheid voor
streekbrood:streekbrood:1.1. MarktonderzoekMarktonderzoek
2.2. Financiële afsprakenFinanciële afspraken
3.3. TaakverdelingTaakverdeling
4.4. Vermarkten streekbroodVermarkten streekbrood
Focus op de consumenten en Focus op de consumenten en supermarktensupermarkten
Einde presentatieEinde presentatie
DiscussieDiscussie
Stelling 1Stelling 1
Zonder Zonder eiwitkwaliteitspecificatieseiwitkwaliteitspecificaties
kan de Nederlandse kan de Nederlandse tarweketentarweketen
nooit optimaal functioneren.nooit optimaal functioneren.
Stelling 2Stelling 2
Zolang de supermarkt geen Zolang de supermarkt geen ECHTECHT
streekbrood wil gaan streekbrood wil gaan verkopen, isverkopen, is
het belang van de maalderij tehet belang van de maalderij te
klein om klein om eiwitkwaliteitspecificatieseiwitkwaliteitspecificaties
op te stellen.op te stellen.
StellingenStellingen
1. Zonder eiwitkwaliteitspecificaties kan de Nederlandse tarweketen nooit optimaal functioneren.
2. Zonder eiwitkwaliteitspecificaties geen innovaties. Zonder deze innovaties kan er niet meer Nederlands tarwe naar de maalderij.
3. Zolang de supermarkt geen ECHT streekbrood wil gaan verkopen is het belang van de maalderij te klein om eiwitkwaliteitspecificaties op te stellen.
MachtspositiesMachtsposities
Plantveredelaars
CollecteursTarwetelers
Maalderijen
Bakkerijen
Supermarkten
Consumenten
IndustrieelAmbachtelijk