INSIGHTHA

ZIR

AN

2018 | TR

poultry processing

DÜNYANIN HER YERINDEN müşteri örnekleri

BINZHOU GAOSHENG, Çin’de çığır açıyor

Plukon- STORK ATLAS SISTEMI

THINK FAST LineLink transfer sistemleri: 15.000 bph’de sorunsuz performans

“Think Fast”’in öncelikle amacı yüksek hızlı işlemedir, ve bu noktada üretici olarak çıtayı 15.000 ’e yükselterek yine beklentilerin ötesine geçtik. Dünya nüfusundaki her geçen gün daha da kentleşen hızlı artış göz önünde bulundurulduğunda sürdürülebilir, sağlıklı ve güvenli yüksek proteinli gıda tedariği, önümüzdeki on yıllarda ana güçlüklerden biri olacaktır. Kümes hayvanı işleme hacminin her geçen gün artmasının ve yeni bir dönüm noktasına ulaşılmasının nedeni budur.

HIZA AYAK UYDURUN

Halihazırda kullanılan sistemlerin çoğu, zaten “Think Fast” yaklaşımına tamamen uygundur. Stork ATLAS canlı kuş idare sistemi, CAS SmoothFlow bayıltıcıyla birlikte 15.000 bph kapasitesinin rahatlıkla üstesinden gelebilir. Mevcut haşlama, yolum, iç çıkarmaçıkarma ve soğutma ekipmanı hızlandırılabilir. En yüksek hat hızlarında sorunsuz performans için yeni nesil transfer, ve özellikle 15.000 bph kapasite için tasarlanmış LineLink’i sunmaktan gurur duyuyoruz.

KARKAS DENGESI

“Think Fast” yalnızca hatların en yüksek hızlarda çalışması anlamına gelmez. Bütün tavuk işleme firmaları değişen piyasa koşullarının beraberinde getirdiği daha verimli ürün işleme ve sürdürülebilir karkas dengesine ulaşmak için ‘’Think Fast’’ çözümüne hızla ilerliyorlar. Müşterilerimiz, piliçin her yerini kullanmalarını ve daha kaliteli ürünler için daha iyi gelir elde etmelerini mümkün kılacak sistemlere ihtiyaç duymaktadır. Tam otomatik hat içi But Fileto Sistemi ve Baget Kemik Alma Sistemimizi kesim hatlarına ekleyebilirler.

HIZLI KARAR ALMA

Günümüzde kümes hayvanı işletmelerinin üretim sürecinisürekli izleyemedikleri takdirde hızlı düşünmesi neredeyse imkansızdır. Innova Gıda İşleme Yazılımı, hızlı düşünmeyi ve kolay karar almayı mümkün kılan bir platformdur. Bu akıllı yazılım, yalnızca 15.000 bph işleyen yüksek teknoloji tesisler için değildir. Herhangi bir işleme tesisi, yeniReçete Yöneticisi modülünden yararlanabilir.

ÇEVIK OLUN

Katı kurallarıve zorlu talepleriyle süpermarketler ve restoranlar, müşterilerimizi “Think Fast” e ve çevik olmaya zorlamaktadır. Bu güçlüklerin üstesinden gelmek için işletmeleri çeviklik sağlayan doğru çözümlerle donatmanın bizim sorumluluğumuzda olduğuna inanıyoruz. İşte bu yüzden bunları sürekli geliştiriyoruz. Örnekler arasında fileto ve bacak ürünleri için RoboBatcher yakalayıcı, otomatik Nugget Hattı ve hazır gıda üretimi için yeni Revo kaplama hattı sayılabilir.

Sizlere zevkli okumalar diliyor ve etkinliklerimizden birinde, özellikle VIV 2018’de, sizinle tanışmayı sabırsızlıkla bekliyorum.

ANTON DE WEERD,GENEL MÜDÜR MAREL POULTRY

Think Fast

Robobatcher, ekillendirmeyi markaja alıyor

Binzhou Gaosheng, Çin’de çığır açıyor

But kemiklerini çıkarmanın tam zamanı

Sri Lanka’da otomasyon artışı

Plukon-Stork ATLAS

LineLink transfer sistemleri: 15.000 bph’de sorunsuz

performans

Yüksek kapasiteler için kanıtlanmış hijyenik makat kesme çözümü

Master Good’da kalite gelenektir

Bir gömlek üstün: Otomatik Nugget Hattı

May Harvest, sınıfında en iyi olmayı hedefliyor

Daima tutarlı Revo kaplama

Micarna: İsviçre kümes hayvancılığı için yeni fırsatlar

Avustralya ve Yeni Zelanda’da kazancı yükseltme

Innova ReçeteYöneticisi

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

İÇİNDEKİLER

poultry processingINSIGHT

Kümes hayvanı endüstrisi, sürekli olarak hayvanın sağlığından, ürün kalitesinden ve gıda güvenliğinden taviz vermeden kanatlı başına üretim maliyetini azaltarak karlı kalmanın yollarını aramaktadır. “Think Fast” in motivasyonu işte budur. Marel Poultry, bu temel sorunu çözmek için kümes hayvanı işlemecilerini tamamen desteklemektedir.

THINKFAST

2

Yeni kavrayıcılar, işçilikten tasarruf sağlamakta olup kolay kullanım için tasarlanmıştır. Temizlenmesi kolaydır ve herhangi bir alete gerek kalmadan kolayca değiştirilebilmektedir. Tüm kavrayıcılar tabana aynı şekilde bağlanır ve hepsinin hızlı değişim adaptörü vardır. Farklı bir ürünü tutmak için kavrayıcı, bir dakikadan daha kısa sürede elle kolayca değiştirilebilir.

TEPSI ŞEKILLENDIRME

Süpermarketlerin çekici sunum ısrarları, tepsi şekillendirmesini kümes hayvanı işleyicileri arasında popüler bir konu haline getirmiştir. Yeni kavrayıcılar; filetolar, bagetler ve bütün butlar için mükemmel çözümdür. Marel Robotik Ürün Müdürü Soren Raahauge, şunları söylüyor: “Şekillendirme performansındaki iyileştirmeler, daha sonra keserek düzeltme veya stil verme ihtiyacını azalttığı için işçilikten tasarruf sağlamaktadır. Bu iyileştirmeler, tecrübeli personel bulmak her yerdeki kümes hayvanı işlemecileri için büyük bir zorluk haline geldiğinden dolayı çok yararlıdır.”

DÜŞÜRMEYIN

RoboBatcher’ın görüntü sistemi, banttaki her bir ürünün yönünü algılayarak bu bilgiyi kavrayıcıya aktarır. Böylece açısı ayarlanarak ürünün her zaman aynı şekilde alınması mümkün olur.Yeni kavrayıcılar, inişleri sırasında sekerek kontrol kaybına neden olabileceği için ürünleri tepsiye “düşürmez”. Bunun yerine kavrayıcı, ürünü tam olarak doğru noktaya bırakmak için tepsinin tabanına doğru hareket eder. Kavrayıcının çeneleri gerekenden fazla açılmaz, bu özellik tepsideki son ürün için özellikle önemlidir.

Sorren Raagauge sözlerini şöyle tamamlıyor: “Kavrayıcılarımızın performansını iyileştirmeye odaklanmaya devam edeceğiz. Robotların kullanım alanının genişlemesiyle yeni kavrayıcılar daha da çok kümes hayvanı parçasını idare edebilecektir.

Filetolar, bacaklar ve bagetler için yeni kavrayıcılar

RoboBatcher Flex, yıllardır bitmiş ürünleri başarıyla grupluyor. Karşılaştığımız yeni güçlük ise gruplanmış ürünlerin tepside şekillendirilmesidir. 3 adet yeni kavrayıcı tasarımı filetoların, butların ve bagetlerin kullanıcı tarafından istenen şekilde tepsilere yerleştirilmesini mümkün kılıyor.

ROBOBATCHER, ŞEKILLENDIRMEYI MARKAJA ALIYOR

Tepsiler yerindeYeni tepsi kılavuz sistemi, boyut ve yüksekliklerine bakmaksızın tepsileri sıkıca yerinde tutmaktadır. Kavrayıcılar tepsinin derinliklerine indiğinden geri çekilirken tepsileri almamaları önemlidir. Yüksekliğe göre tam ayarlanabilir yeni üst kılavuzla bu önlenebilmektedir.

Optimum temizlikRoboBatcher, şimdi bant kaldırıcı özelliğiyle püskürtme nozüllerininbandın alt yüzündeki tüm parçalara ulaşılmasını mümkün kılmaktadır. Yani temizlik için bantların çıkarılmasına artık gerek yoktur. Daha az çelik ayağa sahip RoboBatcher’a entegre edildiği için görüntü sistemini temizlemek daha da kolaylaşmıştır.

BKZ.: marel.com/robobatcher

Fileto kavrayıcıTepsi paketleme sırasında göğüs filetonun kuyruğu (sonu), kenarda çıkıntı yaparak kapatmayı imkansız hale getirebilir. Yeni RoboBatcher fileto kavrayıcıda filetoyu alırken kuyruğu aşağı iten bir kuyruk bükme cihazı bulunur. Kavrayıcı daha sonra tepsiye iner. Çeneleri herhangi bir basınç olmadan açılır ve kapanır; bunların arasındaki bandın gerginliği filetonun konumunu belirler. Tepsi ve kuyruk çıkıntılarındaki yağ artık kapatma performansını olumsuz etkilemez, böylece benzersiz otomatik şekillendirme sağlar.

Baget kavrayıcıBaget kavrayıcı, tabanı aynı olmasına karşın aralarında bant bulunmayan tamamen farklı bir çene tasarımına sahiptir. İnce çeneler bagetleri kemiğinden kavrayarak kalın ucun çıkıntı yapmasını sağlar ve bagetlerin tepside yan yana dizilmesini kolaylaştırır.Müşterinin bagetleri tepsiye belirli bir şekilde dizmek istemesi durumunda bu şekil RoboBatcher’ın arabiriminde seçilir. RoboBatcher, şekle uygun olarak bagetleri her zaman tepsiye aynı sırayla dizer. Kavrayıcı, tepsinin derinliklerine inmeden çenelerini hafifçe açar ve en iyi şekillendirme için ürünü bırakır.

Bütün but kavrayıcıYukarı bakan bir sepete benzeyen en yeni but kavrayıcı, dakikada ortalama 60 but alır. Bantta but algılandığında çeneler ve dışarı itme sistemi bunların üzerine konuşlanır. Kavrayıcı yukarı hareket ettiğinde çeneler kapanır. Kavrayıcı, önceki modelinden 500 gr daha hafiftir ve daha hızlı hareket ettirilebilir.

3D baskılı hafif parçalarÜç yeni çenenin tasarlanması için gelişmiş mühendislik gerekiyordu. 3D baskı, mühendislere tasarım esnekliği sunmuş ve ağırlığı mümkün olduğunca düşük tutmalarına olanak tanımıştır ki bu, kapasite için önemlidir. RoboBatcher, 10 G’ye varan hızlanma kuvvetleri sayesinde hızlı bir şekilde hareket eder. Ağır kavrayıcılar, potansiyel olarak performansı düşürür ve hasar riskine yol açar. Yeni kavrayıcılarda, daha az cıvatalı bağlantı ihtiyacı doğuran birçok 3D baskılı plastik parça bulunmaktadır. Ayrıca temizlenmesi çok daha kolaydır.

VIV EUROPE’DA ÖNE ÇIKANLAR!

3

Binzhou, Çin’in kümes hayvanı endüstrisinin merkezi olan Shandong vilayetinde, Çin’in doğu yakasından 100 km uzakta hızla gelişmekte olan bir şehirdir. Xinsheng Group, Marel Poultry’nin eski müşterisidir. 2010 yılında şirket, Binzhou’ya 20 km uzaklıktaki Boxing tesisi için 2 adet 12.000 bph Nuova iç çıkarmaçıkarma hattının siparişini vermiştir. Bu tesis üretime devam edecek ve çok daha yüksek bir otomasyon seviyesi sunan yeni tesis bu tesise bağlanacaktır.

TÜY YOLMA VE IÇ ÇIKARMAÇIKARMA

Binzhou Gaoshen kümes hayvanı işleme otomasyonu, Stork haşlayıcı ve yolucuların cilt ve renk bakımından Çin’in beklentilerine uygun ürünlerin sağlanmasında mükemmel iş çıkardığı yolum departmanında başlamaktadır. Haşlama, epidermis sunumu ve beyaz derinin en iyi kombinasyonu için hassasiyetle ayarlanmıştır.

Binzhou Gaoshen, 27.000 bph kombine kapasiteli 2 adet tam Stork İç çıkarmaÇıkarmahattı çalıştırmaktadır. Bunlar arasında Stork Açma Makineleri, Makat Kesiciler, Nuova İç Çıkarma, Boyun Derisi Alıcılar, İç/Dış Yıkayıcılar ve Son

Kontrol Makineleri bulunmaktadır. Tam otomatik iççıkarma süreciçıkarma, hijyen ve tutarlı kalite için atılmış büyük bir adım olup en düşük çapraz kontaminasyon riskiyle üstün kalitede ürün sağlamaktadır.

SAKATAT IŞLEME

Sakatat ürünleri Çin’de son derece popülerdir. Bu nedenle Binzou Gausheng, geniş bir otomatik sakatat alma çözüm yelpazesi temin etmiştir. Nuova iç çıkarmaçıkarma makinesinde çıkarma işleminden sonra iç organ paketleri otomatik olarak ayrı bir işleme hattına yeniden asılmaktadır. Bu paketler hijyenik olarak iç organ kelepçesinden aşağı asılır ve sonraki otomatik sakatat alma operasyonları için uygun şekilde konumlandırılır. Yenebilir sakatatlar, HLH yürek-akciğer alıcı, PLH otomatik karaciğer alıcı ve öd kesesinin parçalanmasını önleyen PI alıcıyla alınır. Stork Nuova en iyi verim, kalite ve hijyen için en etkili sakatat alma şeklini sunar.

KAPASITEYI KORUMAK

Binzhou Gaosheng Genel Müdürü ve Xinsheng Group Yönetici Müdürü Han Baihuai şöyle diyor: “Bütün tavuk satmıyoruz zira piyasa açıkçası bunu

istemiyor. İşte bu yüzden tüm soğutulmuş ürünleri kesim hatlarına gönderiyoruz. Burada çok büyük miktarlarda üründen bahsediyoruz, dolayısıyla bunun için güvenilir ve otomatik Marel Poultry ekipmanına ihtiyaç duyuyoruz”.

27.000 bph’de %100 kesimi mümkün kılmak için Binzhou Gaosheng tesisinde 2 adet tasnif hattı, 4 adet ACM-NT kesim sistemi ve 7 adet AMF fileto hattı bulunuyor. Her bir tasnif hattında işlenen ağırlıkları izlemek ve hangi ürünlerin “hafif” kesim hattına ve hangilerinin “ağır” ACM-NT hattına dağıtılacağına karar vermek için otomatik kalibrasyonlu SmartWeigher kullanılmaktadır.

YÜKSEK STANDARTLAR

Bu dört adet ACMT-NT hattının her biri, geniş bir ürün yelpazesine yönelik kesim hizmeti sunuyor. Bunlar arasında kanat segmentleri, anatomik butlar, boyunlar, kanat yağı, omurgalar ve kuyruklar bulunuyor. Kanat segmentleri, ilgili İkinci Eklem Kanat Kesicide kesilen kanadın orta

eklemini içermektedir. Göğüs kafesleri filetoların, bonfilelerin, kıkırdak etlerinin ve kalan göğüs etlerinin alındığı AMF sistemine gider.

Han Baihuai şunları ekliyor: “Marel Poultry otomatik ekipmanından gelen ürünler, yemek geleneklerimizin talep ettiği tüm et özelliklerine sahip oluyor. Endüstriyel kümes hayvanı etlerimiz ve zanaatkarların ürettiği etler arasında neredeyse hiçbir fark yok. Ayrıca özellikle canlı kanatlı piyasalarıyla karşılaştırıldığında hijyen, gıda güvenliği ve izlenebilirliği bambaşka boyutlara taşıyoruz.”

ADETA YENI BIR ÇAĞ

Binzhou Gaosheng, ürünlerini yerel piyasalara ve Çinli fast food şirketlerine tedarik etmektedir. Bu genişletme projesi, Çin’in kesim ve kemik çıkarma departmanlarını bu ölçekte ve bu kapasitede otomatikleştiren ilk Çin şirketlerinden biri olduğu için Çin genelinde endüstriyel kümes hayvanı işleme sürecinin gelişiminde adeta bir mihenk taşıdır. Stratejik Shandong bölgesinde başka birçok şirketin de Binzhou örneğini takip etmesi beklenmektedir.

Marel Poultry’nin desteğiyle Binzhou Gaosheng, Çin’de endüstriyel kümes hayvanı işleme alanında çığır açarak kesimhanesini ve üretim tesislerini önemli ölçüde genişletmeyi başarmıştır. Marel Poultry için bu, Çin’deki tarihinin en büyük projesidir. Binzhou Gaosheng kesimhanesi her biri saatte 13.500 piliç kapasiteli 2 adet işleme hattına sahip olacak.

27.000 bph kapasitede

yolumdan kesime

“Bunun için güvenilir ve otomatik Marel Poultry ekipmanına ihtiyaç duyuyoruz”.

BİNZHOU GAOSHENG Çin’de çığır açıyor

Arie Tulp (Marel Poultry), Kai Zhao (Marel Poultry), Han Baihuai (Binzhou CEO’su), Ruud Berkers (Marel Poultry) ve Han Daofeng (Binzhou CFO’su)

4

NASIL ÇALIŞIR?But eti, bagetler yine hat içinde ACM-NT kelepçesine asılı olmak üzere alındıktan sonra seçim yapılır. Seçilen bagetlerin kemiği çıkarılacak ve diğerleri tepsilerde kemikli olarak satılacaktır. “Normal” bagetler ACM-NT sistemi boyunca çıkarma ve tepsi paketlemeye devam ederken önceden seçilen bagetler kemiklerinin çıkarılması için otomatik olarak özel ACM-NT hattına aktarılır. Sonraki işlemleri mümkün kılmak için öncelikle dikey kesime ihtiyaç duyulur. Bir diğer kesimde tarsal eklemin çevresindeki tendonlar kesilir, buna kemiğin çevresindeki eti gevşetmek için ihtiyaç duyulur. Ardından yüksek hızlı otomatik deri soyma, üstün ürün sunumu ve hijyenik işleme için kritik önem taşımaktadır. Deri soyulduktan sonra göze hitap eden düz baget fileto elde etmek için ete üçüncü bir kesim yapılması gerekir. Bagetin sinirleri kesilir, kemik alma karuselinde et kemikten sıyrılır ve ardından bir hızar bıçak tarafından alınır. Kemik kelepçedekalır ve baget fileto alttaki konveyöre düşerek ileri işlem veya paketleme için hazır hale gelir.

kemikli but piyasasının büyümesi pek olası görünmemektedir. Diğer yandan kemiksiz but eti, tüketicilerin dolgun, sulu ve etli tadını beğendiği tüm dünya piyasalarında hacim kazanmaktadır.

IYI BIR ALTERNATIF

But filetonun popülerliği, bugün satışından kaçınılamayacak kemikli bagete eşittir. Mangal mevsiminin dışında bu bir sorun teşkil edebilir. Bu yüzden bunların kemiklerini çıkarmaya başlamak son derece mantıklıdır. Marel Poultry, artık bunları lezzetli ve taze baget fileto ürünlerine dönüştürmeye yönelik mükemmel bir çözüm sunuyor.

LEZZETLI BAZ

Baget fileto; kebap, şiş mangal, bütün kas nugget ve Akdeniz usulü fileto dolması gibi ürünler için idealdir. Kesilip kemikten ayrılan et, marinasyon için daha büyük bir yüzey alanı sağlar ve ızgaranın üzerinde düz durarak siyah etin eşit pişmesine yardımcı olur. Bununla birlikte kemiği çıkarılmış baget etlerinin büyük bir kısmı nugget, burger, köfte ve şnitzel

gibi diğer yüksek kaliteli işlenmiş gıdalarda kullanılacaktır. Hazır ürünler için lezzetli bir baz malzeme olan kemiği çıkarılmış baget, kemikli formuna kıyasla daha fazla değer katmaktadır.

IŞÇILIKTEN TASARRUF VE ESNEKLIK

Marel Poultry, insan müdahalesine duyulan ihtiyacı neredeyse tamamen ortadan kaldıran, ACM-NT sistemi için özel olarak geliştirilmiş bir baget kemiği çıkarma sistemine sahiptir. Bu işçilikten tasarruf özelliği, dünya genelinde vasıflı işçiler kısıtlı olduğundan günümüzde işleme tesisleri için çok önemlidir. Otomatik çözümler tesis yönetimine, personelin çalışmasının manuel olarak planlanmasına kıyasla daha fazla esneklik sunar. Kemiği çıkarın veya çıkarmayın, tek yapmanız gereken yalnızca bir düğmeye basmaktır.

BKZ. marel.com/DDS

Baget Kemik Çıkarma Sistemi: Yüksek hızda hat içi otomasyon

Baget kemiklerini çıkarmanın tam zamanı Kemiği alınmış but eti, taze et ve hazır ürünler için ana malzeme olarak son derece geniş kullanıma sahiptir. Ayrıca kümes hayvanı işleme endüstrisinin kemiği alınmış but eti talebi hızla büyümeye devam etmektedir. Işte bu yüzden Marel Poultry, hat içi Baget Kemik Alma Sistemini piyasaya sürmüştür. Bu sistemin yanı sıra But Fileto Sistemiyle de artık tüm butun kemiğini otomatik olarak çıkarmak ve tüm but etini yüksek hızlarda hat içi olarak almak mümkün hale gelmiştir. Artık insan müdahalesine neredeyse hiç gerek kalmamıştır.

Karkas dengesiHam maddelerden daha iyi yararlanmak, dünya nüfusu kalabalıklaştıkça ve protein talebi arttıkça önem kazanmaktadır. But eti ürünlerinin, küresel tavuk tüketimindeki artışın önemli bir kısmını teşkil edecek olması kuvvetle muhtemeldir. Marel Poultry’nin buna yanıtı, optimize karkas dengesinde yatmaktadır, yani müşterilerimizin pilicin tüm parçalarını (ve eskiden daha az popüler olan parçalarını) kullanmasını ve bunlardan daha iyi gelir etmesini mümkün kılan sistemler tedarik ediyoruz. Yalnızca göğüs etinin kullanılması ve geri kalanın göz ardı edilmesi mantıklı değildir. Tavuğun her parçasını tam olarak kullanarak azami karkas dengesinin sağlanması, sürdürülebilirliğin iyileştirilmesine yönelik çabalara önemli bir katkı unsurudur.Baget Kemiği Çıkarma Sistemi (ve But Fileto Sistemi), göğüs etinin yanı sıra tavuğun diğer parçalarını kullanarak “siyah et” geliştirme aracı olması itibariyle karkas dengesinde önemli rol oynar.

VIV EUROPE’DA ÖNE ÇIKANLAR!

5

Weehena büyümeye devam ediyorMahawewa’daki Weehena Farms, Marel Poultry’nin Sri Lanka’daki en eski müşterilerinden biridir. İlk etapta Weehena’nın işleme kapasitesi 2000 bph (33 bpm) kadardı. Bugün şirket, 4000 bph’ye (66 bpm) kadar genişlemeye hazırdır. Tamamı Marel Poultry çözümleriyle donatılan tesisin yolum hattı kısa süre önce mevcut hata Stork haşlayıcı ve yolucular eklenerek genişletilmiştir. Taşlık işleme ve iç çıkarmaçıkarma, kısa süre önce otomatik hale getirilmiştir. Bunun için Stork Nuova CoreTech tesis edilmiştir. Weehena Farms’ın Genel Müdürü Bay N.S. Victor şunların altını çiziyor: “Marel’in özel müşterilerinden biri olarak şirketimizi büyütmeye Marel Poultry ve mümessilleri Bodum Engineering’le devam ediyor olmaktan son derece memnunuz.”

Bodum’dan Frank Miranda şunları ekliyor: “Weehena, geniş kapsamlı bir bütünleyici olmaya kademeli olarak ilerleyen ülkedeki önde gelen kümes hayvanı şirketlerinden biridir. Daha da genişleyeceğimize ve kurulu

ekipmanımızın bu gelişmelerle birlikte büyümeye hazır olduğuna inancımız sonsuz. Özellikle Nuova CoreTech, daha fazlası için birçok fırsat sunuyor. Karusele, bağımsız sakatat paketleme hattına ve zamanı geldiğinde otomatik sakatat alma sürecine daha fazla ünite eklenebiliyor.”

Sri Lanka’da otomasyon artışı

New Anthoney’s, Weehena ve Nelna’da güçlü büyüme

Su arıtmaSri Lanka’daki kümes hayvanı işlemecilerinin çoğu atık suyun tekrar kullanılması ihtiyacının farkındadır. Çevresel gerekliliklerin yanı sıra temiz su kıtlığı itibariyle atık su arıtma her geçen gün daha fazla önem arz etmektedir. Tahliye etmek yerine atık suyun yeniden kullanılmak üzere arıtılması, çevresel sürdürülebilirliğin iyileştirilmesi doğrultusunda bir adımdır. Marel Water Treatment, Sri Lankalı şirketlere müşteriya özel çözümler sunarken su sarfiyatını azaltmaktadır.

Endüstriyel kümes hayvanı işleme, geçtiğimiz yıllarda Sri Lanka’da sağlam bir yer edinmiştir. New Anthoney’s, Weehena ve Nelna gibi önemli şirketlerin yakın zamandaki yatırımları, otomasyonun revaçta olduğuna işaret etmektedir. Marel Poultry, bu süreçte önemli rol oynarken girişimcilere uygun işleme çözümlerini bulmalarına yardımcı olmaktadır.

Bodum Engineering Solutions Genel Müdürü ve Marel Poultry’nin son 20 yıldır Sri Lanka temsilciliğini yapan Frank Miranda şöyle diyor: “Her türlü kapasiteye uygun müşteriye özel çözümlerimiz, işletmelerin sonradan daha yüksek kapasitelere veya daha fazla otomasyona yönelebilecek bir başlangıç kapasitesi elde etmesine yardımcı oluyor. Bunun için ekipman değişimine gerek kalmaz, genelde modül ekleyerek yükseltme yapmak oldukçakolaydır. Böylece Sri Lanka’daki her bir işletme için özelleştirilmiş çözümler yaratabiliyoruz.Frank Miranda, Bodum’un Marel Poultry’yle olan köklü ilişkisinden bahsederek sözlerine devam ediyor: “Bize özellikle bu sektör için ilave avantajlar sunuyor. Marel Poultry’nin tedarik kapsamı, tam bir işleme çözümü sunmamızı mümkün kılıyor. Bodum Engineering, Marel Poultry’yle birlikte hareket ederek bu çözümlerde sektördeki lider pozisyonunu korumaya devam edecektir.”

N.S. Victor, Genel Müdür, Weehena Farms

New Anthoney’s geleceğe hazırHanwella merkezli New Anthoney’s Group, Sri Lanka’nın önde gelen kümes hayvanı üreticilerinden biri olmasının yanı sıra Marel Poultry’nin eski müşterisidir. New Anthoney’s, tamamen dikey entegre operasyonuna yönelik kapsamlı bir genişletme programı başlatmıştır. İşleme tesisi, aralarında büyük fast food zincirlerinin de bulunduğu müşterilerinin artan taleplerini karşılamak için kapasitesini 2.000 bph’den 5.000 bph’ye (33 bpm’den 83 bpm’e) yükseltmiştir. Genişletme sürecinde yeni Stork

yüksek frekanslı su banyolu bayıltıcının yanı sıra Stork VOC makat açıcı/kesici ve Nuova iç çıkarma gibi ekipmanla iç çıkarmaçıkarma departmanının otomasyonu yer almıştır. Kümes hayvancılığı ve piliç üretimi emektarı Emil Stanley, New Anthoney’s’in genel müdürüdür. Kendisi şunları ifade etmektedir: “Ultra modern Marel Poultry sistemlerimiz, sağlık konusunda bilinçli Sri Lanka tüketicisinin en iyisinden taviz vermemesini mümkün kılıyor. Şirketimiz, Sri Lanka

piyasasına kaliteli et ürünü tedarik etmek için son teknolojiyi üstün uzmanlıkla bir araya getirmek adına büyük mesafe katetti. Bodum’la sıkı iş birliği halindeki stratejik genişlememiz, kümes hayvanı işleme teknolojisindeki modern gelişmelerle birlikte uluslararası çapta kabul görmüş çevre standartlarına riayet etmemizi mümkün kılıyor.”

BKZ. www.newanthoneys.lk

Emil Stanley, Genel Müdür, New Anthoney’sFARM FRESH

NEW ANTHONEY’SW

AN HOANNT ONEHHONTTHH EOONNHHOO

6

Sherman Gunatillake, Nelna Grup CEO’su

Hollandalı kümes hayvanı işlemecisi Plukon Food Group, dünyada Stork ATLAS canlı kanatlı idare sistemini ilk kullanan şirket olup bu sistemi Belçika’daki Maasmechelen tesisine kurmuştur. ATLAS’tan son derece memnun kalan Plukon yakında Goor, Hollanda tesisine kurulacak ikinci sistemi sipariş etmiştir. Plukon Food Group Operasyon Direktörü Michiel Klopstra, ATLAS deneyimlerini anlatıyor.

ATLAS sisteminden beklentileriniz nelerdi?“Kurulumdan önce Plukon olarak ATLAS sisteminden beklentilerimiz yüksekti. İşte bu yüzden sistemi daha da geliştirmek için Marel Poultry’de karar kıldık. Şimdi sistemin tüm sorunları çözebildiğini ve diğer sistemlerden aşina olduğumuz ürün özelliklerini koruyabildiğini bildiğimiz için çok heyecanlıyız”.

Plukon, ATLAS sistemini kuran ilk şirket oldu. ATLAS, tüm beklentilerinizi karşıladı mı?“Elbette, tamamen yeni bir sistem olduğu düşünüldüğünde son derece makul olmakla birlikte zaman içinde iyileştirilebilecek bazı sorunlar belirledik. Nihayet, tüm bunlar hayvan sağlığına, verimliliğe ve tepsi hijyenine azami özen gösteren olağanüstü bir sisteme dönüştü.”

Plukon, uzun süredir ATLAS sistemini kullanıyor. En dikkat çekici uzun süreli etkisi ne oldu? “Kesim öncesi hayvan sağlığı açıkça iyileşiyor. Yakalama ve bayıltma sırasında sistem bariz biçimde hayvan sağlığına özen gösteriyor. Ayrıca kamyonlar çok daha verimli bir şekilde yükleniyor.”

Çiftçilerin ve nakliyecilerin sisteme tepkisi ne oldu?“ATLAS konusunda yakalama ekiplerinin ve nakliyecilerin görüşleri son derece olumlu. SmartStack’in geniş yükleme alanı yakalamayı çok

kolaylaştırıyor. Zeminler rahatça kayıyor ve tüm sistem son derece sağlam.”

Temel iyileştirmeleriniz neler oldu? “Kesinlikle çok daha az kamyon hareketine ihtiyaç duyuyoruz ve kanatlıların çok daha az stres altında olduğunu gözlemliyoruz. Piliçler CAS bayıltma sistemiyle kelepçelemeye kadar tepside kalıyor. Dolayısıyla diğer sistemlerin yol açtığı ana stres faktörlerinden kaçınmak mümkün oluyor. Stresin azalması ürün kalitesine de katkıda bulunuyor.”

BKZ. www.plukonfoodgroup.com

“HAYVAN SAĞLIĞI AÇIKÇA GELİŞİYOR”

Sri Lanka’da otomasyon artışı Nelna: vizyon

sahibi kaliteli kanatlı işlemeNelna aslında mango üretimiyle ünlüdür ancak kurucusu Bay W.G.E.G. Nanayakkara’nın asıl işi artık Sri Lanka’ya iyice yerleşmiş olan entegre kümes hayvanı işi olmuştur. Şirket, Nelna marka adı altında sucuk, bütün tavuk ve aile paketleri gibi donmuş kümes hayvanı ürünleri satmaktadır. Ocak 2018’de Nelna Farms’ın yeni tesisi Meethirigala’da faaliyete başlamıştır. 2.700 bph kapasiteye sahip tesis, canlı kanatlı idaresi ve Stork havai konveyöre kelepçelemeden yüksek frekanslı bayıltıcı, Stork haşlayıcı ve yoluculara kadar Marel Poultry çözümleriyle donatılmıştır. Grubun CEO’su Sherman Gunatillake şunları söylüyor: “Nelna’da ürünlerimize olan artan talebi karşılamak için saatlik verimimizi arttırmanın yollarını arıyoruz. Diğer yandan Marel Poultry çözümleriyle genel işletme verimimizin iyileştiğine güvenimiz sonsuz. En önemlisi müşterilerimize daha yüksek kalite standartları sunabiliyoruz.” “2018’de Marel Poultry’yle birlikte Nelna için ilk otomatik kümes hayvanı işleme çözümümüzü sunmuş olmaktan kıvanç duyuyoruz.” Nelna tesisi, güncel ve gelecekteki işleme ihtiyaçlarına göre inşa edilmiştir. İleri işleme otomasyonu formundaki iyileştirmeler ve kapasite artışları, mevcut Marel Poultry yapılandırmasına modül ekleyerek sağlanabilmektedir.

BKZ. www.nelna.lk

Plukon-Stork ATLAS canlı kanatlı idare sistemi:

“Hayvan sağlığı, verimlilik ve hijyene azami özen gösteren olağanüstü bir sistem.”

HAYVAN SAĞLIĞIHayvan sağlığı, ATLAS sisteminin geliştirilmesinde önemli bir etken olmuştur. SmartStack modüllerine girdikten sonra piliçler sektördeki en yüksek baş boşluğuna sahip olmaktadır. Nakliye sırasında stres altındaki kanatlılar, çıkarılabilir yan panellerden kolayca tepsi dışına alınabilir.Kanatlılar, elektrikli bayıltma için işleme hattına kelepçelenene veya tam entegre CAS SmoothFlow sisteminden geçene kadar taşıma tepsisinde kalır. Vardığında ölü olan kanatlılar işlemin başlangıcında alınarak gıda güvenliği ve dinî gerekliliklerin karşılanması sağlanır.

VERIMLILIKHayvan sağlığının dışında ATLAS’ın verimlilik bakımından da faydaları bulunmaktadır. Çiftlikte SmartStack modülü, ergonomik tasarımıyla birçok avantaj sunmaktadır. Geniş yükleme erişimi hasar riskini ve kanatlı stresini önemli ölçüde azaltmaktadır. Kolayca kayan ve her bir katmanı kapatan akıllı zeminlerle birlikte SmartStack yapısı, daha az personelle daha hızlı yüklemeye izin vermektedir. SmartStack modülü, paletin iki katı hacimdeki pratik alt katman sayesinde mevcut sistemlere kıyasla %38 daha fazla piliç içerebilir. Yani, kamyon taşıma masrafları ve CO2 kirliliği azalır. Ayrıca çevik yapısı kullanım avantajı sunar. Zeminler (çekmecelerin aksine) modülün kapladığı alanı asla aşmadığından, modüller kümeste herhangi bir yere, köşelere veya duvarların etrafına bile yerleştirilebilir. Çiftlikte ve kamyon üzerinde SmartStack çok katmanlı ve çerçevesiz bir ünite oluşturur. Tesiste ayırma sistemi bunları işleme için hazır bağımsız raylara ayırır.

BKZ. marel.com/ATLAS

Frank Miranda, Genel Müdür, Bodum Engineering Solutions

VIV EUROPE’DA ÖNE ÇIKANLAR!

7

ATLAS canlı kanatlı idaresi, CAS SmoothFlow, Nuova iç çıkarmaçıkarma ve sakatat alma, IRIS görüntü tasnifi ve SmartWeigher gibi mevcut Stork işleme sistemleri, halihazırda saatte 15.000 piliç idare etme kapasitesine sahiptir. Bundan sonra geriye kalan bu bağımsız işlemleri bu yüksek kapasitede birbirine bağlamaya yönelik otomatik transfer sistemlerinin geliştirilmesi olmuştur. Marel Poultry, 15.000 işlemde temel destek noktalarından biri olan LineLink’i duyurmaktan gurur duyar.

Yeni LineLink sistemleri, ürün ve verileri öldürme hattından iç çıkarmaçıkarma hattına (LineLink DE) ve iç çıkarmaçıkarmadan kuru soğutma hattına (LineLink EC) saatte 15.000 pilice kadar saatlik hacimlerle otomatik olarak transfer eder.

ZARAR VERMEYIN

Hipokrat yemininin bu temel hükmü, tıp doktorlarının yanı sıra otomatik transfer sistemleri için de geçerlidir. Otomatik transfer, tanım itibariyle katma değer sağlayamayan bir işlemdir. Başarısız bir şekilde yapıldığında (ürünün düşmesi, ürünün tek bacaktan asılması ve bacakların kırılması durumunda) ürün kalitesini ve genel işletme verimliliğini olumsuz etkiler. Otomatik transfer sistemleri, işlerini son derece iyi ve güvenilir şekilde yapmalıdır ve hiç göze çarpmadan, yalnızca hiç sorun çıkarmaması ve herhangi bir ekstra maliyete neden olmamasıyla dikkat çekerek çalışmalıdır. LineLink transferleri, bu felsefe gözetilerek tasarlanmıştır.

TEKE TEK TRANSFER

LineLink DE ve LineLink EC’de iyi bilinen, temizlemesi kolay ve ayarlaması kolay Stork Reference Serisi çerçeveye monte

edilen ray tahrikli bir dönme dolap kullanılmaktadır. Dönme dolaplar eklendikleri hatlara sıkıca bağlanır. Bu hatlar tam olarak dakika başına kelepçelemeyle aynı sayıda çalışır, böylece ürünler işlem sonrasında boş kelepçe kalmadan teke tek transfer edilir. Transfer noktasında her bir ürün transfer edileceği kelepçenin daima tam karşısındadır. Böylece ürünler her iki bacaktan doğru transfer edilir ve prosesin sonraki evresi için düzgün konumlandırılır.

MÜKEMMEL SENKRONIZASYON

Mekanik ve elektronik tekniklerin kombinasyonuyla mükemmel senkronizasyon sağlanır. Sistemin transfer zamanlaması mekanik olarak ayarlanır ve aynı kalır. Hat hızları kendini kanıtlamış Stork ATC sistemiyle elektronik olarak senkronize edilir. Aktif Gerilim Kontrolü’nde sistem boyunca uygulanan kuvvetleri izlemek için transfer sisteminin önüne ve arkasına takılı dinamometreler kullanılır. Bunlar bağlı hatlarda ince ayarlı

Stork VC-20 RS makat kesicide, ünlü Stork iç çıkarmaçıkarma Reference Serisinin kendini kanıtlamış teknolojilerini kullanılır. Yüksek kapasiteler için tasarlanmıştır ve 15.000 bph hat hızları için uygundur. VC-20 RS, en ağır yüklerin ve sürü içi ağırlık sapmalarının üstesinden gelebilir.

15.000 bph işlemede LineLink transfer sistemlerinin temel görevi

Sorunsuz transfer performansı

Yeni Stork makat kesici: hassas performans

YÜKSEK KAPASİTELER İÇİN KANITLANMIŞ HIJYENIK ÇÖZÜM

Bunu mümkün kılmak adına VC-20 giriş ve çıkış için ürünlerin konumlandırılmasına ve işlenmesine daha uzun süre tanınmaktadır. Teknoloji bilgisinin akıllı kullanımı, yüksek hıza karşın işleme hareketlerini sorunsuz hale getirmektedir.

HASSAS KONUMLANDIRMA

İç çıkarmaçıkarma hattına ilk modül olarak kurulan VC-20 RS makat kesici, her ikisi de 20 işleme ünitesi sunan müteakip Stork Açma Makinesiyle birlikte çalışır. Ürünler, özenle Makat Kesiciye yönlendirilir ve hassas bir biçimde konumlandırılır, tüm bunlar makatların

8

15.000 bph işlemede LineLink transfer sistemlerinin temel görevi

Sorunsuz transfer performansı

Yeni Stork makat kesici: hassas performans

YÜKSEK KAPASİTELER İÇİN KANITLANMIŞ HIJYENIK ÇÖZÜM

LineLink DELineLink DE, yolum ve iç çıkarmaçıkarma hatlarını birbirine bağlayan 24 üniteli bir transfer sistemidir. Bacakları tarsal eklemden kesen dahili bir but kesicisi vardır. Bıçak ayarları, değişken grup ağırlıklarını göz önünde bulundurarak üretim sırasında kolayca ayarlanabilir. “Uzun bacaklı” ürün tedarik eden tesisler için but kesicinin yerine ayak kesici geçer. Ayaklar, hattın ilerisinde düşecek kelepçede kalır.Ürünler, sistem ünitelerine yerleştirilir ve iç çıkarmaçıkarma kelepçesine itilecekleri transfer noktasına dönme dolabı çevresinden taşınır. Ürünler burada sonraki otomatik iç çıkarmaçıkarma hattı işlemleri için mükemmel biçimde konumlandırılır.Küçük boyutlu ürünler (hastalık göstergesi) veya doğru kanamayan ürünler gibi bazı ürünlerin iç çıkarmaçıkarma departmanında işlenmesi istenmez. Bu ürünler, yolum hattına kurulan IRIS sistemiyle tespit edilebilir. Bunlar, LineLink transfer sisteminde otomatik olarak hattan indirilir.

LineLink ECİç çıkarmaçıkarma ve kuru soğutma hatlarını birbirine bağlayan bir 20 üniteli transfer sistemidir.Ürünler, sistemin ünitelerine yerleşir. Dönme dolabın dörtte biri, ürünlerin iç çıkarmaçıkarma kelepçesinden sorunsuz ve düzgün bir şekilde kaldırılmasına ayrılmıştır. Ürünler transfer noktasındaki soğutma hattına ulaştığında sistemin üniteleri ürünleri kolayca soğutma kelepçesine iter.İç çıkarma ve soğutma hatlarının tam senkronizasyonu, soğutma hatları iç çıkarma hattından daha hızlı çalışacak şekilde düzenlenmiş mevcut tesislerin, daha fazla soğutma kapasitesi kazanması anlamına gelir, bu da LineLink kurulumuyla ücretsiz olarak gelen ekstra bir avantajdır.Birçok işleyici, kuru soğutucuya girmeden önce ürünleri kalite için tartmak ve sınıflandırmak ister. Böylece her bir ürünün en kârlı forma sokulduğundan emin olmak için yeterli zaman kazanılır. Tartma işleminin gerekli olması halinde bunun için iç çıkarma hattına takılan SmartWeigher kullanılabilir. LineLink EC, her bir ürünün ağırlık bilgilerinin soğutma ve işlem sonrası prosesleri için alınmasını sağlar.

tahrik ünitesi hızıyla belirlenen sınırlar dahilinde tutulur. ATC, iki hatta farklılaşan zincir esnemesini otomatik olarak dengeleyerek her iki hattın her zaman dakika başına tam olarak aynı kelepçe sayısıyla çalışmasını sağlar.

AYRICA VERILER DE AKTARILIR

LineLink, yalnızca ürünü transfer etmez. Sistem, Innova üretim kontrol yazılımına bağlı olduğundan her bir bağımsız ürün öncesinde toplanan tüm verileri transfer eder. Marel Poultry, canlı kabuldan başlayarak, ürün hat boyunca hareket ederken daha fazla bilgi alınmasına imkan tanıyan sistemler sunmaktadır. Canlı kabul departmanındaki sürü anahtarı, yeni sürünün başladığını bildirir ve ardından IRIS bütün karkasın ve bağımsız parçaların kalitesini değerlendirirken SmartWeigher ağırlıkları kaydeder. LineLink ve Innova,

birçok kümes hayvanı işleme tesisinde revaçta olan tam izlenebilirliğin sağlanması adına gerekli olan güvenilir veri transferi için birlikte çalışır.

15.000 BPH DÜNYASINA HOŞ GELDINIZ

Sorunsuz ürün ve veri transferi, çok yüksek hat hızlarında ultra güvenilir performans ve temizlenmesi ve idamesi kolay olacak şekilde tasarlanmış ekipmanıyla LineLink, birçok yıllık otomatik ürün transferi deneyiminin zirvesindedir ve 15.000 bph kesim sürecine ana bağlantıyı teşkil etmektedir.

BKZ. marel.com/LineLink

doğru ve hijyenik biçimde kesildiğinden emin olmak için önemlidir. DAHA FAZLA ZAMAN VE ALAN

Stork Makat Kesiciler, farklı ürün şekil ve boyutları için ince ayarlanabilir. Ürünlerin Makat Kesiciye girdiği ve buradan çıktığı noktalar, makinenin kam çapının daha fazlasının kullanılması anlamına gelir. Makinenin üniteleri dolayısıyla ürünlerle daha uzun bir süre temas halindedir, yani konumlandırma, ince ayar ve makat kesim için bolca zaman kalmaktadır.

Daha fazla zaman ve daha fazla alan sayesinde, görece yüksek ağırlıklarda ve

geniş ağırlık dağılımlı gruplarda sorunsuz makat kesimi sağlanmaktadır. Stork Makat Kesici, en yüksek hızlarda çalışırken bile değişken ürün girişi için mükemmel bir araçtır.

MAKSIMUM HIJYEN

Makatlar artık verimli bir şekilde temizlenmekte, kelepçelenmekte, kesilmekte ve bursa fabricius ve üretra dahil olmak üzere karkasın dışına çekilmektedir. Ürün konumlandırmanın iyileştirilmesi sayesinde sırt, böbrekler ve kuyruk hasar görmeden korunarak verim en üst düzeyde tutulur. Sonra makat, teması önleyen bir plakayla

8 inçlik büyük piliçler

Ürünler, günümüz kümes hayvanı işletmeciliğinde ağırlaşma eğiliminde olduğundan bu 8 inç’lik 15 üniteli makat kesici versiyonu VC-15 RS’de üniteler arasındaki mesafe arttırılmıştır. Artık piyasadaki en büyük piliçler dahi işlenebilir.

ayrılmış olarak ürünün sırtına yüklenir. Bu teknik, kontaminasyonu önlerken hijyeni artırır.

REFERENCE SERISI

VC-20 RS, Reference Serisi’nde yer alan bir makinedir. RS makinelerde, standart bağlantılı, entegre su ve basınçlı hava tedarikli, kendinden destekli çerçeveler bulunmaktadır. RS makineler, bakımı ve temizliği kolay olacak şekilde tasarlanmıştır.

BKZ. marel.com/VentCutter

VIV EUROPE’DA ÖNE ÇIKANLAR!

VIV EUROPE’DA ÖNE ÇIKANLAR!

9

Master Good, halihazırda Kisvarda işleme tesisini yeniden düzenleme ve genişletmeye yönelik kapsamlı bir projenin ortasında. Saatlik kapasitesi şimdiden 8.000 bph’den 13.500 bph’ye ulaşmıştır.

YAŞLI EVLI ÇIFT

László Bárány şöyle devam ediyor: “Müşterilerin daha da talepkar olduğu ve kalifiye işçinin daha da kıtlaştığı bu zorlu ortamda rekabet gücümüzü koruyarak büyümemiz gerektiğini biliyorduk. Yalnızca son teknolojiye yatırım yapmanın bize aradığımız büyümeyi sağlayacağı aşikardı. Marel Poultry’yi tercih etmemizin altında yatan neden, tıpkı yaşlı bir evli çift gibi birbirimizi tanıyor ve birbirimize güveniyor olmamızdır. Bana kalırsa Marel Poultry, sektördeki en yenilikçi şirket.”2017’de başlatılan projenin ilk evresi, üretim sürecinin geliştirilmesini sağlamıştır. Master Good, halihazırda Marel Poultry haşlama, yolum ve iç çıkarma teknolojisinin kullanıcısıdır. Artan ürün hacminin üstesinden gelmek için ilave daldırma haşlama ve yolum ekipmanı satın alınmıştır. Şirketin mevcut Nuova iç çıkarma ve sakatat alma sistemi, bu yeni durumun rahatlıkla üstesinden gelebilir.

EN KÖTÜDEN EN IYIYE

Master Good’un üretime temel yatırımı, GP canlı kabul ve CAS SmoothFlow sistemlerinin satın alınmasıdır. Bu kombinasyon ilk kez Macaristan’da kurulmuştur. László Bárány şunları ifade ediyor: “İşçi yetersizliğimiz ve sık personel işe giriş-çıkışlarından dolayı bizim için bunları basitleştirmekve fiziksel olarak daha kolay hale getirmeye çalışmak

önemli hale geldi. Yeni sistemlerin kurulumuyla tesisimiz, çalışılabilecek en kötü yerden en iyi yere dönüştü. Başka birçok avantaj daha elde ettik. Personel sayımızı azalttık. Ürün fabrikaya daha sağlıklı varış yapıyor. Gazlı bayıltma, daha az boş kelepçeyle çok daha yüksek saatlik iş hacimlerinde çalışmamızı mümkün kılıyor. Kanama işlemlerinde daha iyi verim alıyoruz. Fileto kalitemizi iyileştirdik, yani daha az kırpma işlemine ihtiyaç duyuyoruz. Kısacası verim, kalite ve genel etkinlik iyileşmiş oldu.”

ASGARI KEMIK ŞIKAYETLERI

İyileştirmeler, tesisin arka tarafında devam ediyor. László Bárány şöyle devam ediyor: “Manuel konik kemik çıkarma hatlarını kullanıyorduk ancak fileto üretimimizi arttırmaya ihtiyacımız vardı. Yani otomasyona geçmeliydik. Önemli bir ortağımız, kendi deneyimlerine göre bu sistem kalıntı kemik şikayetlerini asgaride tuttuğu için Marel Poultry’nin Göğüs Fileto sistemi FHF-XB’yi önerdi. Bunları minimumda tutabilmek, bizim için piyasadaki en yüksek et verimini sağladığı bilinen FHF-XB sisteminin bize vereceği ekstra sırt etinden neredeyse daha önemli.”

HER ŞEY YOLUNDA

Master Good, şu ana kadarki süreçten memnun. László Bárány şöyle diyor: “Marel Poultry’deki meslektaşlarımız bizim

için aile gibidir. Hayat her zaman karşımıza problemler çıkarıyor. Diğer yandan biliyoruz ki sorun çıktığında Marel Poultry bunları hızla çözecektir. Firmanın uzmanlığına ve bize bağlılığına güvenimiz sonsuz. Tam dikey entegre yapımızla doğru işletme yapısına sahibiz. Şimdi olabildiğimiz kadar verimli olmaya odaklanmalıyız. Yani otomasyonu daha da arttırmalıyız. Bunun için kesinlikle

Marel Poultry’de doğru ortağa sahip olduğumuzu biliyoruz.”

BKZ. www.mastergood.hu

Master Good’da kalite, gelenektir

“Master Good’da kalite yüz yıldan daha uzun geçmişe sahip bir gelenektir. Hedefimiz, rekabetçi fiyatlarla yüksek kaliteli ürünler sunmaktır.” Genel Müdür László Bárány, bu sözleriyle şirketin müşterilerine bağlılığını özetliyor.

Macaristan’ın en büyük piliç üreticisi, Marel Poultry ile genişlemeye gidiyor

Master Good hakkındaMaster Good, Macaristan’ın kuzeydoğusundaki Kisvarda’daki dikey entegre Macar piliç şirketidir. Tam olarak Macaristan’ın en eski kümes hayvanı yetiştirici hanedanı olan Bárány ailesine aittir. Bugünkü şirket 1994 yılında yalnızca beş çalışanla kurulmuştur. Yalnızca yirmi yıl içinde 2000’i aşkın kişiyi istihdam eden, Macaristan’ın en büyük piliç işleme işletmesi haline gelmiştir. Kisvarda’da üretim, besi ve yetiştirme çiftlikleri, yem değirmeni ve kesimhane tesisi ve Petnehaza’da ileri işlem tesisi bulunmaktadır. Macaristan’da üretilen tavuk etinin neredeyse %40’ını sağlamaktadır.

Master Good bütün, kesilmiş ve kemiği çıkarılmış olmak üzere geniş bir taze piliç ürünü yelpazesinde üretim yapmaktadır. Gezen tavukları, Macaristan’ın tanınan şefleri tarafından kullanılmaktadır. Master Good;, Macaristan’a, diğer Avrupa, Afrika ve Asya piyasalarına ve Kanada’ya satış yapmaktadır. McDonald’s Avrupa’nın ana tedarikçilerinden biri olmakla birlikte Tesco Birleşik Krallık’a tavuk eti ürünleri gönderip merkezi Birleşik Krallık dışında olan az sayıda tedarikçiden biridir.

László Bárány, MasterGood Genel Müdürü

“Bana kalırsa Marel Poultry, sektördeki en yenilikçi şirket.”

10

Marel Poultry, tam olarak aynı ağırlık ve şekilde tutarlı küp üretimi için entegre bir otomatik çözüm geliştirmiştir. Mükemmel tasarımlı Otomatik Nugget Hattında 2 adet I-Cut, 1 adet SpeedSort, 1 adet SingleFeed ve 1 adet StripPositioner bulunmakta olup bunların tümü müşterinin talebine uygun formlanmış “mükemmel” nugget üretimi için uyum içinde çalışır. NASIL ÇALIŞIR?

Öncelikle isteğe bağlı Göğüs Ayırıcı, dondurulmamış kelebekleri ilk I-Cut 122’ye giren yarım göğüs filetolara dönüştürür. Bu parçalayıcı, bunları eşit genişlikte birkaç şerit haline getirerek küçük filetolar üretir. Akıllı yazılım programı sayesinde tüm bunlar firenin en düşük düzeyde olmasına yardımcı olmak için hassasiyetle ölçülür.

Bir anda ve tam zamanında açılıp kapanan SpeedSort, filetoları ve şeritleri gidecekleri yöne gönderir. Filetolar sonraki işleme ve paketleme süreçlerine devam etmek için ayrı bir banda alındığında SpeedSort, şeritleri SingleFeed’e alır.

TEKLI HALE GETIRME

Sonra birbirine çok yakın olan ve ikinci I-Cut’a beslenmek için düzgün hizalanmamış şeritler tekli hale getirilmelidir. SingleFeed bunun üstesinden geliyor. Vakumu kullanarak nemlendirilmiş şeritleri teker teker taşıyıcı banda “kaldırır”. SingleFeed’den ayrıldığında şeritler ikinci l-Cut için uzunlamasına konumlandırılmalıdır. Yeni StripPositioner, şeritleri başarıyla böyle konumlandırırken parçalamanın son

evresi için bunları ikinci l-Cut 122’ye optimum şekilde sunmak üzere bunların arasında boşluk bırakır. Bu porsiyon kesim bıçağı daha sonra bu şeritleri

ABD’de şiş küpleri ve nugget ve Japonya’da karaage olarak satılan küpler halinde keser.

IŞÇILIKTEN TASARRUF SAĞLAYAN KÜP KESIM

Küp kesim, genelde son derece emek yoğun bir işlemdir. Otomatik Nugget Hattı, her şeyi otomatik olarak ve hiçbir manuel tekli hale getirme veya

konumlandırmaya ihtiyaç kalmadan yapar. Operatörlere yalnızca kalite kontrol için ihtiyaç duyulur. Geleneksel, manuel yüklemeli parçalama makinelerine kıyasla Otomatik Nugget Hattı, vardiya başına en az iki kişi tasarruf sağlarken iş hacminde %30’a varan artış sunar.

Otomatik Nugget Hattı, müşterinin istediği sabit ağırlık ve boyutlarına göre kesilmiş formlanmış bütün kas nugget üretir. İşçilik asgaride tutulurken fireler piyasanın en düşüğüdür. Yüksek iş hacmini güvenilirlikle bir araya getiren Otomatik Nugget Hattı, ürüne değer katar.

BKZ. marel.com/nuggetline

Bir Gömlek Üstün

Otomatik Nugget HattıÖnemli fast food müşterileri olan işleme tesislerinde bütün kas nugget talebi oldukça yüksektir. Bu tür nugget üretiminin su soğutmalı piyasada kullanılması Marel Poultry’nin Otomatik Nugget Hattıyla çok daha kolaylaşmaktadır. Bu entegre çözüm, Fast Food Restoranlarının ihtiyaçları için mükemmel yanıttır. Yüksek işleme hızlarında eski çözümlere kıyasla endüstriyel kümes hayvanı küp haline getirme, üretim hacmini arttırma, ürün kalitesini geliştirme ve verimi iyileştirme ve işçilikten tasarruf sağlama süreçlerini kolaylaştırmaktadır. Otomatik Nugget Hattı, tam anlamıyla “bir gömlek üstün” dür.

StripPositioner

Otomatik Nugget Hattında Marel Poultry’nin son ürünü StripPositioner’dır. SingleFeed modülüne eklenti niteliğinde olup 2 adet V bant (sol ve sağ), servo konumlandırıcılar ve 90 derece eğimli bantlardan oluşur. StripPositioner, tekli hale getirilmiş şeritleri döndürür, dik konuma getirir ve küp halinde kesilmeleri için ideal şekilde aralar.

ÇALIŞTIRMA VE BAKIM KOLAYLIĞI

StripPositioner düşük bakım, mükemmel temizlenebilirlik ve basit kullanım sunan ilave bir işlevdir. Sade tasarımıyla tıkanma bölgesini, şeritlerin besleme ve yönlendirmesindeki sorunları giderir. Daha önemlisi, çalıştırmak için ilave işçiye gerek kalmaz.

StripPositioner, yüksek verim ve işçilik tasarrufu sağlar. Kötü beslemeden kaynaklanan yeniden işleme ve kırpmayı azaltarak verimi iyileştirir.

“Tam otomatik bütün kas nugget üretimi”

11

May Harvest, işleme faaliyetlerine daha sonra 3.000 bph’ye genişlettiği 2.000 bph Stork hattıyla başlamıştır. Bugün, May Harvest, gelecekte 10.000 bph kapasiteye genişletmeyi mümkün kılan Marel Poultry sistemleriyle tam olarak donatılmış 6.000 bph (100 bpm) yeni tesisine yatırım yapmıştır. “Her zaman piyasada bir adım önde olmak isteyen iddialı bir firmayız. May Harvest Tesis Müdürü Claire Gallardo şöyle diyor: “İşte bu nedenle dünyanın en üst düzey kalite ekipmanı tedarikçisi olan Marel Poultry’yle iş birliğimizi sürdürüyoruz. Diğer Filipinli işlemeciler, daha ekonomik çözümleri tercih edebilir ancak biz, açıkçası sektörümüzde en iyi konumda yer almak için daha ileride olmak istiyoruz.”

Mevcut bina, yeni bir bina eklenerek genişletilecektir. Mevcut hat, yeni hat devreye alınana ve çalışmaya başlayana kadar operasyonu sürdürecektir. Ardından sökülecek ve yeni kesme, kemik çıkarma ve diğer işleme ekipmanı tesisin bu kısmına kurulacaktır.

TAŞERON IŞLEMECILER

Filipinler’de piyasadaki önemli oyuncular büyük ve dikey olarak organize olmuş gıda firmalarıdır. Bu firmalar, tüm kesim faaliyetlerini birden fazla “taşeron işlemeciden” tedarik etmektedir. Yüklenici, canlı kanatlıları taşeron işlemecilere tedarik etmekte ve bütün ızgaralık tavuk veya kesilmiş parçalar olabilecek nihai ürünleri almak için geri gelmektedir.

Taşeron işlemecilerin yaptığı üretimin %100’ü yükleniciye geri dönmektedir. Yüklenici, daha sonra ürünleri fast food zincirlerine ve restoranlara dağıtmaktadır. Her ne kadar Filipinler’de kümes hayvanı endüstrisinin büyük bir kısmı sokak pazarlarının elinde olsa da KFC, Kenny Rogers Roasters, Jollibee, Chowking ve McDonald’s gibi Fast Food restoranları her yerde görülmektedir. Tüketim her zamankinden yüksektir ve işlenmiş tavuğa ihtiyaç duyulmaktadır. İşte bu yüzden yükleniciler, kapasitelerini arttırmak için May Harvest gibi taşeronlara ihtiyaç duymaktadır. KESIM

Marel Poultry, canlı kanatlı kelepçelemeden yüksek frekanslı su banyolu bayıltıcıya ve öldürücü ve kanama kanalından haşlayıcılara ve yoluculara kadar olan süreç için May Harvest’ın ana tedarikçisidir. İç çıkarma departmanında, Stork TR-DE askısıyla transferin ardından kombine VOC-20 makat kesici/açıcı ve Nuova-24 iç çıkarma gibi makineler işlerini yapar. NIC boyun denetim makinesinde, entegre bir iç-dış yıkayıcı bulunur ve bunu FIM RotoVac Son Kontrol Makinesi takip eder.

ÖZEL KESIMLER

Filipinler’deki fast food restoranları, kesilen her bir kümes hayvanı eti parçasının, tam olarak aynı lokma boyutuna sahip olmasında ısrar etmektedir, böylece her parça için pişirme süresi eşit olmaktadır. Büyük tavuklar,

porsiyonların çok büyük olmaması için görece küçük tavuklardan farklı kesilmelidir. Bunun için 4 veya 6 parçadan gerektiğinde 9 ila 12 parçaya kadar kesim yapabilen özel kesimler geliştirilmiştir. Şu anda May Harvest, bu özel kesimleri elle yapmaktadır ancak daha yaygın olan 8 ila 10 parça kesimleri geliştirme

projelerinin ikinci evresinde bunları otomatik hale getirmeyi düşünmektedir. Kemiği çıkarılmış ürün talebinin artacağına inanan May Harvest, ayrıca göğüs kafesi ve anatomik butların kemiklerini çıkarmaya da başlayacaktır. Bunun için göğüs kemik çıkarma işleminin otomatik olarak ve but kemik çıkarma işleminin manuel olarak yapıldığı ayrı bir kesim hattı kurulacaktır.

DAHA FAZLA KONTROL

Kesilen tüm ürünlerin tam olarak aynı boyutta olduğundan emin olmak için önceki sınıflandırma hattında ürün ağırlıkları ve kalite sınıfları hakkında bilgi sahibi olmak daha avantajlıdır. Bunun için May Harvest, doğrudan soğutma sonrası IRIS görüntü sistemi ve SmartWeigher’ı kurmaya karar vermiştir. Her iki çözüm de Innova yazılımıyla desteklenmekte ve sürü sayılarını izleyerek kesim sürecine kadar uzanmaktadır. Böylece yüklenicinin bildirim ve izlenebilirliğin doğruluğundan emin olmak için süreç üzerinde daha fazla kontrole sahip olma isteği karşılanacaktır. Claire Gallardo şunları söylemektedir: “Filipin standartları için ileri ve yüksek teknolojili kümes hayvanı işleme doğrultusunda önemli adımlar attık.”

IRIS ve SmartWeigher, Filipinli taşeron işleme dünyasını geliştiriyor

May Harvest, sınıfında en iyi olmayı hedefliyorFilipinli kümes hayvanı işleyicisi May Harvest, 10.000 bph’ye (166 bpm) genişletilebilir 6.000 bph’lik yeni tesisine yatırım yapmıştır. Stork IRIS görüntü tasnifi, SmartWeigher, Innova yazılımı ve tam otomatik iç çıkarma departmanı gibi gelişmiş Marel Poultry teknolojilerini içerdiğinden, ülkedeki en büyüklerinden biri olmanın yanı sıra trendleri belirleyen tesisler arasında yer almaktadır.

“Gelişmiş yüksek teknolojili kümes hayvanı işleme doğrultusunda önemli adımlar attık”

Claire Gallardo (May Harvest Tesis Müdürü), May Martinez (May Harvest), Bay Martinez (May Harvest), Wiebe Feenstra (Marel Poultry) ve Luisito Mandap (Marel Poultry)

May Harvest hakkındaMarel Poultry, uzun süredir müşterisi olan May Harvest ile 1995’ten beri birlikte çalışmaktadır. Şirket, Metro Manila’nın 30 km kuzeyindeki ana Filipinler adası üzerinde, Santa Maria’da (Bulacan) bulunmaktadır. Bu bölge, yoğun nüfusuyla kümes hayvanı ürünleri için en büyük piyasadır.

12

VIV EUROPE’DA ÖNE ÇIKANLAR!

3 parçalı hazır hat, şnitzel veya bonfileyi de içeren saf bütün kaslı yüksek kalite ürünler gibi geniş bir kaplamalı son ürün yelpazesini ve nugget ve köfte gibi (kısmen) emülsifiye ürünleri üretebilmektedir. Bu kurulum, yüksek üretim hacmini işlemeciler için elzem olan yüksek esneklik ve ürün tutarlılığıyla bir araya getirmektedir. Geniş bir ürün gamının sunulmasını mümkün kılarak ürüne değer katmaktadır. Yüksek kapasitesi, bu hattı daha büyük Fast Food tedarikçileri için uygun hale getirerek neredeyse hiçbir değişikliğe gerek kalmadan büyük siparişlerin üretilmesini mümkün kılmaktadır.

700 mm genişliğindeki hat, dakikada 25 m’ye varan yüksek hızlarda çalışabilmektedir. Böylece standart 1000 mm hatta benzer üretim hacmi sağlanmaktadır. 700 kurulumunun kapladığı alan daha küçüktür ve bu hat daha esnektir. Ürünlerin sık değiştiği durumlarda bu özellik büyük önem taşımaktadır. Merkezi süreç kontrolü için hat, Innova Gıda İşleme Yazılımına bağlanabilir.

REVOPORTIONER VE HELIX

Dünyaca ünlü RevoPortioner, köfte ve nugget gibi iyi bilinen klasiklerden doğal

görünen ve 3D ürünlere kadar geniş bir hazır ürün yelpazesi üretebilmektedir. Yüksek hacimli üretimin yanı sıra küçük siparişlerin de üstesinden gelebilmektedir. Neredeyse hiç et kaybı yaşanmadan bütün kas ürünlerini emülsiyon olmadan en düşük maliyetle porsiyonlama kapasitesine sahip Helix Tambur Teknolojisi bundan sonraki adımdır.

Helix Tambur Teknolojisi, aralıklı döner düşük basıncı değiştirerek sürekli dolum sağlamaktadır. Bu teknolojinin temel unsuru, tamburu şekillendiren RevoPortioner tasarımıdır. Patentli Helix Tamburda ürün formları, düz bir hatta değil, çapraz bir hatta düzenlenir. Böylece et pompası için sabit basınç ve neredeyse sıfır başlatma-durdurma zaman kayıplarıyla sürekli dolum sağlanarak üretim hacmi artırılır. Ürün boyutuna bağlı olarak bir çapraz formlama sırası daha eklenerek yine üretim hacminde kârlı artışlar s ağlanabilir.

Ayrıca sabit basınç, daha verimli üretim özellikleri sağlar. Ağırlık kontrolünün iyileştirilmesi, yani bandın genişliği üzerinde daha düşük kütle farkıyla sektördeki en iyi ağırlık ve form tutarlılığını sağlar.

YENI KAPLAMA EKIPMANI

Kısa süre önce Marel, yüksek hızlarda kalın tempura işleme için uygun Aktif Tempura Aplikatörü’nün lansmanını yapmıştır. Şimdiyse Aktif Sıvı Kaplama Aplikatörü ve RevoCrumb piyasaya sürülüyor. Yakın gelecekte Marel, akla gelen her türlü son ürün için birkaç yeni kaplama ünitesini daha piyasaya sürecektir. Yeni 700 mm ürünler, mevcut 600 mm hatlara entegre edilerek işlemecilerin kaplama performansını daha da iyileştirmesini ve gelecekteki genişletmelere hazırlıklı olmasını sağlayabilir.

DAHA IYI SIVI KAPLAMA

Aktif Sıvı kaplama Aplikatörü, geniş bir ürün yelpazesini yumurta akı, sıvı kaplama veya diğer sıvı kaplama malzemesiyle nemlendirir. Ürünün altı, sıvı kaplama dolu banyodan geçerken birkaç kaplama perdesi ürünü üstten ve yanlardan ıslatır.

Benzersiz aktif taban yatağı oluşturma seçeneği ürünün makineye girerken doğrudan kaplamaya konmasını sağlar, böylece üründe bant izi oluşumunu önler. Hava üfleme fazla kaplama malzemesini alır. Marel’in Aktif Sıvı kaplama Aplikatörü, kusursuz katı kaplama katmanı için ideal zemini oluşturur. İyileştirilmiş yakalama

kontrolü ve yüksek hızlarda kalın kaplamanın üstesinden gelme kapasitesi, yüksek kaliteli ürünlerde yüksek hacim sağlar.

REVOCRUMB: KAPLAMA SANATI

Yeni RevoCrumb, yeni kaplama yönetimi tasarımı sayesinde ürünün her tarafında eşit kaplama dağılımıyla mükemmel bir şekilde unlanmış ürünler üretir. RevoCrumb, yaygın kullanılan yaylı sistemlerin aksine kaplamayı dikkatli bir şekilde taşıyan döner su çarklı, devrim niteliğinde bir taşıma mekanizması içerir.

RevoCrumb, ürünün üstünün ve altının mükemmel bir şekilde kaplanmasını garanti etmenin yanı sıra işleme sürecinin yüksek hızlarda devam etmesini de mümkün kılar. Gelişmiş kuru kaplama yönetimi, çeşitli kaplama dağıtımlarını mümkün kılar: Eşit üst ve alt veya sadece üst ve alt. RevoCrumb, kuru kaplamayı öğütmediği veya ezmediği için kırıntı yapısı işleme sırasında ufalanmaz, bu özelliği RevoCrumb’ı iri panko veya mısır gevreği gibi son derece hassas kırıntılar için özellikle uygun kılar.

BKZ.marel.com/RevoCrumb

Marel Poultry Hazır hatları, kârlı avantajlar sunuyor

Yeni Helix Tamburve kaplama ekipmanıMarel, düşük basınçlı porsiyonlama ve kaplamada sonraki adımını duyuruyor. RevoPortioner’a yönelik yenilikçi Helix Tambur Teknolojisini Aktif Sıvı Kaplama Aplikatörü ve yeni RevoCrumb’ın 700 mm hat kurulumunda bir araya getirilmesi, yeni kârlı işleme fırsatlarının kilidini açıyor.

13

Isviçre’nin en büyük et üreticisi olan Micarna’nın Üretim Müdürü Alain Deschenaux’a göre göğüs ve but ürünleri arasındaki doğru dengenin bulunması önemlidir. “Marel Poultry’nin çözümleri sayesinde et verimini ve üretkenliğimizi artırarak üretim maliyetlerini azaltabiliyoruz”.

“Bundan 8 yıl önce aşırı but üretimimiz söz konusuydu. İşte bu yüzden butların kemiğini çıkarma konusuyla daha çok ilgilendik. Şimdi bu eti temelde taze pazarına yönelik tavuk nugget, taze veya marine but biftek, but burger, kıyma, köfte ve diğer işlenmiş ürünler gibi şarküteri etleri ve özel et ürünlerinin üretiminde kullanıyoruz. 8 yılda haftalık 8 ton kemiksiz bacaktan 40 tona ulaştık!”

DENGE

Alain Deschenaux şöyle açıklıyor: “Doğal olarak but eti ve göğüs eti arasında bir denge tutturmanız gerekiyor.” “Örneğin, burgerlerimiz için yalnızca but eti kullanıyoruz, mekanik olarak ayrılmış et kullanmıyoruz. yüksek değerli but ürünleri geliştirmeyi tercih ettik. Tüketiciler bundan memnun ve but eti şiş ürünlerinin kurumadığını ve daha sulu ve lezzetli olduğunu düşünüyor.”

ISVIÇRE ETLERI IÇIN BIR ŞANS

Geçtiğimiz 30 yılda hayvan sağlığı ve antibiyotik kullanımının azaltılması gibi konular, İsviçre iç pazar payının %40’tan %60’a genişlemesine önemli ölçüde katkıda bulunmuştur. Alain Deschenaux’a göre Micarna’nın gücü, tam değer zinciridir. “Ana stoktan tepsiye kadar değer zincirini yönetiyoruz. Tavuklarımızın hijyeni, sağlığı ve esenliği, veterinerlerimizin sorumluluğunda. Çiftlik ortaklarımız, ayrıca kümes hayvanı uzmanlarımız tarafından da destekleniyor. Etimizin kalitesi, teknik izleme, hayvan sağlığı standartlarımız ve antibiyotik kullanımının azaltılması İsviçre etine güç katıyor. Koruyucu önlemlerimiz sayesinde tavuklarımızın %95’i aşkın kısmı antibiyotikle asla temas etmiyor. Ayrıca Marel Poultry’nin tedarik ettiği sistemler ve takımlar sayesinde verimliliğimizi iyileştirmemiz ve fiyatlarımızı yavaş yavaş

düşürmemiz mümkün oluyor. Bu bize Avrupa fiyatlarına hiç olmadığımız kadar yakın olma fırsatı sunuyor.

TEKNIK BILGI

“Marel Poultry ile ilişkimiz bizim için çok değerli. Satış görevlileri, olağanüstü teknik bilgiye sahip. Kendileri satıcı olmalarının yanı sıra danışman uzmanlığına sahip ve bu ilişkimize değer katıyor. Ayrıca Marel Poultry’nin servis teknisyenlerinin firmamızı ve tesislerimizi mükemmel tanıdığını bilmek çok rahatlatıcı zira kullandığımız sistemler standartların dışında. Marel Poultry ile ortaklığımız sayesinde ihtiyaçlarımızı karşılamaya yönelik birçok özel uyarlama gerçekleştirdik.”

ÖNEMLI BIR ANATOMIK MODÜL

Micarna, kısa süre önce Stork ACM kesim hattına JLR anatomik modülü eklemiştir. Alain Deschenaux şunları söylüyor: “Kemiği çıkarılmış butlara maksimum değer katmak istiyorsak, hassas kesim son derece önemli. Kesim sonuçlarının yalnızca ortalama olması halinde bunların

daha sonra iyileştirilmesi mümkün değildir. Anatomik modül ve ayarları optimum ve güvenilir olmalıdır. Beklentilerimiz çok yüksek! Asıl önemli olan, sırtta mümkün olduğu kadar az et bırakmak ve butları mümkün olduğu kadar çok kullanmaktır. Yanlış kesilmiş ve hasarlı butların kemiğini çıkarmak, et verimi ve üretkenlikten taviz anlamına gelecektir.”“Modül, büyük ve küçük butların üstesinden gelecek kadar çevik olmalı. Bütün sürünün kemiklerini çıkarmanın tek yolu bu. Şimdiden bunun JLR modülünün iddialı olduğu bir alan olduğunun farkındayız.”

BKZ. micarna.ch

Isviçre kümes hayvancılığı için yeni fırsatlar

Micarna, Marel Poultry’nin bilgi ve desteğine değer vermektedir

“Marel Poultry’nin sistemleri ve araçları sayesinde verimliliğimizi iyileştirmemiz ve fiyatlarımızı düşürmemiz mümkün oluyor.”

Micarna hakkındaMicarna, 1958’de İsviçrenin batısında Courtepin adlı kasabada kurulmuştur. Günümüzde Micarna 3.000’i aşkın çalışanıyla İsviçre’nin ana et, kümes hayvanı, balık ve yumurta üreticisidir. Micarna, Migros dağıtım grubuna aittir ve Migros mağazalarında ve ortaklarında geniş bir et yelpazesi sunmaktadır. Micarna’nın üretimi 20 tesisi aşmış olup Courtepin ve Bazenheid olmak üzere iki ana bölgeye odaklanmaktadır.Damızlık hayvan yetiştirmek, yumurta kuluçkalama ve kümes hayvanı yetiştirmekten son ürünlerin işlenmesine ve mağazalarda sunulmasına kadar Micarna, tüm kümes hayvanı zincirinden sorumludur. Micarna’nın kümes hayvanı departmanı, cirosunun en büyük kısmını Migros üzerinden elde etmektedir.

OPTIGAL

Micarna’nın kümes hayvanı ürünlerinin %90’ı aşkın kısmı Optigal markası altında üretilmektedir. Optigal, hayvan sağlığı ve sürdürülebilir gelişim için yüksek standartları temel alan bir yetiştirme programından yararlanan piliçlerden yüksek kalite et eldeeder.

14

Kivi, Yeni Zelanda’nın ulusal sembolüdür; uçamayan deve kuşuysa aklımıza Avustralya’yı getirir. Her iki piyasada da bir diğer uçamayan kuş olan tavuk, çok popüler hale gelmiştir. Kişi başına yılda 47 kg tüketimle Avustralyalılar tüm dünyada en istekli tavuk eti tüketicileri arasındadır. Yeni Zelandalılar yaklaşık 10 kg tüketimle yine birinci dünya ülkeleri ortalamasının oldukça üstündedir. Her iki ülkede de tavuk tüketimindeki bu etkili büyümenin gelecekte devam etmesi beklenmektedir.

Bütün ürünler, porsiyonlar, kemiği çıkarılmış et ve diğer işlenmiş kalemler için büyük bir piyasa talebi söz konusudur, bu durum Anglo-Sakson yeme geleneklerini ve dünya lezzetlerinin gittikçe artan etkisini yansıtmaktadır.

MÜKEMMEL EŞLEŞTIRME

Sunulan geniş ürün yelpazesi göz önünde bulundurulduğunda işlemecilerin yapması gerekenin ürünlerini daha kârlı bir forma dönüştürmek olduğu aşikardır. Yani, bunların müşterilerin talepleriyle mümkün olduğunca eşleştirilmesi gerekmektedir. Bunun için Avustralya’da Baiada, Golden Cockerel ve Hazeldene ve Yeni Zelanda’da Tegel Foods, en doğru çözüm için Marel Poultry’yi tercih etmiştir.

Bu çözüm, ürünleri otomatik olarak ACM-NT otomatik kesim hattına transfer eden yüksek hızlı bütün ürün seçim hattından oluşmaktadır. Seçim hattı, saatte 13.500 ürünün üstesinden gelebilmekte olup 3 adet ACM-NT sistemini besleyebilmektedir. Otomatik AMC-NT kesim sistemi, saatte 7.200 ürün kesebilmektedir.

HASSAS TARTIM VE TASNIF

Soğutma sisteminden çıkan ürünler SmartWeigher ve IRIS teknolojisiyle seçim hattında tartılır ve kalitelerine göre sınıflandırılır. Her bir ürünün ağırlık ve kalite sınıfı, bütün veya porsiyonlara ayrılmış satış için seçilip seçilmeyeceklerini belirler. Avustralya ve Yeni Zelanda’da çoğunlukla taze bütün ürünler, 900 ila 2.500 g ve üstü olmak

üzere 100 g ağırlık aralıklı torbalarda satılmaktadır.IRIS, her bir ürünün önünü ve arkasını değerlendirmekte olup kırık kanatları, kırmızı kuyrukları, ezilmeleri, lekeleri, kalmış tüyleri ve deri hasarlarını belirleyebilmektedir. Akıllı SmartWeigher tartım sistemi, her bir kelepçenin vibrasyon ve darasını hesaplamaktadır. Her iki sistem de günümüzün yüksek hat hızlarında hassas doğrulukla çalışmak üzere tasarlanmıştır.

ACM-NT TÜM KESIMLERI YAPAR

Bütün olarak satılmak üzere piyasaya sürülmeyen ürünler, otomatik olarak ACM-NT otomatik kesim hattına transfer edilir. Aynı zamanda her bir ürünün ağırlık ve kalite sınıfı bilgileri transfer edilir. Bu evrede IRIS’in bütün karkası değil, 7 bağımsız parçasını (2 adet kanat, 2 adet but, 2 adet baget ve göğüs) sınıflandırdığı göz önünde bulundurulmalıdır. Ürünler genelde orta kanat, kanat bağlantısı, bütün kanat, ön yarı (kanatlı göğüs), göğüs, bölünmüş bacak, but ve baget porsiyonları halinde kesilir.

Ayrıca Churrasco (uzunlamasına ikiye bölünmüş ancak kesilmemiş göğüs derisinin bir arada tutulduğu bütün ürün), “Maryland Supreme” (anatomik kalça), “Chop” (omurgalı but), “Cutlet” (anatomik but) ve “Lovely Leg” (ucundaki kıkırdak çıkarılmış ve derisi alınmış baget) porsiyonları gibi bölgeye özel ızgaralıklar tedarik edilmektedir. Bu sistemler, Avustralya ve Yeni Zelanda’da işlenen geniş ağırlık

yelpazesinin (1,5 kg ila 5 kg canlı ağırlık) üstesinden gelebilmektedir. 2 adet sistem kurulduğunda, genelde bir sistem daha küçük ürünlere ve diğer daha büyük ürünlere ayarlanmaktadır. Sistemlerde ayrıca küçük ve büyük ürünler için çift baypas modülü de bulunmaktadır.

MERKEZI PROGRAMLAMA VE YÖNETIM

Bağımsız modüllerin altındaki yönlendiriciler, “A” sınıfını alt sınıf porsiyonlardan ayırarak bunların ayrı

toplanmasını ve paketlenmesini mümkün kılmaktadır. Aynı yönlendiriciler, aynı tip porsiyonların hafif ve ağır olanlarını ayırabilmektedir.Bütün kanatlı seçimi ve kesim hatları, Innova PDS kontrollüdür. Böylece üretim ekibinin bütün ürünlerin paketlenmesi ve kesim operasyonlarını dakika dakika yönetmesi sağlanır. Ayrıca neyin işlendiği ve ayrı müşteri siparişlerinin neler olduğu ve nasıl karşılandığına dair ayrıntılı bilgiler kullanımı kolay bir formatta sunulur.

GELECEĞE HAZIR

Son 3 yılda bu sistemlerin yaklaşık 10 adedi Avustralya ve Yeni Zelanda’ya satılmış ve burada kurulmuştur. Operasyonlarındaki olumlu sonuçlar, Baiada ve Tegel gibi kullanıcıların yaptıkları seçimin doğru olduğunu göstermiştir. Yüksek hacimli deri alma ve kemik çıkarma modüllerinin piyasaya sürülmesi gibi yakın zamanda gerçekleştirilen Marel Poultry geliştirmeleri, tüm işlemecilerin büyüyen piyasalardaki olası güçlükleri karşılamak için donatılmasının sağlanmasına yardımcı olacaktır.

Gelecekte karşılaşacağımız güçlüklerin üstesinden gelmek için Marel Poultry tarafından donatıldık

Avustralya ve Yeni Zelanda’da kazancı yükseltme

“Eksiksiz ve mükemmel çözüm”

15

Marel Inc.

P.O. Box 1258Gainesville GA 30503USAt +1 770 532 70 41f +1 770 532 57 06e usa.poultry@marel.com

Marel Stork Poultry Processing B.V.P.O. Box 118, 5830 AC BoxmeerThe Netherlandst +31 485 586 111f +31 485 586 222e info.poultry@marel.com

© Telif Hakkı Marel Stork Poultry Processing B.V., 2016. Her hakkı saklıdır. Marel’in önceden alınmış yazılı izni olmadan, bu yayının tamamının veya bir kısmının çoğaltılması veya değiştirilmesi, çoğaltma veya değiştirme yöntemine ya da kullanılan taşıyıcıya bakılmaksızın kesinlikle yasaktır. Bu uyarıyı ihlal edenler, uluslararası anlaşmalar ve telif hakkı kanunları uyarınca para ve hapis cezası ile karşı karşıya kalacaktır. Burada yayınlanan veriler, yayın tarihi itibarıyla en güncel bilgilerdir ve değişikliklere tabidir. Marel daha önce teslim edilen hiçbir ekipmanda kendi hesabına değişiklik yapma zorunluluğu olmaksızın, herhangi bir zamanda ürünlerinin yapısını ve işleyişini değiştirme hakkını saklı tutar. Sunulan veriler yalnızca gösterim amaçlıdır. Marel yayınlanan verilerdeki hata ve eksiklerden ya da yayınlanan verilerin kullanımından dolayı hiçbir sorumluluk kabul etmez. Bu verilerin yayınlanması, hiçbir şekilde (açık veya zımni) garanti veya teminat olarak yorumlanamaz.

Marel balık, et ve kümes hayvanı endüstrileri için gelişmiş ekipman ve sistemler sağlama alanında küresel liderdir.

GELIN TANIŞALIM

marel.com/poultry

Marine tavuk göğsü filetosu sipariş ettiğinizde Innova Reçete Yöneticisi, doğru tavuk göğsü ve marinasyon sosu oranı için hazırlanmanıza yardımcı olmak adına yanınızdadır. Eklenecek baharatların hepsi ayrı ayrı dijital olarak oluşturulabilir ve böylece doğru marinasyon elde edilir. Reçete Yöneticisi acılı kanat, nugget, sarımsak ve limonlu göğüs fileto ve her türlü bütün kas veya galeta kaplamalı ürünü gibi aklınıza gelebilecek tüm son ürünleri üretme kapasitesine sahiptir. Innova Reçete Yöneticisi, kıymanın nasıl yapılacağına ve marine edileceğine dair tarifleri dahi içermektedir. Sonunda tüm hazır yemekler için tarif sunabilir hale gelecektir.

BIRLEŞTIRILMIŞ MALZEME

Reçete Yönetici, farklı ürünlerin birleştirildiği süreç dahilinde herhangi bir yerde kullanılabilir. Innova Poultry Ürün Uzmanı Danny Sudlow şunları söylüyor: “Innova Reçete Yöneticisi’nde reçete editörü malzemeleri ve ürünü yapmak için ihtiyaç duyulan operasyon dizisini belirler. Ancak anahtar kelimeler izlenebilirlik, grup kontrolü ve tutarlılıktır”.

GRUP KONTROLÜ

Ana reçete ve gereken gruplar dijital olarak üretim kontrol ofisinde oluşturulduktan sonra asıl iş (tartım ve tarama) üretim tesisinde yapılabilir. Fabrikadaki operatör arabiriminde görüntülenen Reçete Yöneticisi sonuçları, operatöre yapılacakları bildirir.

IZLENEBILIRLIK

Reçete Yöneticisi sistemi dijitaldir, gömülü kalite kontrol yazılımına sahiptir, süreç kontrolü ve gruba neyin nasıl eklendiği bilgisi anlık izlenebilir. Bildirim aracı, Reçete Yöneticisi’nin izlenebilirliği nasıl sağladığını gösterir. Reçete grubunun tüm içeriğinin tam olarak kaynağını ve tedarikçisini, hatta filetoların hangi çiftlikten ve hangi tavuk grubundan geldiğini gösterir. Her bir gıda kaleminin tam menşeinin dikkatle incelendiği günümüz dünyasında bu yüksek izlenebilirlik seviyesi son derece öne mlidir.

BKZ. marel.com/recipe

Dijital yemek kitabı 2.0 Innova Reçete Yöneticisi: Tutarlılık güven sağlarKüresel olarak hazır gıda ve atıştırmalık talebi sürekli artmaktadır. Işlenmiş gıdaların hazırlanması, azami gıda izlenebilirliği ve grup kontrolü sağlayan hassas ve tutarlı reçeteleri gerekli kılmaktadır. Yeni Innova Tarif Yöneticisi, bu tür gerçek reçeteler için özel olarak tasarlanmıştır; temelde dijital yemek kitabı 2.0’dir!

“İZLENEBİLİRLİK, BU MODÜLÜN TEMEL ÖZELLİĞİDİR”

GÖZ ATIN: marel.com/

poultry-events

VIV EUROPE 20-22 Haziran 2018 Utrecht, Hollanda

IRAN FOOD+BEV TEC 29 Haziran - 2 Temmuz 2018 Tahran, İran

INDO LIVESTOCK 4-6 Temmuz 2018 Cakarta, Endonezya

ANUTEC 7-9 Ağustos 2018 Curitiba, Brezilya

CONGRESO NACIONAL AVÍCOLA 5-7 Eylül 2018 Bucaramanga, Kolombiya

MERCOAGRO 11-14 Eylül 2018 Chapecó, Brezilya

VIV CHINA 17-19 Eylül 2018 Nanjing, Çin

CIMIE 20-22 Eylül 2018 Pekin, Çin

AGRIK EXPO 18-20 Eylül 2018 Abuja, Nijerya

POLAGRA TECH 30 Eylül - 4 Ekim 2018 Poznan, Polonya

SAUDI AGRICULTURE 7-10 Ekim 2018 Riyad, Suudi Arabistan

AGROPRODMASH 8-12 Ekim Moskova, Rusya

WORLDFOOD KAZAKHSTAN 31 Ekim - 2 Kasım 2018 Alma Ata, Kazakistan

POULTRY INDIA 28-30 Kasım 2018 Hyderabad, Hindistan

POU

LTRY

| JU

NE

2018

| TR