Menuforslag

Kære læser

Sommeren er på vej ind over os & det bærer denne udgave af månedens inspiration kraftigt præg af. Her vil du finde masser af forslag til lækre & lette sommer retter, prøv

f.eks.: skindstegt sandart med grillede rejer eller porchetta med karameliseret spidskål ... Forslagene er som altid bygget op omkring månedens tilbud, så kig & lad dig inspirere

til en sommermenu med god smag & lav pris …

BC Catering ønsker alle en god & solrig sommer – god fornøjelse …

BC Catering A/S

Uge 23

Persille kotelet med rabarber kompot *

Steak af striploin med bagt kartoffel og salat

Sandwich med røget svinefilet & soltørrede tomater

Pulled pork i orly dej *

Rødspætte filet med laksemousse på hvidvin sauce

Uge 24

Yakatori spyd med bulgur salat *

Stegt vildsvinekølle med sprøde salater

Skindstegt sandart med grillede rejer *

Maxi foårsruller med okse kød hertil rissalat

Crispy kyllingeburger med salsa sauce

www.bccatering.dk

Uge 25

Porchetta med karameliseret spidskål *

1/2 kylling med agurkesalat, hvide kartofler og skysauce

Sprødstegt havspætte med nye kartofler & smørsauce

Pusta pølser med kartoffelsalat

Taco fajita *

Uge 26

Krydder ribbe med pasta salat

Grillede lakse stykker i mango & chili *

Kyllinge kotelet med karrysauce & kokos

Citrus- scented potatoe salad *

Byg selv burger

* O

psk

rift

med

følg

er

TIL

BU

D -

se

BC

mån

edst

ilbu

d

MIDSOMMERGLÆDER...

Vi elsker vort land,

men ved midsommer mest...

InSpIrATIOn

JuniJuni 2012

persillekotelet med rabarberkompot, kartofler og sauce 10 personer

Vanille Varenr.: Ingredienser:

42771 10 stk persillekoteletter Lokal 1 kg aspargeskartofler

Agurkesalat: (evt. færdigkøbt) Lokal 2 stk agurker til agurkesalat 70816 2 dl eddike Lokal 3 dl vand 88264 2 tsk salt 27121 friskkværnet peber 23644 8 spsk sukker

Rabarberkompot: (evt. færdigkøbt) Lokal 1 kg rabarber 23644 6-800 g sukker 81440 2-4 stk vanillestænger

Skysauce:Sky fra kyllingekoteletter smagt til med hønsebouillon og rødvin.

Varenr.: Ingredienser:

42848 1,2 kg færdig tilberedt Pulled Pork 92902 375 g hvedemel 58442 2,5 dl olie 3793 5 stk æg Lokal Ca 2 dl lys øl 30891 3 spsk rørsukker 88264 Salt Lokal 5 stk røde snackpeber Lokal 10 fed hvidløg Lokal 5 stk bananskalotteløg 28924 5 dl hvid balsamico 84573 Ca 6 dl æblejuice 21461 5 spsk honning 26167 125 g tørrede abrikoser Lokal 3 stk broccoli Lokal 3 stk lime 74569 125 g sort sesam 64743 5 dl olivenolie Lokal 125 g brombær

pulled pork i orlydej med BBQ dip 10 personer

Lime Beskrivelse:

Bland mel, olie, 1 æg, øl, rørsukker og salt sammen og lad det hvile en times tid på køl. Fordel små passende stykker tilbe-redt pulled pork på en bage plade og skalfrys dem. Skær peberfrugter i små tern sammen med hvidløg og bananskalotteløg. Lad det simre ind med lidt hvid balsamico, æble-juice, honning og abrikoser. Skær broccoli i strimler og giv dem et opkog i letsaltet vand. Vend dem derefter i limesaft og sort sesam.pisk æggehviden fra 1 æg stiv og vend den i orlydejen. Dyp pulled pork stykkerne i dejen og steg dem gyldne i den varme olie.Anret pulled porken med broccoli, henkogte abrikoser, modne brom-bær og peberdip.

Kostpris pr. person ca.: 26,-

Varenr.: Ingredienser:

67782 ca. 30 stk Kyllinge Yakitori spyd – chilimarinerede 66548 12 dl bulgur (forkogte knuste hvedekerner) Lokal 4 stk rødløg Lokal 3 stk gulerødder Lokal 1 stk broccoli Lokal 2 stk. gul peberfrugt i tern Lokal hakket bredbladet persille Lokal 1 drys tørret chili eller frisk hakket

Beskrivelse:

Læg bulguren i en skål. Hæld ca. 7 dl kogende vand over, og lad den stå i ca. 20 min. til bulguren er blød og har opsuget noget af væden. Hæld det vand fra som ikke er opsuget.

Varm yakitori spyddene ved 175º C i ovnen i ca. 7 minutter

Gulerødderne og broccoli snittes og blancheres. Bland bulgur, snit-tede peberfrugter, gulerødder og persille sammen til.

Kostpris pr. person ca.: 12,-

Beskrivelse:

Steg persillekoteletten efter anvisning på pakken.Kog kartoflerne i letsaltet vand.

riv eller skær agurkerne i papir-tynde skiver, drys salt ud over og lad vandet trække ud.Bland vand og eddike med kryd-derier og sukker. Læg agurkeski-verne i væden og lad det trække ca ½ time før servering.

rens rabarberne og skær dem i passende stykker. Kog den møre i en gryde med vand, sukker og vaniliestænger.når de er kogt godt ud hældes de i en si og væden løber fra. Smag til med vaniliesukker og sukker lad det køle af. Hæld stegesky fra, spæd op med hønsebouillon og rødvin. Smag til med salt og peber. Kostpris pr. person ca.: 24,-

PersilleChilimarinerede Yakitorispyd med bulgursalat 10 personer

T

ILB

UD

- s

e B

C m

åned

stilb

ud

Varenr.: Ingredienser:

38416 10 håndskårne skiver stegt porchetta Lokal 2 stk spidskål Lokal 2 stk citroner Lokal 150 g ramsløg eller hjertesalat Lokal 2 potter brøndkarse 30891 150 g rørsukker 70693 150 g smør 66364 2 spsk rapsolie

Lun porchetta m. karamelliseret spidskål og salat

Ramsløg10 personer

Varenr.: Ingredienser:

Lokal 1 kg. hakket eller skært oksekød 70693 2 spsk smør eller olie 26669 100 gr Fajita kryddermix Lokal 2,,5 dl. vand 23037 20 stk Taco Skaller

10 personer

AvocadoTaco pico Fajita

pulled pork i orlydej med BBQ dip

Beskrivelse:

TilbehørFint strimlet salat, majs, agurk i tern, revet ost, hakket løg, 2-3 stk. avokado og Chunky Salsa Medium

TilberedningBrun kødet i fedtstoffet. Tilsæt kryddermix og vand. rør det sam-men og kog uden låg i 5-10 minut-ter. Varm Taco skallerne i ovnen i 5 minutter ved 170 grader og fyld med kød og tilbehør. Velbekomme

Kostpris pr. person ca.: 11,-

10 personer

DildSkindstegt sandart med grillede rejer og dildolie Varenr.: Ingredienser:

71815 1500 g. sandart filet 39405 20 stk. varmtvandsrejer 64743 4 dl. olivenolie Lokal 5-6 fed hvidløg Lokal 1 bt. frisk dild (uden stilke) efter smag Lokal Salt og peber

Beskrivelse:

1. Sandarten skæres i passende stykker (ca. 50 g) og tørres af i et klæde eller på et stykke papir.

2. En stegepande eller en grillpande varmes op. Fisken pensles med lidt olie og kom¬mes på panden med kødsi-den mod panden og steger kun lige til overfladen er lukket. Fisken vendes og steges igennem fra skindsiden

(steges der på en grillpande kan man dreje fisken et par gange, så skindet får et flot mønster).

3. Medens fisken steger blendes resten af olien med hvidløg og dild. når dilden er hakket smages olien til med salt og peber og kommes herefter i en skål.

4. når fisken er færdig, ligges den op på et fad og krydderes med salt og peber(her kan der med fordel bruges flagesalt og grov peber). Medens fisken trækker lidt, steges/grilles varmvandsrejerne på panden, hvorefter de kommes over fisken.

Forsalg til tilbehør: Lun grov brød og salat af årstidens grønsager eller bagte rodgrønsa-ger og asparges kartofler.

Kostpris pr. person ca.: 23,-

Beskrivelse:

Sæt en gryde med letsaltet vand over og bring det i kog. Del spids-kålene i hver 8 både. Giv dem et opkog i vandet. Køl dem forsigtigt ned i isvand. Lad dem dryppe af i en sigte. Smelt rørsukkeret på panden til en gylden farve opnås. Kom smørret på panden, og lad det bruse op. Bådene af spidskål lægges på panden sammen med reven skal af citron. Lad det simre under lavt blus. Anret de lune håndskårne skiver porchetta på de karamelliserede spidskål. rams-løgene og brøndkarsen vendes i rapsolie og citronsaft.

Kostpris pr. person ca.: 16,-Det er let at panere kød i rasp

og krydderier ved at ryste kødet i

krydderier og rasp i en plasticpose

Mor sagde altid...

Fastbrændt mad i ildfast fad

Smør fadet ind i brun sæbe og dæk

med plastic. Lad fadet stå i et par

timer og vask det så af på normal vis.

Mor sagde altid...

T

ILB

UD

- s

e B

C m

åned

stilb

ud

Blækhatten 105220 Odense SØTlf. 63 15 88 55www.bcco.dk

Kokbjerg 286000 KoldingTlf. 76 32 18 00www.bcck.dk

niels Bohr’s vej 208660 SkanderborgTlf. 87 93 87 93www.bccs.dk

Hedelandsvej 187400 HerningTlf. 97 22 14 33www.bcch.dk

Jellingvej 249230 Svenstrup J.Tlf. 98 38 01 33www.bcca.dk

Langebjerg 174000 RoskildeTlf. 46 77 35 00www.bccr.dk

Grønsundsvej 266, Karleby4800 nykøbing F.Tlf. 54 49 27 00www.bccn.dk

www.bccatering.dk

Varenr.: Ingredienser:

58153 800 g. laksefilet 81393 30 stk. black tigerrejer Lokal 1 stk. mango (ikke for moden) Lokal 1 stk. rød chili 35144 2 dl. fiskefond 64743 olivenolie Lokal 2 stk. lime Lokal krydderurter og sherrytomater til pynt Lokal havsalt og frisk kværnet peber

Grillede lakse stykker i mango og chili m. Black tigerrejer 10 personer

Chili

Varenr.: Ingredienser:

Lokal 1 kg Kartofler, små skrællede Lokal 200 g Spinat baby, hele blade, frisk Lokal 2 stk. Grapefrugt 84824 50 ml Citrus Vinaigrette 27765 150 g real Mayonnaise 35598 5 g Krydderipuré Peber 35601 10 g Krydderipuré Hvidløg 87434 50 g Grovkornet Dijon Sennep, 210 g 76616 30 ml Karamel Topping

10 personer

GrapefrugtCitrus-scented potatoe salad med spinach

Beskrivelse:

1. Laksefileterne skæres i grove ensar-tede tern, aftørres godt og marineres i lidt olivenolie.

2. Mangoen befries for skind og kerne og skæres i mindre tern (ca. 8 x 8 mm.).

Beskrivelse:

Sydfransk inspireret salat med kartofler vendt I karameliseret dijondressing

1: Kog kartoflerne, køl dem af og halvér dem.

2: Skyl babyspinaten grundigt og dræn den godt.

3: Skær skrællen af grapefrugten og skær den i fileter.

4: Marinér grapefileterne i Citrus Vinaigrette.

5: rør real Mayo sammen med Grovkornet Dijonsennep, Karameltopping og Krydderipuré Hvidløg og Krydderipuré peber.

6: Vend Kartofler og spinat sammen med Dijonmayonnaisen.

7: Anret salaten pyntet med de marinerede grapefileter.

Kostpris pr. person ca.: 8,-

Chilien renses og hakkes fint. Svits mangostykkerne i lidt olie og tilsæt fiskefonden og lad den koge let til mangoen er mør. Tag den op og lad fonden koge ind. Tilsæt herefter den møre mango og smag ragouten til med salt og peber.

1. Grill lakseternene og de pil-lede black tigerrejer på en varm grillpande. Krydr dem med salt og peber. Skal og saft af en lime røres i lidt olivenolie.

2. Mango ragouten kommes på tallerken, drysses med lidt fint hakket chili. Anret de grillede laksetern ovenpå. Pynt med kryd-derurter og kvarte sherrytomater. Dryp lidt af olie/lime blandingen rundt om, og drys lidt havsalt og frisk kværnet peber på som pynt.

Tilbehør: Godt brød og limebåde.

Kostpris pr. person ca. : 27,-

Flåning af fisk

Det kan være vanskligt at flå skinnet af

fisk. Drys lidt fint eller groft salt over både

hænder og fisk, så går det lidt nemmere.

Mor sagde altid...