Menuforslag

Kære læser

Velkommen til september udgaven af månedens Inspiration. Vi har i denne måned samlet lidt op på nogle af årstidens opskrifter, samt tilsat lidt som kan bruges året rundt. Glæd jer til en anderledes gullash med kylling eller kalvepolette med tomat,

citron og fuldkorn spaghettiHusk vi modtager med glæde sjove tips og gode ideer til ”mor sagde altid” på kso@bccn.dk

- og belønner månedens bedste tip med 2 flasker god rødvin.Endnu en gang god fornøjelse med et hav af spændende opskrifter,

gode menuforslag og sjove tips…

BC Catering A/S

Peach melba på ristet rugbrød * �

Stegt unghanebryst med ris salat �

Røget ørred med stuvet spinat �

Kalvepolette med tomat, citron og fuldkorns spaghetti * �

Hjemmelavet pizza med salat �

Biksemad med spejlæg �

Kyllingegullash med mos * �

Dampet laksefilet med citronsmør og dampede asparges �

Helstegt oksestriploin med glaserede løg og ærter �

Græskar klumper med lun græskar salat * �

www.bccatering.dk

Somun brød med gyros �

Rejer med ”æbleflæsk” * �

Kyllingefrikadeller med pasta salat �

Omelet med skinke og ost �

Skinke mignon bøffer på marineret salat * �

Fyldt rødspætte med rejer og broccoli �

Sprød kylling i peberrodssauce * �

Skiver af serrano med mini souffle og brød �

Tarteletter med skinke og grønt �

Klassisk oksegullash med mos og rødbeder * �

* O

psk

rift

med

følg

er�

TIL

BU

D -

se

BC

mån

edst

ilbu

d

SENSOMMERFRISTELSER...

InSpIrATIOn

Septseptember 2012

se opskriften inden i....

10 personer

Akaciehonning Varenr.: Ingredienser:

52840 10 skiver grovkernerugbrød � Lokal 5 stk ferskner eller nektariner Lokal 2 bakker hindbær

Marinade: 64743 1 dl olivenolie 70693 2 spsk. smør 82440 2 stænger vanilje 92232 1 dl akaciehonning

Varenr.: Ingredienser:

32421 1,2 kg kalv/flæsk, hakket 39070 250 g bolognese � 3793 240 g æg, hele Lokal 20 g citronskal, rå 35601 30 g krydderipuré hvidløg Lokal 150 g løg, finthakket 41808 500 g Tomato pronto Lokal 40 g persille, bredbladet, hakket 39014 800 g spaghetti fuldkorn �

10 personer

Spaghetti Beskrivelse:

Mix det hakkede kød med Knorr Bolognese granulat, æg, citronskal, hvidløg, krydderipurè og hakkede løg. Kør det til en fars, smag til med salt og peber og lad hvile i en times tid.Form store kødboller og steg dem i olie på panden eller ved høj varme i ovnen.Kog Knorr fuldkornsspaghetti i letsaltet vand, til den er al dente.Kom Tomato pronto i en sauter pande eller gryde sammen med den hakkede persille og lun op.Tilsæt kødbollerne og fuldkorns spaghettien og mix forsigtigt.Server i en dyb tallerken eller fad.

Tip:pynt gerne af med lidt frisk basili-kum og høvlet parmesan lige inden servering.

Kostpris pr. person ca.: 15,-

Varenr.: Ingredienser:

51450 1 kg strimlet kyllingekød � Lokal 3 stk. gule løg, hakket Lokal 3 stk. rød peber, skåret Lokal 7 stk. gulerødder Lokal 3 stk. fed hvidløg 53850 3 spsk. paprika 89654 4 spsk. tomatpuré 38092 10 dl flåede tomater 43297 5 dl kyllingebouillon 25067 4 spsk. majsstivelse Lokal Salt og peber 72078 Crème fraiche Lokal Frisk timian 83978 2 kg kartoffelmos

Beskrivelse:

Sautér løg, rød peber, gulerødder, hvidløg og paprika. Tilsæt tomat-pure og kog yderligere 1 minut.

Tilsæt strimlet kyllingekød. Fortynd med kyllinge bouillon og flåede tomater.

Saucen jævnes med majsstivelse. Smag til med salt og peber.

Server med en klat crème fraiche, friskklippet timian og mosede kartofler.

Kostpris pr. person ca.: 15,-

Beskrivelse:

rist rugbrødet. Varm olien op, lad smørret smelte heri, kom vaniljekorn og honning i og bland det godt, ved ikke for høj varme. Skær frugterne i både og læg dem ned i marinaden og vend det godt, lad dem småsimre i 5 minutter. Tag frugterne op og læg dem til side. Vend hindbærrene i den lune marinade, men ikke over varme. Anret det ristede brød med ferskner/nektariner og hindbær.

Kostpris pr. person ca.: 12,-

Crème fraiche10 personer

peach Melba på ristet rugbrød

Kalvepolpette med tomat, citron og fuldkorns spaghetti

Kyllingegullash med mos

Det er ikke altid lige let at få

indholdet ud af en konservesdåse uden

at skulle grave det ud. Problemet kan

dog løses ganske enkelt: Når låget

er skåret fri, vendes dåsen, og med

dåseåbneren laver man et lille lufthul

i bunden af dåsen. Nu er det let at få

indholdet ud.

Mor sagde altid...

Hvis du nogle gange synes, at din

mad smager lidt for meget af hvidløg

selvom du ikke har puttet så meget i,

så pil og knus hvidløgene 1½-2 timer

før de skal bruges. Så er smagen (og

lugten) ikke så gennemtrængende.

Mor sagde altid...

� T

ILB

UD

- s

e B

C m

åned

stilb

ud

Varenr.: Ingredienser:

83765 800 g rejer � 52789 10 skiver friskbagt rugbrød 43800 20 skiver serranoskinke Lokal 8 stk æbler, skrælles, udkernes og skæres i tern Lokal 5 stilke bredbladet persille, hakkes groft 21461 5 tsk. honning 74747 3 spsk. citronsaft 56194 2 tsk. finthakket, syltet ingefær (kan udelades) Lokal 2 fed hvidløg, rives fint el. knuses 64743 3 spsk. olivenolie Lokal Salt & peber, frisk fra kværn

Hvidløg10 personer

Varenr.: Ingredienser:

76052 10 stk. skinkemignonbøffer � 58442 1 spsk. rapsolie 70693 1 spsk. smør Lokal 5 stk. store grønkålsblade Lokal 4 stk. æbler 26873 2 spsk. græskarkerner 77572 2 spsk. æblecidereddike

Rødløg dampet i hindbæreddike

Lokal 5 stk. rødløg21461 1 spsk. honning24324 2 dl hindbæreddike77572 1 dl æblecidereddikeLokal 1 bdt. frisk timian

Skræl rødløgene og skær dem i både. Smelt honningen i en lille gryde og vend rødløgene heri. Tilsæt hindbæreddike og damp rødløgene ved høj varme. Tilsæt æblecidereddike lidt ad gangen og lad det dampe ind. Tag gryden af varmen og tilsæt timian i små stykker.

Kostpris pr. person ca.: 10,-

10 personer

Rødløg Beskrivelse:

Brun skinkemignonbøfferne i en blanding af rapsolie og smør og steg dem færdig ved svag varme i 3-4 minutter. rens grønkålen grundigt, fjern stokkene og skær bladene i tynde strimler. Læg strimlerne i en sigte, overhæld med kogende vand og straks derefter med koldt vand, så strimlerne holder sig sprøde. Hæld æblecidereddike over strimlerne. Skær æblerne i tern og rist græskarkernerne let på en tør pande. Bland æbletern og afkølede, ristede græskarkerner i grønkålsstrimlerne og anret med skinkemignonbøffer på toppen. pynt med rødløg dampet i hind-bæreddike og frisk timian.

Kostpris pr. person ca.: 10,-

10 personer

Laurbærblade Varenr.: Ingredienser:

91749 20 stk skankeklumper med æbler & svesker �

Lun græskarsalat Lokal 1 stk hokkaido græskar, ca 1 kg 57072 ½ dl æbleeddike 58442 1½ dl rapsolie 24161 3 spsk honning lokal 2 stk friske laurbærblade lokal Groft salt og hele peberkorn 66897 200 g ost af fåre- eller gedemælk 66446 100 g tørrede tranebær lokal Frisk bredbladet persille

Skankeklumperne er meget velegnet til braisering, gerne med rodfrugter, løg og krydderurter. Brun først skankeklumperne i lidt smør og tilsæt rodfrugter, løg og krydderurter samt en god fond. Lad skankeklumperne simre 1-1½ time og server dem f.eks. med en lun græskarsalat.

Skær græskarret over og fjern kernerne. Skræl græskarret med en skarp kniv - det er nemmest af skære skrællen af i flager. Skær græskarret ud i smalle både. Bland honning, æbleeddike, ½ dl af rapsolien og 1 spsk groft salt i et ildfast fad. Vend græskarstyk-kerne i det. Bag ved 200°C til græskarstykkerne er møre og karamelliseret i kanterne. Anret med tranebær, bredbladet persille og fåre- eller gedeost.

Kostpris pr. person ca.: 19,-

Beskrivelse:

Skankeklumper er delikate små kødstykker af svineskank, som er helt utroligt møre og smagfulde. De vejer ca 110 g pr stk og er tilsat fyld af æbler og svesker.

Beskrivelse:

Serranoskinken bages sprød i ovn på bagepapir 12 min. v. 185°C.Æblerne sauteres i olie 3-4 min., til de er tilberedte uden at blive til mos.rejer, persille, honning, citronsaft, ingefær og hvidløg tilsættes og sauteres med ca. 1 min. rugbrødet lunes i ovn i 1 min. “Æbleflæsken” med rejer fordeles på det lune brød.Den sprøde serranoskinke brækkes i mindre stykker og lægges på. Serveres straks.

Kostpris pr. person ca.: 18,-

Kalvepolpette med tomat, citron og fuldkorns spaghetti

Skankeklumper med lun græskar salat

rejer med “Æbleflæsk”

Skinkemignonbøffer

� T

ILB

UD

- s

e B

C m

åned

stilb

ud

blækhatten 105220 Odense sØtlf. 63 15 88 55www.bcco.dk

Kokbjerg 286000 Koldingtlf. 76 32 18 00www.bcck.dk

Niels bohr’s vej 208660 skanderborgtlf. 87 93 87 93www.bccs.dk

Hedelandsvej 187400 Herningtlf. 97 22 14 33www.bcch.dk

Jellingvej 249230 svenstrup J.tlf. 98 38 01 33www.bcca.dk

Langebjerg 174000 roskildetlf. 46 77 35 00www.bccr.dk

Grønsundsvej 266, Karleby4800 Nykøbing F.tlf. 54 49 27 00www.bccn.dk

www.bccatering.dk

Varenr.: Ingredienser:

67993 10 stk. kyllingebrystfileter med skind � 58442 3 spsk. olie 70693 3 spsk. smør lokal 6-8 dl vand lokal 30 stk. spæde gulerødder lokal 4 stk. porrer lokal 2 bdt. asparges lokal 20 stk. kogte kartofler 70693 50 g smør 92902 50 g mel 3218 3 dl sødmælk 70816 1 spsk. eddike 23644 1 spsk. sukker lokal reven peberrod 83144 1½ dl ærter 25008 havsalt

10 personer

Gulerødder

Varenr.: Ingredienser:

74791 2000 g gullaschtern � 58442 5 spsk. olie Lokal 7 stk. hakkede løg Lokal 3 fed knust hvidløg 83850 8 spsk sød ungarsk paprika 58511 1 tsk. hel kommen 59647 1 tsk. merian 88264 3 tsk. salt 58212 Friskkværnet peber 43294 2,5 l oksebouillon � Lokal 5 stk. mellemstore grøn peber Lokal 8 stk. skrællede groftskårede gulerødder 38092 5 ds. flåede tomater 50465 Evt. piskefløde 83978 1000 g kartoffelmos Lokal purløg 23304 Saucekulør

10 personer

Gullaschtern Beskrivelse:

Varm olien op og svits de hakkede løg og det knuste hvidløgsfed, til løgene er klare. Tag gryden fra varmen, og rør paprikaen i.

Tilsæt kødet og kom bouillon, kommen, salt og nymalet peber i. Læg låget på. retten skal småsimre i ca. 1 time, til kødet er næsten mørt.

Tag indmaden ud af de grønne pebere og skær dem i stykker. Kom de flåede hakkede tomater, grøn peberfrugt, gulerødder og merian i gryden.

Kog retten yderligere 20 minutter og jævn evt. retten med lidt piskefløde og tilsæt en smule saucekulør.

Varm kartoffelmosen som anvist.

pynt retten med purløg.

Kostpris pr. person ca.: 22,-

Beskrivelse:

Steg kyllingebrystfileterne på skindsiden i ca. 4 minutter til skin-det er sprødt. Vend kyllingebrys-terne og tilsæt vand. Vandet må ikke dække kyllingen, for så bliver skindet blødt. Pocher kyllingerne i vandet i 5-6 minutter. Rens alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Tag kyllingerne af panden og gem lagen i en skål. Smelt smørret i en stor gryde, tilsæt mel og rør sammen til en smørbolle. Tilsæt ca. 4 dl kyllingelage lidt af gangen og pisk smørbollen ud. Lad saucen koge i 5 minutter, så smagen af mel forsvinder. Tilsæt mælk, eddike og sukker og smag til med reven peberrod. Tilsæt gulerødder, porrer, asparges, kartofler og ærter og lad det koge op med saucen i et par minutter. Smag til med havsalt og anret de sprødstegte kyllingebryster med grøntsager og frisk høvlet peberrod.

Kostpris pr. person ca.: 17,-

Sprød kylling i peberrodssauce

Klassisk oksegullasch

Det er ikke altid lige let at skære

appelsinbåde i mindre stykker uden

at der løber for meget saft ud. Prøv

i stedet for at klippe bådene med en

saks, det er meget lettere, og der er

mindre saftspild.

Mor sagde altid...