inspirerende recepten die overtuigen veelzijdig bakken€¦ · afkortingen worden in de recepten...
TRANSCRIPT
V-ZUG LtdIndustriestrasse 66, CH-6301 [email protected], www.vzug.com
© V-ZUG Ltd, 6301 Zug, 2015
J210
2192
4-R0
2
Inspirerende recepten die overtuigen
Veelzijdig bakken
Veel
zijd
igba
kken
3
Algem
eneinform
atie6
Toebehoren7
Bediening8
Eigenrecepten
10
Aanw
ijzingenen
afkortingen12
Toepassingenen
tips14
SlowC
ooking15
Am
uses,voorgerechten
Paprikaalla
calabrese*
°°22
Saté-citroengras-spiezen*
°°24
Grissini
**°°
26
Knabbelnootjes*
°28
Apéro-tongen
**°°°
30
Piccantini*
°32
Hoofdgerechten
Snoekbaarsfiletsm
etversekruiden
**°
36
Visfiletoproom
aardappelen*
°°38
Chickenw
ingsm
etraita*
°40
Mediterrane
kip*
°42
Gehaktbrood
**°°°
44
Gebraden
varkensvleesm
etgedroogdevruchten
*°°°
46
Russischeragout
*°°
48
Bijgerechten
Gegratineerde
aubergine**
°52
Herfst-lasagne
**°°
54
Zoeteaardappelen
metnectarine-m
osterd-dip*
°°56
Aardappel-prei-ovenschotel
**°°
58
Inhoudsopgave
Moeilijkheidsgraad:
*m
akkelijk ** gem
iddeld *** m
oeilijkD
uur:°
snel°°
gemiddeld
°°°lang
4 Groenten
Ratatouille**
°°62
Gebakken
groenten*
°64
Bontegroentenschaalm
etgehaktballetjes**
°°66
Paprikam
etspek-/broodvulling**
°°68
Gegratineerde
pompoen
met papaya
*°°
70
Desserts
Gestoom
deknoedels
**°°°
74
Rode-wijn-cake
**°°
76
Limette-m
acarons***
°°°78
Bananen-walnoten-m
uffins*
°°80
Gevulde
perziken**
°82
Kwarkschotelm
etvruchten**
°°84
Dierenkoekjes
***°°°
86
Boterkoek*
°88
Granenreep
**°°
90
Brooden
gebak
Gedrenkte
griesmeelcake
«Revani»*
°°94
Bierbroodin
gietijzerenpan
*°°°
96
Spiraalbrood**
°°°98
Pizza**
°°100
Vlecht**
°°°102
Chnobli-baguette
*°
104
Brioches**
°°°106
Pizzawervel
**°°
108
Moeilijkheidsgraad:
*m
akkelijk ** gem
iddeld *** m
oeilijkD
uur:°
snel°°
gemiddeld
°°°lang
5
Koken
enbakken
isgem
akkelijk en leuk om
tedoen
Ukookt
gerechtenvoor
hetdagelijks
eten,tovert
smulm
enu'svoor
uwgasten
ofbakt
heerlijkgeurende
taartenvoor
feestelijkem
omenten
inhet
levenvan
uwdierbaren.
Uw
agendavoor
dekeuken
iskorter,
uwkookkunsten
zijngeavanceerder
ofkunnen
gemakkelijk
worden
uitgebreid.U
wappa-
raatzorgtdankzijdem
odernstetechniek
inelk
gevalbetrouw
baar,snel
enm
etw
einigm
oeitevoor
eenuitstekend
resultaat.Zelfs
minder
bedrevenkeukenprinsessen
enkoks
kunnenzo
huneigen
huis-ofeetkamer
naar w
ensom
toverenin
eenrestaurant
voorfijn-
proevers,eendorpsbakkerijofeen
pizzeria.
GaarSensoren
De
volautomatische
GaarSensoren
biedenu
overde
gehelebandbreedte
vanhetkoken
eennooit
eerdervertoonde
ondersteuning.M
eteendruk
opde
knopw
ordenuw
indivi-duele
receptenvolledig
automatisch
bereiden
lukkenzelfs
dem
eestexquise
delicates-sen
vanm
eesterkoks.Vlees
isop
exacthet
juistem
oment
boterzachten
klaarom
teserveren.
Ublijft
tijdenshet
kokenaltijd
ontspannenen
kuntu
verheugenop
decom
plimenten
vanuw
gasten.
Letop
De
bedieningshandleiding bevat belangrijke veiligheidsvoorschriften.Lees
dezeaandach-
tigdoor,voordatu
methetapparaatw
erkt.U
itvoerigeaanw
ijzingenvoor
debediening
vanhet
apparaat vindt ueveneens
inde
bedieningshandleiding.
Algem
ene informatie
6
Rooster
BakplaatTopClean
Bakplaatrond,metTopC
lean
Porseleinenvorm
De
porseleinenvorm
enzijn verkrijgbaar in diverse gastronorm
-formaten (G
N) ⅓
, ½
of⅔G
N.
Toebehoren
7
Hieronderis
debediening
vanhetapparaat
kortbeschreven.
Meer
enspecifiekere
aanwijzingen
vindtuin
debedieningshand-
leiding.
Receptenboek«V
eelzijdigbakken»
vrijgeven
Wanneer
hetreceptenboek
«Veelzijdigbakken»
inuw
apparaatnognietis
vrijgege-ven,
kuntu
ditm
ethet
wachtw
oord6301
alsnogdoen.
Ga
alsvolgtte
werk:
■Indien
hetapparaat
uitgeschakeldis:
eerstdeinstelknop
indrukken.■
Sensortoetsaantippen.
■selecteren.
■selecteren.
■O
mnaar
dew
achtwoordinvoer
tegaan,«Ja»
selecteren.■
Wachtw
oordm
ethet
weergegeven
toetsenveldinvoeren
enm
etbevesti-
gen.–
Het
receptenboekis
nuvrijgege-
ven.
Wanneer
eenfoutw
achtwoord
wordtinge-
voerd,kan
hethele
bovenstaandeproces
worden
herhaald.
Receptstarten
■
Indienhet
apparaat uitgeschakeld
is: eerstde
instelknopindrukken.
■
Sensortoetsaantippen.
■
selecteren.■
Gew
enstreceptenboek
ofselecte-
ren.■
Om
naar de keuzemogelijkheden voor
derecepten
tegaan,
selecteren.■
Receptselecteren.
Om
receptensnelte
kunnenoproepen,zijn
dezegenum
merd
(bijv.Bi33).
Het
numm
erbevindtzich
inhetreceptenboek
inde
linkerbovenhoek
vanhet
betreffenderecept.
Receptenkunnen
gewijzigd
worden
enonder
«Eigenrecepten»
opgeslagenw
orden.
Bediening
8
Onder
«Eigenrecepten»
kunneneveneens
zelfgecreëerde
receptenw
ordenopgesla-
gen.
■Indien
hetapparaat
voorverwarm
dm
oetw
orden,m
oethet
receptw
ordengestart,
voordathet
gerechterin
wordt
geschoven.■
Gerecht
inde
kookruimte
schuivenen
receptstartendoor
selectievan
resp.voortzetten
doorselecterenvan
.■
Na
afloopvan
deingestelde
tijdsduurw
eerklinkteengeluidssignaal.
■
Neem
hetbereidegerechtuitde
kook-ruim
te.■
De
toesteldeurin
dekierstand
latenstaan,
zodatde
kookruimte
kanafkoelen.
Bijreceptenuitreceptebboeken
iseen
uitge-stelde
startalleen
mogelijk,
wanneer
dekookruim
teniet
voorverwarm
dhoeft
tew
or-den
enhetreceptgeen
pauzesofonderbre-
kingenkent.
Receptafbreken
■Kies
.■
Kies«Ja»
omhetrecept af te breken.
–
Het recept w
ordt afgebroken.
– In het display w
ordt de restwarm
te aangegeven.
Pauze/Wachten
Tijdenshet
verloopvan
hetrecept
kanhet
nodigzijn
dedeur
vanhet
apparaat te
openen,bijvoorbeeldom
hetvoedselteke-
renof
om er een topping over te gieten. In
zo'ngevalverschijnt
de tussenstap «Pauze» of
«Wachten»
met
deaanw
ijzing wat u
num
oetdoen.
Ga
alsvolgtte
werk
omhetreceptvoortte
zetten:
■O
pende
deurvanhetapparaat.
■
Voerde
handelinguit,bijvoorbeeld
hetvoedselkeren.
■Sluitde
deurvanhetapparaat en kies in
hetdisplay.
–H
etreceptgaatverder.
Tijdensde
tussenstap«W
achten»blijftde
verwarm
ingw
erkenen
blijftde
temperatuur
vande
gaarruimte
constant.Tijdens
detussenstap
«Pauze»w
ordtniet
langerverw
armd
enneem
tdetem
peratuur van de gaarruim
te af.
9
Erkunnen
maxim
aal24
willekeurige
recep-ten
naareigen
ideew
ordenopgeslagen.
Eenrecept
kanuit
meerdere
stappenm
etw
illekeurigegebruiksw
ijzenincl.
Profi-bak-ken,pauzes
enw
achttijdenbestaan,die
nade
startautom
atischw
ordenafgew
erkt.O
pgeslagenrecepten
kunnenna
tippenop
desensortoets
inhet
menu
worden
opgeroepenen
gestart.
Eeneigen
receptaanmaken
■Indien
hetapparaat
uitgeschakeldis:
eerstdeinstelknop
indrukken.■
Sensortoetsaantippen.
■selecteren.
■selecteren.
■O
meen
nieuwreceptaan
tem
aken,selecteren.
–O
phetdisplay
verschijnthetkeuze-m
enuvoorde
gebruikswijzen.
■
Kiesde
gewenste
gebruikswijze.
■
Temperatuuren,indien
gewenst,andere
waarden
instellen.–
Indienalleen
detem
peratuurw
ordtingesteld,
duurtdeze
staptot
dekookruim
tede
betreffendetem
pera-tuurbereiktheeft.D
atkomtovereen
meteen
voorverwarm
ing.
■O
mde
instellingente
bevestigen,selecteren.
–O
phet display verschijnt het over-
zichtvande
ingestelde stappen.
■O
meen
nieuwe
staptoe
tevoegen,
selecteren.■
Eengebruiksw
ijze,pauze
ofstoptijd
voorstap2
instellen.■
Steldevolgende
stappen op dezelfde w
ijzein.
Eenrecept
kanin
totaaluit
maxim
aal9stappen bestaan.
■
Om
deinstellingen
opte
slaan, selec-
teren.–
Op
hetdisplay verschijnt het over-
zichtvande
ingesteldestappen.
■
Om
hetrecept
opte
slaan, selecte-
ren.–
Op
hetdisplay
verschijnthet
over-zichtvan
deaanw
ezigegeheugen-
plaatsen.■
Gew
enste(lege)geheugenplaats selec-
terenen
bevestigen.■
Receptnaamm
ethetweergegeven
toet-senveld
invoerenen
met
bevestigen.–
Hetreceptis
nuopgeslagen.
–
Uw
ordtgevraagd
ofu
hetrecept
wiltstarten.A
lsu
hetreceptnietwilt
starten,gaatunaar
hethoofdmenu
vande
recepten.
Eigenrecepten
10
Invoer/wijziging
vanhetreceptannuleren
■
Kiesin
hetoverzichtvande
ingestel-de
stappen.■
Kies«Ja»
omhetinvoeren
vanhetrecept
teannuleren.
–In
hetdisplay
verschijnthet
menu
met
eigenrecepten
of,als
een recept
uiteen
receptenboekis
gewijzigd,hetm
enuvan
hetrecep-tenboek.
Receptkopiëren/wijzigen
Elkopgeslagen
recept–zow
eluithetrecep-tenboek
alseen
eigenrecept–
kanw
ordengekopieerd
ofgewijzigd.
■
Kieshetgew
enstereceptenboek of
.■
Kies.
■Selecteerrecept.
–In
hetdisplay
verschijnthet
over-zichtvan
dereceptstappen.
■A
lshet
receptm
oetw
ordengew
ijzigd:selecteer
dete
wijzigen
stap,voegeen
staptoe
met
ofverw
ijdereen
stapm
et.
■A
lseen
stapm
oetworden
gewijzigd
oftoegevoegd:
brengde
instellingenaan
enbevestig
zem
et .
–In
hetdisplay
verschijnthet
over-zichtvan
dereceptstappen.
■Kies
omhetreceptop
teslaan.
■Kies
deopslaglocatie, voer de naam
van
hetrecept
inen
bevestigdeze
met
.–
Het
gewijzigde
receptis
nuopge-
slagen.–
Eenreeds
bezetteopslaglocatie
kanw
ordenoverschreven.
–Recepten
uitreceptenboeken
worden
bijw
ijzigingen niet in het receptenboek
maar
onder«Eigen
recepten»opgeslagen.
Het
oorspronkelijkerecept
blijftin
hetdesbetreffende
receptenboekstaan.
Eigenrecept verw
ijderen
Elkreceptin
hetgedeelte«Eigen
recepten»kan
worden
verwijderd.
■
Kiesin
hetmenu
vande
eigenrecepten
.■
Selecteerhet
receptdat
moet
worden
verwijderd.
■Kies
«Ja»om
hetreceptteverw
ijderen.–
Hetreceptw
ordtverwijderd.
11
Ingrediënten
De
ingrediëntenin
derecepten
zijnberekend
op4
personen,tenzij
andersis
aangegeven.
Gaartijd
De
gaartijdis
bedoeldvoorhetaangegeven
toebehorenen
kanafhankelijk
vanhet
gebruiktetoebehoren
variëren.De
aangege-ven
gaartijdis
eenrichtw
aarde:naareigen
voorkeurkan
langeren
daarmee
zachterof
korteren
daarmee
meer
beetgaarw
ordengekookt.
De
volgendeafkortingen
worden
inde
receptengebruikt:
ggram
kgkilogram
dldeciliter
lliter
tltheelepel
eleetlepel
msp
mespunt
Aanw
ijzingenen
afkortingen
12
Hoeveelheidsaanduidingen
Ingrediëntenafgestreken
theelepelafgestreken
eetlepelvolle
theelepelvolle
eetlepel
Bakpoeder3 g
6 g7 g
13 g
Boter3 g
8 g10 g
18 g
Honing
6 g13 g
12 g26 g
Jam6 g
18 g14 g
36 g
Bloem3 g
7 g5 g
15 g
Olie
3 g12 g
––
Zout5 g
13 g8 g
24 g
Mosterd
4 g12 g
11 g26 g
Water,m
elk5 g
15 g–
–
Kaneel2 g
3 g4 g
11 g
Suiker3 g
9 g6 g
17 g
13
Energiebesparen
bijdem
enutoebereiding
Met
hetelucht
kunnenm
eerderegerechten
tegelijkw
ordengebakken.
Zokunnen
bijvoorbeeldlasagne
eneen
plaatkoekbij
dezelfdetem
peratuursam
enw
ordentoebe-
reidom
energiete
besparen.
Bijverschillende
baktijdende
gerechtenopeenvolgend
inde
kookruimte plaatsen.
Bakken
Of
hetnu
ompizza,
brood,koekjes
ofovenschotel
gaat:m
etde
passendegebruiksw
ijzekrijgtu
perfectebakresultaten.
Neem
degedetailleerde
gegevensin
deEasyC
ookin
acht.
Drogen
Met
behulpvan
hetelucht
worden
levens-m
iddelengedroogd
enop
diem
anierhoud-baar
gemaakt.
Neem
degedetailleerde
gegevensin
deEasyC
ookin
acht.
Toepassingen en tips
14
Werkingsw
ijze
Met
«SlowC
ooking»kunnen
hoogwaardi-
gestukken
vleesop
behoedzame
wijze
wor-
denbereid.
Het
eindevan
bereidingkan
nauwkeurig
worden
gekozen,onafhankelijk
vanhet
gewicht
ende
diktevan
hetvlees.
De
temperatuurw
ordtautomatisch
geregeld.
De
gaartijdkan
tussen2½
en4½
uurbij
«SlowC
ookingna
aanbraden»oftussen
3½en
4½uur
ingesteldw
ordenvoor
«SlowC
ookingm
etgrill».
Aanw
ijzingenvoor
eenoptim
aalresultaat
■G
ewichtvan
hetvlees: 500–2.000 g
■Kerntem
peratuurvan
hetvlees:totmaxi-
maal90
°C■
Dikte
vanhetvlees:m
instens4
cm■
Kwaliteit:m
ager,hoogwaardig
vlees–
Voor«Slow
Cooking
met
grill»kunnen
ookiets
doorregenstukken
tussen1000
en2000
gw
ordengebruikt.
«SlowC
ookingna
aanbraden»: Vlees
voorbereiden
■
Kruidofm
arineerhetvlees.–
Verwijder
marinades
met
kruiden, m
osterd,etc.
voorhet
aanbraden. D
ezebestanddelen
branden gem
akkelijkaan.
■Zouthetvlees
paskortvoorhetaanbra-
den.■
Vleeskortrondom
max.5
minuten
sterkaanbraden.
■
Legvervolgens
hetvleesin
eenglazen
ofporseleinenvorm
.■
Plaatsde
kernthermom
eter zodanig in hetvlees
datdepuntzich
inhetm
iddenvan
hetdikstegedeelte
bevindt.
– Voor een correcte m
eting van de kerntem
peratuur moet de kernther-
mom
eterzo
volledigm
ogelijken
centraalin
hetvoedsel
steken.D
etem
peratuurinhetbinnenste van het
vleesis
belangrijkvoor
eenoptim
aalresultaat
aanhet
eindevan
hetgaringsproces.
■Schuifhetroosterop
niveau2
enplaats
devorm
ophetrooster.
■Steek
destekker
vande
kernthermom
e-terin
decontactbus.
■«Slow
Cooking
naaanbraden»
starten,zie
SlowC
ookingkiezen
en starten.
SlowC
ooking
15
Advies:
Als
uhetvlees
pasna
het«SlowC
ookingna
aanbraden»w
iltaanbraden,
verminder
devoorgestelde
kerntemperatuurdan
metonge-
veer3–4°C
.
«SlowC
ookingm
etgrill»:vleesvoorbereiden
■H
etvleeskruiden
ofmarineren.
–M
indercom
pactestukken
vlees,zoals
lamsbout
zonderbeen,
zorond
mogelijk
samenbinden,
zodatdeze
onderde
grillgelijkm
atigbruin
worden.
–M
arinadesm
etkruiden,
mosterd,
etc.voor
«SlowC
ookingm
etgrill»
verwijderen.
Deze
bestanddelenbranden
gemakkelijk
aan.
■H
etvlees
opde
draaispies en
de kerntherm
ometerin
dedraaispies steken
ofhetvlees
inde
braadkorf leggen en de
kernthermom
eterplaatsen.
■Een
met
aluminium
foliebedekte
bakplaat op niveau 1 schuiven.
■D
raaispies of braadkorf in het draag-fram
eplaatsen
enop
niveau3
helemaaltotaan
deachterw
and van de kookruim
teschuiven.
■D
ekerntherm
ometerin
dedaaispies
ste-ken
enaan
hetdraagframe bevestigen
ende
stekkervande
kernthermom
eter in de
aansluitbussteken.
■Slow
Cooking
starten,zie
SlowC
ookingkiezen
enstarten.
16
SlowC
ookingkiezen en starten
–
Hoe
langer de
gaartijd, des
te m
alseren
sappigerhet
vlees.D
itgeldtin
hetbijzondervoor
dikkerestukken
vlees.–
Na
destart
kande
doeltempera-
tuurnietmeerw
ordengew
ijzigd.
■A
lshet
apparaatis
uitgeschakeld:druk
eerstdeinstelknop
in.■
Tipop
desensortoets
.■
Kies.
■Selecteerde
gewenste bereidingsw
ijze.
■Selecteerhetsoortdier.
■
Selecteerhetsoortvlees.
Als
hetgewenste
soortdierofvlees
nietalskeuzem
ogelijkheid beschikbaar is, kies
dan«Vrije
vleeskeuze».
■
BijSlowC
ookingm
etgrill:degew
enstebruiningsgraad selecteren.
– In het display verschijnen de instel-lingen
vande
gebruikswijze.
–
Boven kerntem
peratuur en
duur staan
voorgesteldew
aarden. Boven
eindestaatde
daaruitbere-kende
tijdvan
heteinde
vande
werking.
■Pas
devoorgestelde
waarden
desge-w
enstaan.■
Kiesom
hetSlowC
ookingte
starten.
– D
e kernthermom
eter moet erin zijn
gestoken.–
HetSlow
Cooking
start.
– In het display staan de ingestelde doeltem
peratuuren
deactuele
kerntemperatuur.
–In
hetdisplay
staande
ingesteldeduuren
deaflopende
restduur.
Tijdensde
werking
moet
dedeur
vanhet
apparaat gesloten zijn.
17
TabelvoorSlow
Cooking
Stukvlees
Bereidingswijze
Gaarheid
Voorstelw
aarde kerntem
peratuur°C
Kalfsfiletaangebraden
aangebraden
saignant
àpoint
5862
Kalfslende,kalfsnierstukaangebraden
à point63
Kalfsschouderaangebraden
med
grill
àpoint
àpoint
7272
Kalfsnekaangebraden
med
grill
àpoint
àpoint
7878
Kalfsborstopgeroldm
ed grillà point
75
Runderfiletaangebraden
aangebraden
saignant
àpoint
5357
Entrecôte,rosbiefaangebraden
aangebraden
saignant
àpoint
5357
Runderlendeaangebraden
à point63
Rib-eyevan
rundaangebraden
med
grill
àpoint
àpoint
6868
Runderschouderaangebraden
med
grill
àpoint
àpoint
7272
Varkenslende,varkensnierstukaangebraden
à point65
Varkensnekaangebraden
med
grill
àpoint
àpoint
8080
Varkensschouderm
ed grillà point
78
Lamsbout
aangebraden
aangebraden
med
grill
saignant
àpoint
àpoint
636765
18
19
Am
uses,voorgerechten
Bi1
Paprikaalla
calabreseToebehoren:rooster, bakplaatBereiding:30
minuten
|In
de oven: 18 minuten
2rode
paprika's50
gfeta
50g
versekaas,bijv.Philadelphia
1½elhalfvolle
roomG
rofgemalen
peper
1Paprika's
invieren
delen,vanpitten ontdoen, steelaanzet en w
itte vliezen verwijderen.
Metde
huidzijdenaarboven
op het rooster leggen.2
Hetroosterop
hethoogste niveau in de koude kookruimte schuiven. D
e met bakpapier
belegdeplaatereen
niveaulager inschuiven. D
e paprika's grillen tot op de paprikahuid blaasjes
ontstaanen
dezedonkerw
ordt. De paprika's uit de kookruim
te nemen en de
huideraftrekken.
3Voorde
vullingde
feta met een vork fijn drukken, de verse kaas en halfvolle room
erdoor-heen
roeren,metpeper op sm
aak brengen.4
De
fetamassa
gelijkmatig
overdestroken
paprika’s verdelen, inrollen.test
TipBijcourgettes
desteel- en bloesem
aanzet afsnijden, courgette in ca. 2,5 cm dikke plakken
snijden,ietsuithollen,grillen,m
et de fetamassa vullen en m
et peperblokjes garneren.
22
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapG
rill stand 4, 18 minuten
23
Bi2
Saté-citroengras-spiezenToebehoren:rooster, bakplaatBereiding:40
minuten
|Inde oven: 18 m
inuten
Saté500
gvarkensgehakt,zo
magerm
ogelijk3
teentjesknoflook,geperst
3sjalotten,fijn
gesneden2
elvissaus1
ei,losgeklopt2
elmaizena
2tlrode
currypasta½
tlpeper1
bosjekoriander,blaadjesverw
ijderd,fijngehakt
15stengelscitroengras,in
lengterichtinggehalveerd
3elolijfolie
11
Pindasaus1
tlchili,ontpit, fijn gesneden1
teentjeknoflook,gehakt
1tlolie
0,5dlH
oisin-saus2
elpindakaas1
tltomatenpuree
1tlsuiker
0,75dlkokosm
elk
1Voorde
satéspiezenalle ingrediënten – m
et uitzondering van de citroengrasstengels – goed
mengen
enmetde hand tot een com
pact deeg kneden.2
Degehaktm
assain30
even grote porties verdelen en daarmee w
orstjes rond de citroen-grasstengels
vormen.Zeergoed
aandrukken, zodat de massa com
pact om de stengels
heenzit.Degehaktm
assameteen
beetjeolie
bestrijken.3
Despiezen
ophetroosterleggen
enditop
hetbovensteniveau
inde
koudekookruim
te schuiven.D
emetbakpapierbelegde plaat er een niveau lager inschuiven om
de vlees-sappen
optevangen.D
espiezen
grillen (stap 1). Na afloop van stap 1 de spiezen
omkeren
ennogm
aalsgrillen
(stap 3). Heet of lauw
warm
serveren.4
Voordesaus
dechili en de knoflook fijnstam
pen in een vijzel en vervolgens door de andere
ingrediëntenmengen.
24
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapG
rill stand 4, 9 minuten
2. Stap
Om
draaien
3. Stap
Grill stand 4, 9 m
inuten
25
Bi3
Grissini
Toebehoren:bakplaatBereiding:1
uur10m
inuten | In de oven: 20 minuten
Deeg
250g
bloem1
tlzout10
ggist
1elolijfolie
1,5dlw
ater11
Vulling
100g
gorgonzola-mascarpone
1peer,grofgeraspt
25g
pistachenootjes,gehakt
1Bloem
,zoutengistin
een kom m
engen, olijfolie en water toevoegen en tot een glad
deegkneden.
2H
etdeegin
eenm
eteen vochtige doek afgedekte kom op kam
ertemperatuur laten rijzen
tothetdubbelevolum
e (30–50 minuten).
3A
lleingrediënten
voordevulling m
engen.4
Deeg
opeen
metbloem
bestoven werkvlak uitrollen in een rechthoek van ca. 5 m
m
dikte.De
vullingoverde helft van het deeg verdelen. D
e rand met w
ater bestrijken. Het
deegsam
enklappenen
nogeens
lichtaanrollen met de deegroller, zodat de staven
naderhandcom
pactzijn.5
Deeg
in1–1,5
cmbrede stroken snijden. Stroken 2–3 keer verdraaien en op de m
et bakpapierbeklede
plaatleggen.De plaat in de voorverw
armde kookruim
te schuiven. G
oudbruinbakken.
26
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht 180 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht 180 °C
, 20 minuten
27
Bi4
KnabbelnootjesToebehoren:bakplaatBereiding:15
minuten
|In
de oven: 25 minuten
½sinaasappel,zeste
1tlzout2elolijfolie3tlcurry1tlkurkum
a1mspcayennepeper
100gamandelen,heel,zonderschil
100gcashew
noten,heel100
ghazelnoten,heel
1A
lleingrediënten
zonderdenoten
goedm
engen.Noten
toevoegen,goed mengen,
zodatallenoten
bedektzijnm
eteenfijne
laagkruiden.
2D
enoten
gelijkmatig
overeen met bakpapier belegde plaat verdelen.
3D
eplaatin
devoorverw
armde
kookruimte
schuiven.Roosteren.
28
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht 150 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht 150 °C
, 25 minuten
29
Bi5
Apéro-tongen
Toebehoren:bakplaatBereiding:45
minuten
|Inde oven: 10 m
inuten
Strudeldeeg150
gbloem
½tlzout
1ei
3elw
ater1
elolie11
Beleg50
gcrèm
efraîche
50g
spek,fijn gesneden50
gcourgette,in
zeerfijne strokenZoutPeper
1Voorhetstrudeldeeg
alle ingrediënten mengen en tot een glad deeg kneden. H
et deeg ondereen
heetuitgespoelde kom ca. 30 m
inuten laten rusten.2
Hetdeeg
intwaalfstukken
snijden. Op een beetje bloem
met de deegroller uitrollen tot
eenlange
tong.Opde
metbakpapierbelegde
plaat leggen, met crèm
e fraîche bestrij-ken
ende
resterendeingrediënten erover verdelen.
3Debakplaatin
dekoude
kookruimte schuiven en de tongen bakken. Lauw
warm
of koud serveren.
test
TipEveneens
heellekker:belegvervangen
dooreenappel(grof geraspt), 50 g spek (fijn gesne-
den)en50
gcrèm
efraîche.
30
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte 220 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte 220 °C, 10 m
inuten
31
Bi6
PiccantiniToebehoren:bakplaatBereiding:20
minuten
|In
de oven: 10 minuten
Garnering
80g
uien,gehakt200
ghalfvolle
zureroom
160g
ham80
gsalam
i80
ggeraspte
kaas1
ei20
gbloem
ZoutPeperN
ootmuskaat
50g
gerasptekaas,om
mee
tebestrooien
11
Snedenbrood
10sneetjes
casinobrood,vlechtbrood of andere broodsoortenBieslook
1G
ehakteuien
fruitenen
laten afkoelen. Ham
en plakken salami in kleine vierkantjes
snijden.Voordegarnering
alleingrediënten behalve de geraspte kaas m
engen.2
Broodin
ca.1–1,5cm
dikke sneden snijden. Garnering gelijkm
atig over de sneden brood
verdelen.Piccantiniopde m
et bakpapier belegde plaat leggen en er geraspte kaas
overheenstrooien.
3D
eplaatin
devoorverw
armde
kookruimte
schuiven.Bakken.4
De
piccantinimeteen
beetjebieslook garneren alvorens ze te serveren.
test
TipD
epiccantinizijn
ideaalombroodresten op te m
aken.
32
Am
uses,voorgerechten
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht 230 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht 230 °C
, 10 minuten
33
Hoofdgerechten
Bi7
Snoekbaarsfiletsm
etversekruiden
Toebehoren:porseleinen vorm ⅓
GN
, roosterBereiding:20
minuten
|In
de oven: 15 minuten
4snoekbaarsfilets,elk
160g
ZoutPeperPaprikapoeder½
bosjepeterselie,fijn
gesneden½
bosjekervel,fijn
gehakt½
bosjebasilicum
,fijngesneden
1onbehandelde
citroen,geraspteschilen
sap30
gboter,vloeibaar
1,5dlw
ittew
ijn
1D
esnoekbaarsfilets
kruidenm
etzout,peperenpaprika.
2A
llekruiden
mengen
methetcitroensap en de citroenschil.
3D
rievierde
vande
kruidenmix
overdevisfilets
verdelen,filetssam
envouwen. M
et de brede
zijdenaarboven
inde ingevette porseleinen vorm
leggen en de resterende kruiden
eroververdelen. De vloeibare boter en de w
itte wijn eroverheen gieten.
4Vorm
ophetroosterin
dekoude
kookruimte van de oven zetten. Bakken.
36
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte 220 °C
, 15 minuten
37
Bi8
Visfiletoproom
aardappelenToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, rooster
Bereiding:40m
inuten|
Inde oven: 55 m
inuten
800g
aardappelen,vastkokend600
gvisfilet,bijvoorbeeld
kabeljauw,forel,platvis
ZoutPeper1½
elcitroensap
Couverture
200g
crème
fraîche2
elvollekw
ark1
dlroom0,5
dlbouillon0,5
dlwitte
wijn
1elcitroensap
1bosje
basilicum,fijn
gesneden1½
tlcitroenpeperZout
1A
ardappelenschillen
enin
kleineblokjes
snijden(ca. 1 × 1 cm
). De aardappelen in de
porseleinenvorm
doen.2
Voordecouverture alle ingrediënten door elkaar roeren en over de aardappelen gieten.
Vormop
hetrooster in de koude kookruimte van de oven zetten. Bakken (stap 1).
3Visfiletm
etcitroensapbedruppelen, kruiden en ca. 30 m
inuten marineren.
4Vis
opde
roomaardappels leggen en verder bakken (stap 3).
38
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 200 °C, 40 m
inuten
2. Stap
Ingrediënten toevoegen
3. Stap
Hete lucht vochtig 200 °C
, 15 minuten
39
Bi9
Chickenw
ingsm
etraitaToebehoren:rooster, bakplaatBereiding:2
uren|
Inde
oven:35m
inuten
Tandoori-chickenwings
4elTandoori-pasta
12elnaturelyoghurt
2elcitroensap
12kippenvleugeltjes
11
Raita180
gnaturelyoghurt
½kom
komm
er,zeerfijngesneden
1elsuiker
1elcitroensap
1peperoncini,ontpit en fijn gesneden
Zout
1A
lleingrediënten
voordem
arinade van de chickenwings m
engen. Daarm
ee de chicken-w
ingsgoed
marineren
endeze
minim
aal 2 uur koud zetten in de koelkast.2
De
chickenwings
ophetroosterleggen en dit op het bovenste niveau in de kookruim
te schuiven.Een
metbakpapier belegde plaat op het op een na bovenste niveau schuiven
omhetbraadvochtop
tevangen. D
e chickenwings grillen (stap 1). N
a afloop van stap 1 de
chickenwings
omkeren
ennogm
aalsgrillen
(stap3).
3A
lleingrediënten
voorderaita goed m
et elkaar mengen en koud w
egzetten.test
TipD
aarpastnaanbroodofrijstbij.
Tandoori-pastais
verkrijgbaarinde
supermarkt en in toko's.
Voorderaita
kande
komkom
mer ook w
orden geraspt. Geraspte kom
komm
er niet meteen
metde
resterendeingrediënten m
engen, omdat deze veel w
ater bevat. Pas kort voor het serveren
hetwaterafgieten
en met de resterende ingrediënten m
engen.
40
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapG
rill stand 2, 20 minuten
2. Stap
Om
draaien
3. Stap
Grill stand 2, 15 m
inuten
41
Bi10
Mediterrane
kipToebehoren:bakplaatBereiding:20
minuten
|In
de oven: 30 minuten
1kip,in
derug
opengesneden800
gaardappelen
1gele
paprika2
rodepaprika's
4courgettes
2uien
Olijfolie
2rozem
arijntwijgjes
Kruiden
1D
eruggengraatuitde
kipsnijden, de sleutelbenen breken en de kip vlak drukken. G
oed m
arinerenm
etdekruiden
ende
olijfolie.2
Aardappelen
engroenten
wassen,voorbereiden en in stukken snijden (aardappelen
ca.1cm
engroenten
ca. 2 cm). M
arineren met olie, rozem
arijntwijgjes en kruiden.
3G
roentenop
dem
etbakpapier belegde plaat leggen. De kip erop leggen. D
e plaat in de
koudekookruim
te schuiven. Bakken.test
TipH
ierpasteendip
vancrèm
efraîche, kruiden en knoflook bij.
42
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 200 °C, 30 m
inuten
43
Bi11
Gehaktbrood
Toebehoren:rooster, porseleinen vorm ⅓
GN
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 1 uur
Gehaktbrood
600g
rundergehakt100
gkalfsgehakt
1w
ortel,geraspt4
eldurumtarw
egries1
elpaneermeel
1ei,losgeklopt
1ui,in
fijneblokjes
1teentje
knoflook,geperst1
bosjebieslook,fijn
gesneden1
bosjepeterselie,blaadjesverw
ijderd,fijngehakt
1elkappertjes
PeperTijm
,marjolein,rozem
arijn1 1
Panade6
elpaneermeel
2½elolie
1D
eingrediënten
voorhetgehaktbrood goed mengen, krachtig kruiden. Een langw
erpige broodvorm
vormen,hetgehaktbrood in de ingevette porseleinen vorm
leggen. Met een
beetjew
atergladstrijken.
2H
etpaneermeelm
etdeolie m
engen, gelijkmatig over het gehaktbrood verdelen en
aandrukken.Vormop
hetrooster in de koude kookruimte zetten. Bakken.
44
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 220 °C, 1 uur
45
Bi12
Gebraden
varkensvleesm
etgedroogde vruchtenToebehoren:rooster, braadpan m
et dekselBereiding:1¼
uren|
Inde
oven:1¾uren
1tlzout
Peper2
elgrovem
osterd1
kgvarkensbraadvlees
1dlw
ittew
ijnofappelsap
0,5dlvleesbouillon
2dlvolle
room200
ggedroogde
vruchten,abrikozen,peren, pruim
en
1Zout,peperen
mosterd
mengen en het braadvlees erm
ee marineren. D
e marinade ca.
1uurlaten
intrekken.2
Hetbraadvlees
inde
braadpanrondom
aanbraden. Afblussen m
et wijn, vleesbouillon en
roomen
degedroogde
vruchtenerbijleggen.Braadpan m
et deksel op het rooster in de koude
kookruimte
vande
ovenzetten.G
aren.
46
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte 150 °C
, 1¾ uur
47
Bi13
Russischeragout
Toebehoren:rooster, braadpan met deksel
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 1¾
uren
600g
runderragoutBakboterZout,peper,paprika2
rodebieten,rauw
,geschild,inblokjes
4teentjes
knoflook,invieren
gedeeld1
twijg
salie3,5
dlrunderbouillon3
dlrodew
ijnKruidnagelpoeder200
gcrèm
efraîche
1tlm
ierikswortel,vers
gerasptofuitdetube
1H
etvleesin
portiesaanbraden,eruitnem
enen
kruiden.Vlees,blokjesrode
biet,knoflook, salie,bouillon
enrode
wijn in de braadpan doen en afdekken. D
e braadpan op het roosterin
dekoude
kookruimte
zettenen
hetvleessm
oren.2
Crèm
efraîche
enm
ierikswortel m
engen en kort voor het serveren over het gerecht verdelen.
48
Hoofdgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 200 °C, 1¾
uur
49
Bijgerechten
Bi14
Gegratineerde
aubergineToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N,
Bereiding:15m
inuten|
Inde oven: 30 m
inuten
400g
gepeldetom
aten,steelaanzetverwijderd
1teentje
knoflook,geperstO
reganoTijm1
elolijfolieZoutPeper2
aubergines100
ggeraspte
kaas
1G
epeldetom
atenm
eteen vork fijndrukken. Knoflook, kruiden en olijfolie erdoor roeren, m
etzoutenpeperop
smaak
brengen.2
Steel-enbloesem
aanzetvande aubergine afsnijden, aubergine in 1 cm
dikke plakken snijden.
3Een
beetjetom
atensausover de bodem
van de ingevette porseleinen vorm uitstrijken. D
e helftvan
deplakken
aubergine erop leggen en met de tom
atensaus bedekken. De rest
vande
plakkenaubergine
daarop leggen. De kaas eroverheen strooien. Vorm
op het roosterin
dekoude
kookruimte
vande
ovenzetten.Bakken.
52
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 200 °C, 30 m
inuten
53
Bi15
Herfst-lasagne
Toebehoren:porseleinen vorm ½
GN
, roosterBereiding:40
minuten
|In
de oven: 40 minuten
Saus2,5
dlhalfvolleroom
1dlw
ittew
ijn0,5
dlgroentenbouillon2
tlcurryZoutPeper11
Lasagne10
drogelasagnebladen,niet voorgekookt
600g
fruitigepom
poen,geschild, van pitten ontdaan,in 2-3 m
m dikke plakken
200g
appels,geschild, in vier parten, zonder klokhuis,in
2-4m
mdikke
plakken100
gw
alnoten,grof gehakt50
ggeraspte
Parmesaanse kaas
200g
brie,inplakken
gesneden
1Voorde
saushalfvolle room
, witte w
ijn en groentebouillon mengen, m
et curry, zout en peperop
smaak
brengen.2
Eenbeetje
vande
sausoverde
bodemvan
deingevette
porseleinenvorm
gieten,een laag
lasagnebladerenin
deporseleinen
vormleggen,een
derdevan
de pompoen- en
appelplakken,degehakte
notenen
deParm
esaanse kaas erover verdelen en een kwart
vande
sauseroverheen gieten. D
it proces twee keer herhalen en de rest van de lasag-
nasauseroverheen
gieten.De plakken brie bovenop leggen. Vorm
op het rooster in de koude
kookruimte
vande
ovenzetten.Bakken.
test
TipIn
plaatsvan
pompoen
kanook
courgette worden gebruikt.
54
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte vochtig 220 °C
, 40 minuten
55
Bi16
Zoeteaardappelen
metnectarine-m
osterd-dipToebehoren:bakplaatBereiding:40
minuten
|In
de oven: 35 minuten
Zoeteaardappelen
800g
zoeteaardappelen
3elraapzaadolie
ZoutPeperPaprika11
Nectarine-m
osterd-dip1
nectarine½
bosjedille
100g
crème
fraîche1
elmosterd
1½elcitroensap
Kruidenzout
1D
ezoete
aardappelenschillen
enze
inca.2
cmbrede
strokensnijden. M
et olie, zout, peperen
paprikam
arinerenen
opeen
metbakpapier belegde plaat leggen. D
e bak-plaatin
dekoude
kookruimte schuiven. Bakken.
2Voorde
nectarine-mosterd-dip heet w
ater over de nectarines gieten, schillen en pureren. D
illefijn
hakkenen
alleingrediënten door elkaar roeren.
56
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 200 °C, 35 m
inuten
57
Bi17
Aardappel-prei-ovenschotel
Toebehoren:porseleinen vorm ½
GN
, roosterBereiding:30
minuten
|In
de oven: 45 minuten
250g
prei,witte
delen1
kgloskokende
aardappelenC
ouverture1
ei180
ghalfvolle
zureroom
1,5dlm
elk100
ggeraspte
kaasZoutPeperN
ootmuskaat
2EL
pompoenpitten
1Preiin
1cm
dikkeplakken snijden. D
e aardappelen schillen en in dunne schijfjes snijden.2
Voordesaus
hetei, de halfvolle zure room, de m
elk en de kaas door elkaar roeren en kruiden.
3A
ardappels,preiensaus
inde
ingevetteporseleinen
vormdoen
enm
engen.De
pom-
poenpitteneroverheen
strooien. Vorm op het rooster in de koude kookruim
te van de oven zetten.Bakken.
test
TipD
ehelftvan
deaardappelen
doorpompoen
vervangen.
58
Bijgerechten
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte vochtig 220 °C
, 30 minuten
2. Stap
Boven-/onderhitte vochtig 200 °C, 15 m
inuten
59
Groenten
Bi18
RatatouilleToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, rooster
Bereiding:1½uren
|In
deoven:40
minuten
250g
aubergines250
gcourgette
250g
rodepaprika
400g
gepeldetom
aten,uitblik,steelaanzet verw
ijderd,fijngedrukt100
guien,in
kleineblokjes
2teentjes
knoflook,inschijfjes
ZoutPeperTijm½
rodechili,van
pittenontdaan,in
stroken1
laurierblad1
kruidnagel1
rozemarijntw
ijgje3
saliebladeren3
elolijfolie
1A
uberginesen
courgettesvoorbereiden, de groenten in kleine blokjes snijden. Paprika's
halveren,steelaanzet,zaadjesen
witte
vliezenverw
ijderen.Daarna de helften in kleine
vierkantjessnijden.
2Eerstde
gepeldetom
aten in de vorm doen, dan de aubergines, vervolgens de courget-
tesen
alslaatste
depaprikablokjes erover verdelen. Bestrooien m
et uien en knoflook en kruiden
metzout,peperen
tijm.C
hilistroken,laurierblad, kruidnagels, salie en rozemarijn-
naaldeneroververdelen
ende
olijfolie erover druppelen. De volgorde van de ingrediën-
tenis
belangrijkvooreen
optimaalresultaat.
3Porseleinen
vormop het rooster in de koude kookruim
te van de oven zetten. Garen.
4D
eporseleinen
vormuitde kookruim
te nemen. D
e laurierbladeren en de kruidnagel eruit nem
en.5M
inutenlaten
rusten. Goed doorroeren en serveren.
62
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 160 °C, 40 m
inuten
63
Bi19
Gebakken
groentenToebehoren:bakplaatBereiding:20
minuten
|In
de oven: 30 minuten
2venkels
2uien
2courgettes
1rode
biet,rauw1
kleineselderij
2w
ortels6
champignons
Olijfolie
ZoutPeper
1Venkelen
uienin
lengterichting in acht delen snijden. Courgette, rode biet, selderij en
wortels
schoonmaken
en in grote stukken snijden. Cham
pignons schoonmaken en in
vierensnijden.
2G
roentenm
etuitzonderingvan
derode biet m
et olie, zout en peper marineren en over
dem
etbakpapierbelegdeplaat verdelen. Rode biet aan het einde apart m
arineren en eveneens
opde
plaat leggen. De bakplaat in de koude kookruim
te schuiven. Bakken.
64
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht vochtig 220 °C, 30 m
inuten
65
Bi20
Bontegroentenschaalm
etgehaktballetjesToebehoren:bakplaatBereiding:40
minuten
|In
de oven: 25 minuten
600g
courgette,instukken
gesneden2
paprika's,instukken
gesneden1
ui,grofgesneden1
bosjegem
engdekruiden,peterselie,basilicum
, tijm
,rozemarijn,fijn
gehakt3
elolijfolieZoutPeper200
gfeta
Gehaktballetjes
½snee
casinobrood100
ggehakt
1kleine
ui,fijngehakt
1teentje
knoflook,fijn gehakt1
eigeelZout,peper,vleeskruiden
1C
ourgette,paprika,uien,kruidenen
olijfoliegoed
mengen.M
etzoutenpeperkruiden.
Vervolgensgelijkm
atigover een m
et bakpapier belegde plaat verdelen.2
Voordegehaktballetjes
het casinobrood van de korst ontdoen en fijn snijden. Met de
resterendeingrediënten
mengen
entoteen
gladdeeg kneden. M
et de vingers kleine balletjes
vanca.1
cmdoorsnede vorm
en.3
Gehaktballetjes
enfeta
over de groenten verdelen. De bakplaat in de koude kookruim
te schuiven.Bakken.
test
TipLekkerm
ettsatsikiengebakken aardappelen.
Inplaats
vangehaktballetjes
gegrilde lamskoteletten erbij serveren.
66
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte 200 °C
, 25 minuten
67
Bi21
Paprikam
etspek-/broodvullingToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, rooster
Bereiding:25m
inuten|
Inde oven: 30 m
inuten
4paprika's
Vulling
1broodje,in
kleineblokjes
150g
blokjesspek
½bosje
bieslook,fijngesneden
½bosje
peterselie,blaadjesverwijderd,fijn
gehakt½
bosjebasilicum
,fijngesneden
150g
crème
fraîche1
kleineui,in
fijneblokjes
1teentje
knoflook,geperst1
elolijfolieZoutPeper1 1
Saus0,5
dlwitte
wijn
1dlgroentebouillon
1D
epaprika's
inlengterichting
halverenen
steelbegin,pitjes en witte vliezen verw
ijderen.2
Ingrediëntenvoorde
vullingm
engen, met zout en peper op sm
aak brengen.3
De
paprika'sm
etdebrood-en
spekmassa
vullen.De w
itte wijn en de groentebouillon in
deporseleinen
vormgieten. D
e paprika's in de porseleinen vorm leggen. D
e vorm op het
roosterinde
koudekookruim
tevan
deoven
schuiven.Bakken.
68
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 180 °C, 30 m
inuten
69
Bi22
Gegratineerde
pompoen
metpapaya
Toebehoren:porseleinen vorm ½
GN
, roosterBereiding:25
minuten
|In
de oven: 25 minuten
700g
pompoen,bijv.butternut-pom
poen2
uien,inreepjes
gesneden1
elolijfolie½
tlmacis,foelie
vannootm
uskaat2
tlzoutPeper1
dlwitte
wijn
2dlhalfvolle
roomvoorsaus
2papaya's,in
blokjesgesneden
150g
cheddar,grofgeraspt
1Pom
poenschillen,pitten
enzacht vruchtvlees verw
ijderen, in blokjes snijden.2
Uien
enpom
poenin
olie fruiten, kruiden, met w
itte wijn afblussen en tot de helft laten
inkoken.Halfvolle
roomtoevoegen, alles sam
en in de ingevette porseleinen vorm doen.
3Papaya
schillen,inlengterichting
halveren, pitten verwijderen, in blokjes snijden en aan
depom
poentoevoegen, m
engen.4
De
cheddareroververdelen.De vorm
op het rooster in de koude kookruimte van de
ovenzetten.Bakken.
70
Groenten
Bereidingsstappen
1.StapH
ete lucht 220 °C, 25 m
inuten
71
Desserts
Bi23
Gestoom
de knoedelsToebehoren:porseleinen vorm
½ G
N, rooster
Bereiding:2uren
|In
deoven:30
minuten
Deeg
500g
bloem30
gsuiker
1gistblokje
2,5dllauw
warm
em
elk50
gvloeibare
boter1
tlzout11
Couverture
2dlm
elk3
elsuiker30
gboter
1Bloem
,zoutengistin
een kom m
engen, lauww
arme m
elk, boter en zout toevoegen en toteen
gladdeeg
kneden.Het gistdeeg in een kom
met een vochtige doek afdekken en
bijkamertem
peratuurca.1–1½uurlaten
rijzentothetdubbele volum
e.2
Hetdeeg
in8
evengrote porties verdelen, bollen vorm
en en deze in de ingevette porse-leinen
vormleggen.N
ogmaals 10 m
inuten laten rijzen.3
Voordecouverture m
elk, suiker en boter opwarm
en, de helft in de ruimte tussen de
bollengieten.Vorm
op het rooster in de voorverwarm
de kookruimte van de oven zetten.
Bakken(stap
3).4
Na
afloopvan
stap3
deresterende couverture in de tussenruim
tes gieten en afbakken (stap
5).
74
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte vochtig 180 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte vochtig 180 °C, 15 m
inuten
4. Stap
Topping toevoegen
5. Stap
Boven-/onderhitte vochtig 180 °C, 15 m
inuten
75
Bi24
Rode-wijn-cake
Toebehoren:cakevorm ca. 28 cm
, roosterBereiding:20
minuten
|In
de oven: 1 uur
200g
zachteboter
200g
suiker1
snufjezout
3eieren
1dlrode
wijn
200g
bloem2
TLbakpoeder
1snufje
kaneelpoeder½
tlcacaopoeder60
gchocoladestrooisel
80g
blokjeschocolade
1Boter,suikeren
zouttoteenluchtige, lichte m
assa opkloppen, eieren toevoegen en verderkloppen
totdem
assaeen
crème-achtige consistentie heeft. O
verige ingrediënten erdoorroeren.
2H
etdeegin
devoorbereide
vormvullen. Vorm
op het rooster in de voorverwarm
de kook-ruim
tevan
deoven
zetten. Bakken.
76
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht 160 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht 160 °C
, 1 uur
77
Bi25
Limette-m
acaronsToebehoren:2
bakplatenBereiding:2
uren|
Inde
oven:15m
inuten
Macarons-helften
3eiw
it1
snufjezout
30g
suikerV
oedingskleurstof200
gpoedersuiker
110g
gepeldeam
andelen,gemalen
1kleine
limoen,schilen
sap11
Limoen-botercrèm
e2
eiwitten
100g
suiker170
gzeerzachte
boter1
kleinelim
oen,sap
1Eiw
itmethetzoutstijf kloppen, kristalsuiker en voedingskleurstof toevoegen.
2Poedersuikerin
eenkom
zevenen
deam
andelenerbijdoen.G
oedm
engen,zodatergeen
klontjesontstaan.Poedersuiker-am
andel-mix sam
en met het lim
oensap en de limoen-
schilmeteen
lepel tegelijk onder het opgeklopte eiwit m
engen.3
Massa
ineen
spuitzakvullen
enca.40
kleinehoopjes
(telkensca.3
cmØ
)optw
eem
etbakpapierbelegde
platenspuiten.Platen in de voorverw
armde kookruim
te schuiven. Bakken.
4Voorde
botercrème
eiwit en suiker ca. 4 m
inuten opkloppen in een warm
waterbad
endaarna
zonderwaterbad
nogeens
5m
inutenkloppen
totdesuikeropgelostis.Eiw
itindien
mogelijk
verderroeren met de keukenm
achine en de zachte boter in delen samen
methetlim
oensaptoevoegen.
5D
ehelftvan
deafgekoelde
macaron om
keren, met de spuitzak er een hoeveelheid
vullingopspuiten,een
tweede m
acaron erop zetten en licht samendrukken.
78
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht 140 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht 140 °C
, 22 minuten
79
Bi26
Bananen-walnoten-m
uffinsToebehoren:bakplaat,12
muffinvorm
enBereiding:30
minuten
|In
de oven: 25 minuten
Muffins
1m
iddelgrotebanaan,in
stukken1
citroen,geraspteschilen
sap100
gw
alnoten,fijngehakt
250g
bloem2½
tlbakpoeder½
tlnatriumbicarbonaat
1snufje
zout0,8
dlolie170
gbruine
suiker1
ei2,5
dlkarnemelk
1vanillestokje,uitgekrabd
11
Glazuur
100g
poedersuiker2
elcitroensap30
gw
alnoten,grofgehakt3
elbruinesuiker
1Voorhetdeeg
debanaan m
et citroensap pureren. Alle overige ingrediënten toevoegen
entoteen
gladdeeg
kneden.2
Muffinvorm
eninvetten
enop
eenbakplaat zetten. D
eeg in vormpjes vullen. D
e plaat in de
voorverwarm
dekookruim
te schuiven. Bakken.3
Voorhetglazuurpoedersuiker met citroensap glad roeren en over de afgekoelde m
uffins druppelen.G
arnerenm
etgehakte walnoten en bruine suiker.
80
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte 180 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte 180 °C, 25 m
inuten
81
Bi27
Gevulde
perzikenToebehoren:porseleinen vorm
⅓ G
N, rooster
Bereiding:30m
inuten|
Inde oven: 25 m
inuten
2rijpe
perziken1
eiwit
1snufje
zout50
gsuiker
50g
gemalen
amandelen
2elam
andelschilfers
1D
eperziken
vanhun
schilontdoen. Daarvoor de vruchten in kokend w
ater dompelen,
latenschrikken
metkoud
wateren schillen. Vruchten doorm
idden snijden en ontpitten.2
De
perzikenm
ethetsnijvlaknaar boven in de porseleinen vorm
leggen.3
Eiwitm
ethetzoutstijf kloppen, suiker in porties toevoegen en verder kloppen. Gem
alen am
andelenerdoorroeren.D
e amandelm
assa over de perzikhelften verdelen, amandel-
schilferseroverstrooien. Vorm
op het rooster in de koude kookruimte van de oven
zetten.Bakken.
82
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte 200 °C
, 25 minuten
83
Bi28
Kwarkschotelm
etvruchtenToebehoren:Soufflé-vorm
Ø 25 cm
, roosterBereiding:25
minuten
|In
de oven: 45 minuten
250g
vruchten500
gvolle
kwark
3eigeel
50g
suiker,afhankelijkvan
hetsoortfruit1
pakjevanillesuiker
6elm
aizena1
onbehandeldecitroen,geraspte
schil1
eltarwegries
3eiw
it1
snufjezout
1elboter
1Vruchten
afhankelijkvan
desoorten
hetformaatschillen en klein snijden.
2Volle
kwark,eigeel,suiker, vanillesuiker, m
aizena, citroenschil en tarwegries glad roeren.
Heteiw
itmethetzout stijf kloppen en door de kw
arkmassa roeren. D
e vruchten erdoor m
engen.3
De
massa
inde
metboteringevette vorm
vullen. Vorm op het rooster in de voorverw
arm-
dekookruim
tevan
deoven
zetten.Bakken.
84
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht vochtig 160 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht vochtig 160 °C
, 45 minuten
85
Bi29
Dierenkoekjes
Toebehoren:2bakplaten
Bereiding:50m
inuten|
Inde oven: 15 m
inuten
Koekjes
100g
boter,zacht90
gsuiker
½pakje
vanillesuiker1
ei175
gbloem
1tlbakpoeder
80g
cornflakes60
gchocoladeblokjes
1 1
Decor
Smarties
Chocolade,gesm
oltenSuikerglazuur,in diverse kleuren
1Voorde
koekjesboter,suiker,vanillesuikeren
eitoteenschuim
achtigem
assakloppen.
Hetbakpoederdoorhetbloem
mengen en door de m
assa roeren. Cornflakes en choco-
ladestukjestoevoegen en er zorgvuldig doorheen m
engen.2
Kleinebolletjes
methet deeg m
aken en plat drukken, zodat koekjes met een diam
eter van
ca.6cm
ontstaan.De
koekjesop
twee
metbakpapier belegde platen leggen en in
devoorverw
armde
oven schuiven. Bakken.3
Na
hetbakkenlaten
afkoelenen naar eigen voorkeur tot diergezichten versieren (zie
afbeelding).
86
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht 175 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht 175 °C
, 15 minuten
87
Bi30
BoterkoekToebehoren:bakplaatBereiding:15
minuten
|In
de oven: 20 minuten
Deeg
4dlvolle
room400
gsuiker
1pakje
vanillesuiker4
eieren550
gbloem
1pakje
bakpoeder11
Beleg125
gboter
350g
suiker1
pakjevanillesuiker
4elm
elk200
gam
andelen,geraspt
1Voorhetdeeg
alleingrediënten goed m
engen en op een met bakpapier belegde plaat
uitstrijken.De
plaatinde
voorverwarm
de kookruimte schuiven. Bakken (stap 3).
2Voorde
belegboter, suiker, vanillesuiker en m
elk langzaam sm
elten en met de am
ande-len
mengen.O
verdehalfafgebakken koek verdelen en afbakken (stap 5).
88
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte 180 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte 180 °C, 10 m
inuten
4. Stap
Ingrediënten toevoegen
5. Stap
Boven-/onderhitte 180 °C, 10 m
inuten
89
Bi31
Granenreep
Toebehoren:bakplaatBereiding:40
minuten
|In
de oven: 25 minuten
Reep300
ghavervlokken
100g
zonnebloempitten
100g
hazelnoten,grofgehakt75
gsesam
75g
lijnzaad150
gabrikozen,gedroogd
70g
veenbessen,gedroogd70
gvijgen,gedroogd
70g
ananas,gedroogd70
gm
ango,gedroogd200
grietsuiker
175g
boter85
ghoning
1Vlokken,pitten,noten
enzaden
gelijkmatig verdelen over een m
et bakpapier belegde bakplaat.D
ebakplaatin
devoorverw
armde
kookruimte
schuiven.Roosteren(stap
3). G
oedlaten
afkoelen.2
De
gedroogdevruchten
instukken van ca. ½
cm grootte snijden en m
et de geroosterde ingrediënten
mengen.Rietsuikeren
botersamen
opkoken,vande pit nem
en en de honing
erdoorroeren.Roeren tot de rietsuiker opgelost is. Deze m
ix bij de overige ingrediënten
gietenen
meteen
goedm
engen met een lepel.
3D
em
assaovereen
met bakpapier belegde bakplaat verdelen en m
et nog een stuk bakpapierafdekken.M
eteentw
eedeplaat krachtig vlak drukken, zodat een glad en
gelijkmatig
oppervlakontstaat(ca. 7 m
m dik). H
et bovenste bakpapier verwijderen. D
e plaatin
denog
warm
ekookruim
te schuiven. Bakken (stap 6).4
Na
hetbakkende
massa
nogmaals – zoals hierboven beschreven – krachtig vlak
drukkenen
bijkamertem
peratuur laten afkoelen. De m
assa 2–3 uur in de koelkast zetten om
aftekoelen, voordat deze gesneden w
ordt. De m
assa van de plaat verwijderen en
meteen
mes
ingelijkm
atige repen snijden.test
TipPitten,noten,zaden
engedroogde
vruchtenkunnen
in dezelfde hoeveelheid naar eigen voorkeurvervangen
worden.
90
Desserts
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht 200 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht 200 °C
, 10 minuten
4. Stap
Bereiden
5. Stap
Voedsel in de oven schuiven
6. Stap
Hete lucht 200 °C
, 15 minuten
91
Brooden
gebak
Bi32
Gedrenkte
griesmeelcake
«Revani»Toebehoren:bakplaatrond
metTopC
lean Ø 29 cm
, roosterBereiding:20
minuten
|In
de oven: 30 minuten
Siroop5
dlwater
175g
suiker1
elcitroensap11
Koekm
assa3
eieren200
gsuiker
2dlzonnebloem
olie200
gnaturelyoghurt
1citroen,geraspte schil
1snufje
zout150
gbloem
150g
griesmeel
½elvanillesuiker
1elbakpoeder
Geraspte
kokos,alsgarnering
1W
ater,suikerencitroensap
aan de kook brengen, ca. 15 minuten laten sudderen, laten
afkoelen.2
Suikereneieren
toteenschuim
achtigem
assaopkloppen. O
lie, yoghurt, citroenschil en zoutgoed
erdoorheen roeren. Bloem, griesm
eel, vanillesuiker en bakpoeder toevoegen en
erdoorheenm
engen. Massa in de ingevette plaat vullen.
3D
ebakplaatop
hetroosterinde
voorverwarm
de kookruimte schuiven. Bakken.
4Koek
eruitnemen
ennog
heet in ruiten snijden. In de koude suikersiroop dompelen en
latenafkoelen.
5G
erasptekokos
overderuiten
verdelen.
94
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht vochtig 180 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht vochtig 180 °C
, 30 minuten
95
Bi33
Bierbroodin
gietijzerenpan
Toebehoren:gietijzeren pan, roosterBereiding:13
uren|
Inde oven: 50 m
inuten
200g
bloem230
gbruin
bloem1
elzout1
elmoutextract,poederofvloeibaar
1dlbier
2,5dlw
ater5
ggist
1A
lleingrediënten
mengen
entoteen
gladdeeg roeren. D
uur ca. 2 minuten, om
dat het deeg
vochtigerisdan
normaal brooddeeg.
2D
ekom
afdekkenm
etfolie en een bord erop leggen als gewicht. Een nacht lang bij ca.
18°C
latenrijzen.D
evolgende
daghetdeeg
uitdekom
nemen
enm
eteen beetje bloem
bestrooideen paar keer sam
envouwen. 15 m
inuten laten rusten onder een droge, m
etbloembestrooide
doek.3
Vanhetdeeg
eenbolm
akenen
dezelosjes in een m
et bloem bestrooide doek w
ikkelen en
nogeens
2uur laten rijzen. D
e lege gietijzeren pan op het rooster in de koude kook-ruim
tezetten
enhettoestel voorverw
armen (stap 1).
4H
etdeegm
etbehulpvan de doek in de hete pan doen. D
eksel op de pan doen. Brood bakken
(stap3).D
ekselerafhalenen
afbakken (stap 5). Het brood na het bakken zo
snelmogelijk
uitdevorm
nemen
en laten afkoelen.test
TipM
outextractisverkrijgbaarbijnatuurproducten-/dieetw
inkels.
96
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte 230 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte 230 °C, 30 m
inuten
4. Stap
Deksel eraf halen
5. Stap
Boven-/onderhitte 210 °C, 20 m
inuten
97
Bi34
SpiraalbroodToebehoren:bakplaatBereiding:2
uren|
Inde
oven:30m
inuten
500g
tarwe/speltbloem
½gistblokje
4dlkokosm
elk50
ggedroogde
mango's,in
groveblokjes
1tlzout
50g
cashewnoten,grofgehakt
1Bloem
engistm
engen,kokosmelk, m
ango en zout toevoegen en tot een glad deeg kneden.C
ashews
eralslaatste doorheen kneden. H
et gistdeeg in een kom m
et een vochtige
doekafdekken
enbijkam
ertemperatuurca.1–1½
uur laten rijzen tot het dubbele
volume.
2H
etdeegin
twee
even grote porties verdelen. Op een licht m
et bloem bestrooid w
erkop-pervlak
ertwee
rollenvan
30cm
lengte van maken. U
it beide rollen een koord maken.
Hetbrood
opde
metbakpapier belegde plaat leggen, m
et een vochtige doek afdekken en
nogmaals
5–10m
inuten laten rijzen. De bakplaat in de koude kookruim
te schuiven en hetbrood
bakken.
98
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte 210 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte 210 °C, 30 m
inuten
99
Bi35
PizzaToebehoren:bakplaatBereiding:2
uren|
Inde
oven:25m
inuten
Deeg
350g
bloem½
gistblokje,verbrokkeld2,25
dllauww
armw
ater1
elolijfolie1
tlzout11
Beleg200
ggepelde
tomaten,uit blik, steelaanzet
verwijderd
2schijven
gekookte ham,in reepjes gesneden
5zw
arteolijven,zonderpit,gehalveerd
4grote
champignons,in
plakkengesneden
Oregano
Peper150
gm
ozarella,indunne
plakkengesneden
1Voorhetdeeg
alleingrediënten m
engen en tot een glad deeg kneden. Het deeg in een
komm
eteenvochtige doek afdekken en bij kam
ertemperatuur ca. 1–1½
uur laten rijzen tothetdubbele
volume.
2H
etdeeguitrollen
enop de m
et bakpapier belegde bakplaat leggen.3
Gepelde
tomaten
meteen vork fijndrukken, in een zeef laten uitdruppelen. Stukken
tomaat,ham
,olijvenen
champignons gelijkm
atig over het deeg verdelen, met oregano
enpeperkruiden,plakken
mozarella er gelijkm
atig over verdelen. De plaat in de koude
kookruimte
schuiven en de pizza bakken.
100
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et PizzaPlus 200 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
PizzaPlus 200 °C, 25 m
inuten
101
Bi36
VlechtToebehoren:bakplaatBereiding:2½
uren|
Inde
oven:30m
inuten
500g
bloem1
tlsuiker½
gistblokje,verbrokkeld2,5
dllauww
arme
melk
75g
zachteboter
1tlhoning
1ei
2tlzout
Om
tebestrijken
1eigeel
1elm
elk
1A
lleingrediënten
toteenglad
deeg kneden. Het gistdeeg in een kom
met een vochtige
doekafdekken
enbijkam
ertemperatuurca.1–2
uurlatenrijzen
tothetdubbelevolum
e.2
Hetgistdeeg
intw
eeporties
delen,daaruit twee even lange strengen draaien die in het
midden
ietsdikkerzijn.D
ebeide
deegstrengen kruiselings op elkaar leggen en er een vlechtvan
vlechten.Deze
vlechtopde
met bakpapier belegde plaat leggen. Eigeel en
melk
doorelkaarroeren. De vlecht daarm
ee bestrijken. 30 minuten laten rusten.
3D
eplaatin
devoorverw
armde
kookruimte
schuivenen
devlechtbakken.
test
TipW
anneerhetdeegm
etdehand
wordtgekneed, iets m
eer bloem nem
en, zodat het deeg niet aan
dehanden
plakt.
102
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht vochtig 180 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht vochtig 180 °C
, 30 minuten
103
Bi37
Chnobli-baguette
Toebehoren:bakplaatBereiding:15
minuten
|In
de oven: 15 minuten
1baguette
Parmezaan-boter
50g
boter25
gParm
ezaansekaas
3teentjes
knoflook,geperst1
bosjepeterselie,blaadjes
verwijderd en fijn
gesneden1
elrodepesto
6gedroogde
tomaten,fijn gehakt
1tlchilipasta
ZoutPeper
1A
lleingrediënten
voordeParm
ezaan-boter mengen, m
et zout en peper op smaak
brengen.2
Baguetteplaksgew
ijsdiep
insnijden, maar niet doorsnijden. H
et brood op een met
bakpapierbelegdeplaatleggen
ende
Parmezaan-boter royaal in de insnijdingen
strijken.De
plaatinde
koudekookruim
teschuiven.Bakken.
test
TipLekkerbijgrilgerechten.
104
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapBoven-/onderhitte 200 °C
, 15 minuten
105
Bi38
BriochesToebehoren:20
brioche-vormen Ø
6 cm, bakplaat
Bereiding:15uren
|In
de oven: 10 minuten
Deeg
500g
bloem1
gistblokje50
gsuiker
12g
zout0,5
dlmelk,koud
200g
eieren200
gboter,koud,in
blokjes11
Om
tebestrijken
2eieren
1snufje
zout2
snufjesuiker
Hagelsuiker,om
mee te bestrooien
1Bloem
,gist,suiker,zout,melk
eneieren
2m
inutenm
engen.Koude boter in blokjes toevoegen
ennog
eens 7 minuten kneden op een lage stand. D
eeg op een hogere stand
knedentothetvan
dekom
rand loskomt (ca. 9 m
inuten). Het deeg in een kom
m
eteenvochtige
doek afdekken en bij kamertem
peratuur ca. 1 uur laten rijzen tot het dubbele
volume.
2H
etdeegin
20even grote stukken verdelen. Van de stukken deeg bollen vorm
en en in
debakvorm
enplaatsen.D
evorm
enin
debakplaat zetten en losjes m
et heldere folie afdekken.D
ebrioches
zoeen
nachtlangin
dekoelkastzetten
(max. 15 uur).
3Voorhetbestrijkselde
eierenm
etzoutensuiker krachtig opkloppen m
et de garde en afzeven.D
ebrioches
uit de koelkast nemen en bestrijken. D
e brioches bij kamertem
pera-tuur45
minuten
latenrusten en daarna een tw
eede keer bestrijken. De brioches naar
eigenvoorkeurm
et de schaar inknippen of met hagelsuiker bestrooien.
4D
ebakplaatin
devoorverw
armde kookruim
te schuiven. Bakken.test
TipD
ebrioches
kunnenook op dezelfde dag w
orden gebakken. Zodra de brioches in de vorm
enzitten,ze
60m
inuten met een vochtige doek afgedekt bij kam
ertemperatuur laten
rijzen.
106
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et hete lucht 195 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Hete lucht 195 °C
, 10 minuten
107
Bi39
Pizzawervel
Toebehoren:bakplaatBereiding:30
minuten
|In
de oven: 35 minuten
Deeg
500g
bloem7
gdroge
gist4
elolijfolie2,5
dlwater,lauw
warm
2tlzout
11
Vulling
200g
tomatensaus
150g
mozzarella
200g
tonijn,goeduitgedruppeld
3uien,gehalveerd,in
ringen1
bosjepeterselie,blaadjes
verwijderd,fijn
gehakt
1Voorhetdeeg
alleingrediënten m
engen en tot een glad deeg kneden.2
Hetdeeg
ineen
meteen vochtige doek afgedekte kom
op kamertem
peratuur laten rijzen tothetdubbele
volume (30–40 m
inuten).3
Deeg
halverenen
beidehelften op een m
et bloem bestrooid oppervlak tot een recht-
hoekuitrollen
(ca.50×
18cm
).4
Alle
ingrediëntenvan
devulling
gelijkmatig over de beide rechthoeken verdelen, telkens
aaneen
langezijde
eenstrook van ca. 7 cm
vrij laten. Deze strook m
et water bestrijken
enhetdeeg
vanafdeandere zijde strak oprollen. Bestreken zijde goed aandrukken.
Beiderollen
zovoorbereiden en ze vervolgens in elkaar draaien. D
e plaat in de voorver-w
armde
kookruimte
schuiven. Bakken.
108
Brooden
gebak
Bereidingsstappen
1.StapVoorverw
armen m
et boven-/onderhitte 200 °C
2. Stap
Voedsel in de oven schuiven
3. Stap
Boven-/onderhitte 200 °C, 35 m
inuten
109
110
111
112
113