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intavola.

Angoli extra


. intavola ANGOLI EXTRA

ANGOLO DEL CRUDO DI PESCE PESCHERIA MARE AZZURRO

QUANDO SCEGLIERE L’ANGOLO DEL CRUDO DI PESCE “MARE AZZURRO”

Ideale per caratterizzare antipasti al braccio o al buffet. Consigliato ai puristi del cibo, amanti dei sapori naturali e intensi

dei frutti del mare. Non basta la freschezza a garantire l’alta qualità: per assicurarvi un’esperienza senza eguali, il crudo

viene lavorato e servito rispettando le severissime norme di legge. L’obbiettivo principale è di farvi gustare i crudi di

mare freschi in tutta sicurezza.

TIMELINE CONSIGLIATO AGLI ANTIPASTI

SERVIZIO SI, GESTITO DIRETTAMENTE DAI MAESTRI DEL PESCATO “MARE AZZURRO”.

ALLESTIMENTO ESPOSIZIONE IN BELLA VISTA CON ALLESTIMENTO E SERVIZIO DEL CRUDO.

LA SELEZIONE

PACCHETTO BASE

GAMBERI ROSSI

SCAMPI

OSTRICHE

VONGOLE

TARTUFI DI MARE

RICCI

ECC…



ANGOLO DEL CRUDO DI PESCE ACQUAPAZZA DI CETARA

QUANDO SCEGLIERE L’ANGOLO DEL CRUDO DI PESCE “ACQUAPAZZA DI CETARA”

Due soci e l'amore per il mare e la costiera, due amici e la passione per la cucina ed il buon vino: questi i soli ingredienti

per un angolo dove a farla da padroni sono il gusto, la tradizione e l'audacia. Gennaro Marciante (chef) e Gennaro

Castiello (maitre e sommelier) guidano da anni Acquapazza ed il suo staff, con l'esperienza e l'affidabilità di due

capitani, senza tralasciare il rapporto privilegiato con la bellissima Cetara, di cui interpretano tradizioni, conoscenze

antiche e segreti. Profumi, sapori e storie, che rendono onore all'arte della cucina e al piacere della buona tavola.


SERVIZIO SI, GESTITO DIRETTAMENTE DAI MAESTRI DEL PESCATO DEL RISTORANTE “ACQUAPAZZA DI CETARA”.

ALLESTIMENTO ESPOSIZIONE IN BELLA VISTA CON ALLESTIMENTO E SERVIZIO DEL CRUDO.

OPZIONI DISPONIBILI: 3

1) TRIS DI TARTARE

Tartare di tonno con misticanza, arancia candita, tartare di gamberi rossi ai frutti di bosco, tartare di ricciola

erbette di campo con emulsione di sfusato.

2) SELEZIONE DI OSTRICHE

Bretagna, Sardegna, Inghilterra, Scozia, Bouzigues.

3) IL GOURMET

Ostriche Fines de Claire

Pesce spada fumè con confettura di cipollotto

Carpaccio di polipo di scoglio con frutta

Tartara di Gamberi Rossi e frutti di bosco

Mini baguette con burro di bufala ed Alici Acquapazza Gourmet



ANGOLO DEL CARMASCIANO Formaggi di alta qualità con latte unico, ottenuto da animali al pascolo, dal blu di Pecora al Formicoso, passando per il

Nocerino e il caciocavallo Irpino.

QUANDO SCEGLIERE L’ANGOLO DEL CARMASCIANO

Il pecorino di Carmasciano, meglio conosciuto semplicemente come "Carmasciano", è un formaggio prodotto con il latte

di pecora appartenenti ad alcune razze che meglio si sono adattare al clima dell'area, una delle razze è la laticauda,

letteralmente "dalla coda larga” a rischio di estinzione e attualmente presente in poco più di 50000 capi soltanto

sull'Appennino Campano. Le caratteristiche del formaggio sono condizionate dalle qualità di erbe consumate nell'area di

Carmasciano, sita nella valle d'Ansanto nelle vicinanze del laghetto di acque sulfuree della mefite; per questo motivo il

pecorino di Carmasciano viene prodotto in quantità molto limitate. Una degustazione di altissima qualità.

TIMELINE CONSIGLIATO AGLI ANTIPASTI O ALLA PASSEGGIATA GASTRONOMICA

SERVIZIO SI, GESTITO DIRETTAMENTE DAI MAESTRI CASARI CARMASCIANI

ALLESTIMENTO ESPOSIZIONE IN BELLA VISTA CON ALLESTIMENTO E SERVIZIO.

LA SELEZIONE

PACCHETTO BASE

PECORINI AVRI

BLU DI PECORA AL FORMICOSO

CACIOCAVALLO IRPINO

ECC…

MATURAZIONE E STAGIONATURA

Si consuma dopo 3-4 mesi.

CARATTERISTICHE PECORINI CARMASCIANI

La crosta è dura, rugosa, untuosa a causa delle cappature con olio e aceto, di

colore marrone. La pasta è compatta, dura, friabile, untuosa, di colore

paglierino anche scuro, con occhiatura fine-media, regolarmente distribuita.

ABBINAMENTI

Predilige una degustazione di vini rossi corposi



ANGOLO DEL SUSHI, SASHIMI E FUSION Preparazione a vista con chef giapponese con geishe per il servizio a cura del ristorante SAOMAKI di Aversa

QUANDO SCEGLIERE L’ANGOLO DEL SUSHI, SASHIMI E FUSION

La cucina giapponese ha letteralmente conquistato il palato degli italiani che hanno imbracciato le bacchette e iniziato

ad apprezzare i piatti tipici del Sol levante. Quando parliamo di sushi, che il giapponese significa “aspro”, facciamo

riferimento ad una pietanza a base di riso, condito con sale, zucchero e aceto di riso, a cui vengono abbinati altri

ingredienti come, per esempio, il salmone, il tonno, ma anche orata, branzino polpo, ma non soltanto. Esistono poi

diversi modi di preparare il sushi: infatti, i nomi che leggiamo sui menù come nigiri, hosomaki, uramaki, temaki sono

tutte combinazioni di riso, alghe e ingredienti di vario tipo. Letteralmente “corpo infilzato”, il sashimi è un modo di

cucinare il sushi. Si tratta di un piatto tipico della cucina giapponese a base, principalmente, di pesce e

molluschi freschissimi serviti crudi. Per riconoscerne la qualità possiamo dedicare la nostra attenzione a due elementi:

da un lato, la qualità della materia prima che dev’essere assolutamente fresca, dall’altro il taglio che porta sul piatto

fettine di 1 cm di spessore.


SERVIZIO SI, GESTITO DIRETTAMENTE DAL RISTORANTE SAOMAKI

ALLESTIMENTO ESPOSIZIONE E PREPARAZIONE IN BELLA VISTA CON ALLESTIMENTO E SERVIZIO GEISHA.

PRINCIPALI TIPI DI SUSHI

Nigiri

Hosomaki

Gunkan

Onigiri

Chumaki

Uramaki

California Roll

Temaki

Futomaki

Oshi sushi

Chirashi e Donburi

Ecc..



ANGOLO RUM E SIGARI Selezioni di Rhum, cognac, distillati, cioccolato, fave di cacao e sigari per un percorso emozionale.

QUANDO SCEGLIERE L’ANGOLO RUM E SIGARI

Apprezzare un buon sigaro è un atto che deve essere espressione di piacere e di consapevolezza. Non è possibile farlo con piena

soddisfazione se non si conosce bene il mondo a cui appartiene: la sua storia, la sua provenienza, come nasce e come viene

fabbricato, nonché le regole fondamentali per la sua scelta, conservazione, fruizione, abbinamento e molto altro. Il nostro non è un

semplice angolo dove servirsi del rum con i sigari… Abbinati ad ottime selezioni di rum e cioccolato e direttamente gestito da i

catadores, il nostro angolo rum e sigari diventa un’esperienza indimenticabile e di assoluta eleganza.

TIMELINE CONSIGLIATO AL BUFFET DI DOLCI

SERVIZIO SI, GESTITO DIRETTAMENTE DAI CATADORES

ALLESTIMENTO ESPOSIZIONE IN BELLA VISTA CON ALLESTIMENTO E SERVIZIO.

Selezioni di Rhum, cognac, distillati, cioccolato, fave di cacao e sigari per un percorso emozionale.



OPEN BAR Selezione di cocktail alcolici, pestati e long drink, con le migliori etichette di liquori, servite in vetro vintage.

QUANDO SCEGLIERE OPEN BAR

Nella nostra offerta standard è già incluso un ampio angolo liquori, distillati e caffè, ma per chi non intende rinunciare al

piacere del cocktail alcolico e analcolico, l’angolo open bar gestito dai barman professionisti è l’ideale. Preparati ad arte,

serviti con cura e tecnica, animano come pochi la vostra festa.

TIMELINE CONSIGLIATO AL BUFFET DEI DOLCI E A CONTINUAZIONE

SERVIZIO SI, GESTITO DIRETTAMENTE DAI BARMAN

ALLESTIMENTO BANCO BAR PROFESSIONALE, PREPARAZIONE E SERVIZIO BARMAN A VISTA

The Unforgettables

Alexander

Americano

Angel Face

Aviation

Bacardi

Between The Sheets

Casino

Clover Club

Daiquiri

Derby

Dry Martini

Gin Fizz

John Collins

Manhattan

Mary Pickford

Monkey Gland

Negroni

Old Fashioned

Paradise

Planter’s Punch

Porto Flip

Ramos Fizz

Rusty Nail

Sazerac

Screwdriver

Sidecar

Stinger

Whiskey Sour

White Lady

…

Contemporary Classics

Bellini

Black Russian

Bloody Mary

Caipirinha

Champagne Cocktail

Cosmopolitan

Cuba Libre

French Connection

God Father

God Mother

Golden Dream

Grasshopper

French 75

Harvey Wallbanger

Tequila Sunrise

Horse’S Neck

Irish Coffee

Kir

Long Island Iced Tea

Mai-Tai

Margarita

Mimosa o Buck’s Fizz

Mojito

Moscow Mule

Mint Julep

Pina Colada

Rose

Sea Breeze

Sex On The Beach

…

New Era Drinks

Barracuda

Bramble

B52

Dark ‘N’ Stormy

Dirty Martini

Espresso Martini

French Martini

Kamikaze

Lemon Drop Martini

Pisco Sour

Russian Spring Punch

Spritz Veneziano

Tommy’s Margarita

Vampiro

Vesper

Yellow Bird

…

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