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INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
II
Generalidades Generalidades
• Tipo de asignatura: Básica
• Total de horas semanales: 3
• Total de horas semestrales: 56
• Asignatura pre-requisito: Introducción Ingeniería Agroindustrial I.
• Precedencia: Ninguna
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
Nicaragua es un país agrícola, en él no existe una industria estable, desarrollada y capaz de satisfacer la demanda de productos elaborados para la exportación o el consumo nacional.
Introducción a la Agroindustria II es un recorrido por las
principales asignaturas que posee la carrera como:
Producción agrícola básica Producción hortí frutícola Procesos Agroindustriales I, II, III y IV Administración de Empresas Agroindustriales.
Introducción Ingeniería Agroindustrial I Introducción Ingeniería Agroindustrial I
Presentación y expectativas de la asignatura
Recordar Reglamento y Normas a cumplir
Inasistencia 11 horas (20 % )
Asistencia 45 horas (80 % )Justificación de
inasistencia entregar al coordinador
Actividad 1: EL GRITO EN LA SELVA
Actividad 1: EL GRITO EN LA SELVA
• Todos los jugadores reciben del guía una
papeleta en secreto.
Los animales de un zoológico se salen de sus respectivas jaulas, se confunden y después tratan de encontrar su respectiva familia, originando una bulla tremenda.
• Abran sus papeletas y empiecen a emitir el grito característico del animal que les ha tocado, para ubicar así a los demás miembros de su familia.
• No bien se ubican, se sientan juntos. Es importante recordar que los animales no hablan ni saben leer.
Actividad:EL GRITO EN LA SELVA
Actividad:EL GRITO EN LA SELVA
• Presenta a su familia con su sonido
característico. • Dice cada uno sus expectativas de la
asignatura, norma y compromisos .
Actividad:EL GRITO EN LA SELVA
Actividad:EL GRITO EN LA SELVA
ContenidosContenidos
Programa de Asignatura
Sistema de Evaluación
Horas de Consulta
Tema 1: Producción Agropecuaria
Práctica de Laboratorio
Objetivos de la AsignaturaObjetivos de la Asignatura
Me apropio del contenido profesional que se imparte en el desarrollo de la carrera de Ingeniería Agroindustrial.
Domino los principios básicos de producción que poseen las principales agroindustrias de origen animal y vegetal que se presentan en la carrera.
Integro de manera holística principios básicos de “agroindustria”, “producción de materias primas agropecuarias” y “mercado de los negocios”.
Estudiantes
Unidades TemáticasUnidades Temáticas
I Unidad
II Unidad
III Unidad
IV Unidad
V Unidad
Procesos no alimentarios
Negocios agroindustriales
Producción Agropecuaria
Procesos alimentarios de productos de origen animal
Procesos alimentarios de productos origen vegetal
I Unidad: Producción Agropecuaria I Unidad: Producción Agropecuaria
Realidad Agropecuaria Nacional
Principios de Producción Agrícola
Principios de Producción Pecuaria
Realidad Agropecuaria Nacional Realidad Agropecuaria Nacional
Nicaragua posee una condición agraria ventosa en relación a los
otros países centroamericanos, siendo el más extenso y el que
menos población tiene por Kilómetro cuadrado.
Es un país fundamentalmente agrícola con un gran potencial de
producción de alimentos.
Fuente: Informe de la misión de Investigación de vía campesina y FIAN Internacional
NicaraguaNicaragua
Tiene un potencial fuerte para el desarrollo de la
producción de frutas, hortalizas, café, cacao, maíz,
frijoles entre otros.
También cultivos no tradicionales de granos (soya,
ajonjolí, maní) y frutales diversos con un gran potencial
de comercialización.
Realidad Agropecuaria Nacional Realidad Agropecuaria Nacional
En algunos productos críticos la producción está en manos de los pequeños y medianos
productores:
El 60% de la producción nacional de café,
El 65% de la carne,
El 80% de la de granos básicos (frijoles, maíz, ajonjolí y sorgo),
El 90% de la de frutas y hortalizas (frutas cítricas, verduras y otros), el
El 90% de la miel de abeja, generan el 56% de las exportaciones agropecuarias y
representan el 85% de la población económicamente activa agropecuaria.
Oscar René Vargas, Crisis alimentaria mundial y sus repercusiones en Nicaragua
Realidad Agropecuaria Nacional Realidad Agropecuaria Nacional
En materia de café se han dado pasos significativos en cuanto a la
colocación y reconocimiento internacional de los cafés de calidad
nicaragüenses, cafés especiales, orgánicos y selectos. La taza de
la excelencia, la venta electrónica de cafés con precios
interesantes y la promoción mundial de los cafés, son acciones que
apuntan hacia el camino correcto.
El incremento de estas acciones y sobre todo el escalamiento
industrial y la obtención de derivados industriales del café,
permitirá sin duda competir exitosamente en los mercados.
Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua
Realidad Agropecuaria Nacional Realidad Agropecuaria Nacional
Uno de los problemas del campo nicaragüense es que la tierra apta para la producción de
granos básicos, se encuentra dedicada hoy en altos porcentajes a pastizales, en una
política ganadera aún muy irracional. Por otro lado, entre los productores rurales,
prácticamente sólo uno de cada tres tiene hoy acceso a créditos para poder producir.
Es decir, la capacidad para producir alimentos es bastante buena pero falta una política
agraria agresiva que favorezca la iniciativa de los pequeños y medianos productores que
permita disminuir las importaciones de bienes alimenticios. Por ejemplo en el 2007, la
importación de alimentos (que se pueden producir en el país) alcanzó la cifra de US$ 300
millones de dólares.
El costo de importar alimentos en vez de producirlos localmente implicó para Nicaragua
una transferencia de divisas al exterior por el equivalente a una cuarta parte de las
exportaciones totales.
Departamento de Estudios y Planificación 2010
Realidad Agropecuaria Nacional Realidad Agropecuaria Nacional
En materia de café se han dado pasos significativos en cuanto a la
colocación y reconocimiento internacional de los cafés de calidad
nicaragüenses, cafés especiales, orgánicos y selectos. La taza de
la excelencia, la venta electrónica de cafés con precios
interesantes y la promoción mundial de los cafés, son acciones que
apuntan hacia el camino correcto.
El incremento de estas acciones y sobre todo el escalamiento
industrial y la obtención de derivados industriales del café,
permitirá sin duda competir exitosamente en los mercados.
Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua
Realidad Agroindustrial Nacional Realidad Agroindustrial Nacional
La agroindustria en Nicaragua es limitada, no sólo por el bajo nivel
de agroindustrialización de los productos agropecuarios y
forestales, los que en su inmensa mayoría son comercializados en
fresco y sin valor agregado, sino que la agroindustria existente en
muchos casos es obsoleta y requiere de mayor calidad y
transformación.
El potencial productivo agroindustrial es grande, pues la mayoría
de los productos no reciben una transformación industrial o ella es
muy limitada.
Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua
Realidad Agroindustrial Nacional Realidad Agroindustrial Nacional
Existen diversos tipos de agroindustrias en Nicaragua. Hay un
número significativo de empresas transformadoras integradas y
con un relativo alto desarrollo industrial en ramas de producción
como los lácteos, embutidos, harinas y derivados, jugos,
mermeladas y frutas en conservas, cafés, manís, rones y
alcoholes, aves, entre otras.
Sin embargo, la mayoría de agroindustrias son del tipo artesanal y
adolecen de limitaciones de calidad, volumen, presentación,
empacado, gerenciamiento, entre otros.
Ministerio Agropecuario y Forestal – Gobierno de Nicaragua
2
Importancia de la AgroindustriaImportancia de la Agroindustria
La agroindustria constituye el origen de una
estrategia para impulsar el desarrollo
económico de las regiones agrícolas de
Nicaragua.
¿Qué es Ingeniería Agroindustrial?¿Qué es Ingeniería Agroindustrial?
La ingeniería agroindustrial es un excelente
instrumento de acción social desde el punto de vista de
ayudar a los sectores más necesitados de la población
Esta tarea es de sumo interés ¡ya que significa un gran
reto y en ella la Ingeniería agroindustrial puede
representar un papel importante.
Es utilizar materias primas
agrícolas, y procesarlas en
actividades industriales.
¿QUÉ ES INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL?¿QUÉ ES INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL?
Cacao
Chocolate
Perfil de la CarreraPerfil de la Carrera
El ingeniero Agroindustrial es un profesional líder con
conocimientos integrales y moralmente formado con la
capacidad de industrializar , diseñar , planificar , optimizar y
organizar procesos que integran producción primaria.
La transformación y el mercadeo del productos tanto
alimentarios como no alimentarios.
Perfil ocupacional en el Campo de la AgroindustriaPerfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria
• Formulación y Evaluación de proyectos agroindustriales
• Creación, organización y/o administración de empresas
• Formación de su propia empresa agroindustrial.
• Asistencia técnica integral
• Planificación y control de producción
• Gestión de calidad
• Administración de empresas de productos lácteos, frutas
y hortalizas, cárnicos, alimentos balanceados, maderas,
alcoholes, fibras vegetales, cueros, etc.
Perfil ocupacional en el Campo de la AgroindustriaPerfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria
• Diseño y optimización de procesos de producción,
transformación y mercadeo
• Formulación y ejecución de proyectos de
investigación
• Investigación en mejora y desarrollo de nuevas
agroindustrias.
• Transferencia y adaptación de tecnologías apropiadas
• Consultoría en la formación, ejecución y evaluación de
proyectos
• Capacitación en procesos agroindustriales
El plan de estudios
57 asignaturas incluyendo la prácticas.
En tercer año comienzan las prácticas fuera de la Universidad.
Un total de 214 créditos. Se hace trabajo de Curso (investigación).
Potencial Agroindustrial en Nicaragua Potencial Agroindustrial en Nicaragua
Industria de jugos, refrescos, néctares, jaleas,
mermeladas, conservas y productos fermentados
para la obtención de alcoholes y vinagres de
distintas especies.
Algunos tipos de agroindustriasAlgunos tipos de agroindustrias
Lácteas , Cárnicas, Frutícolas, Cueros,
Puros, Mermeladas, Jugos, Hortalizas
Figuras Alusivas a la AgroindustriaFiguras Alusivas a la Agroindustria
Carnes Carnes
Jaleas y MermeladasJaleas y Mermeladas
LÁCTEOS LÁCTEOS
Actividades Realizadas Actividades Realizadas
Ingeniería Agroindustrial
Carnaval
2009
2010
Prácticas en las diferentes empresas de la regiónPrácticas en las diferentes empresas de la región
TRABAJO DE INVESTIGACIÓNTRABAJO DE INVESTIGACIÓN
• Forme su equipo de trabajo (2 estudiantes)
• Realizar un ensayo sobre la realidad actual Agropecuaria
Nacional e historia, los principios básicos de la forma
relevantes de producción de materias primas agrícolas y
pecuarias que existen en Nicaragua. (Entregar impreso).
TRABAJO DE INVESTIGACIÓNTRABAJO DE INVESTIGACIÓN
• Tome nota en su cuaderno e investigue conceptos y
ejemplos sobre:.
Procesos alimentarios de productos de origen animal.
– Proceso de recepción de leche e indicadores de
calidad.
– Elaboración de derivados Lácteos, queso, yogurt,
mantequilla
– Proceso de Destace para carne
– Elaboración de embutidos como Jamón y chorizos.
– Otros
Actividad: CLASES DE GRUPOS Actividad: CLASES DE GRUPOS
Objetivo: Se aprecie el sentido de colaboración y
trabajo en equipo
• En todo grupo humano se dan diversos tipos de
actitudes que conviene estudiar para prevenir los
daños que un mal grupo puede hacer en el
conjunto'. (5') Sociodrama:
• Grupo en cuatro subgrupos y por suerte se les entrega una hoja con las características de cuatro grupos diferentes.
a) Grupo Cerrado: Características de 'rosca'; no dejan participar a otros.
Son individualistas, exclusivistas, egoístas. No admiten ninguna iniciativa que no venga de ellos. Son autosuficientes.
Actividad: CLASES DE GRUPOS Actividad: CLASES DE GRUPOS
b. Grupo Cianuro: Todo lo miran con actitud de crítica destructiva.
Nada les parece bueno. Tiene envidia a lo de los demás. No colaboran en nada porque todo les parece sin importancia.
Lo difícil lo toman a juego. Tratan de disminuir lo bueno que ven en los otros.
Actividad: CLASES DE GRUPOS Actividad: CLASES DE GRUPOS
c. Grupo Montón: Unidos sin ningún interés porque cada uno busca lo suyo.
Se sienten marginados; no se ayudan entre sí.
Nunca se ponen de acuerdo en nada. Aislados e indiferentes.
No se entusiasman por nada y no dan soluciones a nada.
Todo les parece complicado y difícil
Actividad: CLASES DE GRUPOS Actividad: CLASES DE GRUPOS
d. Grupo Integrado: Colaboración y amistad sincera.
Aceptan las iniciativas de otros.
No les interesa la competencia, sino ayudar.
Buscan el bien del grupo en general.
Están abiertos a los demás que quieran participar.
Dinámicas de liderazgo
Actividad: CLASES DE GRUPOS Actividad: CLASES DE GRUPOS
MSc. Ing. Alba V. Díaz Corraleswww.avdiaz.wordpress.com