introduccion a las investigaciones antropolog

8/2/2019 Introduccion a Las Investigaciones Antropolog

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UCONACULTA-INAHGEKUEU ~~,DI~IA 114$r~

CAMBIO SOCIAL,ANTROPO'LO'GfA Y SALVO

ARTURO LUIS ALONZOMDI LLA * - j:LORENC~A r~NA SAINT MM ..TlN

COOR.DINADORES

CUmrm, AC:o\.D~MIC05,;·t'EIJ.SrECTIVA~ ANnOPOlOG iCAS DE LA, DIVUl'iIDAIJ8!O-SOCIAL CONTEMI'ClRi;.N~A·

Y "AN TRorO LOaf A E H IHORtA DH CAMBIO SOCIAl.'"

r~lOGMMA DE MEfOI'lr\MI ENiO OU i'ROH.s:OR1I,[JO (PWME[,)

SUl\~ECR.ElARIA os WU(J\ClON SlJrE,IUOR. (SES)

MEX~CO 2006



J I i I tituto Ni!cl(Jllillide AotmpolDP;U: Hi torin....~innlJ 'c..Iihlo ilJ"",cznif~citOO:i 'GC:iil'JllI

Mnlll p:~ C:l l .nlp~

SC~ilTe't!ICi!

Gt~ri.!J\rtl~M~c:adi:J

CioJtdi[l;tCJ6-!lN~J;IDmd (i~Anb'lJlf" 'logl 'B

E:!;cucl; i l , .Nr~,o ;nru. ,deAntropolugiilA I. lHi torlaFrILl ' lciHeO Or!U; :&~a

Dirw:i~n

Marf u A bn ::! rn d ltlo o Pc:ilill

I.Ibdm:~iI ilt Im'IC t i g D l c i . g 1 i ]

Doil ia li 'i re z G6in~

SulidbC«loTh d e Ex~iliJi611 A c i l d i e m i C 1 l

ArM!;) LOO;Il]OJ L ' l l l l : n e z

llcpruftt"lllClltO de lPi'@}'~J:tQ~E~F1!·ei:ll£5

l1lldl J i m c p e : z R 1 e s ! I 1 d i ' l

Dil\P!Jt1lIm~"ln,d~P",b1ic~.d."'t1!

'ftgrJg, Vm ! : ~ ! i j I _ L~~_ Omldl~

CII!J'!'t!l\d~JI itl!,&litQ

Mig:nel !\ngd AMIf' Rowlt!5

Diselln 'f Fo'On;~6'11

C J . r m l i i o i " fMr l l l l IntH~Q£'Ul y sah.1l12006 .

1SSIIl : 9~!HJ-O,nO-li

C 1 l i t 1 1 n a . J i l m u i

Anium L j ] i ~ AJ_ l ' - . l . . d i l i l l

l 1 f 'spwrNi li fr t id C~' t '! 'j tQAlAYft \' fl i~ ' 'X/J lr tJPw~l!a'th~-f l fm\7t id C -l1m ;7 i~ 'Srxil1r

l i' I ~ i ' I C ' n e b ~ ~ S~ imT Mlhr ri l1 l

t~/~f1" '11 i ! f .(ifl C n ~ f M A : « J d / r n J ' I r / i , · ·Pn: tp t~ i~ ;aJ Alif.f4g,i~

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COII J, q1 l '& d h o ri: d

/\ruibdln Ihrm!;i1"Sillt,.I..l~~ml!l en J\n_l1i;k1o,gl~i l .-k:.. M ! l o y o m ~rlres.I"Gsptl en 'n I lf . lP i lk !gf2.I~r lCl1. ; ,J~ til h~:Fr:mjndhlbtiH, ILirelliliatlim e n AmIo'

p IOgil1 F ' f s M : ; a ;R ' O l n r ! d j ; ) J t l v i c r c : iI17_1 ( : 1 . ,J\niL~.Lltc:IID:lrum !:iI A n r r o p o l o g S o c i a l y

ugio C. £ ln l :' h~z . DJn .IC.~pon loab l .c d~1 PrO)~i!t1:l dm IIl\<rnitll!cijtl Thrmni" .., I'4I1H:

"Tnlh ..o, rg;I"i~JJQi, , "ESi r \lllb lJ 1 t;J d~ O lr c"W . ',Lkt:fid~lltjjjjl UI Anwpl!)logfl! • ocisl,

c inve~tig~di;fr cld Celt.., de ll11Y~~I,i!F' loll1di y E,tol4ilj;u Supet iOfCl l en ~'l .l f lIro]lOl.oglLl

SOOlI·M ~ .w'

f w t - i ~ l d ' c l 6 . 1 ' 1 ~Ji~~ (1 "1 :~ 6n l ll l0 l1 tn ien co r 1 t C U ~ I: I A t a d e m i ; : D ' ·D~id'ad BiD-

~ t l l t l - n l Cillrl '~c'ITi'Po:~lad".ESA:t!'·e,A,-,2, S : e C 1 ' \ l : m r r i : ! d ~ E l .l w e ( l; l; ;i d in : i l ' L L b l k - a , S l . i b . w . : r e t , : m 1 1

de EtIUL' ,J.cl~n Sup~a.r. OifcQ;.i~l1 C; t l : 1 ' I ~ m d~ EdLltlld(in 3up:;ri(IT Ul1li~~n;Drari~.

l":roJ;l'ilID~ lit: ~\1i:jilrTIm.ii:lltu dei l Pro f ts~. i llo .

h e . p llb lL N c i dF l p lle t& : ~ c :r r c : p l ' f l d l l t i r t J I t : i l l l l p : . r r e i n lm c n r& i l i l i J i ' i d o I ~ ( l Lem l :

y I l ll rumciooe9 r i!uoe in~I !:I 1 " [l J,, J oomel!iidlulc los aftlCl!llffi t:i mpnMlilbilidilil de ,. ilil!il-:r@~.

D.II. hlni~JIDN l t c i - o t m l ! , i l l ! .;\n~rm~p ~l'lli~oml E . i > C 1 I c I " , Nii"j''''HIiI ;J~ .-\ntropol:OtJill Hlwto';il

[ ' e r l f C r i ~ S ~f 't Z U J 1 ( J , t C ' s /n c o l h l ic la I ''; d xb , T h i lp i J ; fl i, I) . 'F . , C . P . 14000 1



1~RODUCCI6bJ' A LAS

INVESTI 'GACIONES ANTROPOLOGICASsabre ,a l imen taci in y nutr iC' i611~

[GORDE GARD NE.

Lurs Al!j.I!:RTO 'VARGAS GUADAR lV J ,., '< I A

PRF.SENTACION

n~ in d io d e l p ro re so alimentaci6n-1'l.1IIrici6n es in tc rd i .sdpli llar io pOl' natu rn1eza . E s cad a

~~ 1 l1 :1 1 }Wl nL i rn c :m de l1orropologos que se l f l tcgrnn :i , este c"'mpo~ y:l qu e ~1!1 enroque

~omph: rncnt ' l l ,lo s puntas d e ''';stil de mJuiologos , bi,oquimicos, cpidcmi6.lQgosj salubristas,

m C ' I l it l ,l s clillicos y otros profCliiomlle~. E n CSECr a b e j o sc presenta l a rn an era en que ~n$

lnwp6logos esrudsan la i1 imen t ad o f l y b. nutxi.cion ell comunidades rtll!ralcs rc la~ ivamenrc

isbdas y que rodavll !. p .nu: :t' ican e l a u re a ba sre cim ie n te cle a lim e uto s, Censlderamos qLl,~~Uees c l moce lo [ und l lm l:.n t al~ y gu.c 'con la s motl. i:f icaciones necesari aspuede : ; !p I: iCIJIUC 9-

du.d~dC5I comun idades seburban as e rueales; don de es pow ficrue:n re que JIJI~penluI'iii1i

Qb~l!nJf.lni:rect~tmellte sus a lir n en ro s y cadav ee tien en mas. opcrtun ldades de c{in~um.id(ls

f ; 1 , prep< ndos, como ocurre en fon das y r c s m W ' , l. r t W $ . E l pro ee se :illmcJit:i.ci.{ln~l]1.ltridol'l. en

U s l l o J i f l l l D i d . 1 . d e s urban a s d epen ds ead a v e~ men es del amb icn ' t( l n aNra l y del e lena y m a s

de lassiruseiones coon6m.iems y d el m erca do local c internaeienal , De h c c i l , c l , ,L"J.$li.cticas

ailiI1ru:i~w d : l 1 I . m l . 8Y SIlSrormas d e c o m e r s~ en euen n an en p . r o e : c so d e cambio ,

En e nmbio j en 1M eomen id ad e s rurales y que e on se rv n u teCflk3$ PilCtl 10.ob tenc ion ,

p~LCi{m y ,Couri~1. l .m(l de r u . im e r . i w s , se observa de man-era m a~ r u r e - c t : a a l pa pe ! qu e juegal~cul:t1Imobre todo el pmcc so r cla e io n a d o co n I." alimentation, .Ahi tamibic.ll S 'C censtara cl

e itr l) cnov i n ru lo e n tr e I s. n a t ue a le z a y e l ac.{;C~Oa losa lir nen tos y e l e fce te d e s us v se ia cie n es

dUIilllt,eel r u 1 0 sohre e l e srs do n n trlclo , Ellias g ea nd es c1 ud ad es d ith os a spe cto s se at:ctli.b.n,

} 1 Iqu e la c < L f l I l i c l a d ! de a l lm e n r o s ~ , mas , restringida q U t : E m el C o u n p o . : lU n q u ~ 5 1 1 .abasto f o e

m w e n t r n m a S n : g u l a c l o P O f g r a n d e s , e m p n : : s : l i S c om e r c ia l e s q u e lo s o 6 ' l ! ' C ' e 1 l 3 L lpublico y a l

m i~motiempQ h a ce n prom ocld n a s us pro d uctcs ,

Eil:e~ribfljO e s U119 , primrua aprol! imad6n a las iu\'c5i 'r iga. .ciol lcs tmtropo16gic3l! sobse

~imeliltnci6n y nutricion,

1 OI,~~te publicudo como ·II1~rodm:ti6n a I~ in \ 'E9 t1pl: i[} l1~s ~n iNJMlMgie~5 :!.obrl;~lumem1lCj~F1y

~mU'je'i~n·.n CrIlwkM6.1dr.IJIl~~i(!'~~.M~~, ·~IJi.Z{I .nqim. J, ' 199/ , p p . . ,21"28..



MARCO GENERAL PARA lUVAR A CABO LAS ~INVESTIGAC~ONES

SOBREANTrtOPOLOGfA DE U. All MENTAC1:6N Y LA N UTR,JC~6N

Laaliimenraci~ns:1tis:filJx: u : n a f i [ ; ; " < : e s : . i d i l d biolOgic1l p r . i .m a x i ! ! . d e l hombre , f;lrll;er.1d~do eome i , J J [ l

s :c r:! inda l. dor ado de eultara. A ~u v ez , b . CI: ! . IW [ ' ; ;L I l l f l . U . y e sobre el cornportamicnte rclacio!1!!.clo

, C Q n el O O f l S U I n O de r u : i m c l 'l w £ y . e n l i t t i m l l , inS; [Mda , s e b r e el e s t ado r L l J l t t i d . o de lagama d~

. ind iv id l1o s q ,tliZ i l 1 l o o g n n e a d a pobh:ici60, J m r n : I IW . El a n~lli.s is d e] . protes.a:il ime.nt.;Jci611~[li1mcilid

jw:~iFi,ca1 1 1 ~;H,enci;l. de un e l)f o q!le int:c:rdisciplin:ario. en que pmkipen espeeialistas de bs

d en ela s n a tu ro !c8 , la s so cia le s y la s hu .mmid llde s. En tr e e sta s I 11 ti:masde sta ,{ i1 l aa f l[ l'opoiog l~ ,

ruyo e ofo que es h oH sriro y pa .r :rucr il:urnc[l tc :tpW pam :ul :t1 i:ai1 '~dEiln6 .meno mirn~ll iwio ,

El proceso alimell1;a.cion-rmni,ci,6:rJ po n e e ll ju eg o 'l'Iu ·rn ..e .ro ~o sle s n en t o s ma :r e ri:d~ jp s~ ·

rol .6gioos y sOcl a lcs d e 1 3 (r,Il:tml d!e la vi d a sedal y ca la I'ro f u~d am.>c ! : l 'Hf ! en. L" 1~,cli:l l.otidlaaa.

Con. t!cClu;:ndaactU:l mm.O oontl1 l :pu:a~Ll dt: la s mallljf(l>.Srncioncs s ocia le s, mor n ~f i sur; a:spCCIm

concreros como enlos simbclicos, La alirnentacion es no heche social total, en el senrido

que emple6 este termin o M;:uC\:l M auss. SU: < l ; l . u i l i s . i s colo e [ I I . a l in v estign do.r soda! an te la

disyundv:i de esrudiar un pcquciio nunne ro de los com,poll(ll]WS de Uri.gTUpo social, e n un a

ampH a m uestra (Ie in div id uo s (~nfhgl1C: l~ClcioMgic(l)0 un g ran nlinlil;:;fO dcoompon(ln te5

en un a muestra 'P~qul!na {en{Qque a ll 't r< " ' llpoMgioo ') . L os dQS en foques S l o n c(lrnplem(ml1l:l'i~,, .

Y Rql1C , c t so cio 16g ko permire abm:::ar a g ra nd es gruPO$ de pobtlclon, mediante el empleo de

ti. '!crucru;" roma 13~eflOlcstM.,gu.c son, d e , apliC ll.cion ~ i n r e r p : n : ~ a c i o n mj,s 0 m~fi05 mpida. , peru

n o propon:iQ[l1l!f.l detalles (Iv isio ae s pro fu!ld as. Ell camb io , las te cn ica siln tro po L&gk as, po r

e jcmp lo cl p ro ce :> o d e obscr" ' :1d.6n p ar ticlpa a re , re q uie rcn d ~ mayor ricmpo de pcrmanencia

del inNC5tigadof c n r n c clg r u . p o e s : r u . c l ~ a d ! Qy o f l r e G c . n rna} 'Of i n f u r m , :J .C i 6 n c ! , , ] ; :l li r . a ~ i v a ,P'~o ~o bre

t o d D , abarean el c< lmpQ de las motivaciones p.mfunclas~. de ]a cuJturn y de Iaurdirnbre del

cO ' n . j [ 1 l ; ! l' I w 1 " J . 1 . I ! 1 1 , l M O c o n q u ie n r o e tubaja.

f o r r aeeo , c s recomendable 1 1 1 c :o .m b ix m . c i . o .n d e lo s Cnfoqll~ :lXiIU'QPo16gioo y socio16pco,

en i a . mm:lid a q ue 10 requiera (;11ic;:mpu dispoll' ibL e, b . fillJlidad yla ub ic:a cl6 n conc r;f {a s

de la invc s llg ll.c i6 l'1+ S on ev iden res las d iferen ctas n ecesan es para cnglobar un a pequena

comunidad ind.geM ais]:tda fren t'C a un gropCl t1rh:J:n'Io, formado por pel'~Q n:ls de m u : y

dlver~aproceClcncia y p[,'JIhealblt\~ 0 I i . ]g,s influenda~ de l{l~ me(liQ~ de difiuoiOn y c] contactOp c r m a n e n t e CIOn . n l J C V O S i 1 : lj n lC : l : 1 w ~ .

Resulm da rn que m i1 1 ltr op6 Io go r am ib i.e ll le in te re sa el prooeso i il im~n tndon . -nu t r id6n

de las pobhu;: i.oI lle$ancigl l: lS CI dC'sllp~ddas, COIl'l,Cl es e l 000 d ~!05 in dig en ll~ que habitaton

e s te con t itlie n~e a n te s de la lIcgada de 1 0 1 5 eu :ropoos . L as t ~ C : l 1 k a s dispon~.btes SOil diferentes j

peru n o es ac:p.lfel1l . lgM pam ttf l :~lti:"l f l~,SiI i l .embargo , es ]mpo. rtnntc des r a c a r que el :truliisis del

Paliado con f f (~ctlenc ia C l '& l ; \ C e : cxplicaciones p ; t r : < 1 . cl amI tigo d e d e te rm irmdQ~ a liimenws, m C i d m

de p repa ra tio ll 0cen aurn o de laoomidl l y eeas p l U ' n c u l a r l d o o . c s de la s pebla eicn e s a e n ia le s,

CARACTERis:nCAS DE LA MU ESTRA

L o s e stad lc s 1 l fltrOpoMgiros s o b r c : i L l l m e i ' lt l J ic . i .6 n y nu rr .ic.i6n , s e ca racte riz an potqtlC csrn.di:l11

en pw&ndid:ld a comunidades rel.atf,.'3.m.enre pe~,IJ.efi1l:h reniendo e ll cuentn su contexte



r e g l o l l . a 1 y n a c i o l l a l . Para u n t:ql.ljP!;l de im 'Cs tig n c io n e s d i fl' cil aba rea r l I T I a m b i t o m . a . y o ! " ,

r~millu d e ia ciudad (I Ia re~6n . A \l fIi den tro d e un a g ran c:iuciild ,1 0 p n ictic o cs e n fb ca rs e

:L poblados pcqu~ii.O!l. barrios 0 g rupos de un a tre in te n a de fimlilias. S in embargo ] , Ia s en -

(ues tas . CQDtecNcas e p k ic m : ~ o 1 6 g ~ c a s y s a c i o M g i c a ~ permire L 'l i ! l h ! U \ C a . rar>pccms ~ 1 ' i c r a 1 e s

d ~ to 1 Jg lomemd os ta n g ra n de s oom!D c l. area mctropo1i'raflll de 1 1 1 .i . u d l l d d e M h ico , como

l~ ,h~h ec liO e l I Imi ruw Nilcionru de la N u trid o rJ "Si!vildo:r Zl.lbinld'.

L as d i im e n ; s i o l le 5 de Ia m uestra d epen den de lprop& ittl d e b . im'cstlgad6n y d e l tama fio

d e I~CQl'lutnidac:l. L a tre in re n a de f .1 . m i li a s co su n a mue stra I I D L l t c j a b k y que pen n i tc pon cr en

rndr ; i lc i~ l a s c a r n c r :e r i ' s ti c a : s m e d ia s y s u v a r i a b i l i d a d c .u I : ! : U n l 1 1 o c a l! .EJ tam i li i io r ea l de h m u ~ t r a

sobre c l CO!l!>lImo de :llim~'nlOS Ie nOmlanl:u e .c x igencia s d e 111cs·t:adtstka, P o T e jcmplo , d urn n n :

lin !! de los estudio s i!'ltem:discipllin arios recien tes lIev ados a cabo en d sur del C1I .I nen in , e n t re

i1Js'II~~ c i t : Campo, e l (lod icien te de vruiaci'on dcl consume de alinu:nms era de 40% par.!

litme dim a n o pon de r-ad a (m eed a Clen in o!; y adultos), P;rra en eon trar un a diferen eia de 200

b ; n l ~ n ~ de s m u e s e a s tcG[icas ( p . o r , e j e m : p J o 2 : 000+ : s c m r 1 800 "" 7 20 l o c a l ) , s c t e c q u e d l lU t m

rnu~trn de 75 pcmomls (p .. 0.0058 Y I I I " ' 100 P ...0.0(3), segUll la prueba de l'de Srudcflr.

~ r r an ta , h lllb o q ue a plic ar c:ncl]esias II ee rca d e 1 00 PCl"&'O.i'lll:S, En este miSInO , t : jcmplo l 1 : a b r , i

qut:'3ipliw eueuesras : J . 20 familil!ls, si se '[!:;i.ta de cinco person as: por fimUlia.

Adcmlt~,rcsu .t lt a evident t qlle tnm bien se debe con siderar c1 ltmbJC:rI~e ecologiC{) Y S l O c i a I

1 : 1 1 q ;u~se eneuen tr a 1 .31 .omun idad , d en de in terv ien e Ia prob lemd tlea eco;n6mia y social

d a : l lstado. ~a nac.ion y l a r e g io n .

OM f a eto r PO i' tomar e n cu en ra e s la v a rillib ilid a d bjo16gic;~d e l e seadc n utricie d e la

publ$'on, Cll}'O mtllis i$ d e b e indllLr el tie rn pe q L lC ra rd an en manifcs r a rs e d in i cr u n en tt:

~ 1I l11 :' !. ;!ci rmes :e l l! la alime:ntacio.n. En a lgun os cases ----COMo W1a hudga de hambre-e-, lcs

( d i f I b r m 5 e J llim if :iemm en d ra s {l sernanaa , E n C !U u b i o e tro s --como l a dd ic ic llc .ii! cmni .c a d e

vit:~ A- p o d l c i n pe.rcihirse despllEs d e m eses 0 an os, E5 tambh!1'i nCCEsWQ considerar IDS

C I l I ' ; l , i C o o m n , w s de abasto de alirn en eos propills de cada sitl1acioIil. En ccasiones el COI1S1Jmo

de-:illm .e n :r os d e la eomun idad e s r ela tiv amen te ]lomogi!neo; esrablecien do W difC[ICI'1JI:CS

« l ades '] ' t l$ t ados f is:iol6gicos. En o t r a i > , rugunas personas '0 grupos :recibefl al imenrscidn

in:J.dcc!.l:Jdia.Tal es el easo de embarazadas, precscdlares 0 anciancs, Pi n a lrn e nre , ru .g un o li

g r u p i l S d e p i ! l 1 d L : : t icstrocbunente de las f l u e t u a c i e n e s l i a ~ a J e s delas e s p e e i e s comest ibles ,

C o n e s t a s condiciones. p i ' l : r : a lop el plliliOra_rnil g } o b a l d d e s r a d o nutricic de l a poblaci6n

L ' I I W oon ju !l to , s e r equ ie re de UnI. '! rnuestra cercana 3 1 3 . to talid ad d el gAlpo . E I . a nd lisis d e In

vnJi~bilidad de 1a r nues tr a sera un buen indieador d el m em en to en que se fill lle,gado 0 . un

!:amMo 3dGrua .do~como 10 ind ican lo s testes de e s ta d is tic a .

L a . d fm d e 3 (l f ru nilia s re prcscn rn ~ po r ta nto , u na a pw x im .a ci6n p r o r n c - a que d ebcm a fin arse

1 1 .Ol f l a ! ' c on r e su ltados pre lim ino : rc :s cene re tos y l as I lcc~ idade~ de e a da i:n v e s tig a cio n .

L A DUMC tO N MiN IMA DE E STU D 10

E ~ r eCQma l ' l d ~ b le q u e L ' l S i n \ P ( ! : S t i& " O l c iQ n , 'e : so b .r e i tmropologia d c l p r , o C 'e so ali ITI ICnrac i6n-nu-

meion d\ I :rencu an do rn en os un a: t10 y medio , pam. tOm. : lT cncuenta lo s cambio s e sra cio n a lcs ,



i~ .mHkos y e rro s, q ue a £ ecra l'lla d ! : s 'f ' l o T h ib i l i d a d d e eomida ] ' , . p o I r t.ln;lO~ e l e sta d e nutl'icio

d l i l I C l s i : a d i v i : d u o s r im : ~omun ida dlf :!i. como e eurre e n a1~iIlil.!! eemuaidades W S l 1 l d ; l~ que

depaad en de mam::mful'ld;lmel1tal d e $ I . ] Sp l ' n p iO $ r o c m s o S y (:[1I W I l i s ~ r u c [ 'l d m ddafl ~mFo~ra da s d e se t:] j~ Ja0d e e ese eh a , L a ex pe riea cia e n; d lv erso s ~:m j~~s a m ostra do It f l i l,L ') un a i iQ y

med ic esun timn pu n n . i n i . r n c h .L os s e is r n e s e s m!llimQs adic ionahes al fino . q u e p r o p o n e m O 's

p e rm l t e n v e .r i f i i C < l t 1 . 0 C T l l ; o : r r u a d n a l i n i d o del n ib :1 jo de c a m p o . p e r i o d e e n ' l I u e L o s i n . v e s c l -

gru:lmcs:ne c stf tn p le n smen te f:a:rnilillii;wdQS con S U i S in fo r.man tC8 n i con le que obserean,

Ern c o n d i c i o n e s ideales I l l . i n V \ e s r i g - . : u : : i o f ldekcia pro]oflgnrse durante t empo rnd i l i s de v a r i ~

meses ; : I I . lol~gQ delos ' 1 I 1 0 s , .p a H ' L O O I 1 .S m m r 1 0 5 , - : ; t m o io $ y a j u s : r c s d . : : : b i d o I I . lecambiante

de i l l sin.liaci6n.

Es COrliI!CniCJi:i:e re ee ed ar que es v aria blcb . pcriodiddaCl OOll1 que se 1 1 e Y ! l . a 1 l a C o l l b o Jo od j f .c :nmtes eompenen tes dd e s tud io , Po r e j~m:pJo~~~rcg iS l [(l d .c lo s .1l'ldicado:t'C$anttol 'ome-

trk os del esrade otltl'icio en run{)iS men ores de I I n ario se . w c c l ' r l 1 i c : n . d a cad::!.:mes..En c n m n b l .o ,

uni$~ lus ;ld lilt:o~ basta rf a l.-lltcc['10 un a Vl.."2a1 afio, sicmprc y euan do n o h ubiera 'C1J!,mbios.n

e l 9!bQsto de a limcnws ,. ya fuer1!1'!estaciona1~ 0d~bid{]~l c ale n d a rio s o cia l,

H ENTORNO DE IJI MUESTRA

Lois invcs:rigationes antrepolegleas sobre e l pro re so a ]im em :~c.i6n -n uuk i6J'l re quie r-e :n l.

pwfun (li? :a r, p or meOlio de :~a~m!J.g rn if1 ajt::rtel conocimicn~o integral de la e ultura lo ci1 l yl a d e lo s g rn po s v ecm os, E s t o .!:(!sult1l 1 1 . J Ydaro cuando d l n W ! s d g < l d o l ; ' trn b llj a e on g ru po s

~IlL mcde de vida. m . u y difurcrlre at s uyo ')' l as difcfC'ndas s:U~ru:I.I. la vislR.l.a s'~tu~ci6n !liP

es ~1i l1lJ seneilla cullo(jlo se ; l l b o r d a a g ru po s ~l:mc. janW 5:a In s del i n v l ! ! > t i g a . a . o [ , COl~,O'}Cu:rI'C

en el med le urh oo .Q \

f.s r . 't m b i c : t 1 I . lnd±spcns:J.blcilrHtliz,, 'lx ] : : 1 bibli:ograHa c'tllogni;fka e x is te n te •.En America

L a tin a. e src (;:5 relativamearc scn dl.lo euan do se tram. d e gru;pos campes:ino) 0 illdige~ms!

ya que con r r L ' l C l l , l e r l c i " , eJ!: is te !l~tn [}gra£ia~sobre c .lpa is , sUs n :g iones 0 ' gmpo5 particu la re s,

En e am bie, e s :reb :tiv am em c C i S C : 1 ) S ( l 10 que se h a eserire Slobro ]as gruposurb:;i [los, . Cju:ien.csa d l t m : ! i 5 : S ! L ' : n e u e n tr a n e n c o n ti n .u o c r u n b l 0 . A d c l ' : m i s , s e r c q u ie r e u :a . h a j o ee id ad oso , ~. q u ~

la i!1 ! f~.maci6n sob re l a s carf!Ctt:ris:~icas p n t i k : u l l ' l . [ l ! ; s , d id ptoa :s()a Iimcm:::ad6f1~:n:u.t ;rk ioll ra ra

v ·c , ' l a p a r e c . c e n lc s J ib . r o ~ e < I i l r t l j c .u l o sCQ'f '! : lOUIl t e r n a 0 COI!pitulQndep~ndi. li:nt~. L ammYOI p a r t e

de lasv eees estr'L1 ndtliido a. 10 ]~:t'go del rex to Y Sf! requiere un a le ctura a ren ta ,

H ENFOQ1JE INHRD~sc~rU~\JARiO

El estudie de l i t Mt11CnHlci6n y In nutrici6n neceeu ia rnen te irn pliea el emph .'o de un vl 'ma,dt:m

en fuqm :~1i i It :rd isc i? l ina1 'io u l io l is ti .co , que comblne tecru .c: ls cUl1I: Idtat ivn:s y c~;mlitlltiWls,

Debe, fldelmi,~,recordsrse qU l~ lo s eqll!ipo~in tl;;m i:s cip l~nm 'io$ £ sta I1 i. tUn l1 lados .PO:!"mon(J .~.

qlliencs deben ecnrar ro n re o on o d rn .icn to rnaruo, de aeucrdo con S I J fo rrn a ci6 n profe.'S:io-

nal, L o primero que cit.bc 'pwCllIrl'lrSC es hi i.nregn~.d6n d el equipe de pen:on as, medl [MIte

1 tl id en tif ic:a ci6n d e mil! fo:rt~c~ y (k bilid acl[} S <~ta n t{ l in d iv id ua lcs oClrn o d e la s tcenica~y

p r o f ~ i o :n . a 1 e 5 < , p a r a l!;l~ d is :tribmt cl tl,tiJ!ljo y b$rcspon~1lbilldiid.c:iL



E s 1 ' 4 l o ! 1 . m e J l i l J a b l eu e un o d e 10$inlegrant{l8 d e i e ~ u i p Q - d ,c preferencia ~t1l6]o~ r e -

t idi du r a n t e 13tgo5p!lrioo,Qs en e l $itio d i e e s tud io . S c COIll'cl'ticl e n e l cj;e d e l [ ' c a yee rQ y

til ~!loocimiell'~talc 1 1 1[ c&idad pe:rmitir li i d c l l t i f i c l l r aquellO$ momCD.'~OS predsos [ l e t eielc

_ en que :.;oil, Ill-h pe rtin e n te s la s, cn cu es ta s 0 estud in s en pro f und id ad . Ademss , as:!set i c i l i t a ]a hU~d6!l den rro de la v ida de 1 <1 ,omW lidad del gn lpo d e im r,e srig ad ores q ue

1b1 n , n o o bo e sta n e is s de corm, dumci6n, como lo s b lequ lmicos , medit:os, n m : c io l o g o :s , 0-

b i illtroplUOgoS fl~kos.

CAIL\CTIEil. STICAS. GENHI.ALES on f1ROCESO

ALIMENTACldN~NUTR~,c~dN

L o s { o m p tm e n t e s d e l pnxcJo

l . J a l 1 m e r u n c i O m k ' : l el OtH1jUI'Il 'Od e fe.nOn'illIJ,QS p o r l o s C jU i ee l o rg a n i smo o b t i e n e ] a s ~u8taxJd,as

~dC' lS , IIlslruc:ru.ralesy c'Hnlitic_.a~nccesarias pat'! la v id a . S c d is tin gucn tre s e rapas qu e

iJ1 .n e l prnoello alill1entacion.-n,u'rricion PO f e l qu e lachm"i l ru: t idad u'tiliza. lo s re cu rs os

I U t 1 U 2 l c s a m vm r : la c a d e n a iilimcntruia, m d i g e s t i 6 n y e l c s t a d o nur r ido ,

L a ( : J d m l 1 a1irnclltma es : 1 1 1parte del [~rOCle60a1 i rnciuad61l - nun ic io l1 'qlll: in id a con Is.

ob[~"lllJOn.e a llID~nms y culmina en e l m om en ta que S OCn cuen tran apun to d e en trar en

II 0 0 r 0 , d espl.lcs d e h ab cr sldoseleccicnades, pceparados , cocinades ypueseos a e l i spos.ici6n

d d ttln iumi,d or. L a d if ;.re sti6n e l:lg :lo b~ lo s camb io s q ue su frn n lo s alimen tos para quedar

. n ib~ pam. las:c.elulas d e l c.u cr po . E l e sra d o n utrid o resulra d e bi in e era ccio n e ntre lo sa l l m e n ~ 5 1q i i ~ l t I e g n l ' l a l a o s o l h l u b . s y el L l S O q u e e l o r g a n i s m o h a e c d e e l l e s ,

rR1ME I l COMrONENT.E: I L l \ . CADENA AUI\ItIENTAR.IA.

L a ' o b t m e l o n d e lo s a lin um fo s

S t ln icin co n la v u je d.a d d e n lln e i:',a k:~1 p] =ta s y an ima le s que ex isten en la n an trak ro ':;l.

r qUI!ll groPQ hU11l31W co n sid era a lim e n ro , Esta parte de J i l l caden a tien e como SUS'!l'nto

a los r eW !:SO, in n tm aJe s. q ue ll'lcll.l} 'e n a a .q lJcl] os que e l gropo oh tien e por med ia de la

proLci6n (col~da, ~ii'Ul 0 pese a ), d e la producci6n sistcmatk~, (ilgtioulrurl1l y g an n d.c:ria ) od e l e!ftl:rior,p ar comerclo 0in te rcambio (como es d . caso f recuen re de Ia sal) , Uno de lo s

~lmll:J]'tosq ! I . C dis:ri.llb .-uc a l hombre de. otros an imalcs eli que n n csta liminl.do a COI'l'~umir

I o 5 1 1 l : i m e n t o 5 dellugaren I ; J / ~ H lvive, Esta prlmera pan~ de h. e a d e n a $ C O O J 1 D O O como o,b-

t endon de ~O :~n 1 imcn to s , } "s u eswdi.o aba rea e l d e la s t eC! : ! 1caS en lp leadas pam proeu ra r sc

II C D m r d ~ y ffibebida.

L a prep armdo1 J.de lo s a l immto5 { la tf!crwlogia aiimentan'a y la cucin a)

Ulla\'Cl!. qu e J O ' S a limeJJ.to s son o bre nid os, ca si tud es suti:en un p r o c ~ ~ o de p J . ' i e y M i u : : k '' 1 n pru . ..hucd~ CJJr.m:stiblcsque es b . scgun dn pa.rte de In eaden a alimel'itru1 a. De h ech o, S(! disringwm

dasCDmpcmIltes:]a, ~~Cfu)~ogiladllle 'n1:ari.1li , qut: co rrespen de a la s dikrenre.s aceieaes fl1,Je



I i!b:l1 i~a .1"lc:sde el ITlI::l:IlltlJlOO qu~ 5 < t l obti(;r.u~ ill alime :~to li1 as:m quc~cg.t a la cecina e induyc

elementns 001'1;10 13,ca:rJ.&e.lTaci60 y e l a1maccl1Jrun kn to. For cJernplo, e l ma;[~ requicl'e q~e ~

climillJe J i l l ] w J ; a . qu.c' I n cubre, las m",~Ol)carsl ie:m:a: l se p,uedc:n CO'cilla:f s in ~om.l1 : t~ rlm·a IDgDn

pwce s:o p~o .hl$m;;u:iu:msjse d~g~'l'Lnm1. OUtlS .u.im~, Il1 l'Osons.implcmerne a lmaeenades '0

: 5 u f . i c 1 1 : I l t n : p m a : : s o de wn i> t: ;n r , tc i o i l, O O . l : I " J , Qel secad o () ds: l ladu.

Ao oqu te illg lm os a lim en to s so ncoesum id esen fo rm a d irecra , h, mayorl! l pa~ [{np~ :uIa

D;lclilll;i!~ es d~·d§.por e lpr ee es o q ;u cltl~ iT l t(~ 1 J" 1 1. : n .p ]n tillo s } ' l o s p repac1 ! p lli.r aS e t con sumidos,

L a eeeinaes lUI .re f icjo d e la culrum d el g rupa y CS : un o de los pilSO-S . m a s o omplejo o e in re -

re se nre s d e b. cadena ;ilime-maria , d e o , i d . o asu fuert< lm.ugo denn{ ) de h . cu ltu ea , E l e$rudi.a

de la tocina (ll'lglDb~ m:Mique la !£ co l.e a::io l1 d e re ee ta s e ulin a ria s, : ; ' f I . q ue a bru cca , e n tre otros:

~tm, el sirtilio.list1l0 d e la comid a y su rurticul..' lC.i6f10lil d . resm de la culturn.b coc iT l~ esun compO'J::!l~ntequ.e~ mrmaliz a )' _ Bici1m.ent.e de l r c~ to c lc l f ir~oeso" I -Ia ~id !o de l dom.inio

de ~~.es.rucl~ futrle.t;sa dUi (;lsmJ.cwr;;;ilismo. Pew es fioccs.:ax io h .acer e[fJruis en . que L a cedna no

es ~ i l:t o U f lli I. p ru : te dd pl\ lXC!i@ Y e X estudie de '&U l i aspec tos rnaterlalee y simb6l.ioo~j e im p lic a i

la pMticipacion de h is g t n _ , ( ) c i e o c i a : l O (etndboronic;-l) erooi i loo 'Jogfa y Ia tec .no , logia alimcnmria):,

.Ad~rn.ls, 'd~bcl1h:n~ t" l1 i ,menta ]Q S sistem as d e rcprusenf;lci,oii'l en rorn e dL :la aIlmefltad6n rel estado :f J:IJ:tttcio , astcorno ~us C.M!S as '0 ean secuene l s s u lf Im Ila ru n ile& como sQbrel1 ;1. tJUta]es ,

Elesnsumo

Dcspu.& de q l1e ios p t a t i U o s 5 Iep : r e p a r C i l T . l en Ia codal! iigu![;ln e l p.rUi: ;I ] ;5{)de ~on~ .u :mo , l J l i 1 t :

alfi.ll:rcalemenres OCH'l ' l !O el h orade de los cpl sod ios de nli:m.cntnci6:n (por c jcmplo , desa}'unoj

c 'om id a ,. ce n e ), lo s tip os de a lirn e nto s d e aeuerdo con su s e lreun stan cla s d e consume (~ot'

ejem plo , comid :l d .iar.ia , cnmida de f ie s ta ) :r tn ~o j n s jg(l~DSin~$). Esw pnltot;SQ Sl.lJ::]Csetyir

e em ple ja s re gla s a la prese ntad en y secuen cia d ie L o s pla rillo s, L a ead en a n lirn em a:ria

t'e rm i~ il, e u aa d o lo s aihnel"l tos S{lU l levados a la boca .

A 10 l:iLfg9de. l pr oCC$OS~ r cq llic ['{ : ~t1ali~..ar lf i d i~~i:b u:e ~6n d e le s al.i.m ,cn .to s~yaqueflO re do s lo s com]} on :cn re s d el g mpQ 'so d a l redben la s m i s;m ! l;S , raelcaes , f o r ejcmplo, lei

C3_2.ildo:r~suelen censuruir < L l W J f Q 1 l S pie '"~ e.n e l lugn r mijimo eo que mata tl 1 1 $ 1 . : 1 . pru$1t, 0

,ml1.f r e C l l . I . : t ' H ~ i a,~ isrl.:n d ii" t:re n cia s e n tre la cru trid ad q u e s t : propereiena : l i , n i n e s , adulrcs y

a a n eia eo s, R:>rOOm.O a h omb re s y mtlje:res.

FOJ: rnzones i l ' lherenles a b . cu ltu ra ma te ria l 0e5p'hit\lai, se puede considerar ;I. rugt lnos

~po ~ o umoV li~ erih lt:s d e : ; d t : " e l pn n ~o d ct: i $ : t ' t ) : [Iub:icion:U.Ires cjmn:pl~ b ie n co no cid os so n

105n i :iio s d e spue s de! d esrete , las mu je res cm bill1 1 zad as 0 ql:lc a r m u n a . n t : l l : i : 1 y lo s anc ian e s ,

SlGUNDO COMPONENH; LA DIGE5TI.ON

L a d lgcsn & n 1 . ' : 8 d G l C g u , I ' l d o compoaenre del proceso o. li :mentaci6:I' l-mJ.t .r id6:n"que ~:m~tra!b; 'l jo

no tiene COllllQ objerivr;Itratu.

TEfl-Cm C:OMPONlNTE: u, ~STADO NUTRK 10

Es In oo '.rn r uc.i6 nd~m lm jca . d el o rgmis :mo 'q !Jt: r es uita d e I I I ingC!;ti6n, m g c : s ti o n " u : t W . z r u : : : i 6 n y

ro&C!V<l!de los nutrimenros, Cada u : ~ a de l a s ,~lul;lS de n u e s t m O,l,~O i [ i l .1 ; : o r ~ O ' ,r n .utrimen-



il lSY . lJ I e v a a cabo S l IS f u l 1 c i ome5 de r na n em c o nS billlre . p o r lo qu e se en eu en t em e n e on tin uo

~rIl~ewde cllmb.io. EI ~bldo nU 'tr ic lo d e ] cc:mjunto que fo rma dc.ucrpo humane C{l,m-

p te n d e 1 .0 .eantidad de d e r e rm i n a d o s nutrimentosalmacenados en el cu er po .la ca pa cid a d

d e Roilfll$ estados de e r n e rge nda , el de s empeno de ~ 'll!n a !i f u ae le n e s e e rpcr ale s j efecres

~b re III compo sid ol1 , f on n a, t amano y proporcion es del c:ucrpo , sus e on se eu en cla s sa bre

il ll : fI ; lidm icn to d e lo s n if io s , la reproducdon y muchas o r r a s ,

L a puccpd6n ( lb}e~iva de l estsdo rrlitriL:~Qqllle se ebtiene , po r med ic de tc cn i ca s c ic n -

t f f iCIS pu ed e se r distinta d e la v i$ ~6n cu ]t\J.f t!ld e d ete rm in a dss so ele da de s. E s aSI como i J J .

d esn ua icio n mode ra da d e l'IumCru;g~ nifios d e las socii.>dad!es rradlcionales 0 la obes ided

~~I~snif tos qUl{~ aparect:n en :ub'1.l.1l0S anunc ios cnm~rciiaLcs de a1i.menttls ratil bebe , 1 1 0 SOil

exlDccbida!como patolt'lgicacS po r a lg un os scgmen ros de la s oe icdad,

LAClAS!FICAcrON CUI.: .UHAL DE lOS All MENTOSrOR su usa

L a h u film id a d a g ro pa It lo s a lim cn to s d e distintlli rn an era , Po r ejemplo, S O n b i e n c g n f . ) c i . d o~

l o ~ g r o j J 'O i d e a lirn e n re s e la bora d cs pa r lo s nmr i610g0s en re]",d6.1lcon c i t tipo de Ilutrimentos

que con t ieaen , L as, sodedf '(,!cs (ambien agru:p:an a In s alimen ros de aeuerdo eoasu funci6il

~ ' m ; p 1 o o ' en In Y ild a, ( :Q r i d ia m . " de rnaaera i m : ' i e p e ' L 1 d i e n t 1e de su c()mposicion .

E l I'llimmto bdsico

Cad~g rupo h aman o cucn ta con a ig \1 n a limen to qll!:! es d cen tro d e la eo rn id a y que scmcue l'ltta .f u er temen te J ig a d o a la e u lr ur a 18m;ma n if es ra cio n e s m~ !iiIn tim as , o om o la reli-

giant,los ntitos y la s le ye n d a s, Este producto h a eido :Uamado r u~Q le ! l't o ba s i ,o o y cs e l que

tien e m ayon ::s medalidades de prepa:racion Y SI! incluyc c .n multip le s ph lillo s r bebidas,Un cjcmplo es el maiz en M~..awj quese halle en el mito de origen de Q ! ,i . e tz m c O o : ti y , r u , c

d ' * cle.1a ceeina me6oruncriC:JUI:iI..

Iss alimentos prim arias

EllL 'lma.yoria de lo s g ru po s hU,l1lrulOS e xisn m , e n mmo a t al imentu b:.isj(lo. ctro s q ue fo rm an

l o s Mimmlltos primmo,s Y se C O I l$ u m C ' .1 ! J , en :;J.l;iUn,d.:m~:ia,c:on f :recucncia E C I !m i b i n l id o s cond r u i m c l 1 t o Msko . B o . r ej,emplo, en M esoamerica ~ tmt'6 d cl co n j U l l t o fun dame nta l qu e: sc

~mhiina COr! el mlltz y cmnpr- en de fr ij ol. jitoma te , c:a lwb&z -ll,ema re ve rd e , chile y otros,

UI a l imen tos secundarios

Otro grupo 3 b : L [ i C , i . lo s allmc:nttJli> S C C 1 I J .1 I1 .d a i i o i! ; q u e s e , 1 : : 0 , 1 : 1 s u r n e n c o n m e n o r freOlem:Ia,

p e r o s o n id c.n t if i:e a d os pO l rodo cl g rupo . En M esoameriea se enoontntb:ut, e ntre e llo s,

cllilyoteslalgu no s quclitcs dispDl1iblest!O<lo d : r n ,1 ) Y Qtm. se:de deproductos que rara v ez

~ O Q f l& u :m i : m .

L f i $ ' a l i m e n to « p e r f, f i ! r . i c ( ) J

F"maImeme e x is te n lo s :illm e :o f;o s p eme rico !> q ue s e coIIsum.en ocas ionalmente , POt dcpen-

d~.l'd e 1 1 c stacio n d el < ln o, las f i.esru 0celebraciones y no formar pa rle d e la iIlimcrmu::i6n



no I leo I !. DE GAR'N!! • LITISA. Vi'i. . !LGAS

d ia ria . N o son ~d~I].t : i i icados po r to des los co rn ,pon em es d e 1 ::1o cied sd , En M e!ilo om ~rk a

f ue ro n & uto s ' 0 in sccto s d e rempo rad a como los C ! I ! pm i l l ' e s y lo s j l1 m i lc s , prcd ue eo s d e J u j g

[" om o e l C il.C 'JO 0 awnm1cs como cl v en ado , q L Ie e ra n pro duc!O d e u na e az a po co f r -ec t l ! i " i l .OO

en :UgttrlM WJlIllS.

A l g u n ,o s e j e - m p lo s

EImijoyd SOJ(gO sen losalimearos b;hkos del A f r i c a . deh sabana. la m t l.nd ioc l l. del A r n e ! )s c l v : 1 . ' c 1 c a , el m a i z d e Mes~;mmeri.t;:a y e l ;m;o: , d t: Asia .

En tre los m1l&S ! I .de Oa.rn aru:n dei, n orte . en Aii.ca, e l sorgo. el mij 0 y lalache ~oi"Jl c s .

a llmen te s prim lU io~ y a ltamen te v alo rado s d esd e e l pmrto d e v ista emecional, Entre S1.IS

!ilimem:.os :secuncillrios se e n clie n tl'Jn la s l,egulUiI).()s!IS, ,e.1pescado y 1 1 . cam.c de a..nim.dc5

dornC!ib,t:oS . EIlI::r,elos I?eriferico~ estill los con sumidos fuc:ra . de las h oeas form aloes de r o o

mida, como I l l S brechetas d E l ca rne que: -o.f ii'c t:cn1 0 s vcn .d edo re s ambula n te s 0l o s p r o d u c : t ( ls

w l i ! > t t J . s pam come r" d e I D ~ mercados ,

Desde el puntO devistn rmkrico, es d if icU a lte ra r la s acti tudes ye l consumo de l a limef llo

biiioo y d e k rs a lim en te s prim ario s, L os a l i menros pe rif llrie o s pu ed en a :po rta r n u trim en to s

adicionnles a la dicta Y o al m isrno ti~mpo, ser objc'm de modas , Desde esta pc~iva,

Gume y Mesd defi.ni,€;rDn Las ,hibitus alimen taeios como "las mal1el'EI,S de .u:ucrdo co n L ~5

que ln s : i n d u v i . d l l 1 o ~ 0 lo s g ru po s s oe ia le s s ele ccie n an , COfH,1:Lmen y d ismbuyen un a p a r l e d ielo s a lirn a ntn s d ispo n lb le s, como rc.spu est..1 ,a f . l l ' e s . i o r i e $ soeiales y culturales". Cad -a e uh u ra

1 .0h s ee e n f u n c : i o 1 ' l . d e '5U~ p rop io s e r ite r io s y n o ntlc .csariamentc eo rrespen den a lo i c i o n , r : o

desde el pun tn de v ista nutrido, ten icnde en Clients . lo s prndllctos ilLccesiblt:s.

D e a cu erd o c o n l o s c!iiru dio sd e Le e , 1 00Ca'l..adores-recclectoses : ! I C u I I g del Kal !lhm:i"ccmoo~

2QO espeeics de plan tas, con sideran oome& tibh ~5,a 1 05, pew obticn en ires cuarras partes d ie L "I

ent:tgi3. d e Ins ,vegetales d e 14 e spe e ie s . De e lla s.la n uez m al1 gcn i. (Rk . •nt )d lm d!'O~1'mJtmU!l'fm

apona i l l . mi'tad •. . 0 "5 e stu dia s d e B :wch ll'r co nlirrrum que la d icta d e los cezadoees-rceolectcres

e s m u y s e l e . t t i \ \ : l , P tO b ; l b k : m c x u e ! : l i n ,g U f I P lJeb Jo de l rnende utili:m al an o 1 t l reralldad d e 1 0 1 5f C C U ft l O ~ a :~ m e n , n l 1 io s q u e concce, Y 'l q u e deja : i lg U J I i . 'O ' .Sa m . s itui'lL iones de emergenc ia ,

L as va ria cio nes de lo s a h 'm e nto s d isp o nib le s

L a mayor :pane de la s ~o t.icd a d es s ele e eie n a ca n tid a de s I ldecuadas d e a li.rn cn ro pam so bre -

v i v i : r bi.oMg;icaml:nte, pcra ne siempre consume u n a d i e ' c O l : ~ d c L ' l e a desde el punta devista

C U i L i . t : U l V O , te nie nd c e n cue nta lo s a lim en to s d ispclIli:b ks. Es d ise utib le si e "X iste < 1 "'sabidutiii

alimentaria", sup~f[a por u n a in a d e eu ad a in tc rpl'cta ci6 n d e l e v o k re io n ismo darwin i ano ,

l l u n q u e :U g :! . 1 't " l3 Soe iedades , a nte s C 1cl m c c s a de a g l o b a l i z . ' l . c i o r i " iu icia d o e n 1 4 9 2 .1 1 c g arO :Ilate n er lin e qu ilib :l" io IId €:cl1 ad o e n tre lo s re eu rso s 1 1 S l J alcance :I ' sus I :lBDl~ idadd i bioJogicas.

L a alimen racien de las scdedadesrursles es-r<ifu.ertemeT.a"~~marcadll po r e I dnno de

la s e sra cio n cs ..S u elcn e x is tlr e po ca s d e a bu n da n eia y d e carcnfOiil. ( r " l e pro d uce n a gre sio n es

biolOgicas y psicccultueales,



[gIIlrd e G illin c h a en co ntradc, en tre lo s rn assa de C1 un miin , Ia d is tin cien de d ife ren tcs

t i p o s d e b ~mhruJlllS;

al Itt lxlmiH'lltlil flqr'mtl/, qu e 51 : p r e s enm . por l1 i f l l i t l J est l l .c iof l . ; l !1 de :uimcnttis,

b ) U t I ;t tm~rallQ de pem:Js , i :l l. ;10do es ros an lmn l e s nluercl l d e h am bre , ; - . 1 que las cn ,mll.n ic i:o :dcs

I : : ! i l ' t . : a : : e nl. e a l i [ n e f l m ~ d is J l ! O . l l i b l e s ,

t ') la / J 'f J m ! m m t J !lImf.f l, que : s e . p t 1eSC l ' l h t cuande In s p~t~0 l 1~5 pierden su dL gn Ldn d y s e a n eu ez n ra n

~b ierw s (Ie ti.e;rm,:a.l1\{1 ttnt:t fLlc.rza n l pan l a searse p{ IIrllI\B. (:ll!'tncill ~ri!da c i t : oomidll .

Exl5t~' liUl:ii. ! ; r : a d a d 6 n de I u s a lirn e n to s C ju elice empLca n d ' i .i .r t l n r e L 1 . S cmcrgcncias i1i~

m~ntaril3£,A1gu.no~ :;011utilizades dura.nte las temporadas allurucs, de penuria, tip!cas dt:b .t mcicd a.d (i.sq ue f imdo n iU l e n ambk :l'ltcs COn jnlen~1Ui varlacienes en 1 : : 1 , dispoliibilidad

c i t r u L i m l m l i O s. Con f re cu cn cia s e t r a ta de a l im e n t e s d e :rcm:olecci6n q u e I i O seernplean d

I ! : ! t I ' ! I del nii.o.PQff cje:mplo, los mllSSfi . y mU5~cyde l norte d e Came .ro .n t ienen tubcrculos

r u v t s w r e : s , sern .e jnn 't c5 a . 1 . " 1 . maJ< l il lga ,. como e] C11"rO" lk l;w ; 0 m a ra nta " T a a ; a l l ! ( A } . 't lJ p m t a ! o l : t i i J . J ) ,

e l Qrgral( C n e . r I . l ; f tp.) y a lgunas g~. l' l: n i llcass i lvese res ( I 1 r n d J i a r i a sjt. E T . a g r o s t i s s p . y DOfty/us

i f). Olms -teCIlI'SOS pucd en im pllea r pcllig ro , como lo s mMrcuio !1 d e Amonph()plmJlus tp, 0

d~ C Q i , h l o . 1 1 1 ' r m r ; . m , II lo s que debe eliminarse 10 t 6 . x l . C f l an te s de censurn i r lns ,

Los ] !wducto s d .c rc co le cc i6 n 0de caz a rn en o r son un apoyo plU 'iI.In alirncntaci6n en

C:IW d i! b:lilllhrulla, ya q~lC S I! encuen tran disp on ib les leca lmen re y t:amblen fu ,e ra de 1a« on orn ia de m ercado , S in . embarg o, su ern pleo es red ucido en la alim.crttac:io'n eotidiana

d e ! o . s tc:mporndas, ~n o:rmrue s'~.Ap~ten C01' l . frccu!lncia com o "cstig io s de cpocas de crisis ,

rtliquins d e l p as ad e 0 slmbolo s de pub re :z .ao a trase cu ltu ra l q ue la s sccied ades d esean

swtitmr per un a alimentaciuDl que estlman de m ayor prc.srigio 0 mds modem-a , con

mcneill como e f ee rc de las fuerzas de Ia comercializacidn, Dos ejc mplo~ mexicanos

J O n , e l «In5l1:rno d e Q ue lite s e in sectn s.

E I p~tigio d e lo s a limen to s s llv esrre s v aria d e a cue ed o con su n atum le z a . L os pro -

dectos ~Qlese o b t i e l 1 C < 1 l pm : medic de b . caz n y .L1lpe:sca suelen ser mll}' apree iados , ]0 que

rnmbi~rio c t' .. e con a lig un o& v eg era les como lo s f lo ng os .. Pe110 la m.l l .YQ.r i I1 d e , lo s vege ta les

d e Iil!I:!Dlecci6n 1 1 . 1 . 1 sem usad es, V alt: L a pens an aliz a r la gn ma de prcduetna qu·e lo s ,n i.n o :;

rcruilQCUiy con surn en en el campo, a nte s ,u ,:l1 " i.n escasa preccupaclon pa,r asunres d e

prut'ig io . E s;o os alim en tes so n un a. especie d e rescrv a d e !:'ccunms alim en ra rio s que an tes

e m p f e a : lb a cI CQnjUllto d e s u s c c i e d a d ,

CmClJNS T ANCIAS ES J:lECIAUS PARA . E . L CONSUMO

D~I\UMENTOS Y BEIMDAS

S e d l ': b e fC C £ l m r u : q ue l-u b eb id as . r n r m . 'U i I pilxre . in~t~graldel proccw de a1imentaci6n y requie-

K I : ! ,U D 'eit1!!diodetallado. N Q S o 1 1 1 I D e - n r . e s o n fiienre de agua s i n o q u e a p o r t : w . ~nergia , s e l e s

u t i l i z ~ , OIlm.O, med ie arn e n ee s, a lim en ro s cs pe ci~ l'l's pam lo s llii'L o s0 se les buses por e l e feeeo

dd wllohol qu:c contieaen . Por tan to , su pspel enla ilimenc8Jel,on y e n la s f im clo n es so cia le s



e s m U l t i p le y e $ t 1 m I : i g " M l - a sa c o s t u I n b re s , c e r e :n m n i a '5 , y a c tH v i d 4 ! . d c s b i e n d,di:rnimc6.s. M gu n s s

~Qck :d ad e:$ d is rin g uC ll Io s lu ga re s y momen t "Ospru -a come r deaqu,a(}~ paT J b cb er,

Orm cat'C ,~Q r'ilimponallw son la .s c@midas que se conmmci l Or!ocasiOllle$ e s p c c i a . l ' l l s :

fi~la~, C'c[Cmonills, v iajes, en la calle y ] 'eS t1 l11ran te~~0 dmant 'cper iog ,n '! 'l , c :o r tCis e r e a b un -

dancia C[! e l af ]Ci , A : s J " cx is te n b eb id as 0 a lisn e utos pmpios de la c a n d f l a , VdQfiD~. ficostaS

a n ua le s, m en ;1 Id !o $ymr:l$. Tambicrn debc recoro , l l l ' scq t i le ]a ::ilimeflUld6n Cll. .m:bis .de a~cr i;! j)

co !'! e l d < elo d~ v ida , lo s e s t a d o s m , i o ] o g io Q S , y 1 1 1c n f : e r m i t! d l : n : L Este Jus tif icala e x i s l l e n c l < l d e

a lir ne a te s p ;tl: 'a el d.est!!:;l[(lj la cm b :i rnz1 Id l'l , la :m::ldre qu e OOlOOlrnltn 0 ~O~ que se oo nsicl~rnm

d e m an e ril s im uJtin e a ;I1 im ~n tQ sy mcdicrullcnto~"

Es relev an re co nsid erar cl valQ:r n""dionistico de ~O~ compo! r :r tmi.cn .to s 'p .ie s e re la e lo n a a

con la alimcnUlci6:n. Cada c:ultum 11 . :. \roduci ,GQ una g'~5rrOllontl::l y tin e stlle o f gllnO :leptkoclli ' f lctedstkos· ' Y f o C adquie ren O J; n : > l ' l ' e s d e l aprun.dizajealiim.cr'lhuiQ, de sde el in icio d e h i

vlid:ll. Con f ro cu cn d aS ie cO ! ' l s ude ra f u :nda : rmH ;mt :a l'el.m.omCtH'O e n que cl n i iio e e a sum e PO '!

p r~mcr n v e lt e l aH r n e -n t o b b ii;(l OIl.SU $ocicd ad . Esre e s cl ca se d e lo s m.cxias, para ~O~ que

d n in e e ra 'Y 1 '1 ~ v e .(la d er o, h omb re ~ a l';lr lir dd m . O r n ! : : n eo que prob3b a e l n m f ' z ' o "

L os r u J : tC r i o r e s r o O f l ejc:mp.los d e ] j J , ffia:n_.e:rn C l l que Ia e u l t u e n se le ce ie aa le s a 1 : i r n e l lt O i S en

: p iI r t : e p a , r s u v a l o 1 1 ':simb6.lico e i n f i u y e s a b r e 1 8 . d i e w y e l , e s t a c lo nutricio q u e : : pertencce a l

C-:aIillpO de 1 0 bio16gi.co. .

lAS PROH I B ICIONES Y lOS l'AHlJIH

Es f :re cu cn ~c qU :1 !1 1 . a,t"Cc i 61 l d ill Io s o biS ~{ llre S d ~s ta qu c Ju s:cempo rtamle arn s negi l : t ivo l5

en r c l 1 1 i d o f l COl] ]05 : : i l lmenees .

L os t(lbi~ son la s prohibkiolles que.6ie prgflerutan para e l cOnsUimo de dctt:mlil~ados aU-

men tes, :por cone ldemrse qu e e s'ta n ca rg ad .Q S d e otfucrza~.E:sto QDll. rred e m a n era tempo ra l

0 < d cn n i,tiv .a . cn re la e len con e l SeNO, la ed ad , l@'tempom.dll d e l aria, la s fiestas, la s cele-

b rnd .oncos rcLig~05as y orras eircua ~wT lcia~. Fo.r cJempi{\ en algun os lugares las :m,ujcres IlO

d ebeuccn somir los :a .I1 mc:n tosquc v ien en d el m6llJt:e, J f > I . q ue e sE :iin .Qontamlnados POf 10:5

se re sse bren n ta sa lcs , T a rn b ien h ay pro hib .i£ lo ne :o d un ~!lm e l emDr:u:r lo , ] : ; ' 1 . menseruae icn ,la lac~aflda ,0 dctc:l'min ada s fiestas reiigiosfl,s,

E l re rm in o tabu fue popwartzam' a p!lr~lr d e Ie s ,~!lj~d dC:;i;pitan james Cook Y es un

p r e s t '" J . m o d e 1l!llen gua P ( } l ! in e ~ i 3 ; e l l 1 " , que tien e un ~n tirJo pr'CCi5io ,S ig n if icil ~poncl: a p r n . I ' t e ~

y ee rrcspen de a prohjbidoncs~ Cl.l}'at:r;ungreii.6:n e s g ra ve y fCswm en eon secueue ias lrre-

l'Blt$ihles. En sen tide csmc:w . es prefcrlblc sustl tuir t 1 i J ' b t ~ porp1'~hi'bid'd1~.}'11qUit10 frerue:n~e

es que 1 [ ' 1tm l.lS ~Un qu .e l \ C $ u J t : : l d e l consumo d e d l iC : b o $ n 1 im ~ n w > 5 p l: l c d a se r r c p o c r n d a ,

po r tlj emplo ., moo la n l" c . d . t u r u : C $ .

S en : a

d iscu tid o co n Ilt'llplh ud sa bre lo s nctiOre.s q ue g r;:o era n y so stien n n las prohibI-d on cs lilim en t1 l!ia s, A lg un o sb s .i:n re rpre :m n e om e resultade dCUin empi.cism.o tmd:icio~od

que ~l'l\i::cdc:i Ill.ciencia de 1 :1flU u-i.d.ofl. S e h a d ieho que la pl'oh ibici6n del ,~Om.S11lmo Q .c ] : 1

came d e pu e:rco e ntre lo s m u . s u l m i l! n l l 'S y j u d i o ~ es rmmJtadQ d e l pdigro d e imestad6n C O ' , I ' l

n:iquill1fi (T rid J il1e itJ spimJ i s ), aunquc este perisho haya s ide iCle l1 : tif icado h a s t < 1 ! pri[iicip.im

d e es te sigln. T am b . i c n se ddbc m f il :s < u d . c r M que algunas d e la s prohibicio[lcs~lime:ruarill~



S O Il 1 1.1 11mattl 'tdO.r social pe:rma.11entc, como eeue re e on las pro hih ki.o f lcs :propi:Js de deter-

m i l l m o s e l anes , 0 g r u p o i S re]igios.()~d e l brahmtl ' l1 ismo d e Ia In d ia . E5 Ia :mis-ma sittlacian d e

lo s tablies que se relscien an om estadcs ti.!>io16gLoosun que las personas SOI ' l cons,idcr;lJia:s4 l t lm . o ~ ' 1 U b r l. l: r , ll b ~ e s ; o . - n o la s muj I : l ' : n : e s u e mensrr~,an 0a m a m a n t a n ,

L a s pro h ib icio lle !i pcrm nn clln :s S 'u clcn te n er e se ase s 0 n u 10s cf oco os so be e el es rado I ll1 tt ic io .,

)~lque lo s a lim :w w< s q ue se cv im n se sustituye n por o tros. T al cs el caso d ill cla n d e Jos ndl l} 'e

de S en t :g :d , q llJ ie Ilc s n o deben eoasumie Ia carne de los leon es, Un caso partic~ scm lo s

b-rJimaru::sd e]n In dia, cu} "o eespeto po r la v id ii.h n ev a a prR ctk ru- lin vt:gcrurianis:m.o absc-

lui'll.Ell cambia , las prohibiciones to empQm1e s s f pu cd en a f o c m r a, lo s g ;r upos nutricionalmenre

~ies. Algun o s cjemplQ ;S s on b prohibition In carne, prmlucto de i l l . Caz.11, prun las mujm:e .s .

~mblU'll 'lm:llfl$0 los nW O's en erspa de deste te , que ocurre cn tre v aries g ruPQ~ amc . :. l. l1 os . .

CQI\.1 ,PONENT ES FUNDAMENT AL ES , DE L AS INVESTIGACIONESANTROrO-

lOmCA5 SOBR~ AUM.ENTACI.ON '{ N UTR.lC~6N

L as i llvcsti_gnciotlcs anh1 l '!poI6gicas so br;e e l pto ce so a iimen tllc io n - n lu :tic io ,n r ie llc n como

propiSsi f .o Fll .nciamell rru ! :~f :i li ]cC€ ' j! "la r ela e ie n C'111: re lo s re eu rso s naturales, su lise como ali-

1Illa'l~QS la s oonSletUc:ru;lM d lu c r i c .k m a le - g } ' scciales de su con sume w'brc el g-rupo humane ,

S u s.o arn po n en te s pri n cipn 1 e s s on :

~11 e stu dia rs e cu an d o m en o s d u r.m ,tc Ull ciclc a n ua l } ' l I Ibm;can e l ambicn tc y la biomm;a,

ro n an ern og Jue etilomineraJogi,co~ etnoboeinlco y c'rn.o--zoo16gi.co.

T l·r n icas de t!x plo ta .ci6 n de fa natur l1!ez ,a

AllaliZll, Ja p rod lac ion (reeolecciou, c az a , pe sca ), 1:3 .agrkultum, 1 o , ,gnfl3(terla, laacuaculrura

y Ill.impoirtaci61l d e I Ilim t:n tl:lS j ro d e e lla d e n tro d e l ma rco d e la culru ra , E l e stud io d e l

apwv:~chamiemo d e los reClIf ,SOSdebe ser in tegra l, tcn ierlcio en cueasa su prepamc.ion ,

ooJ 'uen-acwn y t ransper rc , :lsi cnmc ] i1 recnelcgla qlltl se uriliza,

P r o , d u c c i O n

E n e l te rre n o co n cre te de la pro dcccio n, e s re ecm cn da ble id en d fica r la s cs.pt\ci~sempk ad as

y ~l! cileoo.mo anual, E1 tamafio adecuado de I a m .u cs tr a es de unas 30 f am diss , p.e m n o

,~sti lgidas i I l t :I::tM s in o en funcjon d e la v a ria biliG 3 id io bs erv s da , E n tre los c lemen to sqae

JI 'l~ ::thm ,nahz a rs e s e encuen tr an : el pre;::;ig io ; e l \IS Od . ! : : : reserv es, la s co stum bres cn .,e hciO n

1 l D : 1 ' Ic l c k & : : i i n S O dela c i e . r r i l . ; In djsttibucion & 1 b'abajo; el gas to de cne.rgiQ.y la s prolllbidones

n:sp!¥:to :1 . Ia p r Q d u , c : c l o I l d e a 1 imcn to s.

E s n e ce sa rie id cn ti:f ic:a r n o so la me nte e l e ale nd ario d el eicle ilIgricola sino r.tmbic:n cl

d e ~flj especies v:ege~alcs }r a n im ale s que se n re co lee tad as , E s f l!'eCycn tc qu e a Jg un l1 S i sean



Consumo

1I41 [GOIl '0& GARI.NE '. LUIs A, VARGAS

cnn sumidas en e l s itio d e co le cta y e n a s sea lm acen en pa ra su cousumo po ste rio r. V ale la

pe na h ae erun ~e g:u .im icn to anua l desu 'VC:l1l , lS, en la per if e r1 a d e lcs m crc:a do s locales.

Preparaddn y (aetna

L a prepllI::!.Ci6n de : i a s : :ilim~t'J.to~y o ocin a, a ba rca su e uid ad o pestcosecha, mrno log i.a eulin f l l ' . i a ,

'[l'iU 'Is po n e} ' s im acio n es e spe cif t.k s como la sf i~'O iS , O ro P! u n pa pcl irn po rta n te cOnlp'render

a In CQCiM en cl marco de 1 a sociedad y s u e ultum,

E p is , o d io s , d e I I I c o m i d a

S o n. po r e jc·m pJo : d esa yun tl, a lmUC ! " LO ' " cemld a, m erie nd a y ce n lJi..T amb ie n s e i.d emif lmn .

10$ tipe s d e e om id ias, como 1 ~ "v cr:d :a dcra com:id a~, los a n t l o j Q s , lo s pe stre s, 1 1 3.omid a de

v e lo rio , d e v ia je .0 d e f ie sta .

Ab;lN;a 1 . 1 , fo rma en que sc come , an alisan do , en ere otros e lemen to s , cllup que oCl . !p ' ! In l t i5

c om cn s ale s, e l tip 0 d e ob jcto s que se emplean pa ra scrvir y COl1.sumiir lo s a lim en to s (w j~ lh ;

n:lbic:I't~);s),b sccucnda de los p la tillo s. la s bt:bida.s q 1 J J C :]05: ( l~ D m p a i 1 a ! 1 y re do a qlle llo q l ! l ~gira t::11 r e rne a l momcn m de come r,

H dltito s de con sum o de a lim en tos

Eng-lobI '!el ,1I1ilisis de 10 que se co nsume , i ' l1ldependi(mtenlenoe de la fonna. Pa ra e llo o dste n

v arie s ttk n iclls : e l a nilis i& d e L ad ispo flib ilid lld d e a lim en to s, lista s d e obtenci6n y compra d e

alimen tos, en cueseas de fi:ecucn cia. de c on s ume, re co rd a to rio del ctmsllmo d tl r an re 24l:aoa 'ru i,

,cb bom clo n d e [is ra s d e a lim en ta cie n habitual y e l e sm die pro ~pcctiv o d ela mmCl l t l l i c iDI l

d uran te un determinsdoticmpo, co n pes!}y anilisis bC'nm,u61ogieo de 10 ql1c~eeonsurcs ,

C:ld;l! un a d e la s U :,C t1~ca sienesas .i.t1dic3cion~ y limiracienes, PCl'Ola que mas s e aprox ima

ala . r,ea lid ad cs b:lildmJ, a U:llqu c lO U .U SO depcn de de los proposito s cencre tos d el e sn rd io

que se llev a a cab o, CU:J.ta .d ose procur~i ] Jl rO[maci6n co nf ia ble , v ale la pen-a h acer e l CSlJIJnLO

pm spo cti, \ 'o que ab arquc d e s ie te a d i.cz d in s y repe tirlo en d if e ren te s m om en ro s d e l 3fi~,

Un In d ic:a do r ru:iecuado es $(!b"1 l.lrIun as 30 f:.urulias d!urn nte ~ dele an ual, Esta es un a~ea

en qu.e d . apo,yo c i t ! los, nu tr io logos e$ indiEpcflsablc.

E :ua do m aric io y ;~ teftcto so bre fa Jal'ud

E~ e sta do n utricio e s SU.Jr113.ffiC n re compkjo, p< lr 10 que l'CS 'lllt:a .a s i impos ib1c apr;ehend.edu,

S in emb arg o ,~istcn il 'l ,dicado;~cs,var ios d e cllCiS en focadQs 8 nutrimcntos es :pedfkos 'como

e l b ie rr o, (Ia ca~tos g e r n . e r n . l e : s , como la s re se rv as em:rg ecie ;JJSen ferma de gm sa" Poe tan lo ,

IDl.i :s,mel' livetso:s [ i ,pos d e in d ic ad o re s , pOi. ejemplo: ClJlltkllS (m a t l . i {cstadonC'~ d e . 1 : 1 pdagnt

e n la pte l), b io gu im ico s (det,er;milillci6f1 de traru£erril1~lS en e l s u e ro ) • .bi.o.llsJcos (.alil ll isi . de



jJ imped lam:ia , pam c :u ;m t i f k l l r 1 3 , ca ntid ad d e! ab "U 3.Y g ntsa co rpo ra l), f isio 16g io os (o on su -

m c m:'lx imo de o x :ig cn o ), inmuil!),1 6 gi.co s (re n oci6n 8 . 10 s a n t ig e n o s de C~t l 'd ida l11bir~m)0

:m tro pomcn k os (pe :.o , tIlJa 0 mcd:icion de lo s p:ll11culos adiposos) .

E .~recomen dab le ev a]uu cl estado fiutricio de pefsun :\S de cl1 !d a.(,J.~O y di :vcrsas, edades

d U . f f i l 'l l f cY : I r i , a s , epocm, dd MO. V a l e ~ a p e n a recorder q u e I n s e m ~ u c . : s t ! l S de c e n s u m o de

nlimcntos , d.el:estado numde y los e stu dio s s ob re e l gas~o de Cfletgl:l deb en h nce rse sob re

h r r u s m a rnuestra y d e IT .!< ln em imullJim :n . C omo 5C menciond, de esta man era se pueden

ooll!lCCr la s fh:u::tuaciones emu:-iOI1.ai&S, eome la bien conoc.id il b a ja del pell[) corporal durante

I a e t 1 i p a d L . : ' ,S i L % J . u i a ,0 la p r e v i a II ] : 1 cesecha , D c s d c l u e g e q u e l a s t c m i c < t S q u e s e e m p l c e ; n

d epe nd i:1 1 d e l p rc blems que se en foquc> pero las m£n imas son el ,rc:gis~ro dd peSO I y J i J .

~lIturn , relaeionndas con Laed ad y e l s e xo d,C'la s person:.us.

Un a spe cto im pcrta n re e r. el cstu dli() dc l ' vInculo ~fltre I a nu t riti on y la ~m lJd .POI ~j!;'implo,

! . I I h O Ii d e ' L l ~i£ead{l q u e ]a delidcn cia de la v i t a m i m t A pro du ce m ayo r su sc-cptib ilid ad ::If ltela s

lnf-etci,Ollesentre los ni:iios, En e ste te rre l1 0 es ' I 'OiliQSOa na liz ar e lpupe l e l l : la alimcI9 [aEtO[l en

tll!nltrunic.nto de los problemas de sa lud . Por cj.emplo, Imme[-o~os [ lM, t!cimien tos r equ ie r en

de d l ! . !m s cspeciales; t a m b i e n es eonven i en t e reco rder q-ue a lgun os productos n arura les se

mplcan . cO .rna a lli ncrmJ" med icamen to '0 v en en c, de acuerdo 00'11 la can tidad que se ingiem"

LIrilijemplo rn ex ican o es el epasoec (CI;~'1u)potl jum ambrosioidl!s), que en pequciia c:mtidad

~ emplM . como s a .b ori'tm nte d e lo s f~ijo les y la s G j l 1 C ' S a d i J . l a s . c .an t id a .d t: s m .'l} ' o re s son utilcs

f ilm " v en n ifu go , pe rus , ' l , l ,

ezceso es l6;xico.

CONCUJSIQN

Un1 : 4 w c l i o intel'discip~ nario del p t o c ! . ' : s . o a ll m C I l. lnc io f l -nu , r r i c : i on Idoade el e:nIQquc holls-

tir o de I n 3 l'Ir roPQlogEa teJlg3. lUi papel fundamen ta l , pe rm .iw situ ar II dicbo proCC50 en su

(Oln~ro c(lo16gico y cultura l. Posib ilira con tesaar un a serie de preguntas s imple s: ~ :g :u i~ 1 1 i

rom~ q;U6?,(ru:lLito come?j . ~ciUfuldo 10 h~c?, t i d o n o J l ; l co n su rn e ], ~ p(lr qu e . 1 0 haec? Q i·para

I I U ~ ~ : il imen tn? Pa ra ello se to rn an en cuen ta la s COl] 5idemcione~ m : r t c . r ] m e - s ) ' s i m b 6 l i c < U l ,

OOnqe t l l S y abs t r a e t a s . La ann-O'P0]obrJa Donn-ibll) 'c tanto 3.1:1 i f i ;vCl I l t igac i .oI l fundamental

W i ll I) 1 I .1 a Ilpl.lc:tda, a l l i como a los progrnmas de promotion ' l lC o I l O m i .c a y 5 ' o c i a l . .

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RIIm'~i: ! i n - K'~JI!iiclhrJ o1li1 C'. ' W a . l , e : r 1 0 \ 1 0 '1 !W ~Nl1 tririolla l ~d~p ' r o E i c r ln m3l'1~" e n S ir loUlnlle~h BJlU{~~r§oh n C.W ~uerk l'\ \ '(cds.),

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Co!l~ Hemoo d ez ,J't5 lls (comp.)]995 Aj(!m.W1Ci6~dJ ~YdfhJr /J" N~l 'S i i ladl !J , gw~ y (OSrllfdrn.B~.rcdoJ1lil., Ul_i\I\I!TSit~t de

Ba r ce lo n a , e o le e cie n Cicl~c-esHumane s iS o c i;d s 3 .

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