iram-herramientas para un pais export ad or
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IRAM - CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
“Herramientas para un país exportador”
CALIDAD Y SEGURIDAD AGROALIMENTARIA CERTIFICADA
CONCEPTO DE CALIDADAGROALIMENTARIA
vCalidad Higiénica Sanitaria
vCalidad Nutricional
vCalidad Sensorial
vCriterio de Sustentabilidad
Calidad + Seguridad
IRAM Alimentos
“Herramientas para un país exportador”
Los marcos de referencias utilizados…
Las Condiciones:• Amplio reconocimiento internacional
• Aprobación por consenso
• Normas genéricas
Algunos ejemplos:• Normas IRAM
• Normas Codex
• Resoluciones Mercosur
• Normas ISO
• Protocolos INTA
• EUREPGAP
“Herramientas para un país exportador”
CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
CERTIFICACION DE BPA
CERTIFICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS
CERTIFICACION DE PRODUCTOS
CERTIFICACION DE PRODUCCION INTEGRADA
CERTIFICACION DE BPM y SISTEMA HACCP
CERTIFICACION DE BPM en SERVICIOS de
ALIMENTOS
“Herramientas para un país exportador”
•Miel de Abejas
•Hamburguesas
•Mozzarella de Búfala
•Té
•Pollo Natural
• Fruta fresca de pepita (manzana - pera)
•Citrus (naranja-mandarina-kinoto)
•Frutales de carozo
•Hortalizas frescas (ajo-cebolla-tomate-apio)
• Conservas y cocktelsde frutas
CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
Instituto Argentinode Normalización
C E R T I F I C A D O
PR
OD
UC
TO
Fundación ArgenINTA
Instituto Argentinode Normalización
C E R T I F I C A D O
Fundación ArgenINTA
BPM
•Aceitunas
•Té
•Yerba Mate
•Vinos
•Mostos de Uva
•Pulpa de Frutas concentrada
•Tomate en conserva
•Ajíes y cebollitas en conserva
•Pimientos en conserva
•Harina de Trigo
•Quesos blandos
•Dulce de leche
Instituto Argentinode Normalización
C E R T I F I C A D OHACCP
Fundación ArgenINTA
NORMA CAC / RCP 1 (1969) - Rev. 3 - 1997
•Elaboración de Aceitunas en conserva
•Elaboración de Pulpa de Fruta concentrada
•Elaboración de Hamburguesas
•Procesamiento avícola
•Procesamiento de maní confitura
Instituto Argentinode Normalización
C E R T I F I C A D O
PRO
DU
CTO
OR
GÁ
NIC
O
Fundación ArgenINTA
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
•• “SON LAS MEDIDAS HIGIENICAS Y “SON LAS MEDIDAS HIGIENICAS Y SANITARIAS MINIMAS QUE SE TOMAN SANITARIAS MINIMAS QUE SE TOMAN EN EL CAMPO Y EN LA ELABORACION EN EL CAMPO Y EN LA ELABORACION
DE UN ALIMENTO PARA ASEGURAR DE UN ALIMENTO PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD”LA INOCUIDAD”
“Herramientas para un país exportador”
BPM - BPA
PRODUCCIÓN PRIMARIAÁreas de procedencia de la materia prima, Suelo o
sustrato, Agua, Abonos, Productos fitosanitarios, Material vegetal, Instalaciones, Equipo,
recipientes e instrumental, Personal
COSECHAPERSONAL, ENVASES, EQUIPO E INSTRUMENTAL
GALPÓN DE EMPAQUEUBICACIÓN, DIMENSIONES, DISEÑO Y DISPOSICIÓN,
CONSTRUCCIÓN, VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN, AGUA,EQUIPO, MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LAS
INSTALACIONES,
PROCESOSRECEPCION DEL PRODUCTO, ACONDICIONAM, EMPQUE, PERSONAL, HIGIENE PERSONAL
DISTRIBUCION Y ALMACENAMIENTO
COMERCIO - CONSUMO
BPA
BPM
CERTIFICACION DE BPM para la Industria de los Alimentos
4Plantas Procesadoras de Alimentos4Frigoríficos4Usinas Lácteas4Empaques de Frutas
Norma aplicable: IRAM 14102 (2001)
Instituto Argentinode Normalización
C E R T I F I C A D O
Fundación ArgenINTA
BPM
BPM 14102
“Herramientas para un país exportador”
CERTIFICACION DE BPM en SERVICIOS de
ALIMENTOS
æ Restaurantesæ Hotelesæ Comedores Institucionalesæ Servicios de Catering
Norma aplicable: IRAM 14201 (2000)
Instituto Argentinode Normalización
C E R T I F I C A D O
Fundación ArgenINTA
BPM
Servicios de Alimentos
“Herramientas para un país exportador”
CERTIFICACION DE HACCP para la Industria de los
Alimentos
4Plantas Procesadoras de Alimentos4Frigoríficos4Usinas Lácteas4Empaques de Frutas
Norma aplicable: IRAM 14104 (2001)
Instituto Argentinode Normalización
C E R T I F I C A D OHACCP
Fundación ArgenINTA
NORMA CAC / RCP 1 (1969) - Rev. 3 - 1997
“Herramientas para un país exportador”
El Instituto Argentino de NormalizaciónEl Instituto Argentino de Normalización
Certifica que el sistema BPM implementado por la empresa
CAGNOLI S.A.CAGNOLI S.A.para la Producción de chacinados, salazones y fiambres satisface los
requerimientos de la Norma IRAM 14102 “Buenas Prácticas de Manufactura en
Establecimiento Elaboradores de Alimentos”
Aprobado por el CGC el: .............................
Acta Nº: ..... - 200...
Registro BPA Nº: DC/QAB .....-001/1
B P M B P M
IRAM Presidente del CGC
Instituto Argentinode Normalización
C E R T I F I C A D O
Fundación ArgenINTA
BPM
Las Normas
EUREPGAP
Las NormasLas Normas
EUREPGAPEUREPGAP
Ø POR QUE EUREP GAPEUREP GAP?
v CONCIENTIZACION DE LOS CONSUMIDORES:
ú ALIMENTOS SEGUROS
ú MEDIO AMBIENTE
ú BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES
v AUMENTO DE LA DEMANDA DE CONTROL DE PROCESOS
úOBLIGACIONES DE PRODUCTO
úPRINCIPIO DE “DUE DILIGENCE” O DE PREVENCIÓN
v CRECIMIENTO NO REGULADO DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD
“Herramientas para un país exportador”
Ø QUIEN ESTA TRABAJANDO CON GAP?
v PRODUCTORES PRIMARIOS
v SUPERMERCADOS
v ASOCIACIONES DE PRODUCTORES
v ORGANIZACIONES DE COMERCIANTES
v IMPORTADORES/EXPORTADORES
“Herramientas para un país exportador”
IRAM fue reconocido el 3 de julio de 2002
por EUREP para emitir certificados desde origen con la
marca EUREPGAP,con alcance frutas y
hortalizas frescas
IRAM fue reconocido IRAM fue reconocido
el 3 de julio de 2002 el 3 de julio de 2002
por EUREP para por EUREP para
emitir certificados emitir certificados
desde origen con la desde origen con la
marca marca EUREPGAP,EUREPGAP,
con alcance frutas y con alcance frutas y
hortalizas frescashortalizas frescas
El Instituto Argentino de NormalizaciónEl Instituto Argentino de Normalización
Certifica que el sistema BPA implementado por la empresa
..........................................................................................para la Producción de ................…, en los establecimientos
productivos…………………………………………... satisface los
requerimientos de la Norma EUREGAP (Versión 200..)
Aprobado por el CGC el: .............................
Acta Nº: ..... - 200...
Registro BPA Nº: DC/QABA .....-001/1
B P A B P A
IRAM Presidente del CGC
EEUURREEPPGGAAPP
Proceso de Certificación
Proceso de Proceso de
CertificaciónCertificación
PROCESO DE CERTIFICACIONPROCESO DE CERTIFICACION
Toma de Muestras
Toma de Muestras
Solicitud depresupuesto
Solicitud depresupuesto
Emisión del
presupuesto
Emisión del
presupuestoSolicitud de
Certificación
Solicitud de Certificación
Auditorías de Certificación
Auditorías de CertificaciónAsignación
del equipo
auditor
Asignación del equipo
auditor
Resultado deAuditoría
Resultado deAuditoría
Comité Generalde Certificación.
Cert. TransacciónCertCert. Transacción. Transacción CertificadoCertificadoCertificado
AuditoríaPrevia
AuditoríaPrevia
Nuestras Acreditaciones y Reconocimientos. Nuestras Acreditaciones y Reconocimientos. Acceso a los MercadosAcceso a los Mercados
• Certificación Productos Orgánicos de origen animal
(SENASA)
• Certificación de BPM y Sistema HACCP (INN-NSF-
Europa)
• Certificación de BPA - EUREP - UE
•En proceso: Productos Orgánicos de origen vegetal,
atributos de calidad (Resol. 280/2001 e Identidad
Preservada - SENASA
South Atlantic Ocean South Pacific Ocean
North Pacific Ocean
North Atlantic Ocean
Indian Ocean
Arctic Ocean Arctic Ocean Arctic Ocean
North Pacific Ocean
A n t a r c t i c a
120° 60° 0° 60° 120° 180°
60°
30°
0°
30°
60°
180° 150° 120° 90° 30° 0° 30° 60° 90° 120° 150°
60°
30°
0°
30°
60°
60°
050
100150200250300350400450500
96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02
Certificados Emitidos Acumulados
2001/02 Acumulados2 23 163 31 6
11 234
1314 4
51 782 34 9
62
71 495
Sello de ProductoSello Orgánico
Total
CERTIFICADOS OTORGADOS
PFI - ConcordiaPHI - Uruguay
PHI - H. AscasubiHACCP
BPM - Yerba MateBPM - Té NegroPFI - Alto VallePFI - Uruguay
BPA - EUREPBPM - IRAM 14102BPM - IRAM 14201
PROGRAMA
Datos a Jul io de 2002 - Fuente Memoria y
Balance de IRAM ejerc ic io 2001-2002
Algunas Ventajas…Algunas Ventajas…
¿ porque certificar en agroalimentos?
• Creciente reconocimiento nacional e internacional
• Conformidad hacia consumidores y clientes
• Adecuación de los productos / procesos a normas reconocidas
• Diferenciación en los mercados (calidad/precio)
• Acceso a nuevos mercados (inocuidad, trazabilidad)
• Reducción de costos (costos ocultos, costos de reproceso,
costos de no calidad)
“Herramientas para un país exportador”
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !!!!
Contáctenos…
•Ing. María Cecilia Riva
•Sta. Karina Ghadi
•Ing. Enrique Kurincic
•Lic. Marcos Rodríguez
Te. 011-4361-8224
CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS