istituto di istruzione secondaria superiore “carlo urbani ... · − analisi controlli chimici...

I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e – “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano, 17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G

E-mail: [email protected] - Pec: [email protected] - Web: www.polourbani.gov.it

Istituto “Luigi Einaudi” Via Legnano, 17 63821 Porto Sant’Elpidio (FM) Tel. 0734.991431 Fax 0734.993994

Istituto “Ezio Tarantelli” Corso Baccio, 25 63811 Sant’Elpidio a Mare (FM) Tel. 0734.859128 Fax 0734.858702

Istituto “Enrico Medi” Via Giotto, 5 63833 Montegiorgio (FM) Tel. 0734.962081 Fax 0734.962621

I S T I T U T O d i I S T R U Z I O N E S E C O N D A R I A S U P E R I O R E - “ CA R L O U R B A N I ” Via Legnano, 17 - Porto Sant’Elpidio (FM)

descrizione sigla sez.-prog.sez.–progr-gen. n. pag Modulo

Documento del 15 maggio DID.DOC.OUT A-76-142 1 di 95

Istituto di Istruzione Secondaria Superiore “Carlo Urbani”

Istituto Professionale Settore Servizi

Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

Sede di Porto Sant’Elpidio

DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO

CLASSE V D

Indirizzo: Enogastronomia - Opzione: Prodotti dolciari artigianali e industriali

Redatto dal Consiglio di classe, li 12/05/2017 Affisso all’albo, li 15/05/2017

La Coordinatrice di classe: Il Dirigente Scolastico:

Prof.ssa Marinella Acciarri Dott. Roberto Vespasiani

INDICE

I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G


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Composizione del Consiglio di classe pag. 3

Elenco alunni classe pag. 4

1 Analisi della situazione generale.

Profilo dell’indirizzo di studio. Attività di stage e sbocchi professionali.

Analisi del territorio e dell’utenza

Presentazione della classe e suo excursus storico

Rapporti scuola-famiglia

Attività di recupero

Permanenza del corpo docente

Risultati relativi allo scrutinio dell’anno precedente

pag. 5-10

2 Obiettivi raggiunti pag. 10

3 Organizzazione e scansione delle attività didattiche pag. 13

4 Contenuti pluridisciplinari pag. 14

5 Metodi e strumenti d’insegnamento pag. 15

6 Metodi e strumenti di valutazione pag. 15

7 Attività extracurriculari pag. 19

8 Attività di orientamento pag. 19

9 Ulteriori elementi significativi per la commissione d’esame pag. 20

10 Esperienze di preparazione all’esame pag. 20

ALLEGATI: Griglie di valutazione:

• n. 5 griglie di valutazione relative alla prima prova scritta

• griglia di valutazione relativa alla seconda prova scritta

• griglia di valutazione per la terza prova scritta

• griglia di valutazione per il colloquio

Simulazione della terza prova

Percorsi formativi delle singole discipline: − Italiano − Storia − Inglese − Francese − Spagnolo − Matematica − Scienza e cultura dell’alimentazione − Diritto e tecn. Amm/ve della Struttura ricettiva − Lab. dei servizi enogastronomici-Pasticceria − Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi − Analisi controlli chimici dei prodotti dolciari − Scienze motorie − Religione

Busta chiusa contenente la documentazione dell’alunno diversamente abile



3

COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE

Docenti

Disciplina Firma del docente

1 Acciarri Marinella Sc. e cult. dell’alimentazione,

analisi e controlli microbiologici

dei prodotti alimentari

2 Pedonesi Donatella Lingua Francese

3 Mecozzi Sabrina Matematica

4 Spadi Giada (supplente

della prof.ssa Latini Catia) Italiano-Storia

5 Mori Sonia

Lingua Inglese

6 Marcaccio Giuseppe Diritto e tecn. Amm/ve della

struttura ricettiva

7 Simonelli Anselmo Lab.dei Servizi

enogastronomici-Cucina

8 Mercanti Mikaela

Lingua Spagnola

9 Verdecchia Claudio Tecniche di organiz. e gestione

dei processi produttivi

10 Bernardini Viviana Analisi e controlli chimici dei

prodotti alimentari

11 Amici Alessandro Scienze integrate (compresenza

con Analisi e contr. chim)

12 Offidani Vincenzo Scienze Motorie e Sportive

13 Mecozzi Giuseppina Religione

14 Mercuri Lorena Sostegno

ELENCO ALUNNI CLASSE 5a D Enogastronomia



4

Opzione: Prodotti dolciari artigianali e industriali

N° Nome

1 Biraescu Andrea Sorina

2 D’Amico Alessia

3 De Risi Mariassunta

4 Perozzi Elena

5 Popovici Alexandra Joana

6 Raggiunti Fabio

7 Xu Wei Miao

ANALISI DELLA SITUAZIONE GENERALE PROFILO DELL’INDIRIZZO DI STUDIO



5

La classe VD Enogastronomia Opzione: prodotti dolciari artigianali e industriali ha seguito il

corso quinquennale di studi dell’indirizzo alberghiero, Articolazione Enogastronomia, del Nuovo

Ordinamento articolato in:

un primo biennio comune (classe prima e classe seconda)

un secondo biennio (classe terza e classe quarta) un quinto anno per il conseguimento, dopo esame finale, di un diploma di stato di Tecnico dei Servizi Enogastronomici e dell’ospitalità alberghiera, Articolazione: Enogastronomia Opzione: prodotti dolciari artigianali e industriali, che potrà essere valido sia per l’inserimento

immediato nel mondo del lavoro che per l’accesso a tutte le facoltà universitarie.

La classe, nel primo biennio ha affrontato, in particolare, lo studio di materie comuni, mentre nel

secondo biennio e nell’ultimo anno quelle specifiche dell’indirizzo scelto, in particolare:

materie finalizzate all’acquisizione di una formazione omogenea di base ed alla riduzione di

eventuali svantaggi culturali di partenza, grazie alla realizzazione di percorsi scolastici flessibili;

materie di indirizzo volte a sviluppare quegli aspetti del sapere ritenuti strumentali ad una

formazione a breve termine spendibile direttamente nell’attività lavorativa ed in grado di creare una

“cultura del lavoro”.

Alla fine del terzo anno di corso tutti gli allievi hanno partecipato all’esame regionale per il

conseguimento della qualifica regionale triennale IeFP- Operatore della Ristorazione- Addetto Preparazione pasti- riconosciuta a livello nazionale ed europeo, con possibilità di inserimento

immediato nel mondo del lavoro. L’intervento formativo, nel terzo e nel quarto anno, si è basato sul consolidamento della cultura di

base e sul rafforzamento della cultura professionale che prevede una buona conoscenza del sistema

aziendale e l’acquisizione di abilità specifiche, connesse alla ristorazione ed alla gestione dei

servizi di ospitalità, sia sotto l’aspetto tecnico che quello gestionale. Inoltre, la conoscenza degli

aspetti merceologici e dietetici dei prodotti utilizzati, delle tecniche di preparazione dei piatti e delle

bevande nonché delle tecnologie rende gli allievi capaci di fornire risposte adeguate alle esigenze

organizzative e produttive delle diverse strutture.

Alla fine del percorso formativo, il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera deve aver acquisito specifiche conoscenze,

capacità e competenze tecniche, economiche e normative inerenti le filiere dell’enogastronomia e

dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei

servizi.

Pertanto, è in grado di:

• utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi eno-gastronomici e l’organizzazione della

commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;

• organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse

umane;

• applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e

la salute nei luoghi di lavoro;

• utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e

finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;

• comunicare in almeno due lingue straniere;

• reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a

strumenti informatici e a programmi applicativi;

• attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi eno-gastronomici;

• curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse

ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.



6

Nell’articolazione dell’“Enogastronomia”, il diplomato è in grado di intervenire nella

valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti

enogastronomici e di operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e

internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.

A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle relative articolazioni “Enogastronomia”

e “Servizi di sala e di vendita”, conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in

termini di competenze:

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera.

Applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,

chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a

specifiche necessità dietologiche.

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,

valorizzando i prodotti tipici.

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di

beni e servizi in relazione al contesto.

Lo studente, al termine del percorso quinquennale, deve aver conseguito i seguenti risultati di

apprendimento relativi al profilo educativo, culturale e professionale:

cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono

sull'evoluzione dei bisogni e sull'innovazione dei processi di servizio;

svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre figure

professionali, al fine di erogare un servizio di qualità;

contribuire a soddisfare le esigenze del destinatario, nell’osservanza degli aspetti deontologici del

servizio;

applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla

sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell'ambiente e del

territorio;

utilizzare i linguaggi settoriali delle lingue straniere, previste dai percorsi di studio, per interagire in

diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro.

Nell’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” il Diplomato deve:

essere in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e

presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno;

avere competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione e sul controllo di

qualità del prodotto alimentare;

essere in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione,

produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti enogastronomici;

essere in grado di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione

e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela;

essere in grado di valorizzare i prodotti tipici locali, interagendo con il cliente per trasformare il

momento della ristorazione e della degustazione in un evento culturale;

essere in grado di intervenire nelle diverse fasi e livelli del processo produttivo nella produzione

della documentazione richiesta e nell’esercizio del controllo di qualità.



7

ATTIVITÀ DI STAGE Le competenze acquisite, nel percorso scolastico, sono state, sicuramente, rafforzate ed arricchite

dalla partecipazione a:

attività di stage, come previsto dal POF, tre settimane nel quarto anno e tre settimane nel quinto,

presso aziende ristorative del settore. Da queste attività tutti gli allievi hanno riportato, nel

complesso, giudizi discreti da parte dei datori di lavoro. Si è trattato, indubbiamente, di momenti ad

alta valenza didattica e sociale, in cui gli alunni, seguiti da “tutors”, si sono confrontati con i

problemi reali della vita aziendale.

SBOCCHI UNIVERSITARI E/O PROFESSIONALI Poiché il diplomato potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà

possedere conoscenze culturali, tecniche e organizzative rispetto all’intero settore.

Questa figura professionale è ricercata da aziende alberghiere e ristorative nonché da enti e

associazioni che gestiscono centri di produzione pasti, in quartieri fieristici, in villaggi turistici o

centri vacanza, in ospedali o strutture per la collettività, sia in Italia che all’estero. Può inoltre

trovare impiego presso attività produttive per l’amministrazione, produzione e vendita di prodotti

enogastronomici. Può, infine, avere accesso a tutte le facoltà universitarie ed a corsi professionali

post-diploma.

ANALISI DEL TERRITORIO E DELL’UTENZA L’istituto si inserisce in un territorio dove, accanto ad alcuni settori produttivi tradizionali, come

l’industria calzaturiera, si sono notevolmente sviluppate attività legate al turismo balneare, culturale

ed enogastronomico. Il tessuto economico del comprensorio in oggetto è caratterizzato da piccole e

medie imprese che debbono confrontarsi con un ambito di riferimento geografico di competizione

sempre più ampio. In tale contesto, in sempre più rapida evoluzione e in un periodo in cui è

purtroppo nota la crisi economica in atto nel nostro Paese, sono sempre più richieste figure

professionali in possesso di una elevata preparazione umana, scientifica e tecnica, in grado di

operare nel settore della ricerca di nuovi prodotti, nella progettazione di nuovi sistemi produttivi,

nel marketing internazionale, nella promozione e nella presentazione delle specificità turistiche

della zona.

PRESENTAZIONE DELLA CLASSE E SUO EXCURSUS STORICO

PROFILO GENERALE DELLA CLASSE

La classe è composta di n. 7 alunni, con 6 femmine e 1 maschio.



8

Gli allievi provengono dalla classe IV D (accorpata nel precedente anno scolastico alla sez. C

sala), eccetto un’allieva ripetente, che aveva frequentato, nel primo periodo scolastico, codesto

istituto e, nell’ultima parte dell’anno, un istituto alberghiero in Lombardia.

Nel contesto classe è inserita un’allieva diversamente abile che ha seguito, come nel precedente

anno scolastico, una programmazione differenziata. Per la suddetta alunna, tenuto conto delle

modalità d’intervento nell’attività di sostegno svoltasi nel corrente anno scolastico e della

possibilità, prevista dalla normativa vigente, di avvalersi durante gli esami di Stato della stessa

persona che ha svolto l’assistenza durante l’anno, il Consiglio di Classe ha deliberato che

l’insegnante specializzata potrà partecipare come membro aggregato agli Esami, sia nella riunione

preliminare che durante le prove.

La storia della classe, abbastanza omogenea per estrazione socio-culturale, è contrassegnata da un

percorso che ha visto alcuni cambiamenti nel gruppo classe. Infatti, nel precedente anno scolastico,

la classe risultava accorpata alla IV Sezione C Sala e vendita, per cui in alcune discipline, come

Scienze dell’alimentazione e la seconda lingua, non è stato possibile trattare ed approfondire in

modo adeguato alcuni argomenti inerenti specificamente il corso di pasticceria, data la difficoltà di

dover affrontare due diversi programmi contemporaneamente. Pertanto i programmi svolti erano

risultati piuttosto limitati nei contenuti. Inoltre, anche per quanto riguarda la composizione della

componente docenti del consiglio di classe, nell’anno in corso, si sono verificati numerosi

cambiamenti, come verrà di seguito riportato, e pertanto non tutti i docenti hanno potuto seguire il

processo di apprendimento degli alunni negli ultimi anni di corso. Ciò ha comportato inevitabili

difficoltà soprattutto per alcune discipline di indirizzo.

Il processo di socializzazione è apparso discreto ed il dialogo educativo-didattico è risultato buono.

Tutti gli alunni hanno instaurato rapporti interpersonali abbastanza sereni e, pertanto, si sono

mostrati sempre socievoli e disponibili tra loro. Anche l’allieva ripetente si è ben inserita nel

contesto classe, fin dall’inizio dell’anno scolastico..

La frequenza si è rilevata assidua solo per una parte della classe. Alcuni alunni hanno fatto

registrare un elevato numero di assenze e/o frequenti entrate in ritardo, fatto che ha sicuramente

compromesso il corretto svolgimento delle attività didattiche e reso difficoltoso il raggiungimento

dei livelli minimi prefissati nell’ambito delle varie discipline.

Relativamente al comportamento scolastico, la classe è risultata nel complesso aperta, corretta e

collaborativa. Alcune allieve, dotate di uno spiccato senso di responsabilità, hanno evidenziato un

comportamento serio e responsabile, un buon livello di attenzione, una discreta partecipazione alle

attività didattiche ed un impegno sistematico anche se, per qualcuna, non sempre proficuo. Alcuni

alunni, invece, hanno mostrato un impegno più discontinuo, non sempre adeguato e per lo più

limitato ad alcune discipline.

Per quanto concerne più specificamente il profitto, non tutta la classe ha raggiunto un livello

accettabile di preparazione. Di conseguenza, il grado di acquisizione di conoscenze, competenze e

capacità di rielaborazione è da ritenere solo mediamente sufficiente. In particolare, solo un’alunna,

già citata per l’impegno sistematico e le discrete capacità nell’organizzare il proprio lavoro, si è

distinta per aver raggiunto risultati di livello discreto in quasi tutte le discipline. Alcune allieve,

invece, presentano ancora, nonostante un discreto impegno, delle difficoltà nell’apprendimento e

nella rielaborazione delle conoscenze, soprattutto in alcuni settori disciplinari, a causa di una certa

fragilità di base e di numerose lacune pregresse, che, in alcuni casi, sono associate alla mancanza di

un consolidamento delle informazioni con un adeguato lavoro casalingo. Tutti gli allievi mostrano

una modalità di studio ancora troppo mnemonica e pertanto mancano della necessaria

rielaborazione personale nonché della necessaria concretezza. La preparazione è, quindi, da ritenersi



9

pressoché sufficiente. Solo per alcuni, al momento, si evidenzia ancora una preparazione

insufficiente in qualche disciplina.

L'attività didattica, nel complesso, si è svolta rispettando la programmazione preventivata, anche

se talvolta, soprattutto per alcune discipline, come Scienze dell’alimentazione, si è reso necessario

effettuare qualche aggiustamento, con riduzioni e notevoli semplificazioni del programma in

relazione alle capacità di apprendimento degli alunni.

Pertanto gli obiettivi prettamente didattici sono stati raggiunti sufficientemente solo da una parte

della classe ed in modo parziale dalla restante. Qualche elemento, come già evidenziato, non ha

ancora raggiunto gli obiettivi minimi prefissati in alcune discipline. In qualche caso le difficoltà

ancora presenti sono anche dovute, come già indicato, ad uno studio poco approfondito e poco

sistematico o settoriale. Le competenze comunicative ed espressive sono ancora per alcuni alunni

poco consolidate pur riconoscendo loro un certo miglioramento rispetto alla situazione di partenza.

RAPPORTI SCUOLA-FAMIGLIA

I rapporti scuola-famiglia sono stati scarsi e per lo più limitati agli incontri indetti periodicamente

dalla scuola in orario pomeridiano. Abbastanza costante è risultata la partecipazione di una

rappresentante dei genitori ai consigli di classe, nel corso degli anni, anche se poco condivisa dalle

altre famiglie.

Il consiglio di classe ha sempre cercato di rendere gli allievi consapevoli dell’importanza di una

frequenza assidua, intensificando la comunicazione con le famiglie anche attraverso contatti

telefonici, invio lettere o altre segnalazioni.

ATTIVITÀ DI RECUPERO REALIZZATE NEL CORSO DELL’ANNO SCOLASTICO Nel corso dell’anno sono stati realizzati diversi interventi: recupero curriculare al fine di colmare le lacune sia nelle conoscenze che nelle abilità,

realizzato con gli insegnanti di classe durante tutto l’anno ed in particolare nel periodo gennaio-

febbraio, con interruzione delle attività didattiche, per il recupero delle insufficienze, riportate nello

scrutinio del 1° trimestre, così come programmato dal Collegio Docenti.

sportello didattico, in particolare per le discipline: Matematica, Diritto e tecniche amministrative

della struttura ricettiva;

sostegno: per potenziare conoscenze e motivazione.

PERMANENZA DEL CORPO DOCENTE Nella storia della classe occorre evidenziare che non c’è stata una completa continuità di tutti i

docenti. In particolare, a parte il naturale avvicendamento nella classe terza, sono cambiati, nel

corso dell’ultimo anno, i docenti di: Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi;

Lingua Inglese; Sostegno; Diritto e tec.amm.ve della struttura ricettiva; Italiano (supplenza).

RISULTATI DELLO SCRUTINIO DELL’ANNO PRECEDENTE

Promozione per proprio merito ed all’unanimità dei seguenti alunni:



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1 ARSHAD ZARYAB

2 DE RISI MARIASSUNTA

3 POPOVICI ALEXANDRA IOANA

4 XU WEI MIAO

Rinvio della formulazione del giudizio finale, per i seguenti allievi:

ALUNNO/A

Disciplina insufficiente

BIRAESCU ANDREEA SORINA

Lingua Francese, Matematica, Scienza

dell’alimentazione

PEROZZI ELENA

Matematica

RAGGIUNTI FABIO

Lingua Inglese, Matematica, Scienza

dell’alimentazione

Non ammissione alla classe successiva per n. 6 allievi, di cui 4 non ammessi allo scrutinio finale per numero di giorni di frequenza insufficienti.

2. OBIETTIVI RAGGIUNTI

Di seguito vengono riportati gli obiettivi raggiunti dalla maggior parte degli allievi, secondo quanto

era stato riportato nella programmazione iniziale:

QUADRO DEGLI OBIETTIVI DI COMPETENZA 2.1 COMPETENZE DI CITTADINANZA IMPARARE A IMPARARE: Organizzare il proprio apprendimento, individuando, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di

formazione (formale, non formale ed informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie strategie e del proprio metodo

di studio e di lavoro.

Guida all’uso del testo o testi diversi di consultazione, gestione degli appunti.

Collegare le nuove informazioni con le informazioni pregresse

Autovalutare il proprio apprendimento, individuando le necessità di sviluppo

PROGETTARE: Elaborare e realizzare progetti che abbiano significato e che riguardino lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro,

utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e le

possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti.

Elaborare schemi e tabelle

Autovalutarsi e valutare i risultati raggiunti.

RISOLVERE PROBLEMI:

Individuare fonti e risorse delle ipotesi di risoluzione per ciascun modulo didattico

Affrontare situazioni problematiche, costruendo e verificando ipotesi, individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e

valutando i dati, proponendo soluzioni idonee utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi della disciplina ed altre



11

risorse informative

Integrare i diversi saperi INDIVIDUARE COLLEGAMENTI E RELAZIONI: Individuare e rappresentare, elaborando argomentazioni coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi,

anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari, e lontani nello spazio e nel tempo, cogliendone la natura sistemica, individuando

analogie e differenze, coerenze ed incoerenze,cause ed effetti e la loro natura probabilistica.

Applicare le principali strategie di risoluzione dei problemi e utilizzarle in funzione degli obiettivi del lavoro da svolgere.

Individuare i rischi di contaminazione alimentare e le regole per prevenirli

ACQUISIRE E INTERPRETARE LE INFORMAZIONI: Acquisire ed interpretare criticamente l'informazione ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso diversi strumenti comunicativi,

valutandone l’attendibilità e l’utilità, distinguendo fatti e opinioni.

Interpretare le informazioni ascoltate

Interpretare dati e documenti utilizzati in campi alimentari ( grafici, istogrammi, dati statistici )

COMUNICARE: Consultare testi di vario genere

Comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, tecnico, scientifico) e di complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi

diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali)

Gestire informazioni

Analizzare dati utilizzando strumenti tecnologici e informatici

Rappresentare fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, ecc. utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico,

simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali).

Scegliere in ogni circostanza il linguaggi più appropriato ed efficace

acquisire il linguaggio specifico della disciplina dei vari ambiti

COLLABORARE E PARTECIPARE: Favorire la socializzazione attraverso lavori di piccoli gruppi

Interagire in gruppo e cooperare comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le proprie e le altrui capacità, gestendo la

conflittualità, accettando le regole ed individuare soluzioni condivise, prestando attenzione alle esigenze di tutti, contribuendo in tal

modo all’apprendimento

AGIRE IN MODO AUTONOMO E RESPONSABILE: Sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al

contempo quelli altrui, le opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità.

Assumere un atteggiamento responsabile di fronte all’altro e alla realtà

Collocare la propria esperienza personale in un sistema di regole fondato sul rispetto reciproco.

Acquisire regole e responsabilità

C O M P E T E N Z E C H I A V E T R A S V E R S A L I

AMBITO FORMATIVO

Costruzione del sè

COMPETENZE CHIAVE: Imparare ad imparare COMPETENZE SPECIFICHE Organizzare il proprio apprendimento, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione

e di formazione (formale, non formale ed informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie

strategie e del proprio metodo di studio e di lavoro;

Essere consapevole dei propri bisogni;

Essere consapevole del proprio processo di apprendimento (tecniche di lettura e di scrittura,

memorizzazione, esposizione orale etc.);

Essere autonomi nella studio e in qualsiasi processo di apprendimento, di analisi, di valutazione e di

autovalutazione;

Essere consapevoli delle proprie capacità, delle proprie attitudini e della propria preparazione;

Essere consapevoli delle proprie aspirazioni e attitudini al fine dell’inserimento nel mondo del lavoro o per

il proseguimento degli studi;

Collegare le nuove informazioni con le informazioni pregresse.



12

COMPETENZE CHIAVE: Progettare COMPETENZE SPECIFICHE Elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro, utilizzando

le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e

le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti.

AMBITO FORMATIVO

Relazione con gli altri COMPETENZE CHIAVE: Comunicare COMPETENZE SPECIFICHE Comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di complessità

diversa;

Consultare testi di vario genere, gestire informazioni, analizzare dati utilizzando anche strumenti tecnologici

e informatici;

Rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati d’animo, emozioni utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico,scientifico, simbolico, ecc.) e diverse conoscenze

disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali);

Utilizzare linguaggi settoriali attinenti alle discipline.

COMPETENZE CHIAVE: Collaborare e partecipare COMPETENZE SPECIFICHE Interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le proprie e le altrui capacità,

gestendo la conflittualità;

Contribuire all’apprendimento comune, alla realizzazione delle attività collettive e degli obiettivi del gruppo

nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri;

Essere disponibili al confronto al fine di riuscire a realizzare un comportamento tollerante e democratico;

Partecipare al lavoro in modo propositivo.

COMPETENZE CHIAVE: Agire in modo autonomo e responsabile COMPETENZE SPECIFICHE Sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale della scuola e della classe: ad esempio

sviluppare senso di responsabilità nei confronti dei propri doveri scolastici; essere corretti nel

comportamento durante le assemblee di classe, di Istituto; essere motivati nell’affrontare le attività di

orientamento in uscita e nel prepararsi all’Esame di Stato;

Riconoscere e rispettare diritti e bisogni altrui: ad esempio rispettare le persone: alunni, docenti, tutto il

personale della scuola ecc.

Riconoscere e rispettare limiti, regole e responsabilità: ad esempio rispettare il Regolamento di Istituto (in

particolare rispetto degli orari, delle norme riguardanti le assenze, le giustificazioni, ecc), rispettare le

strutture scolastiche (aule, arredi, laboratori, servizi).

AMBITO FORMATIVO

Rapporto con la realtà naturale e socioculturale COMPETENZE CHIAVE: Risolvere problemi COMPETENZE SPECIFICHE Affrontare situazioni problematiche;

Costruire e verificare ipotesi;



13

Individuare fonti e risorse adeguate;

Raccogliere e valutare i dati;

Proporre soluzioni utilizzando contenuti e metodi delle diverse discipline secondo il tipo d

problema;

Applicare principi e regole.

COMPETENZE CHIAVE: Individuare collegamenti e relazioni COMPETENZE SPECIFICHE Individuare e rappresentare, elaborando argomentazioni coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni,

eventi e concetti diversi anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari e lontani nello spazio e nel tempo,

cogliendone la natura sistemica, individuando analogie e differenze, coerenze ed incoerenze, cause ed effetti

e la loro natura probabilistica;

Riconoscere analogie e differenze, cause ed effetti;

Relativizzare fenomeni ed eventi;

Cogliere la coerenza all’interno dei procedimenti;

Applicare le principali strategie di risoluzione dei problemi e utilizzarle in funzione degli obiettivi del

lavoro da svolgere.

COMPETENZE CHIAVE: Acquisire ed interpretare l’informazione COMPETENZE SPECIFICHE Acquisire ed interpretare le informazioni ricevute nei diversi ambiti e attraverso diversi strumenti

comunicativi valutandone l’attendibilità e l’utilità, distinguendo fatti e opinioni;

Interpretare fatti e fenomeni ed esprimere considerazioni personali.

3. ORGANIZZAZIONE E SCANSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE, ANCHE PER I CARICHI DI LAVORO. Gli insegnanti hanno cercato di evitare, nei limiti del possibile, la concomitanza di verifiche scritte

nello stesso giorno. Hanno provveduto a comunicare la data dello svolgimento delle prove scritte

con almeno 5 giorni di preavviso ed a correggere e a riconsegnare le stesse di norma entro 15

giorni.

Più che indicare un generico monte ore di studio giornaliero (generico poiché ciascun individuo ha

specifici tempi e ritmi di apprendimento) il Consiglio di Classe ha sempre cercato di ribadire la

necessità che i discenti riuscissero ad affrancarsi da una pratica di studio meramente strumentale,

finalizzata alle singole verifiche, e sviluppassero, per contro, un apprendimento più maturo e

consapevole, perché motivato da reali interessi e curiosità culturali.

4. CONTENUTI PLURIDISCIPLINARI Si è cercato di valorizzare il corso non solo dal punto di vista culturale con l’apporto delle

discipline dell’area comune e dell’area di indirizzo ma anche dal punto di vista più specificamente

professionale, delle attività di laboratorio e degli interventi svolti da esperti.

I docenti hanno cercato di raccordarsi, per quanto possibile, nei propri percorsi didattici, in modo

da stimolare nei propri allievi lo studio interdisciplinare.

5. METODI E STRUMENTI D’ INSEGNAMENTO METODOLOGIE PER IL CONSEGUIMENTO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI

Per raggiungere le competenze sopra indicate si è cercato di favorire:

la centralità dello studente nel processo di insegnamento-apprendimento;

la coerenza da parte del Consiglio di classe nella trasmissione dei messaggi agli studenti;



14

la massima trasparenza nella programmazione e nei criteri di valutazione;

l’alternanza di lezioni frontali e di lezioni dialogiche e partecipate;

le esercitazioni in classe in cui sono stati proposti esercizi e/o problemi, attività creative, attività di

analisi testuale, attività di ricerca o consultazione, ecc.;

la programmazione mirata ed attenta delle verifiche scritte per evitarne quanto più possibile

la concentrazione in particolari giornate;

la chiarezza nella comunicazione, non solo specificatamente disciplinare;

la delineazione di almeno un percorso pluridisciplinare a carattere metodologico e/o contenutistico;

la frequenza ad incontri di arricchimento culturale

l’utilizzo di metodologie e tipologie di verifiche diversificate e funzionali alle competenze

prefissate.

5.2 METODOLOGIE:

Lezione frontale;

Lezione partecipata;

Lavoro individuale e di gruppo;

Insegnamento per problemi;

Laboratori;

Brainstorming;

Raccolta di domande;

Esercizi di ascolto;

Esercizi di lettura;

Analisi e sintesi di testi di diverso genere;

Produzione guidata di mappe e schemi;

Discussione;

Tabulazione dei dati e delle risposte;

Assegnazione compiti di progettazione;

Controllo dei feedback – simulazione;

Compilazione di griglie con inserimento di relazioni tra le informazioni fornite e le informazioni

necessarie per risolvere un problema;

Lavoro di confronto e di sintesi delle proposte degli allievi;

Analisi del feedback/correzione;

Assegnazione di un report sulla lezione come verifica formativa;

Esercitazioni pratiche;

Creazione di gruppi di lavoro che descrivono in modo corretto il percorso seguito per la risoluzione

dei problemi proposti;

Visite guidate;

Autovalutazioni;

Roleplayng.

5.3 STRUMENTI: Libri di testo in adozione ed altri testi di consultazione;

Mezzi audiovisivi;

Strumentazioni informatiche;

Materiale di consultazione;

Fotocopie;

Dizionari (lingua italiana e lingue straniere);

Codice civile;

Quotidiani e riviste specialistiche;



15

Cassette audio/video;

Sussidi informatici;

Strumenti operativi logici: grafici e tabelle, schemi-guida, mappe concettuali, ecc.

Attrezzature dei laboratori (cucina, sala, ecc.).

6. METODI E STRUMENTI DI VALUTAZIONE

6.1 STRUMENTI DI OSSERVAZIONE, VERIFICA E VALUTAZIONE DEL RAGGIUNGIMENTO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI Per verificare e valutare il raggiungimento delle competenze trasversali prefissate, il Consiglio di

classe ha fatto ricorso a:

discussioni periodiche con la classe e attività di autovalutazione;

verifiche pluridisciplinari;

prove comuni;

confronto formale nei Consigli di Classe e comparazione dei risultati e delle osservazioni

dei singoli docenti ed eventualmente dei rappresentanti degli studenti e dei genitori;

confronto informale tra i docenti.

6.2 EVENTUALI INTERVENTI DIDATTICO-EDUCATIVI MESSI IN ATTO NEL CORSO DELL’ANNO Interventi di recupero rivolti ad alunni in difficoltà, in itinere, come previsto dal Collegio docenti;

Colloqui con le famiglie;

Colloqui singoli o di classe con gli alunni.

6.3 COMPORTAMENTI COMUNI NEI CONFRONTI DELLA CLASSE Rispetto delle regole scolastiche e delle varie consegne.

Rispetto delle persone che lavorano dentro la scuola, degli ambienti esterni e dei beni comuni

(attrezzature, strutture, ecc.).

Per il conseguimento degli obiettivi didattici ed educativi individuati, i membri del Consiglio di

classe hanno dato per primi l’esempio ed adottato le necessarie strategie: modalità di controllo;

dialogo sereno e costruttivo; disponibilità al colloquio; offerta di spiegazioni chiare in tempi adatti

alla piena partecipazione degli alunni; gratificazione ed apprezzamento del lavoro svolto e della

volontà dimostrata, sollecitando giudizi personali sulla base delle conoscenze acquisite; cura dei

rapporti (chiari e basati su reciproca fiducia) con e tra gli alunni, per aiutarli a controllare e maturare

le loro relazioni emotive e stabilire atteggiamenti di collaborazione; evitare sovrapposizioni di

compiti in classe nello stesso giorno; richiesta di rispetto dagli allievi ma nello stesso tempo

dimostrare professionalità e coerenza negli atteggiamenti.

6.4 STRUMENTI PER LA VERIFICA SOMMATIVA Per gli strumenti di verifica utilizzati nelle varie discipline si fa riferimento ai programmi dei

singoli docenti dove essi verranno specificati. La verifica degli apprendimenti, in generale, è stata realizzata attraverso la somministrazione di

prove diverse e ripetute nel tempo (in ingresso, in itinere, finali), come riportato nei percorsi

formativi dei singoli docenti. Strumenti di verifica: − Colloqui;

− Saggi brevi;

− Riassunti;



16

− Esercizi;

− Risoluzione di situazioni problematiche multidisciplinare (Unità di Apprendimento);

− Prove di comprensione dei testi scritti;

− Relazioni di ricerca;

− Prove strutturate e/o semistrutturate di diverso tipo: Vero/falso

A risposta multipla semplice

Risposta multipla complessa

Risposta aperta

A completamento

Di corrispondenza o messa in relazione

A risposta aperta

Inoltre, per la preparazione alle prove dell'Esame di Stato conclusivo del corso di studi, sono

state effettuate delle simulazioni per aiutare gli studenti a comprendere la struttura delle prove

d’esame.

Simulazione della prima prova:

− Saggio breve

− Relazione

− Articolo di giornale

− Intervista

− Lettera

Simulazione della seconda prova

Simulazioni della terza prova:

− tipologia B: n. 5 discipline e n. 10 domande, con massimo 10 righe di risposta.

6.5 DEFINIZIONE DELLA QUANTITÀ E QUALITÀ DELLE VERIFICHE ORALI E SCRITTE PER CIASCUNA DISCIPLINA Numero di verifiche effettuato: due nel primo periodo scolastico (di cui almeno una scritta per le

discipline che prevedono la valutazione scritta) e tre nel secondo periodo.

Si è cercato di compensare, nell’arco dell’anno scolastico, il numero delle verifiche scritte ed orali.

Sono state effettuate:

Valutazione iniziale. La verifica della situazione di partenza dell'allievo, è stata effettuata con idonee prove all’inizio di

ciascun anno scolastico con modalità diverse a seconda della disciplina in oggetto. Ciascun docente,

dopo aver riferito i risultati in sede di Consiglio di Classe, ne ha tenuto conto nella programmazione

disciplinare.

Valutazione formativa (in itinere). Le valutazioni in itinere sono state effettuate, a cura di ciascun docente, all'interno del processo

educativo per verificarne la validità, per l’ accertamento sistematico dell’iter di apprendimento e per

organizzare, qualora ritenuto necessario, le opportune strategie di recupero o per apportare eventuali

modifiche (domande flash, test, esercizi, discussioni guidate, prove orali brevi, ecc.)

Valutazione sommativa. Le Valutazioni sommative sono state effettuate al termine di segmenti significativi del programma

(fine sequenza-fine unità didattica, fine modulo) e finalizzate all’attribuzione di un voto che ha

concorso poi alla valutazione finale.

Valutazione collegiale Sono state effettuate alla fine del primo periodo, alla fine dell'anno scolastico e del corso di studi.

Sono state formulate collegialmente, sulla base delle proposte di voto dei singoli docenti.



17

6.6 ULTERIORI FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE FINALE Metodo di studio;

Partecipazione all’attività didattica;

Impegno;

Interesse;

Progresso;

Livello della classe;

Situazione personale; Per i criteri adottati per la corrispondenza tra voti e livelli di conoscenza ed abilità si fa riferimento alla tabella riportata nel P.O.F.

GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA PER LA VALUTAZIONE DEL PROFITTO

VOTO

In decimi

In quindicesimi

In trentesimi

CONOSCENZE

COMPETENZE

CAPACITÀ

1 1 1 Non espresse Non evidenziate Non attivate

2 2-3 2-5 Molto frammentarie Non riesce ad utilizzare le

scarse conoscenze

Non sa rielaborare

3 4-5 6-9

Frammentarie e

piuttosto lacunose

Non applica le conoscenze

minime anche se guidato.

Si esprime in modo

scorretto ed improprio

Gravemente compromesse

dalla scarsità delle

informazioni

4 6-7 10-14

Lacunose e parziali Applica le conoscenze

minime se guidato, ma

con errori. Si esprime in

modo improprio.

Controllo poco razionale

delle proprie acquisizioni

5 8-9 15-19

Limitate e superficiali Applica le conoscenze con

imperfezione. Si esprime

in modo impreciso.

Compie analisi parziali.

Gestisce con difficoltà

situazioni semplici.

6 10 20

Sufficienti rispetto

agli obiettivi minimi

ma non approfondite.

Applica le conoscenze

senza commettere errori

sostanziali. Si esprime in

modo semplice ma

corretto. Sa individuare

elementi di base e li sa

mettere in relazione.

Rielabora

sufficientemente le

informazioni e gestisce

situazioni semplici.

7 11-12 21-23

Ha acquisito contenuti

sostanziali con alcuni

riferimenti

interdisciplinari o

trasversali.

Applica autonomamente

le conoscenze anche a

problemi più complessi,

ma con imperfezioni.

Espone in modo corretto e

linguisticamente

appropriato. Compie

Rielabora in modo

corretto le informazioni e

sa gestire le situazioni

nuove.



18

analisi coerenti.

8 13 24-26

Ha acquisito contenuti

sostanziali con alcuni

approfondimenti

interdisciplinari e

trasversali.

Applica autonomamente

le conoscenze anche a

problemi più complessi.

espone con proprietà

linguistica e compie

analisi corrette.

Rielabora in modo

corretto e significativo.

9 14 27-29

Organiche, articolate e

con approfondimenti

autonomi.

Applica le conoscenze in

modo corretto ed

autonomo anche a

problemi complessi.

Espone in modo fluido ed

utilizza i linguaggi

specifici. Compie analisi

approfondite e individua

correlazioni precise.

Rielabora in modo

corretto e critico ed

esercita un controllo

intelligente delle proprie

acquisizioni.

10

15

30

Organiche,

approfondite ed

ampie.

Applica le conoscenze in

modo corretto ed

autonomo, anche a

problemi complessi, e

trova da solo soluzioni

migliori. Espone in modo

fluido, utilizzando un

lessico ricco ed

appropriato.

Sa rielaborare

correttamente ed

approfondire in modo

autonomo e critico

situazioni complesse, con

originalità e creatività. Ha

attivato il processo di

interiorizzazione.

7. ATTIVITÀ EXTRACURRICULARI La classe ha partecipato a:

Manifestazioni varie (con laboratori didattici di cucina o sala):

“Tipicità”, manifestazione enogastronomica, Fermo.

Servizio all’ambasciata italiana a Praga, dal 13 al 18 Febbraio 2017 (solo n.2 allieve).

Visita alla Mostra “Dalì experience”, li 28Aprile 2017, Palazzo Belloni, Bologna.



19

Seminari ed incontri di carattere culturale, scientifico e professionale:

Incontro con ANT su “Prevenzione del melanoma”, li 20 Febbraio 2017 –Aula Magna. Sede

scolastica.

“Giornata del Mai più” – Sede scolastica.

SIGEP (salone Internazionale Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè, li

24/01/2017 a Rimini.

Teatro in lingua inglese, a San Benedetto del Tronto

Partecipazione a “Gli incontri della salute”, corso di approfondimento in orario extracurriculare.

Sede scolastica.

Incontro con il Medico M. M. Mariani “Il TAO dell’alimentazione a scuola, cosa, come, quando, quanto mangiare”. 21 Marzo 2017. Sede scolastica.

“Incontro di Alex Zanardi con gli studenti marchigiani” con Zanardi e Neri Marcorè, li

31/01/2017, presso il Palazzetto dello sport di Porto San Giorgio.

Incontro con il dott Francesco Liberati, medico psicologo e psicoterapeuta, su “Disturbi del

comportamento alimentare”, Maggio 2017, Sede scolastica.

8. ATTIVITÀ DI ORIENTAMENTO POST-DIPLOMA Le attività di orientamento sono iniziate già fin dal quarto anno. Sono stati realizzati:

Per orientamento universitario:

visita e attività di orientamento presso l’Università di Pesaro, Marzo 2017

Per l’orientamento professionale, attraverso incontri con esperti, visite aziendali, visite d’istruzione,

ecc.

9. ULTERIORI ELEMENTI SIGNIFICATIVI PER LA COMMISSIONE D’ESAME:

9.1 - CREDITI FORMATIVI DEGLI ANNI PRECEDENTI

ALUNNO CREDITO SCOLASTICO

3°

CREDITO SCOLASTICO

4°

CREDITO TOTALE



20

Biraescu Andrea Sorina

5 4 9

D’Amico Alessia

4 4 8

De Risi Mariassunta

6 6 12

Perozzi Elena

6 5 11

Popovici Alexandra Joana

6 6 12

Raggiunti Fabio

4 4 8

Xu Wei Miao

6 6 12

9. 2 - ESPERIENZE DI PREPARAZIONE ALLE PROVE D’ESAME

Sono state eseguite:

n. 1 simulazione della prima prova scritta, li 02/05/2017

n.1 simulazione della seconda prova scritta, li 05/05/2017

n.2 simulazioni della terza prova scritta a carattere pluridisciplinare, tipologia B:

li 05/04/2017 con le seguenti discipline: Diritto e tecn. Amm/ve, Lingua Inglese, Matematica, Lab.

Chimica e Tecniche di organiz. e gestione dei processi produttivi

li 26/04/2017 con le seguenti discipline: Storia, Lingua Inglese, Seconda Lingua

(Francese/Spagnolo), Lab. Chimica e Pasticceria, Analisi controlli chimici dei prodotti dolciari.

ALLEGATI: Griglie di valutazione:

− N.5 griglie di valutazione relative alla prima prova scritta

− griglia di valutazione relativa alla seconda prova scritta

− griglia di valutazione per la terza prova scritta

− griglia di valutazione per il colloquio

Simulazione della terza prova



21

Percorsi formativi delle singole discipline: − Italiano − Storia − Inglese − Francese − Spagnolo − Matematica − Scienza e cultura dell’alimentazione − Diritto e tecn. Amm/ve della Struttura ricettiva − Lab. dei servizi enogastronomici-Pasticceria − Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi − Analisi controlli chimici dei prodotti dolciari − Scienze motorie − Religione

N°1 busta chiusa con la documentazione dell’alunno diversamente abile



22

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO - Saggio breve Cognome

Nome

Classe

Tipologia

INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI

assegnati

Prestazione non data 0

Grav. Insufficiente 1-12

Insufficiente 24

Mediocre 30

Sufficiente 36

Discreto 42

Buono 48

Conoscenza specifica degli argomenti richiesti e congruenza tra titolo e contenuto dell’elaborato

Ottimo 60



Insufficiente 10

Mediocre 12

Sufficiente 14

Discreto 16

Buono 18

Padronanza della lingua capacità espressive logico-linguistiche

Ottimo 22



Insufficiente 6

Mediocre 8

Sufficiente 9

Discreto 10

Buono 12

Capacità di organizzare il testo attraverso una efficace selezione e montaggio dei dati

Ottimo 15

Insufficiente 0

Sufficiente 1

Discreto 2

Coerenza del registro e dello stile rispetto alla tipologia - saggio

Buono/Ottimo 3

Punteggio grezzo SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi

Punteggio grezzo in 100esimi

0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-

100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Punteggio voto in 15esimi

Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15

Il Presidente _________________ I Commissari

___________________________



23

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Articolo di giornale

Cognome

Nome

Classe

Tipologia


da attribuire

PUNTI GREZZI

assegnati



Insufficiente 24

Mediocre 30

Sufficiente 36

Discreto 42

Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti e capacità di avvalersi in modo esatto del materiale proposto

Ottimo 60



Insufficiente 10

Mediocre 12

Sufficiente 14

Discreto 16

Buono 18

2. Padronanza della lingua capacità espressive logico- linguistiche coerenti con l’argomento o il destinatario

Ottimo 22



Insufficiente 6

Mediocre 8

Sufficiente 9

Discreto 10

Buono 12

3. Capacità di organizzare il testo secondo le consegne

Ottimo 15

Insufficiente 0

Sufficiente 1

Discreto/ 2

4. Capacità di elaborazione critica, originalità e/o creatività BuonoOttimo 3

Punteggio grezzo

SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi


0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-

100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15



Il Presidente _________________ I Commissari ___________________________



24

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Analisi del testo

Cognome

Nome

Classe

Tipologia

INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI da

attribuire

PUNTI GREZZI

assegnati



Insufficiente 24

Mediocre 30

Sufficiente 36

Discreto 42

Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla traccia e comprensione del testo)

Ottimo 60



Insufficiente 10

Mediocre 12

Sufficiente 14

Discreto 16

Buono 18

2. Analisi del testo nelle sue strutture essenziali e interpretazione

Ottimo 22



Insufficiente 6

Mediocre 8

Sufficiente 9

Discreto 10

Buono 12

3. Padronanza della lingua, capacità espressive logico- linguistiche e critiche

Ottimo 15

Insufficiente 0

Sufficiente 1

Discreto 2

4. Approfondimenti a scelta tra: - il livello letterario - il livello storico letterario Buono/ Ottimo 3

Punteggio grezzo



0-2 3-7 8-12 13-

18

19-

23

24-

29

30-

35

36-

42

43-

49

50-

56

57-

64

65-

73

74-

82

83-

93

94-

100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15




___________________________



25

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO - Tema di ordine generale Cognome

Nome

Classe

Tipologia

INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI

GREZZI da

attribuire

PUNTI GREZZI

assegnati



Insufficiente 24

Mediocre 30

Sufficiente 36

Discreto 42

Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla traccia)

Ottimo 60



Insufficiente 10

Mediocre 12

Sufficiente 14

Discreto 16

Buono 18

2. Padronanza della lingua, capacità espressive logico-linguistiche e critiche

Ottimo 22



Insufficiente 6

Mediocre 8

Sufficiente 9

Discreto 10

Buono 12

3. Capacità di organizzare un testo

Ottimo 15

Insufficiente 0

Sufficiente 1

Discreto 2

4. Capacità di elaborazione critica, originalità e/o creatività

Buono/Ottimo 3

Punteggio grezzo



0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-

100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15




___________________________

___________________________



26

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Tema di argomento storico

Cognome

Nome

Classe

Tipologia


da attribuire

PUNTI GREZZI

assegnati Prestazione non data 0


Insufficiente 24

Mediocre 30

Sufficiente 36

Discreto 42

Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti in senso diacronico (evoluzione nel tempo) e sincronico (in una data fase)

Ottimo 60



Insufficiente 10

Mediocre 12

Sufficiente 14

Discreto 16

Buono 18

2. Padronanza della lingua capacità espressive logico- linguistiche e competenze lessicali anche di tipo storiografico

Ottimo 22



Insufficiente 6

Mediocre 8

Sufficiente 9

Discreto 10

Buono 12

3. Capacità di organizzare il testo , i fatti distinti dalla interpretazione

Ottimo 15

Insufficiente 0

Sufficiente 1

Discreto/ 2

4. Capacità di elaborazione critica dell’evento storico, originalità e/o creatività BuonoOttimo 3

Punteggio grezzo



0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-

100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15




Griglia di valutazione Seconda prova scritta



27

Disciplina: Sc. e cult. dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari

Cognome

Nome

Classe

INDICATORI

Peso massimo

attribuibile all’indicatore

VALUTAZIONE

PUNTI

GREZZI da attribuire

PUNTI

GREZZI assegnati



Insufficiente 24

Mediocre 30

Sufficiente 36

Discreto 42

Buono 48

Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla

traccia, correttezza dei contenuti,

adeguato approfondimento)

60

Ottimo 60



Insufficiente 10

Mediocre 12

Sufficiente 14

Discreto 16

Buono 18

Padronanza del codice specifico della disciplina

22

Ottimo 22



Insufficiente 6

Mediocre 8

Sufficiente 10

Discreto 13

Buono 15

Capacità di organizzare il testo

Capacità di sintesi e/o di collegamento

e integrazione delle conoscenze e delle

competenze

18

Ottimo 18

Punteggio grezzo



1 - 3 4 - 10 11 - 16 17 - 22 23 - 28 29 - 35 36 - 42 43 - 49 50 - 56 57 - 73 64 - 71 72 - 79 80 - 87 88 - 95 96 -

100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15


Porto Sant’Elpidio, lì Punteggio attribuito alla prova / 15

Il Presidente I Commissari



28

GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA PLURIDISCIPLINARE Candidato

Classe

Materie Inglese Storia Seconda lingua

(francese/

spagnola)

Lab. di serv.

pasticceria

Analisi controlli

chimici dei

prod. dolciari

Punteggio

Punteggio ottenuto

Punteggio in centesimi: punteggio ottenuto : 100

= ........./100

Il punteggio complessivo risultante in presenza di numeri decimali viene approssimato in eccesso all’unità superiore per valori maggiori o uguali a 0,5, all’unità inferiore per valori decimali minori di 0,5.


La prova sarà ritenuta sufficiente se il punteggio in centesimi sarà maggiore o uguale a 50 Punteggio grezzo in 100esimi

0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Punteggio voto in 15esimi

GRIGLIA DI VALUTAZIONE PER OGNI QUESITO A RISPOSTA SINGOLA INDICATORI PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE ALL’INDICATORE

LIVELLI DI VALORE / VALUTAZIONE

PUNTEGGIO CORRISPONDENTE AI DIVERSI LIVELLI

PUNTEGGIO PESO X PUNTEGGIO

1. Conoscenze e

competenze

riferite agli

argomenti

richiesti

Peso 10 punti

□ Prestazione non data

□ Grav. Insuff.

□ Insufficiente

□ Sufficiente

□ Discreto / Buono

□ Buono / Ottimo

0

1

2

3

4

5

10

x

…..=

2. Padronanza del

codice

linguistico

specifico

Peso 5 punti


□ Grav. Insuff.

□ Insufficiente

□ Sufficiente


□ Buono / Ottimo

0

1

2

3

4

5

5

x

…..=

3. Capacità di

sintesi e/o di

collegamento ed

integrazione

delle conoscenze

e competenze

Peso 5 punti


□ Grav. Insuff.

□ Insufficiente

□ Sufficiente


□ Buono / Ottimo

0

1

2

3

4

5

5

x

…..=

Punteggio del quesito a risposta singola:

Porto Sant’Elpidio lì Punteggio attribuito alla prova / 15


___________________________ ___________________ ___________________ __________________

___________________ ___________________ __________________

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO



29

Candidato/a

Classe

INDICATORI PESO MASSIMO

attribuibile all’indicatore

VALUTAZIONE E

PUNTEGGIO ATTRIBUIBILE

Punteggio assegnato

Padronanza della lingua e proprietà di

linguaggio disciplinare

Peso 5 punti

□ Prestazione non data 0

□ Scarso 1

□ Insufficiente 2

□ Mediocre 2,5

□ Sufficiente 3

□ Discreto 4

□ Buono 4,5

□ Ottimo 5

Conoscenza specifica degli argomenti

richiesti

Peso 12 punti


□ Scarso 4

□ Insufficiente 5

□ Mediocre 6

□ Sufficiente 8

□ Discreto 10

□ Buono 11

□ Ottimo 12

Capacità di utilizzare le conoscenze

acquisite o di collegarle anche in forma

interdisciplinare

Peso 5 punti


□ Scarso 1

□ Insufficiente 2

□ Mediocre 2,5

□ Sufficiente 3

□ Discreto 4

□ Buono 4,5

□ Ottimo 5

Capacità di elaborazione critica,

originalità e/o creatività

Peso 5 punti


□ Scarso 1

□ Insufficiente 2

□ Mediocre 2,5

□ Sufficiente 3

□ Discreto 4

□ Buono 4,5

□ Ottimo 5

Discussione sugli elaborati (prove scritte) –

Capacità di autocorrezione e/o capacità di

conferma/giustificazione motivata sulle

scelte effettuate. Discussione di esperienze

tecnico pratiche

Peso 3 punti


□ Scarso 0,5

□ Insufficiente 1

□ Mediocre 1,5

□ Sufficiente 2

□ Discreto 2,5

□ Buono / Ottimo 3

Punteggio totale Punteggio attribuito alla prova

Porto Sant’Elpidio, lì


___________________________ ______________________ _______________________

Anno Scolastico 2016/2017



30

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Turistici Alberghieri e della

Ristorazione di Porto S. Elpidio

ESAME DI STATO CONCLUSIVO DEL CORSO DI STUDIO DI ISTRUZIONE

SECONDARIA SUPERIORE

**********************

CLASSE QUINTA Sez. D “INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA”

OPZIONE “PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI” CANDIDATO: _________________ FIRMA: _________________

3^ PROVA SCRITTA PLURIDISCIPLINARE 26/04/2017

(Valutazione totale in 15/mi) DISCIPLINE COINVOLTE : 1- Storia

2- Lingua Inglese

3- Lingua Francese

4- Lab. Chimica

5- Pasticceria

TEMPO MAX ASSEGNATO ALLA PROVA: due ore e trenta minuti Sussidi consentiti: Vocabolario Lingua Italiana, Vocabolario Lingua Straniera.

**********************



31

CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________

Quesito 1: Soria

DOMANDA: Descrivi il concetto di “Guerra fredda” corredandola di almeno un esempio storico.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Griglia di valutazione con uso di indicatori

(Punteggio max:100 punti)

INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice

linguisticospecifico

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Capacità di sintesi

e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



32

Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100


Quesito 2: Soria

DOMANDA:

Le circostanze storiche della “campagna d’Italia” durante la II guerra mondiale.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO

PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza

nell'uso del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



33


e/o collegamento

ed integrazione

delle conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



Quesito 3: Lingua Inglese

DOMANDA:

Describe the different types of food in the USA

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non d ata

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

0

1

2



34

linguisticospecifico Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

Why has the varied history of Great Britain played a strong part in shaping its culinary habits and

identity?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

0

1

2



35

richiesti Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



Quesito n 5 : Lingua Francese

DOMANDA:

Parlez du Régime Méditerranéen et de la raison pour laquelle il est conseillé de l’adopter.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO



36

LIVELLI

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



Quesito 6: Lingua Francese

DOMANDA:

Parlez de la restauration tradìtionnelle et des fast-food en particulier

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________





37

INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



Quesito 7: Lab. Chimica

DOMANDA:

Miele e zuccheri riducenti.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



38



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO

PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza

nell'uso del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento

ed integrazione

delle conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

Amido: caratteristiche chimiche, usi e reazione di identificazione.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



39

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO

PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff .

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza

nell'uso del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento

ed integrazione

delle conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



Quesito 9: Lab. dei Servizi enogastronomici-Cuc.Pasticceria

DOMANDA:

L’ alunno descriva le regole di una buona prassi igienica. ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



40

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

L’ alunno indichi i dispositivi di protezione individuale previsti dal testo unico sulla

sicurezza. ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



41

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


PUNTEGGIO TOTALE ATTRIBUITO Trattazione/quesito n° 1: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 2: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 3: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 4: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 5: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 6: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 7: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 8: punteggio attribuito punti ______/100



42

Trattazione/quesito n° 9: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 10: punteggio attribuito punti ______/100

Punteggio complessivo attribuito alla prova punti __________/100. (*) (media aritmetica approssimata) SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE (dal punteggio grezzo in 100esimi al punteggio voto in 15esimi)

La corrispondenza tra la scala del punteggio grezzo e quella del punteggio voto è stata calcolata in base ad una interpolazione quadratica che fa corrispondere allo 0% delle prestazioni il punteggio di 1/15, al 50% delle prestazioni il punteggio di 10/15 e al 100% delle prestazioni il punteggio di 15/15, secondo l’equazione y = - 6,34 x2 + 20,34 x + 1 (dove y = punteggio voto in 15esimi e x = punteggio grezzo percentuale).

Porto Sant'Elpidio, il __________ Punteggio voto attribuito alla prova: ______ / 15

Nota (*) - Il punteggio complessivo risultante dalla media aritmetica dei punteggi attribuiti alle

singole trattazioni/quesiti, in presenza di numeri decimali, viene approssimato in eccesso all'unità

superiore per valori decimali ≥ 0,5; all'unità inferiore per valori decimali < 0,5. Alla prova giudicata

sufficiente non può essere attribuito un punteggio inferiore a 10/15. (La prova è valutata col livello sufficiente in corrispondenza di una prestazione pari al 50% del contenuto sviluppato/conoscenza/competenza/capacità richieste; è valutata di livello ottimo in corrispondenza di una prestazione pari al 100% del contenuto sviluppato/conoscenze/competenze/capacità richieste).

Il Presidente I Commissari _______________



43

Anno Scolastico 2016/2017

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Turistici Alberghieri e della

Ristorazione di Porto S. Elpidio

ESAME DI STATO CONCLUSIVO DEL CORSO DI STUDIO DI ISTRUZIONE

SECONDARIA SUPERIORE

**********************

CLASSE QUINTA Sez. D “INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA”

OPZIONE “PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI” CANDIDATO: _________________ FIRMA: _________________

3^ PROVA SCRITTA PLURIDISCIPLINARE 26/04/2017

(Valutazione totale in 15/mi) DISCIPLINE COINVOLTE : 1- Soria

2- Lingua Inglese

3- Lingua Spagnola



44

4- Lab. Chimica

5- Pasticceria

TEMPO MAX ASSEGNATO ALLA PROVA: due ore e trenta minuti Sussidi consentiti: Vocabolario Lingua Italiana, Vocabolario Lingua Straniera.


Quesito 1: Soria

DOMANDA: Descrivi il concetto di “Guerra fredda” corredandola di almeno un esempio storico.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

0

1

2



45

linguisticospecifico Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



Quesito 2: Soria

DOMANDA:

Le circostanze storiche della “campagna d’Italia” durante la II guerra mondiale.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO

PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. In suff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza

Prest. non data

Grav. Insuff.

0

1



46

nell'uso del codice


5 punti Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

2

3

4

5


e/o collegamento

ed integrazione

delle conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

Describe the different types of food in the USA.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insuffi ciente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



47

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

Why has the varied history of Great Britain played a strong part in shaping its culinary habits and

identity?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

0

1

2

3



48

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



Quesito n 5 : Lingua Spagnola

DOMANDA:

El Curriculum Vitae es un instrumento indispensable en la búsqueda de empleo. ¿Cómo se elabora

un buen Curriculum Vitae?

_______________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

0

1

2

3

4



49

Buono/Ottimo 5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5



Quesito 6: Lingua Spagnola

DOMANDA:

Dé una descripción sintética de los vinos blancos y cavas e incluya la presentación de algunos

postres que se puedan maridar con ellos.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO



50

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

Miele e zuccheri riducenti.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO

PESO

X PUNTEGGIO

Prest. non data 0



51

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

1

2

3

4

5

Competenza

nell'uso del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento

ed integrazione

delle conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

Amido: caratteristiche chimiche, usi e reazione di identificazione.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO

PESO

X PUNTEGGIO



52

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza

nell'uso del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento

ed integrazione

delle conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

L’ alunno descriva le regole di una buona prassi igienica ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

LIVELLI DI

VALORE/

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO



53

ALL'INDICATORE VALUTAZIONE

AI DIVERSI

LIVELLI

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5




DOMANDA:

L’ alunno indichi i dispositivi di protezione individuale previsti dal testo unico sulla

sicurezza. ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________





54

INDICATORI PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

Insufficiente

Sufficiente

Discreto/Buono

Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5


PUNTEGGIO TOTALE ATTRIBUITO Trattazione/quesito n° 1: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 2: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 3: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 4: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 5: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 6: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 7: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 8: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 9: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 10: punteggio attribuito punti ______/100

Punteggio complessivo attribuito alla prova punti __________/100. (*) (media aritmetica approssimata) SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE (dal punteggio grezzo in 100esimi al punteggio voto in 15esimi)



55

La corrispondenza tra la scala del punteggio grezzo e quella del punteggio voto è stata calcolata in base ad una interpolazione quadratica che fa corrispondere allo 0% delle prestazioni il punteggio di 1/15, al 50%

delle prestazioni il punteggio di 10/15 e al 100% delle prestazioni il punteggio di 15/15, secondo l’equazione y = - 6,34 x2 + 20,34 x + 1 (dove y = punteggio voto in 15esimi e x = punteggio grezzo percentuale).

Porto Sant'Elpidio, il __________ Punteggio voto attribuito alla prova: ______ / 15

Nota (*) - Il punteggio complessivo risultante dalla media aritmetica dei punteggi attribuiti alle

singole trattazioni/quesiti, in presenza di numeri decimali, viene approssimato in eccesso all'unità

superiore per valori decimali ≥ 0,5; all'unità inferiore per valori decimali < 0,5. Alla prova giudicata

sufficiente non può essere attribuito un punteggio inferiore a 10/15. (La prova è valutata col livello sufficiente in corrispondenza di una prestazione pari al 50% del contenuto sviluppato/conoscenza/competenza/capacità richieste; è valutata di livello ottimo in corrispondenza di una prestazione pari al 100% del contenuto sviluppato/conoscenze/competenze/capacità richieste).

Il Presidente I Commissari _______________

I s t i tu to d i I s t ruz ione Secondar i a Super iore - “CARLO URBANI” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano, 17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G





LINGUA E LETTERATURA ITALIANA

PROGRAMMA FINALE CLASSE 5° SEZ. D

a.s. 2016/2017 OSSERVAZIONI DIDATTICHE SULLA CLASSE La classe, affidata alla sottoscritta a decorrere dal gennaio 2017, ha osservato un percorso didattico

articolato sulla base della programmazione disciplinare di inizio anno: i contenuti sono stati

osservati con il maggior scrupolo possibile, ma adeguandoli alle specifiche esigenze della classe per

come esse sono gradualmente emerse nell’insaturarsi del rapporto con un nuovo docente; gli

obiettivi cognitivi-formativi-operativi sono stati raggiunti con risultati mediamente discreti, pur

rilevando alcune difficoltà e lacune in taluni casi specifici, resi noti nelle sedi collegiali. Il rapporto

con la classe si è dimostrato buono e il clima collaborativo. L’attenzione degli studenti è stata tale



56

da permettere il sereno svolgimento delle attività didattiche e l’impegno, sebbene talvolta

discontinuo, ha fatto rilevare margini netti di miglioramento nell’andamento generale della classe

da gennaio alla chiusura dell’anno scolastico.

OBIETTIVI RAGGIUNTI: • Padronanza delle competenze linguistiche

• Esposizione scritta ed orale organica, chiara, articolata, ricca ed approfondita

• Conoscenza approfondita degli argomenti

• Approccio alla organizzazione e alla progettazione

• Rafforzamento delle abilità relative alle diverse tipologie del testo

CONTENUTI DEL PROGRAMMA SVOLTO Modulo 1. Il Secondo Ottocento 1.1 Contesto storico

1.2 Baudelaire: l’intellettuale che si oppone al potere. Lettura e analisi di: Perdita d’Aureola, Albatros, Corrispondenze, Spleen 1.3 Decadentismo e Scapigliatura

1.4 Il romanzo realista

1.4.1 Naturalismo e Verismo

1.4.2 Verga, I Malavoglia Modulo 2. D’Annunzio e Pascoli 2.1 D’Annunzio

2.1.2 Biografia, opere e poetica

2.1.3 Andrea Sperelli e l’estetismo, lettura di passi del Piacere 2.1.4 Il linguaggio del Novecento: lettura di testi poetici (Pioggia nel Pineto)

2.2 Pascoli


2.2.2 Il Fanciullino 2.2.3 Lettura di testi da Myricae e dai Poemi Conviviali Modulo 3. Il Primo Novecento 3.1 Crepuscolari, Futuristi e Vociani

3.2. Italo Svevo

3.3 Pirandello: poetica

3.3.1 Pirandello: i romanzi (Il fu Mattia Pascal, Uno nessuno centomila) e il teatro

3.3 La narrativa europea

Modulo 4. Poesia Novecentesca 4.1 Ungaretti


4.1.3 Lettura di testi da L’Allegria 4.2 Montale


4.2.2 Ossi di Seppia, Le Occasioni, La Bufera e altro



57

4.3. Saba, Quasimodo, Penna, Sereni (cenni)

Modulo 5. La narrativa del secondo Novecento 5.1 Il romanzo italiano di metà Novecento 5.2 Moravia, Vittorini, Gadda (cenni) 5.3 Il Neorealismo 5.4 P. Levi

5.5 C. Pavese

5.6 I. Calvino (cenni) Modulo 7. Esercizio sulle modalita testuali dell’esame 7.1 Saggio Breve

7.2 Analisi del testo

Porto Sant’Elpidio, 11/05/2017 prof.ssa Giada Spadi

Giada Spadi

I s t i tu to d i I s t ruz ione Secondar i a Super iore - “CARLO URBANI” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano, 17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G





PROGRAMMA FINALE Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera

STORIA Prof.ssa Giada Sèadi

CLASSE 5° SEZ. D (settore pasticceria) a.s. 2016/2017

OSSERVAZIONI DIDATTICHE SULLA CLASSE La classe, affidata alla sottoscritta a decorrere dal gennaio 2017, ha osservato un percorso didattico

articolato sulla base della programmazione disciplinare di inizio anno: i contenuti sono stati

osservati con il maggior scrupolo possibile, ma adeguandoli alle specifiche esigenze della classe per

come esse sono gradualmente emerse nell’instaurarsi del rapporto con un nuovo docente; gli

obiettivi cognitivi-formativi-operativi sono stati raggiunti con risultati mediamente discreti, pur

rilevando alcune difficoltà e lacune in taluni casi specifici, resi noti nelle sedi collegiali. Il rapporto

con la classe si è dimostrato buono e il clima collaborativo. L’attenzione degli studenti è stata tale

da permettere il sereno svolgimento delle attività didattiche e l’impegno, sebbene talvolta



58

discontinuo, ha fatto rilevare margini netti di miglioramento nell’andamento generale della classe

da gennaio alla chiusura dell’anno scolastico.

PROGRAMMAZIONE SVOLTA

OBIETTIVI GENERALI

UNITA’

DIDATTICHE

CONTENUTI

Livello di Approfondimento

(Ottimo/Buono/ Discreto/sufficiente/solo cenni)

Modulo 1: Tra Ottocento e Novecento

Conoscenze: Conoscere le coordinate storiche

dei principali eventi e saperli

collocare nello spazio-tempo

Conoscere personalità ed eventi

dello sviluppo storico-culturale

Competenze: Saper elaborare e collegare i

concetti storici e storiografici

Rielaborare criticamente i

maggiori fatti storici

1. Periodizzazione e

definizione dello

spazio storico del

Novecento

2. L’Italia di Giolitti

3. Lo sviluppo

industriale in Italia

1.1 Dall’Ottocento al

Novecento

Sufficiente

Modulo 2 : La Prima guerra Mondiale










1. Il primo

conflitto mondiale

2. L’Italia

1.1 Le origini del conflitto

e le prime fasi dello

scontro 1.2 La guerra di trincea

1.3 L’intervento

americano e la fine del

conflitto

2.1 Il problema

dell’intervento

2.2 L’Italia in guerra

Sufficiente

Modulo 3 : L’eta dei totalitarismi



59










Relazionare i fatti storici con

l’attualità

1. I Totalitarismi

2. La crisi del ’29

negli Stai Uniti

1.1 Il comunismo in

Russia

1.2 Il fascismo in Italia

1.3 Lo stato fascista

1.4 Il nazismo in

Germania

Buono Sufficiente

Modulo 4 : La seconda guerra mondiale











l’attualità

1. La seconda

guerra mondiale

1.1 La Germania e la

guerra lampo

1.2 Il ruolo dell’Italia

1.3 Lo sterminio degli

ebrei

1.4 Gli Stati Uniti e la

guerra globale

1.5 Epilogo e trattati di

pace

Ottimo

Modulo 5: La guerra fredda



60

Conoscenze: Conoscere le coordinate

storiche dei principali eventi e

saperli collocare nello spazio-

tempo








l’attualità

1. Il mondo diviso in

due blocchi

2. Conflitti locali

3. Economia e società

negli anni sessanta e

settanta

Buono

Modulo 6: Il secondo dopoguerra

Conoscenze: Conoscere le coordinate

storiche dei principali

eventi e saperli collocare

nello spazio-tempo

Conoscere personalità ed

eventi dello sviluppo

storico-culturale

Competenze: Saper elaborare e

collegare i concetti storici

e storiografici



Relazionare i fatti storici

con l’attualità

1. Decolonizzazione e

neocolonialismo

2. I fondamentalismi

1.1 India

1.2 Vietnam e Cambogia

1.3 Nord Africa

1.4 Africa subsahariana

1.5 America latina

2.1 Il conflitto israelo-

palestinese

2.2 L’11 settembre 2001

Buono Buono

Modulo 7: L’Italia Repubblicana



61











l’attualità

1. La nascita della

Repubblica

2. Dalla prima alla

Seconda Repubblica

3. La Mafia

Cenni

I rappresentanti di classe Il docente

METODI UTILIZZATI:

Lezione frontale dialogata; lezione partecipata e flipped classroom.

Libro di testo: G. De Vecchi, G. Giovannetti, Storia in corso, vol. III, B. Mondadori

MEZZI E SPAZI UTILIZZATI:

Libri di testo, Lavagna, Strumenti infomatici (pc, dvd, lettore mp3), Documenti, Dispense per lo

studio

TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO

I tempi previsti dai programmi ministeriali.

Numero 50 ore effettivamente svolte fino alla data del consiglio per redigere il Documento del 15

Maggio

CRITERI E STRUMENTI DELLA VALUTAZIONE

Sono state utilizzate verifiche formative e sommative di tipo tradizionale, colloqui orali individuali.

I criteri di valutazione hanno fatto riferimento al metodo di studio, alla partecipazione all’attività

didattica, all’impegno al progresso della classe, alle conoscenze, competenze e capacità.

Sono stati individuati i seguenti parametri/indicatori di valutazione:

• Conoscenza degli argomenti



62

• Capacità di applicare le conoscenze in situazioni concrete

• Linguaggio specifico

OBIETTIVI RAGGIUNTI

Padronanza delle competenze linguistiche: la maggior parte degli alunni presenta difficoltà

nell’elaborazione scritta delle conoscenze e delle insicurezze nell’esposizione orale.

Conoscenza degli argomenti e cronologia e competenza storica: la capacità di effettuare

contestualizzazioni e collegamenti è limitata dalle conoscenze pregresse, spesso lacunose e incerte e

alla scarsa attitudine con gli strumenti geostorici. Gli alunni hanno dimostrato interesse e

consapevolezza nei confronti della materia e dei suoi contenuti, sebbene con gradi diversi di

appropriazione delle conoscenze e delle capacità.

Approccio alla organizzazione e alla progettazione: l’abitudine all’organizzazione dello studio è

manchevole, tuttavia gli studenti hanno dimostrato, nella maggior parte dei casi, di saper far fronte

alle richieste didattiche del docente.

PROGRAMMA ANALITICO Modulo 1. Tra Ottocento e Novecento 1.1 Periodizzazione e definizione dello spazio storico del Novecento

1.2 L’Italia di Giolitti

1.3 Lo sviluppo industriale in Italia

Modulo 2. La Prima guerra Mondiale 2.1 Le fasi della guerra

2.1.2 Le origini del conflitto e le prime fasi dello scontro

2.1.3 La guerra di trincea

2.1.4 L’intervento americano e la fine del conflitto

2.2 L’Italia

2.2.1 Il problema dell’intervento

2.2.2 L’Italia in guerra

Modulo 3. L’eta dei totalitarismi 3.1 Il comunismo in Russia

3.2 Il fascismo in Italia

3.3 Lo stato fascista

3.4 Il nazismo in Germania

3.5 La crisi del ’29 negli Stai Uniti

Modulo 4. La seconda guerra mondiale 4.1 La Germania e la guerra lampo

4.2 Gli Stati Uniti e la guerra globale

4.3 Il ruolo dell’Italia

4.4 Lo sterminio degli ebrei

4.5 Epilogo e trattati di pace



63

Modulo 5. La guerra fredda 5.1 Il mondo diviso in due blocchi

5.2 I conflitti locali

5.3 Economia e società negli anni sessanta e settanta

Modulo 6. L’eta del disordine 6.1 Decolonizzazione e neocolonialismo

6.1.1 India

6.1.2 Vietnam e Cambogia

6.1.3 Nord Africa

6.1.4 Africa subsahariana

6.1.5 America latina

6.2 I fondamentalismi

6.2.1 Il conflitto israelo-palestinese

6.2.2 L’11 settembre 2001

Modulo 7. L’Italia Repubblicana 7.1 La nascita della Repubblica

7.2 Dalla prima alla Seconda Repubblica

7.3 La Mafia

Porto Sant’Elpidio, 11/05/2017


Istituto “LUIGI EINAUDI” “EZIO TARANTELLI” “ENRICO MEDI”

Indirizzo

Sede di Porto Sant’ Elpidio

DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO V D PASTICCERIA

PERCORSO FORMATIVO DISCIPLINARE



64

DISCIPLINA DOCENTE

LINGUA INGLESE SONIA MORI

SITUAZIONE DI PARTENZA E OBIETTIVI RAGGIUNTI

Le capacità globali ed attitudinali degli alunni si attestano su un livello sufficiente, con 1

elemento di spicco. Riguardo l’impegno scolastico c’è da rilevare il fatto che solo una parte della

classe, meno della metà, si è applicata in modo fattivo e continuo mostrando di possedere un

metodo di studio piuttosto efficace. Per gli altri la discontinuità dell’impegno, le numerose

assenze e un metodo di studio poco adeguato e proficuo hanno contribuito ad un raggiungimento

faticoso degli obiettivi prefissati. Nell’esposizione scritta i discenti non sempre si esprimono

correttamente e con pertinenza lessicale; anche l’esposizione orale rimane piuttosto stentata e

mnemonica per alcuni alunni.

PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO E LIVELLO DI APPRENDIMENTO RAGGIUNTO

Modulo didattico sviluppato

Unità didattiche

Livello di

trattazione sviluppato

(ottimo - buono-

discreto-

sufficiente - cenni

)

Unità di tempo



65

DIET AND NUTRITION

The Mediterranean diet

Food intolerances

Food allergies

Alternative diets: Macrobiotics

Vegetarianism

Raw food diet

Fruitarianism

Dissociated diet

Eating disorders

Teenagers and diet

Grammar revision: if clauses

Buono

Ottobre

Discreto

Novembre

INSTITUTIONS UK Institutions:

The Monarchy

The Parliament

Government and Opposition

The political parties in Britain

American Institutions:

The Separation of Powers

The President

The Congress

The Supreme Court

The American Constitution

Grammar revision: future forms

Novembre

CATERING SCHOOLS Famous Italian catering schools

Alma catering school

Catering schools in the UK

Catering schools in Ireland

Discreto

Dicembre

CULINARY

GEOGRAPHY AND

HABITS IN THE UK

Food in the UK British cuisine: traditions and festivities

Burns Night

Shrove Tuesday

Easter

Christmas Day

Yorkshire pudding recipe

Simnel cake recipe

The history of food in Britain

A gastronomic tour of Wales

Discreto

Gennaio

Febbraio

CULINARY

GEOGRAPHY AND

HABITS IN THE USA

Food in the USA

American cuisine: traditions and festivities

Thanksgiving Day



66

St. Patrick’s Day

Halloween

Kwanzaa

Buono

Marzo

SOCIETY AND

IDENTITY

Multicultural London

Borough Market London

Multicultural NY

NYC Boroughs

Grammar revision: Passive form

Discreto

Aprile

A LOOK INTO

LITERATURE

Decadentism

Aestheticism

Oscar Wilde : “ The Picture of Dorian Gray”

Sufficiente

Maggio

METODOLOGIA DIDATTICA

Gli obiettivi linguistici sono stati raggiunti attraverso un approccio di tipo induttivo, in cui il ruolo

dell’insegnante è stato quello di guidare l’allievo ad osservare i vari modelli linguistici e ad

evincere la regola grammaticale che è stata poi riutilizzata in vari contesti comunicativi. L’uso

linguistico ha privilegiato una concezione comunicativa e funzionale dell’inglese come mezzo reale

di scambio di bisogni legati al quotidiano, di esperienze di vita, di contenuti culturali in genere,

nonché di informazioni specifiche relative all’area di indirizzo.

Nell’affrontare i diversi argomenti, l’allievo è stato guidato alla lettura del testo proposto attraverso

varie tecniche, dalla ricerca delle parole o frasi chiave alla individuazione di informazioni

specifiche, che sono state poi esposte sotto forma di risposte a quesiti opportunamente mirati alla

effettiva comprensione del testo. Le attività di comprensione di ogni nuovo testo sono state svolte

esclusivamente in classe.

La rielaborazione dei concetti e la loro esposizione orale hanno impegnato gran parte delle lezioni

al fine di aiutare l’alunno ad esporre in modo semplice ma coerente ed organico gli argomenti

studiati.

STRUMENTI

Il raggiungimento di tali obiettivi è avvenuto attraverso l’utilizzo dei testi in adozione, fotocopie,

appunti e schemi redatti dall’insegnante. La lezione frontale in aula, con l’utilizzo della lavagna

tradizionale, ha rappresentato il mezzo didattico più frequente.



67

TIPOLOGIE DI VERIFICHE

Le prove scritte ed orali hanno riguardato la risposta a quesiti su argomenti di carattere settoriale

preventivamente svolti in classe. Le prove svolte hanno privilegiato la tipologia della risposta

singola (tipologia B).

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI Sono state oggetto di valutazione: la padronanza della lingua, la conoscenza dei contenuti, la

capacità di elaborazione critica.

La griglia di valutazione adottata, che si avvale dell’intera scala dei numeri da 1 a 10 e i suoi

relativi parametri, è la stessa allegata alla prima parte del documento ed usata nella simulazione

della terza prova.

Sono state eseguite due prove orali e due prove scritte nel primo trimestre; tre prove orali e tre

prove scritte nel pentamestre.

Per quanto concerne gli obiettivi minimi si fa riferimento alla programmazione iniziale.

Data_________________________________

Firma del docente

__________________________

Firma per accettazione

Rappresentanti di classe

____________________

_____________________

Lingua e Civiltà straniera – Spagnolo a.s. 2016-2017

Classe: 5° D - Prodotti dolciari artigianali ed industriali

Insegnante: Mercanti Mikaela



68

CONTENUTI DISCIPLINARI SVOLTI ARTICOLATI PER MODULI MODULO 1 UNITÀ DIDATTICHE PERIODI

“Pasado y Presente de América Latina”

1. Figuras Míticas de América Latina

2. Caudillos, Dictadores y Golpes 3. Mujeres contra la dictadura

Ottobre 2016

Conoscenze Lessicali acquisite

Conoscenze Linguistico-grammaticali acquisite

Competenze Comunicative e Situazionali raggiunte

Competenze Socio-culturali raggiunte

Competenze Testuali raggiunte

LIVELLO DI APPROFONDIMENTO

Conoscenze

storiche basilari

relative al mondo

ispanoamericano.

Approfondimento

della situazione

storico-sociale di

Cuba e la

Repubblica

Dominicana

Las dictaturas hispanoamericanas en la actualidada

Strutture

linguistico-

grammaticali dei

livello A2-B1

Il verbo

“DIVENTARE” e

le varie traduzioni

in spagnolo

Comprendere e

commentare alcuni

topos attribuiti alla

popolazione

hispanoamericana;

Conoscere gli

aspetti

fondamentali delle

dittature

latinoamericane e

della società

La República Dominicana: el General Trujillo y las hermanas Mirabal Cuba: La revolución cubana, Cuba y Estados Unidos en la actualidad

Introduzione delle

nozioni basiche del

commento di testi

narrativi e

cinematografici - Referencias al cine hispanoamericano:

“Habana Blues” “En el tiempo de las

mariposas” - Referencias al arte y la

literatura ispanoamericanas:

Frida Kahlo Diego Rivera

“En el tiempo de las mariposas” (Julia

Álvarez)

BUONO

MODULO 2 UNITÀ DIDATTICHE PERIODI

“Buscaré trabajo… o me iré de Erasmus a España”

4. La Búsqueda de empleo 5. El sistema educativo español 6. “Una casa de locos” (análisis de

partes de la película)

Novembre - Dicembre 2016







El Sistema

Educativo Español

Oportunidades de

trabajo en España

Los jóvenes, el

paro y la fuga de

cerebros

El Proyecto

Erasmus

El Futuro Uso de los Pasados Verbos de Opinión

Esprimere accordo

o disaccordo

Parlare di progetti

futuri,

Simulare

un’intervista di

lavoro

Affrontare un

colloquio di lavoro

con professionalità

Esporre oralmente

e criticamente gli

argomenti di

attualità

-Conoscenza

della società

spagnola

attraverso articoli

d’attualità, e parti

significative di

film

- Redigere un CV e

una lettera formale

di presentazione

- Comprendere e

produrre brevi testi

informativi volti a

rappresentare alcuni

aspetti caratteristici

della cultura

spagnola.

BUONO


“Comer sano y típico: la gastronomía de las

7. El Menú Equilibrado 8. La Dieta Mediterránea 9. Comer slow

Gennaio –



69

Comunidades”

10. ¿Salimos de Tapas? 11. Recetas Típicas Regionales 12. La Alimentación en la

Adolescencia y Trastornos Alimenticios

Febbraio 2017







Ingredienti ed

elaborazione di

alcune ricette di

dolci tipici

regionali

Las Tapas Los grupos y los alimentos de la Píramide Alimenticia La comida lenta vs la comida rápida

Espressioni

impersonali:

hay que, conviene, es recomendable, es aconsejable +

infinitivo per dare

consigli e

suggerimenti.

Subjuntivo

Riconoscere la

collocazione

geografica delle

Comunità e delle

loro Capitali;

Parlare delle

abitudini culinarie

della popolazione

spagnola e delle

ricette più

rappresentative di

alcune Comunità;

Classificare gli

alimenti a seconda

del gruppo di

appartenenza;

parlare della dieta

mediterranea e dare

suggerimenti e

consigli su una

dieta corretta.

Esporre le proprie

abitudini e

tradizioni

alimentari,

confrontandole

con quelle del

paese di cui si

studia la lingua.

La gastronomia

tipica e i precetti

dello slow food

Testi descrittivi e

regolativi di carattere

specifico, utilizzando

un linguaggio tecnico

relativo alle ricette,

(ingredienti e loro

elaborazioni )

BUONO


“Un recorrido por la España del Norte”

“Los vinos de La Rioja”

13. La Rioja, una región con la marca de calidad (fotocopias y vídeos de la profesoras)

14. Blancos, Claretes y Tintos 15. La cata de vinos 16. El servicio de vino

Marzo 2017







La España del Norte

La classificazione

dei vini

Utensili per il

servizio del vino

Los vinos de La

Rioja

Construcciones

condicionales

Uso de las subordinadas causales y finales

Conoscere i

fenomeni legati agli

effetti dell’alcool

e/o all’abuso di

alcool

- Analizzare

criticamente il

fenomeno del

botellón, molto

diffuso in Spagna

- Analizzare

criticamente il

fenomeno dell’

alcolismo e le

misure per

contrastarlo

- Analisi di testi

d’attualità

utilizzando

strutture

linguistiche e

sintattiche

abbastanza

corrette

DISCRETO



70


“La Guerra Civil: la memoria”

17. Guerra Civil Y Franquismo 18. El Hambre en la Época

Franquista 19. “Historia e Instituciones” 20. La amistad entre Salvador Dalí y

Federico García Lorca

Aprile – Maggio 2017







La Guerra Civile

Spagnola e

l’epoca franchista

Approfondire le

conoscenze

relative alla

società e l’arte

degli anni ‘30

Alcuni verbi con

preposizione

Capire e

argomentare, anche

attraverso testi

letterari e audio

visuali, la

drammaticità del

conflitto bellico degli

anni 1936-39 e del

successivo periodo

della dittatura

franchista

Identificare le

implicazioni

storiche, sociali,

artistiche e e

umane del’ Epoca Franquista;

- Referencias al

arte y la literatura españolas:

- Salvador Dalí y el Surrealismo - Ferderico García Lorca, la generación de ’27 y el flamenco

BUONO

Porto Sant’Elpidio, li 10 Maggio 2017

I RAPPRESENTANTI DELLA CLASSE LA DOCENTE

__________________________________ _________________________

__________________________________

DISCIPLINA: MATEMATICA CLASSE 5 D Enogastonomia Opzione pasticceria

A.S. 2016-2017

Prof. Mecozzi Sabrina

OBIETTIVI GENERALI

UNITA’

DIDATTICHE

CONTENUTI

Livello di Approfondimento

(Ottimo/Buono/ Discreto/sufficiente/solo cenni)



71

Modulo 0: Recupero dei prerequisiti

Conoscenze:Conoscere i

procedimenti risolutivi delle

disequazioni elencate nei contenuti.

Competenze:Saper risolvere le

disequazioni elencate nei contenuti.

Disequazioni

Disequazioni razionali intere,

fratte, sistemi di disequazioni;

disequazioni in valore assoluto.

Semplici disequazioni

irrazionali

Discreto

Modulo 1 : Esponenziali e logaritmi

Conoscenze:Conoscere e definire

la funzione esponenziale.

Conoscere le proprietà delle

potenze e i procedimenti risolutivi

delle equazioni e disequazioni

esponenziali

Conoscere e definire la funzione

logaritmica. Conoscere le proprietà

dei logaritmi e i procedimenti

risolutivi delle equazioni e

disequazioni logaritmiche.

Competenze: Saper rappresentare

graficamente la funzione

esponenziale Saper risolvere le

equazioni e disequazioni

esponenziali.

Saper rappresentare graficamente la

funzione logaritmica. Saper

risolvere le equazioni e

disequazioni logaritmiche.

Funzione esponenziali

Funzione logaritmica

La funzione esponenziale

Equazioni esponenziali

Disequazioni esponenziali

La funzione logaritmica

Le proprietà dei logaritmi

Equazioni logaritmiche

Disequazioni logaritmiche

Sufficiente Sufficiente

Modulo2: Elementi di topologia in R e funzioni numeriche reali



72

Conoscenze: Conoscere i vari tipi

di intervallo e il concetto di

intorno.

Conoscere il concetto e i vari tipi

di funzione.

Conoscere e saper definire la

funzione crescente e decrescente.

Competenze: Saper calcolare il

dominio e il codominio di funzioni

algebriche intere e fratte e di

semplici funzioni irrazionali e

trascendenti.

Saper determinare le intersezioni

con gli assi, la positività di

funzioni algebriche intere e fratte e

trascendenti

Intervalli nell’insieme R

Nozioni generali,

classificazione e

rappresentazione grafica di una

funzione

Definizione, vari tipi .

Definizione, classificazione,

dominio e codominio di una

funzione e suo diagramma.

Lettura del grafico di una

funzione:

funzioni crescenti e decrescenti

e intervalli di positività e

negatività.

Cenni Sufficiente

Modulo 3: Limiti continuità e discontinuità di una funzione

Conoscenze:Acquisire la nozione

intuitiva di limite finito e infinito .

Apprendere le tecniche per il

calcolo di limiti di funzioni (anche

forme indeterminate).

Conoscere il concetto di continuità

a livello sia intuitivo che rigoroso.

Competenze: Saper calcolare limiti di funzioni

( anche di alcune forme

indeterminate)

Classificare e riconoscere i vari tipi

di discontinuità

Limiti delle funzioni numeriche

reali.

Continuità e discontinuità delle

funzioni numeriche reali

Limite finito e infinito di una

funzione in un punto; limite per

una funzione all’infinito.

Forme di indeterminazione.

Definizione di funzione

continua in un punto e in un

intervallo; vari tipi di

discontinuità.

Discreto Discreto

Modulo 4: Derivate delle funzioni di una variabile e applicazioni

Conoscenze: Comprendere il

concetto intuitivo di derivata

come strumento per misurare la

rapidità di mutamento.

Apprendere le tecniche di

calcolo delle derivate

Competenze: Saper calcolare il rapporto

incrementale in un punto.

Saper calcolare il rapporto

incrementale di una funzione in

un punto servendosi del limite

del rapporto incrementale.

Applicare le regole di

derivazione.

Derivate delle funzioni

numeriche reali

Applicazione dei concetti di

derivata.

Definizione di derivata prima di

una funzione in un punto e suo

significato geometrico.

Continuità e derivabilità.

Regole di derivazione di funzioni

elementari.

Derivata della somma, del

prodotto, del quoziente di

funzioni.

Sufficiente

Sufficiente

Sufficiente



73

Modulo 5: Studio delle funzioni e loro rappresentazione grafica Conoscenze: Conoscere il concetto di

massimo e minimo relativo e

assoluto di una funzione.

Conoscere il concetto di

asintoto

Competenze: Saper determinare massimi ,

minimi, asintoti di una funzione

algebrica razionale intera o fratta

Saper utilizzare organicamente

gli strumenti sin qui acquisiti per

applicarli allo studio ed al

tracciamento del grafico di una

funzione algebrica razionale

intera o fratta

Massimo e minimo relativo ed

assoluto di una funzione.

Asintoti di una curva.

Studio del grafico di y=f(x).

Definizione di funzione crescente

e decrescente in un intervallo.

Definizione e determinazione del

massimo e minimo di una

funzione.

Asintoti verticali, orizzontali e

obliqui, definizione e

determinazione.

Studio del grafico di funzioni

algebriche razionali intere e fratte

e tracciamento dei relativi

diagrammi.

Sufficiente Discreto Sufficiente


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74

METODI utilizzati:

Lezione frontale dialogata con sollecitazione dell’intuizione e la formulazione di ipotesi di

soluzione.

MEZZI E SPAZI UTILIZZATI

Gli strumenti utilizzati sono stati le lavagne tradizionali, libri di testo

TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO

I tempi previsti dai programmi ministeriali

a) n° 3 (tre) ore settimanali

b) n°100 (cento) ore annuali previste

I tempi effettivamente utilizzati:

c) n° 83 ore effettivamente svolte fino alla data del consiglio per redigere il

Documento del 15 Maggio

CRITERI E STRUMENTI DELLA VALUTAZIONE

Sono state utilizzate verifiche formative e sommative di tipo tradizionale, colloqui orali

individuali. I criteri di valutazione hanno fatto riferimento al metodo di studio, alla

partecipazione all’attività didattica, all’impegno al progresso della classe, alle conoscenze,

competenze e capacità.

Sono stati individuati i seguenti parametri/indicatori di valutazione:

• Conoscenza degli argomenti

• Capacità di applicare le conoscenze in situazioni concrete

• Linguaggio specifico

OBIETTIVI RAGGIUNTI

La classe 5° D Enogastronomia opzione pasticceria è composta da sette allievi di cui uno

diversamente abile con programmazione differenziata.

Pur essendo la classe poco numerosa è risultato molto difficile portare avanti il programma,

gli alunni hanno evidenziato grandissime difficoltà a comprendere gli argomenti affrontati in

questo anno scolastico. Le numerose ripetizioni, i tanti esercizi svolti, il lavoro

personalizzato ha permesso di raggiungere qualche positivo risultato. Ora a ridosso della

fine dell’anno scolastico, una alunna ha raggiunto buoni risultati una parte della classe ha

acquisito conoscenze, competenze e capacità di rielaborazione sufficienti mentre per un

alunno la preparazione è da considerarsi ancora insufficiente e lacunosa.

Ottimi i rapporti personali.

Libri di testo:

• NUOVA MATEMATICA A COLORI 3 Petrini Autore: Leonardo Sasso

• NUOVA MATEMATICA A COLORI 4 - ANALISI Petrini Autore: Leonardo Sasso



75

Programma analitico

MATEMATICA

Prof. Mecozzi Sabrina

A. S. 2016-2017 Geometria Analitica ( ripasso ):

Equazione cartesiana della retta Disequazioni:

Richiami Disequazioni razionali intere di 2° grado Sistemi di disequazioni razionali intere Disequazioni razionali fratte Disequazioni di grado superiore al secondo Disequazioni con valori assoluti Disequazioni irrazionali Funzioni trascendenti:

Funzione esponenziale: Equazioni e disequazioni esponenziali Funzione logaritmica: Equazioni e disequazioni logaritmiche

Funzioni reali di una variabile reale:

Intervalli Intorni di un numero o di un punto Concetto di funzione reale di una variabile reale Insieme di esistenza di una funzione Funzioni crescenti e decrescenti Grafico di una funzione Limiti delle funzioni di una variabile

Approccio al concetto di limite di una funzione Limite finito e infinito di una funzione in un punto e all’infinito Limite sinistro e limite destro Operazioni sui limiti: limite di una somma limite di una differenza limite di un prodotto limite di un quoziente forme indeterminate Funzioni continue:

Definizioni Continuità delle funzioni elementari Discontinuità di una funzione Derivate delle funzioni di una variabile:

Derivata Significato geometrico della derivata Derivate di funzioni elementari Regole di derivazione: derivata della somma derivata del prodotto derivata del quoziente Studio del grafico di una funzione:

Crescita e decrescita delle funzioni Massimi e minimi relativi e assoluti Asintoti Studio di una funzione. Porto S. Elpidio, li 10 maggio 2017


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76

ESAMI DI STATO A.S. 2016/17

PERCORSO FORMATIVO

DELLA CLASSE V - SEZIONE D Indirizzo Enogastronomia- Opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL’ ALIMENTAZIONE,

ANALISI E CONTROLLI MICROBIOLOGICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI

CONTENUTO DISCIPLINARE SVILUPPATO

Livello di approfondimento ottimo/buono/ discreto/ suff./

solo cenni

1° MODULO: RIPASSO Principi nutritivi Discreto

Protidi

Lipidi

Glucidi

Sali minerali

Vitamine

Acqua

Sostanze Extranutrizionali

2° MODULO: Alimentilassificazioni degli alimenti Discreto

Alimenti: Generalità e principali aspetti nutrizionali.

Classificazione degli alimenti secondo l’INRAN (a sette e a cinque gruppi).

3° MODULO: Innovazione di filiera e nuovi prodotti alimentari Discreto

Filiera agroalimentare.

Filiera corta o “Km 0”.

Sviluppo sostenibile.

Alimenti biologici. Alimenti integrali.

Alimenti leggeri o light. Alimenti fortificati (arricchiti o supplementati). Alimenti

funzionali (prebiotici, probiotici e simbiotici). Novel food. Alimenti di gamma.

Alimenti innovativi. Prodotti derivati da OGM. Alimenti dietetici.

Nutrigenomica e nutraceutica.

Nanotecnologie: cenni.

4° MODULO: Conservazione degli alimenti Ottimo Metodi di conservazione:

- fisici: pastorizzazione, sterilizzazione, refrigerazione, congelamento, surgelazione,

disidratazione, liofilizzazione, trattamenti con radiazioni ionizzanti, atmosfera

modificata e controllata, confezionamento sotto vuoto

- chimici: aggiunta di sale, aceto, olio, alcol, zucchero

- chimico-fisici: affumicamento

- biologici: fermentazione



77

5° MODULO: Trasformazioni dei principi nutritivi durante la cottura Ottimo Cottura degli alimenti

Trasformazioni dei principi nutritivi durante la cottura

6° MODULO: Contaminazioni e alterazioni degli alimenti Ottimo

Contaminazioni degli alimenti: aspetti generali.

Tossicità acuta. Tossicità cronica.

- Contaminazioni chimiche o da metalli pesanti,

o da contenitori per alimenti- principali materiali utilizzati per

contenitori,

o da sostanze chimiche utilizzate in agricoltura (fitofarmaci,

fertilizzanti,ecc.)

o da PCB e IPA,

o da pratiche zootecniche e veterinarie (antibiotici ed anabolizzanti)

- Contaminazioni fisiche (contaminazione radioattiva)

- Contaminazioni biologiche: o da microrganismi

generalità sui microrganismi

� batteri:

classificazioni e caratteristiche della cellula batterica;

riproduzione; crescita batterica; spore; tossine batteriche;

definizioni di: infezione, intossicazione e tossinfezione.

Salmonella enteridis, Salmonella typhi e paratyphi,

Staphylococcus aureus et al, Clostridium botulinum, Clostridium

perfrigens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes e relative

patologie.

Cenni su: Bacillus cereus, Vibrio cholerae e Shigella dysenteriae

� virus: aspetti generali e principali patologie.

(virus epatitico A, virus dell’influenza aviaria, virus

dell’influenza suina)

� funghi microscopici: lieviti; muffe; micotossine e

intossicazioni.

o da protozoi: amebe (cenni);

o da metazoi:

� platelminti: Tenie (cenni);

� nematodi: cenni su: Anisakis, Echinococco, Trichinella,

Ascaridi e Ossiuri)

o da prioni: generalità

Alterazioni degli alimenti

7° MODULO: Analisi microbiologiche degli alimenti Buono

Analisi microbiologiche: aspetti generali

Fasi dell’analisi microbiologica

Preparazione del campione

Terreni di coltura

Tecniche di semina



78

Incubazione

Le colonie batteriche

Misurazione della crescita microbica

Fasi dello sviluppo batterico

Osservazioni al microscopio e metodo di Gram

Prove biochimiche per l’identiifcazione dei batteri

7° MODULO: Analisi microbiologiche degli alimenti Discreto

Contaminazioni microbiche nei prodottidolciari e da forno

7° MODULO: Sicurezza- Igiene e controllo degli alimenti e degli ambienti di lavoro

Discreto

Principali norme legislative sulla sicurezza e l’igiene degli ambienti di lavoro,

sull’igiene del personale e degli alimenti (DL.626/’94 e recente normativa

(D.Lgs 81/08) ; DL. 155/’97; L.283/62; Reg. CE 852/2004 DPR 327/80, ecc.)

Sicurezza negli mabienti di lavoro

Igiene degli ambienti di lavoro

Pulizia. Disinfezione. Sanificazione. Disinfestazione.

Igiene del personale

HACCP

8° MODULO: Qualità alimentare Discreto

Qualità degli alimenti

Frodi alimentari

Aspetti generali del controllo di qualità

9° MODULO: Additivi alimentari Sufficiente

Definizione, requisiti legali e sistemi di classificazione degli additivi:

Coloranti: aspetti generali

Edulcoranti

Conservanti antimicrobici:

− Acido sorbico e sorbati

− Anidride solforosa e suoi Sali o derivati

− Nisina e Natamicina

− Nitrito di sodio, nitrito di potassio, Nitrato di sodio e nitrato di

potassio

Conservanti antiossidanti e acidificanti:

− Acido ascorbico o vit. C

− Acido citrico

Esaltatori di sapidità:

− Glutammato monosodico

10° MODULO: Integratori alimentari Sufficente

Definizione

Principali integratori alimentari.

11° MODULO: Bioenergetica e peso teorico Buono

Richiami:

definizioni di alimentazione, nutrizione, alimenti, principi nutritivi, dieta.

Dieta equilibrata e criteri operativi per la sua compilazione



79

Nozioni di base di bioenergetica

Bioenergetica:

- misura dell’energia (calorimetria diretta e calorimetria indiretta)

Fabbisogno energetico:

- Metabolismo basale

- Termogenesi indotta dalla dieta

- Termoregolazione

- Accrescimanto

- Attività fisica

- Condizioni fisiologiche particolari

Valutazione dello stato nutrizionale, composizione corporea (massa grassa e massa

magra)

Misure antropometriche.

Peso teorico o desiderabile (secondo Broca, secondo la costituzione corporea; IMC)

12° MODULO: Alimentazione equilibrata Ottimo

LARN

Dieta equilibrata: generalità, criteri di compilazione, fabbisogni nutrizionali

Linee guida per una sana alimentazione

Piramidi degli alimenti (con particolare riguardo alla piramide della Dieta

Mediterranea)

13° MODULO: Dietologia Buono

Alimentazione per fasce d’età (gravidanza, allattamento, prima infanzia, seconda

infanzia, adolescenza, età adulta, terza età)

Alimentazione dello sportivo

Alimentazione nelle collettività

Slow food e Fast food

Principali tipologie dietetiche: Dieta mediterranea, Diete vegetariane; Dieta eubiotica

Cenni su: Dieta Macrobiotica,Cronodieta.

14° MODULO: Dieta in particolari condizioni patologiche Buono

Obesità ed indicazioni dietetiche

Aterosclerosi ed indicazioni dietetiche

Ipertensione ed indicazioni dietetiche

Diabete ed indicazioni dietetiche

Gotta ed indicazioni dietetiche

Cancro ed alimentazione

Malnutrizioni da carenza di nutrienti

Disturbi del comportamento aliementare (con particolare attenzione alla fascia di età

adolescenziale):

- Anoressia

- Bulimia

- Binge eating disorders (B.E.D.)

- DANAS disturbi del comportamento alimentare non altrimenti specificati

- Cenni su: Ortoressia, Picacismo e Bigoressia

Alcolemia

Intolleranze

Allergie



80

15° MODULO: Consuetudini alimentari nelle grandi religioni Sufficiente

Le prescrizioni alimentari nelle grandi religioni

Buddismo

Ebraismo

Islamismo

Cristianesimo

16° MODULO: Argomenti da approfondire e/o ripassare dopo il 15 maggio

Aspetti generali di alcune patologie: iperuricemia e gotta, stitichezza, sindrome del

colon irritabile, alimentazione e cancro, intolleranze alimentari (intolleranza al

lattosio, celiachia), allergie

Approfondimenti di dietoterapia

Qualità degli alimenti

Additivi

Integratori

Nuovi alimenti

Colture alimentari e religioni

METODOLOGIE: a) Lezione frontale

b) Lezione partecipata

c) Lavoro individuale e di gruppo

d) Insegnamento per problemi

e) Discussione

f) Controllo dei feedback - simulazione

g) Lavoro di confronto e di sintesi delle proposte degli allievi

h) Analisi del feedback/correzione

i) Autovalutazione

j) Uso del prontuario

k) Analisi del testo o di libri diversi di consultazione

l) Esercitazioni pratiche

m) Incontri con esperti

STRUMENTI 1. Libro di testo (S. Rodato. Alimentazione oggi- Casa Editrice CLITT)

2. Testi e/o riviste di consultazione

3. Appunti

4. Lavagna tradizionale

5. LIM

6. Fotocopie

7. Sussidi informatici

8. Strumenti operativi logici: grafici e tabelle, schemi-guida, mappe concettuali, ecc.

9. Prontuario

SPAZI E TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO: Sono state utilizzate aule tradizionali e laboratori informatici.



81

Tempi previsti dai programmi ministeriali: n. 3 h settimanali = n. 99 annuali

Tempi effettivi utilizzati: n. 79 curriculari al 12/05/2017.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI: Si fa riferimento ai criteri adottati in sede di consiglio di classe e riportati nel Documento del 15

Maggio ed in particolare:

1- Livello di partenza

2- Apprendimento

3- Interesse, impegno, partecipazione alle attività didattiche ed al dialogo educativo

4- Progressi evidenziati nel percorso didattico

5- Metodo di lavoro ed abilità raggiunte

6- Livello quantitativo del contenuto sviluppato

7- Coerenza con l’argomento-testo-quesito proposto

8- Padronanza della terminologia tecnico-scientifica specifica

9- Capacità logico-intuitive

10- Capacità pratico-operative

11- Capacità critiche e/o di rielaborazione

12- Capacità di sintesi

13- Acquisizione di un metodo scientifico

STRUMENTI DI VALUTAZIONE ADOTTATI: Sono state utilizzate:

Prove scritte (n. 2 nel primo trimestre e n.3 nel secondo pentamestre, una delle quali verrà

effettuata dopo il 15 maggio) e prove orali tradizionali.

OBIETTIVI RAGGIUNTI Per quanto concerne gli obiettivi specifici della disciplina, si fa riferimento a quelli individuati

nella programmazione iniziale. La classe, in generale, ha raggiunto gli obiettivi individuati,

eccetto gli elementi, già citati, che, al momentopresentano ancora un livello di preparazione

insufficiente.

Porto Sant’Elpidio, li 09/05/2017 Firma della docente

Prof.ssa Marinella Acciarri ………………………………………

VISTO per adesione

Gli alunni:

………………………………………..

………………………………………..



82

RELAZIONE FINALE

Classe V C Articolazione “Sala e Vendita”

Disciplina: Scienza e cultura dell’ Alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari

La classe è composta di n. n. 7 alunni, con 6 femmine e 1 maschio. Gli allievi che provengono

dalla classe IV D (accorpata nel precedente anno scolastico alla sez. C sala), eccetto un’allieva

ripetente, che aveva frequentato, nel primo periodo scolastico codesto istituto e, nell’ultima

parte dell’anno, un istituto alberghiero in Lombardia.

Nel contesto classe è inserita un’allieva diversamente abile che ha seguito, come nel precedente

anno scolastico, una programmazione differenziata. La frequenza è risultata assidua per quasi

tutti gli alunni. Solo un’allieva, in particolare, ha frequentato saltuariamente con frequenti

entrate inritardo e tale comportamento ha compromesso inevitabilmente il proficuo andamento

delle attività scolastiche. Il processo di socializzazione è risultato discreto ed il dialogo

educativo-didattico è stato buono con tutti gli allievi. Gli alunni hanno instaurato rapporti

interpersonali abbastanza sereni e, pertanto, si sono mostrati sempre socievoli e disponibili tra

loro. L’alunna, proveniente da altro istituto, si è subito ben inserita nel contesto classe.

Relativamente al comportamento scolastico, la classe è risultata nel complesso aperta, corretta

e collaborativa. Quasi tutti gli allievi hanno mostrato un adeguato interesse per la disciplina e

per le attività didattiche proposte nonchè una buona disponibilità al colloquio, evidenziando un

discreto impegno, sia in classe che nello studio domestico, che, in qualche caso, ha permesso di

superare molte delle fragilità di base e delle lacune pregresse. Solo alcuni hanno presentato un impegno

saltuario e superficiale.



83

Il livello di preparazione è da ritenersi buono per alcune alunne e sufficiente per gran parte della casse

anche se qualcuno presenta ancora qualche difficoltà nella rielaborazione delle conoscenze, soprattutto

a causa di lacune pregresse e di uno studio troppo mnemonico. Per alcuni, invece, il livello di

preparazione risulta ancora non sufficiente, soprattutto a causa di un impegno saltuario e troppo

superficiale, associato anche a fragilità di base evidenti e, in un caso, già citatoadun frequaenza troppo

saltuaria. Gli stessi, al momento presentano gravi carenze di base ed una preparazione non

idonea ad affrontare un esame di stato.

L'attività didattica, nel complesso, si è svolta rispettando la programmazione preventivata. Va

ricordato che nel precedente anno scolastico la classe era accorpata con l’indirizzo di Sala e

questo aveva compromesso lo svolgimento del programma della disciplina per le difficoltà di

dover svolgere contemporaneamente programmi in parte diversi. Nel corso di codesto anno,

pertanto si è reso necessario riprendere alcuni argomenti ed ovviamente effettuare qualche

aggiustamento in relazione alle capacità di apprendimento degli alunni. Nell’ultimo periodo, a

seguito, di impegni della classe per altre attività, per festività o per assenze, si è accumulato un

certo ritardo nello svolgimento del programma, dato che il numero di ore di lezione è risultato

inferiore a quello previsto. Di conseguenza, alcuni argomenti verranno ripresi ed approfonditi

dopo il 15 maggio.

Gli obiettivi prettamente didattici sono stati raggiunti, da quasi tutta la classe, tranne per gli

allievi già citati che presentano ancora delle difficoltà, dovute ad un impegno poco sistematico

per alcuni e decisamente scarso per altri, associato a numerose, inevitabili carenze pregresse. Le

competenze comunicative ed espressive sono per alcuni, poco consolidate pur riconoscendo

loro un adeguato miglioramento rispetto alla situazione di partenza.

Porto Sant’Elpidio, li 09/05/2017 Firma della docente

Prof.ssa Marinella Acciarri

ECONOMIA AZIENDALE percorso formativo prof. Giuseppe Marcaccio

TEMPI

( ore di lezione ) MODULO

CONTENUTI DISCIPLINARI

SVILUPPATI

LIVELLI DI

APPROFONDIMENTO



84

6

BUSINESS PLAN NELLE

IMPRESE RICETTIVE E

RISTORATIVE

La pianificazione e la programmazione.

L’analisi ambientale, previsionale ed

aziendale; la definizione di obiettivi e

strategie e la redazione dei piani, lo

studio di fattibilità, il controllo di

gestione

discreto

6

IL BUDGET ED IL

CONTROLLO

BUDGETTARIO

La struttura del budget, i costi

standard, le fasi, i vantaggi ed i limiti

del budget, il reporting

discreto

20 LA REDAZIONE DEL

BUSINESS PLAN

La definizione degli indirizzi, la scelta

dell’impianto il business plan, il piano

aziendale l’esecuzione dell’impianto e

l’avviamento della gestione

ottimo

20 IL MARKETING

Il marketing, la SEGMENTAZIONE del

mercato, gli strumenti del micro

marketing e del macro marketing, il

marketing mix – strategia di marketing

Ottimo

12

LE STRATEGIE DI

MARKETING ED IL

MARKETING PLAN

Le strategie di marketing in funzione

del mercato-obiettivo, le strategie di

marketing in funzione del CICLO DI

VITA DEL PRODOTTO, il WEB

MARKETING il marketing pkan

discreto

METODI

UTILIZZATI

lezione frontale

laboratorio

conversazioni guidate

file multimediali Lavori di gruppo



85

MEZZI ( STRUMENTI )

UTILIZZATi )

libro di testo ( imprese

ristorative: economia e

gestione )

Fotocopie fornite dal docente

SPAZI E TEMPI

DEL PERCORSO

FORMATIVO

le lezioni sono state svolte in aule ordinarie

Tempi previsti dai programmi ministeriali:

- 2 ore settimanali e quindi 64 ore annuali

Tempi effettivamente utilizzati:

- 56 ore di lezione effettuate alla data del 15 maggio

- 8 ore previste fino alla fine dell’anno

CRITERI DI

VALUTAZIONE

ADOTTATI

Verifiche formative: hanno avuto come finalità di accertare il conseguimento degli obiettivi

intermedi e recuperare eventuali lacune nel corso dell'attività didattica.

Verifiche sommative: hanno avuto come finalità di accertare il grado di raggiungimento degli

obiettivi prefissati

STRUMENTI DI

VALUTAZIONE

ADOTTATI

Strumenti:

- test oggettivi

- lavori individuali svolti a casa

- indagini in itinere con verifiche informali

- ripetizione dell'argomento trattato alla fine della lezione o all'inizio della successiva

- prove strutturate o semistrutturate

- prove orali

-

OBIETTIVI

DIDATTICI

RAGGIUNTI DALLA

CLASSE

redazione di uno studio di fattibilità

il marketing ed il web marketing

PORTO SANT’ELPIDIO , li 13 maggio 2017

Gli alunni Il docente

MARCACCIO GIUSEPPE



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ALLEGATO AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO ANNO SCOLASTICO 2016/2017 DISCIPLINA: ENOGASTRONOMIA SETTORE PASTICCERIA DOCENTE: Anselmo Simonelli

CLASSE: V ENOGASTRONOMIA SEZ.D SETT. PASTICCERIA

PROFILO DELLA CLASSE

Gruppo classe costituito da n.7 alunni omogeneo nelle conoscenze e competenze di base seppur con differenze sostanziali in termini di rendimento scolastico. La classe ha dimostrato nel corso dell’anno e comunque per tutto il corso di studi spiccato interesse verso gli argomenti e le lezioni pratiche svolte, anche in considerazione del fatto che la disciplina in oggetto si pone come caratterizzante e professionalizzante il corso di studi.

RAGGIUNGIMENTO DEGLI OBIETTIVI

In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali quali:

OBIETTIVI GENERALI

Igiene personale professionale e sistemi di prevenzione -atteggiamenti idonei e opportuni in

riferimento ai lavori svolti ( ordine e pulizi in generale, sapersi muovere, evitare incidenti etc.) in

riferimento alla normativa HACCP REG.CE 852/2004 e testo unico in materia di sicurezza legge

81/2008 -stesura di un piano di sanificazione Per il raggiungimento degli obiettivi tecnici e pratici si richiedono le seguenti competenze: -

conoscenza delle attrezzature , dei macchinari e degli utensili in uso presso un laboratorio, pulizia

e corretta collocazione nei propri cassetti di tutti gli utensili -gestione delle attrezzature da

scaffale per singole tipologie, misure e grandezze:gestione delle attrezzature particolarmente

"delicate" e che si collocano in contenitori particolari; gestione del materiale di consumo:

pirottini, carte da forno, oleata, acetato, carte mani etc. -gestione delle linee del freddo:banchi e

armadi in positivo, banchi e armadi in negativo; abbattitori; celle;gelatiere o mantecatori per

gelati e sorbetti;temperatrice; attenzione ai tempi di conserrvazione; applicazione e controllo del

sistema haacp - per le materie prime : tutti i passaggi della pesatura, l'uso e la gestione dei

contenitori, sacchi, scatole, tramoggia, modalita' per la lettura di una ricetta e la preparazione dei

singoli ingredienti prima e dopo la pesatura e la collocazione nel luogo di origine con tutti i

requisiti richiesti - metodo di conservazione dopo l'impasto: tutte le modalita' di imballo, di

chiusura e stoccaggio di uno o piu' prodotti. - la piccola attrezzatura e gli utensili (



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caramellometro,bastardelle semisferiche, griglia per glassare o gelatinare,fruste, stampi per torte

di varie misure,imbuto dosatore etc. Uso corretto del sac a poche,cornetto - gestione delle linee

dei forni : le attrezzature per la preparazione dei prodotti lievitati ( cella di lievitazione e cella o

armadio ferma lievitazione ); le attrezzature per la cottura( forno statico di pasticceria, forno

combinato di pasticceria, forno a microonde). -

CONTENUTI TRATTATI1

TITOLO UNITÀ DIDATTICHE

1. le produzioni industriali e artigianali dolciari nella tradizione locale, nazionale ed internazionale 2. il prodotto dolciario e il valore culturale che riveste nella gastronomia e societa' 3. i prodotti dolciari visti a seconda del settore a cui sono rivolti: catering, banqueting, pasticceria di ristorante, vetrine di pasticcerie. Servizio al piatto ; tecniche di presentazione e decorazione del prodotto. 4. le materie prime : le uova; i dolcificanti; i lipidi; la frutta secca; le sostanze aromatiche; i lieviti e i processi di lievitazione; il cacao; il latte; addensanti e stabilizzanti; farine ( trattamento e conservazione) ; 5. tecnologie applicate agli impianti da forno e relative tecniche di cottura dei prodotti da forno 6. tecniche di lavorazione della pasticceria secca e fresca, dolci al cucchiaio 7. fenomeni chimici e fisicinella cottura dei prodotti da forno 8. ricette dei prodotti di pasticceria 9. metodo di calcolo dei costi di produzione di pasticceria. calcolo del food cost 10.le tecniche di cottura e conservazione degli alimenti

METODOLOGIE DIDATTICHE

- laboratorio di pasticceria - libro di testo - dispense del docente - ricettario del docente - ricerche

sui vari canali dell'informazione ( cartaceo o siti web )

MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI

libro di testo - dispense del docente - ricettario del docente - ricerche sui vari canali

dell'informazione ( cartaceo o siti web )

TIPOLOGIA DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE E CRITERI DI VALUTAZIONE

Verifiche orali e pratiche



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Porto Sant’Elpidio lì 11.05.2017

(PROF. ANSELMO SIMONELLI)

ESAMI DI STATO a.s. 2016/2017

SEDE DI PORTO SANT’ELPIDIO

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DELLA CLASSE QUINTA sez. D

INDIRIZZO PASTICCERIA

DISCIPLINA:

ANALISI E CONTROLLI CHIMICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI

DOCENTE: Prof.ssa Bernardini Viviana



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SITUAZIONE DI PARTENZA

La classe 5°D pasticceria è costituita da 7 alunni ed è presente 1 alunno con programmazione differenziata. Le due ore di lezione si sono svolte nel pomeriggio in un unico rientro. La classe ha manifestato un discreto clima relazionale e un buon interesse per la materia. Sono ragazzi molto volenterosi, studiosi ed attenti anche se i risultati sono modesti. La classe ha partecipato con interesse, sollecitando l’approfondimento di alcuni temi tramite laboratorio. Ciò nonostante, permangono ancora alcune difficoltà, dovute soprattutto ad un metodo di studio inadeguato. Si è provveduto quindi a svolgere il programma rimanendo sempre un po’ in superficie quindi approfondendo solo pochi argomenti.

PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO E LIVELLO DI APPRENDIMENTO RAGGIUNTO Il programma è stato svolto con un numero elevato di laboratori. Viste le difficoltà logico-matematiche

si è provveduto ad accentuare più il lato descrittivo dell'esperimento che i calcoli sottesi (bilanciamenti,

concentrazioni, rese, ecc...) sapendo comunque che nel programma ministeriale ciò non è richiesto

espressamente.

A questo proposito si evidenzia che le reazioni chimiche, lì dove scritte, sono poste in forma ionica netta

Modulo didattico sviluppato

Unità didattiche

Livello di trattazione sviluppato (ottimo – buono-discreto sufficiente-cenni)

Unità di tempo

Aspetti quantitativi, le masse degli atomi,

isotopi, massa molecolare e massa formula

Sufficiente Ottobre

Il concetto di mole: reazioni chimiche,

relazione tra massa e numero di

particelle,mole, numero di Avogadro, massa

molare.

Sufficiente Ottobre

Le soluzioni: miscele omogenee ed

eterogenee, vari modi di calcolare la

concentrazione.

Sufficiente Ottobre

Le particelle

costitutive della

materia

Il bilanciamento delle reazioni chimiche. Sufficiente Ottobre

Chimica del carbonio Buono Novembre

Idrocarburi: composizione,caratteristiche e

gruppi

Buono Novembre

Alcani: nomenclatura dei composti lineari,

formula di struttura formula bruta formula

condensata.

Buono Novembre

Chimica organica

Alcheni, alchini: nomenclatura dei composti

lineari, formula di struttura formula bruta

formula condensata, reattività

Buono Novembre



90

Laboratorio: Reazione di ossidazione di alcheni Buono Dicembre

Laboratorio: Reazione di addizione agli alcheni Buono Dicembre

Aromatici: nomenclatura dei composti più

importanti, reattività chimica

Buono Novembre

Laboratorio: Reazione di sostituzione all' anello

aromatico

Buono Dicembre

Alcooli: nomenclatura dei composti lineari,


condensata, reattività

Buono Novembre

Aldeidi chetoni: nomenclatura dei composti

lineari, formula di struttura formula bruta

formula condensata, reattività

Buono Novembre

Acidi: nomenclatura dei composti lineari,


condensata, reattività

Buono Novembre

Laboratorio: Reazione di Tollens Ottimo Dicembre

Glucidi Ottimo Gennaio

Monosaccaridi Ottimo Gennaio

Disaccaridi ed oligosaccaridi Ottimo Febbraio

Polisaccaridi: legame glicosidico, zuccheri

riducenti

Ottimo Febbraio

Le funzioni dei glucidi nelle produzioni da

forno.

Ottimo Febbraio

Laboratorio: miele e determinazione degli

zuccheri riducenti con il metodo di Fehling

Ottimo Febbraio

Laboratorio: densimetria Sufficiente Febbraio

Laboratorio: rifrattometria Sufficiente Febbraio

Le sostanze zuccherine

Laboratorio: Ricerca dell'amido negli alimenti Ottimo Febbraio

Amminoacidi e proteine. Buono Marzo

Struttura delle proteine Buono Marzo

Enzimi Sufficiente Marzo

Ruolo delle proteine nelle produzioni da forno Buono Marzo

Proteine

Laboratorio: biuret test Discreto Marzo

Introduzione alle analisi chimiche, metodi e

strumenti di misura

Discreto Marzo

Le fasi di un’analisi chimica: scelta del metodo

di analisi, campionamento, preparazione del

campione, esecuzione dell’analisi,

elaborazione dei dati, presentazione dei

risultati

Discreto Marzo

Analisi chimiche e

campionamento

Strumentazione di laboratorio Sufficiente Marzo

I grassi alimentari ed i lipidi Buono Marzo

Gli acidi grassi Buono Marzo

I gliceridi Buono Marzo

Gli oli e i grassi

I fosfolipidi ed i glicolipidi Buono Marzo



91

Gli steroli Buono Aprile

Le funzioni dei lipidi nelle produzioni da forno Buono Aprile

I tre tipi di irrancidimento Buono Aprile

Cere Cenni Aprile

Olio di oliva Cenni Aprile

Laboratorio: Rilevazione della presenza di un

grasso in un alimento (test dell’emulsione)

Ottimo Aprile

Laboratorio: Titolazione degli acidi grassi

contenuti in un olio di oliva

Sufficiente Maggio

I cereali. Diversi tipi di cereali Sufficiente Maggio

Processo di panificazione: principi fisici e

chimici generali

Sufficiente Maggio

Farine

Analisi chimico-fisiche degli sfarinati: esame

microscopico, esame organolettico,

determinazione dell’umidità, determinazione

delle ceneri, determinazione dell’acidità,

determinazione dell’indice di glutine

Sufficiente Maggio

Proprietà chimico fisiche dell’acqua Sufficiente Maggio

Potabilizzazione dell’acqua Sufficiente Maggio

Acqua

Requisiti chimici e controlli sulle acque

potabili: residuo fisso, conducibilità elettrica,

pH, durezza, ione ammonio, cloruri, solfati,

nitriti, nitrati, metalli pesanti,

Sufficiente Maggio

METODOLOGIA DIDATTICA

Sono state impiegate sia lezioni frontali, necessarie per trasmettere con efficacia e in tempi brevi i

concetti fondamentali, sia lezioni dialogate, più adatte a favorire, attraverso il feed-back un clima di

ascolto attivo e un apprendimento significativo.

Si è data particolare importanza all’attività di laboratorio ed all’interdisciplinarietà, in modo da favorire

una conoscenza pratica e il più possibile ampia degli argomenti. Sono state coinvolte discipline

dell’ambito scientifico quali Alimentazione, Cucina, Pasticceria, Biologia.

Le metodologie indicate sono state affrontate con l’ausilio di proiezioni e mezzi multimediali.

STRUMENTI

Quaderno raccoglitore dove poter introdurre adeguatamente le ricerche, i riassunti, gli appunti i

laboratori e il glossario dei termini professionali più importanti, libro di testo, fotocopie di materiale

integrativo.

TIPOLOGIE DI VERIFICHE

Diverse sono state le tipologie di verifiche: orali a risposta aperta,orali a risposta chiusa, relazioni di

laboratorio. I voti sono stati messi tenendo conto anche dell'impegno, della serietà ed autonomia nel

condurre lo studio e delle competenze di cittadinanza italiana.

Sul voto ha influito l'esiguità del numero di alunni. Ciò infatti ha permesso di seguirli maggiormente, di

verificarne le conoscenze puntualmente, di sollevare eventuali difficoltà presentate ed ha fatto maturare

la consapevolezza che si è ottenuto tutto il possibile da questa classe, tenendo conto anche delle poche

ore svolte.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI Per la valutazione sono state impiegate votazioni da 1 a 10, come previsto dal P.O.F. e si è tenuto conto

non solo dei risultati oggettivi ma anche dell’impegno, della partecipazione al dialogo educativo, della

frequenza scolastica e del miglioramento rispetto al livello di partenza.



92

I criteri di valutazione specifici per la materia in oggetto hanno fatto riferimento a diversi livelli

concernenti i seguenti indicatori: livello quantitativo del contenuto; capacità critica; capacità di

argomentare con coerenza; aderenza alla traccia proposta; capacità di analisi e sintesi; impiego del

linguaggio specifico.

Nelle verifiche si è anche tenuto conto dei seguenti criteri comuni: rispetto dei modi e dei tempi

concordati; partecipazione attiva degli studenti alla revisione delle prove scritte; aiuto ad utilizzare

l’errore per modificare i comportamenti nello studio; stimolazione della fiducia dell’allievo nelle proprie

possibilità e sottolineare i progressi cognitivi; considerazione della correzione come strumento

formativo.

PECULIARITÀ DELLA CLASSE La classe in generale si distingue perché volenterosa. Tranne qualche elemento, le capacità logico

matematiche sono alquanto scarse ma bilanciate da uno studio sistematico assiduo e corretto

Data_________________________________

Istituto di Istruzione Secondaria Superiore “Carlo Urbani” PROFESSIONALE indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

PROGRAMMAZIONE SVOLTA a.s. 2016/2017 Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi (TDO)

Classe: 5D PASTICCERIA

Docente: Verdecchia Claudio

Quadro orario: n.4 ore settimanali

MODULO 1. SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO

D.Lgs. n.81 del 2008 Sicurezza sui luoghi di lavoro.

Definizioni di danno, rischio, pericolo.

Categorie di rischio: 1. rischio di natura infortunistica; 2. rischi di natura igienico-ambientale; 3.

rischi trasversali. Rischi nella produzione di pasticceria. Prevenzione: interventi, disposizioni e

procedure per ridurre i rischi.

Dispositivi di protezione collettivi ed individuali.

MMC = movimentazione manuali dei carichi; metodo NIOSH per il calcolo dell'indice di

esposizione al rischio.

Responsabilità del lavoratore e del datore di lavoro.

Segnaletica sui luoghi di lavoro: divieti; cartelli di prevenzione incendi, di prescrizione, di pericolo,

di salvataggio.

Firma rappresentanti di classe

____________________

_____________________

Firma docente



93

Prevenzione incendi: triangolo del fuoco; classi di fuoco; tipologie di estintori ed altri dispositivi di

spegnimento. Organigramma aziendale per la sicurezza.

Titoli e requisiti di formazione di RSPP, RLS, MC.

MODULO 2. REQUISITI NECESSARI PER STRUTTURE DA ADIBIRE A LABORATORIO

PRODUZIONE PASTICCERIA FRESCA

Documentazione necessaria per aprire e svolgere attività di produzione pasticceria fresca.

I reparti della pasticceria: locali necessari e dimensioni minime da rispettare. Layout di laboratorio.

Requisiti specifici dei singoli locali: laboratorio di produzione; locale lavaggio stoviglie; locale

deposito materie prime e imballaggi; locale vendita; servizi igienici del personale; spogliatoi.

MODULO 3. SISTEMI DI PRODUZIONE

Definizione di sistema di produzione.

Classificazione dei sistemi di produzione secondo i tre assi cartesiani: asse tecnologico; asse

gestionale; asse di mercato.

Asse tecnologico: produzione di processo; produzione per parti: fabbricazione e assemblaggio.

Asse gestionale: produzione unitaria; a lotti, continua.

Asse del mercato: produzione su commessa singola o ripetitiva; produzione per magazzino (su

previsione). Definizione di un processo produttivo.

Processi produttivi in pasticceria. Scelta del sistema di produzione adatto a realizzare un processo

produttivo.

Esempio di processo produttivo di un prodotto dolciario.

MODULO 4. LINEE DI PRODUZIONE E REPARTI DI PRODUZIONE

Produzione in linea: aspetti generali; punti di forza e di debolezza. Organizzazione dei macchinari

in transfer lines: stazione della linea, linee parallele.

Saturazione della linea: definizioni e formule di calcolo. Esercizi ed esempi del calcolo di

saturazione di una transfer lines.

Calcolo del tempo straordinario di lavorazione dei macchinari disposti in linea.

Reparto produttivo: aspetti generali; punti di forza e di debolezza.

Organizzazione dei macchinari nel reparto produttivo. Pasticceria artigianale come esempio di

organizzazione aziendale per reparti.

MODULO 5. GESTIONE DELLE SCORTE

Il problema delle scorte: scorte di materie prime, semilavorati, materiali accessori e prodotti finiti.

Costi di gestione delle scorte: costo di acquisto del lotto scorte; costo di produzione del lotto scorte

prodotti finiti; costo di emissione dell'ordine; costo di stoccaggio del lotto scorte. Modelli

matematici per minimizzare i costi di gestione: modello EOQ; modello EPQ. Calcolo dell'EOQ:

EOQ a quota fissa e con sconti di quantità. Calcolo dell'EPQ. Andamento grafico Q-t (Q di

giacenza in funzione del tempo). Rotture di stock ed effetti negativi sulle consegne.

MODULO 6. CIRCUITI PNEUMATICI

Caratteristiche chimico - fisiche dell’aria compressa:



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Proprietà degli aeriformi; definizione di pressione e relative unità di misura.

Principi di pneumatica: elementi fondamentali; esempi di funzionamento.

Centrale di produzione di aria compressa: funzionalità; schemi ed elementi.

Organi di comando: distributori; valvole di controllo della portata.

Organi attuatori: attuatoli lineari e rotanti. Esempi di Impianti Pneumatici

MODULO 7. PRINCIPI DI ELETTROTECNICA; COMPONENTI DELLE MACCHINE

ELETTRICHE: MACCHINE PER IL CIOCCOLATO

Corrente continua: tensione, corrente, resistenza e circuito elementare; leggi di ohm; leggi di

Kirchhoff. Potenza elettrica e rendimento.

Corrente alternata: corrente e tensione; induttore e condensatore. Sistemi di collegamento:

monofase e trifase.

Il trasformatore: monofase e trifase. Il motore: in corrente continua o alternata.

Macchine e processi per la produzione del cioccolato.

MODULO 8. LOGISTICA INDUSTRIALE

Movimentazione aziendale: interna ed esterna.

Movimentazione di materie prime, imballaggi, semilavorati e prodotti finiti. Mezzi di

movimentazione: carrelli a mano o motorizzati; gru, paranchi, montacarichi; convogliatori a rulli, a

catena, aerei; veicoli a guida automatica (AGV).

Il valore del costo di trasporto. I principi della movimentazione.

METODOLOGIE: Lezione frontale - Lezione partecipata - Problem solving

STRUMENTI DI LAVORO: Dispense ed Appunti di Lezione

STRUMENTI DI VALUTAZIONE: Verifiche scritte/orali

Porto S.Elpidio, 10/05/2017

Firma Insegnante

Prof. Verdecchia Claudio

Firma rappresentanti studenti

___________________________________

___________________________________

ISITPS L.EINAUDI P.S.ELPIDIO

RELAZIONE FINALE CLASSE 5° ANNO SCOLASTICO 2016/2017

Materia Religione



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PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO

Prof. . Giuseppina Mecozzi

SITUAZIONE DI PARTENZA

All’inizio di questo anno scolastico la classe si presentava con una buona preparazione di base,

maturata gradualmente negli anni precedenti, con una discreta predisposizione alla materia e con

un soddisfacente grado di socializzazione. Tutto ciò ha consentito l’instaurarsi di un proficuo

dialogo educativo, che ha portato al raggiungimento delle finalità educative programmate.

OBIETTIVI DISCIPLINARI

1. Saper discernere ciò che è bene e ciò che è male, non in base ad una visione

soggettivistica della realtà, ma in riferimento all’uomo come persona, nella sua interezza.

2. Riflettete sul significato di giustizia, mettendo a confronto le teorie economiche con il

messaggio cristiano, facendo riferimento anche ad alcuni documenti del Magistero.

3. Definire i diversi ambiti nei quali si concretizzano situazioni di violenza e saper cogliere le

opportunità per costruire la pace.

METODOLOGIA

I metodi di insegnamento privilegiati sono stati quelli esperienziali - induttivi, per mezzo dei

quali sono stati stimolati e coinvolti gli studenti ad un apprendimento attivo e significativo. Sono

state utilizzate le seguenti tecniche d’insegnamento: lettura del libro di testo, attualizzazione da

videocassette, riviste, documenti su problematiche religiose e sociali; dibattiti in classe, brevi

lezioni frontali, lettura e commento di articoli di giornale su questioni di attualità e biblici.

VERIFICA E VALUTAZIONE

Sono stati utilizzati i seguenti strumenti di verifica in itinere e sommativa: interventi spontanei

degli studenti; valutazione dell’interesse e la partecipazione alle lezioni.

Fermo lì 11- 05- 2017 Il docente Prof.ssa Giuseppina Mecozzi

istituto di istruzione secondaria superiore “carlo urbani ... · − analisi controlli chimici...

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