DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISOIMPRESO EN E. U. A. . #436 - SP 01/08

ESPECIFICACIONES RESUMIDAS:Proporciona la combinación de horno / vaporera eléctrico de vapor inmediato Alto – Shaam Combitherm® Modelo 7•14ESidiseñado con tecnología EcoSmart MR para menor uso de energía y agua e incluye modalidades operativas para vapor,convección y la combinación de vapor y calor de convección. Las características estándar incluyen ventilación automática devapor patentada; función de dorado Gold – n – Brown MR y una asa de puerta giratoria con ensamble de lavado autoajustable yparo de seguridad de ventilación de vapor. El control incluye ventilador de 2 velocidades y función de enfriamiento. La cámarudel horno es de acero inoxidable de calibre 18, incluye una manguera rociadora incorporada con protector de flujo de retorno yuna función automática de limpieza. El horno puede alojar hasta 7 planchas tamaño grande o 14 bandejas grandes tipo hotel,incluye empaque removible en la puerta de fácil sustitución y bisagras estándar para diestros. El horno incluye la funciónpatentada de ahumado (únicamente si se solicita en el pedido).

CONTROL ESTÁNDAR: Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del horno.CONTROL DE LUJO: Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del horno

y capacidades de programación por medio de la operación de teclas rápidas Rapid – Touch MR

S-CONTROL: Incluye sonda removible de temperatura interna de producto de fácil conexión dentro del hornoy función de ahumado como una opción.

ITEM NO. _______________________

COMBITHERM®

� La generación inmediata de vapor hace que elgenerador convencional de vapor sea obsoleto:

— Elimina el mantenimiento del calentadorgenerador de vapor

— Sin elemento de calentamiento del calentador que se queme— Conserva los niveles de vapor sin necesidad de un depósito de agua� Cocina por temperatura interna del producto o por tiempo con vapor de

temperatura variable, calor de convección o una combinación de ambospara asar, cocer al vapor, hornear o freír al horno en una sola pieza deequipo.

� Proporciona mayor calidad de los alimentos y amplía las opciones delmenú aumentando la eficacia y velocidad de producción en un 70% encomparación con métodos convencionales de cocinado.

� La tecnología EcoSmart MR reduce el costo de energía al utilizar menoselectricidad y agua, tanto durante la operación normal como durante lafunción de limpieza.

� La característica Gold – n – Brown MR proporciona al operador lacapacidad de agregar color adicional al producto.

� La función AutoClean MR simplifica el proceso de limpieza a una solafunción automática de limpieza.

� El control Estándar y de Lujo ofrece un ventilador de 2 velocidades,característica de enfriamiento, inyección adicional de humedad, cocinadoDelta – T, despliegue en varios idiomas y otras características de control.

� Una característica de seguridad mejorada que incluye la ventilaciónautomática de vapor inmediatamente antes de que el tiempo de cocinadoexpire. (Pat. U. S. 7, 282,674)

� La tecnología opcional patentada de ahumado (Pat. U. S. 7, 157, 668)proporciona al operador la capacidad única de ahumar cualquierproducto, frío o caliente, y seguir con un producto sin ahumado sinningún residuo de sabor a ahumado.

7�14ESiHORNO MIXTO ELÉCTRICO

W164 N9221 Water Street, PO Box 450, Menomonee Falls, Wisconsin 53052 – 0450, E. U. A.TEL.: 262. 251. 3800 800. 558. 8744 E U A / Canadá FAX: 262. 251. 7067 800. 329. 8744 SOLO E U

www.alto-shaam.com

MODELOS:

�� 7•14ESi: ESTÁNDAR

�� 7•14ESi: DE LUJO

�� 7•14ESi: S-CONTROL

CARACTERÍSTICAS Y ACCESORIOS ESTÁNDAR

• Cuatro (4) estantes de acero inoxidable • Dos (2) rejillas laterales de acero inoxidable con

Siete (7) rieles de soporte para evitar que las bandejas se ladeenAncho horizontal entre rieles de 535 mmEspaciado vertical entre rieles de 65 mm

• Cuatro (4) patas ajustables • Una (1) ducha manual con perno auxiliar de contraflujo PATENTE PENDIENTE

• Un (1) asa de puerta giratoria con ensamble de lavado y posición de ventilaciónde vapor

• Sonda desmontable de temperatura de acción simple(OPCIONAL EN MODELOS S-CONTROL)

MODELO 7 • 14ESI DE LUJOCAPACIDAD DE CATORCE (14) 1/1 GN

SIETE (7) 2/1 GNSE ILUSTRA CON BASE MÓVIL OPCIONAL 5005737

ANSI/NSF 4

SinCALDERA

208-

240

208-

240

380-

415

440-

480

#436 - SP 01/08 DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO www.alto-shaam.com

CAPACIDAD

GN 1/1: 530 x 325 x 65 mm Catorce (14) Doce (12)GN 2/1: 650 x 530 x 65 mm Siete (7) Cinco (5)

Cacerolas de plancha grandes: * 18" x 26" x 1" Siete (7) Seis (6)ÚNICAMENTE EN PLANCHAS DE ALAMBRE

76 kg MÁXIMOVOLUMEN MÁXIMO: 133 LITROS

PESO

NETO 184 kg EST.

EMB. 246 kg EST.DIMENSIONES

DE EMBALAJE: 1067 x 1270 x 1168 mm EST.

*PARA MÁXIMA CAPACIDAD SE REQUIEREN ANAQUELES DE ALAMBRE ADICIONALES.

HORNO MIXTO ELÉCTRICO 7�14ESi

ELÉCTRICO 7•14ESi 7•14ESi/skVOLTAJE FASE CICLO/HZ AWG AMPS KW AMPS KW

en 208 1* 50/60 Conexión a tierra plus de 2 hilos 67,0 13,9 69,2 14,4en 240 AWG 3 77,0 18,4 79,0 18,9en 208 3 50/60 Conexión a tierra plus de 3 hilos 38,6/ph 13,9 40,0/ph 14,4en 240 AWG 6 44,3/ph 18,4 45,5/ph 18,9en 380 3 50/60 Conexión a tierra plus de 4 hilos 21,1/ph 13,9 22,0/ph 14,4en 415 AWG 10 25,6/ph 18,4 26,3/ph 18,9en 440 3* 50/60 Conexión a tierra plus de 3 hilos 20,0/ph 15,4 21,0/ph 15,9en 480 AWG 8 22,0/ph 18,4 23,0/ph 18,9

* APLICA CARGO DE SERVICIO ELÉCTRICO

Helvetica Light Condensed 8 pt

323m

m

393m

m

1761

mm

677m

m

869m

m

158m

m

192m

m

568

mm

50mm

1247mm

1064mm 1114mm

840mm 125mm 13mm 219mm

650mm

1087mm 1019mm

760mm 58mm

120mmDrenaje de Agua(Lado de atrás)

Drenaje de Agua(Lado de atrás)

Entrada de agua tratada(Parte Inferior)

Entrada de agua tratada(Parte Inferior)

Entrada de agua no tratada(Parte Inferior)

Entrada de agua no tratada(Parte Inferior)

Conexión Eléctrica(Parte Inferior)

Conexión Eléctrica(Parte Inferior)

Rejil

la d

e ve

ntila

ción

de

vapo

r (Pa

rte S

uper

ior)

Rejil

la d

e ve

ntila

ción

de

vapo

r (Pa

rte S

uper

ior)

Válvula de baja presión Válvula de

baja presión

Vista de Arriba

Vista de Arriba

Vista Frontal

Vista FrontalVista Lateral Vista Lateral

Drenaje de Agua

Drenaje de Agua

Puerto de descalificación

DIMENSIONES: A x A x PEXTERIOR:

869 mm x 1114 mm x 1087 mmEXTERIOR CON PUERTA REPLEGABLE:

869 mm x 1216 mm x 1087 mmINTERIOR:

515 mm x 596 mm x 722 mm

REQUERIMIENTOS DE INSTALACIÓNEl horno se debe instalar nivelado.Se requiere instalación de campana.Válvula de cierre de agua y perno auxiliar de contraflujo.

REQUERIMIENTOS DE ESPACIO LIBRE

IZQUIERDA: 152mm MÁS ACCESO DE SERVICIO: 457mm RECOMENDADO508mm DE EQUIPO GENERADOR DE CALOR

DERECHA: 102mm PARTE SUPERIOR: 508mmPARA CIRCULACIÓN DE AIRE

PARTEPOSTERIOR: 102mm FONDO: 130mm PARA LAS PATAS

LAS INSTALACIONES DE MOSTRADOR DEBEN CONSERVAR UN ESPACIO LIBRE MÍNIMO DE 102 mm DE LA SUPERFICIE DEL MOSTRADOR

REQUERIMIENTOS DE AGUADOS (2) TOMAS DE AGUA FRÍA – POTABLE

UNA (1) TOMA DE AGUA TRATADA: 3/4" NPTUNA (1) TOMA DE AGUA NO TRATADA: 3/4" NPTPRESIÓN DE LA LÍNEA: 30 y 90 psi

2,8 y 6,2 barDRENADO DE AGUA: 1-1/4" CON BOQUILLA DE AIRE

NORMAS MÍNIMAS DE CALIDAD DEL AQUASE ANULA ESTA GARANTÍA SI SE USA UN SUMIN-ISTRO DE AGUA QUE NO CUMPLA CON LAS NORMASMÍNIMAS DE ALTO-SHAAM DE CALIDAD DEL AGUA.Es responsabilidad del comprador asegurarse, por mediode medidas de tratamiento adecuadas, de que el suministrode agua cumpla con las especificaciones. Se recomienda instalar el sistema de filtración de agua CombiGuard™,pero es posible que este sistema no resuelva todos los problemas de calidad de agua que estén presentes.Contaminante Requisitos de suministro agua

(agua sin tratar)Cloruro libre Menos de 0,1 ppm (mg/L)

Dureza Menos de 3 granos/galón (52 ppm)Cloruro Menos de 30 ppm (mg/L)

pH 7,0 a 8,5Alcalinidad Menos de 50 ppm (mg/L)

Silice Menos de 12 ppm (mg/L)Dólidos

disueltos totales Menos de 60 ppm

#436 - SP 01/08 DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO www.alto-shaam.com

7�14ESiHORNO MIXTO ELÉCTRICO

SinCALDERA

Modalidad al Vapor Cocinado automático al vapor a 100º CCocinado rápido al vapor entre los 101º C y 120º C Cocinado al vapor atemperatura baja entre 30º C y 99º C.

Modalidad de MixtoCocinado de convección y al vapor en un rango de temperatura de 100º C a 250º C

Modalidad de Regeneración Cocinado sin vapor en un rango detemperatura de 30º C a 250º C

Modalidad Retermia Recalentamiento de alimentos o comidarecubierta de metal con inyección automática de vapor en un rango detemperatura de 120º C a 160º C

Modalidad Temperatura NúcleoCocinado por medio de sensor de latemperatura interna del producto encualquier modalidad seleccionada decocinado.

Gold – n – Brown MR

Función automática de dorado que seajustará o programará según se necesitepara agregar color adicional alproducto en la modalidad de operaciónde convección o mixta.

Función de Ahumado (opcional)La tecnología patentada de Alto – Shaam (Pat. U. S. 7, 157, 668)proporciona la capacidad de ahumarcualquier producto, frío o caliente, utilizando astillas reales de madera. Elhorno también proporciona la funciónen todas sus modalidades sin ahumadoni sabor a residuos de humo. El ahumado cuenta con funciones tanto enla modalidad de mixto como en la deconvección y se puede programar en elprocedimiento de operación del mod-elo de lujo.

S-Control El S – Control Combitherm incluye todaslas modalidades de combinación deoperación del horno por medio del discoselector giratorio. El S – Control tambiéncuenta con la función de doradoautomático Gold – n – Brown MR, unajuste para limpieza automática, unafunción de enfriamiento del horno y unaposición del ventilador de mediavelocidad. Los modelos S-controltambién pueden incororar unahumador,que incluye el paquete opcional detemperatura interna.

Control Estándar El control estándar Combitherm incluyetodas las funciones operativas que semuestran para cocer al vapor, hornear yrostizar por tiempo o temperaturainterna de producto. Control cuenta conla función de dorado automático Gold – n – Brown MR, una Modalidad deRegeneración para regeneración deplatillo, más una amplia variedad defunciones auxiliares y ajustes operativos.Se ofrece este control para operadoresque no requieren la capacidad deprogramación.

Control de Lujo(REPRESENTADO)

El control de lujo Combitherm incluyetodas las funciones operativas del controlestándar y agrega una función deprogramación. La memoria del programapuede aceptar hasta 250 procedimientos,cada uno hasta con 20 pasos en cualquiercombinación de modalidad de cocinado.El control de lujo también cuenta con unjuego de 8 teclas Rapad – Touch MR paraasignar programas de uso frecuente ycocinar únicamente con el toque de unsolo botón.

#436 - SP 01/08 DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO www.alto-shaam.com

7�14ESiHORNO MIXTO ELÉCTRICO

OPCIONES DE INSTALACIÓN EN FÁBRICA(PUEDE REQUERIR MAYOR TIEMPO DE ENTREGA)

�� Función de Ahumado (Pat. U. S. 7, 157, 668) SIN CARGO SI SE SOLICITA AL MOMENTO DE HACER EL PEDIDO. SE INCLUYE BOLSA CON MUESTRAS DE ASTILLAS DE MADERA.

�� Puerta Retráctil [5005749]AUMENTA EL ANCHO DEL HORNO EN 102 mm

�� Giro de la puerta a la izquierda [5005750]Sonda desmontable de temperatura de acción simple (PATENTE PENDIENTE) SE INCLUYE EN HORNOS ESTÁNDAR Y DE LUJO.

�� OPCIONAL EN HORNOS S-CONTROL [5005679]

�� Sonda con revestimiento duro de temperatura interna de producto, de acción múltiple [5005678]No disponible en hornos con S-controles

�� Sistema de recolección de grasa [5006476]DEPÓSITO MÓVIL DE RECOLECCIÓN EN ROLLETES CON LÍNEA DEDICADA DE DRENADO DE GRASA DEL HORNO.

SE REQUIERE UN BASTIDOR OPCIONAL PARA UTILIZAR CON ESTE SISTEMA

�� Dispositivos de Seguridad [5005680]PARA USO EN INSTALACIONES CORRECCIONALES. INCLUYE PANEL DE CONTROL DE SEGURIDAD, SEGURO DE LAPUERTA, PAQUETE DE TORNILLOS PARA PROTEGER CONTRA MANIPULACIÓN INDEBIDA, PATAS EMBRIDADAS PARAATORNILLASE AL PISO O AL MOSTRADOR (NO SE INCLUYEN CANDADOS)

�� Campana sin venteo VHES – 10 [5005690]NO ESTÁ DISPONIBLE EN MODELOS DE AHUMADOR O EN CONFIGURACIONES APILADAS.

�� Combinaciones de apilado

DEBE ESPECIFICARSE AL MOMENTO DE HACER EL PEDIDOCONSULTE LAS HOJAS DE ESPECIFICATACIONES DE COMBINACIÓN DE APILADO INDIVIDUAL

�� 6•10ES Ó 6•10ESi SOBRE 7•14ESi, FIJO

�� 6•10ESiN SOBRE 7•14ESi, FIJO

�� 7•14ES SOBRE 7•14ESi, FIJO

�� 7•14ESi SOBRE 7•14ESi, FIJO

�� BASTIDOR MÓVIL ADICIONAL DE APILADO [5006473]

�� Opciones de Software de Computadora [5005676]No disponible en Modelos S-Control.

CONSULTE LA HOJA DE ESPECIFICACIONES # 9015 DE HACCP

PARA NÚMEROS DE PARTES APLICABLE

�� Documentación de HACCP

�� Documentación de HACCP con Manejo de Cocina

�� Documentación de HACCP inalámbrico con Manejo de Cocina

SinCALDERA

NORMAS IEEE 802. 11b

7�14ESiHORNO MIXTO ELÉCTRICO

SinCALDERA

#436 - SP 01/08 DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISO www.alto-shaam.com

Cesta para Freír BS-26730 Parrilla para Asar SH-26731

Bastidor Fijo con estante5005731

Bastidor Móvil con estante5005735

Bastidor Fijo con Corredera paraBandejas y estante 5005732

Bastidor Móvil con Corredera paraBandejas y estante 5005736

Bastidor Fijo con estante y Costados5005733

Bastidor Móvil con estante y Costados5005737

Rejilla de asar para diez (10) pollosSH-22634

Rejilla de asar para seis (6) pollos(NO SE INCLUYE CACEROLA) SH-23000

OPCIONES Y ACCESORIOS

�� BANDEJA PARA GRASA DE POLLO CON DRENADO: 38 mm DE PROFUNDIDAD 4758

�� BANDEJA PARA GRASA DE POLLO CON DRENADO: 70 mm DE PROFUNDIDAD 14475

REJILLAS PARA ASAR POLLOS:

�� CAPACIDAD PARA 6 POLLOS – SE AJUSTA A BANDEJA GRANDE: 4 REJILLAS POR HORNO SH-23000

�� CAPACIDAD PARA 8 POLLOS – SE AJUSTA A BANDEJA GRANDE: 4 REJILLAS POR HORNO SH-23619

�� CAPACIDAD PARA 10 POLLOS – SE AJUSTA EN REJILLAS LATERALES: 4 REJILLAS POR HORNO SH-22634

�� COMBIGUARD MR SISTEMA DE FILTRACIÓN DE AGUA DE RESGUARDO TRIPLE (INCLUYE UN CARTUCHO) FI-23014

�� FILTRO DE REEMPLAZO COMBIGUARD MR FI-26356

�� CESTA PARA FREÍR, 325 mm x 530 mm BS-26730

�� PARRILLA PARA ASAR, 325 mm x 530 mm SH-26731

�� LIMPIADOR PARA HORNOS — ESPECIALMENTE FORMULADO PARA HORNOS COMBITHERM

� DOCE (12) ENVASES POR CAJA, 1 LITRO CU CE-24750

�� SCALE FREE MR (A BASE DE CÍTRICOS, PRODUCTO DESLIZANTE NO CORROSIVO) CE-27889

�� VERIFICACIÓN DE ARRANQUE DE SERVICIO DISPONIBLE A TRAVÉS DE UN CENTRO ALTO – SHAAM FASTEAM

�� ESTANTE, REJILLA DE ACERO INOXIDABLE SH-22584

BASTIDOR, ACERO INOXIDABLE (A x a x P ):

�� � FIJO CON ESTANTE

735 mm x 900 mm x 710 mm 5005731

�� � FIJO CON CORREDERAS PARA BANDEJAS Y ESTANTE

735 mm x 900 mm x 710 mm 5005732

�� � FIJO CON ESTANTE Y COSTADOS

735 mm x 900 mm x 710 mm 5005733

�� � FIJO CON CORREDERAS PARA BANDEJAS, ESTANTE Y COSTADOS

735 mm x 900 mm x 710 mm 5005734

�� � MÓVIL CON ESTANTE

859 mm x 900 mm x 710 mm 5005735

�� � MÓVIL CON CORREDERAS PARA BANDEJAS Y ESTANTE

859 mm x 900 mm x 710 mm 5005736

�� � MÓVIL CON ESTANTE Y COSTADOS

859 mm x 900 mm x 710 mm 5005737

�� � MÓVIL CON CORREDERAS PARA BANDEJAS, ESTANTE Y COSTADOS

859 mm x 900 mm x 710 mm 5005738

�� � FIJO 940 mm x 900 mm x 710 mm 5006170

ASTILLAS DE MADERA — PAQUETE A GRANEL DE 9 KG.

�� � Manzano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .WC-22543 �� � Cerezo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .WC-22541

�� � Hicoris (nogal americano) . . . . . . . . . . . . . .WC-2829 �� � Arce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .WC-22545

7�14ESiHORNO MIXTO ELÉCTRICO

SinCALDERA

W164 N9221 Water Street, PO Box 450, Menomonee Falls, Wisconsin 53052 – 0450, E. U. A. TEL.: 262. 251. 3800 800.558.8744 E U A / Canadá FAX: 262.251.7067 800. 329. 8744 SOLO E U

www.alto-shaam.com

DEBIDO A LA CONSTANTE INNOVACIÓN EN LOS PRODUCTOS, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIO SIN PREVIO AVISOIMPRESO EN E . U. A. . #436 - SP 01/08

ESPECIFICACIÓN SEGÚNSE REQUIERA