je me forme avec le civam hauts de france · 2019-03-06 · construire sa stratégie commerciale,...

Programme 1er semestre 2018

COMMERCIALISATION – TECHNIQUES DE PRODUCTION DURABLES

CIVAM de Lomme 77 rue de la Mitterie BP329 59463 Lomme [email protected] responsable des stages : Sophie WAUQUIER 06 33 54 44 45

Année 2019 – semestre 1

JE ME FORME AVEC LE CIVAM HAUTS DE FRANCE

TRANSFORMATION: Techniques de transformation en charcuterie

7 et 8 janvier 2019 9h-17h

Ferme de Lartois 229 rue Coquet 59310 Faumont

Tarif pour les deux jours: Adhérents CIVAM : 30 € Tarif agriculteur : 60 € Autre stagiaire : 90€

Etre capable de réaliser des transformations simples, en charcuterie chaude / froide, en respect de la législation

Une attestation de suivi de formation est remise à tous les stagiaires après la formation

Pierre Louis PELTRE : CAP Artisan Boucher (2016) et diplômé d'une licence professionnelle en agroalimentaire (Aurillac) et d'un Master en agroalimentaire (ESA d'Angers). Expérience pro : 2 ans formateur salarié au CFPPA de la Meuse. En cours d’installation en porc bio.

CIVAM de Lomme 77 rue de la Mitterie BP329 59463 Lomme [email protected]

Formation de 14h

Evaluation des connaissances / compétences acquises : quiz oral pour chaque module (par l’intervenant) + test en pratique

Public cible : Eleveurs (et porteurs de projet) de porcs, moutons ou bœufs.

MOYENS PÉDAGOGIQUES

Support papier, exercices pratiques, échanges questions / réponses

Le travail préalable à la transformation de viande -Introduction des technologies -présentation du matériel Découpe + Tri des viandes

Mettre en œuvre des recettes simples de charcuteries crues ou cuites, en conformité avec la réglementation et les bases sanitaires -Préparations crues - Préparations cuites (type rillettes et terrines) -Émulsion froide (saucisses, saucissons) et Émulsion chaude (pâté)

Intégrer et adapter les savoirs acquis sur son exploitation : coûts, demande client, qualité produit recherchée.. Synthèse et rendements Analyse organoleptique des produits Bilan de la formation

ENVIRONNEMENT: Journée technique « Verger pâturé agroforestier »

14 janvier 2019 10h00-16h00

ferme bio-diversité- Bergicourt

Tarif : gratuit

Repas : auberge espagnole

Comprendre l’intérêt de l’arbre dans un agrosystème diversifié

Matinée en salle animée par l’Association des Planteurs Volontaires -Le pré verger : pourquoi ? Comment? - Quelles essences fruitières pour valoriser le bois? -Présentation du projet de la ferme Bio-diversité

Déjeuner sur place : Auberge espagnole Après midi : Visite commentée des parcelles L’exploitation diversifiée (verger, maraîchage, élevage) dispose de 141 ha dont 12 ha de pommier haute tige en agroforesterie plantés en 2014. Ce travail a été mené grâce à l’appui du Conservatoire des Espaces Naturels, du Conseil régional de Picardie, de l’ABP et de la Chambre d’Agriculture.

Planteurs Volontaires. Association environnementale souhaitant participer au reboisement du Nord Pas de Calais en y impliquant les habitants mais également un maximum d'acteurs du territoire. L'association cherche à créer des dynamiques locales favorables à l'émergence de projets citoyens de reboisement. Les Projets : Développer et animer des projets de boisements dans le Nord Pas de Calais ; Mobiliser, informer et sensibiliser les acteurs locaux ; Préserver et valoriser la biodiversité locale - Créer des vergers conservatoires ouverts à tous

CIVAM Hauts de France 77 rue de la Mitterie BP329 59463 Lomme [email protected]

Public cible : Agriculteurs et porteurs de projets intéressés par des projets de plantations Pas de pré-requis nécessaire

Techniques de productions végétales: « Réglementation / connaissance principes actifs »

Etre capable de vendre et de conseiller ses produits en conformité avec la législation et en toute connaissance des principes actifs effectivement présents ( + leurs propriétés)

Journée 1 Réglementation

Les différents types de produits transformés et les réglementations /obligations qui s'y appliquent -Réglementation et obligation sur : Plantes sèches pour tisanes, Autres produits alimentaires, Huiles essentielles Compléments alimentaires, Produits cosmétiques -Présentation des différentes listes de plantes, allégations Étiquetage et démarches réglementaires spécifique -Démarche de l'amélioration continue appliquée à une transformation en PPAM - Notions d'étiquetage - Cas particuliers : alcools et compléments alimentaires --Etude de cas sur les produits ramenés par les stagiaires

Jean Baptiste Gallé Pharmacien, Docteur en chimie des Substances naturelles, Formateur et producteur de plantes aromatiques et médicinales

Du 19 au 21 févier 2019 09h00-17h00

19 et 20 février: Relais Nature de Santes 21 février : MEL Lille

Pour les 3 jours : -Agriculteurs et porteurs de projets éligibles au VIVEA : 105€ -Autres stagiaires : 150€ Adhérents au CIVAM (remise de 60€)



Formation de 21h

Public cible : Cultivateurs / Cueilleurs de PAM et porteurs de projet sur cette filière. Pré-requis : aucun, débutant accepté

Ce stage fait suite aux stages de mai et octobre 2018 mais est ouvert à tous

Journée 2 et 3 : Phytochimie

Connaitre et identifier les propriétés des grandes classes de substances naturelles et propriétés de plantes communes en herboristerie Principes d’extraction et d’analyse des substances naturelles Glucides Lipides Protéines et molécules apparentées Composés Phénoliques Terpènes et stéroïdes Alcaloïdes Chaque classe de principes actifs abordée sera illustrée par des exemples pratiques, des notions de solubilité, de propriétés médicinales et de posologies validées par des comités d'experts européens


Diaporama commenté, échanges questions / réponses, mise en situation à partir de cas concrets (produits des stagiaires)

Evaluation des connaissances / compétences acquises : QCM a la fin des 2 journées avec correction collective (pour chaque module)

COMMERCIALISATION : Stratégie de commercialisation de mes produits bio

01 mars 2019 09h00-17h00 Autres dates à définir avec les stagiaires

Lieu(x) : Maison du Parc Naturel Régional Scarpe Escaut à St Amand les Eaux Tarif Formation réservée aux agriculteurs du territoire du PNRSE, nous contacter pour toute inscription

Repas : auberge espagnole

Construire sa stratégie commerciale, adaptée à son exploitation et à son territoire.



Formation de 21h

Public cible : Agriculteurs bio ou en conversion et porteurs de projet

Evaluation des connaissances / compétences acquises : QCM a la fin des journées avec correction collective (pour chaque module)


Diaporama commenté, échanges questions / réponses, mise en situation à partir de cas concrets

Module n°1 (journée) Comprendre les enjeux de la proposition de valeur, clé de la stratégie commerciale de la ferme - Qu’est-ce qu’une stratégie commerciale ? Pourquoi ? - Les grandes étapes à travailler - Atelier à partir de cas des participants : Où j’en

suis ? Où je veux aller ? Comment procéder ? - Définir la proposition de valeur, pierre angulaire de la stratégie commerciale - Un outil de pilotage pour affiner son modèle économique, le Business Model

CANVAS. - - Revue de tendances des attentes consommateurs et y répondre, l’objectif de la

proposition de valeur

Savoir analyser l’activité commerciale existante et identifier les priorités stratégiques et opérationnelles - Analyse N-1, des résultats commerciaux : Quels produits génèrent les revenus ? - Identifier ses cibles et la segmentation de la clientèle - Analyse interne / externe (SWOT) et facteurs clés de succès ( axes de la stratégie) - Mise en pratique du SWOT avec un cas concret. - Le positionnement, clé de la différenciation.

William Mairesse (Hauts les courts) - Formateur Stratégie commerciale/circuits courts Diplômé en management et gestion Grandes Ecoles, Spécialisation Vente/Marketing (EM STRASBOURG (IECS)) 8 ans d'expérience en tant que chef de projet "structuration de l'aval" à OPABA

Module n°3 (demi-journée) Savoir mobiliser et utiliser les outils pour décliner la stratégie commerciale

Module n°2 (demi-journée) Formaliser la stratégie commerciale et les objectifs associés

Module n°4 (demi-journée) Connaitre les différents débouchés commerciaux et être capable de les choisir en fonction de son entreprise

Module n°5 (demi-journée) Élaborer un plan d’actions, le suivre et le piloter

Le cycle de formation n’est pas dissociable, des travaux personnels seront demandés entre les séances et serviront de supports pour les formations

Le planning des autres modules à suivre sera convenu avec les stagiaires :

ELEVAGE : Bases pour bien démarrer le travail en binôme éleveur / chien de troupeau

11 mars 2019 Avril 2019 09h-17h00

11/03 : Ecoivres

Acquérir les bases du travail au cercle et savoir mettre en œuvre les ordres de base sur troupeau

Myrian Quié Dog Connexion . Après un parcours de moniteur en Éducation Canine SCC (Société Centrale Canine) et formatrice en MFR, Myriam a créé en 2014 sa société d’éducation canine et de formation en chiens de troupeau « Dog Connexion » Titulaire de : BPREA Grande Culture Option Ovins ;-Diplôme de Moniteur en Education Canine SCC ;-Certificat de capacité pour les animaux domestiques - Espèce canine ; Formation Pédagogique MFR 1ere année (2014); Licence Pro GA3P 1ère année (2014) ; BTS Action Commerciale (1999)


Public cible : Eleveurs et porteurs de projets propriétaires ou futurs acquéreurs d’un chien de berger. Pré-requis : avoir suivi le stage en salle de décembre ou s’etre mis au niveau avec les support

Mettre en œuvre avec son chien les bases de l'éducation Accueil et bilan de l'intersession Vérification des bases d'éducation stop / reste / rappel / marche au pied et en laisse Déclarer l'instinct du chien aux animaux (chien a l'intérieur du cercle)

Démarrer un travail sur troupeau avec son chien ( travail au cercle et positionnement) -Utiliser le travail au cercle (chien a l'extérieur) pour les premiers apprentissages(point d'équilibre, position 12/6h, stop, reste) - Commencer l'apprentissage des directions droite et gauche -- Prendre conscience de l'importance de son positionnement et de sa gestuelle -- Analyser le fonctionnement du chien et les réactions du troupeau

Stage pratique sur le terrain : Venez avec votre chien Ou possibilité de prêt de Border Collie par l’intervenant

-Agriculteurs et porteurs de projets éligibles au VIVEA :35€ -Autres stagiaires : 70€ -Adhérents au CIVAM (remise de 20€)

ELEVAGE : Observation du troupeau et réglages alimentaires

18 et 19 avril 2019 09h00-17h00

Lieu(x) : A définir

Comprendre par l’observation comment corriger sa conduite d’élevage


Docteur Catherine Roffet. Vétérinaire spécialisée en techniques alternatives en élevage.


Formation de 14h

Public cible : Eleveurs bovins, ovins et caprins / pré-requis : aucun, niveau débutant

Evaluation des connaissances / compétences acquises : QCM a la fin des 2 journées avec correction collective (pour chaque module)


Diaporama commenté, échanges questions / réponses, mise en situation à partir de cas concrets (sur les animaux)

18 avril Etre capable, par l'observation des animaux, de régler l'alimentaire et d'optimiser les ressources

de l'élevage

-OBSALIM : les bases de la méthodes et principes généraux

- Exercices concrets sur troupeau, guidés pas à pas

par l'intervenant Savoir appliquer la méthode - Comment corriger les soucis révélés en

observation via le travail sur la ration

-Agriculteurs et porteurs de projets éligibles au VIVEA :70€ -Autres stagiaires : 100€ Les adhérents au CIVAM bénéficient d’une remise de 40€ Repas : Auberge espagnole

19 avril Savoir observer ses animaux aux périodes clés et savoir anticiper

pour les garder en bonne santé

Que surveiller et comment surveiller les stades clefs par stade de vie :

-Les jeunes / Du sevrage à 6 mois /De 6 mois à la première repro / Les adultes

Zoom sur : Le tarissement / la naissance / la reproduction -A ajuster en fonction des espèces représentées et des questions

des stagiaires

-Savoir établir et suivre une note d'état -Définition? Pourquoi? Comment? Quels indicateurs et que

révèlent – ils?

INSCRIPTION PREALABLE OBLIGATOIRE pour nous permettre de préparer le stage en fonction des élevages représentés ( bovin lait-viande, ovin lait-viande , caprin)

BULLETIN D’INSCRIPTION

Je m’inscris à la formation suivante (ou aux formations suivantes) :

BULLETIN A RENVOYER AU CIVAM au plus tard 15j avant la journée que vous souhaitez suivre Mail ou courrier

Bonnes formations avec le CIVAM ! Emmanuelle LAMBIN, co-présidente Maxime COURTIN, co-président Sophie WAUQUIER, animatrice

A régler au CIVAM

CIVAM Hauts de France -77 rue de la Mitterie BP329 59463 Lomme [email protected]

Un questionnaire de satisfaction vous sera distribué à chaque formation afin de connaitre votre niveau de satisfaction et améliorer les points négatifs de chaque stage

Agriculteur éligible VIVEA (chef d’exploitation, conjoint collaborateur, cotisant solidaire)

je me forme avec le civam hauts de france · 2019-03-06 · construire sa stratégie commerciale,...

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