jelle ferwerda - het bereiden van een duurzame maaltijd
TRANSCRIPT
19 november 2015Dag van de Gastvrijheid
Het bereiden van een duurzame maaltijd
Specialist Gastvrijheid & Gastronomie Sint Maartenskliniek
Voorzitter stichting Diverzio
Jelle Ferwerda
Click hier voor filmpje: Duurzaam gezond koken in de Sint Maartenskliniek
http://www.youtube.com/watch?v=Uu2L1QQOUo0
Specialismen en zorgaanbod
4
Eten & drinken - hoe het begon
• Assemblage keuken • Eén leverancier • Koksmes • Plezier in het werk • Smaak producten • Voedingswaarde • Toekomstige gasten (bewonderaar naar
sprinter)
5
Visie eten & drinken
De W’s: WaarWatWieWanneer Waar vandaan Waste Werk
Dit om zo veel mogelijk in te spelen op de individuele wensen van de patiënt op een duurzame manier.
Waarom kwaliteitsproducten uit de streek? • Lekker & Gezond uit eigen regio• Seizoenen weer terug op het bord• Producten zijn op zijn best in het seizoen• MVO (reductie C02,voedsel Km)• Duurzaamheid uit eigen regio
• Versheid -> binnen 24 uur van land op bord• Goed voor de economie in eigen regio • Transparant -> je kent de producent
• Patiënten willen weten waar hun eten vandaan komt• Leuk om met streekproducten te werken
• Patiënten een gezonde en smakelijke maaltijd bieden; bevordert hun herstel & minder voedselverspilling
