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CERTIFICACIÓN IFS FOODSEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA.
OPORTUNIDAD DE ACCESO A GRANDES MERCADOS
Lepe, 4 de Diciembre 2014
CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. TIPOS AUDITORIA
3. REQUISITOS
4. EVALUACION REQUISITOS
5. CICLO CERTIFICACIÓN
6. LOGOTIPO IFS FOOD
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
Lepe, 4 de Diciembre 2014
CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. TIPOS AUDITORIA
3. REQUISITOS
4. EVALUACION REQUISITOS
5. CICLO CERTIFICACIÓN
6. LOGOTIPO IFS FOOD
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
Lepe, 4 de Diciembre 2014
CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INTRODUCCIÓN
¿QUÉ ES EL PROTOCOLO IFS FOOD?
El protocolo IFS Food es un estándar de calidad y seguridad alimentaria creada por asociaciones de
distribuidores alimentarios de Alemania (y adoptado por cadenas de Francia, Holanda e Italia)
desarrollada para especificar los criterios de seguridad, calidad y funcionamiento necesarios dentro de una
empresa dedicada a la fabricación de productos alimentarios, para asumir sus obligaciones en materia de
cumplimiento de la legislación y de protección del consumidor. De este modo ésta establece los requisitos
para la fabricación de alimentos procesados y la preparación de productos primarios.
La certificación obtenida bajo este protocolo tiene el reconocimiento de un gran número de minoristas,
empresas del sector de la alimentación y productores de todo el mundo a la hora de evaluar las
capacidades de sus proveedores.
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INTRODUCCIÓN
¿QUIÉN PUEDE SOLICITAR ESTA CERTIFICACIÓN?
Muy recomendable para aquellas empresas que deseen exportar sus productos, sobre todo a países que
reconocen como esencial el protocolo IFS Food como garantía de seguridad alimentaria.
Industrias encargadas del procesado y/o envasado primario de productos alimenticios en fases posteriores a la producción primaria (marca distribuidor)
IFS Food NO es aplicable a oficinas de importación,
transporte, almacenamiento ni distribución
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INTRODUCCIÓN
RESPONSABILIDAD DE LOS INTEGRANTES DE LA CADENA ALIMENTARIA
La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida “del campo a la mesa”
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. TIPOS AUDITORIA
3. REQUISITOS
4. EVALUACION REQUISITOS
5. CICLO CERTIFICACIÓN
6. LOGOTIPO IFS FOOD
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
TIPOS DE AUDITORÍA
• Para industrias que quieren certificarse por primera vez (opcional)• El auditor que lleve a cabo esta auditoría será diferente del que lleve a cabo la auditoría inicial
• Se audita la empresa en su totalidad (documentos y procesos)• Se evalúan todos los requisitos
• Cuando los resultados de la auditoría (inicial o de renovación) han sido insuficientes• Se centra en la implantación de las acciones tomadas para corregir las no conformidades Mayores
evidenciadas• Se lleva a cabo en un plazo máximo de 6 meses desde la fecha de la anterior auditoría
• Auditoría completa después de la inicial• Se valoran los planes de acción correctiva de la auditoría previa
• Cuando hay la necesidad de introducir nuevos productos y/o procesos en el alcance de auditoría• No es necesaria una auditoría completa
Auditoría inicial
Auditoría complementaria
Auditoría de renovación
Auditoría de ampliación
Pre-auditoría
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. TIPOS AUDITORIA
3. REQUISITOS
4. EVALUACION REQUISITOS
5. CICLO CERTIFICACIÓN
6. LOGOTIPO IFS FOOD
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
REQUISITOS IFS FOOD
CAPÍTULOS
CAPÍTULO 1: RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
CAPÍTULO 2: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
CAPÍTULO 3: GESTIÓN DE LOS RECURSOS
CAPÍTULO 4: PLANIFICACIÓN Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
CAPÍTULO 5: MEDICIONES, ANÁLISIS, MEJORAS
CAPÍTULO 6: FOOD DEFENSE E INSPECCIONES EXTERNAS
COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
GESTIÓN CALIDADGESTIÓN SEGURIDAD
ALIMENTARIARECURSOS HUMANOS
HIGIENEFORMACIÓN
EQUIPAMIENTO PARA HIGIENE
CONVENIOS-COMPRAS-REQUISITOS CONSTRUCTIVOS-LIMPIEZA-ETC
AUDITORIAS INTERNAS. CALIBRACIÓN-GESTIÓN RECLAMACIONES
ACCIONES CORRECTIVAS-ETC
SEGURIDAD DE LA PLANTA
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
REQUISITOS IFS FOOD
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EJEMPLOS DE INSTALACIONES NO SEGURAS
CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. TIPOS AUDITORIA
3. REQUISITOS
4. EVALUACION REQUISITOS
5. CICLO CERTIFICACIÓN
6. LOGOTIPO IFS FOOD
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
EVALUACIÓN REQUISITOS
EVALUACIÓN DE REQUISITOS
Puntuación A: Conformidad total
Puntuación B (desviación): Conformidad casi total
Puntuación C(desviación): Se ha implantado una pequeña parte del requisito
Puntuación D (desviación): El requisito no ha sido implantado
No Conformidad Mayor: Fallo sustancial en el cumplimiento de los requisitos de la Norma, lo que incluye seguridad
alimentaria y/o los requisitos legales, aplicables en los países de producción y de destino.
También se puede otorgar una no conformidad Mayor cuando la no conformidad identificada
puede implicar un peligro serio para la salud de los consumidores.
20 PUNTOS
15 PUNTOS
5 PUNTOS
-20 PUNTOS
SE SUBSTRAE UN 15% DE LA MÁXIMA PUNTUACIÓN TOTAL
NO CERTIFICADO
NO SE OTORGA A LOS REQUISITOS KO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
EVALUACIÓN REQUISITOS
REQUISITOS KO
Determinados requisitos se han considerado requisitos KO. Los siguientes requisitos son considerados KO:
EVALUACIÓN DE REQUISITOS KO
Puntuación A: Conformidad total
Puntuación B (desviación): Conformidad casi total
Puntuación C (desviación): Se ha implantado una pequeña parte del requisito
Puntuación D (KO): El requisito no ha sido implantado
1.2.4 Responsabilidad de alta dirección 4.12.1 Gestión de materiales extraño
2.2.3.8.1 Sistema de Control de cada PCC 4.18.1 Sistema de Trazabilidad
3.2.1.2 Higiene personal 5.1.1 Auditorias internas
4.2.1.2 Especificaciones de materias primas 5.9.2 Procedimiento retirada y recuperación
4.2.2.1 Cumplimiento de la formulación 5.11.2 Acciones correctivas
SE SUBSTRAE UN 50% DE LA MÁXIMA PUNTUACIÓN TOTAL – NO CERTIFICADO
NO SE PERMITE
15 PUNTOS
20 PUNTOS
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
EVALUACIÓN REQUISITOS
PUNTUACIÓN DE LA AUDITORÍA
CANTIDAD TOTAL DE PUNTOS = (CANTIDAD TOTAL DE REQUISITOS IFS – REQUISITOS
PUNTUADOS CON N/A) X 20
PUNTUACIÓN FINAL (EN %)=NÚMERO DE PUNTOS CONCEDIDOS/NÚMERO TOTAL DE
PUNTOS
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. TIPOS AUDITORIA
3. REQUISITOS
4. EVALUACION REQUISITOS
5. CICLO CERTIFICACIÓN
6. LOGOTIPO IFS FOOD
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
CICLO DE CERTIFICACIÓN
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REQUISITOS PREVIOS A LA CERTIFICACIÓNEste protocolo requiere la previa implantación de:
• Un Sistema de Gestión de la Calidad
Manual de Calidad – Procedimientos – Registros
• Un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) basado en el Codex Alimentarius
Formación equipo APPCC – Descripción del producto – Identificación del uso –
Diagrama de flujo – Verificación in situ del diagrama de flujo – Análisis de peligros –
Determinación de PCC – Establecimiento límites críticos para cada PCC – Medidas correctoras –
Procedimientos de verificación – Sistema de documentación y registro
• Planes Generales de Higiene o Prerrequisitos
Plan de limpieza y desinfección Plan de trazabilidad
Plan de control de plagas Plan de mantenimiento
Plan de control del agua Plan de formación
Plan de proveedores Plan de gestión de residuos
CERTIFICACIÓN IFS FOOD
CICLO DE CERTIFICACIÓN
PROCESO DE CERTIFICACIÓN
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Seleccionar a una entidad de certificación aprobada
para realiza auditorías
Antes de ser auditada, la empresa revisará todos los
requisitos de la norma
La empresa debe disponer de un ejemplar de la
versión vigente de la norma
La auditoría tiene lugar cuando los productos están
siendo procesados
CERTIFICACIÓN IFS FOOD
CICLO DE CERTIFICACIÓN
AUDITORÍA
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La planificación de la auditoría se basa en:
Reunión inicial
Evaluación de los sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria existentes
Inspección in situ y entrevistas con el personal
Preparación final de las conclusiones de la auditoría
Reunión final
El auditor examina:
Estructura organizativa, responsabilidades, cualificación, descripción puesto trabajo
Procedimientos documentados e instrucciones
Inspección y ensayo, requisitos y criterios definidos de aceptación y tolerancia
Acciones a tomar en caso de no conformidades
Investigación de las causas que generan las NC y la implantación de medidas correctivas
Análisis de conformidad de los datos de seguridad y calida y revisión de su implantación
Manipulación almacenamiento y recuperación de registros de calidad y seguridad
alimentaria (trazabilidad, control de documentos).
CERTIFICACIÓN IFS FOOD
CICLO CERTIFICACIÓN
CICLO DE CERTIFICACIÓN
Plazo entre la fecha de auditoría y la concesión del certificado es:
2 semanas para redactar el informe de auditoría
2 semanas para que la empresa responda a las desviaciones y no conformidades
2 semanas para que el auditor realice la verificación
La certificación tiene validez desde la fecha de emisión del certificado y caduca a los 12 meses
La fecha para la auditoría de renovación se calcula a partir de la fecha de la auditoría inicial
Total: 6 semanas – Se permite hasta 8 semanas desde la auditoría inicial
Fecha de vencimiento certificado = Fecha auditoría inicial + 1 año + 8 semanas – 1día
Fecha auditoría renovación se planifica como máximo 8 semanas antes hasta 2 semanas
después de la fecha de aniversario de la auditoría inicial
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
CICLO CERTIFICACIÓN
CICLO DE CERTIFICACIÓN
Para este ejemplo, la auditoría de renovación nunca puede
planificarse antes del 6 de agostoni después del 15 de octubre
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. TIPOS AUDITORIA
3. REQUISITOS
4. EVALUACION REQUISITOS
5. CICLO CERTIFICACIÓN
6. LOGOTIPO IFS FOOD
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
LOGOTIPO IFS FOOD
USO LOGOTIPO IFS FOOD
Debe respetar la forma y el color del dibujo a escala (se permite el uso en blanco y negro en documentos).
Se puede utilizar con fines promocionales y publicar información sobre la certificación IFS, siempre y
cuando no sea visible en el envase de los productos finales disponibles para el consumidor final.
El logotipo IFS Food y la información sobre la certificación podrán utilizarse en la correspondencia con
usuarios relevantes de IFS.
Puede presentarse en cualquier tipo de comunicación general (exposiciones para contactos de negocio, folletos, artículos
genéricos sobre seguridad alimentaria y gestión de la calidad en general, vehículos, etc.)
En caso de suspensión o retirada de la certificación, la empresa certificada tiene que suspender de forma inmediata la
inclusión del logotipo IFS en sus documentos y otro material y cesar cualquier comunicación relativa a IFS
No se permite el uso de las marcas de palabras «IFS», «International Featured Standard» o «IFS Food» o similares en
cualquier comunicación sobre los productos finales dirigida al consumidor final.
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. TIPOS AUDITORIA
3. REQUISITOS
4. EVALUACION REQUISITOS
5. CICLO CERTIFICACIÓN
6. LOGOTIPO IFS FOOD
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
BENEFICIOS
BENEFICIOS
Demuestra el compromiso de la empresa con la seguridad alimentaria.
Aporta transparencia y proporciona confianza a los consumidores.
Mejora la gestión de la documentación.
Permite alcanzar un control eficaz y dinámico de las etapas de producción.
Disminuye costes de posibles errores en la cadena de producción.
Mejora la comunicación interna de la empresa.
Elimina trabas para la exportación.
Favorece relaciones más sólidas con los distribuidores
Impulsa su competitividad en el mercado alimentario permitiendo el acceso a nuevos mercados
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CERTIFICACIÓN IFS FOOD
BENEFICIOS
BENEFICIOS
MEJORA DE LA IMAGEN DE LA INDUSTRIA
PERMITIENDO NUEVAS OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN
NUEVOS MERCADOS
(NACIONALES E INTERNACIONALES)
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CERTIFICACIÓN IFS FOODSEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA INDUSTRIA.
OPORTUNIDAD DE ACCESO A GRANDES MERCADOS
www.sohiscert.com
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Francisco Javier Carmona Merello
Finca La Cañada, Ctra. Sevilla-Utrera, Km 20,8Ap. Correos 349 - 41710 Utrera (Sevilla)
Tel.: 955 868 051Fax: 955 868 137
C/Italia, 11345005- Toledo
Tel.: 925 280 468Fax: 925 280 472
C/Amargura, 2-bajo1360 Socuéllamos (Ciudad Real)
Tel.: 926 500 221Fax: 926 539 073
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