NAMA : Avita Avionita Sari

NIM : 21030113140131

JUDUL : “Minuman Fortifikasi Buah Labu Kuning dengan Kunyit untuk Mengatasi Defisisensi Vitamin A dan Peningkatan Nafsu Makan pada Anak.”

Pertanyaan : Bagaimana pengaruh komposisi kunyit dengan labu kuning untuk membuat minuman yang

cocok untuk anak? Berapakah kandungan kurkumin di dalam kunyit? Berapa kandungan 𝜷-karoten di dalam labu kuning?

Rumusan masalah :Minuman instan merupakan minuman yang disukai oleh anak-anak sekolah karena

rasanya yang manis. Pembuatan serbuk minuman istan dari buah-buahan digunakan dengan menggunakan spray dryer. Proses menggunakan spray dryer ini dilakukan dengan menghaluskan daging buah terlebih dahulu sehingga bertekstur seperti bubur, kemudian dimasukan kedalam spray dryer dengan cara disemprotkan ke ruangan bersuhu tinggi (Phisut, 2012). Di ruangan itu bubur akan berubah tekstur menjadi serbuk.

Bahan yang digunakan untuk pembuatan minuman isntan ini adalah labu kuning. Hal yang mendasari digunakanya labu kuning ini yaitu karena adanya kandungan betakaroten yang dapat memenuhi kebutuhan vitamin A anak. Selain banyak anak yang mengalami masalah devisiasi vitamin A, banyak anak yang memiliki masalah terhadap nafsumakan nya. Sehingga perlu adanya tambahan nutrisi agar anak tersebut memiliki nafsu makan yang tinggi.

Dilakukan fortifikasi kurkumin dari kunyit. Fungsi kurkumin adalah untuk meningkatkan nafsumakan anak. Fortifikasi kurkumin dilakukan dengan mengekstrak kurkumin dari kunyit dengan solven etanol. Kemudian hasil dari di ekstraksi di oven sehingga menghasilkan serbuk kurkumin.