jul & semlor - kobia ab

BAGERI | KONDITORI | CAFÉ

3

En riktigtGod Jul

önskar vi på Kobia

Vi vill bjuda in dig till en jul- och semmelsäsong med en stämning full av smaker och dofter. Vi har bjudit in konditorn

Stefan Petersén att rulla marsipanfigurer på Saga figurmarsipan och Carina Ahlin, chef på Kobia Akademin har

bakat kaffebröd och julgodis. Vår utvecklingsbagare Johan Sjöstrand har bakat ett riktigt snyggt och gott vörtbröd

på stenmalet vetemjöl. Recepten hittar du längst bak.

God Jul önskar alla vi på Kobia!

5. MASSOR

6. FRUKT | NÖTTER | MANDEL

9. CHOKLAD | NOUGAT | TRYFFEL

10. FIGURMARSIPAN | MARSIPANFIGURER

13. BAKE OFF | DEKORATION | PRESENTATION

15. VÖRT | SAFFRAN | KRYDDOR

16. FISK | KÖTT | TILLBEHÖR

19. SEMLEFYLLNINGAR

21. SEMLEBULLAR | FLORSOCKER | FÖRPACKNINGAR

22-23. Julens godaste recept

4

KRYDDIG SAFFRANSLÄNGD | BAKAD MED SYLTADE APELSINSKAL, KANEL, RUSSIN OCH SPANSK MANDELMASSA

“Våga krydda dina julbakverk. Här har jag

använt syltade apelsinskal, saffran, mandelremons

och kanel”- Carina Ahlin

5

EN MASSA MASSORVälj en massa som passar dina kvalitetskrav, vi har allt från spansk massa från Zell till pistagemandelmassa

från Lubeca och nya mandelmassa fin från Kobia med mandel och florsocker.

01481 MANDELMASSA SPANSK 50/50

5 kgMandelmassa tillverkad av spansk mandel, hackad och valsad på traditionellt vis. En mandelmassa med fin struktur och tydlig mandel-smak. Avsedd för mandelbaserade bakverk t.ex. biskvier, mazariner, och kaffebrödsfyllningar. Den totala mängden mandel i produkten är 50 %. Tillverkad i Sverige.

02104 MANDELMASSA CALIFORNIA GROV 5 kgEn mycket smakrik mandelmassa med fin- och grovhackade bitar av kalifornisk sötmandel, smaksatt med bittermandel. Används med fördel till mazarinmassor, formkakor, kaffebrödsfyllningar och semlefyllningar där mandelsmaken har en framträdande roll. Tillverkad i Sverige.

01103 MANDELMASSA 5 kgMassa av sötmandel som är finhackad och finvalsad. Lämplig för alla olika sorter av mandelbaserade bakverk. Finns även i 300 Kg förpackning. Tillverkad i Sverige.

01112 MANDELMASSA KONDITORI 5 kgMassa av sötmandel och aprikoskärnor som är finhackad och finvalsad, samma användningsområde som mandelmassa. Tillverkad i Sverige.

01140 BITTERMANDELMASSA 13 kgMassa baserad på enbart bittermandel. Används som smakförstärkare i mandelbaserade bakverk och semlefyllningar mm. Tillverkad i Sverige.

72706 PISTAGEMANDELMASSA 1 kgFinvalsad massa av medelhavsmandel (43 %) och pistagekärnor (9 %). Fin textur, mild grön färg och bra smak.

42103 MANDELMASSA FIN 12,5 kgMassa av sötmandel som är finhackad och finvalsad. Finare i konsistensen tack vare användandet av florsocker istället för kristalliserat socker. Lämplig för alla olika sorter av mandel-baserade bakverk.

6

Art nr Varumärke Artikelnamn Vikt

32786 Steensma APELSINSKAL 12,5 kg

32782 Aptunion APELSINTÄRNINGAR 5 kg

21692 Bodén APRIKOSER TORKADE 5-7 MM

12,5 kg

21690 Bodén APRIKOSER TORKADE HELA NR 4

12,5 kg

06034 Bodén DADLAR HACKADE 8-10 MM

10 kg

04232 Bodén FIKON TORKADE 8*10 MM 10 kg

04231 Bodén FIKON TORKADE HELA 2*5 kg

86682 Aptunion FRUKTTÄRNINGAR 5 kg

60147 Bodén KATRINPLOMMON TORKADE SS

10 kg

04219 Bodén KORINTER 12,5 kg

05909 Aptunion ROMBIGARRÅER RÖDA HACKADE

3,5 kg

05908 Aptunion ROMBIGARRÅER RÖDA HALVOR

3,5 kg

05912 Aptunion ROMBIGARRÅER RÖDA HELA

3,5 kg

03217 Lion RUSSIN CALIF SELECT 12,5 kg

05012 Saltå Kvarn RUSSIN EKO KRAV 12*500 g

66400 Bodén RUSSIN GULA 15 kg

74500 Ocean Spray TRANBÄR TORKADE "DOUBLE DICED"

11,34 kg

06008 Ocean Spray TRANBÄR TORKADE HELA 11,34 kg

42002 MANDEL SKALAD HACKAD 2-4 MM 12,5 kg

19400 SKALBITAR SYLTADE APELSIN 500 g, BoironSyltat tärnat skal och juice av apelsin med koncentrerad naturlig smak. Produkten finns även med citron.

14201 MANDEL OSKALAD HYVLAD 12,5 kg

04230 MANDEL OSKALAD HEL 5 kg

14233 MANDEL SKALAD HEL 2 kg

42001 MANDEL SKALAD HYVLAD X-TUNN 12,5 kg

41491 MANDEL SKALAD FLISAD 5*1 kg

Art. nr Varumärke Artikelnamn Vikt

01408 Kobia HASSELNÖT OROSTAD GROVRIVEN

20 kg

04304 Ortun HASSELNÖT OROSTAD HEL

12,5 kg

01405 Kobia HASSELNÖT OROSTAD RIVEN

10 kg

04305 Ortun HASSELNÖT ROSTAD HACKAD 2-4 MM

12,5 kg

04307 Ortun HASSELNÖT ROSTAD HEL 12,5 kg

14113 Bodén KOKOS FINE 25 kg

14110 Bodén KOKOS MEDIUM 25 kg

14222 Kobia KOKOS MEDIUM 5 kg

04017 Bodén PEKANNÖT HALVOR 13,6 kg

04051 Bodén PISTAGENÖT NATURELL SKALAD

1 kg

02201 Bodén VALNÖT HALVOR/BITAR 10%

11,34 kg

02200 Import VALNÖT HALVOR/BITAR 20%

11,34 kg

FRUKT, NÖTTER & MANDELRostade nötter ger kraftigare smak, oskalad mandel ger en rustik känsla och torkad frukt ger en

naturlig sötma till dina bakverk. Prova att smaksätta julens recept med syltade apelsinskal från Boiron.

7

42002 MANDEL SKALAD HACKAD 2-4 MM 12,5 kg

42001 MANDEL SKALAD HYVLAD X-TUNN 12,5 kg

SAFFRANSMUFFINS | BAKAD MED RUSSIN, MANDEL OCH SYLTADE APELSINSKAL I JULFORM

“Tänk på kombinationen bakverk och förpackning.Smaker, färger och former

ska tillsammans bli en delikat helhet”

- Carina Ahlin

8

“Om du vill få en stabilare nougat/gianduja

så tillsätt gärna lite choklad. Se till exempel mitt

recept på dubbelnougat.”- Stefan Petersén

A WINTER FAIRYTALE - JULKRYDDAD PRALIN | DUBBELNOUGAT | BRÄCK MED SALTA MANDLAR | YUZUTRYFFEL

9


53730021 Bakels TRYFFEL NÖT 6 kg

53630023 Bakels TRYFFEL NÖT SOFT 6 kg

53750021 Bakels TRYFFEL VIT 6 kg

53700021 Bakels TRYFFEL MÖRK 6 kg

72702 CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 10 kg, Madagaskar Premium-mjölkchoklad tillverkad av kakao från Madagaskar. Egenskaper: mjuk glans och mjuk munkänsla, mellanbrun färg, balanserad mjölk-chokladsmak med inslag av karamell. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

72703 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 10 kg, VästafrikaVit choklad gjord av helmjölkspulver och högkva-litativt kakaosmör från Västafrika. Egenskaper: mild munkänsla, ljus mjuk gulaktig färg, krämig smak. Lättflytande. Användning: doppning, chok-ladskal, krämer och fyllningar.

72700 CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 2,5 kg, Ghana72701 CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 10 kg, Ghana Mörk coverturechoklad med en perfekt balans av kvalitetskakao från Ghana och kakaosmör. Egenskaper: mild munkänsla, stark aromatisk chokladsmak. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer.

72705 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 10 kgMörk coverturechoklad med hög halt kvalitetska-kao från Ghana, kakaosmör och låg halt socker. Egenskaper: mjuk glans och mjuk munkänsla, stark aromatisk chokladsmak, extra tunnflytande. Användning: tunn doppning, chokladskal och dekorationer.

BILD SAKNAS

CHOKLAD, NOUGAT & TRYFFEL Att välja rätt choklad till rätt bakverk är en riktig konst. Där smaken är framträdande ska du satsa på de exklusivare

varianterna, men se också till att du hittar en bra grundchoklad. I vårt nya sortiment från Lubeca hittar du alla sorter du

egentligen behöver. Missa inte heller att provsmaka den nya nougaten som finns i tre goda rostningar.

72707 HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK EXTRA ROSTAD 6,25 kgExtra rostad, mörk hasselnötsnougat. 47% has-selnötter. Superfin textur och varsamt conchad. Delikat hasselnötsmak.

72712 HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 2,5 kgMedelrostad, mörk hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couvertyrchoklad.

BAKELS TRYFFELTryfflar färdiga att användas som fyllning och dekoration för olika slags bakverk samt som fyllning vid pralintillverkning.

72708 HASSELNÖTSNOUGAT LJUS 2,5 kgLättrostad, ljus hasselnötsnougat. Super-fin textur och distinkt hasselnötsmak. En av Lubecas pouläraste nougater.

72710 CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% EKO PERU 2,5 kgEkologisk mörk couvertyrchoklad med kakao från en litet certifierat koperativ i Peru. Framträdande aromatisk kakaosmak.

72711 CHOKLAD CHIPS LJUS 41% EKO PERU 2,5 kgEkologisk ljus couvertyrchoklad med kakao från en litet certifierat koperativ i Peru. Ekologiskt helmjölkspulver och oraffinerat socker.

10

36308 MARSIPANFIGUR GRIS 5*210 gStansad marsipangris med handmodellerade öron.

01275 FIGURMARSIPAN GRISSKÄR

01272 FIGURMARSIPAN RÖD

01271 FIGURMARSIPAN VIT

36309 MARSIPANFIGUR GRIS HALVDOPPAD 5*215 gStansad marsipangris med handmodel-lerade öron. Halvdoppad.

36302 MARSIPANFIGUR GRIS STÅENDE 120*10 gKlassisk stansad marsipangris. Till dekoration eller försäljning.

36305 MARSIPANFIGUR GRIS 16*96 gStansad marsipangris.

36307 MARSIPANFIGUR GRIS HALVDOPPAD 16*100 gStansad marsipangris. Halvdoppad.

36300 MARSIPANFIGUR TOMTE SITTANDE 200*4 gKlassisk stansad marsipantomte till dekoration eller försäljning.

36303 MARSIPANFIGUR TOMTE KRYPANDE 75*18 gRolig stansad marsipantomte till dekoration eller försäljning.

36314 MARSIPANFIGUR TOMTE MED LUVA 1*55 gVacker handmodellerad jultomte i marsipan. Levereras i displaykartong.

Saga figurmarsipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som hackas och valsas fint innan den slutligen rostas. Den är på grund av sin goda smak, höga mandelhalt och låga elasticitet speciellt avsedd för modellering och marsipanfigurer.

FIGURMARSIPAN & MARSIPANFIGURER Figurmarsipanen har den speciella egenskapen att den har låg elasticitet. Därför är den lämpad att rulla och forma och

håller även formen längre än kavlingsmarsipan. Saga figurmarsipan rostas för att få fram en god smak. Har du inte tid

att rulla själv finns det färdiga figurer att välja bland.

Lagervara

Alla färdiga marsipanfigurer utom den lilla sittande tomten har en anskaffningstid på ca tre veckor. Så beställ i god tid!

11

“För mig är marsipan-figurer något som ska gå att

tillverka rationellt. Max fem delar. Sedan skapar du individer med detaljerna”

- Stefan Petersén

12

“Ta in beställningar med kudernas namn

pikerade på pepparkakor, snyggt till bords-

placeringen på julafton”- Carina Ahlin

LUSSEKATT - SAFFRAN MED RUSSIN | PEPPARKAKA - HJÄRTA STORT, PIKERAT

13

10532 STRUVOR OSÖTADE 10531 STRUVOR SÖTADE 55 st, GodbitenFriterade kakor som är ett måste på det traditionella julbordet.

51431 PEPPARKAKA HJÄRTA LITET 530 st, Annas51401 PEPPARKAKA HJÄRTA STORT 165 st, AnnasSmå eller stora pepparkakshjärtan för egen pikering.

05030 KLENÄTER 80*40 g, Sjöstrand & EricsKlassisk friterad kaka doppad i socker.

13231 LUSSEKATT SAFFRAN M RUSSIN OJ 144*60 gOjäst lussekatt med saffran och russin.

29050 LUSSEKATT GLUTENFRI 32*62 g, Fryst, Fria Färdigbakade lussekatter med saffran och russin. Glutenfria.

05403 CHOKLADSIGILL GOD JUL 60 st, Femtorp

05409 CHOKLADDEK GOTT NYTT ÅR 49*55 mm, 60 st, Femtorp

03337 MARSIPANSKYLT GOD JUL 36 st 03442 MARSIPANSKYLT GOTT NYTT ÅR 36 st

09523 INLÄGG NR 3 COLLECTION TILL NR FIXUP 3,4,5 500st /fpInlägget är vändbart med en hög och en låg sida så att du alltid kan exponera dina varor på bästa sätt. Passar till fix up påse 3, 4 och 5.

70814 BAKFORM JUL PEPPARKAK 50*35 MM 1000 st

63087 KARTONGFORM COMO RÖD 50*40 MM 300 st

70812 BAKFORM JUL GRANAR 50*35 MM 1000 st

03153 FIX UP NR 3 TRANSP PP 140/65*170MM, 1000st /fp 03154 FIX UP NR 5 TRANSP PP 140/65*205MM, 1000st /fp

03158 FIX UP NR 4 TRANSP PP 140/65*275MM, 1000st /fp

PRODUCTOS HILLBO, S.L. CIF: B-60 924 768 24/09/2015 Pol. Ind. Pla de l’Estació C/Vilanova, nº. 2 Apartado correos nº. 28 08730-SANTA MARGARIDA I ELS MONJOS (Barcelona) e-mail: [email protected] Web: www.hillbo.com Tel: +34 93 898 07 30 Fax: +34 93 898 08 46

13353 GOD JUL FEMTORP

F10

F7

Color Gold 236

BAKE OFF, DEKORATION & PRESENTATION Pikerade pepparkakor är ett av julens absoluta måsten. Lussekatter likaså. Men även den mest traditionella av tårtor kan

ges en julstämning med en enkel dekoration. Våga också satsa på desserter till nyår, uppskattat bland dom som

lägger stor energi på maten till middagen och kanske inte hinner med sista rätten.

14

“Låt dina gäster smaka på en riktigt god surdegsvört. Det här rustika brödet är

bakat på stenmalet vete från Ramlösa Kvarn ”

- Johan Sjöstrand

STENUGNSBAKAD RAMLÖSA KVARN JULVÖRT MED RÅGSUR | GINGER SNAP COOKIES

15

Artikel nr Varumärke Artikelnamn Antal/Vikt Förvaring

53290 Aromatic EKO BAKVÖRT EKOEkologisk Bakvört används till vörtbröd i olika former för att få en aromatisk och god vörtarom, samt den karaktäristiska vackra rödbruna färgen.

14 kg Torrt

53310 Aromatic BAKVÖRT SPECIAL Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en stark rostad och söt maltsmak och en karaktäristisk rödbrun färg. Används till vörtbröd av olika slag.

14 kg Torrt

26608021 Bakels TORRVÖRTEtt maltextrakt i pulverform, tillverkat av korn. Används till vörtbröd och andra brödtyper för att ge smak och färg.

25 kg Torrt


72350 Prominent ANIS HEL 350 g

72351 Prominent ANIS MALEN 500 g

72352 Prominent FÄNKÅL HEL 350 g

72353 Prominent FÄNKÅL MALEN 440 g

72354 Prominent INGEFÄRA MALEN 400 g

72355 Prominent KANEL GROVMALEN 480 g

72356 Prominent KANEL MALEN 500 g

72357 Prominent KARDEMUMMA GROVMALEN 550 g

72330 Kobia KARDEMUMMA GROVMALEN 12,5 kg

72358 Prominent KARDEMUMMA MALEN 500 g

72360 Prominent KRYDDNEJLIKA 500 g

72361 Prominent KUMMIN HEL 500 g

72362 Prominent KUMMIN MALEN 350 g

72364 Prominent POMERANSSKAL MALEN 470 g

13938 Kobia VANILJSOCKER BOURBON 1 kg

72367 Prominent VANILJSTÅNG BOURBON 190 g

19200 VANILJSTÅNG EKO KRAV 1 kgEkologisk bourbonvaniljstång från Madagaskar.

19201 VANILJEXTRAKT EKO KRAV 1 lExtrakt av ekologisk bourbonvaniljstång. 20 % vanilj.

19202 VANILJSOCKER EKO KRAV 1 kgEkologiskt vaniljsocker på rörsocker och bourbon-vaniljstång. 5 % vanilj.

01903 SAFFRANSTRÅ COUPE HG 100 gRent saffranstrå.

01901 EXTRAKT SAFFRAN COUPE 1 kgSaffranextrakt för bakning. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 6%.

01905 EXTRAKT SAFFRAN COUPE 1 kgSaffranextrakt för bakning. Rekommenderad dosering 60g/l för kaffebröd. Saffran 3,5%.

60401 EXTRAKT SAFFRAN 1 kgSaffranextrakt för bakning. Innehåller äkta råsaffran som förstärkts med aromämnen. Doseras 40-75 g/l.

60403 EXTRAKT SAFFRAN KOMBO 1 kgSaffranextrakt med tillsatt arom för en mer intensivsaffranssmak. Koncentrerad formula med låg dosering (20-40 g/l).

60402 EXTRAKT SAFFRAN NATURLIGT 1 kgSaffranextrakt med råsaffran vilket gör den karak-täristiska saffransmaken något sötare och rundare. Slutprodukten får en extra fin, intensivt gul färg. Fri från E-nummer. Koncentrerad formula med låg dosering (20-40 g/l).

VÖRT, SAFFRAN & KRYDDORLåt julens smaker och dofter fylla bageriet. Saffran, vört, nejlika och pomerans lämnar ingen oberörd. Pröva också

att baka med vår nya ekologiska vanilj från Madagaskar.

16

30012 GLÖGG ÄPPLE & LINGON 12*63 clKullaglögg är en äppleglögg baserad på ren kallpressad äpplemust. Resultatet blir en glögg gjord på 100 % naturliga råvaror, med frisk smak och mindre socker. Kullaglöggen kan avnjutas både varm och kall, och dessutom är glöggen helt alkoholfri.


02264 Abba ANSJOVIS ORIGINAL 860 g Kylt

01415 Leröy LAX GRAVAD SKIVAD ca 0,9-1,5 kg Fryst

01024 Leröy LAX KALLRÖKT SKIVAD HEL SIDA ca 900 g Fryst

01828 Leröy LAX VARMRÖKT NATURELL PORTION ca 0,9-1,5 kg Fryst

10153 Lysekils RESTAURANGFILE ANSJOVIS 850 g Kylt

01704 Abba SILL ANSJOVISKRYDDAD FILE 1,2 kg Kylt

33680 Abba SILL LÖK BIT 6*540 g Kylt

36872 Abba SILL LÖK BIT MSC 2*3 kg Kylt

53500 Abba SILL MATJE FILE 2*1,8 kg Kylt

16051 Abba SILL SENAP MSC 2*1,15 kg Kylt

39412 Abba STENBITSROM RÖD 490 g Kylt

25117 Abba STENBITSROM SVART 490 g Kylt


33140 Br. Nilsson JULSKINKA GRILJERAD HEL ca 3 kg Kylt

33611 Br. Nilsson JULSKINKA GRILJERAD SKIVAD 500 g Kylt

05580 Findus KÖTTBULLAR 3,5 G SANDWICH 1429 st, 5 kg Fryst

05472 Findus KÖTTBULLAR 15 G 333 st, 5 kg Fryst

05473 Findus KÖTTBULLAR 22 G 250 st, 5,5 kg Fryst


13061 Rydbergs RÖDBETSSALLAD TÄRNAD 2,5 kg Kylt

07052 Örneborgs RÖDBETSSALLAD SPRITSPÅSE 900 g Kylt

82826 Arla OST HEL CHEDDAROST KVIBILLE ca 2,7 kg Kylt

06049 Arla ÄDELOST KVIBILLE 2*1,5 kg Kylt

05313 Källbergs ÄGG KOKTA SKALADE 3 kg Kylt

05311 Källbergs ÄGGRULLE SKIVAD 10*300 g Fryst

13237 JULMUST NYGÅRDA ORIGINAL PET 24*50 cl 13280 JULMUST NYGÅRDA ORIGINAL PET 12*33 cl

FISK, KÖTT & TILLBEHÖRLåt julen breda ut sig! Med sill, lax, skinka och köttbullar har du basen för vilken god smörgås eller jultallrik som

helst. Servera sedan med ditt godaste julbröd, kanske knäckebröd och en god ost och grönsaker så vinner du den

jullängtandes hjärta.

17

“Bjud på julens smaker i miniformat. Jultapas fungerar utmärkt på buffébordet eller som

minimackor”- Carina Ahlin

18

“En semlefyllning med mandelbitar ger en rustik

känsla till semlan.” - Carina Ahlin

SEMLA | MED SEMLEFYLLNING LIMITED 2016

19

57500026 SEMLEFYLLNING 14 kgSemlefyllning med aprikoskärnor och hackad mandel.

01325 SEMLEFYLLNING 14 kg01323 SEMLEFYLLNING SPRITS 8*2 kgSemlefyllning med mandel och aprikoskärnor. Finns i hink och praktisk spritspåse. Tillverkad i Sverige.

03262 SEMLEFYLLNING MED BITAR 11 kg03263 SEMLEFYLLNING MED BITAR SPRITS 8*2 kgSemlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Finns i hink och praktisk spritspåse. Tillverkad i Sverige.

03268 SEMLEFYLLNING LIMITED 2016 14 kgÅrets semlefyllning från Kobia har en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Den tillverkas så klart i vår egen marsipanfabrik i Tyresö utanför Stockholm.

SEMLEFYLLNINGARMånga är dom som suktar efter årets första gräddiga semla. Valet av fyllning är viktigt och här finns det flera kvaliteter

att välja mellan. Exempelvis 2016 års fyllning från Kobia med grovriven medelhavsmandel och havssalt, tillverkad runt

knuten av vårt huvudkontor i Tyresö utanför Stockholm.

20

“Behandla dina semlor varsamt. Stoppa dom i en

kartong som skyddar och gör det lätt att ta med sig några

extra semlor hem”- Carina Ahlin

21

99100 SEMLEKARTONG COLLECTION 2-PACK 185*105*85 mm, 400 st

99103 SEMLEKARTONG 3-PACK 278*105*85 mm, 500 st

Psssst! Till semlesäsongen lanserar vi även en wrapficka i collection-serien!

06523 SEMLEPÅSE SOS NR 3 COLLECTION 180*110*265 mm, 1000 st

09524 INLÄGG SOS 3 180*110*265 mm, 500 st

14610 FLORSOCKER DEKORATIONS

10 kg, Nordic SugarDekorationsflorsocker används till dekoration av kylda bakverk såsom bakelser, tårtor och semlor. Produkten är överdragen med vegatibiliskt fett och stärkelse vilket ger förbättrad hållbarhet i de miljöer där fukt uppstår på grund av temperaturväxlingar.

29040 SEMLEBULLE GLUTENFRI 32*57 g, Fria BrödFärdigbakad slät semlebulle fri från både mjölk och gluten.

03240 SEMLEBULLE OJ 160*65 g, KobiaKlassisk semlebulle baserad på vetedeg med karde-mumma. Ojäst.

60515 SPANDAU FYLLD OJ 100*70 g, Finax BakeryTill Wienersemlan. Jäses och bakas då upp och ned.

SEMLEBULLAR, FLORSOCKER & EMBALLAGEAlla ska kunna njuta av en semla! Ta hand om alla dina kunder med en gluten- och laktosfri semlebulle. Vi har såklart även

laktosfri grädde att matcha med. Dekorationsflorsockret är förstärkt med vegetabilisk fett och håller sig fräscht längre än

vanligt florsocker i fuktiga kylar. Och glöm inte det viktigaste, att förpacka dina semlor snyggt och säkert så att de är lika

vackra även efter en längre resa hem till någon av dina lyckliga kunder.

00155 FLORSOCKER PS 25 kg, Nordic SugarFinmalt socker med potatisstärkelse som klumpförebyggande medel.

22

DUBBELNOUGAT

Art nr Varumärke Artikel Vikt 72707 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT MÖ EX ROSTAD 1 000 g72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 50 g72708 LUBECA HASSELNÖTSNOUGAT LJUS 1 000 g72702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 200 g

Smält chokladerna och de båda nougaterna (giandujorna) var för sig. Tillsätt plön i den mörka nougaten och madagascar i den ljusa nougaten. Temperera blandningarna.

Häll upp i pralinramar så att olika lager bildas (använd gärna 6 mm ramar). Bygg ett lager i taget och sätt på nästa ram när det första lagret är klart. Låt stelna och skär upp den färdiga dubbelnougaten i lämplig storlek.

YUZUTRYFFEL

Art nr Varumärke Artikel Vikt 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 200 g51500 ARLA SMÖR NS 200 g41614 NORDIC MUSCOVADOSOCKER LJUS 300 g11568 BOIRON PURE YUZU 70 g VATTEN 250 g72702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA. 450 g72705 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% PLÖN 650 g17007 CALLEB KAKAOSMÖR PELLETS 100 g

Koka upp vispgrädde, smör, rörsocker, puré och vatten. Häll uppkoket över chokla-derna och kakaosmöret. Låt stå några minuter och mixa sedan med stavmixer till en slät ganache. Låt ganachen sätta sig något. Spritsa upp små tryfflar och låt dem sätta sig över natten. Doppa tryfflarna i tempererad choklad (plön) och sedan i florsocker. Låt stelna och sikta sedan bort överflödigt florsocker.

A WINTER FAIRYTALE - JULKRYDDAD PRALIN, 300 st

Art nr Varumärke Artikel Vikt 19400 Boiron SKALBITAR SYLTADE APELSIN 300 g06910 Arla VISPGRÄDDE 40% 1 000 g72356 Prominent KANEL MALEN 5 g72360 Prominent KRYDDNEJLIKA MALEN 0,5 g72702 Lubeca CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA. 1 000 g72701 Lubeca CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 200 g72709 Lubeca HASSELNÖTSPRALINÉ 500 g73066 Callebaut PRALINSKAL MÖRK 25 MM 300 st

Doppning och rullning72701 Lubeca CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN 500 g70200 Dutch KAKAOPULVER 20/22 200 g72356 Prominent KANEL MALEN 30 g

Mixa de syltade apelsinskalbitarna i en robot coupe eller matberedare så att det blir en pasta. Koka upp grädden med kryddorna. Häll över koket på chokladen och pralinén. Mixa med stavmixer till en fin emulsion. Tillsätt de mixade apelsinskalen mot slutet. Låt svalna och fyll sedan i pralinskal. Låt stå över natten och locka med otempererad choklad. Rulla sedan pralinerna i choklad och kakao blandat med kanel.

23

GINGER SNAP COOKIE, 150 st

Art nr Varumärke Artikel Vikt 54100 Arla SMÖR OS 400 g67310 Nordic FARINSOCKER BRUN 630 g46005 Nordic BAGERISIRAP GUL 235 g07060 Kobia SKALÄGG 70 g01118 Abdon VETEMJÖL VINGA 880 g35011 Brenntag BIKARBONAT 22 g26120 Hanson BAGERISALT 10 g72360 Prominent KRYDDNEJLIKA MALEN 6 g72356 Prominent KANEL MALEN 8 g72354 Prominent INGEFÄRA MALEN 8 g

Blanda smör och farinsocker med vinge i 5 min. Tillsätt sirapen och fortsätt att blanda tills smeten är jämn. Tillsätt rumstempererade ägg. Blanda ner mjölet blandat med bikarbonaten, kryddorna och saltet. Blanda ihop till en deg. Dela upp degen i tre lika stora bitar och rulla ut dem till rullar lika långa som plåten. Ställ på kyl och skär sedan upp dem i 6 mm tjocka skivor eller i den storlek du vill ha dem i. Baka av på 180°C i ca 10 min.

SAFFRANSMUFFIN, 16 st

Art nr Varumärke Artikel Vikt 01103 Diplom MANDELMASSA 400 g51500 Arla SMÖR NS 200 g 07060 Kobia SKALÄGG 240 g01118 Abdon VETEMJÖL VINGA 110 g12513 Kobia BAKPULVER 8 g01903 Saga SAFFRANSTRÅ COUPE HG 8 g03217 Lion RUSSIN CALIF SELECT 100 g19400 Boiron SKALBITAR SYLTADE APELSIN 50 g

Topping42001 Lubeca MANDEL SKALAD HYVLAD X-TUNN 50 g

Blanda mandelmassa och smör väl med vinge. Tillsätt de fyra äggen ett i taget. Blanda mjölet med bakpulver och saffran och blanda ned i smeten. Tillsätt sist russin och apelsinskal.

Fyll bakformar till tre fjärdedelar och strö sedan på hyvlad mandel. Baka av på 180°C i ca 15 min. Dessa muffins blir väldigt saftiga och har en härlig smak av syltade apelsinskal och russin.

RAMLÖSA KVARN JULVÖRT, 10 st

Art nr Varumärke Artikel Vikt VATTEN 2 200 g01238 Abdon VETEMJÖL STENMALET 3 000 g EGEN RÅGSURDEG 1 000 g53310 Aromatic BAKVÖRT SPECIAL 250 g22289 Kobia POMERANSSKAL FINMALDA 30 g25340 Hanson HAVSSALT MELLANGROVT 100 g72372 Prominent INGEFÄRA MALEN 6 g72360 Prominent KRYDDNEJLIKA MALEN 4 g72356 Prominent KANEL MALEN 6 g 10993 Lesaffre FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 30 g

Blanda alla ingredienser utom salt. Körtid 4 min långsam 6 min snabbt. Tillsätt saltet de sista 2 min. Låt vila i oljad plastback ca 60 min. Slå ett treslag och låt vila ytterligare 40 min. Slå upp i önskad storlek och låt jäsa under stickolle i 30-40 min i rumstemp. Baka i 260°C med lite ånga. Sänk till 230°C. Baka i ca 40 min.

jul & semlor - kobia ab

Documents