kadar kalsium dan uji organoleptik dadih ...eprints.ums.ac.id/45734/12/halaman depan.pdfdengan 2...

KADAR KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH KOMBINASI SUSU

KACANG MERAH DAN SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN

EKSTRAK NANAS DAN JAMBU BIJI

Skripsi Diajukan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada

Program Studi Pendidikan Biologi

Oleh :

UMI NURTYAS

A420120079

PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

JULI, 2016

ii

HALAMAN PERSETUJUAN




Disusun oleh:

UMI NURTYAS

A 420 120 079

Skripsi telah disetujui oleh pembimbing skripsi Fakultas dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta untuk dipertahankan

dihadapan tim penguji skripsi

Surakarta, 01 Agustus 2016

(Dra. Titik Suryani, M.Sc.)

NIK. 1101660

iii

HALAMAN PENGESAHAN




Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

UMI NURTYAS

A 420 120 079

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada hari Selasa, 09 Agustus 2016

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Dewan Penguji

1. Dra. Titik Suryani, M.Sc. ( )

2. Dra. Aminah Asngad, M.Si ( )

3. Triastuti Rahayu, M. Si ( )

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pengetahuan

Dekan,

Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum

NIP. 196504281993031001

iv

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini InsyaAllah tidak

terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di

suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat

karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain,

kecuali diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidak benaran

dalam pernyataan saya di atas, maka InsyaAllah akan bertanggungjawab

sepenuhnya.


Penulis

UMI NURTYAS

A 420 120 079

v

MOTTO

“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan

Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras

(untuk urusan lain).

Dan hanya kepada tuhanmulah engkau berharap”

(QS. Al- insyirah, 6-8)

“Allah mencintai orang yang cermat dalam meneliti soal-soal yang meragukan dan

yang tidak membiarkan akalnya dikuasai oleh nafsunya”

(Nabi Muhammad SAW)

Sebelum kedua telapak kaki seseorang menetap di hari kiamat akan ditanyakan

tentang empat hal terlebih dahulu.

Pertama tentang umur nya untuk apa dihabiskan

Kedua tentang masa mudanya untuk apakah dipergunakan

Ketiga tentang hartanya darimana ia peroleh dan untuk apakah dibelanjakan

Keempat tentang ilmunya, apa saja yang ia amalkan dengan ilmunya itu.

(HR Bukhari- Muslim)

vi

PERSEMBAHAN

Tiada kata indah yang dapat saya ucapkan selain rasa syukur kehadirat Allah SWT

dengan bersujud dan berdoa, Sholawat serta salam tercurahkan kepada junjungan nabi

besar Muhammad SAW dan semoga kita semua mendapatkan syafa’atNya, Aamiin.

Semoga setiap lembar dalam karya tulis ini bermanfaat.

Kupersembahkan Skripsi ini kepada :

1. Bapak dan mamak saya tersayang (Tugino dan Sri Nurhayati) yang selalu memberikan kasih sayang, doa dan dukungan baik spiritual ataupun material yang telah diberikan kepada penulis.

2. Terima kasih kepada Dra. Titik Suryani,M.Sc. selaku pembimbing yang telah sabar memberikan pengarahan kepada penulis.

3. Teman- teman tersayang dan seperjuangan di beuty boarding

house (astria, ulya, chrismeina, ulin, ita, wulan, mbak umi) yang selalu menemani, memberi dukungan kepada penulis, dan

4. Teman-teman seperjuangan penulis di FKIP Pendidikan Biologi,

terimakasih atas perhatian dan persaudaraan yang penuh kasih sayang yang kita jalani selama ini

5. Almamaterku yang mengubah lelahku menjadi ilmu yang

bermanfaat. Aamiin Allohumma Aamiin.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

nikmat iman,Islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya,

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kadar

Kalsium Dan Uji Organoleptik Pada Dadih Kombinasi Kacang Merah Dan Susu Sapi

Dengan Penambahan Ekstrak Nanas Dan Jambu Biji”. Skripsi ini disusun untuk

memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi

Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang

terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini

penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:

1. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc, selaku Pembimbing yang telah memberikan

arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam

menyusun skripsi ini.

2. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si dan Ibu Triastuti Rahayu, M.Si selaku

Penguji yang telah berkenan meluangkan waktunya, sabar dalam

membimbing dan memberikan pengarahan serta nasehat kepada penulis.

3. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu selama

menempuh perkuliahan.

4. Teman-teman kontrakan terima kasih untuk saling memberi dukungan

satu sama lain.

5. Untuk semua Asisten dan teman-teman Biologi angkatan ’12, terima kasih

atas persahabatan dan dukungan selama ini.

viii

6. Semua pihak yang terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima

kasih atas bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.

7. Almamaterku “UMS”

Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri

maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan

skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas

saran dan kritik yang membangun guna perbaikan dimasa yang akan datang.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.


Penulis

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iv

MOTTO .......................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi

KATA PENGANTAR .................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii

ABSTRAK ...................................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Pembatasan Masalah ...................................................................... 5

C. Rumusan Masalah .......................................................................... 5

D. Tujuan Penelitian .......................................................................... 5

E. Manfaat Penelitian ........................................................................ 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori

1. Dadih ......................................................................................... 7

2. Fermentasi Asam Laktat ............................................................ 9

3. Kacang Merah ........................................................................... 10

4. Susu Sapi .................................................................................... 12

5. Nanas .......................................................................................... 13

6. Jambu Biji ................................................................................. 15

7. CMC ..................................................................... ..................... 16

8. Kalsium ................................. .................................................... 17

x

9. Organoleptik dan Daya Terima ............................................... .. 18

B. Hasil Penelitian Relevan................................................................. 20

C. Krangka Berfikir ................................................................. .......... 21

D. Hipotesis ................................................................. ....................... 22

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................ 23

B. Bahan dan Alat ............................................................................... 23

C. Rancangan Penelitian ..................................................................... 24

D. Pelaksanaan Penelitian .................................................................. 26

E. Tehnik Pengumpulan Data ............................................................. 30

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ............................................................................. 31

B. Pembahasan ................................................................................... 34

1. Kadar Kalsium ........................................................................ 34

2. Organoleptik ............................................................................. 35

3. Daya Terima ............................................................................ 37

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan .................................................................................... 39

B. Saran ............................................................................................... 39

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 40

LAMPIRAN

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1. Rancangan Penelitian ....................................................................... 25

4.1 Rata-rata Kadar Kalsium Dadih ....................................................... 31

4.2 Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat .............................. 32

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1.1. Kacang Merah .................................................................................. 11

4.1 Histogram Hasil Uji Kadar Kalsium Dadih ...................................... 34

4.2 Histogram Uji Organoleptik Dadih ................................................... 35

4.6 Histogram Uji Daya Terima Dadih ................................................... 37

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Agenda Pelaksanaan Penelitian.............................................................. 44

2. Hasil Uji Kadar kalsium Dadih...................... ............................................ 45

3. Angket Sifat Organoleptik Dan Daya Terima.............................. .......... 46

4. Perhitungan Hasil Analisis Organoleptik Dan Daya Terima

Masyarakat............................ ..................................................................... 47

5. Hasil Analisis Organoleptik dan Daya Masyarakat ............................... 48

6. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian ..................................................... 49

7. Berita Acara Ujian Skripsi ..................................................................... 53

8. Jadwal Bimbingan Mahasiswa dan Uraian Hasil Bimbingan ................ 54

9. Berita Acara Bimbingan Skripsi ............................................................ 55

10. Surat Izin Riset .................................................................................... 56

11. Surat Izin Riset .................................................................................... 57

12. Surat Izin Penelitian ............................................................................ 58

xiv




Umi Nurtyas, A 420 120 079, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2016, 52 halaman

ABSTRAK

Dadih merupakan makanan keju tradisional khas Sumatera Barat yang terbuat

dari susu kerbau yang difermentasi dalam bambu dan ditutupi daun pisang selama

48 jam. Penelitian ini menggunakan bahan dasar kacang merah dan susu sapi. Tujuan

penelitian ini untuk mengetahui kadar kalsium, kualitas, dan daya terima dadih

kombinasi kacang merah dan susu sapi dengan penambahan ekstrak nanas dan jambu

biji. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)

dengan 2 faktor yaitu : Jenis buah: nanas (A1), buah jambu biji (A2) dan volume

ekstrak buah: Tanpa penambahan ekstrak buah/kontrol (U0), 20 ml (U1), 24 ml (U2),

28 ml (U3). Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium tertinggi dadih pada

perlakuan A1U2 (penambahan ekstrak nanas 24 ml) yaitu 13,033 mg, kadar kalsium

terendah dadih pada perlakuan A2U1 (penambahan ekstrak jambu biji 20 ml) yaitu

10,24 mg. Produk dadih kombinasi kacang merah dan susu sapi yang disukai panelis

pada perlakuan A2U2 (penambahan ekstrak jambu biji 24 ml) berwarna putih

kemerahan, aroma jambu biji dan kacang merah, rasa cukup gurih dan asam, tekstur

kurang lembut.

Kata kunci : kacang merah, dadih, nanas, jambu biji

xv

CALCIUM CONTENT AND ORGANOLEPTIC TEST ON “DADIH”

COMBINATION RED BEAN MILK AND COW MILK WITH ADDITION

OF PINEAPPLE AND GUAVA EXCTRACT

Umi Nurtyas, A420 120 079, Biology Education Program, Teacher Training and

Education Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta, 2016, 52 sheet.

ABSTRACT

Dadih is a traditional cheese product West Sumatra which made from buffalo milk

fermented in bamboo and covered with banana leaf for 48 hours. This research used

basic material red beans and cow’s milk. The aim of the study was to know calcium

levels, quality, and receptivity combination curd red beans and milk cow with

addition of pineapple exctract and guava. The research method used a completely

randomized design (CRD) with two factor, such as: type of fruit: pineapple

(A1), guava (A2) and volume of fruit: without the addition of fruit extracts/control

(U0), 20 ml (U1), 24 ml (U2), and 28 ml (U3). The highest calcium level in the curd

treatment A1U2 (the addition of pineapple extract 24 ml) is 13,033 mg, and the lowest

calcium levels in the curd treatment A2U1 (the addition of guava extract 20 ml) is

10,24 mg. Combination curd red bean and cow milk preferred panelist on product

A2U2 (the addition of guava extract 24 ml) treatment was reddish white color,

distinctive smell of red beans and cow’s milk, the taste was quite savory and

sour, the tecture was less tender.

keywords: red beans, curd, pineapple, guava

kadar kalsium dan uji organoleptik dadih ...eprints.ums.ac.id/45734/12/halaman depan.pdfdengan 2...

Documents