kaffein dari biji kopi
TRANSCRIPT
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 1/18
KAFFEIN DARI
BIJI KOPI
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 2/18
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 3/18
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 4/18
A. KOPI
Kopi merupakan salah satu minuman yangpaling digemari banyak orang. Kopi
memang sungguh nikmat jika diminum baik
pagi hari, atau saat malam hari ketika
pekerjaan menumpuk.
Meski di seluruh dunia ada sekitar 70
spesies pohon kopi, namun hanya ada dua
spesies pohon kopi yang secara umumdikenal untuk diproduksi sebagai produk
kopi, yaitu Coffea arabica dan Coffea
robusta.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 5/18
Klasifikasi :
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Iracheobonta
Super divisi : Spermatophyta
Divisi : Magnolliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Sub Kelas : Asteridae
Ordo : Rubiales
Famili : Rubiaceae
Genus : CoffeeSpesies : Coffea Arabica L.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 6/18
•
Daunnya tunggal dan berbentuk bulat telur.Tepi daun rata dengan ujung yang runcing.
Daun tanaman Coffea arabica ini mempunyai
panjang kira-kira 5-15 cm dan lebar 4-6,5 cm.
Secara keseluruhan, daun tampak mengkilat
dengan bentuk pertulangan daun menyirip.
•Buah tanaman ini juga tumbuh berkelompok atau bergerombol.Buah
yang masih muda berwarna hijau bersih, sedangkan buah yang sudah
masak berwarna merah cerah. Bentuk buah adalah bulat telur dengan
diameter lebih kurang 10-15 mm. Di dalamnya terdapat biji yangberjumlah dua berbentuk bulat panjang. Berat 100 buah masak merah
rata-rata 196 gram.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 7/18
2.
Klasifikasi :
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : DicotyledonaeOrdo : Rubiales
Famili : Rubiaceae
Genus : Coffea
Spesies : Coffea robusta Lindl, ex De Willd.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 8/18
• memiliki rasa yang lebih seperti coklat,• bau yang dihasilkan khas dan manis,
• warnanya bervariasi
• Memiliki tekstur yang lebih kasar dari
arabica.• Pohonnya lebih rentan diserang serangga, tumbuh di daratan
rendah (700m) dengan jumlah biji kopi yang dihasilkan lebih
tinggi, butuh waktu 10-11 bulan untuk proses bunga menjadi
buah dan buah berbuah di suhu udara yang lebih hangat.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 9/18
Secara umum, satu sajian kopi mengandung sekitar 40 mg (30 mLespresso varietas Arabica) kafein, sampai dengan 100 mg kafein untuk
satu cangkir (120 mL) kopi. Kopi varietas Arabica umumnya
mengandung kadar kafein yang lebih sedikit daripada kopi varietas
robusta. Kopi juga mengandung sejumlah kecil teofilina, namun tidak
mengandung teobromina.
Selain kafein, kopi juga mengandung senyawa antioksidan. Adanya
antioksidan ini dapat membantu tubuh dalam menangkal efek
pengrusakan oleh senyawa radikal bebas, seperti kanker, diabetes, dan
penurunan respon imun.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 10/18
Secara umum khasiat kafein diantaranya yaitu :
• Meningkatkan kualitas tidur sebagaimana sebagaimana kafein mengatasi keletihan
• Menghilangkan jet lag
• Meningkatkan intelegensi dan kapasitas daya ingat
• Meningkatkan kreativitas
• Memperbaiki emosi dan melepas kebosanan
Meningkatkan kinerja dan ketahanan fisik
• Membantu pengaturan pola makan
• Mencegah penuaan
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 11/18
SENYAWA KAFFEIN
Nama IUPAC : 1,3,7-trimetil- 1H-purina- 2,6(3H,7H)-dion
Nama lain : 1,3,7-trimetilksantina, trimetilksantina,
teina, metilteobromina
SIFAT-SIFAT FISIK KAFEIN :
Rumus molekul : C8H10N4O2
Massa molar : 194,19 g. mol−1
Penampilan : bubuk putih tidak berbau
Densitas : 1,2 g·cm−3, padat
Titik leleh : 227-228 °C (anhidrat) 234-235 °C (monohidrat)
Titik didih : 178 °C
Kelarutan dalam air : kaffein larut dalam air,
Keasaman (pK a) : −0,13 – 1,22
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 12/18
GOLONGAN KAFFEIN
Kafein ialah alkaloid yang tergolong dalam keluarga methylxanthine bersama
sama senyawa tefilin dan teobromin, berlaku sebagai perangsang sistem saraf
pusat.
Kafein termetabolisme di dalam hati menjadi tiga metabolit utama yaitu
paraxanthine (84%), theobromine (12%), dan theophylline (4%).
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 13/18
BIOSINTESIS
Kafein dalam tanaman disintesis dari xanthosin melalui 3 tahap N-metilasi, dimana
tahap metilasi ini dibantu oleh aktivitas enzim yaitu enzim metal transferase.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 14/18
EKSTRAKSI DAN ISOLASI
1. mengekstraksi alkaloid dengan refluks.
,
20 gram kopi halus dimasukkan ke dalam labu dasarbulat, kemudian ditambahkan 350 ml aquades.
campuran larutan di refluks selama 25 menit, dan di
saring dalam keadaan panas.
ditambahkan larutan yang telah disediakan sebelumnyayaitu larutan 3 gram timbal asetat dalam 27 ml aquades,
tetes demi tetes sampai terbentuk endapan.
Setelah terbentuk endapan, larutan didinginkan dan disaring.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 15/18
Filtrate yang diperoleh digoncangkan pelan – pelan danditambahkan 25 ml kloroform.
campuran dituangkan ke dalam corong pisah dan dikocokbeberapa saat. Campuran dibiarkan sampai terbentuk 2 lapisan.Larutan lapisan bawah yang merupakan larutan kafein dalam
kloroform dikeluarkan dan ditampung dalam cawan penguap.
ditambahkan lagi 20 ml kloroform, dikocok, dan dibiarkan sampai
terbentuk 2 lapisan. Cairan bagian bawah dialirkan ke cawan uaptadi. Kemudian cairan tersebut diuapkan diatas penangas airsampai kering.
kafein kasar dalam cawan uap di sublimasi dengan ditutupi kertas
saring berlubang dan corong kaca yang telah ditimbang di atas
nyala api kecil.
adanya kristal kafein sebanyak 0, 14 gram yang berbentuk jarumyang melekat pada corong kaca.
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 16/18
5/17/2018 Kaffein Dari Biji Kopi - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kaffein-dari-biji-kopi 17/18