KALKUN - Passer til alt - hele året!

Kalkunsandwichmed rugbrød, ost, bacon, pickles og ramsløkdressing

Til 4 porsjoner

TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIORKalkunfilet kokt m/sjy

Fersk, ca 1,5 kgEPD-nr. 2319150 Varenr. 393311

Oppskriften er utviklet av

800 g Prior kalkunfilet kokt8 skiver rugbrød8 skiver bacon8 skiver tomat4 skiver Gruveost4 skiver agurkblandet salatsmør

Ramsløkdressing4 eggeplommer2 dl olivenoljeskall og saft av 1 sitron2 ss ramsløkpuré2 ss seterrømmesalt, pepper og litt sukker

Pickels1 gulrot4 små rødløk1/2 blomkål4 vårløk

Lake2 dl eplesidereddik2 dl eplemost100 g sukker5 hele pepperkorn

1 hel stjerneanis1/2 ss sennepsfrø5 hele allehåndefrø

Pickles: Rens og kutt gulrøttene i tynne skiver, småløk i to på langs. Del blom-kål i buketter. Vask og tørk vårløk og del i tre. Kok opp laken unntatt krydderne. Legg grønnsakene i. Kok opp på ny. Ha stjerneanis, sennepsfrø og allehånde i et stort syltetøyglass. Hell den varme blandingen over. Skru på lokket. Avkjøl. Oppbevar i kjøleskap.

Kalkunfilet: Skjær fileten i skiver og bruk den kald eller varm skivene i convec-tionovn (stek+damp) på 160 °C i ca. 10 min.

Ramsløkdressing: Pisk eggeplommer med sitronsaft og skall til luftig konsist-ens. Spe forsiktig med olivenolje i en tynn stråle vekselvis med ramsløkpuré mens du pisker til majoneskonsistens. Ikke spe for fort. Visp opp seterrømme med gaffel og vend den forsiktig inn i majonesblandin-gen. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker til slutt. Ved servering: Skjær kalkunkjøttet i tynne skiver. Vask, rens og tørk salat-bladene. Anrett sandwichen ved å legge en rugbrødskive på porsjonsfat eller tallerken. Legg på salatblad, kalkun, tomat, agurk, bacon, gruveost og en skive til slutt.Server med ramsløkdressing og pickels.

Slik gjør du:

Kalkunrullademed Santa Kristina spekeskinke, fetaost, soltørket tomat og ovnsbakte poteter

Til 4 porsjoner

1 kg Prior kalkunbryst50 g soltørket tomat100 g fetaost8 skiver St. Kristina-spekeskinkeolivenoljesalt og pepper

600 g poteter2 ss oljesalt og pepper

TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIORKalkunfilet u/skinn

Fersk, ca 750 gEPD-nr. 1889054Varenr. 393261

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 120 °C.Grovhakk tomat og fetaost. Bland til glatt masse i blender eller kjøkkenmaskin.

Del kalkunfileten i to på langs, men ikke helt igjennom. Bank fileten litt flat. Smør et stykke aluminiumsfolie med olivenolje. Legg St. Kristina-skinken oppå slik at skivene delvis overlapper hverandre. Legg på kalkunfilet. Bre utover tomat- og fetaostblandingen.

Rull sammen til en fast rull. Pakk folie rundt.

Stikk et steketermometer inn. Stek ved 120 °C til en kjernetemperatur på 70 °C, anslagsvis 30-40 minutter. La den hvile ca. 30 minutter i folien.

Ta rullen ut av folien og brun den i smør og olje i panne. Skjær i skiver like før servering. Ovnsbakte poteter: Vask, rens og tørk poteter. Behold gjerne skallet på. Skjær i båter. Drypp over olje. Krydre med salt og pepper. Stek potetene ved 180-200 °C i ca. 30 minutter mens kalkunrullen hviler.

Servér kalkunskivene med ovnsbakte poteter og gjerne nykål, blomkål og en god saus.

Oppskriften er utviklet av

Kalkunbiffmed kremet skogsopp og tagliatelle

Til 4 porsjoner

800 g Prior kalkunfilet3 dl kremfløte100 g sjampinjonger100 g kantareller2 finhakkete sjalottløk200 g tørket tagliatellesalt og pepperlitt nypresset sitronsaftsmør og olje til steking

TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIORKalkunfilet m/skinn

nat. mar. sousvidepakketFryst, 3 x ca 1,5 kgEPD-nr. 1103480Varenr. 375345

Del filetene opp i biffer. Dryss salt og pepper over biffene. Grill dem 3-4 minutter på hver side. La dem hvile i 5 minutter.

Børst soppen ren. Grovhakk den.

Varm smør og olje i en stekepanne. Fres løk og grovhakket sopp. Tilsett kremfløte og kok til det tykner. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Kok tagliatelle etter anvisning på pakken. Sil av vannet. Vend inn soppsausen.Servér på porsjonstallerkener.

Det er valgt brokkoli og syltet løk som tilbehør.

Oppskriften er utviklet av

Slik gjør du:

Kalkun vårrullermyke og sprø med mangodip

Til 4 porsjoner

Fyll til vårruller100 g Prior kalkunfilet i tynne strimler4 snittet vårløk2 finhakkete sjalottløk1/2 finhakket chili1 stilk frisk, finhakket sitrongress1/2 finstrimlet paprika100 g finstrimlet hvitkålsoyasaussesamoljelimesaftfrisk ingefærsalt og pepper

risarkvårrullark1 l rapsolje1 ss hvetemellitt vann

Mangodip1 moden mangosaft og skall av 2 lime1 ss finhakket koriander10 g revet, frisk ingefær

TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIORKalkunfilet m/skinn

sousvidepakketFryst, 3 x ca 1,5 kgEPD-nr. 1004944Varenr. 375220

Oppskriften er utviklet av

Fyll: Ha olje i en kjele. Legg i kalkunfilet, vårløk, sjalottløk, chili, sitrongress, pa-prika og kål. Fres alt. Smak til med soyasaus, litt sesamolje, frisk limesaft, revet frisk ingefær, salt og pepper. Avkjøl.

Fyll den ene halvparten av fyllet i risark som er bløtt i varmt vann. Legg fyll på midten og rull sammen.

Fyll den andre halvpartens i vårrullark. Legg litt av fyllet på midten av arket. Bland sammen hvetemel og litt kaldt vann. Pensle ytterkanten med limet. Brett ytterkantene inn og rull sammen til en fast, men ikke for stram rull.

Varm oljen til 180 °C. Prøv med en brødbit for å se om oljen har riktig temper-atur: Slipp nedi brødbiten. Synker den til bunns, flyter opp igjen og det bobler rundt brødbiten, har oljen riktig temperatur. Har oljen for lav temperatur, vil vårrullene trekke til seg fett. Ha et lokk ved siden av pannen.

Stek vårrullene i olje ved 180 °C til de er gylne. Legg vårrullene på tørkepapir. Servér straks.

Mangodip: Skrell mango og skjær i biter. Kjør mango, ingefær, koriander og lime til jevn masse i kjøkkenmaskin eller blender.

Slik gjør du:

Oppskriften er utviklet av

Kalkunhelstekt med urter, eple og rotgrønnsaker 

Til 6-8 porsjoner

Nøttesmør200 g smør5 hvitløkbåter2 rosmarinkvasterskall av 2 sitroner

Kalkun 1 hel kalkun1 hel hvitløk1 håndfull frisk rosmarin200 g småløk8 gulrøtter8 persillerøtter8 pastinakker4 epler

TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIORKalkun hel

Fryst, 3,6-6,9 kgEPD-nr. 2090983Varenr. 374053

Nøttesmør: Ha alle råvarene i en kjele. Varm opp til smøret er nøttebrunt. Pass på så det ikke blir brent. Trekk til side. Kalkun: Sett stekeovnen på 120 °C.Vask grønnsaker og epler. Skrell dem og kutt i grove biter. Legg i langpanne med hvitløk og rosmarin. Drypp litt olivenolje over grønnsakene. Dryss rikelig salt og pepper på kalkunen.

Stapp litt av grønnsak- og eplefyllet inn i kalkunen. Pensle nøttesmøret over kalkunen til slutt.Pensle igjen flere ganger under stekingen.

Stikk et steketermometer inn i den tykkeste biten av låret. Stek fuglen til kjernetemperatur 70 °C; det tar anslagsvis 5-6 timer eller natten over. Ta ut kalkunen og la den hvile 35 minutter før den parteres.

Pensle på nytt med nøttesmør før servering.

Slik gjør du:

Oppskriften er utviklet av

Tom yam Suppemed kalkun og nudler

Til 4 porsjoner

1 l kyllingbuljong300 g kalkunbryst i strimler1 limeblad4 sjalottløk2 sitrongress2 chili i skiver30 g finhakket ingefær80 g sopp4 finstrimlet vårløk2 ss finhakket koriander2 ss fish sauce3 ss soyasaus100 g nudler

TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

PRIORKalkunfilet u/skinn

Fersk, ca 750 gEPD-nr. 1889054Varenr. 393261

Kok opp buljong med, limeblad, ingefær, sitrongress og chili. Trekk over svak varme i 20 minutter.Tilsett nudler og kalkun. Vask og rens sjalottløk, vårløk og sopp. Skjær vårløk og sjalottløk i skiver og riv soppen og tilsett. La trekke i 10 minutter.Smak til med soyasaus og litt fish sauce.

Dryss over finhakket koriander ved servering.

Slik gjør du:

Oppskriften er utviklet av

Høstsalatmed melkeposjert kalkunfilet, sopp og bringebær

Til 4 porsjoner

300 g kalkunfilet5 dl melk5 rosmarinkvaster5 hvitløkbåter10 g salt5 g sukker

Bringebærvinaigrette1 dl friske bringebær 1/2 ss dijonsennep1 dl rødvinseddik1 dl sukker2 dl olivenolje

Salatblandet salat; frissé, ruccula, hjertesalat eller vårsalat (Feld)30 g valnøtter80 g blandet sopp½ kurv friske bringebærsalt og peppersmør til steking

TIL DENNE RETTEN KAN DU BRUKE:

Kalkunfilet: Kok opp melk, rosmarin, hvitløk, salt og sukker. Legg i kjøttet og la det hele trekke ved ca. 85 grader i ca. 40 minutter. Trekk til side og avkjøl i melkeblandingen. Avkjøl helt i kjøleskap.

Ta kalkunfileten opp av melkeblandingen. Tørk av i tørkepapir. Bryt kjøttet i små biter.

Bringebærvinaigrette: Kjør bringebær, sennep, sukker og eddik i kjøkken-maskin eller blender. Spe med olje. Sil. Smak til med salt og eventuelt litt mer sukker til slutt. Salat: Vask, rens og tørk salaten. Riv den grovt for hånd. Rens soppen og rist den gyllen i panne over middels varme i litt smør. Krydre med salt og pepper. Avkjøl.

Anretning: Vend forsiktig inn litt bringebærvinaigrette i salaten; akkurat så den bindes sammen. Løft inn sopp, og kalkunfilet. Strø hele bringebær over. Servér straks.

Slik gjør du:

PRIORKalkunfilet m/skinn

nat. mar. sousvidepakketFryst, 3 x ca 1,5 kgEPD-nr. 1103480Varenr. 375345

Sortiment

EPD-nr. Varenr. Produkt Vekt2319150 393311 Prior Kalkunfilet sousvidekokt m/sjy ca 2,2 kg1889054 393261 Prior Kalkunfilet u/skinn ca 750 g1103480 375345 Prior Kalkunfilet m/skinn nat. mar. 3x ca 1,5 kg1004944 375220 Prior Kalkunfilet m/skinn sousvidepakket 3x ca 1,5 kg1005354 375240 Prior Kalkunbryst m/ben nat. mar 3 x 1,4 kg2090983 374053 Prior Kalkun hel 3,9-6,9 kg1581792 375561 Prior Kalkun grytekjøtt ternet 2 x 2,5 kg

PRIOR KALKUN