Tryk

t på

Cyc

lus

genb

rugs

papi

rm

ouse

lab.

dk

F

oto

And

ers

Kav

in: s

. 1,3

,4,7

,8,9

,11,

12,1

6

2k har gennem de sidste 8 år arbejdet med kantiner. Vi arbejder med større ud-viklingsforløb i enkelte kantiner, hjælp til udarbejdelse af kostpolitik eller fornyel-se og kvalitetsløft af kantiner. Herudover tilbyder vi ledelsesudvikling i erfagrupper for kantineledere, afholder inspirations-kurser og gastronomiske rejser specielt målrettet kantiner. Vores grundværdi er en dyb respekt for arbejdet i kantinerne, hvilket betyder, at vi møder kantineper-sonalet, der hvor de er.

2k | c/o Mandag Morgen | Valkendorfsgade 13 | 1009 København K. | Tlf. 70236666 | www.2-k.dk | 2k@2-k.dk

Udvikling

LedelseInspiration

Kantine

Udvikling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Inspirationskonsulenter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Kostpolitik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Kvalitetsudvikling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Økologi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Egenkontrol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Gastronomiske inspirationsture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Ledelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Erfagrupper – netværksgrupper for kantineledere . . . . . . 12

Ledertræning og stresshåndtering . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

GROW – træningsforløb for kantineledere . . . . . . . . . . . . . . 14

Indholdsfortegnelse

InspirationskurserVi tilbyder en lang række kurser

specielt målrettet kantiner. Der er

kurser som giver ny inspiration til

madlavningen og kurser som opkva-

lifi cerer kantinen, hvad angår sund

mad og tidens trends.

Kontakt os for at rekvirere vores

sidste nye program med kantine-

kurser.

Inspiration

Kantinekurser 2007-08

Overalt er der stor fokus på mad og sundhed – og ikke mindst kantinemad. 2k har det seneste år løst mange op-gaver med udvikling og inspiration af kantiner og udar-bejdelse af kostpolitik i virksomheder.

Kostpolitik vil i de kommende år blive et krav i mange virksomheder som en del af virksomhedernes sundheds-politik. Det betyder stigende og nye krav til kantinerne om udvikling, sundere mad, fornyet og varieret mad-udbud. I 2k har vi gjort det til vores speciale at hjælpe virksomheder med at udarbejde kostpolitikken, samt at støtte kantinerne i at udføre den i praksis og i at møde de nye udfordringer.

Kantinelederne står over for store udfordringer, når der stilles stadig større krav til kantinens udvikling og for-nyelse. Derfor tilbyder vi træning af kantineledere og mulighed for lederudvikling, ikke bare i de populære er-

fagrupper, men nu også som individuel ledersparring og træningsforløbet GROW i samarbejde med Mike Hohnen.

2k har nu 8 års erfaringer med inspiration og udvikling af kantiner – og der bliver hele tiden mere at lave. 2k’s faste stab består af Tina Lindberg Faurby og Malis Ravn. Vi har mange års storkøkkenerfaring, uddannelse inden-for ernæring, ledelse/organisation, og vigtigst af alt – brænder vi for at gøre kantiner til et endnu bedre sted at arbejde.

Malis Ravn Tina Lindberg Faurby

Velkommen til 2k – kompetente kantiner

2k | c/o Mandag Morgen | Valkendorfsgade 13 | 1009 København K. | Tlf. 70236666 | www.2-k.dk | 2k@2-k.dk

4 2k – kompetente kantiner 5

Udvikling2k har stor erfaring som kantinekonsulenter. Vi har en stab af dygtige konsulenter tilknyttet, der alle har stor erfaring med kantiner og som brænder for kantiner. I en travl hverdag som kantineleder kan det være en stor hjælp at få nye øjne på kantinens udvikling, hvad enten det er en enkelt dags køkkeninspiration eller det er hjælp til gennemførsel af et længerevarende udviklingsforløb eksem-pelvis udarbejdelse af kostpolitik.

Her nedenfor præsenteres de emner, som 2k’s udviklingshjælp til kantiner oftest omhandler. Men vi tager altid udgangspunkt i virksomhedens ønsker og designer forløbet til netop jeres kantine, så kontakt os og hør nærmere.

Udvikling

Det er en stor udfordring at skulle tilberede mad og give nye

oplevelser til de samme kunder i kantinen hver dag. Som i alle

andre brancher kræver det løbende inspiration og opdatering

at føle sig ajour med tidens trends og krav om fornyelse.

Lad inspirationen komme til jer i form af en inspirationskonsu-

lent, der med ”nye øjne” ser på jeres kantines udbud i dag og

giver idéer og forslag til, hvor nye tiltag og justeringer kunne

skabe fornyelse og variation i kantinens udbud.

Inspirationskonsulenten kommer i jeres arbejds- og åbnings-

tid med opskrifter og en menuplan målrettet jeres kantine og

de områder, der trænger til fornyelse. Konsulenten går aktivt

med i køkkenet og vil løbende dagen igennem væres jeres in-

spirator og læremester. Forløb kan tilrettelægges og tilpasses

jeres rammer og behov. Kontakt os for at høre nærmere, hvad

vi kan gøre for din kantine.

Inspirations konsulenter

Sonja BockBedst kendt som en af forfatterne bag bestselleren ”Suveræne salater og brilli-ante buffeter ”og siden hen en hel række af lige så inspirerende og lettilgængelige kogebøger. Sonja er uddannet køkkenle-der og kantineleder gennem mange år med et brændende hjerte for kantinemad og de muligheder og fordele, der er ved at lave mad til de samme mennesker hver dag.

Søren ØrumKok og ejer af restauranten Ved Kjæ-ret på Samsø. Søren har været tilknyt-tet 2k i en årrække og tager med sin charme og kærlighed til god mad den ene gang efter den anden sine kursi-ster med storm. Søren har en forkær-lighed for fiskeretter og de gode dan-ske råvarer – ofte fylder han bilen med grøntsager fra Samsøs spisekammer, når han holder kurser.

Christine Bille NielsenKok, madskribent, ernæringsøkonom og foodstylist. Tidligere ansat på Søl-lerød kro, Skagens Fiskerestaurant og Era Ora. Christine har stor viden om sund mad og gode ideer til tilberedningsmetoder og servering der sælger. Hun tager ud-gangspunkt i gode råvarer, enkelthed og flot anretning.

6 2k – kompetente kantiner 72k – kompetente kantiner

Udbyttet af en kostpolitik:■ Kantinen får en vision og definerede rammer at arbejde

indenfor.

■ Virksomheden får en holdning til sundhed som medarbej-

dergode. Kostpolitik kan bruges som intern og ekstern

branding af virksomheden.

■ Kunderne i kantinen får nye madoplevelser og får øjnene

op for, hvad et sundt madudbud gør for arbejdstilfredshed

og trivsel på arbejdspladsen.

KonsulenterTina Lindberg Faurby og Malis Ravn arbejder med kostpolitik

og inddrager 2k’s øvrige tilknyttede konsulenter, teamtrænere

samt eksterne køkkeninstruktører i arbejdet.

Forløb med udarbejdelse af kostpolitik tilpasses den enkelte

virksomheds behov, udfordringer og virksomhedskultur. Kon-

takt os for nærmere information.

Topdanmarks erfaringer med kostpolitik:”I Topdanmark havde vi god gavn af at have 2k som igangsætter, sparringspartner og trak på deres viden og erfaringer på området. Vi fik mas-ser af faktuel viden om sund og mere tidssva-rende mad. Lige fra remouladeskeens størrelse til, hvordan remouladen kan erstattes.

2k havde en god indflydelse i forhold til at få medarbejderne til at tro på, at forandringerne ville give tilfredse kunder. Efter Topdanmark har fået en kostpolitik har kantinen fået bedre øko-nomi, og 2k var en god støtte og hjælp til orga-nisationens opbygning efter forandringerne”.

Holger Poder, Forvaltningschef, Topdanmark

UdviklingUdvikling

Flere og flere virksomheder får øjnene op for, hvor stor

betydning personalebespisningen har. En god kantine er et

personalegode, som kan fastholde personale og har stor

betydning for virksomhedens kultur samt image udadtil.

Derfor kan en kostpolitik være med til at definere virksom-

hedens holdninger og prioritering af kantinen. Kantinen kan

være spændende mad og servering for personale og gæ-

ster, som signalerer virksomhedens værdier, holdninger og

kvalitet - et visitkort, der rækker langt ud over det enkelte

måltid.

2ks speciale er at hjælpe virksomheder med at udarbejde

kostpolitik.

Typisk planlægges et kostpolitikforløb bestående af 3

dele:

1. Udarbejdelse af kostpolitikEn kostpolitik skal ligesom virksomhedens andre politikker

tage udgangspunkt i virksomhedens værdier. Derfor er det

en god ide, at det både er virksomhedens ledelse, med-

arbejderrepræsentanter og kantinen, som tilsammen ud-

arbejder de overordnede retningslinier for kostpolitikken.

Virksomhedsledelsens støtte og opbakning er nødvendig

for at sikre det fulde udbytte og succes af en kostpolitik.

Kostpolitik kan med fordel udarbejdes i sammenhæng med,

at virksomheden får en sundhedspolitik.

2. Kostpolitik i kantinenDet er kantinepersonalet, der har de køkkenfaglige kompeten-

cer, der kan omsætte kostpolitikken til praksis. I denne del af

forløbet skal kantinen arbejde med, hvordan menuer kan sam-

mensættes, så de lever op til kostpolitikkens retningslinier,

samt hvordan kantinens ydelser bedst muligt kan understøtte

kostpolitikken. Her er ernæringsfaglig opdatering af kantinens

medarbejdere samt inspirationskurser faste elementer.

3. Implementering af kostpolitikken i hverdagenNår konsulenterne er ude af døren, skal de nye tiltag være

blevet til hverdag og kostpolitikken skal give kantinen ny po-

pularitet blandt kunderne. Derfor hjælper vi kantinen med at

organisere arbejdet, så alle gode kræfter blandt kantinens

medarbejdere kommer i spil. Kommunikationen mellem kanti-

nen og den øvrige del af virksomheden er vigtig for at skabe

forståelse for forandringerne i forbindelse med kostpolitikken,

ligesom kostpolitikken ofte er en god lejlighed til at forny ud-

bud og menu i kantinen, så den bliver mere tidssvarende.

Kostpolitik et visitkort der rækker langt ud over det enkelte måltid

8 2k – kompetente kantiner 92k – kompetente kantiner

Udvikling

At få tid og overskud til udvikling af kantinen, er ofte en man-

gelvare i kantiner. Hurtigt er mange år gået uden, at der er

sket fornyelse og udvikling af kantinen. 2k arbejder med kva-

litetsudvikling af kantiner og hjælper med at få skub i udvik-

lingen.

Et kvalitetsudviklingsforløb starter ofte med en status for

nuværende madudbud og arbejdsforhold samt en vurdering

Kvalitetsudviklingfornyelse, opdatering og god økonomi

af de faglige kompetencer i kantinen. Herefter tages der ud-

gangspunkt i virksomhedens og kantinepersonalets ønsker og

visioner for kantinen og der udarbejdes en handlingsplan for

det videre forløb, som kan bestå af udvikling af menukoncept,

omorganisering af arbejdsgange i køkkenet, inspirationskur-

ser og opdatering på trends indenfor kantiner.

Økologi er moderne som aldrig før, og de økologiske råvarer

har holdt sit indtog i mange kantiner. Leverandørerne har ef-

terhånden et stort udvalg af økologi, men overvejer I at gå det

næste skridt til at være en økologisk kantine, så er det en god

ide at inddrage hjælp udefra.

2k tilbyder rådgivning til kantiner i økologi. Det kan være som

inspiration til den daglige kantinedrift eller et større økologi-

omlægningsforløb. Til de kantiner, der overvejer at omlægge

til økologi, tilbyder vi at udarbejde en forhåndsvurdering af

fordele og udfordringer ved økologiomlægning af kantinen. I

vurderingen analyseres bl.a. kundepotentiale, marketingsvær-

di, økonomiske omkostninger, leverandører samt personale-

udviklingspotentiale ligesom der udarbejdes en handlingsplan

for, hvordan omlægningen til økologi kan foregå.

Malis Ravn har stor erfaring med rådgivning om økologi i

kantiner, og har selv en baggrund som bl.a. køkkenleder i et

økologimærket storkøkken. Til større økologiforløb tilknyttes

spændende gæstekokke, inspirationsbesøg hos økologiske

køkkener og producenter, netværk med andre økologiske kan-

tiner og formidling af kontakt med leverandører. Kontakt os

for at høre nærmere.

Egenkontrol er et lovpligtigt krav i alle kantiner. Egenkontrol-

programmet er kantinens redskab til at sikre god køkkenhy-

giejne og sikre at Fødevarelovgivningen overholdes overfor

Fødevareregionens kontrol.

2k tilbyder:■ Udarbejdelse af egenkontrolprogram

■ Ajourføre egenkontrolprogram – eksempelvis med spor-

barhed

■ Undervisning af medarbejdere i håndtering af daglige

egenkontrolprocedurer

Det foregår på den måde, at der tages udgangspunkt i køk-

kenets daglige rutiner, og egenkontrolprogrammet tilpasses,

så det er nemt at bruge i en travl hverdag. Vi lægger vægt på

let anvendelige skemaer og oversigter, som gør det nemt at

sætte nye medarbejdere ind i arbejdet fremover.

Økologi i kantinen

Egenkontrolgod køkkenhygiejne

Nyt kantinekoncept på Regionshospital Randers ”Vi skulle på meget kort tid ændre kantinens koncept til noget helt nyt og anderledes. Det var ikke et ønske fra kantinepersonalets side, men derimod mit ønske. Så det, at vi valgte 2k som konsulentfi rma udefra, med stor erfaring fra lignende opgaver, gav et roligt og troværdigt fundament for omlægningen. Det gav fra første dag en helt særlig ejerskabsfornemmelse hos kantinepersonalet, som jeg ikke tror, jeg selv kunne have skabt. Forløbet var inspirerende og motiverende for hele personalegruppen, og ingen blev glemt i denne intense udviklingsproces. Det har sparet os alle for mange bekymringer og en del diskus-sioner at kunne klare processen med hjælp fra 2k, og det er imponerende, at det kunne klares på så kort tid”.

Bente SlothCheføkonoma, Regionshospital Randers

10 112k – kompetente kantiner

Inspiration

LedelseEn dygtig kantineleder er en nødvendig forudsætning for en god kantine. 2k har mange års erfaring med at styrke kantinelederen og dermed støtte op om ledelsen af kantinen. Med de øgede krav, der stilles til kantinens præstationer stilles stadig højere krav til kantinelederens kompetencer. Derfor er udvikling af ledelseskompetencer for kantineledere blevet en stor del af 2k’s arbejde. Ud over 2k’s populære erfagrupper for kantineledere tilbyder vi ledelsessparring og stresshåndetering som en støtte til kantinelederes til tider pressede hverdag. Og som noget nyt udbyder vi et længereva-rende træningsforløb for kantineledere – GROW – i samarbejde med Mike Hohnen.

Gastronomiske inspirationsture I en travl hverdag i køkkenerne er det en konstant ud-fordring at forny sig og skabe variation i menuen. Det er derfor nødvendigt at tanke op og få ny inspiration. På sigt betaler det sig at prioritere faglig udvikling ved at vende de daglige rammer ryggen og bevæge sig ud i en verden af gastronomi og fornyet viden om råvarernes oprindelse.

Kom inspireret hjem med fornyede gastronomiske ambi-tioner, som kommer kollegaer og ikke mindst kunderne til gode.

2k har en lang tradition for gastronomiske rejser i både ind- og udland for kantiner. Succesen bunder i en pro-fessionel planlagt og personlig guidet rejse specielt de-signet til kantiners behov.

Gastronomiske inspirationsture kan designes specielt efter ønsker og behov, eksempelvis en firmatilpasset tur for kantinepersonalet i jeres virksomhed. Derudover tilbydes årligt en åben tur for alle kantiner. Kontakt os for at høre nærmere.

Inspiration

12 2k – kompetente kantiner 132k – kompetente kantiner

Erfagrupper netværk for kantineledere

Leder- sparring og stresshåndteringI en erfagruppe kan du udveksle faglige erfaringer med

andre kantineledere for at styrke sig selv og dit arbejde som kantineleder. Her får du god mulighed for at få pro-fessionel sparring på dit daglige arbejde og inspirerende samvær og besøg i andre kantiner.

2k har gennem de sidste 5 år ledet erfagrupper for kan-tineledere.

2k´s erfagrupper er et forum hvor:■ Maks. 15 kantineledere fra steder, der størrelses-

mæssigt matcher hinanden, skaber faglige og for-trolige relationer at trække på i hverdagen.

■ Viden og erfaringer deles for at give deltagerne mulig-hed for at udvikle sig fagligt og personligt i deres job.

■ Udvikling, inspiration og faglig opdatering er i fo-kus.

Udbytte af deltagelse i 2k´s erfagrupper■ Adgang til at kunne trække på andres erfaringer, til-

bagemeldinger og idéer, så du hurtigere finder de bedste løsninger.

■ Relevante indlæg der styrker dig i at drive din kan-tine kreativt og konkurrencedygtigt.

■ Mulighed for hele tiden at holde dig ajour med udvik-lingen i din branche.

■ Besøg i andre kantiner og virksomheder.

Erfagruppernes mødestruktur■ 6 møder årligt af 5 timers varighed i arbejdstiden.■ Møderne afholdes på skift i deltagernes virksom-

hed.■ Frokosten indgår som en del af erfaringsudvekslin-

gen.

2k´s rolle■ Koordinator ved sammensætning og drift af erfa-

grupperne.■ Inspirator for at aktuelle faglige emner belyses i

grupperne.■ Arrangør af indlæg fra relevante og kompetente

eksterne personer.■ Mødeleder og sekretær i forbindelse med afholdelse

af møder.

PrisKr. 6.400,00 eksklusiv moms pr. år.

I en travl hverdag som kantineleder kan professionel sparring og ledertræning være det, der giver dig et skub til at komme videre i hverdagen med fornyet mod på lederarbejdet.

Stress er udbredt blandt kantineledere. Lær at håndtere stress og få redskaber til at udføre dit arbejde uden at stress skal gøre skade på dig selv, dine medarbejdere og din familie.

Tine Kjøller Ibsen giver ledelsessparring og stresshån-detering individuelt eller i mindre grupper. Tine er ud-dannet ledelses- og stresskonsulent og har udover sin store erfaring med lederudvikling en baggrund som køk-kenleder og eget cateringfirma gennem 10 år.

Kontakt os for nærmere information om ledersparring og stresshåndtering.

LedelseLedelse

”Det gode ved at være med i en erfagruppe er, at ens problemer er blevet lidt mindre, når man forlader erfamødet”.

Charlotte Jørgensen Kantineleder, Kommunernes Forsikring.

14 2k – kompetente kantiner 15

GROW træningsforløb for kantineledere GROW2k udbyder i samarbejde med Mike Hohnen GROW – træningsforløb for kantineledere. Her kan du blive klædt på til de øgede udfordringer, jobbet som kantineleder stiller.

ForløbetUdviklingsforløbet foregår over 12 uger og starter med en fælles 2 dages workshop, hvor deltagerne klædes på med ledelsesmetoder og gennemgang af nyeste trends og forventninger til den moderne kantine. Deltagerne arbejder individuelt, i teams og i trioer. Den enkelte får klarhed over sin situation, sine ledelsesmæssige udfor-dringer samt sit udviklingspotentiale og bliver i stand til at beskrive meget konkret og reelt, hvad målet med udviklingsprocessen skal være.

Der udarbejdes en plan for pilotfasen, der sikrer, at de metoder og værktøjer, der er relevante for den enkelte, kan blive indarbejdet i hverdagen allerede i løbet af de første 6 uger. På den måde fungerer pilotfasen som et ”testmiljø” med intens fokus på at lære og skabe ud-vikling. Hver deltager skriver logbog gennem hele for-løbet.

Hver anden uge mødes triogrupperne til et 1½ times møde med instruktøren, og der arbejdes løbende med de individuelle logbøger. Halvvejs og afslutningsvis af-holdes workshops.

IndholdEn række gennemgående teorier og metoder introdu-ceres og gentages gennem forløbet. Blandt andet teo-rien om proaktiv tænkning, hvordan vi håndterer for-andringer, skaber situationsbestemt ledelse, hvordan vi udvikler teams, som arbejder godt sammen, hvad der henholdsvis opbygger og nedbryder en leders tillid og troværdighed samt forståelse for generations- og kul-turforskelle.

InstruktørerGROW afvikles i samarbejde mellem 2k og Mike Hohnen. Mike Hohnen har gjort det til sit speciale at være på forkant med de nyeste tendenser indenfor food service. Han har 27 års erfaring – blandt andet som administre-rende direktør for en restaurantkæde i Sydafrika og har stor erfaring med rådgivning og coaching af køkkenche-fer og kantineledere.

GROW er udviklet specielt til ledere indenfor kantine- og food service branchen og har været gennemført af mange tilfredse ledere.

Ledelse Ledelse

Udbytte af GROW”Det at finde en videreuddannelse som leder, der er di-rekte målrettet vores branche var en rigtig god ople-velse. Man skulle ikke bruge tid på, at videreudvikle den lærdom og de ideer, man fik undervejs, til sin egen bran-che. Det har været meget positivt med den høje grad af åbenhed der var i trioerne og ikke mindst i det fælles forum.” Tidligere deltagers udtalelse om GROW.

Tidspunkt Kontakt os for yderligere materiale om GROW med pro-gram, deltagerkrav, pris og tidspunkt for næste forløb.