karakteristik buah buahan

7/26/2019 Karakteristik Buah Buahan

1/16

LAPORAN PRAKTIKUM

ILMU BAHAN MAKANAN DASAR

KARAKTERISTIK BUAH - BUAHAN

DOSEN PEMBIMBING :

IR. RINDIANI, MP

Disusun ole :

M!uli!"us#in! L!ili $ G%&'%'(() *

Gell! A+#ili! $ G%&'%'((( *

In#! Ku#ni! S!n $ G%&'%'(%& *

Nu#!ini! Pus+i/! S!#i $ G%&'%'(%0 *

En! Kusu1! Nin2#u1 $ G%&'%'(03 *

Di!n! 4!uni $ G%&'%'(33 *

POLITEKNIK NEGERI 5EMBER

5URUSAN KESEHATAN

PROGRAM STUDI D-I6 GI7I KLINIK

&)'% 8 &)'9


2/16

BAB '

PENDAHULUAN

'.' LATAR BELAKANG

D!l!1 +en2e#/i!n se!#i-!#i u! i !#/i;!n se!2!i +#ou; !n2 i ;onsu1si

se2!i +enu!-u!!n 1e1ili;i ;o1+osisi e#e!. U1u1n! u! 1e1ili;i ;!nun2!n !i#

sees!# 09?-@)? /e/!+i #en! +#o/ein !n le1!; $;ei. N!1un !n2 !+!/ i ;onsu1si !n!

!2i!n !2in2 u!n! s!>!. !#! +en2u+!s!n +!! !2in2 u! >u2! !#us e#!/i-!/i.

5!n2!n s!1+!i !n!; !2i!n !2in2 u! !n2 i;u/ /e#u!n2 8/e#;u+!s ;!#en! !n!

!;!n 1en2u#!n2i nil!i ;onsu1sin!.

Sel!in i/u !! ee#!+! u! !n2 u2! !2us. Ole ;!#en!

i/u +#!;/i;u1 ini s!n2!/ +en/in2 i l!;u;!n 2un! 1e1!n/u ;e2i!/!n +enusun!n 1enu

1en!/!n2.

'.& TU5UAN PRAKTIKUM

'. Mel!;u;!n ien/iCi;!si /e#!!+ ;!#!;/e#is/i; u!-u!!n

&. Mel!;u;!n +en2u;u#!n siC!/-siC!/ u!-u!!n


3/16

BAB &

DASAR TEORI

Bu! !!l! !2i!n /!n1!n !sil +e#;!=in!n +u/i; !n en!n2 s!#i. P!! u1u1n!

!2i!n /!n!1!n ini 1e#u+!;!n /e1+!/ i>i. Bu! i!#/i;!n se!2!i se1u! +#ou; !n2

i;onsu1si se!2!i +en

u!-u!!n 1e1ili;i ;!!# !i# !n2 /in22i !i/u 09 @) ? /e/!+i #en! !#i ;!!# +#o/ein !n

le1!; ;e!u. P!! u!-

u!!n !n2 1!si 1u!, >u1l! ;lo#oCil #el!/ie lei !n!; i!nin2;!n en2!n;!#o/enoi !/!u +i21en-+i21en l!inn!, sein22! u! e#=!#n! i>!u. Sel!1! +#oses

+e1!/!n2!n u!, !;!n /e#>!i e2#!!si ;lo#oCil !n 1un!i ;unin2, o#!n2e, !/!u 1e#!.b. Karotenoid


4/16

Pi21en ;!#o/enoi !n2 /e#!+!/ +!! u! 1is!ln! li;o+en !n2 /e#!+!/ +!!

u! /o1!/, se1!n2;! !n +!+!!, !;!n 1e1e#i;!n =!#n! 1e#! ;!#o/en !n2

/e#!+!/ +!! >!2un2 !n +e!!2un2, +e!T!nin 1e#u+!;!n +i21en !n2 /i!; e#=!#n! !n /e#!+!/ +!! u! !+el, s!l!;,+is!n2 !n se!2!in!. T!nin !+!/ 1en1en2!;/iC;!n eni1-eni1 !n2 i;elu!#;!n ole 1i;#o! /e#seu/.

II. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Tingkat Kemanisan Buah

T!n!1!n is! e#u! 1!nis !/!u /i!; /e#2!n/un2 !#i C!;/o#-C!;/o# !l!1 !n lu!#.

J!;/o# !l!1 e#u+! siC!/ 2ene/i; /!n!1!n, se!n2;!n C!;/o# lu!# 1eli+u/i /!n! !n i;li1,

+e1eli!#!!n, se#/! u1u# +e/i; u!.A. Faktor Dalam atau Sifat enetik Tanaman

Mes;i+un i+e/i;, +!! u1u#


5/16

P!! /!n! !n2 suu# ;!! en2!n !!n o#2!ni;, ;eu/u!n /!n!1!n !;!n unsu# !#!

sel!lu /e#+enui sein22! +#oses Co/osin/esis e#>!l!n /!n+! ;esuli/!n. Den2!n e1i;i!n,

>u1l! ;!#oi#!/ !l!1 u! !n2 ;el!; !;!n 1en>!i 2ul! +un !n!; sein22! u!

/e#!s! 1!nis.

b. Kedalaman air tanahT!n!1!n u! /!un!n !n2 e#+e#!;!#!n !l!1 1e1e#lu;!n /!n! en2!n ;eel!1!n

!i#


6/16

u1u1n! e#+en2!#u ne2!/iC /e#!!+ ;e1!nis!n u!. A#/in!, !n !n2 /in22i

!;!n 1enu#un;!n #!s! 1!nis u!.

$. Faktor pemeliharaan

A+!il! /i!; +e#n! i+u+u;,/!n!1!n !n2 u!n! le!/ !n #!s!n! 1!nis l!1!-

;el!1!!n >u1l! u! !n #!s! 1!nisn! e#;u#!n2. H!l ini ise!;!n ;e1!1+u!n /!n!un/u; 1enei!;!n unsu# !#! se1!;in e#;u#!n2.

%. Faktor umur petik buah

U1u# +e/i; u! e#+en2!#u s!n2!/ es!# /e#!!+ e#!>!/ ;e1!nis!n u!, /e#u/!1!

un/u; u! 2olon2!n non;li1!;/e#i;. 5i;! i+e/i; elu1 ! !#i #eC#!Se+e#/i !ln! seu! seo/!n !n2 i


7/16

&. 5i;! s!1+le 1e#u+!;!n l!#u/!n en2!n ;onsen/#!si #en!, 1!;! suu/ #eC#!;si !;!n

le!# i;!#en!;!n +e#e!!n #eC#!;si !#i +#is1! !n s!1+le es!#. M!;! +!! +!+!n

s;!l! sin!# ! !;!n >!/u +!! s;!l! #en!.

(. 5i;! s!1+le 1e#u+!;!n l!#u/!n +e;!/ 8 ;onsen/#!si /in22i, 1!;! suu/ #eC#!;si !;!n ;e#i /!n2!n, >i;! unin! n!#in2 1!;! !+el /e#seu/

#en! !n !n!; !i#n!. 5i;! unin! e#!/, 1!;! !+el i/u su! /i!; #en! l!2i !/!u !i#n!

;e#in2

Pisang+

Pilil! !n2 en/u; +is!n2n! ul!/.

Hin!#i !2i!n !/!n2n! !n2 su! /e#l!lu ;e#in2

Berikut beberapa ciri buah yang mengandung zat berbahaya sehingga patut diwaspadai:

Buah Berformalini#i- U1u1n! u! !n2 ie#i Co#1!lin !!l! >e#u;, !n22u#, !n !+el

Jo#1!lin +!! u! !n2 i>u!l se

lei 1u! i;en!li. 5i;! /!n2;!in! su! /!1+!; l!u, se1en/!#! u!n! 1!si

s!n2!/ se2!# en2!n !u 1enen2!/ !n2 u;!n !u u!, +!/u/ i=!s+!!i.

Disuntik at Pearnai#i-


8/16

A!+un


9/16

BAB (

METODOLOGI PRAKTIKUM

(.' ALAT

' Pen22!#is

& 5!n2;! so#on2

( Ti1!n2!n% Pis!u s/!inless

9 ReC#!


10/16

G!1!# se1u! !!n !n2 /e#sei!. Be#i ;e/e#!n2!n +!! 2!1!# /e#seu/

(. Be#!/

Ti1!n2 se1u! !!n !n2 /el! isei!;!n en2!n /i1!n2!n. !/!/ e#!/ 1!sin2-

1!sin2 !!n

%. U;u#!n

U;u# +!n>!n2, le!#, !n /in22i 8 /e!l 1!sin2-1!sin2 u! !n s!u#!n en2!n

1en22un!;!n +en22!#is !n 1i;#o1e/e# se;#u+.

9. Ke;e#!s!nL!;u;!n +en2!1!/!n /e#!!+ ;e;e#!s!n !!n se!/

!/!u en2!n 1en22un!;!n >!#i /!n2!n en2!n s;!l! :

'. S!n2!/ le1e;&. Le1e;

(. A2!; ;e#!s

%. Ke#!s9. S!n2!/ ;e#!s

0. Men2i/un2 >u1l! !2i!n !n2 !+!/ i1!;!n $eile +o#/ion*Ti1!n2 1!sin2-1!sin2 >enis !!n, se/el! i/u +is!;!n !2i!n !n2 i!s i1!;!n

!n !n2 /i!;. Ti1!n2 !2i!n !n2 !+!/ i1!;!n !n in!/#!;!n !l!1 +e#sen

/e#!!+ e#!/ u/u.

3. Ke!s!1!n +HH!nes!# +!!/!n /e#l!#u/ se!2!i e#!>!/ #i.


11/16

BAB %

HASIL DAN PENGAMATAN

%.' HASIL PENGAMATAN

TABEL HASIL PENGAMATAN KARAKTERISTIK BUAH

No P!#!1e/e# A+el 5e#u; Pis!n2 An22u#

' 4!#n!

Seelu1

Se/el!i;u+!s

Hi>!u

Hi>!u!2!;;e


12/16

!. P!n>!n2 $i!1e/e#*

. Le!#


13/16

%.& PEMBAHASAN

D!#i !/! u!- u!!n !+!/, ;!#!;/e#is/i; u!-u!!n 1e1+un!i

;!#!;/e#is/i; e#e!- e! ;!#en! e#e! !#i >enis, en/u;, =!#n!, !#o1!, !#ie/!s

!n /in2;!/ ;e1!/!n2!n. D!n u1u1n! u!-u!!n 1e1+un!i ;!!# !i# !n2

/in22i !i/u 09- @) ? /e/!+i #en! !l!1 ;!!# +#o/ein !n le1!;. P!! u!-

u!!n ;!#oi#!/ !! +!/i, u!-u!!n 1en2!nun2 +!/i se+e#/i +is!n2.

K!nun2!n 2ul! ee#!+! >enis u!-u!!n ;li1!/e#i; ;!!n2- ;!!n2 1enun2;!/

sel!1! +ene=!s!!n sel. Pe;/in !l!1 u! /e#!+!/ !l!1 en/u; !/ +e;/in !n21u! /e#i#olis!. Sel!1! +#oses +e1!/!n2!n u!, !/ +e;/in !;!n /e#i#olis!

1en>!i ;o1+onen- ;o1+onen !n2 l!#u/ !i# sein22! /o/!l !/ +e;/in !;!n 1enu#un

;!!#n! !n ;o1+onen !n2 l!#u/ !i# !;!n 1enin2;!/ >u1l!n! !n2

1en2!;i!/;!n u! 1en>!i lun!;. 6i/!1in !n 1ine#!l, u! u!!n +!! u1un!

1e#u+!;!n su1e# i/!1in !n +#o i/!1in A $ ;!#o/en * i s!1+in2 B' se#/!

ee#!+! 1!

4!#n! u! i +en2!#ui ole +i21en !n2 i !l!1n! !! +i21en ;lo#oCil$!+el i>!u*, ;!#o/enoi $ >e#u; 1!nis * !n $+is!n2* , Cl!onoi $ !n22u# *. 4!#n!

/e#seu/ i +en2!#u ole +i21en +i21en !n2 1e1u!/ =!#n! +!! u! e#e!-

e!. P!! u! !n22u# !n/osi!nin !+!/ 1e1en/u; 2!#!1 en2!n lo2!1 !n2

1ene!;!n =!#n! e#u! 1en>!i ;eun2u!n. An/osi!nin 1e#u+!;!n +i21en !n2

1e1e#i;!n =!#n! +u/i !/!u ;unin2, 1is!ln! +!! u! !+el !n +is!n2. Pi21en

ini e#si!C!/ +e;! /e#!!+ +e#u!!n +H.

T!nin 1e#u+!;!n +i21en !n2 /i!; e#=!#n! !n /e#!+!/ !l!1 u! !+el,

+is!n2 !n se!2!in!. +H+!! u! u!!n ini u! . Tin2;!/ ;e1!nis!n +!! u!

+!! 2ul! see#!n! +e#u!!n 2ul! i !l!1 u!-u!!n 1en!n2;u/ su;#os!,

2lu;os!, !n C#u;/os!.


14/16

P!! u! !+el 2 /el! 1!/!n2, ;!nun2!n +#o/einn! ;u#!n2 !#i ).' ?

$ !#i e#!/ se2!# *, !n !#i >u1l! /e#seu/ F) @) ? /e!+!/ +!! ;uli/n!.

Nil!i 2ii +!! u! u!!n ini +!! le1!;, 1es;i+un ;!!# le1!; i !l!1

u! u!!n u1un! #en!, n!1un +e#!n!nn! !l!1 +e1en/u;!n /e;s/u#, Cl!o#,

!n +i21en u! s!n2!/ es!#.

D!#i +e#i/un2!n +!!/!n /e#l!#u/, +!!/!n /e#l!#u/ !n2 +!lin2 /in22i !!l!

u! +is!n2, +!!/!n /e#l!#u/ ini +e#i/un2!nn e#u+!! 2ul! ;!#en! 2ul! !l!1 u!

+is!n2 s!n2!/ 1!nis, ;!#en! +is!n2 !!l! u! u!!n !n2 1en2!nun2 +i21en

/e#!+!/ !n/osi!nin , $ 2u2us!n 2ul! 2li;on * +!! !n/osi!nin /e#!+!/ !l!1 en/u;

e;sos!, !i/u 2lu;os!, C#u;/os!! !/!u #!1nos! !n ;!!n2 ;!!n2 /e#!+!/

!#!inos! se#/! silos!.

Re!;si #o=nin2 +!! u! u!!n /e#+o/on2 !/!u /e#lu;!, 1!;! i!s!n!

+!! !2i!n !n2 /e#+o/on2 !/!u /e#lu; /e#seu/ +e#1u;!!nn! !;!n e#u!

=!#n!n! 1en>!i u!n

+eni1+!n, +eni1+!n u! +!! +eni1+!n!n in2in !+!/ 1en2u#!n2i u!

u!!n ;eil!n2!n !i# !n +el!u!n, +#oses +enu!!n ;!#en! !!n! +#oses

+e1!/!n2!n, +elun!;!n, !n +e#u!!n- +e#u!!n =!#n! se#/! s/u;/u# ;e#us!;!n

;!#en! !;/iCi/!s 1i;#o! $ !;/e#i, ;!+!n2 *


15/16

BAB 9

PENUTUP

9.' KESIMPULAN

Bu! !!l! !2i!n /!n1!n !sil +e#;!=in!n +u/i; !n en!n2 s!#i. P!!

u1u1n! !2i!n /!n!1!n ini 1e#u+!;!n /e1+!/ i>i. Bu! i/u seni#i !! se!2i!n !n2

1e1ili;i ;!nun2!n i/!1in !n !! >u2! !n2 /i!;. Se/i!+ u! 1e1ili;i =!#n!

!n2 e#e!-e! !l i/u ise!;!n ole +i21en !n2 i1ili;i ole se/i!+ u!

1is!ln! +!! u! >e#u; !n2 1e1ili;i +i21en ;!#o/enoi !n!; sein22! +!! u!

>e#u; e#=!#n! ;unin2. Sel!in ;!#o/enoi !! >u2! +i21en ;lo#oCil, !n Cl!onoi.

Tin2;!/ ;e1!nis!n se/i!+ nu! i+en2!#ui ole !i/u C!;/o# in/e#n!l !n C!;/o# e;s/e#n!l

se+e#/i !n, ;e/in22i!n /!n!, sin!# 1!/!!#i, suu lin2;un2!n !n l!in-l!in.

Bu! >u2! 1en2!l!1i #o=nin2 ;!#en! +en2u+!s!n !n2 e#!;i!/ +e#u!!n =!#n!

u! 1en>!i =!#n! ;e


16/16

DAJTAR PUSTAKA

BKPM ILMU BAHAN MAKANAN DASAR ole IR. Rini!ni,MP, IR. He#i 4!#si/o,MP.

POLITEKNIK NEGERI 5EMBER &)'%

//+:88n!/!l!;s1i.=o#+#ess.

karakteristik buah buahan

Documents