Káva

Výroba kávy

Pří procesu je důležitá doba pražení a teplota (160-180°C)

Po pražení se musí zrna rychle zchladit.

Káva se dostává v podobě mleté i zrnkové.

Káva

•      kávu upravujeme vždy z čerstvé pitné vody a jemně mleté kávy•       nádoby a přístroje, ve kterých kávu připravujeme, musí být čisté

a odmaštěné•      upravenou kávu ihned podáváme, aby nechladla a neztrácela na

vzhledu a chuti

Druhy kávy

Káva v šálku•        U nás nejrozšířenější způsob úpravy kávy.•       Porce kávy se nasype do zahřátého šálku a zalijeme vroucí

vodou.•        Balený cukr se podává zvlášť.

Káva espreso •       Je silná černá káva připravovaná po jednotlivých porcích

v espresu.•       Kávový extrakt vytéká do podloženého šálku, ve kterém

kávu podáváme.•      Balený cukr podáváme zvlášť.

Druhy kávy

Turecká káva

Připravuje se a podává v džezvě s mokka šálkem. Mletá káva se zalije studenou vodou a necháme dvakrát vzkypět a

odstavíme z tepelného zdroje.

Arabská káva Připravuje se jako turecká, ale do džezvy se spolu s kávou dává také

pískový cukr. Mokka káva

Je silná cezená káva, podává se v mokka příboru.

Druhy kávy

Kapaná káva Černá káva připravovaná a podávaná ve dvoudílném příboru.

Z horní části se sítkem překapává káva do sklenky v objímce.

Podáváme s podšálkem na odložení horní části. Kávy s mlékem Káva bílá Připravuje se ze tří dílů kávy a dvou dílů mléka

Obrácená káva Bílá káva připravená ze dvou dílů kávy a tří dílů mléka.

U obou káv používáme horké mléko.

Druhy kávy

Italská káva

Mletá káva zavařená do mléka s cukrem.

Podává se cezená v šálku nebo sklenici.

Kapucin Cezená káva s kondenzovaným mlékem (neslazeným) s popraškem

skořice.

Kávu podáváme v zahřátém šálku a cukr zvlášť.

Druhy kávy

Mramorová káva Cezená káva a před hostem nebo bezprostředně před podáním

přilijeme do kávy 2cl neslazeného mléka.

Lijeme po vnitřní straně sklenice, aby vzniklo mramorování. Servírujeme ve vyšší silnostěnné sklenici, balený cukr zvlášť.

Kávy se šlehačkou

Vídeňská káva Je cezená káva zdobená šlehačkou, podává se v silnostěnné sklenici.

Balený cukr se podává zvlášť.

Druhy kávy

Čokoládová káva Cezená káva s procezenou čokoládou, ozdobená šlehačkou a

posypaná zbytkem strouhané čokolády. Podává se v silnostěnné sklenici. Kávy s alkoholem Královská káva Do silnostěnné sklenice vložíme větší kostku cukru, na ní nalijeme

nahřáté brandy  a zapálíme.

Jakmile plamen uhasne nalijeme na cukr cezenou kávu a přidáme

šlehačku.

Druhy kávy

Pařížská káva Do silnostěnné nahřáté sklenice slijeme kávu, ozdobíme šlehačkou a

přelijeme kakaovým likérem.

Alžírská káva Do silnostěnné sklenice vložíme porci šlehačky, zalijeme vaječným

likérem a lijeme tenkým proudem cezenou kávu.

Irská káva Do vyšší silnostěnné sklenice nalijeme whisky, pak cezenou kávu a

nakonec opatrně přiléváme po lžičkách nepatrně našlehanou, vychlazenou smetanu.

Druhy kávy

Holandská káva Do šálku nalijeme gin, pak přidáme cezenou kávu a ozdobíme

šlehačkou.

Švýcarská káva

Cezená káva servírována v šálku, zvlášť podáváme třešňovici a balený cukr.

Ruská káva Cezená káva servírovaná v šálku a zvlášť podáváme vodku a balený

cukr.

Druhy kávy

Různé kávy Francouzská káva Zabione (zabojón), připravuje se v silnostěnné sklenici. Vidličkou v ní našleháme žloutek s cukrem, zalijeme hořkou cezenou

kávou, zamícháme a podáváme.

Mražená káva Do vysoké silnostěnného poháru vložíme dávku zmrzliny, zalijeme

studenou cezenou kávu a ozdobíme šlehačkou.

Káva pro povzbuzení Do nahřátého šálku dáme cezenou kávu, přidáme citrónový džus, pepř

a podáváme.

Můžeme podávat teplou i studenou.

Výrobky z kávy

Labužnické želé z černé kávy

30 kostek cukru, 3 lžíce vody, 600 ml filtrované kávy, 15 gramů želatiny, hoblinky hořké čokolády a šlehačka na

ozdobení Z cukru a vody se připraví sirup, přidá se káva a směs se

zahustí želatinou. Nalijeme do formy a dáme vychladnout. Podáváme se šlehačkou a čokoládou.

Jedná se o netradiční kávové překvapení

Výrobky z kávyKávové lanýže 1/3 šálku čerstvě připraveného espresa, 2 lžičky jemně mleté kávy 7/8 šálku krystalového

cukru, 1 šálek mletých mandlí, 1/2 lžičky mandlového extraktu

1/2 šálku cukru smícháme s espresem, dáme do malého hrnečku, kde se za občasného míchání vaří na středním plameni až tekutina získá konzistenci sirupu, pak se přidají mandle a jemně rozmíchají. Směs necháme do druhého dne uležet v lednici. Zchlazenou směs rozmícháme s mandlovým extraktem a ze vzniklého těsta se uválí malé kuličky, které se obalují v kávové směs, připravené smícháním 2 lžiček cukru a mleté kávy. Hotové lanýže klademe na povoskovaný papír a uložíme na plechu do lednice. Řádně vychlazené podáváme k espressu. Vhodné je servírovat lanýže jednotlivě ve speciálních ozdobných papírových mističkách.

Výrobky z kávy

Banánová pěna se zmrzlinou pro milovníky kávy

1 banán, 1 šálek silné černé kávy, 2,5 dl kávové zmrzliny,

1 lžička vanilkového cukru Kávu přecedíme a necháme dobře vychladit, v mixéru

rozmixujeme dohladka banán nakrájený na kousky,zmrzlinu a cukr společně s vychlazenou kávou. Našlehanou směs ihned podáváme, může se dozdobit šlehačkou.

Královský kávový pohár

4 lžíce rozpustné kávy, 1 bílek, 2 dl smetany ke šlehání, 2 lžičky na nudličky nakrájených opražených mandlí,strouhaná čokoláda, kompotované višně, 2 lžíce

krystalového a 4 pískového cukru Smetanu ušleháme tak, aby byla co nejtužší,přidáme cukr a

rozpustnou kávu, vmícháme tuhý sníh z bílku a cukru. V miskách nebo pohárech posypeme nastrouhanou

čokoládou a ozdobíme višněmi. Na závěr předkládáme skutečně netypickou grilovací omáčku, jejíž součástí je také káva. Je vhodná na přípravu grilovaných mas a svou chutí se naprosto vymyká běžně dostupným marinádám. K její přípravě budeme potřebovat

Neobvyklé recepty

Cremat - katalánská specialita

300 ml brandy, 150 ml bílého rumu, 2 tyčinky skořice, Kůra z jednoho citrónu, 6 kostek cukru, 600 ml silné kávy

Na pánev dáme brandy, rum, skořici, kůru a cukr a pomalu zahříváme. Pak zapálíme, směs prudce vzplane, necháme ji hořet dokud se objem tekutiny nezmenší asi o 1/3, což je přibližně 10 minut. Pak na pánvi poklicí uhasíme plameny a tekutinu nalijeme do horké kávy, přecedíme a podáváme

Granita di caff'e - letní zmrzlinová káva

Připravíme sirup ze 125 g cukru a 450 ml vody, přidáme 300 ml velmi silné kávy a necháme vychladnout

V misce na led necháme zamrazit dokud se kolem hran nevytvoří ledové krystalky, pak rozmícháme až krystalky rozdrtíme a opět necháme zamrazit, každou půl hodinu vše opakujeme. Po 2-3 hodinách je granita úplně zamrzlá, podáváme ji ve vysokých sklenicích a zdobíme

šlehačkou. V horkých letních dnech je velmi osvěžující.

Libanonská káva s kardamomem

Celá kávová zrna promícháme s několika lusky kardamomu a dohromady umeleme. Pak si připravíme džezvu, do které nasypeme lžičku cukru a necháme ho nad ohněm částečně zkaramelizovat, přilijeme 300 ml vody a přivedeme k varu. Pak přidáme 2 lžičky kávy a opět necháme přejít varem, odstavíme z ohně a podáváme,

až když se lógr usadí.