Julmarsipan med Anders OskarssonUpptck marsipanens mjligheter i hela kondisdiskens julsortiment.

Hej! jag heter Anders Oskarsson och r tidigare vrldsmstare i marsipan. Jag vann rets Konditor 2015! Till vardags driver jag Nilssons Konditori i Oskarshamn och r sedan 2013 ven

medlem i Svenska Kocklandslaget.

Julmarsipan med Anders Oskarsson

Upptck marsipanens mjligheter i hela kondisdiskens julsortiment.

Det finns vl inget mer klassiskt julgodis n marsipangrisen? Se till att den fr gott sllskap i kondisdisken med flera roliga figurer, godis, bakelser och trtor. Allt med smaken av traditionell god

marsipan. Och kursledaren r ingen mindre n Anders Oskarsson, tidigare vrldsmstare i marsipanfigurer.

Lycka till!

Rulltrta med pistagejaconde

JacondebottenArt nr Varumrke Artikel Vikt (g)04051 BODN PISTAGENT NATURELL SKALAD 15007060 KOBIA SKALGG 12500205 NORDIC STRSOCKER 500 10001118 ABDON VETEMJL VINGA 12505314 KLLBE GGVITA CATERVITA 15000155 NORDIC FLORSOCKER PS 15031012 CRESCO GLASSPASTA PISTACHIO ORGINARO 6026120 HANSON BAGERISALT 10

Mixa pistagentterna till ett fint mjl. Vispa gg och socker luftigt. Sikta i mjlet och pistagemjlet. Vispa ggvita och florsockret luftigt och blanda med ggsmeten. Vnd i glasspasta pistachio. Stryk ut p silipat. Baka p 220C i 4 minuter.

SmrkrmArt nr Varumrke Artikel Vikt13803 BRAUN SMRKRM BIANKA SOFT 1 00051500 ARLA SMR NS 1 0000000 VATTEN 500

Vispa upp Bianka Soft med smr och tillstt sedan vattnet steg fr steg.

3 ST

Vacker rulltrta med pistagebotten och vit marsipan

FrdigstllningArt nr Varumrke Artikel Vikt Braun Bianka Soft smrkrm 30072706 LUBECA PISTAGEMANDELMASSA 15001206 DIPLOM KAVLINGSMARZIPAN VIT 200 Stryk jacondebottnen med smrkrmen. Rulla ut pistagemandelmassan till en rulle med samma lngd som bottnen. Lgg den p bottnen och rulla ihop. Frys. Kavla ut den vita marsipanen p 3 mm och rulla in rullen i den. Skr upp och dekorera med hackade pistagentter blandat med socker.

Rostad nougatkula

Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)42103 KOBIA MANDELMASSA FIN 15051500 ARLA SMR NS 8072707 LUBECA HASSELNTSNOUGAT M EX ROSTAD 30072701 LUBECA CHOKLAD CHIPS MRK 60% FEHMARN 10073066 CALLEB PRALINSKAL MRK 25 MM (20 st) 54

Stek mandelmassan i smret tills den r gyllenbrun. Lt svalna. Smlt nougaten och temperera den. Fyll upp de 20 pralinskalen helt med den smlta nougaten. Locka pralinskalet med mrk choklad. Lt stelna.

Krossa den uppstekta mandelmassan till ett pulver. Rulla pralinkulorna i smlt chok-lad och sedan i mandelmassepulvret.

20 ST

Pralin fylld med extra rostad nougat rullad i rostad mandelmassa.

Kastanj

Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)72708 LUBECA HASSELNTSNOUGAT LJUS 400 Braun Bianka Soft smrkrm (se fg sida) 20073066 CALLEB PRALINSKAL MRK 25 MM 5401204 DIPLOM KAVLINGSMARZIPAN GRN 60072702 LUBECA CHOKLAD CHIPS LJUS 34% MADAGA 100

Kristyr00155 NORDIC FLORSOCKER PS 10005314 KLLBE GGVITA CATERVITA 30

Smlt nougaten och blanda den med smrkrmen. Spritsa nougatfyllningen nda upp i pralinskalen. Stng skalet med smlt choklad. Kavla marsipanen till 4 mm och stansa ut cirklar p 6 cm. Skr ett streck i mitten av varje cirkel. Lgg marsipanen runt pralinen och forma till. Dekorera med taggar av kristyr.

20 ST

Klassisk julpralin fylld med nougatsmrkrm.

Pistagerulle

Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)72706 LUBECA PISTAGEMANDELMASSA 50072707 LUBECA HASSELNTSNOUGAT M EX ROSTAD 200

Pistagehack04051 BODN PISTAGENT NATURELL SKALAD 10000205 NORDIC STRSOCKER 500 50

Kavla ut pistagemandelmassan till 4 mm och stt i kyl. Smlt nougaten och stryk den p pistagemandelmassan. Kyl ned. Rulla ihop till en rulle och rulla sedan i hackade pistagentter som blandats med socker. Skr upp i skivor.

Temperering av nougatVrm upp nougaten till 40 - 45 C och lt den sedan svalna till en arbetstemperatur p 24 - 26 C. Avsvalningen kan ske antingen genom att du tillstter bitar av fast nougat i den smlta nougaten under omrrning, eller genom temperering under konstant rrelse p en marmorskiva. Uppvrmning ver 27 C utan temperering ger felaktig kristallisering dr nougaten frlorar i kvalitet.

20 ST

En liten godbit med pistagemassa och nougat.

Nougat-tapas

Art nr Varumrke Artikel Vikt (g)42103 KOBIA MANDELMASSA FIN 40072708 LUBECA HASSELNTSNOUGAT LJUS 30004307 ORTUN HASSELNT ROSTAD HEL 50

Kavla ut mandelmassan till 5 mm. Skr ut bitar p 4x2 cm. Rr nougaten med vinge till spritsbar konsistens och spritsa upp p mandelmassan. Dekorera med rostade hasselntter.

20 ST

Snabbgjord kondisbit med fin mandelmassa och ljus nougat

Mini prinsesstaco

JacondebottenArt nr Varumrke Artikel Vikt (g)04051 BODN PISTAGENT NATURELL SKALAD 15007060 KOBIA SKALGG 12500205 NORDIC STRSOCKER 500 10001118 ABDON VETEMJL VINGA 12505314 KLLBE GGVITA CATERVITA 15000155 NORDIC FLORSOCKER PS 15031012 CRESCO GLASSPASTA PISTACHIO ORGINARO 6026120 HANSON BAGERISALT 10

Mixa pistagentterna till ett fint mjl. Vispa gg och socker luftigt. Sikta i mjlet och pistagemjlet. Vispa ggvita och florsockret luftigt och blanda med ggsmeten. Vnd i glasspasta pistachio. Stryk ut p silipat. Baka p 220C i 4 minuter.

MandelkrispArt nr Varumrke Artikel Vikt (g)42103 KOBIA MANDELMASSA FIN 8051500 ARLA SMR NS 30

Bryn smr i panna. Riv i mandelmassa. Bryn gyllenbrunt. Stjlp upp. Lt svalna.

VaniljgrddeArt nr Varumrke Artikel Vikt (g)06910 ARLA VISPGRDDE 40% 35000205 NORDIC STRSOCKER 500 5872367 PROMIN VANILJSTNG BOURBON 503512 GELITA GELATINBLAD 4

Bltlgg gelantin i kallt vatten. Koka grdde, vanilj samt socker. Blanda i gelantin. Lt st ett dygn.

20 ST

Minitaco med vanilj, hallon, rostad mandelmassa och citrongryn.

HallongelArt nr Varumrke Artikel Vikt (g) 03512 GELITA GELATINBLAD 25 00205 NORDIC STRSOCKER 500 5003510 KOBIA GELERINGSMEDEL AGAR-AGAR 211609 BOIRON PURE HALLON 600

Bltlgg gelatinet i kallt vatten. Vrm upp socker, agar och pure. Blanda i gelantinet. Hll ut i form. Frys.

CitrongrynArt nr Varumrke Artikel Vikt (g) TAPIOKAGRYN 40 VATTEN 300 CITRONJUICE 100

Koka grynen i vattnet tills de blir transparenta. Spola i kallt vatten. Lgg dem i citronjuice

FrdigstllningArt nr Varumrke Artikel Vikt (g)01211 DIPLOM KAVLINGSMARZIPAN ROSA 300

Kavla marsipanen p 2 mm. Stansa ut botten och gelen i rundlar. Stansa ut marsipan. Brja med marsipanen. Drefter gele samt botten. Vik till btform. Lgg i marinerat hallon och mandelkrisp. Spritsa p vaniljgrd-den. Dekorera.

TomtemssanTillvgagng

Brja alltid att rulla dina delar till jmna fina kulor. P det sttet slipper du skarvar och veck i den frdiga figuren.

1. Rulla en konform.

2. Vik mjukt ned toppen p konformen forma spetsen. Markera vecken p bda sidor med ett passande marsipanverktyg.

3. Rulla ut den vita kanten och tofsen och fst p mssan.

Spolform

INGENDE DELAR: luva 40 g, kant 15 g, tofs 5 g.

Avtrubbad spolform Konform

01272 SAGA FIGURMARSIPAN RD 01210 DIPLOM KAVLINGSMARZIPAN VIT EXTRA

Glada tomtenTillvgagng

Anvnd handlovarna och nedre delen av handflatan nr du rullar ut figurerna. Pressa inte, utan rulla hela tiden fram och tillbaka med ett ltt och jmnt tryck, annars blir figuren kantig.

1. Rulla ut kroppen till en rundad konform.

2. Rulla vriga delar och fst p kroppen.

3. Markera gon och ron.

INGENDE DELAR: Kropp 50 g, Huvud 15 g, hand 2 g, arm 5 g, ftter 2x4 g, skgg 5 g.

01272 SAGA FIGURMARSIPAN RD01275 SAGA FIGURMARSIPAN GRISSKR 01210 DIPLOM KAVLINGSMARZIPAN VIT EXTRA

JulgranenTillvgagng

Se till att inte lmna ngra fingeravtryck p marzipanfiguren. Det ser ltt oaptitligt ut. Du kan anvnda handskar nr du rullar.

1. Rulla ut den grna kulan till en lng spolform.

2. Vik ihop

3. Rulla ut sm kulor av gul och rd marsipan och fst p granen.

Det finns en mngd olika modelleringspinnar som du kan anvnda vid marzipanfigurstillverkning. Den lngst till hger kallar vi gon-pinnen.

INGENDE DELAR: Gran 40 g, gula kulor 12 g, rda kulor 10 g.

01204 DIPLOM KAVLINGSMARZIPAN GRN01216 KAVLINGSMARZIPAN GUL01220 KAVLINGSMARZIPAN RD

MarsipangrisenTillvgagng

Fr att f fina gon p dina figurer, tryck int och sedan ltt nedt med gonpinnen. verarbeta inte marzipanen. Varm marzipan r svr att jobba med. Lgg undan att svalna och brja om med en ny bit.

1. Rulla huvudet till en trubbig spolform med rundad botten.

2. Rulla spolformade ron. Fst p huvudet och tryck till med marsipanverktyg.

3. Fst trynet och platta till.

4. Tryck till detaljer med marsipanverktygen.

INGENDE DELAR: Huvud 70 g, tryne 10 g, ron 2x5 g.01275 SAGA FIGURMARSIPAN GRISSKR

Saga figurmarsipan r svensktillverkad och bestr av kalifornisk mandel som hackas och valsas fint innan den slutligen rostas. Den r p grund av sin goda smak, hga mandelhalt och lga elasticitet speciellt avsedd fr modellering och marsipanfigurer.

KOBIA AB. BOX 322. 135 29 TYRES08-682 72 00www.kobia.se

Foto

: Elsa

Rom

are

Pro

dukt

ion:

Kob

ia In

Hou

se 2

015

Try

ck: S

IB-t

ryck

, Sve

rige