kobia akademin - sweet easter

of 16 /16
Sweet Easter SÖTT TILL PÅSK

Author: kobia-ab

Post on 06-Apr-2016

233 views

Category:

Documents


8 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Recept från Kobia Akademins kursverksamhet. För bageri, konditori och café.

TRANSCRIPT

  • Sweet EasterSTT TILL PSK

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Sweet Easter

    Psken r en hgtid utmrkt att fira med marzipanfigurer och stsaker av alla slag. Sweet Easter r en kurs som hlls av konditorn

    Anders Oskarsson p Kobia Akademin. Anders r tidigare vrldsmstare i marzipanfigurer och driver Nilssons Konditori i

    Oskarshamn. I denna receptsamling hittar du frutom marzipanfigurer bland annat en riktigt fin pskbakelse, en skumboll av modernare snitt

    samt kolor och marmelad.

    Lycka till med bakningen, och glad psk!

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER4

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Ingredienser 11680 PURE MANGO 1 000 g00205 STRSOCKER 1 123 g PEKTIN 24 g00208 GLYKOSSIRAP KOBIA 232 g87033 CITRONSYRA 17 g VATTEN 17 g

    Arbetsbeskrivning Koka upp mangopur, socker och pektin. Hll i glykos nr det brjar koka. Detta ska koka till 105C. Under tiden, koka upp citronsyra och vatten separat och hll i nr frsta koket ntt sina 105C. Blanda och fyll sedan i flexipanform. Lt stelna och rulla i socker.

    Mangomarmelad

    5

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Passionskrm Ingredienser 03512 GELATINBLAD 1,5 g11945 PURE PASSIONSFRUKT 100 g00205 STRSOCKER 90 g07050 SKALGG KOBIA 200 g00023 SMR OS 90 g

    Mangokompott Ingredienser VATTEN 100 g00205 STRSOCKER 90 g INGEFRA, frsk riven 20 g19340 MANGO TRNAD 100 g LIME, pressad frsk 1st

    Chokladbotten Ingredienser 42470 CHOKLADPELLETS MRK 58% 20 g54100 SMR OS 260 g00155 FLORSOCKER PS 125 g01799 TPT MANDELPULVER KOBIA 125 g07050 SKALGG KOBIA 240 g

    Passionsglaze Ingredienser 03512 GELATINBLAD 3 g11945 PURE PASSIONSFRUKT 125 g00205 STRSOCKER 20 g

    Passionskrm Arbetsbeskrivning Bltlgg gelatinet. Koka upp passionsfruktpur och socker. Vispa i ggen nr det kokat upp. Vrm till krmen tjocknar (ca 85C) och blanda sedan ner gelatinet och smret. Fyll i formar och stt p frys.

    Mangokompott Arbetsbeskrivning Koka upp vatten, socker och ingefra. Blanda i mangon och limejuicen. Lt puttra till simmig konsistens.

    Chokladbotten Arbetsbeskrivning Smlt chokladen. Vispa smr och florsocker och blanda i mandelpulver. Blanda i den smlta chokladen och ggen. Fyll i formar och baka av i 180C i 8-12 min.

    Passionsglaze Arbetsbeskrivning Bltlgg gelatinet. Koka upp passionsfruktpur och socker. Lgg i gelatinet och lt svalna.

    Pskbakelse med passion15 st

    6

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Montering Pudra bottnen med dekorationsflorsocker. Fyll med mangokompott i mitten. Placera en passionskrmkupol och pensla ver passionsglaze. Dekorera med chokladdekoration.

    7

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER8

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Mandelbotten Ingredienser 500155 FLORSOCKER PS 400 g01118 AM VINGA BAGERIVETE 1 250 g01799 TPT MANDELPULVER KOBIA 200 g00023 SMR OS 750 g07050 SKALGG KOBIA 300 g

    Jordgubbsskum Ingredienser 03510 AGAR-AGAR KOBIA 7,5 g VATTEN 250 g00208 GLYKOSSIRAP KOBIA 250 g00205 STRSOCKER 1 250 g05314 CATERVITA 450 g11587 PURE JORDGUBB 250 g

    Montering Ingredienser 42470 CHOKLADPELLETS MRK 58% 800 g42471 CHOKLADPELLETS LJUS 100 g

    Mandelbotten Arbetsbeskrivning Blanda ihop allt utom ggen som tillsttes sist. Kyl och kavla sedan ner till 3,5 mm. Nagga och stansa ut rundlar p 8 cm. Baka av i 190C ca 5 min.

    Jordgubbsskum Arbetsbeskrivning Koka upp allt utom ggvitan och jordgubbspurn till 160C. Vispa upp ggvitan. Vrm purn fingervarm. Hll uppkoket i den vispade vitan och blanda sedan ner purn. Lt g kall.

    Jordgubbsdrm40 st

    Montering Spritsa jordgubbsskummet p mandelbottnarna. Kyl och doppa sedan i mrk tempererad choklad. Dekorera med ljus tempererad choklad.

    9

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Husets Grddkolaca 75 st

    Jordntsrulleca 40 st

    Ingredienser 13939 VANILJSTNGER BOURBON 1 st91806 GRDDE 35% 500 g00205 STRSOCKER 750 g00208 GLYKOSSIRAP KOBIA 150 g

    Arbetsbeskrivning Koka alla ingredienser till 145C. Fyll i flexipanformar och lt stelna. Lyckas du paketera dem utan att ta upp dem r du duktig, dom r farligt goda!

    10

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Jordntsrulleca 40 st

    Ingredienser 42471 CHOKLADPELLETS LJUS 100 g15002 JORDNTSSMR 30 g70239 CB FEUILLETINE FLINGOR 20 g01466 Z-MANDELRMASSA 200 g42470 CHOKLADPELLETS MRK 58% 100 g

    Arbetsbeskrivning Smlt den ljusa chokladen och blanda i jordntssmr och feuilletine. Kavla mandelrmassan 3 mm tjock och 12 cm bred. Stryk p blandningen och rulla ihop till en rulle. Kyl. Temperera mrk choklad och pensla p rullen. Skr upp i nskad bredd.

    11

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Easter Bunny

    1. Utg alltid frn en rund kula nr du brjar rulla. Rulla till spolform.

    2. Rulla en midja p spolformen.

    3. Markera ron. Anvnd gonpinnen till gon och mun.

    4. Forma resterande marzipan och applicera enligt bild.

    01206 DIPLOM MARZIPAN VIT 60 g01206 DIPLOM MARZIPAN VIT 2x5 g01211 DIPLOM MARZIPAN ROSA 2x3 g01218 DIPLOM MARZIPAN BRUN 1 g

    12

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Easter Chicken

    1. Utg alltid frn en rund kula nr du brjar rulla. Rulla till spolform.

    2. Markera kroppen och rulla spolformade vingar. Applicera.

    3. Markera huvudet med gonpenna och applicera nbb och kam. Fst huvudet.

    01216 DIPLOM MARZIPAN GUL 60 g01216 DIPLOM MARZIPAN GUL 20 g01216 DIPLOM MARZIPAN GUL 2x5 g01211 DIPLOM MARZIPAN ROSA 2x3 g01219 DIPLOM MARZIPAN ORANGE 1 g

    13

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER

    Easter Rooster

    01206 DIPLOM MARZIPAN VIT 60 g01206 DIPLOM MARZIPAN VIT 40 g01211 DIPLOM MARZIPAN ROSA 10 g01211 DIPLOM MARZIPAN ROSA 5 g01219 DIPLOM MARZIPAN ORANGE 3 g

    1. Utg alltid frn en rund kula nr du brjar rulla. Rulla till en trubbig spolform.

    2. Platta till spetsen.

    3. Markera kroppen och stjrtfjdrar.

    4. Markera huvudet. Applicera kam, nbb och slr. Fst huvudet.

    14

  • KOBIA AKADEMIN - SWEET EASTER 15

    En webbshop utver det vanliga!

    I Kobia Webbshop har du tillgng till hela vrt sortiment. Du kan lgga ordrar direkt frn ditt

    bestllningsunderlag, ladda ned produktfaktablad och hmta inventeringsunderlag. Du kan ven

    inventera direkt i vr webbshop!

    Full kontroll ver alla dina recept!

    Alla recept i denna broschyr hittar du ven i Kobia Receptservice. Hr kan du skriva ut receptet, innehllsfrteckningen, kalkylen och nringsvrdet

    fr mnga av recepten frn Kobia och Kobia Akademin. Du kan ven skapa dina egna recept!

    KOBIA WEBBSHOP

  • KOBIA AB. BOX 322. 135 29 TYRESLS MER OM KOBIA AKADEMIN P KOBIA.SE

    Foto

    och

    Art

    : Elsa

    Rom

    are,

    Kob

    ia A

    B 20

    13. T

    ryck

    : RH

    -try

    ck