konditer_5-6(30-31)_2009

Franz Haas Waffel- und Keksanlagen-Industrie GmbH

специализируется на проектировании и производстве оборудования для выпечки плоских и пустотелых вафельных изделий с различными начинками, всех видов печенья, бисквитных рулетов и бисквитных пирожных, литых и крученых вафельных форм под мороженое, вафельных трубочек с начинкой, сахарных вафельных рулетиков, сдобных «бельгийских» вафель, в том числе «сиропных», а также систем непрерывного аэрирования для производства пористого шоколада, зефира, маршмеллоу, бисквитных тортов, творожков.

Программа компании включает также разработку новых продуктов, рецептур и технологическую поддержку.

Российское бюро:

129110, Москва, Проспект Мира, 33/1Телефоны: (495) 799-97-51, 52, 54Факс: (495) [email protected]

IBA 20093 - 9.10.2009Дюссельдорф, ГерманияЗал 11, А11/В12

АГРОПРОДМАШ 200912 - 16.10.2009Москва, РоссияЭкспоцентр, стенд 21C30

рекл

ама

рекл

ама

Восточная сказка для российского потребителя

рекл

ама

3кондитерская сфера №5-6 (30-31) 2009

Тайна Нефертити

содержаниеотрасль

крупным планомВосточная сказка для российского потребителя

21

1218

В условиях современного рынка система мотивирования работни-ков должна быть достаточно раз-ветвленной, слаженной, динамич-ной и совершенствующейся.

6

тема номера Управляйте грамотно 6

отрасль/от первого лица

У хлебопекарной отрасли очень хороший потенциал 12

/тенденции Как покорить женское сердце 14

/крупным планом Восточная сказка для российского потребителя 18

компании/крупным планом Тайна Нефертити 21

/от первого лица Как за 3000$ выйти на рынок Северо-Запада 24

отрасль/исследование

Как и когда российское зерно завоюет мир 26

/события и факты Новости 28

Минсельхозу увеличили ассигнования на зерновые интервенции 32

Меняю вилы на вилку 33

отрасль /события и факты

Знакомство шотландских производителей продуктов питания с российским рынком 34

Сможет ли новый закон обуздать аппетиты сетевиков? 35

производство/оборудование Продавцы воздуха 36

Полезные встречи 38

Путь какао и орехов с Bühler Barth AG 40

Инновации от РОНДО на IBA-2009 42

С компанией Berner ваша торговая точка будет неповторимой 44

ПО «Иртыш»: европейские технологии и индивидуальный подход 46

Spiromatic – залог высокого качества вашей продукции 48

4 кондитерская сфера №5-6 (30-31) 2009

содержание

Все рекламируемые товары имеют необходимые лицензии и сертификаты.

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.

Материалы, отмеченные значком , публикуются на коммерческой основе.

Мнение авторов не всегда совпадает с мнением редакции.

Отпечатано в типографии «Премиум пресс». Подписано в печать: 17.09.09. Тираж: 5000 экз.

Адрес редакции: Россия, 190005, Санкт-Петербург, 3-я Красноармейская, 10 лит. А, помещение 1-Н, тел./факс: +7 (812) 70-236-70, www.sferamagazine.ru

Информационно-аналитический журнал для специалистов кондитерской и хлебопекарной индустрии

Зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия.

Свидетельство о регистрации ПИ № 77-18553 от 15 октября 2004 года

кондитерская сфера№5-6 (30-31) 2009

Издатель: ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

Генеральный директор:Алексей Захаров

Руководитель коммерческого департамента: Ольга Паленова [email protected]

Выпускающий редактор: Елена Максимова [email protected]

Арт-директор:Семен Китаев [email protected]

Реклама: Виктория Паленова [email protected]

Дизайн и верстка:Дмитрий Зорин [email protected]

Корректор, литературный редактор: Вероника Ганчурина [email protected]

Обложка:Семен Китаев [email protected]

Журнал распространяется на территории России и стран СНГ. Периодичность – 6 раз в год.

Использование информационных и рекламных материалов журнала возможно только с письменного согласия редакции.

Хлеб в ресторане

производство

horecaУпаковка для печенья

64

3650

производство/упаковка Упаковка для печенья 50

/ингредиенты Чтобы качество замороженных полуфабрикатов не страдало 53

Улучшители: индивидуальный подход 54

/экспертная онсультация Действовать и не сдаваться 56

/клининг Профессиональные моющие средства 58

производство/логистика Логистика шагает вперед 60

/horeca Хлеб в ресторане: повседневность или изюминка заведения? 64

консалтинг/актуально Вы спрашивали – мы отвечаем 67

/финансы Анализируя деятельность убыточных компаний, налоговики находят схемы 70

Каталог компаний 72

Тебя не понять! Ты сама-то хоть знаешь, чего ты хочешь? Женщины часто слышат подобные фразы от на-ших мужчин.И уж если дамы облада-ют уникальной способностью быть непонятными для любимого челове-ка, то уж маркетологов-то они запро-сто могут поставить в тупик!

14

Восточными сладостями на-зывают группу весьма разно-родных кондитерских изде-лий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сю-да входят разные типы пече-ний, халвы, а также изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия.

18


слово редактора

Любойизвассогласится,чтодлякачественнойработыкомпаниинеобходимквалифицированныйперсонал.Однакооднойквалификациимало.Должнобытьещеижеланиеработать.Иформированиеэтогожеланияиестьзадачаруководителя.Поэтомутемаэтогономерапосвященавопросамуправленияперсоналом.

Осостояниихлебопекарнойикондитерскойотраслей,итогахпрошедшегозерновогогодаипрогнозахнамрасскажетспециальныйгость–председательроссийскойгильдиипекарейикондитеровЮрийКацнельсон.

Всвязистем,чтовсевернулисьизотпусков,которыеуосновноймассылюдейпроходиливжаркихстранах,мырешилинапомнитьнашимчитателямоюге,посвятивнесколькополоснашегожурналатемевосточныхсладостей.

Атакжевэтомномеремыпопробуемответитьнаглавныйвопросчеловечества–чегохочетженщина?

Елена Максимова,редакторжурнала«Кондитерскаясфера/Хлебопечение»,[email protected]

Ува жае мые чи та те ли и парт не ры Из да тель ской груп пы «Бос фор Ме диа»!


тема номера

Мо ти ва ция: что это?Ре шаю щим фак то ром ре зуль та тив но-

сти дея тель но сти ра бот ни ков яв ля ет ся их мо ти ва ция.

Тру до вую мо ти ва цию мож но оп ре-де лить как про цесс сти му ли ро ва ния от дель но го ис пол ни те ля или груп пы лю дей к дея тель но сти, на прав лен ной на дос ти же ние це лей ор га ни за ции к про-дук тив но му вы пол не нию ре ше ний или на ме чен ной ра бо ты. Это оп ре де ле ние по ка зы ва ет тес ную взаи мо связь управ-лен че ско го и ин ди ви ду аль но пси хо-ло ги че ско го со дер жа ния мо ти ва ции, ос но ван ную на том об стоя тель ст ве, что управ ле ние со ци аль ной сис те мой и че ло ве ком, в от ли чие от управ ле-ния тех ни че ски ми сис те ма ми, со дер-жит в се бе как не об хо ди мый эле мент со гла со ва ние це лей объ ек та и субъ ек-

УправляйтеграмотноОднойизглавныхзадачдлялюбогопредприятияявляетсяповышениеэффективностиработыкомпании.Всвязисэтимнеобходимопонимать,чточемэффективнее работает каждый отдельно взятыйсотрудник, тем больше производительность компаниивцелом.Нокакзаставитьвашихсотрудниковработатьнаиболееэффективно?

Автор:

ДмитрийМорозов

та управ ле ния. Ре зуль та том его бу дет тру до вое по ве де ние объ ек та управ ле-ния и в ко неч ном ито ге оп ре де лен ный про дукт тру до вой дея тель но сти.

Сис те ма мо ти ва ции мо жет быть эф фек тив ной лишь в том слу чае, ес ли объ е ди ня ют ся уси лия, спо соб но сти, ре зуль та ты, воз на гра ж де ние, удов ле-тво ре ние и вос при ятие их в един ст ве и взаи мо свя зи.

Мо ти ва ци он ные ас пек ты управ ле ния тру дом по лу чи ли ши ро кое при ме не ние в стра нах с раз ви той ры ноч ной эко но-ми кой.

В нашей же стране понятие моти-вации труда появилось сравнитель-но недавно – в 1990-е годы в связи с модернизацией производства. В России понятие «мотивация» зачастую счита-ют синонимом понятия «стимулиро-вание». Та кая усе чен ность по ни ма ния

мо ти ва ци он но го про цес са при во дит к ори ен та ции на крат ко сроч ные эко-но ми че ские це ли и дос ти же ние сию-ми нут ной при бы ли. Это раз ру ши тель-но дей ст ву ет на сис те му мо ти ва ции ра бот ни ка, так как он на це лен лишь на вы пол не ние пла на и по лу че ние мак си-маль ной фи нан со вой при бы ли. У не го не воз ни ка ет же ла ния раз ви вать свои спо соб но сти, ему ин те рес на лишь ма те-ри аль ная сто ро на. А ведь имен но са мо-со вер шен ст во ва ние се го дня яв ля ет ся наи важ ней шим ре зер вом по вы ше ния эф фек тив но сти про из вод ст ва.

Го тов ность и же ла ние че ло ве ка вы пол нять свою ра бо ту – один из клю-че вых фак то ров ус пе ха функ цио ни ро-ва ния пред при ятия. По это му важ но знать, что по бу ж да ет его к дея тель но-сти, ка кие мо ти вы ле жат в ос но ве его дей ст вий.



Ис точ ни ки мо ти ва цииПо ве де ние лю дей оп ре де ля ет ся взаи-

мо дей ст ви ем раз лич ных внут рен-них и внеш них по бу ди тель ных сил. К внут рен ним по бу ди тель ным си лам или мо ти вам от но сят ся пред рас по ло-жен ность, го тов ность, склон ность дей-ст во вать со от вет ст вую щим об ра зом. Са мым глу бин ным внут рен ним ис точ-ни ком тру до вой мо ти ва ции яв ля ют ся по треб но сти – ну ж да в чем-то не об хо-ди мом для под дер жа ния жиз не дея тель-но сти и раз ви тия лич но сти.

Вы де ля ют пер вич ные и вто рич ные по треб но сти. Пер вич ные по при ро де сво ей яв ля ют ся фи зио ло ги че ски ми: еда, оде ж да, жи ли ще. Вто рич ные вы ра-ба ты ва ют ся в хо де по зна ния и при об ре-те ния жиз нен но го опы та, то есть яв ля-ют ся пси хо ло ги че ски ми: по треб ность в ува же нии, ус пе хе.

По треб но сти мож но удов ле тво рить воз на гра ж де ни ем, дав че ло ве ку то, что он счи та ет цен ным. Од на ко при этом сто ит учи ты вать, что в по ня тие «цен ность» раз ные лю ди вкла ды ва ют не оди на ко вый смысл, а сле до ва тель-но, раз ли ча ют ся и их оцен ки воз на-гра ж де ния.

На при мер, со стоя тель ный че ло век, воз мож но, счи та ет не сколь ко ча сов от ды ха в кру гу се мьи бо лее зна чи мы ми для се бя, чем день ги, ко то рые он по лу-чил за сверх уроч ную ра бо ту на бла го ор га ни за ции.

Та ким об ра зом, цен но сти у ка ж до-го свои, но на прав лен ность лич но сти на те или иные цен но сти – ма те ри аль-ные или ду хов ные – слу жит об щим ори ен ти ром че ло ве че ско го по ве де ния. На прав лен ность лич но сти на те или иные цен но сти обо га ща ет мо ти ва цию тру до вой дея тель но сти.

При рас смот ре нии мо ти ва ции сре ди ос но во по ла гаю щих фак то ров вы сту па-ют не толь ко по треб но сти, но так же ин те ре сы, мо ти вы и сти му лы.

Под мо ти ва ми по ни ма ют ся при чи-ны по ве де ния че ло ве ка, вслед ст вие ко то рых он по сту па ет так, а не ина че. Мо тив – это внут рен нее по бу ж де ние лич но сти.

Мо ти вы но сят ин ди ви ду аль ный ха рак тер, под да ют ся воз дей ст вию и вы пол ня ют раз лич ные функ ции: ори ен ти рую щую, смыс ло об ра зую щую, мо би ли зую щую, оп рав да тель ную.

Сре ди ос нов ных внут рен них по бу ж де-ний или мо ти вов по все днев ной тру до-вой дея тель но сти мож но на звать ма те ри-аль ную за ин те ре со ван ность ра бот ни ка (мо ти вы обес пе че ния), стрем ле ние реа-ли зо вать соб ст вен ный по тен ци ал (мо ти-вы при зва ния), свою со ци аль ную роль при ня ти ем уча стия в об ще ст вен но зна-

чи мой дея тель но сти (мо ти вы пре сти жа). Так, для ру ко во ди те лей ча ще все го пер-во сте пен ны ми вы сту па ют мо ти вы при-зна ния, пре сти жа, ус та нов ка на со хра не-ние за ни мае мой долж но сти.

Ес ли мо тив от но сит ся к внут рен-ним по бу ж де ни ям лич но сти, то сти-мул – к внеш ним. Все внеш ние по бу ж-де ния и эле мен ты тру до вой си туа ции вы пол ня ют эко но ми че скую, со ци аль-ную и нрав ст вен ную функ ции. Эко но-ми че ская функ ция вы ра жа ет ся в том, что сти му ли ро ва ние тру да со дей ст ву-ет по вы ше нию эф фек тив но сти про-из вод ст ва, про из во ди тель но сти тру-да, ка че ст ва про дук ции. Нрав ст вен ная функ ция оп ре де ля ет ся тем, что сти му-лы к тру ду фор ми ру ют ак тив ную жиз-нен ную по зи цию, вы со ко нрав ст вен-ный кли мат в ор га ни за ции, об ще ст ве. Со ци аль ная функ ция сти му ли ро ва ния обес пе чи ва ет ся фор ми ро ва ни ем со ци-аль ной струк ту ры об ще ст ва че рез раз-лич ный уро вень до хо дов, в зна чи тель-ной ме ре оп ре де ляе мый сти му ла ми.

Спо со бы сти му ли ро ва нияСти му ли ро ва ние – очень важ ная

со став ляю щая мо ти ви ро ван но сти тру-да, так как оно улуч ша ет струк ту ру мо ти ва ции. Су ще ст ву ет пять ос нов-ных на прав ле ний сти му ли ро ва ния как внеш них фак то ров улуч ше ния мо ти ви-ро ван но сти тру да:• ма те ри аль ное сти му ли ро ва ние;• улуч ше ние ка че ст ва ра бо чей си лы;• со вер шен ст во ва ние ор га ни за ции

тру да;• во вле че ние пер со на ла в про цесс

управ ле ния;• не де неж ное сти му ли ро ва ние.

Ма те ри аль ная за ин те ре со ван ность от ра жа ет роль мо ти ва ци он но го ме ха-низ ма оп ла ты тру да в сис те ме по вы-ше ния его про из во ди тель но сти. Дан-ное на прав ле ние вклю ча ет в ка че ст ве эле мен тов со вер шен ст во ва ние сис те мы за ра бот ной пла ты, пре дос тав ле ние воз-мож но сти пер со на лу уча ст во вать в при-бы ли пред при ятия.

Без ус лов но, мо ти ва ци он но му ме ха-низ му оп ла ты тру да долж на от во дить ся боль шая роль. При ме не ние это го ме то-да мо жет быть по лез ным для дос ти же-ния крат ко вре мен ных подъ е мов про из-во ди тель но сти тру да. В ко неч ном ито ге про ис хо дит оп ре де лен ное на ло же ние или при вы ка ние к это му ви ду воз дей-ст вия. Од но сто рон нее воз дей ст вие на ра бот ни ков лишь де неж ны ми ме то да-ми не мо жет при вес ти к дол го веч но му подъ е му про из во ди тель но сти тру да.

«Цен но сти у ка ж дого свои, но на прав лен ность лично сти на те или иные цен но сти слу жит об щим ори ен ти ром че лове че ско го по ве де ния».



Хо тя труд в на шей стра не, в от ли чие от вы со ко раз ви тых стран, на се го дняш-ний день рас смат ри ва ет ся в ос нов ном лишь как сред ст во за ра бот ка, мож-но пред по ло жить, что по треб ность в день гах бу дет рас ти до оп ре де лен но-го пре де ла, за ви ся ще го от уров ня жиз-ни, по сле ко то ро го день ги ста нут ус ло-ви ем нор маль но го пси хо ло ги че ско го со стоя ния, со хра не ния че ло ве че ско го дос то ин ст ва. В этом слу чае в ка че ст ве до ми ни рую щих мо гут вы сту пить дру-гие груп пы по треб но стей, на при мер в твор че ст ве, дос ти же нии ус пе хов.

Для ру ко во ди те ля важ но уме ние рас по знать по треб но сти ра бот ни ков. По треб ность бо лее низ ко го уров ня долж на удов ле тво рять ся пре ж де, чем по треб ность сле дую ще го уров ня ста нет бо лее зна чи тель ным фак то ром, оп ре де-ляю щим по ве де ние че ло ве ка.

По треб но сти по сто ян но ме ня ют-ся, по это му нель зя рас счи ты вать, что мо ти ва ция, ко то рая сра бо та ла один раз, ока жет ся эф фек тив ной и в даль-ней шем. С раз ви ти ем лич но сти рас-ши ря ют ся воз мож но сти, по треб но сти в са мо вы ра же нии. Та ким об ра зом, про-цесс мо ти ва ции пу тем удов ле тво ре ния по треб но стей бес ко не чен.

Сле дую щее на прав ле ние улуч ше ния мо ти ва ции – со вер шен ст во ва ние ор га-ни за ции тру да сво дит ся к рас ши ре-нию тру до вых функ ций, обо га ще нию тру да, про из вод ст вен ной ро та ции, при-ме не нию гиб ких гра фи ков, улуч ше нию ус ло вий тру да.

Рас ши ре ние тру до вых функ ций под-ра зу ме ва ет вне се ние раз но об ра зия в ра бо ту пер со на ла, то есть уве ли че ние чис ла опе ра ций, вы пол няе мых од ним со труд ни ком. В ре зуль та те уд ли ня ет-ся ра бо чий цикл у ка ж до го ра бот ни ка,

рас тет ин тен сив ность тру да. При ме-не ние дан но го ме то да це ле со об раз но в слу чае не до заг ру жен но сти ва ших со труд ни ков и соб ст вен но го же ла ния их рас ши рить круг сво ей дея тель но сти, в про тив ном слу чае это мо жет при вес-ти к рез ко му со про тив ле нию со сто ро-ны ра бот ни ков.

Обо га ще ние тру да под ра зу ме ва ет пре дос тав ле ние че ло ве ку та кой ра бо ты, ко то рая да ва ла бы воз мож ность рос та, твор че ст ва, от вет ст вен но сти, са мо ак-туа ли за ции, вклю че ния его в обя зан-но сти не ко то рых функ ций пла ни ро-ва ния и кон тро ля ка че ст ва ос нов ной, а ино гда и смеж ной про дук ции. Дан-ный ме тод це ле со об раз но при ме нять в сфе ре тру да ин же нер но-тех ни че ских ра бот ни ков.

Сам мо ти ва ци он ный про цесс как од но из со став ляю щих по ня тия «тру-до вая мо ти ва ция» мо жет быть пред-став лен в ви де сле дую щих од на за дру-гой ста дий:• осоз на ние ра бот ни ка ми сво их

по треб но стей как сис те мы пред поч-те ний;

• вы бор наи луч ше го спо со ба по лу че-ния оп ре де лен но го ви да воз на гра ж-де ния;

• при ня тие ре ше ния о его реа ли зации;• осу ще ст в ле ние дей ст вия;• по лу че ние воз на гра ж де ния;• удов ле тво ре ние по треб но сти.

Стерж нем управ ле ния на ос но ве мо ти ва ции бу дет воз дей ст вие оп ре де-лен ным об ра зом на ин те ре сы уча ст ни-ков тру до во го про цес са для дос ти же ния наи луч ших ре зуль та тов дея тель но сти.

Для управ ле ния тру дом на ос но ве мо ти ва ции не об хо ди мы та кие пред-по сыл ки, как вы яв ле ние склон но стей и ин те ре сов ра бот ни ка с уче том его пер со наль ных и про фес сио наль ных спо соб но стей, оп ре де ле ние мо ти ва ци-он ных воз мож но стей и аль тер на тив в кол лек ти ве и для кон крет но го ли ца. Не об хо ди мо пол нее ис поль зо вать лич-ные це ли уча ст ни ков тру до во го про цес-са и це ли ор га ни за ции.

Ни ка кие ус та нов лен ные из вне це ли не вы зы ва ют за ин те ре со ван но сти че ло-ве ка в ак ти ви за ции сво их уси лий до тех пор, по ка они не пре вра тят ся в его «внут рен нюю» цель и да лее в его «внут-рен ний» план дей ст вий.

С пе ре хо дом к рын ку ак ти ви за цию ра бот ни ков ста ли все боль ше свя зы вать с ма те ри аль ной, в том чис ле и иму ще-ст вен ной, за ин те ре со ван но стью. Од на-ко сис те мы мо ти ви ро ва ния край не ред-ко на це ле ны на раз ви тие, по вы ше ние

Поведение лю дей оп ре

де ля ет ся взаи мо дей ст ви ем раз

лич ных внут рен них и внеш них

по бу ди тель ных сил

«Обо га ще ние тру да под ра зу ме вает пре дос тав ле ние че ло ве ку та кой рабо ты, ко то рая да вала бы воз мож ность рос та, твор че ст ва, от вет ст вен но сти».



от да чи ра бот ни ка. Рост цен на про-дук цию пред при ятий про ис хо дит без су ще ст вен но го улуч ше ния ее ка че ст-ва, по тре би тель ских свойств при прак-ти че ски не из мен ном уров не тех но ло-гий. Вве де ние но вых ус ло вий оп ла ты тру да, пе ре рас пре де ле ние соб ст вен но-сти не ос но вы ва ют ся на сти му ли ро ва-нии ра бот ни ков к вы со ко эф фек тив но-му твор че ско му тру ду. Боль шин ст во из них по-преж не му не ощу щают свя-зи ме ж ду ре зуль та та ми тру да и до хо-да ми. За счет пе ре рас пре де ле ния воз-рос ли до хо ды не зна чи тель ной час ти на се ле ния и их па де ние у боль шин ст-ва. При этом ис че за ют об ще ст вен ные фон ды по треб ле ния, все ча ще ра бот ник вы ну ж ден по ку пать и жи лье и ус лу-ги об ра зо ва ния, здра во охра не ния, жи лищ но-ком му наль ные и др. Ме ж ду тем не мыс ли мо соз да ние эф фек тив ной эко но ми ки без ра бот ни ков, ори ен ти ро-ван ных на мак си маль ные дос ти же ния в тру де, ини циа тив ных и пред при им-чи вых, и здесь роль мо ти ва ции яв ля-ет ся ре шаю щей. Для это го она долж на быть ори ен ти ро ва на на удов ле тво ре-ние по треб но стей кон крет ных ра бот-

ни ков, учи ты вая их ре аль ные же ла ния, соз да вать пред по сыл ки для фор ми ро-ва ния нуж но го их по ве де ния, уст ра-нять про ти во ре чия ме ж ду раз лич ны ми ме ха низ ма ми мо ти ва ции. Ма те ри аль-ное воз на гра ж де ние долж но со че тать ся с мо раль ным, с обес пе че ни ем не об хо-ди мых ус ло вий тру да и от ды ха, га ран-тий за ня то сти, раз ви тия карь е ры.

За ра бот ная пла та – ос нов ная со став-ляю щая мо ти ва ции. Пе ре да ча прак-ти че ски всех во про сов оп ла ты тру да ста ла при чи ной су ще ст вен ных де фор-ма ций, не оп рав дан ной диф фе рен циа-ции в оп ла те.

За ра бот ная пла та транс фор ми ро ва-лась из са мо стоя тель ной эко но ми че-ской ка те го рии в со ци аль ные вы пла ты, не увя зан ные с ко ли че ст вом, ка че ст вом и ре зуль та та ми тру да. Ре фор ми ро ва ние за ра бот ной пла ты долж но обес пе чить ее ры ноч ное ре гу ли ро ва ние, фор ми-рую щее ее как це ну ра бо чей си лы на рын ке тру да. Пред по ла га ет ся, что тру-до вые от но ше ния стро ят ся на ос но ве со ци аль но го парт нер ст ва уча ст ни ков рын ка. В со от вет ст вии с ре ко мен да-ция ми Ме ж ду на род ной ор га ни за ции

тру да в стра не соз да ет ся за ко но да тель-ная ос но ва от но ше ний со ци аль но го парт нер ст ва: го су дар ст во, ра бо то да те-ли и на ем ные ра бот ни ки, ис поль зуя ее, долж ны вы страи вать мо дель со ци-аль но-ры ноч ной эко но ми ки, в ко то рой че ло век яв ля ет ся ме ри лом всех цен но-стей. Пра виль ная ор га ни за ция мо ти-ви ро ва ния – ос но ва пре дос тав ле ния ра бот ни ку все бо лее пол ной ав то но-мии, ус ло вие его са мо вы ра же ния, са мо-реа ли за ции.

При дей ст вую щей сис те ме на ло го-об ло же ния це ле со об раз ны не ко то рые фор мы со ци аль ной мо ти ва ции – на ла-жи ва ние пи та ния, ме ди цин ские ус лу-ги, оп ла та до пол ни тель но го об ра зо ва-ния. Они по зво лят ва шей ком па нии со кра тить на ло го вые из держ ки.

Во мно гих стра нах для пре ми ро ва-ния топ-ме нед же ров ис поль зу ет ся пре-дос тав ле ние им пра ва по куп ки ак ций пред при ятия по фик си ро ван ной це не. Суть воз на гра ж де ния со сто ит в том, что в ре зуль та те ус пеш ной ра бо ты ком па нии по вы ша ет ся це на ее ак ций по срав не нию с це ной оп цио на и раз ность ме ж ду ни ми со став ля ет до ход вла дель ца ак ций.

ИНФОРМАЦИЯ К РАЗМЫШЛЕНИЮ

По данным исследования компании HeadHunter, четверть работающих россиян обманывают своих работодателей. 35% опрошенных прикрывают враньем опо-здания и прогулы, а 22% пытаются оправдать недостаток опыта и лень.

Более 30% россиян врут на работе как минимум раз в неделю.

Помимо попыток оправдать опоздание или неявку на службу офисные труже-ники пытаются ложью облегчить себе жизнь. Они старательно занижают соб-ственные способности и скорость работы, чтобы не получить дополнительных заданий от шефа.

Еще один вид распространенного вранья – жалобы на тяжелую ситуацию в се-мье. Например, больны родители, детей надо отправлять в санаторий или летний лагерь, а зарплата такая маленькая! «Выжать слезу» из работодателя удается не всем, а лишь 17%, но игра стоит свеч. Растроганный начальник старается выдать горемыке премию, повысить зарплату или перевести его на свободный график.

Лгут и для того, чтобы сохранить хорошие отношения с начальником, и для то-го, чтобы избежать аврала и скандалов.

Когда у сотрудника что-то не получается, когда он не может уложиться в сроки, то в четырех случаях из десяти он просто замалчивает проблемы.

Впрочем, руководители тоже не идеальны: они и сами часто обманывают подчи-ненных, в основном рассказывая им сказки о светлом будущем.

rosinvest.com



Со ци аль ные оп ции (спон си ро ва ние про грамм от ды ха и раз вле че ний для со труд ни ков и др.) об хо дят ся ор га ни-за ции срав ни тель но не до ро го и спо-соб ст ву ют спло че нию кол лек ти ва, ук ре п ле нию кор по ра тив но го ду ха, фор-ми ро ва нию по зи тив но го имид жа ор га-ни за ции.

В Рос сии су ще ст ву ют зна чи тель ные ре зер вы по вы ше ния эф фек тив но сти сис тем мо ти ви ро ва ния за счет изу че-ния, адап та ции и ис поль зо ва ния ми ро-во го опы та. В пер вую оче редь, од на ко, не об хо ди мо ре шить сле дую щие за да-чи: пе рей ти от стан дар ти зи ро ван ных, во мно гом не зыб ле мых сис тем мо ти-ва ции к ши ро ко му ис поль зо ва нию всей гам мы ме то дов и форм мо ти ви-ро ва ния; пре одо леть урав ни тель ность в рас пре де ле нии и не оп рав дан ную,

не вы те каю щую из ре зуль та тов дея-тель но сти диф фе рен циа цию; по вы-сить объ ек тив ность оцен ки тру до во-го вкла да под раз де ле ний, от дель ных групп, ка ж до го ра бот ни ка; по воз мож-но сти увя зать с ре зуль та та ми тру да и пре дос тав ляе мые ра бот ни ку со ци-аль ные бла га (мес та в до шко ль ных уч ре ж де ни ях, ле чеб ных уч ре ж де ни-ях, ба зах от ды ха, льгот ные пу тев ки и др.); ши ре рас про стра нять оте че ст-вен ный опыт ор га ни за ции мо раль но-го сти му ли ро ва ния.

Сис те ма мо ти ви ро ва ния ра бот ни-ков вклю ча ет: со ци аль ную по ли ти ку, про во ди мую на пред при ятии; це ле-вой ме недж мент; про грам мы ма те ри-аль но го сти му ли ро ва ния; из ме не ния струк ту ры управ ле ния, функ ций, за дач ра бот ни ков с це лью по вы ше ния мо ти-

ВРоссии су ще ст ву ют зна чи тель ные ре зер

вы по вы ше ния эф фек тив но сти сис тем мо ти ви ро

ва ния за счет изу че ния, адап та ции и ис поль зо ва

ния ми ро во го опы та.

ва ции, удов ле тво рен но сти тру дом; де ле ги ро ва ние пол но мо чий.

В та риф ных со гла ше ни ях за кре п ля-ет ся зна чи тель ное чис ло со ци аль ных ус луг пред при ятий – до пол ни тель ные от пус ка, ви зи ты к вра чу в ра бо чее вре-мя, бо лее ко рот кое вре мя ра бо ты ин ва-ли дов и по жи лых со труд ни ков. Как пра ви ло, дей ст вие та риф ных со гла ше-ний рас про стра ня ет ся на все пред при-ятия от рас ли.

По ми мо мер фир мен но го со ци аль но-го обес пе че ния, за кре п лен ных в за ко-нах, та риф ных со гла ше ни ях, фир мы мо гут ока зы вать до пол ни тель ные ус лу-ги – со дер жа ние соб ст вен ных пан сио на-тов, баз от ды ха, спор тив но-оз до ро ви-тель ных и дет ских уч ре ж де ний. При этом пред при ятие пол но стью ав то ном-но в при ня тии свя зан ных с ни ми управ-лен че ских ре ше ний.

Ори ен ти ро ван ные на со труд ни ков со ци аль ные ус лу ги пред при ятия мо гут при во дить в со от вет ст вие с це ля ми пред при ятия дея тель ность со труд-ни ков, спо соб ст во вать ото жде ст в ле-нию их с фир мой, по вы шать го тов-ность к вы пол не нию оп ре де лен ных ви дов дея тель но сти, про из во ди тель-ность тру да, соз да вать по ло жи тель ный имидж пред при ятия, что в ко неч ном сче те ве дет к улуч ше нию ат мо сфе ры в ком па нии.

Важ ным сти му лом эф фек тив ной дея тель но сти мо жет стать ак тив ное уча стие пред при ятия в обес пе че нии со труд ни ков по жи лых и дос тиг ших пен си он но го воз рас та. В Гер ма нии, на при мер, око ло двух тре тей на ем-ных ра бот ни ков по лу ча ют фир мен ную пен сию на ря ду с го су дар ст вен ной, что по зво ля ет им со хра нить преж ний уро-вень жиз ни.

Су ще ст вен ной со став ляю щей со ци-аль ных ус луг яв ля ет ся уча стие фир мы в ре ше нии се мей но-бы то вых про блем со труд ни ков, в ока за нии ко то рых го су-дар ст во обес пе чи ва ет ми ни маль ную за щи ту (на при мер уход за боль ны ми чле на ми се мьи со труд ни ка).

Це ле вой ме недж ментДан ный ме тод управ ле ния пред по-

ла га ет оп ре де ле ние вза им ных це лей для ру ко во ди те ля и под чи нен ных, их со от вет ст вие по треб но стям. При пра виль ном ис поль зо ва нии це ле во го ме недж мен та воз мож но су ще ст вен ное по вы ше ние эф фек тив но сти ин ди ви ду-аль но го тру да.

В ос но ву про грамм ма те ри аль но-го сти му ли ро ва ния по ло же на тео рия



под кре п ле ния, в ко то рой до ка за но, что по ве де ние ра бот ни ка мож но из ме-нить пу тем под кре п ле ния же ла тель-ных и иг но ри ро ва ния не же ла тель ных его про яв ле ний.

Ком по нен та ми про грамм, не по сред-ст вен но свя зан ных с ка че ст вен но-ре-зуль та тив ной сто ро ной тру до вой дея-тель но сти, яв ля ют ся над бав ки (за усер дие, ква ли фи ка цию, стаж ра бо-ты и др.), ин ди ви ду аль ная пре мия за ра бо ту, ин ди ви ду аль ная сдель-ная оп ла та тру да, груп по вая пре мия за ра бо ту, вы пол нен ную груп пой в це лом. Над бав ка в лю бой ее фор ме пред став ля ет со бой до пол ни тель ную вы пла ту за ста ра тель ную ра бо ту, стаж и ква ли фи ка цию.

Ин ди ви ду аль ная пре мия – де неж ная вы пла та как по ощ ре ние за эф фек тив-ную ра бо ту в оп ре де лен ный пе ри од вре ме ни. В ис поль зую щих пре мии про-грам мах увя зы ва ет ся ка че ст во те ку-щей дея тель но сти ра бот ни ка с ма те-ри аль ным по ощ ре ни ем бо лее тес но, чем это име ет ме сто при над бав ках, ко то рые ус та нав ли ва ют ся на бу ду-щий пе ри од по ре зуль та там дея тель-но сти в про шлом. По это му по лу че ние над бав ки мо жет не сов па дать с улуч-ше ни ем дея тель но сти.

Ин ди ви ду аль ная сдель ная оп ла та тру да ос но вы ва ет ся на не по сред ст-вен ном ре зуль та те тру да (не ко то рые ис сле до ва те ли от но сят к этой фор ме сти му ли ро ва ния и про цен ты с про даж, ис поль зуе мые при оп ла те мар ке то ло-гов, тор го вых ра бот ни ков). В сис те мах ин ди ви ду аль но го по ощ ре ния ра бот-ни ки по бу ж да ют ся к удов ле тво ре-нию лич ных ин те ре-сов и по треб но стей, что мо жет при во-дить к про ти во ре чи-ям (на при мер по лу-че ние ра бот ни ком бо лее вы со ко го за ра-бот ка в ущерб ин те-ре сам груп пы, ор га-ни за ции в це лом). По это му ин те ре сы и ну ж ды ор га ни за-ции по лу ча ют бо лее аде к ват ное от ра-же ние в груп по вых сис те мах сти му ли-ро ва ния. В ча ст но сти, груп по вые пре-мии весь ма эф фек тив ны, ко гда груп па, ре шая взаи мо свя зан ные за да чи, ра бо-та ет как еди ная ко ман да. Для не боль-ших ор га ни за ций это мо жет быть весь кол лек тив.

Эф фек тив ность сис те мы сти му ли ро-ва ния за ви сит от сис те мы оцен ки дея-тель но сти, как пра ви ло ба зи рую щей ся на по ка за те лях эф фек тив но сти. Обос но-ван ные из ме ре ние и оцен ка ре зуль та-тив но сти са ми по се бе яв ля ют ся ис точ-ни ком мо ти ва ции, так как по зво ля ют чет ко обо зна чить про бле мы, за да чи, ре ше ния ко то рых ор га ни за ция ждет от ра бот ни ка, груп пы, под раз де ле ния, за что на ме ре на воз на гра дить их.

Су ще ст ву ет тен ден ция пе ре хо да от сис тем ин ди ви ду аль но го по ощ ре ния к груп по вым, кол лек тив но му рас пре-де ле нию вы год от рос та ре зуль та тив но-сти. Сле ду ет, од на ко, пом нить, что их

ус пеш ное при ме не ние воз мож но лишь при вы со ком уров не ор га ни за ции пла-ни ро ва ния, кон тро ля, ор га ни за ци он-но го про ек ти ро ва ния, на ли чии вы со-ко ква ли фи ци ро ван ных спе циа ли стов в об лас ти мо ти ви ро ва ния.

Что бы ра бо та бы ла в удо воль ст виеВ борь бе с мо но тон но стью тру да,

не удов ле тво рен но стью ра бо той дей ст-вен ной ока за лась ро та ция ра бот ни ков, в хо де ко то рой ме ня ют ся функ ции ра бот-ни ка. Низ ко эф фек тив ная в крат ко сроч-ном пе рио де ро та ция в дол го сроч ном пла не рас ши ря ет воз мож но сти ор га ни-за ци он ной сис те мы, улуч ша ет ком му ни-ка цию и об лег ча ет кор по ра цию.

Труд, на пол нен ный со дер жа ни ем, ха рак те ри зу ет ся от вет ст вен но стью ра бот ни ка за ре зуль та ты сво ей дея-тель но сти.

Боль шин ст во ком па ний ис поль зу ют де ле ги ро ва ние пол но мо чий. При этом оп ре де ля ют ся объ ем (круг во про сов, де ле ги руе мых на низ ший и сред ний уров ни управ ле ния) и пол но та (сте пень, в ко то рой ис пол ни те лю пе ре да ет ся пра-во вы пол не ния оп ре де лен ных функ ций). Не об хо ди мость де ле ги ро ва ния пол но мо-чий обу слов ле на не сколь ки ми фак то ра-ми. Во-пер вых, это эф фек тив ный спо соб на ра щи ва ния по тен циа ла со труд ни ков пу тем реа ли за ции их спо соб но стей не толь ко в ос нов ной дея тель но сти. Во-вто-рых, оно спо соб ст ву ет по вы ше нию про-из во ди тель но сти ком па нии, так как топ-ме нед жер, пе ре да вая часть сво их обя зан но стей под чи нен ным и ос тав ляя за со бой функ ции ко ор ди на ции и кон-тро ля, по лу ча ет воз мож ность со сре до то-чить ся на ре ше нии стра те ги че ских за дач.

На ко нец, де ле ги ро ва ние пол но мо-чий – мощ ный сти мул, мо ти ви рую-щий ра бот ни ка, ко то рый осоз на ет, что ком па ния до ве ря ет его ком пе тен ции,

удов ле тво ря ет свою по треб ность в твор-че ском рос те за счет рас ши ре ния пол но-мо чий.

В це лом же в ус ло-ви ях со вре мен но го рын ка сис те ма мо ти-ви ро ва ния ра бот-ни ков долж на быть дос та точ но раз ветв-л е н н о й , с л а ж е н -ной, ди на мич ной и со вер шен ст вую-щей ся. В ка че ст ве не об хо ди мых ком-

по нен тов она долж на вклю чать в се бя со ци аль ную по ли ти ку, про во ди мую на пред при ятии, це ле вой ме недж мент, про грам мы ма те ри аль но го сти му ли-ро ва ния, из ме не ние струк ту ры управ-ле ния ком па ни ей.

«Труд, на пол нен ный со дер жа ни ем, ха рак те ри зует ся от вет ст вен но стью ра бот ни ка за ре зуль та ты сво ей дея тель но сти».

«Ком по нен та ми про грамм, не по сред ст вен но свя зан ных с ка че ст вен норе зуль та тив ной сто ро ной тру до вой деятель но сти, яв ля ют ся над бав ки, ин ди ви дуаль ная пре мия, ин ди ви ду аль ная сдель ная оп ла та тру да и груп по вая пре мия за ра боту, вы пол нен ную груп пой в це лом».


отрасль / от первого лица

– Юрий Мен де ле вич, ка ким об разом, на Ваш взгляд, кри зис по вли ял на со стоя ние АПК?

– Кри зис за тро нул хле бо пе че ние, как и лю бой дру гой сек тор эко но ми-ки. Рост та ри фов ес те ст вен ных мо но-по лий и удо ро жа ние кре дит ных ре сур сов пря мым об ра зом влия ют на от расль. Так же из-за сни же ния ре аль-ных до хо дов на се ле ние ста ло боль-ше по треб лять хле ба тра ди ци он ных сор тов, так как это наи бо лее де ше-вый про дукт. До кри зи са в рас хо дах на по куп ку хле ба и хле бо бу лоч ных из де лий не ма лую до лю за ни ма ли бу лоч ные из де лия и из де лия клас са пре ми ум. Так же од на из глав ных про-блем в том, что при взаи мо дей ст вии с тор гов лей до кри зи са пе ка ри име ли срок воз вра та от ло жен но го пла те жа за по став лен ную про дук цию 60 дней. С мо мен та кри зи са он стал 90 дней.

– Мож но ли на звать со стоя ние хлебо пе кар ной и кон ди тер ской от раслей в Рос сии на се го дняш ний день ста биль ным?

– Ска зать оп ре де лен но о том, что хле бо пе че ние раз ви ва ет ся про грес-сив но или не со всем ди на мич но, нель-зя. Очень мно го раз но го ро да фак то-ров, ко то рые не об хо ди мо при ни мать во вни ма ние, от ве чая на этот во прос. Но ска жем так: от расль име ет очень хо ро ший по тен ци ал раз ви тия.

У хлебопекарной отрасли очень хороший потенциал

ЮрийМенделевичКацнельсон, пре зи дент Рос сий ской гиль дии пе ка рей и кон ди те ров

ЕленаМаксимоваБеседовала:Гость:

Прошедший зерновой год был доволь-но непростым для агропромышленно-го комплекса. Трудности не обошли также хлебопекарную и кондитерскую промышленность. О том, как пережи-ли прошедший зерновой год упомяну-тые отрасли и чего ждать хлебопекам и кондитерам в ближайшее время, рас-скажет президент Российской гиль-дии пекарей и кондитеров Юрий Менделевич Кацнельсон.


отрасль / от первого лица

В раз ви тии этой те мы ру ко во ди те лем Рос пот реб над зо ра Г.Г. Они щен ко бы ло на прав ле но по втор ное пись мо в ад рес глав субъ ек тов Рос сий ской Фе де ра ции №01/8090-9-24 от 09.06.2009 г. «О раз ви тии мел ко роз нич ной тор гов ли хле бо бу-лоч ны ми из де лия ми», в ко то ром он об ра ща ет вни ма ние ру ко во ди те лей ре гио-наль ных ад ми ни ст ра ций на не об хо ди мость раз ви тия мел ко роз нич ной тор гов ли

хле бом и хле бо бу лоч ны ми из де лия-ми по сред ст вом лот ков, ав то ла вок, тен то вых па ла ток и т.д.

– Из ме ни лась ли за по след ний год струк ту ра по тре би тель ско го спроса на хле бо пе кар ные и кон ди терские из де лия в сто ро ну бо лее де шевой про дук ции?

– По дан ным Рос ста та в ре зуль-та те про ве ден но го вы бо роч но го об сле до ва ния до маш них хо зяйств в струк ту ре по тре би тель ских рас хо-дов до маш них хо зяйств до ля хле ба и хле бо бу лоч ных из де лий уве ли чи-лась с 4,5 до 4,8%.

– В по след нее вре мя до воль но со лид ное чис ло хле бо пе кар ных

пред при ятий бы ло ош тра фо ва но Фе де раль ной ан ти мо но поль ной служ бой за яко бы не обос но ван но вы со кие це ны на со ци аль ные сор та хле ба. На сколь ко, пова ше му, объ ек тив ны дей ст вия ФАС по от но ше нию к хле бо пе кам?

– В РОС ПиК не бы ло об ра ще ний с жа ло ба ми на дей ст вия ФАС. Зна чит, мож но го во рить о том, что ФАС дей ст ву ет в рам ках нор ма тив но-пра во во го по ля.

– Ка кие мож но сде лать про гно зы по со стоя нию кон ди тер ской и хле бо пе карной от рас лей на бу ду щий год?

– Про гно зы мож но сде лать толь ко оп ти ми сти че ские. Как я уже ска зал, есть по тен ци ал, и мы его ос ваи ва ем.

– Со кра ти лось ли за по след ний год чис ло хле бо пе кар ных и конди тер ских пред при ятий в на шей стра не?

– Да, со кра ти лось. По дан ным Рос-пот реб над зо ра на 1 ян ва ря 2009 го да чис лен ность субъ ек тов хле бо-пе че ния бы ла от ме че на на уров не 12 318, что мень ше на 4,1% по срав-не нию с 1 ян ва ря 2008 го да.

– Обыч но в слож ных эко но миче ских си туа ци ях пер вы ми всегда стра да ют пред при ятия ма лого и сред не го биз не са. Как, на Ваш взгляд, пе ре жи ли этот год рос сийские ма лые и сред ние хле бо пе карные пред при ятия?

– Год пе ре жи ли по-раз но му. Ко неч-но, для пе ка рей год был труд ный. В хле бо пе кар ном биз не се, как и в лю бом дру гом сек то ре пред при-ни ма тель ской дея тель но сти, бы ло свое дви же ние: кто-то за крыл пред-при ятие по раз ным при чи нам, кто-то ре ор га ни зо вал, а кто-то и от крыл но вое про из вод ст во.

– Бы ла ли ока за на хле бо пе кам ка каяли бо под держ ка со сто ро ны го су дар ст ва?

– Да, бы ла. За это пе ка ри ис крен-не бла го дар ны ру ко во ди те лю Рос-пот реб над зо ра, глав но му го су-дар ст вен но му са ни тар но му вра чу Г. Г. Они щен ко. В рам ках ан ти кри-зис ных мер, при ни мае мых Пра ви-тель ст вом Рос сий ской Фе де ра ции, Рос пот реб над зор по ини циа ти ве РОС ПиК вы пус тил пись мо, под пи сан-ное ру ко во ди те лем Рос пот реб над зо-ра РФ Г. Г. Они щен ко №01/14206-8-32 от 02.12.2008 г. «О ме рах по обес пе че-нию про до воль ст вен ны ми то ва ра ми пер вой не об хо ди мо сти». Дан ное пись-мо бы ло на прав ле но ру ко во ди те лям Тер ри то ри аль ных управ ле ний Рос-пот реб над зо ра в ре гио нах. Это бы ло сде ла но в це лях обес пе че ния ком-плекс но го под хо да к ре ше нию про-бле мы над ле жа ще го и бес пе ре бой но-го снаб же ния на се ле ния дос туп ны ми и ка че ст вен ны ми хле бо бу лоч ны ми из де лия ми, а так же фор ми ро ва ния це но вой и тер ри то ри аль ной дос туп-но сти про дук та. В ча ст но сти, в этом пись ме ус та нов ле ны пра ви ла вре мен-ной уп ро щен ной тор гов ли хле бо бу-лоч ны ми из де лия ми, для реа ли за ции ко то рых РОС ПиК под го то ви ла ре ко-мен да ции ор га нам ис пол ни тель ной вла сти в ре гио нах.

«Изза сни же ния ре аль ных до хо дов на се ле ние ста ло боль ше по треб лять хлеба тра ди ци он ных сор тов, так как это наи бо лее деше вый про дукт».

ЮрийКацнельсон:

«Для пе ка рей год был трудный. В хле бо пе кар ном биз несе, как и в лю бом дру гом секто ре пред при ни ма тель ской дея тель но сти, бы ло свое движе ние: ктото за крыл предпри ятие, ктото ре ор га ни зовал, а ктото и от крыл но вое про из вод ст во».


отрасль / тенденции

Но все же по про бу ем ра зо брать ся, как соз-дать, а глав ное пре под не сти свой про дукт так, что бы по нра вить ся пре крас но му по лу.

Из вест ный рек ла мист Дэ вид Огил ви пи сал: «Не по зво ли тель но до ро го вы пус кать на ры нок но вые мар ки, на це лен ные на до ми ни рую щую ры ноч ную до лю. Да же са мые мощ ные про из-во ди те ли на хо дят бо лее при быль ным на це ли-вать свои но вые мар ки то ва ров на уз ко очер-чен ную ау ди то рию».

По это му, соз да вая тот или иной про дукт, не об хо ди мо учи ты вать кон крет ные осо бен-но сти ад ре са та. В дан ном слу чае – жен щин.

Ес ли же го во рить о та кой про дук ции как кон ди тер ские из де лия, то ос нов ной их по тре-би тель имен но жен щи ны. А про из во дя про-дукт для жен щин, не об хо ди мо учи ты вать мно же ст во ню ан сов.

Те бя не по нять! Се го дня те бе на до од но, зав тра дру гое, по сле зав тра третье! Ты са мато хоть зна ешь, че го ты хо чешь? Жен щи ны час то слы шат по доб ные фра зы от на ших муж чин.

И уж ес ли да мы об ла да ют уни каль ной спо соб но стью быть не по нят ны ми для лю би мо го че ло ве ка, то уж мар ке то ло говто они за про сто мо гут по ста вить в ту пик!

СветланаКарельскаяАвтор:

Как по ко рить жен ское серд це

Таинственностьи волшебствопередаетсяв упаковкес помощьюцветовойгаммы.Этопредпочтительнонежныецвета.Однакоупаковканедолжнабытьблеклой,онадолжнаобращатьнасебявнимание.


рекл

ама

Ка кие они – со вре мен ные жен щи ны?На этот во прос нет од но знач но го от ве та, так все они уж

очень раз ные. Од на ко су ще ст ву ют не ко то рые тен ден ции.Се го дняш ние жен щи ны хо тят быть и при вле ка тель ны ми

и ус пеш ны ми. Им важ но реа ли зо вы вать ся и как лич ность и как же на и мать. Им хо чет ся, что бы ок ру жаю щие це ни-ли и их ум, и их кра со ту.

Од ним сло вом, со вре мен ные жен щи ны со че та ют в се бе мно же ст во ка честв. И все их не об хо ди мо учи ты вать при соз да нии про дук та и его про дви же нии.

Го во рить прав ду мож но по-раз но муЯ ду маю, ни для ко го не бу дет от кры ти ем, что хо тя жен-

щи ны и лю бят слад кое, они все же ста ра ют ся вы би рать сре ди всех пред став лен ных кон ди тер ских из де лий наи бо-лее «лег кие», то есть низ ко ка ло рий ные. Но ведь слад кое по оп ре де ле нию не мо жет быть низ ко ка ло рий ным. Чис ло же ка ло рий на упа ков ке долж но быть ука за но обя за тель но.

А что, ес ли по ми мо обя за тель но го ука за ния ко ли че ст ва ка ло рий на 100 г еще ука зать чис ло ка ло рий в од ном из де-лии? Этот ме тод осо бен но хо ро шо при ме нять к тем из де-ли ям, ко то рые штуч но ве сят ме нее 100 г. В та ком слу чае чис ло ка ло рий не по ка жет ся та ким уж страш ным.

Ес ли же вы про из во ди те пи рож ные или тор ты, с ко то ры-ми этот фо кус не прой дет, по ста рай тесь от влечь по ку па-тель ни цу от под сче та ка ло рий в ва шем из де лии, рас ска зав ей о на ту раль но сти и поль зе про дук та.

Имя – ни что?Пом ни те, че му учил ка пи тан Врун гель, ге рой од но имен-

но го мульт филь ма, сво его по мощ ни ка Ло ма? «Как вы ях ту на зо ве те, так она и по плы вет!»

В слу чае с на зва ни ем тор го вой мар ки – то же са мое.На зва ние «жен ской» мар ки долж но быть изы скан ным,

де ли кат ным и за га доч ным.Зе фир «Шар мэль», на при мер, хо чет ся ку пить уже толь-

ко из-за на зва ния. Ведь в са мом сло ве со че та ют ся жен ский «шарм» и утон чен ность Па ри жа.

Во об ще Фран ция в соз на нии прак ти че ски лю бой жен щи ны ас со ции ру ет ся с чем-то ро ман ти че ским, пре крас ным и празд-нич ным. И мно гие про из во ди те ли уже ак тив но этим поль зу-ют ся, на зы вая свои сла до сти на фран цуз ский ма нер.

Есть и дру гая тен ден ция – за кла ды вать в на зва ние тор-го вой мар ки на мек на ак тив ный и здо ро вый об раз жиз ни. На при мер пе че нье «Бод рость» или «Семь зла ков». На зва ния ла ко нич ные и по нят ные, од на ко они, в от ли чие от пер во-го ва ри ан та, не лас ка ют жен ско го уха.

Не ко то рые про из во ди те ли, соз да вая тор го вую мар ку, де ла ют ак цент на од ну из глав ных жен ских цен но стей – се мью. Так и по яв ля ют ся брен ды ти па «Моя се мья» или «Сча ст ли вая се мья».

Как упа ко вать «жен скую ра дость»Ком па ния Or ganica pack ag ing&de sign про ве ла ис сле до ва-

ние, це лью ко то ро го бы ло вы яс нить, че го ждет жен щи на от упа ков ки кон ди тер ских из де лий. Оп ра ши вае мые пред-ста ви тель ни цы пре крас но го по ла долж ны бы ли на пи сать сце на рий ро ман ти че ско го ужи на. Вот один из них:

«…Пред вку шаю ве чер в ро ман ти че ской об ста нов ке. Серд-це за ми ра ет от ожи да ния встре чи с лю би мым че ло ве ком. Ко гда я пред став ляю се бе са му встре чу, чув ст во фее рии



и празд ни ка пе ре пол ня ет ме ня. Все во круг долж-но быть та ин ст вен ным, ка ж дая ве щи ца как бы на пол не на скры тым смыс лом, и что-то со об ща ет мне о бу ду щем при ят ном со бы тии. Все обе ща ет не за бы вае мые впе чат ле ния. Пред ме ты, ко то рые ок ру жа ют ме ня в этот ве чер, ста нут вол шеб ны-ми сим во ла ми, на по ми наю щи ми о пре крас ных впе чат ле ни ях…»

В хо де се ман ти че ско го ана ли за лег ко об на ру-жить сле дую щие ха рак те ри сти ки: «пред вку ше-ние», «фее рия», «тай на», «вол шеб ст во», «не за-бы вае мый». Тем са мым и ди зайн упа ков ки кон ди тер ско го из де лия, со про во ж даю ще го это при ят ное со бы тие, дол жен пол но стью со от вет ст-во вать при ме нен ным эпи те там. Он дол жен быть «фее рич ным», «не за бы вае мым», «вол шеб ным», «та ин ст вен ным».

Та ин ст вен ность и вол шеб ст во пе ре да ет ся в упа-ков ке с по мо щью цве то вой гам мы. Это пред поч-ти тель но неж ные цве та. Од на ко упа ков ка не долж на быть блек лой, она долж на об ра щать на се бя вни ма ние.

Кро ме то го, не об хо ди мо учи ты вать, что со вре-мен ные по ку па тель ни цы це нят удоб ст во, по это-му, раз ра ба ты вая упа ков ку для кон ди тер ских из де лий, нель зя за бы вать и об этом фак то ре.

Осо бен но сти жен ско го вос при ятия рек ла мыИз вест но, что боль шин ст во ин фор ма ции мы

по лу ча ем по сред ст вом зре ния. По это му изо-бра же ние как важ ней ший ком по нент рек ла мы, яв ля ясь силь ным зри тель ным воз бу ди те лем, при тя ги ва ет к се бе вни ма ние ад ре са та, вы зы-ва ет го тов ность всту пить в ком му ни ка тив ный кон такт.

Со глас но пси хо ло гии рек ла мы изо бра же ние вос при ни ма ет ся и по ни ма ет ся ско рее, чем текст, ко то рый к не му при ла га ет ся. По это му в рек ла-ме важ но пра виль но по ка зать про дукт. При этом очень важ но, что бы изо бра же ние пра виль но воз-дей ст во ва ло на эмо ции ад ре са та. Ис сле до ва те ли оп ре де ли ли, что жен щи ны рас смат ри ва ют изо-бра же ния ина че, чем муж чи ны, что те и дру-гие фик си ру ют вни ма ние на раз ных эле мен тах ви део ря да.

Цвет в рек ла ме так же вы зы ва ет раз лич ные эмо ции и ас со циа ции у муж чин и жен щин. Счи та ет ся, что цвет ная рек ла ма воз дей ст ву-ет на жен щин силь нее, чем чер но-бе лая, по то му что по вы ша ет оче-вид ность дос то инств пред став лен ных то ва ров. Она за став ля ет че ло-ве ка эмо цио наль но вос при ни мать пред ме ты, об лег ча ет уз на ва ние и мо жет бла го да ря сим во ли че ско му со дер жа нию воз дей ст во вать на под соз на ние. Ко неч но же, для дос ти же ния по став лен ных це лей со дер-жа ние и цвет долж ны дей ст во вать со гла со ван но. Серь ез ной про бле-мой для соз да те лей рек ла мы яв ля ет ся пра виль ность вы бо ра цве то вой гам мы. От дель но взя тые цве та в со че та ни ях ме ж ду со бой вы ра жа ют со вер шен но осо бые зна че ния, ос но вы ваю щие ся на по лу чен ном опы-те и ве ду щие к ас со циа ци ям. На при мер, про ве ден ные мар ке то ло га ми ис сле до ва ния по ка за ли, что пре об ла да ние крас но го цве та в рек ла ме вы зы ва ет по ло жи тель ные эмо ции у муж чин и от ри ца тель ные у жен-щин. Для муж чин крас ный цвет – сим вол ре ши тель но сти, у жен щин же этот цвет вы зы ва ет тре во гу.

Рек ла ма же по боль шей час ти со став ля ет ся муж чи на ми. Не уди ви-тель но, что час то она по ка зы ва ет не со всем то, что хо те ла бы в ней ви деть жен щи на. Ино гда не пра виль но сде лан ная рек ла ма мо жет не при влечь к про дук ту, а на обо рот, от толк нуть от не го. На при мер, рек ла ма мо ро же но го «Зо ло той сли ток», в ко то рой те ща с лег ко стью вы пол ня ет муж скую ра бо ту, ско рее все го сде ла на муж чи на ми. Без-ус лов но, этот ро лик не ли шен иро нии. Од на ко на ко го он на це лен? Жен щи не уж точ но вряд ли за хо чет ся по ку пать мо ро же ное, ко то рое так рек ла ми ру ет ся, да еще и на зва ние у не го ка кое-то не при вле ка-тель ное. А сре ди муж чин, ин те рес но, мно го лю би те лей мо ро же но-го? Уж яв но мень ше, чем сре ди жен щин!

Как при влечь к сво ему про дук ту имен но жен скую ау ди то рию? По ка-жи те то, что цен но имен но для жен щин. Это мо жет быть чае пи тие в кру гу под руг или се мьи, ро ман ти че ский ужин с лю би мым или изы-скан ная фан та зия, в ко то рую по гру жа ет ся пред ста ви тель ни ца пре-крас но го по ла, по про бо вав ваш про дукт.

Глав ное – не за бы вай те о том, что об раз жен щи ны не од но зна чен и ино гда он рас кры ва ет ся с са мой не ожи дан ной сто ро ны.

Какпривлечьк своемупродуктуименноженскуюаудиторию?Покажитето,чтоценноименнодляженщин.

«На зва ние “жен ской” мар ки должно быть изы скан ным, де ли катным и за га доч ным. Зе фир “Шармэль”, на при мер, хо чет ся ку пить уже толь ко изза на зва ния...».



В на ча ле сен тяб ря стар то ва ла на цио наль ная рек лам ная кам па ния де сер та «Bon jour, Пья ня щая фан та зия». Ис то рия о но вом вку се де сер та «Bon jour Cherry», так же как и все пре ды ду щие ро ли ки тор го вой мар ки Bon jour, пол на слад ко го ис ку ше ния.

Но вый про дукт от тор го вой мар ки Bon jour «Bon jour Cherry» – это де серт, ко то рый со сто ит из не по вто ри мо го со че та ния соч ной виш ни, воз душ но-го суф ле, неж но го би ск ви та и тем но го шо ко ла да.

Три дца ти се кунд ный ро лик вы ра жа ет ос нов ную идею рек лам ной кам па нии и суть но во го вку са – удо воль ст вие. При по мо щи муж ских об ра зов раз ра бот чи-ки ро ли ка рас счи ты ва ют на при вле-че ния жен ской ау ди то рии к са мо му про дук ту.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ

Пья ня щая фан та зия от Кон ти

Компания: КОНТИ

«У тор го вой мар ки Bon jour, бла го да-ря пре ды ду щим рек лам ным кам па ни-ям, уже сло жил ся свой ха рак тер, свой кра си вый об раз с ин три гую щим от тен-ком. Вы во дя на ры нок но вый вид про-дук та, нам нуж но бы ло хо ро шо пред-ста вить его, сде лав что-то та кое же яр кое, соч ное и пья ня щее в ху до же ст-вен ном смыс ле, как сам вкус за спир-то ван ной виш ни. Так же нам хо те лось отой ти от пре ды ду щей сю жет ной ли нии и рас ска зать что-то но вое об удо воль ст вии, но так, что бы ис то рия ос та ва лась уз на вае мой и чет ко ас со-ции ро ва лась с об ра зом брен да. Это бы ло очень слож но, но ре зуль тат дей-ст ви тель но впе чат ля ет».

Соз да ни ем «пья ня щей» ис то рии для ком па нии «КОН ТИ» за ни ма лось агент-ст во EURO RSCG KIEV, ко то рое ра бо-та ло и над пре ды ду щи ми ро ли ка ми ТМ Bon jour.

Олег Лог ви нов, ге не раль ный ди рек тор ком па нии «КОН ТИ»:

«Пер вый Bon jour имел оше ло ми тель-ный ус пех, и мы пре крас но по ни ма ли, что по тре би тель ни цы ждут от нас че го-то боль ше го, чем рань ше, при этом нам все рав но не об хо ди мо ос тать ся на тер ри-то рии жен ской эро ти че ской меч ты. Мы хо те ли сде лать про дол же ние еще бо лее про во ка ци он ным, но не пе рей ти грань фан та зии, что бы ло дос та точ но слож но во пло тить в жизнь».

Над ро ли ком ра бо та ла про ве рен ная ин тер на цио наль-ная ко ман да спе циа-ли стов, ко то рая уже сни ма ла рек ла му для «КОН ТИ»: фран-цуз ские ре жис сер Эрик Бар бье и опе-ра тор Же ром Ро бер – они же сни ма ли пер-вый и вто рой ро ли ки для Bon jour-де сер та. Для съе мок про дук то-вой час ти при гла си ли италь ян ско го ре жис-се ра-опе ра то ра Фран ко Па ро ни, ко то рый го то вил ро лик тор го вой мар ки «AMOUR».

Кас тинг ак те ров про во дил ся в трех стра нах – Ук раи не, Венг рии и Че хии. Кро-ме глав ных дей ст вую щих лиц, в ро ли ке так же бы ли за дей ст во ва ны дуб ле ры – про фес сио наль ные на езд ни ки, ко то рые на эк ра не лег ко и эле гант но управ ля-ют ся с ло шадь ми. Съем ки про во ди лись в Ук раи не, в жи во пис ном мес те под Кие-вом. Са мой боль шой слож но стью в твор-че ском про цес се бы ло «за ста вить» цве-сти виш не вые де ре вья имен но столь ко вре ме ни, сколь ко это нуж но для съе мок, най ти на стоя щие виш ни в са мом на ча-ле мая, ко гда де ре вья толь ко от цве та ют, и «за ста вить» ак тив ные май ские до ж-ди не ме шать сни мать. Но с ко ман дой на стоя щих про фес сио на лов все дос ти жи-мо. Цве те ние на стоя щих де ревь ев «под-стра хо вы ва ли» ши кар ные ис кус ст вен ные виш не вые де рев ца; со блаз ни тель ные соч-ные виш ни бы ли спе ци аль но дос тав ле ны

Ека те ри на Бур ляй, Client Service Director EURO RSCG KIEV:

из Ис па нии, а до ж ди как буд то са ми по се бе на вре мя утих ли, под чи ня ясь же ла-нию всех уча ст ни ков съе моч но го про цес-са тво рить ра ди жен ско го удо воль ст вия.

Дос то ин ст ва «Bon jour Cherry» во пло-ще ны и в ди зай не упа ков ки. Ко роб ка, в ко то рую упа ко ван де серт, во пло ща ет воз душ ную лег кость фран цуз ско го шар-ма и тон кий флер изы скан но го ис ку ше-ния – все, что обе ща ет по да рить про дукт, ко то рый на хо дит ся внут ри. Глав ное в ди зай не – это неж ный, меч та тель но-ро зо вый цвет упа ков ки, ко то рый бу дет вы год но вы де лять «Bon jour Cherry» из

всей ли ней ки де сер тов. На ко роб ке ук руп не но изо бра же ние про дук-та, до бав ле на цвет ная плаш ка – ин ди ка тор вку са и ху до же ст вен-ный эле мент – цве ты виш ни, вы дер жан ные в об щей сти ли сти ке рек-лам ной кам па нии «Bon-jour Cherry».

Од но вре мен но с на ча-лом те ле ви зи он ной ро та ции в 25 круп ней-

ших го ро дах Ук раи ны бу дет раз ме ще на рек ла ма на на руж ных но си те лях.

В рам ках рек лам ной кам па нии был об нов лен про мо-сайт тор го вой мар ки Bon jour – bon jour.konti.com. Сайт сме нил ста рую шо ко лад ную цве то вую гам му на лег кость, сво бо ду и изы скан ность, чис-тые и неж ные то на, ко то рые на мно го боль ше со от вет ст ву ют ха рак те ру брен-да. Об щее оформ ле ние всех стра ниц те перь чет ко ас со ции ру ет ся с упа ков кой про дук та.

В со дер жа тель ной час ти сай та так-же про изош ли из ме не ния. Это но вые ин те рес ные ис то рии о жиз ни брен да в раз де ле «Но во сти», в том чис ле все под роб но сти о том, как про ис хо ди-ли съем ки рек лам ных ро ли ков. Кро-ме то го, су ще ст вен но уве ли чив ший ся раз дел «Раз вле че ния», в ко то ром все по клон ни цы муж ской кра со ты и изы-скан ных сла до стей най дут для се бя мас-су ин те рес но го.

«Bon jour Cherry» – это де серт, ко торый со сто ит из не по вто ри мо го со чета ния соч ной виш ни, воз душ но го суф ле, неж но го би ск ви та и тем но го шо ко ла да


отрасль / крупным планом

Этот слад кий Вос токСе го дняш не го рос сий ско го по тре би те-

ля мож но срав нить с этим вла ды кой: он по сто ян но хо чет но во го, не из ве дан но го и, ко неч но, вкус но го. Пе ре про бо вав все сла до сти рус ской и ев ро пей ской кух ни, на род по тя нул ся к Вос то ку.

По ис сле до ва ни ям ана ли ти ков, вос точ-ные сла до сти се го дня поль зу ют ся боль-шим спро сом и на блю да ет ся от чет ли-вая тен ден ция к рос ту их по пу ляр но сти, осо бен но сре ди мо ло де жи. В сред нем по треб ле ние вос точ ных сла до стей рас-тет боль ше чем на 3% в год. Де ло в том, что рос сий ское на се ле ние се го дня ув ле че-но по ис ка ми но вых вку сов, эк зо ти че ских ла комств, на при мер япон ская и араб ская кух ни вы зы ва ют на дан ный мо мент боль-шой ин те рес.

Вос точ ны ми сла до стя ми на зы ва ют груп пу весь ма раз но род ных кон ди тер-ских из де лий за кав каз ской, ту рец кой и сред не ази ат ской ку хонь. Сю да вхо-дят раз ные ти пы пе че ний, хал вы, а так-же изюм но-оре хо вые, мар ме лад но-оре-хо вые и крах ма ло-са хар ные из де лия. С кон ди тер ской точ ки зре ния объ е ди-нять эти из де лия под од ним на зва ни ем не вер но, ибо не ко то рые из них (пах ла-ва, ша кер, ку ра бье, кя та) из го тав ли ва ют кон ди те ры-пе ка ри про мыш лен ным спо-со бом, а дру гие (чурч хе ла, цу ка ты, ра хат-лу кум, ко зи на ки, ба дам) – в до маш них ус ло ви ях, в про цес се за го тов ки пло дов и оре хов на зи му.

Есть сре ди вос точ ных сла до стей и груп-па из де лий, ко то рые из го тав ли ва ют спе-циа ли сты-кан да лат чи, так на Вос то ке

на зы ва ют мас те ров по про из вод ст ву хал-вы. К этим вос точ ным сла до стям от но сят-ся: все ви ды хал вы, раз ные ви ды ну ги, а так же все са хар ные из де лия. Вос точ-ные сла до сти в наи бо лее пол ном ас сор-ти мен те все гда про из во ди лись в Ира не, Аф га ни ста не и Тур ции. В мень шей сте пе-ни они рас про стра не ны на Араб ском Вос-то ке: Ли ва не, Си рии, Егип те, Ира ке, Сау-дов ской Ара вии, где боль ше упот реб ля ют вя ле ные фрук ты (фи ни ки, ин жир).

Ис то рия вос точ ных сла до стей на счи-ты ва ет мно гие сто ле тия. Эк зо ти че ские ла ком ст ва да ле ко го Вос то ка в те че ние дол го го вре ме ни бы ли не из вест ны ев ро-пей цам. В Ев ро пе они поя ви лись при мер-

но в XVII-XVIII ве ках. Их по да ва ли в са мых бо га тых до мах как изы скан ные де ли ка те-сы. Вос точ ные сла до сти в наи бо лее пол-ном ас сор ти мен те все гда про из во ди лись в Ира не, Аф га ни ста не и Тур ции. В Ев ро-пе их из го тав ли ва ют Бос нии, Ма ке до нии, Бол га рии, Гре ции и Ру мы нии.

Не ма ло важ ным яв ля ет ся тот факт, что на Древ нем Вос то ке сла до сти из го тав-ли ва ли зна ха ри и ап те ка ри. Они уме ли пре вра тить в ска зоч ное ла ком ст во нев-кус ные ле кар ст ва, и по это му вос точ ные сла до сти из дав на об ла да ли це леб ны ми свой ст ва ми. До сих пор в стра нах Вос то-ка про фес сия кон ди те ра поль зу ет ся осо-бым ува же ни ем.

Вос точ ная сказ ка дляроссийскогопотребителя

Пом ни те сказ ки ты ся чи и од ной но чи? Точ нее, не са ми сказ ки, а основ ную идею кни ги. Дада, кра са ви ца Шехе ра за да долж на бы ла ка ж дый раз рас ска зы вать ка приз но му вла ды ке пе ред сном ин те рес ную ис то рию, при чем что бы сю же ты их ни ра зу не по вто ря лись. И ей это ка ж дый раз уда ва лось.


«Историявосточныхсладостейнасчитываетмногиестолетия.ЭкзотическиелакомствадалекогоВостокавтечениедолгоговременибылинеизвестныевропейцам.ВЕвропеони появились примерно в XVIIXVIII веках.Ихподаваливсамыхбогатыхдомахкакизысканныеделикатесы».



Ви ди мо, от час ти этот ис то ри че ский факт яв ля ет ся при чи ной то го, что вос-точ ные сла до сти, про из во ди мые в Рос-сии, по зи цио ни ру ют ся как про дук ты, по лез ные для здо ро вья.

Для про из вод ст ва вос точ ных сла до-стей ис поль зу ют ся на ту раль ные ин гре-ди ен ты, по это му се бе стои мость, а сле до-ва тель но и ры ноч ная це на мно гих из них дос та точ но вы со ки.

В за ви си мо сти от спо со ба при го тов ле-ния, ис поль зуе мо го сы рья и вку со вых свойств вос точ ные сла до сти при ня то де лить на три ос нов ные груп пы.

Та ет во рту, а не в ру кахИмен но так мож но оха рак те ри зо вать

вос точ ные сла до сти, от но ся щие ся к пер-вой груп пе. Это раз лич ные муч ные из де-лия: все воз мож ные пе че нья и пи ро ги на ос но ве пе соч но го, сдоб но го, слое но го или би ск вит но го тес та: пе че нье ку ра бье, ша кер, пах ла ва, кя та, мю та ки. Эти ла ком-ст ва из го тав ли ва ют из му ки с до бав ле ни-ем са ха ра, жи ра, оре хов, су хих фрук тов, пря но стей и дру гих ви дов сы рья.

По че му эти ла ком ст ва не та ют в ру ках? Да по то му что про сто не ус пе ва ют!

Пе че нье ку ра бье из вест но в Рос сии уже очень дав но. В со вет ское вре мя это ла ком ст во час то на зы ва ли ро маш кой. Пе че нье дей ст ви тель но по фор ме пе че-нье на по ми на ет ро маш ку, в цен тре ко то-рой обыч но по ме ща ют яб лоч ное или аб ри ко со вое пю ре.

Се го дня в Рос сии все боль шую по пу-ляр ность при об ре та ет пах ла ва. На зва-ние ее про изош ло от ис ка жен но го араб-ско го «бак ла ва», что в пе ре во де оз на ча ет «оре хи».

Кон ди те рам из вест ны раз лич ные ре цеп ты пах ла вы, зна чи тель но от ли чаю-щие ся друг от дру га. На при мер, су ще ст-ву ет сдоб ная пах ла ва, ко то рую го то вят из дрож же во го тес та в два слоя. Слое-ную же пах ла ву го то вят из дрож же во-го слое но го тес та, и сло ев в ней го раз до боль ше – от 14 до 18, а на чин ку в та кую пах ла ву кла дут че рез ка ж дые 2 слоя. Ба кин ская пах ла ва име ет 6 сло ев оре хо-вой на чин ки и по верх ность, об сы пан-ную оре ха ми. Тби лис ская слое ная пах-ла ва име ет на чин ку из оре хов, ме да, кар да мо на и ко ри цы. Су хум ская пах ла-ва со сто ит из 20 сло ев, из ко то рых 3 слоя пред став ля ют со бой мин даль ную на чин-ку, а один слой – на чин ку из лом ти ков яб лок с са хар ной пуд рой и ко ри цей.

Кя та пред став ля ет со бой круг лую ле пеш ку с на чин кой, ко то рую го то вят из рас тер то го то п ле но го мас ла, му ки и са хар ной пуд ры. Это ла ком ст во име ет

до воль но яр кий жел тый цвет, по сколь ку тес то для кя ты го то вит ся с при ме не ни-ем боль шо го ко ли че ст ва яич ных желт ков.

Кон фе ты на вос точ ный ладКо вто рой груп пе от но сят ся из де лия

ти па мяг ких кон фет: ну га, лу кум сбив-ной, ра хат-лу кум, хал ва, ой ла, щер бет, чурч хе ла, вос точ ные сла до сти на фрук-то вой ос но ве. Этот вид сла до стей го то вят из са ха ра с до бав ле ни ем или без до бав ле-ния па то ки, сби тых бел ков или крах ма ла, с при ме не ни ем раз лич ных ви дов сы рья, вку со вых или аро ма ти че ских ве ществ.

Од ним из са мых из вест ных вос точ ных ла комств яв ля ют ся лу кум и ра хат-лу кум.

Лу кум на ча ли из го тав ли вать на Вос то-ке еще 400 лет на зад, в пе ри од рас цве-та Ос ман ской им пе рии. Сна ча ла лу кум по да ва ли как осо бое ла ком ст во при дво-ре па ди ша ха, поз же его ста ли го то вить по все ме ст но и лу кум сде лал ся тра ди-ци он ным ла ком ст вом Вос то ка. В Ев ро пе лу кум поя вил ся в се ре ди не XVII ве ка.

Су ще ст ву ет вос точ ная ле ген да о по яв ле-нии ра хат-лу ку ма. Дав ным-дав но в Стам-бу ле жил ка приз ный вла ды ка, ко то ро му не мог ли уго дить да же са мые ис кус ные ку ли на ры. Зная, что сул тан лю бит по ба ло вать се бя сла день ким, при-двор ные по ва ра день и ночь го то-ви ли для не го раз-лич ные сла до сти. Од на ко не бла го-дар ный вла ды-ка по ва ров хва лил очень ред ко и все-гда тре бо вал че го-ни будь эда ко го.

И вот од на ж ды од но му при двор но му кон ди те ру уда лось по-на стоя ще му по ра-до вать сул та на. Изо бре та тель ный ку ли-нар сме шал во ду, са хар, мед, крах мал, си роп из ле пе ст ков роз и тол че ный мин-даль, сва рил смесь в ко тел ке, ос ту дил ее и раз ре зал слад кие пла сты на тон кие по лос ки. Ка ж дый ку со чек он по сы пал са хар ной пуд рой, раз ло жил на зо ло том блю де и по дал сул та ну.

Но вин ка при ве ла вла ды ку в не опи-суе мый вос торг. С лег кой ру ки сул та на изо бре те ние по лу чи ло на зва ние «ра хат-лу кум» (от тюрк ско го ra hat lo kum «лег-кие (удоб ные) ку соч ки») и вско ре ста ло поль зо вать ся ог ром ной по пу ляр но стью у ту рец кой зна ти. Лу кум хра ни ли в шка-тул ках как дра го цен ность, а кое-кто да же при пи сы вал этой сла до сти бо же ст вен-ное про ис хо ж де ние. Со вре ме нем ста ли

по яв лять ся все но вые и но вые ва ри ан ты при го тов ле ния дан но го ла ком ст ва. Для при го тов ле ния лу ку ма на ча ли ис поль зо-вать грец кие оре хи и фис таш ки, раз но-цвет ные фрук то вые со ки, све жие фрук ты и шо ко лад. А в на ча ле XVIII ве ка поя ви-лась еще од на раз но вид ность ра хат-лу ку-ма, ко то рую на зва ли «бе лым ве ли ко ле-пи ем»: кон ди те ры из ту рец ко го го ро да Афио на при ду ма ли раз бав лять слад кую мас су то п ле ны ми слив ка ми.

Се го дня ра хат-лу кум поль зу ет ся до воль-но ши ро ким спро сом и в Рос сии. И со вре-ме нем рос сий ские кон ди те ры ос вои ли сек рет при го тов ле ния это го де ли ка те са.

Для то го что бы по лу чить ка че ст вен ный ра хат-лу кум, не об хо ди мо осо бым об ра-зом по дой ти к под бо ру ин гре ди ен тов.

Од на из ос нов ных со став ляю щих ра хат-лу ку ма – крах мал. Для то го что бы ко неч-ный про дукт по лу чил ся про зрач ным, для его при го тов ле ния не об хо ди мо ис поль-зо вать толь ко са мый чис тый пше нич-ный крах мал. Весь ма хо ро ший про дукт по лу ча ет ся так же из ри со во го крах ма ла. Не ко то рые кон ди те ры, од на ко, ис поль-зу ют для при го тов ле ния ра хат-лу ку ма крах мал кар то фель ный. Он зна чи тель-

но сни жа ет се бе стои-мость из де лия, но ра хат-лу кум на кар то-фель ном крах ма ле не бу дет про зрач ным, да и его вку со вые ка че-ст ва бу дут ни же, чем у про дук та, сде лан но-го с ис поль зо ва ни ем пше нич но го или ри со-во го крах ма лов.

Са хар для про из-вод ст ва ра хат-лу ку ма ис поль зу ет ся выс ших

сор тов, часть из ко то ро го пре вра ща ет ся в мель чай шую пуд ру.

Для аро ма ти за ции ра хат-лу ку ма упот-реб ля ют фрук то вые пю ре. Для то го что-бы сни зить стои мость ко неч но го про дук-та, не ко то рые про из во ди те ли ис поль зу ют вме сто пю ре аро ма ти че ские фрук то вые эс сен ции и эфир ные мас ла.

В ка че ст ве на чин ки ра хат-лу ку ма ча ще все го ис поль зу ют оре хи: очи щен ный мин даль, фис таш ки, грец кий орех.

Од на из ста рей ших вос точ ных сла до-стей – хал ва. По-араб ски хал ва зна чит «сла дость». Дан ное ла ком ст во из вест но еще с V ве ка до н.э. Ро ди ной хал вы счи-та ет ся Иран. Имен но от ту да ре цепт при-го тов ле ния это го ла ком ст ва рас про стра-нил ся по все му Сред не му и Ближ не му Вос то ку. Ос нов ные ком по нен ты хал вы это са хар или мед и мас ля ни стые се ме-

«Од на из ос нов ных со став-ляю щих ра хат-лу ку ма – крах мал. Для то го что бы ко-неч ный про дукт по лу чил ся про зрач ным, для его при го-тов ле ния не об хо ди мо ис поль-зо вать толь ко са мый чис тый пше нич ный крах мал».



Вос точ ные сла до сти дей ст ви тель но поль зу ют ся боль-шой по пу ляр но стью, ведь при ка че ст вен ном из го тов ле нии они мо гут быть не толь ко очень вкус ны ми, но еще и по лез-ны ми. Как пра ви ло, в со став вос точ ных сла до стей вхо дят толь ко на ту раль ные ин гре ди ен ты – мед, оре хи, сли воч ное мас ло, яй ца, а так же спе ции – кар да мон, шаф ран, гвоз ди ка, ко ри ца. За мно гие го ды их тра ди ци он ная ре цеп ту ра и тех-но ло гия про из вод ст ва прак ти че ски не из ме ни лись.

Хо чу за ме тить, что на Вос то ке в си лу кли ма ти че ских ус ло вий сла до сти долж ны бы ли хра нить ся в дру гих тем-пе ра тур ных ус ло ви ях, и это на кла ды ва ет свой от пе ча ток на их со став. Глав ное, они не долж ны со дер жать ско ро пор-тя щих ся ин гре ди ен тов, не долж ны бы ст ро со хнуть и чер-ст веть. На ту раль ный мед в со ста ве вос точ ных сла до стей это не толь ко важ ный вку со вой эле мент, но так же при-род ный кон сер вант и мощ ный им му но мо ду ля тор. По это-му срок хра не ния вос точ ных сла до стей зна чи тель но доль-ше, чем у би ск вит но-кре мо вой про дук ции.

Спрос на вос точ ные сла до сти в Рос сии дос та точ но ус-той чи вый. На оте че ст вен ном рын ке сей час дос та точ но ком па ний, вы пус каю щих вос точ ные сла до сти, – от круп-ных про из во ди те лей до со всем не боль ших пред при ятий. В про да жу по сту па ет ве ли кое мно же ст во все ми на ми лю-би мой кон ди тер ской про дук ции: ра хат-лу кум, хал ва, пас-ти ла, ой ла, ну га, ко зи на ки, шер бет, ша кер-бу ра, ша кер-

на или пло ды: грец кие оре хи, мин даль, се ме на под сол неч ни-ка, кун жу та ара хи са и ко но п ли.

Наи боль шей по пу ляр но стью в Рос сии поль зу ет ся под сол неч-ная хал ва. В дан ном сег мен те рос сий ские про из во ди те ли не име-ют за пад ных кон ку рен тов на оте че ст вен ном рын ке.

Так же боль шой по пу ляр но стью в на шей стра не поль зу ет ся шер бет. Это сли воч но-по мад ная мас са, ко то рая про из во дит ся на ос но ве сгу щен но го мо ло ка. Для по лу че ния из де лия с неж ной кон си стен ци ей очень ва жен про цесс сби ва ния мас сы. За час тую в шер бет до бав ля ют оре хи, изюм или ва ниль.

Дос та точ но ред кие для Рос сии вос точ ные сла до сти этой груп-пы это ала ны (на ни зан ные на нит ку вы су шен ные пер си ки, очи-щен ные от кос точ ки и ко жи цы, внутрь ко то рых по ме ще ны яд ра грец ко го оре ха с са ха ром, кар да мо ном и ко ри цей) и алы (из де-лия из аб ри ко со во го или яб лоч но го пю ре в ви де по ло ви нок слив, в цен тре ко то рых яд ро мин да ля).

Ва риа ции на ка ра мель ную те муТре тья груп па – это са ха ри стые кон ди тер ские из де лия. К ней

от но сят сла до сти ти па ка ра ме ли (ко зи на ки, гриль яж); кри стал-ли че ский са хар, ни шал ло.

Ири на Мел ку мо ва,за мес ти тель ди рек то ра ООО «Вос точ ные сла сти “Ба хар”»

чу рек и т.д. Но ко ро ле ва слад ко го вос точ но го сто ла это все ми лю би мая и по пу ляр ная се го дня пах ла ва. Она со-сто ит из тон ко го сло ен но го или слое но-дрож же во го тес та с на чин кой из оре хов и про пи та на са хар ным или ме до вым си ро пом. У нас в Рос сии наи бо лее по пу ляр ны ту рец кая и ба кин ская пах ла ва. Из вест ны еще ис пан ская, гре че ская, бол гар ская и ал бан ская пах ла ва, ко то рой у нас в про да-же поч ти нет. О том, где ро ди на пах ла вы, до сих пор ве-дут ся спо ры. Од но вер но: это блю до го то вят и счи та ют тра ди ци он ным на Вос то ке и стра нах Сре ди зем но мо рья.

На ше пред при ятие вы пус ка ет клас си че скую ба кин-скую пах ла ву из 16 сло ев слое но-дрож же во го тес та, грец-ких оре хов и ме да, с до бав ле ни ем сли воч но го мас ла и спе-ций. Ее пра ро ди те лем яв ля ет ся араб ская ме до вая пах ла ва. В ас сор ти мен те ком па нии есть фис таш ко вая, мин даль но-оре хо вая, ка ра мель ная пах ла ва.

По тре би тель ский ин те рес не умень ша ет ся к уже при-выч ным для нас, рос си ян, про дук там – хал ве, ну ге, ра хат-лу ку му и др.

Ком па ния ООО «Вос точ ные сла сти “Ба хар”» же ст ко при дер жи ва ет ся тра ди ци он ной ре цеп ту ры и тех но ло-гии про из вод ст ва. Для нас важ но вы год но вы де лять ся на рын ке по ка че ст ву, хо тя це на на вос точ ные сла до сти не-ма лая. В ос нов ном из-за ис поль зо ва ния до ро гих ком по-нен тов – оре хов (мин даль, грец кий, фис таш ки, фун дук), сли воч но го мас ла, ме да, на ту раль ных спе ций, до ро го го штуч но го про из вод ст ва. Ведь рас ка тать очень тон ко тес-то для той же пах ла вы в 1-1,5 мм не смо жет ни од на со-вре мен ная тес то ра ска точ ная ма ши на.

Од на ко смею пред по ло жить, что, не смот ря на вы со-кую це ну дан ной про дук ции, ры нок вос точ ных сла до стей да же в ус ло ви ях су ще ст вую ще го кри зи са мо жет уме рен-но рас ти. Это свя за но с тем, что сей час наш по ку па тель ори ен ти ро ван на по треб ле ние на ту раль ных, по лез ных, вкус ных и сыт ных про дук тов.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Дан ные из де лия го то вят ся на ос но ве по лу фаб ри ка тов ка ра-мель но го про из вод ст ва. В го ря чую ка ра мель ную мас су до бав-ля ет ся ара хис, кун жут, дроб ле ные или цель ные яд ра оре хов, мак. По лу чив шей ся мас се при да ют тре буе мую фор му, ох ла ж да-ют и рас фа со вы ва ют. Эти из де лия име ют твер дую кон си стен-цию и раз ли ча ют ся ре цеп ту рой ка ра мель ной мас сы, от дел кой, фор мой и раз ме ра ми.

Про из вод ст во вос точ ных сла до стей в на шей стра не, од на ко, стал ки ва ет ся с не ко то ры ми труд но стя ми. Слож ность ра бо ты в дан ном сег мен те за клю ча ет ся в тру до ем ко сти про цес са про из-вод ст ва, так как при из го тов ле нии боль ше го ко ли че ст ва вос точ-ных сла до стей ис поль зу ет ся мно го руч но го тру да. Сле до ва тель но, ос нов ная труд ность свя за на с че ло ве че ским фак то ром и не хват-кой вы со ко ква ли фи ци ро ван ных спе циа ли стов в от рас ли.

Тем не ме нее в на стоя щее вре мя ры нок вос точ ных сла до стей в Рос сии раз ви ва ет ся вы со ки ми тем па ми: они при бли зи тель но в 2-3 раза вы ше, чем тем пы раз ви тия рын ка кон ди тер ских из де-лий в це лом. Од на ко рос сий ские ком па нии, про из во дя щие вос-точ ные сла до сти, в ос нов ной сво ей мас се не спе циа ли зи ру ют ся ис клю чи тель но на этом сег мен те, а ско рее рас смат ри ва ют эти из де лия как до пол ни тель ный биз нес.


компании / крупным планом

Не фер ти ти… Ты ся чи скульп то ров и худож ни ков и по этов во все вре ме на вос пева ли ее ве ли ко ле пие. И по сей день эта ца ри ца счи та ет ся эта ло ном жен ст венно сти и кра со ты.

Про Не фер ти ти хо дит мно же ст во ле генд, но, к со жа ле нию, ни в од ной из них ни че го не го во рит ся о том, лю би ла ли она сла до сти. Лич но мне ка жет ся, что лю би ла, хо тя, воз мож но, и тща тель но это скры ва ла. Ведь ни од на жен щи на не мо жет ус то ять пе ред слад ким ла ком ст вом. Осо бен но ес ли оно при-го тов ле но вос точ ным мас те ром кон ди тер ско го ис кус ст ва…

Твер до ре шив раз га дать за гад ку Не фер ти ти, я на бра ла в по ис ко ви ке «Не фер ти ти, вос точ ные сла до сти». И тут же вы шла на сайт ком па нии – про из во ди те ля вос точ ных сла до-стей «Ост ров Не фер ти ти». А даль ше – де ло тех ни ки!

– Мар га ри та, рас ска жи те, как поя вил ся «Ост ров Не ферти ти»?

– На ры нок про из вод ст ва вос точ ных сла до стей мы вы шли в 2001 го ду. То гда эта про дук ция бы ла до воль но но вой для Рос сии. По тре би тель о ней прак ти че ски ни че го не знал и по это му от но сил ся к дан но му сег мен ту кон ди тер ско го рын ка не очень до ве ри тель но. Сво им кро пот ли вым тру дом и тер пе ни ем на ша ком па ния дос тиг ла по став лен ной це ли най ти сво его по тре би те ля.

– А на сколь ко по пу ляр ны се го дня вос точ ные сла до сти в Рос сии се го дня?

На се го дняш ний день вос точ ные сла до сти за ни ма ют в на шей стра не да ле ко не по след нее ме сто. Мно гие по тре-би те ли их хо ро шо зна ют и лю бят. По это му сей час в Рос сии су ще ст ву ет дос та точ но ком па ний, ко то рые про из во дят вос-точ ные сла до сти, и ку пить их мож но прак ти че ски в лю бом ма га зи не.

ТайнаНефертити

ЕленаМаксимоваБеседовала: МаргаритаРазикова,за мес ти тель ге не раль но го ди рек то ра по раз ви тию Тор го во-Про из вод ст вен ной ком па нии «Ост ров Не фер ти ти»

Гость:



– То есть сей час мож но на звать ры нок вос точ ных сла до стей в на шей стра не дос та точ но на сы щен ным?

– На рос сий ском рын ке се го дня не ма-ло про из во ди те лей вос точ ных сла-до стей. Но не всем про из во ди те лям уда ет ся из го то вить араб скую пах ла-ву, со блю дая ту тех но ло гию, ко то рая пе ре да ва лась из по ко ле ния в по ко-ле ние вос точ ны ми мас те ра ми пах ла-вич но го де ла. Мы ста ра ем ся при дер-жи вать ся этой тех но ло гии бла го да ря по том ст вен ным мас те рам с Вос то ка. Ну а о ка че ст ве су дить, ко неч но, на шим по тре би те лям, ко то рые зна ют и лю бят про дук цию, вы пус кае мую на шей ком-па ни ей.

– По че му, на Ваш взгляд, вос точные сла до сти в на шей стра не се го дня поль зу ют ся та кой по пу ляр но стью?

– Во мно гом это свя за но с ту ри сти че-ски ми по езд ка ми в вос точ ные стра ны. При ез жая из от пус ков, лю ди хо тят, что-бы и у се бя на ро ди не они мог ли по ба ло-вать се бя тем ди ко вин ным ла ком ст вом, ко то рое они по про бо ва ли в те п лых кра-ях. И мы сле ду ем за про сам по тре би те-лей, да вая им воз мож ность хо тя бы во

вре мя чае пи тия оку нуть ся в ат мо сфе-ру те п лых стран, по гру зить ся в вос по-ми на ния об от пус ке.

Кро ме то го, се го дня лю ди стре мят ся к здо ро во му об ра зу жиз ни. Они ста ра-ют ся по ку пать на ту раль ные и по лез-ные про дук ты. А вос точ ные сла до сти – это на ту раль ные ин гре ди ен ты. Еще од на при чи на – же ла ние лю дей про бо-вать что-то но вое. По тре би тель по сто-ян но ищет но вые вку сы, но вые про дук-ты. На ши сла до сти из го тов ле ны толь ко из на ту раль ных про дук тов, без кон сер-ван тов и кра си те лей.

Ну и ко неч но по тре би те лю все гда ин те рес но по про бо вать тот или иной но вый про дукт, ко то рый по яв ля ет ся на пол ках ма га зи нов.

– Го во рят, Вос ток – де ло тон кое. А ка кие тон ко сти су ще ст ву ют в произ вод ст ве вос точ ных сла до стей?

– Про из вод ст во вос точ ных сла до-стей – очень ин те рес ный и в то же вре-мя нелег кий биз нес. Во-пер вых, вся про дук ция, про из во ди мая на шей ком-па ни ей, это руч ная ра бо та. Во-вто рых, для то го что бы это бы ли на стоя щие вос-точ ные сла до сти, мы при гла си ли ква ли-

фи ци ро ван ных мас те ров из Си рии, ведь толь ко они зна ют сек ре ты при го тов ле-ния вос точ ных сла до стей, пе ре да вае-мые из по ко ле ния в по ко ле ние.

– А как в Рос сии об сто ят де ла с сырьем и обо ру до ва ни ем для дан но го бизне са?

– Боль шую часть обо ру до ва ния мы при об ре ли под за каз в Си рии, ведь имен но эта стра на яв ля ет ся ро ди ной вос точ ных сла до стей и толь ко там зна-ют все тон ко сти строе ния ап па ра тов для про из вод ст ва пах ла вы. Ис клю че-ние – пе чи и тес то ме сы. Их мы при об-ре ли в Рос сии.

Что ка са ет ся сы рья, мы ис поль зу ем в ос нов ном рос сий ское сы рье, но для то го что бы по лу чить не за бы вае мый вкус, не ко то рые ин гре ди ен ты за ку па-ем в стра нах Ближ не го Вос то ка.

– Как вы про дви гае те свою про дукцию?

– Ко ман да ме нед же ров на хо дит ся в по сто ян ном по ис ке но вых кли ен тов и ни ко гда не ос та нав ли ва ет ся на дос-тиг ну том. Также мы про во дим про мо-ак ции, но са мое глав ное для на шей ком-

Нарынок про из вод ст ва вос точ ных сла до стей

мы вы шли в 2001 го ду. То гда эта про дук ция бы ла до

воль но но вой для Рос сии. По тре би тель о ней прак ти че

ски ни че го не знал и по это му от но сил ся к дан но му сег

мен ту кон ди тер ско го рын ка не очень до ве ри тель но.



па нии, не со мнен но, ос та ет ся ка че ст во са мо го про дук та, ведь по тре би тель, по ку пая те или иные кон ди тер ские из де лия, в пер вую оче редь об ра ща ет вни ма ние на их вкус. И ес ли вкус по нра-вит ся, по ку па тель обя за тель но рас ска-жет о про дук те сво им зна ко мым.

– А где мож но ку пить ва ши сла дости?

– Гео гра фия на ших про даж дос та-точ но ши ро ка – от Мо ск вы до Даль-не го Вос то ка. Так же мы со труд ни ча-ем с круп ны ми ри тей ла ми, та ки ми как «Пе ре кре сток», «Лен та», «Ашан», «Седь мой Кон ти нент» и т.д. Но мы по сто ян но рас ши ря ем гео гра фию про-даж. Тем бо лее что мы име ем боль шой опыт ло ги сти че ских ус луг.

– Су ще ст ву ют ли осо бен но сти упаков ки для вос точ ных сла до стей?

– Наш то вар не при хот ли вый, но в то же вре мя очень спе ци фи че ский. Он не лю бит хо ло да, ведь про дукт при шел в Рос сию из жар кой стра ны. Мы раз-ра бо та ли упа ков ку, ко то рая со хра ня ет ка че ст во про дук та и внеш ний вид, ведь на ши из де лия дос та точ но хруп кие.

– К ка ко му це но во му сег мен ту вы се бя от но си те?

– Мы ра бо та ем в сред нем це но вом сег мен те. У нас очень ши ро кая ли ней-ка про дук ции – от до ро гой до бо лее де ше вой. Ес ли срав нить на ши це ны с це на ми на ана ло гич ную про дук цию ино стран ных про из во ди те лей – на ши це ны зна чи тель но ни же. Мы стре мим-ся к то му, что бы в на шей стра не по ла-ко мить ся вос точ ны ми сла до стя ми мог се бе по зво лить лю бой же лаю щий.

– Ка кие ви ды вос точ ных сла до стей наи бо лее по пу ляр ны сре ди рос сийско го по тре би те ля?

– Се го дня очень по пу ляр на араб ская пах ла ва. На шим по ку па те лям мы пред-ла га ем пах ла ву-ас сор ти. В од ной упа ков-ке мы пред ста ви ли шесть раз ных ви дов это го вос точ но го ла ком ст ва. Имен но пах ла ва-ас сор ти поль зу ет ся боль шим спро сом у на ших по тре би те лей.

– А у вас ни ко гда не воз ни ка ло же ла ния адап ти ро вать вос точ ные ре цеп ты к рус ским ин гре ди ен там? На при мер, де лать пах ла ву с до бав лени ем клю к вы?

– А за чем? Это уже бу дет аб со лют но дру гой про дукт. На рос сий ском кон ди-тер ском рын ке и так су ще ст ву ет мно же-ст во ви дов пе че нья и пи рож ных. А пах-ла ва – не отъ ем ле мая часть вос точ ной куль ту ры. Мы счи та ем, что пор тить ре цеп ту ру, ко то рая бе реж но хра нит-ся ве ка ми, не про сто бес смыс лен но, но да же ко щун ст вен но.

– По след ний год был очень тя желым для всех про из во ди те лей. По те ря ли ли вы в про да жах?

– Ко неч но, про да жи сни зи лись, но это свя за но с не ста биль ной си туа ци ей в са мих се тях. Как вы знае те, не мно гие смог ли удер жать си туа цию под кон тро лем, но к труд но стям нам не при вы кать. На дан-ный мо мент ком па ния ра бо та ет в преж-нем ре жи ме, и все вста ет на кру ги своя.

– Ка ко вы ва ши пла ны на бли жайшее вре мя?

– Мы раз ра бо та ли со вме ст но с на ши-ми мас те ра ми но вые ви ды вос точ но го пе че нья, ана ло гов ко то ро го не бу дет на рос сий ском рын ке. А пла нов у на шей ком па нии мно го, и я на де юсь, что мы бу дем луч ши ми.

Невсем про из во ди те лям уда ет ся из го то вить араб

скую пах ла ву, со блю дая ту тех но ло гию, ко то рая пе ре да

ва лась из по ко ле ния в по ко ле ние вос точ ны ми мас те ра ми

пах ла вич но го де ла. Мы ста ра ем ся при дер жи вать ся этой

тех но ло гии бла го да ря по том ст вен ным мас те рам с Вос то ка.

Наштовар не при хот ли вый, но в то же вре мя очень

спе ци фи че ский. Он не лю бит хо ло да, ведь про дукт при шел

в Рос сию из жар кой стра ны.


компании / от первого лица

акпроизводителямизрегионоввыйтинарынокСанкт-Петербур-га приминимальном бюджете?Наэтотвопросвамлучшевсех

ответит только директор компании,которойэтоужеудалось.

Ис то ри ей сво его ус пе ха с на ми по де лил-ся Рус лан Жо л та ев, руководитель петербургского филиала ком па нии «Си бирский де ли ка тес».

– Рус лан, с че го вы на чи на ли свой биз нес?

– Еще в 2004 го ду мы бы ли не из вест ной ком па ни ей из Ом ска. У нас не бы ло рек-лам но го бюд же та, ко то рый по зво лил бы об кле ить го род пла ка та ми или за пус тить ро ли ки на те ле ви де нии и ра дио. У нас был толь ко ка че ст вен ный про дукт, все го 3 тыс. долл. и цель – вый ти на ры нок Мо ск-вы и Санкт-Пе тер бур га. За да ча слож ная и, ка за лось бы, не вы пол ни мая. До се тей, на хо дясь в Ом ске, аб со лют но не ре аль но дос ту чать ся. Я при ез жал в Мо ск ву и бил-ся в за кры тые две ри – эф фект ну ле вой. Без бас но слов ных де нег, ко гда о вас ни кто не зна ет, в Мо ск ве де лать бы ло не че го. Мы ре ши ли дей ст во вать че рез Санкт-Пе-тер бург, чей ры нок ка зал ся бо лее ло яль-ным. В то вре мя в Санкт-Пе тер бур ге шла вы став ка «Пе тер фуд», в ко то рой я ре шил при нять уча стие, что бы зая вить о се бе.

– По че му имен но «Пе тер фуд»?– У ме ня бы ло толь ко 3 тыс. долл.

и не бы ло пра ва на ошиб ку! Я изу чил все ме ро прия тия, про во ди мые в сфе ре про-до воль ст вен ной тор гов ли в Се ве ро-За пад-ном ре гио не. Мне нуж но бы ло вы брать

толь ко од ну, толь ко са мую эф фек тив-ную вы став ку, ко то рая да ла бы мне воз-мож ность по зна ко мить ся с за куп щи ка ми се тей лич но.

Ге ни аль ную идею мне по да ли как раз ор га ни за то ры вы став ки – ком па ния «Им пе рия». Они пред ло жи ли при нять уча стие в Тор го вом фо ру ме в рам ках вы став ки, где про хо дил «Центр за ку пок се тей». Это пря мые пе ре го во ры с за куп-щи ка ми всех се тей Санкт-Пе тер бур-

га. Та ко го боль ше не пред ла га ет ни кто, и это бы ло имен но то, что мне нуж но. В лич ном об ще нии я мог пред ло жить за куп щи кам се тей свой про дукт, чтобы они са ми убе ди лись, что я им ну жен!

– И что же из это го по лу чи лось?– Мой ре цепт вы хо да на ры нок ока зал-

ся очень прост. Я за пла тил за стенд на вы став ке «Пе тер фуд», где пре дос та вил для де гу ста ции свою про дук цию; по шел на Тор го вый фо рум в рам ках вы став-ки, где при нял уча стие в «Цен тре за ку-пок се тей», ко то рый и стал от прав ной точ кой мое го ус пе ха; по об щал ся лич-но с за куп щи ка ми се тей, и ка ж дый из них по до шел по про бо вать мою про дук-цию на мо ем стен де; зая вил свое уча стие в кон кур се «Вы бор се тей», где со вер шен-но че ст но по лу чил ди плом по бе ди те ля, и обо мне ста ли го во рить.

Все это обош лось в ми зер ную сум му по срав не нию с тем эф фек том, ко то ро го уда лось дос тичь от уча стия в вы став ке.

Три го да на ша ком па ния при ни ма ла уча-стие в вы став ках «Пе тер фуд» и «Про дЭкс-по», где ком па ния «Им пе рия» не из мен-но ор га ни зо вы ва ла пря мые пе ре го во ры с за куп щи ка ми се тей, что дей ст ви тель но ста ло уни каль ным шан сом для мно гих про из во ди те лей из ре гио нов Рос сии. Мы не толь ко по па ли в пе тер бург ские се ти, но и мо с ков ские се ти по зва ли нас к се бе! «Пе тер фуд» – это са мый эф фек тив ный спо соб вый ти на ры нок Се ве ра-За па да,

тем бо лее в кри зис, ко гда ор га ни за ции не го то вы тра тить день ги на до ро го стоя-щие рек лам ные кам па нии.

– А со би рае тесь ли вы по се тить вы став ку в этом го ду?

– Я знаю, что в этом го ду ком па ния «Им пе рия» при го то ви ла для экс по нен-тов «Пе тер фуд-2009» очень ин те рес ную де ло вую про грам му, что бы уча ст ни-ки мог ли по мак си му му ис поль зо вать все воз мож но сти вы став ки. Ус пеш ный ру ко во ди тель зна ет, что нуж но по сто-ян но учить ся и вла деть ин фор ма ци ей. На на шем кон ку рент ном рын ке, осо-бен но во вре мя кри зи са, на до по сто ян-но быть на че ку. Кста ти, имен но по это-му, хоть мы уже пред став ле ны в се тях Санкт-Пе тер бур га, я при ду на вы став ку «Пе тер фуд», что бы по об щать ся с кол ле-га ми, по лу чить ак ту аль ную ин фор ма-цию и за ра зить ся но вы ми идея ми, ко то-рые по мо гут стать нам всем еще луч ше и ус пеш ней!

www.pe ter food.im pe ria fo rum.ru тел.: +7 (812) 327-49-18

XVIIIМеждународнаяпродовольственнаявыставка«Петерфуд»

Как за 3000$ выйти на рынок Северо-Запада

Контакты:Событие:

СПРАВКА:

Вы став ка «Пе тер фуд-2009» со сто-ит ся 17-19 но яб ря 2009 го да в Вы-ста воч ном ком плек се «Лен экс по» в Санкт-Пе тер бур ге.

К

Рус лан Жо л та ев:«Мой рецепт выхода на рынок оказался очень прост. Я заплатил за стенд на выставке «Петерфуд», где предоставил для дегустации свою продукцию; пошел на Торговый форум в рамках выставки, где принял участие в «Центре закупок сетей», который и стал отправной точкой моего успеха».

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

рекл

ама


отрасль / исследования

На кон фе рен ции вы сту па ли из вест-ные рос сий ские ана ли ти ки и экс-пер ты. Их точ ка зре ния на зер но вой ры нок зна ко ма мно гим спе циа ли стам от рас ли. За то взгляд за пад ных спе-циа ли стов по оцен ке зер но во го рын-ка у нас по ка не так ши ро ко ос ве ща-ет ся в прес се.

Что но во го они мо гут ска зать и от ли-ча ет ся ли чем-то их мне ние?

Го лод ной Азии нуж на Рос сияПре зи дент AgRe source Com pany

(США, ана лиз ми ро во го сель ско хо-зяй ст вен но го рын ка) Дэн Бас се от ме-тил хо ро шие пер спек ти вы рос сий-ских про из во ди те лей зер на – спа си бо ог ром ным пло ща дям, низ кой це не и бли зо стью к Ки таю и Ин дии.

Де ло в том, что в Ин дии и Ки тае, ко то рые бы ст ро раз ви ва ют ся да же в кри зис, рас тет бла го сос тоя ние на се-ле ния. И пер вое, что де ла ют гра ж да-не этих стран, по лу чив в свое рас по ря-же ние боль ше де нег, – по ку па ют еду. Ста ра ясь раз но об ра зить свой ра ци он, они на чи на ют есть боль ше мя са, ово-щей и фрук тов, но са мое глав ное уве-

Как и ко гда рос сий ское зер но за вою ет мир8 сен тяб ря свы ше 85% экс пор те ров страны со бра лись в мо с ков ском оте ле «Ре нес санс» на XV еже год ную Ме ж ду на род ную кон фе рен цию Рос сийско го зер но во го сою за. 287 че ло век из 187 ком па ний присут ст во ва ли на этом ме ро прия тии. В хо де кон фе ренции 37 уча ст ни ков пред став ля ли 33 ино стран ные компа нии из 18 стран. Так же в ме ро прия тии при ня ли участие 154 рос сий ские ком па нии.

Источник: www.AgroNews.ru

ли чи ва ют по треб ле ние ри са, пше ни-цы и дру гих зер но вых.

Имен но эти две стра ны сей час, как ска зал Дэн Бласс, оп ре де ля ют ми ро-вую по треб ность в про до воль ст вии. Это бла го да ря им рас тет спрос на зер-но вые во вре мя кри зи са.

Что же де ла ет Ин дию и Ки тай ло ко-мо ти вом ми ро во го спро са на зер но? Как ни стран но, их бед ность. Еще в 70-е го ды до ход сред не ста ти сти че-ско го ки тай ца был все го 500 долл. в год. Се го дня он вы рос поч ти до 3 тыс. долл. В Ин дии за то же вре мя до хо ды гра ж дан под ско чи ли с 800 до 1600 долл. в год.

С уче том ог ром но го на се ле ния этих стран не уди ви тель но, что ка ж-дый лиш ний дол лар под сте ги ва ет об щее по треб ле ние на на шей пла не-те. Кро ме то го, Ин дии и Ки таю есть ку да рас ти, ведь, по оцен кам эко но-ми стов, в раз ви тых стра нах до хо ды силь но уже не уве ли чат ся. Сле до ва-тель но, нет там на де ж ды и на рас ши-ре ние рын ка сбы та. К то му же жи те-ли за пад ных стран и так по треб ля ют очень боль шое ко ли че ст во ка ло рий. «Ес ли бы все в ми ре ели так, как мы

в США, при шлось бы в 2,3 раза уве ли-чить про из вод ст во зер на», – по шу тил Дэн Бласс. Есть боль ше гра ж да нам раз ви тых стран за труд ни тель но, за то в ра цио не жи те лей Ин дии и Ки тая ка ло рий как раз не хва та ет, по это му по ме ре рас цве та эко но ми ки, в этой час ти ми ра бу дет рас ти и спрос на зер-но вые. «И здесь от кры ва ет ся ог ром-ная воз мож ность для Рос сии. Ведь кто еще бу дет кор мить мир?» – спро сил Дэн Бласс.

Зем ля на кор митНа Зем ле ос та лось не мно го тер ри-

то рий, при год ных для ве де ния сель-ско го хо зяй ст ва. И толь ко два мес та на пла не те, как за ме тил Дэн Бласс, вы би-ва ют ся из об щей мас сы – стра ны СНГ и Юж ная Аме ри ка.

«Не ко то рые быв шие жит ни цы ми ра сда ют по зи ции из-за уда ров за су хи и ано маль но жар кой по го ды», – за ме-тил Дэн Бласс. На при мер, Ав ст ра лия уже не иг ра ет той ро ли зна чи мо го экс пор те ра зер но вых, ко то рая ей дос-та лась в про шлом ве ке. То же са мое про ис хо дит и с Ар ген ти ной, где силь-но упа ли пло ща ди по се вов и уро жаи.


отрасль / исследования

Ре гио наль ный ви це-пре зи дент Аме-ри кан ской пше нич ной ас со циа ции (не ком мер че ская ор га ни за ция, раз ви-ваю щая экс порт ные рын ки для аме ри-кан ских фер ме ров) в Ев ро пе Го рис Ван Лит про гно зи ру ет, что ме сто Ар ген ти-ны зай мет Бра зи лия.

За труд не ния ис пы ты ва ют да же фер-ме ры Ев ро пей ско го сою за. Но там про-бле ма не в за су хе и не в эко но ми че-ском со стоя нии, а в мно го чис лен ных ог ра ни че ни ях на при ме не ние средств за щи ты рас те ний. Го рис Ван Лит рас-ска зал про сво его зна ко мо го фер ме-ра в Ве ли ко бри та нии, ко то рый пе ре-

стал за ни мать ся пше ни цей, так как не мог на деж но за щи тить ее от бо лез ней. Так же вы ну ж де ны по сту пать мно гие ев ро пей ские аг ра рии.

Вот здесь и от кры ва ют ся боль шие воз мож но сти для Рос сии по бо роть-ся за ос во бо див шее ся ме сто, осо бен-но учи ты вая кон-ку рен то спо соб ную це ну на на ше зер но. Го рис Ван Лит за ме-тил, что уже сей-час аме ри кан ское зер но столк ну лось с же ст кой кон ку-рен ци ей де ше во го ук ра ин ско го и рос-сий ско го то ва ра. Да же на тра ди ци-он ных рын ках сбы-та аме ри кан ско го зер на – в Ис па нии, Ни дер лан дах и не ко то рых дру гих стран ЕС, Ук раи на и Рос сия пред став-ля ют уг ро зу.

Лю дям нуж на еда – это по нят но, но по че му то гда па да ют це ны на зер но? По мне нию ана ли ти ков AgRe source Com pany, в по след нее вре мя мир про-

из во дит боль ше зер на, чем мо жет по тре бить. Но с те че ни ем вре ме ни это по ло же ние из ме нит ся.

Хлеб по ка есть, но на се ле нию Зем ли уже не хва та ет мас ла. Это еще не очень бо га тые азиа ты пы та ют ся с по мо щью имею щих ся средств на сы тить се бя. «Ко гда ты бе ден, луч ший спо соб по вы-сить ко ли че ст во ка ло рий в ра цио не – жа рить, – объ яс нил Дэн Бласс. – По это-му сей час уве ли чи ва ет ся по треб ле ние под сол неч но го мас ла. Во об ще, ко гда у лю дей в Азии по яв ля ет ся не мно го де нег, они по ку па ют то ва ры из мас-лич ных куль тур и сои».

Не про да дим, так пе ре ра бо та ем?Как из вест но, луч ше про да вать уже

пе ре ра бо тан ную про дук цию, чем сы рье. В Рос сии с пе ре ра бот кой все-гда бы ло пло хо. От час ти по то му, что

ин фра струк ту ра не раз ви та, а ин ве сто ры не то ро пят ся вкла-ды вать день ги в эту от расль. С дру гой сто-ро ны, боль шин ст во го су дарств пред по-чи та ют пе ре ра ба ты-вать сы рье на сво ей тер ри то рии. Ведь это и ра бо чие мес та, и до пол ни тель ный сти мул для раз ви тия эко но ми ки, счи та ют спе циа ли сты.

Воз ни ка ет во прос, ка ко вы пер спек ти-вы пе ре ра бот ки зер на в Рос сии. В этой про бле ме раз би рал ся Сай мон Бент ли из ком па нии LMC In ter na tional (Ве ли-ко бри та ния, ана лиз и кон сал тинг в сфе-ре АПК). Он зая вил, что ре ги он Чер но-го мо ря «стал жерт вой соб ст вен но го

ус пе ха» – слиш ком боль шие уро жаи бы ли со б ра ны в по след ние го ды. Це ны на зер но ко леб лют ся и за ви сят от мно-гих фак то ров. В том чис ле от по го ды, пред ска зать ко то рую на год впе ред поч-ти не воз мож но. По это му, счи та ет Сай-мон Бент ли, зер но вы год нее пе ре ра ба-ты вать. Во-пер вых, це ны на про дук цию пе ре ра бот ки силь но не ска чут, во-вто-рых, так мож но боль ше за ра бо тать.

Но пе ре ра ба ты вать в Рос сии сто ит да ле ко не все. На при мер, по мне нию бри тан ско го ана ли ти ка, в на шей стра-не сле ду ет ос то рож но от но сить ся к воз-мож но сти про из вод ст ва био то п ли ва из

зер но вых. «Пе ре ра ба ты вать что-то, что до ро го, в не что де ше вое – не очень хо ро-ший биз нес, ес ли нет под держ ки го су-дар ст ва, как в США», – пре ду пре дил он.

За то вы год на пе ре ра бот ка мас лич ных куль тур. В ми ре сей час очень боль шой спрос на паль мо вое мас ло. В этой сфе-ре ли де ром яв ля ет ся Ин до не зия, с ко то-рой и пред сто ит сра зить ся за ры нок рос сий ским пе ре ра бот чи кам, ес ли они ре шат за нять ся этим де лом. Од на-ко пре ж де чем стро ить пла ны, оте че-ст вен но му биз не су при дет ся до ж дать-ся соз да ния хо ро шей ин фра струк ту ры. К то му же паль мо вое мас ло де шев ле дру гих ви дов это го то ва ра.

До воль но при быль ным биз не сом в Рос сии мо жет стать пе ре ра бот ка пше-ни цы, счи та ет Сай мон Бент ли. Это свя-за но с низ кой це ной на зер но и де ше вой элек тро энер ги ей в стра не. Сле до ва тель-но, ко неч ный про дукт то же по лу чит ся де шев ле, чем у кон ку рен тов.

Ес ли в тео рии все так хо ро шо, то по че-му на прак ти ке у нас так пло хо? У Сай-мо на Бент ли на это толь ко один от вет: ма ло ин ве сти ций. Что же, до ждем ся, по ка за пад ных экс пер тов ус лы шат биз-нес ме ны!

«В Ин дии и Ки тае, ко то-рые бы ст ро раз ви ва ют-ся да же в кри зис, рас тет бла го сос тоя ние на се ле-ния. И пер вое, что де ла-ют гра ж да не этих стран, по лу чив в свое рас по ря-же ние боль ше де нег, – по-ку па ют еду».


отрасль / события и факты

Про из вод ст во са хара в РФ к 2012 го ду по вы сит ся до 80%Объ ем про из вод ст ва свек-ло вич но го са ха ра в Рос сии к 2012 го ду бу дет до ве ден до 80% с ны неш них 60% от объ е ма по треб ле ния, – зая-вил пер вый ви це-пре-мьер РФ Вик тор Зуб ков.

По сло вам В. Зуб ко ва, це на на им порт ный са хар-сы рец в ав гу сте 2009 го да под ня лась до 18 цен тов за фунт про тив 13 цен тов вес ной 2009 го да. «В этих ус ло ви ях во прос соз да ния эф фек тив но го со вре мен-но го оте че ст вен но го свек ло са хар-но го ком плек са при об ре та ет осо-бую ак ту аль ность», – под черк нул он. При этом В. Зуб ков до ба вил, что сни же ние за ви си мо сти от им пор-та и про из вод ст во са ха ра из оте че-

ст вен но го сы рья в объ е ме 80% от не об хо ди мо го по зво лит удер жи вать по тре би тель ские це ны на са хар вне за ви си мо сти от конъ юнк ту ры ми ро-во го рын ка. Так же, по сло вам ви це-пре мье ра, это обес пе чит не пре рыв-ность ра бо ты са хар ных за во дов и га ран ти ру ет со ци аль ную ста биль-ность мо но по сел ков, в ко то рых не ко то рые из них рас по ло же ны.

РБК

Kraft Foods по тяну ло на слад коеАме ри кан ская кор по ра-ция сде ла ла пред ло же-ние о по куп ке бри тан-ско го про из во ди те ля шо ко ла да Cad bury. Сум ма сдел ки оце ни ва ет ся Kraft Foods в об щей слож но сти в 10,2 млрд фун тов стер-лин гов (16,7 млрд долл.).

За ка ж дую ак цию Cad bury аме ри кан ская кор по ра ция пред-ло жи ла 300 пен сов и 0,2589 ак ции Kraft Foods из пла ни руе мой до пэ-мис сии. Со вет ди рек то ров Cad bury по счи тал, что ак ции ока за лись силь но не до оце нен ны ми и от кло-нил пред ло же ние о слия нии.

Од на ко , как со об ща ет ся в за яв ле нии Kraft Foods, бри тан-цы го то вы ра бо тать в на прав ле нии осу ще ст в ле ния сдел ки и под дер-жа ния кон ст рук тив но го диа ло-га. Аме ри кан цы ре ши лись на пуб-ли ка цию дан ных об от кло нен ной сдел ке для «сти му ли ро ва ния раз-ви тия про цес са по куп ки» вто ро го в ми ре про из во ди те ля шо ко ла да.

В Kraf t Foods счи та ют, что сдел ка по зво лит соз дать ком-па нию с еже год ной при бы лью в раз ме ре 50 млрд долл., ко то-рая ста нет ли де ром по про из вод-ст ву за ку сок, сла до стей и суб ли-ми ро ван ных про дук тов бы ст ро го

при го тов ле ния. Так же воз мож ное слия ние по зво лит обе им сто ро нам эко но мить до 625 млн долл. в год на на ло го вых вы пла тах.

Foodretail.ru

Гре че ские ку ли на ры ис пек ли 20мет ровый пи рог с яб ло ка миОг ром ный пи рог с яб ло ка ми дли ной в 20 v, ши ри ной 65 см и ве сом 333 кг про из ве ли гре че ские ку ли на ры с по мо-щью доб ро воль цев из чис ла жи те лей се ла Айя близ го ро-да Ла ри са (цен траль ная Гре-ция). Ак ция бы ла при уро че-на к празд ни ку Яб ло ка. Для про из вод ст ва пи ро га по тре-бо ва лось пять ча сов и спе-ци аль ная печь дли ной 20 м.

Вла сти, рас счи ты ваю щие на вне се ние их чу до-пи ро га в Кни-гу ре кор дов Гин не са, на пра ви ли со от вет ст вую щую за яв ку в Лон-дон и на де ют ся на по лу че ние за вет но го сер ти фи ка та.

Гре че ские ку ли на ры не в пер-вый раз бе рут ся по ра зить мир и обес пе чить се бе ме сто ре корд-сме нов. В мае это го го да в го ро де Сер рес на се ве ре Гре ции по ва ра

в те че ние че ты рех ча сов по жа ри-ли ты ся чи биф штек сов из буй во-ли но го мя са об щим ве сом 312,5 кг, за что и удо стои лись мес та в Кни-ге ре кор дов Гин не са.

Известия

Хле бо ком би наты Туль ской об ласти ос во бо ж де ны от ад ми ни ст ра тив ной от вет ст вен но сти12 ав гу ста 2009 го да Ко мис-сия Туль ско го УФАС Рос сии за вер ши ла рас смот ре ние де ла о на ру ше нии ан ти мо но-поль но го за ко но да тель ст ва, воз бу ж ден но го в от но ше нии ЗАО «Уз лов ский хле бо ком би-нат», ЗАО «Ки мов ский хле бо-ком би нат» и ЗАО ПКП «Но во-мо с ков ский хле бо ком би нат».

Ко мис сия ус та но ви ла, что в пе ри од с ию ля 2008 го да по март 2009 го да вы ше пе ре чис лен ные пред при ятия осу ще ст в ля ли со гла-со ван ные дей ст вия на то вар ном

рын ке хле ба Но во мо с ков ско го рай она Туль ской об лас ти, ре зуль-та том ко то рых яви лось под дер жа-ние мак си маль ных цен при на ли-чии эко но ми че ской воз мож но сти

их сни же ния в свя зи со зна чи тель-ным сни же ни ем цен на му ку.

В хо де рас смот ре ния де ла ЗАО «Уз лов ский хле бо ком би нат», ЗАО «Ки мов ский хле бо ком би нат» и ЗАО ПКП «Но во мо с ков ский хле-бо ком би нат» об ра ти лись в Туль-ское УФАС Рос сии с за яв ле ния ми о доб ро воль ном при зна нии ими со вер ше ния со гла со ван ных дей-ст вий, от ка зе от их даль ней ше-го со вер ше ния. Хле бо пе ки так же пред ста ви ли до ку мен ты, под твер-ждаю щие, что в це лях доб ро воль-но го уст ра не ния на ру ше ния от пу-ск ные це ны на от дель ные ви ды хле ба сни же ны.

Ре ше ни ем Ко мис сии ЗАО «Уз -лов ский хле бо ком би нат», ЗАО «Ки мов ский х ле бо ком би нат » и ЗАО ПКП «Но во мо с ков ский хле-бо ком би нат» при зна ны на ру шив-ши ми за прет на осу ще ст в ле ние со гла со ван ных дей ст вий, ус та нов-лен ный стать ей «О за щи те кон ку-рен ции». Ко мис сия пре кра ти ла рас смот ре ние де ла в свя зи доб ро-воль ным уст ра не ни ем на ру ше ния ан ти мо но поль но го за ко но да тель-ст ва вы ше пе ре чис лен ны ми пред-при ятия ми.

Учи ты вая, что пред при ятия сни зи ли це ны на от дель ные ви ды хле ба, пре об ла даю щие в об щем объ-е ме из го тав ли вае мой и реа ли зуе мой ими про дук ции, Туль ское УФАС Рос-сии со чло воз мож ным ос во бо дить эти пред при ятия от ад ми ни ст ра тив-ной от вет ст вен но сти.

В це лях вы яв ле ния, пре се че-ния и пре дот вра ще ния на ру ше ний ан ти мо но поль но го за ко но да тель-ст ва на аг ро про до воль ст вен ном рын ке ре гио на Туль ское УФАС Рос сии про дол жа ет ре гу ляр ный мо ни то ринг оп то вых и роз нич ных цен на со ци аль но зна чи мые про-до воль ст вен ные то ва ры в Туль-ской об лас ти.

Newstula.ru

Фир ма «Франц Ха ас» на ча ла ра бо ту над дву мя круп ны ми про ек та миВ 2009 го ду спе циа ли сты фир мы «Франц Ха ас» отмечают по вы шен-ное вни ма ние про из во ди те лей кон ди тер ских из де лий к на прав-ле нию «пе че нье». В те че ние не сколь ких по след них ме ся цев ком-па ни ей при ня ты к про из вод ст ву два круп ных про ек та, за пуск ко то рых пла ни ру ет ся на ко нец те ку ще го – на ча ло бу ду ще го го да.

Один из них – это ком плекс-ная, пол но стью ав то ма ти зи ро ван-ная ли ния для про из вод ст ва са хар-ных сор тов пе че нья, в том чис ле пе че нья ти па «сэн двич» круг лой фор мы с на чин кой. По же ла нию воз мож но до ос на ще ние ли нии до пол ни тель ной оп ци ей для про-из вод ст ва из де лий пря мо уголь ной фор мы.

Вто рой про ект пред став ля ет со бой ком би ни ро ван ную тех но ло-ги че скую ли нию для про из вод ст ва

ла ми ни ро ван но го кре ке ра и са хар-ных сор тов пе че нья. Ли ния стро ит-ся с уче том но вей ших тех ни че ских ре ше ний, на прав лен ных на умень-ше ние вре ме ни пе ре хо да с про дук-та на про дукт, обес пе че ние об лег-чен но го дос ту па для об слу жи ва ния и очи ст ки обо ру до ва ния.

Бо лее под роб ную ин фор ма цию об обо ру до ва нии для вы печ ки раз-лич ных сор тов пе че нья мож но по лу-чить на сай те www.haas.com или у ре гио наль ных пред ста ви те лей.

рекл

ама



Ре ше ние о не об хо ди мо сти реб-рен дин га ком па нии МОSSА group бы ло при ня то в свя зи с ре ст рук ту-ри за ци ей ком па нии и раз ра бот кой но вой стра те гии. Ос нов ной це лью реб рен дин га, по ми мо сме ны гра-фи че ских эле мен тов, яви лось ре по-зи цио ни ро ва ние. Кар ди наль ным об ра зом сме нил ся под ход к ве де-нию биз не са – ком па ния ото шла от об раза «обыч но го» по став щи ка обо-ру до ва ния (та кие ком па нии в ос нов-ном пре сле ду ют це ли про из во ди те-ля обо ру до ва ния), сде лав ак цент на це лях и за да чах кли ен та. Ос нов ной упор в стра те гии ком па нии сде лан на уве ли че ние стои мо сти биз не са кли ен тов МОSSА.

Но вая стра те гия су ще ст вен но от ра зи лась на ви зуа ли за ции и имид-же вой со став ляю щей брен да. Раз-ра бо та на це лая се рия имид жей, ко то рые в шут ли вой фор ме го во рят о важ ных ве щах.

В хо де реб рен дин га боль шое вни ма ние бы ло уде ле но ви зу аль-ным эле мен там. Но вый фир мен ный стиль гар мо нич но со вмес тил ста-рые и но вые цен но сти ком па нии. При раз ра бот ке ви зу аль ных эле-мен тов фир мен но го сти ля ос нов ной ак цент де лал ся на 2-х цве тах: крас-ном и зе ле ном – вы бор обос но ван тем, что МОSSА ра бо та ет ис клю чи-тель но с италь ян ски ми про из во ди-те ля ми обо ру до ва ния. Фир мен ные цве та от ра зи ли ту важ ную ни шу, ко то рую за ня ла МОSSА как на деж-ное зве но ме ж ду италь ян ски ми про из во ди те ля ми обо ру до ва ния и рос сий ски ми про из во ди те ля ми кон ди тер ских и ма ка рон ных из де-лий. Но вое, бо лее мяг кое и ди на-мич ное на чер та ние обо зна чи ло

MOSSA Group об ре ла но вый фир мен ный стильКом па ния МОSSА group про ве ла реб рен динг, ко то рый вклю-чил ряд ме ро прия тий, на прав лен ных на рес тай линг ви зу-аль ных ат ри бу тов брен да, а так же на его ре по зи цио-ни ро ва ние. Ви зу аль ную кон цеп цию фир мен но го сти ля раз ра бо та ла из вест ная мо с ков ская ком па ния CBI Con sult.

стрем ле ние ком па нии быть в цен-тре по след них тен ден ций и бы ст ро ори ен ти ро вать ся в ус ло ви ях по сто-ян ных пе ре мен.

МОSSА group пре дос тав ля ет ком плекс ные ус лу ги по рас ши ре нию и под дер жа нию биз не са ком па ний, ра бо таю щих на рын ках кон ди тер-ских и ма ка рон ных из де лий, а так-же смеж ных сег мен тах, по сред ст вом по ста вок италь ян ско го обо ру до ва-ния и осу ще ст в ле ния мар ке тин го-вой, тех но ло ги че ской и тех ни че ской под держ ки. Парт не ры: италь ян ские про из во ди те ли обо ру до ва ния ма ка-рон ных и кон ди тер ских из де лий, ли де ры в сво ей об лас ти: Ima forni, Ex ecu tive, Anselmo, Pa do vani, Ric ci-arelli, Trivi, Imeco и т.д. Сре ди кли-ен тов ком па нии та кие из вест ные брен ды как «Мак фа», «Брян кон фи», «Зо ло той Клю чик», Наль чин ская ма ка рон ная фаб ри ка, «Боль ше-вик», «Кон ди тер ский дом “Вос ток”», Ли пец кая ма ка рон ная фаб ри ка и мно гие др.

CBI Con sult – брен дин го вое агент ст во, су ще ст ву ет с 1996 го да. Брен динг; фор ма ты ком му ни ка ций; Cor po rate ID; ди зайн кон цеп ты упа-ков ки; по ли гра фия; ней минг; ко пи-райт; digi tal me dia. В 2004 го ду соз-да на кон сал тин го вая струк ту ра CBI Con sult для реа ли за ции ком плекс-ных про ек тов по брен дин гу.

Пресс-службаМОSSАgroup:Россия,Санкт-Петербург,

ул.Воскова,д.12,оф.5НТел.:(812)380-7000

факс:(812)380-7001E-mail:[email protected]

www.mossa.ru

Идет зер но!На Еман же лин ском хле бо-при ем ном пунк те на сту пи-ла го ря чая стра да. Сей час на ХПП по сту па ет фу раж ное зер но но во го уро жая. Это, по жа луй, са мый на пря жен-ный и от вет ст вен ный пе ри од для кол лек ти ва. А по то му все тру дят ся с пол ной от да чей.

С сен тяб ря 2002 го да Еман-же лин ский хле бо при ем ный пункт, рас по ло жен ный в по сел ке За ураль-ском на стан ции Еман же линск, вхо-дит в со став от кры то го ак цио нер-но го об ще ст ва «Пти це фаб ри ка Че ля бин ская». Его ос нов ная за да-ча – хра не ние зер на и кор мо вых до ба вок. А что бы бы ло что хра нить, скла ды на до за пол нить.

«С на ча ла убор ки к нам уже по сту пи ло бо лее 7 тыс. тонн фу раж но го яч ме ня и 2 тыс. тонн фу раж ной пше ни цы, – рас ска зы-ва ет директорХППВикторНиколаевич Кутепов. – Но так как в этом го ду уро жай ность не слиш-ком ра ду ет, мы еще и за ку па ем зер-но».

При нять по сту паю щее зер-но – это еще со всем не зна чит за ло-жить его на хра не ние. Пе ред тем как бу ду щий корм для пти цы от пра-

вят на склад, зер но долж но прой-ти серь ез ную пред ва ри тель ную под ра бот ку с точ ным со блю де ни ем тех но ло гии.

Вик тор Ни ко лае вич осо бо под черк нул, что да же не зна чи-тель ный сбой на ка ком-ли бо эта пе мо жет в даль ней шем от ри ца тель-но ска зать ся на ка че ст ве фу ра жа. Хо ро шо, что кад ры – в кол лек ти-ве тру дит ся 65 че ло век – в ос нов-

ном ква ли фи ци ро ван ные, опыт-ные: и ап па рат чи ки об ра бот ки зер на, и сле са ри, об слу жи ваю щие слож ное обо ру до ва ние, и элек три-ки… Прав да, в се зон, как сей час на при мер, при ни ма ют на ХПП око-ло 20 вре мен ных ра бот ни ков, но они то же в боль шин ст ве сво ем ста-ра тель но от но сят ся к де лу. К то му же по сто ян ный кон троль ка че ст ва осу ще ст в ля ет ла бо ра то рия.

Foodretail.ru

В при го ро де Тби ли си стро ит ся но вая конди тер ская фаб ри каНо вая кон ди тер ская фаб ри ка вско ре бу дет по строе на в по сел-ке На тах та ри, в при го ро де гру-зин ской сто ли цы. Пред при-ятие при над ле жит гру зин ской ком па нии – ООО «Ба рам бо», вла дель ца ми ко то рой яв ля-ют ся гру зин ские и бол гар-ские пред при ни ма те ли.

По сло вам ге не раль но го ме нед-же ра ком па нии Иве ри Лу ад зе, воз ве-де ние но во го объ ек та пи ще вой про-мыш лен но сти бы ло на ча то в ап ре ле 2009 го да. В но яб ре 2009 го да но вая кон ди тер ская фаб ри ка уже нач нет свою ра бо ту.

Пред по ла га ет ся, что на пред-при ятии бу дет соз да но 150 но вых ра бо чих мест. На фаб ри ке бу дут про-из во дить ся шо ко лад ные кон фе ты и шо ко лад, ко то рые бу дут реа ли зо ва-ны как на ме ст ном, так и на за ру беж-ном рын ках сбы та. Объ е мы ин ве сти-ций и про из вод ст вен ные мощ но сти пред при ятия не уточ ня ют ся.

Foodretail.ru

В цен тре Ниж не го Нов го ро да поя вился ка мен ный пе карьВ цен тре Ниж не го Нов го ро да, у про ход ной за во да «Ка ра вай», 28 ав гу ста ус та нов лен но вый па мят ник. Ма лая ар хи тек тур-ная фор ма, вы пол нен ная из жид ко го кам ня, бу дет пред-став лять со бой Знат но го Пе ка-ря с ка ра ва ем в ру ках. Вы со та па мят ни ка со став ля ет 2,5 м.

Как от ме ча ют на пред при ятии, ко то рое и ор га ни зо ва ло ус та нов ку па мят ни ка Пе ка рю, он по свя щен всем про стым тру до лю би вым лю дям, без ра бо ты ко то рых не воз мож на жизнь ни же го род цев.

От ме тим, что ка ра вай, ко то-рый Знат ный Пе карь дер жит в ру ках, из дав на счи та ет ся в Рос сии сим во-лом бла го по лу чия и дос тат ка. Не слу чай но имен но с ка ра ва ем при ня-то встре чать мо ло до же нов, как бы пред ре кая им без бед ное и сча ст ли-вое бу ду щее.

Сим во лич ным яв ля ет ся так-же и то, что 70-ле тие хле бо за во да и от кры тие па мят ни ка хле бо пе кам сов па ло с пра во слав ным празд ни-ком – Хлеб ным Спа сом, ко то рый от ме-чал ся 29 ав гу ста. В этот день по всей стра не прой дут служ бы и мо леб ны в честь празд ни ка.

News.newnn.ru



Торт «На по ле он» на пив ной ос но веЗа поч ти сот ню лет су ще ст во-ва ния тор та «На по ле он» его ста ли го то вить не толь ко по клас си че ско му ре цеп ту. Съе-доб ную «тре угол ку» кон ди те-ры при ду ма ли де лать на пи ве. По сло вам мас те ров, этот на пи-ток де ла ет тес то рас сып ча тым, а кор жи по лу ча ют ся осо бен-но неж ны ми и хру стя щи ми.

Про ис хо ж де ние зна ме ни-то го де сер та с поч ти сто лет ней ис то ри ей тор та «На по ле он» име ет не сколь ко ле генд. По од ной вер-сии, торт изо брел сам Бо на парт. Од на ж ды Жо зе фи на яко бы за шла к суп ру гу и за ста ла его в об ще ст ве мо ло дой осо бы, ко то рой он на шеп-ты вал что-то на уш ко. Им пе ра тор не рас те рял ся и объ яс нил же не, что вве ря ет да ме тай ный сек рет но во го ла ком ст ва. «Ка ко го же?» – не по ве-ри ла Жо зе фи на. Не за ду мы ва ясь, им пе ра тор на обум про дик то вал на бор ин гре ди ен тов, из ко то рых при двор ный кон ди тер тут же ис пек торт и на рек его «На по ле о ном».

По дру гой вер сии, торт был при ду ман мо с ков ски ми кон ди те ра-ми в 1912 го ду, к сто ле тию из гна-ния фран цуз ской ар мии из Рос сии. Но вое слое ное пи рож ное с кре мом, из го тов лен ное в ви де тре уголь ни-ка, сим во ли зи ро ва ло зна ме ни тую тре уголь ную шля пу по вер жен но го На по ле о на.

РИА«Новости»

В Поль ше мо на стырь рек ла ми ру ет ся с по мощью сла до стейМо на хи ор де на пау ли нов из го род ка Лесь нюв (юго-за пад-ная Поль ша) рек ла ми ру ют свой мо на стырь с по мо щью сла до стей, со об ща ет БЕЛ ТА. В па ке те кон фет «Ко ров ка», ко то рые про да ют ся у пау ли-нов, мож но най ти кар ту ок ре-ст но стей и крат кую ис то рию 300-лет не го мо на сты ря.

При ор мо на сты ря отец Збиг-нев Птак ска зал жур на ли стам, что кон фе ты поль зу ют ся боль шим спро сом у ту ри стов. «“Ко ров ка” – са мые вкус ные в ми ре кон фе ты, я их люб лю с дет ст ва. Не ко то рое вре мя на зад я по ду мал: а по че му

бы не рек ла ми ро вать мо на стырь с по мо щью сла до стей?» – по де лил-ся на стоя тель.

По за ка зу мо на сты ря пау ли нов од на из кон ди тер ских фаб рик на ча ла вы пус кать так же пе че нье и шо ко лад шес ти вку сов. В пла нах мо на хов – вы пуск ле ден цов вось ми вку сов.

Информкондитер

Кон ди тер ская фаб ри ка «Ма ха он» мо дер ни зиро ва ла про из вод ст во«Ма ха он» – один из круп ней-ших про из во ди те лей кон ди-тер ских из де лий в При волж-ском фе де раль ном ок ру ге Рос сий ской Фе де ра ции. Пред-при ятие соз да но на ба зе Йош-кар-Олин ско го хле бо за во да №4 в 1992 го ду и ра бо та ет в двух ос нов ных на прав ле-ни ях: про из вод ст во тор тов, пи рож ных и хле бо бу лоч-ной про дук ции. Пред при ятие вы пус ка ет бо лее 120 тонн про-дук ции еже ме сяч но, реа ли-зуя ее в 13 ре гио нах Рос сии.

В про шлом го ду при под держ-ке пра ви тель ст ва рес пуб ли ки че рез ме ха низм ком пен са ции про цент ной став ки по бан ков ским кре ди там, на прав лен ным на мо дер ни за цию про из вод ст ва, здесь был реа ли зо-ван ин ве сти ци он ный про ект стои-мо стью 20,8 млн руб. Ин ве сти ции бы ли на прав ле ны на при об ре те-ние тех но ло ги че ско го обо ру до ва-ния – га зо вых пе чей, фор мо воч-ных ли ний, спи раль но го кон вей е ра. Обо ру до ва ние ве ду щих ми ро вых про из во ди те лей из Шве ции, Швей-ца рии, Ита лии, Япо нии по зво ли ло су ще ст вен но рас ши рить ас сор ти-мент про дук ции и по вы сить кон ку-рен то спо соб ность пред при ятия.

Путь ин тен сив но го раз ви тия, по мне нию ди рек то ра Алек сея Сте-па но ва, по зво ля ет не толь ко ус пеш-но ра бо тать, вы пус кать про дук цию, но и вы дер жи вать жес то чай шую кон-ку рен цию, сло жив шую ся на рын ках сбы та. Се го дня в слад ком про из вод-ст ве уча ст ву ют бо лее 400 че ло век. Гра мот но ор га ни зо ван ная дея тель-ность по зво ля ет не толь ко со хра нить чис лен ность ра бо таю щих на пред-при ятии, но и осу ще ст в лять рост за ра бот ной пла ты. Гео гра фия реа-ли за ции про дук ции фир мы «Ма ха он» весь ма ши ро ка. Ком па нию хо ро шо зна ют и лю бят не толь ко в Рес пуб-ли ке Ма рий Эл, но и в Та тар ста не, Чу ва шии, Баш кор то ста не, Рес пуб ли-ке Ко ми, в Мо ск ве, Ни же го род ской, Ки ров ской, Уль я нов ской, Орен бург-ской об лас тях. О ка че ст ве про дук ции сви де тель ст ву ют бо лее 20 ме да лей ме ж ду на род ных, рос сий ских и рес-пуб ли кан ских вы ста вок.

Gov.mari.ru

Как имен ные шо ко лад ки стали при быль ны миКом п а нию Shoko ladka.spb.ru, за ни маю щую ся про из-вод ст вом брен ди ро ван но го шо ко ла да для кор по ра тив ных кли ен тов, 24-лет ний Ан д рей Шар ков ор га ни зо вал поч ти 3 го да на зад. Два го да биз нес шел ус пеш но, го до вой обо рот его со став лял око ло 10 млн руб., но в этом го ду си туа ция рез ко из ме ни лась. Круп ные за каз чи ки со кра ти ли рек лам-ные бюд же ты и, для то го что-бы со хра нить уро вень до хо-дов, при шлось ис кать но вые на прав ле ния дея тель но сти.

Идея воз ник ла спон тан но. Мо ло дой пред при ни ма тель, ув ле-каю щий ся не толь ко шо ко ла дом, но и про фес сио наль ной фо то гра-фи ей, про во дил сту дий ную фо то-сес сию для сво их дру зей.

Съем ка ока за лась на столь-ко удач ной, что ему за хо те лось не про с то про де мон с т ри ро-вать эти фо то гра фии, а соз дать для них ка кую-ни будь не обыч-ную ви зуа ли за цию. Он вспо ми на-ет, что ре ше ние ока за лось очень про стым: «Об раз воз ник сам при од ном взгля де на шо ко лад. Шо ко-лад с фо то гра фия ми – вот что дей-ст ви тель но мо жет уди вить».

Шо ко лад ки бы ли сде ла-ны не боль шим ти ра жом – 100 шт., хо тя стан дарт ный ми ни маль ный ти раж для кор по ра тив ных кли ен-тов со став лял 1 тыс. шт. Дру зья биз нес ме на бы ли в вос тор ге. Уже че рез не де лю они сде ла ли не сколь-ко за ка зов в ка че ст ве по дар ков сво им зна ко мым, те в свою оче редь то же ока за лись под впе чат ле ни ем и за ин те ре со ва лись воз мож но стью сде лать на столь ко пер со ни фи ци-ро ван ный и од но вре мен но бюд жет-ный по да рок.

По сле та ко го по во ро та со бы-тий Ан д рей Шар ков при нял ре ше-ние сни зить объ е мы ми ни маль-ных ти ра жей на ряд по зи ций,

что бы иметь воз мож ность де лать шо ко лад для ча ст ных кли ен тов. Ин фор ма цию об этом он опуб ли-ко вал на кор по ра тив ном сай те и соз дал про мо груп пу в со ци аль-ной се ти Вкон так те.ru. В фо то аль-

бо мы груп пы он вы ло жил ма ке ты уже го то вых шо ко ла док с фо то гра-фия ми дру зей и зна ко мых. По его сло вам, без осо бых уси лий груп па до воль но бы ст ро ста ла по пу ляр-ной, а по ток за ка зов ста биль ным.

Мик ро за ка зы ока за лись ком-мер че ски вы год ны ми. То гда Ан д-рей ре шил от крыть про стран-ст во д ля твор че ст ва и дать воз мож ность лю бо му же лаю ще му са мо стоя тель но де лать ма кет сво-ей шо ко лад ки или шо ко лад но го на бо ра. Кли ен ты ста ли не толь ко за ка зы вать шо ко лад с фо то гра-фия ми близ ких лю дей, но и обыг-ры вать в ди зай не ост рые со ци аль-ные те мы.

Сей час ве дут ся пе ре го во ры с точ ка ми про даж и со вер шен ст ву-ет ся ин тер нет-ма га зин.

«ДеловойПетербург»

Кон ди те ры Вла ди мирской об лас ти со ревно ва лись в уме нии соз да вать тор тыЛуч шие кон ди те ры Вла ди-мир ской об лас ти со бра лись в Ка меш ко ве на про шлой не де ле. Их ра бо та срод ни юве лир но му ис кус ст ву. Шут-ка ли, сто ять за та ив ды ха ние, по ка не при об ре тет нуж-ную фор му ка ра мель или не за сты нет шо ко лад, ста рать-ся то чеч ны ми и вы ве рен ны-ми дви же ния ми рас пре де лить крем, не ис пор тив ри су нок?

Семь пред при ятий, 13 мас-те ров из раз ных рай онов об лас ти и не сколь ко но ми на ций: луч ший торт мас со во го спро са, экс клю зив-ный торт, луч ший кон ди тер. Встре-ча ют по одеж ке, и по то му ка ж дый мас тер ста рал ся по ра зить жю ри не ожи дан ным ди зай ном сво его из де лия. Но су дьи кон кур са пре-ду пре ж да ют: этим их не уди вишь. И ес ли за яр кой внеш но стью спря-чет ся со всем не яр кий вкус, то кон-кур сан тов бу дут на ка зы вать не толь ко бал ла ми.

Вре ме на, ко гда в ар се на ле кон ди те ра бы ло лишь не сколь ко ин гре ди ен тов, уже про шли. Се го-дня по ку па те лей нуж но удив лять. Вот мас те ра и ста ра ют ся: при ду-мы ва ют но вые на чин ки, не обыч-ные на пол ни те ли. В об щем, идут в но гу со вре ме нем.

Vladimir.rfn.ru



Мин сель хо зу РФ бу дут вы де ле ны до пол ни тель ные 6,3 млрд руб. для про-ве де ния зер но вых ин тер вен ций, со об-щил вче ра пре мьер Вла ди мир Пу тин на за се да нии Пре зи диу ма Пра ви тель ст ва РФ. Это треть от все го объ е ма гос за ку пок зер на в 2009 го ду. Пре мьер-ми нистр по яс-нил: день ги вы де ля ют ся, «что бы соз дать ус ло вия для про ве де ния» соб ст вен но ин тер вен ций. При этом ре ше ния о на ча ле са мих за ку пок зер на по-преж-не му нет: вче ра о том, что пра ви тель ст во при-мет его «в бли жай шее вре мя», со об щил в Гос-ду ме за мес ти тель гла-вы Мин сель хо за Алек-сандр Пет ри ков.

Гос по дин Пет ри ков рас ска зал де пу та там, что в 2009 го ду пред-по ла га ет ся за ку пить 5 млн тонн зер на. «Это очень важ но для нас в свя зи с от ри ца тель ной це но вой тен-ден ци ей на ми ро вом зер но вом рын-ке»,– от ме тил за мес ти тель ми ни ст ра.

В ус ло ви ях па де ния цен на зер но на внут рен нем рын ке (с на ча ла те ку ще го сель хоз го да це ны на пше ни цу упа ли

Минсельхозуувеличилиассигнованияназерновыеинтервенции10сентябрянаПрезидиумеПравительстваРФВладимирПутинпообещалМинсельхозуувеличитьнатретьассигнованияназерновыеинтервенции2009года.Половинаэтихсредствсразужеуйдетнавозвратдолговгосударствапередэлеваторами,гдехранитсяурожай2008года.Втораяполовинабудетпотраченанато,чтобыдовестиобъемгосзакупок2009годадоплановых5млнтонн.

Источник: Коммерсантъ

бо лее чем на 25%, тон на пше ни цы экс-порт но-ори ен ти ро ван но го чет вер то го клас са сто ит сей час по ряд ка 3 тыс. руб.) гос за куп ки по це нам 2008 го да (4,6 тыс. руб. за тон ну) ви дят ся аг ра ри ям един-ст вен ным спо со бом ком пен си ро вать по те ри АПК.

Гос по дин Пет ри ков вы ну ж ден был при знать, что име ют ся «оп ре де лен ные

труд но сти с фи нан-си ро ва ни ем за ку пок. В про шлом го ду вме-сто 5 млн тонн бы ло за ку п ле но 8 млн тонн зер на и у нас не хва ти-ло де нег, что бы обес пе-чить его хра не ние. Соз-дал ся де фи цит по ряд ка 3 млрд руб.», – ска зал чи нов ник. Это оз на-ча ет, что толь ко на по кры тие де фи ци та и уп ла ту дол гов гос-аген та – Объ е ди нен-ной зер но вой ком-

па нии (ОЗК) пе ред эле ва то ра ми уй дет по ло ви на тех до пол ни тель ных средств, о ко то рых го во рил Вла ди мир Пу тин.

В те ку щем го ду стои мость хра не ния ин тер вен ци он но го зер на на эле ва то рах дос тиг ла 62 руб. за тон ну в ме сяц – на

фо не па де ния цен на са мо зер но со дер-жа ние его за па сов по до ро жа ло на 13% (в 2008 го ду ме сяц хра не ния сто ил 55 руб. за тон ну).

Во мно гом это вы зва но гос ин тер вен-ция ми про шло го го да – по дан ным Мин сель хо за, на эле ва то рах до сих пор хра нят ся за па сы гос зер на в объ е ме 8,2 млн тонн, что соз да ет де фи цит сво-бод ных объ е мов для зер на но во го уро-жая. На зван ная гос по ди ном Пет ри ко вым сум ма «де фи ци та» средств на оп ла ту эле-ва то ров 3 млрд руб. дос та точ на для хра-не ния зер на 2008 го да на про тя же нии по лу го да. Уча ст ни ки рын ка го во рят о том, что долг пе ред эле ва то ра ми уже со став ля ет «ме ся цы» – так, по сло вам пред се да те ля со ве та ди рек то ров Valars Group Ки рил ла По доль ско го, эле ва то ры не по лу ча ют де нег от ОЗК с 1 ап ре ля.

За куп ки 2009 го да мо гут усу гу бить си туа цию. По сло вам гла вы Зер но во-го сою за Ар ка дия Зло чев ско го, в Мин-сель хо зе не при ни ма ют ре ше ния по их про ве де нию, так как не из вест но, «ка кой толк от них бу дет». Бо лее по ло-ви ны сво бод ных мощ но стей рас по ла-га ет ся в экс порт но-ори ен ти ро ван ных ре гио нах, где про ве де ние ин тер вен-ций мо жет «за тром би ро вать» экс порт. Так же от тя ги ва ет на ча ло ин тер вен-ций от сут ст вие в ве дом ст вах чет ко го ме ха низ ма их про ве де ния – Ре зерв но-про до воль ст вен ная ком па ния (РПК), вы бран ная Мин сель хо зом гос аген том по ин тер вен ци ям на 2009 год, до сих пор не име ет кон трак та, а ОЗК не мо жет по лу чать сред ст ва Рос сель хоз бан ка: ее ли ми ты из рас хо до ва ны в 2008 го ду.

«В ус ло ви ях па де ния цен на зер но на внут-рен нем рын ке гос-за куп ки по це нам 2008 го да ви дят ся аг-ра ри ям един ст вен ным спо со бом ком пен си ро-вать по те ри АПК».



В сре де аг ра ри ев, ко то рые за по след-ние го ды «на бра ли го лос», при ня то объ яс нять этот факт «сго во ром пе ре-ра бот чи ков-мо но по ли стов» и «дик та-том тор го вых се тей». И то и дру гое в ка кой-то ме ре прав да. Но не де ло не толь ко в этом.

Ка жет ся, про бле ма в том, что поч ти все ме ры го су дар ст вен ной под держ-ки сель ско го хо зяй ст ва на прав ле ны на рост про из вод ст ва сы рья, а не по треб-ле ния про до воль ст вия. Пра ви тель ст-во суб си ди ру ет кре ди ты, взя тые на уве ли че ние объ е мов имен но про из-вод ст ва. И за щи ща ет рын ки в ин те-ре сах оте че ст вен но го биз не са. И на до ска зать, до би ва ет ся оп ре де лен ных ре-зуль та тов: аг ра рии уже не зна ют, ку да им про дать пше ни цу и се ме на под сол-неч ни ка. Про из вод ст во сви ни ны и мя-са пти цы рас тет как на дрож жах. Ры-ба ки на ра щи ва ют уло вы. Но при этом хле ба в стра не про да ет ся не боль ше, чем рань ше, мя са по тре би те ли по ка то же едят мень ше.

По об ще му мне нию экс пер тов, тол-чок раз ви тию про из вод ст ва про до-воль ст вия в стра не дал кри зис 1998 го-да, ко гда им порт ное про до воль ст вие ста ло не кон ку рен то спо соб ным по це-не. Но уже в на ча ле это го ве ка воз дей-ст вие де фол та со шло на нет. И про из-вод ст во сель хоз сы рья под ни ма ет ся в зна чи тель ной ме ре бла го да ря вли-ва нию де нег на ло го пла тель щи ков. На этот год на раз ви тие сель ско го хо зяй-ст ва из бюд же та вы де ле но 180 млрд руб. Ми нистр сель ско го хо зяй ст ва Еле на Скрын ник на зы ва ет эту сум му

«серь ез ной». И есть эф фект: по ито гам пер во го по лу го дия сель ское хо зяй ст-во – од на из счи тан ных рас ту щих от-рас лей на цио наль ной эко но ми ки.

Что по лу ча ет в ре зуль та те го су дар-ст во? Оче вид но уве ли че ние на ло го об-ла гае мой ба зы. Хо тя и ку чу про блем од но вре мен но. От но си тель ное пе ре-про из вод ст во зер на тре бу ет про ве де-ния за ку поч ных ин тер вен ций за трат на его хра не ние. Экс пер ты пред ла га-ют пра ви тель ст ву аль тер на ти ву: под-дер жи те экс порт. Но это то же за тра ты или не до по лу чен ный до ход в бюд жет.

Оче вид но, что не об хо ди мо по пы тать-ся сде лать так, что бы це лью гос под-держ ки ста ла в ка кой-то ме ре и дос-туп ность еды, а не толь ко рост про из-вод ст ва сы рья. Лю бо-пыт но при этом, что функ ции рос сий ско-го Ми ни стер ст ва сель-ско го хо зяй ст ва за-кан чи ва ют ся как раз на ста дии про из вод-ст ва сы рья. Сфе ры же транс пор ти ров ки, пе-ре ра бот ки и рас пре де-ле ния про до воль ст вия вхо дят в ком пе тен-цию уже це ло го на бо-ра ве домств. При чем не яв ля ют ся для них аб со лют ны ми при ори те та ми. Что впол не по нят но. Так что пер со наль ной от вет ст вен но-сти за то, что бы сель ско хо зяй ст вен ное сы рье ста ло дос туп ной едой для по тре-би те лей, не не сет ни кто.

Имен но по это му, ко гда на рын ке про ис хо дит ка кой-ни будь форс-ма-жор вро де по вы ше ния це ны на хлеб или дру гой про до воль ст вен ный то вар пер вой не об хо ди мо сти, в цен тре вни-ма ния ока зы ва ет ся Мин сель хоз. Ему при хо дит ся быть по сред ни ком при пе ре го во рах пе ре ра бот чи ков и тор-гов цев, па тро ни ро вать за клю че ние со гла ше ний «о не по вы ше нии цен» ме ж ду ни ми. Хо тя все эти функ ции вы хо дят за фор маль ные рам ки ком-пе тен ции ми ни стер ст ва. Та кие экс-трен ные ме ры да ют, ве ро ят но, не-кий по ло жи тель ный эф фект. Но он вре мен ный. По том пе соч ные ча сы вновь на чи на ют дей ст во вать по сво-

им за ко нам.Ме ж ду про чим,

в Гер ма нии ана-лог на ше го Мин-сель хо за на зы ва ет-ся Ми ни стер ст вом про до воль ст вия, сель ско го хо зяй ст-ва и за щи ты прав по тре би те лей. Там ин те ре сы про из во-ди те лей сы рья не от де ля ют от ин те-ре сов едо ков. И та-кая кон ст рук ция боль ше по хо жа не

на пе соч ные, а на элек трон ные ча сы. Быть мо жет, от час ти по это му це ны на про дук ты пи та ния в этой стра не во вре мя лю бо го кри зи са рас тут зна чи-тель но сдер жан нее, чем у нас.

Ме няю ви лы на вил ку

Источник: www.rosinvest.com

Вэтомгодупроизводителипродовольственногосырьястолкнулисьсоснижениемоптовыхизакупочныхценназерно,молоко,яйца,растительноемасло,рыбу.Нопотребителиэтогонезаметили.Почему?

«Поч ти все ме ры го су дар-ст вен ной под держ ки сель-ско го хо зяй ст ва на прав ле-ны на рост про из вод ст ва сы рья, а не по треб ле ния про до воль ст вия».



Уча ст ни ки Scot tish Food Trade Mis-sion, ве ду щие шот ланд ские ком па-нии – про из во ди те ли в сфе ре про дук-тов пи та ния по се ти ли Мо ск ву, что бы по бли же по зна ко мить ся с пред ста ви-те ля ми рос сий ско го рын ка, пре зен-то вать свои воз мож но сти, а глав ное на чать пло до твор ное со труд ни че ст-во с круп ней ши ми ди ст рибь ю то ра ми и ри тей ле ра ми. Все сто рон нюю под-держ ку этим ини циа ти вам ока зы ва ет Го су дар ст вен ное агент ст во эко но ми-че ско го раз ви тия Шот лан дии (Scot tish

De vel op ment In ter na tional) – ор га ни-за ция, при зван ная по мочь де ло во му со об ще ст ву Шот лан дии в раз ви тии экс пор та и ино стран ных ин ве сти ций.

На се ми на ре, ор га ни зо ван ном для уча ст ни ков Scot tish Food Trade Mis sion, с кон суль та ция ми вы сту пи ли экс пер-ты Рос те ста, Ев ро ко мис сии и Salans. С шот ланд ской сто ро ны бы ли пред-ста ви те ли Baxters Food Group, Espresso Warehouse, Sephra Europe, Scot West Seafood, Sco-Fro Group и Macphie of Glenbervie.

В дву сто рон них встре чах с рос сий-ской сто ро ны при ня ли уча стие пред-ста ви те ли бо лее 60 рос сий ских ди ст-рибь ю то ров и ри тей ле ров, вклю чая ком па нии, спе циа ли зи рую щие ся на сек то ре роз нич ной тор гов ли («Ме га-Бест Фуд», груп па ком па ний «Рель-еф», «Фри ко-М» и «Аз бу ка вку са»), и на по став ках про дук ции в сек тор HoReCa (La Maree, «Снеж ный мир» и «Кар дис»).

Шот ланд ская ин ду ст рия про дук-тов пи та ния про дол жа ет за вое вы-вать ми ро вой ры нок. Круп ней ши ми им пор те ра ми ее про дук ции уже яв ля-ют ся США (2610 млн фун тов стер лин-гов/год), Ни дер лан ды (1645), Гер ма ния (1600), Фран ция (1165) и Ис па ния (775). Что ка са ет ся вы хо да на рос сий ский ры нок, то и здесь пе ред шот ланд ски-ми ком па ния ми от кры ва ют ся хо ро-шие пер спек ти вы.

С 2001 го да Шот лан дия ак тив но раз-ви ва ет ры нок функ цио наль ных про-дук тов, спо соб ст вую щих улуч ше нию здо ро вья. Это са мый бы ст ро ра сту-щий про дук то вый сек тор, его обо рот со став ля ет 8-18 млрд фун тов стер лин-гов в год по все му ми ру.

Про дук ция, вы пус кае мая в стра не, яв ля ет ся од ной из луч ших, а ее про из-во ди те ли, а это бо лее 1500 ком па ний, – наи бо лее вы со ко ква ли фи ци ро ван-ны ми в ми ре. Ка че ст во шот ланд ских про дук тов пи та ния со от вет ст ву ет кра со те шот ланд ских ланд шаф тов, чис то му воз ду ху и во де и всем тра-ди ци ям уме ло го, пра виль но го ве де-ния хо зяй ст ва. Про да жи шот ланд-ских про дук тов пи та ния и на пит ков со став ля ют 7,5 млрд фун тов стер лин-гов еже год но.

Знакомствошотландскихпроизводителейпродуктовпитаниясроссийскимрынком7сентябрявзданииПосольстваВеликобританиисостоялосьторжественноеоткрытиеScottishFoodTradeMission–сериимероприятий,посвященныхразвитиюэкономическихотношениймеждуШотландиейиРоссией.

Автор: СветланаСимонова

«Ве ду щие шот ланд ские ком па нии – про из во ди те ли в сфе ре про дук тов пи та ния посе ти ли Мо ск ву, что бы по бли же по зна ко мить ся с пред ста ви те ля ми рос сий ско го рын ка, пре зенто вать свои воз мож но сти и на чать пло до творное со труд ни че ст во с круп ней ши ми ди ст рибь юто ра ми и ри тей ле ра ми».



Го су дар ст вен ная ду ма на днев ном пле нар ном за се да нии 11 сен тяб ря одоб-ри ла пред став лен ный Пра ви тель ст вом РФ про ект Фе де раль но го за ко на «Об ос но вах го су дар ст вен но го ре гу ли ро ва-ния тор го вой дея тель но сти в Рос сий-ской Фе де ра ции». Раз ра бо тан ный груп-пой де пу та тов Гос ду мы и чле нов Со ве та фе де ра-ции за ко но про ект «Об ор га ни за ции тор го вой дея тель но сти на по тре-би тель ском рын ке», за яв лен ный как аль-тер на ти ва пра ви тель-ст вен но му до ку мен ту, был ис клю чен из по ве-ст ки дня са ми ми ав то-ра ми.

Вы не сен ный на вто-рое чте ние пра ви тель-ст вен ный ва ри ант за ко-на мно гие экс пер ты оце ни ва ют как ком про мисс ный ва ри ант, учи ты ваю щий по зи ции ми ни стерств, ве домств, за ко но да те лей, про из во ди те-лей и про дав цов. Ви ди мо, по это му за при-ня тие дан но го ва ри ан та за ко но про ек та го ло со ва ло бо лее 400 де пу та тов Го су дар-ст вен ной ду мы. К то му же мно гие одоб-ри ли до ку мент с пер спек ти вой вне сти в не го кор рек ти вы ме ж ду пер вым и вто-рым чте ния ми. И кор рек ти вы су ще ст вен-ные.

За ме тим, что дол гие го ды аг рар-ная об ще ст вен ность бьет ся за то, что-бы на ла дить про зрач ные рав но прав ные от но ше ния ме ж ду про из во ди те ля ми сель ско хо зяй ст вен ной про дук ции и про-до воль ст вия с тор го вы ми ор га ни за ция-ми. С очень ма лым ус пе хом. Как от ме-чал пред се да тель дум ско го Ко ми те та

по аг рар ным во про сам Ва лен тин Де ни-сов, «вход ные» бо ну сы и ни чем не мо ти-ви ро ван ные тор го вые на цен ки при во-дят к не спра вед ли во му рас пре де ле нию до хо дов ме ж ду про из во ди те ля ми, пе ре-ра бот чи ка ми и тор гов лей, а так же ве дут к удо ро жа нию то ва ров для ко неч но го

по тре би те ля.В пра ви тель ст вен-

ном тек сте за ко но про-ек та уч те ны не ко то рые обос но ван ные пре тен-зии аг ро биз не са. Так, в до ку мен те про пи са-ны пра ва и обя зан но сти про дав цов при за клю че-нии до го во ров по став-ки, пе ре чень не до пус-ти мых дей ст вий по от но ше нию к по став-щи кам. По мне нию спе циа ли стов, за ко-но про ект за пре ща ет

не доб ро со ве ст ные прак ти ки, в ко то рых про из во ди те ли не без ос но ва ний по след-ние го ды об ви ня ли тор го вые се ти: соз да-ние дис кри ми на ци он ных ус ло вий, бо ну-сы за дос туп к пол кам, на вя зы ва ние ус луг по мар ке тин гу и рек ла ме, тре бо ва ние об экс клю зив но сти до го во ра, тре бо ва ние о пре дос тав ле нии ин фор ма ции обо всех до го во рах с дру ги ми тор го вы ми пред при-ятия ми, пла ту за из ме не ние ас сор ти мен-та то ва ра, за ни же ние це ны. Так же до ку-мент пре ду смат ри ва ет кон крет ные сро ки оп ла ты по став лен ной про дук ции с уче-том сро ка год но сти то ва ров.

Вме сте с тем в но вом за ко не ос та ет ся и мно го не яс но стей. Де пу та ты от ме ча-ли, что из под го тов лен но го пра ви тель-ст вом до ку мен та ис чез ла ста тья о ре гу-ли ро ва нии раз ме ра тор го вых над ба вок,

Обуз да ет ли за кон ап пе ти ты се те ви ков?

Источник: www.AgroNews.ru

яв ный пе ре кос в сто ро ну за щи ты тор го-вых се тей, а не про из во ди те лей.

Один из ав то ров аль тер на тив но го за ко-но про ек та де пу тат Гос ду мы Ири на Яро-вая (фрак ция «Еди ная Рос сия») зая ви ла: «Мы на стаи ва ем на том, что бы во вто ром чте нии у пра ви тель ст ва поя ви лось пра-во на ог ра ни че ние тор го вых на це нок по оп ре де лен ным то ва рам и в оп ре де лен-ных си туа ци ях». По ее сло вам, в пра ви-тель ст вен ном за ко но про ек те так же не об-хо ди мо уточ нить мо мент пе ре хо да пра ва соб ст вен но сти на то ва ры от сель хоз про-из во ди те ля к тор го вым се тям, что бы не бы ло двой ст вен ных трак то вок в слу чае, ес ли то вар бу дет по хи щен или ис пор тит-ся. Де пу тат так же вы сту пи ла за бес пре-пят ст вен ный дос туп сель хоз про дук ции оте че ст вен ных про из во ди те лей на рын-ки вы ход но го дня.

Вла ди мир Ка шин (фрак ция КПРФ) при-влек вни ма ние к ста рой бо лез ни в эко но-ми че ских взаи мо от но ше ни ях парт не ров по аг ро про до воль ст вен но му ком плек су. По его мне нию, до сих пор не дос та точ но учи ты ва ют ся ин те ре сы сель хоз про из во-ди те лей при про да же про до воль ст вен-ных то ва ров. «Се го дня в стои мо сти хлеб-но го ба то на оп ла та кре сть ян ско го тру да со став ля ет все го 8%. Во всем ми ре в роз-нич ной це не труд кре сть я ни на оце ни ва-ет ся не ни же 50%», – за ме тил де пу тат.

Серь ез ные пре тен зии к за ко но да тель ст-ву о тор гов ле и у Ва ле рия Дра га но ва (фрак-ция «Еди ная Рос сия»). Он убе ж ден: нуж но учи ты вать, что наш внут рен ний ры нок не «от го ро жен от рын ка ми ро во го». Это де ла ет не об хо ди мой «увяз ку» ре гу ли ро-ва ния внут рен ней и внеш ней тор гов ли – с тем, что бы обес пе чить со гла со ван ность и сти му ли рую щих, и за щит ных норм.

Итак, де пу та там Го су дар ст вен ной ду мы пред сто ит до ра бо тать до ку мент та ким об ра зом, что бы он увя зал ин те ре-сы и тех, кто про из во дит про до воль ст вен-ные и дру гие то ва ры, и тех, кто до во дит их до при лав ков, и, ко неч но же, ин те ре сы по тре би те ля. Вре ме ни для это го у за ко-но да те лей не мно го. Важ но, что бы ра бо-таю щий до ку мент на чал дей ст во вать уже с на ча ла бу ду ще го го да.

«Дол гие го ды аг рар ная об ще ст вен ность бьет ся за то, что бы на ла дить про зрач ные рав но прав-ные от но ше ния ме ж-ду про из во ди те ля ми сель ско хо зяй ст вен ной про дук ции и про до-воль ст вия с тор го вы ми ор га ни за ция ми».


производство / оборудование

менно так, с некоторой натяжкой, конечно,можноназватьпроизводителейзефира.Ведьоригинальностьэтоголакомствакакразизаключаетсявеговоз-душности.Нодлятогочтобысделатьзефирлегким

иприятным,какеготезка-ветерок,необходимоправильновыбратьоборудование.

По струк ту ре зе фир пред став ля ет со бой пе ну. Это от лив ная клее вая пас ти ла ша ро об раз ной или оваль ной фор мы, по лу-чен ная сби ва ни ем сме си фрук то во-ягод но го пю ре с са ха ром и яич ным бел ком.

Ос нов ной про цесс в про из вод ст ве зе фир ных из де лий – об ра зо ва ние кон ди тер ской пе ны, обу слов лен ное свой ст ва ми

Про дав цы воз ду ха


пек ти но вых и дру гих же ли рую щих ве ществ. Зе фир вы ра ба-ты ва ет ся пу тем сби ва ния сме си фрук то во го пю ре с са ха ро-ага ро-па точ ным си ро пом и яич ным бел ком.

Са ха ро-ага ро-па точ ный си роп по лу ча ют в ва роч ных кот лах. Ва роч ные кот лы мо гут быть раз лич но го раз ме ра, в за ви си-мо сти от объ е ма про из вод ст ва.

Го ря чий са ха ро-ага ро-па точ ный си роп сме ши ва ют с зе фир-ной мас сой в пе рио ди че ски дей ст вую щей сби валь ной ма ши-не. Су ще ст ву ет не сколь ко ти пов сби валь ных ма шин.

Сме си тель ные сби валь ные ма ши ны го ри зон таль но го ти па пред на зна че ны для при го тов ле ния зе фир ной мас сы пу тем сби ва ния са ха ро-яб лоч ной сме си и сме ши ва ния сби той мас-сы с са ха ро-ага ро вой мас сой и про чи ми до бав ка ми. Ис ход-

И

рекл

ама


Дигидропирофосфат натрия: SAPP 10, SAPP 15, SAPP 22, SAPP 28 и SAPP 40Aлюмофосфат натрия:SALP

Ищем региональных представителей!

Фосфаты

ООО «Неос Ингредиентс»Россия, 109431, г. Москва, ул. При-вольная, 70, офис 913тел./факс: 8 (495) [email protected]

рекл

ама

ные ком по нен ты за кла ды ва ют ся в бун кер, вклю ча ет ся элек-тро дви га тель. Че рез 10-12 ми нут сби тая мас са вы гру жа ет ся че рез вы пу ск ной пат ру бок, рас по ло жен ный на дне бун ке ра.

Мно гие со вре мен ные оте че ст вен ные сби валь ные ма ши-ны по тех ни че ским ха рак те ри сти кам не ус ту па ют за ру беж-ным ана ло гам, в то же вре мя име ют бо лее низ кую стои мость и мень ший срок из го тов ле ния.

Взби ва ние зе фир ной мас сы мо жет так же про ис хо дить в аэра ци он но-сме си тель ных ком плек сах – аэра то рах. Они пред на зна че ны не толь ко для сме ши ва ния мас сы, но и для при да ния ей «воз душ но сти» пу тем на сы ще ния очи щен ным воз ду хом. Аэра тор – это прин ци пи аль но но вая тех но ло ги че-

ская сис те ма соз да ния од но род ной струк ту-ры про дук та в ус ло ви-ях пол ной гер ме тич-но сти. Эта тех но ло гия по зво ля ет про из во-дить обес пе чи ва ет дли тель ные сро ки хра-не ния из де лия. Кро ме то го, тех но ло гия аэра-ции улуч ша ет ка че ст-во мас сы, уве ли чи ва ет ее объ ем и пла стич-ность, что спо соб ст-ву ет улуч ше нию фор-мо об ра зо ва ния мас сы и точ но сти до зи ров ки.

Аэра ци он но-сме си-тель ные ком плек сы мо гут ком плек то вать ся до пол ни тель-ным обо ру до ва ни ем, на при мер двух вал ко вы ми сме си те ля-ми, ко то рые обес пе чи ва ют од но вре мен но сме ше ние мас сы и по да чу ее в бун кер, а так же тви сто вы ми сме си те ля ми, по зво ляю щи ми по лу чать мас су двух цве тов.

Се го дня аэра то ры ста ли не об хо ди мым эле мен том тех но-ло гии в лю бом со вре мен ном кон ди тер ском про из вод ст ве.

Го то вая зе фир ная мас са по да ет ся на зе фи ро от са доч ную ма ши ну, ко то рая ме то дом от сад ки фор му ет пор ции зе фи ра в ви де по лу сфер. Со вре мен ные зе фи ро от са доч ные ма ши ны управ ля ют ся пуль том.

Зе фир ная мас са за гру жа ет ся в бун кер ма ши ны, ко то рый, как пра ви ло, вы пол нен из не ржа вею щей ста ли. До зи рую щие го лов ки зе фи ро от са доч ных ма шин по да ют зе фир ную мас-су из бун ке ра в порш не вую груп пу для даль ней шей от сад-ки ее на лот ки.

Для про из вод ст ва раз но цвет ной про дук ции ис поль зу ют ся ма ши ны для од но вре мен ной двух ряд ной от сад ки.

Кон ст рук ция мно гих со вре мен ных зе фи ро от са доч ных ма шин по зво ля ет при же ла нии от ли вать жид кие мас сы и раз-лич но го ро да на чин ки в фор мы или (при до пол ни тель ной ус та нов ке стек ке ри рую ще го уст рой ст ва) не по сред ст вен но на из де лие.

От фор мо ван ные пор ции зе фи ра на прав ля ют ся на вы стой-ку и под суш ку.

При из го тов ле нии зе фи ра в шо ко ла де по кры тие из де лия гла зу рью, пред ва ри тель но ра зо гре той до 31-32 °С, про из во-дят на гла зи ро воч ных ма ши нах. Кор пу са (зе фи ри ны) ле жат на сет ча том под до не, а гла зурь те чет на них свер ху из спе ци-аль но го ре зер вуа ра, ко то рый дви жет ся над под до ном. Из гла-зи ро воч ной ма ши ны кор пу са на прав ля ют ся в кон вей ер ную ох ла ж даю щую ма ши ну.

Основнойпроцессв производствезефирныхизделий–образованиекондитерскойпены,обусловленноесвойствамипектиновыхидругихжелирующихвеществ.



условиях экономической нестабильностии неопределенности в плане принятия какдолгосрочныхстратегических,такисвоевре-менныхтактическихпроизводственныхреше-

нийтруднопереоценитьпользуделовогообщения,обменамнениямиипрактическимопытоммеж-дуруководителямииспециалистамихлебопекарнойикондитерскойпромышленности.

В ря ду та ких по лез ных и важ ных встреч нель зя не от ме тить ве сен ний се ми нар хле бо пе ков, ор га ни зо-ван ный ком па ни ей «АГ РО-3» в Тве ри, ав то ри тет ный ме ж ду на род ный фо рум «Со вре мен ное хле бо пе че-ние-2009», про шед ший ле том в Мо ск ве, и, ко неч но, круп ней шую в ми ре вы став ку для спе циа ли стов хле-бо пе кар ной и кон ди тер ской про мыш лен но сти «IBA-2009», ко то рая со сто ит ся осе нью в Дюс сель дор фе.

Бо лее под роб но хо те лось бы ос та но вить ся на пер-вом со бы тии, так как имен но оно по слу жи ло пер вым толч ком для про бу ж де ния по сле зим ней кри зис ной спяч ки. Со брав ших ся на се ми нар гос тей – бо лее 90 хле бо пе ков со всей Рос сии, от Мур ман ска до Си би-ри, – раз мес ти ли в жи во пис ном со вре мен ном оте-ле «Эм ма ус», где и со стоя лось об су ж де ние ос нов ной про бле ма ти ки се ми на ра «Со вре мен ное вы со ко тех-но ло гич ное хле бо пе кар ное обо ру до ва ние как ин ст-ру мент уве ли че ния эф фек тив но сти про из вод ст ва и рас ши ре ния ас сор ти мен та кон ку рен то спо соб ной про дук ции пред при ятий хле бо пе кар ной про мыш-лен но сти в пе ри од кри зи са».

Но пер вым пунк том про грам мы ста ло по се ще ние хле бо ком би на та «Волж ский пе карь». Это круп ней-шее пред при ятие в Твер ской об лас ти (око ло 70% ме ст но го хле бо пе кар но го рын ка), ко то рое вы пус ка-

По лез ные встре чи

«АГРО-3»,тел.: +7 (495) 721-20-77,www.agro3.ru

Компания:АлександрАлферов,руководитель департамента хлебопекарного и кондитерского оборудования компании АГРО-3

Автор:

ет бо лее 100 тонн в су тки раз-но об раз ных хле бо бу лоч ных из де лий. Про дук ция ком би-на та реа ли зу ет ся в тор го вых се тях Твер ской, Мо с ков ской и не ко то рых дру гих об лас тей.

Ог ром ный ин те рес уча-ст ни ков се ми на ра к тех ни-че ской ба зе, к тех но ло ги-че ским и мар ке тин го вым на ра бот кам топ-ме недж мен-та пред при ятия был впол не за ко но ме рен, ведь со хра не-ние ус той чи во го уров ня рен-та бель но сти в со вре мен ных ус ло ви ях тре бу ет мак си маль-но го сни же ния из дер жек, при ме не ния пе ре до вых тех-но ло гий про из вод ст ва и про-дви же ния про дук ции. Ожи да-ния хле бо пе ков бы ли щед ро воз на гра ж де ны: со труд ни ки

ОАО «Волж ский пе карь» во гла ве с пер вым за мес ти те лем ге не раль но го ди рек то ра Р. Н. Ха ли ул ли ным про ве ли мас штаб ную экс кур сию по хле бо-ком би на ту, в про цес се ко то рой по де ли лись ин те рес ным про из вод ст вен-ным опы том, про де мон ст ри ро ва ли в ра бо те тех ни че ские но вин ки и под-роб ней шим об ра зом от ве ти ли на во про сы кол лег.

В про цес се про ве ден ной на хле бо ком би на те ре кон ст рук ции бы ла за пу-ще на в экс плуа та цию со вре мен ная ав то ма ти зи ро ван ная ба ра ноч ная ли ния на ба зе пе чей J4. Бла го да ря но вой ли нии про из вод ст во ба ра нок на пред-при ятии уве ли чи лось поч ти в 2 раза. Ин же не ры и кон ст рук то ры ком па-ний «J4» и «АГ РО-3» впер вые при ме ни ли здесь ав то ма ти че ские ук лад чи ки ба ра нок в пру фе ры и да лее на под пе чи, ре шив та ким об ра зом про бле-му не га тив но го влия ния че ло ве че ско го фак то ра на ка че ст во про дук ции и ли к ви да ции тя же ло го мо но тон но го тру да ра бо чих в этой про из вод ст-вен ной опе ра ции.

Мел ко штуч ные из де лия (око ло 40 на име но ва ний), а так же ов ся ное пе че-нье, пря ни ки, по лу фаб ри ка ты для тор тов и пи рож ных вы пе ка ют ся в пе чах РО ТОР-АГ РО, ко то рых на хле бо ком би на те ус та нов ле но уже бо лее двух де сят-ков. Слое ные из де лия про из во дят ся на ли нии RONDO DOGE, а ро га ли ки и бу лоч ки с на зва ни ем «сыр ные па лоч ки» – на обо ру до ва нии BACK TECH.

Вто рое пред при ятие (на этот раз ма ши но строи тель ное), ко то рое по се ти-ли уча ст ни ки се ми на ра, при влек ло об щее вни ма ние ев ро пей ским уров нем про из вод ст ва, вы со кой тех ни че ской ос на щен но стью и от лич ным ка че ст-вом го то вой про дук ции. На за во де «ТАГ РО» гос тей встре ча ли ге не раль ный ди рек тор Н. Ю. Па шу ев, ис пол ни тель ный ди рек тор хол дин га «АГ РО3» Д. Ю. Ба же нов, глав ный кон ст рук тор А. В. Са ве кин и дру гие со труд ни ки.

За вод был от крыт в ав гу сте 2000 го да и за это вре мя су мел на ла дить се рий ный вы пуск ши ро ко го пе реч ня вы со ко ка че ст вен но го хле бо пе кар-но го обо ру до ва ния. Уни каль ной осо бен но стью «ТАГ РО» яв ля ет ся так же ком плекс ное вы пол не ние ка ж до го кон крет но го за ка за, вклю чая из го тов-Пле нар ное за се да ние по ос нов ной про бле ма ти ке се ми на ра

Уча ст ни ки Твер ско го се ми на ра на ОАО «Волж ский пе карь»

В



ле ние вспо мо га тель но го и не стан дарт но-го обо ру до ва ния.

Тео ре ти че ская часть де ло вой про грам-мы се ми на ра про хо ди ла в кон фе ренц-за ле оте ля «Эм ма ус». С при вет ст вен-ным сло вом к уча ст ни кам об ра тил ся ис пол ни тель ный ди рек тор ком па нии «АГ РО3» Д. Ю. Ба же нов. Он рас ска зал о про из вод ст вен ной по ли ти ке фир мы, ори ен ти ро ван ной на по сто ян ное рас-ши ре ние ли ней ки из го тав ли вае мо го обо ру до ва ния, под черк нув, что толь-ко в 2008 го да за вод «ТАГ РО» вы пус тил на ры нок 40 но вых из де лий, ко то рые по пра ву мож но счи тать им пор то за ме-щаю щи ми. Обо ру до ва ние ев ро пей ско-го уров ня ка че ст ва по дос туп ным це нам в се го дняш них эко но ми че ских реа ли-ях не про сто вос тре бо ва но, его зна че-ние труд но пе ре оце нить.

Глав ный кон ст рук тор ком па нии «АГ РО3» А. В. Са ве кин в сво ем вы сту-п ле нии ос та но вил ся на тех ни че ских ас пек тах про из вод ст ва, под роб но рас-ска зав об ин те рес ных кон ст рук тор ских раз ра бот ках и ори ги наль ных ин же нер-ных ре ше ни ях.

Боль шой ин те рес уча ст ни ков се ми на-ра вы звал док лад ру ко во ди те ля де парта мен та обо ру до ва ния для об ра ботки сы пу чих про дук тов Г. В. Пет ро ва на те му: «Ре кон ст рук ция, мо дер ни за ция и тех ни че ское пе ре воо ру же ние скла дов бес тар но го и тар но го хра не ния му ки, под го тов ки му ки к про из вод ст ву, внут-ри за вод ское транс пор ти ро ва ние, до зи-ро ва ние, учет му ки и жид ких ин гре-ди ен тов на хле бо пе кар ных и пи ще вых пред при яти ях».

Со вет ник ге не раль но го ди рек то ра Е. И. Ма ка ров вы сту пил с боль шим бло-ком ин фор ма ции о со вре мен ных ма шин-но-ап па рат ных схе мах для про из вод ст ва са мых раз но об раз ных хле бо бу лоч ных и муч ных кон ди тер ских из де лий, а так-же из де лий су хар но-ба ра ноч ной груп пы, в том чис ле на ба зе тун нель ных пе чей про из вод ст ва Че хии.

Ком па ния «АГ РО-3» со труд ни ча ет с фир мой J4 уже бо лее се ми лет и пред ла-га ет ее пе чи для про из вод ст ва мас со вых сор тов хле ба, в ча ст но сти ба то на на рез-но го, а так же для по до вых ржа но-пше-нич ных сор тов. Есть пред ло же ния и для вы печ ки фор мо во го и тос то во го хле ба. В за ви си мо сти от не об хо ди мо го ас сор-ти мен та ли нии с ис поль зо ва ни ем пе чей J4 мо гут ком плек то вать ся фор мо воч ны-ми ма ши на ми RHEON или тес то раз дел-кой BACK TECH. Не сколь ко та ких ли ний уже за пу ще ны и ус пеш но экс плуа ти ру-ют ся на рос сий ских хле бо за во дах.

Во об ще спе циа ли сты «АГ РО-3» все гда пред ла га ют сво им за каз чи кам оп ти-маль ные в со от но ше нии «це на-ка че ст во» ре ше ния по ком плек та ции про из вод ст-вен ных ли ний тем или иным обо ру до-ва ни ем. В со ста ве ли ний мо жет при сут-ст во вать тес то раз де лоч ное обо ру до ва ние Werner & Pflei derer, рас стой ные шка фы фир мы Mopоs, фор мо воч ное обо ру до ва-ние ве ду щих ми ро вых про из во ди те лей. Ли нии мо гут ком плек то вать ся и обо ру-до ва ни ем за во да ТАГ РО: рас стой ны ми шка фа ми, пе ча ми, за ка точ ны ми и ок руг-ли тель ны ми ма ши на ми и др.

Для про из вод ст ва но во го по пу ляр но-го ас сор ти мен та, та ко го как италь ян-ские хлеб ные па лоч ки, суш ки и су ха-ри ки, а так же чип сы, сне ки, га ле ты, кре ке ры, пи ты, ла ва ши, кан туч чи, чиа-бат та, фо кач чи и дру гих, Е.И. Ма ка ров ре ко мен до вал вос поль зо вать ся тех ни-че ски ми ре ше ния ми по сто ян ных парт-не ров «АГ РО-3» – ком па ний «RHEON» и «MINI PAN». Раз ра бо тан ная ими тех-но ло гия бес стрес со во го тес то де ле ния по зво ля ет про из во дить пе ре чис лен ные вы ше про дук ты на вы со чай шем уров не ка че ст ва и с ми ни маль ны ми про из вод-ст вен ны ми из держ ка ми.

По лез ные встре чи хле бо пе ков про дол-жи лись и на вы став ке «Со вре мен ное хле бо пе че ние 2009», ко то рая про шла

23-26 ию ня в Мо ск ве. Спе циа ли сты «АГ РО-3» ра душ но встре ча ли гос тей на стен де ком па нии, да ва ли про фес сио-наль ные кон суль та ции по всем ин те ре-сую щим их во про сам, де мон ст ри ро ва-ли в ра бо те обо ру до ва ние соб ст вен но го про из вод ст ва и ино стран ных парт не-ров ком па нии. На вы став ке бы ла так-же впер вые пред став ле на но вая раз ра-бот ка – де ли тель но-ок руг ли тель ная

ма ши на «РО БОТ-АГ РО». Она с вы со кой точ но стью де лит и ок руг ля ет пше нич-ное тес то (сфор мо ван ные на ней круг-лые бу лоч ки не ус ту па ют по ка че ст ву из го тов лен ным на ма ши нах BACK TECH), а при сме не тол ка те ля мо жет ра бо тать и на кру том тес те (фор муя, на при мер, за го тов ки для ман тов).

В рам ках офи ци аль ных ме ро прия-тий и в про цес се не фор маль но го об ще-ния и на се ми на ре в Тве ри и на вы став ке в Мо ск ве со стоя лось жи вое об су ж де ние на сущ ных про блем про из вод ст ва, пло до-твор ный об мен мне ния ми и прак ти че-ским опы том ме ж ду ве ду щи ми спе циа ли-ста ми от рас ли. Хле бо пе ки и кон ди те ры по лу чи ли мас су по лез ной ин фор ма ции об эко но мич ных ва ри ан тах тех пе ре во ору же-ния в пе ри од кри зи са, о но вин ках и тен-ден ци ях раз ви тия хле бо пе че ния и кон ди-тер ско го про из вод ст ва в Рос сии и ми ре.

От глав но го со бы тия это го го да – круп-ней шей ме ж ду на род ной от рас ле вой вы став ки IBA-2009 – мы, без ус лов но, ожи-да ем кон цеп ту аль ных ре ше ний в об лас ти хле бо пе че ния, а мо жет быть и ре во лю ци-он ных ин но ва ций в про из вод ст вен ных, упа ко воч ных и тор го вых тех но ло ги ях. Ком па ния «АГ РО-3» как обыч но ор га ни-зу ет кол лек тив ный вы езд рос сий ских спе циа ли стов на эту вы став ку, в про грам-ме ко то ро го пре ду смот ре но так же по се-ще ние ве ду щих ев ро пей ских про из во-ди те лей обо ру до ва ния, хле бо пе кар ных и кон ди тер ских пред при ятий, на уч но-экс пе ри мен таль ных ла бо ра то рий, раз-ра ба ты ваю щих но вые ви ды про дук тов. Кро ме то го, со труд ни ки ком па нии бу дут ра бо тать на стен дах ино стран ных парт-не ров «АГ РО-3» (J4, BACK TECH, RHEON, MINI PAN, HOBA, PFM и др.), ока зы вая кон-суль та тив ную под держ ку всем по се ти те-лям из Рос сии.

По се ти те ли вы став ки зна ко мят ся с тер ми че ским обо ру до ва ни ем «АГ РО3»

Де ло вое об ще ние на вы став ке «Со вре мен ное хлебо пе че ние2009»



еятельность компании BuhlerBarthAGсконцентрирована,впер-вую очередь, на инжиниринге,производствеипоставкепромыш-

ленных машин и комплексных линийпопереработкекакао-бобовиорехов.

По став ляе мые на шей ком па ни ей ком-плекс ные линии по зво ля ют пол но стью ав то ма ти зи ро вать про цесс про мыш-лен ной пе ре ра бот ки ка као-бо бов – от эта па очи ст ки сы рья до по лу че ния ко неч ных про дук тов: ка као тер то го, ка као жмы ха, ка као-по рош ка.

Сис те ма от Bühler Barth AG яв ля ет ся ве ду щей сис те мой про из вод ст ва ка као-про дук тов во всем ми ре. С по мо щью раз ра бо тан но го фир мой Barth про-цес са NARS (по лу че ние ка као-круп ки, ал ка ли за ция и сис те ма об жар ки) дос-

ти га ют ся оп ти маль ные ка че ст вен ные ха рак те ри сти ки по лу фаб ри ка тов ка као: цвет, аро мат и вы ход го то во го про дук-та. Яв ля ясь ми ро вым ли де ром в про из-вод ст ве и по став ке обо ру до ва ния для пе ре ра бот ки ка као-бо бов, мы мо жем от ве тить на лю бые ин те ре сую щие вас во про сы в об лас ти тех но ло гий об ра бот-ки ка као-бо бов.

Сис те мы пе ре ра бот ки оре хов так же яв ля ют ся зна чи мой ча стью по ста вок от Bühler Barth AG. Про из вод ст вен ная про грам ма по став ляе мо го на ми обо-ру до ва ния ох ва ты ва ет все эта пы пе ре-ра бот ки сы рья, на чи ная с его очи ст-ки и за кан чи вая по лу че ни ем го то вых к упот реб ле нию про дук тов: ко ло тых оре хов, оре хо вой пас ты или про сто об жа рен ных цель ных оре хов. Спе ци-аль ная тех но ло гия об жар ки оре хов на

Компания: BuhlerBarthAGтел.: +49(0)7141–7050,факс: +49(0)7141–705100,www.buhler-barth.com [email protected]

Путь ка као и оре хов с Bühler Barth AG

ма ши нах NR га ран ти ру ет на шим кли-ен там рав но мер ную сте пень об жар-ки, а так же ис клю чи тель ное ка че ст во об жа рен но го про дук та в ас пек тах вку са и сро ка хра не ния. Тех но ло гия об жар ки оре хов ос но ва на на глу бо ких на уч ных ис сле до ва ни ях и яв ля ет ся ре зуль та-том тес но го со труд ни че ст ва ком па-нии Bühler Barth AG с Уни вер си те том в Швей ца рии. Бла го да ря дан ной сис те-ме об жар ки дос ти га ет ся ста биль ность к окис ле нию, что при во дит к уве ли че-нию сро ка хра не ния об жа рен но го фун-ду ка до 18 ме ся цев без ис поль зо ва ния при этом спе ци аль ной упа ков ки. Та ким об ра зом, пе ре ра бот чи ки оре хов мо гут су ще ст вен но сэ ко но мить на упа ко воч-ных ма те риа лах.

Не дав но раз ра бо тан ная на шей ком па-ни ей сис те ма пас те ри за ции да ет воз-мож ность про во дить пас те ри за цию всех ви дов мас лич ных се мян. Но вая тех-но ло гия по зво ля ет со хра нить пер во на-чаль ный вид про дук та без из ме не ния со дер жа ния вла ги в нем по сле про цес-са пе ре ра бот ки.

Поставляемые нашей компанией комплексные установки позволяют полностью автоматизировать процесс промышленной переработки сырья для кондитерской промышленности

Д

Ул. Тимирязевская, 1, к. 3, офис 3403,тел.: +7 (495) 611-38-88,факс: +7 (495) 956-39-79.

Московскоепредставительство:

рекл

ама



На вы став ке IBA-2009 РОН ДО по ка-жет свои на вы ки в про из вод ст ве мел-ко штуч ных хле бо бу лоч ных из де лий, до нат сов и из де лий из тон ко го тес та, а так же пре дос та вит ин фор ма цию по всем про дук там. Спе циа ли сты фир мы РОН ДО от ве тят по се ти те лям вы став-ки на все ин те ре сую щие их во про-сы. Ви део, обо ру до ва ние и, ко неч но, мно го чис лен ные экс по на ты на гляд но про де мон ст ри ру ют ре ше ния, ко то рые пред ла га ет фир ма РОН ДО.

Ин но ва ции в про из вод ст ве кру ас са нов и дру гих скру чен ных из де лийВпер вые на вы став ке IBA РОН ДО пуб-

лич но пред ста вит но вую кон ст рук цию ма ши ны для про из вод ст ва кру ас са нов Curl & More. Эта ин но ва ция вос пол нит про бел ме ж ду из вест ны ми не боль-ши ми кру ас со ма та ми и вы со ко про-из во ди тель ны ми про мыш лен ны ми ма ши на ми для про из вод ст ва кру ас са-нов Tor nado и Spira. Тем са мым ас сор-ти мент РОН ДО удов ле тво рит лю бым тре бо ва ни ям, на чи ная с не боль шой пе кар ни и за кан чи вая круп ным про-мыш лен ным про из вод ст вом.

РОН ДО Curl & More пред став ля ет со бой очень гиб кую в экс плуа та ции ма ши ну для ав то ма ти зи ро ван но го про из вод ст ва скру чен ных хле бо бу-лоч ных из де лий ти па кру ас са нов или

RONDOBurgdorfAG,Jörg Son na bend,tel.: +41 (0)34/420-8107,fax: +41 (0)34/420-8199,e-mail: jo erg.son na [email protected]

Ин но ва ции от РОН ДО на IBA2009

Уви деть вжи вую Dough-how & more

Ин фор ма ци он ные цен тры РОН ДО на IBA яв ля ют ся ме стом встре чи для про ве де ния пе ре го во ров

ООО«РОНДО»,117105 г. Мо ск ва,Вар шав ское шос се, д. 17, стр. 3,тел.: +7 (495) 786-39-06,факс: +7 (495) 788-98-20,e-mail: [email protected]

Компания:

Сле дуя сво ему де ви зу «Dough-how & more», РОН ДО про де мон ст ри ру ет свой опыт в об лас ти рас-кат ки тес та и фор мов ки из де лий всех ви дов. Вы ра же ние «Dough-how» (слия ние анг лий ских слов, «тес то» и «спе ци аль ные зна ния/опыт») обо зна ча ет со че та ние зна ний и опы та РОН ДО в во про сах тес та и тех ни ки. А сво им «& more» ком па ния РОН ДО впол не осоз нан но при ни ма ет на се бя обя за тель ст во де лать для кли ен-тов боль ше. И пре дел это му «боль ше» мо жет ус та но вить толь ко ва ша фан та зия.

со ле ной со лом ки ли бо скру чен ных из де лий, по гру жае мых пе ред вы печ-кой в щелочной рас твор. В за ви си мо-сти от раз ме ров из де лий Curl & More про из во дит кру ас са ны с на чин кой и без нее (или дру гие скру чен ные из де лия) от двух до шес ти ря дов, дос-ти гая при этом про из во ди тель но сти от 4 до 12 тыс. штук в час.

Глав ным пре иму ще ст вом Curl & More яв ля ет ся мо дер ни зи ро ван ный про-цесс скру чи ва ния, при ко то ром скру-чи ва ние про ис хо дит в два эта па. Определенная для всех ви дов из де-лий ско рость скру чи ва ния, а так же чет ко раз де лен ные опе ра ции по зво ля-ют по вы сить на деж ность про из вод ст-вен но го про цес са.



шам пу ня. Этот ме тод осо бен но ва жен для из де лий с мяс ной на чин кой. Так-же он все ча ще при ме ня ет ся и при про-из вод ст ве слад ких мел ко штуч ных хле-бо бу лоч ных из де лий.

Ли ния wash-down от РОН ДО из го-тов ле на из не ржа вею щей ста ли, а хо ро шо про ду ман ная кон ст рук ция

ма ши ны зна чи тель но об лег ча ет про-цесс чи ст ки. Ли ния об ла да ет глад ки-ми и ско шен ны ми по верх но стя ми, бла го да ря че му во да мо жет бес пре-пят ст вен но сте кать. Ши ро ко от кры-ваю щие ся за щит ные ре шет ки де ла ют все де та ли ма ши ны лег ко дос туп ны-ми для чи ст ки. От ме тим, что раз ра-бо тан ная фир мой РОН ДО кон цеп ция для сто ка во ды пре пят ст ву ет об ра-зо ва нию за гряз не ний во всех угол-ках ли нии. Лен та с изо ли ро ван ны ми края ми мо жет бы ст ро и лег ко при-под ни мать ся для чи ст ки ниж ней сто-ро ны и сто ла.

Та ким об ра зом, РОН ДО и еще раз оп рав ды ва ет де виз «Dough-how & more», де лая для кли ен тов боль ше.

Фир ма РОН ДО с ма ши ной Curl & More дви га ет ся впе ред и в об лас ти про из-вод ст ва кру ас са нов с на чин кой. Бла го-да ря ин но ва ци он но му про цес су и осо-бо му мо дер ни зи ро ван но му до за то ру на чин ка по да ет ся в из де лие в боль-ших ко ли че ст вах. В хо де экс пе ри мен-та в тес то вой хле бо пе кар не ком па-нии РОН ДО в го ро де Бург дорф уда лось про из ве сти кру ас са ны в со от но ше нии тес то/на чин ка 1:1. Это оз на ча ет, что при оп ре де лен ном вы бо ре тол щи ны тес та, раз ме ра тес то вых тре уголь ни-ков и на чин ки вес на чин ки мо жет со от вет ст во вать ве су тес та. По хо жее со от но ше ние тес та к на чин ке в из де-ли ях та ко го ро да счи та лось до се го-дняш не го дня не дос ти жи мым. Ком-па ния РОН ДО, сле дуя тре бо ва ни ям рын ка в об лас ти про из вод ст ва кру-ас са нов, до ка зы ва ет, что нет ни че го не воз мож но го.

На IBA-2009 РОН ДО на гляд но про де-мон ст ри ру ет воз мож но сти ма ши ны Curl & More на про из вод ст ве ми ни кру-ас са нов, кру ас са нов с на чин кой, а так-же со ле ной со лом ки.

Тех но ло гии wash-down – иде аль ное ре ше ние для из го тов ле ния мел ко штуч ных хле бо бу лоч ных из де лийНа вы ста воч ном стен де РОН ДО так же

по ка жет но вую про мыш лен ную ли нию для про из вод ст ва мел ко штуч ных хле-бо бу лоч ных из де лий с при ме не ни ем тех но ло гии wash-down. Ме тод очи ст ки пи ще во го про из вод ст вен но го обо ру до-ва ния wash-down ста но вит ся все бо лее по пу ляр ным. Он за клю ча ет ся в мы тье и де зин фек ции ли нии стру ей го ря чей во ды с при ме не ни ем спе ци аль но го

НасвоемвыставочномстендеРОНДОпокажетвесь спектроборудования –начинаяотнебольшихмашини полуиндустриальныхрешенийи заканчиваяпромышленнойпроизводственнойлинией.

Машина Curl & More предлагает новые возможности для производства круассанов с начинкой и без нее, а также других скрученных изделий

РОН ДО про де мон ст ри ру ет на вы став ке вжи вую весь спектр обо ру до ва нияОд на ко экс по зи ция ком па нии на са мой

по пу ляр ной ме ж ду на род ной от рас ле-вой вы став ке не ог ра ни чит ся эти ми дву мя экс по на та ми. На сво ем вы ста воч-ном стен де РОН ДО по ка жет весь спектр обо ру до ва ния – на чи ная от не боль ших ма шин и по лу ин ду ст ри аль ных ре ше-ний и за кан чи вая про мыш лен ной про-из вод ст вен ной ли ни ей. Так, Рон до пред-ста вит, на при мер, но вые воз мож но сти экс плуа та ции ва шей ли нии для про-из вод ст ва мел ко штуч ных хле бо бу лоч-ных из де лий с по мо щью до пол ни тель-ных при бо ров или но вые пер спек ти вы для ав то ма ти за ции и гиб ко сти про из-вод ст вен ных про цес сов. По ми мо про-мыш лен ной ли нии для фор мов ки хле ба, ко то рая по сле вы став ки бу дет за пу ще-на в са мой со вре мен ной хле бо пе кар не Ев ро пы (Glock en brot), кли ен тов с круп-но про мыш лен ным про из вод ст вом за ин-те ре су ют но вые wash-down ре ше ния.

И ко неч но, РОН ДО по тра ди ции сно-ва вжи вую про де мон ст ри ру ет ра бо ту вы ста воч но го обо ру до ва ния с тес том.

Под роб ная про грам ма де мон ст ра ций, а так же дру гая ин те рес ная ин фор ма ция бу дет раз ме ще на не за дол го до вы став-ки на сай те www.rondo-online.com.

По се тить фир му РОН ДО в па виль о-не 16, на стен де C11/E12 бу дет ин те рес-но всем по се ти те лям, не за ви си мо от раз ме ра их про из вод ст ва. Ес ли вы хо ти-те по лу чить под роб ную ин фор ма цию о про ду ман ных кон цеп ци ях для про из-вод ст ва мел ко штуч ных хле бо бу лоч ных из де лий, хле ба, бу ло чек, пиц цы, до нат-сов или из де лий из тон ко го тес та, ждем вас на на шем стен де.



BernerLadenbauGmbH&Co.KG

Компания: ЙоргВойеMoб.: +49 151-16747261+7 (926) 225-8137Poststraße 1aтел.: +49 33843-5042914823 Niemegke-mail: [email protected]

ПартнерпосбытувСНГиПрибалтике:

ПредставительвРоссииООО«ВКТЕ»:

СергейКоротковмoб.: +7 (926) 228-6267e-mail: [email protected]

С ком па ни ей Berner ва ша тор го вая точ ка бу дет не по вто ри мой

По сте пен но фир ма ста ла за ни мать-ся про из вод ст вом ме бе ли и пред ме-тов внут рен ней от дел ки для юве лир-ных мас тер ских, обув ных ма га зи нов, ап теч ных пред при ятий.

Со вре ме нем Бер нер скон цен три ро-вал глав ные си лы ком па нии на про из-вод ст ве внут рен не го обо ру до ва ния для хле бо пе ка рен и хо ло диль ных пред при-ятий.

Се го дня Berner яв ля ет ся од ним из глав ных пред ста ви те лей про мыш лен-но сти в об лас ти ос на ще ния хле бо пе-ка рен, кон ди тер ских ма га зи нов, ка фе, а так же пред при ятий об ще ст вен но-го пи та ния. На бо лее чем 20 тыс. м2 про из вод ст вен ных пло ща дей свы ше 150 со труд ни ков фир мы вы пол ня ют 600 про ек тов в год.

Ком па ния пре дос тав ля ет сво им за каз-чи кам ши ро кий спектр ус луг.

• Вы пол не ние всех ра бот и сда ча под ключ, ко ор ди на ция смеж ных ра бот за каз чи ка.

• Про ек ти ро ва ние и ди зайн роз нич-ных то чек про даж.

• Про из вод ст во и мон таж обо ру до ва-ния для ка фе и пе ка рен.

• Про ве де ние ра бот и ока за ние ус луг для ва ше го ус пеш но го биз не са.

Вы пол не ние и сда ча ра бот под ключ вклю ча ют в се бя ин ди ви ду аль ное про-ек ти ро ва ние обо ру до ва ния, ком му ни-ка ций, ар хи тек ту ры и ос ве ще ния ва шей роз нич ной точ ки. За каз чик мо жет уви-

Фир ма Berner су ще ст ву ет на рын ке уже 95 лет. Все на ча лось в 1913 го ду, ко гда Кри сти ан Бер нер от крыл в не боль шом не мец ком го род ке Оснаб рю ке сто ляр ную мас тер скую по про из вод ст ву ме бе ли и строи тель ных ма те риа лов.


деть про ект пе ред во пло ще ни ем его в жизнь с по мо щью со вре мен ных про грамм ви зуа ли за ции в ре жи ме 3D.

В ком плекс ра бот по про из вод ст ву и мон та жу обо ру до ва ния для ка фе и пе ка рен вхо дит со став ле ние ра бо чих чер те жей и про из вод ст во обо ру до ва ния, его дос тав ка и мон таж, а так-

же тех об слу жи ва ние в про-цес се ра бо ты.

Berner за ни ма ет ся про ек-ти ро ва ни ем и ди зай ном роз нич ных то чек про даж раз лич но го мас шта ба – от ки ос ка до су пер мар ке та или тор го вой се ти, и раз лич но го це но во го сег мен та – от низ-ко го до пре ми аль но го. И при вы пол не нии лю бо го за ка-за спе циа ли сты ком па нии ис поль зу ют толь ко ка че ст-

вен ные ма те риа лы и со вре мен ное обо ру до ва ние. Мон таж и шеф мон таж обо ру до ва ния для роз нич ной точ ки кли ен тов про из во дит ся ква ли фи ци ро ван ны ми мас те ра ми.

Ком плекс ус луг Berner’а для соз да ния ус пеш но го биз не са вклю ча ет в се бя оцен ку ме сто по ло же ния роз нич ной точ ки за каз чи ка, кон суль та ции по вы бо ру ас сор ти мен та, ус лу ги по оп ти ми за ции ра бо че го про цес са кли ен та.

Ком па ния име ет сво их пред ста ви те лей в не сколь-ких стра нах, в том чис ле и в Рос сии.

За каз чи ки ком па нии Berner все гда ос та ют ся до воль ны ка че ст вом вы пол нен ных ра бот. Их тор го вые точ ки от ли ча ют ся удач ным рас по-ло же ни ем, ка че ст вен ным ас сор ти мен том, пре вос ход-ным обо ру дова ни ем.

Парт не ра ми фир мы Berner яв ля ют ся толь ко ве ду щие ком па нии от рас ли.

Фир ма Berner по сто ян но на хо дит ся в цен тре со бы-тий. На ши стен ды поль зу-ют ся ог ром ной по пу ляр-но стью на на цио наль ных и ме ж ду на род ных яр мар-ках, та ких как «Со вре мен ное х ле бо пе че ние» в Мо ск-ве, IBA в Мюн хе не, In ter-noga в Гам бур ге, Süd back в Штут гар те.

рекл

ама



вежевыпеченныйхлеб–этолакомство,вкускоторогоневозможнозабыть.Однакодлятого,чтобыпотребительсмогоценитьвашупродукциюподостоинству,необходимоеекачественноизготовить.

При го тов ле ние вкус но го хле ба не мыс ли мо без ис поль зо ва ния дос той но го хле бо пе кар но го обо ру-до ва ния. Имен но та кое обо ру до ва ние пред ла га ет про из вод ст вен ное объ е ди не ние «Ир тыш».

Ом ское про из вод ст вен ное объ е ди не ние «Ир тыш» ос но ва но в 1942 го ду. На рын ке хле бо-пе кар но го и кон ди тер ско го обо ру до ва ния ком-па ния ра бо та ет с 1993 го да. В на стоя щее вре мя, в ус ло ви ях жес то чай шей кон ку рен ции на рын ке хле бо бу лоч ных и кон ди тер ских из де лий, объ е ди-не ние «Ир тыш» за ни ма ет дос той ное ме сто сре ди рос сий ских и за ру беж ных про из во ди те лей хле бо-пе кар но го и кон ди тер ско го обо ру до ва ния.

Комплект оборудо-вания для вы печ-ки хле бо бу лоч ных и кон ди тер ских из де-лий, вы пус кае мый ПО «Ир тыш», про из-во дят ся с при ме не ни-ем со вре мен ных ме то-дов про ек ти ро ва ния и вы со ко тех но ло ги чес ко-го обо ру до ва ния. Для про из вод ст ва обо ру-до ва ния ПО «Ир тыш» ис поль зу ет оте че ст-вен ные и им порт-ные ком плек тую щие, ко то рые про шли мно го сту пен ча тый кон троль ка че-ст ва. На пред при ятии вне дре на сис те ма ме недж-мен та ка че ст ва в со от вет ст вии с ме ж ду на род ны ми стан дар та ми ISO 9001:2001. По это му ма ши ны, про-из во ди мые ПО «Ир тыш», со от вет ст ву ют тре бо ва ни-ям безо пас но сти, предъ яв ляе мым к дан но му ви ду обо ру до ва ния, что под твер жда ет ся со от вет ст вую-щи ми сер ти фи ка та ми.

Обо ру до ва ние объ е ди не ния «Ир тыш» от лич-но за ре ко мен до ва ло се бя на ты ся чах хле бо пе-

Компания: ФГУПОмПО«Иртыш»Рос сия, 644060, г. Омск, ул. Гур ть е ва, 18тел.: +7 (3812) 44-8644, 44-8972, 44-8979, 44-8694,факс: +7 (3812) 44-8771e-mail: [email protected]

ПО «Ир тыш»: ев ро пей ские тех но ло гии и ин ди ви ду аль ный под ход

кар ных пред при яти ях Рос сии, Ка зах ста на, Бе ло рус сии, Уз бе ки ста на. Производимые печи по зво ля ют хле бо пе кам вы пус кать про дук цию вы со чай ше го ка че ст ва. Се го дня обо ру до ва ние ПО «Ир тыш» мо жет со ста-вить дос той ную кон ку рен цию ве ду щим ев ро пей ским про из во ди те лям.

Про дук ция, из го тов лен ная на обо ру до ва нии ПО «Ир тыш», поль зу ет-ся ус той чи вым спро сом у по тре би те лей.

Объединение мо жет пред ло жить за каз чи кам ши ро кий спектр обо-ру до ва ния:

• хле бо пе кар ные ро та ци он ные пе чи се рии ПВТ про из во ди тель но стью 120, 150, 200 кг/час; – кон век ци он ные пе чи про из во ди тель но стью 40 кг/час;

• рас стой ные шка фы;• му ко про сеи ва те ли и дру гое со пут ст вую щее обо ру до ва ние.Все ма ши ны се го дня яв ля ют ся ре аль ной аль тер на ти вой вы со ко класс-

но му им порт но му обо ру до ва нию.Без ус лов ны ми пре иму ще ст ва ми обо ру до ва ния от ПО «Ир тыш»

яв ля ют ся:• вы со кое ка че ст во ко неч ной про дук ции;• рав но мер ность вы печ ки на всех яру сах те леж ки;

• эко но мич ность по треб ле ния то п ли ва;

• гиб кость и уни вер саль ность для воз-мож но сти вы печ ки ши ро ко го ас сор-ти мен та про дук ции;

• сбор но-раз бор ная кон ст рук ция;• удоб ст во при об слу жи ва нии пе чи;• со от но ше ние це на-ка че ст во.

Пред при ятие да ет га ран тию на всю про дук цию не ме нее 12 ме ся цев.

ПО «Иртыш» име ет ди ст рибь ю тор-скую сеть, спе циа ли сты ко то рой про-хо дят обу че ние на пред при ятии и ока-зы ва ют ква ли фи ци ро ван ные ус лу ги по пус ко-на ла доч ным ра бо там, а так-

же га ран тий но му и сер вис но му об слу жи ва нию.Пред при ятие обес пе чи ва ет та мо жен ное оформ ле ние и ор га ни за цию

транс пор ти ров ки до мес та на зна че ния.Спе циа ли сты ПО «Ир тыш» с ка ж дым кли ен том ра бо та ют ин ди ви-

ду аль но, учи ты вая его фи нан со вые воз мож но сти и по же ла ния. Рас-смат ри ва ют ся раз лич ные ус ло вия ра бо ты с за каз чи ком, в том чис ле и пе ре да ча обо ру до ва ния на ус ло ви ях ли зин га. По это му да же сей час, не смот ря на слож ную эко но ми че скую си туа цию, обо ру до ва ние объ е ди-не ния «Ир тыш» по-преж не му поль зу ет ся ус той чи вым спро сом не толь-ко в на шей стра не, но и да ле ко за ее пре де ла ми.

С

Се го дня обо ру дова ние ПО «Ир тыш» мо жет со ста вить дос той ную конк у рен цию ве д ущим ев ро пей ским про из во ди те лям


рекл

ама

рекл

ама



же более десяти лет бельгий-скаякомпанияSpiromaticявляет-сяоднимизведущихпоставщиковсистемдляхранения,транспорти-

ровкиивзвешиваниясыпучихижидкихкомпонентоввхлебопекарной,сахарнойикондитерскойпромышленностивРос-сии. Благодаря многолетнему опыту,постояннойработепоусовершенствова-ниюоборудованияиуникальномуконцеп-ту,Spiromaticсмогладостигнутьвсемир-ногопризнаниянарынке.

Диа па зон обо ру до ва ния Spi ro matic со став ля ет: внут рен ние си ло са, уси лен-ные стек ло во лок ном по ли эс те ро вые (УСП) на руж ные си ло са, по ли эс те ро-вые ба ки, сис те мы транс пор та, сис те мы до зи ров ки сы пу че го ма те риа ла, сис те мы до зи ров ки мик роин гре ди ен тов, стан ции взве ши ва ния, сис те мы до зи ров ки во ды, обо ру до ва ние для ох ла ж де ния во ды, при-бо ры для точ ной до зи ров ки жид ких ком-по нен тов, сис те мы ох ла ж де ния му ки,

ав то ма ти че ский кон троль и управ ле ние ли ни ей сы пу чих и жид ких ком по нен тов.

Час то про из во ди те ли хле бо бу лоч ных из де лий стал ки ва ют ся с про бле мой кон-ден са ции и кон та ми на ции му ки. На ши по ли эс те ро вые внеш ние си ло са, уси лен-ные стек ло во лок ном, пол но стью ре шат эту про бле му. Бла го да ря вы со ким изо ли-рую щим свой ст вам УСП си ло сов ваш про-дукт не под вер га ет ся влия нию ни тем пе-ра ту ры, ни по год ных ус ло вий.

Спи раль ный транс порт Spi ro matic яв ля-ет ся иде аль ной транс порт ной сис те мой для ва шей му ки. От сут ст вие на гре ва му ки, вы со кая точ ность и гиб кость – глав-ные пре иму ще ст ва спи раль но го транс-пор та. Дан ная сис те ма при ме ня ет ся боль шин ст вом ев ро пей ских пе ка рей, про-из во дя щих вы со ко ка че ст вен ный хлеб.

Spi ro cool – еще од на уни каль ная раз-ра бот ка ком па нии Spi ro matic. Эта сис те-ма ох ла ж де ния му ки пол но стью ре ша ет про бле му слиш ком вы со кой тем пе ра ту ры тес та. Spi ro cool ох ла ж да ет му ку до тре буе-мой тем пе ра ту ры са мым эко но мич ным спо со бом.

Раз ра бо тан ный Spi ro matic кон трол-лер за ме сов и ре цеп тур Spido2B яв ля ет ся уни каль ным про грам ми руе мым ло ги че-ским кон трол ле ром. Он по зво ля ет све-сти в од ну удоб ную для ис поль зо ва ния эр го но мич ную сис те му про цесс ви зуа-ли за ции, кон троль ре цеп тур, план про-из вод ст ва и управ ле ние не ис прав но стей. Spido2B так же ос на щен мо ду лем от сле жи-ва ния про цес са в со от вет ст вии с ос нов-ны ми прин ци па ми безо пас но сти пи ще-вых про дук тов (Gen eral Food Law). Кро ме то го, дан ный кон трол лер рас по ла га ет сис-те мой от сле жи ва ния как в ре аль ном вре-ме ни, так и ис то ри че ских ра бо чих дан-ных, ко то рая пол но стью ин тег ри ро ва на в сис те му ре ги ст ра ции за ме сов.

До пол ни тель но к ос нов но му кон тро-лю то чек до зи ров ки Spido2B мо жет быть ос на щен функ ция ми до бав ки мик ро-ингре ди ен тов вруч ную или ав то ма ти че-ски, сис те мой до зи ров ки во ды с рас че том

тре буе мой тем пе ра ту ры и сис те мой пол-но го кон тро ля за ме сов. В сис те му так же мо гут быть ин тег ри ро ва ны упа ко воч ные ма ши ны. Все оп ции Spido2B мо гут быть свя зан ны ми с сис те мой ERP (En ter prise Re course Plan ning – Пла ни ро ва ние ре сур-сов пред при ятия), при ем кой сы рья, ре ги-ст ра ци ей и кон тро лем про цес са вы печ ки,

ре ги ст ра ци ей па ра мет ров ка че ст ва, и все эти ком по нен ты мо гут пол но стью от сле-жи вать ся.

Мы так же пред ла га ем на шим за каз чи-кам про ек ты «под ключ» и пол ное управ-ле ние ком плекс ны ми про ек та ми. Про-фес сио наль но обу чен ные мон таж ные и сер вис ные ин же не ры яв ля ют ся га ран-ти ей ка че ст вен ной и ста биль ной ра бо-ты обо ру до ва ния. На ша ком пе тен ция сфор ми ро ва на на ба зе ис сле до ва тель-ско го и ин но ва ци он но го от де лов, соб ст-вен ных про ект ных ин же не ров и от де ла управ ле ния про ек та ми. А в со труд ни-че ст ве с ва шим строи тель ным ин жи ни-рин гом и по став щи ка ми со пут ст вую ще-го обо ру до ва ния, стан дарт ные ре ше ния Spi ro matic мо гут быть от лич но ин тег ри-ро ва ны в об щий про ект.

Под роб нее с про дук ци ей ком па нии Spi ro matic мож но бу дет по зна ко мить ся на ме ж ду на род ной хле бо пе кар ной вы став ке IBA 2009. Мы на хо дим ся в па виль о не №10, стенд №10A45/B46.

БельгияKar reweg 1, IZ De Pri jkelsB-9810 Naz arethТел.: +32(0)9 381-8700Факс: +32(0)9 386-0143info@spi ro matic.com

РоссияТел.: +7(0)499-16658 49/50/51Факс: +7(0)499-16658 39v.ro ga lov@an ta gro.ruspi ro [email protected]

Контакты:Компания: ЗАО«АНТАГРО» Spiromatic

Spi ro matic – за лог вы со ко го ка че ст ва ва шей про дук ции

Полиэстеровые силоса Spiromatic

Сенсорный экран Spido2B

У

Сними

Пришли

Зайдиипосмотри

рекл

ама


производство / упаковка

Вы би рая пе че нье, по ку па тель сра зу об ра ща ет вни ма ние на ряд ню ан сов. В том чис ле и на упа ков ку.

Без ли цаСе го дня на при лав ках ма га зи нов

дос та точ но мно го пе че нья, упа ко ван-но го не по сред ст вен но в точ ке про да-же в под лож ку, об мо тан ную плен кой. Та кое пе че нье до ма га зи на ча ще все-го дос тав ля ет ся в кар тон ных ко роб-ках. Дан ный тип упа ков ки име ет мас-су су ще ст вен ных не дос тат ков.

Во-пер вых, он не обес пе чи ва ет в дос-та точ ной сте пе ни со хран ность про-дук ции от воз дей ст вия ок ру жаю щей сре ды. Эту упа ков ку нель зя на звать гер ме тич ной и она лег ко под вер га ет ся ме ха ни че ским по вре ж де ни ям. Час то пе че нье в та кой упа ков ке по тре би тель не по ку па ет толь ко по то му, что плен-ка, ко то рая долж на за щи щать про-дукт, по рва на. Пе че нье, упа ко ван ное та ким об ра зом, очень лег ко ло ма ет-ся и те ря ет свой внеш ний вид. А ко му за хо чет ся по ку пать бой? Да и по се бе-стои мо сти та кая упа ков ка яв ля ет ся дос та точ но до ро гой.

Упа ков ка для пе че нья

Пе че нье – один из наи бо лее по пу ляр ных ви дов кон ди тер ских из-де лий в на шей стра не. Дан ный сег мент в Рос сии пред став лен как оте че ст-вен ны ми, так и за пад ны ми иг ро ка ми. По это му кон ку рен ция в дан ном сег-мен те очень серь ез ная.


Вусловияхжесткойконкуренциинарынке печенья упаковкаданногопродуктаприобретает оченьбольшоезначение.Передпроизводителямипеченьястоиточеньнепростаязадача:упаковатьсвойтовартак,чтобынетолькосохранитьегокачество,но и привлечьвниманиепотребителя.

рекл

ама


производство / упаковка

ДЛЯ УПА КОВ КИ ВАЖ НО НЕ ТОЛЬ КО КА ЧЕ СТ ВО И УДОБ СТ ВО, НО ТАК ЖЕ ДИ ЗАЙН

Анг лий ское агент ст во Crea tive Edge раз ра-бо та ло ди зайн упа ков ки для но вой ли ней-ки пи кант но го пе че нья от шеф-по ва ра Ри ка Стей на. Спе циа ли сты агент ст ва так серь ез-но от не слись к ра бо те над ди зай ном упа-ков ки для Ри ка Стей на, что да же про ве ли де гу ста цию его пе че ний. В про цес се ра бо-ты ро ди лась идея про дви же ния рос пи си шеф-по ва ра. «Мы ска за ли Ри ку, что нуж-но по ста вить его рос пись на упа ков ку, это бу дет хо ро шо смот реть ся, – рас ска зы ва ет Дейв Рик кет. – Цвет мы вве ли уже как вто-ро сте пен ный эле мент это го ди зай на. На шей це лью бы ло соз дать све жую, гар мо нич ную, дей ст ви тель но класс ную се рию ко ро бок».sostav.ru

ИДЕ АЛЬ НАЯ УПА КОВ КА ДЛЯ ПЕ ЧЕ НЬЯ SNACK ‘N SEAL

Snack ‘n Seal яв ля ет ся за па тен то-ван ной сис те мой, пред став ляю щей со бой пе ре плом би руе мую упа ков-ку с про стой тех но ло ги ей от кры тия и вы со ким фак то ром обес пе че ния све же сти со дер жи мо го.Упа ков ка вклю ча ет в се бя ящик, про из ве ден ный ме то дом тер мо-фор мов ки. Ха рак тер ная де таль упа-ков ки – верх няя от рыв ная эти кет-ка, обес пе чи ваю щая удоб ст во при ис поль зо ва нии. Эти кет ка вклю ча ет в се бя от рыв ной яр лы чок с над пи-сью «Под нять здесь». По тре би тель мо жет, на при мер, дос тать пе че нье и за крыть упа ков ку, не при бе гая к тор це во му уп лот ни те лю. Упа ков-ка так же снаб же на плен кой с наи-луч ши ми за щит ны ми свой ст ва ми.

Upakovano.ru

Во-вто рых, про дук ция в та кой упа-ков ке не име ет ни ка кой ав тор ской за щи ты мар ки. Под нее мо жет под-стро ить ся лю бой мел кий про из во ди-тель не ка че ст вен но го пе че нья, что в ито ге сни зит по пу ляр ность ка че-ст вен ной про дук ции ре аль но го про-из во ди те ля, ведь в слу чае упа ков ки в под лож ке ви зу аль но край не слож-но от ли чить, кто на са мом де ле яв ля-ет ся про из во ди те лем пред став лен ной про дук ции. То вар по лу ча ет ся без ли-ким, а ес ли нет оп ре де лен но го ли ца, по ко то ро му мож но уз на вать, то нет и уз на вае мо сти брен да.

Флоу-пакСе го дня все бо лее по пу ляр ной ста-

но вит ся упа ков ка флоу-пак. Флоу-пак – осо бая упа ков ка, ис поль зуе мая в ос нов ном для штуч ных из де лий.

Ос нов ным сырь ем для упа ков ки флоу-пак яв ля ют ся раз лич ные по ли-мер ные плен ки и их со че та ния, смо-тан ные в ру ло ны за дан ных раз ме ров. Фор ма та кой упа ков ки стан дарт на. Она име ет один про доль ный шов по всей дли не и два по пе реч ных шва на кра ях.

Дан ная упа ков ка гер ме тич на, что про дле ва ет сро ки хра не ния про дук та, за щи ща ет пе че нье от боя. Кро ме то го, эта упа ков ка по зво ля ет осу ще ст в лять

на ней по ли гра фи че скую пе чать, что при да ет ей при вле ка тель ный внеш-ний вид.

Упа ков ка пе че нья на реб реПро из во ди те ли все ча ще за ду мы ва-

ют ся о том, как упа ко вать свою про-дук цию наи бо лее ра цио наль но. Один из ва ри ан тов – упа ков ка на реб ре.

Упа ко вы вая пе че нье в по зи ции на реб ре, в упа ков ку ана ло гич ных раз ме-ров обыч но го флоу-па ка мож но уме-стить до 40 штук, вме сто 8-12 штук пе че нья, зна чи-тель но сни жа ют ся рас хо ды на упа ко-воч ные ма те риа-лы и че ло ве че ский труд. Го ри зон таль-ная ма ши на для упа ков ки пе че нья на реб ре мо жет упа ко вы вать пе че-нье лю бых пра-виль ных гео мет ри-че ских форм, при этом нет не об хо-ди мо сти в ис поль-зо ва нии под ло жек. Упа ков ка пе че нья на реб ре в до пол не нии с экс клю зив-ным ди зай ном вы де ля ет про дук цию сре ди дру гих упа ко вок, при вле ка ет боль ше по тре би те лей.

Все эти пре иму ще ст ва по зво ля ют уве ли чить при вле ка тель ность и ми ни-

ми зи ро вать про цент боя про дук ции, при этом не уве ли чи вая, а сни жая за тра ты на упа ков ку и че ло ве че ский труд на 20-30%, что в ито ге сни жа ет се бе стои мость про дук ции в ко неч-ной по тре би тель ской упа ков ке, пол но-стью за щи ща ет ее от под де лок, де ла ет упа ков ку уни каль ной.

Кор рек сыВви ду то го что пе че нье – про дукт

до воль но хруп кий, мно гие про из во ди-те ли се го дня упа ко вы ва ют его в кор-

рек сы.Ос нов ная функ ция

кор рек сов – пре дот-вра ще ние рас сы па ния и склеи ва ния пе че нья. Кор рекс ная упа ков ка пред став ля ет со бой фор мо ван ную из же ст-ких пле нок (ПЭТ ПВХ, ПС) под лож ку, ко то рая впо след ст вии вкла ды-ва ет ся в упа ков ку из плен ки.

Кор рек сы от лич но за щи ща ют пе че нье

от ме ха ни че ских воз дей ст вий, в них удоб но хра нить из де лие да же по сле вскры тия упа ков ки. Дан ный вид упа-ков ки мо жет быть из го тов лен из пле-нок раз лич ной тол щи ны, ко то рая под-би ра ет ся в за ви си мо сти от га ба ри тов, кон фи гу ра ции и ве са из де лия.

«Се го дня на при лав-ках ма га зи нов дос та-точ но мно го пе че нья, упа ко ван но го не по сред-ст вен но в точ ке про да же в под лож ку, об мо тан ную плен кой. Дан ный тип упа-ков ки име ет мас су су ще-ст вен ных не дос тат ков».


производство / ингредиенты

Де фек ты при про из вод ст ве за мо ро жен ных по лу ис пе чен ных из де лий и спо со бы уст ра не ния

Де фект: пу зыр ча тая по верх ность вы пе чен ных из де лий.

При чи на: по вы шен ная ак тив ность фер мен-тов, чрез мер но влаж ная по верх ность тес то вых за го то вок.

Уст ра не ние: ис поль зо ва ние со от вет ст вую ще го улуч ши те ля, ре гу ли ро ва ние по да чи па ра, сни же-ние тем пе ра ту ры вы печ ки.

Де фект: за вет ри ва ние по лу фаб ри ка тов.При чи на: хра не ние по лу фаб ри ка тов без упа ков-

ки, низ кая влаж ность воз ду ха, слиш ком дли тель-ное хра не ние.

Уст ра не ние: ре гу ли ро ва ние влаж но сти воз ду ха и про дол жи тель но сти хра не ния, хра не ние по лу-фаб ри ка тов в упа ков ке.

Де фект: ма лый объ ем.При чи на: от сут ст вие спе ци аль но го улуч ши те-

ля, пе ре рас той ка, чрез мер но вы со кая тем пе ра ту-ра вы печ ки.

Уст ра не ние: ис поль зо ва ние под хо дя ще го улуч-ши те ля, ре гу ли ро ва ние про дол жи тель но сти рас-стой ки и тем пе ра ту ры вы печ ки.

ООО«БакальдринРУС»,142771, Московская область, Ленинский район,д. Николо-Хованское, Хованская промзона,владение 1, «Дом Хлеба»

Компания: тел.: +7 (495) 500-55-99,факс: +7 (495) 510-10-88,www.backaldrin.com

Что бы ка че ст во за мо ро жен ных по лу фаб ри ка тов не стра да ло

Пар бейк – это са мый лег кий спо-соб по лу чить све жую вы печ ку без до ро-го стоя щей тех но ло гии и, сле до ва тель но, с наи мень ши ми вло же ния ми. Од на ко при ис поль зо ва нии ме то да за мо ра жи ва ния у про из во ди те лей мо гут воз ник нуть не ко-то рые про бле мы. Вот не ко то рые из них.

Од на ко од на из наи бо лее час тых про блем при ис поль зо ва нии за мо ро жен ных по лу фаб ри ка тов – по яв ле ние мор щи ни стой ко роч ки или ее от ше-лу ши ва ние по сле вы печ ки. В этом слу чае ком-па ния «Ба кальд рин» ре ко мен ду ет ис поль зо вать улуч ши тель «Фри го мальт», ко то рый, кро ме все-го вы ше пе ре чис лен но го, обес пе чи ва ет со хра не-ние вла ги в из де ли ях, что пре дот вра ща ет вы сы-ха ние про дук та.



рекл

ама

ехнологии замораживания при-обретаютвсебольшуюпопуляр-ность, и зачастую применениеэтихтехнологийявляетсяединст-

веннымэффективнымрешением.Одна-коиспользованиезамороженныхполу-фабрикатов хлебобулочных изделийсегодняневозможнопредставитьбезиспользованияособыхингредиентов.

Как из вест но, ас сор ти мент хле бо пе-кар ной про дук ции дос та точ но ши рок и ка ж дое от дель но взя тое хле бо бу лоч-ное из де лие от ли ча ет ся на бо ром ин ди-ви ду аль ных свойств. На при мер, струк-


Улуч ши те ли: ин ди ви ду аль ный под ход

ту ра мя ки ша од них из де лий долж на быть бо лее по рис той, чем дру гих. По это му при вы бо ре то го или ино го улуч ши те ля не об хо дим ин ди ви ду аль-ный под ход.

При всех ин ди ви ду аль ных осо бен но-стях есть об щая про бле ма, с ко то рой стал ки ва ют ся про из во ди те ли час тич но вы пе чен ных хле бо бу лоч ных из де лий, – раз ру ше ние клей ко ви ны в про цес-се за мо роз ки. Эта про бле ма при во дит к серь ез ным де фек там ко неч но го про-дук та. По это му ос нов ная функ ция всех улуч ши те лей – пре дот вра тить про цесс раз ру ше ния клей ко ви ны. Со от вет ст-

Т


вен но, все улуч ши те ли для час тич но вы пе чен ных хле бо бу-лоч ных из де лий со дер жат в сво ем со ста ве сухую клей ко ви-ну. Наи бо лее ка че ст вен ной яв ля ет ся пше нич ная клей ко ви на. Бла го да ря ей тес то ос та ет ся пла стич ным и со хра ня ет все свои свой ст ва да же при дли тель ной за мо роз ке.

Так же в со став мно гих улуч ши те лей вхо дит ас кор би но вая ки сло та. Она слу жит ук ре пи те лем клей ко ви ны и пре пят ст-ву ет ее раз ру ше нию в про цес се за мо роз ки.

Еще один ин гре ди ент, спо соб ный по ло жи тель но по вли-ять на ко неч ное ка че ст во за мо ро жен ных хле бо бу лоч ных из де лий, – со лод. Наи бо лее рас про стра нен ным сырь ем для про из вод ст ва со ло да яв ля ет ся яч мень, но так же при ме ня ет-ся и дру гое зер но, на при мер рожь или пше ни ца. Из со ло да из го тав ли ва ют со ло до вые экс трак ты, ко то рые ис поль зу ют ся в улуч ши те лях для за мо ро жен ных хле бо бу лоч ных из де лий.

Экс трак ты со ло да улуч ша ют вкус и аро мат из де лий, уве ли-чи ва ют их объ ем. Кро ме то го, они де ла ют хлеб ную ко роч ку хру стя щей, по это му со ло до вые экс трак ты осо бен но рас про-стра не ны в про из вод ст ве улуч ши те лей для за мо ро жен ных ба ге тов. Улуч ши те ли, в со став ко то рых вхо дит со ло до вый экс тракт, так же уве ли чи ва ют сро ки хра не ния про дук тов.

В со став улуч ши те лей для за мо ро жен ных по лу фаб ри ка тов за час тую вхо дят и не ко то рые ви ды жи ров. На при мер рап со-вое мас ло. Дан ный ин гре ди ент по мо га ет со хра нить пла стич-ность тес та, а так же улуч шить ор га но леп ти че ские и рео ло-ги че ские свой ст ва ко роч ки и мя ки ша хле ба.

Так же в улуч ши те лях для за мо ро жен но го тес та ис поль зу-ют ся раз лич ные фер мен ты. В ча ст но сти улуч ши те ли, ко то-рые до бав ля ют ся в тес то, тре бую щее рас стой ки, со дер жат ами ло ти че ские фер мен ты (ами ла зы), ко то рые ус ко ря ют про-цесс бро же ния тес та. Для то го что бы хлеб из за мо ро жен но го тес та луч ше дер жал фор му, в улуч ши те ли до бав ля ют ге ми-цел лю ла зу. Этот фер мент так же де ла ет мя киш вы печ ных из де лий бо лее по рис тым.

Та ким об ра зом, до бав ляя в тес то пра виль но по доб ран ные улуч ши те ли, вы обес пе чи вае те се бе про из вод ст во из де лий вы со ко го ка че ст ва.

«Основная функция всех улучшителей – предотвратить процесс разрушения клейковины. Соответственно, все улучшители для частично выпеченных хлебобулочных изделий содержат в своем составе сухую клейковину. Наиболее качественной является пшеничная клейковина. Благодаря ей тесто остается пластичным и сохраняет все свои свойства даже при длительной заморозке».

Ищем региональных представителей!

Эмульгаторы

ООО «Неос Ингредиентс»Россия, 109431, г. Москва, ул. При-вольная, 70, офис 913тел./факс: 8 (495) [email protected]

рекл

ама


Ес ли вы хо ти те:• оп ти ми зи ро вать со от но ше ние це на/

ка че ст во ва шей про дук ции;• по вы сить или за кре пить ваш уро вень

про из во ди тель но сти;• уве ли чить уро вень рен та бель но сти

ва ше го пред при ятия;• за нять дос той ное ме сто на рын ке;• пред ло жить но вые ус лу ги и/или то ва ры;• улуч шить ка че ст во и про длить сро ки

хра не ния ва шей про дук ции – D’X-PAT RICK Con sult ing пред ла га ет

вам стать ва шим мно го функ цио наль-ным парт не ром. Мы пред ла га ем вам не толь ко оп ре де лить ва шу стра те гию и план дей ст вий, но так же и во пло тить их в жизнь.

D’X-PAT RICK Con sult ing пред ла га ет раз лич ные ви ды ус луг, ко то рые по мо-

гут вам при вес ти пред при ятие к ус пе ху и сме ло смот реть в ли цо бу ду щим ис пы-та ни ям.

В спектр на ших ус луг вхо дят: кон-суль ти ро ва ние, мар ке тин го вый ана лиз, обу че ние, ко учинг, а так же по мощь по опе ра тив ным, ин же нер ным, до ку мен-таль ным во про сам.

Глав ная си ла D’X-PAT RICK Con sult ing со сто ит в на шей воз мож но сти иден ти фи-ци ро вать и за дей ст во вать зна ния и опыт, не об хо ди мые имен но для Ва ше го про-ек та. Ко ман да D’X-PAT RICK Con sult ing со труд ни ча ет с круп ной се тью внеш них экс пер тов и спе циа ли стов, ра бо таю щих в парт нер ских пред при яти ях и ор га ни за-ци ях. Сре ди них – Жо зеф На вар ро, из вест-ный фран цуз ский пе карь, кон ди тер, шо ко ла тье, экс перт из Ray mondis Conseil, спе циа лист по соз да нию пред при ятий, и Пас каль Теп пер – луч ший мас тер в сфе-ре хле бо пе че ния, про из вод ст ва кон ди тер-ских из де лий и шо ко ла да во Фран ции по дан ным фран цуз ской го су дар ст вен ной ор га ни за ции MOF (Meil leurs Ou vri ers de France – Луч шие спе циа ли сты Фран ции).

D‘X-PAT RICK Con sult ing ра бо та ет как с не боль ши ми ча ст ны ми компа ния-ми, так и с круп ны ми про мыш лен ны ми пред при ятия ми, ко то рые спе циа ли зи ру-ют ся на хле бо пе кар ном и кон ди тер ском

производство / экспертная консультация

Тел.: +7 (812) 275-0782GSM: +7 (921) 743-4353Тел./факс: +7 (812) 272-4757Е-mail: eu [email protected] rogerm.com

Дей ст во вать и не сда вать ся

Консалтинговаякомпания

Д’Х-ПАТРИК,Пред ста ви тель ст во ком па нии EU ROGERM

В ус ло ви ях, ко гда эко но ми че ская си туа ция ста но вит ся все бо лее кри ти че ской, в ми ре, ко то рый сей час не пред ска зу ем и тре во жен как ни ко гда, при рас ту щей кон ку рен ции при вле че ние опы та и зна ний сто рон них ком па ний час то яв ля ет ся са мым эф фек тив ным сред ст вом раз ви тия пред при ятия. Имен но взгляд со сто ро ны по мо га ет бы ст ро оп ре де лить це ли и дос тичь про грес са, вы иг рать в кон ку рент ной борь бе.

НА ШИ КЛИ ЕН ТЫ:• «Ка ра вай» Санкт-Пе тер бург• «12 o’clock» /Йош кар-Ола• «Наль чик Хлеб» Наль чик• «Рус ский Хлеб» Ка ли нин град• «Ма дам Бу лан же» Мо ск ва• «Ма рия РА» сеть су пер мар ке тов,

Бар на ул• «Юж ный» сеть с у пер мар ке тов ,

Ка ра ган да, Ка зах стан

• Груп па «Harry’s», Сол неч но горск• «Grand Pal ace» Санкт-Пе тер бург• «Cafe crois sant» Ка ли нин град• Бу лоч ная «Gar con» Санкт-Пе тер бург• «Бу ше» Санкт-Пе тер бург• «Бал тий ский хлеб» Санкт-Пе тер бург• «Next door» Moscow group Novikof• «Фи ла дель фия» Вол го град и другие.

про из вод ст ве. Так же сре ди на ших кли-ен тов есть рес то ра ны, ка фе, ком па нии, ра бо таю щие в сек то ре фаст фуд.

Яв ля ясь пред ста ви тель ст вом фран-цуз ской ком па нии EUROGERM S.A., D‘X-PATRICK Consulting так же пред ла га-ет сво им кли ен там ши ро кий ас сор ти-мент со вре мен но го вы со ко ка че ст вен но го сы рья для хле бо пе кар но го, кон ди тер ско-го, му ко моль но го про из вод ст ва.

Бла го да ря со че та нию вы со кой ком пе-тент но сти сво их со труд ни ков D‘X-PATRICK Consulting име ет воз мож ность ра бо тать во мно же ст ве от рас лей и пре дос тав лять це ло ст ные ре ше ния для са мых раз но об-раз ных про ек тов.

СПРАВКА:

Генеральный директор компании «Д’Х-Патрик Консалтинг» - Патрик Бодар, потомственный пекарь с бо-лее чем 30-летним опытом работы и обучения в разных странах ми-ра и 15-летним стажем работы в России. Именно Патрик Бодар яв-ляется основателем и директором Представительства группы LesaFFre (Франция) в России.

Сферы деятельности:• консалтинговые услуги: при вводе продукции для хлебопекарного, кондитерского производства и ресторанов;• технологический маркетинг и обучение;• технологическая поддержка производства, включая обновление рецептур;• концепции «под ключ», включая разработку дизайн-проекта;• профессиональное программное обеспечение;• ингредиенты, оборудование;• новые технологии

рекл

ама


производство / клининг

цу ме ж ду бы то вой хи ми ей и про фес-сио наль ной хи ми ей для кли нин га. Итак, ка кие же за да чи сто ят пе ред со вре мен ны ми кли нин го вы ми ком-па ния ми?

За да чи со вре мен ной убор киС уве ли че ни ем плот но сти на се ле ния

и уве ли че ни ем сте пе ни ци ви ли зо ван-но сти чис то та и ги гие на при об ре та-ют все боль шее зна че ние. Они ста но-вят ся фак то ра ми, не об хо ди мы ми для здо ро вья вы жи ва ния. Со от вет ст вен но, дея тель ность кли нин го вых ком па ний на прав ле на в том чис ле про тив ин фек-ций и эпи де мий. Внеш ний вид мно гих

Мы при вык ли, что хи ми че ские пре-па ра ты, ис поль зую щие ся для на ве-де ния чис то ты, от но сят ся к бы то-вой хи мии. Как по ка за ла прак ти ка, очень час то все при зы вы ис поль зо-вать про фес сио наль ную хи мию в сфе-ре кли нин га сво дят ся к мол ча ли во-му со гла сию не ко то рых ком па ний ис поль зо вать те же «Фей ри», «До ме-сто сы», «Сор ти» и по доб ные пе ре чис-лен ным пре па ра ты, не смот ря да же на то что в про фес сио наль ной убор ке и хим чи ст ке все гда ис поль зу ют и дру-гие тех но ло гии, и дру гие пре па ра ты.

Что бы по нять, на сколь ко это не пра-виль но, рас смот рим под роб нее раз ни-

по ме ще ний и срок служ бы от дел ки в них ста ли иг рать важ ную имид же-вую роль в со вре мен ном ми ре. По это-му про фес сио наль ная убор ка ре ша ет це лый ком плекс за дач.

1. Чи ст ка – уда ле ние за гряз няю щих ма те риа лов и бо лез не твор ных мик ро-ор га низ мов.

2. Уход – про дле ние сро ка жиз ни по верх но стей.

3. Де зо до ри ро ва ние – уда ле ние не при ят ных за па хов.

Да же са мый со вре мен ный ма те ри ал и убо роч ное обо ру до ва ние не мо гут обес пе чить ре ше ние этих за дач без хи мии, так же как не мо жет это все сде-лать и од на хи мия. Од на ко хим чи ст ка все гда бы ла де лом про фес сио на лов.

Свой ст ва хи ми че ских пре па ра тов для кли нин га

• Чи ст каПро цесс чи ст ки вклю ча ет в се бя ув лаж не ние, сма чи ва ние, об ра бот ку за гряз не ния чис тя щим рас тво ром.

• Де зин фек цияДан ный про цесс уби ва ет бак те рии и мик ро ор га низ мы.

• За щи та Про фес сио наль ные кли нин го вые сред ст ва пре дот вра ща ют за гряз не-ния пу тем про ве де ния ан ти ста ти-че ской об ра бот ки. Так же су ще ст ву-ют кли нин го вые сред ст ва, ко то рые фор ми ру ют за щит ный слой об ра ба-ты вае мой по верх но сти, на при мер по кры тие вос ком.

• Вос ста нов ле ние Со вре мен ные кли нин го вые ком па-нии вла де ют сред ст ва ми для уст ра-не ния ца ра пин на твер дых по лах, по ли ров ки у т ра тив ших блеск по верх но стей.

Про фес сио наль ные мою щие сред ст ва

Из не смет но го ко ли че ст ва хи ми че ских про дук тов про фес сио наль ные пре па ра ты для кли нин га пред став ля ют со бой осо бую ка те го рию.

Источник: www.nb-cleaning.ru

«Хи мия для про фес сио наль ной убор ки от лича ет ся от бы то вой хи мии не толь ко фа сов кой или, как на ив но по ла га ют не ко то рые по тре би те ли, чистя щим дей ст ви ем, а це лым ря дом свойств»


производство / клининг

• Де зо до ри ро ва ние Сред ст ва для убор ки долж ны об ла-дать при ят ным за па хом.

От ли чия про фес сио наль ной хи мии от бы то войХи мия для про фес сио наль ной убор-

ки от ли ча ет ся от бы то вой хи мии не толь ко фа сов кой или, как на ив но по ла га ют не ко то рые по тре би те ли, чис тя щим дей ст ви ем, а це лым ря дом свойств. К ним от но сят ся: • кон цен тра ция ра бо че го ве ще ст ва;• не об хо ди мое чис тя щее или за щит ное

дей ст вие стро гой на прав лен но сти на ма те ри ал или тип по верх но сти;

• со вмес ти мость с про фес сио наль ны-ми тех но ло гия ми убор ки;

• эко но мич ность в ис поль зо ва нии;• удоб ст во в ис поль зо ва нии;• без вред ность для об слу жи вае мо го

ма те риа ла/по верх но сти;• без вред ность для ис поль зуе мо го

обо ру до ва ния;• без вред ность для лю дей;• без вред ность для ок ру жаю щей сре ды;• кон суль та ци он ная под держ ка по с-

тав щи ка или про из во ди те ля.

Ждем Вас на стенде 10G41, в павильоне 10 на выставке «ИБА – 2009» 3-9 октября

Толь ко ком плекс этих свойств, со вме-щен ный в од ном пре па ра те, де ла-ет мою щее сред ст во при год ным для про фес сио наль ной убор ки и ка че ст-вен ной хим чи ст ки. Бо лее то го, хи мия для про фес сио наль ной убор ки пред-на зна че на для ра бо ты спе циа ли стов и мо жет при чи нить вред при не ком-пе тент ном ис поль зо ва нии.

Ра бо та с пер со на ломБез ус лов но, убор ку луч ше все го

до ве рять про фес сио наль ным кли-нин го вым ком па ни ям, од на ко не все пред при ятия идут на это – им про-ще на нять для убор ки соб ст вен ных со труд ни ков.

К со жа ле нию, при хо дит ся при знать, что пер со нал пи ще вых пред при ятий пло хо зна ет не толь ко пра ви ла ис поль-зо ва ния средств, пред на зна чен ных для про фес сио наль ной убор ки по ме-ще ний и об ра бот ки про из вод ст вен но-го обо ру до ва ния, ин вен та ря, по су ды и т.д., но и объ ем про ве де ния де зин-фек ци он ных ра бот, что, в свою оче-редь, при во дит к раз лич но го ро да на ру ше ни ям.

Ос нов ные тре бо ва ния к кли нин-го вым ме ро прия ти ям – это пре ж де все го эф фек тив ность и безо пас ность. Что бы дос тиг нуть на деж но го эф фек-та, не об хо ди мо со блю дать ос нов ные пра ви ла.

Все со труд ни ки, осу ще ст в ляю щие кли нин го вые ме ро прия тия, обя за-ны прой ти спе ци аль ную под го тов ку и обу че ние пра ви лам лич ной безо-пас но сти при ра бо те с про фес сио-наль ны ми чис тя щи ми сред ст ва ми. Ин ст рук таж мо гут про вес ти про из-во ди те ли или по став щи ки дан ных средств. Со труд ни ки при про ве де-нии убор ки долж ны быть обес пе че-ны спец оде ж дой и сред ст ва ми ин ди-ви ду аль ной за щи ты.

Хра нить кли нин го вые сред ст ва сле-ду ет в упа ков ке по став щи ка, тар ная эти кет ка долж на со хра нять ся весь пе ри од хра не ния. Не об хо ди мо со блю-дать и ус ло вия хра не ния. Ем ко сти с кли нин го вы ми рас тво ра ми долж ны иметь крыш ки. На ем ко стях – чет кие над пи си с ука за ни ем на име но ва ния пре па ра та, его кон цен тра ции, на зна-че ния, да ты при го тов ле ния, пре дель-но го сро ка год но сти.

рекл

ама


производство / логистика

озможно ли не только сэконо-мить,ноизаработатьналоги-стике?Оказывается,да.Какэтосделать?Наэтотвопросответи-

ли специалисты, принявшие участиевнедавнейконференции«Каксэконо-митьизаработатьналогистике».

Ор га ни за то ром ме ро прия тия стал ин фор ма ци он но-ана ли ти че ский пор-тал о роз нич ной и оп то вой тор гов ле – www.Trade Mas ter.com.ua.

Док лад ди рек то ра кон сал тин го вой ком па нии ABCS Еле ны Заи ки стал всту-п ле ни ем в те му эко но мии в ло ги сти-ке. Он был по свя щен ме то дам оцен ки и со от вет ст вен но по вы ше ния эф фек тив-но сти дея тель но сти ло ги сти че ско го под-раз де ле ния тор го вой ком па нии. Ло ги-сти че скую мис сию ком па нии экс перт пред ста ви ла как не бе зыз ве ст ное со че-та ние се ми не об хо ди мых ус ло вий: на ли-чие нуж но го то ва ра; за дан но го ка че ст ва; тре буе мо го ко ли че ст ва; в нуж ном мес-те; в ус та нов лен ное вре мя; для кон крет-но го кли ен та; с наи луч ши ми за тра та ми. «Цепь на деж на на столь ко, на сколь ко на деж но ее са мое сла бое зве но», – ска-за ла г-жа Заи ка.

Склад ская эко но мияВа ри ан ты соз да ния эф фек тив но го пла-

на скла да, опи ра ясь на свой мно го лет-ний опыт ра бо ты в сфе ре про ек ти-ро ва ния скла дов, пред ста вил ве ду-щий экс перт ком-па ний «Ло ги сти ка и склад» и «Тет-р а к он» М и х а и л Бе ген ба ев.

Для пра виль но-го пла ни ро ва ния, по мне нию спе циа-ли ста, не об хо ди мо про вес ти ана лиз опе ра ци он но-тех но-ло ги че ских па ра мет ров скла да: оп ре-де лить тип скла да, ос на ще ние, а так же учесть осо бен но сти хра ни мо го то ва ра: тип хра не ния, обо ра чи вае мость и т.п.

Кро ме то го, важ но оп ре де лить «экс тре-му мы»: ми ни му мы и пи ки по груз ки-вы-груз ки, ми ни му мы и пи ки хра не ния, а так же пи ки ин тен сив но сти ра бот.

Для оцен ки, ана ли за и раз ра бот ки схем зо ни ро ва ния нуж но чет ко пред став лять га ба ри ты пло щад ки и зда ния. Рас чет тех-но ло ги че ских зон (при ем ки, от груз ки, ком плек та ции, зо ны хра не ния и т.п.) про-из во дит ся по ито гам ана ли за вы ше пе ре-чис лен ных па ра мет ров скла да.

Сле дую щий шаг эко но мии в склад-ской ло ги сти ке – при ме не ние сис тем управ ле ния скла дом (WMS). Ана лиз эко но ми че ско го эф фек та от вне дре ния WMS в ук ра ин ских ком па ни ях пред-ста вил Бо гдан Воз нюк, ком мер че ский ди рек тор де пар та мен та сис тем управ-ле ния пред при яти ем АО «Бан ком связь». Док лад чик при вел ре аль ные при ме ры эф фек тив но сти вне дре ния сис те мы для про из во ди те ля, ди ст ри бу то ра и ри тей-ле ра. Ос но вы ва ясь на опы те сво ей ком-па нии, г-н Воз нюк вы де лил ос нов ные це ли вне дре ния WMS на оте че ст вен ных пред при яти ях. В ие рар хии це лей пер вое ме сто за ни ма ет со кра ще ние вре ме ни от груз ки. Да лее сле ду ют: со кра ще ние пе ре сор ти цы, ми ни ми за ция че ло ве че-ско го фак то ра, кон троль то ва ро обо ро-та, со кра ще ние вре ме ни ин вен та ри за-ции, кон троль за пол не ния скла да и др.

Сре ди ре зуль та-тов, ко то рых уда-лось дос тичь ук ра ин-ско му ди ст ри бу то ру и ри тей ле ру при по мо-щи вне дре ния WMS, мож но о т ме т и т ь го тов ность 80% за ка-зов по са мо вы во зу к мо мен ту при бы тия кли ен та, со кра ще ние пер со на ла за два го да прак ти че ски в два раза при со хра не нии объ е мов то ва ро обо-

рота, что да ло ком па нии эко но мию в 330 тыс. долл. еже год но.

Те му рас ши ре ния воз мож но стей скла-да с по мо щью ИТ-ре ше ний про дол жил ге не раль ный ди рек тор Quan tum In ter-

na tional Ан д рей Гри горь ев. По дан ным ис сле до ва ния, про ве ден но го ком па ни ей сре ди су ще ст вую щих и по тен ци аль ных поль зо ва те лей WMS, кро ме стан дарт-но го функ цио на ла сис тем управ ле ния скла дом, для ри тей ле ра (ди ст ри бу то ра) важ ны та кие оп ции, как:• воз мож ность вы де ле ния при ори тет-

ных контр аген тов (с даль ней шим об слу жи ва ни ем по уни каль ным схе-мам);

• воз мож ность при вяз ки групп склад-ских со труд ни ков для об слу жи ва ния то ва ра, тре бую ще го осо бо го вни ма-ния, воз мож ность вы пол не ния кросс-до кин го вых опе ра ций.Не ма ло важ но для тор го вой ком па нии

и рас по ла гать от чет но стью по вы пол-нен ным со труд ни ка ми ра бо там для их даль ней шей мо ти ва ции. Спи кер пред-ста вил от че ты, по лу чен ные ди рек то ром по ло ги сти ке с по мо щью WMS, ко то рые по зво ли ли: про вес ти ана лиз дея тель но-сти склад ско го пер со на ла (оп ре де ле ние «убы точ ных» для ком па нии со труд ни-ков и лиш них еди ниц тех ни ки), оп ре-де лить «ка приз ных» контр аген тов (тех, ко то рые не ге не ри ру ют при бы ли), со кра тить склад ские пло ща ди, вы явить и умень шить за пас то ва ров с низ кой обо-ра чи вае мо стью.

Вла ди мир Ага не сян рас ска зал, как сэ ко но мить и за ра бо тать на ло ги сти ке с по мо щью про грамм но го ком плек са. По сло вам экс пер та, эко но мия при ис поль-зо ва нии спе циа ли зи ро ван но го ПО дос-ти га ет ся с по мо щью эф фек тив но го рас-пре де ле ния за ка зов по имею ще му ся транс порт но му пар ку, по строе ния оп ти-маль ных кар то гра фи че ских мар шру тов и со пос тав ле ния фак ти че ских дан ных с пла но вы ми.

Управ ле ние за па са миУправ ле ние за па са ми по зво ля ет ста-

биль но удов ле тво рять спрос и в то же вре мя не иметь из ли шек. Все ком па-нии в оп ре де лен ной сте пе ни управ ля-ют за па са ми, оп ре де ляя их раз мер, вре-мя и ко ли че ст во по пол не ния. Од на ко не мно гие из них раз ра бо та ли для се бя пра ви ла управ ле ния за па са ми, ана ли-

Ло ги сти ка ша га ет впе ред

Источник: trademaster.com.ua

«Для оцен ки, ана ли за и раз-ра бот ки схем зо ни ро ва ния нуж но чет ко пред став лять га ба ри ты пло щад ки и зда-ния. Рас чет тех но ло ги че-ских зон (при ем ки, от груз-ки, ком плек та ции, зо ны хра не ния и т.п.) про из во-дит ся по ито гам ана ли за вы ше пе ре чис лен ных па ра-мет ров скла да».

В



под соб ст вен ны ми тор го вы ми мар ка-ми спро во ци ро ва ли ка че ст вен ные из ме не ния на рын ке.

Ны неш няя си туа ция, по мне нию Алек сан д ра Та ра ни ши на, обер ну лась не луч шим об ра зом для обе их сто рон.

«Кри зис пла те жей, не со от вет ст вие ас сор ти мен та но вым ус ло ви ям, боль-шие фик си ро ван ные за тра ты про из-во ди те лей и ри тей ле ров, ус та ре ва-ние це по чек по ста вок и удо ро жа ние им пор та при ве ли к то му, что гор шок стал пуст. Про из во ди те ли не свое вре-мен но от реа ги ро ва ли на кри зис – сла-бо вво дят ся в ас сор ти мент эко ном-про-дук ты. Ри тей ле ры, в свою оче редь, час то бе рут тот то вар, по став щик ко то-

ро го го тов доль ше ждать де нег», – счи-та ет экс перт.

Спе циа лист от ме тил, что стрем ле ние оте че ст вен ных ри тей ле ров к все боль-ше му раз ви тию СТМ дош ло до аб сур-да, осо бен но что ка са ет ся при сут ст вия то ва ров СТМ в мак си му ме ка те го рий и соз да ния «эко ном» СТМ.

«Се го дня ри тейл хо чет иметь “за зор” 15-30% ме ж ду брен дом и СТМ. В ус ло ви ях кри зи са про из во ди те-ли сни жа ют свою мар жу и цен ность брен да. В ре зуль та те про из во ди тель уже не мо жет дать роз ни це да же 15%-ный “за зор”», – ре зю ми ро вал г-н Та ра ни шин.

Алек сандр Та ра ни шин за тро нул и во прос соз да ния еди ных за ку поч-ных цен тров, ко то рые при пра виль-ной ор га ни за ции при зва ны при нес ти ком па ни ям эко но мию. Экс перт так-же при звал ри тей ле ров не за ни мать-

ся раз ви ти ем соб ст вен ной ло ги сти ки, а скон цен три ро вать ся на раз ви тии се ти.

Соб ст вен ная ло ги сти ка или аут сор синг: что вы брать?Круп ные про из вод ст вен ные ком па-

нии все ча ще пред по чи та ют соз да вать соб ст вен ную ло ги сти че скую сис те му аут сор син гу.

Тать я на Ма зу рен ко, ди рек тор по ло ги-сти ке ДП «Ма ра текс», рас ска за ла, как ком-па ния про во ди ла тен дер на ус лу ги ло ги-сти че ско го опе ра то ра и по че му при ня ла ре ше ние раз ви вать соб ст вен ную ло ги сти-ку: «Управ ле ние аут сор син гом, по ито гам пред ва ри тель ных оце нок, тре бу ет боль-ше уси лий, чем управ ле ние соб ст вен ной

ло ги сти кой. Так, на при мер, про гно зы за трат при склад ской об ра бот ке на скла де опе ра то ра по ка за ли рост на 35%».

Су ще ст ву ют и дру гие при чи ны, за став-ляю щие про из во ди те лей соз да вать соб-ст вен ную ло ги сти че скую сис те му. Эти при чи ны – от сут ст вие опы та и не об хо ди-мо го обо ру до ва ния в со от вет ст вии с тре-бо ва ния ми се ти, от сут ст вие го тов но сти к опе ра тив ным дей ст ви ям при рез ких уве ли че ни ях объ е мов, не воз мож ность обес пе чить ло яль ность склад ско го пер-со на ла опе ра то ра к кли ен ту, труд но сти в «на строй ке» мо ти ва ци он ных схем.

Ис то рия ус пе хаОсо бое вни ма ние уча ст ни ков кон фе-

рен ции при влек док лад Рус ла на Ко за-ка, ди рек то ра по ло ги сти ке ООО «Кви-за Трейд». Вы сту п ле ние г-на Ко за ка бы ло ос но ва но на ус пеш ном опы-те вне дре ния в ком па нии соб ст вен-

зи ро ва ли спрос и ав то ма ти зи ро ва ли этот про цесс. На се го дняш ний день, по мне нию ви це-пре зи ден та Ук ра ин ской ло ги сти че ской ас со циа ции Ва лен ти на Ма ев ско го, на пер вый план вы шла цель ук ре пить свои по зи ции в ус ло ви ях па де-ния спро са.

При ны неш нем уров не кон ку рен ции не об хо ди мо по сто ян но ори ен ти ро вать-ся на по тре би те ля: ком па нии долж-ны чет ко знать, ка кие цен но сти для их кли ен тов ста ли важ ны на со вре мен ном вре мен ном эта пе, ведь быть луч шим во всем од но вре мен но, вви ду ог ра ни чен-но сти ре сур сов, не воз мож но. «По это му са мое вре мя пе ре смот реть це ли ло ги-сти ки в во про се обес пе че ния нуж ных по тре би те лю фак то ров/ат ри бу тов», – счи та ет Ва лен тин Ма ев ский.

Как в пе ри од рос та, так и в пе ри од спа да, по сло вам г-на Ма ев ско го, су ще-ст ву ют три спо со ба для обес пе че ния по треб но сти в то ва ре: про гноз, за пас (цик лич ный + ре зерв ный) и бы ст рая по став ка. Ком па нии вы би ра ют наи бо-лее под хо дя щий и по силь ный из ме то-дов, эф фек тив ность ко то рых в за ви си-мо сти от со стоя ния рын ка раз лич на.

Ос нов ные вы во ды спи ке ра при ве-ли ау ди то рию к по ни ма нию то го, что в ус ло ви ях фи нан со во го и по тре би тель-ско го кри зи са ошиб ки в раз ме рах за па-сов при во дят к тя же лым по след ст ви ям. Ме сто ло ка ли за ции за па сов, па ра мет-ры при бы ли и за трат пре до пре де ля ют вы бор под хо да к управ ле нию за тра та-ми. Уде ляя боль ше вре ме ни обос но-ва нию ме то да удов ле тво ре ния спро-са и рас че та по треб но сти в за па сах на всех эта пах про дви же ния то ва ра, мож-но до бить ся ста биль ных фи нан со вых ре зуль та тов.

Бит ва Ти та новЛо ги сти ка про из во ди те ля про тив

ло ги сти ки ри тей ле ра – од на из тем, ко то рые жи во об су ж да лись уча ст ни-ка ми не толь ко в за ле кон фе рен ции. Алек сандр Та ра ни шин, за мес ти тель ге не раль но го ди рек то ра ЗАО «Чу мак», один из ве ду щих оте че ст вен ных экс-пер тов по ло ги сти ке, на звал при чи ны, ко то рые при ве ли к пе ре оцен ке цен но-стей в борь бе ме ж ду про из во ди те лем и тор го вой се тью. Так, пе ре грев ми ро-вой эко но ми ки, не ви дан ные до то го объ-е мы ин ве сти ций, про во ци ро ван ные рос-том цен на не дви жи мость, рост до хо дов и оп ти миз ма по тре би те лей, рост им пор-та в ус ло ви ях ста биль но го кур са на цио-наль ной ва лю ты, вы ход на ры нок за ру-беж ных ри тей ле ров и раз ви тие то ва ров

«По сле вво да в эксплуа та цию в ию ле 2008 года соб ст вен но го РЦ ком па ния, по сло вам Рус ла на Ко за ка, реши ла глав ные ло ги сти че ские за да чи се ти. Так, по со стоянию на июнь 2009 го да «Кви заТрейд» пе ре шла на 50% соб ствен ных по ста вок».



ной сис те мы ло ги сти ки. В ча ст но сти, экс перт от ме тил, что три го да на зад ком па ния столк ну лась с труд но стя-ми, ко то рые ус лож ня ли управ ле ние то ва ро обо ро том всей се ти, а так же при во ди ли к ощу ти мым из держ кам. В пер вую оче редь, это боль шое ко ли-че ст во по став щи ков – 700 им пор те-ров и про из во ди те лей, с ко то ры ми бы ло за клю че но бо лее 5 тыс. кон трак-тов по всей тер ри то рии Ук раи ны. На один ма га зин, как пра ви ло, при хо ди-лось до 120 по ста вок в су тки, что спо-соб ст во ва ло об ра зо ва нию на при ем ке оче ре дей из 10-15 гру зо вых ав то мо би-лей. Ло каль ные ди ст ри бу то ры по став-ля ли то вар толь ко в пре де лах сво его ре гио на, что не да ва ло ком па нии воз мож но сти раз ви вать про да жи на на цио наль ном уров не. В фор ми ро ва-нии за ка зов при ни ма ло уча стие бо лее 350 че ло век в раз лич ных ре гио нах – по 7 со труд ни ков на ка ж дой из 52 тор-го вых пло ща док. Из-за слож но стей в управ ле нии уда лен ным пер со на лом воз ни ка ли про бле мы при про ве де нии ак ций, рас про даж, по яв ля лись рис ки не вы пол не ния обя за тельств пе ред по став щи ка ми. Пе ре чис лен ные фак-то ры за час тую при во ди ли к от сут ст-вию ко ор ди на ции за ку пок ме ж ду то вар ны ми ка те го рия ми и «пе ре ко-сам» в за па сах.

По сле вво да в экс плуа та цию в ию ле 2008 го да соб ст вен но го РЦ ком па ния, по сло вам Рус ла на Ко за ка, ре ши ла глав ные ло ги сти че ские за да чи се ти. Так, по со стоя нию на июнь 2009 го да «Кви за-Трейд» пе ре шла на 50% соб ст-вен ных по ста вок. В пер вую оче редь это по зво ли ло со кра тить ко ли че ст-во до го во ров до 260, что зна чи тель но уп ро сти ло про цесс ад ми ни ст ри ро ва-ния до ку мен тов. Пе ре ход на ис клю-чи тель но на цио наль ные кон трак ты дал воз мож ность вы вес ти ре гио наль-ных про из во ди те лей на на цио наль-ный уро вень.

От ряд бы ст ро го реа ги ро ва нияНы неш ние эко но ми че ские ус ло вия

спо соб ст во ва ли то му, что от дел про-даж ут ра чи ва ет воз мож ность кор-рект но го про гно зи ро ва ния объ е-мов. В то же вре мя це поч ка по ста вок долж на быть го то ва к «взрыв но му» уве ли че нию объ е мов опе ра ций – на слу чай ко гда по яв ля ют ся при зна ки «оз до ров ле ния» рын ка или най де-на но вая ни ша. К то му же тра ди ци-он ная се зон ность в 2009 го ду под вер-

га ет ся боль шо му со мне нию. «В та ких ус ло ви ях ло ги сти че ский от дел ста-но вит ся от ря дом бы ст ро го реа ги ро-ва ния. Важ ным ста но вит ся уве ли че-ние эф фек тив но сти взаи мо дей ст вия от де лов ло ги сти ки и сбы та тор го вой ком па нии», – рас ска зал Орест Ло гу-нов, ди рек тор по ло ги сти ке се ти Comfy, ос но ва тель «Ло ги сти че ско го прак ти ку ма».

Од ним из ос нов ных пунк тов оп ти-ми за ции ста но вит ся пра виль ное пла-ни ро ва ние. По мне нию экс пер та, клю-че вы ми па ра мет ра ми, не об хо ди мы ми для пла ни ро ва ния, яв ля ют ся оп ре-де ле ния: по ли ти ки управ ле ния за па са-ми для всех то вар ных по зи ций, спо со ба рас-че та стра хо вых за па-сов, по ли ти ки управ-л е н и я з а к а з а м и , пе рио да пла ни ро ва-ния, ша га пла ни ро ва-ния, кру га кли ен тов и ус ло вий по став-ки. Обя за тель ным в улуч ше нии взаи-мо от но ше ний ме ж ду от де ла ми, по мне нию г-на Ло гу но ва, яв ля ет-ся так же по строе ние нор маль ных «че ло ве че ских» от но ше-ний ме ж ду со труд ни ка ми ком па нии.

Транс порт ная эко но мияВаж ным ас пек том эко но мии и за ра-

бот ка на ло ги сти ке яв ля ет ся оп ти-ми за ция транс пор ти ров ки то ва ров. Сре ди ис точ ни ков эко но мии в транс-порт ной ло ги сти ке Тать я на Ре вуц кая, ди рек тор транс порт но-экс пе ди ци он-ной ком па нии «Кар го-Сер вис», на зва-ла пра виль ный вы бор ло ги сти че ско-го парт не ра. Ре ше ние транс порт ной за да чи в но вых ус ло ви ях долж но ба зи-ро вать ся на тща тель ной оцен ке жиз-нен но го цик ла то ва ра (ЖЦТ) – мар-ке тин го ори ен ти ро ван ной стра те гии вы бо ра парт не ра. Так, на эта пе вне-дре ния то ва ра, по мне нию экс пер та, в ка че ст ве парт не ра по дой дет экс-пе ди ци он ная ком па ния, на эта пе «рос та» транс порт но-экс пе ди ци он-ная, на эта пе «зре ло сти» транс порт-ная ком па ния и на эта пе «спа да» – «не про фес сио наль ные» уча ст ни ки ло ги сти че ско го рын ка (для ко то рых транс порт ный биз нес не яв ля ет ся ос нов ным).

Эко но мия в транс порт ной ло ги сти-ке мо жет дос ти гать ся и с по мо щью

ис поль зо ва ния про фес сио наль ных ИТ-ре ше ний. Сни же ние стои мо сти дос тав ки с при ме не ни ем сис те мы пла-ни ро ва ния и сис те мы кон тро ля гру-зо пе ре во зок, как рас ска зал Ев ге ний Цы га нок, ди рек тор BCS Lo gis tics ком-па нии «Sys tem Group Ук раи на», мо жет со став лять до 50%.

Те ма по строе ния сис те мы мо ти ва-ции опе ра ци он но го пер со на ла бы ла под роб но из ло же на в вы сту п ле нии Ок са ны За ха ро вой, ди рек то ра по ло ги-сти ке ТД «Фот ру на» (FMCG). Г-жа За ха-ро ва рас ска за ла, что прак ти че ски ми це ля ми вне дре ния опе ра ци он ной

оп ла ты склад ско-го пер со на ла ста ли: со кра ще ние фон да за ра бот ной пла ты склад ско го от де ла за счет оп ти маль-но го рас пре де ле -ния ре сур сов, уве-ли че ние ско ро сти об ра бот ки гру зо по-то ка, взаи мо за ме-няе мость пер со на ла в рам ках од ной ква-ли фи ка ции, по лу че-ние ба зы для рас че та се бе стои мо сти об ра-бот ки SKU, упо ря до-

чи ва ние на чис ле ний.Ос нов ны ми пу тя ми по строе ния

эф фек тив ной сис те мы мо ти ва ции для дан ной груп пы пер со на ла в ком па нии «Фот ру на» яв ля ют ся:• нор ми ро ва ние биз нес-про цес сов на

ос но ва нии хро но мет ра жа опе ра ций;• по строе ние рас чет ной мо де ли

на ос но ва нии ста ти сти ки об щих вре-мен ных за трат на от дель ный биз нес-про цесс.В рам ках кон фе рен ции Ок са на За ха-

ро ва пред ста ви ла мо дель по строе-ния мо ти ва ции для ком плек тов щи-ков. В це лом ре зуль та том вне дре ния в ком па нии та кой сис те мы мож но на звать сред нее ус ко ре ние вы пол-не ния от дель ных ви дов ра бот – 17% (по квар таль ной ста ти сти ке), ус ко ре-ние всей ло ги сти че ской це поч ки – до 30% (с уче том со кра ще ния па уз ме ж ду бло ка ми опе ра ций и дру гих про сто ев), со кра ще ние ко ли че ст ва ма шин дос тав-ки ли ней ной роз ни цы – 35%.

Та ким об ра зом, соб ст вен ная ло ги-сти че ская сис те ма да ет пред при ятию воз мож ность опе ра тив но реа ги ро вать на ну ж ды за каз чи ков, а так же по зво ля-ет сэ ко но мить со лид ную часть фи нан-со вых ре сур сов ком па нии.

«Не ма ло важ но для тор-го вой ком па нии и рас-по ла гать от чет но стью по вы пол нен ным со-труд ни ка ми ра бо там д ля их даль ней шей мо ти ва ции».

рекл

ама


производство / horeca

Хлеб ный fash ionВ по след ние не сколь ко лет в Ев ро пе,

а за тем и в Рос сии си туа ция ста ла ме нять-ся: хлеб стал от дель ным блю дом, при но-ся щим не пло хой до ход.

До не дав не го вре ме ни боль шин ст во рес то ра нов при об ре та ли хлеб на про-мыш лен ных за во дах или не боль ших пе кар нях, то есть рес то ран не от ве чал за ту про дук цию, ко то рую пред ла га ет, а гость со пос тав лял ее ка че ст во с уров-нем за ве де ния в це лом. Как же по сту пить в та кой си туа ции? От вет прост – на ла дить свое про из вод ст во хле ба.

Пре ж де все го не об хо ди-мо оп ре де лить ся с ас сор-ти мен том, ко то рый дол-жен от ве чать об щей те ма ти ке за ве де ния. Для рес то ра нов с фран цуз-ской кух ней ба ге ты для ос нов ных блюд и кру ас-са ны с брио ша ми к ко фе бу дут как нель зя кста ти, италь ян ская те ма ти ка не обой дет ся без чиа бат ты, мек си кан ская по ра ду-ет ку ку руз ным хле бом, а ази ат ская ри со вы ми хлеб ца ми. Для рес-то ра нов, где нет стро гой на прав лен но сти на оп ре де лен ную кух ню, в ас сор ти мен те дол жен быть про сто хо ро ший бе лый хлеб, на при мер тос то вый. Осо бой «фиш кой»

Хлеб в рес то ра не:повседневностьилиизюминказаведения?

лебявляетсянеотъемлемойчастьюлюбойтрапезы.Дажееслионапроис-ходитвсамыхименитыхресторанахМосквы,ПарижаилиРима.Какправи-ло,хлебвресторанеподаетсяклиентамвместесменю–егостоимость,изчегобыонприготовленнибыл,ничтожномалапосравнениюсценой

наблюдаинапитки.Всвязисэтиммногиезаведенияотносятсякподачехле-бапренебрежением.Этогрубейшаяошибка,ведьхлебподаетсянедляполучениядополнительнойприбыли,адлясозданияимиджазаведения,ведьегоподаютпер-вым,апервоевпечатление,какизвестно,–самоеяркоеинезабываемое.

Компания: Информационноеагентство«Индустрияпитания»

для за ве де ния мо гут стать сор та ржа но-го хле ба, при пра виль ном при го тов ле нии ко то ро го по се ти те ли бу дут при хо дить в рес то ран толь ко ра ди не го.

Оп ре де лив шись с ас сор ти мен том вы пе-кае мой про дук ции, мож но го во рить о спо со бах при го тов ле ния хле ба: пол ный или со кра щен ный цик лы. Хлеб наи луч-ше го ка че ст ва по лу ча ет ся при со блю де-нии всех тех но ло ги че ских па ра мет ров в пол ном цик ле при го тов ле ния, то есть сна ча ла го то вит ся опа ра или за ква ска и за тем тес то. В та ком слу чае хлеб на бе-рет оп ти маль ное ко ли че ст во вку со-аро-

ма ти че ских ве ществ, ко то рые как нель зя луч ше по вы сят его по тре би тель ские ка че ст ва, а на ко п лен ные са ха ра спо соб-ст ву ют по лу че нию яр кой под-жа ри стой ко роч ки. Но не во всех рес то ра нах есть воз мож-ность го то вить хлеб по всем ста ди ям вви ду тру до ем ко сти про цес са, тре бую ще го до пол-ни тель ные пло ща ди.

На при ме ре рес то ра на «Пра-га» мож но го во рить об ус пеш-ном соб ст вен ном про из вод ст ве

кон ди тер ских из де лий, ко то рые сла вят-ся на всю Рос сию, а торт «Пти чье мо ло-ко» яв ля ет ся изю мин кой ас сор ти мен та. Ана ло гич ная си туа ция в дан ный мо мент об сто ит и с хле бом.

При го тов ле ние тес таСо вре мен ные тех но ло гии по зво ля ют

из бе жать дли тель ных ста дий, ис поль-зуя го то вые сме си или за мо ро жен ные по лу фаб ри ка ты. Пер вый спо соб яв ля ет-ся пред поч ти тель ным в том смыс ле, что при ис поль зо ва нии сме си за ко неч ное ка че ст во про дук та от ве ча ет сам пе карь, ко то рый ве дет со кра щен ный, но тех но-ло ги че ский цикл. Во вто ром слу чае есть риск по лу чить «ко та в меш ке», то есть от пе ка ря прак ти че ски не за ви сит ко неч-ный ре зуль тат, хо тя в слу чае с не опыт-ным пе ка рем это мо жет стать и по ло жи-тель ным мо мен том.

Рас смот рим обо ру до ва ние, не об хо ди-мое для при го тов ле ния соб ст вен но го хле ба на чи ная с пер вой ста дии. На про-мыш лен ные пред при ятия му ка по став ля-ет ся в меш ках по 50 кг, и ее не об хо ди мо про се ять для очи ст ки от ме тал ло при ме-сей и дру гих вклю че ний. В ус ло ви ях рес-то ра на та кие объ е мы не ис поль зу ют ся, по это му му ка по став ля ет ся, как пра ви ло, в па ке тах до 5 кг и не тре бу ет кон троль-но го про сеи ва ния. Од на ко про сеи ва ние сто ит осу ще ст вить для на сы ще ния му ки ки сло ро дом, что при ве дет к улуч ше нию ка че ст ва ко неч но го про дук та.

Для за ме са тес та ис поль зу ют ся тес-то ме силь ные ма ши ны со спи раль ным ме силь ным ор га ном. В за ве де ни ях об ще-ст вен но го пи та ния при из го тов ле нии как на цио наль ных, так и тра ди ци он ных сор-тов хле ба, но с влаж но стью, су ще ст вен но от ли чаю щей ся от 42-44%, не обой тись без на деж ных тес то ме силь ных ма шин. Как пра ви ло, это уни фи ци ро ван ные мо де ли обо ру до ва ния, по зво ляю щие осу ще ст в-лять за мес тес та для ши ро ко го ас сор ти-мен та из де лий. Но тех но ло гии не сто ят на мес те: про из во ди те ли ста ра ют ся вно сить

Пре ж де все го не об хо ди мо оп ре де лить ся с ас сор тимен том, ко то рый дол жен от ве чать об щей те ма ти ке за ве де ния

тел.: (495) 365-47-66,e-mail: [email protected] www.iaip.ru

Х

рекл

ама


производство / horeca

в кон ст рук цию раз лич ные усо вер шен ст-во ва ния, га ран ти рую щие вы со кое ка че-ст во ко неч но го про дук та.

Как вы брать тес то мес, оп ти маль ный для пла ни руе мой про из во ди тель но сти и ас сор ти мен та и от ли чаю щий ся на деж-но стью, про сто той ис поль зо ва ния и при-ем ле мой стои мо стью?

Спе циа лист ком па нии «Ли га Тор гов-ли» Ива ниц кая Лю бовь Бо ри сов на от ме-ча ет, что при вы бо ре тес то ме са не об хо-ди мо об ра щать вни ма ние на три ус ло вия:• для за ме са ка ко го тес та мож но ис поль-

зо вать тес то мес (дрож же во го, с по вы-шен ной или с по ни жен ной влаж-ностью);

• объ ем де жи;• тех ни че ские па ра мет ры (на ли чие

не сколь ких ско ро стей, ниж няя план ка за ме са, цеп ная или ре мен ная пе ре да ча).Кон ст рук ция со вре мен ных тес то ме сов

учи ты ва ет осо бен но сти струк ту ры раз-лич ных тес то вых масс, что зна чи тель но по вы ша ет ка че ст во за ме са, а в ко неч ном ито ге и ка че ст во го то вых из де лий.

Для за ме са дрож же во го тес та под хо-дят аг ре га ты фирм Sin mag, JEJU (Тай-вань), Sigma, GGF, Gam (Ита лия), Diosna (Гер ма ния).

Тех но лог не боль шо го хле бо пе кар но-го це ха при су пер мар ке те Тать я на Зе ле-но ва ком мен ти ру ет: «Для при го тов ле-ния дрож же во го тес та оп ти маль ным ре ше ни ем для нас ста ло ис поль зо ва ние тай вань ских тес то ме сов фир мы Sin mag, ведь для это го ви да тес та очень важ ны та кие па ра мет ры как мощ ность аг ре га та (чем мощ нее, тем луч ше), на ли чие двух ско ро стей, на деж ный ме силь ный ор ган. А г-об раз ный от се ка тель по зво ля ет за чи-щать низ де жи и улуч шить тем са мым ка че ст во про ме са. Аг ре гат ра бо та ет у нас

уже бо лее пя ти лет, и ни ра зу не воз ни ка-ло не об хо ди мо сти в ре мон те или за ме не от дель ных де та лей».

Ос нов ны ми функ цио наль ны ми эле-мен та ми тес то ме са яв ля ют ся ме силь-ный ор ган, де жа и при вод ной ме ха низм. В за ви си мо сти от пла ни руе мой про из во-ди тель но сти тес то ме сы мо гут иметь раз-лич ный объ ем ча ши. Так, в рес то ра нах для при го тов ле ния всех ви дов тес та для кон ди тер ских и сдоб ных из де лий мо гут ис поль зо вать ся тес то ме сы фир мы Sin mag

(Тай вань) и Avancini (Ита лия) с ем ко стью де жи до 20 л. Вы со кое ка че ст во про ме-са тес то вой мас сы по все му объ е му де жи обес пе чи ва ет ся за счет пла не тар но го вра-ще ния ме силь но го ор га на (вра ще ния как во круг сво ей оси, так и во круг оси де жи).

Кро ме то го, в тес то ме сах для дрож же-во го тес та для до пол ни тель ной про ра бот-ки тес та и сня тия из лиш не го на пря же ния с ме силь но го ор га на име ет ся спе ци аль-ное уст рой ст во – цен траль ный тес то от-се ка тель.

Де жи, как и ме силь ные ор га ны тес то-ме са, име ют фор му, за ви ся щую от его пред на зна че ния: ци лин д ри че скую, ко ры-та, ча ши и т.д. Ма те ри ал ис пол не ния – не ржа вею щая или уг ле ро ди стая сталь.

В за ви си мо сти от кре п ле ния тес то ме-сы мо гут иметь ста цио нар ную или съем-ную де жу.

При вы бо ре тес то ме силь но го обо ру-до ва ния об ра ща ют вни ма ние на мак-си маль ный объ ем ме силь ной ем ко сти и ко ли че ст во ско ро стей, что в ко неч-ном ито ге влия ет на вре мя и ка че ст во за ме са. Так, в од но- и двух ско ро ст ных тес то ме сах пер вая ско рость слу жит для пе ре ме ши ва ния ин гре ди ен тов, а вто-рая для об ра зо ва ния струк ту ры тес та. Сре ди од но ско ро ст ных ма шин наи бо-лее по пу ляр ны италь ян ские брен ды: Avancini, GGF, сре ди двух ско ро ст ных – Sigma, Avancini, Sot toriva, Sin mag, JEJU. Ино гда про из во ди те ли до пол ня ют тес-то мес треть ей ско ро стью (пла не тар ный мик сер JEJU, тес то мес МТВК) – так на зы-вае мым ре вер сом, пред на зна чен ным в ос нов ном для ос во бо ж де ния ме силь-но го ор га на от на ли паю ще го тес та.

Де ле ние и фор мов ка из де лий про из-во дит ся вруч ную, так как ма ши ны для вы пол не ния этих опе ра ций слиш ком про из во ди тель ны, но, с дру гой сто ро ны, хлеб, сфор мо ван ный ру ка ми, от ли ча ет ся осо бым вку сом и аро ма том.

Вы пе ка ниеВто рой важ ной опе ра ци ей в при го тов-

ле нии хле ба яв ля ет ся вы печ ка, ко то рую про из во дят в хле бо пе кар ных пе чах кон-век ци он но го или по до во го ти па. От ли-

чие спо со бов вы печ-ки из де лий в пе чах дан ных ти пов: ста-ти че ская в по до вой пе чи и ди на ми че ская сре да в кон век ци он-ной пе чи. На пер вый взгляд, раз ли чие не столь зна чи мое, но оно влия ет на ко неч-ный про дукт в боль-

шей сте пе ни. При вы печ ке на по ду по лу-ча ет ся эф фект де ре вен ской вы печ ки с тол стой хру стя щей кор кой, а с кон век-ци ей та ко го эф фек та не дос тичь.

При вы бо ре по до вой пе чи не об хо ди-мо об ра тить вни ма ние на сле дую щие ха рак те ри сти ки. Пол пе кар ной ка ме ры дол жен быть ке ра ми че ским или ка мен-ным, при чем пе чи из цель но го кам ня луч ше, чем обо ру до ва ние из прес со ван-ной ка мен ной крош ки. Сам плат дол-жен быть еди ным. Цель ная об ли цов ка ка ме ры кам нем или пли та ми из прес-со ван ной крош ки по зво ля ет эко но мить элек тро энер гию, так как ка мень хо ро шо ак ку му ли ру ет те п ло. На ли чие па ро ув ла-же ния для вы печ ки хле ба обя за тель ны, в ее от сут ст вие ко роч ка хле ба по лу чит ся муч ни стой. Та кая оп ция как про грам ми-ро ва ние по зво лит эко но мить вре мя при сме не не об хо ди мых ре жи мов вы печ ки.

Вы бор ком би ни ро ван ной пе чи, вклю-чаю щей в се бя кон век ци он ную печь и по ды, яв ля ет ся пред поч ти тель ным, по зво ляя вы пе кать боль шие ржа ные де ре вен ские сор та хле ба на по ду, а в кон-век ци он ной ка ме ре – ба ге ты.

Вы бор хле бо пе кар ных пе чей на рос-сий ском рын ке об ши рен. Не мец кая ком-па ния MIWE пред ла га ет наи бо лее ка че-ст вен ный пе чи, ко то рые от ли ча ют ся осо бым ка че ст вом вы пе кае мо го хле ба и про сто той ра бо ты, но стои мость та ко-го обо ру до ва ния со от вет ст ву ет его вы со-ко му ка че ст ву. Ши ро кий вы бор пре дос-тав ля ют италь ян ские про из во ди те ли: Tagliavini, Mor etti Forni, Sot toriva и др. Вы бор пе чей пол но стью за ви сит толь ко от по треб но сти за каз чи ка.

Спе циа ли сты ИА «Ин ду ст рия пи та-ния» име ют боль шой опыт в под-бо ре ре цеп тур имен но для за ве-де ний об ще ст вен но го пи та ния. В шта те агент ст ва есть опыт ные тех но ло ги, ко то рые по мо гут обу-чить пер со нал и на ла дить ра бо ту обо ру до ва ния. На ши спе циа ли-сты го то вы так же дать вам про-фес сио наль ную кон суль та цию на та ком важ ном эта пе от кры тия соб-ст вен но го муч но го це ха как вы бор обо ру до ва ния

«Осо бой “фиш кой” для за-ве де ния мо гут стать сор та ржа но го хле ба, при пра-виль ном при го тов ле нии ко то ро го по се ти те ли бу-дут при хо дить в рес то ран толь ко ра ди не го».


консалтинг / актуально

При по пыт ке со кра тить за тра ты, в том чис ле по ИТ-стать ям, важ но не пе ре усерд ст во вать, ведь ли шив шись то-го или ино го сред ст ва ав то ма ти за ции или долж ной под-держ ки (что поч ти рав но знач но), поль зо ва тель столк нет ся с боль ши ми труд но стя ми в ра бо те, не же ли при вне дре нии этих са мых средств. По это му к во про су со кра ще ния за трат на ин фор ма ци он ные тех но ло гии нуж но под хо дить с по ни-ма ни ем, ка кие про цес сы в ор га ни за ции кри ти че ски и ком-мер че ски важ ны, а ка кие не обя за тель ны.

Для на ча ла не об хо ди мо ра зо брать ся с внут рен ней ИТ-служ бой: ка ко ва ее чис лен ность и ка кие за да чи она вы пол-ня ет? Ес ли в ком па нии есть ко ман да про грам ми стов, ко то-рые за ни ма лись до ра бот кой ин фор ма ци он ной сис те мы со

Вы спра ши ва ли – мы от ве ча ем

Невсегдаможнобыстронайтиответнавопрос,касающийсяконкретнойситуации,особенноеслидляэтогоприходитсявчитыватьсявпостановленияикодексы.Понимаяэто,редакцияжурналасобралаактуальныедлябизнесавопросыипопросилаответитьнанихспециалистов«Сафиконсалтинг».

«САФИконсалтинг»Компания:

Су ще ст ву ют ли спо со бы со кра тить за тра ты ком па нии в час ти ин фор ма ци он ных тех но ло гий без сни же ния ка че ст ва ра бо ты?

ОТ ВЕ ЧА ЕТ Гу то ров Ки рилл, ди рек тор по ИТ

вре мен ее вне дре ния, сто ит про ана ли зи ро вать рен та бель-ность их со дер жа ния по срав не нию с об слу жи ва ни ем у од-ной из аут сор син го вых ком па ний, пред ла гаю щих ус лу ги по под держ ке и со про во ж де нию ин фор ма ци он ных сис тем. В этом ва ри ан те есть как пре иму ще ст ва, так и не дос тат ки.

В сред них и круп ных ком па ни ях рас хо ды на связь со-став ля ют не ма лую до лю за трат на ИТ. Как пра ви ло, вы брав по став щи ка ус луг, ма ло кто ана ли зи ру ет пред ло же ния на рын ке свя зи в даль ней шем. По это му на прак ти ке не ред-ко бы ва ет, что пред при ятие пла тит, на при мер, за Ин тер-нет, це ну вы ше, чем сред няя це на в ре гио не. Не об хо ди мо по сто ян но ана ли зи ро вать все пред ло же ния, под хо дя щие ком па нии по ка че ст ву. Ры нок не сто ит на мес те, и про вай-де ры ме ня ют и рас ши ря ют та риф ную сет ку, при этом не-ред ко ос тав ляя уже под клю чен ные ком па нии на ста рых, не вы год ных для них та ри фах.

Так же не об хо ди мо про ана ли зи ро вать тра фик те ле фон-ных пе ре го во ров и пе ре да чи дан ных в Ин тер нет. Как по ка-зы ва ет прак ти ка, не ме нее 40% тра фи ка – лич ные звон ки или тра фик в Ин тер нет, не свя зан ный с ра бо той. Сле до ва-тель но, ес ли это еще не сде ла но в ком па нии, не об хо ди мо ли ми ти ро вать дос туп к ком му ни ка ци ям ис хо дя из слу жеб-ных по треб но стей де пар та мен тов ком па нии.

Це ле со об раз но пе ре смот реть по ря док за ку пок и вы-бор по став щи ков ус луг и обо ру до ва ния. Про из во дить за-куп ки сле ду ет на тен дер ной ос но ве, вы би рая та ким об ра-зом наи луч шее по ря ду за ра нее оп ре де лен ных кри те ри ев, в том чис ле по це не пред ло же ния. Сто ит про ана ли зи ро-вать за тра ты на со дер жа ние обо ру до ва ния и под держ ку про грамм ных средств. На прак ти ке не ред ко бы ва ют слу-чаи, ко гда толь ко по сле де таль но го ана ли за рас хо дов на эту ста тью вы яс ня ет ся, что, на при мер, один и тот же прин-тер ло ма ет ся ка ж дый ме сяц и на ре монт тра тит ся 50% его стои мо сти еже ме сяч но. Сле до ва тель но, в дан ном слу чае це-ле со об раз ней ку пить но вый прин тер, ве ро ят ность по лом-ки ко то ро го бу дет в не сколь ко раз ни же.

При со кра ще нии за трат на ИТ не об хо ди мо под хо дить к ка ж дой ста тье вни ма тель но и при ни мать ре ше ния толь-ко по сле де таль но го ана ли за. Так же не сто ит за бы вать, что вне дряя но вые сред ст ва ав то ма ти за ции, мож но сэ ко но мить на за тра тах в дру гих де пар та мен тах, по вы сить кон тро ли-руе мость и управ ляе мость биз не са.



У на ше го пред при ятия на ба лан се чис лит ся зда-ние, ко то рое бы ло при об ре те но в соб ст вен ность на вто рич ном рын ке у дру го го пред при ятия, при-ва ти зи ро вав ше го его ра нее. Срок вы ку па соб-ст вен ни ком зда ния у го су дар ст ва и зе мель но го уча ст ка, на ко то ром оно рас по ло же но, в со от вет-ст вии с Зе мель ным ко дек сом РФ ис те ка ет 1 ян-ва ря 2010 го да. Име ет ли пра во на ша ком па-ния вы ку пить уча сток по льгот ной це не?

Со глас но час ти 1 ст. 36 Зе мель но го ко дек са РФ гра ж да-не и юри ди че ские ли ца, имею щие в соб ст вен но сти зда ния, строе ния, со ору же ния, рас по ло жен ные на зе мель ных уча ст-ках, на хо дя щих ся в го су дар ст вен ной или му ни ци паль ной соб ст вен но сти, име ют ис клю чи тель ное пра во на при ва ти-за цию та ких зе мель ных уча ст ков. Дан ный во прос осо бен но ак туа лен сей час, так как срок вы ку па зе мель ных уча ст ков по льгот ным це нам ис те ка ет 1 ян ва ря 2010 го да (ст. 2 Фе-де раль но го за ко на от 25.10.2001 №137-ФЗ, да лее – Ввод ный за кон).

В свое вре мя Пле нум ВАС РФ в п. 9 По ста нов ле ния от 24.03.2005 №11 разъ яс нил по ря док оп ре де ле ния це ны зе-мель но го уча ст ка, на хо дя ще го ся в го су дар ст вен ной или му-ни ци паль ной соб ст вен но сти и при об ре тае мо го по до го во-ру ку п ли-про да жи, за клю чае мо му в со от вет ст вии со ст. 36

От ве ча ет Гу то ров Ки рилл, ди рек тор по ИТ

ОТ ВЕ ЧА ЕТ Ари стов Олег, ди рек тор юри ди че ско го де пар та мен та

Зе мель ного ко дек са РФ. Как ука зал Пле нум, в этом слу чае нуж но ру ко во дство вать ся Ввод ным за ко ном, ко то рый со-дер жит им пе ра тив ную нор му о кон крет ных ус ло ви ях оп-ре де ле ния стои мо сти зе мель но го уча ст ка. На пом ним, что он ус та нав ли ва ет два от дель ных по ряд ка оп ре де ле ния це-ны для двух ка те го рий соб ст вен ни ков.

Пер вый по ря док (п. 1 ст. 2 Ввод но го за ко на) пре ду смат-ри ва ет льгот ные рас цен ки на вы куп зем ли и рас про стра-ня ет ся на сле дую щих соб ст вен ни ков:

– ко то рые при об ре ли на та ких зем лях соб ст вен ность, от чу ж ден ную из го су дар ст вен ной или му ни ци паль ной соб ст вен но сти;

– воз ве ли но вую соб ст вен ность вме сто ра нее сне сен ной;– у ко то рых пра во соб ст вен но сти на объ ек ты воз ник ло

до всту п ле ния в си лу Зе мель но го ко дек са.Для ос таль ных соб ст вен ни ков ус та нов лен иной по-

ря док оп ре де ле ния це ны без льгот ной со став ляю щей (п. 2 ст. 2 Ввод но го за ко на).

В Ва шей си туа ции, ко гда объ ект не дви жи мо сти, рас по-ло жен ный на уча ст ке зем ли, был из на чаль но при ва ти зи-ро ван ор га ни за ци ей, ко то рая за тем про да ла этот объ ект об ще ст ву, дос та точ но час то воз ни ка ют спо ры с Управ ле-нием зе мель ных ре сур сов му ни ци паль но го об ра зо ва ния (да лее – Управ ле ние) о це не вы ку пае мо го уча ст ка зем ли.

При этом, как пра ви ло, Управ ле ние от ка зы ва ет пред-при ятию в пра ве на вы куп зе мель но го уча ст ка по льгот ной це не, мо ти ви руя тем, что об ще ст во нель зя от не сти к льгот-ной ка те го рии соб ст вен ни ков, по сколь ку объ ект не дви жи-мо сти при об ре тен не в ре зуль та те при ва ти за ции го су дар ст-вен ной или му ни ци паль ной соб ст вен но сти, а по до го во ру ку п ли-про да жи на вто рич ном рын ке.

До на стоя ще го вре ме ни су деб ная прак ти ка по дан но-му во про су скла ды ва лась про ти во ре чи во: часть су дов от-ка зы ва ла вто рич ным соб ст вен ни кам не дви жи мо сти в при-ня тии ре ше ния в их поль зу, часть ре ше ний при ни ма лась в их поль зу.

Но со всем не дав но в спо ре с чи нов ни ка ми Управ ле ния ВАС РФ по ста вил жир ную точ ку.

Так, Пре зи ди ум ВАС РФ в По ста нов ле нии от 09.04.2009 №14649/08 при нял сто ро ну об ще ст ва и счел ува жи тель ны-ми сле дую щие ар гу мен ты, ко то рые мо гут быть не об хо ди-мы ва ше му пред при ятию в слу чае воз ник но ве ния спо ра с чи нов ни ка ми Управ ле ния.

Пра во соб ст вен ни ка на льго ту обу слов ле но от чу ж де ни-ем не дви жи мо го иму ще ст ва в про цес се при ва ти за ции го-су дар ст вен ных (му ни ци паль ных) пред при ятий.

При этом не важ но, при об ре те на не дви жи мость не по-сред ст вен но при при ва ти за ции или на вто рич ном рын ке. Ос но во по ла гаю щим яв ля ет ся тот факт, что пер во на чаль-но она бы ла вы ку п ле на у го су дар ст вен но го (му ни ци паль-но го) об ра зо ва ния.

Сле до ва тель но, соб ст вен ник не дви жи мо сти име ет пра-во на по лу че ние зем ли, рас по ло жен ной под ней, по льгот-ной це не не за ви си мо от то го, при зна ет ся он пер во на чаль-ным соб ст вен ни ком или при об рел ее на вто рич ном рын ке. Не об хо ди мым ус ло ви ем для это го яв ля ет ся факт вы ку па не-дви жи мо сти, в том чис ле треть им ли цом, у го су дар ст вен-но го (му ни ци паль но го) об ра зо ва ния.

Та ким об ра зом, при ня тое в поль зу вто рич но го соб ст-вен ни ка По ста нов ле ние Пре зи диу ма ВАС РФ долж но стать ос но во по ла гаю щим для су дов в спо рах о льгот ной це не на зем лю.



Наш ра бот ник был на прав лен ру ко во дством в ко ман ди ров ку на че ты ре дня. Авиа би лет был при об ре тен на вос кре се нье – вы ход ной день. Про шу разъ яс нить, как пра виль-но офор мить и учесть та кую ко ман ди ров ку.

Да вай те ра зо бьем от вет на две час ти: об щие тре бо ва ния к оформ ле нию ко ман ди ро вок и спе ци фи че ские во про сы, воз-ни каю щие в Ва шей си туа ции.

В пер вой час ти на пом ню, что слу жеб ная ко ман ди ров ка это по езд ка ра бот ни ка по рас по ря же нию ра бо то да те ля на оп ре де лен ный срок для вы пол не ния слу жеб но го по ру че ния вне мес та по сто ян ной ра бо ты (ст. 166 ТК РФ). Она на чи на ет-ся с оформ ле ния ко ман ди ро воч ных до ку мен тов (мы не рас-смат ри ва ем слу чай с ко ман ди ров кой ме нее су ток), к ко то-рым от но сят ся:

• слу жеб ное за да ние для на прав ле ния в ко ман ди ров ку и от чет о его вы пол не нии;

• при каз (рас по ря же ние) о на прав ле нии ра бот ни ка в ко ман ди ров ку;

• ко ман ди ро воч ное удо сто ве ре ние.Та ким об ра зом, пе ред на прав ле ни ем со труд ни ка в ко ман-

ди ров ку не об хо ди мо офор мить эти до ку мен ты (ис клю че-ние – ко ман ди ро воч ное удо сто ве ре ние, ес ли ко ман ди ров ка

ОТ ВЕ ЧА ЕТ Гри горь ев Сер гей, на чаль ник от де ла ау ди та

осу ще ст в ля ет ся за пре де лы тер ри то рии Рос сий ской Фе де ра-ции в го су дар ст ва, не яв ляю щие ся уча ст ни ка ми СНГ) и вы-дать де неж ный аванс на ко ман ди ро воч ные рас хо ды (п. 10 По ста нов ле ни я Пра ви тель ст ва Рос сий ской Фе де ра ции от 13.10.2008 №749).

При на прав ле нии ра бот ни ка в слу жеб ную ко ман ди ров-ку ему га ран ти ру ют ся со хра не ние мес та ра бо ты (долж но сти) и сред не го за ра бот ка, а так же воз ме ще ние рас хо дов, свя зан-ных со слу жеб ной ко ман ди ров кой: рас хо ды по про ез ду, рас-хо ды по най му жи ло го по ме ще ния, су точ ные, иные рас хо ды, раз ре шен ные ра бо то да те лем. Для то го что бы пра во мер но вы пла чи вать на зван ные рас хо ды, ор га ни за ция долж на раз-ра бо тать по ло же ние о слу жеб ных ко ман ди ров ках (ли бо это мо жет быть кол лек тив ный до го вор), где ус та нав ли ва ют ся раз ме ры (нор мы) этих рас хо дов, а так же по ря док из вы пла-ты (ст. 167 ТК РФ).

По воз вра ще нии из ко ман ди ров ки со труд ник в те че ние трех ра бо чих дней обя зан пред ста вить ко ман ди ро воч ное удо-сто ве ре ние (ес ли та кое тре бо ва лось), от чет о вы пол нен ной ра бо те, аван со вый от чет и к не му до ку мен ты, под твер ждаю-щие рас хо ды, свя зан ные с ко ман ди ров кой.

Те перь пе рей дем ко вто рой час ти от ве та. На ча ло ко ман-ди ров ки оп ре де ля ет ся днем вы ез да, то есть да той от прав-ле ния по ез да, са мо ле та, дру го го транс порт но го сред ст ва из на се лен но го пунк та, где рас по ла га ет ся ме сто по сто ян ной ра-бо ты (п. 4 По ста нов ле ния №749). Сле до ва тель но, ес ли ра бот-ник от пра вил ся в ко ман ди ров ку в вос кре се нье (об этом го-во рит да та авиа би ле та), то этот день вклю ча ет ся в срок его ко ман ди ров ки и это очень важ ный мо мент, на ко то рый сле-ду ет об ра тить осо бое вни ма ние. Суть во про са в сле дую щем: по об ще му пра ви лу за ра бот ни ком за вре мя на хо ж де ния в ко-ман ди ров ке со хра ня ет ся сред ний за ра бо ток за все дни ра бо-ты по гра фи ку ко ман ди рую щей ор га ни за ции, а так же за дни на хо ж де ния в пу ти (п. 9 По ста нов ле ния №749). Ина че го во-ря, сред няя за ра бот ная пла та ко ман ди ро ван но му ли цу на-чис ля ет ся за ра бо чие дни по гра фи ку Ва шей ор га ни за ции, а за вы ход ные дни она не на чис ля ет ся, за ис клю че ни ем сле-дую щих слу ча ев:

• ра бот ник спе ци аль но ко ман ди ро ван для ис пол не ния за да ния (ра бо ты) в не ра бо чие дни;

• за вре мя на хо ж де ния ко ман ди ро ван но го со труд ни ка в пу ти, в том чис ле за вре мя вы ну ж ден ной ос та нов ки в пу ти.

А сей час са мое вре мя вспом нить о пра ви лах оп ла ты тру-да в вы ход ные и не ра бо чие празд нич ные дни, ус та нов лен-ных глав ным нор ма тив ным до ку мен том в об лас ти тру да – ТК РФ. Со глас но ст. 153 ТК РФ ра бо та в вы ход ной или не ра бо-чий празд нич ный день оп ла чи ва ет ся не ме нее чем в двой-ном раз ме ре. Дан ная нор ма по вто ря ет ся и в п. 5 По ста нов-ле ния №749. Та ким об ра зом, ес ли ваш ра бот ник на хо дит ся в пу ти в дни, ко то рые яв ля ют ся вы ход ны ми или не ра бо чи-ми празд нич ны ми дня ми, то эти дни долж ны оп ла чи вать ся по сред не му за ра бот ку не ме нее чем в двой ном раз ме ре ли-бо, по же ла нию со труд ни ка, ра бо тав ше го в вы ход ной или не ра бо чий празд нич ный день, ему мо жет быть пре дос тав-лен дру гой день от ды ха. В этом слу чае ра бо та в вы ход ной или не ра бо чий празд нич ный день оп ла чи ва ет ся в оди нар-ном раз ме ре, а день от ды ха оп ла те не под ле жит.

Об ра щаю вни ма ние, что ра бо та в вы ход ные и не ра бо чие празд нич ные дни дей ст вую щим за ко но да тель ст вом за пре-ща ет ся, по это му для при вле че ния со труд ни ка к ра бо те в вы-ход ные дни у ор га ни за ции долж ны быть вес кие ос но ва ния и пись мен ное со гла сие со труд ни ка.


консалтинг / финансы

Сколь ко ве сит са мо вар?Еще один при знак не уч тен ной про дук ции – из лиш ний рас ход ма те-

риа лов. Не ко то рые про из вод ст вен ни ки, свя то уве ро вав в тех ни че скую без гра мот ность на ло го ви ков, да же и не ста ра ют ся спря тать оче вид-ные не ле пи цы в рас хо до ва нии ма те риа лов. Иметь осо бые тех ни че ские зна ния со вер шен но не обя за тель но, что бы, зная, что тот же са мо вар ве сит не бо лее 3 кг, а ме тал ла на не го спи са ли все 10, по нять, что из трех из де лий толь ко од но бы ло про да но офи ци аль но и по па ло под на ло го вое бре мя.

На серь ез ных про из вод ст вах су ще ст ву ют тех но ло ги че ские кар ты с нор ма ми рас хо да, по ко то рым не слож но оп ре де-лить, ка кие ма те риа лы и в ка ком объ е ме ис поль-зу ют ся при из го тов ле нии еди ни цы про дук ции. Дос та точ но про сто го каль ку ля то ра, что бы пе ре-мно жить эти нор мы на ко ли че ст во про дан ных из де лий и весь ма точ но оп ре де лить объ ем ма те-риа лов, не об хо ди мых для из го тов ле ния этой про-дук ции. А ес ли спи са но боль ше? На ло го ви ки ли бо бу дут ис кать не уч тен ную про дук цию, ли бо про-сто сни мут из ли шек рас хо дов как эко но ми че ски не обос но ван ный.

Что пе ре во зим?Лю би мая те ма на ло го ви ков при про вер ках – пе ре-

воз ки гру зов. Как пра ви ло, все вы яв лен ные по до ку-мен там пе ре воз чи ки про ве ря ют ся на на ли чие при-

зна ков «од но дне вок». Но да же ес ли с контр аген та ми все в по ряд ке или пе ре воз ки осу ще ст в ля лись соб ст вен ны ми си ла ми, ин спек то рам есть еще по ле для про ве рок.

Они про ана ли зи ру ют, что имен но пе ре во зи ли и в ка ком объ е ме. И про ве рят, име ет ся ли у ком па нии по до ку мен там та кое ко ли че ст-во гру за. Ес ли нет, то на пра ши ва ет ся вы вод о не уч тен ной реа ли за-ции. Да и судь ба са мих транс порт ных рас хо дов ста но вит ся весь ма про бле ма тич ной.

Налоговыепроверки–событие,котороенерадуетдаже самыеуспешныекомпании,ведьвсегдаесть,чтоскрывать.Нотаклипростоскрытьчтолибоотналоговогоинспектора?

Ком му наль ные ус лу ги как ин ди-ка тор не уч тен ных до хо довВо да и элек три че ст во так проч но во шли в на шу

жизнь, что прак ти че ски ни од на дея тель ность не об хо дит-ся без по треб ле ния ком му наль-ных ус луг. На ло го ви ки с этим и не спо рят. Они лишь про ве ря-ют, на сколь ко рас хо ды по ком му-наль ным пла те жам со от вет ст ву-ют мас шта бам про из вод ст ва.

На при мер, ес ли по треб ле ние ком му наль ных ус луг в оп ре де-лен ный от ре зок вре ме ни рез ко воз рас та ет, а до хо ды при этом ос та ют ся на преж нем уров не, это да ет ин спек то рам по вод ис кать «ле вую» реа ли за цию, со кры тую от на ло гов.

По счи тав сум мар ную мощ ность про из вод ст-вен но го обо ру до ва ния, по уров ню по треб ле ния элек тро энер гии мож но оп ре де лить, на сколь-ко это обо ру до ва ние бы ло за гру же но и ка кое ко ли че ст во про дук ции мож но бы ло за это вре-мя про из ве сти. Впол не мо жет ока зать ся, что это ко ли че ст во на мно го пре вы сит по ка за те ли про-дан ной про дук ции, ука зан ной в от чет но сти.

Ана ли зи руя дея тель ность убы точ ных ком па ний, на ло го ви ки на хо дят схе мы

Источник: business.rin.ru

Некоторыепроизводственники,святоуверовавв техническуюбезграмотностьналоговиков,дажеи нестараютсяспрятатьочевидныенелепицыв расходованииматериалов.


консалтинг / финансы

О чем мол чит те ле фонВсе уже при вык ли, что рас хо ды по те ле фон ным пе ре го во-

рам тра ди ци он но обос но вы ва ют бо лее тща тель но. На ло го-ви ки пе рио ди че ски тре бу ют то де таль ной рас шиф ров ки, то ве де ния спе ци аль ных жур на лов.

Обыч но эти тре бо ва ния сво дят ся к то му, что бы до ка зать про из вод ст вен ную не об хо ди мость в звон ках. Осо бен но в дру гой ре ги он. Еще не дав но дос та точ но бы ло по ка зать, что на той сто ро не про во да был по тен ци аль ный кли ент, ко то рый в си лу раз ных при чин не стал ре аль ным по ку па-те лем. Но в по след нее вре мя ин спек то ры изу ча ют во прос на мно го глуб же. Ес ли с этим «по тен ци аль ным» кли ен том ве дут ся до воль но ре гу ляр ные пе ре го во ры, при чем с не из-мен но от ри ца тель ным ре зуль та том, у ин спек то ров воз ни-ка ет по доз ре ние, что кли ент дав но стал ре аль ным, толь ко от но ше ния с ним на на ло гах ни как не ска зы ва ют ся. Ко неч-но, этих «те ле фон ных ис сле до ва ний» для об ви не ний еще не дос та точ но, но по во дом для уг луб лен ной про вер ки они обя за тель но ста нут. А в со во куп но сти с дру ги ми кос вен ны-ми до ка за тель ст ва ми мо гут на ри со вать впол не яр кую кар-ти ну ук ло не ния от на ло гов.

Цель – снять «лиш ние» рек лам ные рас хо дыРек ла ма при вле ка ет вни ма ние не толь ко по ку па те лей, но

и про ве ряю щих. Лю бая со вре мен ная ком мер че ская ком па-ния, пре ж де чем на чать ак тив ную рек лам ную кам па нию, про счи ты ва ет, на сколь ко она эф фек тив на. Дру ги ми сло ва-ми, рек лам ная ак ция долж на на столь ко по вы сить реа ли за-цию то ва ров, ра бот или ус луг, что ка ж дый вло жен ный в эти рек лам ные рас хо ды рубль дол жен при нес ти не сколь ко руб-лей до пол ни тель ной при бы ли.

Ес ли же рас хо ды по рек ла ме лишь сни жа ют на ло го об ла гае-мую при быль, для на ло го ви ков это ста но вит ся сиг на лом для бо лее де таль но го изу че ния этих рас хо дов. Они бу дут тща-

тель но про ве рять, где, ко гда и ка ки ми си ла ми про во ди лась рек лам ная ак ция, на сколь ко ре аль ны при вле чен ные сто рон-ние ор га ни за ции, нет ли сре ди них «од но дне вок».

Ес ли рек ла ма ре аль ная и все рас хо ды до ку мен таль но под-твер жде ны, для ин спек то ров та кая ин тен сив ная рек ла ма слу жит кос вен ным до ка за тель ст вом, что ком па ния име ет не уч тен ные до хо ды. Ло ги ка про ста. Ес ли ком па ния ве дет рек лам ную ак цию, не сни жая тем пов да же в том слу чае, ес ли до хо ды не рас тут, зна чит фак ти че ская эф фек тив ность этой рек ла мы уст раи ва ет ком па нию, а до хо дов нет по то му, что часть вы руч ки ухо дит в не уч тен ную зо ну.

Не про филь ные опе ра ции – по вод для про вер киБоль шое вни ма ние ин спек то ры все гда уде ля ют опе ра ци ям,

ко то рые не впи сы ва ют ся в обыч ную дея тель ность ком па нии. Осо бен но ес ли они ра зо вые и весь ма убы точ ные.

Так, на при мер, тор гу ет ком па ния про дук та ми пи та ния, а тут вдруг по ку па ет реч ной пе сок, да еще це лую бар жу. И вско ре про да ет его с боль шим убыт ком. Ко неч но, у про-ве ряю щих сра зу воз ни ка ют во про сы: за чем по ку па ли, по че-му так де ше во про да ли, нет ли при зна ков «од но дне вок», да и был ли во об ще этот пе сок.

Бы ва ют и бо лее за кру чен ные сю же ты. Еще не дав но бан ки са ми пред ла га ли схе му с фик тив ным фак то рин гом. У ком-па нии «вдруг» воз ни ка ет же ла ние под за ра бо тать на ку п ле-про да же век се лей, но, оформ ляя до ку мен ты, она не за ме ча-ет ог ром ных штраф ных санк ций. Спа са ясь от них, при бе га ет к по мо щи бан ка, ко то рый сам оп ла чи ва ет все дол ги, но бе рет с ком па нии при лич ные ко мис си он ные. Ко мис сия бан ка, ко неч но же, мень ше штраф ных санк ций по до го во ру, по это-му фор маль ное обос но ва ние рас хо дов есть. Но это не по мо-га ет, по сколь ку на ло го вые ин спек то ры уже нау чи лись от ли-чать фик тив ный фак то ринг от на стоя ще го.

«Во да и элек три че ст во так проч но во шли в на шу жизнь, что прак ти че ски

ни од на дея тель ность не об хо дит ся без по треб ле ния ком му наль ных ус луг.

На ло го ви ки с этим и не спо рят. Они лишь про ве ря ют, на сколь ко рас хо ды

по ком му наль ным пла те жам со от вет ст ву ют мас шта бам про из вод ст ва».


Каталог компаний

Backaldrin 53

Berner Ladenbau 44-45

Buhler 40

Eurogerm 56-57

Franz Haas 28, обл. 2

Guggenberger 59

Mossa 30

RONDO 42-43, обл.4

Агро-3 38-39, 41

АНТАГРО/Spiromatic 48

Выставка IBA – 2009 65

Выставка Pro-Sweets – 2010 15

Выставка Sigep 1

Выставка UPAKOWKA, UPAKITALIA – 2010 51

ВЫСТАВКА World Food Ukraine – 2009 29

Выставка Агропродмаш – 2009 63

Выставка ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ И ПРЯНОСТИ 2009 2

Выставка Петерфуд – 2009 24-25

Иртыш 46-47

Неос 37, 55

ППТК 36, 47

Русский Бейклс 54

Эфко обл. 3

рекл

ама

konditer_5-6(30-31)_2009

Documents