konyhai gyakorlatok · az 1848-49-es forradalom és szabadságharc fontos helyszíne volt a pesti...
TRANSCRIPT
XXXIV. KONCZ DEZSŐ
ORSZÁGOS TANULMÁNYI VERSENY
ÓZD–2018.
4. ÁLLOMÁS
Konyhai gyakorlatok
Reggeli a Pilvax kávéházban
„Befordúltam a konyhára,
Rágyujtottam a pipára...
Azaz rágyujtottam volna,
Hogyha már nem égett volna.”
/Petőfi Sándor: Befordúltam a konyhára/
Készítette: Forray Henriette
gyógypedagógus
2
Indító szöveg:
Az 1848-49-es forradalom és szabadságharc fontos helyszíne volt a pesti Pilvax kávéház. Itt
készült el véglegesen a 12 pontból álló irat és valójában itt szavalta el Petőfi két nappal
korábban írt költeményét, a Nemzeti dalt.
A Pilvax kávéházba gyakran jártak a márciusi ifjak és a forradalmi gondolatokkal egyetértő
emberek. Petőfi Sándor is gyakori vendég volt ott. Képzeljétek el, hogy egyik kedvenc étele az
éti csiga volt!
A Pilvaxban kávét, bort, teát és édes süteményeket fogyasztottak a vendégek, miközben
beszélgettek.
A korabeli étlapról készítsétek el az egyik népszerű ételt, a virsli-szalagrózsát, ami színeiben
hasonlít a kokárdára! Hogy a szomjatokat is olthassátok és senkinek se fájduljon meg a hasa,
főzzetek gyümölcsteát! Ám mielőtt hozzákezdtek, oldjatok meg a következő feladatokat!
1. Bevásárlólista készítése
Készítsetek bevásárló listát! Emlékezzetek vissza, hogy a gyakorlás során milyen
alapanyagokra volt szükség a virsli-szalagrózsa elkészítéséhez! Válasszátok ki a megfelelő
szókártyákat!
Szükséges szókártyák, képekkel: virsli, tojás, zöldhagyma, kenyér, teafilter, citrom, nádcukor,
őrölt csemegepaprika /1. sz. melléklet/
Felesleges szókártyák: szalonna, sajt
Szókártyák kiválasztása Pontszám
Helyes szavak kiválasztása 4 pont (szavanként 0,5 pont)
Összes pontszám 4 pont
A felesleges szócsíkok kiválasztásáért 0,5 pontlevonás jár. Ha valamelyiket először nem
választottak ki, de közben javítanak, nem jár érte pontlevonás.
2. Játékos fűszerfelismerés
Négy fűszertartót takartunk le, amelyekben különböző fűszerek vannak. Válasszátok ki a csapat
egyik tagját, akinek bekötjük a szemét, és az illatáról felismeri a fűszereket! A helyesen
megnevezett fűszer tartóját a csapat többi tagja tegye a felismerést végző csapattag által
megnevezett fűszeres zacskó elé!
A többiek másban nem segíthetnek!
A fűszerek a fűszeres zacskókban: szegfűszeg, fahéj, kömény és rozmaring. Ugyanezek
találhatóak a fűszeres üvegekben.
Szükséges eszközök: négy fűszertartó a fenti szárított fűszerekkel, eredeti fűszeres zacskók /2.
sz. melléklet/, konyharuha a fűszertartók letakarásához, szemtakaró.
3
Játékos fűszerfelismerés Pontszám
Fűszerek felismerése 4 pont (4 X 1 pont)
Fűszertartók elhelyezése a zacskókon 4 pont (4 X 1 pont)
Összesen 8 pont
Téves megnevezés esetén és/vagy hibás elhelyezés esetén a pontszám nem adható meg. A
feladat akkor van kész, ha a tanulók „Készen vagytok?” kérdésre kijelentik, hogy „Igen!” vagy
„Kész!”, de 4 percnél tovább nem tarthat a feladat megoldása!
3. Balesetvédelmi ismeretek
Mielőtt munkához láttok, válaszoljatok a kérdésre!
Hogyan kerülhetjük el a balesetet a konyhában?
Elvárt válasz:
Nyugodtan és fegyelmezetten dolgozunk, egymás testi épségére mindig vigyázunk!
A kést körültekintően, óvatosan használjuk, nem hadonászunk, mert sérülést
okozhatunk vele! (Szükség szerint védőkesztyű használható.)
A tűzhelyet csak felnőtt kapcsolhatja be és ki!
A vízforralót figyelmesen használjuk!
Sütéskor fröccsenésgátló hálóval és alacsony hőfokkal óvakodunk az égési
sérülésektől!
Ha baleset történik, felnőttnek szólunk!
A válaszoknak nem kell szó szerint egyezni, ha a lényeg benne van, jár a pont. Idő: 2 perc
Balesetvédelmi ismeretek Pontszám
Hogyan kerülhetjük el a balesetet a konyhában? 6 pont(válaszonként 1 pont)
Összesen 6 pont
4. Virsli - szalagrózsa sütve, tea kísérettel
Kezdjetek hozzá a virsli-szalagrózsa és a tea elkészítéséhez!
4.1. Előkészület feladatai
• A tanulók kezet mosnak, felveszik a kötényt és a sapkát/kendőt.
• A szükséges eszközök kiválasztása /3. sz. melléklet/
Előkészület feladatai Pontszám
Kézmosás, kötény és a sapka/kendő felvétele. 1, 5 pont (kézmosás: 0,5 pont,
kötény: 0,5 pont, sapka: 0,5 pont)
Összesen 1,5 pont
4
4.2. Eszközök kiválasztása
A konyhapulton vannak kikészítve az eszközök.
Szükséges eszközök:
• 1 db tapadásmentes serpenyő
• 1 db fröccsenésgátló háló
• 2 db rövid vágó élű (6-7 cm) szeletelő kés a virsli beirdalásához a hagymatisztításhoz
• 1 db evőkanál az olaj kiméréséhez
• 2 db vágódeszka
• 1 db lapos tányér az előkészített virslihez
• 1 doboz fogvájó
• 1 db füles csésze a tojások felütéséhez
• 1 db vízforraló
• 1 db kancsó
• 1 evőkanál a nádcukor kiméréséhez
• 1 db műanyag lapát a virsli-szalagrózsa be- és kiemeléséhez
• védőkesztyű igény szerint – nem kötelező
A virsli-szalagrózsa készítéséhez szükséges
eszközök kiválasztása
Pontszám
Tapadásmentes serpenyő 0,5 pont
Fröccsenésgátló háló 0,5 pont
Szeletelő kés a virsli beirdalásához, a
hagymatisztításhoz és felvágásához
1 pont
(darabonként 0,5 pont)
Evőkanál az olaj kiméréséhez 0,5 pont
Vágódeszka (1db a virslikhez, 1db a hagymához) 1 pont
(darabonként 0,5 pont)
Lapos tányér az előkészített virslihez 0,5 pont
Füles csésze a tojások felütéséhez 0,5 pont
Műanyag lapát a virsli-szalagrózsa be- és
kiemeléséhez
0,5 pont
Fogvájó 0,5 pont
A tea elkészítéséhez szükséges eszközök Pontszám
Vízforraló 0,5 pont
1 literes hőálló kancsó a teához 0,5 pont
Evőkanál a cukor kiméréséhez 0,5 pont
Fakanál a tea elkeveréséhez 0,5 pont
Összesen 7,5 pont
5
4.3. A virsli-szalagrózsa elkészítéséhez szükséges alapanyagok kiválasztása és
megnevezése /4 sz. melléklet/
• 6 szelet teljes kiőrlésű kenyér
• 6 db nyers tojás ’s’ méret
• 6 db hosszú, juhbeles bécsi virsli
• 1 csomó zöldhagyma (6 db-os)
• őrölt csemegepaprika
• só
• étolaj
Szükséges alapanyagok Pontszám
Teljes kiőrlésű kenyér 0,5 pont
Nyers tojás 0,5 pont
Hosszú, juhbeles bécsi virsli 0,5 pont
Zöldhagyma 0,5 pont
Őrölt csemegepaprika 0,5 pont
Só 0,5 pont
Étolaj 0,5 pont
Összesen 3,5 pont
4.4. A tea elkészítéséhez szükséges alapanyagok kiválasztása /5. sz. melléklet/
Szükséges alapanyagok:
• 1 liter víz
• 2 db gyümölcstea-filter
• ½ kg finomítatlan nádcukor
• 1 db citrom (előre felvágva)
Szükséges alapanyagok Pontszám
1 l víz 0,5 pont
2 db gyümölcstea-filter 0,5 pont
½ kg finomítatlan nádcukor 0,5 pont
1 db citrom (előre felvágva) 0,5 pont
Összesen 2 pont
5. Virsli-szalagrózsa elkészítése
5.1. A virsli-szalagrózsa elkészítése
Az elkészítés folyamata képekben, a mellékletben /6. sz. melléklet/
Recept /8. sz. melléklet/
Feladat Pontszám
Hagyma mosása, tisztítása 1 pont
Tojások megmosása 1 pont
Virslik beirdalása 1 pont
Virslik fogvájóval való összetűzése 1 pont
6
Sütés előtt 1-2 evőkanál olaj 1 pont
Virslik megpirítása egyik oldalon (egyszerre mind a hat
virslivel dolgoznak, kb.1 perc) majd lehúzása a tűzről
1 pont
Tojások feltörése a virslikhez (minden
egyben maradt tojássárgája: max. 6x 0,5 pont)
3 pont
Nyers tojás beleöntése a virslikbe (0,5 pont/tojás)
1 virslihez 1 tojás (max. 6x 0,5 pont)
3 pont
Tojások megsütése a virslikben (kb. 12-15 perc, pedagógus
méri az időt)
2 pont
Elkészült virsli-szalagrózsák esztétikus elhelyezése a
kistányérokon
1 pont
Asztalra helyezés, díszítés hagymaszárral, őrölt
csemegepaprikával a tojás közepén
1 pont
Összesen 16 pont
5.2. Tea elkészítése
Feladat Pontszám
Víz felmelegítése vízforralóban kb. 4 perc (felnőtt segíthet) 0,5 pont
Citromkarikák belerakása a kancsóba 0,5 pont
Kancsóba öntés, ízesítés (ízlés szerint, 4-5 evőkanál
nádcukor, citromkarikák)
0,5 pont
Poharakba töltés 0,5 pont
Összes pontszám 2 pont
6. Terítés /7. melléklet/
Eszközök: asztalterítő, kistányér, pohár, szalvéta, villa, kés, só, kenyereskosár
Feladat Pontszám
Terítő megfelelő használata 0,5 pont
6 db lapos kistányér elhelyezése az asztalon 1 pont
6 db szalvéta (tányér bal oldalán) 1 pont
6 db pohár (tányér jobb oldalán) 1 pont
6 db villa (tányér bal oldalán) 1 pont
6 db kés (tányér jobb oldalán) 1 pont
Kenyereskosár 6 szelet kenyérrel, alattuk szalvétával
(csak a tálalásnál kerül az asztalra)
1 pont
Sószóró kihelyezése 0,5 pont
Összes pontszám: 7 pont
Abban az esetben, ha nem megfelelő mennyiségű eszköz kerül elhelyezésre, ha nem a
megfelelő oldalra van elhelyezve, illetve, ha nem esztétikus a terítés, összesen 0,5 pont
levonható. Ha a terítő kifordítva van, nem kap pontot.
7
7. Kulturált étkezés
Feladat Pontszám
Kézmosás, étkezés előtt 0,5 pont
Kötények, sapkák levétele (kötény levétele: 0,5 pont sapka
levétele: 0,5pont)
1 pont
A tanulók kulturált, adekvát viselkedése étkezés közben
(megvárják egymást az étkezéssel, jó étvágyat kívánnak,
szalvétát használnak, csendesen esznek, stb.) Figyelmeztetés!
A fogvájót húzzák ki étkezés előtt a virsliből! (Felnőtt
figyelmeztetheti, ha nem húzza ki, de emiatt nincs
pontlevonás.)
2 pont
Összesen 3,5 pont
8. Rendrakás a konyhában
Feladat Pontszám
Kötények, sapkák ismételt felvétele (kötény felvétele: 0,5
pont sapka felvétele: 0,5pont)
1 pont
Teríték leszedése az asztalról 0,5 pont
Szemét kidobás a (szalvéta, stb.) 0,5 pont
Mosogatás helyes sorrendben folyóvízzel (tisztábbtól a
szennyesebb felé). Mosogatni főzés közben is lehet. Felnőtt
segíthet beállítani a víz hőfokát.
1 pont
Öblítés (folyóvízzel) 0,5 pont
Az eszközök eltörlése, helyére pakolása 1 pont
Felseprés 0,5 pont
Kötények, sapkák levétele, visszahelyezése (ahonnan elvették) 1 pont
Összesen 6 pont
Összesítő táblázat
Feladatok 1 2 3 4.1 4.2 4.3 4.4 5.1 5.2 6 7 8 Össz.
Elérhető
pontok
4 8 6 1,5 7,5 3,5 2 16 2 7 3,5 6 67
A konyhai munkák állomáson elérhető összes pontszám: 67 pont
Időkeret: 60 perc
Az állomás feladatait összeállította: Forray Henriette
Elérhetőségek:
Tel.: 0670 329 9250
Email: [email protected]
8
JEGYZŐKÖNYV
XXXIV. Koncz Dezső Országos Tanulmányi Verseny Országos Döntő
Ózd, 2018. május 29-30.
Konyhai gyakorlatok állomás
Időkeret: 60 perc.
Ez idő alatt megszerzett pontok kerülnek összesítésre.
Időkereten túl végzett feladatokért nem jár pont.
Feladat kezdésének időpontja: ___óra___perc
Feladat befejezésének időpontja: ___óra___perc
Csapat neve, jelképe:
Feladatok Elérhető
pontszám
Megszerzett
pontszám
Megjegyzés
1. Bevásárlólista készítése
Helyes szavak kiválasztása 4 pont
2. Játékos fűszerfelismerés
Fűszerek felismerése 4 pont
Fűszertartók elhelyezése a zacskókon 4 pont
3. feladat: Balesetvédelmi ismeretek (válaszonként 1 pont) 6 pont
4. feladat: Virsli – szalagrózsa sütve, tea kísérettel
4.1) Kézmosás, kötény és a sapka/kendő felvétele 1,5 pont
4.2) A virsli-szalagrózsa és a tea készítéséhez szükséges
eszközök kiválasztása
7,5 pont
4.3) Az alapanyagok kiválasztása a virslihez 3,5 pont
4.4) Az alapanyagok kiválasztása a teához 2 pont
5. Virsli-szalagrózsa 16 pont
5.1) A virsli-szalagrózsa és
5.2) Tea elkészítése 2 pont
6. feladat: Terítés 7 pont
7. feladat: Kulturált étkezés 3,5 pont
8. feladat: Rendrakás a konyhában 6 pont
Összesen: 67 pont
A csapat jellemzése:
.…………………………………………………………………………………………………
………………………………………..…………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
Jegyzőkönyv-vezető: …………………………… Hitelesítő:………………………………
Állomásvezető: …………………………………. Zsűri elnök:……………………………
Ózd, 2018. ______________ hó ______ nap
9
JEGYZŐKÖNYV
XXXIV. Koncz Dezső Országos Tanulmányi Verseny……………………regionális
válogató
Dátum:…………………….
Konyhai gyakorlatok állomás
Időkeret: 60 perc.
Ez idő alatt megszerzett pontok kerülnek összesítésre.
Időkereten túl végzett feladatokért nem jár pont.
Feladat kezdésének időpontja: ___óra___perc
Feladat befejezésének időpontja: ___óra___perc
Csapat neve, jelképe:
Feladatok Elérhető
pontszám
Megszerzett
pontszám
Megjegyzés
1. Bevásárlólista készítése
Helyes szavak kiválasztása 4 pont
2. Játékos fűszerfelismerés
Fűszerek felismerése 4 pont
Fűszertartók elhelyezése a zacskókon 4 pont
3. Balesetvédelmi ismeretek (válaszonként 1 pont) 6 pont
4. feladat: Virsli – szalagrózsa sütve, tea kísérettel
4.1) Kézmosás, kötény és a sapka/kendő felvétele 1,5 pont
4.2) A virsli-szalagrózsa és a tea készítéséhez szükséges
eszközök kiválasztása
7,5 pont
4.3) Az alapanyagok kiválasztása a virslihez 3,5 pont
4.4) Az alapanyagok kiválasztása a teához 2 pont
5. Virsli-szalagrózsa 16 pont
5.1) A virsli-szalagrózsa és
5.2) Tea elkészítése 2 pont
6. Terítés, tálalás 7 pont
7. Kulturált étkezés 3,5 pont
8. Rendrakás a konyhában 6 pont
Összesen 67 pont
A csapat jellemzése: .…………………………………………………………………………………………………
………………………………………..…………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………..
Jegyzőkönyv-vezető: …………………………… Hitelesítő:………………………………
Állomásvezető: …………………………………. Zsűri elnök:……………………………
_________________________, 2018. ______________ hó ______ nap
10
Mellékletek
1. számú melléklet
Szükségtelen szócsíkok
szalonna
sajt
Szükséges szókártyák
virsli
teafilter
őrölt csemegepaprika
zöldhagyma
kenyér
tojás
citrom
nádcukor
A szócsíkok a fenti méretben nyomtatandók!
11
2. sz. melléklet
Fűszerek felismertetése
3. sz. melléklet
A virsli-szalagrózsa elkészítéséhez szükséges eszközök /4.2 feladatban/
12
A tea elkészítéséhez szükséges eszközök /4.2 feladatban/
4. sz. melléklet
A virsli-szalagrózsa elkészítéséhez szükséges alapanyagok /4.3 feladatban/
13
5. sz. melléklet
A tea elkészítéséhez szükséges alapanyagok
A képen látható alapanyagok /4.4 feladatban/
6. sz. melléklet
A virsli-szalagrózsa elkészítésének folyamata képekben
…hagyma mosása, tisztítása… …hagyma méretre vágása /6 szár, 12 levélke/…
…tojások megmosása… …virslik beirdalása /sűrűn, kb. 5 mm/…
14
…virsli végeinek összetűzése fogvájóval… …tojások feltörése egyesével…
…sütés előtt 1-2 evőkanál olaj … …virslik megpirítása egyik oldalon…
… nyers tojás beleöntése a virslikbe… …az elkészült ételek…
15
…a virsli-szalagrózsa díszítése őrölt csemegepaprikával, zöldhagymával és tálalása…
A tea elkészítése:
… vízforralás… … a tea ízesítése…
16
7. számú melléklet
Terítés
17
8. számú melléklet
Receptek
Virsli-szalagrózsa teával
Hozzávalók:
Virsli-szalagrózsa
• 6 szelet teljes kiőrlésű kenyér
• 6 db ’s’ méretű nyers tojás
• 6 db hosszú juhbeles, bécsi virsli
• 1 csomó zöldhagyma
• őrölt csemegepaprika
• só
Teához
• 1 liter víz
• 2 gyümölcstea-filter
• 1 csomag finomítatlan nádcukor (nagyon egészséges!)
• 1 db citrom (előre felvágva)
A virslik felső részét sűrűn beirdaljuk, de óvatosan, hogy ne vágjuk át! Körformára
alakítjuk és a két végét összetűzzük fogvájóval. Ha nem sikerül és megtörik, akkor se keseredjünk
el! Tűzzük meg fogvájóval a törésnél is! Attól még nagyon finom lesz!
A tojásokat megmossuk és félretesszük, hogy majd egyesével a füles csészébe feltörve
beleönthessük a virsli karikákba.
A serpenyőbe egy-két evőkanál étolajat teszünk, majd belerakjuk a virsli karikákat. Egy
percig sütjük az egyik oldalukat, majd megfordítjuk. Lehúzzuk a tűzről és minden virsli karikába
beleöntünk egy feltört tojást óvatosan, hogy minél kevésbé folyjanak szét, majd 12-15 percig
sütjük. A virslit sütés közben óvatosan mozgassuk, hogy megakadályozzuk a kifolyt tojásfehérje
miatti letapadásukat!
Mindeközben a teához a vizet a vízforralóban felforraljuk. Óvatosan kell a kancsóba
tölteni! Nagyon meleg! Áztassunk bele két gyümölcstea-filtert, hagyjuk állni 5 percig, majd
vegyük ki és dobjuk el! A megmosott és karikára vágott citrommal illetve 5-6 kanál cukorral
ízesítjük a tealevet. Ne felejtsük el a keverést!
Jó étvágyat! Apropó! A fogvájók eltávolítása a virsliből étkezés előtt ajánlatos!
18
Letöltött képek hivatkozásai:
http://aranylo.blogspot.hu/2012/01/felsegesfinom-szalonna-fajtak.html
https://proaktivdirekt.com/magazin/cikk/igy-tarold-a-nagy-darab-sajtot-sokaig-a-hutoben
http://tudasbazis.sulinet.hu/hu/termeszettudomanyok/termeszetismeret/ember-a-termeszetben-2-osztaly/hus-tej-tojas/virsli
https://gasztroabc.hu/lexikon/alapanyagok/zoldseg/2853_zoldhagyma/
http://femina.hu/recept/paleolit_kenyer_recept/
http://www.nosalty.hu/alapanyag/teafilter
https://pixabay.com/hu/photos/citrom/
http://www.unioswebtudakozo.hu/wpbdm-directory/kalocsai-fuszerpaprika-elado/
http://www.1mcm.hu/pls/apex/f?p=mcm:201:0::::P201_PRODUCT_ID:15
Az étel és italkészítés folyamatainak fotói saját készítés.