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Kreationen für den Dampfgarer

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Einführung 4

Vorspeisen

GrünerSpargelsalatmitRiesengarnelen 7

Spargelkrone 8

DimSum 9

GedämpfteBrötchenmitGemüse 10

LachspasteteausdemGlas 11

Lachsschnecken 12

Thai-Steak-Salat 13

ZwiebelsuppemitKäsecroûton 14

Salatniçoise 15

HühnerbrustfiletsmitThunfischsoße 16

Beilagen

Beluga-Linsen 18

GedämpftesGemüse 19

Kräuter-Kartoffeln 20

Kartoffelklöße 21

Gratindauphinois–Kartoffelgratin 22

Serviettenkloß 23

GedämpfterReismitThai-BasilikumundZitronengras 24

InHaLTSvERZEIcHnIS

BruneKartofler 25

BuntesGemüsemitHonigglasur 26

PrinzessbohnenimSchinkenmantel 27

Kräuterkartoffeln 28

Safran-Risotto 29

Hauptspeisen

HähnchenbrustimSpeckmantel 31

MarinierterHirschrückenaufRotkohl 32

Entenbrustàl‘orange 34

JungePutemitcranberry-Salbei-Füllung 35

GedämpfterLachs 36

HähnchenaufBauernart 37

MuschelninWeißweinsoße 38

FiletWellington 39

GrünkohleintopfmitMettwurstundSenf 40

LammTasKebab 41

SpargelstangenimKartoffel-Schinken-Mantel 42

HühnerroulademitRucola-Käse-FüllunganKürbispüree 43

PikanteLachsfiletsmitQueller 44

Paella 45

Roastbeefmitchampignons 46

GefülltesSchweinefilet 47

SeebarschinBlätterteig 48

HasenrückenfiletsmitPilzsoße 49

WirsingrouladenanWeißweinsoße 50

Weißkohl-QuichemitLachs 51

KasselermitKartoffelnundMöhren 52

SaltimboccaallaromanamitgrünemSpargel 53

Desserts

ExotischerFruchtsalatmitselbstgemachtemJoghurt 55

crèmebrûlée 56

cremacatalana 57

Schokoladen-chops 58

Backwaren

Rosmarinbrot 60

Brioche–süßesHefebrot 61

Rosinenbrötchen 62

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Wenn Sie eine gesunde Einstellung zumEssen haben, geht nichts über die Zube-reitung von Speisen mit Wasserdampf.WeilMineralstoffesowiewichtigenährstof-fe beim Dampfgaren weitgehend erhaltenbleiben. Mit Dampfgarern von Küppers-busch beherrschen Sie die sanften Gar-methoden im Handumdrehen perfekt. Siearbeiten ohne Druck und mit optimalerDampfverteilung. Gemüse, Fisch und zar-tesFleischwerdendurchdiegleichmäßigeErwärmung besonders schonend gegartundbehaltenihrenEigengeschmack.

Warum Dampfgaren?EsgibtkeinesanftereGarmethodealsdieZubereitung mit Wasserdampf. Farbe und

GESunDESauSDEMDaMPFGaRER

Form des Gargutes bleiben unverändert,Eigengeschmack und aromastoffe sindbesonders intensiv. nähr- und WirkstoffewerdenkaumausgelaugtundMineralstoffebleibenfastvollständigerhalten.

Mit der gleichmäßigen Erwärmung durchDampfwerdenalleLebensmittelbesondersschonend und ohne Feuchtigkeitsverlustgegart. Bei vorgegarten Speisen wird be-reitsverlorengegangeneFeuchtigkeitdurchdenGar-bzw.aufwärmprozesswiederzu-geführt. Dampfgaren ist daher eine er-nährungsphysiologisch wertvolle Zuberei-tungsmethodeohneZugabevonFettundistu.a.ausdemBereichderSchon-undDiätkostnichtmehrwegzudenken.

Vorgehensweise beim DampfgarenDie vorgehensweise beim Dampfgaren istsehreinfach.DieLebensmittelwerdenaufdasmitgelieferteZubehöroderineinetem-peraturbeständigeSchalegegebenund indasGeräteingeschoben.Fett-oderWas-serzugabe ist nicht nötig, es sei denn, eswerden Lebensmittel gegart, die quellenmüssen (z. B. Reis, nudeln). nach demFüllendesWasserbehälterswirddasGerätnur noch eingeschaltet. Ein ÜberwachendesGarvorgangesistnichterforderlich.BeidieserGarmethodekannnichtsanbrennenoderüberkochen.nachablaufder einge-stelltenZeit kanndasGargut entnommenunddirektserviertwerden.Dabeiistzube-achten,dasssowohldasGeschirralsauchdasInneredesGerätesheißsind.

Empfohlene AnwendungenBesonders geeignet sind Kartoffeln, jeg-licheartvonGemüse,FleischsowieFisch.Diese Lebensmittel behalten nach demGarvorgangihreKonsistenzundderEigen-geschmack istbesonders intensiv.Fleischkann imKombi-DampfgarermitderFunk-tion Heißluft und Beschwaden zubereitetwerden. Hier wird das Fleisch durch dieZugabevonDampfsehrschonendgegart

Neben lebenswichtigen Vitaminen, Spurenelementen und Mineral stoffen bleibt auch der Eigengeschmack der Lebensmittel durch das Dampfgaren besser erhalten.

Vitaminerhaltung durch schonende Zubereitung

Vitamin-C-Verlust beiGemüseundKartoffeln

Vitamin-B1-Verlust beiGemüseundKartoffeln

Gargut Dampfgaren KocheninSalzwasser Dampfgaren KocheninSalzwasser

Kartoffeln 7% 16% 14% 23%

Sellerie 25% 51% 14% 14%

Spinat 18% 66% 18% 59%

Rosenkohl 15% 34% 13% 30%

Blumenkohl 7% 35% 19% 45%

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und durch den Heißluftbetrieb erhält esaußerdemeineschöneBräunung.

MitSalzsolltebeimDampfgarensehrspar-samumgegangenwerden.Empfehlenswertist es, das Gargut erst nach dem Garenabzuschmecken.KräuterkönnensofortbeiGarbeginn zugegeben werden. Dadurchwirddie IntensitätderKräuterbesondershervorgehoben.

Tiefgekühlte Gerichte müssen nicht erstseparataufgetautwerden,sondernkönnendirekt zum Garen in das Gerät gegebenwerden.DieGesamtgarzeitverlängertsichdadurchumwenigeMinuten.

Aufbau und Funktion des Einbau-Kombi- DampfgarersDerEinbau-Kombi-DampfgareristmitzweiunterschiedlichenBeheizungssystemenaus-gestattet: einem Dampfsystem und einemHeißluftsystem. Beide Systeme können un-abhängigvoneinander,aberauchinKombi-nationmiteinandergenutztwerden.

Zu Beginn eines Garvorganges (außer beidenBackofenfunktionen)wirdderheraus-nehmbareWasserbehältermitWasserge-füllt.ÜbereinePumpegelangtdiesesindenaußerhalb des Garraums angebrachten

Dampferzeuger.HierwirddasWasserzumKochengebrachtundalsheißerDampf inden Garraum geleitet. Die Dampfmenge,die in den Garraum gelangt, ist abhängigvondemeingestelltenProgrammsowiedergewähltenTemperatur.

DiemaximaleFüllmengevon1,25Liter istausreichendfür1,5StundenDampfbetriebbei 100°c, sodass der Behälter währendeinesGarvorgangesnichtnachgefülltwer-den muss. Sollte dieses bei einem länge-renGarvorgangdennocherforderlichsein,ist darauf zu achten, diesen nicht bis zurMaximalmarkierung zu füllen. Sonst kannnachdemabpumpendesRestwassersausdem Dampferzeuger der Wasserbehälterüberlaufen.

Wird das Gerät (bei einer Funktion mitDampf)vorablaufderZeitgeöffnet, istzubeachten, dass heißer Wasserdampf ausdem Gerät entweichen kann. Das Öffnensolltedahernurinausnahmefällenundmitausreichendabstand zumGerät erfolgen,um eine verbrennung durch den heißenDampfzuvermeiden.nachdemBenutzendes Gerätes sollte der Innenraum immervollständiggetrocknetwerden.

Der WasserbehälterBevordasGerätinBetriebgenommenwird,istderWasserbehälterbiszurMaximalmar-kierungzufüllen.DieeinzufüllendeWasser-menge beträgt ca. 1,25 Liter und ist füreinen Garvorgang von etwa 1,5 Stundenausreichend.

ZumDampfgarenwirdLeitungswasserver-wendet. Sollte das Leitungswasser zuhartsein,wirdempfohlen,diesesvorderverwendung durch einen handelsüblichenWasserfilter zu enthärten, um eine über-mäßige verkalkung des Gerätes zu ver-meiden.alsalternativekannauchMineral-oderTafelwasserohneKohlensäuremitnurgeringemKalkanteilverwendetwerden.

DerWasserbehältersolltenachjedemGe-brauchvollständigentleertunderstkurzvoreinemneuenGarvorgangwiederaufgefülltwerden,umKeimbildungusw.zuvermeiden.Wasser,dasübereinenlängerenZeitraumimWasserbehälterverbliebenist,darfaufkei-nenFallfürGarvorgängegenutztwerden.

DieRezeptemitdenangegebenenEinstel-lungenundGarzeitensindspeziellaufdieDampfgarerEKDG6550.0,EDG6550.0undEDG6260.0abgestimmt.

6 voRSPEISEn

Vorspeisen

voRSPEISEn 7

GRÜnERSPaRGELSaLaTMITRIESEnGaRnELEn

Zutaten für 4 Personen:

400ggrünerSpargel8–10Kirschtomaten½BundglattePetersilie12Riesengarnelen100mlolivenöl1–2LimettenSalzundfrischgemahlenerPfeffer

1.GrünenSpargelwaschen,dasuntereDrittelschälen,rautenförmiginetwa2–3cmlangeStückeschneiden.

2.SpargelstückeaufdasgelochteBlechgebenundindie2.Ebeneeinschieben.DaruntereinungelochtesBlecheinschieben.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddenSpargel8Minutengaren.

3.Kirschtomatenwaschenundvierteln.DengedämpftenSpargelzudenTomatengeben,dasolivenöldarüberträufeln.Dämpfflüssigkeitzufügenundallesvorsichtigvermengen.MitSalzundPfefferwürzen.

4.JeweilsdreiRiesengarnelenaufeinenSpießstecken.TeppanYakiaufStufe9vorheizenundmitetwasÖleinpinseln.DieGarnelendaraufvonbeidenSeitenanbraten.

5.DenSpargelsalatportionieren,mitLimettensaftbeträufelnundzusammenmitjeweilseinemRiesengarnelenspießservieren.

Tipp: Dadurch dass der Limettensaft erst kurz vor dem Servieren über den Salat geträufelt wird, kann dieser gut vorbereitet werden, ohne dass der Spar- gel grau wird. Der Salat schmeckt auch mit gebratenen Hähnchenstücken.

Gerät:DampfgarerEKDG,EDGundTeppanYaki

Funktion:DämpfenundTeppanYaki

Temperatur:100°c

Dauer:ca.30Minuteninkl.Zubereitung

8 voRSPEISEn

SPaRGELKRonE


500ggrünerSpargel10cocktailtomaten1ELButter100gKrabben200gSchmand80mlSahne8BlattweißeGelatineSalz,roteBeerennachGeschmack1BundDillMarinade:3ELolivenöl½Limette1ELHonigcurry,SalzundPfeffernachGeschmack

1.vomSpargelnurdasuntereDrittelschälen,einviertelderMengehalbierenunddenunterenTeilzurSeitelegen.

2.DieobereHälftemiteinemweiterenviertelaufdasgelochteBlechlegen.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddenSpargel10Minutengaren.anschließendabkühlenlassen.

3.DenverbleibendenSpargelschräginkleineStückeschneiden.Tomatenwaschenundkleinschneiden.

4.GelatineinkaltemWassereinweichen.

5.ButterineinerPfanneschmelzenunddarindieSpargelstückeandünsten.anschließenddieTomatenviertel,KrabbenunddenSchmandhinzugeben.DasGanzeeinmalaufkochenlassen.MitSalzunddenzerstoßenenrotenBeerenabschmecken.

6.DieGelatineausgedrücktunterdienichtmehrkochendeSpargelmassegeben.Massekaltstellen.

7.DengekürztenSpargellängsthalbieren.EinenRingvonetwaØ10cmmitdenhochkantstehendenSpargelstangenauskleiden.IndieMittedieschonetwasfestwerdendeSpargelmasseein-füllen.DasGanzekaltstellen.

8.Etwa30MinutenvordemServierendieSpargelkroneausdemKühlschranknehmenundaufeinenTellerstellen.MiteinemMesservorsichtigdenRinglösenundabziehen.

9.LimetteauspressenundmitdenMarinadezutatenverrühren.

10.DenrestlichenSpargellängsinsehrdünneStreifenschneiden,indieMarinadelegen,durchziehenlassen.

11.DieSpargelkroneausdemRinglösen,indieKroneetwasSpar-gelsalateinfüllenundsofortservieren.

Gerät:DampfgarerEKDG,EDG

Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:ca.70Minuteninkl.Kühl-undGarzeiten

voRSPEISEn 9

DIMSuM

Zutaten für 20 Dim Sum:

20Stck.Wan-Tan-TeigoderReis-Teigvonca.9x9cm

Füllung:200gGarnelen,geschältundgegart½Limone(Zesten)3ELHühnerbrühe1ELsüßechilisoße1ELSesamöl1TLhellechinesischeSojasoße½TLFischsoße

ZumDippen:100mlhellechinesischeSojasoße1TLfrischgeriebenenIngwer1/2Limone(Saft)20Schnittlauchfäden,1–2mmbreitund8cmlang

1.DieZutatenfürdieFüllungineinerKüchenmaschinepürieren.

2.DieFüllungaufdenTeigstückenverteilen.DieTeigstückezuTaschenfaltenundjedemiteinemSchnittlauchfadenzubinden.

3.DieDimSumaufeinemmitBackpapierausgelegtenBackblechindenDampfgarerschieben.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddieDimSum10Minutengaren.

4.InderZwischenzeitdieZutatenfürdenDipvermischen.

5.DieDimSumaufdemBackblechabkühlenlassen.anschließendzusammenmitdemDipservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:15Minuten

10 voRSPEISEn

GEDäMPFTEBRÖTcHEnMITGEMÜSE


Teig:20gHefe125mllauwarmesWasser1PriseZucker200gWeizenmehl20gButter(Zimmertemperatur)

Füllung:2ELPflanzenöl1cmIngwer1Knoblauchzehe1Pakchoi1Möhre½BundFrühlingszwiebeln1ELSesamölsüßechilisoßenachGeschmack

1.alleTeigzutatenmiteinanderverknetenundabgedecktaneinemwarmenortgehenlassen.

2.FürdieFüllungKnoblauchundIngwerschälenundfeinhacken.

3.Pakchoiwaschen.DenweißenundgrünenTeilderBlättertrennen,separatfeinhacken.Möhreschälenundebenfallsfeinhacken.

4.FrühlingszwiebelnputzenundinsehrfeineStreifenschneiden.

5.PflanzenölimWokerhitzen.IngwerundKnoblauchdarinetwa1Minuteandünsten.

6.anschließenddasgehackteGemüseinfolgenderReihenfolgedazugeben:ZuerstMöhrenmitdenweißenTeilendesPakchoietwaeineMinuteandünsten.DanndieFrühlings-zwiebelnmitdengrünenTeilendesPakchoiebenfallsetwaeineMinuteandünsten.

7.Gemüsefüllungabkühlenlassen,mitSesamölundchilisoßeabschmecken.

8.DenTeigerneutdurchknetenundin16gleichgroßeStücketeilen.ausjedemStückeinenKreisvonca.6cmDurchmesserformen.InjedenKreiszweiTeelöffelvonderFüllungsetzen.DieRänderdarüberzueinemPäckchenverschließen.

9.PäckchenaufdasgelochteBlechdesDampfgarerslegenunddiesesindenDampf-garerschieben.

10.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddieBrötchenca.25–30Minutengaren.

Gerät:DampfgarerEKDGoderEDGundWok-Kochstelle

Funktion:DämpfenundGarenimWok

Temperatur:100°c

Dauer:90Minuteninkl.Gar-undGehzeit

voRSPEISEn 11

LacHSPaSTETEauSDEMGLaS


2Eier1Zwiebel200gRäucherlachs1BundDill125gMayonnaise250gSchmand150gJoghurt1TLJohannisbeergelee1TLMeerrettichSalz,PfeffernachGeschmack6BlattweißeGelantine

1.DieEieraufdenGitterrostindenDampfgarerlegenundmitderFunktionDämpfenbei100°cetwa12Minutengaren.anschließendpellenundinfeineWürfelschneiden.

2.ZwiebelschälenundinsehrfeineWürfelschneiden.

3.RäucherlachsinfeineStreifenschneiden.Dillfeinhacken.allesmitMayonnaise,Schmand,Joghurt,Johannisbeer-geleeundMeerrettichvermischen.MassemitSalzundPfefferabschmecken.

4.GelatineinkaltemWassereinweichen,ausdrückenundineinemTopfbeikleinerKochstelleneinstellungvorsichtigerwärmen,bissiesichaufgelösthat.anschließendmitdemJoghurtunterdieLachsmassegeben.MasseinGläserfüllenundkaltstellen.

5.EinehalbeStundevordemServierendieGläserausdemKühlschranknehmenundzusammenmitfrischenBaguettescheibenservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:ca.20MinutenohneKühlzeit

12 voRSPEISEn

LacHSScHnEcKEn

Zutaten für ca. 50 Stück:

10ScheibenBlätterteig(ca.10x10cm)10ScheibenRäucherlachs100gFrischkäse3ELKapernfrischgemahlenerschwarzerPfeffer,nachGeschmack

2BackblecheBackpapier

1.JedesBlätterteigstückbiszurHälftemitFrischkäsebestreichen.

2.anschließendjeweilsmiteinerScheibeLachsbelegen.

3.EinigeKaperndaraufgebenundmitPfefferwürzen.anschließenddieBlätterteigstückeaufrollen(sieheFoto).

4.JedeRolleinca.6StückeschneidenunddieseaufdiemitBackpapierausgelegtenBackblechelegen.

5.BetriebsartProfi-Backen220°cstartenunddieLachsschnecken20–25Minutenbacken.

6.Lauwarmoderkaltservieren.MitRucolagarnieren.

Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG

Funktion:Profi-Backen

Temperatur:220°c

Dauer:25Minuten

voRSPEISEn 13

THaI-STEaK-SaLaT


4Steaks(ca.500g)2ELErdnussöl1ELButter

Salat:200gFeldsalat1Römersalat,innereBlätter100gfrischeMinze,Blätter2Tomaten,inStückegeschnitten1roteZwiebel,inRingegeschnitten1Karotte,gerieben

Dressing:4ELErdnussöl1ELSesamöl1Limone,Saft3ELsüßechilisoße1ELWaldfrüchte-Sirup1TLSalzSesamzumGarnieren

1.DasÖlunddieButtererhitzenunddieSteaksvonbeidenSeitenca.½–1Minutescharfanbraten.

2.DieSteaksaufdasBackblechlegenundinEinschubebene1indenDampfgarerschieben.

3.FunktionDämpfeneinstellen,denKerntemperaturfühlerineinSteakstecken,dasGerätauf53°cKerntemperatureinstellenunddenvorgangstarten.

4.DieZutatenfürdenSalatmischen.

5.alleZutatenfürdasDressingverrühren.

6.DenSalataufvierTellerverteilen.

7.DieSteaksindünneScheibenschneiden,aufdenSalatlegenundmitreichlichDressingbeträufeln.

8.MitSesamgarnierenundsofortservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:53°c

Dauer:3Stundenund10Minuten

14 voRSPEISEn

ZWIEBELSuPPEMITKäSEcRoûTon


Suppe:1½lRinder-oderGemüsebrühe2ELPflanzenmargarine2ELolivenölfrischeKräuterderProvence(z. B.Thymian,Basilikum),feingeschnitten

Käsecroûtons:1Stck.ausgerollterBlätterteig,ca.40x10cm50gKäsenachWahl(z. B.Gruyère,Emmentaler,Ziegenkäse),geriebenBackpapieroderMehlzumBestäuben

1.PflanzenmargarineundÖlaufeinerKochstelleineinemTopferhitzenunddieZwiebelndarinbräunen.

2.DieKräuterzufügenundkurzmitbräunen.

3.ZwiebelnundKräutermitderBrüheablöschenunddieSuppeganzleichtzumKöchelnbringen.DieSuppemin-destenseineStundeziehenlassen.

4.InderZwischenzeitmiteinerrundenausstechformviergroßeKreisformenausdemBlätterteigstechen.

5.Edelstahl-BackblechmitBackpapierauslegenodermitetwasMehlbestäuben.

6.DieKreisformenaufdasBlechlegen,mitKäsebestreuenundindenofenschieben.

7.BetriebsartProfibacken220°cstartenunddiecroûtons20Minutenknusprigundgoldbraunbacken.

8.DieSuppeinvierTellerodervierSuppentassenfüllenundmitjeeinemcroûtongarnieren.Sofortservieren.

Tipp: Man kann die Zwiebel auch mit einer halben Tasse trockenem Weißwein ablöschen und erst dann die Brühe dazu gießen.



Temperatur:220°c

Dauer:20Minuten

voRSPEISEn 15

SaLaTnIcoISE

Zutaten für 4–6 Personen:

500gPrinzessbohnen,gewaschen250gkleineKartöffelchen,gegart2–3Eier1roteZwiebel,indünneRingegeschnitten1DoseThunfischinWasser,besteQualität10cherrytomaten,gewaschenundhalbiert6Stck.anchovisfiletsausderDoseca.12Stck.schwarzeoliven,entsteintfrischeKräuter(z. B.Basilikum,Schnittlauch,Petersilie),feingehackt

Dressing:60mlolivenölExtra20mlacetoBalsamico1Koblauchzehe,gepresst1/2TLZuckerSalzundPfeffernachGeschmack

1.PrinzessbohnenundEieraufdasgelochteGarblechlegenundindenGarraumschieben.

2.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddasGanze15Minutengaren.

3.Bohnenabkühlenlassen.Eierpellenundinviertelschneiden.

4.alleZutatenfürdasDressingmischen.

5.Kartöffelchen,Bohnen,Zwiebel,KräuterundDres-singmiteinandervermengen.

6.SalatmitThunfisch,anschovis,Tomaten,olivenundEierngarnieren.Lauwarmoderkaltservieren.

Tipp: Statt Thunfisch aus der Dose kann auch Thunfisch-filet verwendet werden. Dazu Filet mit Öl einreiben und von beiden Seiten 2–3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:30Minuteninkl.Zubereitungszeit

16 voRSPEISEn

HÜHnERBRuSTFILETSMITTHunFIScHSoSSE


2Hühnerbrustfilets

Thunfischsoße:2DosenThunfisch(ca.300g),vonbesterQualität4Stck.anchovisfiletsausderDose3Eigelb,gekocht3ELZitronensaft1ELEstragonessig50mlsehrmildesolivenöl125mlSauerrahmSalzundPfeffernachGeschmack2ELKapernzumGarnieren

gelochtesGarblech,gefettet

1.HühnerbrustfiletsaufdasgelochteGarblechlegenundindenGarraumschieben.

2.Bratenthermometereinstechenundauf85°cKerntemperatureinstellen.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddieFiletsgaren(ca.20Minuten).

3.InderZwischenzeitThunfisch,anchovifiletsundEigelbinderKüchenmaschinepürieren.

4.Zitronensaft,Essig,olivenölundSauerrahmunterrühren.DasGanzemitSalzundPfefferabschmecken.

5.HühnerbrustfiletsabkühlenlassenundindünneScheibenschneiden.FiletscheibenmiteinerPriseSalzbestreuenundmitreichlichSoßeübergießen.MitKaperngar-nierenundlauwarmoderkaltservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c


voRSPEISEn 17

Beilagen

18 BEILaGEn

BELuGa-LInSEn


200gBeluga-Linsen400mlWasser2Knoblauchzehen3LorbeerblätterolivenölSalzundPfeffer

1.LinsenmitWasser,KnoblauchundLorbeerblätternineinetem-peraturbeständigeSchalegeben.GitterrostindenDampfgarereinschieben,GlasschaledaraufstellenundmitderFunktionDämpfen100°cca.40Minutengaren.

2.nachdemDämpfendieLorbeerblätterunddenKnoblauchausdenLinsenherausnehmen.anschließenddieLinsenmitolivenöl,SalzundPfefferabschmecken.

3.DieLinsenkönnenkaltoderwarmserviertwerden.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:45Minuteninkl.vorbereitung

BEILaGEn 19

GEDäMPFTESGEMÜSE


200gKartoffeln200gKnollensellerie200gKohlrabi200gFenchel200gMöhren200gPastinakeSalzundPfeffer

1.DasGemüsewaschen,schälenundinmundgerechteStückeschneiden.DaskompletteGemüseaufdasgelochteBlechgebenundgutmiteinandervermengen.

2.BlechindenDampfgarereinschiebenundmitderFunktionDämpfen100°cca.25Minutengaren.

3.nachdemGarendasGemüsemitSalzundPfefferabschmeckenundsofortservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:25Minuten

20 BEILaGEn

KRäuTER-KaRToFFELn


600gKartoffeln3ZweigeRosmarin3ZweigeThymian3ELolivenölSalzundPfeffer

1.KartoffelnwaschenundderLängenachvierteln.

2.olivenöl,PfefferunddieabgestreiftennadelnvonRosmarinundThymianineineSchalegebenundmiteinanderver-rühren.Kartoffelnzugeben,durchmengenund2Stundenabgedecktziehenlassen.

3.anschließenddieKartoffelnaufdasgelochteBackblechgebenundindenDampfgarerschieben.MitderFunktionDämpfenbei100°cca.25Minutengaren.

4.nachdemGarendieKartoffelnsalzenundservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:25Minuten

BEILaGEn 21

KaRToFFELKLÖSSE


1kgKartoffeln,mehligkochend100gMehl50gStärkemehl2EierSalz

1.KartoffelnschälenundingleichgroßeStückeschneiden.

2.DieKartoffelstückeineinetemperaturbeständigeSchalegebenunddieseaufeinemRostindenDampfgarerschieben.DieKartoffelnmitderFunktionDämpfenbei100°cfür25Minutengaren.

3.DienochheißenKartoffelndurcheineKartoffelpressedrücken.

4.Kartoffelmasseetwasabkühlenlassen.WenndieMassehandwarmist,Mehl,StärkeundEieruntermengenundmitSalzabschmecken.ausdemnurnochleichtfeuchtenTeigmitnassenHändenkleineKnödelformen.

5.DieKnödelaufdasgelochteBlechsetzenundindenDampfgarereinschieben.MitderFunktionDämpfenbei100°cca.20Minutengaren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:25+20Minuten

22 BEILaGEn

GRaTInDauPHInoIS–KaRToFFELGRaTIn


1kgKartoffeln250mlMilch250mlSahne1Knoblauchzehe150gKäse,gerieben(z. B.Gruyère)1ZweigRosmarinSalzundfrischgemahlenerPfefferMuskat

1.FürdasGratindieKartoffelnschälen,indünneScheibenschneidenundeineHälfteineinegebutterte,flacheFormgeben.

2.Käsefeinreiben,dieHälftedavongleichmäßigüberdieKartoffelnstreuen.DierestlichenKartoffelndarüberverteilen.

3.Rosmarinnadelnfeinhacken.

4.Milch,SahneundRosmarinmitdergeschältenundge-presstenKnoblauchzeheverrühren,abschmeckenundüberdasGratingeben.DenrestlichenKäsegleichmäßigdarüberstreuen.

5.DieGratinformaufdenRostindie2.EbenedesKombi-Dampfgarersschieben.DieFunktionHeißluftmitBe-schwaden150°ceinstellenunddasGratin60Minutengaren.


Funktion:HeißluftmitBeschwaden

Temperatur:150°c

Dauer:ca.1,5Stundeninkl.Zubereitungszeit

BEILaGEn 23

SERvIETTEnKLoSS


10ScheibenToastbrot4Eier1Zwiebel100mlMilch1ELButter½BundglattePetersilieSalzundPfeffer

1.Toastbrotscheibeninetwa2cmgroßeWürfelschneiden.

2.Zwiebelschälenundfeinwürfeln.Petersiliewaschen,Blätterabzupfenundhacken.

3.ButterineinerPfannezerlassen,ZwiebelundPetersiliedarinandünsten.DieMassezudenBrotwürfelngeben.

4.EierundMilchverquirlenundebenfallszudenBrotwürfelngeben.DasGanzemitSalzundPfefferwürzen,vermengenundaufeinfeuchtesGeschirrtuchgeben.DieMasseindemGeschirrtuchzueinerRollevonetwa10cmØformen.DieRolleaufdasgelochteBlechlegenundindenDampfgarerschieben.DieFunktionDämpfen100°ceinstellenunddieKlößeetwa30Minutengaren.

5.anschließenddieRolleauswickelnundherausnehmen.ServiettenkloßinfingerdickeScheibenschneidenundsofortservieren.

Gerät:DampfgarerEKDGoderEDGundKochfläche

Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:45Minuteninkl.vorbereitungszeit

24 BEILaGEn

GEDäMPFTERREISMITTHaI-BaSILIKuMunDZITRonEnGRaS


300gRoyalThaiKlebereis450mlWasser½TLSalz1ZweigThai-Basilikum1ZweigZitronengras

1.ReismitWasserundSalzineinehitzebeständigeFormgebenundverrühren.

2.BasilikumwaschenundzumReisgeben.

3.Zitronengraswaschen,brechenundebenfallszumReisgeben.

4.FormaufdenRostdesDampfgarersstellenundmitderFunktionDämpfenbei100°cca.30Minutengaren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:35Minuteninkl.vorbereitungszeit

BEILaGEn 25

BRunEKaRToFLER


1kgkleineKartoffeln50gZucker50gButter

1.KartoffelnwaschenundaufdasgelochteBlechdesDampf-garersgeben.DiesesindiezweiteEbeneeinschieben,eineEbenedarunterdasungelochteBlecheinschieben.FunktionDämpfen100°ceinstellenund25Minutengaren.

2.InderZwischenzeitineinergroßenPfannedenZuckerschmelzenlassen.

3.DieButterhinzugebenundsolangerühren,biseineKaramell-masseentstandenist.DieMassewarmstellen,sodassderKaramellflüssigbleibt.

4.KartoffelnnachdemDämpfenetwasabkühlenlassen,pellen,zurKaramellmassegebenunddarinschwenken,bisdiesebraunsind.anschließendsofortservieren.

Gerät:DampfgarerEKDG,EDGundKochfläche

Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c


26 BEILaGEn

BunTESGEMÜSEMITHonIGGLaSuR


250gkleineKarotten,geschält,gewaschenundhalbiert250gZuckerschoten,gewaschen200gFrühlingszwiebeln,in3cmlangeStückegeschnitten40gButter2ELHonig2ELorangensaftSalzundschwarzerPfeffer

1.KarottenundZuckerschotenineineSchalegebenundindenDampfgarerstellen.BetriebsartDämpfen100°cstartenundbeidesdarin10Minutengaren,sodassesnochknackigist.

2.Butter,HonigundorangensaftimWokoderineinerPfanneaufStufe7erhitzen,biseineglatteMischungentstandenist.

3.DasGemüseca.5MinutenunterständigemRühendarinandünsten.allesdabeiaufStufe7weiterkochenlassen.

4.anschließendmitSalzundPfefferabschmeckenundsofortservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c


BEILaGEn 27

PRInZESSBoHnEnIMScHInKEnManTEL


500gPrinzessbohnen8ScheibenSchinken,dünngeschnitten30gButterMuskatnussnachGeschmack,frischgeriebenerMuskateinePriseFleurdeSel

1.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddiePrinzessbohnen10Minutengaren.

2.BohnenmitkaltemWasserabspülenundmitSchinkenumwickeln(sieheFoto).

3.IneinerPfannedieButtererhitzenunddieBohnenpäckchen5–8MinutenmitaufgelegtemPfannendeckelschmoren.

4.DieBohnenpäckchenaufeinenServiertellerlegenundmitderButterübergießen.Muskatnussdarüberreiben,FleurdeSeldarüberstreuenundsofortservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:ca.25Minuteninkl.Zubereitungszeit

28 BEILaGEn

KRäuTERKaRToFFELn


10–12neueKartoffeln,gewaschenundabgebürstet300gcrèmefraîcheFrischeKräuter(z. B.Schnittlauch,Kerbel,PetersilieundBasilikum)

1.DieKartoffelnindengelochtenGarbehälterlegen.

2.BetriebsartDämpfen100°cstartenunddieKar-toffeln20Minutengaren.

3.anschließendpellenundnachWunschinzweiodermehrereStückeschneiden.

4.EinenELcrèmefraîcheaufdieKartoffelngeben,dieKräuterüberdasGerichtstreuenundmitSalzundPfefferabschmecken.

Tipp: Die Kartoffeln vor dem Dämpfen nicht schälen. Das meiste Vitamin C ist gleich unter der Schale und geht beim Schälen verloren. Nach dem Dämpfen sind die Kar-toffeln sehr einfach zu pellen. Die Kartoffeln können auch mit Schale gegessen werden.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:20Minuten

BEILaGEn 29

SaFRan-RISoTTo


300gRisottoReis2Zwiebeln(gewürfelt)100mlWeißwein500mlHühner-oderGemüsebrühe2Msp.Safran3ELButter3ELParmesan(gerieben)

1.alleZutaten,außerdemParmesan,ineineauflaufformgebenundgutmiteinandervermengen.

2.DieFormaufeinenRostindenDampfgarerschiebenundmitderFunktionDämpfenbei100°cca.40Minutengaren.nach20MinutendasRisottoeinmaldurchmengen.

3.KurzvordemServierendenParmesanunterrührenundmitSalzabschmecken.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:40Minuten

30 voRSPEISEn

HauptspeisenHauptspeisen

HauPTSPEISEn 31

HäHncHEnBRuSTIMSPEcKManTEL


10ScheibenSpeck2ZweigeRosmarin2HähnchenbrüsteSalzPfefferÖlzumBraten

1.FünfSpeckscheibennebeneinander(etwasüberlappend)ausbreiten.EineHähnchenbrustmitSalzundPfefferwürzenundzusammenmiteinemZweigRosmarinindenSpeckeinrollen.

2.DieRolleinhitzebeständigeKlarsichtfolie(z. B.Mikrowellen-folie)zueinemBonboneinwickelnunddieEndengutver-knoten.DasGanzefürdaszweiteHähnchenbrustfiletnocheinmalwiederholen.

3.DieHähnchenbrustrollenaufdasgelochteBlechlegenundindenDampfgarereinschieben.MitderFunktionDämpfenbei100°cca.15Minutengaren.anschließenddieFolieentfernenunddieHähnchenbrusttrockentupfen.

4.ÖlineinePfannegießen,bisderBodenknappbedecktist.WenndasÖlheißist,dieHähnchenbrustdaringoldbraunanbraten.anschließenddieHähnchenbrüsteherausnehmen,aufschneidenundservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c


32 HauPTSPEISEn

MaRInIERTERHIRScHRÜcKEnauFRoTKoHL

1.orangenentsaften.SaftineinenGefrierbeutelgeben,Sternanis,ZimtstangeundHirschrückenzufügenundmöglichstohneLuftdichtverschließen.DenGefrierbeutelzumMarinierendesFleischeseinenachtindenKühlschranklegen.Dabei2–3-malwenden.

2.amnächstenTagdenHirschrückenherausnehmen,trockentupfenundineinererhitztenEdelstahlpfannevonallenSeitenkräftiganbraten.DasBratenthermometermittigindasFleischeinstechen,diesesaufdenRostdesDampfgarerslegenunddasThermo-meteranderGeräteseitenwandeinstecken.EineEbenedaruntereinBackblechein-schieben.FunktionDämpfen100°ceinstellensowiedieKerntemperatur(57°c)unddasGerätstarten.

4.DieEdelstahlpfanneetwasabkühlenlassen.anschließenddieButterdarinschmelzen,damitsichderBratenansatzlöst.

5.BratenansatzmitRotwein,Sahne,BalsamicoundderMarinadeaufkochenundsoeinreduzierenlassen,dasseinesämigeKonsistenzentsteht.

6.ZimtstangeundSternanisherausnehmen.DieSoßemitHonig,SalzundPfefferab-schmecken.

7.FleischinScheibenschneidenundsofortaufvorgewärmtenTellernmitderSoßeunddemRotkohlanrichtenundservieren.

Gerät:Kombi-DampfgarerEKDGundKochfläche

Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:ca.1½Stundeninkl.vorbereitungszeit


800–1000gHirschrücken2orangen2Sternanis1Zimtstange1TLButter200mlBalsamico200mlRotwein100mlSahne200mlWildfond2ELHonigSalzundfrischgemahlenerPfeffer

FürdenRotkohl:1Stck.Rotkohl1ELButterschmalz2–3äpfel3ELRohrzucker1TLButter1Zwiebel1Lorbeerblatt4–5nelken200mlBalsamicoSalzundfrischgemahlenerPfeffer

HauPTSPEISEn 33

Zubereitung Rotkohl

1.Rotkohlputzen,denStrunkentfernenundinfeineStreifenschneiden,mitSalzbestreuenundeineStundeziehenlassen.

2.ButterschmalzineinemgroßenTopferhitzen.Rotkohlhinzugebenundandünsten.

3.Zwiebelschälen,mitdemLorbeerblattunddennelkenbespickenundzumRotkohlgeben.

4.BalsamicozufügenundmitPfefferwürzen.DeckelauflegenunddenRotkohletwa30Minutengaren.

5.InderZwischenzeitdieäpfelschälen,entkernenundinWürfelschneiden.

6.ButtermitZuckerineinemweiterenTopferhitzenundkaramellisierenlassen.apfelwürfelzugebenundkurzmitdünsten.

7.ZwiebelausdemRotkohlnehmen.apfelwürfelmitSudzumRotkohlgeben,vorsichtigunterhebenundabschmecken.

Tipp: Um beim Rotkohl eine weihnachtliche Note zu erhalten, kann dieser auch mit Lebkuchengewürz abgeschmeckt werden.

34 HauPTSPEISEn

EnTEnBRuSTàL‘oRanGE


4Stck.Barbarie-Entenbrüste(à150–200g)1Zwiebel2TLbunterPfeffer3orangen4ELcognac200mlGeflügelfondSalzundPfefferZuckerThymian

1.DieHautseitederEntenbrüstekreuzweiseeinschneiden.

2.EineEdelstahlpfannetrockenerhitzenunddieEntenbrustzuerstaufderHautseitekräftiganbraten,dannwenden.

3.EinenRostmiteinemBackblechdarunterindenKombi-Dampf-garereinschiebenunddieEntenbrüstedarauflegen.DasBraten-thermometeranderdickstenStelleeinerEntenbrust,derLängenachvollständigeinstechen.DenSteckerdesBratenthermometersindiedafürvorgeseheneBuchseimGeräteinstecken.

4.FunktionDämpfenwählen,eineKerntemperaturvon60°cein-stellenundstarten.

5.InderZwischenzeitdieorangenfiletieren,denSaftdabeiauf-fangen.DenRestdesverbliebenenFruchtfleischesebenfallsauspressen.

6.IndemBratenfettderEdelstahlpfannediefeingewürfelteZwiebelunddenPfefferandünsten.MitorangensaftundGeflügelfondab-löschenunddieSoßeeinreduzierenlassen.cognacundorangen-filetsdazugeben.DieSoßenocheinmalaufkochenlassenundabschmecken.

7.FleischwürzenundaufvorgewärmtenTellernmitderSoßesofortservieren.

Tipp: Wenn die Haut kross werden soll, muss die Kerntemperatur 60° C erreichen und nach Ende der Garzeit für kurze Zeit gegrillt werden.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c


HauPTSPEISEn 35

JunGEPuTEMITcRanBERRY-SaLBEI-FÜLLunG


1jungePute(ca.3,5kg)2Knoblauchzehen,gepresst4ELolivenöl1TLSalz1TLPfeffer2Lorbeerblätter½orange,inzweiStückegeschnitten

Füllung:250gMett120gfrischecranberrieseineHandvollfrischeSalbeiblätter,zerrissen1kleineZwiebel,sehrfeingeschnitten1Stck.ZwiebackoderWeißbrot,zerbröselt

Soße:BratensaftundangebackenesvonderPuteeinigefrischecranberrys½TasseWasser1TLZuckerSalzundPfeffer½orange,in2StückegeschnitteneinpaarSalbeiblätterzumGarnieren

1.DieZutatenderFüllungmischenunddiePutedamitfüllen.Schenkelzusammen-bindenunddienackenhaut,wennnötig,zubinden.

2.Knoblauch,olivenöl,SalzundPfeffermischenunddiePutedamiteinreiben.DiePuteindenungelochtenGarbehälterlegen.ZweiorangenviertelundjeeinLor-beerblattzwischendiePfotenunddieBruststecken.

3.BetriebsartHeißluftmitBeschwaden180°cstartenunddenGarraumvorheizen.

4.DasBratenthermometerindasdicksteTeileinesSchenkelsstecken.DiePuteindenGarraumschiebenunddasBratenthermometeranschließen.DieKerntemperaturauf85°ceinstellen.

5.DiePute40Minutenbeschwaden(ca.1/3derGardauer).anschließendohneBe-schwadenfertiggaren.DiePuteherausnehmenundca.15Minutenstehenlassen.

6.InderZwischenzeitdenBratensaftunddasangebackeneausdemGarbehälterineinePfannegießen.Frischecranberrys,WasserundZuckerzufügenunddasGanzezueinerSoßeeinkochenlassen.MitSalzundPfefferabschmecken.anschließenddurcheinSiebabgießen.

7.DieorangenentfernenunddiePutemitfrischenorangenviertelnundSalbeiverzieren,sofortservieren.DieSoßeseparatdazureichen.

Beilagenvorschlag: Süßkartoffelpüree, Kastanienpüree, Kräuterkar - toffeln, Rosenkohl mit Kümmel oder buntes Gemüse mit Honigglasur.

Tipp: Die Füllung für einen besseren Geschmack am Vortag machen.



Temperatur:180°c

Dauer:2–3Stunden

36 HauPTSPEISEn

GEDäMPFTERLacHS


300gLachsfiletSalzPfefferolivenöl

1.DasLachsfiletwaschen,trockentupfen,aufdasgelochteBlechlegenundindenDampfgarereinschieben.EineEbenedarunterdasungelochteBlecheinschieben.MitderFunktionDämpfenbei80°cca.11Minutengaren.

2.anschließenddenLachsherausnehmen,aufeinemTelleranrichtenundmitSalz,Pfefferundolivenölwürzen.Sofortservieren.

Tipp: Dazu passen sehr gut ein Dill-Dip und kleine Pellkartoffeln.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:80°c

Dauer:15MinuteninklZubereitungszeit

HauPTSPEISEn 37

HäHncHEnauFBauERnaRT


4Hähnchenschenkel600gKartoffeln1StangePorree2Karotten2Zwiebeln10cherrytomaten1Knoblauchzehe,ausgepresst1BundfrischeKräuter(z. B.Thymian,Rosmarin,Salbei,oregano)1Zitrone6ELolivenölSalzundPfeffer

1.KartoffelnundKarottenwaschenundinStückeschneiden.

2.PorreeundZwiebelninRingeschneidenunddiePorreeringewaschen.

3.Kartoffeln,Karotten,Porree,Zwiebeln,cherrytoma-tenundKräutermit4ELolivenölundetwasSalzvermischenundaufdemEdelstahlblechverteilen.

4.ausgepressteKnoblauchzehemit2ELolivenölsowieSalzundPfeffervermischenunddieHähn-chenschenkeldamiteinreiben.

5.DieHähnchenschenkelaufdasGemüselegenundaufjedenSchenkel¼Zitronelegen.

6.DasEdelstahlblechinEinschubebene1indenGarraumschieben.

7.DasBratenthermometerindiedicksteFleischstellesowiedasandereEndeindieBuchseamGeräteinstechenundeineKerntemperaturvon90°ceinstellen.

8.BetriebsartHeißluft180°cstartenunddieHähn-chenschenkelgaren,bisdieKerntemperaturerreichtist(ca.30Minuten).Gerät:Kombi-DampfgarerEKDG

Funktion:Heißluft

Temperatur:180°c

Dauer:bisdieKerntemperatur90°cerreichtist(ca.30Minuten)

38 HauPTSPEISEn

MuScHELnInWEISSWEInSoSSE


2kgMuscheln3StangenStaudensellerie,inScheibengeschnitten(ca.1cm)3Karotten,inScheibengeschnitten(ca.1cm)1StangePorree,inScheibengeschnitten(ca.1cm)100mlWeißwein100gcrèmefraîcheSalzundPfeffer

1.MuschelningesalztemWasserwaschenundsauberbürsten.KaputteMuschelnundMuscheln,diesichnichtschließen,wennmanaufdieSchaleklopft,wegwerfen.

2.MuschelnindengelochtenGarbehälterlegen.

3.crèmefraîcheundWeißweinmischen,mitSalzundPfefferabschmecken.

4.GemüseindenungelochtenGarbehälterlegenunddiecrème-fraîche-Weißwein-Mischungdarübergießen.DasGe-müseinEinschubebene2indenDampfgarerschieben.

5.FunktionDämpfen100°cstartenunddasGemüse5Minutengaren.anschließenddasGerätausschalten.

6.nachca.1MinutedengelochtenGarbehältermitdenMu-schelndirektüberdasGemüseindenDampfgarerschieben.vorsicht,heißerDampfkannentweichen!

7.BetriebsartDämpfen100°cstartenundMuschelnmitGe-müseweitere10Minutengaren.

8.nachdemDämpfenungeöffneteMuschelnwegwerfen.

9.DieMuschelnaufzweiSchüsselnoderTellerverteilenundmitdemGemüseundderSoßeübergießen.Sofortservieren.

Beilagenvorschlag: Pommes frites

Tipp: Man kann die Muscheln auch gleich, ohne Wartezeit, in den Dampfgarer schieben. Es wird dann aber mehr Dampf entweichen. Nie mit ungeschützten Händen in den Garraum hineinfassen, wenn sich Dampf im Gerät befindet! Aus übrig gebliebenen Muscheln und Soße lässt sich mit etwas Fischbrühe leicht eine Suppe machen.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:15Minuten

HauPTSPEISEn 39

FILETWELLInGTon


1kgRinderfilet1TLschwarzerPfeffer,frischgemahlen

Pilzmasse:250gWaldpilze,feingehackt1Schalotte,feingehackt100mltrockenerWeißwein1BunditalienischeKräuter50gButter2ELolivenöl½TLSalz

120gSchinkenspeckstreifen(Bacon)400gBlätterteig

FrischhaltefolieBackblech,gefettet

1.RinderfiletmitPfeffereinreibenundin1ELÖlscharfanbraten.abkühlenlassen.

2.Butterund1ELÖlerhitzen,PilzeundSchalottedarineinigeMinutenbacken.Salz,WeinundKräuterzufügenundweitere10Minutensautieren,bisdiePilzedenWeinaufgenommenhaben.KräuterherausnehmenunddiePilzmasseabkühlenlassen.

3.FrischhaltefolieaufeinSchneidebrettlegenunddieHälftederSchinkenspeckstreifendaraufverteilen.

4.anschließenddieHälftederPilzmasseunddasRinderfiletaufdenSchinkenlegen.DasFiletmitderrestlichenPilzmasseeinstreichen.DasGanzemitdenübriggebliebenenSchinken-speckstreifenabdeckenundmithilfederFoliedasRinderfiletmitPilzmasseundSchinkenspeckstreifenfesteinwickeln(sieheFoto).RinderfiletabgedecktindenKühlschrankstellenundmindestens30Minutenruhenlassen.

5.Blätterteigausrollen.DasFiletausderFolienehmenundaufdenBlätterteiglegen.MitderTeigrolledenBlätterteigüberdasFiletlegenunddienahtschließen.

6.DasFiletmitdernahtnachuntenaufdasgefetteteBackblechlegenundindenGarraumschieben.BratenthermometerderLängenachindasFileteinstechenundandasGerätanschlie-ßen.DIegewünschteKerntemperatureinstellen(45–65°c).

7.BetriebsartProfibacken180°cstartenunddasFiletWellingtongaren(Dauerca.30–35Minuten).

8.vordemanschneidenamTischmindestens10Minutenruhenlassenunddanachsofortservieren.



Temperatur:180°c

Dauer:45Minuten+Wartezeit

40 HauPTSPEISEn

GRÜnKoHLEInToPFMITMETTWuRSTunDSEnF


600gGrünkohl,gewaschenundfeingeschnitten100gRosenkohl,gewaschenundohneStiel2kgmehligkochendeKartoffeln,geschältundingleichgroßeStückegeschnitten(ca.5x5cm)ca.80mlMilch30gButter,inWürfelgeschnittenSalzundPfeffernachGeschmack

500gMettwurst250gRäucherspeckwürfelSenfnachGeschmack

1.SpeckwürfelineinerPfanneauslassen.

2.KartoffelnaufeinGarblechlegenundinEinschubebene2indenGarraumschieben.

3.GrünkohlundRosenkohlaufdasgelochteGarblechlegenundoberhalbderKartoffelnindenGarraumschieben.

4.BetriebsartDämpfen100°cstarten,dasGemüse40Minutengarenundanschließendherausnehmen.

5.DanachBetriebsartDämpfen90°cstartenunddieMettwürste10Minutengaren.

6.InderZwischenzeitMilchundButterzudenKartoffelngebenundmiteinemStampferoderPürierstabzueinemPüreeverarbeiten.

7.GrünkohlundRosenkohlsehrfeinhacken(z. B.inderKüchenmaschine).

8.KohlmischungunterdasKartoffelpüreeheben.

9.SpeckwürfelundBratenfettzufügenundgutunterheben.MitSalzundPfefferabschmecken.

10.DasGanzemitMettwurstundSenfservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:ca.60Minuten

HauPTSPEISEn 41

LaMMTaSKEBaB


1kgLammfleisch,ohneKnochen3Zwiebeln500gTomaten3ELolivenöl4ELTomatenmark2Möhren2Knoblauchzehen2StangenStaudensellerie1gelbePaprika1TLPaprikapulver½TLKoriander,gemahlenSalz,ZuckerundPfeffernachGeschmackMehlzumBinden½BundglattePetersilie

FürdenReis:250gReis300mlWasser1/2TLSalz

1.FleischinkleineWürfelschneiden.

2.Zwiebelnschälen,inRingeschneiden.

3.DenStielansatzderTomatenherausschneidenundachteln.

4.olivenölineinemTopferhitzen,dasFleischdarinrundherumanbraten.anschließendTomatenmark,ZwiebelringeundTomatenstückedazugebenund5Minutenschmorenlassen.

5.Möhrenschälen,inWürfelschneiden,Stauden-sellerieputzenundinScheibenschneiden,denKnoblauchschälenundinfeineWürfelschneiden,PaprikaputzenundinWürfelschneiden.alleszumFleischgebenundweitere5Minutenmitschmoren.

6.Mitetwa400mlWasserablöschenundwürzen.BeigeringerHitzeundaufgelegtemDeckeletwa60Minutengaren.

7.InderZwischenzeitReis,WasserundSalzineinehitzebeständigeFormgebenundimDampfgarerbei100°cca.30Minutendämpfen.

8.Petersiliewaschen,trockenschleudernundfeinhacken.

9.Fleischabschmecken,beiBedarfmitetwasMehlbinden,PetersilieunterhebenundzusammenmitdemReisanrichten.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:ca.75Minuten

42 HauPTSPEISEn

SPaRGELSTanGEnIMKaRToFFEL-ScHInKEn-ManTEL


12–16StangenweißerSpargel8ScheibengekochtenSchinken4länglicheKartoffeln

FürdieSoße:30gButter2ELMehl200mlSahneSalz,frischgemahlenerPfefferundMuskatnachGeschmack

1.Spargelschälen,waschen,aufeingelochtesBlechgebenundindenDampfgarereinschieben.DasungelochteBlecheineEbenedaruntereinschieben.FunktionDämpfen100°ceinstellenundetwa15Minutengaren.anschließendabkühlenlassenunddenSpargelfondfürdieSoßeaufheben.

2.InderZwischenzeitKartoffelnschälenundderLängenachinsehrdünneScheibenhobeln.

3.Jeweils2ScheibengekochtenSchinkenfächerartigüber-einanderlegen,sodassdieSpargelstangenspäternuretwasherausgucken.DieKartoffelscheibenebenfallsfächerartigdarauflegen.

4.SpargelstangenaufdenSchinken-Kartoffel-Fächerlegenundalleszusammenaufrollen.Mitdernahtnachuntenineineauflaufformlegen.

5.ButterschmelzenunddasMehldarinanschwitzen.MitSahneundSpargelfondablöschen.DasGanzeeinmalaufkochenlassenundmitSalz,PfefferundMuskatabschmecken.

6.DieSoßeüberdieSpargelrollengießenundbei150°cmitderFunktionHeißluftundBeschwadenca.30Minutengaren.



Temperatur:150°c

Dauer:ca.70Minuteninkl.Garzeiten

HauPTSPEISEn 43

HÜHnER-RouLaDEMITRucoLa-KäSE-FÜLLunGanKÜRBISPÜREE


2Hühnerbrustfilets1Zwiebel200gRucola80gHöhlenkäse1ELButterschmalz

FürdasPüree:1Hokkaido-Kürbis200mlSahneSalz,frischgemahlenerPfeffer,Muskat,evtl.chilipulvernachGeschmack

1.HühnerbrustfiletderLängenachdurchschneiden,sodassjeweilszweigleichgroße,dünneSchnitzelentstehen.DieSchnitzelzwischenzweiGefrierbeutelfolienlegenundflachklopfen.

2.Zwiebelschälen,insehrfeineWürfelschneidenundinButtergoldgelbandünsten.

3.Rucolawaschen,putzen,zudenZwiebelwürfelngeben,kurzmitdünsten,mitSalzundPfefferwürzen.

4.KäseinachtdünneScheibenschneidenundaufdieSchnitzellegen.

5.RucolamasseaufdemKäsedervierHähnchenschnitzelverteilen.alleszueinerRouladeaufrollen,miteinemZahnstocherfeststeckenundnachBedarfwürzen.

6.ButterschmalzineinerbeschichtetenPfanneerhitzen.DarindieRouladenvonallenSeitengoldbraunanbraten.

7.Hokkaido-Kürbiswaschen,halbieren,entkernenundingrobeWürfelschneiden.

8.WürfelaufdasgelochteBlechdesDampfgarersgeben.DiesesindiezweiteEbeneeinschieben,eineEbenedarunterdasungelochteBlecheinschieben.FunktionDämpfen100°ceinschaltenunddenKürbis20bis25Minutengaren.

9.InderZwischenzeitineinemTopfdieSahneerwärmen.DieGarflüssigkeit,diesichbeimDämpfendesKürbissesaufdemungelochtenBlechgesammelthat,zurSahnegeben.KürbiswürfelebenfallsdazugebenundmitdemPürierstabfeinpürieren.DasPüreevor-sichtigdurchrührenundabschmecken.

10.KürbispüreezusammenmitdenschrägaufgeschnittenenGeflügel-rouladenanrichten.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:50Minuten

44 HauPTSPEISEn

PIKanTELacHSFILETSMITQuELLER


400gLachsfilets200gsehrfrischenQueller(Glasschmalz)

FürdieMarinade:200mlMirin(japanischerKochwein)½Zitrone(ZestenundSaft)½-1frischenrotenPfefferoderchili1Knoblauchzehe1TLSalzZitronenscheibenzumGarnieren

1.DieZutatenfürdieMarinadeinderKüchenmaschinefeinhackenundmischen.DasGanzeineinefeuerfesteSchalegießen.

2.DenLachsindieMarinadelegenundabgedecktimKühlschrankmindestens30Minutenmarinierenlassen.

3.DieSchüsselmitdemLachsundderMarinadeohneDeckelindenDampfgarerschieben.BetriebsartDämpfen95°cstartenunddenLachs8Minutengaren.

4.DenQuellerindengelochtenGarbehälterlegenundzudemLachsindenDampfgarerschieben.DenLachsunddenQuellerweitere2Minutendämpfen.

5.DieLachsfiletsaufdenQuellerlegenundmitderMarinadeüber-gießen.MiteinerZitronenscheibegarnierenundsofortservieren.

Beilagenvorschlag: Jasminreis oder Salzkartoffeln.

Gerät: DampfgarerEKDG,EDG

Funktion:Dämpfen

Temperatur:95°c

Dauer:ca.45Minuteninkl.Marinierzeit

HauPTSPEISEn 45

PaELLa


250gKirschtomaten1gelbePaprika200ggrüneBohnen1Zwiebel3Knoblauchzehen3artischockenherzen(Glas)250gSchweinefilet1Hähnchen(in8Stücketeilen)150mlolivenölMeersalzfrischgemahlenerPfeffer400gRisottoreis(aborio)1,5lFischfond1P.Safranfäden(0,1g)8küchenfertige,geschälteGambas1ELZitronensaftzumBeträufeln

1.Gemüseputzen,waschen,trockentupfen.Tomatenhalbieren,PaprikainStreifen,Bohneninca.3cmlangeStückeschneiden.ZwiebelundKnoblauchzehenschälen,beidesfeinhacken.artischockenherzenabtropfenlassenundvierteln.

2.50mlÖlineinerPaella-Pfanneodereinersehrgroßen,backofenbeständigenPfanneerhitzen.DarinzunächstdieSchweinefiletsgoldbraunbraten,mitSalzundPfefferwürzen,ausderPfannenehmenundbeiseitestellen.DieHähnchenteileebenfallsdarinanbraten,bissiegoldbraunsind.Hähnchenteileherausnehmen,mitSalzundPfefferwürzenundebenfallsbeiseitestellen.

3.artischocken,BohnenundPaprikainetwasheißemÖlandünsten,würzenundanschließendherausnehmen.RestlichesÖlinderPfanneerhitzen,darindiefeinge-hackteZwiebelundKnoblauchandünsten.Reiszugebenundglasigbraten.

4.FischfondineinemTopferhitzen,Safranzufügen.FondzumReisgeben,TomatenundangedünstetesGemüsezu-fügen.HähnchenundSchweinefiletaufdemReisverteilen.

5.DiePfanneaufeinenRostindenKombi-Dampfgarerstellen,FunktionProfi-Backen170°cwählenunddiePaellaca.25Minutengaren.

6.nach15MinutendieGarnelenaufderPaellaverteilen.PaellaindenBackofenschiebenundweitere10Minutengaren.DiePaella-PfanneherausnehmenundzumSer-vierenmitZitronensaftbeträufeln.

Gerät:Kombi-DampfgarerEDKG


Temperatur:170°c

Dauer:ca.45Minuteninkl.Garzeit

46 HauPTSPEISEn

RoaSTBEEFMITcHaMPIGnonS


600–800gRoastbeef250gchampignons,gebürstetundhalbiert2Schalotten,feingeschnitten100mlRinderbrühe1SchussRotwein3ELÖl2ELButter1ELMehl1TLPaprikapulverSalzundPfefferSchnittlauch,zumverzieren

1.ÖlmitPaprikapulververmischenundkräftigmitSalzundPfefferabschmecken.DasRoastbeefmitdieserMischungeinreiben.

2.IneinerPfanne2ELButtererhitzenunddasRoastbeefvonallenSeitenkurzanbraten.

3.DasRoastbeefausderPfannenehmenundineinehitzebe-ständigeSchüsseloderaufeinBackblechlegen.DasBraten-thermometermittigindasFleischeinstechensowieanderGeräteseitenwand.DasRoastbeefinEinschubebene2indenDampfgarerschieben.DiePfannemitdemBratfettabdeckenundzurSeitestellen.

4.BetriebsartDämpfen80°csowieeineKerntemperaturvon52–55°ceinstellenunddasGerätstarten.

5.KurzvordemEndederGardauerdasBratfetterhitzenunddieSchalottendarinbräunen.champignonszufügenundebenfallsbräunen.

6.DasMehlindiePfannestreuenundallesdurchrühren,bisdasBratfettvollständigaufgenommenist.

7.anschließendmitBrüheundRotweinablöschenund2–3Minutenköchelnlassen.

8.DasRoastbeefin2cmdickeScheibenschneidenundmitderSoßeübergießen.MitSchnittlauchverzierenundsofortservieren.

Beilagenvorschlag: Kräuterkartoffeln, buntes Gemüse mit Honigglasur, bunter Salat

Tipp: Statt Champignons können auch Pilze verwendet werden (z. B. Pfifferlinge, Austernpilze, Steinpilze, Shiitake).


Funktion:Dämpfen

Temperatur:80°c

Dauer:3¾Stunden

HauPTSPEISEn 47

GEFÜLLTESScHWEInEFILET


800gSchweinefilet100golivenohneKerne100ggetrockneteTomaten1ZweigRosmarin(nurdienadeln,gehackt)1ZweigThymian(nurdieBlätter,gehackt)50gParmesangerieben

1.SchweinefiletvonKopf,KetteundSilberhautbefreien.MiteinemWetzstahlderLängenacheinLochindasFiletbohren.

2.allerestlichenaufgeführtenZutatenineinemMixerzerhackenunddasSchweinefiletdamitfüllen.

3.MiteinerhitzebeständigenKlarsichtfolie(z. B.Mikrowellenfolie)dasSchweinefiletzueinemBonboneinwickeln.DieEndenderFoliegutverknoten.

4.DasSchweinefiletaufeinemBlechindenDampfgarerschiebenundmitderFunktionDämpfenbei100°cca.19Minutengaren.anschließenddasFiletausderFolienehmenundmiteinemKüchentuchetwasabtupfen.

5.ÖlineinerPfanneerwärmen.DasFiletdarinvonallenSeitenanbraten.ZumSchlussdasFiletmiteinemscharfenMesserinScheibenschneidenundsofortservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c


48 HauPTSPEISEn

SEEBaRScHInBLäTTERTEIG


2Seebarsche,jeca.1kg,gesäubertundgewaschen600gBlätterteig1EigelbFleurdeSel

Füllung:1–2StangenStaudensellerie,sehrfeingeschnitten1BundEstragon,sehrfeingeschnitten1ELFenchelsamen

1.DenBlätterteigsehrdünnausrollenundinvierFischformenschneiden,dieetwasgrößersindalsdieBarsche.

2.ZweiFischformenaufeingefettetesBackblechlegenunddieFischedarauflegenundfestandrücken.DieSeitenmitEigelbeinstreichen.

3.DieZutatenfürdieFüllungmischenunddieFischedamitfüllen.

4.DieSeebarschemitdenübrigenzweiBlätterteigformenabdecken.

5.MiteinemMesserKopfundSchuppenaufdenBlätterteigzeichnen.

6.BetriebsartProfi-Backen200°cstartenunddieSeebarsche25Minutengarundgoldbraunbacken.

7.DieBlätterteigkrusteamTischentfernenunddieFischemitetwasFleurdeSelabschmecken.



Temperatur:200°c

Dauer:1¼Stundeinkl.Zubereitungszeit

HauPTSPEISEn 49

HaSEnRÜcKEnFILETSMITPILZSoSSE


4Hasenrückenfilets1Zwiebel,sehrfeingeschnitten50gSpeckwürfel4ELButterschmalz250gPilze(z. B.austernseitling,champignonsoderPfifferlinge,evtl.inScheibengeschnitten)½TasseSahne½Tassecrèmefraîche1TLZuckerPetersilieoderSchnittlauchzumGarnieren

Als Beilage ist Rotkohl mit Äpfeln zu empfehlen.

1.DieHasenrückenfiletsmitSalzundPfeffereinreiben.IneinerPfanne3ELButter-schmalzerhitzenunddieHasenrückenfiletsvonallenSeitenscharfanbraten.DieFiletsausderPfannenehmenundineineSchüsseloderaufeinBackblechlegen.DasGanzeinEinschubebene2indenDampfgarerschieben.DasBratenthermo-metermittigindasFleischeinstechensowieanderGeräteseitenwand.

2.FunktionDämpfen80°csowieeineKerntemperaturvon56°ceinstellenunddasGerätstarten.

3.IneinerPfanne1ELButterschmalzerhitzenunddenSpeckdarinausbraten.

4.DieZwiebelleichtschmoren.DiePilzezufügenundkurzmitgaren.DiePilzenurganzvorsichtigwenden,damitsieihreFormbehalten.

5.Sahne,crèmefraîcheundZuckermischenundzufügen.DieSoßeaufniedrigerTem-peraturetwasziehenlassenundmitreichlichSalzundPfefferabschmecken.

6.DieHasenrückenfiletsin3cmdickeScheibenschneiden.DieSoßeineineServier-schüsselgießenoderaufvierTellerverteilen.DieHasenrückenfiletsdarauflegen,garnierenundsofortservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:80°c

Dauer:ca.3,5Stunden

50 HauPTSPEISEn

WIRSInGRouLaDEnanWEISSWEInSaucE


1kleinerKopfWirsing70gSonnenweizen(Ebly)70mlGemüsebrühe100gFrischkäse100gRäucherlachs40gMacadamia-nüsse,geröstetSalzundfrischgemahlenerPfeffernachGeschmack

FürdieSoße:1TLButter1kleineZwiebel250mlWeißwein200mlSahne2–3ZweigeDillSalzundfrischgemahlenerPfeffernachGeschmack

1.SonnenweizenmitBrüheineinehitzebeständigeFormgebenunddieseaufeinemRostindenDampfgarerschieben.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddenWeizenca.10Minutengaren.

2.InderZwischenzeitdieäußerenachtWirsingblättervorsichtiglösen,waschenunddenStrunkflachschneiden.DieBlätternebeneinanderaufdasge-lochteBlechlegen.DiesesindiezweiteEbenedesDampfgarersschieben,daruntereinungelochtesBlecheinschieben.MitderFunktionDämpfen100°cca.10Minutengaren.anschließenddieBlätterauskühlenlassen.

3.TomatenwaschenundinsehrkleineWürfelschneiden.DenLachsinkleineStückeschneiden.BeideszumSonnenweizengeben.

4.Macadamia-nüssehacken,ebenfallszurWeizenmassegeben.allesver-mengenundabschmecken.

5.JeweilszweiWirsingblätteretwasübereinanderlegenundeinbisschenvonderFüllungdaraufverteilen.BeideSeitenetwaseinklappen,danndieBlätterzumPäckchenaufrollen.DieRouladenmitderoffenenSeitenachuntenaufdasgelochteBlechlegenunddiesesindiezweiteEbeneein-schieben.DasungelochteBlechdaruntereinschiebenundallesmitderFunktionDämpfen100°cca.25Minutengaren.

6.InderZwischenzeitdenDillwaschenundfeinhacken.

7.ZwiebelschälenundinWürfelschneiden.

8.ButterineinerbeschichtetenPfannezerlassen,dieZwiebelndarinan-dünsten.MitWeißweinablöschen,dieSahnezufügen.Soßeetwaseinreduzierenlassen,anschließendpürierenundabschmecken.DenDillkurzvordemServierenhinzugeben.SoßealsSoßenspiegelaufdenTellergeben.DieWirsingrouladeschrägdurchschneidenundaufderSoßeanrichten.


Funktion:Dämpfen&Dünsten

Temperatur:100°c

Dauer:ca.50Minuten

HauPTSPEISEn 51

WEISSKoHL-QuIcHEMITLacHS


1frischerBlätterteigetwasButter750gWeißkohl6Eier250gSchmand200gHöhlenkäseoderButterkäseMuskatPfeffer,frischgemahlenSalz250gRäucherlachs

1.MitdemBlätterteigeinegefetteteQuicheformauslegen.

2.WeißkohlputzenundinfeineStreifenschneiden.DenKohlaufdemgelochtenGarblechverteilenundmitderFunktionDämpfen100°cca.15Minutendämpfen.

3.EierundSchmandverrühren.

4.DenKäsereiben,unterdieEiermassegeben.DasGanzekräftigabschmecken.

5.RäucherlachsinStreifenschneiden,mitdemetwasabgekühltenWeißkohlvorsichtigvermengenundanschließendindieQuicheformfüllen.

6.DieEier-Käse-Massedarübergießen.QuicheaufdemRostindenGarraumschiebenundmitderFunktionProfi-Backenbei160°cca.35Minutengaren.

7.anschließendinStückeschneidenundservieren.

Tipp: Anstatt Räucherlachs kann auch in Scheiben geschnittene Cabanossi verwendet werden.


Funktion:DämpfenundProfi-Backen

Temperatur:100und160°c


52 HauPTSPEISEn

KaSSELERMITKaRToFFELnunDMÖHREn


600gKasseler,gepökeltundamStück600gKartoffeln300gdickeMöhren100ggeschlageneSahne2ELMeerrettichSalzPfeffer

1.KartoffelnschälenundderLängenachvierteln.MöhrenschälenundderLängenachhalbieren.

2.Kartoffeln,MöhrenundKasseleraufdasgelochteBlechgebenundindenDampfgarereinschieben.EineEbenedarunterdasungelochteBlecheinschieben.MitderFunktionDämpfenbei100°cca.25Minutengaren.

3.InderZwischenzeitSahneundMeerrettichvermengenundkaltstellen.

4.nachdemDämpfendasGemüsemitSalzundPfefferwürzen.GemüsezusammenmiteinerScheibeKasselerundderMeer-rettichsoßeanrichten.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:25Minuten

HauPTSPEISEn 53

SaLTIMBoccaaLLaRoManaMITGRÜnEMSPaRGEL


4Kalbsschnitzel(jeca.80g)4Scheibencoppa(ital.Schinken)8BlätterSalbei(frisch)2ELMehl2ELPflanzenöl30gButter30mlWeißwein100mlWasser100mlSahneSalzundfrischgemahlenerPfeffer

FürdenmariniertenSpargel:300ggrünenSpargel3ELolivenöl3ELHimbeeressig1ELHonigSalzundfrischgemahlenerPfeffer

1.Spargelwaschen,dasuntereDrittelschälen,aufdasgelochteBlechlegenundinEbene2einschieben.EineEbenedaruntereinungelochtesBlecheinschieben.

2.FunktionDämpfen100°ceinstellenunddenSpargel7–9Minutengaren.anschließenddenSpargeletwasabkühlenlassen.

3.InderZwischenzeitdieMarinadeherstellen.Dazuolivenöl,Himbeeressig,WasserundHoniggutmiteinanderverrühren.DieGarflüssigkeit,diesichaufdemungelochtenBlechbefindet,zurMarinadegebenundebenfallsunterrühren.

4.Kalbsschnitzelhalbieren,mitjeeinemSalbeiblattundeinerScheibecoppabelegenundmiteinemkleinenSpießfeststecken.DieFleischseitemehlieren.

5.ÖlineinerPfanneerhitzenunddieFleischstückezuerstvonderSchinkenseitelangsambraten.anschließendwenden,vonderFleischseitelangsambratenunddieButterzugeben.

6.FleischnachdemBratenherausnehmen,Spießentfernenundwarmstellen.DenBratensatzmitWasserundWeißweinlösen,Sahneaufgießenundeinreduzierenlassen.

7.DennochwarmenSpargelindieMarinadelegenundetwasziehenlassen.

8.Soßeabschmecken.FleischaufeinemvorgewärmtenTellerzu-sammenmitderSoßeunddemSpargelanrichtenundservieren.

Tipp: Fleisch nicht würzen, da der Schinken stark gewürzt ist. Bei Bedarf am Tisch nachwürzen.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:100°c

Dauer:ca.45Minuteninkl.Garzeit

54 HauPTSPEISEn

Desserts

DESSERTS 55

ExoTIScHERFRucHTSaLaTMITSELBSTGEMacHTEMJoGHuRT


500mlMilch150gnaturjoghurt

obstsalat:2kleineananas1Papaya1Mango½Limette4Feigen1–2Sternfrüchte1Granatapfel

1.Milchabkochenundabkühlenlassen.anschließenddenJoghurteinrühren.DievorbereiteteMilchinGläserfüllen.

2.GläseraufdasgelochteBlechstellenundmitderFunktionDämpfenbei40°cca.6Stundengaren.

3.Fürdenobstsalatdieananashalbierenundaushöhlen.FruchtfleischinkleineStückeschneiden.

4.Papayawaschen,halbieren,entkernen,schälenundinkleineWürfelschneiden.

5.DieMangowaschenundinkleineWürfelschneiden.

6.DreiFeigenwaschenundebenfallsinkleineStückeschneiden.

7.Limettensaftüberdenobstsalatgebenundallesvorsichtigunterheben.

8.Granatapfelwaschen,halbieren,KerneherauslösenundalsSpiegelaufeinemTelleranrichten.

9.SternfrüchtewaschenundinfeineScheibenschneiden.

10.JoghurtaufdemGranatapfelspiegelanrichten.obstsalatindieananasfüllenundaufdemgleichenTelleranrichten.

11.DasGanzemitdenSternfruchtscheibenundeinergevierteltenFeigegarnieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:40°c

Dauer:6,5Stundeninkl.Wartezeit

56 DESSERTS

cRèMEBRûLéE


500mlSahne6Eigelb60gZucker1vanilleschote

ZumKaramellisieren:braunerZucker

1.Sahne,EigelbundZuckerineinehoheSchüsselgeben.

2.vanilleschotederLängenachaufschneiden,mitdemMesserrückendasMarkherauskratzenundzurSahne-massegeben.

3.allesmitdemPürierstabgutdurchmixen,bisderZuckervollständigaufgelöstist.

4.MasseinhitzebeständigeFörmchenfüllen,sodassjedesFörmchenetwa3cmgefülltist.

5.FörmchenaufdasgelochteBlechdesDampfgarersstellen,indiezweiteEbeneeinschiebenundFunktionDämpfen90°cfür30Minuteneinstellen.

6.nachdemabkühlendiecrememitbraunemZuckerbestreuenundmiteinemkleinenBunsenbrennerkara-mellisieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:90°c

Dauer:30Minuten

DESSERTS 57

cREMacaTaLana


200mlvollmilch250mlSahne2Zitronen(Schalen)2Zimtstangen1vanillestange(vanillemark)100gZucker5Eigelb6ELRohrzucker

1.ZimtstangenundZitronenschalenmitderMilchlangsamerhitzen,bisdiesekocht.an-schließenddieMilchlangsamabkühlenlassen.

2.ZuckerineineSchüsselgebenunddieMilchdurcheinSiebhindurchdazugießen.

3.unterständigemRührendieSahnedazugießen.Eigelbundvanillemarkzufügenundallesgutdurchrühren.

4.DiecremeinsechstemperaturbeständigeSchüsselchenfüllen,indengelochtenGarbe-hälterstellenundindenDampfgarerschieben.

5.BetriebsartDämpfen90°cstartenunddiecremacatalana40Minutengaren.

6.anschließenddiecremeherausnehmenundetwasabkühlenlassen.Danachfür2–4Stun-denimKühlschrankauskühlenlassen.

7.DenRohrzuckeraufdieoberflächedercremacatalanastreuenundmiteinemcrème-brûlée-Brennerkaramellisieren.

Tipp: Die Zuckerschicht kann auch unter einem heißen Grill 5 Minuten knusprig überbacken werden.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:90°c

Dauer:40Minuten

58 DESSERTS

ScHoKoLaDEn-cHoPS


500gMilch100gSchokolade(mindestens50%Kakaoanteil)50gZucker20gKakao5Eigelb

1.Schokolade,Milch,ZuckerundKakaoineinemTopferwärmen,anschließendaufZimmertemperaturherunterkühlen.

2.nachdemabkühlenEigelbunterrühren.DieMasseinkleine,temperaturbeständigeGläserfüllen.DieGläserindasgelochteGarblechstellen,indenDampfgarerschiebenundmitderFunktionDämpfenbei90°cfürca.15Minutengaren.

3.DieGläserübernachtimKühlschrankauskühlenlassenundkaltservieren.


Funktion:Dämpfen

Temperatur:90°c

Dauer:15Minuten

DESSERTS 59

Backwaren

60 BacKWaREn

RoSMaRInBRoT

Zutaten für 2 Brote:

350gMehl(Typ405)250mllauwarmesWasser7gTrockenhefe4ELolivenölExtra1ELfrischeitalienischeKräuter,z. B.oreganoundThymian1ELfrischerRosmarin1TLZucker2TLSalz1½TLschwarzerPfeffer,frischgemahlen

Backblech,gefettetodermitBackpapierausgelegterTeigroller

1.Mehl,HefeundSalzmischen.WasserzufügenunddasGanzevonHandoderinderKüchenmaschineca.10MinutenzueinemgeschmeidigenTeigkneten.ÖlinkleinenPortionenzufügen.

2.DenTeigineinerSchüsselindenGarraumschieben,BetriebsartHeißluftmitBeschwaden35°cstartenunddenTeig½Stundeauf-gehenlassen.alle10MinutendenTeig1Minutebeschwaden.

3.ItalienischeKräuterundPfefferunterdenTeigknetenunddenTeig1cmdickinKreisformausrollen.

4.TeigaufeingefettetesBackblechlegen,mitRosmarinbestreuenundmitÖlbeträufeln.BackblechindieMittedesGarraumsschieben.

5.BetriebsartHeißluftmitBeschwaden35°cstartenunddenTeigweitere15Minutenaufgehenlassen.nach5Minuten1Minutebeschwaden.

6.BetriebsartProfi-Backen180°cstartenunddasRosmarinbrotca.30Minutenknusprigbacken.

7.aufeinemGitterrostabkühlenlassenundlauwarmservieren.

Tipp: Besonders schmackhaft mit Olivenöl Extra, zu Salaten oder mit cremig-zarten Käsesorten.


Funktion:HeißluftmitBeschwadenundProfi-Backen

Temperatur:35und180°c

Dauer:1Stunde+45MinutenWartezeit

BacKWaREn 61

BRIocHE–SÜSSESHEFEBRoT

Zutaten für ein Brot:

600gMehl125gZucker3Eier(Gr.M)1WürfelHefe160gButter(Süßrahmbutter)125mlMilch1PriseSalz1vanilleschote

1.vanilleschotederLängenachaufschneiden,Markherauskrat-zenundmitdenrestlichenZutatenzueinemHefeteigkneten.

2.DenTeigmiteinemGeschirrtuchabdeckenundgehenlassen,bisdieseretwadoppeltsogroßgewordenist.

3.arbeitsflächemitetwasMehlbestreuen,denTeigdaraufgebenundmitdenHändengutdurchkneten.DerTeigsolltenichtmehrkleben.Fallserklebt,nochetwasMehlzufügen.

4.DenTeigzueinerKugelformen,aufeinmitBackpapieraus-gelegtesBackblechlegenundmiteinemMesserkreuzförmigeinritzen.

5.DasBackblechindiezweiteEbenedesKombi-Dampfgarerseinschieben.FunktionProfi-Backen150°ceinstellenunddasBrot60Minutenbacken.



Temperatur:150°c

Dauer:ca.3Stundeninkl.Geh-undBackzeit

62 BacKWaREn

RoSInEnBRÖTcHEn

Zutaten für ca. 12 Brötchen:

250gMehl25gfrischeHefeoder7gTrockenhefe150mlButtermilch20gButter50gRosinen,eingeweicht1ELFrüchtebrot-Pulver

1.FrischeHefeinderButtermilchauflösenodergetrockneteHefemitdemMehlvermischen.

2.MehlmitSalzundFrüchtebrot-PulververmischenunddieButterunterkneten.

3.DieButtermilchdazugebenundalleszueinemgeschmei-digenTeigkneten.

4.DenTeigabgedecktundzugfreibeiZimmertemperaturca.1–1½Stundenaufgehenlassen,bissichdasTeig-volumenverdoppelthat.

5.DenTeiginca.12gleichgroßeStücketeilenundweitere5Minutenaufgehenlassen.

6.DieStückezuKugelnformenundmitetwasabstandaufeingefettetesBackblechlegen,weildiesesichnocheinmalimvolumenverdoppeln.

7.DieoberseitederBrötcheneventuellmitetwasEigelbeinstreichenundabgedecktca.½StundeimGarraumdesDampfgarersruhenlassen,bissieeinweiteresMalaufgegangensind.

8.DieBetriebsartProfi-Backen225°cstarten,ohnedieTürdesDampfgarerszuöffnen.

9.DieBrötchen20–25Minutenbacken.anschließendaufeinemGitterrostabkühlenlassen.Gerät:DampfgarerEKDG,EDG

Funktion:Dämpfen

Temperatur:90°c

Dauer:30MinutenohneGehzeiten

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