krúdy gyula - vendéglőskönyv
DESCRIPTION
könyvTRANSCRIPT
-
VENDGLSKNYV
-
VENDGLS KNYV
Vlogats
Krdy Gyula
novellibl
Budapest 1978.
-
Illusztrlta: Mayer Gyula
-
Perzsul tzmilli ember tud a vilgon. De vajon tud-e tzmilli ember gy enni, ahogy a termszet rendje megkveteli".
lszt rni nehz! Az rs felkent papjainak is. Ht akkor annak,
akit fnyvnyi tvolsg vlaszt el az ri alkotmhelyek vi-
lgtl!?
Mgis kell elszt rni! Kell, mert a megtisztel felkrsen tl,
alkalom a tisztelgsre s fhajtsra az r eltt, Szindbd rkk
bennnk l emlke eltt.
Krdy Gyula szletsnek 100. vforduljra kapta kezbe az
olvas e ktetet. Benne kevss ismert, vagy kiadt mg nem ltott
rsaival. A Dlpesti Vendglt Hrad Vendglsknyvvel
emlkezik az vfordulra. Mg inkbb a Mesterre, az tkek
szertartsainak titkokat tud tltosra, a kocsmaszgletek rk
lakjra, a jfle eperplinka s minden borok fejedelmre.
Mert Szindbd, az r, leginkbb a mink. Ott l asztalainknl,
mindig messzenz tekintettel s fldntli nmasgval is
parancsokat osztogat. Tudja, hogy amit mvelnk, a vilg fontos
E
-
dolgai kz tartozik. Megrja nmn is az gyetlent, tlkezik, ha
rosszul vgezzk . szertartsainkat, de lelknkben kondul elgedett
drmgse, ha asztalainknl rmet osztunk.
A msik vilgban bizonyra eldeink trsasgt keresi. A
vendglsk, fpincrek s teltidom kocsmrosnk trsasgt.
Vigyzzunk, hogy a csillagok kzl is szpeket mondjon rlunk s
szje tovbb a kocks abroszok fltt lmait.
Neknk, akik a Vrs Postakocsiban s msutt az emlkt is
asztalra helyezzk a ftt marhahsok, a csontvelk s
szkelykposztk mell, a szves emlkezs hlatelt, szp jussunk.
Mert arra is emlkezhetnk, hogy volt id, amikor mg rtettek s
szerettek bennnket...
Ezrt is ksznjk Krdy Zsuzsnak, hogy szves
kzremkdsvel a Vendglsknyvet az olvas kezbe adhatjuk.
Dr. Boross Pter
-
Elhang egy kis prklthz
londai akirl valamikor Pesten borospalackokat,
fodrszmhelyeket s frfikalapokat neveztek el dolga vgeztvel
egy jzsefvrosi kiskorcsmba jrogatott, ahol azzal tetszelgett
magnak, hogy aprnknt megeszegette a rgi hlgyismerseit, akik
bizonyos okokbl cserbenhagytk.
Ma Szekond Irmt esszk meg mond a bmulatos
vendglsnek, aki Hondit (egykori ftisztet a pnzgyi hatsgnl,
ksbb nyugalomba vonult gavallrt) kiszolglta, mert t-vgyassga
akkor sem hagyta el Hondit, amikor voltakppen szaktott az egsz
vilggal. Rgi divat kalapok karimja all egykedven nzegetett
hajdani ismerseire. Olyan nyakkendt viselt, amilyent mr senki se
mert hordani a vrosban. Mindig egy nagy csomag szerelmeslevelet
helyezett el a nadrgzsebbe, mieltt otthonbl elindult. Az rdg
nem alszik, htha megbetegszem valahol. Minek trnk rkseim
fejket a levelek tartalmn?
I
-
gy szlt, s aznap este, mieltt a jzsefvrosi kiskorcsmban
megjelent: ppen Szekond Irma leveleit vlasztotta ki arra a clra,
hogy majd valahol megsemmisti ket.
Ma Irmt esszk meg ismtelte a befggnyztt fl
vendglsnek, aki vek ta szeretett volna eligazodni Hondi
beszdein, aki olykor rszegsgben mltsgos rnak neveztette
magt. Van-e valami prkltfle a speizcetlin?
s Hondi aranysznre festett szaklla felett, oroszlnhomlokn,
immr rncosod halntkn nagy gondossggal helyezte el
szemvegt, anlkl hogy az tlapra pillantott volna.
Csak prklt alakjban ehetnm meg Szekond Irmt, aki
hajdanban nnepelt mvsznje volt a budai sznkrnek, de az n
letember nem jelent tbbet egy marhaprkltnl. Pedig csaknem kt
esztendeig hordoztam utna a ruhskosarat a sznhzi ltzbe.
Voltak olyan operettek is, amelyekhez hromszor-ngyszer kellett
ltzkdni. A ruhskosr slyrl tudtam, hogy klasszikus operettet
jtszunk-e estre anlkl, hogy egyetlen pillantst vetettem volna a
sznicdulra.
ppen malacprklt szerepel tlapunkon mond a vendgls,
aki egybknt rdekelve volt a korcsmakertben jtszd kuglipartinl
is.
De Ilondai mg rangjhoz mlt szertartsossggal igazgatta
szemvegt homlokn. A ht kznapi korcsmros taln azt gondolta
volna magban, hogy a mltsgos r az tlap rait nzdegli de
Ilondai csakhamar megnyugtatta.
-
Nem bnom, ha Szekond Irma akr malacprklt alakjban jn
utoljra elm, mert sehogy sem tudnm elkpzelni t pldul rajnai
lazacnak, amelynek alakjban egykori bartnmet, a gerolsteini
nagyhercegnt megettem s szerencssen elfelejtettem. Igen, igen,
volt valami fszere szegny Irmnak, amely fszert a
malacprkltben szokott rezni az ember. Kis csontjai voltak, de csak
trdig volt karcs a lba, mert azutn mr a zsrok s hsok kvet-
keztek. gy derkban is karcs volt, mert gyenge, hajlkony bordit
nagyon jl tudta idomtani, de vlln s melln, felduzzadtak a
hsocskk, ez ellen nem lehetett mit sem kitallni. Szeretnm teht, ha
a csontosabb darabokat vlogatn ki rszemre a prkltbl, vendgls
r.
A vendgls ppen indulni akart a megbzatssal, amikor Hondi
mg egy kzmozdulattal visszatartotta.
Lehetsges, hogy n majd elgondolkozik szavaimon, de ez
most nekem egszen mindegy. Szekond Irmnak, a nevezetes
szubrettnek mg a budai sznkrben is volt valamelyes vidkies ze.
gy pldul: maga mosta s vasalta ezerrnc, rzsaszn tarlatn
szoknycskit, amelyeket a kosrban a sznkr hts bejrathoz
cipeltem. Fontos volt ez a szoknya, pldm a Rip van Vinkle cm
szndarab eladsnl, mint akr a nyri malacprkltben az j para-
dicsom, az de zldpaprika s az jburgonya. Az ember
megknnyebblt az ilyen malacprklt
-
10
utn. Sehogy se juthattak eszbe a tli zsrossgok, amelyek oly
nyomasztv teszik a tli prkltket. Igaz, hogy szegny Szekond
Irma, mg nnepelt szubrett korban is legalbb annyi idt tlttt a
mostekn mellett, mint a sznpadon. A vidki sznsznnek a
fvrosban nincsen j-dolga. Nem ismeri a mosnket, a
hzmesternket, a szomszdasszonyokat, akik esetleg segtsgre
lehetnnek. gy: Irma is jfl fel mindig nyugtalankodni kezdett
(amikor a levegnek ama bizonyos jflutni szaga kezdett lenni),
mert eszbe jutott, hogy mennyi hzi teend vrakozik re otthon.
Mert Irma csak engem szeretett, aki bizony meglehetsen lyukas
zseb fick voltam abban az idben. Br hivatalban voltam, de csak a
mamcskm kedvrt.
A vendgls fl fllel a kerti kugliz fel figyelt mintha kilencet
ttt volna valaki? Tvedett. Hondi nyilvn tvgygerjeszts clj-
bl folytatta a jvend malacprklthz intzett szavait.
Mondom, hogy Irmm egyetlen gazdag embert sem ismert mg
letben, ugyanezrt, rtatlansgban, jsgban, jmborsgban azt
gondolta, hogy abbl ll az egsz let, hogy elads vgeztvel
kisprkltet fogyasztunk egy kiskorcsmban. Szentimentlisan
szerette Irma a kisprkltet; meggyzdsem szerint boldogtalan lett
volna, ha valamely msfle telporcit rendelek a kellnernl. Taln
azt hihette volna, hogy tbb nem szeretem t. De szerettem s a
vacsork utn mindig kivettem a fogpiszklt
-
11
szjambl, habr nagybtyim mindig arra tantottak, hogy a
fogpiszklt sohase vegyem ki szjambl a nyilvnos helyeken. Ez
hitelkpess teszi a frfit. De Irma esdekl tekintetre mg hitelemrl
is lemondtam, s prklts, srs bajszomat tengedtem Irma
jtkainak.
A vendgls a konyha fel pillantott, mert eszbe jutott, hogy
valaki megenn a malacprkltet, amelyrl Hondi r ennyi
mesemondssal van. De a vendg mg csettintett nyelvvel:
Cuppans puszikat kaptam Irmtl, s tbb nem gondoltam az
elveszett hitelemre, se ma-macskmra, se a hivatalomra, amelyet
amgy is csak azrt vllaltam, hogy valamely foglalkozsom legyen.
Azt mondhatnm, boldog voltam a kisprklts sznszn mellett, aki
nem akart megismerkedni a vrosban senkivel; ppen elegend
voltam neki n magam. Egyetlen bartomra se volt kvncsi, pedig
elgszer emlegettem eltte Pattyinszky bcsit, tvoli rokonomat, aki a
harmadik kerletben az adkivet bizottsg tagja volt, valamint a
tbbi hercegeket, grfokat, akikkel mulatozva tltm letemet. Nem,
Irma mg Festetics hercegre se volt kvncsi, aki jszaknknt a Kk
Macskban vrakozik rem.
Elbb majd hazaksr az Aranykacsa utcba, drga Ervin. Aztn
mehet a hercegeihez" szlt Irma, s gy a karomba kapaszkodott,
mint a remnytelensg. Azt hiszem, most mr itt van az ideje, hogy
vgleg elfelejtsem Irmt Lssuk ht azt a malacprkltet!
-
Hondinak szerencsje volt. A konyhn mg akadt egy porci
prklt, s gy mdjban volt a vidki sznsznt elfelejteni. A
tekintlyes regr olyan tvggyal evett, mint fiatal korban, mikor
mg nem ment t az let szenvedsein, sem rmein.
(1931)
-
14
-
15
A nagytvgy ember
vagy
hogyan lakott jl a Ptri Pesten
ki jl imdkozik, az jl is l" mondja Szent goston. Szcs
Gyula (ha ugyan e nven ismerik?), Szcs Ptri" mindig
imdkozott, leginkbb krtyzs kzben, midn klvinista ember
ltre a mennybli szenteket hvta flhangon segtsgl, hogy
bizonyos, a nyershez szksges krtykat, kirlyokat, filkkat s ki-
lenceseket vastag, prns markai kz kaphassa az gi
hatalmassgoktl.
s ha buzg imdsga eredmnnyel jrt: a krtyajtk vgn nem
tartzkodott attl, hogy minden eledelbl, amely az tlapon
elfordult, dupla porcit engedjen meg magnak. Szcs Ptri
vgigette az tlapot, mgpedig dupln rendelve az adagokat.
(Ptrinak, azaz fldinek azrt nevezte a kzvlemny, mert olyan
bartsgos ember volt, hogy brmilyen vidkbeli embernek a
megismerkeds utn nyomban fldije lett, jhetett az Tiszntlrl
vagy a Dunntlrl. Sohasem tuddott ki, hol szletett Ptri
igazban.)
A
-
16
Gyernk a Szikszayhoz! indtvnyoz Ptri, aki hajdanban
ifjsgi vezr volt, s i jogszokat vitte tntetni Tisza Klmn ellen
Az abcugol ifjakat rendszerint a Kerepesi t a Mzeum krt
sarkn vrtk Mlts, Brez s a tbbi korabeli kapitnyok, Ptri teht
lete vgig nem felejtette a sarkon lv Szikszaj vendglt. (Sokat
dulakodott ezen a tjon.)
Ptri bevonulsakor a Szikszay-fle srhzba harminc vvel
fiatalodott meg.
A rgi vendgln thaladva, jobbra-balra kszngetve az egykori
egyetemi polgrtrsaknak", a klnbz vidkrl val fldiknek":
tjt az gynevezett Rond"-nak, azaz a sarokra nyl kr alak
szobnak vette, amelynek ablakaiban a nap minden rjban valamely
pest; nevezetes frfi foglalt helyet, mert csak ilyennek volt szabad az
asztalhoz lelni.
Ptri a szalvtt felkttte nyakba, amelyhez kln gallrt kellett
csinltatni, amilyen szm a boltban nem volt kaphat, mgpedig
bogra ktvn az asztalkendt, hogy az egyknnyen el ne hagyhassa
helyt.
Br az reg pincrek mr krlllottk asztalt, nem mulasztotta el
a ks fokval megkocogtatni a poharat, mintha nmagnak is jelt adna
valamilyen ceremnihoz.
Itt vagyunk, Ptri r! feleltk a pincrek.
De nem ltom az tlapot felelt Ptri, mikzben vastag ujjait
kinyjtotta a malacfejjel, borosvegekkel, rzsakoszorval illusztrlt
tlap fel.
-
17
Ptri vgigolvasta az tlapot, mintha elszr ltott volna hasonl
jelentst a konyha llapotrl. Flhangon ismtelte magban az telek
neveit, a garnirungokt, a saltkt, de mg a sajtokt is.
Frissen csapolt udvari sr! kiltott fel az tlap vgn. De
azt mr adhat egy pohrral, kellner bartom. s valami j kenyeret,
rozskenyeret, amit bboskemencben, falun stttek. Lehetleg a
kenyrnek a cscskt, mert az van legjobban megstve.
Egy pincr kivlt az asztal krli csoportosulsbl, s elment a
srrt s kenyrrt.
Ht ez mind szp mondta tovbb Ptri az tlapot jra
silabizlva, mintha legalbbis azt a hadi jelentst tanulmnyozn,
amely az osztrktrk hbor idejn kelt, s amely utn a Plevnai
oroszlnnak", az oroszver trk pasnak Ptri dszkardot vitt a
magyar ifjsg ln.
De maguknak (a tulajdonosnak s pincreknek) tudni kellene, hogy
nem minden ember egyforma, akinek csak oda kell rni az tlapra a
feladatokat: ma rosztbrtnit eszel, holnap vesepecsenyt kell enned,
holnaputn disznkarmendlit kposztval... Nmely emberben van
veleszletett egynisg is, mert a gusztusok klnbzk. n pldul
az egsz tlapon nem tallok kedvemre val telt ebben a percben
mond ravaszksan hunyorgatva apr szemeivel Ptri, amelyek arca
duzzadtsga miatt mg aprbbaknak ltszottak, mint ahogy a term-
szet megalkotta ket, s ebben a pillanatban
-
18
majdnem kopogtak az hsgtl, mikor Ptri t lapot tanulmnyozott.
A csillagokat is lehozzuk a tekintetes rnak mond Ehm
Jnos, Szikszay egykori f pincre a csoporthoz lpve, amely a Ptri
asztala krl a pincrsgbl alakult.
Maga az, Jnos? kiltott fel Ptri sznlelt meglepetssel,
holott titkon egsz id alatt a fpincrbl tulajdonoss avanzsrozott
Jnos vrta, akinek kedvez s protekcis elbrlst al az tlappal
val prt tadni akarta.
Maga az az ember, aki engem meg fog rteni, mert itt a kellner
uraknak hiba beszlek Egy kaptafra vesznek k mindenkit, holott n
mgiscsak ms vagyok, mint a tbbi.
Igen gondolta magban a rgi pincr , az r bortotta fel
mindig az egykori Szabadi kvhzban (a mostani Fiume helyn) a
bankad asztalt, amikor ott mr sszegylt a bank, s valaki hirtelen
eloltotta a gzt."
AZ ELS RENDELS MEGTRTNIK
Ht tudja, Jnos, n szatmri rendrkapitny koromban a
szolglatom miatt megszoktam azt, hogy ne akkor egyek, amikor a
toronyban a levest meghzzk, hanem akkor, midn rrek.
Ilyenformn az n gyomrom nem olyan, mint a msok gyomra. Most
pldul nekem valami olyasmire volna gusztusom, ami a
villsreggelibl maradt. Csak egy kis porci szkelygulyst, teszem
azt. Vagy valami kisprklt, de zsrosan,
-
19
levesesen. Nem bnnm, ha egy csipetnyi gulysmaradk volna a
konyhn dlelttrl, persze csontos hsokkal, hslevessel felntve,
nmi zldsggel, esetleg egy velskonccal. Csak pjs-lit ne ajnljon
nekem, Jnos, mert az csak frissen j.
Ht majd tnyrban szolgljuk fel a gulyslevest!
Mlytnyrban, hogy ne lssam a levestl Szikszay
monogramjt mond Ptri, aki valamely okbl haragudni ltszott az
reg Szikszayra, a rgi tulajdonosra, hogy mg monogramjt a tnyr
szln se akarta tbb ltni.
Amg Jnos elment a kisgulys" irnt intzkedni a konyhba, Ptri
felemelte a srspoharat, s annak krglijt" fejcsvlva nzegette:
Borzaszt sokat nyerhetnek maguk a srn, hogy ennyi habot
adnak hozz mond, s a flespohr tartalmt egyetlen hajtssal
eltntette kapa utn ltetett agyagszn bajsza mgtt.
Ptri nem volt iszkos ember, de hsge idejn minden
elfogyaszthatt eltntetett az asztalrl. Ugyangy jrt a kenyrdarab,
amelyet addig farigcslt ksvel, szott, paprikzott, majszolt, amg a
puszta tenyere maradt a kenyrdarab helyn. Kzben mindig a
leghtatosabban nzett maga el (mint akr krtyzs kzben),
mintha a mennybli szenteket hvn segtsgl, hogy a felmelegtett
gulysleves minl sikerltebb legyen. Nem nzett se jobbra, se balra
drukkjban", mert, mint mondani szokta, nem akart olyant ltni,
ami elvenn tvgyt.
-
20
St, a kenyrdarab elfogyasztsa utn: htatosan sszekulcsolta kt
kezt hasn, mint a leg rtatlanabb ember, aki nem is azrt van itt hogy
egyen-igyon, hanem csak htatossg kedvrt trt be a vendglbe.
A levesestnyr szlig rt a gulysleves, amely a Ptri tiszteletre a
konyhbl elvarzsoldott Piros volt, mint a naplemente, s olyan
illa szllt vele, mint a legkedvesebb szakcsnval akinek az ember
jkedvben hzassgot igi Hirtelen nem lehetett megtlni, hogy a
hs krumpli, csipetke, zldsg, velscsont tbb-benne, mint a l.
Hslevessel, tiszta bouillonnal ntttk fel mondta Jnos,
aki kvette kldemnyt.
A Ptri vgigsimtotta nyakba kttt szalvtjt, az teles tnyrt
keze gybe helyezte, kanlnak csak a hegyt dugta bele, hogy semmi
veszendbe ne menjen.
Janitor koromban meghllom mom rgimdiasan, midn
az els kanl leereszts utn ugyancsak behunyta szemt, mintha a ha-
tst vizsglgatn, amelyet bensjben a papriks l elidz. A hats
nem volt a legkedveztlenebbnek mondhat, mert a Ptri kt-hron
kanl lass elfogyasztsa utn mindinkbb gyorstotta a tempt. A
hsdarabok, krumpliv tsztval, zldsggel keverten
megdolgoztatta] hinyos fogaival, de tn akkor is ilyen tempban
evett volna, ha egyetlen fog sincs szjban A gyomrbl ugyanis
valsznleg viharos ljen kiltsok hangzottak fel nagy
lelkesedssel. A gyomor ksbb adja be a kulcsot, mint a fo-
-
21
gak. Plne a Ptri gyomra, amely tn mg a msvilgon is tovbb
korgott.
Mentek, mendegltek a kanl tartalmai, kzben csak annyi idre
llt meg a munka, amg a Ptri bal kezvel egy darab kenyeret trt,
amelyet mintegy mrskls cljbl leeresztett a bepakolt holmik
kz, habr a tszta s a krumpli elgg felszvja a gyomorterhel
zsiradkokat. De akrhogy vesszk a dolgokat, a kenyrre okvetlenl
szksg van az emszts tern.
... Miutn Ptri a msodik rendelsnl olyan kedvez elbnst nem
remlhetett, mint az els rendelsnl, fogta magt, megtrlte szjt,
s igen htatos arccal gy szlott:
Fizetek egy kis gbelfrstkt!
Sietett, mintha dolga lett volna valahol.
AZ REG SZIKSZAY
Kkabl emberek az elfogyasztott gulysporcival bsgesen
jllaktak volna, de nem gy a Ptri, akinek voltakppen csak most jtt
meg az igazi tvgya.
tjt a Klvin trre vette, ahol az reg Szikszay buksa utn egy
kisebb vendglben jra talpra prblt llani, miutn nem lehetett
tbb a lebonts eltt ll Nemzeti Sznhz vendglse.
Az reg Szikszay mlabs arc ember volt, taln azrt is, mert az
egyik szeme hibs volt.
-
22
Ugyan hibs szemmel sem eltte, sem utna senki se lehetett
volna vendgls Pesten, ahol vendglsket mgiscsak inkbb
tudtuk elkpzelni mosolyg, sajt kosztjukon meggmblydtt, az
letnek csupn derlt oldalait pldz embereknek, mint affle
melankolikus, st ecetz frfinak, mint amilyen az reg Szikszay
volt, akinek nevt egykor egsz Magyarorszgon tisztelettel s
helyeslen emlegettk.
Az reg Szikszay ltszlag kzmbsen fogadta a Ptrit, miutn
mr nem remnykedett abban, hogy akr a Ptri, akr maga valaha
megint divatba jhessenek, de szava nyjas volt mint rgi
vendglsk.
Mgis csak j dolog, hogy a kpvisel hzban nha sznetet
tartanak. Az ember lt hatja rgi ismerseit, akik klnben sohase ke-
resnk fel mond.
Nem lsezhetnk mindig, sok a jbl is megrt felelt a
Ptri, aki mint affle ki szolglt orszgos kortes: regsgre
terembiztos lett a kpviselhzban, s ezen hivatalnl fogva
bizonyos tekintlynek rvendett azokon a helyeken, ahol a
kpviselhz dolgait figyelemmel ksrik.
Manapsg mr alig ltok egyet is a kpvisel urak kzl, kicsi
nekik ez a vendgl.
Pedig a fztje bizonyosan vetekszik a rgivel felelt a Ptri,
miutn az udvari, stt vendgszobban egy asztalnl, a cszmadr
kalitkja alatt elhelyezkedett; szerette a madr fttyt evs kzben.
-
23
Ht lssuk csak az tlapot, idzzk vissza a mlt idk szp
emlkeit, mikor mg kendnek se volt ilyen varjszrke a feje.
Ptri ugyan nem mondhatta, hogy az feje is megszrklt, inkbb
megkopaszodott, amelybl azonban itt-ott kiserkedt valamely
rozsds fhz hasonl hajzat. Nem volt frfiszpsgnek mondhat,
st ppen ellenkezleg.. . Mgis volt valaha az orszg legnagyobb
kortese.
Nagyon komolyan, mint valami cszit, olvasta vgig az tlapot,
mikzben hangosan megismtelte egyes telek nevt, mintha
valamely lthatatlan kisbr ti krdezn, hogy vajon szabad-e neki
abbl az telbl enni?
Az reg vendgls lehorgasztott fvel llott mellette, s nem
ajnlott semmi nevezetessget, mint akinek amgyis Hekuba mr a
vilg.
De Ptri nem ezen az llsponton volt, hanem egyszerre csak
csattintott a szjval, mintha most jtt volna r az igazira, amit eddig
magban gondolt:
Hajdanban, mikor sokig tartottak az lsek a rgi Sndor
utcban, elfordult, hogy csak gy uzsonnaidre vergdtnk be a
Szikszayba fenemd kihezve, mert Drechslernl, a kpviselhz
vendglsnl, mi, fggetlensgi rzelm emberek sohase tudtunk
kedvnkre enni.
Kormnyprti volt egsz letben. Klnben nem is lehetett
volna vendgls az Andrssy ton.
Szent igaz! helyeselt a Ptri. Diktum-faktum, az ebdid
elmltval rkeztnk meg,
-
24
nha csak gy t ra utn. De ht ilyenkor se maradhatunk hesen.
Volt aki megelgedett egy kis rntottval, msik egy-kt porci
sdarral, a harmadik valami dli maradkkal, de nekem mr akkor is
klns gusztusom volt az ilyen dolgokban. Minden ember
msforma. Klnben nem lehetne megismerni ket.
Szikszay letuntn blintott. A Ptri folytatta:
Az n gyomrom minden idben a meleg telt szerette, csak
knytelensgbl fogyasztottam hideget, egy darab szalonnt,
szalmit, miegymst. Volt abban az idben valami bcsi virslije a rgi
Szikszaynak. Bcsi volt, de kivtelesen j volt. Abbl egy prat
megenni olyan paradicsomos, sr zaftban, megfelel krumplival
tetzve, esetleg egy darabka sertspecsenyvel,
csak akkorval, mint az ujjam (Ptri mutatta az ujjt), friss pkstemnnyel ppen elegend volt
ahhoz, hogy az ember vacsorig kihzza az idt. Klnben is mma a
rgi Szikszayban, ott a Kerepesi ton ebdeltem, azrt maradtam
hkoppon.
Vajda Jnos, a klt r is ezt szokta mondani, amikor onnan
idejn mond nmi felvillanssal esverte arcn az reg Szikszay,
s mr ment is intzkedni, hogy a Ptri ne csalatkozzon
remnysgben, amely e helyre vezrelte t.
Ptri most mr engedett elbbeni jtatos magatartsbl, miutn
lthatlag knnyen sikerltek a dolgok. Az udvari tteremben
szundikl vagy csmcsog rgi vendgek bmulatra
-
25
a madrkalitka fel fordult, s bkolva: a lthatatlan madrknak
mindenfle rekedt fttyket eregetett, kedveskedve a madrka fel,
mintha gy akarna hzelegni az gyben eljr gazdnak.
Kedves kis madr! mond leereszkeden a kefefej borfihoz,
aki krltte settenkedett.
Mire a borfi kijelentette, hogy a kalitkban nincs madr.
A VSRCSARNOKBAN
A virsli valban jl sikerlhetett meg volt tetzve egsz darabban
lev krumplival s egy darab frissen slt karmendlival, valamint
piros paradicsommal, amgy rncosn", mint Ptri ksbb
megllapthatta , mert Ptri most mr egy hosszlps" felhajtsa
utn egy darabig szokott htatos arckifejezsvel nzett maga el,
mint aki megemlkezik gondolatban mindazokrl a szentekrl, akik
klvinista ltre (neje katolikus Volt) se hagytk cserben, csak aztn
indtvnyozta a fizetst a fehr mellnye zsebbl ezstforintos
megkongatsval.
Volt egy pr virslim..."
Igaz, hogy nem jttem ngy lovon Pestre, mint Srkny, aki
aztn gyalog itt maradt a pesti kvhzakban, s cukorbajt kapott,
hanem csak gy tgs, pataki dek mdjra, de nem kell addig flni,
mg az des, legdesebb kommuram keze nem reszket mond
borraval helyett a kopottas pincreknek, akik az elszeg-
-
26
nyedett Szikszay-fle tteremben bcsztak a vendgtl, amint az
shajtva ment el, mintha a
szve marasztan, de szltja a ktelessge.
Ptri nagydarab ember volt (fell a mzsn, hl' istennek, mint
megnyugvssal mondogatta), de mgse keltett valamely klnsebb
feltnst, amikor a kzeli Nagyvsrcsarnok vendgljbe bevonult,
mert itt ugyancsak terjedelmes kofaasszonyok, pirosarc
lelmiszerrusok, lovaglnadrgjaikban a sztpattansig feszl
mszrosok s hentesek tanyztak, akik a msnapi piac lehetsgt
beszltk meg. Legfeljebb a Ptri temetshez sehogy se ill,
mogyor nagysg orra egy l rgsa miatt maradt piciny: mulattatta
volna a kofaasszonyokat, ha Ptri a nnemekkel trdtt volna. De
egszen msban trte a fejt.
A vsrcsarnokok vendgljben mindig hres konyha volt, mert
frissiben kapta a vendgls az lelmiszereket. Az j zldsg tavasszal
s a kis malac a hideg idjrs belltval itt jelentkezett elszr. De
minden idnynek megvoltak a maga friss gynyrsgei, amelyeket
okos ember a vsrcsarnoki vendglben elszr dvzlhetett.
Ugyancsak a hajnali vsrnyits miatt itt fztek elszr ton-
jrknak val eledeleket, itt kszlt el leghamarbb a prklt s a
tokny, amelyet mg az gynevezett fehrtertkes rszben is a sajt
bicskjukkal eszegettek a vendgek. Itt nem lehetett rosszat" fzni,
mert hiszen szakrt volt jformn mindenki. A mszros s hentes
abbl a hsbl evett, amit adott el az
-
27
imnt a vendglsnek, csak az elkszls mdjn mlott az egsz
dolog. A kofk szmon krtk kacsikat, jrciket, amelyeket
hajnalban a vsrcsarnoki konyhra szlltottak. Pesti okos emberek
tudtk azt, hogy a vsrcsarnoki vendglben a legkitnbb
minsg lelmiszerekbl fzik a mindennapi kosztot, ugyanezrt
bedalogtak. Ilyen okos embernek" rezte magt a Ptri is, amikor a
vendglben krlnzett, minden vendgnek bekukkantva a
tnyrjba, hogy mit eszik, mint ahogy gyakorlott vendg rendszerint
abbl az telbl szeretne enni maga is, amelybl a vendgls eszik.
A vendgls, ez id tjt Klivnyinek hvtk, a kassza melletti
asztalnl valami prkltflt evett.
Reggelre gyis frisset fznk, valakinek meg kell enni a
maradkot mondta a vendgls, midn a Ptri rgi ismersknt
asztalhoz telepedett. (Nagyon szeretett a kasszk" kzelben
ldglni.)
A vendglsnek a rgi szoksok betartsa szerint szpiros orra,
szrke bajsza, j kedlye volt; a Ptri sehogyan se tudta t megsznni
azrt, hogy a prkltmaradkot fogyasztotta, a resztlit", mint Ptri
mondta.
Mindig az a legjobb, ami a tl fenekn marad!
Oben liegt Schmalz! (Fell szik a zsr) vgott vissza
Klivnyi, a Ptri irigyked tekintett vizsglva.
Ez lehetsges az letben vagy a hamiskrtysoknl felelt a
Ptri visszagondolva kr-
-
28
tys korra. De a prkltflnl ez egszen msknt van. Az f t
legjobban, ami alul van, nem baj, ha kiss odakozmsodik. Bizonyos,
hogy ftlen prkltet, amely a legtbb gyomorbajnak az okozja, nem
lehet a tl fenekn tallni.
Persze a szegny vendgek az ilyen eledelekbl nem kapnak
mond darab id mlva shajtva a Ptri, miutn szoksos htatos
hangulatba ringatzott, s a mennybeli szentekei hvta segtsgl.
Dehogynem, ha van olyan, aki elfogyasztja! Ezek a kofk itt
mind knyeskedk, a pnzkrt azt szeretnk, hogy az ember egsz
nap frissen fzzn nekik. Megszagoljk az telt, s eltoljk. Itt nem
lehet tegnapi holmit eladni, mert egytl egyig rtik a mdjt. Nehz a
vsrcsarnoki vendgls helyzete.
Ptri gynyrsggel hallgatta a vendglsi panaszokat, s a
legnagyobb megrtssel blongatott. Addig gilt" a vendgls,
ameddig panaszkodik. Amikor elkezd kucsrozni, mint ebben az
idben a pesti vendglsk s kvsok szoksa volt (amely szoks
Bcsbl plntldott Pestre), amgy se lehetett tbb szballani a
vendglssel.
A pirosorr vendgls ezalatt egy fmednnyel trt vissza,
amelynek fenekn mg nmi prkltmaradvnyok ltszottak,
mgpedig komoly marhaprklt maradvnyai. A lbast a2 asztalra
helyezte, s piros orrval rnevetett a Ptrira.
-
29
Csak gy csaldiasn fogjuk a maradkot elfogyasztani, mert
kln mr nem rdemes tlalni. Sokkal kevesebb ez mr, mintsem
porcizni lehessen mondta.
A Ptri a legnagyobb rdekldssel ksrte az esemnyeket.
Mellnygombjait nyomogatta, paprszalvtt tztt a nyakba, s
akkora darab kenyeret vgott, mint a hvelykujja.
Az emberek nem tudjk, hogy mi a j kiltott fel, midn az
asztal kzepn ll lbasbl a hsdarabokat a porhanyss vlt
burgonyval halszgatni kezdte zsebksvel. A vendgls a msik
oldalrl darab ideig segtett neki, mert a Ptri megdicslt arca,
klns, szinte szokatlan csemcsegse a lbas felett, a holt embernek
is gusztust csinlt volna. Van abban valami nneplyes eljrs:
konyhaednybl fogyasztani az telt, amelyet pincrek mskor
frakkban, fehr abroszon s porcelnon szolglnak. Taln senki se
volt a vendglben, de mg ms pesti vendglben sem, aki annyira
lvezte volna az telt, mint Ptri, aki a lbast vgre kezegybe kapta,
abban egy darabban ftt piros paprikt fedezett fel, amelyet egy
darabig kerlgetett, mint veszedelmes jszgot, de vgtre nem tudott
ellenllni az ingernek, s a paprikt egy harapssal bekapta, midn a
hs elfogyott.
Ez is isten teremtmnye mondta htatosan.
A vendgls vrta, hogy valami hatsa lesz a papriknak, de
Ptrinak csak a szemei lettek kisebbek.
-
30
Termszetesen a vendgem volt, Ptri bcsi mond a
vendgls, midn a vendg asszonyos, sokrekesz aprpnzes
trcjval kezdett bbeldni.
PTRI MEGKERESI A KOSZTJT
Ptri megelgedetten vette tjt a Vci utcai Korona kvhznak,
ahov a hasonszr rgi emberek jrtak, de Ptri szoksa szerint nem
a kvhzba nyitott be, hanem a kvhz mellett lev kis srhzba,
ahonnan tjrs volt az udvaron t a kvhzba. Rgi belvrosi hz
rgi szoksa szerint a vendgl kzvetlen a kvhz mellett volt, ne
kellessen a vendgnek messzire menni azokrl a helyekrl, ahol
napjaikat eltltttk.
A vendglben alkonyati csendessg mert estefel jrt az id ,
a konyhn aludt a tz, a pincr a sarokasztalnl bbiskolt, az let zaja
a szomszdos kvhzbl hallatszott a bilirdgolyk csattogsa
alakjban.
Gyertyaszentel napja volt ppen, Ptri a tli hidegtl felhevlve
mondta a vendglbe lpvn:
Mindent ettem mr, csak kposztt nem, pedig ilyen tli napon
az elkerlhetetlen.
Fridolin, a pincr, helyeslen nzett a leteleped vendgre.
Nlunk mindig van tlttt kposzta, de az most hideg. Fel kell
melegteni, Ptri r.
-
31
A vilgrt se! kiltott fel a svungba jtt vendg. Hozzon
csak egy tltelket, Fridolin, amgy fagyosan, hidegen, nmi
kposztval, mert gyis g a gyomrom.
Fridolin, a Korona kvhz rk Fridolinja, nagy szemeket
meresztett, ritka vendg kvnta tle a tlttt kposztt fagyosan,
habr mr elfordult vidki riembereknl.
A parancs: parancs. Fridolin felgyjtott egy gzlngot, s egy darab
hideg tltelket hideg kposztval a vendg el helyezett. A Ptri
egyedl volt a vendglben, sszes, eddig nlklztt knyelmt
megengedte magnak. Mellnyt kigombolta, ms ruhadarabjval
egyetemben. Az egyik cgos cipjt letolta a lbrl az asztal alatt.
Kedve szerint csmcsogott, mintha ez gynyrsget okozott volna
neki.
Ez volt a legjobb falat, amit letemben ettem mondta, midn
tballagott a kvhzba, s egy forintot tett" fel a bilird jtszmra,
amelyet egy hres bilirdkozk ppen akkor vvott egy kezd
jtkossal. Napi kosztjt gy megkereste, elgedetten, a mennybli
szenteknek hlt adva, malmozott ujjaival.
(1932)
-
32
-
33
Krek egy jnspennert zaftban s egy krigula svechti srt.
ppen gy szlott a vendg a mellettnk lev asztalnl a
Kellnerhez", mire Bartom" megjegyezte, hogy vgre egy j kis
helyre kerltnk, amelyet mr vek ta hiba keresett a Belvrosban,
nem tudta megtallni az jonnan nylt boltok, irodk, kirakatok miatt.
Mr azt kezdtem hinni, hogy nincs is tbb korcsma a
Belvrosban, a cipszek, kalaposok, mvirgkereskedk minden
korcsmrost kistjgeroltak helybl. Remek kis korcsmkat tudtam
bizonyos tjrhzakban, tjrudvarokban, amelyeket csak a valdi
pesti emberek ismertek, ahol napkzben s nyomtalanul el lehetett
tnni, hogy a fene se tallhatja meg az embert. Ezeknek a
korcsmknak semmi nyomuk nem volt az utcn, mg csak
cgtbljuk sem s hozzrtk az udvaron a speditrk ldi, az veg-
kereskedk fadobozai, a folytonosan kirl s megtel udvari
raktrak kztt mgis megtalltk az ajtt, amelyen t rejtelmesen a
korcsmba lehetett jutni... ppen ilyen rgi kis belv-
Villsreggeli
-
34
rosi udvarban akartam villsreggelizni a minap, amikor egy
fzkereskedsbe nyitottam be, s egy ingre vetkezett asszonysg, aki
ppen fzt prblt, taln mg manapsg is azt hiszi, hogy utna
nyitottam be a kereskedsbe. Hl' Istennek itt nem fenyegeti semmi
veszedelem
mondta Bartom", s megnyugodva krlnzett.
s a szomszd asztalnl ldgl vendg ekzben mr meg is kapta
azokat a holmikat, amelyeket fszeres, szomjas, szinte magnak is
gynyrkdtet hangon (mintha rgen nem hallotta volna hangjt ily
zamatosnak!) rendelt volt az lmodoz, reg pincrnl.
Tessk parancsolni mondta az reg pincr ugyancsak azon a
fontoskod nyelven, amelyen pincrek, borblyok, fikerosok s
hotelportsok beszlnek, hogy kell tekintlyt szerezzenek a maguk
kevs szav mestersgnek.
Friss ez a virstli? krdezte a vendg, aki ugyancsak nem
ltszott mai gyereknek, tudni ltszott azokat a szertartsokat,
amelyekkel fokozhatn amgy is kedvesen jtt dleltti tvgyt. (A
dleltti tvgyrl az letnek semmifle rendelkezse nem szoktatja le
az emberisget, hiba okoskodnak az iskolban s hivatalokban.)
Friss ez a virstli?
Magam lttam, mikor a henteslegny a szatyrban hozta!
felelt az reg pincr hivatalosan, szavahihetsggel, mintha egy
turistakalauz biztatn az utazt az indulshoz. Mi huszonngy pr
virslit s huszonngy pr szafaldt rendelnk mindennap a hentesnl.
Ha a
-
35
virsli elfogyott, jn a szafald. Nlunk vannak olyan vendgek is,
akik harminc esztendeje idejrnak gbelfrustukra.
Gbelfrustuk!" Mily nneplyessggel ejtette ki ezt a szt az
reg pincr - mintha letnek legkedvesebb, szinte ifjonci
emlkei fzdnnek ehhez a szhoz. A mindennapok ifjsgt
jelenti valban a gbelfrustuk" a srshord akkor kerl el a
maga megbzhatsgban, hogy els puffanst a szomszd
madrkeresked is meghallja kanrijai, stiglicei, rigi ftylgetse
kzben. A csaposlegnynek ms a kedve, a poharak vllalkozan
csrmplnek, a sepr nyomai mg mindentt megltszanak a
korcsmban, a kzeli fodrszzletbl mg pderozott arccal lpnek
be a vendgek a korcsmba, a dlelttk, a hl' Istennel elmlt"
jszakk, a reggel szorongsai, kromkodsai, kdi mr
eltisztultak, valamerrl bepillant a tli nap, s jtszik az
vegkeresked forgcsaival.
Az jnspenner" (magyarul: egyfogat, amely voltakppen csak
a kt tagbl ll virslinek a felt jelenti) valban hozzigazodott a
rzsaszn, sr lhez, amelyben t feltlaltk. Ezekben a
prkltlevekben, amelyeket a virslihez adtak, hajdanban a vros
minden korcsmjnak karaktert meg lehetett ismerni. A dleltti
korcsmajrk tudjk vala, hogy hol s miknt ksztik a prklt al
val lt. Tudtk, hol vannak gondoskod szakcsnk, ahol a
vrshagyma zt paradicsommal is enyhtik ... Hol nem fu-
karkodnak a lvel, amelynek elfogyasztshoz kt ropogs
csszrzsemlyt is el lehet hasznl-
-
36
ni, mikzben villjval gy sztatja a vendg a zsemlyedarabokat,
mint a gyermekek a paprhajikat. . . Egy prkltnek a levben benne
rzdhetett egy egsz vrosfertly szolidsga, tisztessge,
megbzhatsga. A paprika minsge pedig itt vizsgzott le
igazndiban, amikor a vidkiek mr javban gyanstjk Pestet, hogy
itt tglaporral hamistjk a paprikt. (Amint ksbb a pardi vzrl, az
olcs plinkrl, a lisztrl is mondogattk, hogy hamistjk ket.)
Az jnspennert megfelel tlacskban szolglta fel az reg pincr,
rgimdi porcelnban, amilyent manapsg nem is lthatni,
szarvas-agancsos kst s villt helyezett el eveszkzl, startt,
paprikatartt, borstartt a vendg kzelbe helyezett, a drtfonat
zsemlyskosarat ugyancsak j helyre tette, mintha maga is gy-
nyrkdnk abban, hogy az asztalt a vendg rmre felszerelte.
s a krigli sr? krdezte a vendg.
Az reg pincr csak titokzatosan intett szalvtjval, mint a
karcsonyfa dsztse alatt a szomszdba zrt gyermekeknek szoks
integetni. Taln a szomszdbl hozatjk a srt? krdezte a
vendg, amely krdsvel bizonysgot tett, hogy vrbeli pesti ember,
aki szeret gnyoldni a vendglkkel, ahov voltakppen mulatozs
szempontjbl trt be. Az reg pincr most a mutatujjt emelte fel, s
ekkor valban hangzott is mr a kiskorcsma msik szobjbl az a
diadalmas hang, amelyet elszr tnek a rzcsapra, hogy a
srshordt meglkeljk. Friss csapols mondta az reg pincr
azon a
-
37
hangon, mintha az let blcsessgre figyelmeztetn a trelmetlent:
Lsd be, hogy javadat akartam mond a maga elhallgatsval az
reg pincr, de a vendg karakn vnember volt.
Ez nem gilt dobogott a zsemledarabkk veznylse kzben,
n mr megszoktam, hogy minden korcsmban a hanzlit" n ka-
pom.
A llekbvrok e kifakads mgtt tn minden magyarzatot
megtallhatnnak, mi csak maradjunk a friss csapolsnl, amelyhez
immr szakrt lpsekkel elvonult az reg pincr is, mintha ez nla
nlkl nem trtnhetett volna meg. (A legtbb emberi let apr
teendkbl van sszerakva.)
s a megelevenedett, szinte az letrmssggel habz srskorst
olyan ragyog arccal hozta el, mint valami jszlttet, amelynek vi-
lgrahozatalban neki is rsze volt.
Srt szeretnk, inni, nem pedig habot. elgedetlenkedett
volna a vendg, de a szomjsga mr nem hagyta bkben,
megragadta az elbe helyezett srskorst, miutn egyenesre fesztett
kisujjval ktszer-hromszor kzfogs kbn megtgette az veget.
A korsnak arra a helyre clzott, ahonnan vlemnye szerint a
legkevesebben szoktak inni, a kors fle" felett, s ezzel darabidre
elbjt a srskorsba.
A korsbl egy msik vendg trt vissza a kis srhz udvari ablaka
mell, egy lecsillapodott arcolat, a nyakig elvlasztott frizurj,
deres bbitj, oldalszakllas, kemnygalros, piros-
-
38
ra beretvlt ll riember, aki llsra nzve lehetett volna valamely
nyugllomnyban lev tisztvisel is, de magatartsa szerint inkbb
budai hzirnak ltszott, aki tjtt bosszankodni Pestre, itt
meghezett, megszomjazott, s egy olyan srhzat keresett fel,
amelyrl rgi budaiaktl is hallott, akik valaha Pesten megfordultak.
A srskorsbl elbjt vendg mr ppen megelgedsnek akart
kifejezst adni valamely formban, gondolkozni ltszott a megfelel
szn, amit ennek az reg pincrnek emlkbe odavessen, de lebrta a
bartsgossgot, akrmint kzdtt nmagval. Nem szabad az
embernek elrulni, hogy jl rzi magt, mert nyomban jn a gonosz
sors, a vak vletlen, a szemtelen vgzet, amely csak a mogorva
embereket flti.
s a srskors meghajtsa utn mogorvasgot sznlel
ismersnknek igaza volt, mint a fejlemnyekbl kiderl. ppen
beleszrta villjt a virslibe, hogy azt meghintztassa a prkltlben,
ppen szjhoz emelte a virslit, ppen beleharapott, hogy az eddigi
sztlan ember is valamikppen gy megrettenjen, mintha hirtelen
nmasg szakadt volna r. A sketnmk nyelvn kezdett vlteni,
mintha meghborodott volna. A nyakba kttt szalvta, mintha
rezte volna a rendkvlisget: repedezni kezdett a gallrja krl. Egy
hallosan megsrtett ember hrgse hangzott az asztala fell, szinte
kvnatos lett volna, hogy valaki segtene a vendg helyett emberi
nyelven megszlalni, hogy megtudhassuk a trtnteket,
-
39
amelyek a bekvetkezett zrzavarban alig meg-rtheten bontakoztak
ki eleinte. (Mint Bartom" mondta: az volt az rzse, hogy csak az
segthetn a dolgot, ha egy kemnykalapos, lfarkas, kpenyeges
pesti konstbler lpne be e helyre a rgi mlt idbl, s itt rendet
akarna csinlni.) Valami nagy baj trtnt. A virslibe harap vendg
ugyanis egy kemny trgyat tallt fogai kztt, amelyet
megszemllvn, azt tapasztalta, hogy az egy emberi kisujjnak a fels
zletben hasonlatos valami, a megfelel krmmel elltva. Ezrt
kiltott fel ktsgbeessben a vendg, ezrt lett jfl utni ksr-
tettnca az imnt mg a villsreggelizs zamatossgban derl
kiskorcsmban, ezrt hagyta ott boltjban a cszeket a szomszdos
madrkeresked (egy ugyancsak madrkp emberke), ezrt rohant t
a mvirgkszt n (mint valami soha nem ltott reszketegsg,
amelyet galambtojsnyi gmbkkel kestett hossz haj-ti
megfelelen jelkpeztek), ezrt sznetelt darabideig az vegraktr
fell hangz kopcsols, mert a kopcsolk kiejtettk szjukbl a
szegeket, ezrt nyomult eltrbe a hzmester, akirl eddig nemigen
volt szoksos tudomst venni a kereskedses belvrosi hzban, de a
hzmester papucsaiban, kttt mellnyben, borvirgjaival eljtt,
mintha a Jzsefvrosban volna, s hangosan kezdett intzkedni az
esemny felett. A korcsmrosn, tn mondani se kell, nagyot sikoltott,
s eljult; az reg pincr olyan nmult nyelven kezdett beszlni,
amelyet senki se rtett; a csaposlegny rendels hjn ssze-
-
40
font karokkal llott fstbement hordja mellett, s mord tekintettel
nzte a skandalumot okoz vendget. A tnyrra helyezett emberi
krmt a vendg asztaln ezalatt mindenki megnzte, aki az
esemnyrl rteslt. Nagy feltnst keltett a hzmester kijelentse, aki
flig-meddig hivatalos nyelvjrssal magyarzta az elhvott
rendrnek (aki cltalanul tartotta kezben knyvecskjt), hogy mr
rgen megmondta a hzirnak, hogy az udvari korcsmnak a ltezse
teljesen felesleges. Ksbben a furcsa virsli hrre tvolabbi utckbl
is rkeztek vendgek, akik nagyrszben nem is fogyasztottak semmit,
csak az emberkrmt akartk ltni. gy mlt el a legjobb belvrosi
kiskorcsma.
(1929)
-
41
Vendgl a Vrs Postakocsihoz
IX., Rday t 15. Telefon: 176-756
A rgi Ferencvros hangulatt rzi ez a szolidan elegns vendgl. Nem messze innen, Ferenc krt-i laksban rta Krdy Gyula egyik legszebb regnyt, az Asszonysgok dj"-t. Az r nhny szemlyes trgyt szemveg, pohr stb.
rzi az zlet. Konyhjn minden nap kszlnek Krdy Gyula
kedvenc telei:
Sonkaprklt tarhonyval, Paszuly fstlt oldalassal, Tnyrhs ecetes tormval.
Srz s boroz is tartozik az zlethez.
Az elbbiben tartalmas villsreggeli, de ebd, vacsora is fogyaszthat. Pinceborozjt vacsora utni csendes ntzsra ajnljuk, melyhez egy szl cimbalmos szolgl ksretl.
-
42
-
43
-
44
Pesti gasztronmia, vagy a forgalmi ad
mladozsa
Mr rgen vrtuk ket, mindnyjunk Mark utcjban: mikor
szabadulnak vgre. Stlgattunk brtnablakaik alatt, mint vidki
gigerlikorunkban a fenszterpromend idejn. De most vgre itt
vannak kedveseink, a brtnrk kaput nyitottak nekik, miutn
bntetsk ideje lejrt. Igaz, kiss megregedtek a fogsgban tlttt
esztendk alatt.
gy pldul alig ismernk r a Gombra, erre a nagykalapos, kis
emberre (aki mindig olyanforma zekkel jelent meg asztalunkon,
mintha jsgos mesket mondogatna erdei letmdjrl).
Vnkisasszony lett a Petrezselyembl (mintha rgen elmltak
volna azok a blk, amikor t mg tncba krtk tavaszias
desgben). Sehogy sem tudjuk az ifjonti hevlkenysge-ket
flfedezni szneiben, zeiben.
Valamely nagy csaldson mentek t a Kalarb, valamint a
Hagyma is, mert olyan fsak,
-
45
kemnyek lettek, mintha mr soha tbb nem jutna eszkbe
Tavaszuk, amikor mindenkit flvidmtottak, aki szereti az let
jdonsgai Ezt a Hagymt valban csak a sznpadra lehet dobni,
kivnlt aktorok nyomba; a Kalarb pedig lassan abba a korszakba
jutott, amidn' tltelke nlkl mit sem r kelme, aminthogy az
elmlt fiatalsgot prblja darabideig ptolni a mveltsg,
intelligencia.
Ht ahhoz a kedvetlen, fanyar, csps reghez mit szljunk, aki
Retek nv alatt jn ki brtnbl, ahol ifjsgt, piros s fehr ve
feketre festette, mint valami eldurvult, reg fegyenc, aki Rmeknt
ment valaha szerelem miatt foghzba, most pedig csak rossz szag
emlkei maradtak meg az letbl?
De kzelegnek a Lencse-kisasszonyok is, aki annyit szerepeltek a
rgi nmet szentimentlis romncokban, ahol tudvaleven a lencse- s
borsfldeken trtnt minden szerelmi valloms, mert ez a
hzassghoz tartozott. , mennyire jllaktak mr a madarak ezekkel a
lencskkel, borskkal, babokkal, kskkal, klesekkel! mit akar itt a
miniszteri rendeletben szabad lbra helyezettek kztt pldul a
Sska, akinek legkorbban szokott szerelmet vallani tavaszonkint
minden gasztronmus, aki vszakok szerint osztja be tvgyt? A
sska tn akkor volt fiatal, amikor az operettbeli Angot asszony
lenyai jrtak knknt a rgi Npsznhzban.
A Sprga, aki kedves, ifj hlgy volt asztalunknl, mlyhang,
frfias aggn lett, aki borotvlkozik, s vastag szivart rgicsl.
-
46
A Paradicsom, amelynek pirulst, nvekedst oly figyelemmel
ksrik vala mindazok, akik kora reggeleken stkat szoktak tenni
vetemnyes kertjeikben, mintha ifj szzek fejldst figyelnk:
kiregedetten a befztek munkjban, valamely ttlen vegbe
kvnkozik immr, ahol majd egykedven vrja az idt, amikor majd
megint szksge lesz a gazdasszonynak r. Ekkorra lett szabad
szegnyke, amikor mr gy megkvredett, mint egy asszony a
negyvenedik ve fel.
No, de a Tengeri, ez a rgi cssz, akit a leg-frfiasabbnak
mondanak, minden kapsnvnyek kzl (mert hisz msok
hizlalsra, eltartsra fordtja minden erejt, maga legfljebb
csutka alakjban lvez valamit az letbl, amikor lngralobbanhat,
hogy elmondja vgre szerelme trtnett), mondom, a tengeri mg
arnylag dn trt vissza foghzviseltsgbl, mert frfias nvny: j
fogak s j gyomrok kellenek hozz mindssze, hogy megtanuljuk
tle az nzetlen, hasznos, letet, amelyet egy ilyen tengerics tlt el a
maga tlvilgban, egyhangsgban, a kzs gynek dolgozva,
nvekedve, mint a nvnyek kzkatonjhoz illik.
Ht a Krumpli, akit Pesten lnven burgonynak emlegetnek, mit
mond az kiszabadulshoz? Azt mondja, hogy Szabolcsban annyi
termett belle, hogy mr a helybeli sertsek sem brjk megenni, ezrt
kldtk el vilgot s szerencst prblni Pestre.
Ha fiatalos hrlapr volnk: mg elmeslhet-
-
nm beszlgetseimet (interj"-nak is mondjk) a megvnlt
kposztval, az immr szagosod savany kposztval, amelynek
odrjei most mr vgrvnyesen tveszik pozcijukat a kisebb
vendglkben s lelmiszeresboltokban a penzija fel mendegl
ugorkval s zldpaprikval; a tkkel, amely amgy is srgulni megy
nemsokra a csrk hztetjre, hogy majd falusi teleken cinkefogt
csinljanak belle; a zldsaltval, amelyet tbb a
legtudomnyosabb orvosi eljrsokkal sem lehet megfiataltani,
mrhetetlen szilvval, s kedveskedseibe belezpult
kajszinbarackkal, amelyek most mind admentesek lettek, miutn
idejk lejrt. Kegyelmet kaptak a finncoktl, hiszen mr amgy sem
szmtanak sokat az letben. Ez a legjabb miniszteri rendelet,
mlyen tisztelt Szerkeszt Bartom, azt jelenti, hogy jval tl vagyunk
az esztend, az let feln. Gymlcseink lassan divatjukat mljk.
(1927)
-
48
Srz a Kt Medvhez
IX., lli t 45. Telefon: 130-282
A Krt s lli t sarkn ll hatalmas memlkplet egykor laktanya volt, ma bksebb clokat szolgl.
Pincjben 1965. ta zemel a Kt Medve Srz. Az don boltvek alatt tlen-nyron egyarnt kellemesen temperlt hmrsklet fogadja a vendget.
Konyhjn rablhs s tatrbifsztek a slger. Kszlnek vegyestlak, frissensltek, teht mindaz, amire jlesik egy pohr frissencsapolt sr. Trzsvendgei zmmel egyetemistk s nyugdjasok.
A szomszdos Corvin s Alfa mozi nzi az utols elads utn
jflig nyitva tart.
-
50
Akik azrt utaznak messze fldre,
hogy
(Utazs Magyarorszgon 1924-ben)
Ht arra a kedves, kvrks, piroskp riemberre emlkszel-e,
bartom, aki mindig feltallhat volt valahol a szemlyvonaton, s
legfbb olvasmnya a vasti menetrend volt, amelyben
nyelvcsettintve vagy elmlzva nzegette azokat az llomshelyeket,
amelyek mellett keresztbe tett villa s ks, vagy pedig talpas pohr
volt? Ha ppen nem ez volt a tennivalja a szemlyvonat utasnak,
akkor csendesen malmozott ujjaival, s gy elgondolkodott, hogy
szre sem vette titrsait. .. Megmondom neked, bartom, hogy min
gondolkozott a szimpatikus pasasr. Semmi mson, mint klnbz
ebdeken, amelyeket itt-ott a vasti stcikon elfogyasztott. Vajon
van-e mg abbl a marhagulysbl ott a nyregyhzi llomson,
amelyet hajnalban szoktak ott fzni, mikor a kisvrdai vonat mg
tli sttsg-
-
51
ben, befagyott ajtkkal, ablakokkal megrkezik, hogy csatlakozsa
legyen a pesti gyorshoz?
Ez az egszsges, meleg ruhba, trdig r halinacsizmval s
utazpokrccal is felszerelt utas nem flt akrmilyen messzi tnak a
megtteltl sem, mert hiszen, a menetrendbl teljes bizonyossggal
elre megllaptotta, hogy merre s hol fog ebdelni vagy vacsorzni.
A vonat sohasem rzta t ssze annyira, hogy tvgya is elmlott
volna, hanem inkbb megnvekedett. A levegvltozs felcsigzta a
fantzijt, gy pldul a tvolban emelked fstoszloprl mindig azt
hitte, hogy ott disznt prklnek; ha a Tiszn robogott t vele a vonat:
odalent a folyban megltta a vz mlyn sz kecsegket s mindjrt
aszpikot is kpzelt hozzjuk; ha trpe-erd mellett vitt el az tja,
nyomban a fcnokra gondolt, amelyek szeretnek az alacsony,
tereblyes fkon tanyzni, s gesztenyvel szoktk ket megtlteni,
hogy finom zhez jusson a pecsenyjk; a kopr mezkn, amelyeket
mr megjellt jeges kezvel a tl, a nyulakat ltta futkrozni,
amelyeknek klnsen a gerinck omlatag (gombccal s megfelel,
savanyks szsszal), ha kell szm napig fagyott odaknn a
szabadlevegn.
Ha Miskolc nevt ltta a konduktorban, dehogyis a pislog
kocsonyra gondolt, mint ez a vicces emberek szoksa, hanem arra a
savany malacbecsinltra, amelynek apr csontjaibl, fogaibl
mindig tartogat egyet emlkben (s szerencsevarzs cljbl) a
pnzesersznyben. Az pedig csak a legtermszetesebb dolog,
-
52
hogy ha Kassa nevt ejtettk ki valahol, valamerre a fle hallatra,
nem arra a dmra gondolt, amelyre a nagylb turistk szoktak, ha-
nem a piros sdarra, amelyet kora reggelen-kint itt az llomson
falatozni lehetett, amikor mg Oderberg fel magyar vonat indult.
Szeged sok tekintetben lehet nevezetes vros, de a mi embernk
leginkbb azrt becslte nagyra, mert ebben a vrosban van egy
csrda a Tiszaparton, ahol legjobban fzik a halpaprikst. Ha pedig
Bcs fel volt valami tennivalja, nem kellett grcst ktni a
zsebkendjre, hogy el ne felejtsen ott ftt marhahst enni valamelyik
jobb vendglben.
De ne higgyk, hogy a kisebb vasti llomsokon nem tudta
embernk a restaurcikat, amelyeknek hajdanban mind volt valami
specialitsuk. (Nem volt letreval ember, aki nem tudta, hogy
Kunszentmiklson az llomssal szemben van egy korcsma,
amelyhez mindig adnak elegend idt a vonatvezetk.)
A mi embernk akkor volt a legboldogabb, ha elmondhatta,
hogy mit s milyen krlmnyek kztt ebdelt Kolozsvrott,
ugyanaznap milyen volt a vacsora Debrecenben... Nem is volt valami
fontos dolog, hogy kzben kanavszban utazott vagy varrgpet adott
el rszletfizetsre.
.. .Utazsaimban mostanban hiba keresem ezt a megelgedett,
nyugodt, ders mosolygs riembert. Mintha mindenki betve tudn
a menetrendet, nem studrozzk raszmra (igaz, hogy ^
regnyknyvet sem olvasnak, amely
-
nlkl elkpzelhetetlen volt a jraval utaz), legfeljebb arrl tudjk
az llomsok jelentsgt, hogy az alulrl jv vonatok hol s mikor
kapjk a legfrissebb dlutni jsgot, Szolnokon vagy Hatvanban?
Mintha tbb senki sem ebdelne vagy vacsorzna a vasti stcikon,
megint divatba jtt a batyu, a tarisznya, az lelimiszereskosrka, st a
legkomolyabbnak ltsz irattskkbl is vratlanul elkerl egy karj
kenyr a megfelel szalonnadarabbal vagy szalmicsutkval... Drga
lett az let.
(1924)
-
54
Romantikus, fatornyos plet Kispest kertvrosban. Szlkamentes halteleivel vlt npszerv a 30-as vek vgn. tlapjn ma is szmos kitn haltel (harcsa, fogas, ponty) szerepel, de szrnyas-, marha- s sertshsokbl is bsges a vlasztk.
tterme npmvszeti motvumokkal dsztett, ehhez ill a tertk s a felszolglk ltzete. Estnknt cignyzene, magyarnta- s npitncmsor szrakoztatja a vendgeket.
Klfldi vendgek mulattatsra csrdstants is szerepel a msorban.
Hatalmas kerthelyisgben nyron szalonnastseket is rendeznek.
Brhelyisge - tnczenvel - hajnalig tart nyitva.
A hzhoz kln parkolhely tartozik.
Kispesti Halsztanya
XIX., Lenin tr 6. Telefon: 476-097
-
55
-
56
Farsangi s bjti rmnk: a hal
A hnapok kzl februr mindig emlkezetes hnapja marad az
esztendnek, akrmilyen lesz a vilg. Ekkorra esik farsang vge, rend-
szerint a hnap kzepre, ugyanazrt februr ama furcsa hnapok
kz tartozik, amelynek egyik felben bakkecske lptekkel jrunk,
nem szgyellnk semmit, amivel jkedvnket megmutathatnnk;
ellenben a hnap msodik felben szoks szerint hamut hintnk
homlokunkra, sok sznom-bnssal kezdjk hamvazszerdn a hat
htig tart bjtt, amelybl majd a hsvt fog megvltani.
De egyelre ne menjnk ilyen messzire, mert ha az ember mindig
arra gondolna, hogy mi lesz, sohase tudna rlni a jelennek, fleg feb-
rur farsangjnak, mikorra mr azok is megbolondulnak akik
janurban mg tartzkodk voltak, keveset ettek a halbl, keveset
ittak a borbl, legfeljebb diszntorban felejtkeztek meg egy kicsit
magukrl janurban. De februrban mr csak azok maradnak otthon
akik
FEBRUR NAGY JELENTSG
-
57
jgen a lbukat kificamtottk, mint a jeler sorok szerzje is, aki innen,
a klyha melll, a karosszkbl, a csendessgbl prblja meg-
magyarzni februr jelentsgt az emberi letben.
EGY FURFANGOS DOLOG
A farsangi tnchoz nem sok kznk van (legfeljebb ahhoz a tnchoz,
amelyet a tertett asztal lttra vagy pohrral a kezkben jrnak el a
jkedv emberek mikor virsli vagy pereckoszort akasztanak a
nyakukba a tli vsr lacikonyhjn), de annl tbb kznk van a
farsangi tncot elidz hangulatcsinlkhoz, gy a j telekhez s
italokhoz.
Az telek kzl hatrozottan a halak dominlnak februrban. (A
diszntor mr bjt eltt nagy rtatlanul igyekszik eltnni, mintha sem-
mi kze se lett volna a tl mrtktelensgeihez.) De a hal olyan
termszet jszg, hogy akr a befagyott folyban, akr a kalend-
riumban tsiklik a hsos idbl a bjts napokra, farsangi
Gyertyaszenteltl, hshagy keddtl, amikor a hal igazban
megkezdi uralmt hamvazszerdra.
A folykon ugyan mg korntse ltni az olvadst, a Fels-Tiszn
mindennap lket kel vgni, hogy a kecsegt megfoghassuk villm-
gyors tjban; februr kzepe derk tli idnek szmt
Magyarorszgon, plne olyan esztendben, amikor ksn kezddtt a
tl; itt-ott
-
58
lg egy ksei hfvs is megltogatja azokat, ik mr nagy btran
utaznak sznkjukon /agy szekerkn az utols blokra, amelyeket
mindenhol lebonyoltanak: ilyenkor bizony meg kell elgedni a
farsangi halak kzl a zsebben cipelt szardnival vagy az tszli fo-
gads hagyms heringjvel, mert az igazi j paprikshalat nem tudjk
kszteni ms hznl, mint ahov indultunk, de a hfvs
megakadlyozott. Olyan egyszer ezt a halpaprikst csinlni, mikor
hivatalos receptjt halljk (amely legrvidebben gy hangzik):
Tbbfle halat vesznk, egyenl darabokra vgjuk, msfl rig
sban hagyjuk llni, aztn lbasban bven hagymt finomra vgva,
vajon kiss megprolunk, adunk j kshegynyi paprikt bele, aztn a
halat flrig fed alatt proljuk, vgre egy kanl vizet s tejflt n-
tnk r. Mikor felforrt, asztalra adjuk."
Ugyebr, ez gy hangzik, mint az egyszeregy, csak a gyanakv
fantzia gondolna valamely pisztrngra" a tbbfle hal emleget-
snl, mert mgiscsak biztosabb volna, ha tudnnk, hogy mifle
halakat vegynk. Semmiesetre se a nemes halakat, a kecsegt, a
pisztrngot, a fogast; hanem elgedjnk meg a harcsval, potykval,
csukval a papriksnl" mondjk a tancsadk, mert halfzshez
minden ember rtene, holott az tszzadik tudja igazban.
E j tancsadk okozzk, hogy nem lvezhetjk egyszer
halpapriksnak a legnemesebb halakat, pedig tn ez volna a
halpapriks titka.
-
MIKOR SZP A HAL?
Igaz, hogy a Balatonon, haznk msik halterm helyn mr javban
szabad a vz, amikor a Tiszn, a tokaji hd alatt mg korcsolyznak, de
nem kevsb nagy kunsztot rdemel a balatoni halak elksztse,
plne, mikor jkora kocsikzs utn, a Bakonyon, Veszprmen,
Vrpalotn t kzeltettk meg, hogy valahogy ki ne hagyjunk egy
lnyoshzat tkzben. Pedig olyan egyszer a balatoni lny, mint a
balatoni hal. Minden balatoni lnyban van valami a Kisfaludyak
muzsikjbl, amely sohase mlik el. Minden balatoni halban van
valami az sk egyszersgbl, amikor itt mg pogny magyarok
bujdostak a ndasokban.
A fogasnak elksztse mdjrl ezt a pr hevenyszen odavetett
szt tallom egy helyen:
Megtiszttott fogast bevagdossuk, jl megszzuk kvl bell. Egy
tepsibe adunk 45 darab vajat, rtesszk a fogast, krltte karikra
vgott burgonyt helyeznk, s mg egypr szelet vajat a tetejbe.
Krlbell hromnegyed ra hosszig stjk, tlalskor haltlra
adjuk, saltval, petrezselyemmel dsztjk."
Kolumbusz tojsa! Ezt aztn tudja mindenki. Ugyanilyen egyszer,
elksztsi mdot ajnlanak a kecsegnek s pisztrngnak, a rntott
harcsnak, a tejfls potyknak, a hsev csuknak, de mg
egyszerbbet az angolnnak.
Az ember olvassa ezeket a recepteket: mehetnkje tmad a
konyha fel, hogy sajt ke-
-
60
zleg lsson hozz a halak elksztshez, mert az a frfiemberre
nzve nem lealz, hanem ppen ellenkezleg: kitntet. A
legnagyobb urak foglalkoztak mindig a halfzssel, a halvsrral,
mert ott aztn igazn kell vigyzni; taln jobban, mint a baromfinl.
Nem szabad akrmilyen hitvny halat megvenni, mert ahol a hitvny
hal, akad finom falat is. Fleg, nem szabad kzel mennnk a
npgylseket elidz mzss harcskhoz, amelyeket olykor a
halszok a Dunbl emelnek ki. Az ilyen nagy tmeg hal nem is
gusztusos, s nem is lehet egyenletesen j.
n a magam rszrl gyakran jrtam a hal-s rkpiacot, ha finom
csemegre volt gusztusom. Az l halban ppen gy el lehet gy-
nyrkdni, mint a slt halban: nem lehet pontosan megmondani,
mikor szebb a kirntott harcsa, tojsban vagy morzsban, vagy a hal-
keresked kdjban.
A KIRLYOK S HERCEGEK A HAL MELLETT
Februr teht rmeivel, a farsangi tncok, bolondsgok, kirgsok,
nfeledkezsek s kedves emlkek utn, a februr igazi rmeivel,
amelyek mgiscsak a gyomrn t jutnak el az emberbe: a halaknak
kedvez. Mondjk, a viza ilyenkor rakja ki ikrit, ilyenkor gyjtik a ka-
virokat, ahol terem. A szakcsknyvek farsangi oldalairl a hiz-
-
61
lalt baromfiak, fnkok, tortk melll leginkbb a halastlak,
halaskasok, hlk s halfz ednyek mosolyognak rnk, mintha a
farsang, de inkbb a bjt, el se volna kpzelhet nluk nlkl.
Mindenki rzi elre a halak pcait, amelyeknek savanynak kell
lennik, mert csak akkor valdiak. A legtbb szj elgondolja elre az
aszpikok, kocsonyk gyngyhvssgeit, a klnbz mrtsok, a
ritka majonzek s a rendkvli tartrok tartalmait; a gombkat,
amelyeket bizonyos mdon elksztett fogashoz adnak, mert ne
higgyk m, hogy csak annyi elksztsi mdja van a halnak, amelyet
felsoroltunk. Mi a legegyszerbbet vettk, hogy lssuk, milyen
knnyedn el lehet bnni a hallal, de hozzrtk szerint magnak a
fogasnak tven elksztsi mdja van, amelyet tudni kell egy
szakcsnak, brmily rgen tallta ki egy francia herceg, hogyan
egyestse az erdk gymlcseinek zt a vizek teremtmnyeivel. A ke-
csegt magt Fels-Szabolcs vrmegyben tudjk stni-fzni. Pedig
az igazi halkocsonyhoz, a hideg halakhoz, az estlyek, bfk, kirlyi
konyhk kecsegekocsonyihoz nem is nylnak* vidken, hagyjk azt
a pesti szakcsoknak.
* A pisztrngrl fleg azt kell tudni, hogy az mindig a vz rjval szemkzt szeret szni a leggyorsabb hegyi folykban, gy a Poprdban is. A hozzrtk azt mondjk hogy ezt azrt teszi, mert bre folytonosan viszket, s gy csillaptja rzkenysgt. Megnyzva szoks fogyasztani.
-
Azt lehetne mondani, hogy a halnak ppen annyi elksztsi mdja
van, mint akr a marhahsnak, pedig ezzel foglalkoztak a legtbbet a
vilg fennllsa ta. De amint ltjuk, a hal nem hagyja magt. Az
esztend tizenkt hnapjbl egy hnapot kivg a maga szmra.
(1933)
-
63
-
I.
Lippert L." ha emlkeznek a Teli Villmos-szakll s zld kalapja
mellett zergeszakllt visel pesti vendglsre maga is vadszember
volt, tbb vadsztrsasg tagja gy a fvros krnykn, mint a
tvolabbi vidken: ugyanezrt nagyatym, amikor az 1848/49-es
honvdek gyeiben a fvrosba utazott, ebdjt gyakran klttte el
Lippert L." vendglben, ahol vlemnye szerint klnb ze (mint
mondan:: vadasabb ze") volt a feltlalsra kerl nyulaknak
zeknek, fcnoknak s vadmadaraknak, mert ezeket Lippert L."
maga lvldzte ssze, vagy legalbbis valamely vadsztrsasgbeli
megbzhat pajtsa, aki valban lom-srtet kldtt a nylgerincbe,
nem pedig csapdval fogdosta meg, amint a vadorzk. A vadpecsenye
zhez felttlenl szksge volt nagyatymnak arra a tudatra, hogy
riember durrantotta le a vadat, nem pedig valami kocavadsz, akinek
megdobban a szve, ha a fogolycsapat peregve rppen fel lba eltt az
A vadpecsenye kalandja
-
65
szi tarln, vagy elveszti a llekjelenltt, ha vaddisznval tallkozik,
jobbra-balra durrogtat, csak a vadra nem vgre is fra kapaszkodik
a vaddiszn ell, mint a Lippert L." vendgli helyisgeiben kpeken
(tbbnyire rgi olaj nyomatokon) lthat is volt.
Nem, kedves bartom, elbb tudni akarom, hogy honnan
szrmazik a vadpecsenye, vajon nem vadkereskedtl? felelt
Nagyapm a ksrletez, fiatal pincrnek, aki minden elzetes
bevezets nlkl prblta t, Lippert L." vendgljben rbeszlni
pldul a nylcomb fogyasztsra. (Holott titkon ezzel a szndkkal
rkezett, de volt maghoz val esze, hogy el ne rulja tervt.)
A fiatal pincr nem is boldogult az regrral, mert annak
mindenfle kifogsai voltak.
Kifogsolta azt, hogy a vrosban val krlnzse alatt taln
legelsnek egy rtbajusz vadkereskedt pillantott meg, aki olyan
zsinrral kttt szemveget (cvikkert) viselt az orrn, mint egy
professzor. Pedig ha valaki ismeri az ipst: n ismerem.
Naptrszerkeszt volt valamikor. Szalon Naptrt adott ki. Hogy lett
belle vadkeresked egyszerre? faggatta Nagyatym a fiatal
pincrt, aki termszetesen nem tudott kell vlaszt adni.
Mindenfle zsuzsutrik" voltak rajta. Hercegi korona a
nyakkendje tjn, grfi korona az inggombjn, termszetesen a
mandzsettnl. s a bolgr kirly korons cmere az aranyrjn.
Ezektl vette ugyanis a vadat Aranyosi a nagy hatjvadszatok utn,
amikor
-
66
egy-egy uradalom hetekre elltja a pesti piacot vaddal.
Termszetesen a nagyurak nha megajndkoztk a kereskedjket
apr emlktrgyakkal, de ntlem ne vrja Aranyosi, hogy felcsapjak
vevjnek, mert nekem ms nzeteim vannak a vadszatrl. n haj t
vadszatot sohase rendeznk, csak dvadra, farkasra, medvre,
hizra, no meg a rkra. De a szegny nyulat, zet, szarvast, fcnt
igazn nem mszrolnm szzval! Ezrt haragszom a
vadkereskedre, aki a nagyurak hajlamait elsegti.
gy, vagy hasonlkat beszlt Nagyatym, amg a srn telert
tlapot Lippert L." vendgljben a kezben tartotta, s az volt az
reg szve kvnsga, hogy valaki rbeszlje t a vadpecsenye
fogyasztsra, mert hiszen igazban azrt jtt Pestre, esttl reggelig
utazvn, mint valami rgi szeret utn, hogy kedvre jllakjon
vadpecsenyvel, amit hallatlanul szeretett...
A fiatal pincr gyetlen volt, nem tudott az Aranyosi vadkeresked
zsuzsujairl", se a nagybirtokosok hajtvadszatairl ( csak azt
tudta, hogy a konyhn nylpecsenye van gombccal, amelyet nyugodt
llekkel ajnlhat elfogyasztsra egy olyan tiszteletremlt klsej,
piroskp, kipdrtt fehrbajsz riembernek, mint Nagyatym volt.
Ennyit tudott, de a nylpecsenyhez tartoz klnbz krl-
mnyekrl fogalma nem volt).
Nagyatym megcsvlta a fejt, s valamivel lankadtabban
folytatta annak megbeszl-
-
67
st, hogy a konyhban lv nylpecsenye nem lehet j.
II.
Nagyatym gy folytatta:
Tudni kell a dolgokhoz kedves bartom, mieltt az ember
valamely krdsnek az rdemleges trgyalsba kezd. Az idjrs
csak amolyan ks szi idjrs, egyik nap fj, s msik nap becsorog
az es a hztetn, reg embernek lehet ez kellemetlen, de a nylnak
egyltalban nem kellemetlen. Nem forog abban a veszlyes
helyzetben, hogy kemnyre val megfagyaszts cljbl kiakasztank
kelmt a hzeresz al vagy az erklyre, ahol macska el nem rheti.
Akrmit evett a nyl nyron, brmivel tpllkozott a mezei
hatroknak, kposzts-kerteknek ez a kis nyence: ilyen idjrs
mellet mg nem rheti el a vad-zt, vadszagt, amely a karcsony
krli j esztendi idjrs mellett, az orszgos fagyoknl, a hf-
vsoknl, a ropogs idben knnyen elrhet... Amikor olyan
kkemnyre fagy a hzeresz alatt lgtornz tapsifles, hogy embert
lehetne vele agyontni. De hol vagyunk mg ettl a becsletes
idjrstl? Alig van Vendel napja: a nylnak az zn a szakrt mg
azt is megrzi, hogy vn kan vagy esztends nstny volt a pecsenye.
Mrpedig az ilyen krdsek csak a gusztust hborgatjk a pecsenye
lvezetnl, nem nagyon mozdtjk el az tvgyat. n
-
68
mindjrt ki is jelentem, hogy a vn kant nem szeretem, mert az ember
a maga letre gondoljon csak, ha azt akarja tudni, hogy mi trtnnk
vele, ha lepuffantank valamely hajt-
vadszaton!...
A pincr, br ifj legny volt, a pincrek ismert elszntsgnl
fogva: kijelentette Nagyatymnak, hogy a konyhn tertkre vr nyl
nem vn kan...
Nagyapm legyintett:
Ezt taln csak egy ember mondhatn meg teljes bizonyossggal,
ez pedig nem a budapesti llatorvosi intzet igazgatja, vagy az
llatkert nagyrdem igazgatja, hanem az ember, aki a nyulat
megltte.
Hogy tetszik ezt gondolni, tekintetes uram? krdezte a
pincr, hogy az regr mgiscsak belovalja magt valamely szakkr-
dsbe, s a nyulat ki lehet hozni a konyhbl.
Azt gy gondolom, kedves bartom, hogy nem Aranyosit kell
megkrdezni az ilyen dolgokban, hanem valamely rgi vadszembert,
aki mr ltott vn nyulat agrklykekkel pofozkodni, mint akr a
kandrmacska is elrakja nha a kutyt. Ezenkvl a vn nyl msknt
hal meg a lvs utn, mint a fiatal nyl. Nha mg a puskavesszvel is
a tarkjra kell tni, hogy megnyugodjon sorsban. Azt pedig senki-
nek se tancslom, hogy kutyval fogott, vn nyulat a kabtja al, az
inge al dugjon, mert ha mg van let a nylban, az nyomban hasz-
nlja krmt, mintha gdrt, fekvsnyi helyet akarna sni magnak
az ember lgyrszben, a
-
69
gyomrban is. A vn nyl mg akkor se biztos, ha mr fejest
bukfencezett. De klnben ms okom is van arra, hogy a
nylpecsenyt szemgyre vegyem, mieltt vllalnm fogyasztst. A
gombcra s levre is kvncsi vagyok, kedves bartom! mond
nem minden clzatossg nlkl Nagyatym, mint egy sokat tapasztalt
ember.
A pincr elvonult a konyha fel.
III.
Puskval jrni az szi tarln; mesebeli lptekkel belevndorolni a
nagyot st oktbervgi dlutnba; csak gy toronyirnt menni olyan
tjak fel, amelyek mindig gy tnedeznek fel, mintha mg ott sohase
jrtunk volna (legfeljebb nagyon rgen, lmunkban); a fekete
napraforgkrkkal, csvktl immr megfosztott s zvegyen
ottfelejtett tengeritblkkal beszlgetni; a szl ntit megunhatatlanul
hallgatni, amely ntk mindig valami jat tudnak, mintha egytt
tanulnk velnk az rzseket a ml vekkel. . . Ritkul lombozat
jegenyenyrfk felett, szitakt mdjra rezg, tarka szarkkkal,
magnos fkon ldgl vrcskkel, a lthatr szln, nagy
messzisgben utazgat felhkkel tlteni az idt... Ez kell neked,
pajts mond magban Nagyatym, amint egyedl maradt. De nem
sokig engedtk mlzni Lippert L." vendgljben. Rvid idn
bell reg-idjrst mutat arc, szinte piros-
-
70
paprikatekintet, szval erlyes fpincr lpett mellje, s halkan
dvzlte Nagyatymat.
Azt hallom, Elnk r fl a mi nylpecsenynktl?
szintn megvallva, nem tudom magam elhatrozni, Edurd
a mr n ltal ismert aggodalmak miatt felelt
Nagyatym, akit Italban kemny, kurucos embernek, az orszg
egyik legfolyamatosabb kromkodjnak, cifra beszd s
magaviselet riembernek ismertek a maga kreiben: reg
honvdek, rgi cimbork, st keservesen keser cimbork kztt is,
ellenben Edurdtl, ettl az igen komoly fpincrtl (a Lippert
L.-fle vendgljn), mg maga is megretirlt, amikor az a
nylpecsenye szidalmazsa miatt eljtt tartalkjbl, s
nylpecsenyje vdelmre kelt.
Edurd szavai valban gy hangzottak, mint annak a szavai
hangozhatnak, aki letre-hallra meg van gyzdve igazsgrl. (Tn
hittrtk vagy egyb kldnck mondjk el ilyenformn a rjuk
bzott zeneteket?)
A mai tlapon szerepl nyulat maga Lippert r ltte
Lancaster-vadszfegyverbl, mert Lippert r mr nem akarja
megtanulni az jabb vadszfegyverekkel val bnsmdot. Az
Egyttrzs" vadsztrsasg rendezte vasrnap az ltala brelt
terleten vadszatt, itt nem messzire Visegrd krnykn. Ekkor
kerlt puskacs el a mai nyulunk szlt Edurd.
Mifle riemberek tartoznak az Egytt-
-
71
rzs" vadsztrsasghoz? vetette fel a krdst Nagyatym.
A vadsztrsasg tagjai a legkomolyabb vendgei
vendglnknek; ott szoktak lni a legjobb helyen, a sarokasztalnl,
ahol szarvasagancs s rkafej van az asztal felett a falon mond
Edurd s a sarokasztalnl valban egy rvid pepitanadrgos, kipirult
arc, de lthatlag korosabb riember lt, aki trtnetesen ppen
nylgerincet evett, s az abban tallhat srteket selyempaprosba
rakosgatta maga kr, mintha valamely kedves emlkkel akarna
kedveskedni nmagnak, amikor az tkezsi ceremnia befejezdst
nyert. gy rakjk el a figyelmes urak az j vi malacnak a fogait, de
mg a sajt fogaikat is, amelyeket helykrl elvesztettek, de a
mellnyzsebben mg vekig hordozzk ket, s minden fogfjs
trtnet elhangzsakor elvesznek... Lm, a szemfog teljesen
egszsges volt, mgis meg kellett tle vlni. gy gyjtgette a
rvidrenyrt-haj s a megpattansig szkreszabott-ruhj, igen pi-
rosra borotvlt arc riember a srteket, amelyeket a nylgerincben
tallt az Egyttrzs" hubertusi asztalnl.
Miutn a pepitanadrgos riember ppen befejezte tkezst,
vidm karmozdulattal intett Edurdnak, s trombitahangon gy szlt
hozz:
Legyen szves Lippert rnak tadni srtjeit mond s egy
paprba burkolt csomagocskt (a nylgerincben tallt lomgbcsk-
-
72
ket) nyjtott t Edurdnak. Telitallat volt, egy oroszlnnal is
vgzett volna.
Edurd tvette a csomagocskt, reg frakkja zsebbe dugta, s
diadalmasan nzett id. Krdy r fel, aki nylpecsenyrl
elterjesztett aggodalmaira a vletlen folytn me a legjobb vlaszt
kapta. Lippert L." maga ltte a vendgljben elterjesztett
nyulat, a fennforg akadlyok teht nmaguktl megsznnek.
De Nagyatym mg gondolkozott, az tlapra fggesztve mind
borsabb tekintett. (Ppaszemet csak azrt nem vett el, mert
nyilvnos helyen, gy vendglben se, azt sohase vette el.)
IV.
Hogy trtnetnket folytassuk (s majd egykor befejezhessk), egytt
kell maradni a legmlyebb tndsbe merlt regrral, akinek sehogy
se volt kedve szerint a srtes vendg, mert ifjkorban ltott Pesten
ppen elg csalrdsgot, amelyek mind azt cloztk, hogyan vezessk
az orrnl fogva a vidki vendget. Ltott mr klnb dolgokat
(hurkosokat, lelkez zsebmetsz asszonysgokat, angyalkp s
tettl talpig romlott lenykkat a flelmetes Pesten), mint egy
pepitanadrgos vadszt, aki srteket varzsolt el a fogai kzl a
nylgrinc elfogyasztsa utn.. . Nagyatym a maga rszrl
klnben is bosszankodni szokott, ha szitv ltt vadpecsenye kerlt
tnyr-
-
jra, s fogai kz srtek bjtak, amelyektl csak a legklnbzbb
fogpiszklk felhasznlsval lehetett megszabadulni. (Mg az llan-
dan zsebben hordott, tlgyfbl, drda alakban faragott
fogpiszklk se voltak mindig elegendek a mveletekhez, amikor
pldul egy zpfogak kz keveredett csontdarabkt kellet eltvoltani
a bitorolt helyrl.)
Tovbb is leskeld llsban maradt teht hogy mi trtnik
Lippert L." vendgljben a nagyon ajnlott nylpecsenyvel, mert
ppen a krltte ebdelget emberek miatt nem tmadt nevezetesebb
gusztusa az evshez, ugyanis egyedl s elgondolkozva szeretett
ebdelni amikor legfeljebb az elbe kerlt telekkel vltott nhny
bizalmas szt, mieltt elfogyasztotta volna ket.
s ekzben fiatal hzaspr telepedett le a szomszdos
asztalhoz.
A frfi nemrgen, taln pr napja nyratta meg hajt, amint azt a
borblynl vltott elfizetsi krtyjra elrta. Igen szerelmes le-
hetett a menyecskbe, aki tzes lbakon, fehn de meleget lehel
zubbonykban, valamint feli hevlt, rvid szoknyban telepedett
kzel hozz, hogy forrsgval mindig a kell hfokon tartsa, mint a
kovcs a kalapls al kerl vasdarabot. Nyomban kiderlt, hogy a
frfit Mukinak hvjk, a hlgyet pedig des angyalomnak. J trsasg
egy magnos regr rszre az ilyen jbort lehel, szinte robbankony
trsasg. Minden szemtekintetkkel, kz- vagy lbmozdulatukkal
az egyms irnt val
-
74
szerelmet akartk kifejezni. Mintha mindig az alig elmlt szerelmi
varzsra hatsa alatt llnnak, az tlap komoly megtekintse nlkl,
szinte egyrtelmleg beleegyeztek abba, amit a paprikapiros szem,
reg pincr ajnlott nekik elfogyasztsra.
- Legyen nylaprlk mond a szerelmes fiatalember, mert
bizonyosan ugyanilyen bele-egyezleg felelt volna, ha msfle telt
knl elfogyasztsra az reg pincr. (A fiatalok sohase tudjk, hogy
mit esznek, mit isznak, mert egszen mshol jr az eszk [ami a
legtermszetesebb is], nem az tlapokon, hanem a sajt trtneteiken,
az elmlt s eljvend rk dvein gondolkoznak, mert gy
rendelkezett velk a termszet.)
De Nagyatym mst gondolt magban. . . Mgpedig azt gondolta:
Most mr legalbb sznrl sznre lthatom azt a sokat emlegetett
nyulat (amelyet persze emlegetett magban legtbbszr), most mr
komoly vlemnyt mondhatok magam is, hogy mi alapja van Lippert
L." hres vadsztudomnynak, ltalban konyhjnak. gy beszlt
magban Nagyatym, amg a szomszdos asztalra a kvnt tel, a
nylaprlk megrkezett a fiatal pincr karjn, elgg borsosn,
fszeresen, hogy Nagyatym szaglszerve nyomban elfoglaltsgot
tallhatott magnak. (Az ilyenforma tapasztalt vendg jobban bzik a
szaglsban, mint a ltsban.)
Muki, a mr emltett fiatalember, anlkl hogy egyetlen
pillantst vetne az telre (mert
-
75
szeme folyton hlgyn fggtt), valban habozs nlkl, st j
tvggyal kezdett neki az tel falatozsnak. Jvr fiatalember volt,
aki a legnagyobb szerelem kzepette se feledkezett meg teste
tpllsrl, mert rzkei nyilvn kvntk tle ezt is, mint az letnek
egyb fiatalkori rmeit.
Nem gy ellenben az des angyalomnak nevezett, szke hlgy.
Egy falatot evett a nylaprlkbl, s orrlyukacski gmblyek
lettek, mg szeme is kerekebbre fordult, mintha valamin nagyon el-
csodlkozott volna. Gondfelhcske telepedett sima homlokra, s
ajkt tbbszr sszeszortotta. Flve, de hatrozottan megrintette
Muki kezt, amely a nylaprlk utn volt ppen jlag kinyjtva, s
a kvetkez megjegyzst tette:
Azt hiszem, az tel nem friss.
Muki r megllott dolgban. Nagyatym pedig megelgedetten
blintott a szomszd asztalnl.
A menyecske megrezte a vn kannyl szagt gondolta
magban. De hogyan is lehet ilyen telt fiatalembereknek ajnlani?
A szerelmespr rvid id mlva tvozott, nyjasan, kedvesen, nem
sokat trdve a kellemetlensggel, mert valsznleg kedvesebb dol-
gokat forgattak a fejkben mg Nagyatym gy szlt a fiatal
pincrhez, aki megint elkerlt valahonnan:
Ltom, hogy itt nyulat fogyasztottak.
-
Ugyanezrt nekem is kedvem tmadt egy kis nyulacskra. Hozzon
belle, kedves bartom.
Ugyancsak kedvesen, bartsgosan, st leereszked nyjassggal
beszlt, mintha a fiatalok elhamarkodott hibjt akarn jvtenni. Az
telt elfogyasztvn, kedve mg derltebb lett mert az reg, mrges
pincrhez gy szlott:
Ez elment vadszni (s hvelykujjra mutatott), ez elment
madarszni (mond a kvetkez ujjt szmbavve), emez elment
halszni, de hov futott a nyulacska?
Ezt krdezte, jzen, egy j ebd elkltse utn szeretett Lippert
L." vendgljben, ahol mindig nagy gondossgot fordtottak a
nylpecsenykre, miutn a gazda maga is vadszember volt.
(1932)
-
Ne legynk rosszak
MILYEN LEGYEN A VENDG?
lt valamikor egy papi riember" (mint civil bartai ezzel a klns
kifejezssel megjelltk) itt, nem messzire a fvrostl, Visegrd
kzsgben, tlen-nyron egy villapletben (a boldogult Lnyi
Emnuel szilrd ptkezsben). Tlen tbbnyire sokesztends
napkeleti tudomnyokat trgyal knyveket forgatva miutn
harminckt keleti nyelven rtett s olvasott , mg nyron, amikor a
Duna-menti Visegrd mellett siklanak, lengedeznek, meglldoglnak
a csnakok s hajk: tbbnyire barti krben tltvn napjait.
Indtvnyoztam, hogy mostani megemlkezsnkben hagyjuk ki a
hossz, visegrdi, havas, tli estket, amikor a papi riember"
harminckt nyelven " rott keleti knyvek olvasgatsval tlttte
idejt (valsznleg azrt, hogy msnap a budapesti egyetem
hittudomnyi karn megfelel eladst tarthasson hallgatinak),
maradjunk a vidmabb tavaszi s nyri napoknl, amikor a
csnakok s hajk
77
-
79
kiktttek a visegrdi blcskben a nagy Dunn, s nem a
legrosszabb szndk tisztelettevk vonultak a kzsg vgn
lldogl villahz fel, ahol Kanyurszky Gyrgy nagysgos r"
lakott. (Mert egyetemi professzor korban is megmaradt nagysgos
rnak" Visegrdon.)
Kanyurszky Gyrgy, a papi riember", bartsgos hzat tartott
Visegrdon.
Amint kitavaszodott az id: vendgek nlkl nem volt elkpzelhet
a hza mgpedig komoly, meggondolt, temps, lass, nem siets
vendgekkel, akik nha gy tntek fel, mintha nem is a Magyar
Folyam Rszvnytrsasg hajjn, hanem Dickens postakocsijn, a
Pickwick Club"-bl rkeztek volna.
Kanyurszky Gyrgy, a keleti nyelvek tanra a budapesti
egyetemen, csak a rendes" vendgeket (mint maga monda: a
kompakt" vendgeket) kedvelte, akik nem egy-kt napra rndultak"
ki Visegrdra, hanem legalbbis annyi idre, amg a visegrdi
programnak javarsze lejtszdott. Elssorban enni kellett.
AZ J PARADICSOMOS KPOSZTA MEGJELENSE
Hol szedte ssze Kanyurszky Gyrgy (elbb nagy trsadalmi rteg
Gyurkja", ksbb Gyuri bcsija") a megfelel vendgeket?
Nem tallomra" hvta meg ket, hanem hosszabb tanulmnyozs
utn.
-
80
Ezekre a tanulmnyozsokra szolgltak azok tli napok s estk,
amelyeket Kanyurszky Gyrgy hivatalos llsnl fogva a fvros
terletn tlttt. A Duna zajlott; az egyetemen eladsokat kellett
tartani rgi perzsa vagy indiai vagy egyiptomi iratok tartalmrl
(amit amgy se rtettek meg a bikficek"), Kanyurszky Gyrgy nem
mehetett haza Visegrdra. Termszetesen nem tartott kln
lakst a fvrosban mert ez pazarls lett volna, ugyanezrt a
fvrosban tlttt napjait s jszakit azoknak az embereknek
a tanulmnyozsra szentelte, akiket majd tavaszi idben (mikor a
kzlekeds mr knnyebb Visegrd s Budapest kztt) vagy
nyridben (amikor a semmire se j Egyetem mert mindent
amgy is magnak kell tanulni az embernek, nem az iskolban"]
kapui zrva vannak). S gy vendglrl vendglre,
kvhzrl kvhzra vndorolgatott embertanulmnyozsi
szempontbl a fvrosban tlttt jszakkon. De lappal is, ha
professzori teendi megengedtk.
Kereste a jtvgy embereket, akiket majd vendgl lthat. Finom,
kicsit szatirikus arcval (mint az igazi j emberek arca, akik fknt
magukat nevetik ki) meg jelengetett mindenfle olyan jzsefvrosi
vendglkben, amelyek hresek voltak kosztjukrl s a bennk
szkel asztaltrsasgokrl.
Hozzrtknek nem kell sokig magyarzni, hogy evs kzben
mennyire kiismerhetk az emberek, amikor nfeledten, unottan vagy
t-
-
81
vgytalanul, de ktelessgszerleg adjk t magukat a tpllkozsi
folyamatnak.
Kanyurszky Gyrgy sohase trdtt tovbb az els
megpillantsnl azzal az embervel", aki pldul mogorvn bnt a
felszolgl pincrrel vagy ellensges szemmel vizsglgatta az asztalra
kerlt telt, mintha abban legalbbis patknymreg volna elrejtve.
Nem trdtt azokkal a vendgli emberekkel sem, akik hossz llal,
mly, de nem szvbl jv hangon felelik unottan a pincr
felknlkozsra, hogy: ahogyan gondolja, kedves bartom." S
nyomban az esti lapot veszik el a frakkjuk zsebbl, hogy tovbb
olvasgassanak.
Kanyurszky Gyrgy a jzsefvrosi (ferencvrosi, st belvrosi)
tanulmnytjain azokkal a korcsmai vendgekkel rzett
szvrokonsgot, akik nyjasan, megelgedetten, minden gondjukat s
bajukat egy msodperc alatt feledve: telepedtek le a vendgli
asztalhoz, s lehetleg jmbor brzattal, nha a zsebbl elvont
szemveg hasznlatval fogtak neki az tlap tanulmnyozsnak.
Vgigolvastk az tlapot mintha minden felsorolt telnek az zt
kpzeletkben elgondoltk volna , megkrdeztk a pincrt a
meggondolsra mlt telek llapota fell (tud valamit az a kacsa?"
hny napos ez a felslszelet?") aztn bizonyos letrm
nyilvntsval csaptak fel egy telnl, mondjuk: az j kposztnl
(frissen slt karmendlival) annak emltsekor. Valban? Mr j
kposztjuk van a konyhn?" Mgpedig j paradicsommal!"
felelt nneplye-
-
82
sen a pincr. A vendg sztlanul blintott a megilletdstl, mire
Kanyurszky Gyrgy rdekldve kzelebb hzdott.
Ez a vendg az embere. Hiszen neki van a legjobb j kposztja
egsz Magyarorszgon. De titka van az j kposztnak.
NE LEGYNK ROSSZAK!"
Mint az elzmnyekbl lthat, Kanyurszky Gyrgy hajdanban a
keleti nyelvek tanra a budapesti egyetemi hittudomnyi karon: nem
volt a aszkzis (a koplals) bartja, holott maga sovny,
nmegtartztat alakjval s viselkedsvel mr letben szentt lett.
Nagy gynyrsge telt abban, ha embertrsai esznek, mgpedig
olyan rmmel, mint a termszet rendelte.
Perzsul tzmilli ember tud a vilgon. De vajon tud-e tzmilli
ember gy enni, ahogy a termszet rendje megkveteli? Az embereket
enni kell megtantani. Minden vszakban, st minden hnapban azt
egyk az emberek, ami a vilgkalendrium szerint a
legegszsgesebb. Nyomban jobbak lesznek az emberek! mon-
dogatta, amikor tanulmnytjaiban valban sikerlt megismerkednie
nhny jraval, neki megfelel riemberrel, aki hallgatagon, a jl-
laks utn val dagadt szemmel s arccal helyeselte a professzor
elmlett: Ne legynk rosszak!
Ne legynk rosszak ismtelte Gyuri
-
83
bcsi", midn megfelel j ismeretsgre tett szert pesti
kalandozsaiban. (Hetenkint hrom egyms utn kvetkez napon
tartotta eladsait is.) Ltom, hogy kedves bartom hve az j
kposztnak, taln ms teleknek is, s ez nekem nagyon tetszik a mai
vilgban, amikor az emberek tulajdonkppen gy lnek, mint a
szamarak, akik nem tudjk megbecslni azt, amit az lettl kapnak.
Igen felelt Kpessy gyvd r a jzsefvrosi Putnoki-fle
vendglben, ahol Gyuri bcsival" megismerkedett. Bevallom
gyngesgemet, szeretek bizonyos teleket, amelyek gy tavasz fel
frissek.
Kanyurszky folytatta:
Lttam mindent. Lttam, hogyan kezeli az telt, amely elbe
kerlt. Csak tisztelet jr annak, aki valban tudja lvezni az telek
zeit, zamatait, tartalmait. Sajnos, n magam kisev vagyok, ugyan
ezrt becslm nagyra azokat, kik igazndiban tudnak enni.
Rgebben nekem is jobb tvgyam volt! felelt mentegetzve
Kpessy gyvd r.
Megengedem, kedves bartom, de mostani tvgya is elegend
arra nzve, hogy felkrhessem, rdekldjn hzam, szemlyem,
magatartsom irnt. S ha kedve van: legyen vendgem a legkzelebbi
vasrnapon (a htft is beleszmtva) visegrdi hzamban, ott majd
megmutatjuk, hogy milyennek kell lenni az igazi paradicsomos
kposztnak.
Ht milyennek? krdezte a Putnoki-fle rgi jzsefvrosi
vendglben Kpessy
-
84
gyvd r, aki ebd utn azt hitte, hogy a vilg legjobb paradicsomos
kposztjval lakott jl.
- Majd Visegrdon megtudod, kedves bartom, ha vasrnap
szerencsltetsz a ltogatsoddal felelt Kanyurszky Gyrgy, s to-
vbbment, jabb vendglket s jabb kivl vendgeket keresve,
akiknek majd rdemes fzetni vasrnap Visegrdon.
gy bevetdtt az rk klubjba (sajnos, csupa kkabl emberrel
tallkozott), a Baross kvhzban szkel sakk-klubba, ahol maga is
sakkozgatott nha huszonngy ra hosszig, mert hromnapos pesti
tartzkodsa alatt erre is volt ideje; klnbz vendglkbe, ahol j
tvgy riembereket keresett, akiknek rias magaviselettel tartott, de
komplett" tvgyukban gynyrkdhessen.
Mg Kpessy gyvd r a Putnoki-fle vendglben visszagondolva
az elbbi meghvsra, gy gondolkozott magban:
Lehetsges, hogy a paradicsomos kposzta dolgban az reg
Gyuri bcsinak igaza van. Az ilyen keleti emberek tbbet tudnak, mint
a helybeliek.
S komoly megfontols trgyv tette, vajon ne ljn-e fel hajra
vasrnap reggel, hogy Kanyurszky Gyrgy tanr urat Visegrdon
megltogassa? Csontt, velv, vrr vallott szoksok rabja volt
Kpessy gyvd r, is vasrnap a Magyar Atltikai Club margitszigeti
hzban szokott ebdelni. De Gyuri bcsi" t
-
85
is megzavarta pesti kalandozsai idejn. Paradicsomos j kposztrl
volt sz. Meg kell gondolni a dolgot.
DE MI LESZ A DIPLINKVAL ?
Minden csak szakrtelem dolga az letben. A keleti nyelvekhez n
rtek, a konyha minsghez s bizonyosan a jogi gyekhez is
Kpessy bartom rt mondogatta magban Kanyurszky tanr r,
amikor az gyvd grett lekttte a legkzelebbi vasrnapra (Gyuri
bcsi" ugyanis akkoriban fogadott fel j hztartsvezetnt, egy tvoli
rokont, akivel a htralv letveit koszt dolgban vidman rendben
tartani hajtotta. Ezrt volt szksg elssorban az idegen szakrtre,
nem pedig valamely elfogult ismersre.)
Miutn a tl folyamn megllott zsebrjt elvitte egy rshoz a
Dob utcba, akivel hber nyelven szokott beszlgetni, miutn az rs
azeltt rabbi-nvendk volt; miutn elvgezte bevsrlsait a
Vci utcai nagytrafikban a cigarettatltshez val hromfle
dohnynem kzl; miutn Calderninl megvizsglta a legjabb
tallmny idjsl kszlket, de megfelelt nem tallt kzttk;
mg egy gond maradt vissza, amely az j gazdasszony
levizsgztatsn kvl a fvrosi tartzkodsa alatt llandan mgtte
ballagott.
Ez a gond pedig nem volt ms, mint a diplinka-szakrtnek a
feltallsa.
-
Gyuri bcsi" visegrdi kertjben ugyanis vn difk ontottk
termsket esztendnkint, amely termsbl termszetesen diplinka
is lett azon kvl, amit az egerek megettek. Gyur