KUHAJMO SKUPAJ: REGRAT, ČEMAŽ, KOPRIVE

Pripravila: Anja Janeš, univ. dipl.ing.živ.teh.

ČEMAŽ OMAKA ZA TESTENINE (2 OSEBI) Potrebujemo: 10 dag svežega čemaža, 5 žlic pinjol, 5 žlic parmezana, olivno olje, sol in poper.

Priprava: Pinjole na kratko prepražimo v ponvi brez maščobe, nato jih zmeljemo ali zdrobimo v možnarju. Dodamo čemaž in nariban parmezan, ter po potrebi dolijemo toliko olivnega olja, da dobimo gladko zmes. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Omaka za testenine je gotova. PERESNIKI S ČEMAŽEVIM PESTOM (za 4 osebe) Potrebujemo: 500 g peresnikov, sol, 2 šopa čemaža, 1 šop peteršilja, 1 strok česna, 90 ml olivnega olja, 50 g zmletih mandeljnov, 75 g naribanega parmezana, poper.

Priprava: Testenine skuhamo, med kuhanjem umijemo čemaž in peteršilj, ju obrišemo v papirnati brisači, odstranimo stebla ter ju grobo sesekljamo. Tudi česen olupimo in sesekljamo. V mešalnik/sekljalnik damo zelišča, česen, olje in mandeljne ter skupaj zmeljemo. Vmešamo še parmezan in pesto začinimo s soljo in poprom po okusu. Testenine skuhamo pon navodilu in dobro odcedimo. Damo jih na krožnik in obložimo s pestom. Po želji jih posujemo še z nastrganim parmezanom in/ali mandljevi lističi. ČEMAŽ S PIŠČANCEM Čebulo sesekljamo in popražimo na vročem olju, da postekleni. Nato dodamo na manjše kose narezano piščančje meso, dušimo, dodamo v kropu prekuhan čemaž, po želji malo krompirja, nekaj zrn strtega popra, zalijemo z vodo, dodamo žličko Vegete ali kakšne druge začimbne mešanice in solimo po okusu. Na koncu zgostimo s svetlim prežganjem ali podmetom, dodamo nariban muškatni orešček in pri serviranju na koščke narezan svež čemaž.

ČEMAŽEVI ŽEPKI Potrebujemo: 1 zavitek maslenega (lisnatega) testa, 30 dag svežega čemaža, 1 jajce, 30 dag skute, sol in poper po okusu.

Priprava: Testo samo malo razvaljamo in narežemo na približno 8 X 8 cm velike kvadrate. Skuti dodamo rumenjak, drobno narezane čemaževe liste ter sol in poper po okusu. Maso dobro premešamo. Če je skuta presuha, lahko dodamo žlico jogurta ali smetane, da dobimo primerno konsistenco. Na vsak kvadrat damo zvrhano jušno žlico nadeva ter ga na robovih zavihamo, da nastane culica. Culice naložimo na dobro namaščen pekač ter vsako premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v dobro ogreti pečici (cca 200-220°C) približno 30 minut. Tople ali hladne žepke postrežemo kot predjed ali kot samostojno jed s krepko solato PICA S ČEMAŽEM Pripravimo testo za pico in ga oblikujmo ali kupimo že pripravljeno testo. Nadev za pico s čemažem, sirom in tunino

Potrebujemo: Veliko pest drobno narezanih čemaževih listov, 15 dag sira, malo pločevinko tunine, 2 žlički smetanovega namaza ali kisle smetane, kečap ali paradižnikove pelate, poper oz. mešanica popra (mlinček), jedilno žlico oljčnega olja.

Priprava: Po pripravljenem testu namažemo žlico olivnega olja, čez olje pa kečap oz. pelate. Tuni odlijemo olje, jo z vilicami razkosamo in skupaj z narezanim čemažem potresemo po testu. Čez to naribamo sir in po pici porazdelimo še smetanov namaz. Po nadevu nameljemo še poper po okusu. Pečemo v ogreti pečici po navodilih za peko pice. PICA S ČEMAŽEM IN REGRATOM Vse enako kot v prejšnjem primere, le da naredimo nadev iz čemaža.

Potrebujemo: 2 jajci, 200 g skute, sol, sladko/kislo smetano in drobno narezane čemaževe liste. Vse skupaj dobro premešamo da dobimo gladko zmes. Za končni dodatek še pest ali dve regratovih listov.

Priprava: Pripravljeno in oblikovano testo položimo na pekač in robove rahlo zavihamo navzgor, da nadev med pečenjem ne izteče. Dodamo nadev, ki ga enakomerno razporedimo po celotni površini testa in pečemo v ogreti pečici po navodilih za peko pice. Še vročo pico potresemo z svežim regratom, ki smo ga prej zabelili z malce bučnega olja.

SKUTIN ZAVITEK S ČEMAŽEM Potrebujemo: 6 listov vlečenega testa, 50 dag skute, 30 dag svežega čemaža, 2 jajci, 2 žlici olja, 1 dcl kisle smetane, sol po okusu.

Priprava:Čemaž očistimo, operemo in odcedimo. Za približno pol minute ga potopimo v krop, odcedimo in ohladimo v veliki količini mrzle vode.

Odcedimo ga in grobo sesekljamo. Skuti dodamo jajci, kislo smetano in čemaž. Dobro premešamo, solimo in s tako pripravljenim nadevom namažemo namaščene liste vlečenega testa. Vsak list nato zavijemo v zavitek in jih položimo na pekač, s papirjem za peko. Premažemo jih z malce olja in spečemo v ogreti pečici. Ponudimo toplo ali hladno.

ŠPAGETI S ČEMAŽEM ( za 4 osebe) Potrebujemo: 500 g špagetov, 4 šopke čemaža, 8 žlic olivnega olja, 50 g parmezana ter sol in poper po okusu.

Priprava: Špagete skuhamo po navodilu. Čemaž operemo, osušimo in ga narežemo na tanke trakove. Nato ga na olivnem olju na hitro podušimo. Kuhane špagete dobro odcedimo, stresemo v ponev k čemažu, dodamo soli in poper po okusu, dobro premešamo ter ponudimo z naribanim parmezanom.

ČEMAŽEVA JUHA Potrebujemo: 30 dag krompirja, 1 srednje veliko čebulo, 1,5 l zelenjavne juhe ali jušne osnove (kocka), 30 dag čemaža, 1 dcl smetane za kuhanje, olje, sol, poper. Priprava: Na olju prepražimo čebulo, da lepo porumeni. Dodamo na kocke narezan krompir, zalijemo z juho (če nimamo juhe, lahko tudi z vodo) in skuhamo do mehkega. Solimo in popramo po okusu ter vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom. Posebej zavremo malo vode, na kratko damo vanjo čemaž, samo toliko, da ovene, potem ga precedimo, oplaknemo z mrzlo vodo in dobro sesekljamo. Vložimo v juho, vse skupaj še 1-2 minuti prekuhamo ter prilijemo smetano. Po okusu lahko damo v juho še nekaj kapljic balzamičnega kisa. K juhi teknejo popražene kruhove kockice. ČEMAŽEV AROMATIČNI PESTO Potrebujemo: Srednje velik šopek čemaža, 2 žlici pinjol, malo oljčnega olja, soli (po možnosti himalajske) in popra po okusu.

Priprava: V mešalniku dobro sesekljamo čemaževe liste, dodamo oljčno olje, pinjole ter sol in poper po okusu. Namesto pinjol lahko dodamo tudi mandlje ali orehe. Na koncu pa dodamo še 100 ml oljčnega olja. Postrežemo na popečenem francoskem kruhu, svežem rženem kruhu, na popečenem sirčku ali kuhani zelenjavi oz. krompirju. Lahko pa žlico ali dve aromatičnega pesta dodamo kuhanemu krompirju in pripravimo okusen čemažev pire. ČEMAŽEV NAMAZ Z JAJCEM Potrebujemo: 3 trdo kuhana jajca, šopek čemaževih listov, 2 žlici kisle smetane, sol in poper po okusu.

Priprava: Jajca na drobno sesekljamo (v sekljalniku), dodamo nasekljane čemaževe liste, kislo smetano in vse premešamo. Posolimo in popramo po okusu, postrežemo s kruhom ali kuhanim krompirjem.

SKUTIN NAMAZ S ČEMAŽEM 1 Potrebujemo: 500 kg skute, 1 lonček kisle smetane, manjšo čebulo, 5 žlic čemaža, sol, poper in gorčico po okusu.

Priprava: skuto in kislo smetano gladko zmešamo, dodamo čebulo, na drobno narezane lističe čemaža. Vse skupaj dobro zmešamo in začinimo po okusu, namaz je gotov. ČEMAŽEV NAMAZ ZA NA KRUH Potrebujemo: 2 lahka sirna namaza Tamar, 1-2 žlici oljčnega olja, 6 žlic drobno narezanih čemaževih listov ali čebulic.

Priprava: Sirni namaz, olje in drobno narezane liste gladko umešamo in okusen kremasti namaz je pripravljen.

ČEMAŽEVA SOLATA Z JABOLKOM (Za 1 osebo) Potrebujemo: 2 pesti drobno narezanih listov čemaža, 1 srednje veliko jabolko, 1 žlico jabolčnega kisa (oz. po okusu9, 1 žlico oljčnega olja, sol in poper po okusu.

Priprava: Jabolko očistimo pešk in drobno naribamo. Zmešamo z narezanim čemažem. Iz olja, kisa, soli in popra pripravimo polivko in prelijemo po mešanici jabolka in čemaža. Dobro premešamo. REGRAT REGRATOVI OCVRTKI (Za 4 osebe) Potrebujemo: 2 skodelici svežih cvetov, 1 skodelico mleka, 1 skodelico moke, 1 jajce, sol in poper po okusu, olje za cvrtje.

Priprava: Iz naštetih sestavin (razen cvetov) pripravimo gladko in gosto zmes. V posodi najprej stepimo celo jajce, dodamo mleko in med mešanjem postopoma moko. Na koncu začinimo s soljo in poprom po okusu. Cvetove operemo v rahlo osoljeni vodi in jih dobro odcedimo. Ostanke grenkih stebel odrežemo čimbolj pri vrhu. S pomočjo papirnatih brisač odstranimo odvečno vlago in

nato vsak cvet posebej pomočimo v pripravljeno maso. Ocvremo v segretem olju za cvrtje (200°C) dokler masa rahlo ne porjavi (2-3 minute). Ocvrtke položimo na dve do tri plasti papirnate brisače, ki vpijejo odvečno maščobo. Postrezimo tople z lahko jogurtovo omako. Namig: Za sladko različico lahko namesto soli in popra v maso dodamo malo javorjevega sirupa, medu ali melase. KREPKA JUHA Z MESOM (Za 4 osebe) Poznamo tudi lažje brezmesne različice s krompirjem, bučami, kruhovimi kockami ter sladko smetano in česnom.

Potrebujemo: 5 skodelic narezanih regratovih listov, 8 skodelic kokošje ali goveje jušne osnove (lahko iz kocke), 0,5 kg mlete govedine, 1 jajce, 2 jedilni žlici krušnih drobtin, 2 jedilni žlici sesekljanega peteršilja, 1 jedilno žlico sesekljane čebule,3 jedilne žlice nastrganega parmezana, 2 jedilni žlici kisle smetane, ščepec mletega muškatnega oreščka, sol in poper po okusu, po želji riž ali jušni rezanci

Priprava: Iz mesa, jajc, drobtin, smetane, parmezana, čebule, peteršilja in začimb pripravimo dobro pregneteno maso in iz nje oblikujemo majhne mesne kroglice. V primerno veliki posodi zavremo jušno osnovo v katero nato stresemo oprane in odcejene regratove liste. Premešamo. Dodamo pripravljene mesne kroglice in po želji še nekaj riža (1/2 skodelice) ali jušne rezance (1 skodelica). Počasi kuhamo približno 10 do 15 minut. Juho postrežemo vročo z rezinami hrustljave francoske štruce. Namig: Za beljakovinski dodatek lahko namesto kroglic uporabimo rezine mariniranega in popečenega tofuja ali pa na olju popražimo sesekljano čebulo z začinjenimi koščki piščančjih prsi, ki jih kasneje zalijemo z jušno osnovo in nadaljujemo po navodilih. Uporabljeni viri: Zbrani in zapisani kuharski recepti Zvonke Horvat (nekoliko prirejeni), internetne strani, Avtorski članek Hrana je lahko zdravilo (Mens Health 2008), lastne izkušnje.