kuhajte i uživajte uz miele - premium tehnika

Kuhajte i uživajte uz Miele

Predgovor

3

Dragi ljubitelji ukusnih jela,

stol za objedovanje je jedno od rijetkihmjesta gdje se obitelj toliko čestookuplja. Gotovo svako slavlje međuprijateljima i poznanicima obilježava seukusnim jelima. Kad ljudi žele uživati udruštvu, glavnu ulogu ima i jelo.Zahvalni smo što i mi možemo dati svojskromni prilog tim običajima i što smovlastiti hobi koji je također hobi velikogbroja ljudi u cijelom svijetu mogli pre‐tvoriti u svoj posao. U našoj su Mielepokusnoj kuhinji svaki dan prisutniznanje i znatiželja, rutina i neočekivanidogađaji.

U ovu smo kuharicu unijeli sve svojeiskustvo, strast i užitak u ekspe‐rimentiranju kako bismo za sve ljubiteljeosjetilnih užitaka stvorili recepte koji ćebiti podjednako uspješni kao i maštovi‐ti. Želimo da Vas naši recepti potaknuna stvaranje ukusnih zalogaja i da snjima uživate u pečenju svih vrsta jela!

Imate li pitanja, poticaja ili želja?

Nazovite nas, veselimo se razmjeniiskustava.

(Telefonski broj naći ćete na koricama.)

Vaša Miele pokusna kuhinja

Sadržaj

4

Načini rada.............................................................................................................. 6

Pribor..................................................................................................................... 13

Općenito ............................................................................................................... 14

Dodatni pribor ...................................................................................................... 16

Pečenje ................................................................................................................. 20Dizanje tijesta s kvascem (A 1) .............................................................................. 25Peciva i kolači ........................................................................................................ 26Kolač s marelicama................................................................................................ 28Kolač s maslacem (A 8).......................................................................................... 29Kruh s mlaćenicom ................................................................................................ 30Lepinja (A 3) ........................................................................................................... 31Čokoladna peciva .................................................................................................. 32Pereci od dizanog tijesta........................................................................................ 33Pecivo s kvascem (A 7) .......................................................................................... 34Čovječuljci od dizanog tijesta ................................................................................ 35Pletenica od dizanog tijesta s orasima (A 9) .......................................................... 36Talijanski kruh s mozzarellom................................................................................. 37Pecivo sa sirom i sezamom ................................................................................... 38Pecivo sa sjemenkama .......................................................................................... 39Bijeli kruh sa začinskim biljem (A 4) ....................................................................... 40Peciva sa sladom i bučinim sjemenkama .............................................................. 41Kruh od više vrsta žitarica (A 6) ............................................................................. 42Miješani kruh.......................................................................................................... 43Punjeni kolač posipan bademima i pinjolima......................................................... 44Kruh s maslinama .................................................................................................. 46Peciva sa svježim sirom ......................................................................................... 47Raženi kruh (A 5) .................................................................................................... 48Pogača sa grožđicama........................................................................................... 49Pecivo sa šunkom i sirom ...................................................................................... 50Okrugla peciva ....................................................................................................... 51Štangice sa špekom ili začinima............................................................................ 52Bijeli kruh (A 2) ....................................................................................................... 53Vijenac od cimeta i makadamija oraha .................................................................. 54Pogača s lukom ..................................................................................................... 55

Riba ....................................................................................................................... 56Orade u umaku od začinskog bilja (A 10) .............................................................. 60Riblji file na bečki ................................................................................................... 61Pastrve s nadljevom od šampinjona (A 14)............................................................ 62Punjena morska pastrva (A 11) .............................................................................. 63

Sadržaj

5

Nabujak od tjestenine s lososom i špinatom ......................................................... 64File lososa u Muscadet-umaku (A 12).................................................................... 66File crnog bakalara (A 13) ...................................................................................... 67Gratinirani losos s keljom....................................................................................... 68Smuđ u posteljici od začinskog bilja...................................................................... 69

Meso i perad ......................................................................................................... 70*Goveđi file s umakom od port vina (A 15 / A 16 / A 17) ....................................... 74Pirjana goveđa rolada ............................................................................................ 76Pirjani teleći batak.................................................................................................. 78Punjeni svinjski file ................................................................................................. 80Svinjski file s jabukama u loncu (A 18) ................................................................... 81Odrezak na kineski način ....................................................................................... 82Dimljena svinjetina s koricom od šećera................................................................ 83Sočna pikantna pileća prsa ................................................................................... 84Pileći file sa začinima (A 21)................................................................................... 85Marinirani pileći bataci (A 22) ................................................................................. 86Kunić sa češnjakom............................................................................................... 87Pureći zabatak (A 23) ............................................................................................. 88Rolada od puretine s nadjevom od špinata i ricotte .............................................. 89Janjeći kotleti s korom od pistacija........................................................................ 90Janjeći hrbat u umaku od timijanja i senfa (A 20) .................................................. 91Srneći hrbat (A 19) ................................................................................................. 92

Pikantna jela ......................................................................................................... 94Proljetna pašteta .................................................................................................... 96Nabujak od sira ...................................................................................................... 97Delikatesna pašteta od sira.................................................................................... 98Gratinirani krumpir sa sirom (A 24)....................................................................... 100Pikantne zapečene okruglice ............................................................................... 101Lazanje (A 25)....................................................................................................... 102Kaneloni s nadjevom za pizzu.............................................................................. 104Nabujak od šunke, tortelina i rikule...................................................................... 105

Deserti................................................................................................................. 106Okruglice s marmeladom od šljiva....................................................................... 108Slatki nabujak od višanja ..................................................................................... 109

Načini rada

6

1. Klimatsko pečenje općenitoSvaka namirnica ima svoje individualneosobine. Prava umjetnost pripreme hra‐ne sastoji se u prepoznavanju tih osobi‐na i razvijanju njihovog istinskoggurmanskog potencijala.

Kod Miele pećnice s klimatskihpečenjem užitak je u centru pažnje.Funkcija regulacije vlažnosti optimiraVaše rezultate prilikom pečenjamnogobrojnih jela.

2. Praktičan program za brojnajelaProfesionalnim kuharima i kuharima izhobija već je odavno poznato: poveća‐na vlažnost zraka u pećnici usavršavarezultate pečenja. Mirisan kruh od rahlog tijesta sasjajnom, hrskavom koricom, peciva ikroasani kao iz pekarne, mekano i soč‐no meso s dobro zapečenom koricom,savršeno pripremljeni nabujci, slasnisoufflé i još mnogo toga.

Savršeno ćete sami ispeći kruh/pecivaako im dodate paru u prvim minutamapečenja. Tijesto će se bolje dići i dobitće lijepu sjajnu koricu. Ako se kruh i pe‐civa peku bez dodavanja vlage ili spremalo pare, tijesto će se nedovoljnopovezati. Površina se isušuje, koricapuca i ne ostaje dugo hrskava.

Ako se meso s kožicom u prvom korakupriprema bez dodavanja vlage u mesuse zadržava više masnoće nego uslučaju dodavanja vlage. Ako se vlagadoda već na početku pečenja, masno‐ća se bolje ispeče i stvara se ukusnakorica. Ako se peče suho meso bezdodavanja vlage, površina se isušuje. Utom se slučaju preporučuje meso pećiuz dodavanje pare. Meso bi se trebalopeći u otvorenom pekaču ili na rešetki spodmetnutim univerzalnim limom. Takoće se prikupiti sok od mesa koji se po‐tom može koristiti za pripremu umaka.

Kombinacija vrućeg zraka i regulacijevlažnosti nije prikladna za tijesta kojasadrže mnogo vlage, poput kolačića odbjelanjaka i kuhanog tijesta. U ovom seslučaju kod pečenja mora provesti pro‐ces sušenja. Dodavanje vlage pridonijetće nedovoljnom isušivanju te će tijestopasti. Peciva s vlažnim nadjevom, kaonpr. pizze ili kolač sa šljivama, ne moguse u potpunosti ispeći uz dodatakvlage.

Načini rada

7

3. Funkcija Klimatsko pečenjeZa funkciju "Klimatsko pečenje" Vašapećnica je opremljena sustavom za re‐gulaciju vlažnosti kod pripreme jela.

Voda pritom kroz fleksibilnu cijev kojase nalazi ispod upravljačke ploče ulazi usustav isparavanja. Za vrijeme pripremejela voda tada u obliku pare ulazi u pro‐stor za pripremu jela. Otvori za dovodpare nalaze se na stražnjem lijevomuglu stropa prostora za pripremu jela.

Funkcija "Klimatsko pečenje" na ra‐spolaganju je kao zasebni način rada i uautomatskim programima.

Kod primjene načina rada "Klimatskopečenje" prvo morate podesiti tempera‐turu i potom odrediti broj dodavanja pa‐re. Osim toga možete podesiti i vrijemepripreme.

Broj i trenutak dodavanja pareorijentiraju se prema namirnicama kojese pripremaju:

– Kod dizanog tijesta bolji volumentijesta postiže se ako se para dodajena početku postupka pripreme.

– Kruh i pecivo se bolje dižu ako im separa dozira na početku. Korica ćepostati još sjajnija ako se para dodajoš jednom na kraju postupka pri‐preme.

– Kod lisnatog tijesta pojedini su slojevitjesta hrskaviji i izdašniji, a tijesto sebolje diže kad se na početku dodapara.

– Kod pečenja mesa doziranje pare napočetku pečenja omogućuje da semeso bolje ispeče.

Načini rada

8

Automatsko dodavanje pare

U ovom slučaju se mora pripremitikoličina vode za jedno dodavanje pare.Para se automatski dodaje nakon fazezagrijavanja. Dodavanje pare traje oko 5minuta.

1, 2, 3 dodavanja pare

Ako se odlučite za 1, 2 ili 3 dodavanjapare tijekom postupka pečenjadodavanje pare možete vršiti sami pri‐tiskom na senzorsku tipku. Tako trenu‐tak dodavanja pare možete individualnoodrediti. U ovom slučaju se mora pripremitikoličina vode koja odgovara brojudodavanja pare.

Para se može dodavati u željenovrijeme. Preporuča se namještanjevremenskog podsjetnika.

Ako je za pripremu potrebno prethodnozagrijati pećnicu u načinu rada"Klimatsko pečenje", onda nemojte bi‐rati automatsko dodavanje pare većdodavanje pare vršite sami.

Nakon što ste se odlučili za brojdodavanja pare i odluku potvrdili se‐nzorskom tipkom "OK", na zaslonu seprikazuje preporučena temperatura. Popotrebi promijenite temperaturu.

Nakon što ste potvrdili postavkutemperature na zaslonu se prikazujesimbol posude („“) kao napomena dase sada može usisati voda. Uronitefleksibilnu cijev za punjenje lijevo ispodupravljačke ploče u posudu s potreb‐nom količinom vode i dodirnite se‐nzorsku tipku „OK“. Usisava se potreb‐na količina vode.

Količina vode varira ovisno o brojudodavanja pare:

– Automatsko dodavanje pare:oko 100 ml

– 1 dodavanje pare: oko 100 ml– 2 dodavanja pare: oko 200 ml– 3 dodavanja pare: oko 300 ml

Uvijek pripremite dovoljnu količinu vo‐de. Kako bi se postigao optimalan re‐zultat pripreme usisava se samo voda,a ne zrak.

Prilikom zatvaranja vrata, cijev zapunjenje se vraća na svoje mjesto i jošse čuje kratak zvuk usisavanja. Na tajse način sprečava ostajanje vode ucijevi za punjenje.

Načini rada

9

Tijek pripreme jela u načinu rada„Klimatsko pečenje“

– Namirnice pripremite i stavite u pro‐stor za pripremu jela.

– Odaberite način rada "Klimatskopečenje".

– Odaberite automatski dovod pare ilibroj dodavanja pare i potvrdite se‐nzorskom tipkom „OK“.

– Odaberite i potvrdite željenutemepraturu.

– Pripremite potrebnu količinu vode.– Preklopite cijev za punjenje lijevo

ispod upravljačke ploče premanaprijed.

– Držite posudu s potrebnom količi‐nom vode ispod cijevi za punjenje ipokrenite postupak usisavanjapomoću tipke OK.

– Prilikom odabira 1, 2 i 3 dodavanjapare, u određeno vrijeme pokrenitedodavanje pare. Preporučujemo dapodesite podsjetnik minuta kaopodsjetnik na trenutak dodavanja pa‐re.

Tijekom postupka pripreme s načinomrada "Klimatsko pečenje" nemojte otva‐rati vrata, jer će na ishod pripreme jelautjecati to što je para izašla iz uređaja.

Za pripremu s klimatskim pečenjemosim specijalno osmišljenog načina ra‐da "Klimatsko pečenje" na raspolaganjuimate i automatske programe, kojitakođer podržavaju dodavanje pare.

4. Preostala toplinaisparavanjaKod postupka pripreme jela s re‐gulacijom vlažnosti koji se odvija bezprekida preostala voda ne ostaje u si‐stemu. Voda se ravnomjerno isparavakroz dodavanje pare. Ako se postupaks regulacijom vlažnosti prekine ručno ilizbog nestanka električne energije, u su‐stavu preostaje voda koja još nije ispa‐rila. Javit će se zahtjev za isparavanjemostatka vode. Time se osigurava da sesvi postupci pečenja odvijaju sasvježom vodom. Prije sljedećegkorištenja automatskog programa s re‐gulacijom vlažnosti ili načinom rada"Klimatsko pečenje" treba provestiisparavanje ostatka vode.

Načini rada

10

5. Automatski programiVaša pećnica raspolaže sa više od 25automatskih programa s regulacijomvlažnosti, koji komforno i sigurnoomogućavaju optimalni rezultat pri‐preme jela.

Nadamo se da će naš odabir nacio‐nalnih i internacionalnih recepata po‐taknuti i nadahnuti klijente diljemsvijeta.

Postavke za upravljanje pećnicom upojedinim automatskim programimaimaju zadani način rada, temperaturu,dodavanje pare i vrijeme.

Način rada i temperatura ne mogu semijenjati, dok vrijeme pripreme možetemijenjati na početku ili na kraju au‐tomatskog programa.

Određen je i broj dodavanja kao ivrijeme dodavanja pare. Pripremitekoličinu vode koja je navedena u recep‐tu.

U receptu je opisano da li se namirnicau automatskom programu stavlja u pro‐stor za pripremu jela koji prethodno nijezagrijan ili treba pričekati da prođe fazazagrijavanja.

Recepte za automatske programe naćićete u ovoj knjižici s receptima. Unaslovima recepata upućuje se i na brojautomatskog programa.

Raspoloživi automatski programi

A 1 Dizanje tijesta s kvascem

A 2 Bijeli kruh

A 3 Lepinja

A 4 Bijeli kruh u kalupu

A 5 Raženi kruh

A 6 Kruh od više vrsta žitarica

A 7 Pecivo s kvascem

A 8 Kolač s maslacem

A 9 Pletenica od dizanog tijesta

A 10 Orade

A 11 Morska pastrva

A 12 File lososa

A 13 File crnog bakalara

A 14 Pastrve

A 15 Goveđi file, slabo pečeni

A 16 Goveđi file, srednje pečeni

A 17 Goveđi file, dobro pečeni

A 18 Svinjski file u loncu

A 19 Srneći hrbat

A 20 Janjeći hrbat

A 21 Pileći file sa začinima

A 22 Pileći batak

A 23 Pureći zabatak

A 24 Gratinirani krumpir

A 25 Lazanje

Načini rada

11

Kod svih automatski programa pazitena sljedeće:

Tijekom odvijanja automatskog pro‐grama ne otvarajte vrata, jer na rezultatpripreme jela može utjecati para koja jepritom izašla.

Po isteku automatskog programavrijeme pripreme možete još produžiti,ako jelo još nije po Vašem ukusu.

Automatski programi s prethodnimzagrijavanjem

– Pripremanje jela.– Pripremite posudu s količinom vode

navedenom u receptu.– Odaberite način rada „Automatski

programi“, pomoću regulatora oda‐berite željeni automatski program ipotvrdite s „OK“.

– Po potrebi unesite težinu i/ilipromijenite trajanje automatskog pro‐grama.

– Otvorite vrata i preklopite cijev zapunjenje prema naprijed.

– Cijev za punjenje uronite u posudu svodom i pokrenite postupakusisavanja pomoću tipke „OK“. Usi‐sava se količina vode potrebna za tajautomatski program.

– Nakon postupka usisavanja ukloniteposudu i zatvorite vrata. Pritom seponovo čuje zvuk usisavanja.

– Čim se vrata zatvore započinje au‐tomatski program i uređaj sezagrijava.

– Napredak prethodnog zagrijavanjamožete pratiti na zaslonu pomoćudijagrama.

– Po isteku faze zagrijavanje otvoritevrata i namirnicu stavite na razinu 2odozdo.

Načini rada

12

Automatski programi bez prethodnog zagrijavanja

– Pripremite namirnicu i stavite ju u ra‐zinu 2 odozdo.

– Pripremite posudu s količinom vodenavedenom u receptu.

– Odaberite način rada „Automatskiprogrami“, pomoću regulatora oda‐berite željeni automatski program ipotvrdite s „OK“.

– Po potrebi unesite težinu i/ilipromijenite trajanje automatskog pro‐grama.

– Otvorite vrata i preklopite cijev zapunjenje prema naprijed.

– Cijev za punjenje uronite u posudu svodom i pokrenite postupakusisavanja pomoću tipke „OK“. Usi‐sava se količina vode potrebna za tajautomatski program.

– Nakon postupka usisavanja ukloniteposudu i zatvorite vrata. Pritom seponovo čuje zvuk usisavanja.

– Automatski program se pokreće čimse vrata zatvore.

Pribor

13

Gourmet perforirani lim zapečenje HBBL71

Gourmet perforirana posuda za pečenjeizvrsna je za pripremu peciva od diza‐nog tijesta ili sira. Kod pečenja bijelogkruha, žemlji od dizanog tijesta i kolačakoji se peku u limu postići ćete op‐timalne. Fine perforacije na ovoj posudijamče izdašnost i ujednačenotamnjenje. Perforirana Gourmet posudatakođer je idealna za pripremuzamrznutih namirnica i sušenje voća ilipovrća. Emajlirana, PerfectCleanoplemenjena površina ima izvrsnasvojstva protiv prianjanja hrane ijednostavno se čisti. Površinu prijepečenja nije potrebno mastiti niti obloži‐ti papirom za pečenje.

Svježe pripremljena peciva

Tijesto razvaljajte na ravnoj radnoj povr‐šini, a potom ga položite na perforiraniGourmet pladanj. Tako ćete izbjeći dase tijesto suviše utisne u rupice.

Smrznuti/gotovi proizvodi

Perforiranu Gourmet posudu za pečenjemožete koristiti za pripremu zamrznutihi gotovih namirnica. Posebno hrskavi suprimjerice prženi krumpirići i gotovazamrznuta peciva. Kod pripreme pazitena podatke proizvođača o pripreminamirnice, navedene na pakiranju.

Kako biste izbjegli nepotrebnozaprljanje dna prostora za pripremu jelaperforirani lim za pečenje Gourmet ne bise trebao koristiti za tekuća tijesta(primjerice miješano tijesto), jela kojasadrže puno masnoće kao ni za namir‐nice koje kapaju (riba/meso).

Sušenje / isušivanje

Perforirani lim za pečenje Gourmetmože se izvrsno upotrijebiti za sušenjevoća i povrća. Ostale informacije prona‐ći ćete u uputama za Uporabu i po‐stavljanje Vaše pećnice.

Općenito

14

Korisne informacije

Ako nije drugačije navedeno, receptisu namijenjeni za četiri osobe.

Kod podešavanja temperature navede‐na su temperaturna područja. Općenitoje to niža postavka. Ovisno o kalupu zapečenje, količini tijesta i željenomstupnju zapečenosti možete promijenitipostavku temperature.

Nježna obrada namirnica pogoduje Va‐šem zdravlju.Kolači, peciva, kruh i sl. trebaju se pećisamo dok ne poprime zlatnožutu boju ,a ne do tamno smeđe boje.

Vremena pečenja i pripreme jela, akonije drugačije navedeno, odnose se napećnicu koja nije prethodno zagrijana. Ovisno o automatskom programu jeloodmah stavite u prostor za pripremujela ili pričekajte da prođe fazazagrijavanja.

Navedeno vrijeme pripreme obuhvaćavrijeme potrebno za pripremu, dizanje ipečenje.

Navedena vremena su orijentacijskevrijednosti na koje mogu utjecati počet‐na temperatura i ostale karakteristikejela. Mala vremenska odstupanjanastaju zbog individualnih očekivanjakoja se tiču jačine zapečenosti kolača ilistupnja pripreme mesa.

Općenito

15

Kratice

– TL = žličica– EL = žlica– g = gram– ml = mililitar

1 žiličica odgovara otprilike

– 3 g praška za pecivo– 5 g soli/šećera/vanilin šećera– 5 g brašna– 5 ml tekućine

1 žličica odgovara otprilike

– 10 g brašna/gustina/brašna zapaniranje

– 15 g šećera– 10 ml tekućine– 10 g senfa

1 paketić odgovara

– 8 g vanilin šećera– 8 g šlagfiksa– 16 g praška za pecivo– 7 g suhog kvasca– 37 g praška za puding

1 prstohvat

– odgovara količini prstohvata

Dodatni pribor

16

Da bi Vaši recepti uspjeli, osim kvalitet‐nih uređaja i prvoklasnih namirnica po‐treban Vam je i odgovarajući pribor.

Dodatni pribor i proizvodi za njegu

Miele nudi širok asortiman pribora.Kako biste prilikom upotrebe priboraostvarili savršene rezultate, isti suspecijalno usklađeni s dimenzijama ifunkcijom Miele pećnica te su testiranisukladno Miele standardu. Sve proizvo‐de možete jednostavno naručiti i uMiele web trgovini.

Pribor oplemenjen slojem Per‐fectClean

Veliki broj originalnog Miele priboraoplemenjen je slojem PerfectClean. SlojPerfectClean osmislio je i patentiraoMiele. Stoga ga nudi ekskluzivno Miele.Zahvaljujući tom sloju za pripremuvelikog broja jela ne trebate papir zapečenje niti posudu treba namastiti. Po‐vršina je uz to izrazito otporna na ogre‐botine. I prostor za pečenje Vaše Mielepećnice* također je oplemenjen slojemPerfectClean. Čišćenje svih površinaoplemenjenih slojem PerfectCleanzahtjeva minimalni napor.

*Iznimka: uređaji s pirolizom

Dodatni pribor

17

Gourmet posude za pečenjeHUB

Miele Gourmet posude za pečenje sa‐vršene su za pripremu nabujaka,jušnatih jela, gratiniranih jela, jela odtjestenine, juha i mesa u loncu kao i zapečenje komada mesa ili rolada. U velkipekač stane cijela guska, a u manjipatka. Miele Gourmet posudu zapečenje možete staviti izravno u Vašupećnicu u vodilicu za prihvat ili ju po‐staviti na FlexiClip vodilice. Posuda zapečenje HUB5000 također je odlična zakorištenje na električnoj ploči zakuhanje, a može se upotrebljavati i naelektričnoj ploči za kuhanje i u parnojpećnici DGC. Isto vrijedi i za HUB5001-M, pri čemu je ova varijanta posude zapečenje specijalno osmišljena za in‐dukcijske ploče za kuhanje.

Zahvaljujući sloju koji onemogućavalijepljenje, možete priprematiniskokalorična jela. Čišćenje posude jebrzo i jednostavno.

Poklopac Gourmet pekačaHBD

Na raspolaganju naravno za objevarijante imate i odgovarajuće poklopceza Gourmet posude, u kvalitetnoj, natoplinu otpornoj, čeličnoj izvedbi.

Dodatni pribor

18

Teleskopske vodilice FlexiClipHFC71 (HFC72 PyroFit)

Omogućuju praktično i sigurnoizvlačenje za punjenje i pražnjenjepojedinih posuda za pečenje ili rešetki.Po potrebi vodilice FlexiClip možetejednostavno postaviti na drugu razinu.Svoju pećnicu iskoristite u cijelosti iistovremeno pripremajte jela nanekoliko razina, čime štedite energiju.Pomoći može i postavljanje nekolikopari FlexiClip vodilica na razine koje če‐sto koristite. Vodilice FlexiClip HFC71 lako se čistezahvaljujući sloju PerfectClean. Vodilice FlexiClip HFC72 sa PyroFittijekom čišćenja pirolizom mogu ostatiu prostoru za pripremu jela.

Okrugli kalup za pečenjeHBF27-1

Ovaj kalup savršen je za pripremu piz‐za, slanih pita i torta. Obzirom na povr‐šinu oplemenjenu slojem PerfectCleanne postoji opasnost da se jelo zapeče ilitrga prilikom rezanja nožem ili kotačemza rezanje pizze.

Lim za roštilj i pečenjeHGBB71

Ako volite roštiljati ili peći na unive‐rzalnom limu neizostavna je pomoć limza roštilj i pečenje. Polaže se na unive‐rzalni lim čime se onemogućava danamirnice koje se pripremaju leže uvlastitom soku. Meso tako ostaje ucijelosti hrskavo. Prilikom pečenja seispod lima za roštilj i pečenje sakupljasok od mesa koji se kasnije možeiskoristiti za pripremu ukusnog umaka.

Dodatni pribor

19

Držač za vađenje HEG

Praktična drška omogućava stabilno isigurno vađenje vrućih, punih limova zapečenje i univerzalnih limova. Drška jekonstruirana tako da seže ispod cijeloglima i tako ga sigurno pridržava.

Originalna Miele sredstva zaodržavanjeKako bi Vaši uređaji zadržali optimalnufunkciju i dugotrajnost postoji veliki brojproizvoda osmišljenih i testiranihspecijalno za njegu i čišćenje Mieleuređaja, kao što je primjerice Mielesredstvo za čišćenje pećnice. VašiMiele uređaji će i nakon mnogo godinaizgledati njegovano i atraktivno.

Miele sredstvo za čišćenjepećniceSpecijalna Miele receptura omogućavanajbolje rezultate čišćenja i sigurnuuporabu u Miele uređajima, čak i zauklanjanje tvrdokornih zaprljanja. Pjenapoput želatine prijanja i uz okomite po‐vršine te otapa zapečeno ili drugazaprljanja. Zbog svog kratkog vremenadjelovanja ovo se sredstvo za čišćenjepećnica jednostavno i brzo primjenjujena površine PerfectClean.

Pečenje

20

Pečenje

21

"Zrno po zrno - pogača"Pečenje kruha i peciva, slatkih ili pikant‐nih, jednostavnije je i brže no štomislite. Ono što pečete sami nije samoukusnije već imate nebrojene mogućno‐sti svoje omiljene sastojke kombiniratikako želite. I ima li što ljepše nego kadVas u nedjeljno jutro probudi mirissvježe ispečenih peciva?

Pečenje

22

Savjeti za pripremu jela i in‐formacije

Tip brašna

Kada se proizvodi brašno, ovisno o vrstibrašna melje se cijelo zrno ili samojedan njegov dio.

Ti brašna navodi sadržaj mineralnih tva‐ri u miligramima po 100 g brašna. Što jeviši broj tipa brašna, to više mineralnihtvari ono sadrži. Ovisno o stupnju zrna‐tosti razlikujemo dva tipa: pšeničnabrašna se dijele prema primjerima:

Tip 405

Fino bijelo brašno prikladno jednako iza kuhanje i za pečenje. Sastoji se pr‐venstveno od škroba i glutena.

Tip 550

Oštro brašno prikladno za pečenje finihtijesta, može se upotrebljavati kao više‐namjensko brašno.

Tip 1050

Ovo je brašno srednje jako mljeveno,tamno i nalazi se između integralnog ibijelog brašna. U receptima se bezizmjene rezultata pečenja polovina ovogbrašna može zamijeniti bijelim brašnom.

Tip 1700

Radi se o tamnom brašnu kod kojeg surubni slojevi zrna gotovo potpuno zadr‐žani. Odlično je za pečenje kruha.

Brašno od cjelovitog zrna

U ovoj vrsti brašna ne prikazuje se brojtipa. Riječ je o cjelovitom zrnu sa svimsastojcima. Može biti grubo ili finomljeveno i odlično je za pečenje kruha.

Pečenje

23

Sredstva za podizanje tijesta

Sredstva za podizanje tijesta podižutijesto i daju mu lakoću i obradivost.

Kvasac

Kvasac se može kupiti u suhom ilimokrom obliku i prikladan je zaproizvodnju tijesta od brašna. Zajedno stekućinom (npr. vodom), učvršćivačem(npr. brašno), šećerom i temperaturi od35°C do 50°C kvasac služi za dizanjetijesta.

Kiselo tijesto

Kiselo tijesto može se kupiti kao tekućeili suho. Uobičajen jaki, ali ugodnokiselkasti okus nastaje pretvaranjemgrožđanog šećera u mliječne bakterije.Kiselo tijesto se koristi u pripremi teškihtijesta, koja su napravljena od inte‐gralnog brašna, raženog brašna iliprekrupe. Tekuće raženo kiselo tijestomože se jednostavno pripremiti ukolikose pomiješa 250 g raženog brašna s ot‐prilike 200 ml mlake vode. Nakon 48satnog mirovanja pri sobnoj temperaturikiselo tijesto se može dalje priprematiprema uputama u receptu.

Prašak za pecivo

Prašak za pecivo se u pravilu koristi kodpripreme miješanog tijesta. Zajedno svlagom i toplinom, prašak za pecivoima ulogu dizanja i omekšavanja tijesta.

Pečenje

24

Kruh/Peciva

Kruh i peciva moraju biti hrskava imekana. To omogućuju sredstva poputkvasca i kiselog tijesta.

Okus kruha ovisi o odabiru sastojaka zapripremu kruha. Kod svježe mljevenogili krupno samljevenog brašna odcijelog zrna zadržavaju se balastne tvarikao i minerali i vitamini.

Tekućine, s kojim se priprema tijesto,moraju biti tople (30-35°C).

Mijesite tijesto toliko dugo dok ne po‐stane glatko i ostavite ga dovoljno dugoda se digne. Kod prvog dizanja tijestomora udvostručiti svoj volumen. Daljnjefaze dizanja su često kratke, budući dase tijesto diže i za vrijeme pečenja. Pritome kruh ostvaruje željena svojstva,lagano se reže i ne mrvi se.

Kod oblikovanja pojedinačno pečenogkruha pazite da je njegova površinaglatka i da nema nabora. Ako ima na‐bora, još malo mijesite tijesto.

Kalupe za kruh namastite prije pečenja.

Ako želite provjeriti je li kruh ispečen, nemožete to napraviti drvenim štapićemkao kod kolača. Svježe pečeni kruh selijepi dok se potpuno ne ohladi. Zbogtoga preporučujemo lupkanje po donjojstrani. Ukoliko se čuje šuplji zvuk, tadaje kruh pečen i potrebno ga je staviti nahlađenje.

Ukoliko ne izvadite kruh iz pećniceodmah nakon pečenja, potrebno jeodabrati niži stupanj pečenja, jer će sekruh još naknadno ispeći.

Pečenje

25

Dizanje tijesta s kvascem (A 1)Za optimalno dizanje tijesta u prostoruza pripremu jela koristite automatskiprogram A 1 „Dizanje tijesta“.

Ovaj automatski program odvija se pritemperaturi od 35°C u trajanju od 20minuta.

Ukoliko je potrebno duže dizanje, tijestose slobodno može ostaviti u pećnici do‐dtanih 60 minuta. Kod još duljeg po‐stupka pripreme hrane potrebno je po‐novno pokrenuti automatski program,jer će u protivnom površina tijesta bitipreviše suha.

Kod ovog automatskog programa nijepotrebno s vlažnom krpom prekrivatitijesto.

Ukoliko u ostalim receptima želitekoristiti automatski program A 1"Dizanje dtijesta", tada podesitesljedeće navedene postavke.

Postavke automatskih programa

Način rada: automatski program

Program: A 1

Količina vode: oko 100 ml

Razina: 2

Trajanje programa: oko 20 minuta

Savjeti– Alternativno možete koristiti način ra‐

da s gornjim/donjim grijačem pritemperaturi 35°C.

– Dizano tijesto je idealno za pripremumrvičatsih kolača, punjenih kolačaposipanih bademima, sitnih kolača ipizza. Priprema dizanog tijesta jejednostavna. Kvasac zamiješajte u mlakoj vodi. Uzdodavanje brašna i ostalih sastojakazamijesite glatko tijesto. U slučajukorištenja suhog kvasca potrebno jepovećati udio tekućine za 2 žlice. Tijesto ostaviti da se diže u pećnicidok mu se volumen ne udvostruči.Prije daljnje obrade kratko promijesiti,zatim izvaljati i dodati ostale sastojke(grožđice, bademe).

– Svježe pečeno dizano tijesto priklad‐no je za zamrzavanje, a u zamrzivačumože stajati oko mjesec dana.Zamrznuto dizano tijesto pecite upećnici pri čemu kao način rada oda‐berete "Klimatsko pečenje". Pri tomekoristite automatsko dodavanje pare.

Pečenje

26

Peciva i kolači

SastojciPeciva (zamrznuta ili ne ohlađena, pret‐hodno ispečena)Lužni pereci (zamrznuti)

Priprema peciva

Staviti peciva na perforirani Gourmetlim za pečenje.

Priprema "Pivskih pereca"

Staviti Pivske perece na lim obložen pa‐pirom za pečenje. Ostaviti da omekšajuu trajanju 10 minuta i posipati s krup‐nom soli.

Postavke, ukoliko je potrebno pret‐hodno zagrijavanje shodono upu‐tama na pakiranjuNačin rada: klimatsko pečenje Temperatura: pogledajte naputke napakiranju za Vrući zrak/Kruženje zrakaPrethodno zagrijavanje: daRazina: 2Broj/način dodavanja pare: 1Količina vode: oko 100 ml1. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pečenja:Upute na pakiranju uz otprilike dodatnih5 minuta

Postavke, ukoliko je potrebno pret‐hodno zagrijavanje shodono upu‐tama na pakiranjuNačin rada: klimatsko pečenje Temperatura: pogledajte naputke napakiranju za Vrući zrak/Kruženje zrakaRazina: 2Broj/način dodavanja pare: automatskiKoličina vode: oko 100 ml1. dodavanje pare: automatskiVrijeme pečenja:Upute na pakiranju uz otprilike dodatnih5 minuta

SavjetKada upotrebljavate limove za pečenje iuniverzalne limove za pečenje zah‐valjujući sloju od plemenitog čelika Per‐fectClean ne morate ih namastiti iliobložiti papirom za pečenje. Iznimka sulužnato pecivo, biskviti, beze kore imakroni. U ovim se slučajevima uvijekmora upotrebljavati papir za pečenje.

Pečenje

27

SastojciPeciva (od zamrznutog tijesta)Kroasani (od zamrznutog tijesta)

Priprema

Peciva i kroasane pripremiti prema upu‐tama na pakiranju i postaviti na perfori‐rani Gourmet lim za pečenje.

PostavkePrethodno zagrijavanje: shodno upu‐tama na pakiranju nije potrebnoNačin rada: klimatsko pečenje Temperatura: pogledajte naputke napakiranju za Vrući zrak/Kruženje zrakaRazina: 2Količina/vrsta dodavanja pare:1 dodavanje pare/ručnoKoličina vode: oko 100 ml1. dodavanje pare:3 minuta nakon početka postupka pri‐preme jelaVrijeme pečenja:Upute na pakiranju uz otprilike dodatnih5 minuta

Pečenje

28

Kolač s marelicama

Vrijeme pripreme 110–120 minuta-

Sastojci1 kocka kvasca (42 g)200 ml mlakog mlijeka500 g brašna60 g šećera1 paketić vanilin šećera1 prstohvat soli1 žličica naribane limunove korice100 g omekšanog maslaca1 jaje100 g osušenih marelica50 g nasjeckanih pistacija

Za premazivanjeMlijeko

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. S brašnom, šećerom, vanilinšećerom, naribanom limunovom kori‐com, maslacem i jajem umijesiti glatkotijesto.

Tijesto staviti u pećicu i odabrati au‐tomatski program A 1 "Dizanje tijesta".Naknadno ostaviti da miruje u pećnicioko 10 minuta.

Marelice narezati na kockice i zajedno snasjeckanim pistacijama umijesiti utijesto. Od tijesta oblikovati duguljastuštrucu i staviti ju u namašćeni četvrtastikalup (oko 30 cm). Ostaviti da se pokri‐veno diže u pećnici na 35°C gornji/donjigrijač još 15 minuta.

Smotuljke od marelica potom premazatimlijekom i ispeći.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 150–160°CKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:5 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pečenja: 50–60 minuta

Pečenje

29

Kolač s maslacem (A 8)

Vrijeme pripreme 95–105 minuta20 porcija

Sastojci1 kocka kvasca (42 g)200 ml mlakog mlijeka500 g brašna50 g šećera1 prstohvat soli50 g maslaca1 jaje

Sastojci za nadjev100 g maslaca100 g listića badema120 g šećera2 paketića vanilin šećera

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. Brašno, šećer, sol, maslac i jajeumijesiti u glatko tijesto.

Tijesto staviti u pećnicu i odabrati au‐tomatski program A 1 "Dizanje tijesta".

Tijesto lagano premijesiti i razvaljati nauniverzalni lim za pečenje. Ostaviti dase pokriveno diže u pećnici na 35°CGornji/donji grijač još 20 minuta.

Pomiješati maslac s vanilin šećerom ipolovicom šećera. Prstima napravitimala udubljenja u tijestu i pomoću dviježličice staviti male komadiće maslacasa šećerom u ta udubljenja. Ostatak še‐ćera i listiće badema posipati po tijestu.

Pokrenuti automatski program A 8"Kolač s maslacem" i kolač staviti uprethodno zagrijanu pećnicu.

Postavke automatskih programaNačin rada: automatski program Program: A 8Količina vode: oko 100 mlRazina: 2Trajanje programa: 20-25 minuta

Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 170–180°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare: 5 minuta nakon početka postupka pri‐preme jelaVrijeme pečenja: 20–25 minuta

Pečenje

30

Kruh s mlaćenicom


Sastojci1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)300 ml mlake mlaćenice375 g pšeničnog brašna tipa 405100 g raženog brašna tipa 11501 žlica pšeničnih mekinja1 žlica sjemenki lana1 žličica šećera2 žličica soli1 žličica maslaca

Za premazivanjeMlaćenica

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakojmlaćenici. S pšeničnim brašnom, raž‐enim brašnom, pšeničnim mekinjama,šećerom, solju i maslacem umijesitiglatko tijesto.


Tijesto lagano promijesiti, oblikovati du‐guljastu štrucu i staviti u namašćeni če‐tvrtasti kalup (dužine oko 30 cm). Osta‐viti da se pokriveno diže u pećnici na35°C Gornji/donji grijač još 20–30 minu‐ta.

Kruh zarežite uzdužno, premažite gamlaćenicom i zatim pecite do zlatnosmeđe boje.


Pečenje

31

Lepinja (A 3)


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)200 ml mlake vode375 g brašna1 žličica soli2 žlice ulja

Poškropiti s1 1/2 velike žlice ulja

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakojvodi. S brašnom, soli, i uljem 3-4 minu‐te umijesiti u glatko tijesto.


Tijesto lagano promijesiti i razvaljati upogaču ( oko 25 cm), staviti na perfo‐rirani Gourmet lim za pečenje i pustitida se u isključenoj pećnici diže još 15minuta.

Kruh premazati s uljem, staviti u pećni‐cu te zapeći do zlatno smeđe boje uzautomatski program A 3 "Pogača".


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: automatskiTemperatura: 200–210°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare: automatskiVrijeme pečenja: 25–30 minuta

SavjetOvu pogaču možete varirati na brojnenačine, ako u tijesto umijesite 50 g pre‐prženog luka ili 2 male žlice ružmarina ilimješavina od 40 g nasjeckanih maslinai 1žlica nasjeckanih pinjola ili 1malažlica nasjeckanog provansalskog za‐činskog bilja. Po želji pogaču možeteposipati crnim sezamom i potom peći.

Pečenje

32

Čokoladna peciva

Vrijeme pripreme 100–110 minuta8 peciva

Sastojci1 kocka kvasca (42 g)150 ml mlakog mlijeka500 g brašna1 prstohvat soli60 g šećera1 paketić vanilin šećera75 g omekšanog maslaca2 jaja100 g čokoladnih kapljica


Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. S brašnom, šećerom, vanilinšećerom, maslacem i jajima umijesitiglatko tijesto.


Čokoladne kapljice kratko umijesiti utijesto. Od tijesta oblikovati 8 peciva ipoložiti ih na Gourmet perforirani lim.Staviti da se pokrivena dižu u pećnicina 35°C Gornji/donji grijač još 15–20minuta.

Peciva premažite mlijekom i zapecite dožuto zlatne boje.


Pečenje

33

Pereci od dizanog tijesta

Vrijeme pripreme 85–95 minuta8 komada

Sastojci1 kocka kvasca (42 g)100 ml mlakog mlijeka300 g brašna1 žličica šećera1 žličica soli30 g maslaca1 jaje

Za premazivanje1 žutanjak pomiješan s 1 žlicom mlijeka

Za ukrašavanjeMak ili naribani sir

Priprema



Tijesto lagano promijesiti i oblikovati 8dugačkih smotuljaka ( oko 0,5 cm).Od njih oblikovati perece i staviti ih naperforirani lim za pečenje Gourmet.Ostaviti da se prekriveni dižu u pećnicina 35°C Gornji/donji grijač još 10 minu‐ta.

Pomiješati žutanjak i mlijeko, timepremazati perece i posipati ih makom ilisirom. Peći perece do zlatno smeđeboje.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 160–170°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pečenja: 20–30 minuta

Pečenje

34

Pecivo s kvascem (A 7)


Sastojci1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)270 ml mlake vode500 g brašna1 1/2 žličice soli1 žličica šećera1 u vrh puna žličica mekog maslaca

Za premazivanjevoda

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakojvodi. S brašnom, soli, šećerom iomekšanim maslacem 3–4 minuteumijesiti u glatko tijesto.


Tijesto lagano promijesiti, oblikovati 10kuglica jednake veličine, položiti ih nalim za pečenje/Gourmet lim, zarezati iostaviti da se dižu na 35°C priuključenom gornjem/donjem grijaču utrajanju od 30 minuta.

Peciva premazati vodom i u peći u au‐tomatskom programu A 7 "Peciva".

Postavke automatskih programaNačin rada: automatski program Program: A 7Količina vode: oko 100 mlRazina: 2Trajanje programa: 25–35 minuta

Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 200–210°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:1 minuta nakon početka postupka pri‐preme jelaVrijeme pečenja: 25–35 minuta

SavjetZa mliječno pecivo umjesto vodeupotrijebite 300 ml mlijeka, za pecivo sgrožđicama umjesto vode upotrijebite300 ml mlijeka i u tijesto umijesite još 2žlice šećera i 100 g grožđica.

Pečenje

35

Čovječuljci od dizanog tijesta


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)200 ml mlakog mlijeka375 g brašna50 g šećera1 prstohvat soli50 g omekšanog maslaca

Za premazivanje1 jaje

Za ukrašavanjegrožđicebademi

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. Dodati brašno, šećer, sol imaslac i umijesiti u glatko tijesto.


Tijesto lagano promijesiti. Radnu povr‐šinu posipati brašnom, tijesto razvaljatina debljinu od oko 1cm i izrezati uobliku "čovječuljaka". "Čovječuljke"staviti na lim za pečenje/Gourmet per‐forirani lim i ostaviti da se pokriveni dižuu pećnici na 35°C Gornji/donji grijač još15–20 minuta.

"Čovječuljke" premazati razmućenimjajem, ukrasiti grožđicama i bademima ipeći do zlatno smeđe boje.


Pečenje

36

Pletenica od dizanog tijesta s orasima (A 9)


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)200 ml mlakog mlijeka500 g brašna50 g šećera1 paketić vanilin šećera1 prstohvat soli100 g omekšanog maslaca1 jaje100 g nasjeckanih oraha


Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. Od brašna, šećera, vanilin še‐ćera, soli, maslaca i jaja umijesiti glatkotijesto. Ostaviti da se pokriveno diže upećnici na 35°C Gornji/donji grijač oko30–40 minuta.

Nasjeckane orahe umijesiti u tijesto. Odtijesta oblikovati tri valjka dužine oko 40cm. Od ta tri valjka isplesti pletenicu istaviti ju na Gourmet perforirani lim zapečenje.

Ostaviti prekriveno tijesto da se diže prisobnoj temperaturi daljnjih 10 minuta.

Pletenicu premazati mlijekom, staviti upećnicu i pokrenuti automatski programA 9 "Pletenica s orasima".


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 150–160°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:15 minuta nakon početka postupka pri‐preme jelaVrijeme pečenja: 30–40 minuta

Pečenje

37

Talijanski kruh s mozzarellom


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)200 ml mlake vode500 g brašna1 žličica soli3 žlice maslinovog ulja125 g mozzarelle, narezane na kockice100 g sira pecorino, grubo naribanog2 češnja češnjaka, očišćena i tanko na‐rezana2 žlice nasjeckanih listova bosiljka

Za premazivanjemaslinovo ulje

Za posipanje1 žličica krupnozrnate solilistići ružmarina1 žličica šarenog, krupno izmrvljenogpapra

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakojvodi. S brašnom, soli, i maslinovimuljem umijesiti u čvrsto tijesto.


Tijesto lagano promijesiti i razvaljati upravokutni oblik (30x40cm). Nadjenutimozzarellom, pecorino sirom,češnjakom i bosiljkom i zarolati počevšiod uže strane. Dobiveni valjak staviti naperforirani lim za pečenje Gourmet iostaviti da se pokriven diže u pećnici na35°C Gornji/donji grijač još 15 minuta.

Kruh na više mjesta zarezati barem dodrugog sloja, premazati maslinovimuljem, posipati solju, ružmarinom i pa‐prom i peći do zlatno smeđe boje.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 180–190°CKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premu2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pečenja: 35–45 minuta

SavjetAlternativa: možete na sitno narezati100 g sušenih mariniranih rajčica ili nakriške narezati 100 g maslina i staviti ihna tijesto prije nego što ga zarolate.

Pečenje

38

Pecivo sa sirom i sezamom


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)150 ml mlakog mlijeka500 g brašna1 vrhom puna žličica soli1 prstohvat šećera75 g tekućeg maslaca40 g naribanog parmezana2 jaja4 žlica sezama

Za premazivanje1 jaje

Za posipanje120 g naribanog sira cheddar, chester iligouda

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. Brašno, sol, šećer, parmezan ijaja mijesiti 3–4minute tako da se dobijeglatko tijesto.


Tijesto umijesiti, oblikovati 10 peciva ipoložiti ih na papir za pečenje. U pećni‐ci na 35°C s gornjim i donjim grijačemostaviti da se pokriveno diže u trajanjuod 10–15 minuta.

Donju stranu peciva utisnuti u sezam.Gornju stranu premazati razmućenimjajetom, posipati sirom ili utisnuti u sir ipeći do zlatno smeđe boje.


SavjetPeciva osim sirom možete posipati i se‐zamom.

Pečenje

39

Pecivo sa sjemenkama


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)1 žličica sirupa od repe1 žlica ekstrakta slada300 ml mlake vode150 g tamnog raženog brašna tipa 1150450 g pšeničnog brašna tipa 4052-3 žličice soli75 g kiselog tijesta

Za posipanjepo 3 žlice sjemenki lana, sezama i sun‐cokreta

Priprema

Kvasac, sirup od repe i ekstrakt sladarastopiti u mlakoj vodi uz miješanje.

Pomiješati raženo brašno, pšeničnobrašno i sol, dodati kiselo tijesto. Zatims vodom u koju je dodan slad umijesitiu glatko tijesto.


Pomiješati sjemenke lana, sezama isuncokreta.

Tijesto lagano promijesiti i oblikovati 10peciva. Peciva premazati vodom igornju stranu utisnuti u mješavinusjemenki. Rasporediti peciva na lim zapečenje/Gourmet perforirani lim i jošjednom ostaviti da se dižu na 35°CGornji/donji grijač 30–40 minuta. Zatimpeći do zlatno smeđe boje.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 190–200°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:1 minuta nakon početka postupka pri‐preme jelaVrijeme pečenja: 25–30 minuta

SavjetZa aromatičniju verziju, brašnu dodajte1/2 žličice začina za kruh (sjemenki ani‐sa, korijandera i mljevenog kima)

Pečenje

40

Bijeli kruh sa začinskim biljem (A 4)


Sastojci1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)300 ml mlakog mlijeka500 g brašna1 žličica soli1 žlica grubo nasjeckanog peršina1 žlica grubo nasjeckanog kopra1 žlica grubo nasjeckanog vlasca


Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. Brašno, sol i začinsko biljemijesiti 3–4 minute tako da se dobijeglatko tijesto.


Tijesto staviti u namašćeni četvrtastikalup (dužina oko 30 cm). Gornju stranukruha na više mjesta zarezati šiljastimnožem u obliku romba i pustiti da se di‐že prekriveno u isključenoj pećnicidaljnjih 15 minuta.

Gornju stranu premazati mlijekom iodabrati automatski program A 4 "Bijelikruh".


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 150–160°CKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:5 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pečenja: 50–60 minuta

Pečenje

41

Peciva sa sladom i bučinim sjemenkama


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)1 žlica ekstrakta slada300 ml mlake vode500 g integralnog pšeničnog brašna3 žličica soli50 g nasjeckanih bučinih sjemenki

Priprema

Kvasac i ekstrakt slada uz miješanje ra‐stopiti u mlakoj vodi. S brašnom, solju inasjeckanim bučinim sjemenkamaumijesiti tijesto.


Lagano promijesiti tijesto i oblikovati8°peciva, premazati ih vodom, na njimazarezati križić i položiti ih na lim zapečenje/Gourmet perforirani lim. Stavitiih da se prekrivena dižu u pećnici na35°C Gornji/donji grijač još 30–40 minu‐ta i zatim ispeći.


SavjetEkstrakt slada je enzimsko sredstvokoje se koristi kod pečenja kruha i peci‐va, pospješuje i ubrzava djelovanjekvasca. Osim toga slatkasti slad dajekruhu i pecivu poseban okus i tamnijuboju. Ekstrakt slada se može nabaviti uprodavaonicama zdrave hrane.

Pečenje

42

Kruh od više vrsta žitarica (A 6)


Sastojci250 g integralnog pšeničnog brašna250 g integralnog krupnikovog brašna2 1/2 žličice soli1 1/2 žličice šećera3 žlica sjemenki lana3 žlice prosa3 žlice suncokretovih sjemenki350 ml mlake vode1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)

Za posipanje kalupa i posipanje2 žlica sjemenki lana2 žlice prosa2 žlice suncokretovih sjemenki

Priprema

Brašno, sol, šećer i sjemenkepomiješati u jednoj posudi. Kvasac ra‐stopiti u toploj vodi i dodati mješavinibrašna. U 3-4 minute umijesiti u glatkotijesto. Tijesto staviti u pećnicu i peći pri35°C s uključenim gornjim/donjimgrijačem u trajanju 30 minuta.

Dobro namašćen kalup (dužine otprilike30 cm) posipati s jednim dijelomizmiješanih sjemenki.

Dignuto tijesto kratko umijesiti, staviti ukalup i koso zarezati te ostaviti da se di‐že otprilike 10 minuta pri sobnoj tempe‐raturi.

Pokrenuti automatski program A 6"Kruh od više vrsta žitarica" . Gornjustranu kruha pažljivo premazati vodom i

posipati ostatkom žitarica. Kruh stavitiu prethodno zagrijanu pećnicu i zapećido zlatno smeđe boje.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 180–190°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premu2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pečenja: 45–55 minuta

Pečenje

43

Miješani kruh


Sastojci1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)1 žlica ekstrakta slada400 ml mlake vode200 g raženog brašna tipa 1150400 g pšeničnog brašna tipa 10503 žličica soli75 g tekućeg kiselog tijesta

Za premazivanjevoda

Priprema s klimatskim pečenjem

Kvasac i ekstrakt slada rastopiti umlakoj vodi uz miješanje.

Pomiješati raženo brašno, pšeničnobrašno i sol, dodati kiselo tijesto. Zatims vodom u koju je dodan slad umijesitiza 4 minute u glatko tijesto.

Tijesto staviti u pećnicu i odabrati au‐tomatski program A 1 "Dizanje tijesta".Naknadno ostaviti u pećnici da mirujeoko 25 minuta.

Tijesto lagano promijesiti i staviti upodmazan četvrtasti kalup (oko 30 cm).Zagladiti površinu i premazati vodom.Pokriveno tijesto ostavite da se diže upećnici na 35°C Gornji/donji grijač 25–30 minuta.

Nakon toga kruh zarežite po dužini i pe‐cite.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 190–200°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premu2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pečenja: 45–55 minuta

Pečenje

44

Punjeni kolač posipan bademima i pinjolima


Sastojci30 g kvasca200 ml mlakog mlijeka500 g brašna80 g šećera1 prstohvat soli80 g omekšanog maslaca1 jaje

Sastojci za nadjev150 g maslaca200 g šećera2 žlice meda3 žlice vrhnja100 g nasjeckanih pinjola100 g listića badema

Sastojci za punjenje1 paketić pudinga od vanilije500 ml mlijeka3 žlica šećera1 prstohvat soli250 g omekšanog maslaca

Priprema



Tijesto lagano promijesiti, razvaljati nauniverzalni lim za pečenje i ostaviti dase pokriveno diže u pećnici na 35°CGornji/donji grijač još 20 minuta.

Za nadjev zakuhati maslac, šećer, med islatko vrhnje i dodati nasjeckane pinjolei listiće badema. U tijestu vrhom prstanapraviti udubljenja i malo ohlađenommasom premazati dignuto tijesto. Osta‐viti kolač da se diže još 10 minuta i pećiga do zlatno žute boje.

Skuhati puding od vanilije s mlijekom,šećerom i solju i ostaviti ga da seohladi. Maslac kremasto izmiješati i unjega dodavati puding žlicu po žlicu.

Ohlađeni kolač poprečno prerezati.Donji dio tijesta premazati kremom, nato staviti gornji dio i kratko staviti uhladnjak.

Pečenje

45

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: automatskiTemperatura: 160–170°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare: automatskiVrijeme pečenja: 25–30 minuta

Pečenje

46

Kruh s maslinama


Sastojci450 g brašna1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)150 ml bijelog vina4 jaja50 g maslinovog ulja100 g sirove šunke, narezane nakockice100g naribanog sira Pecorino1 žličica usitnjenog ružmarina1/2–1 žličice soli100 g nasjeckanih oraha100 g crnih maslina, krupnonasjeckanih

Priprema

Od brašna, kvasca, vina, jaja i uljaumijesiti glatko tijesto.


Pomiješati šunku, sir, mažuran i sol izajedno s nasjeckanim orasimaumijesiti u tijesto. Na kraju polakoumijesiti grubo nasjeckane masline.

Vrlo mekano tijesto staviti u podmazaničetvrtasti kalup (oko 30 cm), pustiti dase prekriveno diže na 35°C Gornji/donjigrijač 40-50 minuta. Kruh zarezati podužini i peći dok ne postane zlatnosmeđe boje.


Pečenje

47

Peciva sa svježim sirom


Sastojci250 g posnog svježeg sira2 jaja70 g šećera1 paketić vanilin šećera1 prstohvat soli500 g brašna1 1/2 paketić praška za pecivo100 g nasjeckanih oraha


Za posipanješećer

Priprema

Sir pomiješati s jajima, šećerom, vanilinšećerom i solju. Dodavati brašnopomiješano s praškom za pecivo inasjeckanim orasima.

Mijesiti tijesto rukama dok ne postaneglatko i podatno. Ako je tijesto ljepljivo,treba dodati još brašna.

Od tijesta oblikovati 10 kuglica jednakeveličine. Premazati mlijekom, uroniti ušećer i staviti na lim za pečenje/Gourmet perforirani lim. Staviti u pret‐hodno zagrijanu pećnicu i zapeći dozlatno smeđe boje.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 150–160°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pečenja: 25–35 minuta

SavjetMožete sami napraviti vanilin šećer: raz‐režite uzdužno mahunu vanilije, narežiteobje polovice na 4-5 komadića i držiteih u zatvorenoj staklenci s 500 g šećera3 dana. Ako želite intenzivniju aromu,ostružite jezgru mahune vanilije idodajte ju šećeru.

Pečenje

48

Raženi kruh (A 5)


Sastojci400 g raženog brašna tipa 1150200 g pšeničnog brašna tipa 4052 1/2 žličice soli2 žličice meda150 g tekućeg kiselog tijesta1 kocka kvasca (42 g)400 ml mlake vode5 žlica sjemenki lana4 žlice suncokretovih sjemenki

Za premazivanjevoda

Priprema

Pomiješati pšenično brašno, raženobrašno i sol, dodati med i kiselo tijesto.

Dodati u vodi otopljen kvasac te dobroizmijesiti teško tijesto, najbolje ukuhinjskom aparatu oko 4 minute.


Umijesiti sjemenke lana i suncokreta.Staviti tijesto u podmazani četvrtastikalup (dužina oko 30 cm). Zagladiti po‐vršinu, premazati vodom i pustiti da sediže pri sobnoj temperaturi oko 15minuta.

Pokrenuti automatski program A 5"Raženi kruh". Kruh staviti u prethodnozagrijanu pećnicu i zapeći do zlatnosmeđe boje.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 180–190°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premu2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pečenja: 50–60 minuta

Pečenje

49

Pogača sa grožđicama


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)240 ml mlake mlaćenice500 g brašna100 g šećera1 prstohvat soli20 g tekućeg maslaca125 g posnog svježeg sira250 g grožđica

Za premazivanjevoda

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakojmlaćenici. Brašno, šećer, sol, maslac isvježi sir umijesiti u glatko tijesto.


Umijesiti grožđice u tijesto i staviti ga unamašćeni četvrtasti kalup (dužine oko30 cm). Ostaviti da se pokriveno diže upećnici na 35°C Gornji/donji grijač oko20-25 minuta.

Površinu premazati vodom i ispećikolač s grožđicama do zlatno smeđeboje.


Pečenje

50

Pecivo sa šunkom i sirom


Sastojci1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)250 ml mlake vode500 g brašna30 g maslaca1/2 žličice soli100 g kuhane šunke, sitno narezane100 g naribanog pikantnog sira

Za premazivanjevoda

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakojvodi. S brašnom, soli i maslacemumijesiti u glatko tijesto.


U tijesto umijesiti kuhanu šunku i polasira.

Od tijesta oblikovati 8 kuglica, staviti ihna lim za pečenje/Gourmet perforiranilim i ostaviti ih pokrivene da se dižu upećnici na 35°C Gornji/donji grijač još15–20 minuta.

Peciva premazati vodom, gornju stranuuroniti u ostatak sira i peći do zlatnosmeđe boje.


SavjetAromatične vrste sira su primjericeplaninski sir, ementaler, greyzer idjelimice zrela gauda.

Pečenje

51

Okrugla peciva


Sastojci1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)250 ml mlakog mlijeka500 g brašna40 g šećera1 prstohvat soli60 g omekšanog maslaca100 g sjeckanih badema


Za posipanjekrupnozrnati šećer

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. Dodati brašno, šećer, sol imaslac i umijesiti u glatko tijesto.


U tijesto umijesiti sjeckane bademe.Oblikovati 8 kuglica, položiti ih na lim zapečenje/Gourmet perforirani lim i stavitida se pokrivene dižu u pećnici na 35°CGornji/donji grijač još 20-30 minuta.

Peciva premazati mlijekom, gornju stra‐nu uroniti u krupnozrnati šećer i peći dozlatno smeđe boje.


Pečenje

52

Štangice sa špekom ili začinima

Vrijeme pripreme 105–130 minuta2 kruha

Sastojci1 kocka kvasca (42 g)250 ml mlake vode250 g pšeničnog brašna tipa 405250 g integralnog pšeničnog brašna1 žličica šećera2 žličica soli1/2 žličice papra3 žlice ulja150 g mesnate slanine, narezane na sit‐ne kockice ili po 3 žlice nasjeckanogperšina, kopra i vlasca


Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakojvodi. Od pšeničnog brašna, integralnogpšeničnog brašna, šećera, soli, papra iulja 3–4 minute umijesiti glatko tijesto.

Tijesto staviti u pećnicu i odabrati au‐tomatski program A 1 "Dizanje tijesta".Naknadno ostaviti u pećnici da mirujeoko 25 minuta.

Umijesiti slaninu ili začinsko bilje. Odtijesta napraviti dvije štangice duge oko35cm i staviti ih na lim za pečenje/Gourmet perforirani lim. Štangice po‐prečno zarezati i ostaviti da se pokrive‐ne dižu u pećnici na 35°C Gornji/donjigrijač 15–20 minuta.

Štangice premazati mlijekom i peći upećnici do zlatno smeđe boje.


Pečenje

53

Bijeli kruh (A 2)


Sastojci1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)300 ml mlakog mlijeka500 g brašna1 1/2 žličice soli1 žličica šećera15 g omekšanog maslaca


Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakomlijeku. S brašnom, soli, šećerom imaslacem 4–5 minuta umijesiti u glatkotijesto.

Tijesto oblikujte u kuglu. Ostaviti da sepokriveno diže u pećnici na 35°CGornji/donji grijač 30 minuta.

Tijesto lagano promijesiti, oblikovatištrucu kruha dugu oko 20 cm i staviti juna perforirani Gourmet lim za pečenje.Gornju stranu kruha na više mjestaukoso zarezati šiljastim nožem na dubi‐nu oko 1cm. Pustiti da se pokriveno di‐že u pećnici na 35°C Gornji/donji grijačsljedećih 15–20 minuta.

Uzeti Goumnet perforiranu površinu stijestom i odabrati automatski programA 2 "Bijeli kruh".

Gornju stranu premazati mlijekom i sta‐viti u prethodno zagrijanu pećnicu.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 180–190 °C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pečenja: 30–40 minuta

Pečenje

54

Vijenac od cimeta i makadamija oraha


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)100 ml mlakog mlijeka500 g brašna100 g šećera1 prstohvat solinaribana kora 1 limuna100 g omekšanog maslaca1 jaje2 bjelanjka

Sastojci za nadjev1 žličice mljevenog cimeta2 žlica šećera100 g nezasoljenih nasjeckanihmakadamija oraha2 žumanjka


Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakommlijeku. S brašnom, šećerom, solju,limunovom koricom, maslacem, jajem ibjelanjkom umijesiti glatko tijesto.


Tijesto lagano promijesiti i prepoloviti.Od svake polovice oblikovati smotuljakdugačak 50–60 cm i ispreplesti ih uvijenac. Pletenicu položiti na Gourmetperforirani lim za pečenje i ostaviti dase prekrivena diže u pećnici na 35°CGornji/donji grijač još 20 minuta.

Pomiješati cimet, nasjeckane orahe ižutanjke. Vijenac premazati mlijekom,na njega rasporediti mješavinu s ora‐sima i ponovno staviti u pećnicu da sepokriven diže na 35°C Gornji/donjigrijač još 15–20 minuta. Peći do zlatnožute boje.


SavjetMakadamija orah koji potječe iz Au‐stralije ubraja se u najskuplje orašasteplodove na svijetu. Ovaj kralj među ora‐šastim plodovima bogat je nezasićenimmasnim kiselinama. Zahvaljujući svomsadržaju masti ima kremasti okus.

Pečenje

55

Pogača s lukom


Sastojci1 kocka kvasca (42 g)200 ml mlake vode375 g brašna1 žličica soli2 žlice ulja

Sastojci za nadjev2 male glavice ljubičastog luka80 g pikantnog sira (npr. "planinski sir")majčina dušica

Poškropiti s2 žlice ulja

Priprema

Kvasac uz miješanje rastopiti u mlakojvodi. S brašnom, soli, i uljem 3-4 minu‐te umijesiti u glatko tijesto.


Tijesto lagano promijesiti i razvaljati upogaču ( 25 cm), staviti na lim zapečenje i pustiti da se pokriveno dižejoš 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Oguliti luk i narezati ga na uske ploške.Sir naribati.

Na pogače staviti luk, posipati ih sirom imajčinom dušicom. Po rubu nakapatiuljem i ispeći do zlatno smeđe boje.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: automatskiTemperatura: 200–210°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare: automatskiVrijeme pečenja: 25–35 minuta

Riba

56

Riba

57

Riba koja će izmamitikomplimenteRiblja jela su zdrav način prehrane i do‐bra alternativa za meso. Morska riba sasvojim bogatim sadržajem joda, vi‐tamina i visoko vrijednih bjelančevinakao i zdravih omega 3 masnih kiselinapridonosi tjelesnoj vitalnosti, poboljšavakoncentraciju, sposobnost pamćenja iraspoloženje. Kao nisko kalorična hranadobra je za uživanje u hrani i kaodijetetska prehrana te se zakonzumaciju ribljih jela preporučuje dvaputa tjedno.

Riba

58


Količine

– Cijela riba: 250-300 g po osobi– Riblji file: 200-250 g po osobi

"Plava" riba

Neke vrste ribe poput pastrve, linjaka,jegulje ili šarana mogu se pripremiti "naplavo". Koža ovih riba sadrži tvar kojanakon dodira s kiselinom (npr. octompomiješanim s vodom) poprima plaviton. Riba mora biti jako svježa i tijekomčišćenja ne smije se oštetiti sloj sluzni‐ce kože, jer na tim mjestima riba nećepoplaviti. Ribu zalijte vrućom vodom soctom, ostavite da stoji oko 10 minuta islijedite upute iz recepta. Ribu solitesamo iznutra.

Čišćenje

Cijele ribe: ribu po potrebi očistiti odljuskica i oprati pod mlazom vode i osu‐šiti s kuhinjskim papirom.

Riblji file: file isprati pod mlazom vode iosušiti s kuhinjskim papirom.

Nakapanje ribe s sokom od limuna ililimete

Očišćen ribu ili riblji file nakapatilimunovim sokom ili octom i ostaviti daodstoji oko 10 minuta prije daljnje obra‐de. Tim postupkom se tkivo ribeučvršćuje. Uslijed toga se pri daljnjojpripremi riba ne raspada tako lako. Ki‐seljenje ne utječe na specifičan okuspojedine vrste ribe.

Soljenje

Ribu nasoliti kratko prije daljnje obradeili posipati začinskim travama i zači‐nima. Ne ostavljati nasoljenu ribu dadugo stoji. Sol izvlači tekućinu iz ribe, atime i vrijedne mineralne tvari.Izvlačenje tekućine uzrokuje isušivanjetijekom pečenja.

Riba

59

Kuhanje

– Cijele ribe su pečene kada su imzjenice bijele i kada se leđne perajemogu lako izvaditi.

– Pečena, pirjana i riba s roštilja je go‐tova kada se meso lako odvaja odkostiju.

– Ako pripremate riblji file u umaku, pri‐premite ga s manje tekućine, jer ribatijekom pečenja ispušta tekućinu.

Riba

60

Orade u umaku od začinskog bilja (A 10)

Vrijeme pripreme 45–55 minuta4 porcije

Sastojci4 lampuge spremne za pripremu (oko400 g)40 ml maslinovog uljasolpapar

Sastojci za umak30 g maslaca20 g brašna4 žlice bijelog vina375 ml juhe100 ml vrhnja1 1/2 žlice nasjeckanog peršinasolpaparšećer2 limuna

Priprema

Ribe posoliti, popapriti i premazatiuljem te postaviti u univerzalni lim zapečenje.

Pokrenuti automatski program A 10"Orade" i staviti univerzalni lim zapečenje s pripremljenom ribom u pret‐hodno zagrijanu pećnicu.

Zagrijati maslac, dodati brašno.Miješajući dodavati temeljac i vino izakuhati. Dodati vrhnje i začine. Začinitisa soli, paprom i šećerom.

Orade postaviti na prethodno zagrijanetanjure i poslužiti sa kriškom limuna.Umak poslužiti posebno.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 190–200°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:15 minuta nakon početka postupka pri‐preme jelaVrijeme pripreme: 25–35 minute

Riba

61

Riblji file na bečki


Sastojci600 g filea crnog bakalarasok od 1 limuna125 g crème fraîche ili milerama50 g ukiseljenih krastavaca10 g kapara30 g mesnate slanine1 žlica senfa1 žlica naribanog parmezana

Priprema

Filee oprati, osušiti i nakapati limunovimsokom. Jedan file položiti u namašćenikalup za nabujak (20 x 20 cm) ipremazati polovicom crème fraîche(milerama).

Krastavce i kapare isprati vodom. Slani‐nu i krastavce narezati na kockice ipomiješati s nasjeckanim kaparima.

Trećinu mješavine od krastavacaraspodijeliti na riblji file. Na njegapoložiti drugi riblji file. Njega premazatisenfom i po tome raspodijeliti drugutrećinu mješavine od krastavaca.

Na to staviti posljednji riblji file.Premazati ga ostatkom crème fraîche(milerama) i na to posložiti ostatakmješavine od krastavaca. Posipatiparmezanom i peći.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 160–170°CKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:10 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pripreme: 30–40 minute

Riba

62

Pastrve s nadljevom od šampinjona (A 14)


Sastojci4 pastrve (oko 250 g, spremne za pri‐premu)2 žlice limunovog sokasolpapar1/2 glavice luka1 češanj češnjaka200 g svježih šampinjona25 g peršina50 g maslaca

Priprema

Pastrve oprati, osušiti, nakapati limuno‐vim sokom i začiniti solju i paprom izva‐na i iznutra.

Luk, češnjak, gljive i peršin sitnonasjeckati i pomiješati te začiniti solju ipaprom.

Smjesom napuniti pastrve. Posložiti ihjednu do druge na univerzalni lim zapečenje.

Odabrati automatski program A 14"Pastrve". Pastrve obložiti s kockicamamaslaca i staviti u prethodno zagrijanupećnicu.



SavjetŠampinjoni su nastali u Francuskoj i da‐nas su jedna od najdražih jestivih gljiva.Nije bogat kalorijama, ali ima punobjelančevina, vitamina B1 i minerala.Potrebno ga je skladištiti na hladnommjestu i samo u vrlo kratkom vremenu.

Riba

63

Punjena morska pastrva (A 11)


Sastojci1 morska pastrva (oko 900 g)sok od 1 limunasol1 ljutika1 češanj češnjaka30 g malih kapara1 žumanjak2 žlice maslinovog ulja1 kriška tostachili u prahusvježe mljeveni papar

Priprema

Morske pastrve oprati, osušiti, nakapatilimunovim sokom i posoliti izvana i iz‐nutra.

Ljutiku i češnjak oguliti i narezati namale kockice. Tost također narezati namale kockice. Pomiješati s kaparama,žutanjkom, ljutikom, češnjakom, uljem ikruhom, začiniti solju, paprom i čilijem uprahu.

Ovom smjesom napuniti pastrve i za‐tvoriti otvor čačkalicama. Zatim pokre‐nuti automatski program A 11 "Morskapastrva"

Pastrve postaviti na univerzalni lim zapečenje i staviti u prethodno zagrijanupećnicu.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 190–200°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:5 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pripreme: 35–45 minuta

SavjetU automatskom programu za pripremumogu biti pripremljene prazne ili sa za‐činima punjene morske pastrve. Kakobi riba bila sočna ili kako bi poprimilabolju boju pri pečenju, potrebno ih jepremazati uljem ili maslacem.

Riba

64

Nabujak od tjestenine s lososom i špinatom


Sastojci450 g špinata (svježeg ili zamrznutog)1 češanj češnjakasolmuškatni oraščić500 g širokih zelenih rezanaca400 filea lososa10–20 ml limunovog sokasvježe mljeveni papar200 ml vrhnja250 g kiselog vrhnja2 žlice mješavine začina20 g listića badema

Priprema

Svježi špinat blanširati u kipućoj vodi 1minutu, ocijediti ga i ostaviti da seohladi ili zamrznuti špinat otopiti i osta‐viti da se ocijedi. Ostatak tekućine izšpinata istisnuti rukama.

Špinat grubo narezati nožem. Začinitičešnjakom, solju i muškatnim orašči‐ćem.

Skuhati tijesto "al dente".

Losos oprati, osušiti, narezati na većekockice, nakapati limunovim sokom izačiniti solju i paprom.

Slatko vrhnje pomiješati s kiselimvrhnjem i začinima i dodati sol i papar.Položiti tijesto u namašćeni kalup zanabujak (oko 20 x 30 cm),po njoj stavitišpinat i zatim losos. Preliti umakom, po‐sipati listićima badema i pećiotklopljeno.

Riba

65

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 160–170°CKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:10 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pripreme: 35–45 minuta

Savjet100 g zamrznutog špinata pokriva40-50 % dnevne potrebe za vitaminomA. Vitamin A bori se protiv slobodnih ra‐dikala i jača imunitet.

Riba

66

File lososa u Muscadet-umaku (A 12)


Sastojci6 filea lososa (od 120-150 g)3 žlice uljasolpapar

Sastojci za umak100 ml Muscadet vina160 g maslacasolpaparšećer2 limuna

Priprema

Komadiće lososa posoliti, popapriti,premazati uljem i položiti u prethodnonamašćen kalup za pečenje

Odabrati automatski program A 12 "Filelososa" i ribu staviti u prethodnozagrijanu pećnicu.

Muscadet vino zagrijati u loncu, dodatimaslac narezan na manje komadiće idobro umiješati sa pjenjačom. Dodatisol, papar i šećer.

File lososa poslužiti u prethodnozagrijanoj pećnici uz krišku limuna.Umak posebno poslužiti.



SavjetUmjesto Muscadet vina može poslužiti ineko drugo voćno, suho vino.

Riba

67

File crnog bakalara (A 13)


Sastojci600 g filea crnog bakalara (4-6 komada)3 glavice luka40 g maslaca500 g rajčicaSok od 1/2 limunasolpapar50 ml mlijeka10 g krušnih mrvica2 žlice nasjeckanog peršina

Priprema

Luk narezati na tanke kriške i pirjati upola maslaca te začiniti solju i paprom.Rajčicu narezati na kriške. Riblji fileoprati, osušiti, nakapati limunovimsokom i začiniti solju i paprom.

Rajčicu položiti na namašćeni kalup izačiniti sa soli i paprom. Komadiće ribepoložiti na rajčice i zatim položiti redluka.

Pokrenuti automatski program A 13 "filelososa".

Rastopiti ostatak maslaca i s mlijekomga preliti preko filea. Posipati krušnimmrvicama i peći u prethodno zagrijanojpećnici. Nakon pečenja posipatinasjeckanim peršinom.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 160–170°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pripreme: 35–45 minuta

Riba

68

Gratinirani losos s keljom


Sastojci600 g filea lososa1 manji kelj (oko 600 g)20 g omekšanog maslaca500 g krumpirapaparsol300 g crème fraîche (milerama) sa zači‐nima2–3 žličice hrena80 g naribanog planinskog sira80 g bijelog kruha

Priprema

Kelj očistiti, razrezati na četvrtine, izva‐diti tvrdu stabljiku i narezati na trakice.Maslac zagrijati na tavi, na to staviti kelji lagano zapeći uz povremeno okretanjeoko 15 minuta.

Krumpir oguliti, narezati na kriške ikuhati 5 minuta.

Losos oprati, osušiti, narezati na trakeširoke oko 2 cm i začiniti paprom i solju.Umiješati crème fraîche sa začinima ilihren i sir.

Pomiješati kelj i krumpire, staviti u kalupza nabujak (oko 20 x 30 cm) i po tomerasporediti trake lososa. Bijeli kruh na‐rezati na kockice i umiješati u crèmefraîche. Smjesu rasporediti po nabujku ipeći.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 3Temperatura: 160–170°CKoličina vode: oko 300 mlRazina: 21. dodavanje pare:5 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minuta3. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pripreme: 35–45 minuta

Riba

69

Smuđ u posteljici od začinskog bilja


Sastojci800 g filea smuđasok od 1 limuna1 stručak peršina1 stručak vlasca1 stručak kopra1 stručak melisesol50 g maslaca

Priprema

Filee oprati, osušiti, nakapati s malolimunovog soka i ostaviti da odstojeoko 10 minuta. Začinsko bilje oprati,nasjeckati na sitno i staviti u plitki,namašćeni kalup za nabujak.

Filee smuđa posoliti i posložiti na po‐steljicu od začinskog bilja tako da sedjelomično prekrivaju. Nakapati ostataklimunovog soka, prekriti komadićimamaslaca i peći.


Meso i perad

70

Meso i perad

71

Svinjetina za srećuTko na svom tanjuru ima svinjetinu, go‐vedinu, janjetinu, divljač i ostalo, taj živizdravo, uz bogatu raznoliku i ukusnuprehranu. Perad se posebnopreporučuje za naše zdravlje. Meso semože pripremiti na bezbroj različitih na‐čina uz mnogobrojne začine, umake ipriloge te se uvijek iznova može otkritinovi smjer okusa koji povezuje različitekulture.

Meso i perad

72


Meso

Meso se uglavnom kupuje spremno zapečenje. Ako je potrebno, kožicu i mas‐noću pažljivo odvojite od mesa dugimoštrim nožem.

Divljač je po prirodi suho meso koje setijekom pečenja lagano isušuje. Zbogtoga se može dodati malo masnoće uobliku mesnate slanine kojom se omotameso.

Meso divlje svinje ili jelena može semarinirati u mlaćenici ili u marinadi odocta, vode, crvenog vina, papra u zrnu iborovice. Tijekom 1 do 2 danamariniranja meso postaje meko. Prijedaljnje obrade meso operite i osušite.

Kada je meso ispečeno, umotajte ga ualuminijsku foliju i ostavite da odstojioko 10 minuta. Tako prilikom rezanjaneće iscuriti previše soka od pečenja.

SavjetMeso se uvijek reže poprečno na smjervlakana.

Ako želite provjeriti je li meso ispečeno,pritisnite ga lopaticom za okretanje iližlicom. Ako se meso više ne može pri‐tisnuti, ispečeno je. Ako je elastično ilako se može pritisnuti, jezgra nije pot‐puno ispečena.

Kao pravilo iz prakse za izračunavanjevremena pečenja vrijedi sljedeće: pocentimetru visine mesa

– rostbif/file: 8–10 minuta pečenja

– kod teletine/divljači: 15-18 minuta pečenja,

– kod govedine/svinjetine/janjetine: 12-15 minuta pečenja.

Meso i perad

73

Perad

Hranjivost mesa peradi je vrlo dobra iod velike prednosti pri zdravoj prehrani.Omjer bjelančevina i masnoća je vrlopovoljan. Veliki udio proteina, vitamina imineralnih tvari te elemenata u trago‐vima poput željeza svrstaju meso peradiu zdravu i preporučenu namirnicu.

Perad prije pripreme uvijek kratko operi‐te pod mlazom hladne vode, osušitekuhinjskim papirom i začinite. Tijekompripreme peradi pazite na čistoću.Nemojte dalje upotrebljavati tu tekući‐nu.

Suhu perad poput fazana, prepelice ilijarebice omotajte slaninom ili premažitetekućim maslacem. Kod pilića je uljeprikladnije. Patka ili guska spadaju umasnu perad i ne treba im dodavatimasnoću.

Meso i perad

74

*Goveđi file s umakom od port vina (A 15 / A 16 / A 17)

Vrijeme pripreme 60–120 minuta6-8 porcija

Sastojci1 cijeli goveđi file (1500–1800 g)2 žlice maslacasolpapar

Sastojci za umak800 ml goveđe juhe100 ml port vina40 ml vina Madeira2 žlica gustinasolpaparšećer

Priprema

Goveđi file očistiti i omotati kuhinjskimkoncem. Pri tome čvrsto stegnuti glavufilea i tanki kraj filea otprilike 10 cm takoda file bude jednoliko povezan. file po‐soliti i popapriti.

Maslac zagrijati u velikoj tavi/posudi nakolutu za pečenje pri najjačoj razini.Odabrati automatski program A 15,A 16 ili A 17.

File zapečeni u tavi/loncu sa svih stra‐na, položiti na univerzalni lim zapečenje i staviti u prethodno zagrijanupećnicu.

Dodati goveđu juhu i Maderia vino ulonac s pripremljenom mješavinom izakuhati. Port vino umiješati s gustinomi dodati u smjesu za pečenje te zakuha‐ti. Umak začiniti soli, paprom i šećeromte po potrebi još malo zakuhati.

Goveđi file zamotati u foliju i nakonzarezivanja ostaviti da miruje oko 10minuta.

Meso i perad

75

Postavke automatskih programaNačin rada: automatski program Program: A 15 "Goveđi file slabo pečeni"A 16 "Goveđi file srednje pečeni"A 17 "Goveđi file dobro pečeni"Količina vode: oko 200 mlRazina: 2Trajanje programa:A 15: 25–35 minutaA 16: 40–50 minutaA 17: 65–80 minuta

Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 140–150°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:5 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 15 minutaVrijeme pečenja:25–35 minuta („Goveđi file slabo pe‐čen“)40–50 minuta („Goveđi file srednje pe‐čen“)65–80 minuta („Goveđi file dobro pe‐čen“)

Meso i perad

76

Pirjana goveđa rolada


Sastojci4 komada govedine (oko 160–200 g)solpapar4 žličice srednje ljutog senfa8 kriški masne slanine8 kiselih krastavaca (kornišon)2 mrkve1 tanki poriluk150 g celera1 glavica lukaulje1 žlica koncentrata rajčice250 ml crnog vina2 grančice majčine dušice2 grančice ružmarina2 lovorovih listova1 češanj češnjaka1000 ml goveđeg temeljca100 ml vrhnja

Priprema

Komade mesa raširiti jedan kraj drugogi začiniti solju i paprom. Meso premaza‐ti senfom i na svaki komad staviti po2kriške slanine i kisela krastavca nare‐zana na prutiće. Zamotati u rolade i pri‐čvrstiti ih iglama za roladu ili omotatikuhinjskim koncem. Mrkve, poriluk,celer i luk narezati na kockice (1 cm).

U Gourmet pekaču zagrijati ulje i snaž‐no zapeći rolade sa svih strana. Izvaditirolade i prepržiti povrće.

Dodati koncentrat rajčice i kratko gaprepržiti. Preliti trećinom crnog vina.Čekati da vino ispari gotovo do kraja iponavljati postupak sve dok se neiskoristi svo vino.

Povrću dodati začinsko bilje, začine ičešnjak zajedno s temeljcem. Roladeponovno staviti u pekač i peći ih prekri‐vene u pećnici 60 minuta.

Nakon 60 minuta skinuti poklopac i prviputa dodati paru. Otkriveno peći dokraja.

Izvaditi rolade iz temeljca, ukloniti igleza roladu ili kuhinjski konac. Procijedititemeljac, dodati slatko vrhnje i po po‐trebi povezati umak s malo gustina.

Meso i perad

77

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 3Temperatura: 140 °CKoličina vode: oko 300 mlRazina: 21. dodavanje pare:60 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 20 minuta3. dodavanje pare:nakon sljedećih 20 minutaVrijeme pripreme: 120 minuta

Meso i perad

78

Pirjani teleći batak


Sastojci1500 g telećeg batka2 mrkve1 tanki poriluk150 g celera1 glavica luka1 češanj češnjaka2 grančice majčine dušice2 grančice ružmarina4 lovorovih listova5 borovnicasolpapar500 ml bijelog vina100 g crème fraîche ili milerama250 ml mesnog temeljca ili vode

Priprema

Mrkve, poriluk, celer i luk narezati nakockice (1 cm). Staviti u Gourmet pekačzajedno sa češnjakom, začinskim biljemi začinima.

Teleći batak začiniti solju i paprom,položiti na povrće i peći.

Nakon 20 minuta preliti bijelim vinom,smanjiti temperaturu pečenja i mesoispeći do kraja. Povrću po potrebi do‐dati vode.

Procijediti temeljac od pečenja, dodaticrème fraîche ili mileram i mesnitemeljac, po potrebi povezati s malogustina.

Meso i perad

79

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 3Temperatura: 210–220 °Cnakon 20 minuta: 140–150 °CKoličina vode: oko 300 mlRazina: 21. dodavanje pare:10 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 15 minuta3. dodavanje pare:nakon sljedećih 30 minutaVrijeme pripreme: 90–100 minute

Meso i perad

80

Punjeni svinjski file


Sastojci4 svinjska filea (oko 300 g)solpapar20 nasjeckanih listova bosiljka250 g pesto rosso30 g svježe naribanog parmezana12 šnita pršuta40 g maslaca250 ml vrhnja250 ml mesnog temeljca

Priprema

Svinjske filee razrezati po dužini, ali neprerezati. S obje strane začiniti solju ipaprom i uz zarezani položiti listove bo‐siljka.

Po fileima raspodijeliti pesto rosso i po‐sipati parmezanom. Preklopiti filee iomotati ih pršutom. Staviti ih uGourmet-pekač, po njima raspodijelitikomadiće maslaca i staviti u pećnicu.

Nakon 15 minuta pečenja preliti slatkimvrhnjem i mesnim temeljcem, smanjititemperaturu na 140°C i po zadnji putadodati paru. Po potrebi povezati umak smalo gustina.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 170–180 °Cnakon 15 minuta: 140 °CKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:5 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pripreme: 35–45 minuta

SavjetPesso rosso, priprema: Sitno narezati200 g mariniranih sušenih rajčica i jedančešanj češnjaka. Napraviti pire uz doda‐tak 50 ml maslinovog ulja, 1 žličice še‐ćera, 2 žlice krušnih mrvica. Pesto zači‐niti s malo origana i umakom od čili pa‐pričica (sambal oelek).

Meso i perad

81

Svinjski file s jabukama u loncu (A 18)


Sastojci1200 g svinjskog filea4 jabuke400 ml vrhnja150 g kečapa od paradajza4 žlice curry začina3 žlica gustinasolpapar

Za gratiniranje150 g naribane gaude

Priprema

Svinjski file razrezati na kriške debljine 3cm, te začiniti sa soli i paprom. Jabukeoguliti, napraviti šestine i ukloniti košti‐ce.

U Gourmet pekač ili u plosnatu tepsijuposložiti naizmjence komade mesa i če‐tvrtine jabuke.

Za umak vrhnje, kečap, curry, gustin,sol i papar međusobno promiješati.

Pokrenuti automatski program A 18"Svinjski file u loncu".

Umak preliti preko mesa i jabuka, zasi‐pati gouda sirom i staviti u prethodnozagrijanu pećnicu.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 170–180°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pripreme: 40–45 minute

Meso i perad

82

Odrezak na kineski način

Vrijeme pripreme 60 minuta + 3–4 sata s mariniranjem6 porcija

Sastojci1500 g svinjske vratine3–4 češnja češnjaka2 komada đumbira veličine oraha3 žličica soli3 žličice soja umaka3 žličice meda2 žlice šerija1 žličica kineske mješavine pet začina(Five Spice)2 žlice umaka Hoi Sinumak od čili papričica (sambal oelek)

Priprema

Češnjak narezati na kockice, đumbiroguliti i naribati. Pomiješati u umakzajedno sa solju, sojinim umakom,medom, šerijem, kineskom mješavinompet začina i umakom Hoi Sin. Marinaduzačiniti umakom od čili papričica takoda bude ljuta.

Meso narezati na komade debljine 3cm, staviti u posudu koja se može do‐bro zatvoriti, po mesu raspodijeliti mari‐nadu i zatvoriti pekač. Ostaviti meso daodstoji u hladnjaku 3–4 sata tako da sesastojci prožmu i povremeno ga okreta‐ti.

Izvaditi meso iz marinade i staviti ga narešetku ispod koje treba umetnuti uni‐verzalni lim. Staviti meso u prethodnozagrijanu pećnicu i odmah dodati paru.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 170–180°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pripreme: 20–30 minute

Meso i perad

83

Dimljena svinjetina s koricom od šećera


Sastojci1000 g dimljene svinjetine20 g omekšanog maslaca40 g smeđeg šećera2 mrkve1 tanki poriluk150 g celera1 glavica luka5 lovorovih listova6 klinčića10 borovnica, zgnječenih125 ml crnog vina250 ml vode

Priprema

Dimljenu svinjetinu zarezati po površiniu obliku romba 2–3 mm duboko teutrljati maslac i šećer.

Mrkvu, poriluk, celer i luk narezati nakockice (1 cm), pomiješati sa začinima ipoložiti na sredinu univerzalnog lima.Na to staviti meso, uliti crno vino i vodui peći u pećnici. Povrću po potrebi do‐dati vode.

Procijediti temeljac od pečenja, po po‐trebi povezati s malo gustina i poslužitis mesom narezanim na ploške.


Meso i perad

84

Sočna pikantna pileća prsa


Sastojci800 g filea pilećih prsa400 g šljiva bez koštica40 g svježeg đumbira1 mali stručak mladog lukasolpapar3 žlice ulja40 g maslaca100 ml bijelog vina100 ml soka od naranče100 ml temeljca od peradi1 žličica meda50 ml vrhnja

Priprema

Đumbir oguliti i naribati na sitno. Mladiluk narezati na komadiće od 2 cm.

Filee pileća prsa začiniti solju i paprom imalo popeći u ulju u Gourmet pekaču.Pilećim prsima u pekaču dodati maslaci kratko popržiti mladi luk i đumbir.

Preliti bijelim vinom, sokom od narančei temeljcem od peradi. Dodati šljive imed, pileća prsa nakapati slatkimvrhnjem i ispeći u pećnici. Umak po po‐trebi povezati pomoću malo gustina.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: automatskiTemperatura: 150–160°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare: automatskiVrijeme pripreme: 40–50 minuta

Meso i perad

85

Pileći file sa začinima (A 21)


Sastojci800 g filea pilećih prsa500 g crème fraîche (milerama) sa zači‐nima1/2 žličice umaka od čili papričica(sambal oelek)2 žličice soja umaka1 žlica 8-mješavina začina ili peršina100 ml temeljca od peradi (instant)

Priprema

Pola Crème fraîche pomiješati saSambal Oelek, soja-umakom i zači‐nima. Dodati pileći file u marinadu i sta‐viti jedno pokraj drugoga u Gourmetpekač ili u ravni kalup za nabujak bezpoklopca.

Pokrenuti automatski program A 21"Pileći file sa začinima".

Preostalu marinadu pomiješati stemeljcem i zaliti preko pilećih filea.Pileće filee staviti u prethodno zagrijanupećnicu i zapeći.

Na kraju automatskog programa po‐trebno je ukloniti pileće filee. Ostatakmilerama dodati uz pečenje i poslužitiuz prepolovljene pileće filee.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 160–170°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:10 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 15 minutaVrijeme pripreme: 40–45 minute

SavjetDa dobijete tamniju površinu, možetepred kraj pripreme jela odabrati načinrada Roštilj velike površine, 240°C na5-10 minuta.

Meso i perad

86

Marinirani pileći bataci (A 22)

Vrijeme pripreme 60–70 minuta + 2 sata mariniranja4-6 porcija

Sastojci6 pilećih bataka (oko 300–400 g)naribana korica 3 limuna6 žlice limunovog soka3 žlice smeđeg šećera2 žličica soli1/2 žličice papra4 žlice ulja100 ml vode

Priprema

Naribanu limunovu koricu pomiješati slimunovim sokom, šećerom, soli, pa‐prom i uljem. Piletinu marinirati u pri‐premljenoj smjesi, posložiti na unive‐rzalni lim za pečenje i ostaviti da odstojioko 2 sata.

Batak ponovno premazati smjesom zamariniranje i staviti u pećnicu te dodatioko 100 ml vode na univerzalni lim zapečenje.

Peći u odabranom automatskom pro‐gramu A 22 "Pileći batak".


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 180–190°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:17 minuta nakon početka postupka pri‐preme jelaVrijeme pripreme: 35–45 minuta

SavjetS gore opisanim postavkama mogu sepeći i pileći bataci koji nisu marinirani ilizačinjeni. Ali je potrebno u univerzalnilim za pečenje dodati dodatno 100 mlvode za početak.

Meso i perad

87

Kunić sa češnjakom

Vrijeme pripreme: oko 130 minuta4 porcije

Sastojci1 kunićsolpapar4 stabljike celera rebraša2 glavice luka2 rajčica4 češnja češnjaka5 žlica maslinovog ulja125 ml bijelog vina750 ml temeljca od peradi3 grančice majčine dušice4 lovorovih listova100 g crnih maslina, narezanih naploške

Priprema

Kuniće razrezati na 6 dijelova i začinitisa soli i paprom. Celer, luk i rajčicu na‐rezati na komade veličine 1 cm.

Meso na maslinovom ulju zapeći sasvih strana u Gourmet pekaču. Dodatirajčice, celer, luk i češnjak i sve pirjatioko 5 minuta.

Preliti bijelim vinom, dodati temeljac odperadi, majčinu dušicu, listove lovora imasline narezane na kriške te peći upećnici bez poklopca.

Izvaditi komade mesa, procijediti umak,zgusnuti ga kuhanjem, a po potrebi do‐dati malo gustina.


SavjetRecept "Kunić sa češnjakom" potječe izšpanjolske kuhinje. Uz njega možeteposlužiti lepinju i svježu salatu.

Meso i perad

88

Pureći zabatak (A 23)


Sastojci1 pureći zabatak s kostima (1100–1400g)solpapar1 žlice ulja500 ml vode

Sastojci za umak500 ml temeljca od peradi100 ml crème fraîche (milerama)2–3 žlice gustina za umakesolpapar

Priprema

Kožu purećeg zabatka nekoliko putapremazati. Pureći zabatak posoliti, po‐papriti i položiti u posudu za pečenjeokrenutu s kožom prema gore i pećibez poklopca. Odabrati i pokrenuti au‐tomatski program A 23 "Pureći zaba‐tak".

Zabatak premazati uljem, dodati vodu ipeći u prethodno zagrijanoj pećnici.

Gotov zabatak izvaditi iz pekača i stavitina toplo u pećnicu. Juhu od piletine do‐dati u pekač i zakuhati na kolutu zakuhanje. Dodati gustin za umak i vrhnje,kratko zakuhati te dodati sol i papar.

Pureće meso odvojiti od kosti i poslužitis umakom.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 3Temperatura: 170–180°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 300 mlRazina: 21. dodavanje pare:15 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 25 minuta3. dodavanje pare:nakon sljedećih 25 minutaVrijeme pripreme: 85–100 minuta

Meso i perad

89

Rolada od puretine s nadjevom od špinata i ricotte


Sastojci1000 g purećih prsa1 ljutika225 g zamrznuti špinat1 žumanjak16 g krušnih mrvica125 g ricottesolpaparmuškatni oraščić2 žlice maslinovog ulja1 žličica ružmarina750 ml temeljca od peradi500 ml vrhnja

Priprema

Ljutiku narezati na kockice i zajedno sodmrznutim špinatom, žutanjkom ikrušnim mrvicama umiješati u ricottu.Začiniti solju, paprom i malo muškatnimoraščićem.

Pureća prsa razrezati po dužini, ali neprerezati. Rastvoriti ih, staviti u prozirnufoliju i istući. Začiniti solju i paprom,premazati smjesom špinata i ricotte izarolati. Rolanu pečenku omotatikuhinjskim koncem.

Začiniti solju i paprom i staviti uGourmet pekač. Rolanu pečenkunakapati maslinovim uljem, posipatiružmarinom, dodati temeljac od peradi ipeći u pećnici. Nakon 60 minuta prelitislatkim vrhnjem.

Rolanu pečenku izvaditi iz umaka iukloniti konac. Umak eventualno pove‐zati s malo gustina i poslužiti ga uz na‐rezanu rolanu pečenku.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 3Temperatura: 170–180°CKoličina vode: oko 300 mlRazina: 21. dodavanje pare:10 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 25 minuta3. dodavanje pare:nakon sljedećih 25 minutaVrijeme pripreme: 90–100 minute

Meso i perad

90

Janjeći kotleti s korom od pistacija


Sastojci2 janjeća karea (po 400 g)50 g pistacija, sitno nasjeckanih50 g maslaca30 g krušnih mrvica1/2 žličice majčine dušicesolpapar2 žlice maslinovog ulja

Priprema

Sitno nasjeckane pistacije pomiješati smaslacem sobne temperature i krušnimmrvicama. Začiniti majčinom dušicom,solju i paprom.

Janjeće karee začiniti solju i paprom.Jako ih zapeći sa svih strana u tavi namaslinovom ulju. Staviti janjeći karee nauniverzalni lim tako da mesnata stranabude okrenuta prema gore. Mesopremazati smjesom s pistacijama, stavi‐ti u prethodno zagrijanu pećnicu iodmah dodati paru.

Nakon pečenja meso omotatialuminijskom folijom, ostaviti da odstoji10 minuta, a zatim narezati na kotlete.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 200–210°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pripreme: 15 minuta

Meso i perad

91

Janjeći hrbat u umaku od timijanja i senfa (A 20)


Sastojci1 janjeći hrbat s kostima (1700–2500 g)1 žlica majčine dušice, ostruganesolpapar2 žlice ulja

Sastojci za umak1 glavica luka400 ml temeljca od janjetine20 g maslaca20 g brašna3-4 žlice senfa100 ml vrhnja1 žlica majčine dušice, ostruganesolpaparšećer

Priprema

Ukloniti masnoće sa janjećeg hrbata,posoliti, popapriti i začiniti s timijanom.Pokrenuti automatski program A 20"Janjeći hrbat".

Janjeći hrbat položiti na univerzalni limza pečenje i premazati uljem. Dodati uprethodno zagrijanu pećnicu.

Luk i timijan zapeći na maslacu. Prekotoga posipati brašno i dodati janjećitemeljac. Dodati senf i vrhnje. Umakzakuhati i dodati sol, papar i šećer.

Janjeći hrbat odvojiti od kosti. Zarezatiod gornje sredine po dužini uz rebra.Najlakše je to ostvariti oštrim i špiča‐stim nožem. Odrezane komade narezatina medaljone i poslužiti s umakom.


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 210–220°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:15 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 12 minutaVrijeme pripreme: 45–55 minute

Meso i perad

92

Srneći hrbat (A 19)


Sastojci1 srneći hrbat s kostima (1000-3000 g)80-100 g masnog špeka, narezanog našnitesolpapar

Sastojci za umak1 glavica luka2 mrkve50 g celera100 ml crnog vina500 ml juhe20 g maslaca1 žlice brašna1 žlica koncentrata rajčice50 ml vrhnja1 žličica ružmarinasolpaparšećer

Priprema

Uklonite masnoću i kožu od srnećeghrbata. To stavite sa strane. Srnećihrbat nasoliti, popapriti, i postaviti nauniverzalni lim za pečenje i pokrenutiautomatski program A 19 "Srnećihrbat".

Srneći hrbat obložite komadićimašpeka. I stavite u prethodno zagrijanupećnicu.

Odstranjene dijelove mesa napeći naulju. Dodajte mrkvu, luk i celer narezanena kockice i također zapecite. Dodajteumak od rajčice i ružmarin te u umakdodajte 100 ml crvenog vina tezakuhajte. Dodajte temeljac i ostaviteda se kuha oko 20 minuta. Taj umakprocijedite kroz cjedilo.

Maslac zagrijati u loncu i dodati brašno.Postupno dodavati temeljac i zakuhati.Dodajte vrhnje i začinite sa soli, pa‐prom, šećerom i ružmarinom.

Gotov srneći hrbat odvojiti od kosti.Odvojene komade narezati u medaljonei poslužite s umakom.

Meso i perad

93


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 190–200°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:10 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pripreme: 35–45 minuta

SavjetZa otprilike 2-3 kg srnećeg hrbata po‐trebno je prilikom pripreme udvostručitisastojke za umak.

Pikantna jela

94

Pikantna jela

95

Najukusnija sporedna stvar nasvijetuTopla predjela, paštete i ostalo za mno‐ge su nezaobilazni favorit u bilo kojojprilici, bilo da je riječ o uobičajenomobiteljskom obroku, švedskom stolu ilio zalogaju za vrijeme igre ili pri gledanjutelevizije. Jednom je riječ o mješavinitijesta sa začinjenim dodacima, a drugiput je riječ o maštovitom otklonu odklasičnih recepata - pikantni zalogajčićikoji svojim mirisima bude naša osjetila imogu se svaki put drugačije napraviti.

Pikantna jela

96

Proljetna pašteta


Sastojci300 g lisnatog tijesta1 crvena paprika1 žuta paprika3 mlada luka1000 g mljevenog mesa1 sitno nasjeckani češanj češnjaka100 g krušnih mrvica2 jajasolsvježe mljeveni paparcrvena paprika u prahu2 žličice srednje ljutog senfa

Za premazivanje1 žumanjakvoda

Priprema

Paprike narezati na male kockice, amladi luk narezati na ploške.

Mljeveno meso pomiješati s povrćem,češnjakom, krušnim mrvicama, jajima,začinima i senfom.

Četvrtasti kalup (dužine oko 30 cm)namastiti i obložiti papirom za pečenje.Lisnato tijesto razvaljati (oko 45 x 50cm). Kalup obložiti tijestom tako da ot‐prilike jednaka količina tijesta visi prekoruba. Napuniti smjesom mljevenogamesa i utisnuti. Paštetu preklopitiostatkom tijesta. Donje rubove tijestapritom namazati vodom i čvrsto pritis‐nuti.

S površine lisnatog tijesta nožem izre‐zati 3 romba veličine oko 3 x 3 cm.Gornju stranu paštete ukrasiti rombo‐vima.

Žutanjak razmutiti s malo vode, timepremazati lisnato tijesto i ispeći paštetu.


Pikantna jela

97

Nabujak od sira


Sastojci20 g maslaca30 g brašna200 ml vrućeg mlijekasolsvježe mljeveni papar1 prstohvat mljevenog muškatnog ora‐ščića1 prstohvat kajenskog papra4 žumanjaka120 g naribanog sira (npr. Greyerzer)4 bjelanjakakrušne mrvice2 žlice naribanog parmezana8 malih kalupa za jednu porciju

Priprema

Maslac rastopiti u loncu i uz miješanjedodati brašno (ne smije potamniti). Do‐dati mlijeko. Uz miješanje ostaviti dalagano kuha oko 5 minuta. Začinitisolju, paprom, muškatnim oraščićem ikajenskim paprom.

Umiješati jedan po jedan žutanjak. Nakraju dodati sir.

Napraviti čvrst snijeg od bjelanjaka ipažljivo umiješati u ohlađenu masu.

Tijesto raspodijeliti u osam namašćenihkalupa posipanih krušnim mrvicama.Kalupe napuniti do maksimalno 1 cmispod ruba kalupa. Nabujak posipatiparmezanom.

Male kalupe postavite na univerzalni limza pečenje i dodajte otprilike 1 l toplevode. Souffle stavite u prethodnozagrijanu pećnicu i odmah dodajte pa‐ru.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 180–190°C + prethodnozagrijavanjeKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:odmah nakon umetanja jela za pri‐premuVrijeme pripreme: 20–25 minute

SavjetNabujke poslužite odmah jer će inačepasti.

Pikantna jela

98

Delikatesna pašteta od sira


Sastojci za tijesto1 kocka kvasca (42 g)150 ml mlakog mlijeka150 g raženog brašna tipa 1150200 g pšeničnog brašna tipa 40530 g maslaca1/2 žličice soli1/2 žličice šećera

Sastojci za punjenje300 g mekog sira (npr. limburger iliromadur)2 male crvene paprike2 male glavice ljubičastog luka2 žlice nasjeckanog vlascasolpapar, krupno mljevenchili u prahu

Za posipanje4 žlice nasjeckanih bučinih sjemenki

Priprema

Kvasac miješajući otopiti u mlijeku i sostalim sastojcima umijesiti podatnotijesto.


Sir narezati na kockice. Papriku i luk na‐rezati na kockice te zajedno s vlascempomiješati sa sirom. Začiniti solju, pa‐prom i chilijem.

Tijesto razvaljati na pobrašnjenojpodlozi u oblik kvadrata (oko 40 x 40cm) i staviti u četvrtastu, namašćenuposudu (oko 20 x 20 cm) tako daprekriva rubove. Na tijesto stavitinadjev, krajeve tijesta koji prekrivaju ru‐bove kalupa saviti preko nadjeva i laga‐no pritisnuti. S površine tijesta nožemizrezati 5 rombova veličine oko 3 x 3 cmi njima ukrasiti gornju stranu paštete.

Premazati vodom i posipati bučinimsjemenkama. Paštetu peći do zlatnosmeđe boje. Prije posluživanja ostavitida miruje oko 30 minuta.

Pikantna jela

99


SavjetPašteta je prikladna kao predjelo ili kaoglavno jelo uz salatu.

Pikantna jela

100

Gratinirani krumpir sa sirom (A 24)


Sastojci500 g oljuštenih, brašnjasto skuhanihkrumpira250 ml vrhnja125 g crème fraîche ili milerama150 g naribane gaude1 češanj češnjakasolcrni paparmuškatni oraščić

Priprema

Krumpir narežite na tanke plohe. Kuhatiprethodno u kipućoj vodi oko 5 minuta.

Krumpire posložite na namašćeni kalupza nabujak natrljan češnjakom (°30cm). Pomiješati s otprilike 2/3 količinesira.

Pomiješati vrhnje, crème fraîche ilimileram, sol, papar i muškatni oraščić iravnomjerno preliti preko krumpira. Po‐sipati ostatkom sira i staviti u pećnicu.

Pokrenuti automatski program A 24"Granitirani krumpir".


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 1Temperatura: 170–180°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare:15 minuta nakon početka postupka pri‐preme jelaVrijeme pripreme: 40–50 minuta

SavjetVarijanta s manje kalorija: 750 g krumpi‐ra narezanog na kriške staviti unamašćeni kalup za nabujak. Začinitisolju i paprom, preliti s 250 ml juhe odpovrća i peći kako je gore opisano.Oko10 minuta prije kraja pečenja posi‐pati s oko 3 žlice naribanog parmezana.

Pikantna jela

101

Pikantne zapečene okruglice


Sastojci125 g krumpira1/2 kockice svježeg kvasca (21 g)80 ml mlakog mlijeka1/2 žličice soli250 g brašna20 g omekšanog maslaca1 jaje200 g svježeg sira sa začinskim biljem


Priprema

Krumpire oguliti, skuhati i još vruće pro‐tisnuti kroz drobilicu za krumpir. Ostavitida se malo ohlade.

Kvasac uz miješanje otopiti u mlijeku,pomiješati s krumpirima, solju, braš‐nom, maslacem i jajetom i umijesitipodatno tijesto.


Od tijesta oblikovati 12 kuglica, malo ihrazvući, napuniti svaku 1 žličicomsvježeg sira sa začinskim travama, za‐tvoriti i oblikovati kuglicu.

Punjene kuglice ("Okruglice") okrenutesa zatvorenom stranom prema doljepoložiti u namašćeni kalup za nabujak(oko 20 x 30 cm), staviti u pećnicu iostaviti da se pokrivene dižu na 35°CGornji/donji grijač još 20-25

Okruglice premazati mlijekom i ispećido zlatno smeđe boje.


SavjetZapečene okruglice mogu biti i ukusanprilog uz sjeckano meso u umaku isalatu.

Pikantna jela

102

Lazanje (A 25)


Sastojci10 listova za lazanje (oko 180 g, bezprethodnog kuhanja)

Sastojci za umak od rajčice i fašira‐nog mesa50 g dimljene mesnate slanine narezanena male kockice150 g luka375 g mljevenog mesasolcrni papar1 žličica majčine dušice1 žličica origana1 žličica bosiljka500 g oguljenih rajčica30 g koncentrata od rajčice125 ml juhe

Sastojci za umak od šampinjona20 g maslaca150 g svježih šampinjona2 žlice brašna250 ml vrhnjasolmuškatni oraščić2 žlice nasjeckanog peršina


Priprema

Prepržiti kockice slanine, dodati 2/3luka i pirjati. Dodati mljeveno meso ipeći uz neprestano miješanje dok nepoprimi smeđu boju. Začiniti solju, pa‐prom i začinskim biljem. Rajčice pre‐poloviti i dodati mesu zajedno s kon‐centratom rajčice i juhom i pirjati oko 5minuta.

Za umak ostatak luka propirjati namaslacu dok ne poprimi zlatno žutuboju. Dodati šampinjone narezane nakriške i lagano zapeći. Posipati braš‐nom uz stalno miješanje. Preliti vrhnjemi mlijekom, začiniti i kuhati oko 5 minu‐ta. Dodati peršin.

Kalup za nabujak (20 x 35 cm) namastitii dodati 1/3 umaka od rajčice i faširanogmesa, 5 pločica za lazanje, 1/3 umakaod rajčice i faširanog mesa, pola umakaod šampinjona, 5 ploča lazanja, ostatakumaka od rajčice i faširanog mesa iostatak umaka od šampinjona.

Lazanje posipati sa sirom, staviti u peć‐nicu i pokrenuti automatski program A25 "Lazanje".

Pikantna jela

103


Alternativne postavkeNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 160–170°CKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:12 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 25 minutaVrijeme pripreme: 45–55 minute

Pikantna jela

104

Kaneloni s nadjevom za pizzu


Sastojci16 kanelona

Sastojci za punjenje1 glavica luka150 g kuhane šunke350 g šampinjona2 žlice ulja75 g ovčjeg sira100 g mozzarelle150 g svježeg sirasolpapar300 ml juhe100 g kiselog vrhnja


Priprema

Luk, šunku i šampinjone narezati nakockice. U tavici na ulju pirjati luk, do‐dati šunku i nastaviti kratko pirjati. Nakraju dodati šampinjone i pirjati sve doknastala voda ne ispari.

Ovčji sir i mozzarellu narezati nakockice. Pomiješati s ohlađenomsmjesom gljiva i šunke i svježim sirom,dobro promiješati i začiniti solju i pa‐prom.

Kanelone napuniti nadjevom i staviti unamašćeni kalup za nabujak (oko 25 x30 cm).

Pomiješati juhu i kiselo vrhnje ikanelone preliti umakom. Posipati siromi peći nabujak do zlatno smeđe boje.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: 2Temperatura: 170–180°CKoličina vode: oko 200 mlRazina: 21. dodavanje pare:10 minuta nakon početka postupka pri‐preme jela2. dodavanje pare:nakon sljedećih 10 minutaVrijeme pripreme: 45–55 minute

SavjetZa lakše punjenje kanelona nadjev semože staviti u slastičarski tuljac (beznastavka) i uštrcavati u tjesteninu.

Pikantna jela

105

Nabujak od šunke, tortelina i rikule


Sastojci125 g rikule100 g šunke sušene na zraku300 ml vrhnja400 g kiselog vrhnjasolpapar800 g svježih tortelina300 g prepolovljenih mini rajčica4 žlice prženih pinjola50 g svježe naribanog parmezana50 g naribanog ementalera

Priprema

Rikulu oprati, osušiti i zajedno sašunkom narezati na trakice. Pomiješatislatko i kiselo vrhnje i začiniti solju i pa‐prom.

Pomiješati torteline s polovicamarajčice, rikolom i šunkom, staviti unamašćeni kalup za nabujak (oko 20 x30 cm) i preliti umakom.

Posipati pinjolima i sirom. Peći do zlat‐no smeđe boje.


Deserti

106

Deserti

107

Sve je dobro što dobro završiDobar desert prepoznajemo po tomešto se za njega još nađe malo mjesta uželucu. Malo tko može odoljeti takoukusnom završetku dobrog obroka. Ku‐har ili kuharica znaju da će gosti nakonsladoleda, nabujka, voćnog deserta ilidrugih slatkih zalogajčića otići od stolazadovoljni. Osim toga, puno se desertavrlo jednostavno priprema, a pružajutako puno zadovoljstva.

Deserti

108

Okruglice s marmeladom od šljiva


Sastojci500 g brašna1 kocka kvasca (42 g)50 g šećera250 ml mlakog mlijeka1 žlica mljevenog cimeta1 prstohvat soli100 g omekšanog maslaca1 jaje120 g marmelade od šljiva

Sastojci za posipanje40 g šećera u prahu

Priprema

Pomiješati brašno, razmrvljeni kvasac,šećer, mlijeko, cimet, sol, maslac i jajete izraditi u glatko tijesto.


Od tijesta oblikovati 12 kuglica, malo ihrazvući, napuniti svaku 1 žličicom musaod šljiva i ponovno zatvoriti.

Napunjene okruglice okrenute sa zatvo‐renom stranom prema dolje položiti unamašćeni kalup za nabujak (oko 20 x30 cm), staviti u pećnicu i ostaviti da sepokrivene dižu na 35°C Gornji/donjigrijač još 20 minuta. Potom zapeći dozlatno smeđe boje.

Okruglice posipajte šećerom u prahu ipo želji ih poslužite u umaku od vanilije.


SavjetUmjesto marmeladom od šljiva,okruglice možete puniti i s dvije polovi‐ce svježih šljiva. Prije stiskanjaokruglica svježe šljive posipajte s malošećera.

Deserti

109

Slatki nabujak od višanja


SastojciMaslac50 g mljevenih oraha200 g višanja2 žumanjka80 g šećera u prahujezgra jedne mahune vanilije250 g svježeg sira20 g gustina2 bjelanjka

Za posipanje40 g šećera u prahu

Priprema

Male kalupe namastiti maslacem i posi‐pati orasima.

Višnje ocijediti i rasporediti ih u kalupe.

Pjenasto izmiješati žutanjak sa 60 g še‐ćera u prahu. Umiješati jezgru vanilije,svježi sir i gustin. Od bjelanjaka i preo‐stalog šećera u prahu izraditi čvrstsnijeg i pažljivo umiješati u smjesu.

Smjesu podijelite na 8 malih kalupa (7–8 cm), postavite na univerzalni lim igurnite u prethodno zagrijanu pećnicu.U univerzalni lim ulijte oko 1 l tople vo‐de i tako pecite.

Prije posluživanja posipajte šećerom uprahu.

PostavkaNačin rada: klimatsko pečenje Broj/način dodavanja pare: automatskiTemperatura: 170–180°CKoličina vode: oko 100 mlRazina: 21. dodavanje pare: automatskiVrijeme pripreme: 20–30 minute

NjemačkaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Miele trgovina i servis d.o.o.Buzinski prilaz 3210 000 ZagrebTelefon:Faks:Servis:E-mail:www.miele.hr

01 6689 00001 6689 09001 6689 [email protected]

Izjava o sukladnosti dostupna je na stranici: www.miele.hr

Knjižica s receptima

M.-Nr. 10 036 790 / 02 hr – HR

kuhajte i uživajte uz miele - premium tehnika

Documents