Das Kulinaristik-Forum ist ein Zusammenschluss natürlicher und juristischer Personen aus Wissenschaft, Wirtschaft, den Bildungs-bereichen und der Kulturarbeit. Es wurde im Jahre 2008 von den Kulturwissenschaftlern Prof. Dr. Alois Wierlacher und Prof. Dr. An-dreas Kelletat ins Leben gerufen und besitzt seit Juni 2010 die Rechtform eines gemeinnützigen Vereins.

Das Forum ist in der Metropolregion Rhein-Neckar verankert und deutschlandweit aufgestellt. Es veranstaltet Tagungen, wirkt an ei-ner Buchreihe mit, gibt eine Zeitschrift heraus und verleiht einen Wissenschaftspreis.

Seinen Namen hat Prof. Dr. Alois Wierlacher abgeleitet von lat. culina, die Küche. Seine Mitglieder repräsentieren eine Vielzahl von Fächern und Institutionen, u.a. das Max Rubner-Institut Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmit-tel in Karlsruhe, die Hotelfachschule Heidelberg, das Institut für Kulturanthropologie der Universität Göttingen, die UNESCO-Projekt-Schule Gymnasium Herxheim/Pfalz, die Duale Hochschu-le Heilbronn, das Best Western Plus Kongresshotel Palatin in Wiesloch oder das Sprengel Museum (Hannover). Zweck ihrer Zusammenarbeit ist die Förderung der kulinarischen Bildung durch gemeinsame Erforschung und Verdeutlichung des ´sozialen Total-phänomens´ des Essens und seiner ökologischen Bedingungen. Diese Gemeinsamkeit verknüpft die einzelnen Disziplinen und Branchen sowohl mit der Reflexion über den beruflichen und le-bensweltlichen Umgang mit den `culinaria` als auch mit dem Rah-menthema der Kulinaristik, der Gastlichkeit.

Die BuchreiheWissenschaftsforum Kulinaristik

Herausgeben bis 2015 von Alois Wierlacher und Regina Bendix, ab 2016 von Ines Heindl (federführend), Peter Heine (Berlin), Maren Möhring (Leipzig) und Gerhard Rechkemmer (Karlsruhe) im Verlag uZv Marktplatz 13, 65183 Wiesbaden

Alois Wierlacher / Regina Bendix (Hg.):Kulinaristik. Forschung – Lehre – Praxis. Berlin: LIT 2008, 451 Seiten, € 24,80 ISBN 978-3-8258-1081-8

Peter Kupfer (Hg.): Wine in Chinese Culture. Historical, Literary,Social and Global Perspectives. Berlin: LIT 2010, 312 Seiten, € 29,90 ISBN 978-3-643-10854-8

Alois Wierlacher (Hg.):Gastlichkeit. Rahmenthema der Kulinaristik. Berlin: LIT 2011, 543 Seiten, € 39,90 ISBN 978-3-643-11442-6

Regina Bendix / Michaela Fenske (Hg.): Politische Mahlzeiten. Münster: LIT 2014, 360 Seiten, € 39,90ISBN 978-3-643-12688-7

Neuerscheinung Februar 2016:Ines Heindl Essen ist Kommunikation. Wiesbaden: uZv 2016, 216 Seiten, € 24,90ISBN 978-3-930007-36-398

Unsere Preisträger

Der Wissenschaftspreis Kulinaristik wird seit 2010 vergeben. Der erweiterte Vorstand des Kulinaristik-Forums fungiert als Jury. Die bisherigen Preisträger sind:

2010 OStD Lothar Bade UNESCO Projekt Schule Gymnasiums Herxheim/Pfalz

2011 Prof. Dr. Lothar Kolmer Historiker u. Kulturwissenschaftler, Universität Salzburg

2012 Prof. Dr. Thomas O. Höllmann Sinologe an der Universität München zusammen mit Dr. Peter Peter freier kulturwissenschaftlicher Autor, München

2013 Prof. Dr. Maren Möhring Historikerin/Kulturwissenschaftlerin, Universität Leipzig

2014 Prof. Dr. Irmela Hijiya-Kirschnereit Japanologin, FU Berlin zusammen mit Prof. Dr. Peter Heine em. Islamwissenschaftler, HU Berlin

2015 Prof. Dr. Britta Renner Psychologin, Universität Konstanz

ImpressumVorstand des Kulinaristik-Forums Prof. Dr. Alois Wierlacher, Vorsitzender69169 Walldorf, wierlacher@t-online.de Dr. Rolf Klein, Stellv. Vorsitzender67346 Speyer, pressestelle@kulinaristik.net

Vorsitzender des Erweiterten Vorstands Prof. Dr. Gerhard Rechkemmer,Präsident des Max Rubner-Bundesforschungsinstituts für Ernährung und Lebensmittel, Karlsruhe

Internetauftritt und Webmaster www.kulinaristik.net, Dr. Hans-Jürgen Goebelbecker (KIT Karlsruhe)

Eintrag im Vereinsregister /Steuernummer Eintrag Nr. 787 beim Amtsgericht Wiesloch vom 13.8.2010 Steuernummer 32489/48298.

Bankverbindung (Spendenkonto) IBAN DE57 5455 0010 0240 2552 73BIC LUHSDE6AXXX

Netzwerk für Wissenschaf t - Kultur - PraxisKulinaristik-Forum

Das Forum ist in der Metropolregion Rhein-Neckar verankert und

GASTLICHKEIT

KULTUR

NUTRITION

Physiologie

Ökologie

Lebensmittel-sicherheit

Zeichen

Normen

Symbole

Regeln

Redeweisen

Ausgangspunkte und Ziele

Essen und Trinken sind Grundbedürfnisse des Menschen, kultur-tragende Kommunikationsformen, Handlungen, Situationen und Institutionen, Symbolsysteme, Rituale, Agrar-, Handel- und Indus-trieprodukte, Selbstbehauptungsmedien und Bestände der kultu-rellen Gedächtnisse. All diese Bedeutungen sind vielfach mit kom-munikativen, juristischen, religiösen, ästhetischen, hygienischen, ethischen und moralischen Faktoren des Zusammenlebens der Menschen, auch und vor allem mit dem Vertrauen der Menschen verknüpft. In ihrer Gesamtheit prägt diese Bedeutungs- und Fakto-renfülle das menschliche Leben im Alltag und im Festtag in einem so umfassenden Maße, dass man vom Essen und Trinken als einem ‚sozialen Totalphänomen’ gesprochen hat (Marcel Mauss).

Entsprechende Ausgangsbasis der Kulinaristik ist die Erkenntnis, dass das Kulturphänomen Essen den ganzen Menschen betrifft und sich Kulturen auch über ihre Essenordnungen definieren. Basis-Differenzierung ist die Unterscheidung zwischen Essen und Ernährung. Voraussetzung ist der Kampf gegen den Hunger in der Welt. Leitaufgabe ist die wechselseitige Aufklärung von Theorie (Wissenschaft) und (beruflicher) Praxis über die Rolle des Essens und der Gastlichkeit im Aufbau der Kulturen, im Zusammenleben der Menschen und im Leben des Einzelnen.

Das Strukturbild der drei Kreise

Die wichtigsten Dimensionen der Kulinaristik lassen sich gut am Modell dreier konzentrischer Kreise verdeutlichen: Der innerste Kreis meint die Notwendigkeit zu essen und zu trinken (Nutrition). Aus diesem Grund wirken in der Kulinaristik Natur- und Ernäh-rungswissenschaftler sowie Mediziner mit. Der zweite Kreis steht für die Pluralität der Kulturen. Sie machen aus dem Reich der Notwendigkeit ein Reich der Vielfalt von Speisen und Getränken, von Regeln, Zeichen, Normen, Ritualen, Redeweisen oder Symbo-len. Darum wirken in der Kulinaristik Kulturforscher, Kulturvermittler und Kommunikations-wissenschaftler mit. Der dritte und umfassen-de Kreis repräsentiert die Gastlichkeit. Sie gehört zu den ältesten Konzepten, mit denen Menschen ihr Zusammenleben regeln; sie hält die Vielfalt der Menschen, Völker und Nationen kommunikativ zusammen, sie ist das Rahmenthema der Kulinaristik

Veranstaltungen

<Goethe-Kolloquium zur Kulinaristik> Dieses Kolloquium ist das älteste des Kulinaristik-Forums. Es wird seit 2010 im terminlichen Umfeld von Goethes Todestag (22. März) in Kooperation mit dem Goethe-Institut Mannheim und dem Lehr-stuhl Germanistik II (Prof. Dr. Jochen Hörisch) durchgeführt. Es be-zieht im Sinne Goethes auch andere Autoren und aktuelle Fragen der Kulinaristik ein und dient zugleich der Nachwuchsförderung: zwei Doktoranden tragen jeweils neue Überlegungen zum Themen-feld vor.

Das <Symposium zur kulinarischen Bildung> folgt jeweils im Juni/Juli in Wiesloch. Es wird in Kooperation mit dem Palatin Kongress Hotel durchgeführt, das der Stadt Wiesloch gehört und dessen Geschäftsführer Mitglied des Kulinaristik-Forums ist.

Der <Kongress für Kulinaristik> schließt sich jeweils im Herbst an. Er besteht aus der Verleihung des Wissenschaftspreises Kuli-naristik, einer Abfolge von Vorträgen zu ausgewählten Problemen der Kulinaristik und der Mitgliederversammlung des Kulinaristik-Forums.

Das <Internationale Heidelberger Gastlichkeitskolloquium> statt jedes zweite Jahr in Kooperation mit der Hotelfachschule Hei-delberg Im Rahmen des Kongresses für Kulinaristik statt. Es wird in den Räumen der Hotelfachschule durchgeführt.

<Wissenschaftspreis Kulinaristik>Die Satzung sieht in §12 vor, dass das Forum jährlich oder alle zwei Jahre einen Wissenschaftspreis Kulinaristik vergibt. Leitende Kriterien der Vergabe des Wissenschaftspreises sind die wissen-schaftliche Leistung oder die produktive Kooperation mit Institutio-nen der wissenschaftlichen Praxis.

Alle aktuellen Termine unserer Veranstaltungen finden Sie auf unserer Internetseite: www.kulinaristik.net

Die Zeitschrift

Seit seiner Gründung gibt das Forum eine Zeitschrift heraus. Sie hat das Format eines Wissenschaftsmagazins und dient zugleich als Visitenkarte des Forums. Jedes Heft bietet ein Schwerpunkt-hema mit Originalbeiträgen. Bislang liegen 6 Hefte vor, die ersten drei sind vergriffen. Ab 2016 erscheint die Zeitschrift in neuem Layout und aktualsisierter Struktur 2-mal jährlich im Umschau Zeitschriftenverlag, Wiesbaden.

Ziel der Zeitschrift ist die Neuformulierung kulinarischer Bildung und ihre Förderung in allen Gesellschaftsschichten. Da die Kultu-ren – und in wachsenden Maße auch die sich globalisierende Nah-rungsmittelindustrien – über unsere Essensnormen, Verhaltenskri-terien und Speisenhaushalte mitbestimmen, lässt sich kulinarische Bildung nicht mehr als Privatsache, auch nicht als bloße Frage der Gesundheit etwa im Sinne der WHO erläutern. Sie ist vielmehr ein Teil unserer kulturellen und im Zeitalter der Globalisierung auch un-serer interkulturellen Bildung, also eine Schlüsselqualifikation und ein Politikum geworden.

Bestellung und weitere Informationen zum Abonnement:E-Mail: kulinaristik@uzv.deTel.: +49 (0) 611 58589-262, Herr Albrecht König

KulinaristikWissenschaft – Kultur – Praxis

Postvertriebsstück | entgelt bezahlt | issn 2192-5968 | heft 5/2013/2014 | € 12,-

Kunst und KücheBeispiele ihrer Verknüpfung

Reinhard Spieler Kunst und KüchePeter Heine Kunst und Küche im islam in Miniaturen und PoesieIrmela Hijiya-Kirschnereit Der Mond und die Kiefern – Kunst und Küche in JapanMaren Möhring Gaststättenkunst oder:

Das außerhaus-essen als synästhetisches erlebnis

Cordula Seger Die Küche, herzstück des Grand hotels

Harald Lemke Joseph Beuys als Küchen-chef

Antonia Surmann entwicklung des Küchen-designs: Von schütte-lihotz-ky bis coop himmelb(l)au

Ralf Beil lebensmittel als Material der Kunst

Merle Schatz Zuckermalerei in chinaSonja StummererMartin Hablesreiter eat DesignAlois Wierlacher sind Köche Künstler oder

was besagt der ausdruck ‚Kochkunst‘?

KulinaristikWISSENSCHAFT – KULTUR – PRAXIS

Postvertriebsstück | Entgelt bezahlt | ISSN 2192-5968 | Heft 4/2012 | € 12,-

LEBENSMITTEL-ETHIKFür eine neue Kultur des Umgangs mit Lebensmitteln

Gerhard Rechkemmer Was sind Lebensmittel?Alois Wierlacher Lebensmittel-EthikClemens Dirscherl Der kundige KundeWolfgang U. Eckart TierethikTakeru Eguchi Zen-buddhistische Praxis des Essens Horst Eichler Zur geoökologischen Relevanz einer Nahrungsethik

Rainer Hagencord Wir sollten Kosmographen werdenHarald Lemke Ein Satz zur Ethik des Essens Uwe Meier Nachhaltigkeitsstandards und Lebensmittel-EthikFrank Niehage Nahrungsmittel und NachhaltigkeitChristoph Then/ Keine Patente aufRuth Tippe konventionelle Züchtungen

Kulinaristik

7. Jahrgang2016

Themenschwerpunkt in diesem Heft:Konzepte Literaturwissenschaftlicher Kulinaristik

GUTER STARTDas Frühstück in der Literatur

MÄRCHENHAFTÜber das Essen im europäischen Märchen

SCHMACKHAFTKulinarische Lektüren

ERNÄHRUNGDas Stockholmer Gesprächs kochbuch

KULINARISTIK UND LITERATUR

ISSN 2192-5968

Leseprobe

Wissenschaf t - Kultur - PraxisKulinaristikKulinaristik

Wissenschaft – Kultur – Praxis