kursus asas latihan pengendali...
TRANSCRIPT
![Page 1: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/1.jpg)
KURSUS LATIHAN
PENGENDALI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
1
![Page 2: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/2.jpg)
KANDUNGAN KURSUS
Merangkumi 4 seksyen iaitu:
• Pengenalan
• Kebersihan Makanan
• Keselamatan Makanan
• Faktor - Faktor Kritikal KeracunanMakanan
2
![Page 3: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/3.jpg)
SEKSYEN 1 :
PENGENALAN
3
![Page 4: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/4.jpg)
SYARAT KURSUS
SLPM diiktiraf KKM
Tenaga Pengajar diiktiraf
KKM
Yuran : RM 50.00
Tempoh : 3 jam
Peserta : 30 orang
4
![Page 5: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/5.jpg)
Sebarang pertanyaan sila hubungi:
Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananKementerian Kesihatan MalaysiaAras 3, Blok E7, Parcel E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,62590 Putrajaya.Tel. : 03-8883 3888Faks: 03-8883 3815/ 3341Laman web rasmi: http://fsq.moh.gov.myE-mail: [email protected]
5
![Page 6: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/6.jpg)
• Akta Makanan 1983
• Peraturan-Peraturan Makanan 1985
• Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
• Akta Kawalan Penyakit 1988
KUASA PERUNDANGAN
6
![Page 7: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/7.jpg)
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DAN
KESELAMATAN MAKANAN
7
![Page 8: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/8.jpg)
KESIMPULAN TOPIK
Di akhir topik ini, pengendali makanan:
1. Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan
pengendali makanan
2. Memahami kebaikan latihan pengendali
makanan
8
![Page 9: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/9.jpg)
SEKSYEN 2 :
KEBERSIHAN MAKANAN
9
![Page 10: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/10.jpg)
KEBERSIHAN MAKANAN
10
![Page 11: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/11.jpg)
KESIHATAN DIRI
Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid
11
![Page 12: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/12.jpg)
SAKIT/CEDERA
Sakit
Pembalut Kalis AirLuka
Mendapatkan Rawatan
12
![Page 13: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/13.jpg)
FIZIKAL
Kuku pendek dan bersih
Memakai aksesori
Kuku panjang dan diwarnakan
Mandi
13
![Page 14: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/14.jpg)
PAKAIAN
Topi
Apron
Penutup kepala
Baju bersih
KasutSarung
tangan
14
![Page 15: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/15.jpg)
CONTOH JENIS-JENIS PAKAIAN PERLINDUNGAN
Memakai kasut, apron, penutup kepala yang
sentiasa kemas, bersihdan
ditukar setiap hari
.
Pekerja di restoran, kantin, dapur
asrama
Pekerja di kilang
15
![Page 16: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/16.jpg)
CONTOH JENIS-JENIS PAKAIAN PERLINDUNGAN
16
SARUNG TANGAN
GETAH PAKAI BUANG
SARUNG TANGAN
VINIL PAKAI BUANG
SARUNG TANGAN
NITRIL PAKAI BUANG
PENUTUP
JAMBANG
PENUTUP
RAMBUT
![Page 17: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/17.jpg)
CONTOH JENIS-JENIS PAKAIAN PERLINDUNGAN
17
SARUNG KASUT POLIPROPELENE ANTI GELINCIR
SARUNG KASUT
SARUNG KASUT POLITENE
![Page 18: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/18.jpg)
KESALAHAN!!
SELIPAR
AKSESORI
APRON
KOTOR
SAKIT
(SELESEMA)
MEROKOK
TIDAK MEMAKAI
PENUTUP
KEPALA
PENUTUP KEPALA
TIDAK DIPAKAI
DENGAN
SEMPURNA
18
![Page 19: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/19.jpg)
AMALAN BURUK PENGENDALI
MAKANAN
Merasa makanan dengan
tangan Merokok Menggaru
Menyentuh makanan dengan
tangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan
19
![Page 20: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/20.jpg)
AMALAN BAIK PENGENDALI
MAKANAN
Memakai sarung tangan
Menggunakan penyepit Mencuci tangan
Mencuci peralatan di sinki
20
![Page 21: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/21.jpg)
7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN
21
1• Basuh tangan dengan sabun secukupnya
2•Gosok tapak tangan
3•Gosok setiap jari dan celah jari
4•Gosok kuku di tapak tangan
5•Gosok belakang tangan
6•Basuh tangan dengan air bersih secukupnya
7•Keringkan tangan dengan tuala atau tisu bersih
![Page 22: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/22.jpg)
PERALATAN BERSIH DAN
SEMPURNA
22
![Page 23: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/23.jpg)
PERALATAN YANG TIDAK SESUAI
BerkaratPatah Peralatan Kayu
23
Berkarat
![Page 24: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/24.jpg)
PENGGUNAAN PERALATAN
Tidak BerasinganBerasingan
24
![Page 25: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/25.jpg)
LANGKAH PENCUCIAN
PERALATAN
25
![Page 26: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/26.jpg)
AMALAN PENCUCIAN
Pencucian di atas lantaiPencucian di tempat yang
sesuai
26
![Page 27: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/27.jpg)
PREMIS BERSIH
LANTAI
SILINGDINDING
27
![Page 28: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/28.jpg)
PREMIS KOTOR
28
![Page 29: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/29.jpg)
KEMUDAHAN ASAS
Tandas yang bersih
Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih
29
![Page 30: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/30.jpg)
PREMIS DI TEPI JALAN RAYA
30
![Page 31: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/31.jpg)
TIADA MAKHLUK PEROSAK
31
![Page 32: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/32.jpg)
LUAR PREMIS: SISTEM
PERPARITAN
32
![Page 33: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/33.jpg)
PEMBUANGAN SAMPAH
33
![Page 34: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/34.jpg)
PEMBUANGAN SAMPAH YANG
SALAH
34
![Page 35: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/35.jpg)
KESIMPULAN TOPIK
Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh:
1. Memahami bahawa kebersihan makanan bermula
daripada diri pengendali makanan itu sendiri dan
persekitaran
2. Menjadi lebih peka terhadap kebersihan diri, peralatan
yang digunakan dan keadaan premis.
3. Menjelaskan pakaian yang sepatutnya dipakai sewaktu
mengendalikan makanan
4. Melakukan amalan yang baik semasa mengendalikan
makanan
35
![Page 36: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/36.jpg)
SEKSYEN 3 :
KESELAMATAN MAKANAN
36
![Page 37: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/37.jpg)
KESELAMATAN MAKANAN
37
![Page 38: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/38.jpg)
PEMILIHAN BAHAN MENTAH
(BASAH)
38
![Page 39: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/39.jpg)
39
PEMILIHAN BAHAN MENTAH
(KERING)
BERAS
TEPUNG BIJIRIN
![Page 40: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/40.jpg)
PEMILIHAN BAHAN MENTAH
(MAKANAN TELAH DIPROSES)
Tarikh
Luput
Pelabelan
Yang Betul
Dan Keadaan
Tin Yang
Sempurna
Tin yang
kemek
40
![Page 41: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/41.jpg)
BEKALAN AIR DAN AIS
Sumber air yang kotor
Sumber air yang bersih Ais diletakkan dalam bekas bertutup
Ais bertindih dengan bahan makanan
41
![Page 42: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/42.jpg)
JENIS-JENIS PENYIMPANAN BAHAN
MENTAH
Sejuk beku
Sejuk Kering
42
![Page 43: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/43.jpg)
PENYIMPANAN SEJUK
43
![Page 44: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/44.jpg)
ZON BAHAYA PENYIMPANAN
Suhu zon
bahaya adalah
antara
5 – 63°C
44
![Page 45: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/45.jpg)
PENGENDALIAN BAHAN MENTAH
YANG BETUL
Mencuci bahan mentah
Menggunakan peralatan
yang berbeza mengikut
jenis makananMemakai sarung tangan
45
![Page 46: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/46.jpg)
PENGENDALIAN BAHAN MENTAH
YANG SALAH
Menggunakan
peralatan yang
sama bagi
memotong
sayur dan
daging
Di atas lantai
Tidak memakai
peralatan yang
sesuai
46
![Page 47: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/47.jpg)
PENYAHBEKUAN YANG BETUL
47
Di bahagian
penyimpanan sejuk
Ketuhar
Microwave
Di bawah air yang
mengalir
![Page 48: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/48.jpg)
PENCEMARAN SILANG SEMASA
PENGENDALIAN MAKANAN
48
![Page 49: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/49.jpg)
PENYEDIAAN MAKANAN
JANGAN MASAK
TERLALU AWAL
JANGAN
MEMANASKAN
MAKANAN TERLALU
KERAP
49
![Page 50: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/50.jpg)
MASAK TIDAK SEMPURNA
Telur separuh
masak
Ayam yang masih berdarah
Daging yang
masih merah
50
![Page 51: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/51.jpg)
PENYIMPANAN MAKANAN
SELEPAS MASAK
Makanan Disejukkan
Dan Tertutup
Makanan Panas Dan
Terdedah
51
![Page 52: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/52.jpg)
PEMBUNGKUSAN MAKANAN
Makanan dibungkus
dengan kertas surat
khabar
Makanan dibungkus
dengan pembungkus
yang sesuai
52
![Page 53: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/53.jpg)
PENGHIDANGAN MAKANAN
Hidangkan makanan
dalam rak bertutup
dan mempunyai
pemanas
Tutup makanan
dengan tudung
makanan
Gunakan penyepit
semasa mengambil
makanan
53
![Page 54: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/54.jpg)
PENGHIDANGAN MAKANAN
Jangan
sentuh
makanan /
minuman
dengan
tangan
Jangan
hidang
makanan
secara
bertindih
Jangan biarkan makanan/
minuman
terdedah
54
![Page 55: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/55.jpg)
PENGANGKUTAN MAKANAN
55
![Page 56: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/56.jpg)
KESIMPULAN TOPIK
Di akhir topik, pengendali makanan dapat:
• Memilih bahan mentah yang baik sebelum menyediakan
makanan
• Mengendalikan makanan dengan cara yang betul
• Menjelaskan cara penyediaan bahan mentah dan
makanan yang bersih dan selamat
56
![Page 57: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/57.jpg)
57
SEKSYEN 4 :
FAKTOR-FAKTOR KRITIKAL KERACUNAN MAKANAN
![Page 58: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/58.jpg)
Sentuh Makanan Secara Langsung
Dengan Tangan
58
![Page 59: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/59.jpg)
Pencemaran Silang Daripada Bahan
Mentah ke Makanan Sedia Dimakan
59
Bahan Kimia ke
Makanan
Bahan Mentah
ke Makanan
![Page 60: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/60.jpg)
Masak Terlalu Awal (Hidang Lebih
Daripada 4 Jam)
60
![Page 61: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/61.jpg)
Makanan Tidak Cukup Masak
BerdarahMentah
61
![Page 62: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/62.jpg)
Memanaskan Dan Mencampurkan Makanan
Lama Dengan Makanan Baru Dimasak
MAKANAN LAMA MAKANAN BARU
BAKTERIA
62
![Page 63: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/63.jpg)
Bahan Mentah Rosak Atau
Tercemar
63
![Page 64: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/64.jpg)
Bahan Mentah Tidak Dinyahbeku Dengan Sempurna
Ikan tidak digoreng dengan sempurna
kerana tidak dinyahbeku terlebih dahulu
64
![Page 65: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/65.jpg)
Penyimpanan Bahan Mentah Dan
Makanan Pada Suhu dan Tempat Yang Salah
65
![Page 66: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/66.jpg)
Pengendali Makanan Berpenyakit dan
Tidak Mengamalkan Kebersihan Diri
Yang Baik
66
![Page 67: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/67.jpg)
Makanan Terdedah Kepada Makhluk Perosak
67
![Page 68: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/68.jpg)
Peralatan Yang Kotor dan Tidak
Sempurna
68
![Page 69: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/69.jpg)
Keadaan Premis Yang Kotor Dan
Tidak Diselenggara Dengan Baik
69
![Page 70: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/70.jpg)
KESIMPULAN TOPIK
Di akhir topik, pengendali makanan dapat:
• Menyenaraikan faktor-faktor kritikal keracunan
makanan
• Mengetahui tindakan yang patut diambil untuk
mengawal faktor-faktor kritikal keracunan
makanan.
70
![Page 71: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/71.jpg)
PENUTUP
71
![Page 72: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/72.jpg)
KESIMPULAN KURSUS
ATAU
PENJAJA BERSIH
72
![Page 73: KURSUS ASAS LATIHAN PENGENDALI MAKANANfsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=e923bf7d3193abb32a906099bf… · Di akhir topik ini, pengendali makanan boleh: 1. Memahami bahawa kebersihan](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022051310/601a564c1efa4c6bb7023cd2/html5/thumbnails/73.jpg)
SEKIAN TERIMA KASIH
73