kwarktaarten, schuimtaarten en trifles

Anne Wilson

Kwarktaartenschuimtaarten & trifles

Aanwijzingen

Voor beginners Voor koks met enige ervaring Voor ervaren koks

In dit boekje worden de gebruikelijke maateenheden als grammen en liters gehanteerd. Slechtsheel af en toe wordt de maateenheid kop -met een inhoud van 250 ml- gebruikt. De in de

recepten gebruikte eieren wegen gemiddeld 60 g. De inhoud van de blikken kan per fabrikantverschillen, dus gebruik blikken met een inhoud die het gewicht dat in het recept genoemd

wordt het dichtst naderen.

Anne Wilson

Kwarktaartenschuimtaarten

& triflesMaateenheden en afkortingen

kop = 250 mlel = eetlepel of 20 mltl = afgestreken theelepel of 5 mlg = gramkg = kilogramml = milliliterdl = deciliter1 = liter

ANITA

KWARKTAARTEN

Kwarktaarten

D eze verleidelijke kwarktaarten vindtiedereen lekker. In dit hoofdstuk staanallerlei soorten - zowel uit de oven als uit

de koelkast. De smaken variëren van citroen- ofgrapefruittaart tot chocolade. Andere zijn metmango, ananas, aardbeien of bosbessen bereid.

Gebakken kwark-taart met zure room

Voorbereidingstijd:30 minuten

Baktijd:50 minuten

Voor 8-10 personen

250 g volkorenbiscuit1 tl speculaaskruiden100 g boter, gesmolten

Vulling500 g kwark2/3 kop basterdsuiker1 tl vanille-essence1 el citroensap4 eieren

Bovenlaag1 kop zure room½ tl vanille-essence3 tl citroensap1 el basterdsuikernootmuskaat, ter

garnering

Gebakken kwarktaart met zure room

1. Bekleed een rondespringvorm van 20 cmmet met olie ingevettealuminiumfolie.Verkruimel de biscuitsin 30 sec. in een keu-kenmachine en doe zeover in een middelgrotemengkom. Vermeng zemet kruiden en botertot alle kruimels bedektzijn. Schep het mengselin de voorbereide bak-vorm, druk het goedaan en laat het ± 20min. in de koelkastopstijven.2. Vulling: verwarm deoven voor op 180 °C.Klop de kwark met eenmixer glad. Klop sui-ker, essence en citroen-sap erdoor. Voeg deeieren een voor een toe,klop goed na elke toe-voeging.3. Giet het mengsel inde bakvorm, bak45 min. tot de kwar-taart bij aanraking netstevig is. Verwijder hemuit de oven.

Grapefruitkwarktaart

GrapefruitkwarktaartVoorbereidingstijd:

35 minuten +4 uur in de koel-kast

Baktijd:geen

Voor 6 personen

375 g kwark1/3 kop basterdsuiker1,6 dl grapefruitsap1 el gelatinepoeder60 ml water

1 ¼ kop slagroom,geklopt

50 g boter, gesmolten125 g gemberkoekjes,

verkruimeld1 el rietsuiker

1. Bestrijk een rondespringvorm van 20 cmmet olie. Klop de kwarken suiker met een mixerromig. Voeg het sapgeleidelijk toe, klop naelke toevoeging.2. Strooi gelatine overhet water in een kom.Verwarm de kom aubain marie tot de gelati-

ne oplost. Vermeng degelatine met het kwark-mengsel.3. Schep de slagroomdoor het kwarkmengsel.Giet het mengsel in despringvorm en zet hem15 min. in de koelkast.4. Vermeng boter, bis-cuit en suiker. Druk hetbiscuitmengsel op detaart. Laat alles3-4 uur in de koelkastopstijven. Keer dekwarktaart op een ser-veerbord om. Versierhem met slagroom enschilletjes.

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES KWARKTAARTEN

4. Bovenlaag: mengzure room, sap, essenceen suiker. Bestrijk hier-mee de warme kwark-taart. Bestrooi metnootmuskaat en zet detaart nog 7 min. in deoven. Laat hem afkoe-len en in dekoelkast verder opstij-ven.

Andere bovenlagen

MangoLeg dunne schijfjesverse mango of uitge-lekte mango uit blikbovenop de zure room.Bereid vruchtengeleivolgens de instructiesop de verpakking enbedek hiermee demango. Laat in dekoelkast opstijven.

KersenLaat een blik (425 g)kersen uitlekken,bewaar de helft van hetsap. Leg de goed uitge-lekte kersen bovenopde taart. Meng 3 thee-lepels maïzena met eenbeetje sap. Meng in eenpan met de rest van hetsap, breng aan de kooken laat het mengselindikken en daarnaafkoelen. Bestrijk dekersen ermee en laathet in de koelkastopstijven.

CitrusSchil met een aardap-pelschilmesje de schilvan twee sinaasappels,

twee limoenen en ééncitroen. Snijd dunnereepjes. Meng 2/3 kopsuiker en 60 ml waterin een pan en verhittotdat de suiker isopgelost. Breng aan dekook, temper het vuur.Voeg schil toe, laat3 min. sudderen totde siroop indikt en deschil zacht wordt. Laathet mengsel niet ver-kleuren. Verwijder deschil en leg deze boven-op de taart.

BosbessenLaat zure room achter-wege. Klop 3/4 kop slag-room stijf, bestrijk detaart ermee, verdeelbosbessen erover enbestrooi met gezeefdepoedersuiker.

Gekarameliseerde appelSmelt 60 g boter in eenpan met dikke bodem,voeg twee groeneappels toe, geschild enin dunne schijfjes, ver-hit al roerende tot deappels zacht worden.Voeg 1/4 kop bruine sui-ker toe en los die alroerende op, laat3 min. sudderen totde siroop indikt en deappels karamelkleurigzijn. Laat de appelsafkoelen en verdeel zeover de taart.

AardbeienVerdeel 400 g gesnedenaardbeien over de taart.Bestrijk ze met 1/4 kop

aardbeienjam. Laatalles in de koelkastopstijven.

FruitLaat zure room achter-wege. Verdeel 3/4 kopgeklopte slagroom overde taart. Leg twee inschijfjes gesneden kiwi'soverlappend in een cir-kel vanaf de buitenrandvan de taart, vervolgenseen cirkel gehalveerdeaardbeien en werk naarhet midden met inschijfjes gesneden, goeduitgelekte halve abriko-zen (zoals bij eenFranse fruitvlaai). Legverse bosbessen in hetmidden. Verhit 1/4 kopabrikozenjam, laat dieafkoelen en bestrijk hetfruit. Laat in de koel-kast opstijven.

KaramelLaat zure room achter-wege. Smelt 60 g boteren 1/4 kop bruine suikerin een pan en laat desuiker al roerendeoplossen. Voeg 2 thee-lepels maïzena ver-mengd met 60 mlwater toe, breng al roe-rende aan de kook totde saus indikt.Verwijder van het vuuren strooi 1 theelepelgelatine erover. Roer oplaag vuur tot de gelati-ne is opgelost. Verdeelhet afgekoelde mengselvoorzichtig over detaart en laat die in dekoelkast opstijven.


Gemarmerde fram-bozenkwarktaart

Voorbereidingstijd:40 minuten +4 uur in de koelkast

Baktijd:geen

Voor 8-10 personen

250 g volkorenbiscuits90 g boter, gesmolten

Vulling60 ml water2 el gelatinepoeder500 g lichte kwark80 ml citroensap½ kop basterdsuiker11/4 kop geklopte

slagroom250 g bevroren aard-

beien2 el basterdsuiker,

extra

Gemarmerde frambozen-kwarktaart

Druk het mengsel van biscuit en boter op debodem en langs de zijkanten van de vorm.

Verhit de kom au bain marie tot de gelatineoplost.

Voeg sap en suiker aan de kwark toe. Klopmet een elektrische mixer glad.

Marmer voorzichtig het kwarken hetframbozenmengsel.

1. Bekleed een rondespringvorm van 22 cmmet olie ingevette alu-miniumfolie.Verkruimel de biscuitsin 20 sec. in een keu-kenmachine. Doe dekruimels in een mid-delgrote mengkom envermeng ze met boter.Doe ze over in devorm, druk ze op debodem en tegen de zij-kanten en laat de laag20 min. in de koelkastopstijven.2. Vulling: doe water ineen vuurvaste kom.Strooi de gelatine erin.Verhit de kom au bainmarie tot de gelatineoplost. Laat even afkoe-len.3. Klop de kwark meteen mixer glad. Klopsap en suiker erdoor.

Schep voorzichtig degeklopte slagroomerdoor.4. Pureer de frambozenen extra suiker in dekeukenmachine. Mengde helft van het gelati-nemengsel door netkwarkmengsel. Mengde rest van de gelatinedoor het frambozen-mengsel. Marmer beidemengsels in de bak-vorm. Laat de taart4 uur in de koelkastopstijven. Decoreerhem met slagroom enframbozen.

TIPLeg de biscuits omze te verkruimeleneventueel tussentwee vellen bakpa-pier of doe ze in eendiepvrieszak. Maalze fijn met eendeegroller.

KWARKTAARTENKWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES

Kwarktaart metchocolade, banaanen rum

Voorbereidingstijd:40 minuten + 1-2uur in de koelkast

Baktijd:45 minuten

Voor 8 personen

1. Bekleed een vierkan-te bakvorm van 23 cmmet aluminiumfolie enbestrijk die met olie.Verkruimel de biscuitsin een keukenmachineen doe ze over in eenmengkom. Vermeng zemet boter. Schep ze inde bakvorm, druk zeaan en laat de laag inde koelkast opstijven.2. Vulling: verwarm deoven voor op 180 °C.Klop de kwark met een

mixer luchtig en romig.Klop de suiker, banaanen maïzena erdoor.Voeg de eieren een vooreen toe, klop goed naelke toevoeging.Vermeng het geheelmet rum, zure room eniets afgekoelde chocola-de.3. Schep het mengsel inde bakvorm en bak het45 min. tot de taart netstevig is. Serveer hemin vierkantjes metgeklopte slagroom enschijfjes banaan.

Bevroren mokka-kwarktaartVoorbereidingstijd:

40 minuten +4 uur invriezen

Baktijd:geen

Voor 10-12 personen

125 g melkchocolade-biscuits

60 g boter, gesmolten

Vulling1 kop ricotta250 g kwark1 kop basterdsuiker3 eieren, gesplitst6 tl koffiepoeder1 el water125 g pure chocolade,

gesmolten1 kop slagroom, licht

geklopt

Bevroren mokka-kwarktaart (boven) enkwarktaart met chocolade, banaan en rum

1. Bekleed een rondespringvorm van 24 cmmet aluminiumfolie enbestrijk die met olie.Verkruimel de biscuitsin 20 sec. in een keu-kenmachine en doe zeover in een middelgrotemengkom. Vermeng zemet boter, schep ze inde bakvorm, druk zeaan en laat de laag20 min. in de koelkastopstijven.2. Vulling: klop ricottaen kwark met eenmixer glad. Voeg suikertoe, klop het mengselmet de dooiers glad.Los de koffie in hetwater op, voeg hetkwarkmengsel en degesmolten chocoladetoe en meng goed.3. Klop de eiwittenmet een mixer stijf.Schep voorzichtig deroom en daarna deeiwitten door het kaas-mengsel. Schep hetmengsel in de bak-vorm, dek die af metplastic en zet hem 4uur in de diepvriezer.Decoreer de taart metslagroom en chocolade-hartjes of-boontjes.Bestrooi hem metgezeefd cacaopoeder.Serveer de taart insmalle punten gesne-den.


90 g boter, gesmolten

Vulling375 g kwark2/3 kop bruine suiker1 grote, geprakte ba-naan2 el maïzena3 eieren1 el rum2 el zure room80 g couverture ofextra-bittere choco-lade, gesmoltengeklopte slagroom1 banaan, extra

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLESKWARKTAARTEN

Citroenkwarktaart


Baktijd:50 minuten

Voor 12 personen

250 g volkorenbiscuit80 g boter, gesmolten2 tl geraspte citroen-

schil

Vulling250 g kwark200 g ricotta1 kop basterdsuiker2 el maïzena3 eieren1 el geraspte citroen-

schil60 ml citroensap3/4 kop zure room

Bovenlaag500 g aardbeien,gehalveerd1/3 kop aardbeienjam

1. Bekleed een lang-werpige bakvorm van20 x 30 cm met alumi-niumfolie. Verkruimelde biscuits in 20 sec. inde keukenmachine.Doe ze over in eenmiddelgrote mengkom,vermeng ze met boteren citroenrasp. Schepze in de voorbereidebakvorm, druk ze aanen laat de laag 20 min.in de koelkast opstij-ven.

Lichte ricotta-kwarktaart (boven)en citroenkwarktaart

250 g gewone zoetebiscuits

125 g boter,gesmolten

½ tl nootmuskaat-poeder

2. Vulling: verwarm deoven voor op 180 °C.Klop ricotta en kwarkmet een mixer glad.Voeg suiker en maïzenatoe, klop het mengselglad. Voeg de eiereneen voor een toe, klopgoed na elke toevoe-ging. Voeg rasp, sap enzure room toe. Schephet mengsel in de bak-vorm, bak de taart in50 min. net stijf. Laathem afkoelen en in dekoelkast verder opstij-ven.3. Verdeel de aardbeienover de taart. Verhit dejam op laag vuur enbestrijk de aardbeienermee. Laat de taart inde koelkast opstijven.Snijd hem in 12 vier-kantjes.

Lichte ricotta-kwarktaartVoorbereidingstijd:

35 minuten + 1-2uur in de koelkast

Baktijd:50 minuten

Voor 8-10 personen

Vulling250 g ricotta250 g kwark3/4 kop basterdsuiker2 el maïzena3 eieren1 kop zure room2 tl geraspte sinaas-

appelschil1 blik (170 g) passie-

vruchtenpuree

1. Verwarm de ovenvoorop 180 °C.Bekleed een rondespringvorm van 23 cmmet aluminiumfolie enbestrijk die met olie.Verkruimel de biscuitsin 30 sec. in de keu-kenmachine. Doe zeover in een middelgrotemengkom, vermeng zemet boter en nootmus-kaat. Schep ze in devoorbereide bakvorm,druk bodem en zijkan-ten aan en laat de laag20 min. in de koelkastopstijven.2. Vulling: klop ricottaen kwark met eenmixer glad. Voeg suikeren maïzena toe, klopalles glad. Voeg deeieren een voor een toe,klop goed na elke toe-voeging. Voeg zureroom, rasp en pureetoe. Schep het geheel inde bakvorm en bak detaart in 50 min. stijf.Laat hem afkoelen enin de koelkast verderopstijven. Decoreerhem met slagroom encitroenschilletjes.

Gerasterde kwarktaart met rozijnen (links) en abrikozen-kwarktaartreepjes

den en het meestevocht opnemen; laathet mengsel iets afkoe-len. Pureer het.3. Doe water in kleinevuurvaste kom, strooier gelatine in. Verwarmde kom au bain marie

tot de gelatine oplost.Laat even afkoelen.4. Klop de kwark meteen mixer glad. Voegextra suiker, sap en zureroom toe, klop allesglad. Schep dan deabrikozenpuree en het

gelatinemengsel erdoor,schep voorzichtig degeklopte slagroom er-door. Verdeel het meng-sel over de vorm. Laathet 3 uur in de koelkastopstijven. Snijd de taartin 12 reepjes.


Gerasterde kwark-taart met rozijnen

Voo rbereidingstijd:40 minuten + 1-2uur in de koelkast

Baktijd:1 uur en10 minuten

Voor 8-10 personen

3/4 kop bloem½ kop zelfrijzend bak-

meel¼ kop maïzena2 el custard¼ kop poedersuiker125 g boter, in blokjes1 ei1 el water

Vulling250 g kwark125 g ricotta2/3 kop basterdsuiker1 tl geraspte citroen-

schil2 eieren2 el zure room2/3 kop sultanarozijnen

1. Vermeng bloem,bakmeel, custard, maï-zena, suiker en boter in30 sec. in de keuken-machine tot fijne krui-mels. Voeg ei en vol-doende water toe omeen samenhangenddeeg te krijgen. Kneedhet lichtjes op een metbloem bestoven werk-vlak. Verpak het inplastic en laat het 20min. in de koelkast rus-ten.

2. Rol tweederde vanhet deeg uit tussentwee vellen bakpapieren bedek hiermee debodem en zijkantenvan een ingevettespringvorm van22 cm. Bak hem10 min. in de oven op210 °C (gas 190 °C)tot het deeg net gaaris. Laat het afkoelen.3. Vulling: temper deoven tot 180 °C. Klopricotta en kwark meteen mixer glad. Voegsuiker en rasp toe,klop alles glad. Voegde eieren een voor eentoe, klop goed na elketoevoeging. Klop zureroom erdoor. Vermenghet mengsel met rozij-nen. Schep het meng-sel in de bakvorm.4. Rol het resterendedeeg uit tot een 4 mmdikke rechthoek van26 cm. Snijd 1,5 cmbrede repen. Leg eenraster over het kaas-mengsel en druk hetaan de randen goedvast. Bak de taart1 uur tot hij stevigaanvoelt. Laat hemafkoelen en in de koel-kast opstijven. Snijdhem in punten endecoreer hem met slag-room en een snufjekaneel of nootmus-kaat.

Abrikozen-kwarktaartreepjes


Baktijd:geen

Voor 12 personen

200 g lange vingers

Vulling200 g gedroogde abri-

kozen, fijngehakt3 dl kokend water½ kop basterdsuiker60 ml water1 el gelatinepoeder500g kwark½ kop basterdsuiker,

extra80 ml citroensap½ kop zure room1 kop slagroom, licht

geklopt

1. Bekleed een recht-hoekige bakvorm van20 x 30 cm met alumi-niumfolie. Bedek debodem met lange vin-gers. Snijd ze op maatzodat ze in de vormpassen.2. Vulling: laat de abri-kozen 15 min. in eenpan met het kokendewater staan. Voeg sui-ker toe en verhit al roe-rende op laag vuur totde suiker is opgelost.Breng alles aan dekook; temper het vuur;laat de abrikozen alsudderend zacht wor-


Kwarktaart inNew-York-stijl


Baktijd:1 uur en10 minuten

Voor 10-12 personen

Deeg½ kop zelfrijzend

bakmeel1 kop bloem¼ kop basterdsuiker1 tl geraspte citroen-

schil80 g boter1 ei

Vulling750 gkwark1 kop basterdsuiker¼ kop bloem2 tl geraspte sinaas-

appelschil2 tl geraspte citroen-

schil4 eieren1,6 dl slagroom

1. Vermeng bloem,bakmeel, suiker, raspen boter 30 sec. in dekeukenmachine totkruimels. Meng eierdoor tot het mengselsamenhangt. Kneedhet lichtjes op eenmet bloem bestovenwerkvlak. Verpak hetdeeg vervolgens in plas-tic en laat het ongeveer20 min. in de koelkastrusten.

Kruimelbodem200 g gewone biscuits160 g boter, gesmolten

Ananaskwarktaart (boven)kwarktaart in New- York-stijl

2. Rol het deeg uit tus-sen twee vellen bakpa-pier en bedek debodem en zijkantenvan een ingevettespringvorm van 22 cm;werk de randen bij. Bakhet deeg 10 min. in deoven op 210 °C (gas190 °C) tot het netgaar is. Laat het deegafkoelen.3. Vulling: temper deoven tot 180 °C. Klopde kwark met eenmixer glad. Voeg suiker,bloem en rasp toe, klopalles glad. Voeg deeieren een voor een toe,klop goed na elke toe-voeging. Klop de slag-room erdoor. Schep netmengsel in de bak-vorm. Bak de taart1 uur in de oven tot hijbij aanraking stevigaanvoelt. Decoreer hemmet slagroom en fram-bozen.

Ananaskwarktaart


Baktijd:geen

Voor 6 personen

Vulling250 g kwark4 dl gezoete, geconden-

seerde melk2 tl gelatinepoeder80 ml koud water1 blik (425 g) ananas,

fijngehakt, uitgelekt2 tl geraspte citroen-

schil80 ml citroensap

1. Vet een rondespringvorm van 20 cmin met gesmolten boterof olie. Verkruimel debiscuits in 15 sec. in dekeukenmachine. Voegboter toe en meng 15sec. Schep het mengselin de bakvorm, drukbodem en zijkantenaan. Maak het glad metde onderkant van eenglas. Zet het mengsel inde koelkast.2. Vulling: klop dekwark met een mixerluchtig en romig. Klopde gecondenseerdemelk erdoor. Klop hetmengsel glad.3. Strooi de gelatine inhet water in een kom.Verwarm de kom aubain marie tot de gela-tine oplost. Klop ana-nas, rasp, sap en gelati-nemengsel door elkaar.Schep het geheel in debakvorm en laat het4 uur opstijven in dekoelkast. Decoreer metslagroom en stukjesgeglaceerde ananas.


Kwarktaart metbosbessen encitroenVoorbereidingstijd:

40 minuten +15 minuten rusten

Baktijd:50-55 minuten

Voor 6 personen

1 kop bloemsnufje zout90 g boter, in blokjes1 eierdooier1 el citroensap

Vulling375 g kwark½ kop suiker2 tl geraspte citroen-

schil2 grote eieren60 ml citroensap1 el maïzena½ kop dikke slagroom

(of zure room)250 g bosbessen½ kop slagroom, extra250 g bosbessen, extra

Bewerk in de keukenmachine dooier, citroen-sap, bloem en boter tot een glad mengsel.

Verdeel een laag droge bonen of rijst over hetpapier op de bodem.

Voeg de eieren geleidelijk aan het romigemengsel toe en klop goed na iedere toevoeging.

Decoreer de rand met geklopte slagroom endoe de bosbessen in het midden.

Kwarktaart met bosbessen en citroen

1. Verwarm de ovenvoorop 180 °C. Veteen ronde springvormvan 22 cm in metgesmolten boter of olie.Bedek de bodem metbakpapier, vet hetpapier in. Vermengbloem, zout en boter30 sec. in de keuken-machine tot kruimels.Meng eierdooier encitroensap er in 10 sec.door tot glad deeg. Leghet op een met bloembestoven werkvlak.Druk het bij elkaar toteen glad deeg. Verpakhet in plastic en zet het15 min. in de koelkast2. Rol het deeg uit tus-sen twee vellen bakpa-pier en bedek hiermeede bodem en zijkantenvan de springvorm.Knip een stuk bakpa-pier uit om de met deegbeklede bodem te be-dekken. Verdeel eenlaag droge bonen ofrijst over het papier op

de bodem. Bak 10 min.Verwijder de bodem uitde oven; verwijderbonen/rijst. Zet de bo-dem terug in de ovenen bak nog 10 min.Laat de bodem afkoe-len.3. Vulling: klop kwark,suiker en rasp met eenmixer luchtig en romig.Voeg de eieren gelei-delijk toe, klop goed naelke toevoeging. Klophet sap erdoor. Zeef demaïzena over de roomen schep die door hetkwarkmengsel. Verdeelde bosbessen over dedeegbodem. Schep hetroom-kwarkmengselerover. Bak 30-35 min.tot de taart stevig aan-voelt. Laat hem afkoe-len.4. Decoreer de randmet geklopte slagroom.Vul het midden metbosbessen. Serveer detaart bestrooid metpoedersuiker.


Kwarktaart met appel en rozijnen (boven) mini-sinaasappeltaartjes

Mini-sinaasappel-taartjes

Voorbereidingstijd:40 minuten +een nacht in dekoelkast

Baktijd:geen

Voor 8 personen

Kruimelbodem250 g gewone biscuits150 g boter, gesmolten

Vulling4 sinaasappels250 g zachte kwark1 tl geraspte sinaasap-

pelschil1,8 dl gezoete, gecon-

denseerde melk2 el citroensap1 el sinaasappelsap

1. Bestrijk acht kleinevlaaivormpjes (8 x2 cm) met gesmoltenboter of olie.Bodem: verkruimel debiscuits in 30 sec. inde keukenmachine,

voeg boter toe enmeng nog 15 sec.Verdeel het mengselover de vormpjes.Druk het goed op debodem en tegen dezijkanten. Laat devormpjes in de koel-kast rusten.2. Vulling: leg desinaasappels op eenbord. Snijd van beidekanten 2 cm af totwaar het vruchtvleesbegint. Schil al draai-ende en snijd iets vanhet witte velletje mee.

TIPDe benodigde hoe-veelheid water is af-hankelijk van hoedroog de bloem is.Oude bloem isdoorgaans droger ende goedkopere soor-ten zijn droger dande duurdere.

Snijd de partjes los vanelkaar door tussen hetvliesje en het vrucht-vlees in te snijden.Doe dit boven eenkom om het sap op tevangen. Bewaar 2 of 3partjes voor elk vorm-pje, snijd de rest fijn.3. Klop de kwark enrasp met een mixerluchtig en romig. Voeggeleidelijk geconden-seerde melk, citroen-en sinaasappelsap toe.Klop 5 min. op dehoogste stand tot eengladde, in volume toe-genomen massa. Schepde fijngesneden sinaas-appel erdoor.4. Schep het mengselin de vormpjes; strijkhet glad. Laat het eennacht in de koelkastopstijven. Decoreermet geklopte slag-room, sinaasappel-schilletjes en achterge-houden sinaasappel-partjes.

Kwarktaart metappel en rozijnen

Voorbereidingstijd:1 uur + 20 minu-ten rusten

Baktijd:1 uur en 10 minu-ten

Voor 6-8 personen

Deegbodem2 koppen bloem2 el basterdsuiker185 g boter, in blokjes1 eierdooier2 el ijswater

Vulling2 appels, geschild,

zonder klokhuis, inblokjes

¼ kop suiker1 el citroensap60 ml sinaasappelsap2 tl geraspte sinaasap-

pelschil3/4 kop rozijnen500 g ricotta½ kop suiker, extra1 el bloem, extra,

gezeefd4 eieren, gescheiden1 tl vanille-essence¼ kop slagroom

1. Verwarm de ovenvoorop 180 °C. Veteen rechthoekige bak-plaat (30 x 25 x 2 cm)in met olie. Vermengbloem, suiker en boter30 sec. in de keuken-machine tot kruimels.Voeg eierdooier enwater toe en bewerk

het deeg nog 20 sec. tothet samenhangt. Drukhet glad op een metbloem bestoven werk-vlak.2. Rol het uit tussentwee vellen bakpapieren bedek de bodem enzijkanten van de bak-plaat. Prik het deeg meteen vork in. Bak het in15-20 min. goudbruin.Laat het 20 min. afkoe-len.3. Vulling: doe appels,suiker, sap en rasp ineen pan. Dek die af enbreng alles op matigvuur aan de kook totde appels zacht zijn.Verwijder het deksel enkook nog 3 min. of tothet vocht grotendeels isingekookt. Roer de ro-zijnen erdoor. Verwij-der de pan van hetvuur, laat alles afkoe-len. Afgieten en vochtbewaren.4. Klop de ricotta in20 sec. in de keuken-machine glad. Voegsuiker en appelvocnttoe. Bewerk 10 sec,niet doorkloppen. Doehet mengsel over in eenschaal, schep extrabloem, eierdooiers,essence en slagroomerdoor.5. Klop de eiwittenmet een mixer stijf.Schep de eiwitten indrie keer voorzichtigdoor het kaasmengsel.6. Verdeel het appel-mengsel over de deeg-bodem. Schep het kaas-

KWARKTAARTENKWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES

mengsel erover. Bak detaart in 45 min. stevig.Laat hem afkoelen.Snijd de taart nog in devorm in vierkantjes.

Kwarktaart metkiwi'sVoorbereidingstijd:

45 minuten +4 uur in de koelkast

Baktijd:5 minuten

Voor 6-8 personen

200 g volkorenbiscuits½ kop geraspt kokos,

geroosterd¼ tl kaneel¼ tl nootmuskaat125 g boter, gesmolten

Vulling4 eieren, gescheiden1 kop basterdsuiker60 ml citroensap3 tl geraspte citroen-

schil2 el gelatinepoeder60 ml kokend water500gkwark1 kop slagroom, geklopt1 tl vanille-essence

geklopte slagroom,extra, ter garnering2-3 kiwi's, geschild, in

schijfjes

1. Vet een ronde spring-vorm van 23 cm in metgesmolten boter of olie.Verkruimel de biscuitsin 15 sec. in de keuken-machine. Voeg kokos,

kaneel, nootmuskaat enboter toe en meng nog15 sec. Schep hetmengsel in de bak-vorm, druk bodem enzijkanten aan. Maakhet glad met de onder-kant van een glas. Zetde bodem in de koel-kast.2. Vulling: meng dooi-ers, suiker, citroensapen -rasp in een middel-grote vuurvaste kom.Verwarm de kom alkloppende 5 min. aubain marie tot hetmengsel dik en licht-geel wordt. Voeg vannet vuur af de in wateropgeloste gelatine toe;meng goed.3. Klop de kwark meteen mixer luchtig enromig. Voeg geleidelijkhet warme citroen-mengsel toe. Klop hetgoed glad. Dek het afen laat het in de koel-kast opstijven.4. Klop de eiwittenstijf. Schep met eenmetalen lepel eiwitten,slagroom en vanilledoor het kwarkmeng-sel. Roer voorzichtigglad. Giet het mengselop de bodem. Laatalles 4 uur in de koel-kast opstijven.Decoreer de taart metextra geklopte slag-room en schijfjes kiwi.

LET OP: rooster kokosop een laag vuur enschud regelmatig.

Driedubbelechocolade-kwarktaart


Baktijd:5 minuten

Voor 8-10 personen


½ tl kaneel60 g boter, gesmolten

Vulling60 ml water1 el gelatinepoeder375 g kwark1,25 dl melk½ kop basterdsuiker60 g witte chocolade,

gesmolten60 g melkchocolade,

gesmolten60 g pure chocolade,

gesmolten1 kop slagroom,

geklopt

1. Bekleed een rondespringvorm van 20cm met aluminiumfo-lie en bestrijk die metolie. Verkruimel debiscuits in 30 sec. inde keukenmachine.Doe ze over in eenmiddelgrote meng-kom, vermeng ze metkaneel en boter. Drukhet mengsel in debakvorm. Laat het 20min. in de koelkastopstijven.

Driedubbele chocoladekwarktaart (boven) en kwarktaart met kiwi's

2. Vulling: doe waterin een vuurvaste kom.Strooi de gelatineerin. Verhit de komau bain marie tot degelatine oplost. Laateven afkoelen.3. Klop de kwark meteen mixer zacht. Klopmelk en suiker erdoor.Verdeel het mengselin drie gelijke porties.Vermeng eenderde

met de witte, eender-de met de pure eneenderde met demelkchocolade.Vermeng eenderdegelatine en vervolgenseenderde slagroommet iedere portiekwark.4. Verdeel het witte-chocolademengselover de bodem, daar-overheen het melk-

chocolademengsel envervolgens de purechocolade. Laat detaart 3 uur in de koel-kast opstijven.Decoreer hem metgeklopte slagroom enchocoladeflikken.

TIPBewaar noten in eenluchtdichte doos in dediepvries opdat ze nietranzig worden.

Kwarktaart met ahornsiroop en pecannoten (links)en kokoskwarktaart

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLESKWARKTAARTEN

Kwarktaart metahornsiroop enpecannoten


Baktijd: 35 minutenVoor 8-10 personen

100 g gewone biscuits80 g pecannoten60 g boter, gesmolten

Vulling125 g kwark2 el bruine suiker2 el ahornsiroop2 tl maïzena1 ei2 el zure room½ kop pecannoten,

fijngehakt

Bovenlaag2/3 kop zure room,

extra2 el ahornsiroop, extra2 el bruine suiker,

extra8-10 hele pecannoten

1. Vet een ronde vlaai-bodem van 23 cm inmet olie. Verkruimel debiscuits in 30 sec. in dekeukenmachine.Vermeng ze met boterin een kom. Schep hetmengsel in de bak-vorm, druk bodem enzijkanten aan. Zet de

vorm op een bakplaaten laat alles in de koel-kast opstijven.2. Vulling: klop dekwark met een mixerluchtig en romig. Klopsuiker, siroop en maïze-na erdoor. Klop vervol-gens ei en zure roomerdoor tot een gladmengsel. Schep depecannoten erdoor enverdeel het mengselover de biscuitbodem.Bak de taart in 30 min.in de oven op 180 °C.3. Bovenlaag: mengzure room, siroop ensuiker in een kleinekom. Verdeel hetmengsel over de warmetaart. Leg hele pecan-noten langs de rand,bak nog 5 min. of tothet zure-roommengselstevig wordt. Laat detaart afkoelen, zet hemin de koelkast tot hijstevig is. Decoreer hemmet geklopte slagroom.

Kokoskwarktaart

Voorbereidingstijd:30 minuten+ een nacht in dekoelkast

Baktijd:geen

Voor 6-8 personen

Kruimelbodem200 g volkorenbiscuits½ kop gemalen kokos,

geroosterd2 tl suiker

1 tl kaneel125 g boter,

gesmolten

Vulling500gkwark7 dl gezoete, geconden-

seerde melk1,25 dl citroensap2 tl vanille-essence

1 tl kaneel, extra½ kop slagroom,

geklopt

1. Vet een rondespringvorm van 23 cm

in met gesmolten boterof olie.Kruimelbodem: ver-kruimel de biscuits in15 sec. in de keuken-machine. Voeg kokos,suiker, kaneel en botertoe en meng nog 15sec. Schep het mengselin de bakvorm, drukbodem en zijkantenaan. Maak het glad metde onderkant van eenglas. Zet de bodem inde koelkast.2. Vulling: klop dekwark met een mixer

luchtig en romig. Voeggeleidelijk geconden-seerde melk, citroensapen essence toe. Klop5 min. op hoogstestand tot een gladde, involume toegenomenmassa. Schep hetmengsel op de bodem,strijk het glad. Bestrooihet met extra kaneel enlaat de taart een nachtin de koelkast opstij-ven. Decoreer hem metopgespoten slagroomen seizoensvruchten.


Gemarmerdechocolade-sinaasappelkwarktaart

Voorbereidingstijd:1 uur + 3 uur en15 minutenopstijven

Baktijd:55 minuten

Voor 8 personen

Korst2 el cacaopoeder½ kop bloem1 el basterdsuiker45 g boter, in blokjes1 el water

Vulling5 0 0 g kwark2 el geraspte sinaasap-

pelschil60 ml sinaasappelsap3/4 kop suiker3 eieren1/3 kop bloem¼ kop slagroom1 el Grand Marnier100 g pure chocolade,

gesmolten

1. Verwarm de ovenvoor op 180 °C. Veteen ronde springvormvan 23 cm in met olie.Bekleed de bodem metbakpapier en vet ditin.2. Bewerk in de keu-kenmachine cacao,bloem, suiker en boterin 30 sec. tot kruimels.Voeg water toe,bewerk nog 10 sec. tot

het mengsel samen-hangt. Kneed hetlichtjes op een metbloem bestoven werk-vlak.3. Rol het deeg uitzodat het op de bodemvan het bakblik past.Bekleed het bakblik enzet hem 15 min. in dekoelkast. Knip eenstuk bakpapier uit omde met deeg bekledebodem te bedekken.Verdeel een laag drogebonen of rijst over hetpapier op de bodem.Bak 10 min. Haal hetblik uit de oven; ver-wijder papier enbonen/rijst. Bak hetdeeg nog 5-10 min.Laat de bodem afkoe-len.4. Vulling: klop dekwark en de schil meteen mixer luchtig enromig. Voeg geleidelijksap en suiker toe. Voegde eieren een voor eentoe, klop goed na iede-re toevoeging. Zeefdebloem erover; schephem erdoor met roomen Grand Marnier.5. Meng gesmoltenchocolade en 1 kopkwark in een kom.Schep kwark op debodem. Druppel hetchocolademengsel erwillekeurig overheen.Marmer met een vorkof prikker. Bak detaart in 30-35 min.stevig. Laat hem 3 uurafkoelen. Decoreer detaart.

Aardbeien-fram-bozenkwarktaart


Baktijd:45 minuten

Voor 6 personen

Bodem200 g gewone biscuits,

kruimels100 g boter, gesmolten1 eierdooier

Vulling250 g frambozen250 g aardbeien1 tl geraspte sinaasap-

pelschil80 ml sinaasappelsap¼ kop suiker2 tl gelatinepoeder80 ml water2 eieren, gescheiden5 0 0 g kwark3/4 kop basterdsuikerextra frambozen en

aardbeien

1. Verwarm de ovenvoor op 180 °C. Veteen ronde springvormvan 23 cm in met ge-smolten boter of olie.Meng koekkruimels,boter en dooier in eenkom. Druk het meng-sel op de bodem en te-gen de zijkanten vande vorm. Bak het in20-25 min. stijf enknapperig. Laat de bo-dem buiten de ovenafkoelen.

Aardbeien-frambozenkwarktaart en gemarmerde chocoladesinaasappel-kwarktaart

2. Vulling: doe fram-bozen, aardbeien, raspen sap in een grotepan. Kook alles afge-dekt 5-10 min. tot hetfruit zacht is. Voeg sui-ker toe. Kook zonderdeksel op de pan onge-veer 10 min. of tot alhet vocht is opgeno-men.

3. Strooi de gelatine inhet water. Verwarm dekom au bain marie totde gelatine oplost.Vermeng de gelatinemet het frambozen-mengsel. Klop de dooi-ers erdoor.4. Klop kwark en sui-ker luchtig en romig.Schep het mengsel

door het frambozen-mengsel. Klop deeiwitten stijf. Schep zedoor het frambozen-mengsel. Schep het opde bodem en zet detaart 6 uur in de koel-kast. Decoreer hemmet extra aardbeien enframbozen.

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES

Kwarktaart metabrikozen engemberVoorbereidingstijd:

45 minuten+ afkoelen

Baktijd:10 minuten

Voor 6-8 personen

KWARKTAARTEN

250 g gewone biscuits,kruimels

½ tl gemberpoeder¼ tl Kaneel¼ tl nootmuskaat150 g boter,

gesmolten

Vulling100 g grote gedroogde

abrikozen250 g kwark1/3 kop basterdsuiker¼ kop gekonfijte gem-

ber, fijngehakt60 ml citroensap1 tl geraspte citroen-

schil3 tl gelatinepoeder2 el kokend water2,5 dl gecondenseerde

melk, gekoeld enopgeklopt

geklopte stavroom enpassievruchtenpulp,ter decoratie

1. Verwarm de ovenvoorop 160 °C.Bodem: meng krui-mels, gember, kaneel,nootmuskaat en boterin een middelgrotekom. Schep ze in eenronde springvorm van

23 cm, druk bodemen zijkanten aan. Bak10 min. Verwijder debodem uit de oven enlaat hem afkoelen.2. Doe abrikozen ineen schaal, giet erkokend water over, laatze 10-15 min. wellentot ze zacht zijn. Gietze af, bewaar 80 mlvocht. Pureer de abri-kozen met vocht20-30 sec. in de keu-kenmachine. Laat zeafkoelen.3. Vulling: klop dekwark glad. Klop gelei-delijk suiker erdoor.Roer vervolgens gem-ber, sap, rasp en abri-kozenpuree erdoor.Los de gelatine op inwater, laat het mengselafkoelen. Schep deafgekoelde gelatine engeklopte, geconden-seerde melk door hetkwarkmengsel. Schephet op de knapperigebodem en laat net inde koelkast opstijven.Decoreer de rand metgeklopte slagroom enpassievruchtenpulp.

Chocolade-kwarktaart

Voorbereidingstijd:30 minuten+ 6 uur in dekoelkast

Baktijd:45 minuten

Voor 8-10 personen

Korstbodem120 g boter, gesmolten250 g melkchocolade-

biscuits, ftjngehaktsnufte kaneel½ tl koffiepoeder

Vulling500 g zachte kwark2 eieren½ kop suiker½ tl vanille-essence1 el cacaopoeder,

gezeefd1 tlkoffiepoeder (naar

keuze)225 g couverture of

extra bittere choco-lade, gesmolten

1½ kop zure room45 g boter, gesmoltenchocolade en geklopte

slagroom, ter deco-ratie

1. Verwarm de ovenvoorop 180 °C. Veteen ronde springvormvan 23 cm in met olie.Bekleed de bodem metbakpapier.2. Korstbodem: mengboter, kruimels, kaneelen koffiepoeder. Drukhet mengsel op de

Chocoladekwarktaart (boven) en kwarktaart met abrikozen en gember

bodem en tegen de zij-kanten van de vorm enzet hem in de koelkast.3. Vulling: klop dekwark met een mixerluchtig en romig. Voegde eieren, suiker,essence, cacao en kof-fie geleidelijk toe.Klop goed. Klop met

de mixer op de laagstestand chocolade, zureroom en boter erdoor.Schep het mengsel inde vorm, strijk hetglad. Zet de vorm opeen ondiepe bakplaat.Bak de taart in 45 min.stevig. Laten hemafkoelen. Zet hem

6 uur in de koelkast.Decoreer hem metchocolade en geklopteslagroom.


Schuimtaarten

K napperig schuim aan de buitenkant, zachten luchtig in het midden. Deze taartenzijn goed met allerlei soorten fruit te

combineren. Probeer ook eens de chocoladevariantmet pecannoten of appel met custard en kaneel.

SCHUIMTAARTEN

Basis schuimtaartmet vruchtensalade


Baktijd:40 minuten

Voor 6-8 personen

4 eiwitten1 kop basterdsuiker3 tl maïzena1 tl witte azijn1 kop slagroom,

geklopt1 banaan, in schijfjes250 g aardbeien, in

schijfjes2 kiwi's, in schijfjes2 passievruchten

1. Verwarm de ovenvoorop 150 °C.Bekleed een bakplaatmet bakpapier. Tekeneen cirkel van 20 cmdoorsnede op het bak-papier. Doe de eiwit-ten in een grote, droge

Basis schuimtaart met vruchtensalade (links)en schuimnestjes met Kahluaroom

en aardbeien

mengkom. Klop meteen mixer de eiwittenstijf. Voeg geleidelijken al kloppende desuiker toe. Klop 5-10min. tot de suiker isopgelost. Schep maïze-na en azijn erdoor.2. Verdeel het eiwit-mengsel in de geteken-de cirkel. Breng de zij-kanten en bovenkantmet een pannenkoek-mes in model. Maakrondom groeven in dezijkant. Hierdoorwordt de taart stevigeren het staat decoratief.3. Bak het schuim40 min. of tot hetlicht en knapperig is.Zet de oven uit, laathet met de deur opeen kier in de ovenafkoelen. Bestrijk debovenkant met geklop-te slagroom en verdeelde vruchten erover.Verdeel de passie-vruchtenpuree als laat-ste.

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLESSCHUIMTAARTEN

Schuimnestjes metKahluaroom enaardbeien


Baktijd:30 minuten

Voor 4 personen

3 eiwitten¾ kop basterdsuiker

Vulling¾ kop slagroom1 el suiker2 tl poederkoffie1 tl water1 el Kahlua ofkoffie-

likeur250 g aardbeien60 g couverture of


1. Verwarm de ovenvoorop 120 °C.Bekleed een bakplaatmet bakpapier. Tekentwee cirkels van 10 cmdoorsnede op iederebakplaat. Doe de eiwit-ten in een kleine, drogemengkom. Klop meteen mixer de eiwittenstijf. Voeg geleidelijk enal kloppende de suikertoe. Klop het mengselin 5-10 min. dik englanzend tot de suikeris opgelost.2. Doe het eiwitmeng-sel in een spuitzak meteen stervormige spuit-mond van 1,5 cm.

4 eiwitten1 kop basterdsuiker½ tl witte azijn½ tl vanille-essence

Schuimtaart metmango en bos-bessenVoorbereidingstijd:

45 minutenBaktijd:

40 minutenVoor 6-8 personen

Spuit wat schuim op degetekende cirkels voorde basis en spuit de restlang de rand om dezeop te hogen (nest).Bak 30 min. of totdathet schuim licht enknapperig is. Zet deoven uit, laat hetschuim met de deur opeen kier in de ovenafkoelen.3. Vulling: klop meteen mixer de slagroommet suiker stijf. Schepde met water en Kahluavermengde koffieerdoor. Verdeel deroom over de nestjes,leg hele aardbeien eropen schenk de chocoladeerover.

Bovenlaag¾ kop zure room200 g zachte kwark80 g witte chocolade,

gesmolten2 el poedersuiker,

gezeefd1 verse mango of

1 blik van 425 g,uitgelekt, inschijfjes

250 g bosbessen

1. Verwarm de ovenvoor op 150 °C.Bekleed een bakplaatmet bakpapier. Tekeneen cirkel van 20 cmdoorsnede op het bak-papier. Doe de eiwit-ten in een grote, drogemengkom. Klop meteen mixer de eiwittenstijf. Voeg geleidelijken al kloppende desuiker toe. Klop demassa in 5-10 min.dik en glanzend tot desuiker is opgelost.Schep azijn en essenceerdoor.2. Verdeel het eiwit-mengsel in de geteken-de cirkel. Breng de zij-kanten en bovenkantmet een pannenkoek-mes in model. Maakrondom groeven in dezijkant. Hierdoorwordt de taart stevigeren het staat decoratief.3. Bak het schuim40 min. of tot hetlicht en knapperig is.Zet de oven uit, laathet schuim met dedeur op een kier in deoven afkoelen.

Schuimtaart met mango en bosbessen

4. Bovenlaag: klopmet de mixer de zureroom en kwark glad,klop afgekoelde choco-lade en suiker erdoor.

Klop het geheel luch-tig en romig. Verdeelhet over de taart.Decoreer met schijfjesmango en bosbessen.

Bewaar de taart totserveren in de koel-kast.

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES SCHUIMTAARTEN

Laagjestaart metabrikozen enamandelenVoorbereidingstijd:

40 minutenBaktijd:

45 minutenVoor 8-10 personen

4 eiwitten1 kop basterdsuiker1½ tl vanille-essence1½ tl witte azijn1 kop gemalen aman-

delen

Vulling200 g gedroogde abri-

kozen, fijngehakt2,5 dl water½ kop basterdsuiker30 boter

Bovenlaag1½ kop sLagroom,

geklopt½ kop gedroogde abri-

kozen, fijngehakt½ kop amandelsnip-

pers, geroosterd

1. Verwarm de ovenvoorop 150°C.Bekleed twee bakplatenmet bakpapier. Tekeneen cirkel van 22 cmdoorsnede op beidebakplaten. Doe deeiwitten in een kleine,droge mengkom. Klopmet een mixer de eiwit-ten stijf. Voeg geleide-lijk de suiker toe. Klopde massa in 5 min. diken glanzend tot de sui-

ker is opgelost. Schepessence, azijn en aman-delen erdoor.2. Verdeel het eiwit-mengsel over de bak-platen in de getekendecirkels. Bak ze 45 min.of tot het schuim lichten knapperig is. Zet deoven uit, laat hetschuim met de deur opeen kier in de ovenafkoelen.3. Vulling: doe abriko-zen met water in eenkleine pan, laat ze alroerende op laag vuurzacht worden. Voeg sui-ker toe en laat 3-5 min.zachtjes sudderen of total het vocht is opgeno-men. Pureer het abriko-zenmengsel in de keu-kenmacnine. Voegboter toe en pureeralles tot een glad meng-sel. Laat het afkoelen.4. Afwerking: leg eenschijf schuim op eenbord, bestrijk die metabrikozenmengsel, ver-volgens met de helftvan de slagroom endaarbovenop weer eenschijf schuim. Verdeelde rest van de roomerbovenop en decoreermet abrikozen enamandelen. Bewaar detaart in de koelkast.

Schuimrol metframbozen en wittechocoladeVoorbereidingstijd:

35 minuten+ 30 minuten inde koelkast

Baktijd:10 minuten

Voor 6-8 personen

4 eiwitten¾ kop basterdsuiker

Vulling125 g kwark¾ kop zure room125 g witte chocolade,

gesmolten125 g verse frambozen

1. Verwarm de ovenvoorop 180 °C.Bekleed de bodem enzijkanten van een bak-plaat van 25 x 30 cmmet bakpapier. Doe deeiwitten in een grote,droge mengkom. Klopmet een mixer de eiwit-ten stijf. Voeg geleide-lijk en al kloppende desuiker toe. Klop demassa in 5 min. dik englanzend tot de suikeris opgelost.2. Verdeel het eiwit-mengsel over de bak-plaat. Bak 10 min. oftot het schuim licht-bruin is en stevig aan-voelt. Leg het snel opmet basterdsuiker be-strooid bakpapier, laathet afkoelen.

3. Vulling: klop meteen mixer de kwark enzure room glad enromig. Klop de afge-koelde chocoladeerdoor. Verdeel herkaasmengsel over de

schuimbasis en laat eenrand van 1 cm vrij.Verdeel de frambozenerover. Rol het schuimvoorzichtig met behulpvan papier vanaf eenkorte kant op. Verpak

de rol strak in besui-kerd papier en plastic-folie en laat hem in dekoelkast opstijven.Snijd hem in plakkenom te serveren.

Laagjestaart met abrikozen en amandelen (links) en schuimrol met frambozen

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES SCHUIMTAARTEN

Chocolademousse-schuimtaart


Baktijd:45 minuten

Voor 10-12 personen

6 eiwitten1½ kop basterdsuiker2½ el cacaopoeder

Vulling200 g couverture of


6 eierdooiers1 el poederkoffie1 el water2½ kop slagroom,

geklopt

1. Verwarm de ovenvoor op 150 °C.Bekleed vier bakplatenmet bakpapier. Tekeneen cirkel van 22 cmdoorsnede op drie bak-platen en trek op deandere bakplaat rechte Chocolademousse-schuimtaart

lijnen 3 cm uit elkaar.Doe de eiwitten in eengrote, droge meng-kom. Klop met eenmixer de eiwitten stijf.Voeg geleidelijk en alkloppende de suikertoe. Klop de massa in5-10 min. dik en glan-zend tot de suiker isopgelost. Schep voor-zichtig de gezeefdecacao erdoor.2. Verdeel het eiwit-mengsel in vier portiesen verdeel 3 porties inde cirkels. Doe de restin een spuitzak meteen gewone spuitmondvan 1 cm. Spuit langelijnen over de geteken-de lijnen. Bak netschuim 45 min. of tothet licht en knapperigis. Controleer regelma-tig of het niet te hardwordt. Zet de oven uit,laat het met de deurop een kier in de ovenafkoelen.

3. Vulling: klop degesmolten chocoladein een kom met dedooiers en de in wateropgeloste koffie glad.Schep het mengsel metde geklopte slagroomtot een stevige massa.Laat de mousse in dekoelkast koud wordenen opstijven.4. Afwerking: leg eenschijf schuim op eenbord en verdeel eenderde van het mousse-mengsel erover. Legeen schijf erop en her-haal de procedure.Strijk de mousse aande zijkanten glad.Breek de repen schuimin stukjes van 5 cm.Verdeel een deelbovenop de taart endruk de rest rondomde zijkant in de mous-se. Bestrooi met extracacao. Laat de taart inde koelkast opstijven.

Schep voorzichtig cacao door het schuim-mengsel.

Spuit schuim over de getrokken lijnen. Klop de dooiers en de in water opgeloste kof-fie door de gesmolten chocolade.

Zet de schuimreepjes rond de buitenrand,druk ze in de mousse.

SCHUIMTAARTENKWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES

Gemarmerdeschuimtaart


Baktijd:1 uur en 15 minuten

Voor 8 personen

6 eiwitten½ tl wijnsteenzuur1½ kop basterdsuiker1 el maïzena1 tl citroensap5 tl koffiepoeder1 el kokend water

1. Verwarm de ovenvoorop 180 °C. Be-strijk een bakplaat van32 x 28 cm met ge-smolten boter of olie.Bekleed hem met bak-papier en teken een cir-kel van 22 cm doorsne-de op het bakpapier.2. Doe eiwitten enwijnsteenzuur in eenmengkom. Klop meteen mixer de eiwittenstijf. Voeg geleidelijk desuiker toe tot het meng-sel dik en glanzend ende suiker opgelost is.3. Zeef maïzena erover.Schep die met een me-talen lepel samen metcitroensap erdoor. Ver-deel het mengsel overtwee kommen. Mengde met water vermeng-de koffiepoeder dooréén helft.4. Schep om en omnaturel en koffiemeng-sel in de cirkel. Maak Pecanschuimtaart (boven) en gemarmerde schuimtaart

het oppervlak oneffenmet een vork. Temperde oven tot 150 °C enbak het schuim in1-1¼ uur knapperigen goudbruin. Zet deoven uit, laat hetschuim met de deurop een kier helemaalin de oven afkoelen.5. Decoreer met slag-room, chocoladeboon-tjes en wat cacaopoeder.

Pecanschuimtaart



Voor 6 personen

2 eiwittensnufje zout½ kop basterdsuiker½ tl vanille-essence½ kop pecannoten,

fijngehaktschijfjes perzik of abri-

koos, ter garnering

Pecanvulling1/3 kop suiker2 el water¾ kop pecannoten,

fijngehakt1½ kop slagroom,

geklopt

1. Verwarm de ovenvoorop 150 °C.Bestrijk een bakplaatvan 32 x 28 cm metgesmolten boter of olie.

Bekleed hem met bak-papier en teken een cir-kel van 20 cm doorsne-de op het bakpapier.2. Doe eiwitten en zoutin een kleine, drogemengkom. Klop meteen mixer de eiwittenstijf. Voeg al kloppendede suiker toe tot hetmengsel dik en glan-zend is. Schep essenceen pecannoten erdoor.3. Verdeel het eiwit-mengsel op de bak-plaat. Bak 50-55 min.of tot het schuim knap-perig en goudbruin is.Zet de oven uit, laathet schuim met de deurop een kier helemaal inde oven afkoelen.4. Vulling: doe suikeren water in een panmet dikke bodem.Verhit al roerende totde suiker oplost en desiroop goudbruin is.Roer van vuur af snelde pecannoten erdoor.Giet het mengsel in eenlicht ingevette, metaluminiumfolie bekledeschaal. Laat het hele-maal afkoelen. Ver-kruimel de pecantoffeemet een deegroller enschep hem door degeklopte slagroom.5. Verdeel die over deschuimbodem.Decoreer met schijfjesabrikoos of perziken.Laat de taart voor hetserveren 10-15 min.zacht worden.


Aardbeienschuim-stuk


Baktijd:45 minuten

Voor 8-10 personen

6 eiwitten1 ½ kop basterdsuiker1 tl vanille-essence1 tl witte azijn1½ kop slagroom,

geklopt250 g aardbeien, in

schijfjes250 g bosbessen200 g frambozen

1. Verwarm de ovenvoor op 150 °C.Bekleed een rechthoe-kige bakplaat van 20 x30 cm met bakpapier.Doe de eiwitten in eengrote, droge mengkom.Klop met een mixer deeiwitten stijf. Voeggeleidelijk en al klop-pende de suiker toe.Klop 5-10 min. tot hetmengsel dik en glan-zend en de suiker opge-lost is. Schep vanille-essence en azijn erdoor.2. Verdeel het eiwit-mengsel over de bak-plaat. Bak het schuim45 min. of tot het lichten knapperig is. Zet deoven uit, laat hetschuim met de deur op

Schuimlaagjes met chocolade en zomervruchten(boven) en aardbeienschuimstuk

6 eiwitten1½ kop basterdsuiker140 g couverture of extra

bittere chocolade60 ml water2 koppen slagroom,

geklopt250 gframbozen of

aardbeien, in vierenextra frambozen of aard-

beien, ter garneringcacaopoeder

1. Verwarm de oven voorop 150 °C. Bekleed 3

Schuimlaagjes metchocolade enzomervruchten


Baktijd:45 minuten

Voor 8-10 personen

een kier in de ovenafkoelen. Verwijderschuim van de bak-plaat. Bestrijk debovenkant met geklop-te slagroom en verdeelde vruchten erover.Bewaar de taart tot ser-veren in de koelkast.

SCHUIMTAARTEN

bakplaten met bakpa-pier. Teken een cirkelvan 22 cm doorsnedeop iedere bakplaat. Doede eiwitten in een grote,droge mengkom. Klopmet een mixer de eiwit-ten stijf. Voeg geleide-lijk en al kloppende desuiker toe. Klop hetmengsel in 5 min. diken glanzend tot de sui-ker is opgelost.2. Verdeel het eiwit-mengsel in de cirkels opde bakplaten. Bak ze45 min. of tot hetschuim licht en knappe-rig is. Zet de oven uit,laat het schuim met dedeur op een kier in deoven afkoelen.3. Meng op laag vuur alroerende chocolade enwater tot een gladdemassa. Laat even af-koelen en indikken.Bestrijk twee schuim-schijven ermee. Laat dechocolade opstijven.4. Leg een van de metchocolade besmeerdeschijven op een serveer-bord. Bestrijk hem meteen derde deel slagroomen verdeel de helft vande vruchten erover. Legde volgende schijf eropen herhaal de procedu-re. Leg de laatste schijferop en bestrijk die metde rest van de slagroom.Decoreer eventueel metvruchten. Zet de taartin de koelkast. Bestrooihem voor het serverenmet cacao en snijd hemin punten.

SCHUIMTAARTEN

Chocolade-noten-schuimtaart


Baktijd:1 uur en 15 minu-ten

Voor 6-8 personen


½ kop pecannoten,fijngehakt

½ kop chocoladestukjesof grofgerasptechocolade

4 eiwitten¼ tl wijnsteenzuur1 kop basterdsuiker1 el maïzena1 tl witte azijn1 ¼ kop slagroom,

geklopt1 el cacaopoeder

1. Verwarm de ovenvoor op 160 °C.Bestrijk een bakplaatvan 32 x 28 cm metgesmolten boter of

Chocolade-notenschuimtaart

Voeg geleidelijk de suiker toe. Klop goed naiedere toevoeging.

Meng eenderde deel van het schuimmengselmet chocolade en noten.

Verdeel het resterende schuimmengsel over debovenkant en strijk het glad.

Decoreer de bovenkant met geklopte slagroom.

olie. Bekleed hem metbakpapier en teken eencirkel van 22 cm door-snede op het bakpa-pier. Meng pecannotenen chocolade in eenkleine kom en zet dieapart. Doe eiwitten enwijnsteenzuur in eenkleine, droge meng-kom. Klop met eenmixer de eiwitten stijf.Voeg geleidelijk en alkloppende de suikertoe tot het mengsel diken glanzend en de sui-ker opgelost is. Zeefdemaïzena erover.2. Schep met eenmetalen lepel voor-zichtig azijn erdoor.Meng eenderde deelschuim met het choco-lade-notenmengsel.3. Verdeel de helft vanhet overgebleven eiwit-mengsel over hetpapier. Strijk het gladmet een pannenkoek-mes. Verdeel het cho-colade-notenmengsel

over de bovenkant.Verdeel de rest van hetschuim erover; strijkhet glad. Bak 1-1 ¼uur tot het schuim ste-vig aanvoelt. Zet deoven uit, laat hetschuim met de deurop een kier in de ovenafkoelen. Leg hetschuim op een serveer-bord.4. Decoreer de taartmet geklopte slagroomen chocoladekrullen.Bestrooi met cacao.

LET OP: in plaats vanpecannoten kunt uook walnoten of pista-chenoten gebruiken

TIPDe meeste schuim-taarten worden eenpaar dagen van tevo-ren bereid, afgedekten op een drogeplaats bewaard.

Tipsy schuimrol (boven) en koffieschuimtaartjesmet witte-chocolademousse


Koffieschuimtaart-jes met witte-chocolademousse


Baktijd:45 minuten

Voor 6 personen

4 eiwitten1 kop basterdsuiker1 el koffiepoeder1 tl water

Bovenlaag200 g witte chocolade,

gesmolten4 eierdooiers¾ kop slagroom,

geklopt250 g aardbeien, in

vieren

1. Verwarm de ovenvoorop 150 °C.Bekleed twee bakpla-ten met bakpapier.Doe de eiwitten in eengrote, droge meng-kom. Klop met eenmixer de eiwitten stijf.Voeg geleidelijk en alkloppende de suikertoe. Klop de massa in5-10 min. dik en glan-zend tot de suiker isopgelost. Schep voor-zichtig de in wateropgeloste koffiepoedererdoor.2. Verdeel het eiwit-mengsel in zes porties.Schep iedere portie5 cm uit elkaar op de

4 eiwitten½ kop basterdsuiker1 tl vanille-essence1 ¼ kop slagroom,

geklopt2 el poedersuiker1 el sherry2-3 passievruchten

1. Verwarm de ovenvoorop 180 °C.

bakplaten (drie perplaat). Breng zijkantenen bovenkant met eenpannenkoekmes in mo-del. Strijk de taartjesglad. Bak ze 45 min. oftot het schuim licht enknapperig is. Zet deoven uit, laat ze met dedeur op een kier in deoven afkoelen.3. Bovenlaag: klop deafgekoelde gesmoltenchocolade in een mid-delgrote schaal met deeierdooiers glad. Schepde geklopte slagroomerdoor. Laat het meng-sel in de koelkastopstijven. Schep hetvlak voor het serverenover ieder taartje enleg aardbeien erop.

Tïpsy schuimrol



Voor 4-6 personen

Bestrijk een bakplaatvan 30 x 25 cm metgesmolten boter ofolie. Bekleed bodem enzijkanten met bakpa-pier. Bestrooi dat licht-jes met gezeefde maïze-na, schud de overtolli-ge maïzena eraf.2. Doe de eiwitten ineen grote, droge meng-kom. Klop met eenmixer de eiwitten stijf.Voeg geleidelijk en alkloppende de suikertoe tot het mengsel diken glanzend en de sui-ker opgelost is. Mengde essence erdoor.3. Verdeel het eiwit-mengsel over de bak-plaat. Bak het 12-15min. of tot het schuimgerezen en goudbruinis. Leg het op met poe-dersuiker bestoven bak-papier. Laat het afkoe-len tot het lauw is.4. Schep slagroom,poedersuiker, sherry enpassievruchtenpureedoor elkaar. Verdeelhet mengsel over hetafgekoelde schuim, laateen rand van 2 cm vrij.Rol schuim metbehulp van papiervanaf een korte kantop. Snijd het in schij-ven.

LET OP: de schuimrolmoet lauw wordenopgerold om breken tevoorkomen.


Oma's schuimtaart (boven) en schuimnestjes met appel, custard en kaneel

Schuimnestjes metappel, custard enkaneel


Baktijd:30 minuten

Voor 6 personen

4 eiwitten1 kop basterdsuiker1 tl azijn1 tl maïzena½ tl kaneel

Custard2 el custard1 el basterdsuiker4,5 dl melk

Gekarameliseerde appel60 g boter, gesmolten2 groene appels,geschild, in schijf jes¼ kop bruine suiker1¼ kop slagroom,geklopt60 g pure chocolade (stuk)

1. Verwarm de ovenvoor op 150 °C.Bekleed twee bakpla-ten met bakpapier.

Teken drie cirkels van10 cm doorsnede opbeide bakplaten. Doede eiwitten in een klei-ne, droge mengkom.Klop met een mixer deeiwitten stijf. Voeggeleidelijk en al klop-pende de suiker toe.Klop de massa in5 min. dik en glan-zend tot de suiker isopgelost. Schep voor-zichtig azijn, maïzenaen kaneel erdoor.2. Doe het eiwitmeng-sel in een spuitzak meteen stervormige spuit-mond. Spuit watschuim op de geteken-de cirkels voor de basisen spuit de rest langsde rand om deze op tehogen (nest). Bak hetschuim 30 min. of tothet licht en knapperigis. Zet de oven uit, laathet met de deur opeen kier in de ovenafkoelen.3. Custard: vermengcustard met suiker enwat melk in een pan.Voeg de resterendemelk toe en breng alroerende op matigvuur aan de kook tothet mengsel indikt;laat het afkoelen.4. Gekarameliseerdeappel: verhit boter ineen pan met zwarebodem. Kook deappels al roerende netzacht. Voeg suiker toeen roer tot die is opge-lost. Breng aan dekook, temper het vuur.

Verhit het mengsel alroerende 3 min. of totde appels zacht zijn ende saus is ingedikt.Laat het even afkoelen.5. Bestrijk de nestjesvlak voor het serverenmet custard en verdeelde warme appels ero-ver. Leg er een toefjeslagroom op. Maakmet een aardappel-schilmes chocolade-krullen en strooi dieover de room.

Oma's schuimtaart


Baktijd:1 uur

Voor 6-8 personen

4 eiwittensnufje zout1 kop suiker2 tl maïzena1 tl witte azijn1 kop slagroom, licht

geklopt3 passievruchtenaardbeien, ter garne-

ring

1. Verwarm de ovenvoor op 240 °C (gas200 °C). Bestrijk eenbakplaat van 32 x 28cm met gesmoltenboter of olie. Bekleedhem met een zeer natstuk bruin papier.2. Doe eiwitten enzout in een kleine,droge mengkom. Klop

met een mixer deeiwitten stijf. Voeggeleidelijk en al klop-pende de suiker toe.Klop tot het mengseldik en glanzend en desuiker opgelost is.3. Schep met eenmetalen lepel maïzenaen azijn erdoor. Schephet mengsel op eenhoop op de bakplaat.Maak de bovenkantiets platter en strijk dezijkanten glad. (Dezeschuimtaart moet devorm van een rondecake hebben en onge-veer 2,5 cm hoog zijn.)4. Temper de oven tot160 °C. Bak de taartin 1 uur roomkleurigen knapperig.Verwijder hem nogwarm uit de oven,draai hem voorzichtigondersteboven op eenserveerbord. Trek hetpapier weg. (Bij eenkoude schuimtaartblijft het plakken. Hetschuim scheurt iets,maar dat is normaal.)5. Verdeel de slagroomover het zachte mid-den. Decoreer metpassievruchtenpureeen hele aardbeien.Snijd de taart in pun-ten.


Schuimtaart metabrikozen encitroen


Baktijd:1 ½ uur

Voor 6 personen

4 grote eiwitten¾ kop basterdsuiker1 tl witte azijn1 tl vanille-essence

Vulling4 eierdooiers1 el suiker2 el maïzena1 blik (425 g) halve

abrikozen, gepu-reerd

2 tl citroensap2 tl fijngeraspte

citroenschil

1. Verwarm de ovenvoor op 180 °C.Bestrijk een bakplaatvan 32 x 28 cm metgesmolten boter ofolie. Bekleed hem metbakpapier en teken eencirkel van 20 cm door-snede erop.2. Doe de eiwitten ineen kleine, drogemengkom. Klop meteen mixer de eiwittenstijf. Voeg geleidelijken al kloppende desuiker toe. Klop het

Tropische schuimtaart (links) en schuimtaartmet abrikozen en citroen

mengsel dik en glan-zend tot de suiker isopgelost. Klop azijn enessence erdoor.3. Verdeel het eiwit-mengsel over de cirkel,maak een kuiltje in hetmidden. Temper deoven tot 150 °C enbak het schuim in 1½uur licht en knapperig.Zet de oven uit, laathet met de deur op eenkier in de oven afkoe-len.4. Vulling: klop eier-dooiers, suiker en maï-zena dik en crèmekleu-rig. Breng abrikozen-puree, sap en rasp netaan de kook; haal hetmengsel van het vuur.Meng al kloppende hetabrikozenmengsel doorhet eimengsel. Giet hetgeheel in een pan.Verhit het al roerendeop matig vuur 5 min.en laat het indikken.Haal het van het vuur.Leg plasticfolie over decustard en laat hemafkoelen.5. Schep koude vullingin het kuiltje. Laat detaart 10 min. rustenalvorens te serveren.Snijd hem in puntenmet geklopte slagroomen citroenschilletjeserop.

Tropischeschuimtaart


Baktijd:1 uur

Voor 6-8 personen

1 kop gerasptekokos

¼ tl wijnsteenzuur4 eiwitten1 kop basterdsuiker1 el maïzena1 tl vanille-essence

1¼ kop slagroom,geklopt

1 verse mango, indunne schijjjes

¼ kop verse passie-vruchtenpuree

1. Verwarm de ovenvoorop 150 °C.Bestrijk een bakplaatvan 32 x 28 cm metgesmolten boter ofolie. Bekleed hem metbakpapier en teken ereen cirkel van 15 cmdoorsnede op.2. Doe kokos in eenkleine pan. Laat het in

3-5 min. op matigvuur goudbruin wor-den.3. Doe eiwitten enwijnsteenzuur in eenkleine, droge meng-kom. Klop met eenmixer de eiwitten stijf.Voeg geleidelijk en alkloppende de suikertoe tot het mengsel diken glanzend en de sui-ker opgelost is.4. Schep met eenmetalen lepel maïzena,essence en geroosterdkokos erdoor. Verdeelhet mengsel over de

SCHUIMTAARTEN

bakplaat. (Het schuim-mengsel moet vrij hoogopgehoopt worden.Het loopt tijdens hetbakken uit.) Bak het in1 uur licht en knappe-rig. Zet de oven uit,laat het met de deur opeen kier in de ovenafkoelen.5. Decoreer metgeklopte slagroom,mango en passievrucht.

LET OP: gebruik even-tueel andere verseseizoensvruchten tergarnering.

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES TRIFLES

Trifles

Trifle, een ouderwetse traktatie, wordt hierop allerlei manieren bereid, waaronder demeest populaire — cake doordrenkt met

sherry en daaroverheen gelatinepudding, fruit encustard. Ook eenvoudige parfaits zijn heerlijk.

Engelse trifle

Voorbereidingstijd:15 minuten+ een nacht inde koelkast

Kooktijd:10 minuten

Voor 6 personen

1 zakje (85 g) aard-beien- of frambo-zengelatine

5 dl kokend water2 el custard1 el basterdsuiker5 dl melk250 g madeiracake of

lange vingers80 ml sherry1 blik (425 g) perzi-

ken op siroop, inschijfjes

slagroom, geklopt terdecoratie

½ kop amandelsnip-pers, geroosterd

Kloksgewijs vanaf linksboven: Engelse trifle,kokoskoeken amarettotrifle

en kersttrifle

1. Los de gelatine al roe-rende op in kokendwater. Giet gelatine ineen ondiepe schaal enlaat hem in de koelkastopstijven. Snijd hem inblokjes van 2 cm.2. Meng custardpoederen suiker en roer hetmengsel glad met melk.Verhit het 5 min. opmatig vuur tot het kookten indikt. Leg plastic-folie over de custard.3. Afwerking: snijd decake in blokjes van2,5 cm. Leg ze op de bo-dem van een glazen ser-veerschaal van 1 liter. Be-sprenkel ze met sherry.Giet de perziken af, be-waar de helft van de si-roop. Giet de helft vande custard over de cake.Verdeel gelatine, perzi-ken en resterende custarderover. Schep slagroomerover, bestrooi metamandelen. Laat de trifleeen nacht in de koelkastopstijven.


Kersttrifle


Kooktijd:5 minuten

Voor 6-8 personen

bolletje vanille-ijs be-strooid met geroosterdeamandelsnippers.

500 g Engelse kerstcake1,8 al sherry of cognac200 g gedroogde

gemengde vruchten,fijngehakt

¼ kop gekonfijte gem-ber, fijngehakt

1½ kop bereidecustard

100 g minikokoskoek-jes

aardbeien, ter garne-ring

1. Verkruimel de kerst-cake in een serveer-schaal. Besprenkel hemmet 60 ml cognac ofsherry.2. Meng de rest van dedrank met het gedroog-de fruit in een pan.Verhit dit mengsel5 min. al roerende opmatig vuur tot het fruitopzwelt. Verwijder hetvan het vuur. Vermengfruit en gember met decake. Dek het geheel afen laat het in de koel-kast afkoelen.3. Giet custard overcake en fruit. Laat detrifle tot serveren in dekoelkast staan. Serveermet aardbeien enkokoskoekjes. Dezetrifle is heerlijk met een

Kokoskoek- enamarettotrifle

Voorbereidingstijd:15 minuten + eennacht in de koel-kast

Kooktijd:5-10 minuten

Voor 6 personen

2 blikken van 425 gkersen zonder pit

1 el maïzena150 g kokoskoeken,

grofgehakt60 mlAmaretto

(amandellikeur)2½ kop bereide

custard½ kop geraspt kokos,

geroosterd

1. Giet de kersen af,bewaar de siroop.Meng een beetje siroopmet maïzena tot eenglad papje. Meng ditmet de resterendesiroop in een pan.Verhit al roerende5-10 min. tot de siroopkookt en indikt. Laatde siroop van het vuuraf afkoelen.

2. Leg de helft van dekokoskoeken in eenserveerschaal van1 liter. Besprenkel zemet twee eetlepelsAmaretto. Giet de helftvan de custard erover.Verdeel de kersen en deresterende kokoskoekenerover, daarna deAmaretto, de afgekoel-de kersensiroop en decustard. Decoreer metgeroosterd kokos. Zetde trifle een paar uur ofeen nacht in de koel-kast. Serveer hem even-tueel met geklopte slag-room.

Tiramisú-trifle

Voorbereidingstijd:15 minuten + eennacht in de koel-kast

Kooktijd:geen

Voor 6-8 personen

250 g mascarpone200 g lichte kwark½ kop slagroom4 eieren, gescheiden1/3 kop basterdsuiker6,25 dl sterke koffie1/3 kop basterdsuiker,

extra2 el cognac500 g lange vingers¼ kop cacaopoeder¾ kop slagroom,

geklopt, extra

1. Klop met de mixerde mascarpone en

TRIFLES

Tiramisu-trifle

kwark glad. Voeg slag-room en eierdooierstoe.2. Klop met een mixerin een kleine kom deeiwitten stijf. Voeggeleidelijk en al klop-pende de suiker toe totnet mengsel dik englanzend en de suikeropgelost is. Schephet met een metalenlepel door het kwark-mengsel.

3. Meng koffie, suikeren cognac. Dompelsnel een derde van delange vingers erin. Legze in een serveerschaalvan 1 liter. Bestrooi zemet een eetlepel cacao-poeder. Verdeel een-derde kwarkmengselerover. Herhaal dezeprocedure twee keer.Bestrooi de bovenkantmet cacao. Laat de trif-le een nacht in de

koelkast staan zodatsmaken zich vermen-gen en lange vingerszacht worden.Decoreer met extrageklopte slagroom enchocoladeschaafsel.


Tipsy trifle

Voorbereidingstijd:20 minuten +afkoelen

Kooktijd:geen

Voor 6 personen

Tipsy trifle (links) en koffie-pralinétrifle

2 ronde cakes zondervulling (18 of 20 cm)

½ kop abrikozenjam60 ml water1,25 dl cognacpakje (85 g) abrikozen-gelatine

5 dl kokend water2 bananen, in plakjes,besprenkeld metcitroensap2 koppen bereide custard1 kop slagroom, geklopt1/3 kop geroosterde aman-

delen, fijngehaktpuree van 2 passievruch-

ten

1. Snijd de cakes inblokjes van 2 cm en legze in een grote serveer-schaal of aparte schaal-tjes. Meng jam met wa-ter en cognac. Bespren-kel hiermee de cake.2. Los gelatine op inkokend water. Giet ditin een schaal van 27 x18 cm. Laat het in dekoelkast opstijven ensnijd de opgestevengelatine in blokjes.3. Verdeel de gelatine-blokjes over de cake.Verdeel hierover banaanen custard. Decoreermet geklopte slagroom,

amandelen en passie-vrucht. Laat de triflekoud worden in dekoelkast.

Koffie-pralinétrifle

Voorbereidingstijd:45 minuten + 4 uurin de koelkast


Voor 4-6 personen

1 biscuitcake2,5 dl warme sterke

koffie2 el suiker2 el whisky of bruine rum3 eieren, gescheiden2 el suiker, extra1 el maïzena2,5 dl melk½ kop slagroom, licht

geklopt

Praliné1¼ kop basterdsuiker1,25 dl waterl/3 kop amandelsnippers

1. Snijd de cakes inblokjes van 2 cm. Legde helft in een grote ser-veerschaal of aparte par-faitschaaltjes. Meng kof-fie, suiker en whisky ofrum. Besprenkel hier-mee de cake.2. Klop eierdooiers metextra suiker en maïzenain een ovenvaste schaaldik en licht van kleur.Breng melk in kleine

pan bijna aan de kook;verwijder melk van hetvuur. Roer de melkdoor het eimengsel.3. Doe het terug in depan en verwarm het alkloppende 5 min. opmatig vuur tot de cus-tard kookt en indikt.Verwijder hem van hetvuur en dek hem af metplasticfolie; laat decustard afkoelen. Klopéén eiwit stijf en schepdie met een metalen le-pel door room en cus-tard.4. Praliné: meng suikeren water in een pan.Verhit al roerende totde suiker is opgelost.Breng aan de kook,temper het vuur iets enlaat het mengsel 10-15min. zonder roerendoorkoken tot hetgoudbruin is. Verwijderhet van het vuur. Mengde amandelen erdoor.Giet het mengsel in eeningevette, met alumini-umfolie bedekte schaal;laat het afkoelen. Hakde praliné in grove stuk-ken, roer driekwartdoor de custard.5. Afwerking: schep decustard over de cake.Leg meer cakestukieserop en besprenkel zemet koffiemengsel. Gietde resterende custarderover. Zet het geheel4 uur in de koelkast.Decoreer met de reste-rende praliné.

TRIFLES


Italiaanse trifle

Voo rbereidingstijd:40 minuten +8 uur in de koelkast

Kooktijd:25 minuten

Voor 8 personen

1 ronde, dubbele onge-vulde cake

Siroop1,6 al water1 el suiker80 ml marsala

Custard3 eierdooiers¼ kop basterdsuiker6 tl bloem2,5 dl melk1 kop slagroom1 tl vanille-essencegroot blik (820 g)

halve abrikozen,uitgelekt

Bovenlaag3 eiwitten¼ kop suiker Italiaanse trifle

1. Snijd de cakehelftenhorizontaal doormid-den. Bekleed een rondeschaal (zelfde doorsnedeals cake) van 7 dl metaluminium- of plastic-folie.2. Siroop: meng wateren suiker op matig vuurtot de suiker oplost.Meng van het vuur afde marsala erdoor.3. Custard: klop dooi-ers, suiker en bloem ineen middelgrote envuurvaste schaal dik enlicht. Breng melk enslagroom in een panbijna aan de kook; ver-wijder van het vuur.Voeg het melkmengselgeleidelijk en al klop-pende bij het eimeng-sel. Doe alles terug inde pan en verwarm hetal kloppende 5 min. opmatig vuur tot de cus-tard kookt en indikt.Verwijder hem van hetvuur en roer de essenceerdoor. Dek af met

plastic; laat de custardafkoelen.4. Afwerking: verdeeleen dun laagje custardover de bodem. Leg eenlaag cake erop.Besprenkel die royaalmet siroop. Bestrijk de-ze laag weer met cus-tard en verdeel de ge-hakte abrikozen erover.Herhaal dit met de res-terende ingrediënten eneindig met cake. Drukalles aan en laat de trifle8 uur in de koelkastopstijven.5. Klop met een mixerde eiwitten stijf. Voeg alkloppende de suiker toetot het mengsel dik englanzend en de suikeropgelost is.6. Verhit de oven op180 °C. Doe de trifleover in een met alumi-niumfolie bedekteschaal. Verdeel eiwitover de trifle. Maak hetlos met een vork. Bakde trifle in 10-15 min.

TRIFLES

Snijd de cake met een groot broodmes hori-zontaal doormidden.

Voeg melk vermengd met room geleidelijkaan het eimengsel toe.

Hak wat abrikozen fijn en verdeel ze overde custard.

Verdeel het eiwitmengsel met een pannen-koekmes over de trifle.

K W A R K T A A R T E N , S C H U I M T A A R T E N E N T R I F L E STRIFLES

Appeltrifle Aardbeien-perziktrifle



Voor 4-6 personen



Voor 4-6 personen

1 kg groene appels,geschild, in schijfjes

2 el water3 ¼ kop suiker½ tl nootmuskaat1 tl citroen- of limoen-

rasp12 lange vingers1 kop custard (zelfbe-

reid of gekocht)½ kop slagroom,

geklopt1 el poedersuiker1 tl speculaaskruiden

1. Doe appels en waterin een pan met dikkebodem. Dek ze af enkook ze 10-15 min. oplaag vuur tot de appelszacht worden. Haal zevan het vuur en pureerze met een vork. Voegsuiker, nootmuskaat enlimoen- of citroenrasptoe.2. Verdeel lange vin-gers, appelpuree encustard om en om inglazen dessertcoupes.Dek ze af en zet ze 3-4uur in de koelkast.3. Decoreer ze metopgespoten slagroom.Bestrooi ze lichtjes metpoedersuiker vermengdmet speculaaskruiden.

1 blik (425 g) perzik-schijfjes

1 opgerolde, gevuldecake

60 ml zoete sherrypakje (85 g) frambo-

zengelatine2,5 dl kokend water2 el custardpoeder2 el suiker5 dl melk1 ¼ kop slagroom,

geklopt250 g aardbeien¼ kop halve walnoten,

geroosterd

1. Giet de perziken af,bewaar het vocht. Snijdde cakerol in 1 cmdikke plakken. Verdeelze over de bodem enrond de zijkanten vaneen serveerschaal.2. Meng sherry en tweeeetlepels perziksap.Verdeel de perzikenover de bodem. Dekhet geheel af en zet hetin de koelkast.3. Los gelatine op inwater. Giet hem in eenondiepe vierkanteschaal van 17 cm. Laatde gelatine in de koel-kast opstijven en snijdhem daarna in blokjes.

4. Meng custardpoederen suiker met een beet-je melk tot een gladpapje; voeg de resteren-de melk toe. Verwarmhet mengsel op laagvuur tot het kookt enindikt. Dek het af metplasticfolie. Laat hethelemaal afkoelen.5. Verdeel de gelatineover de perziken. Schepde custard erover.Decoreer met geklopteslagroom, halve aard-beien en walnoten.

Rolettetrifle


Kooktijd:10 minuten

Voor 6 personen

1 bosbessenjam-cakerol60 ml sherry of marsalapakje (85 g) rode

gelatine5 dli kokend water2 el maïzena2 el suiker5 dl melk1 tl geraspte citroenschil3 eieren, licht geklopt1 tl vanille-essence1½ kop slagroom,

geklopt250 g bramen¼ kop pecannoten,

geroosterd2 tl poedersuiker

1. Snijd de rol in1,5 cm dikke plakken.Leg ze op de bodem en

Kloksgewijs vanaf linksboven: appeltrifle, rolettetrifle en aardbeien-perziktrifle

rond de zijkanten vaneen diepe glazen schaal.Besprenkel ze met mar-sala of sherry. Dek deschaal af en zet hem inde koelkast.2. Los de gelatine op inwater. Giet hem in eenschaal van 27 x 18 cm.Laat de gelatine in dekoelkast opstijven ensnijd hem daarna in

blokjes met een rubbe-ren spatel.3. Meng maïzena ensuiker in een middel-grote pan. Klop gelei-delijk de melk erdoor.Voeg citroenrasp toe enlaat het geheel al roe-rende op matig vuurkoken en indikken.Klop geleidelijk deeieren erdoor. Voeg

essence toe. Dek decustard af met plastic-folie. Laat hem hele-maal afkoelen.4. Afwerking: verdeelgelatine en custard omen om over de cake.Decoreer de bovenkantmet geklopte slagroom,bramen en pecannoten.Bestrooi met poeder-suiker.

KWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLESTRIFLES

Trifle met sinaas-appellikeur



Voor 4-6 personen

1 biscuitcake1/3 kop sinaasappel- of

limoenmarmelade1,25 dl sinaasappelsap2 el Grand Marnier of

Cointreau

Custard4 eierdooiers¼ kop basterdsuiker½ tl geraspte citroen-

schil1 tl geraspte sinaasap-

pelschil2 el maïzena3,75 dl melk¼ kop slagroom½ tl vanille-essence

Sinaasappelgelatine1 el gelatinepoeder60 ml water3 dl sinaasappelsap1/3 kop suiker¾ kop slagroom, stijf-

gekloptpartjes van 1 sinaasap-

pel

1. Snijd de cake hori-zontaal doormidden.Besmeer een helft metmarmelade, leg deandere helft er weer open snijd de cake inreepjes van 1 cm.

Bekleed hiermee eenglazen serveerschaal,aparte parfaitglazen ofdessertschaaltjes. Watoverblijft bewaren.Meng sinaasappelsap enlikeur en giet bijna allesover de cake. Laat hetvocht afgedekt 30 min.intrekken.2. Custard: klop dooi-ers, suiker, rasp en maï-zena dik en licht.Verhit melk en roomop matig vuur tot hetmengsel bijna kookt;verwijder de pan vanhet vuur. Voeg hetmelkmengsel al klop-pende geleidelijk bijhet eimengsel.3. Doe het geheel terugin de pan. Breng het alroerende in 5 min. opmatig vuur aan de kooken laat het indikken.Verwijder het van hetvuur; voeg essence toe.Dek de custard af metplasticfolie; laat hemafkoelen.4. Sinaasappelgelatine:los de gelatine au bainmarie in een kom op inwater. Vermeng de helftvan het sap, de suikeren het gelatinemengselin een kleine pan.Verwarm al roerende 2-3 min. op matig vuurtot de suiker is opge-lost. Voeg resterend saptoe. Giet het mengselin een vierkante schaalvan 17 cm. Laat het inde koelkast opstijven.5. Afwerking: giet por-ties custard over de

350 g chocoladecake

Vulling2 blikken van 450 g

kersen zonder pit60 ml kirsch2 eierdooiers2 el suiker1 el maïzena2,5 dl melk1 tl vanille-essence¾ kop slagroom,

licht geklopt

Garnering¼ kop amandelsnip-

pers, geroosterd¾ kop licht geklopte

slagroom, extra

1. Snijd de cake indunne reepjes. Verdeeleen deel ervan over eenserveerschaal van 7 dl.2. Giet de kersen af,bewaar het sap. Meng2,5 dl kersensap metkirsch. Besprenkel decake hiermee royaal. Be-waar een beetje. Schepkersen op de cake.3. Custard: klop in eenvuurvaste kom dooiers,suiker en maïzena diken licht. Verhit melk en

room op matig vuur tothet mengsel bijnakookt; verwijder hetvan het vuur. Voeg hetmelkmengsel al klop-pende geleidelijk bijnet eimengsel.3. Doe het geheel terugin de pan. Breng het alroerende in 5 min. opmatig vuur aan de kooken laat het indikken.Verwijder het van hetvuur; voeg essence toe.Laat het afkoelen.

Schep de geklopte slag-room erdoor.4. Afwerking: schepeenderde custard overkersen en cake in deschaal. Dek die af metcake, kirschmengsel,kersen en custard.Herhaal dit en eindigmet custard. Dek allesaf en zet het 3-4 uur inde koelkast. Decoreermet amandelen enextra geklopte slag-room.

Chocolade-kersentrifle (links) en trifle met sinaasappellikeur

cake. Leg de resterendereepjes erop; bespren-kel ze met het overge-bleven likeurmengsel.Schep de resterendecustard erover.Afdekken met een laag-je slagroom. Snijd gela-tine in kleine stukjes enstrooi die over de slag-room. Decoreer metsinaasappelpartjes.Zet de trifle voor ser-veren 3 uur in de koel-kast.

Chocolade-kersen-trifleVoorbereidingstijd:

30 minuten+ 3-4 uur in dekoelkast

Kooktijd:10 minuten

Voor 6 personen

Kloksgewijs vanaf linksboven: aardbeien-en marshmallowparfait, vanille-

en karamelparfait en cassataparfait

TRIFLESKWARKTAARTEN, SCHUIMTAARTEN EN TRIFLES

Cassataparfait

Voorbereidingstijd:25 minuten +4 uur in de koel-kast

Kooktijd:geen

Voor 8 personen

Vanille- enkaramelparfait


Kooktijd:10 minuten

Voor 4 personen

Aardbeien- enmarshmallow-parfait

Voorbereidingstijd:15 minuten +3 uur in de koel-kast

Kooktijd:geen

Voor 6 personen1 ½ l vanille-ijs, zacht1 tl amandelessence1 l chocolade-ijs, zacht2 el rode bigarreaux,

fijngehakt1 el groene bigarreaux,

fijngehakt¼ kop gekonfijte abri-

kozen1 gekonfijte ring ana-

nas, fijngehakt½ kop amandelsnip-

pers, geroosterd

1. Bekleed een cake-vorm van 14x21 cmmet plasticfolie. Mengde helft van het vanil-le-ijs met essence toteen gladde massa. Ver-deel het over de vorm.2. Roer het chocolade-ijs glad. Verdeel hetover het vanille-ijs,vries het in tot de vol-gende laag gereed is.3. Meng resterendvanille-ijs met kersen,abrikozen, ananas enamandelen. Verdeel zeover het chocolade-ijs.Dek alles af met plas-ticfolie en bevries het4 uur of een hele nacht.Snijd het ijs in plakkenom te serveren.

90 g boter¾ Kop bruine suiker2/3 kop slagroom½ l vanille-iis100 g chocolade-

balletjes, gehalveerd

1. Verhit de boter ineen middelgrote panmet zware bodem.Meng zonder te kokensuiker al roerendeerdoor tot hij is opge-lost. Zet het vuurhoger, verwarm 3 min.zonder koken tot hetmengsel goudbruin is.Verwijder het van hetvuur en laat het evenafkoelen. Voeg slag-room toe, laat hetgeheel afkoelen en klophet glad.2. Doe ijs, chocolade enkaramelsaus laag voorlaag in 4 parfaitglazen,decoreer met chocolade.

pakje (85 g) aardbei-engelatine

5 dl kokend water250 g aardbeien, fijn-

gehakt½ l vanille-ijs100 g witte of roze

marshmallows,gehalveerd

geklopte slagroom, tergarnering

6 hele aardbeien, extra

1. Los de gelatine inwater op, laat hem inde koelkast opstijven.2. Pureer de helft vande aardbeien 30 sec. inde keukenmachine.3. Doe achtereenvol-gens ijs, gelatine, reste-rende aardbeien,marshmallows en aard-beienpuree in 6 par-faitglazen. Garneer zemet slagroom en aard-beien.

In dit boekje staat een verzamelingheerlijke, goedgevulde nagerechten.

Kwarktaarten, uit de oven en uitde koelkast, lichte en luchtige

schuimtaarten, trifles met likeur eneenvoudige parfaits. Kiest u maaruit, er is een geschikt dessert voor

elke gelegenheid.

KÖNEMANN

kwarktaarten, schuimtaarten en trifles

Documents