Tugas Prakarya dan Kewirausahaan

Nama : Indah Permata SariKelas : XI Akuntansi 2

SMKN 23 JAKARTA

3.3

Menganalisis Proses Produksi Pengolahan Dari Bahan Nabati Dan Hewani Menjadi Makanan Khas Daerah Di Wilayah Setempat Melalui Pengamatan Dari Berbagai Sumber

• Standar produksi merupakan pedoman yang dapat dipergunakan untuk melaksanakan proses produksi. Standar produksi memberikan data sebagai dasar untuk pengambilan keputusan-keputusan dalam berproduksi. Selain itu, standar produksi memberikan manfaat terhadap berbagai macam penghematan dalam proses produksi.

Standar Proses Produksi

Proses Produksi

Proses diartikan sebagai suatu cara, metode dan teknik bagaimana sesungguhnya sumber-sumber (tenaga kerja, mesin, bahan dan dana) yang ada diubah untuk memperoleh suatu hasil. Produksi adalah kegiatan untuk menciptakan atau menambah kegunaan barang atau jasa (Assauri, 1995).

Jenis-Jenis Proses Produksi

Jenis-jenis proses produksi ada berbagai macam bila ditinjau dari berbagai segi. Proses produksi dilihat dari wujudnya terbagi menjadi

proses kimiawi, proses perubahan bentuk, proses assembling, proses transportasi dan proses

penciptaan jasa-jasa adminstrasi (Ahyari, 2002). Proses produksi dilihat dari arus atau flow bahan

mentah sampai menjadi produk akhir, terbagi menjadi dua yaitu proses produksi terus-menerus

(Continous processes) dan proses produksi terputus-putus (Intermettent processes).

1. Proses Produksi Terus- Menerus

Proses produksi terus-menerus adalah proses produksi barang atas dasar aliran produk dari satu operasi ke operasi berikutnya tanpa penumpukan disuatu titik dalam proses. Pada umumnya industri yang cocok dengan tipe ini adalah yang memiliki karakteristik yaitu output direncanakan dalam jumlah besar, variasi atau jenis produk yang dihasilkan rendah dan produk bersifat standar.

2. Proses Produksi Terputus- Putus

Produk diproses dalam kumpulan produk bukan atas dasar aliran terus-menerus

dalam proses produk ini. Perusahaan yang menggunakan tipe ini biasanya terdapat

sekumpulan atau lebih komponen yang akan diproses atau menunggu untuk diproses,

sehingga lebih banyak memerlukan persediaan barang dalam proses.

3. Proses Produksi Campuran

Proses produksi ini merupakan penggabungan dari proses produksi terus-menerus dan terputus-putus. Penggabungan ini digunakan berdasarkan kenyataan bahwa setiap perusahaan berusaha untuk memanfaatkan kapasitas secara penuh.

Menentukan Jenis Dan Kualitas Produk/ Jasa (Standar Produk,

Analisa Teknik Mulai Dari Pemilihan Bahan Hingga

Penyiapan Bahan, Produk Dan Jasa

Menentukan Bahan

Membuat Makanan 1. bahan untuk membuat makanan

mencakup kesegaran,keharamannya ( bagi agama tertentu) ke sterilan nya dari bahan kimia , dan jika untuk di konsumsi langsung ( misal : buah ) adalah yang benar - benar matang2.tingkat kebersihan nya hal ini mencakup dari segi kebersihan nya bahan makanan dan alat pengolahnya bahkan proses pengolahan nya 3. cara pengolahan nya variasi jenis bahan makanan memiliki berbagai macam cara khusus dalam pengolahan nya, contoh pengolahan sayur bayam yang tidak boleh dilakukan pemanasan ulang karena bisa menjadi racun, dan lain - lain

4.Kandungan atau gizi adalah fungsi dari makanan tersebut maksudnya adalah jika makanan itu mengandung hal yang menyebabkan alergi maka bisa dikatakan makanan itu tidak memiliki kualitas yang baik buat kita konsumsi, dengan kata lain kandungan yang berada dalam makanan tersebut ( gizi) jika berguna buat kita maka itu adalah makanan berkualitas. kemudian tingkat kesegaran dari memengaruhi kualitas makanan, tidak mungkin makanan basi adalah menjadi makanan yang berkualitas

Cara memilih sayuran yang baik :

SegarTidak BerlendirBerwarna CerahTidak KotorBeraroma Khas SayurTidak BerulatTidak BusukTidak LayU / Lemas

Proses Produksi Pada Sentra/ Perusahaan Produk Makanan Khas

Daerah Setempat Dari Bahan Nabati Dan Hewani (Teknik Pemilihan Bahan,

Penyiapan Bahan, Teknik Pemrosesan)

Pembuatan Lempok Durian Khas Pontianak

Bahan-bahan:

• Durian matang sebanyak 4-5 kg• Garam sebanyak 1 sdt• Gula pasir sebanyak 1 kg

Alat yang Dibutuhkan untuk Membuat Lempok Durian:

• Tungku• Pisau besar• Plastik pembungkus• Pengaduk• Kuali

Cara Membuat Lempok Durian Pontianak:• Buka durian dan ambil isinya. Pisahkan daging buah

dengan isinya.• Masukkan gula pasir dan daging buah serta garam

ke dalam kuali yang diletakkan di atas tungku. Jika anda tidak memiliki tungku, anda bisa membuatnya sendiri. Caranya yaitu dengan membelah dua drum bekas kemudian buat lubang kayu.

• Aduk bahan yang ada di atas kuali terus menerus. Sebaiknya jangan menggunakan api yang terlalu besar. Terus aduk bahan selama kurang lebih 3-4 jam.

• Setelah 3-4 jam, lempok sudah siap untuk diangkat. Untuk mengetahui siap atau tidaknya, anda bisa mengetahui dari lengket atau tidaknya lempok di pengadukan.

• Potong-potong lempok menjadi seperti bentuk dodol pada umumnya dengan menggunakan pisau besar. Bungkus dengan menggunakan plastik. Lempok sudah siap untuk dihidangkan.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Lempok Durian Pontianak :

Nama Bahan Makanan : Lempok DurianNama Lain / Alternatif : Dodol Duren / Lempog Duren Banyaknya Lempok Durian yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian Lempok Durian yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Lempok Durian = 320 kkalJumlah Kandungan Protein Lempok Durian = 3,5 grJumlah Kandungan Lemak Lempok Durian = 5,7 grJumlah Kandungan Karbohidrat Lempok Durian = 63,7 grJumlah Kandungan Kalsium Lempok Durian = 190 mgJumlah Kandungan Fosfor Lempok Durian = 93 mgJumlah Kandungan Zat Besi Lempok Durian = 2,5 mgJumlah Kandungan Vitamin A Lempok Durian = 0 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Lempok Durian = 0,05 mgJumlah Kandungan Vitamin C Lempok Durian = 0 mgKhasiat / Manfaat Lempok Durian : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : L

Manfaat Lempok Durian Pontianak1. Mencegah Anemia (kurang darah)Merangsang produksi haemoglobin dalam darah sehingga membantu penderita Anemia.2. Meredakan Nyeri Lambungdikarenakan durian memiliki efek antacid alamiah pada tubuh, apabila kamu mengalami nyeri perut,3. Pengontrol Suhu BadanSebagai contoh di Holand, wanita hamil disuruh makan durian untuk meyakinkan bahwa bayi mereka akan lahir dengan suhu yang ‘cool’.4. Mengurangi Resiko Strokepenelitian di The New England Journal of Medicine menyebutkan bahwa durian bagian dari menu harian yang dapat mengurangi resiko kematian akibat stroke sebesar 40%.5. Radang Saluran PencernaanDurian dapat menetralisir kelebihan asam dan mengurangi iritasi dengan melapisi dinding perut.

Penyajian Lempok Durian Khas Pontianak

Contoh Pengemasan Lempok Durian

Bahan bahan Membuat Resep Empek Empek Palembang Asli

• Daging ikang tengiri 500 gram• Tepung Sagu sebanyak 250 gram. • Telur ayam ½ Kg• Bawang putih • Gula merah aren ½ kg• Cabe Rawit 100 gram• Garam dapur beryodium secukupnya.• Asam Jawa • Air bersih matang ½ L.

Cara Membuat Empek Empek Palembang

• Ambil wadah untuk adonan Resep Empek Empek nya. Masukkan Daging ikan tengiri yang sudah dihaluskan terlebih dahulu supaya bisa tercampur sempurna dengan bahan bahan lainnya.

• Masukkan garam dan 6 pcs bawang putih nya kedalam wadah adonan. Campur dengan daging ikannya dan aduk aduk sampai semua bahan tercampur rata.

• Masukkan setengah bagian telurnya dan campur dan aduk lagi dengan bahan bahan lainnya sampai tercampur rata dan tidak ada gumpalan gumpalan.

• Masukkan 250 gram tepung sagunya. Campur dengan semua bahan bahan sebelumnya sampai benar benar rata dan tidak ada gumpalan gumpalan.

• Ambil sedikit adonan diatas dan buat bentuk memanjang, pendek atau sesuai ide anda sendiri untuk bentuk empek empeknya. Lakukan sampai semua adonan habis

Selanjutnya

• Siapkan satu tempat untuk merebus adonan yang sudah dibentuk di aras. Beri air secukupnya dan rebus semua adonan pempeknya dalam air yang mendidih sampai matang.

• Siapkan satu wadah lagi untuk membuat kuah cukanya.

• Masukkan air matang 0.5 liter, gula merah yang sudah dipotong kecil kecil dan asam jawa secukupnya. Rebus sampai mendidih sambil diaduk aduk supaya tercampur rata.

• Masukkan garam secukupnya, bawang putih yang sudah dipotong kecil kecil dan garam sesuai selera. Bisa juga ditambahkan cabai rawit sesuai selera. Aduk kembali sampai semua bahan tercampur. Angkat kuahnya dan saring.

Penyajian Empek Empek

Desain Pengemasan Empek-Empek

Langkah Keselamatan Kerja Keselamatan kerja

adalah sarana utama untuk pencegahan kecelakaan, cacat

dan kematian sebagai akibat kecelakaan kerja. Keselamatan

kerja yang baik adalah pintu gerbang

bagi keamanan tenaga kerja

Keselamatan kerja menyangkut segenap proses produksi dan

distribusi, baik barang maupun jasa

Tujuan Keselamatan Kerja

Melindungi keselamatan pekerja dalam melakukan pekerjaannya untuk kesejahteraan hidup dan meningkatkan produktifitas nasionalMenjamin keselamatan setiap orang lain yang berada ditempat kerjaSumber produksi terpelihara dan dipergunakan secara aman dan efisienMenurut Undang-Undang No 1 Tahun 1970 Pasal 3 :Mencegah dan mengurangi kecelakaan kerjaMencegah, mengurangi dan memadamkan bahaya kebakaranMencegah dan mengurangi bahaya-bahaya peledakanMenurut Undang-Undang No 25 Tahun 1997 tentang perlindungan atas keselamatan karyawan dijamin pada pasal 108 yaitu:Keselamatan dan kesehatan kerjaMoral dan kesusilaanPelaksanaan yang sesuai dengan harkat dan martabat sebagai manusia serta nilai-nilai agama.

Alat Keselamatan Kerja dalam membuat makanan khas daerah

• Alas Kaki• Celemek• Penutup Pisau

/sarung pisau• Sarung tangan

10 SOAL

1. Diartikan sebagai suatu cara, metode dan teknik bagaimana sesungguhnya sumber-sumber (tenaga kerja, mesin, bahan dan dana) yang ada diubah untuk memperoleh suatu hasil. Merupakan pengertian dari…

A. Pengolahan B. DistribusiC. KonsumsiD. Pengawetan E. Proses

2. Proses produksi ini merupakan penggabungan dari proses produksi terus-menerus dan terputus-putus. Penggabungan ini digunakan berdasarkan kenyataan bahwa setiap perusahaan berusaha untuk memanfaatkan kapasitas secara penuh. Merupakan pengertian dari..

A. Proses produksi terputus-putus B. Proses produksi CampuranC. Proses produksi terus-menerus D.Proses produksi TerhambatE.Proses produksi Relevan

3. Adalah proses produksi barang atas dasar aliran produk dari satu operasi ke operasi berikutnya tanpa penumpukan disuatu titik dalam proses. Merupakan pengertian dari..

A. Proses produksi Terputus-putusB. Proses produksi terus-menerus C. Proses produksi bersamaan D. Proses produksi satuan E. Proses Prodksi Relevan

4. Produk diproses dalam kumpulan produk bukan atas dasar aliran terus-menerus dalam proses produk ini. Merupakan pengertian dari…

A. Proses produksi terputus-putus B. Proses produksi BulananC. Proses produksi terus-menerus D.Proses produksi RelevanE.Proses produksi satuan

5. Dibawah ini yang termasuk kedalam manfaat makanan khas daerah lempok durian adalah …

a. Meredakan nyeri lambungb. Melancarkan Pencernaanc. Meningkatkan Metabolisme tubuhd. Meningkatkan kesenangane. Menambah nafsu makan

6. Makanan Khas empek-empek terkenal berasal dari daerah …

a. Manadob. Pontianakc. Jakartad. Padang e. Palembang

7. Menurut Undang-Undang No 25 Tahun 1997 tentang perlindungan atas keselamatan karyawan dijamin pada pasal 108 menyebutkan bahwa …

a. Mencegah dan mengurangi kecelakaan kerjab. Mencegah, mengurangi dan memadamkan

bahaya kebakaranc. Mencegah dan mengurangi bahaya-bahaya

peledakand.Melindungi Moral dan Kesusilaane. Hak cipta

8. Dibawah ini yang merupakan makanan khas dari Pontianak Kalimantan Barat adalah…

a. Papedab. Dodolc. Telur Asind. Pempeke. Lempok Durian

9. Dibawah ini yang bukan termasuk kedalam memilih bahan sayuran yang baik adalah …

a. Daunnya segarb. Warnanya hijauc. Tidak layud.Kotor e. Terdapat pelindung

10. Dibawah ini yang termasuk kedalam peralatan keselamatan kerja dalam memasak makanan khas daerah adalah …

a. Helmb. Sepatu Bootc. Maskerd. Kacamatae. Celemek

Sumber• http://

www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-lempok-durian-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

• http://biftah.com/inilah-resep-dan-cara-membuat-lempok-durian-pontianak/

• http://www.resepharian.com/cara-membuat-lempok-durian-pontianak-enak/

• http://www.caramakan.com/2015/07/makanan-khas-pontianak-kalimantan-barat.html

• https://www.google.com/search?biw=651&bih=396&tbm=isch&sa=1&q=sawi+SEGAR&oq=sawi+SEGAR&gs_l=img.3...57692.58483.0.58730.0.0.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1c.1.64.img..0.0.0.aYwM2JMLHSA#imgrc=z1qrTKzR580uCM%3A