kwh tum bungkil

8/15/2019 Kwh Tum Bungkil

http://slidepdf.com/reader/full/kwh-tum-bungkil 1/9

Tugas Kewirausahaan

Laporan pembuatan tum bungkil

Nama Kelompok:

Gede Aldo Adi Surya (01)

I Kadek Ariasa (04)

Kadek Indra Prasetya (06)

Kadek Vorma Andika (0)

Kadek !ardana Arim"a#a (10)

Ketut $o%a &elia#an (1')

SMK NEGERI 2 SINGARAJA

2!"#2!$



1udul per*o"aan(eksperimen) :+um ,un%kil -a%in% Ayam

.Alasan (/atar "elakan%) masala :

1 Pan%an kas daera "er"aan dasar ,un%kil dan -a%in% ayam yan%

ditam"akan "um"u lokal

. Suda men2adi i*on kas "ali tetapi *epat rusak "ila terkena udara karena

dapat meru"a tekstur makanan men2adi keras

'3umusan &asala:

1 ,a%aimana memperole rasa yan% enak dari tum "un%kil

. ,a%aimana *ara memodi5ikasi makanan a%ar terliat menarik

4+u2uan Per*o"aan

1 untuk memodi5ikasi rasa dari tum "un%kil dimana dalam pem"uatan tum

"un%kil tidak men%%unakan da%in% ayam maka dalam per*o"aan kita ini

"ereksperimen sein%%a men%asilkan tum "un%kil yan% memiliki rasa

yan% "er"eda dari tum "un%kil "iasanya

3an*an%an per*o"aan

3esep asli : tum "un%kil

,aan pan%an:

• 7 "un%kil pisan% "atu

,um"u pan%an:

• ,a#an% mera

• ,a#an% puti

• Garam

• Sere

• /aos

• &eri*a

• Ketum"ar

• 8a"ai

• -aun salam

• Kunyit

8ara mem"uat:



1*u*i "un%kil in%%a "ersi kemudian parut

.aluskan semua "um"u ke*uali daun salam dan sere

'kukus "un%kil sampai matan% kemudian diperas a%ar airnya ilan%

4*ampurkan "um"u yan% suda alus den%an "un%kil yan% tadi dikukus

"un%kus isian tum den%an daun pisan%6kukus tum in%%a matan%

6Prosedur modi5ikasi

1,aan:

• ,un%kil pisan% "atu 19. k%

• -a%in% ayam k%

.,um"u

• ,a#an% mera siun%

• ,a#an% puti 4 siun%

• Garam s*kpnya

• Sere . "t%

• /aos 1 ruas 2ari

• &eri*a s*kpnya

• Ketum"ar 1 sdt

• 8a"ai "ua

• -aun salam . lem"ar

• Kunyit 1 ruas 2ari

'8ara memasak

1*u*i "un%kil pisan% dan da%in% ayam in%%a "ersi

."un%kil di parut in%%a alus lalu da%in% ayam di *in*an% in%%a alus

'aluskan semua "um"u ke*uali daun salam dan sere

4kukus parutan "un%kil in%%a matan% kemudian di peras

*ampurkan da%in% ayam "un%kil dan "um"u yan% suda alus sampai

merata

6"un%kus isian tum den%an daun pisan%

;kukus tum in%%a matan%



48ara Penya2ian9Pen%emasan

+um "un%kil isi da%in% ayam disa2ikan di atas pirin%

<asil yan% diproduksi

Inila asil dari tum "un%kil isi da%in% ayam yan% kami "uat

6<asil per*o"aan untuk menin%katkan mutu dan *itra pan%an yan% akan

men2adi ukuran ke"erasilan mutu pan%an yan% diarapkan:

1Karakteristik kemudaan (praktis):-alam pem"uatan tum "un%kil isi da%in%

ayam lan%kanya tidak "e%itu praktis karena melalui proses yan% *ukup rumit

.Karakteristik masa simpan(sel5 li5e):&asa simpannya tidak "e%itu taan

lama terutama 2ika di tempatkan dalam suu ruan%an karena muda terkena

an%in sein%%a +um *epat keras+api 2ika disimpan di tempat tertutup akan

le"i taan lama

'Karakteristik sensori(sensoris=or%anoleptik):

aVisual (#arnakilap2erni ds"):



• -ari se%i #arna nasi moran %uri tum "un%kil isi da%in% ayam ini

"er#arna puti kekunin%an#arna kunin% diperole dari kunyit

",au (#an%iapekten%ik ds"):

• -ari se%i "au tum "un%kil isi da%in% ayam "er"au arum kas dari sere

*3asa(dasar>manisasinasampait?pedasta#arle@atds")

• 3asa dari tum "un%kil isi da%in% ayam adala pedas yan% diperole dari

*a"ai

d+ekstur(len%ketaluskeraslunaklem"ut ds"):

• +ekstur dari tum "un%kil isi da%in% ayam lunak dan lem"ut

4Karakteristik keamanan :

a) Kese%eran "aan pan%an: ,aan pan%an yan% di%unakan masi se%ar

") Ke"ersian peralatan :Peralatan yan% di%unakan se"elum dipakai suda

di*u*i terle"i daulu sein%%a alat yan% di%unakan "ersi

*) Proses pen%olaan :

• Persiapan alat dan "aanse"elum memasak makanan alat dan "aan

disiapkan dan di"ersikan terle"i daulu• Pen%olaan "aan pan%an seperti "un%ki di *u*i dan di parut"um"u di

aluskan da%in% ayam di *in*an% aluskemudian "un%kil dikukus lalu di

peras dan di tam"a "um"u dan da%in% ayam kemudian di "un%kus

den%an daun pisan% lalu di kukus in%%a matan%

• Penya2ian tum "un%kil isi da%in% ayam disa2ikan den%an *ara disa2ian

"esama den%an pem"un%kusnya di atas pirin%

d) ,aan pan%an tam"aan:

-alam pem"uatan tum "un%kil isi da%in% ayam tidak men%%unakan "aan tam"aan

e)Kemasan produk pan%an:

Pada pem"uatan nasi moran %uri tidak men%%unakan kemasan

Gam"ar ,aan -an Proses Pem"uatan

N GA&,A3 KB+B3ANGAN



1

Proses pen*u*ian da%in% ayamm

. ,un%kil di *u*i "ersi

'

-a%in% ayam di *in*an% alus

in%%a rata

4 Parut "un%kil in%%a alus



,um"u di aluskan untuk tum

"un%kil

6 8ampur "aan seperti da%in% ayam

dan "un%kil serta "um"u men2adi

satu dan aduk rata

; Setela ter*ampur rata "u%kus

isian tum dan kukus in%%a

matan%



C +um "u%kil sesuda matan% di

sa2ikan di atas pirin%

3B-AKSI

Kandun%an "un%kil9"on%%ol pisan%:

,on%%ol pisan% adala "aan makanan yan% "iasa di konnsumsi olemasyarakat Indonesia ,on%%ol pisan% men%adun% ener%i se"esar 4' k%

kaloriprotein 06 %r kar"oidrat 116 %r lemak 0 %r kalsium 1 ml %rm5ospor

60 ml %r-an @at "esi 1 ml %r Selain itu di dala "on%%ol pisan% 2u%a

terkandun% Ditamin A se"anyak 0 iuDitamin ,1 001 ml %r dan Ditamin 8 1. ml

%r

&an5aat +um "un%kil:



1 Se"a%ai sum"er ener%i

. se"a%ai Ditamin "a%i tu"u

' se"a%ai sum"er @at "esi "a%i tu"u

4 pen%asil sum"er kar"oidrat

"aik untuk keseatan "a%i tu"u

kwh tum bungkil

Documents