l économie-laitère-en-chiffres-2012

L’économie Laitière en chiffresédition 2012

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éd

itio

n 2

012L’économie Laitière en chiffres

édition 2012‰

42, rue de Châteaudun • 75314 Paris Cedex 09Tél. 01 49 70 71 11 • Fax 01 42 80 63 45 • www.cniel.com

Qualité 11 %*

Promotion 68 %

Économie 9 %

Sciences et Technologies

12 %

Le Cniel, expertises et actions au service de la filière laitièreLe Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est l’Interprofession agricole qui réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensemble des actions collectives au profit de la filière laitière. Le CNIEL, créé en 1973, est une association de statut privé (Loi 1901) dont les membres sont la FNPL, la FNCL et la FNIL.

** Les laboratoires interprofessionnels sont gérés par les producteurs et les transformateurs. Ils permettent de déterminer la qualité individuelle des laits livrés par les producteurs, en vue du paiement du lait. Le Cniel garantit l’analyse équitable de ces laboratoires.

** Les Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Économie laitière sont les interprofessions régionales. Les Criel sont au nombre de 10 en France métropolitaine.

Les actions collectives portent sur :• la promotion des produits laitiers ; par des campagnes de publicité « les produits laitiers sont nos amis pour la vie », des informations auprès des médecins, des journalistes, des événements pour le grand public, des animations scientifiques dans les écoles…

• la qualité du lait, la sécurité sanitaire, la nutrition... ; le Cniel initie des programmes de recherche, suit des dossiers techniques et gère la sécurité des produits laitiers. Son expertise permet de construire des arguments scientifiques pour répondre aux questions des consommateurs sur les aspects nutritionnels, environnementaux et de sécurité alimentaire.

• l’économie laitière ; le Cniel a pour mission de faciliter les relations entre les acteurs du secteur laitier et de fournir aux professionnels un éclairage sur leur environnement économique.

Utilisation du budget du cniel (37 millions €/an)

FNPLFédération Nationale

des Producteurs de Lait

FNCLFédération Nationale des

Coopératives Laitières

FNILFédération Nationale de l’Industrie Laitière

CNIELCentre National

Interprofessionnel de l’Économie Laitière

CRIEL**laboratoires*

interprofessionnels

* Près de la moitié du budget consacré à la qualité est attribuée à la prise en charge de l’élimination des laits présentant des résidus d’antibiotiques.

42, rue de Châteaudun 75314 Paris Cedex 09

Tél. 01 49 70 71 11 Fax 01 42 80 63 45 www.cniel.com


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L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 2 -


La reproduction des informations contenues dans ce recueil est autorisée sous réserve de la mention :

« L’économie laitière en chiffres – Edition 2012 – C.N.I.E.L. »



Sommaire

Quelques conventions et definitions �� 9Principales tendances �� 11

Chapitre 1 : La FranceLe lait dans l’economie nationale ��14m Le lait dans l’activité économique ................................................................................................ 14m Le lait dans le commerce extérieur............................................................................................... 14

La structure de la production laitiere ��15m L’effectif des producteurs de lait de vache par région ..........................................................15 à 16m Le cheptel ...................................................................................................................................... 17m Les abattages de vaches (laitières et autres) ............................................................................... 17m Les exploitations avec vaches laitières ........................................................................................ 18m L’évolution régionale de l’effectif de vaches laitières .................................................................... 19m Le nombre d’exploitations laitières disposant d’une référence (quotas) ..................................... 20m La référence moyenne selon le statut juridique (livreurs) ............................................................. 20m La référence moyenne suivant la zone (livreurs) ........................................................................... 20m La répartition des exploitations laitières en fonction de la taille du quota .................................. 21m La répartition des références laitières par bassin laitier .............................................................. 22m La référence moyenne par bassin laitier ....................................................................................... 23m Les caractéristiques générales des exploitations bovins lait ....................................................... 24m Les résultats économiques des exploitations agricoles .............................................................. 25m Les charges des exploitations agricoles ...................................................................................... 26m Le contrôle laitier bovin ................................................................................................................. 27m Le contrôle laitier caprin ............................................................................................................... 27m L’insémination artificielle ............................................................................................................... 28

La production et la collecte de lait ��29m La production et la collecte de lait de vache ................................................................................ 29m La production et la collecte de lait de chèvre .............................................................................. 30m La production et la collecte de lait de brebis ............................................................................... 30m La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux

laiteries par département et par région ................................................................................ 31 à 34m La répartition géographique des livraisons de lait de vache par région ...................................... 35m La livraison moyenne de lait de vache par producteur ................................................................ 36m La collecte de lait - Tous laits ....................................................................................................... 37m L’évolution de la collecte régionale de lait de chèvre ................................................................... 38m L’évolution de la collecte régionale de lait de brebis .................................................................... 39m L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache ........................................................... 40 à 41

La structure de la transformation ��42m La production vendue en valeur ................................................................................................... 42m L’industrie du lait dans les I.A.A. ................................................................................................... 43m La répartition des établissements selon l’importance de la collecte annuelle de lait de vache ..... 44m Le nombre d’établissements selon les familles de produits fabriqués ........................................ 45



Chapitre 1 : France

Sommaire

m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de laits liquides conditionnés .................................................................................................................................. 46

m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de beurre ...... 47m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de fromages.. 48

Les fabrications ��49m Les fabrications de produits laitiers - Lait de vache (1) ........................................................ 49 à 51m Les fabrications de fromages - Lait de brebis (1) ......................................................................... 52m Les fabrications de fromages - Lait de chèvre (1) ........................................................................ 52m La collecte de lait - tous laits - (2) ................................................................................................. 53m Les fabrications de laits liquides conditionnés (2) ........................................................................ 53m La fabrication de yaourts - Laits fermentés (2) ............................................................................. 54m Les fabrications de desserts lactés frais, de conserve et thermisés (2) ...................................... 55m Les fabrications de crème conditionnée (2) ................................................................................. 56m Les fabrications de beurre et butter oil fabriqué à partir de beurre (2) ........................................ 57m Les fabrications de fromages frais au lait de vache (2) ................................................................ 58m Les fabrications de fromages à pâte molle au lait de vache (2) ................................................... 59m Les fabrications de fromages à pâte pressée non cuite au lait de vache (2) ............................... 60m Les fabrications de fromages à pâte pressée cuite au lait de vache (2) ...................................... 61m Les fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache (2) .............................................. 62m Les fabrications de fromages à pâte filée au lait de vache (2) ..................................................... 62m Les fabrications de fromages au lait de brebis (2) ....................................................................... 63m Les fabrications de fromages au lait de chèvre (2) ....................................................................... 63m Les fabrications de fromages fondus (vache, chèvre, brebis) (2) ................................................. 64m Les fabrications de laits en poudre conditionnés (2) .................................................................... 64m Les fabrications de laits en poudre industriels vrac (2) ................................................................ 65m Les fabrications de poudre de lactosérum - caséines et caséinates - lactose - lactoprotéines -

Autres composants naturels du lait - Poudre de babeurre (2) ..................................................... 65m La production régionale de laits liquides conditionnés ................................................................ 66m La production régionale de laits fermentés .................................................................................. 67m La production régionale de beurre ............................................................................................... 68m La production régionale de fromages au lait de vache ............................................................... 69m La production de fromages bénéficiant d’une appelation d’origine .................................... 70 à 71m La collecte de lait biologique ........................................................................................................ 72m La fabrication de produits biologiques ......................................................................................... 72m La production industrielle de fromages au lait cru ....................................................................... 73m La production d’aliments composés pour animaux ..................................................................... 73m L’utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers ............................................................ 74

(1) Selon les résultats de l’Enquête Mensuelle Laitière.(2) Selon les résultats de l’Enquête Annuelle Laitière.



Les prix ��75m Les prix du lait à la production ..................................................................................................... 75m Les cotations des produits laitiers constatées sur le marché intérieur ....................................... 76m Les indices des prix de vente industriels...................................................................................... 77m Les indices des prix à la consommation - IPC - .......................................................................... 78

Les mesures d’intervention et le stockage ��79m L’évolution des stocks de beurre .................................................................................................. 79m L’évolution des stocks de lait écrémé en poudre ......................................................................... 80

Le commerce exterieur ��81m Les exportations de produits laitiers en valeur ............................................................................ 81m Les importations de produits laitiers en valeur ............................................................................ 82m Part de l’U.E. et des pays tiers dans les exportations françaises de produits laitiers ............... 83m Part de l’U.E. et des pays tiers dans les importations françaises de produits laitiers ............... 84m La balance du commerce extérieur des produits laitiers ............................................................. 85m Les exportations de produits laitiers en quantité ......................................................................... 86m Les importations de produits laitiers en quantité ......................................................................... 87m Les exportations de fromages par catégorie ............................................................................... 88m Les principales destinations des exportations françaises de beurre .......................................... 89m Les principales destinations des exportations françaises de fromages...................................... 90m Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait écrémé ................. 91m Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait entier .................... 92m Les principales destinations des exportations françaises de lait infantile................................... 93m Poids de la France dans les exportations de l’UE vers les pays tiers ......................................... 94

La consommation ��95m La consommation par les ménages de produits laitiers en volume ............................................ 95m La consommation par les ménages de produits laitiers en valeur .............................................. 96m Les produits laitiers dans la restauration hors foyer .................................................................... 97



Sommaire

Les donnees generales de l’economie communautaire �� 100m Les caractéristiques de l’agriculture ........................................................................................... 100m La population, les emplois ......................................................................................................... 101m La superficie agricole utilisée ..................................................................................................... 102

La structure de la production laitiere �� 103m Le nombre d’exploitations laitières ............................................................................................. 103m Le cheptel bovin .......................................................................................................................... 104m L’évolution du cheptel des vaches laitières ................................................................................ 105m Le rendement des vaches laitières ............................................................................................. 106

La production et la collecte de lait �� 107m La production de lait de vache ................................................................................................... 107m La collecte de lait de vache ........................................................................................................ 108m La collecte mensuelle de lait de vache ..............................................................................109 à 110m Les livraisons de lait de vache aux laiteries par rapport à la production ....................................111m La limitation de la production laitière, les quantités de référence .................................... 112 à 115m La limitation de la production laitière, les quotas de ventes directes .........................................116

Les fabrications �� 117m La production de laits liquides .....................................................................................................117m La production de laits fermentés .................................................................................................118m La production de beurre ..............................................................................................................119m La production de crème de consommation ............................................................................... 120m La production globale de fromages ........................................................................................... 121m La production de lactosérum en poudre .................................................................................... 122m La production de lait écrémé en poudre .................................................................................... 123m La production de lait en poudre entier et partiellement écrémé ................................................ 124m La production de laits concentrés .............................................................................................. 125m La production de caséines ......................................................................................................... 126m La production industrielle d’aliments d’allaitement pour animaux ............................................. 127

Les prix �� 128m Le prix moyen à la production du lait de vache.......................................................................... 128m Les prix moyens à la production du lait de vache dans l’Union européenne ............................ 129

Les mesures d’intervention et le stockage �� 130m Les mesures de stockage pour le beurre ................................................................................... 130m Les mesures de stockage pour la poudre de lait écrémé .......................................................... 131m Les stocks de beurre dans l’Union européenne ......................................................................... 132m Les stocks de poudre de lait écrémé dans l’Union européenne ................................................ 133

Chapitre 2 : L Europe



Le commerce exterieur �� 134m Le échanges de produits alimentaires en valeur ........................................................................ 134m Les échanges de produits laitiers en valeur ............................................................................... 135m Les exportations de beurre ......................................................................................................... 136m Les importations de beurre ......................................................................................................... 137m Les exportations de fromages .................................................................................................... 138m Les importations de fromages .................................................................................................... 139m Les exportations de poudre de lait écrémé ................................................................................ 140m Les exportations de poudres de lait entier ..................................................................................141m Les exportations de laits concentrés ......................................................................................... 142m Les exportations de poudre de lactosérum ............................................................................... 143m Les exportations de fromages par catégorie vers les pays tiers ............................................... 144m Principaux pays clients de l’Union européenne à 27 pour les produits laitiers ......................... 145

Les bilans d’approvisionnement �� 146m Le bilan d’approvisionnement du beurre .................................................................................... 146m Le bilan d’approvisionnement des fromages ............................................................................. 146m Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait écrémé ........................................................147m Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait entier ...........................................................147

La consommation �� 148m La consommation humaine des principaux produits laitiers ..................................................... 148m La consommation humaine de laits liquides .............................................................................. 149m La consommation humaine de beurre ........................................................................................ 150m La consommation humaine de fromages ................................................................................... 151


La production laitiere�� 154m L’effectif de vaches laitières ........................................................................................................ 154m La production de laits ................................................................................................................. 155m La production de lait de vache ................................................................................................... 155m La production de lait dans le monde .......................................................................................... 156m Le rendement laitier .................................................................................................................... 157m La collecte de lait de vache ........................................................................................................ 158m La production de beurre ............................................................................................................. 159m La production de fromages ........................................................................................................ 160m La production de lait écrémé en poudre .................................................................................... 161m La production de lait entier en poudre ....................................................................................... 162m La production de laits concentrés .............................................................................................. 162m Les principaux transformateurs laitiers mondiaux ..................................................................... 163

Les prix �� 164m L’évolution des cours mondiaux des produits laitiers ................................................................ 164

Les bilans d’approvisionnement �� 165m Le bilan d’approvisionnement du beurre .................................................................................... 165m Le bilan d’approvisionnement du fromage ................................................................................. 166m Le bilan d’approvisionnement du lait écrémé en poudre ........................................................... 167

La consommation �� 168m La consommation humaine par habitant des principaux produits laitiers dans le monde ....... 168

Quelques mesures ��170Quelques adresses utiles �� 171

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Chapitre 3 : Le Monde


Quelques conventions et définitions« C » : donnée confidentielle« - » : donnée absente ou calcul non applicable« … » : donnée non disponible

UTA (unité-travail-annuel) : Travail agricole effectué par une personne employée à plein temps pendant une année. Une UTA = 2 200 heures.

UGB (unité-gros-bétail) : Unité employée pour pouvoir comparer ou agréger des effectifs animaux d’espèces ou de catégories différentes. Par définition, 1 vache laitière = 1 UGB. Les équivalences entre animaux sont basées sur leurs besoins alimentaires.

OTEX : Orientations Technico-économiques des Exploitations, les OTEX constituent un classement des exploitations selon leur production principale.

Avertissement au lecteur :

Les chiffres des différents tableaux ne sont pas toujours comparables, notamment pour les fabri-cations françaises de produits laitiers. En effet, deux sources peuvent être utilisées : l’enquête mensuelle S.S.P. (données jusqu’en 2011) ou l’enquête annuelle S.S.P. (données jusqu’en 2010). Ces deux sources ne prennent pas en compte les fabrications fermières. De plus, les fromages sont exprimés en poids «en blanc» et non en produits finis après affinage.


Principales tendancesFrance

La collecte laitière en 2011 a continué d’augmenter de façon soutenue par rapport à 2010, approchant les 24 milliards de litres et atteignant ainsi un niveau jamais vu depuis 1987. La progression atteint 5,4 % sur l’ensemble de l’année, mais connaît cependant un léger ralentissement début 2012 en raison de températures glaciales enregistrées en février. Les cours mondiaux des produits laitiers se sont maintenus à des niveaux élevés en 2011. Cette fermeté s’est répercutée sur le prix du lait à la ferme, qui a atteint 326,6 €/1000L en moyenne sur l’année 2011, contre 300,5 €/1000L en 2010, soit +8,7% d’augmentation en un an. L’indice des coûts de production, en augmentation lui aussi depuis 2010, a rejoint le précédent maximum atteint en 2008.Sur l’année 2011, les volumes de vente au stade de détail ont évolué différemment selon les produits : stabilité par rapport à l’an passé pour l’ultra-frais, mais diminution pour le lait de consommation et le beurre, et progression pour les fromages et la crème. Les prix de vente aux consommateurs ont, en revanche, poursuivi leur redressement amorcé en 2010 pour l’ensemble des produits laitiers. Enfin, les prix de vente industriels se sont également stabilisés à des niveaux supérieurs à l’an dernier. La situation du commerce extérieur s’est quant à elle sensiblement améliorée sur l’année pour la plupart des produits laitiers : la France présente en 2011 un solde commercial record de 4 milliards d’euros pour les produits laitiers et à base de lait.Conséquence du surcroît de collecte, les fabrications de beurre et de poudre de lait écrémé ont fortement augmenté ; les fabrications de fromages et de produits ultra-frais ont également pro-gressé mais moins sensiblement, parallèlement au recul des fabrications de lait de consommation.

Union européenne

La collecte de lait de vache s’élève à 138 millions de tonnes en 2011, soit une augmentation de plus de 2% par rapport à 2010. Certains pays ont été particulièrement dynamiques, dont la France, la Pologne et la Lituanie, ou encore l’Irlande, l’Allemagne et l’Autriche qui risquent de dépasser leur quota sur la campagne 2011-2012. La production poursuit en revanche son déclin en Europe centrale et orientale. Les prix du lait à la ferme se sont, quant à eux, maintenus à des niveaux élevés. Fin 2011, les stocks publics de beurre et de poudre de lait écrémé sont quasi-inexistants.

Monde

La production mondiale de lait a connu un fort accroissement en 2011, en particulier dans les grandes régions exportatrices comme l’Union Européenne, les Etats-Unis, l’Argentine et l’Océanie. L’augmentation de l’offre n’a pas encore eu d’effet trop sensible sur les cours des produits laitiers, maintenus à des niveaux élevés, en raison d’une demande qui reste soutenue de la part des pays importateurs (Brésil, Chine notamment).


1 - La France



Chapitre 1 - La France

Source : douanes françaises

Source : INSEE, comptes nationaux - base 2005.

(1) chapitres douaniers SH01 à SH24.(2) produits laitiers et produits à base de lait.

Production en valeur - en milliards d'euros H.T. 2009 2010

Agriculture-Sylviculture et Pêche 74,2 78,2

Industrie 809,7 865,2

I.A.A. 140,9 143,1

dont fabrication de produits laitiers 22,3 23,5

Fabrication de matériels de transport 109,2 121,3

Industrie chimique 55,3 63,4

Industrie pharmaceutique 26,4 26,2

Milliards d'euros H.T. 2011

Exportation Solde du commerce extérieur

Tous produits 428,9 -84,5

Produits agro-alimentaires (1) 56,3 12,9

Laits et produits laitiers (2) 7,7 4,0

† Le lait dans l’ activité économique

† Le lait dans le commerce extérieur

Le lait dans l’ économie nationale


Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France

La structure de la production laitière

1983 2000 2007 2008 2009 2010

ALSACE 7 303 1 311 940 883 841 816

AQUITAINE 19 318 4 562 3 080 2 717 2 512 2 365

AUVERGNE 25 207 9 117 6 646 6 476 6 249 5 939

BASSE-NORMANDIE 39 760 13 166 9 285 8 730 8 297 7 992

BOURGOGNE 9 482 1 752 1 224 1 124 1 068 1 061

BRETAGNE 66 129 22 097 16 239 15 413 14 993 14 182

CENTRE 10 875 1 960 1 349 1 267 1 207 1 146

CHAMPAGNE-ARDENNE 8 633 3 083 2 313 2 129 2 004 1 938

FRANCHE-COMTÉ 13 130 5 903 4 785 4 636 4 488 4 377

HAUTE-NORMANDIE 11 470 4 147 2 956 2 770 2 641 2 480

ÎLE-DE-FRANCE 673 185 127 123 110 102

LANGUEDOC-ROUSSILLON 2 510 863 633 628 598 573

LIMOUSIN 5 423 1 072 795 737 702 661

LORRAINE 14 433 5 279 4 130 3 894 3 746 3 574

MIDI-PYRÉNÉES 17 879 5 921 4 012 3 779 3 538 3 339

NORD-PAS-DE-CALAIS 13 851 6 212 4 540 4 234 4 045 4 239

PAYS DE LA LOIRE 49 843 15 601 11 709 10 851 10 500 10 032

PICARDIE 10 506 3 923 2 915 2 801 2 629 2 471

POITOU-CHARENTES 21 004 3 304 2 201 1 939 1 787 1 686

PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR

1 277 348 226 209 200 192

RHÔNE-ALPES 36 239 10 600 7 705 7 166 6 862 6 601

FRANCE 384 945 120 406 87 810 82 506 79 017 75 766

† Leffectif des producteurs de lait de vache par région

Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière

116112

108103

9894

8883 79 76

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

140

120

80

100

60

40

20

0

Effectif des producteurs de lait de vache

X 1

00

0

1,1 %

3,1 %

7,8 %

10,5 %

1,4 %

18,7 %

1,5 %

2,6 %

5,8 %

3,3 %

0,1 %

0,8 %

0,9 %

4,7 %

4,4 %

5,6 %

13,2 %

3,3 %

2,2 %

0,3 %

8,7 %






† La répartition des producteurs de lait de vache par région - 2010




X 1 000 têtes 2000 2007 2008 2009 2010 2011

Bovins 21 256 19 740 19 887 19 663 19 465 19 025

Vaches laitières 4 324 3 870 3 859 3 744 3 729 3 686

Vaches nourrices 4 253 4 247 4 253 4 210 4 231 4 152

Ovins 9 494 8 360 7 936 7 820 7 719 7 662

Caprins 1 315 1 377 1 383 1 437 1 472 1 446

Source : Agreste

Source : Agreste

X 1 000 têtes 2000 2007 2008 2009 2010 2011

Nombre d'abattages 1 861 1 691 1 701 1 779 1 814 1 953

† Les abattages de vaches (laitières et autres)

† Le cheptel • France métropolitaine




Source : Enquête annuelle laitière ; Agreste


Nombre d’exploitations(x 1000)

Nombre de vaches laitières(x 1000)

Effectif moyen

1990 208 5 303 25,4

2001 116 4 339 37,3

2002 112 4 267 38,0

2003 108 4 118 38,1

2004 103 4 035 39,2

2005 98 3 973 40,6

2006 94 3 882 41,2

2007 88 3 870 44,1

2008 83 3 859 46,7

2009 79 3 744 47,4

2010 76 3 729 49,2

† Les exploitations avec vaches laitières • France métropolitaine




Source : Agreste

X 1 000 têtes 1990 2000 2008 2009 2010 2011

ALSACE 69,0 51,1 46,4 44,8 44,8 45,1

AQUITAINE 191,1 141,9 118,8 113,6 109,7 105,6

AUVERGNE 344,7 276,7 247,2 238,5 231,7 225,0

BASSE-NORMANDIE 639,8 540,5 460,1 449,1 448,9 443,2

BOURGOGNE 85,6 71,7 62,8 60,9 60,5 59,6

BRETAGNE 972,3 804,8 735,1 722,2 730,7 728,1

CENTRE 105,3 75,2 67,5 65,1 65,3 65,4

CHAMPAGNE-ARDENNE 158,7 127,2 109,0 105,3 102,3 100,3

CORSE 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

FRANCHE-COMTE 256,9 217,6 203,0 198,0 198,6 198,4

HAUTE-NORMANDIE 204,7 165,1 140,7 135,8 133,9 132,3

ILE-DE-FRANCE 8,8 7,9 7,1 6,8 6,7 6,7

LANGUEDOC-ROUSSILLON 29,4 25,3 22,4 20,6 20,5 18,8

LIMOUSIN 47,6 40,8 34,9 31,8 32,1 30,9

LORRAINE 279,7 219,4 198,3 191,6 188,9 187,1

MIDI-PYRENEES 230,2 180,5 158,3 153,8 153,8 149,6

NORD-PAS-DE-CALAIS 262,7 208,5 188,7 182,4 180,9 181,6

PAYS DE LA LOIRE 662,1 577,3 523,0 507,0 510,4 507,4

PICARDIE 193,1 155,0 134,8 128,6 127,9 127,1

POITOU-CHARENTES 164,3 120,0 104,7 101,1 98,7 96,9

PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR 13,0 8,7 7,0 7,0 6,9 6,9

RHONE-ALPES 384,2 309,1 288,6 279,5 275,2 269,9

FRANCE 5 303,5 4 324,3 3 858,5 3 743,6 3 728,6 3 686,0

† L’évolution régionale de l’effectif de vaches laitières • France métropolitaine

Effectif des vaches laitières

4,344,27

4,124,03

3,973,88 3,87

3,863,74 3,73

3,69

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

4,0

3,0

4,5

3,5

2,5

2,0

Mill

ion

s d

e tê

tes





Source : FranceAgriMer

† Le nombre d’exploitations laitières disposant d’une référence (quota)

Effectif d'exploitations laitièresCampagne du 01/04/2008 au

31/03/2009

Campagne du 01/04/2009 au

31/03/2010


31/03/2011

Nombre d'exploitations laitières livrant en laiterie disposant d'une référence

87 090 81 939 78 130

Nombre de vendeurs directs 5 662 5 608 5 584

† La référence moyenne selon le statut juridique (livreurs)

Quantité de référence moyenne (litres)


31/03/2009


31/03/2010


31/03/2011

E.A.R.L. 299 132 314 377 332 757

G.A.E.C. 433 654 453 841 479 143

Individuelles 173 357 180 472 189 509

Autres statuts 371 213 398 451 431 321

Moyenne 277 261 294 844 315 541

- G.A.E.C. : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun.- E.A.R.L. : Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée.

† La référence moyenne suivant la zone (livreurs)

Quantité de référence moyenne (litres)


31/03/2009


31/03/2010


31/03/2011

Montagne 188 941 199 692 213 122

Plaine 301 209 321 268 344 509

Défavorisée 293 023 311 355 332 362

Moyenne 277 261 294 844 315 541

N.B. : Livreurs = producteurs qui livrent au moins 80% de leur lait à une laiterie.




X 1 000 litresEn effectif en % En référence en %

E.A.R.L. G.A.E.C.Indivi -duelles

Autres statuts

Total E.A.R.L. G.A.E.C.Indivi -duelles

Autres statuts

Total

0 - 60 1,7% 1,4% 12,6% 2,9% 6,3% 0,2% 0,1% 2,2% 0,2% 0,6%

61 - 100 1,5% 1,4% 10,8% 2,2% 5,4% 0,4% 0,2% 4,7% 0,4% 1,4%

101 - 150 3,1% 2,2% 15,2% 4,0% 8,0% 1,2% 0,6% 10,3% 1,2% 3,3%

151 - 200 5,9% 3,0% 18,0% 6,0% 10,3% 3,2% 1,1% 17,0% 2,5% 5,8%

201 - 250 12,7% 4,8% 18,2% 8,6% 12,7% 8,7% 2,3% 22,0% 4,6% 9,2%

251 - 300 16,9% 6,9% 12,4% 11,0% 12,1% 14,1% 4,0% 18,3% 7,1% 10,7%

301 - 350 18,5% 9,1% 6,8% 11,4% 10,7% 18,2% 6,2% 11,8% 8,7% 11,2%

351 - 400 15,4% 10,2% 3,3% 10,5% 8,7% 17,4% 8,1% 6,6% 9,2% 10,4%

+ de 400 24,2% 61,1% 2,8% 43,3% 25,8% 36,7% 77,3% 7,1% 66,2% 47,4%

- G.A.E.C. : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun.- E.A.R.L. : Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée.N.B. : il s’agit des livreurs et vendeurs directs.


† La répartition des exploitations laitières en fonction de la taille du quota

• Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011





AUVERGNE-LIMOUSIN 5,6 %

CENTRE 2,1 %

GRAND-OUEST 32,5 %

NORMANDIE 14,4 %

NORD-PICARDIE 10,4 %

GRAND-EST 14,4 %

SUD-EST 7,2 %

SUD-OUEST 7,6 %

CHARENTES-POITOU 5,8 %


† La répartition des références laitières par bassin laitier • Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011




AUVERGNE-LIMOUSIN 202 000

CENTRE 399 000

GRAND-OUEST 338 000

NORMANDIE 327 000

NORD-PICARDIE 341 000

GRAND-EST 320 000

SUD-EST 223 000

SUD-OUEST 279 000

CHARENTES-POITOU 437 000


† La référence moyenne par bassin laitier • Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011





Source : RICA

N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.

† Les caractéristiques générales des exploitations bovins lait

• Otex 45 : bovins lait

2000 2008 2009 2010

Nombre d'exploitations 70 732 50 626 49 302 48 171

Surface Agricole Utilisée (S.A.U.) (en ha)

62,7 80,3 80,9 85,9

Surface Fourragère Principale (S.F.P.) (en ha)

46,4 60,1 60,5 65,1

Surface maïs fourrager (en ha)

9,9 13,2 12,9 14,0

Effectif d'animaux (en UGB) 69,3 86,2 87,7 92,2

Vaches laitières (en UGB) 38,6 48,3 48,6 51,0

Rendement laitier (en l/tête) 5 689 6 204 6 153 6 432

Quota moyen (litres) 212 936 289 937 298 916 322 783

Main d'oeuvre (en UTA) 1,6 1,8 1,8 1,8

UTA non salariées 1,6 1,6 1,6 1,7

Âge du chef d'exploitation 45 46 47 47



Source : RICA

X 1 000 euros2010

EnsembleOTEX 15 et 16

Grandes culturesOTEX 45 : Bovins lait

OTEX 47 : Bovins Mixte

Production de l'exercice 173,0 176,9 158,8 166,9

Animaux 36,5 4,7 24,2 62,9

Produits animaux 32,4 1,0 111,6 81,4

Végétaux 71,2 161,3 17,6 15,7

Consommations intermédiaires

97,5 93,5 97,1 110,9

Valeur ajoutée (VAHF) 70,5 77,6 57,2 50,5

Excédent Brut d'Exploitation (EBE)

76,5 93,9 78,2 83,4

Résultat courant avant impôts

45,4 60,0 43,2 41,5

Résultat de l'exercice 50,6 67,9 48,4 48,1

Subventions d'exploitation

31,1 41,2 34,2 48,8

N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.VAHF (Valeur ajoutée) : Valeur ajoutée produite augmentée des loyers et fermages.

† Les résultats économiques des exploitations agricoles






Source : RICA

X 1 000 euros2010

EnsembleOTEX 15 et 16 :

Grandes culturesOTEX 45 : Bovins lait

OTEX 47 : Bovins Mixte

Charges d'approvisionnement

58,6 60,6 54,6 65,8

Engrais et amendements

9,9 20,7 7,2 9,1

Semences et plants 6,4 11,2 4,6 4,6

Produits phytosanitaires

8,6 18,7 3,9 4,2

Aliments du bétail 19,9 1,6 25,2 30,4

Produits vétérinaires 2,7 0,2 4,3 5,3

Carburants et lubrifiants

4,8 6,6 5,2 7,0

Fournitures 5,4 1,4 4,2 5,1

Autres charges d'exploitation

98,0 96,9 91,5 103,8

Amortissements 27,1 30,4 29,9 35,8

Travaux par tiers 9,6 8,6 13,6 13,3

Charges financières totales

5,1 5,1 5,8 6,9

Charges sociales de l'exploitant

9,3 10,7 8,7 9,2

N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.

† Les charges des exploitations agricoles



Source : France Conseil Elevage


Effectif contrôlé(Nombre)

Production laitière moyenne - (kg)

Taux butyreux(g/kg)

Taux protéique(g/kg)

2000 2 750 700 7 184 40,6 31,9

2005 2 651 759 7 969 41,4 33,3

2006 2 609 735 8 048 41,4 33,2

2007 2 509 615 8 085 39,9 32,2

2008 2 665 684 8 185 39,9 32,3

2009 2 561 748 8 109 39,9 32,2

2010 2 498 989 8 221 39,9 32,2

CampagnesEffectif contrôlé

(Nombre)

Production laitière moyenne

(kg)

Durée de lactation(Nombre de jours)

Matière protéique(kg)

2000 306 047 760 277 23,0

2005 302 326 788 268 24,9

2006 293 886 793 270 25,1

2007 301 307 791 268 25,1

2008 285 193 781 273 24,8

2009 270 666 818 276 25,9

2010 268 205 842 274 27,0

N.B. : il s’agit des lactations terminées dans l’année.

N.B. : les campagnes s’étendent du 1er octobre de l’année précédente au 30 septembre de l’année retenue.

† Le contrôle laitier bovin

† Le contrôle laitier caprin




† L’insémination artificielle

Source : U.N.C.E.I.A.

Races de taureaux

2009 2010

Nombre d’inséminations

artificiellesPart dans total

Nombre d’inséminations

artificiellesPart dans total

Prim'Holstein 3 804 336 54,4% 3 808 712 54,2%

Montbéliarde 802 510 11,5% 804 253 11,5%

Charolaise 726 385 10,4% 722 649 10,3%

Normande 575 100 8,2% 558 027 7,9%

Limousine 327 020 4,7% 312 646 4,5%

Blonde d'Aquitaine 224 101 3,2% 222 854 3,2%

Blanc Bleu Belge 166 156 2,4% 202 621 2,9%

INRA 95 86 839 1,2% 86 813 1,2%

Abondance 51 968 0,7% 50 933 0,7%

Brune 43 318 0,6% 42 421 0,6%

Simmental française 38 691 0,6% 39 232 0,6%

Pie Rouge des Plaines 25 434 0,4% 29 401 0,4%

Autres races 125 847 1,8% 142 770 2,0%

Total 6 997 705 100% 7 023 332 100%

N.B. : il s’agit d’inséminations totales (IAT).




Source : Agreste; FranceAgriMer

Source : Agreste

1983 2008 2009 2010 2011

Volume de production de lait (en millions de litres)

27 526 23 541 22 631 23 280 24 518

Volume de collecte de lait (en millions de litres)

25 320 23 093 22 202 22 852 24 078

Part de la collecte en % 92,0 98,1 98,1 98,2 98,2

Rendement moyen (l/an) (1) 3 738 6 101 6 045 6 244 6 652

Teneur en matière grasse en g/litre 39,7 41,5 41,3 41,7 41,3

Teneur en matière protéique en g/litre 32,1 33,2 32,9 33,4 33,3

(1) production de lait moyenne, par vache laitière.

† La production et la collecte de lait de vache

Nombre de vaches laitières et leur rendement

La production et la collecte de lait

6 700

6 400

6 100

5 800

5 500

5 200

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20112010

4,4

4,2

4,0

3,8

3,6

3,4

Mill

ions

de

tête

s

l/an




(1) production de lait moyenne, par chèvre.

(1) production de lait moyenne, par brebis.

Source : Agreste

Source : Agreste

† La production et la collecte de lait de chèvre

† La production et la collecte de lait de brebis

2007 2008 2009 2010 2011

Nombre de chèvres (1 000 têtes) 880 883 928 958 926

Volume de production de lait (1 000 hl) 5 739 5 673 6 068 6 452 6 547

Volume de livraison à l'industrie (1 000 hl) 4 477 4 424 4 781 5 124 5 221

Part de lait livré à l'industrie (%) 78,0 78,0 78,8 79,4 79,8

Rendement moyen (en l/an) (1) 652 642 654 674 707

2007 2008 2009 2010 2011

Nombre de brebis laitières (1 000 têtes) 1 311 1 339 1 356 1 414 1 387

Volume de production de lait (1 000 hl) 2 596 2 442 2 451 2 592 2 633

Volume de livraison à l'industrie (1 000 hl) 2 465 2 317 2 314 2 441 2 465

Part de lait livré à l'industrie (%) 95,0 94,9 94,4 94,2 93,6

Rendement moyen (en l/an) (1) 198 182 181 183 190





Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste

2010

Nombre de producteurs Nombre de vaches laitières

Livraisons (1 000l)

Bas-Rhin 488 26 419 175 812

Haut-Rhin 328 18 355 104 841

Total ALSACE 816 44 774 280 653

Dordogne 598 30 753 171 389

Gironde 160 8 613 47 117

Landes 248 11 770 70 394

Lot-et-Garonne 331 17 144 97 053

Pyrénées-Atlantiques 1 028 41 452 228 992

Total AQUITAINE 2 365 109 732 614 946

Allier 174 10 158 53 789

Cantal 2 075 74 505 360 611

Haute-Loire 2 108 78 198 364 085

Puy-de-Dôme 1 582 68 853 298 208

Total AUVERGNE 5 939 231 714 1 076 693

Calvados 1 788 105 445 602 420

Manche 4 252 237 929 1 405 582

Orne 1 952 105 489 627 232

Total BASSE-NORMANDIE 7 992 448 863 2 635 234

Côte-d'or 278 15 862 94 245

Nièvre 56 4 488 21 300

Saône-et-Loire 396 24 388 128 262

Yonne 331 15 781 113 720

Total BOURGOGNE 1 061 60 519 357 527

Côtes-d'Armor 3 655 185 722 1 238 373

Finistère 3 021 167 550 1 112 448

Ille-et-Vilaine 4 540 226 043 1 517 366

Morbihan 2 966 151 380 1 040 874

Total BRETAGNE 14 182 730 695 4 909 061

Cher 123 7 123 43 534

Eure-et-Loir 146 7 640 49 082

Indre 166 9 379 56 444

Indre-et-Loire 328 20 196 142 986

† La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux laiteries par département et par région





2010


Livraisons (1 000l)

Loir-et-Cher 200 10 653 75 575

Loiret 183 10 358 72 455

Total CENTRE 1 146 65 349 440 076

Ardennes 824 38 511 219 929

Aube 175 10 361 73 988

Haute-Marne 742 10 724 266 252

Marne 197 42 710 78 032

Total CHAMPAGNE-ARDENNE 1 938 102 306 638 201

Doubs 2 215 92 850 527 013

Haute-Saône 966 52 050 276 695

Jura 1 093 48 300 290 159

Territoire de Belfort 103 5 350 29 596

Total FRANCHE-COMTÉ 4 377 198 550 1 123 463

Eure 611 34 931 223 652

Seine-Maritime 1 869 99 017 594 338

Total HAUTE-NORMANDIE 2 480 133 948 817 990

Essonne C 290 C

Hauts-de-Seine - - -

Seine-et-Marne 79 4 572 29 227

Seine-Saint-Denis - 15 -

Val-d'Oise C 517 C

Val-de-Marne - 6 -

Paris - - -

Yvelines C 1 325 C

Total ÎLE-DE-FRANCE 102 6 725 41 834

Aude 43 2 325 11 380

Gard C 209 C

Hérault C 318 C

Lozère 512 16 949 67 971

Pyrénées-Orientales C 746 C

Total LANGUEDOC-ROUSSILLON 573 20 547 83 533








2010


Livraisons (1 000l)

Corrèze 242 7 732 46 735

Creuse 179 9 396 46 654

Haute-Vienne 240 14 999 76 447

Total LIMOUSIN 661 32 127 169 836

Meurthe-et-Moselle C 38 769 C

Meuse C 46 012 C

Moselle 819 41 801 273 182

Vosges 1 203 62 293 355 677

Total LORRAINE 3 574 188 875 1 218 317

Ariège 122 6 750 35 569

Aveyron 1 356 58 900 319 350

Gers 194 10 230 47 785

Haute-Garonne 285 15 300 83 856

Hautes-Pyrénées 215 10 950 48 626

Lot 439 18 800 98 938

Tarn 491 22 680 129 454

Tarn-et-Garonne 237 10 230 55 873

Total MIDI-PYRÉNÉES 3 339 153 840 819 450

Nord 1 729 83 689 583 762

Pas-de-Calais 2 510 97 198 675 530

Total NORD-PAS-DE-CALAIS 4 239 180 887 1 259 292

Loire-Atlantique 2 187 120 836 789 450

Maine-et-Loire 1 849 91 334 629 251

Mayenne 3 594 159 223 1 069 006

Sarthe 1 169 61 337 401 707

Vendée 1 233 77 633 528 295

Total PAYS DE LA LOIRE 10 032 510 363 3 417 709

Aisne 719 41 075 285 652

Oise 534 26 900 175 245

Somme 1 218 59 943 426 300

Total PICARDIE 2 471 127 918 887 196

Charente 415 22 430 131 355

Charente-Maritime 415 22 860 145 530






2010


Livraisons (1 000l)

Deux-Sèvres 613 37 170 265 331

Vienne 243 16 200 114 642

Total POITOU-CHARENTES 1 686 98 660 656 858

Alpes-de-Haute-Provence 22 825 2 657

Alpes-Maritimes C 493 C

Bouches-du-Rhône C 382 C

Hautes-Alpes 160 4 963 22 333

Var - 166 -

Vaucluse C 114 C

Total PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR 192 6 943 25 806

Ain 925 47 770 295 009

Ardèche 424 14 470 59 902

Drôme 123 4 870 24 704

Haute-Savoie 1 057 51 400 227 729

Isère 732 33 620 177 143

Loire 1 665 59 310 316 202

Rhône 931 33 830 181 410

Savoie 744 29 950 115 385

Total RHÔNE-ALPES 6 601 275 220 1 397 483

Total FRANCE 75 766 3 728 555 22 871 160


† La répartition géographique des livraisons de lait de vache par région - 2010


14,9 %

21,5 %

11,5 %

3,6 %

5,5 %

3,9 %

0,2 %

1,9 %1,6 %

2,8 %

5,3 %

1,2 %

4,9 %

6,1 %

0,1 %0,4 %3,6 %

2,7 %

2,9 %0,7 %

4,7 %








† La livraison moyenne de lait de vache par producteur


X 1 000 litres 1983 2001 2007 2008 2009 2010

ALSACE 42,3 223,2 298,7 325,2 329,4 343,9

AQUITAINE 41,7 154,6 209,4 236,5 243,9 260,0

AUVERGNE 40,9 120,7 159,8 164,3 167,1 181,3

BASSE-NORMANDIE 70,5 198,1 267,4 297,9 296,1 329,7

BOURGOGNE 47,2 218,4 290,2 319,6 330,5 337,0

BRETAGNE 84,2 220,8 289,8 322,1 311,0 346,1

CENTRE 51,1 243,8 335,0 361,3 365,6 384,0

CHAMPAGNE-ARDENNE 88,5 221,7 283,3 312,5 327,1 329,3

FRANCHE-COMTÉ 83,7 185,5 219,7 231,6 243,0 256,7

HAUTE-NORMANDIE 81,8 205,3 269,4 301,6 302,5 329,8

ÎLE-DE-FRANCE 69,4 229,7 327,0 346,2 391,1 410,1

LANGUEDOC-ROUSSILLON 31,3 113,1 130,9 135,1 138,7 145,8

LIMOUSIN 36,3 171,6 221,1 242,4 242,1 256,9

LORRAINE 91,0 230,7 286,4 314,5 321,7 340,9

MIDI-PYRÉNÉES 56,7 159,8 210,5 225,8 232,8 245,4

NORD-PAS-DE-CALAIS 88,5 203,8 270,1 298,3 305,1 297,1

PAYS DE LA LOIRE 74,5 219,1 279,4 322,7 317,5 340,7

PICARDIE 99,8 230,3 300,7 317,4 337,1 359,0

POITOU-CHARENTES 42,7 219,4 311,3 354,2 374,5 389,6

PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR 30,4 108,5 136,7 131,4 129,6 134,4

RHÔNE-ALPES 39,4 136,8 181,2 195,1 199,8 211,7

FRANCE 65,8 194,0 254,0 280,0 281,4 301,9




Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière

X 1 000 litres 2008 2009 2010 2011

Lait de vache 23 121 743 22 166 739 22 694 458 23 890 177

Lait de chèvre 440 191 478 308 511 657 521 086

Lait de brebis 235 873 241 775 254 969 259 902

Total tous laits collectés 23 797 807 22 886 822 23 461 084 24 671 165

† La collecte de lait - tous laits• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)

20112001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

22,5

23,5

21,5

22,0

23,0

24,0

Mill

iard

s d

e lit

res

Évolution de la collecte de lait de vache

22,6

23,0

22,4

22,2

22,6

22,2 22,3

23,1

22,2

23,9

22,7





† L’évolution de la collecte régionale de lait de chèvre

Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière ; 1983 : S.C.E.E.S., Enquête Annuelle Laitière

Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière

X 1 000 litres 1983 2007 2008 2009 2010 2011

AQUITAINE C 11 718 11 900 13 715 13 768 13 871

AUVERGNE 80 1 692 1 790 1 972 2 615 2 497

BOURGOGNE 520 960 1 016 988 1 181 1 163

BRETAGNE C 7 663 7 546 7 525 7 563 7 307

CENTRE 19 230 42 664 42 404 46 355 47 497 46 976

CORSE 60 658 683 697 711 796

LANGUEDOC-ROUSSILLON C 1 641 1 620 1 950 1 911 1 980

LIMOUSIN C 3 186 3 158 3 355 3 666 3 756

MIDI-PYRÉNÉES 11 088 27 237 29 078 33 327 38 816 41 929

PAYS DE LA LOIRE 13 477 69 404 72 018 80 419 85 424 90 939

POITOU-CHARENTES 139 821 234 194 233 202 251 989 271 518 276 445

PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR C 1 424 1 315 1 509 1 655 1 644

RHÔNE-ALPES 12 742 35 664 34 460 34 506 35 331 31 785

FRANCE 199 433 438 104 440 191 478 308 511 657 521 086

20112001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

400

350

550

500

450

300

250

Mill

ion

s d

e lit

res

346369

395 411 432 441 438 440

478512 521

Évolution de la collecte de lait de chèvre




† L’évolution de la collecte régionale de lait de brebis

Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière ; 1983 : S.C.E.E.S., Enquête Annuelle Laitière


X 1 000 litres 1983 2007 2008 2009 2010 2011

AQUITAINE 16 151 46 610 45 797 47 745 51 499 54 486

AUVERGNE C 687 671 687 688 681

BRETAGNE C 187 380 397 459 538

CORSE C 7 139 7 566 7 350 7 383 6 765

LANGUEDOC-ROUSSILLON C 42 056 40 128 40 616 42 880 37 981

MIDI-PYRÉNÉES 77 934 155 400 141 121 144 768 151 849 159 243

PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR C 211 211 211 211 209

FRANCE 114 873 252 290 235 873 241 775 254 969 259 902

20112001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

230

250

210

220

240

260

270

Mill

ion

s d

e lit

res

Évolution de la collecte de lait de brebis

225

236

245250

244

256252

236242

255260





† L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache


x 1000 litres 2008 2009 2010 2011

Janvier 2 137 380 2 003 816 1 951 013 2 083 512

Février 2 069 457 1 828 228 1 806 977 1 916 999

Mars 2 200 041 2 017 356 2 015 349 2 165 143

Avril 2 105 256 2 076 594 2 037 088 2 150 313

Mai 2 136 227 2 048 864 2 094 210 2 123 150

Juin 1 858 879 1 844 185 1 889 234 1 907 620

Juillet 1 764 758 1 744 542 1 771 198 1 917 447

Août 1 670 064 1 656 844 1 721 687 1 870 884

Septembre 1 660 349 1 557 156 1 725 155 1 838 068

Octobre 1 793 280 1 742 797 1 870 119 1 919 830

Novembre 1 782 838 1 747 978 1 851 504 1 927 040

Décembre 1 943 214 1 898 379 1 960 923 2 070 171

Total 23 121 743 22 166 739 22 694 458 23 890 177

Mill

ion

s d

e lit

res

2 100

2 200

2 300

2 000

1 900

1 800

1 700

1 600

1 500Déc.Nov.Oct.Sep.Aoû.Jul.Jun.Mai.Avr.Mar.Fév.Jan.

201120102009





† L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache




† La production vendue en valeur• Entreprises de 20 salariés et plus

Source : Enquête Annuelle Laitière

La structure de la transformation

Millions d'euros 2009 2010

Laits liquides 2 063 2 099

Laits conditionnés 1 708 1 718

Laits vrac 305 326

Lait aromatisé 50 55

Crème 1 122 1 235

Conditionnée 595 617

Vrac 527 617

Laits concentrés C C

Produits frais 4 247 4 214

Laits fermentés (yaourts) 1 864 1 853

Desserts lactés (frais et conserve) 1 032 1 019

Fromages frais 1 351 1 343

Beurre en équivalent beurre 1 312 1 435

Beurre 1 112 1 159

Beurre concentré 175 249

Spécialités laitières 25 27

Fromages (hors frais) 5 754 6 043

Fromage fondu 424 427

Laits en poudre 988 C

Conditionné 26 C

Vrac 961 999

Poudres 0 % 645 658

Poudres grasses 317 341

Poudres et laits infantiles 580 703

Babeurre en poudre et liquide 57 77

Lactosérum en poudre et liquide 456 665

Caséines, caséinates 204 214

TOTAL TOUS PRODUITS LAITIERS 17 108 18 203

N.B. : le total des productions indiqué sur ce tableau diffère sensiblement du chiffre d’affaires «Industrie laitière» de la page suivante, qui comptabilise l’activité totale (lait et autres) des entreprises dont l’activité principale est le secteur laitier.



† L’industrie du lait dans les i.a.a.

Source : INSEE, ESANE


2009Industries alimentaires, de boissons et du tabac

Industrie laitière (1)

Nombre d'entreprises 56 693 1 255

Chiffre d'affaires HT (millions d'euros) 157 138 25 298

Chiffre d'affaires export HT (millions d'euros) 26 715 4 401

Effectif salarié 569 243 57 881

Frais de personnel (millions d'euros) 21 443 2 464

Excédent brut d'exploitation (millions d'euros) 10 609 1 025

Valeur ajoutée (millions d'euros) 34 928 3 782

Résultat courant avant impôt (millions d'euros) 7 015 502

(1) concerne les entreprises dont l’activité principale est exercée dans le secteur laitier, avec le chiffre d’affaires comme critère de détermination.

N.B. : 7 entreprises multirégionales ; DOM : 75 entreprises.

32

207

177

71

27

4057

65

1165

22

18

19

26

1939

59

41

49

41

64

24

La répartition régionale des entreprises laitières




† La répartition des établissements selon l’importance de la collecte annuelle de lait de vache

Classes (en 1 000 l

de collecte de lait)

2010

Nombre d’établissements

%Collecte annuelle

en 1 000 l%

Effectifs des livreurs

%

Moins de 500 39 7,8% 6 078 0,0% 82 0,1%

De 500 à moins de 1 000 27 5,4% 20 287 0,1% 133 0,2%

De 1 000 à moins de 5 000 178 35,7% 497 340 2,2% 2 204 2,9%

De 5 000 à moins de 10 000 70 14,0% 489 843 2,1% 2 099 2,8%

De 10 000 à moins de 25 000 53 10,6% 858 166 3,7% 3 827 5,0%

De 25 000 à moins de 50 000 47 9,4% 1 728 072 7,5% 5 777 7,6%

De 50 000 à moins de 75 000 20 4,0% 1 255 382 5,5% 4 108 5,4%

De 75 000 à moins de 100 000 9 1,8% 783 892 3,4% 2 575 3,4%

De 100 000 à moins de 200 000 24 4,8% 3 048 985 13,3% 9 864 13,0%

200 000 et plus 32 6,4% 14 203 454 62,0% 45 198 59,6%

Total 499 100% 22 891 498 100% 75 867 100%



N.B. : y compris les DOM.



† La répartition des établissements selon les familles de produits fabriqués

Nombre d'établissements

2008 2009 2010

Laits liquides conditionnés 58 54 54

Crème conditionnée 217 219 215

Laits fermentés nature et sucrés 74 77 81

Laits fermentés aromatisés ou aux fruits 55 60 59

Desserts lactés 51 54 55

Beurre 183 177 174

Fromages de vache 537 532 530

Fromages frais 170 169 171

Fromages à pâte molle 178 178 182

Fromages à pâte pressée non cuite 181 182 189

Fromages à pâte filée 16 16 14

Fromages à pâte pressée cuite 242 239 235

Fromages à pâte persillée 44 42 41

Fromages de chèvre 130 129 137

Fromages de brebis 75 75 79

Fromages fondus 25 26 25

Laits concentrés conditionnés 3 3 4

Laits secs 13 10 12

Source : Enquête Annuelle Laitière

N.B. : hors DOM.





† La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de laits liquides conditionnés

Classes (en 1 000 l de produits obtenus)

2010


%Production annuelle

en 1 000 l%

Moins de 1 000 18 32,1% 1 623 0,0%

De 1 000 à moins de 25 000 9 16,1% 93 941 2,6%

De 25 000 à moins de 50 000 5 8,9% 189 141 5,3%

De 50 000 à moins de 100 000 9 16,1% 656 162 18,4%

100 000 et plus 15 26,8% 2 632 496 73,7%

Total 56 100% 3 573 363 100%



N.B. : hors laits aromatisés ; y compris les DOM.



† La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de beurre

Classes (en tonnes de produits obtenus)

2010



en tonnes%

Moins de 10 87 50,0% 268 0,1%

De 10 à moins de 100 45 25,9% 1 056 0,3%

De 100 à moins de 1 000 15 8,6% 6 421 1,9%

De 1 000 à moins de 5 000 13 7,5% 30 462 8,9%

De 5 000 à moins de 15 000 3 1,7% 18 057 5,3%

15 000 et plus 11 6,3% 285 331 83,5%

Total 174 100% 341 594 100%


N.B. : y compris les DOM.





† La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de fromages au lait de vache



Classes (en tonnes de produits obtenus)

2010



en tonnes%

Moins de 50 70 13,1% 1 364 0,1%

De 50 à moins de 100 26 4,9% 1 947 0,1%

De 100 à moins de 1 000 277 51,8% 98 365 5,6%

De 1 000 à moins de 5 000 90 16,8% 211 711 12,0%

De 5 000 à moins de 10 000 24 4,5% 166 588 9,5%

10 000 et plus 48 9,0% 1 278 997 72,7%

Total 535 100% 1 758 971 100%

N.B. : hors fromages fondus ; y compris les DOM.



Tonne(s) 2009 2010 2011

Total laits conditionnés (x 1000 litres) 3 557 875 3 536 558 3 484 556

Lait pasteurisé 87 845 83 057 79 865

Lait stérilisé 34 219 39 245 25 396

Lait UHT 3 272 392 3 248 468 3 204 255

Lait aromatisé (UHT ou non) 40 327 39 862 44 293

Laits liquides infantiles 123 092 125 927 130 747

Total yaourts et desserts lactés 2 241 489 2 284 251 2 310 835

Yaourts et desserts lactés frais 2 194 091 2 235 479 2 260 046

Yaourts et laits fermentés 1 582 355 1 615 376 1 635 248

Desserts lactés frais 611 736 620 103 624 798

Desserts lactés de conserve 47 398 48 772 50 789

Total crèmes conditionnées 359 192 375 453 415 567

Crème fraîche 154 241 151 774 163 085

Crème fraîche >= 300g de MG/litre 108 249 104 394 109 698

Crème fraîche allégée 45 992 47 381 53 387

Crème longue conservation 204 951 223 679 252 482

Total matières grasses 397 370 389 767 410 476

Beurre 342 836 336 073 357 048

Beurre anhydre de crème (M.G.L.A.) 54 534 53 694 53 428

Beurre anhydre de beurre (butter oil) (1) 9 365 13 067 13 925

Total spécialités à tartiner 5 211 5 460 6 287

Spécialités 100% laitières 3 780 4 098 4 964

Spécialités mixtes 1 431 1 362 1 323


(1) non inclus dans le Total matières grasses.

Les fabrications

† Les fabrications de produits laitiers - lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)




† Les fabrications de produits laitiers - lait de vache• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)

Les fabrications


Tonne(s) 2009 2010 2011

Total fromages et spécialités 1 737 544 1 829 737 1 828 927

Fromages frais 657 137 691 415 667 794

Petits suisses, fromage blanc, lissé, campagne

584 272 621 731 594 289

Spécialités à pâte fraîche 72 865 69 684 73 505

Fromages à pâte molle 428 553 437 679 433 812

Format brie-coulommiers 154 511 156 199 157 255

Format camembert 107 678 111 392 106 367

Autres pâtes molles 166 364 170 088 170 189

Fromages à pâte persillée 39 619 39 077 39 780

Fromages à pâte pressée cuite 304 199 334 673 359 798

Emmental 232 180 253 852 266 489

Comté 55 338 57 293 60 630

Beaufort 4 555 4 946 5 011

Petites meules à trous à pâte cuite 279 76 116

Autres pâtes pressées cuites 11 847 18 506 27 552

Fromages à pâte pressée non cuite 236 572 241 610 238 670

Raclette 56 261 54 142 54 715

Tomme, Saint-Nectaire, Morbier, pyrénées

33 529 35 647 36 475

Cantal et assimilés 16 696 15 530 15 200

Saint-paulin et assimilés 18 170 18 691 12 964

Edam, gouda, mimolette et assimilés 16 988 21 135 8 143

Petites meules à trous à pâte non cuite

18 021 17 652 5 713

Autres pâtes pressées non cuites 76 907 78 814 105 461

Fromages à pâte filée 42 612 55 313 62 347

Fondus à partir de caillé frais 28 852 29 971 26 728

Fondus issus de fonte de fromages 97 330 102 888 93 637



† Les fabrications de produits laitiers - lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)

Les fabrications


Tonne(s) 2009 2010 2011

Total poudres de lait 452 772 441 834 476 005

Poudre de lait écrémé réengraissée ou non 329 441 319 551 359 106

Poudre de lait écrémé non réengraissée

292 238 281 218 322 906

Poudre de lait écrémé réengraissée 37 203 38 334 36 200

Autres poudres de lait 123 331 122 283 116 899

Poudres 26% de MG et plus 110 726 108 202 98 655

Poudres entre 1,5% et 26% de MG 12 605 14 080 18 243

Total poudres conditionnées 112 323 120 659 149 236

Conditionnement de poudres infantiles 89 389 98 949 121 085

Conditionnement d'autres poudres 22 934 21 710 28 151

Total laits concentrés conditionnés 12 024 11 621 7 861

Lait concentré non sucré 9 977 9 613 5 952

Lait concentré sucré 2 047 2 007 1 910

Caséines et caséinates 27 279 26 015 28 862

Poudre de babeurre 28 433 25 608 27 802

Poudre de lactosérum 571 506 607 491 617 974





Les fabrications

† Les fabrications de fromages - lait de brebis• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)

† Les fabrications de fromages - lait de chèvre• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)

Tonne(s) 2009 2010 2011

Roquefort AOP 19 369 19 271 19 467

Autres fromages de brebis et mélanges 35 721 36 980 36 360

Total fromages de brebis 55 089 56 250 55 826

Tonne(s) 2009 2010 2011

Fromages affinés au lait de chèvre 71 041 71 698 71 990

A la pièce 51 600 52 520 52 614

Bûche 36 185 37 720 38 180

Crottin 4 405 4 160 3 995

Pyramide 307 317 302

Autres 10 703 10 323 10 136

A la coupe 16 436 16 390 16 430

Bûche 10 736 11 849 11 412

Autres 5 700 4 541 5 018

Type camembert ou boîte 3 005 2 788 2 946

Fromages frais au lait de chèvre 16 984 17 489 17 865

Traditionnels 9 563 9 747 10 038

Spécialités fromagères à tartiner 6 735 7 045 7 171

En faisselle 686 697 656

Fromages mi-chèvre 2 523 2 418 2 280

Fromages au lait de mélange 1 231 827 959

Fromages en saumure 110 63 384

Total fromages de chèvre 91 890 92 494 93 478

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

3,9

3,7

4,0

3,8

3,5

3,6

3,4

Mill

iard

s d

e lit

res 3,923,85

3,77 3,82

3,743,67 3,73 3,77

3,58 3,59

fabrications de laits liquides conditionnés




N.B. : hors produits fermiers.

Les fabrications

† La collecte de lait - tous laits (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

† Les fabrications de laits liquides conditionnés• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

Millions de litres 2008 2009 2010

Lait de vache 23 100 22 238 22 871

Lait de chèvre 439 486 522

Lait de brebis 238 244 258

Total tous laits collectés 23 777 22 968 23 652

x 1 000 litres 2008 2009 2010

Lait UHT 3 458 816 3 283 405 3 284 326

entier 271 260 250 425 245 723

demi-écrémé 2 967 109 2 835 615 2 846 089

écrémé 220 447 197 365 192 514

Lait pasteurisé 91 655 85 634 C

entier 36 808 34 102 33 110

demi-écrémé 53 943 50 773 50 860

écrémé 904 759 C

Lait stérilisé 58 980 35 784 C

entier 9 953 6 698 7 335

demi-écrémé 44 033 26 232 29 986

écrémé 4 994 2 854 C

Lait aromatisé 43 527 41 484 44 649

Lait aromatisé UHT 33 830 35 833 C

Lait aromatisé autre 9 697 5 651 C

Lait infantile liquide 121 263 134 130 136 572

Total laits liquides conditionnés 3 774 242 3 580 449 3 591 083

Mill

ion

s d

e t

on

nes

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

1,391,43

1,50 1,50 1,52 1,55 1,57 1,59 1,62 1,66

fabrications de yaourts et laits fermentés




Les fabrications


† Les fabrications de yaourts - laits fermentés• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)


1,4

1,6

1,3

1,5

1,8

1,7

1,2

Tonne(s) 2008 2009 2010

Yaourts et laits fermentés nature, même sucrés

438 974 453 147 465 012

Yaourts et laits fermentés nature au lait de vache

435 405 449 278 459 353

Yaourts nature maigres 42 277 47 649 46 597

Yaourts nature standard 179 449 198 636 192 309

Yaourts nature au lait entier 156 185 150 793 165 588

Yaourts à boire nature C C C

Autres laits fermentés nature C C C

Yaourts au lait de brebis 3 568 3 868 4 535

Yaourts au lait de chèvre - - 1 124

Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits

1 152 534 1 166 379 1 195 522

Yaourts aromatisés 218 262 237 505 235 401

Yaourts aux fruits 715 143 719 627 749 446

Yaourts à boire aromatisés ou aux fruits 99 765 96 427 103 677

Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits

119 364 112 820 106 998

Total yaourts et laits fermentés 1 591 508 1 619 526 1 660 534

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010



Les fabrications


560

640

520

600

580

540

620

480

500

660

X 1

00

0 to

nn

es

533 538

559 561

584 592

609618 620

634

fabrications de desserts lactés frais


† Les fabrications de desserts lactés frais, de conserve et thermisés

• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

Tonne(s) 2008 2009 2010

Desserts lactés frais 617 690 620 013 633 894

Laits emprésurés aromatisés 4 486 3 119 3 024

Laits gélifiés aromatisés 66 162 72 101 63 745

Flans nappés 103 351 102 472 98 354

Crèmes-desserts fraîches 220 595 217 593 226 432

Mousses 53 353 54 166 63 449

Divers (y compris entremets et produits laitiers pâtissiers)

169 743 170 562 178 890

Desserts lactés de conserve ou thermisés 47 507 48 689 49 289

Desserts thermisés 18 733 23 276 28 821

Desserts de conserve 28 774 25 412 20 469

330

310

350

340

320

300

X 1

00

0 to

nn

es

318

329333

342

330 333

338

335 336

342

fabrications de crème conditionnée

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010




Les fabrications



† Les fabrications de crème conditionnée• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

Tonne(s) 2008 2009 2010

Crème fraîche 148 678 148 088 146 085

Moins de 29 % de MG 48 737 45 725 46 816

Plus de 29 % de MG 99 941 102 363 99 269

Crème stérilisée 186 143 187 443 196 371

Moins de 29 % de MG 62 963 63 893 63 344

Plus de 29 % de MG 123 180 123 549 133 027

Total crème conditionnée 334 821 335 531 342 456

X 1

00

0 to

nn

es

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010



Les fabrications

350

330

380

370

360

340

310

320

300

364

370

353

335

332

325

332

352

341 342

fabrications de beurre 82% de m.g.


† Les fabrications de beurre et butter oil • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)


Tonne(s) 2008 2009 2010

Beurre 82% de MG 351 778 340 874 341 594

M.G.L.A. fabriquée à partir de crème (en équiv. beurre)

61 678 52 620 52 782

Beurres allégés et spécialités laitières 100 % laitières (en équiv. beurre)

4 097 3 588 3 655

Spécialités à tartiner mixtes (en équiv. beurre)

C C C

Butter oil fabriqué à partir de beurre 11 563 11 520 14 662

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010




648

630

610

600

660

640

650

620

580

560

590

570

X 1

00

0 to

nn

es

591

611

642 644

625 628

641

629627

fabrications de fromages frais au lait de vache

Les fabrications

† Les fabrications de fromages frais au lait de vache• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)



Tonne(s) 2008 2009 2010

Pâtes douces 283 003 260 860 240 029

lissées nature 193 220 179 627 171 369

< 1 % de MG 50 438 39 183 42 720

de 1 à 20 % de MG 109 524 107 777 83 117

> 20 % de MG 33 258 32 667 45 532

aromatisées ou aux fruits 89 783 81 233 68 660

Petits suisses et assimilés 227 819 243 280 297 048

nature 46 593 63 063 100 223

aromatisés ou aux fruits 181 226 180 216 196 825

Fromages de campagne (louche ou faisselle)

38 032 39 119 40 000

< 1 % de MG 5 151 6 104 5 754

> 1 % de MG 32 881 33 015 34 245

Autres fromages frais au lait de vache C 84 008 71 387

Pâte foisonnée 19 899 21 010 4 341

Pâte salée (demi-sel et autres) C 9 267 10 139

Fromages frais aux condiments 41 048 42 894 43 096

Divers fromages frais au lait de vache C 10 837 13 811

Total fromages frais 628 839 627 267 648 464

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010



Les fabrications



† Les fabrications de fromages à pâte molle au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

445

435

455

450

440

425

430

420

X 1

00

0 to

nn

es

438

449448

440

445

441444 445

441

434

fabrications de fromages à pâte molle

Tonne(s) 2008 2009 2010

Brie et Coulommiers 158 651 154 203 156 334

Brie de Meaux, Brie de Melun AOP 8 238 7 815 7 516

Autres bries 97 228 96 470 97 422

Coulommiers 53 185 49 918 51 396

Camembert et forme camembert 111 530 106 129 104 291

Autres fromages à pâte molle 171 249 173 774 176 952

Carré de l'Est 666 2 766 2 549

Chaource AOP 2 423 2 447 2 400

Livarot AOP 1 324 1 200 1 323

Maroilles AOP 4 215 4 337 4 381

Mont-d'Or AOP 4 119 4 334 4 561

Munster AOP 8 676 8 279 7 769

Pont-l'Évêque AOP 2 886 2 716 2 660

Époisses AOP 1 389 945 1 265

Saint-marcellin 4 375 4 532 3 844

Divers fromages à pâte molle < 40 % de MG

12 714 12 635 12 314

Divers fromages à pâte molle > 40 < 50 % de MG

13 258 17 558 18 263

Divers fromages à pâte molle > 50 % de MG

115 204 112 025 115 623

Total pâtes molles 441 431 434 106 437 578

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

240

220

260

250

230

200

210

190

X 1

00

0 to

nn

es

249

218

214218

227232

240

248

244 244

fabrications de fromages à pâte pressée non cuite




Les fabrications


† Les fabrications de fromages à pâte pressée non cuite (ppnc) au lait de vache



Tonne(s) 2008 2009 2010

Raclette 52 272 53 312 55 644

Saint-paulin et assimilés 27 298 26 232 28 065

Reblochon AOP et assimilés 16 838 16 678 16 365

Cantal AOP et assimilés 19 277 17 506 16 560

Edam, gouda, mimolette et assimilés 14 702 7 908 8 043

Morbier AOP 9 189 8 578 8 846

Tomme de Savoie IGP 9 438 9 816 9 274

Saint-Nectaire AOP et assimilés 8 799 8 200 8 212

Pyrénées de vache 5 055 4 421 5 206

Petites meules à trous 23 365 23 043 23 657

Divers PPNC à moins de 40 % de MG 5 497 5 513 5 524

Divers PPNC entre 40 % et 50% de MG 52 489 62 664 63 781

Total PPNC 244 221 243 871 249 176

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

320

310

330

335

290

325

315

300

305

295

X 1

00

0 to

nn

es

330

322

326

309

319

313 314

318

328

306

fabrications de fromages à pâte pressée cuite



Les fabrications

(1) y compris petites meules à trous.

† Les fabrications de fromages à pâte pressée cuite (ppc) au lait de vache



Tonne(s) 2008 2009 2010

Emmental 259 396 234 268 254 529

Comté AOP 51 346 54 979 57 018

Gruyère AOC et type gruyère 5 340 4 360 5 342

Beaufort AOP 4 765 4 705 4 808

Autres PPC (1) 7 054 7 898 8 481

Total PPC 327 901 306 210 330 178

2001

2001

2002

2002

2003

2003

2004

2004

2005

2005

2006

2006

2007

2007

2008

2008

2009

2009

2010

2010




36

42

40

38

32

34

30

X 1

00

0 to

nn

es

38,4

37,1

36,2 36,7 36,937,9

37,5

36,4 37,1

35,6

fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache

50

40

60

55

45

30

35

25

X 1

00

0 to

nn

es

33,732,7

30,9 31,3 32,4 33,438,1 39,2

42,6

55,5

fabrications de romages à pâte filée au lait de vache

Les fabrications

† Les fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

† Les fabrications de fromages à pâte filée au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

Tonne(s) 2008 2009 2010

Bleu d'Auvergne AOP 7 523 7 441 6 553

Fourme d'Ambert ou de Montbrison AOP 6 702 6 487 6 218

Autres fromages à pâte persillée 22 211 23 192 22 816

Total pâtes persillées 36 436 37 120 35 587

Tonne(s) 2008 2009 2010

Mozzarella française 27 689 C C

Autres 11 523 C C

Total pâtes filées 39 212 42 630 55 457


N.B. : hors fromages fermiers.



Les fabrications

† Les fabrications de fromages au lait de brebis• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

Tonne(s) 2008 2009 2010

Roquefort AOP 21 191 19 760 19 595

Ossau-iraty AOP 3 397 3 682 3 800

Fromages frais au lait de brebis 663 928 936

Autres fromages de brebis et mélanges 33 358 33 188 32 970

Total fromages de brebis 58 609 57 558 57 301

† Les fabrications de fromages au lait de chèvre• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

Tonne(s) 2008 2009 2010

Fromages frais au lait de chèvre 16 253 17 984 20 162

Sainte-maure 14 658 26 274 28 759

Autres fromages pur chèvre 58 569 45 151 43 718

Fromages mi-chèvre et autres proportions 3 471 3 486 3 078

Total fromages de chèvre 92 952 92 896 95 717







Les fabrications

† Les fabrications de fromages fondus (vache, chèvre, brebis) • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

† Les fabrications de laits en poudre conditionnés• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)


N.B. : y compris les poudres conditionnées hors du site de séchage.

Tonne(s) 2008 2009 2010

Laits en poudre conditionnés entiers 94 392 93 567 112 337

poudres infantiles 79 607 82 675 103 134

autres 14 785 10 892 9 203

Laits en poudre conditionnés partiellement écrémés

2 370 C 4 104

Laits en poudre conditionnés écrémés 18 956 C 26 853

Total poudres conditionnées 115 719 104 757 143 294

Tonne(s) 2008 2009 2010

Fromages fondus issus de la fonte de fromages 103 893 C C

De 20 à 30 % de MG 6 363 7 426 8 063

De 40 à 48 % de MG 53 033 47 498 46 978

De 48 à 55 % de MG C 40 650 41 747

Plus de 55 % de MG C C C

Fromages fondus à partir de caillé frais C C C

Metton, cancoillote 8 080 7 400 7 404

Total fromages fondus 128 896 123 504 127 244



Les fabrications

† Les fabrications de laits en poudre industriels vrac• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)

† Les fabrications de poudre de lactosérum - caséines et caséinates - lactose - lactoprotéines - autres composants naturels du lait - poudre de babeurre



(1) caséinates fabriqués à partir de lait ou de caséine.

Tonne(s) 2008 2009 2010

Laits en poudre vrac entiers 107 929 98 800 98 104

Laits en poudre vrac partiellement écrémés C C C

Laits en poudre vrac écrémés 255 893 291 099 294 336

Laits en poudre vrac réengraissés MG déduite

C C C

Laits en poudre vrac réutilisés directement pour la fabrication d'aliments d'allaitement

36 817 34 571 27 396

Total poudres industrielles vrac 440 247 467 459 464 320

Tonne(s) 2008 2009 2010

Lactoprotéines 13 991 13 754 C

Poudre de babeurre 31 145 27 084 27 307

Caséines et caséinates 44 762 30 132 38 239

Caséines 32 996 20 724 27 334

Caséinates (1) 11 766 9 408 10 905

Lactose 32 874 C C

Poudre de lactosérum 642 517 618 356 637 621

Autres composants naturels du lait 19 961 14 489 21 027




Les fabrications

N.B. : lait pasteurisé, lait stérilisé, lait UHT, lait infantile liquide et lait aromatisé ; 1983 : concerne l’ensemble des laits (vrac et conditionnés).

† La production régionale de laits liquides conditionnés


Millions de litres 1983 2007 2008 2009 2010

ALSACE 138 C C C C

AQUITAINE 235 C C C C

AUVERGNE 108 199 256 229 226

BASSE-NORMANDIE 108 C C C C

BOURGOGNE 113 C C C C

BRETAGNE 317 498 509 511 540

CENTRE 150 126 155 132 163

CHAMPAGNE-ARDENNE 20 - - - -

CORSE - - - - -

FRANCHE-COMTÉ 41 C C C C

HAUTE-NORMANDIE 99 - C - -

ÎLE-DE-FRANCE 156 C C C C

LANGUEDOC-ROUSSILLON 3 - - - -

LIMOUSIN 20 95 C C C

LORRAINE 177 C C C C

MIDI-PYRÉNÉES 318 434 397 319 C

NORD-PAS-DE-CALAIS 255 566 559 541 530

PAYS DE LA LOIRE 458 625 619 603 617

PICARDIE 288 454 465 447 420

POITOU-CHARENTES 200 C C C C


71 C C C C

RHÔNE-ALPES 372 344 355 343 371

FRANCE 3 648 3 735 3 774 3 580 3 591



Les fabrications

N.B. : yaourts et autres.

† La production régionale de laits fermentés


Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010

ALSACE 24 762 3 144 3 251 C C

AQUITAINE 28 939 1 917 1 923 2 351 3 033

AUVERGNE 3 363 59 133 95 216

BASSE-NORMANDIE 9 082 39 895 40 162 38 945 31 941

BOURGOGNE 10 223 173 285 153 897 161 415 158 038

BRETAGNE 31 654 114 917 103 788 94 945 83 748

CENTRE 21 636 63 125 116 313 127 143 136 494

CHAMPAGNE-ARDENNE 180 - - - -

CORSE C - C C -

FRANCHE-COMTÉ 543 193 243 184 261

HAUTE-NORMANDIE 29 696 169 033 177 056 203 604 208 258

ÎLE-DE-FRANCE 119 691 C C C C

LANGUEDOC-ROUSSILLON 8 280 C C C C

LIMOUSIN C - - - -

LORRAINE 7 989 C C C C

MIDI-PYRÉNÉES 42 062 193 555 174 682 181 402 198 238

NORD-PAS-DE-CALAIS 86 019 222 075 226 055 228 453 242 900

PAYS DE LA LOIRE 64 880 167 550 193 908 199 421 213 102

PICARDIE 29 142 C C C C

POITOU-CHARENTES 8 722 - - - -


23 523 3 742 3 694 3 742 3 551

RHÔNE-ALPES 101 478 312 925 301 242 288 177 290 296

FRANCE 653 203 1 572 513 1 591 508 1 619 526 1 660 534




Les fabrications

N.B. : il s’agit de beurre en l’état.

† La production régionale de beurre


Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010

ALSACE 5 605 C C - -

AQUITAINE 4 203 C C C C

AUVERGNE 16 393 C C C C

BASSE-NORMANDIE 117 543 104 793 114 263 107 214 112 424

BOURGOGNE 1 824 C C C C

BRETAGNE 193 969 78 925 81 082 81 061 83 826

CENTRE 9 751 C C C C

CHAMPAGNE-ARDENNE 10 284 C C C C

CORSE - - - - -

FRANCHE-COMTÉ 13 437 992 1 016 998 999

HAUTE-NORMANDIE 8 546 - - - -

ÎLE-DE-FRANCE 3 129 C C C C

LANGUEDOC-ROUSSILLON C C C C C

LIMOUSIN 2 802 C C C C

LORRAINE 6 272 C C C C

MIDI-PYRÉNÉES 9 495 C C C C

NORD-PAS-DE-CALAIS 23 243 C C C C

PAYS DE LA LOIRE 107 670 51 702 48 191 45 407 46 975

PICARDIE 8 651 C C C C

POITOU-CHARENTES 37 250 32 137 30 699 26 622 24 530


C - - - C

RHÔNE-ALPES 13 601 2 158 2 024 1 772 1 891

FRANCE 594 710 331 700 351 778 340 874 341 594



Les fabrications

† La production régionale de fromages au lait de vache • (hors fromages fondus)


Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010

ALSACE 1 653 C C C C

AQUITAINE 41 589 30 527 29 111 30 180 31 261

AUVERGNE 72 052 91 889 89 048 85 246 85 761

BASSE-NORMANDIE 179 541 286 576 296 041 335 700 347 597

BOURGOGNE 42 422 132 479 147 656 134 464 131 261

BRETAGNE 85 071 209 755 202 451 191 317 206 574

CENTRE 26 642 C C 15 605 16 245

CHAMPAGNE-ARDENNE 44 036 34 441 36 965 29 350 31 678

CORSE - - - - -

FRANCHE-COMTÉ 88 676 105 940 111 294 115 078 114 621

HAUTE-NORMANDIE 104 671 110 930 94 961 87 613 90 777

ÎLE-DE-FRANCE 3 691 2 288 2 253 2 376 2 492

LANGUEDOC-ROUSSILLON 2 946 C 2 751 2 733 C

LIMOUSIN 8 985 10 112 10 659 10 203 9 698

LORRAINE 128 066 191 676 183 315 157 831 164 988

MIDI-PYRÉNÉES 56 761 12 322 13 189 11 772 12 553

NORD-PAS-DE-CALAIS 30 011 C C C C

PAYS DE LA LOIRE 105 297 295 654 276 834 280 015 303 655

PICARDIE 5 162 6 757 7 085 6 513 6 183

POITOU-CHARENTES 28 770 28 217 28 941 25 864 25 760


1 308 2 512 2 205 2 131 2 295

RHÔNE-ALPES 95 723 112 298 119 135 119 069 117 532

FRANCE 1 153 074 1 727 406 1 718 039 1 691 205 1 756 440




Source : I.N.A.O. / C.N.A.O.L. / O.D.G. (Organismes de Défense et de Gestion des AOC/AOP laitières)

N.B. : il s’agit de fabrications industrielles et fermières commercialisées sous l’appellation d’origine (hors déclassements), en conséquence pour certaines rubriques ces chiffres sont différents de ceux publiés par le S.S.P.

† La production de fromages bénéficiant d’une appellation d’origine

Les fabrications

Tonne(s) 2000 2007 2008 2009 2010

Fromages (AOC/AOP) au lait de brebis 21 202 22 934 22 326 21 762 21 681

Brocciu 466 530 530 525 525

Ossau-iraty 2 601 3 355 3 217 3 124 3 337

Roquefort 18 135 19 049 18 579 18 113 17 819

Fromages (AOC/AOP) au lait de chèvre 5 247 6 373 6 393 6 443 6 333

Banon - 62 64 67 68

Chabichou du Poitou 472 512 474 468 406

Charolais - - - - 56

Chevrotin - 95 85 90 75

Crottin de Chavignol 1 589 1 072 1 006 951 908

Mâconnais - 52 54 63 69

Pélardon - 220 241 220 221

Picodon 400 552 584 522 470

Pouligny Saint-Pierre 270 290 287 292 268

Rigotte de Condrieu - - - 80 80

Rocamadour 600 1 055 1 071 1 074 1 043

Sainte-Maure de Touraine 1 070 1 320 1 300 1 325 1 320

Selles-sur-Cher 644 808 876 941 982

Valençay 202 335 351 350 367

Fromages (AOC/AOP) au lait de vache 156 227 163 500 164 218 159 224 158 457

Abondance 1 123 1 540 1 722 1 958 2 008

Beaufort 4 063 4 330 4 530 4 512 4 800

Bleu d'Auvergne 7 782 6 197 6 399 6 409 5 780

Bleu de Gex Haut-Jura 525 508 569 558 465



Les fabrications

† La production de fromages bénéficiant d’une appellation d’origine

Tonne(s) 2000 2007 2008 2009 2010

Bleu des Causses 1 167 758 759 649 650

Bleu du Vercors Sassenage 106 186 199 194 199

Brie de Meaux 7 488 7 096 6 785 6 475 6 475

Brie de Melun 217 205 213 215 212

Camembert de Normandie 13 198 6 417 4 281 4 464 4 316

Cantal (ou Fourme de Cantal) 19 245 17 117 16 676 14 786 14 161

Chaource 1 818 2 446 2 441 2 445 2 396

Comté 40 609 47 468 48 189 46 738 47 670

Époisses 611 1 047 1 045 1 094 1 169

Fourme d'Ambert (1) 6 394 6 068 5 854 5 599 5 332

Fourme de Montbrison - 518 466 464 465

Gruyère - - 1 501 1 941 1 611

Laguiole 645 709 728 737 701

Langres 304 435 418 435 438

Livarot 1 066 1 326 1 205 1 122 1 036

Maroilles (ou Marolles) 2 141 3 131 3 843 4 024 4 095

Mont-d'or (ou vacherin du Haut-Doubs) 3 286 4 321 4 510 4 341 4 733

Morbier - 7 575 8 514 7 638 7 886

Munster (ou Munster-Géromé) 8 117 8 120 8 200 7 462 7 403

Neufchâtel 1 000 1 526 1 492 1 512 1 441

Pont-l'Évêque (ou petit Pont-l'Évêque) 3 537 2 902 2 756 2 641 2 560

Reblochon (ou Reblochon de Savoie) 17 058 15 351 15 358 15 206 15 133

Saint-Nectaire 13 512 13 825 13 298 13 122 13 072

Salers 1 215 1 578 1 440 1 622 1 437

Tome des Bauges - 800 827 861 813

Total 182 676 192 807 192 937 187 429 186 471

Source : I.N.A.O. / C.N.A.O.L. / O.D.G. (Organismes de Défense et de Gestion des AOC/AOP laitières)

N.B. : il s’agit de fabrications industrielles et fermières commercialisées sous l’appellation d’origine (hors déclassements), en conséquence pour certaines rubriques ces chiffres sont différents de ceux publiés par le S.S.P.(1) 2000 : Fourme d’Ambert et Fourme de Montbrison.





† La collecte de lait biologique

† La fabrication de produits laitiers biologiques

X 1 000 litres2010

Volume de lait collecté

Nombre d'établissements

Lait de brebis 7 049 14

Lait de chèvre 922 7

Lait de vache 275 156 93

Total lait collecté 283 126 106

Tonne(s)2010

ProductionNombre

d'établissements

Laits liquides conditionnés (x 1000 litres) 164 466 17

Laits fermentés et yaourts 34 393 30

Desserts lactés frais 2 864 16

Crème conditionnée 1 910 20

Beurre 4 975 14

Fromages 12 472 85

Fromages au lait de vache 11 385 74

Fromages affinés au lait de vache 5 024 53

Fromages frais au lait de vache 6 361 31

Fromages au lait de brebis 755 12

Fromages affinés au lait de brebis 551 10

Fromages frais au lait de brebis 205 4

Fromages au lait de chèvre 332 9

Les fabrications



Les fabrications

† La production industrielle de fromages au lait cru

Tonne(s) 2008 2009 2010

Fromages industriels au lait cru du vache 137 110 153 245 152 790

Pâtes molles 22 016 22 482 22 765

Pâtes pressées cuites 73 903 82 086 82 368

Pâtes pressées non cuites 40 177 47 609 46 573

Pâtes persillées 1 014 1 069 1 084

Fromages industriels au lait de chèvre cru 7 298 7 408 7 217

Fromages industriels au lait de brebis cru 22 608 21 358 21 113

Autres fromages industriels au lait cru 195 253 232

Total 167 212 182 264 181 351

N.B. : hors fromages frais.


† La production d’aliments composés pour animaux

Source : Coop de France Nutrition Animale

Tonne(s) 2000 2009 2010 2011 (1)

Aliments d'allaitement 518 661 386 112 384 702 352 286

Bovins 4 378 900 4 384 618 4 492 252 4 128 529

Vaches laitières 3 123 117 3 026 062 3 143 553 2 913 901

Ovins, caprins 516 503 645 169 671 699 629 092

Porcins 6 872 499 5 907 755 5 770 209 5 535 452

Porcelets, truies mères 2 237 187 1 770 776 1 721 776 1 590 281

Élevage et engraissement 4 635 312 4 136 979 4 048 433 3 945 171

Volailles 9 759 343 8 468 669 8 626 495 8 426 588

Production de chair 3 333 807 3 216 506 3 293 161 3 305 190

Pondeuses, poulettes, reproducteurs 2 191 865 2 183 684 2 230 212 2 079 482

Lapins 582 015 424 967 414 245 384 759

Chiens et chats 47 609 … … …

Autres animaux (2) 481 542 465 623 465 781 392 244

Total 23 157 072 21 220 989 20 825 383 19 848 950

(1) données provisoires, panel mensuel uniquement.(2) autres animaux : chevaux, gibiers, poissons.




† L’utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers - 2011 - en équivalent msu

Les fabrications

Source : CNIEL d’après ATLA et Enquête Mensuelle Laitière

N.B. : Matière Sèche Utile du lait = protéines et matières grasses.

FROMAGES 37,2%

POUDRE DE LACTOSERUM

2,9%CRÈMES CONDITIONNÉES

7,0%

YAOURTS ET DESSERTS 7,2%

LAITS CONDITIONNÉS 10,4%

POUDRES DE LAIT 13,8%

CASÉINES ET CASÉINATES 1,4%

MATIÈRES GRASSES LAITIÈRES

19,5%

POUDRE DE BABEURRE 0,5%

LAITS CONCENTRÉS CONDITIONNÉS

0,1%




Les prix

† Les prix du lait à la production

Euros / 1 000 litres 2007 2008 2009 2010 2011

AQUITAINE 292,78 338,38 280,69 300,26 324,85

AUVERGNE-LIMOUSIN 283,07 325,52 268,36 295,28 322,91

BASSE-NORMANDIE 290,31 338,40 275,88 300,50 326,66

BOURGOGNE 290,82 336,68 277,19 299,05 323,30

BRETAGNE 285,36 331,68 263,92 295,73 324,06

CENTRE 287,05 334,82 273,98 296,35 321,82

CHAMPAGNE-ARDENNE 285,57 338,11 277,99 300,25 325,68

FRANCHE-COMTÉ 309,07 356,73 326,74 343,08 364,71

HAUTE-NORMANDIE 293,27 342,44 281,91 308,04 329,48

LORRAINE-ALSACE 290,25 336,90 277,26 298,94 327,19

MIDI-PYR-LR-PACA 287,21 337,84 274,38 300,34 326,84

NORD-PAS-DE-CALAIS 288,44 341,50 274,41 304,84 328,27

PAYS DE LA LOIRE 286,60 332,86 274,10 296,73 322,43

PICARDIE-ÎLE-DE-FRANCE 284,03 337,71 273,96 303,21 326,85

POITOU-CHARENTES 283,98 331,99 266,56 289,76 313,64

RHÔNE-ALPES 284,77 332,98 265,02 298,41 328,48

FRANCE 287,97 335,76 274,13 300,47 326,64

N.B. : prix, toutes primes comprises, toutes qualités confondues, ramené à un lait standard (38g/l de MG, 32g/l de MP).

20112001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

290

330

250

270

310

350

Eu

ros

/ 10

00

litre

s

310

300296

286

278

267

288

336

274

300

327

Prix du lait moyen en France




† Les cotations des produits laitiers constatées sur le marché intérieur

Euros/tonne - HT départ usine 2007 2008 2009 2010 2011

Beurre - en cubes de 25 kg 3 250 2 608 2 406 3 200 3 857

Comté AOP 5 499 5 906 6 339 6 609 6 686

Lait écrémé en poudre spray alimentation animale

2 926 1 912 1 597 1 996 2 289

Lait écrémé en poudre spray consommation humaine

3 272 2 204 1 789 2 182 2 435

Lait en poudre entier spray 26 % Qualité A

3 379 2 728 2 118 2 716 3 143

Poudre de lactosérum spray alimentation animale

989 434 485 669 845

Source : ATLA, Enquêtes professionnelles

(1) beurre : cotations fondées sur les facturations à partir de 2010.

Les prix



Les prix

† Les indices des prix de vente industriels

Base 100 (2005) 2007 2008 2009 2010 2011

Produits laitiers et fromages 103,4 112,4 104,1 104,4 109,1

Lait liquide et crème de lait 103,9 118,3 108,9 107,6 113,9

Lait liquide 105,6 122,0 111,2 109,3 116,4

Lait UHT 106,1 122,8 111,6 109,9 117,1

Crème de lait 99,6 109,4 103,1 103,4 107,6

Produits frais : yaourts, desserts lactés frais

103,2 111,0 105,1 104,3 106,1

Yaourts : marque, MDD, 1er prix 103,0 110,8 105,9 105,7 108,3

Desserts lactés frais 102,7 110,7 102,7 100,5 100,7

Beurre conditionné GMS 102,2 110,6 99,4 105,2 113,9

Fromages 101,2 110,2 102,8 101,3 105,1

Fromages frais 96,3 105,4 105,1 104,7 108,9

Pâtes molles 101,4 109,0 104,3 103,3 106,5

Pates pressées non cuites 102,8 113,1 99,2 98,2 102,7

Pates pressées cuites 99,3 110,5 102,2 98,6 104,2

Fromages de chèvre 102,2 110,5 105,0 101,5 100,3

Fromages fondus 108,5 121,4 94,6 95,7 100,6

Laits secs 134,4 124,3 95,5 106,4 117,2

Caséines et caséinates 107,9 130,1 84,7 94,1 109,4

Source : I.N.S.E.E., Institut National de la Statistique et des Études Économiques

Bas

e 10

0 (1

998)

120

124

128

116

112

108

104

100

132

2011201020092008200720062005200420032002

Yaourts et desserts lactés

Beurre

Fromages

Lait et crème




Base 100 (1998) 2007 2008 2009 2010 2011

Indice d'ensemble 115,94 119,20 119,31 121,13 123,70

Produits alimentaires 118,91 125,10 124,92 126,04 128,24

Lait et crème 115,56 130,54 128,84 126,37 130,65

Yaourts et desserts lactés 105,30 113,02 109,56 107,22 109,04

Tous fromages 114,35 124,47 123,06 121,79 124,51

Beurres 114,62 126,47 119,88 119,33 124,79

Huiles et margarines 122,30 133,43 134,97 130,41 136,96

Les prix

† Indices des prix à la consommation - ipc -

Source : I.N.S.E.E., Institut National de la Statistique et des Études Économiques



Tonne(s) Privés libres (1)Privés sous

contratPublics (2) Total

2003 20 415 5 236 14 733 40 384

2004 18 699 4 681 5 178 28 558

2005 18 601 5 039 1 568 25 208

2006 20 224 2 515 2 147 24 886

2007 23 366 1 470 0 24 836

2008 29 909 3 088 0 32 997

2009 19 450 2 944 13 124 35 518

2010 18 385 461 0 18 846

2011 15 820 565 0 16 385

† L’évolution des stocks de beurre

Source : FranceAgriMer ; Commission Européenne

Les mesures d’intervention et le stockage

(1) estimation - y compris les stocks de beurre anhydre exprimés en équivalent beurre.(2) stocks d’intervention.N.B. : situation à fin décembre.

20112003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

10

20

0

5

15

25

30

35

40

45

x 10

00

ton

nes

Publics (2)

Privés sous contrat

Privés libres (1)




Tonne(s)Privés libres (1) Publics (3)

TotalPoudre pure

Poudre réengraissée (2)

Lait écrémé en poudre

2003 18 333 2 535 105 20 973

2004 22 109 1 502 0 23 611

2005 22 332 1 336 0 23 668

2006 25 383 1 165 0 26 548

2007 31 941 1 216 0 33 157

2008 47 997 1 277 0 49 274

2009 38 550 1 283 56 466 96 299

2010 24 487 1 795 23 888 50 170

2011 38 731 4 232 6 740 49 703


† L’évolution des stocks de lait écrémé en poudre

Source : FranceAgriMer ; Commission Européenne

(1) estimation.(2) poids de M.G. déduit.(3) stocks d’intervention.N.B. : situation à fin décembre.

20112003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

40

80

0

20

60

100

120

x 10

00

ton

nes

Stocks publics de lait écrémé en poudre

Stocks privés de poudre réengraissée

Stocks privés de poudre pure



† Les exportations de produits laitiers en valeur

Source : Eurostat

Le commerce extérieur

(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.

x 1 000 euros 2000 2009 2010 2011

Laits liquides 278 842 337 347 330 889 350 080

Laits aromatisés 16 442 8 426 12 209 49 952

Yaourts et autres laits fermentés 236 120 494 125 492 077 507 145

Laits concentrés 64 585 81 189 94 659 131 201

Laits secs (1) 808 767 745 181 1 028 819 1 212 575

Poudre de lait écrémé 191 095 216 195 405 774 493 277

Poudre de lait entier 490 021 193 477 232 787 233 748

Lait infantile 113 947 308 640 354 416 445 126

Crème 151 725 148 670 210 812 305 738

Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 194 347 208 094 296 133 332 412

Fromages 1 939 794 2 504 714 2 664 434 2 800 685

Poudre de lactosérum 212 816 201 792 293 865 379 694

Caséines et caséinates 183 103 134 327 155 670 215 433

Lactose, sirop de lactose 10 069 9 551 14 857 22 888

Total produits laitiers 4 155 517 4 920 180 5 658 652 6 371 456

Glaces (2) 213 272 232 463 228 897 239 705

Aliments d'allaitement pour animaux 145 323 84 276 98 657 98 013

Préparations alimentaires (3) 476 732 747 554 918 170 1 017 036

Total produits à base de lait 835 327 1 064 292 1 245 723 1 354 754

Total produits laitiers et à base de lait 4 990 844 5 984 473 6 904 375 7 726 210





Source : Eurostat

† Les importations de produits laitiers en valeur


x 1 000 euros 2000 2009 2010 2011

Laits liquides 265 016 188 125 181 181 195 083

Laits aromatisés 32 867 39 463 39 653 55 197

Yaourts et autres laits fermentés 78 641 114 722 105 847 105 732

Laits concentrés 80 321 70 650 80 250 86 901

Laits secs (1) 249 703 179 933 199 132 253 606

Poudre de lait écrémé 189 913 48 090 54 353 85 121

Poudre de lait entier 19 916 44 010 59 061 70 619

Lait infantile 29 033 80 701 80 793 92 781

Crème 186 304 210 576 254 788 296 787

Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 427 387 362 869 526 390 601 360

Fromages 707 310 1 016 925 1 055 040 1 144 080

Poudre de lactosérum 44 603 69 163 103 362 127 101

Caséines et caséinates 53 319 29 174 34 196 38 394

Lactose, sirop de lactose 11 998 17 866 25 267 32 212

Total produits laitiers 2 165 473 2 326 751 2 648 447 2 986 662

Glaces (2) 97 396 81 571 73 881 71 538

Aliments d'allaitement pour animaux 61 555 72 324 89 121 107 063

Préparations alimentaires (3) 366 283 506 731 524 266 564 713

Total produits à base de lait 525 234 660 627 687 268 743 313

Total produits laitiers et à base de lait 2 690 708 2 987 378 3 335 716 3 729 976




Source : Eurostat

† Part de lUE et des pays tiers dans les exportations françaises de produits laitiers en 2011


Millions d’euros % du Monde

Pays tiers UE Monde Pays tiers UE

Laits liquides 34 316 350 10% 90%

Laits aromatisés 28 22 50 57% 43%

Yaourts et autres laits fermentés 9 498 507 2% 98%

Laits concentrés 4 127 131 3% 97%

Laits secs (1) 688 524 1 213 57% 43%

Poudre de lait écrémé 241 253 493 49% 51%

Poudre de lait entier 105 128 234 45% 55%

Lait infantile 332 113 445 75% 25%

Crème 74 231 306 24% 76%

Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 121 211 332 37% 63%

Fromages 574 2 227 2 801 20% 80%

Poudre de lactosérum 191 188 380 50% 50%

Caséines et caséinates 100 115 215 47% 53%

Lactose, sirop de lactose 11 12 23 47% 53%

Total produits laitiers 1 846 4 526 6 371 29% 71%

Glaces (2) 87 153 240 36% 64%

Aliments d'allaitement pour animaux 8 90 98 8% 92%

Préparations alimentaires (3) 481 536 1 017 47% 53%

Total produits à base de lait 576 779 1 355 43% 57%

Total produits laitiers et à base de lait 2 422 5 304 7 726 31% 69%




† Part de lUE et des pays tiers dans les importations françaises de produits laitiers en 2011



Millions d’euros % du Monde

Pays tiers UE Monde Pays tiers UE

Laits liquides 0 195 195 0% 100%

Laits aromatisés 3 52 55 5% 95%

Yaourts et autres laits fermentés 4 102 106 3% 97%

Laits concentrés 0 87 87 0% 100%

Laits secs (1) 7 247 254 3% 97%

Poudre de lait écrémé 0 85 85 0% 100%

Poudre de lait entier 0 71 71 0% 100%

Lait infantile 7 86 93 7% 93%

Crème 1 296 297 0% 100%

Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 14 588 601 2% 98%

Fromages 47 1 097 1 144 4% 96%

Poudre de lactosérum 0 127 127 0% 100%

Caséines et caséinates 4 34 38 10% 90%

Lactose, sirop de lactose 0 32 32 0% 100%

Total produits laitiers 89 2 898 2 987 3% 97%

Glaces (2) 4 67 72 6% 94%

Aliments d'allaitement pour animaux 0 107 107 0% 100%

Préparations alimentaires (3) 38 527 565 7% 93%

Total produits à base de lait 43 701 743 6% 94%

Total produits laitiers et à base de lait 131 3 599 3 730 4% 96%

Source : Eurostat



† La balance du commerce extérieur des produits laitiers

N.B. : lait et produits laitiers : 0401 à 0406 + laits aromatisés, laits infantiles, caséines et lactose ;produits à base de lait : crèmes glacées, aliments veaux, préparations alimentaires incorporant des produits laitiers.

Millions d'euros

Exportations Importations Solde

Lait et produits laitiers

Produits laitiers + produits à

base de lait



base de lait



base de lait

2001 4 310 5 169 2 241 2 776 2 069 2 393

2002 4 173 5 086 2 008 2 615 2 165 2 471

2003 4 187 5 118 2 004 2 615 2 183 2 503

2004 4 326 5 301 2 097 2 672 2 229 2 629

2005 4 493 5 467 2 042 2 615 2 451 2 852

2006 4 568 5 576 2 177 2 730 2 391 2 846

2007 5 207 6 285 2 565 3 157 2 642 3 128

2008 5 559 6 675 2 474 3 189 3 085 3 486

2009 4 920 5 984 2 327 2 987 2 593 2 997

2010 5 659 6 904 2 648 3 336 3 010 3 569

2011 6 371 7 726 2 987 3 730 3 385 3 996


Source : Eurostat





Source : Eurostat

(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) beurre : spécialités laitières à tartiner et butteroil inclus, en équivalent beurre.(3) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(4) préparations alimentaires : avec MG butyrique.

Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011

Laits liquides 1 015 002 952 259 886 783 851 428 896 354

Emballages < 2 litres 436 266 375 432 314 888 256 026 205 595

Yaourts et autres laits fermentés 365 715 418 282 411 098 428 044 441 636

Laits concentrés 70 715 88 973 96 620 106 193 142 176

Laits secs (1) 284 314 368 562 307 542 393 709 408 381

Poudre de lait écrémé 91 484 121 583 118 347 188 130 205 306

Poudre de lait entier 105 745 147 702 86 043 85 893 73 582

Lait infantile 77 360 78 214 81 110 98 593 107 224

Crème 99 268 102 469 183 205 239 663 353 238


Beurre (2) 66 064 70 596 76 408 84 769 82 706

Beurre en emballages < 1 kg 27 719 28 117 25 878 32 373 32 589

Fromages 600 544 599 441 590 376 639 136 669 155

Poudre de lactosérum 341 794 342 333 301 951 315 860 361 215

Caséines et caséinates 31 141 29 241 26 142 25 943 31 210

Lactose, sirop de lactose 17 592 19 969 23 344 20 923 26 681

Glaces (3) 87 504 78 923 70 541 71 322 72 579Aliments d'allaitement pour animaux

74 243 78 625 75 541 74 616 67 561

Préparations alimentaires (4) 292 985 301 146 284 768 355 714 390 285

† Les exportations de produits laitiers en quantité




Source : Eurostat

(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) beurre : spécialités laitières à tartiner et butteroil inclus, en équivalent beurre.(3) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(4) préparations alimentaires : avec MG butyrique.

Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011

Laits liquides 412 501 340 909 396 139 384 337 409 420


Yaourts et autres laits fermentés 146 821 129 840 109 326 104 280 104 724

Laits concentrés 66 382 54 371 70 154 74 343 71 477

Laits secs (1) 63 722 66 270 69 945 75 635 92 238

Poudre de lait écrémé 33 070 29 738 26 698 24 904 36 210

Poudre de lait entier 18 817 16 570 20 946 24 934 25 990

Lait infantile 8 398 16 954 19 292 21 114 26 840

Crème 113 614 166 253 192 422 197 116 163 289


Beurre (2) 161 191 142 432 147 376 164 233 158 515

Beurre en emballages < 1 kg 4 253 3 615 3 845 7 687 6 629

Fromages 246 870 257 365 285 527 275 548 272 145

Poudre de lactosérum 88 229 78 620 76 603 87 467 92 384

Caséines et caséinates 9 138 7 052 6 789 7 018 6 451

Lactose, sirop de lactose 28 262 22 587 23 955 22 889 25 698

Glaces (3) 53 629 53 224 46 369 43 636 38 579Aliments d'allaitement pour animaux

6 479 78 279 76 911 89 966 104 604

Préparations alimentaires (4) 287 183 249 656 278 194 299 641 300 517

† Les importations de produits laitiers en quantité





Source : Eurostat

(1) y compris les fromages à base de lait de chèvre.

Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011

Fromages frais et blancs 185 135 197 654 204 891 214 951 238 665

Fromages à pâte molle (1) 166 647 162 113 160 756 175 622 174 159

Camembert 20 423 20 444 20 139 20 421 20 379

Brie 66 779 65 741 62 192 65 337 67 749

Roquefort 3 790 3 685 3 515 3 487 3 491

Autres fromages à pâte persillée 8 487 7 803 7 885 7 499 8 020

Fromages destinés à la transformation

7 462 7 484 5 583 9 327 9 504

Saint Paulin, saint-nectaire 31 994 29 565 28 765 29 752 28 565

Edam, gouda, fontal 4 251 2 981 3 199 2 783 2 147

Cheddar et similaires 6 690 4 596 9 154 9 588 11 198

Mimolette, tomme grasse, maasdam

31 852 27 558 20 292 22 204 21 606

Emmental et similaires 34 740 30 312 28 000 37 842 36 442

Autres pâtes pressées 9 314 7 001 7 377 8 612 9 346

Fromages râpés 17 295 22 085 19 332 21 882 20 774

Fromages fondus 61 701 65 410 57 105 58 723 64 424

Autres fromages 34 975 34 880 38 037 40 350 44 308

Total fromages 600 544 599 441 590 376 639 136 669 155

† Les exportations de fromages par catégories




Source : Eurostat

N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000 ;beurre + butteroil + spécialités à tartiner laitières en équivalent beurre.

Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011

Italie 20 088 14 042 15 748 14 461 14 177

Belgique 6 221 11 175 12 942 13 553 9 031

Pays-Bas 567 670 1 455 3 738 5 819

Royaume-Uni 3 794 5 124 3 520 4 178 5 505

Espagne 3 506 5 667 5 513 6 137 4 996

Allemagne 5 941 2 254 2 511 3 747 4 221

Luxembourg 967 669 1 004 2 601 2 763

Pologne 206 536 973 461 1 921

Grèce 2 855 2 008 2 106 1 715 1 582

Irlande 2 515 4 173 2 897 3 479 905

UE 49 363 50 018 53 007 57 269 53 824

Russie 973 1 807 2 768 4 895 4 542

Arabie saoudite 2 778 2 027 2 518 2 395 3 165

Singapour 2 306 1 953 1 431 1 842 2 089

Algérie 2 043 334 154 1 696 1 600

Taïwan 424 420 924 1 090 1 356

Liban 978 586 1 043 1 048 1 077

Iran 0 0 190 671 972

Ukraine 0 11 599 957 874

Chine 55 451 548 749 822

Syrie 890 863 1 085 731 782

Pays tiers 29 062 20 578 23 401 27 501 28 883

MONDE 78 425 70 596 76 408 84 770 82 707

† Les principales destinations des exportations françaises de beurre





Source : Eurostat

N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000 ;toutes catégories de fromages, y compris les fromages fondus.

Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011

Allemagne 134 145 126 323 125 688 131 816 138 994

Royaume-Uni 61 077 105 036 102 957 106 941 115 419

Belgique 67 002 74 878 71 224 76 491 77 697

Espagne 36 788 67 497 66 435 69 616 76 722

Italie 56 705 46 086 48 670 57 261 57 045

Luxembourg 2 014 29 651 28 711 34 541 30 372

Pays-Bas 33 380 26 264 25 763 27 231 28 541

Danemark 8 294 9 353 8 876 9 548 9 383

Suède 4 076 6 808 7 644 7 469 8 171

Portugal 4 844 8 626 8 291 8 143 7 707

UE 422 219 519 958 513 416 548 552 572 274

Etats-Unis 13 427 18 671 17 772 18 071 23 041

Suisse 10 972 11 549 12 743 13 598 13 668

Japon 6 401 7 530 7 805 9 051 10 606

Russie 855 8 231 5 578 7 389 7 610

Canada 4 440 4 319 3 808 4 240 4 557

Arabie saoudite 16 408 2 722 2 906 3 942 3 212

Corée du Sud 107 963 2 024 2 866 3 182

Emirats arabes unis 2 748 1 587 1 773 1 820 1 972

Maroc 220 3 458 1 928 1 818 1 880

Liban 6 568 1 313 1 771 2 187 1 651

Pays tiers 92 484 79 483 76 959 90 600 96 905

MONDE 514 703 599 441 590 376 639 152 669 180

† Les principales destinations des exportations françaises de fromages




Source : Eurostat

N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000.

Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011

Belgique 9 631 11 787 22 704 37 228 34 755

Italie 14 303 23 273 23 215 30 662 21 697

Pays-Bas 14 442 13 831 18 036 22 641 19 473

Espagne 8 754 18 812 12 674 12 936 13 599

Allemagne 3 427 9 342 4 350 9 303 7 490

Royaume-Uni 1 128 4 316 1 627 3 795 3 512

Irlande 247 61 96 25 2 799

Pologne 0 321 285 867 1 657

Hongrie 0 152 159 93 1 178

Portugal 1 140 1 781 437 434 892

UE 55 391 86 003 85 417 123 081 109 627

Algérie 10 070 21 550 10 653 22 587 25 199

Inde 0 0 0 0 12 049

Indonésie 170 0 511 5 999 6 297

Nigeria 0 0 460 2 147 6 120

Chine 460 1 008 1 531 2 181 6 079

Malaisie 1 010 24 16 784 3 661

Philippines 475 0 504 3 419 2 998

Pakistan 0 23 450 0 2 859

Russie 27 0 1 801 10 662 2 719

Yémen 8 165 425 477 2 328

Pays tiers 34 662 35 580 32 930 65 050 95 679

MONDE 90 053 121 583 118 347 188 131 205 307

† Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait écrémé





Source : Eurostat


Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011

Belgique 12 934 32 943 13 703 22 783 14 880

Allemagne 5 170 45 680 5 781 6 696 7 937

Italie 5 117 7 491 8 143 7 117 6 308

Royaume-Uni 1 114 5 411 4 801 5 492 5 684

Espagne 1 949 3 237 2 684 2 518 2 915

Pays-Bas 14 352 5 223 7 737 5 220 2 268

Pologne 897 779 1 157 1 348 1 221

Grèce 1 114 412 411 492 471

Autriche 278 44 79 93 211

Luxembourg 11 111 90 81 129

UE 44 193 102 098 45 031 52 143 42 323

Algérie 70 149 19 665 14 864 11 461 12 167

Irak 20 453 497 1 155 2 502 2 607

Sénégal 10 490 4 018 5 822 4 323 2 578

Chine 52 4 994 2 974 1 721 1 754

Jordanie 4 177 929 752 1 178 1 517

Mali 5 134 1 880 1 804 1 338 1 310

Singapour 1 325 977 666 1 248 1 266

Indonésie 839 288 466 371 720

Cameroun 676 423 718 1 234 673

Côte d'Ivoire 1 966 543 984 838 612

Pays tiers 167 789 45 603 41 012 33 751 31 258

MONDE 211 982 147 702 86 043 85 894 73 580

† Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait entier




Source : Eurostat


Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011

Royaume-Uni 128 10 957 9 758 18 263 12 129

Italie 4 192 1 293 1 223 3 935 6 425

Allemagne 564 5 836 5 936 6 269 6 266

Pologne 0 4 357 3 542 4 350 3 955

Espagne 953 3 409 2 436 3 210 3 659

Belgique 744 2 649 3 281 2 271 1 813

Grèce 543 464 284 1 248 1 677

Portugal 365 867 1 214 1 341 1 227

Irlande 19 130 534 1 168 877

Roumanie 0 5 45 405 557

UE 8 401 31 579 29 730 44 403 41 270

Chine 0 554 1 664 5 072 12 559

Algérie 3 367 9 159 9 023 7 978 9 950

Arabie saoudite 1 065 4 168 4 681 4 478 6 028

Irak 7 451 6 130 6 766 4 107 3 529

Taïwan 2 769 1 770 3 191 2 946 3 166

Maroc 1 136 2 088 2 045 1 991 2 341

Russie 58 452 749 1 258 2 086

Liban 524 1 019 1 307 1 406 1 680

Egypte 107 0 43 403 1 524

Cameroun 688 1 460 1 478 1 519 1 392

Pays tiers 29 190 46 635 51 380 54 191 65 954

MONDE 37 591 78 214 81 110 98 593 107 224

† Les principales destinations des exportations françaises de lait infantile





Source : Eurostat


2009 2010

Millions d’euros UE vers pays tiers

France vers pays

tiers

Part France dans

export UE (%)

UE vers pays tiers

France vers pays

tiers

Part France dans

export UE (%)

Laits liquides 94 29 31% 116 30 26%

Laits aromatisés 100 2 2% 143 5 3%

Yaourts et autres laits fermentés

111 8 7% 134 9 6%

Laits concentrés 312 1 0% 343 2 1%

Laits secs (1) 2 716 387 14% 3 744 509 14%

Poudre de lait écrémé 385 60 16% 891 150 17%

Poudre de lait entier 990 94 9% 1 329 96 7%

Lait infantile 1 311 228 17% 1 456 251 17%

Crème 114 44 39% 152 55 36%

Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières

365 67 18% 573 101 18%

Fromages 2 368 459 19% 2 982 534 18%

Poudre de lactosérum 343 111 32% 451 152 34%

Caséines et caséinates 319 49 15% 327 62 19%

Lactose, sirop de lactose 113 3 3% 138 6 4%

Total produits laitiers 7 028 1 172 17% 9 207 1 480 16%

Glaces (2) 104 70 67% 115 79 68%

Aliments d'allaitement pour animaux

60 5 9% 87 6 7%

Préparations alimentaires (3) 2 906 327 11% 3 313 429 13%

Total produits à base de lait 3 070 402 13% 3 515 514 15%

Total produits laitiers et à base de lait 10 097 1 574 16% 12 722 1 994 16%

† Poids de la France dans les exportations de lUE vers les pays tiers



Source : Kantar

La consommation

† La consommation par les ménages de produits laitiers en volume

Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011

Lait liquide ( x 1000 litres) 2 617 261 2 587 744 2 517 983 2 535 350 2 480 561

Crème 192 962 200 065 211 484 215 315 217 876

Beurre 170 461 168 942 172 928 168 150 160 147

Fromages 723 508 731 839 742 867 760 974 763 975

Pâtes molles 203 425 203 414 203 290 203 442 200 365

Pâtes pressées cuites 206 675 212 147 214 145 218 909 220 603

Pâtes pressées non cuites 127 077 130 169 129 417 134 245 133 756

Pâtes persillées 30 466 30 554 31 533 31 513 30 420

Fromages frais salés 62 593 62 076 68 114 73 624 77 983

Fromages de chèvre 46 406 47 401 49 280 49 547 49 479

Fromages fondus 43 746 43 133 43 936 45 980 47 769

Ultra-frais 1 817 001 1 760 293 1 751 380 1 808 212 1 812 086

Laits fermentés 1 041 837 996 816 982 747 1 010 484 1 013 894

Fromages frais 343 496 342 790 352 283 382 855 384 093

Desserts frais 413 870 406 505 404 261 403 105 402 562

Lait en poudre 24 628 21 347 27 101 22 909 21 574




La consommation

† La consommation par les ménages de produits laitiers en valeur

Source : Kantar

x 1000 euros 2007 2008 2009 2010 2011

Lait liquide 1 869 098 2 062 592 1 957 829 1 921 221 1 937 127

Crème 553 398 612 826 638 850 645 522 673 396

Beurre 875 695 960 722 915 668 910 991 925 401

Fromages 6 055 105 6 599 088 6 595 049 6 708 964 6 837 730

Pâtes molles 1 467 574 1 585 687 1 573 033 1 568 294 1 566 896

Pâtes pressées cuites 1 612 526 1 822 713 1 780 756 1 796 195 1 855 131

Pâtes pressées non cuites 1 178 164 1 297 133 1 287 076 1 330 605 1 345 124

Pâtes persillées 360 053 374 361 380 646 380 071 371 565

Fromages frais salés 553 833 578 959 615 133 649 083 694 676

Fromages de chèvre 501 627 540 359 563 101 561 956 562 917

Fromages fondus 332 594 348 499 340 627 359 137 375 902

Ultra-frais 4 232 729 4 336 395 4 176 468 4 197 304 4 251 433

Laits fermentés 2 057 691 2 058 121 1 953 240 1 957 094 1 968 978

Fromages frais 861 999 917 254 902 955 943 418 956 795

Desserts frais 1 249 878 1 308 238 1 276 010 1 255 791 1 286 069

Lait en poudre 354 649 308 554 421 140 340 428 283 835



La consommation

† Les produits laitiers dans la restauration hors foyer

Source : Girafoodservice

Tonne(s) 2006 2007 2008 2009 2010

Lait 202 476 204 221 195 472 190 036 184 840

Crème 45 462 46 344 46 550 43 742 47 694

Beurre 41 544 42 060 40 746 38 590 41 287

Fromage 111 130 113 451 124 912 123 051 127 592

Yaourts 113 494 110 190 110 066 107 514 105 989

Fromages blancs 37 508 37 939 39 168 40 380 42 165

Petits suisses 8 620 9 010 7 647 7 947 8 583

Desserts laitiers frais 38 318 37 928 37 044 36 420 37 909

2 - L Europe




Chapitre 2 - L’Europe

Source : Eurostat

Source : CNIEL d’après Eurostat

(1) y compris sylviculture et pêche.

(2) commerce hors U.E. - en milliards d’euros.(3) codes douaniers SH01 à 24.(4) codes douaniers SH0401 à 0406.N.B. - 2005/2006 : U.E. à 25 - 2007/2009 : U.E. à 27.

2007 2008 2009 2010

Personnes ayant un emploi en agriculture (1) (Mln) 12,4 12,3 11,6 11,4

en % de l'ensemble des emplois 5,5 5,4 5,2 5,1

Superficie Agricole Utilisée (S.A.U.) (Mln d'ha) 182,7 180,5 178,9 …

Terres arables (Mln d'ha) 107,7 107,7 107,7 …

Surface toujours en herbe (Mln d'ha) 61,0 59,6 58,5 …

Production de lait des vaches laitières (Mln de tonnes) 147,0 148,5 147,6 149,1

† Les caractéristiques de l’agriculture

Milliards d'euros 2006 2007 2008 2009 2010

Solde du commerce extérieur des produits alimentaires (2)

Produits agro-alimentaires (3)

-12,2 -20,7 -23,7 -19,1 -12,8

Lait et produits laitiers (4)

4,2 5,3 5,6 4,6 6,6

Les données générales de l’économie communautaire


Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe

Source : Eurostat

(1) données 2009.

2010

Population (x1000)Nombre d'emplois dans l'agriculture

(x1000)

Part des emplois dans l'agriculture

sur l'emploi total (%)

Allemagne 81 802 649 1,6

Autriche 8 375 199 4,9

Belgique 10 840 63 1,4

Bulgarie 7 564 705 20,1

Chypre 803 18 4,7

Danemark 5 535 73 2,6

Espagne 45 989 789 4,2

Estonie 1 340 23 4,2

Finlande 5 351 116 4,8

France 64 716 693 2,6

Grèce 11 305 555 11,7

Hongrie 10 014 282 7,0

Irlande 4 468 85 4,6

Italie 60 340 986 4,0

Lettonie 2 248 81 8,7

Lituanie 3 329 121 9,0

Luxembourg (1) 502 5 1,4

Malte 414 6 3,4

Pays-Bas 16 575 225 2,6

Pologne 38 167 2 032 12,8

Portugal 10 638 538 10,9

République tchèque 10 507 157 3,1

Roumanie (1) 21 462 2 763 30,1

Royaume-Uni 62 027 468 1,5

Slovaquie 5 425 69 3,2

Slovénie 2 047 81 8,4

Suède 9 341 95 2,1

U.E. à 27 501 126 11 351 5,1

† La population, les emplois





X 1 000 ha

2010

S.A.U. totale

Part dans la superficie

totale - en % -

Terres arables

Part dans la S.A.U. - en % -

Surface toujours en herbe

Part dans la S.A.U. - en % -

Allemagne (1) 16 890 47,3 11 945 70,7 4 741 28,1

Autriche (1) 3 169 37,8 1 366 43,1 1 731 54,6

Belgique 1 358 44,5 834 61,4 500 36,8

Bulgarie 5 052 45,5 3 163 62,6 1 702 33,7

Chypre 115 12,4 85 74,6 4 3,4

Danemark (1) 2 639 61,2 2 407 91,2 222 8,4

Espagne (1) 24 190 47,9 12 550 51,9 6 745 27,9

Estonie 949 21,0 640 67,5 297 31,3

Finlande 2 296 - 2 257 98,3 34 1,5

France 29 325 46,0 18 336 62,5 9 797 33,4

Grèce (1) 3 819 28,9 2 412 63,2 276 7,2

Hongrie (1) 5 783 62,2 4 487 77,6 1 004 17,4

Irlande (1) 4 190 59,6 1 089 26,0 3 098 73,9

Italie (1) - - - - 3 308 -

Lettonie (1) 1 833 28,4 1 168 63,7 659 36,0

Lituanie (1) 2 689 41,2 2 051 76,3 607 22,6

Luxembourg (1) 131 50,6 62 47,2 67 51,5

Malte 10 32,6 8 77,7 - -

Pays-Bas 1 871 50,1 1 014 54,2 807 43,1

Pologne 15 709 50,2 12 105 77,1 3 218 20,5

Portugal 3 648 39,7 1 134 31,1 1 785 48,9

République tchèque 3 524 44,7 2 547 72,3 936 26,6

Roumanie 13 531 56,8 8 653 64,0 4 335 32,0

Royaume-Uni 17 207 - 5 951 34,6 11 218 65,2

Slovaquie 1 922 39,2 1 355 70,5 513 26,7

Slovénie (1) 469 - 175 37,4 267 57,1

Suède 3 074 6,8 2619 85,2 452 14,7

† La superficie agricole utilisée

Source : Eurostat


(1) données 2009.



au 31 marsNombre d’exploitations (en milliers)

2008 2009 2010 2011

Allemagne 98 94 90 88

Autriche 43 42 40 38

Belgique 12 11 11 10

Bulgarie 87 86 83 16

Chypre 0 0 0 0

Danemark 5 5 4 4

Espagne 25 24 23 21

Estonie 1 1 1 1

Finlande 14 13 12 11

France 93 87 82 78

Grèce 6 5 5 4

Hongrie 4 4 3 3

Irlande 21 21 19 19

Italie 41 39 37 36

Lettonie 19 16 12 11

Lituanie 62 55 45 41

Luxembourg 1 1 1 1

Malte 0 0 0 0

Pays-Bas 20 20 20 19

Pologne 206 189 170 159

Portugal 11 10 9 8

République tchèque 3 2 2 2

Roumanie 226 179 137 112

Royaume-Uni 17 16 16 15

Slovaquie 1 1 1 1

Slovénie 8 8 8 7

Suède 8 7 6 6

U.E. à 27 1 033 935 836 712

† Le nombre d´exploitations laitières

Source : Commission Européenne


N.B. : exploitations possédant un quota livraison.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.




† Le cheptel bovin• Au 1er janvier

X 1 000 têtesToTAL dont vaches dont vaches laitières

2010 2011 2010 2011 2010 2011

Allemagne 12 897 12 706 4 899 4 889 4 169 4 182

Autriche 2 026 2 013 798 794 533 533

Belgique 2 535 2 510 1 019 1 013 518 518

Bulgarie 548 531 313 311 297 292

Chypre 54 55 23 23 23 23

Danemark 1 621 1 630 683 679 574 573

Espagne 6 082 6 075 2 831 2 765 828 845

Estonie 235 236 107 109 97 97

Finlande 908 909 338 340 286 284

France 19 199 18 992 7 822 7 814 3 673 3 641

Grèce 622 679 265 308 128 144

Hongrie 700 681 312 309 248 239

Irlande 6 232 5 918 2 157 2 098 1 022 1 027

Italie 6 447 5 833 2 252 2 118 1 878 1 746

Lettonie 378 380 181 183 166 164

Lituanie 759 748 390 377 375 360

Luxembourg 195 194 78 78 46 46

Malte 16 15 7 7 7 6

Pays-Bas 3 998 3 960 1 646 1 637 1 562 1 518

Pologne 5 590 5 562 2 678 2 636 2 585 2 529

Portugal 1 447 1 503 691 686 255 243

République tchèque 1 356 1 319 556 542 384 375

Roumanie 2 512 2 001 1 442 1 199 1 419 1 179

Royaume-Uni 9 901 9 896 3 487 3 507 1 864 1 847

Slovaquie 472 467 204 204 163 159

Slovénie 473 470 174 173 113 110

Suède 1 482 1 475 533 534 354 349

U.E. à 27 88 686 86 757 35 887 35 331 23 566 23 029

Source : Eurostat





Source : Eurostat

† L’évolution du cheptel des vaches laitières• Au 1er janvier

X 1 000 têtes 1984 2007 2008 2009 2010 2011

Allemagne 7 665 4 054 4 087 4 229 4 169 4 182

Autriche 1 000 527 525 530 533 533

Belgique … 532 524 518 518 518

Bulgarie … 350 336 315 297 292

Chypre ... 24 24 24 23 23

Danemark 988 555 551 566 574 573

Espagne 1 877 942 903 888 828 845

Estonie ... 109 103 100 97 97

Finlande 642 299 288 288 286 284

France 7 195 3 799 3 759 3 794 3 673 3 641

Grèce 200 168 150 154 128 144

Hongrie ... 268 266 263 248 239

Irlande 1 535 1 087 1 088 1 024 1 022 1 027

Italie 2 840 1 814 1 839 1 831 1 878 1 746

Lettonie ... 182 180 170 166 164

Lituanie ... 399 405 395 375 360

Luxembourg … 46 40 46 46 46

Malte ... 8 8 7 7 6

Pays-Bas 2 521 1 443 1 490 1 587 1 562 1 518

Pologne ... 2 637 2 677 2 697 2 585 2 529

Portugal 355 307 306 301 255 243

République tchèque ... 417 407 400 384 375

Roumanie … 1 639 1 573 1 483 1 419 1 179

Royaume-Uni 3 429 2 005 1 977 1 903 1 864 1 847

Slovaquie ... 185 180 174 163 159

Slovénie ... 113 117 113 113 110

Suède 636 385 366 366 354 349

U.E. à 27 ... 24 294 24 168 24 166 23 566 23 029

N.B. : enquête réalisée en décembre de l’année précédente.




Source : Eurostat


† Le rendement des vaches laitières

kg/an 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 4 573 6 905 6 949 6 776 7 003 7 077

Autriche 3 760 5 966 6 015 6 028 6 060 6 115

Belgique … 5 484 5 613 5 585 5 787 6 009

Bulgarie … 3 710 3 419 3 633 3 615 3 855

Chypre … 6 219 6 080 6 452 6 556 6 454

Danemark 5 493 8 337 8 382 8 226 8 386 8 569

Espagne 3 308 6 770 6 996 7 137 7 547 7 521

Estonie … 6 350 6 717 6 908 6 934 6 999

Finlande 5 016 8 084 8 193 8 013 8 160 8 218

France 3 843 6 414 6 233 6 398 6 352 6 592

Grèce 3 918 4 552 5 160 5 112 5 881 5 164

Hongrie … 6 881 6 926 6 998 7 090 7 050

Irlande 3 577 4 849 4 844 5 009 4 858 5 209

Italie 3 823 6 059 6 015 6 165 6 050 -

Lettonie … 4 452 4 647 4 883 5 004 5 063

Lituanie … 4 723 4 774 4 761 4 770 4 815

Luxembourg … 5 802 6 822 6 049 6 185 6 420

Malte … 5 469 5 412 5 543 - -

Pays-Bas 5 252 7 619 7 469 7 322 7 549 7 866

Pologne … 4 544 4 518 4 607 4 816 4 855

Portugal 2 989 6 458 6 440 6 723 7 826 8 045

République tchèque … 6 631 6 765 7 009 7 245 7 146

Roumanie … 3 224 3 177 3 272 3 280 3 818

Royaume-Uni 5 034 7 156 7 118 7 211 7 294 7 558

Slovaquie … 5 901 5 964 6 080 5 891 5 763

Slovénie … 5 709 5 687 5 764 5 531 5 515

Suède 5 912 8 137 8 165 8 169 8 280 8 211

U.E. à 27 (1) … 6 095 6 082 6 146 6 264 6 475

(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.N.B. : production de lait de vache laitière, en moyenne annuelle.



Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 35 050 27 995 28 403 28 656 29 199 29 594

Autriche 3 760 3 147 3 155 3 196 3 230 3 258

Belgique 3 872 2 917 2 943 2 892 2 996 3 111

Bulgarie ... 1 299 1 148 1 143 1 073 1 124

Chypre ... 149 144 152 152 151

Danemark 5 427 4 627 4 619 4 656 4 814 4 910

Espagne 6 210 6 378 6 320 6 340 6 251 6 357

Estonie ... 692 692 694 671 675

Finlande 3 220 2 413 2 356 2 311 2 332 2 336

France 27 650 24 367 23 426 24 272 23 333 24 000

Grèce 784 764 774 787 753 744

Hongrie ... 1 844 1 842 1 840 1 758 1 685

Irlande 5 491 5 272 5 268 5 130 4 967 5 350

Italie 10 858 10 989 11 062 11 286 11 364 -

Lettonie ... 812 838 832 828 831

Lituanie ... 1 885 1 931 1 879 1 787 1 733

Luxembourg 290 268 274 278 284 295

Malte ... 41 41 40 C C

Pays-Bas 13 240 10 995 11 128 11 620 11 791 11 941

Pologne ... 11 982 12 096 12 425 12 447 12 279

Portugal 1 061 1 984 1 969 2 022 1 999 1 957

République tchèque ... 2 767 2 756 2 801 2 781 2 683

Roumanie ... 5 285 4 997 4 854 4 654 4 500

Royaume-Uni 17 261 14 348 14 073 13 722 13 596 13 960

Slovaquie ... 1 092 1 075 1 057 957 918

Slovénie ... 642 666 654 626 604

Suède 3 760 3 130 2 986 2 987 2 933 2 862

U.E. à 27 (1) ... 148 081 146 981 148 526 147 610 149 100

(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.

† La production de lait de vache






Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2007 2008 2009 2010 2011 (2)

Allemagne 25 176 27 321 27 466 27 461 29 076 29 339

Autriche 2 430 2 661 2 717 2 716 2 771 2 904

Belgique 3 178 2 879 2 849 2 954 3 067 3 106

Bulgarie ... 746 705 600 565 499

Chypre ... 144 152 152 151 152

Danemark 5 227 4 484 4 581 4 734 4 830 4 787

Espagne 4 604 5 729 5 834 5 742 5 877 5 950

Estonie ... 593 606 612 621 624

Finlande 3 020 2 293 2 254 2 281 2 289 2 255

France 26 150 22 970 23 793 22 898 23 558 24 657

Grèce 451 716 706 685 673 638

Hongrie ... 1 448 1 425 1 407 1 322 1 294

Irlande 5 341 5 241 5 106 4 944 5 327 5 536

Italie 8 169 10 265 10 489 10 500 10 500 10 260

Lettonie ... 631 634 595 625 662

Lituanie ... 1 347 1 376 1 274 1 278 1 317

Luxembourg 246 259 265 271 282 281

Malte ... 41 40 C C C

Pays-Bas 12 914 10 799 11 295 11 469 11 626 11 627

Pologne ... 8 744 8 893 9 140 9 002 9 296

Portugal 950 1 837 1 886 1 868 1 829 1 837

Rébublique tchèque ... 2 446 2 433 2 354 2 312 2 366

Roumanie ... 1 136 1 051 992 904 892

Royaume-Uni 16 787 13 647 13 350 13 237 13 582 13 804

Slovaquie ... 964 946 852 800 811

Slovénie ... 530 524 517 520 526

Suède 3 595 2 985 2 987 2 933 2 862 2 850

U.E. à 27 (1) ... 132 856 134 362 133 230 136 290 138 310

(1) estimation pour 2009, 2010 et 2011.(2) somme des données mensuelles.

† La collecte de lait de vache




Source : Eurostat

X 1

000

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281

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† La collecte mensuelle de lait de vache - 2011




13 000

12 500

12 000

11 500

11 000

10 500

10 000Déc.Nov.Oct.Sep.Aoû.Jul.Jun.Mai.Avr.Mar.Fév.Jan.

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U.E. (1) 2011U.E. (1) 2010U.E. (1) 2009


† La collecte mensuelle de lait de vache

Source : Eurostat

(1) hors Malte.




† Les livraisons de lait de vache aux laiteries par rapport à la production

Source : Eurostat

En % 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne … 96,0 96,2 95,8 94,1 98,2

Autriche 64,6 85,0 84,4 85,0 84,1 85,1

Belgique 82,1 97,3 97,8 98,5 98,6 98,6

Bulgarie … 64,6 64,9 61,7 55,9 50,2

Chypre … 93,4 100,0 99,9 100,0 100,0

Danemark 96,3 97,1 97,1 98,4 98,3 98,4

Espagne 74,1 91,3 90,7 92,0 91,9 92,4

Estonie … 87,6 85,8 87,4 91,3 92,0

Finlande 93,8 97,3 97,3 97,5 97,8 98,0

France 94,3 94,0 98,1 98,0 98,2 98,2

Grèce 57,5 87,7 92,5 89,7 91,0 90,5

Hongrie … 78,5 78,6 77,4 80,0 78,5

Irlande 97,3 99,3 99,5 99,5 99,5 99,6

Italie 75,2 92,8 92,8 92,9 92,4 -

Lettonie … 72,9 75,2 76,2 71,9 75,2

Lituanie … 68,8 69,8 73,2 71,3 73,8

Luxembourg 85,0 95,0 94,6 95,3 95,5 95,4

Malte … 100,0 100,0 100,0 C C

Pays-Bas 97,5 96,9 97,0 97,2 97,3 97,4

Pologne … 73,7 72,3 71,6 73,4 73,3

Portugal … 93,3 93,3 93,3 93,4 93,5

République tchèque … 86,5 88,7 86,8 84,6 86,2

Roumanie … 21,4 22,7 21,7 21,3 20,1

Royaume-Uni 97,3 97,0 97,0 97,3 97,4 97,3

Slovaquie … 88,1 89,7 89,4 89,0 87,1

Slovénie … 79,6 79,6 80,2 82,6 86,0

Suède 95,6 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

U.E. à 27 (1) … 89,6 90,4 90,5 90,3 91,4

(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.






X 1 000 tonnesU.E. à 12 U.E. à 15

1991-92 1992-93 1993-94 1994-95 1995-96

Allemagne 27 549 27 549 27 765 27 765 27 765

Autriche … … … 2 205 2 205

Belgique … … … … …

Belgique-Luxembourg 3 187 3 187 3 334 3 345 3 345

Bulgarie … … … … …

Chypre … … … … …

Danemark 4 428 4 428 4 455 4 454 4 455

Espagne 4 458 4 458 5 200 5 223 5 223

Estonie … … … … …

Finlande … … … 2 342 2 342

France 23 363 23 363 23 637 23 694 23 694

Grèce 526 526 626 626 626

Hongrie … … … … …

Irlande 5 199 5 199 5 234 5 235 5 234

Italie 8 312 8 312 9 212 9 633 9 633

Lettonie … … … … …

Lituanie … … … … …

Luxembourg … … … … …

Malte … … … … …

Pays-Bas 10 877 10 877 10 983 10 982 10 982

Pologne … … … … …

Portugal 1 743 1 743 1 805 1 835 1 835

Republique tchèque … … … … …

Roumanie … … … … …

Royaume-Uni 14 113 14 113 14 247 14 270 14 270

Slovaquie … … … … …

Slovénie … … … … …

Suède … … … 3 300 3 300

ToTal U.E. à 27 … … … … …

(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.

† La limitation de la production laitière, les quantités de référence

• Campagnes laitières - Quantités de référence (1)





X 1 000 tonnesU.E. à 15

1996-97 1997-98 1998-99 1999-00 2000-01

Allemagne 27 765 27 767 27 767 27 768 27 769

Autriche 2 382 2 383 2 394 2 563 2 583




Chypre … … … … …

Danemark 4 455 4 455 4 455 4 454 4 455

Espagne 5 438 5 452 5 458 5 470 5 829

Estonie … … … … …

Finlande 2 384 2 388 2 395 2 397 2 398

France 23 750 23 773 23 794 23 816 23 832

Grèce 630 630 630 630 674

Hongrie … … … … …

Irlande 5 236 5 236 5 237 5 237 5 332

Italie 9 698 9 698 9 698 9 704 10 100

Lettonie … … … … …

Lituanie … … … … …


Malte … … … … …

Pays-Bas 10 988 10 989 10 992 10 991 10 993

Pologne … … … … …

Portugal 1 835 1 836 1 835 1 863 1 863

Republique tchèque … … … … …


Royaume-Uni 14 338 14 354 14 374 14 394 14 421

Slovaquie … … … … …

Slovénie … … … … …

Suède 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300

ToTal U.E. à 27 … … … … …







La production et la collecte de laitLa production et la collecte de lait


X 1 000 tonnesU.E. à 15 U.E. à 25

2001-02 2002-03 2003-04 2004-05 2005-06

Allemagne 27 769 27 769 27 769 27 768 27 768

Autriche 2 599 2 614 2 614 2 622 2 636




Chypre … … … 141 142

Danemark 4 455 4 455 4 455 4 455 4 455

Espagne 6 036 6 040 6 040 6 045 6 050

Estonie … … … 555 604

Finlande 2 398 2 398 2 398 2 399 2 400

France 23 844 23 854 23 854 23 872 23 880

Grèce 700 700 700 820 820

Hongrie … … … 1 783 1 835

Irlande 5 386 5 386 5 386 5 391 5 392

Italie 10 316 10 316 10 316 10 281 10 284

Lettonie … … … 632 678

Lituanie … … … 1 280 1 520


Malte … … … 49 49

Pays-Bas 11 001 10 995 10 995 11 001 11 000

Pologne … … … - 8 726

Portugal 1 863 1 861 1 861 1 861 1 912

Republique tchèque … … … 2 614 2 679


Royaume-Uni 14 437 14 448 14 448 14 482 14 486

Slovaquie … … … 1 004 1 005

Slovénie … … … - 533

Suède 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300

ToTal U.E. à 27 … … … … …








X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27

2006-07 2007-08 2008-09 2009-10 2010-11

Allemagne 27 908 28 044 28 750 29 038 29 330

Autriche 2 650 2 680 2 755 2 785 2 816

Belgique … 3 306 3 388 3 423 3 461

Belgique-Luxembourg 3 528 … … … …

Bulgarie … 894 912 928 942

Chypre 142 143 147 149 150

Danemark 4 477 4 500 4 612 4 659 4 705

Espagne 6 050 6 056 6 173 6 241 6 307

Estonie 626 636 650 657 665

Finlande 2 412 2 424 2 486 2 512 2 537

France 24 000 24 135 24 742 24 982 25 231

Grèce 820 819 835 844 853

Hongrie 1 878 1 882 1 920 1 922 1 925

Irlande 5 392 5 394 5 502 5 557 5 612

Italie 10 284 10 227 10 413 10 895 10 879

Lettonie 711 718 723 718 733

Lituanie 1 578 1 632 1 674 1 680 1 697

Luxembourg … 271 278 281 284

Malte 49 49 50 50 51

Pays-Bas 11 055 11 114 11 393 11 506 11 625

Pologne 9 142 9 212 9 402 9 501 9 601

Portugal 1 921 1 930 1 979 1 999 2 020

Republique tchèque 2 735 2 735 2 785 2 809 2 833

Roumanie … 1 345 1 436 1 473 1 469

Royaume-Uni 14 553 14 563 14 945 15 101 15 241

Slovaquie 1 032 1 030 1 049 1 050 1 047

Slovénie 549 556 568 572 579

Suède 3 316 3 333 3 416 3 450 3 484

ToTal U.E. à 27 … 139 628 142 987 144 780 146 077









† La limitation de la production laitière, les quotas de ventes directes

(1) concerne les ventes de lait et produits laitiers réalisées directement du producteur au consommateur.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée. Portugal : sauf Madère.

X 1 000 tonnesQuota ventes directes (1)

Campagnedu 01/04/2009 au 31/03/2010

Campagnedu 01/04/2010 au 31/03/2011

Allemagne 98 97

Autriche 91 89

Belgique 38 35

Bulgarie 80 76

Chypre 1 1

Danemark 0 0

Espagne 61 58

Estonie 9 8

Finlande 6 6

France 360 364

Grèce 2 1

Hongrie 128 146

Irlande 2 2

Italie 393 410

Lettonie 76 77

Lituanie 33 25

Luxembourg 1 0

Malte - -

Pays-Bas 74 71

Pologne 162 159

Portugal 8 8

République tchèque 12 16

Roumanie 1 677 1 712

Royaume-Uni 175 188

Slovaquie 23 36

Slovénie 22 21

Suède 4 4

ToTal U.E. 3 537 3 610



† La production de laits liquides

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 3 637 5 923 5 059 5 132 5 288 5 276

Autriche 540 620 664 711 716 728

Belgique 736 638 651 664 660 699

Bulgarie ... 50 48 56 58 62

Chypre ... 79 81 78 76 76

Danemark 607 468 491 510 482 472

Espagne ... 3 530 3 565 3 596 3 566 3 518

Estonie ... 83 83 82 89 94

Finlande ... 732 735 738 734 731

France 3 427 3 736 3 792 3 843 3 638 3 653

Grèce 200 435 448 455 467 461

Hongrie ... 522 526 415 387 361

Irlande 524 540 544 536 509 507

Italie 2 967 2 884 2 852 2 760 2 690 2 661

Lettonie ... 104 104 99 72 74

Lituanie ... 90 82 87 88 88

Luxembourg 31 C C C C C

Malte ... 29 30 29 - -

Pays-Bas 991 778 758 718 710 582

Pologne ... 1 338 1 328 1 343 1 461 1 472

Portugal ... 953 918 882 837 831


Roumanie ... 174 183 197 222 223

Royaume-Uni 7 016 6 798 6 788 6 800 6 713 6 928

Slovaquie ... 236 249 239 260 275

Slovénie ... 156 165 156 143 163

Suède 1 513 947 932 915 905 914

U.E. à 27 (1) ... 32 450 31 720 31 700 31 460 31 520

(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.

Les fabrications




† La production de laits fermentés

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 574 1 690 1 902 1 887 1 856 1 895

Autriche … 265 281 289 287 277

Belgique 48 334 310 306 312 301

Bulgarie … 143 138 131 139 145

Chypre … 9 9 8 9 10

Danemark 87 110 111 111 109 105

Espagne … 764 779 768 762 761

Estonie … 35 36 36 38 42

Finlande … 203 205 204 203 203

France 653 1 551 1 573 1 592 1 620 1 647

Grèce 0 118 140 139 133 130

Hongrie … 150 156 153 169 169

Irlande 10 21 - - - 13

Italie 87 301 304 306 295 311

Lettonie … 44 46 43 40 41

Lituanie … 78 65 68 68 71


Malte … 2 2 2 - -

Pays-Bas 279 321 340 338 292 320

Pologne … 416 455 450 503 558

Portugal … 106 108 105 109 116

République tchèque … 159 179 169 187 171

Roumanie … 108 131 144 146 148

Royaume-Uni 154 233 242 232 280 324

Slovaquie … 51 54 51 51 49

Slovénie … 35 33 33 32 32

Suède … 267 266 272 267 263

U.E. à 27 (1) ... 7 530 7 900 7 870 7 950 8 120

(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.

Les fabrications



† La production de beurre

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 627 437 445 465 453 449

Autriche 43 31 33 33 31 32

Belgique … 105 102 88 94 89

Bulgarie … 2 2 1 1 1

Chypre ... 0 0 0 0 0

Danemark 131 104 109 113 114 115

Espagne 13 47 39 41 37 38

Estonie ... 7 7 7 8 6

Finlande 80 57 55 54 56 54

France 622 401 406 433 410 418

Grèce 3 2 2 - 1 -

Hongrie ... 8 8 8 8 10

Irlande 158 221 223 206 188 -

Italie 71 120 115 - 107 108

Lettonie ... 7 7 6 6 6

Lituanie ... 15 14 12 14 11

Luxembourg … C C C C C

Malte ... - 0 0 - -

Pays-Bas 306 170 174 182 165 181

Pologne ... 159 162 138 141 138

Portugal 7 29 28 30 29 27


Roumanie ... 8 8 9 10 10

Royaume-Uni 241 117 121 111 118 119

Slovaquie ... 9 10 10 8 8

Slovénie ... 3 3 2 2 3

Suède 60 42 38 38 41 38

U.E. à 27 (1) ... 2 140 2 150 2 130 2 080 2 080

(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.N.B. : beurre + butteroil + autres produits à matière grasse laitière, en équivalent beurre.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.

Les fabrications




† La production de crème de consommation

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 359 696 561 554 568 556

Autriche ... 64 63 62 61 62

Belgique 20 137 136 137 139 157

Bulgarie ... 2 2 1 1 2

Chypre ... 4 4 4 4 4

Danemark 48 56 68 58 63 66

Espagne ... 76 95 121 133 118

Estonie ... 27 31 27 28 33

Finlande ... 42 52 53 54 56

France 144 350 358 354 352 362

Grèce 5 9 17 17 17 17

Hongrie ... 9 7 6 6 5

Irlande 18 22 22 27 21 21

Italie 61 130 133 147 130 128

Lettonie ... 28 29 28 27 31

Lituanie ... 18 16 2 2 2


Malte ... 0 0 0 - -

Pays-Bas 55 44 44 36 34 20

Pologne ... 241 231 231 240 236

Portugal ... 17 17 C 17 18


Roumanie ... 39 52 48 47 47

Royaume-Uni 71 326 288 256 254 263

Slovaquie ... 34 35 38 27 29

Slovénie ... 14 15 16 15 15

Suède 67 90 94 97 104 110

U.E. à 27 (1) ... 2 520 2 410 2 360 2 390 2 410

(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.

Les fabrications



† La production globale de fromages

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 847 1 995 1 927 1 941 1 999 2 083

Autriche ... 142 145 140 142 149

Belgique 43 67 70 70 72 75

Bulgarie ... 87 78 73 72 69

Chypre ... 12 11 11 14 14

Danemark 251 336 351 319 321 292

Espagne ... 308 309 311 306 302

Estonie ... 33 32 36 37 38

Finlande ... 100 102 107 105 109

France 1 212 1 846 1 880 1 870 1 860 1 925

Grèce 103 154 188 186 195 209

Hongrie ... 73 72 74 75 73

Irlande 52 - - - - -

Italie 562 1 154 1 149 1 161 1 178 1 177

Lettonie ... 33 35 34 29 31

Lituanie ... 101 90 106 92 95


Malte ... 3 3 3 - -

Pays-Bas 489 714 732 724 714 753

Pologne ... 580 594 594 634 667

Portugal ... 66 69 67 65 69


Roumanie ... 71 69 70 69 64

Royaume-Uni 245 362 339 343 322 337

Slovaquie ... 47 44 38 34 29

Slovénie ... 20 18 19 18 18

Suède ... 119 110 114 108 103

U.E. à 27 (1) ... 8 680 8 660 8 720 8 740 8 970

(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.N.B. : tous laits, toutes catégories, hors fromages fondus de seconde transformation.

Les fabrications




† La production de lactosérum en poudre

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 141 344 358 362 341 370

Autriche ... 15 20 18 23 20

Belgique 2 0 0 0 - 0

Bulgarie ... 0 0 0 0 0

Chypre ... 0 0 - - 0

Danemark 0 19 16 21 20 27

Espagne ... 12 13 15 17 27

Estonie ... 6 5 C 7 6

Finlande ... 36 35 38 38 40

France 326 620 642 643 618 638

Grèce 0 - - - - -

Hongrie ... C 11 9 - -

Irlande 9 35 35 35 35 100

Italie 6 C 125 129 115 121

Lettonie ... C C C C :

Lituanie ... 24 22 22 16 20


Malte ... - 0 0 - -

Pays-Bas 155 129 132 104 100 144

Pologne ... 96 112 111 111 130

Portugal ... 12 13 14 15 16


Roumanie ... 0 C 1 - -

Royaume-Uni 35 C C C C C

Slovaquie ... C C C C C

Slovénie ... C C 0 0 0

Suède ... 4 3 3 3 3

U.E. à 27 (1) ... 1 550 1 600 1 600 1 500 1 700


Les fabrications



† La production de lait écrémé en poudre

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 720 197 237 227 286 259

Autriche … 5 3 3 6 7

Belgique 145 65 77 59 75 76

Bulgarie … - - - 0 0

Chypre … 0 0 - - 0

Danemark 56 21 19 18 21 27

Espagne … 1 1 5 9 9

Estonie … 7 : 6 7 4

Finlande … 17 15 8 17 17

France 781 183 168 202 245 232

Grèce … - - - - -

Hongrie … 0 - 1 - -

Irlande 174 69 83 55 75 60

Italie 0 0 0 0 - -

Lettonie … - - - - -

Lituanie … 11 19 10 20 11


Malte … - 0 0 - -

Pays-Bas 260 45 38 52 - 54

Pologne … 123 120 97 97 79

Portugal … 7 0 10 12 9

République tchèque … 20 23 22 19 15

Roumanie … 3 4 3 2 2

Royaume-Uni 302 72 C C C C

Slovaquie … 6 8 7 4 2

Slovénie … - - - - -

Suède … 13 16 17 27 26

U.E. à 27 (1) … 850 900 850 1 050 950


Les fabrications




† La production de lait en poudre entier et partiellement écrémé

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 128 73 67 72 63 65

Autriche 24 0 1 0 0 0

Belgique ... 70 70 94 C C

Bulgarie ... C C 0 0 0

Chypre ... 0 0 - - 0

Danemark 78 92 93 94 109 119

Espagne 5 9 6 4 2 2

Estonie ... 5 3 C 2 C

Finlande 30 2 3 3 3 4

France 150 158 145 165 123 122

Grèce 0 - - - - -

Hongrie ... C C C C C

Irlande 17 39 34 33 25 34

Italie 2 0 0 0 - 0

Lettonie ... C C C C C

Lituanie ... C 0 C C 3

Luxembourg ... C C C C C

Malte ... - - - - -

Pays-Bas 224 14 C C C C

Pologne ... 32 35 38 28 24

Portugal 5 C C C C C

République tchèque ... C C C C C

Roumanie - 5 C C C C

Royaume-Uni 35 C C C C C

Slovaquie ... C C 4 C 2

Slovénie ... C C C C C

Suède 9 36 36 40 31 23

U.E. à 27 (1) ... 700 700 750 650 650


Les fabrications



† La production de laits concentrés

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 501 459 446 416 421 420

Autriche ... C C 11 11 C

Belgique 8 72 72 85 C C

Bulgarie ... ... C C C C

Chypre ... 0 0 - - 0

Danemark 1 0 0 0 0 0

Espagne ... 47 47 46 46 46

Estonie ... C 0 1 0 0

Finlande ... - - - - 0

France 134 68 64 61 56 43

Grèce ... 31 18 24 23 21


Irlande 0 0 0 0 0 0

Italie 4 C C C C C

Lettonie ... C C C C C

Lituanie ... C 20 27 21 23


Malte ... - 0 0 - -

Pays-Bas 518 309 331 342 320 347

Pologne ... 32 36 37 38 41

Portugal ... 0 0 0 0 0

République tchèque ... C C C C 15

Roumanie ... ... C C C C

Royaume-Uni 194 113 C C C C

Slovaquie ... 0 0 0 - -

Slovénie ... - - 0 0 -

Suède ... 4 1 4 2 1

U.E. à 27 (1) ... 1 150 1 200 1 200 1 150 1 150


Les fabrications




† La production de caséines

Source : Eurostat

X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010

Allemagne 21 9 11 16 11 13

Autriche ... 0 0 0 0 0

Belgique 0 0 0 0 C 0

Bulgarie ... 0 0 0 0 0

Chypre ... 0 0 - - 0

Danemark 10 16 16 17 15 15

Espagne ... 0 0 C C C

Estonie ... 0 0 0 0 0

Finlande ... - 0 0 - 0

France 39 37 38 42 28 35

Grèce 0 - - - - -


Irlande 24 46 40 40 29 42

Italie 0 1 1 2 1 1

Lettonie ... - - - - -

Lituanie ... C 1 C C C


Malte ... - 0 0 - -

Pays-Bas 0 31 C C C C

Pologne ... 0 0 0 0 0

Portugal ... 0 0 0 0 0

République tchèque ... 0 C 0 0 0

Roumanie ... … 0 0 - 0

Royaume-Uni 5 0 0 0 0 0

Slovaquie ... 0 0 0 - 0

Slovénie ... - - 0 0 0

Suède ... 0 0 0 0 0

U.E. à 27 ... ... ... ... … …

0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.

Les fabrications



† La production industrielle d’aliments d’allaitement pour animaux

Source : F.E.F.A.C.

X 1 000 tonnes 2000 2007 2008 2009 2010

Allemagne 190 140 143 145 145

Autriche 4 0 0 0 0

Belgique 53 68 57 44 42

Bulgarie … 0 0 0 0

Chypre … 0 0 1 1

Danemark 5 0 0 0 0

Espagne 65 0 0 0 0

Estonie … 0 0 0 0

Finlande 0 0 0 0 0

France 519 406 413 389 385

Hongrie … 0 0 0 0

Irlande 7 6 4 6 6

Italie 200 177 160 155 160

Lettonie … 0 0 0 0

Lituanie … 5 3 3 2

Pays-Bas 774 761 759 719 710

Pologne … 0 0 0 0

Portugal 0 0 0 0 0

République tchèque … 5 5 4 4

Roumanie … 0 0 0 0

Royaume-Uni 15 1 1 0 1

Slovaquie … 0 0 0 0

Slovénie … 0 0 0 0

Suède 6 2 1 1 1

U.E. (1) ... 1 571 1 546 1 467 1 457

(1) Hors Luxembourg, Grèce et Malte.

Les fabrications




† Le prix moyen à la production du lait de vache


Euros/1000 litres - HT 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Allemagne 293,55 344,64 345,14 244,27 318,99 358,10

Autriche 302,82 347,73 400,00 298,56 327,46 364,34

Belgique 277,48 354,42 329,91 243,80 313,79 341,02

Bulgarie … - 324,96 261,26 284,44 336,59

Chypre 415,91 427,04 511,16 526,15 528,00 536,31

Danemark 306,94 326,30 382,85 283,54 328,95 367,37

Espagne 305,09 362,56 390,76 300,58 302,57 322,24

Estonie 250,29 277,07 305,76 216,87 285,68 332,30

Finlande 344,43 361,43 449,11 401,77 407,12 443,24

France 301,48 323,32 373,97 307,43 318,91 342,89

Grèce 359,99 397,48 444,93 388,21 384,16 444,52

Hongrie 243,18 293,55 331,39 221,18 268,15 317,59

Irlande 276,35 356,28 366,03 254,72 317,53 354,11

Italie 329,60 353,29 385,07 314,85 348,47 396,06

Lettonie 283,46 269,65 284,65 192,15 258,68 302,32

Lituanie 207,24 247,61 262,14 187,84 258,92 296,69

Luxembourg 313,02 367,71 387,76 276,22 306,68 337,77

Malte - - - - - 487,95

Pays-Bas 294,99 346,49 369,99 275,77 324,05 379,86

Pologne 261,62 304,47 312,28 228,55 281,46 303,94

Portugal 281,40 322,70 374,15 298,96 295,10 322,03

République tchèque 276,45 287,68 339,26 233,09 291,30 336,98

Roumanie … - - 209,68 246,33 290,42

Royaume-Uni 271,20 311,16 324,67 265,97 287,35 315,48

Slovaquie 257,50 298,39 332,65 215,73 281,34 325,71

Slovénie 272,02 288,40 339,67 266,74 276,55 313,88

Suède 297,67 329,60 370,43 269,55 346,89 390,04

N.B. : lait cru, à teneur réelle en matière grasse ; moyennes arithmétiques de données mensuelles.

Les prix

plus de 390 €/1000 litres

de 350 à 390 €/1000 litres

de 320 à 350€/1000 litres

moins de 320 €/1000 litres



† Les prix moyens à la production du lait de vache dans l’union européenne - 2011


N.B. : ordres de grandeur ; la composition du lait (matière grasse, matière protéique) peut différer sensiblement d’un pays à l’autre.

Les prix




† Les mesures de stockage pour le beurre


X 1 000 tonnesStocks publics (achats) Stocks privés sous contrats (entrées)

2009 2010 2011 2009 2010 2011

Allemagne 10 - - 31 15 18

Autriche - - - 2 1 0

Belgique 3 - - 14 8 10

Bulgarie - - - - - -

Chypre - - - - - -

Danemark - - - 2 4 4

Espagne 9 - - 1 - 1

Estonie 1 - - - - -

Finlande - - - 2 0 22

France 17 - - 25 14 -

Grèce - - - - - -

Hongrie - - - - - -

Irlande 15 - - 16 19 18

Italie - - - - - -

Lettonie - - - - - -

Lituanie 2 - - 0 - -

Luxembourg - - - 0 0 -

Malte - - - - - -

Pays-Bas 13 - - 41 20 30

Pologne 3 - - - - -

Portugal 5 - - - - -

République tchèque 1 - - - - -

Roumanie - - - - - -

Royaume-Uni 5 - - 3 3 2

Slovaquie - - - - - -

Slovénie - - - - - -

Suède - - - - - 1

U.E. à 27 83 - - 137 83 106

0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.




† Les mesures de stockage pour la poudre de lait écrémé


X 1 000 tonnesStocks publics (achats)

2008 2009 2010 2011

Allemagne - 67 - -

Autriche - - - -

Belgique - 28 - -

Bulgarie - - - -

Chypre - - - -

Danemark - - - -

Espagne - 2 - -

Estonie - 3 - -

Finlande - 2 - -

France - 62 - -

Grèce - - - -

Hongrie - - - -

Irlande - 34 - -

Italie - - - -

Lettonie - - - -

Lituanie - 12 - -

Luxembourg - - - -

Malte - - - -

Pays-Bas - 22 - -

Pologne - 24 - -

Portugal - 3 - -

République tchèque - 4 - -

Roumanie - - - -

Royaume-Uni - 17 - -

Slovaquie - - - -

Slovénie - - - -

Suède - 4 - -

U.E. à 27 - 283 - -






† Les stocks de beurre dans l’union européenne • Stocks publics à fin décembre


x 1000 tonnes 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Allemagne 12 2 - - 10 - -

Autriche - - - - - - -

Belgique - - - - 3 - -

Bulgarie - - - - - - -

Chypre - - - - - - -

Danemark - - - - - - -

Espagne 35 25 - - 9 - -

Estonie 1 1 - - 1 - 0

Finlande - 1 - - - - -

France 2 0 - - 13 - -

Grèce - - - - - - -

Hongrie 0 - - - - - -

Irlande 67 13 - - 14 - -

Italie 6 4 - - - - -

Lettonie - 0 - - - 0 -

Lituanie - - - - 2 1 1

Luxembourg - - - - - - -

Malte - - - - - - -

Pays-Bas - 2 - - 12 - -

Pologne 1 3 - - 2 - -

Portugal 9 8 - - 5 - -

République tchèque 1 1 - - 1 - -

Roumanie - - - - - - -

Royaume-Uni - 3 - - 5 - -

Slovaquie - 0 - - - - -

Slovénie - - - - - - -

Suède - - - - - - -

U.E. à 27 121 64 - - 76 2 1





† Les stocks de poudre de lait écrémé dans l’union européenne • Stocks publics à fin décembre




x 1000 tonnes 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Allemagne - - - - 64 63 6

Autriche - - - - - - -

Belgique - - - - 24 22 9

Bulgarie - - - - - - -

Chypre - - - - - - -

Danemark - - - - - - -

Espagne - - - - 1 - -

Estonie - - - - 3 2 1

Finlande - - - - 2 1 -

France - - - - 56 24 7

Grèce - - - - - - -

Hongrie - - - - - - 9

Irlande 2 - - - 32 32 -

Italie - - - - - - -

Lettonie - - - - - - -

Lituanie - - - - 10 5 4

Luxembourg - - - - - - -

Malte - - - - - - -

Pays-Bas - - - - 20 15 4

Pologne - - - - 21 3 0

Portugal - - - - 3 1 -

République tchèque - - - - 4 3 0

Roumanie - - - - - - -

Royaume-Uni 6 - - - 16 17 15

Slovaquie - - - - - - -

Slovénie - - - - - - -

Suède - - - - 4 4 0

U.E. à 27 8 - - - 259 191 54




† Les échanges de produits alimentaires en valeur

Millions d’euros2009 2010

Exportations Importations SolDE Exportations Importations SolDE

Allemagne 50 267 61 051 -10 784 54 326 65 727 -11 401

Autriche 7 816 8 728 -912 8 499 9 403 -904

Belgique 27 310 24 605 2 706 28 445 25 707 2 738

Bulgarie 2 007 1 744 263 2 623 1 903 720

Chypre 190 850 -660 209 937 -728

Danemark 14 140 9 005 5 135 15 345 9 911 5 435

Espagne 26 986 24 653 2 333 30 282 26 508 3 774

Estonie 681 939 -258 851 1 023 -171

Finlande 1 198 3 581 -2 384 1 365 3 988 -2 623

France 44 583 38 864 5 719 49 578 41 341 8 237

Grèce 3 871 6 306 -2 434 4 064 6 109 -2 045

Hongrie 5 114 3 396 1 718 5 885 3 753 2 132

Irlande 7 237 5 547 1 690 8 078 5 771 2 307

Italie 25 031 32 136 -7 105 27 846 35 246 -7 400

Lettonie 1 036 1 315 -279 1 296 1 473 -177

Lituanie 2 313 1 926 387 2 815 2 310 504

Luxembourg 793 1 723 -930 886 1 840 -954

Malte 84 463 -379 150 474 -324

Pays-Bas 61 868 38 259 23 608 67 901 41 766 26 135

Pologne 11 462 9 268 2 194 13 524 10 936 2 589

Portugal 4 006 7 642 -3 637 4 299 7 876 -3 577

République tchèque 3 851 5 061 -1 210 4 172 5 542 -1 370

Roumanie 2 241 3 822 -1 580 3 124 3 925 -801

Royaume-Uni 17 092 39 086 -21 995 19 788 42 982 -23 194

Slovaquie 1 945 2 839 -894 2 175 3 168 -992

Slovénie 1 068 1 907 -839 1 275 2 105 -830

Suède 4 781 9 193 -4 412 5 795 10 543 -4 749

U.E. 70 859 89 953 -19 094 85 778 98 589 -12 811

Source : Eurostat

N.B. : il s’agit par Etat membre de l’ensemble des échanges de produits alimentaires (SH 01 à 24 ; inclus boissons et tabacs) ;le total U.E. ne concerne que le commerce avec les pays tiers.





† Les échanges de produits laitiers en valeur

Millions d’euros2009 2010

Exportations Importations SolDE Exportations Importations SolDE

Allemagne 5 610 4 063 1 547 6 665 4 624 2 040

Autriche 851 498 354 911 537 375

Belgique 2 037 2 047 -10 2 543 2 408 135

Bulgarie 66 85 -19 72 123 -51

Chypre 44 52 -8 51 61 -9

Danemark 1 596 353 1 243 1 809 468 1 341

Espagne 601 1 518 -917 773 1 615 -842

Estonie 92 30 62 141 44 96

Finlande 334 237 98 425 249 176

France 4 459 2 160 2 300 5 121 2 469 2 653

Grèce 261 682 -421 282 725 -442

Hongrie 129 203 -74 165 283 -118

Irlande 1 095 324 771 1 409 373 1 036

Italie 1 544 2 787 -1 243 1 900 3 401 -1 501

Lettonie 85 57 28 126 80 46

Lituanie 320 73 247 405 123 282

Luxembourg 246 266 -20 280 296 -16

Malte 0 34 -34 0 35 -35

Pays-Bas 3 887 1 781 2 106 4 898 2 140 2 759

Pologne 879 259 620 1 135 369 766

Portugal 227 497 -270 258 469 -211

République tchèque 448 342 106 502 399 103

Roumanie 23 179 -156 35 189 -154

Royaume-Uni 818 2 258 -1 440 1 079 2 516 -1 437

Slovaquie 170 193 -24 226 277 -51

Slovénie 91 96 -6 118 119 -1

Suède 243 530 -288 314 635 -321

U.E. à 27 5 185 547 4 638 7 143 577 6 566

Source : Eurostat

N.B. : il s’agit par Etat membre de l’ensemble des échanges de produits laitiers (SH 0401 à 0406) ;le total U.E. ne concerne que le commerce avec les pays tiers.




† Les exportations de beurre


x 1 000 tonnes2009 2010

U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal

Allemagne 79 15 94 104 22 126

Autriche 3 0 3 2 0 3

Belgique 124 17 141 115 18 133

Bulgarie 4 - 4 1 0 1

Chypre - - - - - -

Danemark 49 10 59 46 10 56

Espagne 13 0 14 40 0 40

Estonie 3 1 4 3 2 4

Finlande 13 18 31 13 13 27

France 52 23 76 57 27 84

Grèce 0 - 0 0 - 0

Hongrie 1 - 1 1 - 1

Irlande 110 7 117 124 8 132

Italie 9 1 10 27 0 27

Lettonie 2 - 2 3 0 3

Lituanie 3 3 5 2 1 3

Luxembourg 2 - 2 3 - 3

Malte - - - - - -

Pays-Bas 140 46 186 146 43 190

Pologne 16 2 18 22 3 26

Portugal 13 2 15 20 1 21


Roumanie 0 - 0 0 - 0

Royaume-Uni 26 2 28 26 3 29

Slovaquie 2 - 2 2 - 2

Slovénie 0 0 1 1 0 1

Suède 8 0 9 5 1 6

U.E. à 27 680 149 829 769 154 924

Source : Eurostat

N.B. : beurre + butteroil + spécialités laitières à tartiner, en équivalent beurre. 0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.




† Les importations de beurre

x 1 000 tonnes2009 2010


Allemagne 124 0 124 145 0 145

Autriche 15 0 15 14 0 14

Belgique 104 1 106 115 2 117


Chypre 1 0 1 1 - 1

Danemark 11 18 29 17 32 48

Espagne 18 - 18 17 0 17

Estonie 0 0 0 1 - 1

Finlande 1 - 1 1 0 2

France 146 0 146 162 1 163

Grèce 10 - 10 9 - 9

Hongrie 4 - 4 5 - 5

Irlande 6 0 6 7 0 7

Italie 58 0 58 80 0 80

Lettonie 1 - 1 2 - 2

Lituanie 0 0 0 1 - 1


Malte 0 - 0 0 - 0

Pays-Bas 47 43 90 42 3 45

Pologne 10 0 10 15 0 15

Portugal 9 0 9 8 0 8

République tchèque 20 - 20 19 - 19

Roumanie 8 - 8 5 - 5

Royaume-Uni 80 0 81 79 2 81



Suède 10 0 10 12 0 12

U.E. à 27 700 63 763 775 40 815

Source : Eurostat

N.B. : beurre + butteroil + spécialités laitières à tartiner, en équivalent beurre.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.




† Les exportations de fromages


Source : Eurostat


x 1 000 tonnes2009 2010


Allemagne 866 104 970 879 148 1 026

Autriche 82 14 96 87 14 101

Belgique 142 2 144 159 3 162

Bulgarie 13 7 20 17 6 23

Chypre 5 2 7 6 2 8

Danemark 218 43 261 222 42 263

Espagne 32 7 39 40 9 49

Estonie 11 5 16 10 7 17

Finlande 13 36 49 12 39 51

France 513 77 590 549 91 639

Grèce 37 5 42 38 6 43

Hongrie 6 6 12 6 8 14

Irlande 143 29 172 148 30 178

Italie 183 68 251 200 73 272

Lettonie 7 2 9 8 6 14

Lituanie 38 31 69 29 30 60

Luxembourg 39 0 39 45 0 45

Malte - 0 0 - 0 0

Pays-Bas 488 83 571 584 98 682

Pologne 116 28 144 113 39 152



Roumanie 2 1 2 3 1 4

Royaume-Uni 92 13 105 100 12 113

Slovaquie 19 2 20 17 1 17


Suède 15 2 17 12 1 14

U.E. à 27 3 103 578 3 681 3 312 676 3 988




† Les importations de fromages

Source : Eurostat


x 1 000 tonnes2009 2010


Allemagne 588 20 608 616 22 639

Autriche 81 5 86 83 4 87

Belgique 264 1 265 274 1 274

Bulgarie 8 0 8 8 0 8

Chypre 9 0 9 13 0 13

Danemark 67 0 67 76 0 77

Espagne 232 0 232 241 0 242

Estonie 3 0 3 4 0 4

Finlande 45 0 45 44 0 45

France 280 6 286 270 6 276

Grèce 125 0 126 119 0 119

Hongrie 33 - 33 41 0 41

Irlande 39 - 39 49 0 49

Italie 440 16 456 454 14 469

Lettonie 11 0 11 15 - 15

Lituanie 5 0 5 6 - 6

Luxembourg 47 0 47 53 0 53

Malte 5 0 5 5 0 6

Pays-Bas 185 15 199 199 17 216

Pologne 39 0 39 45 0 45

Portugal 43 0 43 36 0 36


Roumanie 29 0 29 29 0 29

Royaume-Uni 398 20 419 423 16 439

Slovaquie 27 0 27 30 - 30

Slovénie 15 0 15 14 0 15

Suède 84 1 85 84 1 85

U.E. à 27 3 178 84 3 262 3 309 83 3 391




† Les exportations de poudre de lait écrémé


Source : Eurostat

N.B. : vrac + conditionné.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.

x 1 000 tonnes2009 2010


Allemagne 175 29 204 173 50 223


Belgique 35 58 93 37 99 136


Chypre - - - - - -

Danemark 11 4 15 13 4 17

Espagne 3 1 4 2 1 3

Estonie 4 1 5 1 4 5

Finlande 4 9 13 5 9 14

France 85 33 118 123 65 188

Grèce 1 - 1 0 0 0

Hongrie 0 0 0 0 0 0

Irlande 24 11 35 29 22 51

Italie 16 0 16 27 0 27

Lettonie 4 0 4 2 1 3

Lituanie 10 2 11 11 10 21


Malte - - - - - -

Pays-Bas 38 44 82 43 55 98

Pologne 60 21 81 48 31 78




Royaume-Uni 19 2 21 20 9 29

Slovaquie 3 0 4 1 1 2


Suède 12 8 20 10 8 17

U.E. à 27 523 231 753 561 379 940




† Les exportations de poudres de lait entier

Source : Eurostat


x 1 000 tonnes2009 2010


Allemagne 47 9 56 71 8 79


Belgique 39 72 111 39 73 112


Chypre - 0 0 - - -

Danemark 11 88 100 11 93 104

Espagne 11 1 12 9 1 9

Estonie 5 0 6 1 1 2

Finlande 0 1 1 0 1 1

France 45 41 86 52 34 86

Grèce 0 0 0 0 0 0

Hongrie 2 - 2 0 0 0

Irlande 26 20 46 30 23 53

Italie 1 2 2 0 0 1


Lituanie 3 2 5 2 1 4

Luxembourg - - - 0 - 0

Malte - - - - 0 0

Pays-Bas 26 153 178 21 142 162

Pologne 15 5 20 11 6 17

Portugal 7 1 8 8 2 10



Royaume-Uni 20 30 50 28 35 62

Slovaquie 2 0 3 1 0 1


Suède 6 29 35 8 24 32

U.E. à 27 285 460 745 309 447 757




† Les exportations de laits concentrés


Source : Eurostat


x 1 000 tonnes2009 2010


Allemagne 210 71 281 216 74 290


Belgique 61 1 62 73 1 75


Chypre - - - 0 0 0

Danemark 8 0 8 38 0 38

Espagne 18 1 19 20 2 22

Estonie 1 - 1 2 0 2

Finlande - - - - - -

France 96 1 97 105 2 106

Grèce 1 1 2 1 0 1

Hongrie 0 - 0 0 0 0

Irlande 1 0 1 1 0 1

Italie 0 0 0 1 0 1


Lituanie 12 3 15 22 1 23

Luxembourg 19 0 19 21 0 21

Malte - - - 0 0 0

Pays-Bas 135 147 282 113 157 270

Pologne 18 2 20 10 3 13



Roumanie 13 - 13 15 0 15

Royaume-Uni 4 0 4 5 0 6


Slovénie - 0 0 0 0 0

Suède 4 0 4 5 0 5

U.E. à 27 612 229 841 660 244 903




† Les exportations de poudre de lactosérum

Source : Eurostat


x 1 000 tonnes2009 2010


Allemagne 309 45 354 307 50 357

Autriche 31 3 35 24 2 26

Belgique 14 12 26 30 10 39


Chypre - - - - - -

Danemark 15 3 17 16 4 20

Espagne 32 4 36 33 3 35

Estonie 2 6 7 1 4 5

Finlande 6 29 36 6 29 35

France 170 132 302 181 135 316

Grèce 6 0 6 4 0 4

Hongrie 2 1 3 3 0 3

Irlande 41 17 58 33 15 49

Italie 16 2 17 29 1 29


Lituanie 15 10 25 15 9 23

Luxembourg 0 0 0 0 0 0

Malte - - - - - -

Pays-Bas 66 63 129 87 58 145

Pologne 69 57 126 75 56 131

Portugal 11 0 11 14 0 15


Roumanie 0 - 0 0 0 0

Royaume-Uni 46 2 48 35 4 39

Slovaquie 66 0 66 1 - 1

Slovénie - 0 0 - 0 0

Suède 5 - 5 7 0 7

U.E. à 27 935 401 1 336 917 396 1 313




Source : Eurostat

Tonn

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Type

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1 10

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121

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1091

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13 9

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215

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78 5

2610

044

54 8

2967

6 07

4

0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.

† Les exportations de fromages par catégorie vers les pays tiers - année 2010





† Principaux pays clients de l’u.e. à 27 pour les produits laitiers

Source : Eurostat

N.B. : UE à 27, même pour l’année 2006.Total produits laitiers retenus : codes douaniers de 0401 à 0406.

Millions d'euros 2007 2008 2009 2010

Total pays tiers 5 954 6 269 5 184 7 143

Russie 697 774 618 1 130

Etats-Unis 667 638 559 611

Algérie 403 480 254 494

Suisse 253 273 276 297

Arabie saoudite 346 330 253 280

Nigeria 203 230 159 266

Japon 244 210 202 246

Chine 156 133 163 227

Emirats arabes unis 151 167 159 179

Indonésie 153 96 88 173

Egypte 107 90 137 156

Lybie 92 117 101 133

oman 61 162 80 133

Canada 105 109 99 118

Liban 84 83 101 115

Corée du Sud 78 74 56 100

Singapour 94 76 56 100

Australie 67 90 83 95

Koweit 54 73 55 88

Angola 54 75 75 83

Iran 28 56 36 80

Croatie 59 68 52 74

Norvège 55 61 62 73

Thaïlande 92 53 45 70

Hong Kong 42 44 47 67

Maroc 89 85 60 67

République dominicaine 88 79 54 64

Malaisie 80 34 40 62




† Le bilan d’approvisionnement du beurre

Les bilans d’approvisionnement

X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27

2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production 2 042 2 110 2 100 2 050 2 010 2 070

Importations 82 93 65 63 40 40

Exportations 248 219 157 149 154 120

Variation des stocks d'intervention

-58 -64 0 76 -74 -1

Consommation apparente et variation de stocks des entreprises

1 934 2 048 2 008 1 888 1 970 1 992

† Le bilan d’approvisionnement des fromages

X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27

2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production tous fromages hors fondus

8 695 8 983 9 084 9 083 9 220 9 300

Importations 108 95 85 84 83 75

Exportations 584 596 555 578 676 670


8 219 8 482 8 614 8 589 8 627 8 705

Source : CNIEL / ZMB, Eurostat, Commission Européenne

N.B : estimation sur l’année 2011.

N.B. : estimation sur l’année 2011.



† Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait écrémé

† Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait entier

Les bilans d’approvisionnement

Source : CNIEL / ZMB, Eurostat, Commission Européenne

X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27

2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production 1 036 1 090 1 040 1 160 1 080 1 200


Exportations 84 202 179 231 379 500

Variation des stocks d'intervention

-8 0 0 259 -69 -137


979 894 867 676 776 842

X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27

2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production tous fromages hors fondus

790 773 835 735 755 725


Exportations 423 367 485 460 447 390


369 408 352 277 310 337






La consommation

Source : F.I.L.

(1) beurre + butteroil, en équivalent beurre.(2) y compris les fromages frais.N.B. : pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).

kg par habitant

2010

Laits liquides conditionnés

Beurre (1) Fromages tous laits (2)

Allemagne 53,0 6,0 22,8

Autriche 79,8 5,2 17,9

Belgique 53,6 2,4 15,9

Bulgarie 8,2 0,5 5,6

Chypre 97,3 1,7 21,4

Danemark 91,4 1,8 16,2

Espagne 88,5 0,5 9,3

Estonie 136,6 5,5 18,4

Finlande 126,6 3,1 21,3

France 58,5 7,5 25,6

Grèce 40,7 0,8 30,9

Hongrie 51,2 1,0 11,5

Irlande 135,0 2,4 7,2

Italie 56,7 2,3 22,0

Lettonie 82,3 2,4 13,4

Lituanie 30,3 1,4 14,5

Luxembourg 35,2 5,8 26,7

Malte 69,7 0,5 9,1

Pays-Bas 59,6 3,4 21,2

Pologne 41,9 4,2 11,3

Portugal 78,1 2,0 10,2

République tchèque 57,6 4,9 16,5

Roumanie 10,4 0,7 4,2

Royaume-Uni 107,0 3,2 11,2

Slovaquie 49,5 2,8 9,9

Slovénie 79,8 1,0 9,3

Suède 96,9 1,6 18,5

U.E. à 27 64,8 3,6 17,0

† La consommation humaine des principaux produits laitiers



Source : F.I.L.

(1) y compris les laits aromatisés et fermentés.N.B. : pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).

† La consommation humaine de laits liquides

kg par habitant 2008 2009 2010

Allemagne 54,9 54,1 53,0

Autriche (1) 80,6 79,8 79,8

Belgique 53,9 53,5 53,6


Chypre 98,8 98,3 97,3

Danemark 90,6 89,3 91,4

Espagne 89,2 88,4 88,5

Estonie (1) 140,4 136,6 136,6

Finlande 132,1 131,0 126,6

France 58,9 57,4 58,5

Grèce 40,5 41,4 40,7

Hongrie 53,8 58,7 51,2

Irlande 141,3 138,6 135,0

Italie 54,5 56,6 56,7

Lettonie 86,6 84,3 82,3

Lituanie 39,3 30,3 30,3


Malte 69,7 70,0 69,7

Pays-Bas 60,3 60,4 59,6

Pologne 44,0 43,0 41,9

Portugal 83,0 78,7 78,1


Roumanie 9,1 10,3 10,4

Royaume-Uni 103,4 104,4 107,0

Slovaquie 48,3 49,5 49,5

Slovénie 77,0 69,9 79,8

Suède 103,6 99,8 96,9

U.E. à 27 64,8 64,8 64,8

La consommation




La consommation


Allemagne 6,2 5,8 6,0

Autriche 4,9 5,2 5,2

Belgique 2,4 2,4 2,4


Chypre 1,4 1,3 1,7

Danemark 1,8 1,8 1,8

Espagne 0,5 0,5 0,5

Estonie 4,3 5,5 5,5

Finlande 2,7 2,9 3,1

France 7,5 7,7 7,5

Grèce 0,7 0,8 0,8

Hongrie 0,9 1,0 1,0

Irlande 2,5 2,5 2,4

Italie 2,4 2,5 2,3

Lettonie 2,6 2,6 2,4

Lituanie 1,4 2,2 1,4


Malte 0,5 0,5 0,5

Pays-Bas 3,3 3,4 3,4

Pologne 4,3 4,4 4,2

Portugal 1,5 2,0 2,0


Roumanie 0,6 0,7 0,7

Royaume-Uni 2,8 3,0 3,2


Slovénie 1,0 1,0 1,0

Suède 1,6 1,8 1,6

U.E. à 27 3,6 3,6 3,6

N.B. : beurre + butteroil, en équivalent beurre ; pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).

† La consommation humaine de beurre

Source : F.I.L.



La consommation

† La consommation humaine de fromages

Source : F.I.L.

N.B. : fromages tous laits, y compris les fromages frais ; pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).


Allemagne 22,2 22,3 22,8

Autriche 18,3 17,9 17,9

Belgique 15,8 15,6 15,9


Chypre 18,8 17,2 21,4

Danemark 16,4 16,3 16,2

Espagne 7,5 8,2 9,3

Estonie 17,1 18,4 18,4

Finlande 20,0 20,7 21,3

France 26,9 27,1 25,6

Grèce 31,1 31,0 30,9

Hongrie 10,9 11,0 11,5

Irlande 6,1 6,3 7,2

Italie 20,7 21,1 22,0

Lettonie 13,0 13,3 13,4

Lituanie 14,3 14,5 14,5


Malte 9,2 9,2 9,1

Pays-Bas 20,5 21,0 21,2

Pologne 10,7 10,8 11,3

Portugal 10,4 10,2 10,2


Roumanie 4,5 4,5 4,2

Royaume-Uni 11,7 10,9 11,2


Slovénie 9,4 9,3 9,3

Suède 18,5 18,9 18,5

U.E. à 27 16,7 16,8 17,0


Chapitre 3 - Le Monde




3 - Le Monde




Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde

X 1 000 têtes 2006 2007 2008 2009 2010

Monde 245 635 249 180 250 334 254 224 264 566

Asie 88 824 92 639 93 440 94 270 101 030

Inde 36 478 38 137 38 838 38 928 43 600

Chine 12 333 12 642 12 388 12 243 12 503

Afrique 58 292 60 131 60 170 61 481 64 553

europe 42 059 41 189 40 741 39 625 39 590

U.e. à 27 24 698 24 411 24 637 24 060 23 803

Allemagne 4 081 4 071 4 218 4 205 4 183

France 3 878 3 846 3 863 3 748 3 733

Russie 9 292 9 115 8 928 8 741 9 022

Ukraine 3 561 3 275 3 037 2 805 2 737

Amérique du Sud 34 234 32 849 33 253 35 564 36 211

Brésil 20 943 21 122 21 585 22 435 22 925

Colombie 5 456 4 212 4 024 5 301 5 300

Amérique du nord et centrale 15 143 15 275 15 554 15 731 15 639

etats-Unis 9 112 9 132 9 315 9 203 9 117

Canada 1 019 995 984 978 1 005

océanie 6 067 6 014 6 040 6 336 6 286

nouvelle-Zélande 4 138 4 167 4 348 4 607 4 680

Australie 1 880 1 796 1 640 1 676 1 553

† L’effectif de vaches laitières

La production laitière

Source : F.A.O.



Millions de tonnes 2006 2007 2008 2009 2010

Lait de vache 560,1 572,6 583,1 586,2 599,6

Lait de bufflonne 80,6 83,9 86,0 88,5 92,5

Lait de chèvre 14,7 15,0 15,5 15,7 16,6

Lait de brebis 9,3 9,1 9,0 9,7 10,0

Lait de chamelle 1,6 1,8 1,8 1,8 2,2

ToTal 666,3 682,5 695,4 702,0 721,0

† La production de laits


Source : F.A.O.

† La production de lait de vache


Monde 560,1 572,6 583,1 586,2 599,6

europe 209,2 208,5 209,0 207,1 207,4

U.e. à 27 148,5 148,0 148,5 146,2 147,3

Allemagne 28,0 28,4 28,7 29,2 29,6

France 24,2 24,4 23,6 22,7 23,3

Russie 31,2 31,9 32,1 32,3 31,9

Ukraine 13,0 12,0 11,5 11,4 11,0

Asie 137,6 147,3 150,5 153,2 158,2

Inde 41,1 44,6 47,0 47,8 50,3

Chine 32,3 35,6 35,9 35,5 36,0

Amérique du nord et centrale 103,8 106,0 108,5 108,1 109,9

etats-Unis 82,5 84,2 86,2 85,9 87,5

Mexique 10,1 10,3 10,8 10,5 10,7

Amérique du Sud 56,5 55,6 60,3 61,9 64,5

Brésil 26,2 26,1 28,4 30,0 31,7

Colombie 6,8 6,7 7,4 7,5 7,5

Afrique 26,3 28,5 28,7 29,1 31,7

océanie 25,3 25,3 24,5 25,1 26,1

nouvelle-Zélande 15,2 15,6 15,2 15,7 17,0

Australie 10,1 9,6 9,2 9,4 9,0




Chapitre 3 - Le MondeChapitre 3 - Le Monde


† La production de lait dans le monde

N.B. : toutes espèces confondues.Source : F.A.O.




Source : F.A.O.

kg/vache/an 2006 2007 2008 2009 2010

Monde 2 280 2 298 2 329 2 306 2 266

europe 4 974 5 062 5 131 5 227 5 238

U.e. à 27 6 013 6 062 6 026 6 076 6 188

Allemagne 6 860 6 977 6 794 6 943 7 083

France 6 239 6 338 6 100 6 044 6 242

Russie 3 356 3 502 3 597 3 698 3 535

Ukraine 3 656 3 665 3 795 4 051 4 011

Asie 1 549 1 591 1 610 1 625 1 566

Inde 1 128 1 170 1 210 1 229 1 154

Chine 2 616 2 814 2 896 2 901 2 881


etats-Unis 9 050 9 219 9 252 9 332 9 593

Canada 7 890 8 188 8 277 8 395 8 202

Mexique 4 844 4 905 5 000 4 572 4 541

Amérique du Sud 1 649 1 691 1 814 1 742 1 780

Brésil 1 250 1 237 1 318 1 338 1 381

Colombie 1 250 1 597 1 847 1 423 1 415

Afrique 451 474 477 473 492

océanie 4 174 4 201 4 058 3 965 4 153

Australie 5 367 5 336 5 623 5 601 5 810

nouvelle-Zélande 3 667 3 748 3 500 3 401 3 635

† Le rendement laitier





Source : F.I.L.


europe

U.e. à 27 133,6 132,9 134,6 134,1 135,8

Allemagne 26,9 27,3 27,5 28,2 28,7

France 22,9 23,0 23,8 22,9 23,6

Russie 15,0 15,4 15,9 16,3 16,7

Ukraine 5,6 6,0 5,8 5,8 5,7

Asie

Chine 22,4 24,7 24,9 25,0 26,1

Japon 8,1 7,9 7,9 7,8 7,6

Amérique du nord et centrale

etats-Unis 81,9 83,7 85,7 85,4 87,0

Mexique 8,6 8,8 9,1 9,0 9,2

Amérique du Sud

Brésil 17,2 18,4 19,9 20,2 21,6

Argentine 9,7 9,1 9,5 9,6 9,8

Afrique

Afrique du Sud 2,4 2,5 2,6 2,6 2,7

océanie

nouvelle-Zélande 15,6 15,9 15,6 16,9 17,1

Australie 9,7 9,5 9,7 9,3 9,4

† La collecte de lait de vache




Source : F.A.O.

X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010

Monde 8 649 8 887 9 647 9 640 9 007

Asie 4 341 4 488 5 200 5 235 4 762

Inde 2 975 3 085 3 813 3 813 3 400

Pakistan - - - - 649

europe 2 551 2 544 2 530 2 440 2 430

U.e. à 27 2 020 2 010 1 994 1 933 1 962

Allemagne 437 437 437 437 437

France 408 412 442 418 427

Russie 268 272 272 233 207

Belarus 88 88 88 88 88

Amérique du nord et centrale 770 814 870 837 830

etats-Unis 657 695 746 713 709

Canada 79 82 86 86 80

Mexique 19 19 20 19 21

océanie 476 492 485 526 515

nouvelle-Zélande 341 357 356 376 385

Australie 148 149 150 151 152

Afrique 238 245 246 250 255

Amérique du Sud 202 209 213 206 215

Brésil 86 88 89 88 92

Argentine 50 55 51 51 51

Chili 17 17 17 17 17

† La production de beurre

N.B. : production totale beurre + butteroil, toutes espèces.





X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010

Monde 19 233 20 076 20 265 20 288 20 832

europe 9 918 10 127 10 137 10 131 10 289

U.e. à 27 8 640 8 782 8 776 8 765 8 927

Allemagne 1 969 1 993 1 990 2 029 2 077

France 1 827 1 869 1 860 1 833 1 897

Russie 587 603 602 614 603

Ukraine 229 258 249 241 232


etats-Unis 4 673 4 755 4 850 4 925 5 088

Mexique 149 197 203 199 224

Canada 387 404 396 390 417

Amérique du Sud 1 134 1 367 1 417 1 446 1 571

Brésil 495 528 580 607 614

Afrique 1 047 1 270 1 372 1 274 1 282

Asie 1 175 1 190 1 183 1 182 1 194

Turquie 148 151 151 153 159

Iran 292 299 253 275 270

Chine 15 13 18 15 15

océanie 665 672 611 647 660


Australie 373 364 361 342 349

† La production de fromages

Source : CNIEL d'après F.A.O., F.I.L.





† La production de lait écrémé en poudre

X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010

Monde 3 309 3 339 3 458 3 588 3 494

europe 1 416 1 472 1 425 1 433 1 347

U.e. à 27 1 114 1 164 1 117 1 144 1 058

France 296 282 282 282 282

Ukraine 117 117 117 113 113

Russie 95 95 91 66 66


etats-Unis 720 720 873 819 822

Canada 77 81 92 86 84

océanie 472 433 449 652 652


Australie 207 178 179 184 184

Asie 382 390 376 355 340

Inde 151 162 163 142 142

Japon 181 173 158 167 156

Amérique du Sud 192 192 192 192 197

Brésil 117 128 128 125 130

N.B. : vrac et conditionné, y compris le babeurre en poudre.





Source : F.A.O.


† La production de laits concentrés

X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010

Monde 4 067 4 412 4 455 4 493 4 515

europe 1 654 1 646 1 682 1 679 1 680

U.e. à 27 1 225 1 212 1 226 1 237 1 237


etats-Unis 877 1 074 1 047 1 022 1 037

Mexique 162 162 162 162 162

Asie 766 811 788 946 949

Singapour 253 286 247 331 331

Malaisie 177 192 195 256 256

Amérique du Sud 416 529 576 487 491

Pérou 279 390 442 361 361

X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010

Monde 3 853 4 014 4 100 3 837 3 809

Asie 1 097 1 216 1 192 1 046 1 067

Chine (1) 1 030 1 150 1 120 977 1 000

Amérique du Sud 939 967 1 026 1 028 894

Brésil 465 505 535 473 473

Argentine 281 270 270 222 222

océanie 769 788 813 857 838

europe 882 876 894 870 826

U.e. à 27 729 711 719 736 692


Mexique 14 14 19 27 108

† La production de lait entier en poudre

(1) y compris poudres infantiles.




Source : CNIEL

† Les principaux transformateurs laitiers mondiaux• Classement selon leur chiffre d’affaires laitier en 2010 (milliards d’euros)

Nationalité CA (2010)

1 nestlé CH 14,8 (1)

2 danone FR 9,7 (1)

3 Lactalis FR 9,4

4 FrieslandCampina NL 9,0

5 Fonterra NZ 8,9 (2)

6 dean Foods US 8,5 (3)

7 dFA US 7,4

8 Arla Foods DK 6,6

9 Meiji dairies JP 5,3 (4)

10 Kraft Foods US 5,3

11 Saputo CA 4,4 (4)

12 Sodiaal FR 4,0 (5)

13 dMK DE 4,0

14 Parmalat IT 3,9 (6)

15 Morinaga JP 3,9 (4)

16 Lala MX 3,8 (e)

17 Bongrain FR 3,6

18 Mengniu CN 3,4

19 Yili CN 3,3

20 Schreiber US 2,7 (e)

21 Land o'Lakes US 2,6

22 Agropur CA 2,4

23 Bel FR 2,4

24 Tine NO 2,4

25 Leprino US 2,3 (e)

(1) : hors nutrition infantile(2) : année finissant en juillet 2010(3) : hors jus de soja (filiales Alpro + Silk)(4) : année finissant en mars 2011(5) : pro forma(6) : hors jus de fruits(e) : estimation




N.B. : il s’agit des moyennes semestrielles des cours pratiqués.FOB : Free on Board (Franco à Bord). Source : U.S.D.A.

Beurre Poudre 26% Poudre 0%

† L’évolution des cours mondiaux des produits laitiers

Les prix

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0

2002 2003 2004 2005 2006 2007 20082008 2010 2011

$ US

par

tonn

e -

FOB

Europe

6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0

2002 2003 2004 2005 2006 2007 20082008 2010 2011

$ US

par

tonn

e -

FOB

Océanie



† Le bilan d’approvisionnement du beurre

Source : U.S.D.A.

X 1 000 tonnes2010

Production Exportations Importations Consommation

europe (1) 2 264 156 178 2 334

U.e. à 27 1 980 155 63 1 933

Russie 205 - 109 317

Ukraine 79 1 6 84

Amérique du Sud (1) 135 25 2 109

Argentine 57 20 - 34

Brésil 78 5 2 75

Amérique du nord et centrale (1) 971 60 67 1 004

etats-Unis 709 59 10 683

Canada 80 1 8 90

Mexique 182 0 49 231

Asie (1) 4 236 11 43 4 271

Inde 4 162 11 25 4 170

Japon 74 0 2 85

Taiwan - 0 16 16

océanie (1) 519 491 20 81


nouvelle-Zélande 441 428 1 20

ToTal pays sélecTionnés 8 125 743 310 7 799

Les bilans d approvisionnement

(1) sous-total pays sélectionnés.





X 1 000 tonnes2010


europe (1) 7 617 702 394 7 309

U.e. à 27 6 970 603 78 6 445

Russie 435 20 305 720

Ukraine 212 79 11 144

Amérique du Sud (1) 1 188 54 25 1 156

Brésil 648 4 22 666

Argentine 540 45 3 490

Amérique du nord et centrale (1) 5 295 189 215 5 290

etats-Unis 4 734 174 110 4 634

Canada 297 9 25 318

Mexique 264 6 80 338

Asie (1) 82 - 274 335

Corée 27 - 61 88

Japon 48 - 199 247

Philippines 2 - 14 -

océanie (1) 587 430 81 249

Australie 319 165 75 225


ToTal pays sélecTionnés 14 769 1 375 989 14 339

† Le bilan d’approvisionnement du fromage

Source : U.S.D.A.





X 1 000 tonnes2010


europe (1) 1 183 392 186 1 041

U.e. à 27 1 060 378 4 750

Russie 70 0 180 250

Ukraine 53 14 2 41

Amérique du Sud (1) 165 20 14 162

Brésil 130 0 14 144

Argentine 35 20 0 18

Amérique du nord et centrale (1) 909 390 158 667

etats-Unis 824 384 0 427

Canada 72 6 3 72

Mexique 13 0 155 168

Asie (1) 601 34 446 998

Chine 55 0 89 144

Corée 10 - 8 21

Inde 380 18 20 390

Indonésie - 1 189 184

Japon 156 - 30 162

Philippines - 15 110 97

océanie (1) 566 504 8 54



Afrique du nord (1) - - 98 -

Algérie - - 98 -

ToTal pays sélecTionnés 3 424 1 340 910 2 922

† Le bilan d’approvisionnement du lait écrémé en poudre

Source : U.S.D.A.





† La consommation humaine par habitant des principaux produits laitiers dans le monde

Source : F.I.L.

La consommation

2010

Millions d'habitantslaits liquides

(Kg par habitant)Beurre

(Kg par habitant)Fromages

(Kg par habitant)

Chine 1 338 9,6 0,1 0,2

Inde 1 189 39,8 3,5 -

etats-Unis 310 79,9 2,2 15,0

Brésil 193 58,9 0,4 3,5

Russie 142 74,0 2,2 6,1

Japon 127 32,7 0,6 1,9

Mexique 111 40,4 2,3 2,9

Allemagne 82 53,0 6,0 22,8

egypte 80 60,0 1,1 8,5

Iran 75 37,8 3,0 4,8

Turquie (1) 74 - 3,2 19,4

France 63 58,5 7,5 25,6

Royaume-Uni 62 107,0 3,2 11,2

Italie 61 56,7 2,3 22,0

Afrique du Sud 50 25,9 0,3 1,0

Corée du Sud 49 33,6 0,2 1,8

espagne 47 88,5 0,5 9,3

Ukraine 46 71,7 2,0 3,9

Argentine (1) 41 43,5 1,3 12,5

Pologne 38 41,9 4,2 11,3

Canada 34 80,3 2,6 12,7

Australie 22 105,0 3,8 11,9

Pays-Bas 17 59,6 3,4 21,2

Grèce 11 - 0,8 30,9

Belgique 11 53,6 2,4 15,9

(1) année 2008 pour le beurre.

Composition

matière grasse (MG) 38g/l

matière protéique (MP) 32g/l

† Composition standard du lait de vache entier en France

En litres

1 kg de beurre 22

1 kg d'emmental 12

1 litre de yaourt 1

1 camembert (250g) 2

1 kg de lait en poudre 8,5

1 kg de lait écrémé en poudre 10,6

† Quantité de lait entier mise en oeuvre pour la fabrication des produits laitiers

Quelques mesures

Toutefois, la moyenne mesurée en 2011 est de 41,29 g/l de MG et de 33,28 g/l de MP, sur l’ensemble du troupeau laitier français.Source : FranceAgriMer

Source : CNIEL

‰



Quelques adresses utiles

> MAISON DU LAIT Tél. 01 49 70 71 0042, rue de Châteaudun 75314 Paris Cedex 09 > C.N.I.E.L. Tél. 01 49 70 71 11Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière > F.N.P.L. Tél. 01 49 70 71 90Fédération Nationale des Producteurs de Lait > A.T.L.A. Tél. 01 49 70 72 72Association de la Transformation Laitière Française > F.N.I.L. Tél. 01 49 70 72 85Fédération Nationale de l’Industrie Laitière > F.N.C.L. Tél. 01 49 70 72 90Fédération Nationale des Coopératives Laitières > F.I.L. France Tél. 01 49 70 71 11Comité français de la F.I.L.

> A.N.I.C.A.P. Tél. 01 49 70 71 11Association Nationale Interprofessionnelle Caprine > CNAOL Tél. 01 49 70 71 11Conseil National des Appellations d’Origine Laitières > S.I.G.F. Tél. 01 49 70 72 00Syndicat Interprofessionnel du Gruyère Français > SYNDIFONTE Tél. 01 49 70 72 93 Chambre Syndicale Française des Industriels Fondeurs de Fromages > SYNDIFRAIS Tél. 01 49 70 72 30Syndicat National des Fabricants de Produits Laitiers frais > SYNDILAIT Tél. 01 49 70 72 30 Syndicat National du Lait de Consommation > SYPROLAC Tél. 01 49 70 72 72Syndicat National des Protéines Laitières > SYLACT Tél. 01 49 70 72 72Syndicat National des Producteurs de Lactosérum et Produits Dérivés




ü Les offices et instituts dans le secteur agricole > A.S.P. Tél. 01 73 30 20 00(Agence de Service et de paiement, ex AUP) 12, rue Rol Tanguy – TSA 10001 – 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex > FranceAgriMer Tél. 01 73 30 20 00ex. Office de l’Elevage 12, rue Rol Tanguy – TSA 20002 – 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex > UBIFRANCE Tél. 01 44 34 50 2177, boulevard Saint-Jacques – 75998 Paris Cedex 14 > Institut de l’Elevage Tél. 01 40 04 51 50 149, rue de Bercy – 75595 Paris Cedex 12 > ACTILAIT Tél. 04 74 45 52 21(Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers) Technopôle Alimentec - Rue Henri de Boissieu 01060 Bourg-en-Bresse Cedex 09 ü Ministère de l’Agriculture et de la Pêche > D.G.A.L. Tél. 01 49 55 49 55(Direction Générale de l’Alimentation) 251, rue de Vaugirard – 75732 Paris Cedex 15 > D.G.P.A.A.T. Tél. 01 49 55 45 50(Direction Générale des Politiques Agricole, Agroalimentaire et des Territoires) 3, rue Barbet de Jouy – 75349 Paris 07 SP > S.S.P. Tél. 01 49 55 85 06(Service de la Statistique et de la Prospective, ex. SCEES) 12, rue de Rol-Tanguy – TSA 70007– 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex ü Ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie > D.G.C.C.R.F. (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) 59, boulevard Vincent Auriol – 75703 Paris Cedex 13 > Direction Générale des Douanes et Droits Indirects 11, rue des deux Communes – 93558 Montreuil Cedex


ü Les laboratoires interprofessionnels laitiers

> URIANE148, avenue du Général de Gaulle – 02260 La Capelle

> L.D.V.H.A.5, rue des silos – B.P. 63 – 05007 Gap Cedex

> L.I.A.L. – M.C.38, rue de Salers – 15000 Aurillac

> L.I.L.C.O.44, rue Jean-Jaurès – B.P. 18 – 17700 Surgères

> U.R.C.I.L.Z.A.E. de Pont Herbot – 29270 Carhaix

> C.I.A.L. – S.O.Zone industrielle d’Engachies – 1, rue Marc Chagall – 32000 Auch

> LILLAB19, rue Sainte Croix – B.P. 7 – 35410 Châteaugiron

> Laboratoire Départemental d’Analyse du Jura (LDA 39 – Poligny)59, rue du vieil Hôpital – B.P. 135 – 39802 Poligny Cedex 2

> LILANOSite Agoral – 23, rue Auguste Grandin – Zone Industrielle – 50008 Saint-Lô Cedex

> ANALIS141, boulevard des loges – B.P. 4215 – 53940 Saint-Berthevin Cedex

> VISIOLACChemin des Romains – Zone Industrielle de Popey – 55000 Bar-le-Duc

> Laboratoire GALILAITImpasse Réjalet - Theix - 63122 Saint Genes-Champanelle

> L.I.A.L. RiozZone Artisanale – 70190 Rioz

> LIDAL22, rue du Pré Fornet – B.P.42 – 74602 Seynod Cedex

> LABILAITZone Industrielle « Le Cardonnoy » – 76390 Aumale

> Laboratoire L.I.L.E.« La Colombière » - 17, rue André Vitu – 88026 Epinal Cedex

> ArialC/O CILAM Z.I. n°2 97410 Saint Pierre



ü Les CRIEL

> CIL GRAND EST Tél. 03 83 98 96 835, rue de la Vologne - 54520 Laxou

> CILAISUD Tél. 05 61 75 42 82ZAC du Pont du Bois Av. de l'Agrobiopôle - BP 56 - BP 82256 - 31322 Castanet Tolosan Cedex

> CRIEL / CILOUEST Tél. 02 23 48 26 46Technopôle Atalante-Champeaux - CS 14226 - 35042 Rennes Cedex

> CRIEL Auvergne Limousin Tél. 04 73 28 78 339, Allée Pierre de Fermat - 63110 Aubière

> CRIEL CENTRE Tél. 02 38 71 91 3313, Avenue des Droits de l'Homme - Cité de l'Agriculture - BP 9022 - 45921 Orléans Cedex 9

> CRIL De Haute Normandie Tél. 02 35 60 13 78321, rue des Champs - BP 71 - 76233 Bois Guillaume

> CRIEL Nord/Picardie/Ardennes Tél. 03 22 53 30 3719 bis, rue Alexandre Dumas - 80096 Amiens Cedex 3

> CRIEL Charentes Poitou Tél. 05 49 44 74 89Chambre d'Agriculture de la Vienne 86550 Mignaloux-Beauvoir > CIRLAIT Tél. 02 33 77 38 1023, rue Auguste Grandin 50008 Saint-Lô Cedex > CRIEL Sud-est Tél. 04 72 72 49 0123 rue Jean Baldassini - 69364 Lyon Cedex 07

> CRIEL ARIBEV Tél. 02 62 30 38 52

Responsable d’édition : Réalisation :

Graphisme et maquette :isbn :

Prix de vente :

Diffusé par le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (C.N.I.E.L)Achevé d’imprimer - MCC Graphics Danona - Espagne

Illustration de couverture : Kot&Kat

Anne RICHARDCélia KARSENTI, Véronique PILET, Benoit ROUYERArnaud LEBASSARD978-2-35670-023-010 euros


Qualité 11 %*

Promotion 68 %

Économie 9 %

Sciences et Technologies

12 %

Le Cniel, expertises et actions au service de la filière laitièreLe Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est l’Interprofession agricole qui réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensemble des actions collectives au profit de la filière laitière. Le CNIEL, créé en 1973, est une association de statut privé (Loi 1901) dont les membres sont la FNPL, la FNCL et la FNIL.

** Les laboratoires interprofessionnels sont gérés par les producteurs et les transformateurs. Ils permettent de déterminer la qualité individuelle des laits livrés par les producteurs, en vue du paiement du lait. Le Cniel garantit l’analyse équitable de ces laboratoires.

** Les Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Économie laitière sont les interprofessions régionales. Les Criel sont au nombre de 10 en France métropolitaine.

Les actions collectives portent sur :• la promotion des produits laitiers ; par des campagnes de publicité « les produits laitiers sont nos amis pour la vie », des informations auprès des médecins, des journalistes, des événements pour le grand public, des animations scientifiques dans les écoles…

• la qualité du lait, la sécurité sanitaire, la nutrition... ; le Cniel initie des programmes de recherche, suit des dossiers techniques et gère la sécurité des produits laitiers. Son expertise permet de construire des arguments scientifiques pour répondre aux questions des consommateurs sur les aspects nutritionnels, environnementaux et de sécurité alimentaire.

• l’économie laitière ; le Cniel a pour mission de faciliter les relations entre les acteurs du secteur laitier et de fournir aux professionnels un éclairage sur leur environnement économique.

Utilisation du budget du cniel (37 millions €/an)

FNPLFédération Nationale

des Producteurs de Lait

FNCLFédération Nationale des

Coopératives Laitières

FNILFédération Nationale de l’Industrie Laitière

CNIELCentre National

Interprofessionnel de l’Économie Laitière

CRIEL**laboratoires*

interprofessionnels

* Près de la moitié du budget consacré à la qualité est attribuée à la prise en charge de l’élimination des laits présentant des résidus d’antibiotiques.


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012L’économie Laitière en chiffres

édition 2012‰

42, rue de Châteaudun • 75314 Paris Cedex 09Tél. 01 49 70 71 11 • Fax 01 42 80 63 45 • www.cniel.com

l économie-laitère-en-chiffres-2012

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