LL´́importanza della importanza della raccolta datiraccolta dati

Davide Arcella Davide Arcella UnitUnitàà Monitoraggio chimico e alimentareMonitoraggio chimico e alimentare(DCM)(DCM)

2

Valutazione del rischio

Identificazione del pericolo

Caratterizzazione del pericolo

Valutazione dell’esposizione

Caratterizzazione del rischio

Dati sulla concentrazione

di sostanze chimiche negli

alimenti

5 maggio 20115 maggio 2011 22

Dati suiconsumi

alimentari

Regolamento (CE) n. 178/2002

5 maggio 20115 maggio 2011 33

Articolo 33 - Raccolta di dati

1.L'Autorità ricerca, raccoglie, confronta, analizza e sintetizza dati scientifici e tecnici significativi nei settori di sua competenza. Ciò comporta in particolare la raccolta di dati riguardanti:

a) il consumo degli alimenti e i rischi cui gli individui si espongono consumando gli alimenti;

b) l'incidenza e la diffusione dei rischi biologici; c) i contaminanti negli alimenti e nei mangimi; d) i residui.

5 maggio 20115 maggio 2011 44

2.l'Autorità agisce in stretta collaborazione con tutti gli organismi attivi nel campo della raccolta di dati, compresi quelli di Paesi candidati, di Paesi terzi o di organismi internazionali.

Regolamento (CE) n. 178/2002

Le principali attivitLe principali attivitàà di DATEXdi DATEX

•• Metodologie per la raccolta datiMetodologie per la raccolta dati• armonizzazione e standardizzazione• sistemi archiviazione e trasferimento dati• terminologia (e.g. classificazione degli alimenti)

•• Raccolta dati riguardantiRaccolta dati riguardanti• la presenza e concentrazione di sostanze chimiche negli alimenti

• i consumi alimentari

•• Stima dellStima dell’’esposizioneesposizione

5 maggio 20115 maggio 2011 55

• Sistema di raccolta dati•• Sistema di raccolta datiSistema di raccolta dati

5 maggio 20115 maggio 2011 66

Principali fonti d’informazione

5 maggio 20115 maggio 2011 77

Dal caos .... allDal caos .... all’’ordineordine

Standardizzazione e Standardizzazione e armonizzazionearmonizzazione

5 maggio 20115 maggio 2011 88

Strutture uniformiStrutture uniformiProtocolli standardProtocolli standard

Sistemi di archiviazione dati compatibiliSistemi di archiviazione dati compatibili

Hazard

TerminologiaTerminologia

Stima Stima delldell’’esposizioneesposizione

Dati di concentrazione

Dati di Dati di concentrazioneconcentrazione

Consumi alimentariConsumi Consumi

alimentarialimentari

5 maggio 20115 maggio 2011 99

Classificazione degli Classificazione degli alimentialimenti

Raccolta datiRaccolta dati

• Dati sulla presenza e concentrazione di sostanze chimiche negli alimenti

•• Dati sulla presenza e Dati sulla presenza e concentrazione di sostanze concentrazione di sostanze chimiche negli alimentichimiche negli alimenti

5 maggio 20115 maggio 2011 1010

IPAIPA

PiomboPiombo

SelenioSelenio

CromioCromio

FuranoFurano

Vitamina AVitamina AArsenicoArsenico

Brominated flame retardantsBrominated flame retardants

Biotossine marineBiotossine marine

CadmioCadmio

AflatossineAflatossine

EtilcarbammatoEtilcarbammato

DiossineDiossine

AcrilamideAcrilamide

Aromi da

Aromi da

affumicam

ento

affumicam

ento

NitrateNitrate

Sostanze chimiche negli alimentiSostanze chimiche negli alimenti

5 maggio 20115 maggio 2011 1111

• Contaminanti ambientali• Contaminanti agricoli• Contaminanti da processi tecnologici• Additivi• Nutrienti• Residui di farmaci veterinari• Tossine naturali

•• Contaminanti ambientaliContaminanti ambientali•• Contaminanti agricoliContaminanti agricoli•• Contaminanti da processi Contaminanti da processi tecnologicitecnologici

•• AdditiviAdditivi•• NutrientiNutrienti•• Residui di farmaci veterinari

Residui di farmaci veterinari•• Tossine naturaliTossine naturali

•• Raccolte dati continuative o Raccolte dati continuative o ““ad hocad hoc””•• Produzione di rapporti annualiProduzione di rapporti annuali

MelaminaMelamina

Raccolta datiRaccolta dati

• Dati sui consumi degli alimenti

•• Dati sui consumi degli Dati sui consumi degli alimentialimenti

5 maggio 20115 maggio 2011 1212

VariabilitVariabilitàà geograficageografica

5 maggio 20115 maggio 2011 1313

Stima europea del consumo Stima europea del consumo medio di patate (kg pro medio di patate (kg pro capite) in 21 Paesi membri capite) in 21 Paesi membri (dati Eurostat).(dati Eurostat).

Donne incinteDonne incinte

Bambini piccoliBambini piccoli

Vegetariani, diabetici, Vegetariani, diabetici, ……

InfantiInfanti

AnzianiAnziani

EtEtàà, stato fisiologico, diete , stato fisiologico, diete specialispeciali

5 maggio 20115 maggio 2011 1414

E’ fondamentale prendere in considerazione individui al di sopra della media ed in particolare i forti consumatori(quelli che consumano grandi quantità degli alimenti sotto osservazione).

Nell’ambito della valutazione del rischio i consumi medi non sono sufficienti.

Consumi medi o altiConsumi medi o alti

5 maggio 20115 maggio 2011 1515

1616

Il Colloquio scientificoIl Colloquio scientifico

"Una banca dati comune sui "Una banca dati comune sui consumi alimentari migliorerebbe consumi alimentari migliorerebbe ll’’omogeneitomogeneitàà e l'affidabilite l'affidabilitàà delle delle stime di esposizione effettuate stime di esposizione effettuate dai vari gruppi di esperti dai vari gruppi di esperti dell'EFSA e da altri esperti in dell'EFSA e da altri esperti in EuropaEuropa““..

Banca dati “europea”Banca dati “europea”

Banca dati “concisa”Banca dati “concisa”

Banca dati “dettagliata”Banca dati “dettagliata”

5 maggio 20115 maggio 2011 1616

La “banca dati dettagliata”sui consumi alimentariNel 2009-10, l’istituto competente di ciascun Paese dell‘UE ha fornito all’EFSA dati dettagliati raccolti nella più recente indagine alimentare.

Attualmente, la “banca dati dettagliata” contiene dati da 32 indagini alimentari effettuate in 22 Paesi dell’EU. In particolare:•infanti(0-12 mesi): 2 indagini da 2 Paesi, •bambini piccoli (12-36 mesi): 8 indagini da 8 Paesi, •bambini (3-10 anni): 16 indagini da 14 Paesi, •adolescenti (10-18 anni): 14 indagini da 12 Paesi, •adulti (18-65 anni) 21 indagini da 20 Paesi, •anziani (65-75 anni): 9 indagini da 9 Paesi e •molto anziani (più di 75 anni): 8 indagini da 8 Paesi.

5 maggio 20115 maggio 2011 1717

Impatto delle metodologie di Impatto delle metodologie di indagineindagine

Le differenze nei consumi alimentari tra i diversi Paesi possono essere causate dalle metodologie di indagine.

Esempi di differenze nelle metodologie di indagine: • Diario alimentare o ricordo delle 24 ore• Periodo di indagine, dal 1997 al 2009• Da 1 a 7 giorni per soggetto• Unità di campionamento individuale o familiare• Tasso di risposta dal 28% al 98%• Giorni festivi non considerati in proporzione• Stagioni non tutte rappresentate• Peso corporeo e altezza misurati o stimati• Classificazione degli alimenti

5 maggio 20115 maggio 2011 1818

Verso ”EU MENU”

1919195 maggio 20115 maggio 2011

La prima indagine alimentare armonizzata a livello pan-Europeo

Attività

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

Pianificazione, collaborazione, coordinamento

Progetti pilota, sviluppo di capacità

Indagine alimentare in 5-7 Paesi

Indagine alimentare in 5-7 Paesi

Indagine alimentare in 5-7 Paesi

Indagine alimentare in 5-7 Paesi

Indagine alimentare in 5-7 Paesi

Indagine alimentare in 5-7 Paesi

Diffusione dei risultati

Linee guida dell’EFSA sui “Principi generali per la raccolta dati sui consumi alimentari a livello nazionale, in vista di una indagine alimentare pan-europea”.

““EU MENUEU MENU””: l: l’’inizio.inizio.

5 maggio 20115 maggio 2011 2020

Due progetti pilota finalizzati allo sviluppo di strumenti e protocolli per la raccolta di dati sul consumo alimentare a livello europeo.•PANCAKE (fine progetto: 12/2011)•PANEU (fine progetto: 12/2012)

GrazieGrazie

ArmonizzazioneArmonizzazione

Cooperazione con gli Stati membriCooperazione con gli Stati membri

5 5 maggiomaggio 20112011 2121

DavideDavide ArcellaArcelladavide.arcella@efsa.europa.eudavide.arcella@efsa.europa.eu