la alimentacion y la salud dr. r. pérez santos. “nuestro cuerpo se forma con el alimento que...
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LA ALIMENTACION Y LA SALUD
LA ALIMENTACION Y LA SALUD
Dr. R. Pérez Santos
Dr. R. Pérez Santos
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“Nuestro cuerpo se forma con el alimento que ingerimos. Deben escogerse los alimentos que mejor proporcionen los elementos necesarios para la reconstitusión del cuerpo”
M.C. p. 227
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“Los cereales, las frutas carnosas, las oleaginosas y las verduras constituyen el alimento escogido para nosotros por el Creador”
M.C. p. 228
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GUIA DIETÉTICA DE USA
Ingiera una Ingiera una gran variedad gran variedad de alimentosde alimentos
Mantenga un Mantenga un peso saludablepeso saludable
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Seleccione una Seleccione una
dieta baja en dieta baja en
grasa y grasa y colesterolcolesterol
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Seleccione una Seleccione una dieta que dieta que contenga una contenga una gran variedad gran variedad de verduras, de verduras, frutas y frutas y cerealescereales
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Utilice los Utilice los azúcares sólo en azúcares sólo en forma moderadaforma moderada
Utilice la sal y el Utilice la sal y el sodio con sodio con moderaciónmoderación
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PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS
(Guia Dietética)
Coma libremente:
Pan, cereales y pastas de granos integrales
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COMA GENEROSAMENTE
COMA GENEROSAMENTE
Verduras Verduras
YYFrutasFrutas
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COMA MODERADAMENTECOMA MODERADAMENTE
Frijoles, oleaginosas, semillas, leche desgrasada o baja en grasa, yogurt, queso fresco y/o sustitutos fortificados
Frijoles, oleaginosas, semillas, leche desgrasada o baja en grasa, yogurt, queso fresco y/o sustitutos fortificados
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COMA POCOCOMA POCO
Aceites, grasas y dulcesAceites, grasas y dulces
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VENTAJAS DE LA DIETA VEGETARIANA
VENTAJAS DE LA DIETA VEGETARIANA
Mayor longevidad Mayor resistencia Menos enfermedades del
corazón Menos cáncer
Mayor longevidad Mayor resistencia Menos enfermedades del
corazón Menos cáncer
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Menos enfermedad intestinal Menos osteoporosis Menos obesidad y diabetes Menos hipertensión
Menos enfermedad intestinal Menos osteoporosis Menos obesidad y diabetes Menos hipertensión
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NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS
NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS
Carbohidratos Proteínas Grasas Vitaminas Minerales Agua
Carbohidratos Proteínas Grasas Vitaminas Minerales Agua
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FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
Mantenimiento y reparación de tejidos Regulación de reacciones
químicas Energía para la contracción
muscular
Mantenimiento y reparación de tejidos Regulación de reacciones
químicas Energía para la contracción
muscular
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Impulsos nerviosos Secreción glandular Crecimiento Reproducción
Impulsos nerviosos Secreción glandular Crecimiento Reproducción
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CINCO GRUPOS DE ALIMENTOS
CINCO GRUPOS DE ALIMENTOS
Frutas y verduras Grasas y aceites Cereales Productos lácteos Alimentos proteínicos
Frutas y verduras Grasas y aceites Cereales Productos lácteos Alimentos proteínicos
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IDONEIDAD DE LA DIETA VEGETARIANA
IDONEIDAD DE LA DIETA VEGETARIANA
“La posición de la Asociación Dietética Norteamericana es que las dietas vegetarianas son saludables y nutricionalmente adecuadas cuando se planifican apropiadamente”
“La posición de la Asociación Dietética Norteamericana es que las dietas vegetarianas son saludables y nutricionalmente adecuadas cuando se planifican apropiadamente”
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IDONEIDAD DE LA DIETA…
IDONEIDAD DE LA DIETA…
…Los vegetarianos
pueden ser tan saludables o menos saludables que los no vegetarianos
…Los vegetarianos
pueden ser tan saludables o menos saludables que los no vegetarianos
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IDONEIDAD DE LA DIETA…
IDONEIDAD DE LA DIETA…
…Las dietas vegetarianas son las más saludables cuando se hace una sabia selección de los alimentos
…Las dietas vegetarianas son las más saludables cuando se hace una sabia selección de los alimentos
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PROTEINA ADECUADAPROTEINA ADECUADA
“Si una persona obtiene suficientes calorías de una variedad de alimentos para mantener la salud, está recibiendo suficiente proteína”
O.M.S.
“Si una persona obtiene suficientes calorías de una variedad de alimentos para mantener la salud, está recibiendo suficiente proteína”
O.M.S.
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PROTEINA ADECUADAPROTEINA ADECUADA ““Los cereales, las frutas, las oleaginosas y Los cereales, las frutas, las oleaginosas y
las verduras constituyen la dieta escogida las verduras constituyen la dieta escogida para nosotros por nuestro Creador…”para nosotros por nuestro Creador…”
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…Estos alimentos preparados en la forma más natural y sencilla posible, son los más saludables y nutritivos”
Elena
White
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COMBINACIONES DE COMBINACIONES DE ALIMENTOSALIMENTOS
Arroz y lentejas Maíz y frijoles Leche y cereal Pan con soya Mantequilla de maní con pan
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MINERALES PROCEDENTES MINERALES PROCEDENTES DE VEGETALESDE VEGETALES
HierroHierro CalcioCalcio ZincZinc
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ENERGIA PROVENIENTE DE ENERGIA PROVENIENTE DE LOS ALIMENTOS (En el día)LOS ALIMENTOS (En el día)
Cereales, frutas y verduras (60-70%)
Grasas y aceites (25-30%) Legumbres, nueces y productos
lácteos (10-12%)
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BENEFICIOS DE LA FIBRA DIETETICA
1. Mantienen el tracto digestivo saludable1. Mantienen el tracto digestivo saludable
2. Aumentan el volumen de los alimentos2. Aumentan el volumen de los alimentos
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3. Disminuyen la constipación, deverticulitis y hemorroides
4. Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre
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VITAMINAS Y MINERALES
Sólo se necesitan en pequeñas cantidades
Realizan funciones muy específicas
Se encuentran en cantidad abundante en frutas, verduras y cereales integrales
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LAS MEJORES FUENTES DE VITAMINAS, MINERALES Y
FIBRA
Son los Son los alimentos alimentos integrales integrales
preparados en preparados en forma sabrosa y forma sabrosa y
lo menos lo menos procesados procesados
posibleposible
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LA DIETA AYUDA A PREVENIR EL CANCER
1 Vitaminas C y E2 Carotenos3 Selenio4 Verduras crucíferas5 Baja cantidad de grasa6 Fibra
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CONSEJOS PARA CONSEJOS PARA CONSERVAR VITAMINAS Y CONSERVAR VITAMINAS Y
MINERALESMINERALES
1 Compre alimentos frescos1 Compre alimentos frescos
2 Reduzca el corte y 2 Reduzca el corte y almacenamientoalmacenamiento
3 Use poca agua3 Use poca agua
4 Disminuya el tiempo de cocción4 Disminuya el tiempo de cocción
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5 No use bicarbonato de sodio5 No use bicarbonato de sodio
6 Cocine a vapor o presión6 Cocine a vapor o presión
7 Sirva los alimentos 7 Sirva los alimentos inmediatamenteinmediatamente
8 Use el horno de microondas8 Use el horno de microondas
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DIFERENCIA ENTRE SAL Y DIFERENCIA ENTRE SAL Y SODIOSODIO
Sodio + Cloro = Sal de mesaSodio + Cloro = Sal de mesa
Na + Cl = ClNaNa + Cl = ClNa
5 grs. de Sal = 2 grs. de 5 grs. de Sal = 2 grs. de SodioSodio
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¿NECESITA SAL EL ¿NECESITA SAL EL CUERPO?CUERPO?
El sodio ayuda a mantener:El sodio ayuda a mantener:
1. El control del equilibrio de los 1. El control del equilibrio de los líquidoslíquidos
2. El control del volumen 2. El control del volumen sanguíneosanguíneo
4. La conducción nerviosa4. La conducción nerviosa
5. El control de la conducción 5. El control de la conducción muscularmuscular
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NECESIDADES DIARIAS DE NECESIDADES DIARIAS DE SALSAL
0.5 grs. de Sal0.5 grs. de Sal
oo
0.2 grs. de Sodio0.2 grs. de Sodio
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El alto consumo de salEl alto consumo de sal
Alta presión arterialAlta presión arterial
♥ Enfermedad del corazónEnfermedad del corazón♥ Accidente vascular encefálicoAccidente vascular encefálico♥ Insuficiencia renalInsuficiencia renal
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¿DÓNDE ENCONTRAMOS ¿DÓNDE ENCONTRAMOS SAL?SAL?
Podemos encontrar 200 mgs. de Podemos encontrar 200 mgs. de Sodio (0.5 grs. de sal) en:Sodio (0.5 grs. de sal) en:
1.5 rebanadas de pan1.5 rebanadas de pan ¾ de taza de cereal de copos¾ de taza de cereal de copos 1 onza de queso1 onza de queso 1.5 taza de leche de vaca1.5 taza de leche de vaca 2 cdas. de salsa de tomate2 cdas. de salsa de tomate
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DESVENTAJAS DE UN ALTO DESVENTAJAS DE UN ALTO CONSUMO DE AZÚCARCONSUMO DE AZÚCAR
ObesidadObesidad Elevan los niveles de Elevan los niveles de
triglicéridos en sangretriglicéridos en sangre
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Reemplazan más nutrientes en la Reemplazan más nutrientes en la dietadieta
Aumentan el riesgo de carie dentalAumentan el riesgo de carie dental Disminuyen la actividad fagocitariaDisminuyen la actividad fagocitaria
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VENTAJAS DE LOS VENTAJAS DE LOS CARBOHIDRATOS CARBOHIDRATOS
COMPLEJOSCOMPLEJOS
Menos caloríasMenos calorías Mayor satisfacciónMayor satisfacción Mayor absorción de nutrientesMayor absorción de nutrientes Suministran más nutrientesSuministran más nutrientes Aportan fibra a la dietaAportan fibra a la dieta
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PIENSE EN ADELGAZARPIENSE EN ADELGAZAR
Estilo de vida para Estilo de vida para adelgazaradelgazar
Tres pequeñas comidas Tres pequeñas comidas al día o dos medianasal día o dos medianas
No ingerir bocadillos No ingerir bocadillos entre las comidasentre las comidas
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Menos grasa, más frutas y Menos grasa, más frutas y verdurasverduras
Más cereales integralesMás cereales integrales Menos variedad de alimentosMenos variedad de alimentos
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Cambio en patrones de Cambio en patrones de alimentaciónalimentación
Ejercicio físicoEjercicio físico Control del estrésControl del estrés
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Mantenerse ocupadoMantenerse ocupado Consumir menos o ninguna carneConsumir menos o ninguna carne Tomar un desayuno fuerteTomar un desayuno fuerte
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VENTAJAS DE MANTENER VENTAJAS DE MANTENER UN PESO IDEALUN PESO IDEAL
Mayor autoestimaMayor autoestima Menor riesgo de:Menor riesgo de:
enfermedad del corazónenfermedad del corazón
diabetes mellitusdiabetes mellitus
alta presión arterial alta presión arterial
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Enfermedad del riñónEnfermedad del riñón Enfermedad de la vesículaEnfermedad de la vesícula Complicaciones del embarazoComplicaciones del embarazo AccidentesAccidentes
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“ “Si, pues, Si, pues, coméis o bebéis, coméis o bebéis, o hacéis otra o hacéis otra cosa, hacedlo cosa, hacedlo todo para la todo para la gloria de Dios”gloria de Dios”
1 Cor. 1 Cor. 10:3110:31
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Autor: Dr. Róger Pérez Autor: Dr. Róger Pérez SantosSantos
Autor: Dr. Róger Pérez Autor: Dr. Róger Pérez SantosSantos
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