la arrocería mediterránea: adaptación y Éxito

LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA

Adaptación y Éxito

LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito PresentaciónDirigido aContenidos

Fundamentos del arroz Mediterráneo

Elaboraciones

Arroces tradicionales

Nuevas propuestas

Al margen del arroz

Herramientas de gestión

MetodologíaFormadoresCalendario y Matrícula

CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y

MANAGEMENT CULINARIO

LA ARROCERÍA MEDITERRÁNEA Adaptación y Éxito


El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario (Gasma) es una institución de formación universitaria, investigación e innovación dirigida al desarrollo del sector gastronómico y culinario del arco mediterráneo.

EL CENTRO UNIVERSITARIO DE TU FUTURO

Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de Gastronomía y Management de negocio culinario. La complementariedad de estas dos disciplinas es la apuesta diferencial de Gasma.

El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario cuenta con el respaldo académico de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, una institución con más de 40 años de experiencia y ampliamente implantada en la Comunidad. Su carácter innovador y de vanguardia se ve respaldado por una institución universitaria que

destaca en el campo de la gestión y que, desde siempre, ha luchado por conectar la actividad universitaria con la profesional.

Gasma nace con una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula. Nace totalmente adaptado a las necesidades del mercado. Además del Grado Oficial en Gastronomía y Management Culinario, la oferta educativa se completa con diferentes másters, así como con cursos y talleres para profesionales y aficionados a la cocina.

Presentación

Los arroces son uno de los platos más valorados de nuestra cultura. Representan la cocina más tradicional y típica del Mediterráneo. Un producto gastronómico demandado con renovado vigor, apreciado y reconocido a nivel internacional.

Arroces marineros, de montaña, secos, melosos, caldosos, a leña, al horno, paella… dominarlos es un arte que precisa paciencia, experiencia, y sabiduría. Un curso único que forjará verdaderos expertos en Arrocería Mediterránea.

Compartirás fogones con grandes maestros, comprendiendo las bases de los arroces mediterráneos y te adentrarás en elaboraciones más evolucionadas de la mano de cocineros con nuevas visiones, adquiriendo de forma constante conocimientos prácticos sobre gestión, comunicación, I+D+i y herramientas de control, adaptando nuestras arrocerías a tiempos modernos con éxito.

• ¿Sientes que tu negocio está estancado?

• ¿Eres un profesional de éxito y quieres mejorar tu cuenta de resultados?

• ¿Tu producto es el arroz y quieres sacarle más partido?

• ¿Quieres salir de lo convencional y vivir el siglo XXI?

Si la respuesta es sí a cualquiera de estas preguntas, este curso es para ti.

Dirigido a


Contenidos

El Diploma “La Arrocería Mediterránea: Adaptación y Éxito” está dividido en 4 módulos, que tratan, de forma global y multidisciplinar las diferentes dimensiones del arroz como negocio gastronómico.


Proyecto Final

Herram

ienta

s de

gestió

n

Fundamentos del arroz

Mediterráneo

Elaboraciones- ARROCES TRADICIONALES

- NUEVAS PROPUESTAS

Al margen del arroz

ELABORACIONESFUNDAMENTOSDEL ARROZ

MEDITERRÁNEO

HERRAMIENTAS DE GESTIÓN

AL MARGEN DEL ARROZ

MANAGEMENT

GASTRONOMÍA

Profundizaremos en el producto,

descubriendo ingredientes, estudiando

utensilios, conociendo técnicas y

creando una visión global asentada en

las bases sólidas adquiridas.

- Materias primas

- Materiales y utensilios

- Influencia de las fuentes de calor

- Diseño de la cocina

- Sistemas de trabajo en la cocina

Fundamentos del arroz Mediterráneo

Trabajaremos desde el punto de vista tradicional y desde las tendencias más creativas y actuales, adquiriendo nuevas habilidades en el proceso, reinventando lo cotidiano.

ARROCES TRADICIONALES

- Arroz, hierro y sarmiento

- La mejor paella del mundo

- Arroces de montaña

- Arroces marineros

- La Albufera en el plato

- Calderos del Mar Menor

NUEVAS PROPUESTAS

- Arroces creativos en la alta cocina

- Reinventando la tradición

- Arroces imaginativos a precios

competitivos

- El arroz en el menú degustación

- Arroces y vegetales

ElaboracionesElaboraciones

Revisaremos la oferta de nuestra carta complementándola, diseñando una propuesta atractiva para el cliente.

- Las tapas

- Marinados, encurtidos y salazones

- Postres

- Servicio al cliente

- Bebidas

Al margen del arrozHerramientas de Gestión

Instrumentos de gestión empresarial, control de costes; comunicar y comercializar.

- Teoría del control de costes

- Herramientas en el control de costes

- Estrategia comercial

- I+D+i

- La bodega: Gestión y oferta


Metodología

El método de enseñanza se basa en la siguiente estructura:

• Clases prácticas participativas• Masterclass• Exposición de casos reales

Formadores


Susi DíazPropietaria y Jefe de Cocina del restaurante La Finca.Una Estrella Michelin y Dos Soles Repsol. Embajadora de la Gastronomia de la Comunidad Valenciana.

Maria José San RománPropietaria de Grupo Gourmet y Jefa de Cocina del restaurante Monastrell.Una Estrella Michelin, un Sol Repsol y Embajadora internacional del azafrán y del aceite de oliva virgen extra.

Bernd KnöllerPropietario y Jefe de Cocina del restaurante Riff.

Una Estrella Michelin y Dos Soles Repsol.

Rodrigo de la CalleCocinero creador de conceptos “Gastrobotánica” y “Revolución Verde”.

Miguel BarreraPropietario y Jefe de cocina del restaurante Cal Paradis.Una Estrella Michelin y Un Sol Repsol.

Manuel AlonsoPropietario y Jefe de Cocina del restaurante Casa Manolo.Una Estrella Michelin y Un Sol Repsol.

Vicente PatiñoPropietario y Jefe de Cocina del restaurante Saiti.Cocinero Revelacion Madrid Fusion 2007.

Raúl AleixandrePropietario y Jefe de Cocina del restaurante Vinícolas.Un Sol Repsol.

Alejandro PlateroPropietario y Jefe de Cocina del restaurante Macel.lum.

Juanfra ValienteDirector Creativo del restaurante Quique Dacosta.

Tres Estrellas Michelín y tres Soles Repsol

Formadores

Juan Carlos GalbisProfesor investigador de cocina especializado en arroz.

Rafa MoralesCocinero y asesor gastronómico.

Jacob TorreblancaMaestro Pastelero.

Premio Nacional de Gastronomia 2012.

M. Carmen VelezPropietaria y Jefa de Cocina del restaurante La Sirena.

Dos Soles Repsol.

Jose Juán CastellóPropietario del restaurante Nou Manolin y Piripi.Dos Soles Repsol.

Rafael VidalPropietario y Jefe de Cocina del restaurante Levante.

Julián GarciaPropietario y Jefe de Cocina del restaurante Posada Real de Santa Maria.Campeon 2013 Concurso Internacional de Paella de Sueca.

Paco GandíaPropietario y Jefe de Sala del restaurantePaco Gandia.Un Sol Repsol.

Luis RodriguezPropietario y Jefe de Sala del restaurante Elias.

Jaime SanzPropietario y Jefe de Cocina del restaurante Casa Jaime.

Jose Antonio GimenezPropietario y Jefe de Sala del restaurante Venezuela.

Mariano MarcoEspecialista en cocina de la Albufera.

Jordi FerrerResponsable de Formación gastronómica en Gasma.

Manuela RomeraloSumiller y Gerente del restaurantes El Poblet y Vuelve Carolina.Una estrella Michelín y dos Soles Repsol.Premio Nacional de Gastronomia 2008.

Toni NovoPropietario y Jefe de Sala del Restaurante Casa Carmela.

Sergio RodríguezPropietario y Sumiller del Restaurante Mediterraneo

Paco AlonsoPeriodista y Co-fundador de Wikipaella. Mediterráneo.

Erika SilvaExperta en marketing gastronómico

Jordi RosellExperto en gestión aplicada a la restauración.

Guillermo RegulesExperto en gestion aplicada a la restauración.

Juan ValeroPropietario y Director Comercial de Arroz Tartana.

Rafael LópezExperto en diseño de cocinas profesionales

Fechas:El periodo lectivo comienza el 16 de Febrero de 2015 finalizando el 29 de Junio.

Horarios:Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración:

Lunes: Mañanas a partir de las 10:00 y tardesMartes: Mañanas a partir de las 10:00

Precio del curso:El precio del Diploma La Arrocería Mediterránea: Adaptación y Éxito es de 2.900,00€ que se abonarán de la siguiente manera:

• 150,00 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión.• 1.375,00 € (50%) a la confirmación de Admisión, en concepto de Reserva de Plaza.• 1.375,00 € (50%), resto del importe, con 15 días de antelación al inicio del diploma.

Calendario y Matrícula

Opciones de financiación:Gasma ha acordado condiciones especiales de financiación con el Banco Sabadell para la financiación del presente curso.

Opciones de subvención:Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita ó a través de nuestro tlf +34 902 103 346.

Gasma.es:Para obtener los detalles específicos del proceso de inscripción, documentación necesaria para la presentación de la candidatura, así como el calendario académico pormenorizado y cualquier otra información específica, deben dirigirse a nuestra web Gasma.es o bien ponerse en contacto con nuestro personal de información al estudiante a través de nuestro tlf +34 902 103 346.


Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón | Tels.+34 964 217 649 +34 902 103 346 | gasma.es

Diploma:La Arrocería Mediterránea: Adaptación y Éxito

Dirigido a:Profesionales

Duración: 235 horas (5 meses)

Plazas ofertadas: 16

Se imparte en: Gasma Castellón

Más info:www.gasma.es+34 902 103 346

Datos del Diploma

CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y

MANAGEMENT CULINARIO

la arrocería mediterránea: adaptación y Éxito

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