la celulosa

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS “LA CELULOSA” EXPOSITOR: Luis Angel Gonzales Rojas

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Biologia

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

LA CELULOSA

EXPOSITOR:Luis Angel Gonzales Rojas

Bellavista Noviembre 2013

INTRODUCCION

La celulosa desempea un papel estructural importante en las plantas; es una de las molculas ms abundantes de la tierra. Este carbohidrato es un polmero de glucosa con enlaces 14 sin ramificaciones. El enlace impide que la molcula se enrolle, de forma que las cadenas de celulosa puedan adoptar una conformacin plenamente extendida permitiendo que se empaqueten con facilidad mediante puentes de hidrgeno, lo que explica su resistencia e insolubilidad en agua y crea fibras como la madera. La celulosa no puede utilizarse como fuente de energa en la mayora de los animales, incluso el hombre, porque estos no poseen enzimas que hidrolicen los enlaces 1-4. Sin embargo, los rumiantes pueden utilizar la celulosa por la participacin de microorganismos presentes en el rumen que fermentan este polisacrido.

I

OBJETIVOS

Comprender la importancia de la celulosa en la vida.

Conocer la estructura de la celulosa y sus caractersticas.

Saber si nos afecta el no consumir este polisacrido.

IIINDICE GENERAL

La celulosa------------------------------------------------------------------------------Pgina 01

Participacin ----------------------------------------------------------------------------Pgina 01 Definicin y estructura ---------------------------------------------------------------Pgina 01 Importancia animal --------------------------------------------------------------------Pgina 03 Importancia humana ------------------------------------------------------------------Pgina 03

Conclusiones --------------------------------------------------------------------------Pgina 04

Referencias de datos ----------------------------------------------------------------Pgina 05

III

INDICE DE FIGURAS

FIGURA 01

Pgina 02

FIGURA 02Pgina 02

IVLA CELULOSA

Es un homopolisacarido[footnoteRef:1] que participa en la formacin de estructuras orgnicas vegetales[footnoteRef:2]. Las plantas, al carecer de un esqueleto, descansan sobre sus paredes celulares para soportar su propio peso. El esqueleto resistente y rgido en la madera, o flexible en brotes, depende de la cantidad de celulosa depositada y de su interaccin con otros polisacridos (hemicelulosa y pectinas, lignina) y protenas (extensina celulosa).[footnoteRef:3] Solo es necesario observar a un rbol alto en un viento intenso para reconocer la enorme fuerza de las paredes de las clulas vegetales En trminos de ingeniera, son materiales compuestos, como lo es el concreto reforzado para las varillas de acero.[footnoteRef:4] [1: Homopolisacridos: Estn formados por la repeticin del mismo monosacrido. BIOLOGA DE LOS MICROORGANISMO. 10 EDICION. BROCK] [2: BIOQUMICA BSICA, L. Lehninger Bioqumica, pag.9 Nueva York 1979] [3: BIOQUMICA 1. O. Borsani, S. Gonnet y J. Monza. ] [4: BIOQUMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos cap. 11, pag. 380]

Este polmero de glucosa (celulosa) representa ms del 50% del carbono en la biosfera y aunque la celulosa es en mayor medida de origen vegetal, tambin aparecen en los mantos externos rgidos de los invertebrados marinos conocidos como tunicados (reciben el nombre de tunicados porque la pared del cuerpo segrega una tnica constituida por una sustancia celulsica llamada tunicina).[footnoteRef:5] [5: BIOQUIMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos cap. 11, pag. 379]

1La celulosa es un polmero lineal de hasta 15.000 residuos de D-glucosa (-glucopiranosa) unidos por enlaces glucosidicos[footnoteRef:6] (14) (el enlace impide que la molcula se enrolle, de forma que las cadenas de celulosa pueden adoptar una conformacin plenamente extendida permitiendo que se empaqueten con facilidad, lo que explica su resistencia e insolubilidad en agua) (fig.1). La cual se determina con anlisis de metilacin. Como sucede en general con los polisacridos, no tienen un tamao definido dado que no hay moldes determinados por va gentica que dirijan su sntesis.[footnoteRef:7] [6: Enlaces glucosidicos: enlaces de glucosa-glucosa.] [7: BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380. Donald Voet, Judith G. Voet]

Figura 01. Molculas de -glucopiranosa unidos por enlaces glucosidicos[footnoteRef:8] (14) BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 379Donald Voet, Judith G. Voet [8: Enlaces glucosidicos: enlaces de glucosa-glucosa.]

Los enlaces no ramificados (14) forman cadenas lineales estabilizadas por puentes de hidrogeno (fig.2) tanto dentro de la cadena y sus cadenas vecinas.[footnoteRef:9] Esta estructura con puentes de hidrogeno altamente cohesivos brinda a las fibras de celulosa una fuerza excepcional y las convierte en insolubles en agua a pesar de ser hidrfilas.[footnoteRef:10] [9: BIOQUMICA, TEXTOS Y ATLAS. Biomolculas pg. 42. Jan Koolman, Klaus-Heinrich ohm. ] [10: BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380. Donald Voet, Judith G. Voet]

2spacio para el textoFigura 02. BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380 Donald Voet, Judith G. VoetAunque los vertebrados no poseen una enzima capaz de hidrolizar las uniones (14) de la celulosa, los tractos digestivos de los herbvoros contienen microorganismo simbiticos que secretan una serie de enzimas, conocidas en conjunto como celulasa, que lo hacen. Lo mismo sucede con las termitas. No obstante, la degradacin de la celulosa es un proceso lento, porque sus cadenas de glucanos empaquetadas en forma apretada y unida por puentes de hidrogeno no son fcilmente accesibles a la celulasa y no se separan con facilidad aun despus de que muchos de sus enlaces glucosidicos se hidrolizaron. Por lo tanto, la digestin de plantas fibrosas como la hierba por los herbvoros es un proceso ms complejo y prolongado que la digestin de la carne por los herbvoros. Asimismo, la degradacin de las plantas muertas por hongos, bacterias y otros organismos, y el consumo de las casas por las termitas a menudo llevan aos.[footnoteRef:11] [11: BIOQUIMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380]

Este polisacrido no es digerible ni aprovechable por el hombre, pero su presencia en la dieta tiene importancia para aumentar el volumen de las materias fecales y favorecer as el funcionamiento del intestino.[footnoteRef:12] [12: Bioqumica. Antonio pea. pg. 146.]

3spacio para el texto

CONCLUSIONES

La celulosa como polisacrido estructural no solo est presente en las plantas sino tambin en animales formando tnicas como hemos ledo en este trabajo, adems de tener un alto contenido en fibra el cual nos ayuda a desarrollar ptimamente nuestros otros procesos fisiolgicos ayudando al intestino humano.Se ha comprendido que en su forma estructural cada detalle que tiene le brinda caractersticas especficas, como los enlaces en posiciones y su facilidad de formar puentes de hidrogeno.

4spacio para el texto

REFERENCIA DE DATOS

1. BIOQUMICA. Antonio pea.

2. BIOQUMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos

3. BIOQUMICA BSICA, L. Lehninger Bioqumica, Nueva York 1979.

4. BIOQUMICA TEXTOS Y ATLAS. Biomolculas. Jan Koolman, Klaus-Heinrich ohm.

5. BIOQUMICA 1. O. Borsani, S. Gonnet y J. Monza.

6. 5Espacio para el textoBIOLOGA DE LOS MICROORGANISMO. 10 EDICION. BROCK.