la cocina forestal: un recurso de ayer hoy y maÑana.€¦ · un recurso de ayer hoy y maÑana....
TRANSCRIPT
LA COCINA FORESTAL:
UN RECURSO DE AYER
HOY Y MAÑANA.Almudena Hernando Rubio
Abril 2019
Índice
1. Hongos
Setas comestibles más comunes en España
Setas venenosas más comunes en España
Recetas
2. Productos forestales comestibles de origen animal
Mamíferos
Peces
Aves
Reptiles y anfibios
Invertebrados
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Beneficios de la carne silvestre. Contenido de grasa. La carne silvestre es baja en grasas saturadas y grasas.
Por cada 113 gramos de carne de venado hay 8 gramos de grasa y 4 gramos
de grasa saturada.
El contenido de proteínas. Las proteínas, parte indispensable de una dieta
diaria y saludable. 113 gramos contienen casi 35 gramos de proteína.
Calorías. Una porción de 112 gramos de carne silvestre, hay cerca de 180
calorías.
Sin hormonas. Hoy en día encontrar carnes libres de la producción
industrial es muy difícil, la alimentación de los animales de consumo está
muy ligada a la mano del hombre para aumentar la producción.
Exceptuando este tipo de animales, que suelen vivir en entornos naturales.
Hierro. En una porción 112 gramos de carne silvestre, hay cerca de 8 mg de
hierro.
Nutrientes adicionales. Vitaminas, Fósforo, cobre, zinc…
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Mamíferos.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Mamíferos. Recetas.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Mamíferos. Recetas.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Mamíferos. Recetas.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Peces.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Peces. Recetas.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Peces. Recetas.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Peces. Recetas.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Aves.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Aves. Recetas.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Aves. Recetas.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Reptiles y anfibios.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Reptiles y anfibios.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Invertebrados.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Invertebrados.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Invertebrados.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Invertebrados. Consumo de insectos.
Para algunas personas, la ingesta de insectos es un hábito
poco conocido y hasta repulsivo, sin embargo, existen
registros antiguos que demuestran que era llevada a cabo por
algunas civilizaciones y en la actualidad.
Se considera que aportaría muchos beneficios, tanto a nivel
nutricional, como ambiental y económico.
Se han aprobado leyes para la comercialización de insectos
comestibles para humanos y donde se han realizado grandes
investigaciones en este ámbito, en organizaciones como la
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación) con su Programa de Insectos Comestibles.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Invertebrados. Consumo de insectos.
Existen muchos tipos de insectos comestibles por el hombre,
se estima que la cifra puede estar entre 1600 especies que son
competentes para la alimentación humana.
Entre los insectos de consumo humano se encuentran:
• Escarabajos o miembros del orden Coleoptera. 31 % de preferencia
• Orugas, integrantes del orden Lepidoptera. 18%
• Himenópteros con un 14% donde se incluyen a las hormigas, abejas y
avispas.
• Grillos y saltamontes, protagonistas del orden Orthoptera con un 13%
• Los pertenecientes al orden Hemiptera como los chinches y chinchillas.
10%.
• Moscas (Diptera), libélulas (Odonata) y termitas (Blattodea), cuyo
consumo no supera el 3% en cada caso.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Invertebrados. Consumo de insectos.
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Invertebrados. Consumo de insectos. Beneficios nutricionales: gracias a ellos, se pueden obtener mejoras en el funcionamiento
del sistema inmunológico, óseo, nervioso, así como una correcta reparación de células ytejidos, además de proporcionar una fácil digestión por el elevado contenido de fibrapresente. Los insectos comestibles también aportan gran cantidad de energía gracias a lasgrasas poliinsaturadas que poseen.
Medicinales: sus propiedades medicinales que son conocidas desde tiempos remotos poralgunas culturas, se les han apropiado mejoras para el sistema digestivo, respiratorio,nervioso, circulatorio, en los huesos y además de poseer atributos antimicrobianos.
Beneficios ambientales: desde el punto de vista ambiental, la ingesta de insectoscomestibles por parte de los humanos representa un mejor cuidado del planeta encomparación con el daño ocasionado en prácticas pecuarias con ganado de cualquier tipo, yes que al ser los insectos de pequeño tamaño, con gran facilidad de cría, generando altasdensidades poblacionales en un lugar menor, además de que se puede aprovechar el espacioverticalmente, y si a lo anterior se le suma la fácil alimentación que presentan éstosinvertebrados, que incluso pueden alimentarse con desechos vegetales de los humanos,obtenemos como resultado menos contaminación y deforestación, igualmente los insectoscomestibles generan menores gases de efecto invernadero
1. Productos forestales comestibles de origen
animal. Invertebrados. Consumo de insectos.
Como aspectos negativos o poco favorables para los insectos de consumo humano
podemos mencionar los prejuicios y el rechazo hacia este tipo de invertebrados, por lo
que la forma de preparación y presentación puede jugar un papel fundamental en su
aceptación sobre todo en los países donde no es común la entomofagia.
Otro punto negativo es que algunas especies de insectos producen gases como el metano,
por lo que resulta importante el conocimiento de los especímenes para optar por las que
brinden mayores beneficios a la salud y al medio ambiente.
Los insectos comestibles también pueden provocar alergias como otro tipo de alimentos
ingeridos por el hombre.
Algunos insectos son transmisores de enfermedades a los seres humanos, por lo que es
indispensable un correcto manejo y procesado que garantice la seguridad alimentaria al
consumidor.