La cocina marroquíq

الزرع خبز زرعالحريرة بز الحرشة

المسمن أو الرغيفخبز د المقلةالقا ّزة

ريرالبيسر

الزعلوك بالباذنجان طنجية مراآشيةا ال رّزة د القاضيات

البغرير سلو أو سفوف الغزال آعب

بريوات بالدجاجطاجين الخروف بالكوسى والزعتر من فاس

طاجين الخروف بالبرقوق و اللوز و السمسم زو الزيتون) الليمة(طاجين الدجاج المّحمر بالليمون المرقد ب

فقاص مسوس الشباآية

بريوات بالعسل واللوزنشة

ر ون ي ب ر ج ج ون)ي(جين زي وطاجين أآواور السردين

آسكس بالخضر و لحم البقرالسّفا

ا ال لة محنشةطأتاي بالنعناع

بسطيلة الدجاجتريدالكفتة

الحريرة

Para 6 - 8 personasLa حريرة es algo así como la sopa nacional de Marruecos. Se sirve todos los días durante el mes de رماضان y con ello se رير g p ن ر yrompe el ayuno. Suele tomarse acompañada de dátiles o de شباآية (véase entre los postres) y gracias a ella puede esperarse hasta la hora de la cena.Ingredientes:250 g de espalda de buey, cortada en dados1 5 kg de tomates rallados1,5 kg de tomates rallados6 ramas de apio cortadas en dados250 g de garbanzos2 cebollas cortadas en láminas1 pizca de cúrcuma1 cucharadita de jengibre en polvo1 buen puñado de cilantro fresco picado1 puñado de perejil picado1 pequeño cuenco de harina1 cucharadita de سمن (mantequilla rancia)( q )1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta molidaPreparación:1) La noche anterior, pon los garbanzos en remojo.2) En una cazuela rehoga durante unos 5 minutos los trozos de buey con los tomates el apio las cebollas el perejil el2) En una cazuela, rehoga durante unos 5 minutos los trozos de buey con los tomates, el apio, las cebollas, el perejil, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma, el سمن, la sal y la pimienta.3) Cuela los garbanzos y ponlos en la cazuela junto con 1 litro de agua. Tápalos y déjalos cocer unos 30 minutos a fuego lento. Vigila la cantidad de líquido de la cazuela y no dudes en añadir un poco más si ves que hace falta. Si lo haces, acuérdate de volver a salpimentar un poco.4) Mi t l b l l h i d d R él l bi4) Mientras se cuecen los garbanzos, mezcla en un cuenco la harina con un par de vasos de agua. Revuélvelo bien para que no se formen grumos. Al final de la cocción, agrega la harina disuelta con agua a la cazuela, que tienes que haber apartado del fuego. Luego vuélvela a poner a fuego lento unos 5 minutos seguidos. La حريرة tiene que tener una consistencia cremosa.Sírvela muy caliente.y

البيسر

Ingredientes:2 0 d i ( j l í ) S d h d250 gr. de guisantes secos (puestos en remojo la víspera). Se puede hacer de guisantes secos, de habas secas, o mezclando habas y guisantes secos Cuatro dientes de ajoU i d j ibUna pizca de jengibre1 cucharadita de comino molido3 cucharadas de aceite de oliva1 l de caldo de ave1 l. de caldo de aveSal y pimienta molida y pimentón picante.Preparación:Lava bien los guisantes y/o las habas ponlos en un recipiente junto al litro deLava bien los guisantes y/o las habas, ponlos en un recipiente junto al litro de caldo, los ajos cortados en trozos, el jengibre y una cucharadita de comino molido. Enciende el fuego y deja hervir hasta que esté cocido. Pásalo por la batidora y tritúralo hasta que quede una crema fina prueba y salpimenta albatidora y tritúralo hasta que quede una crema fina, prueba y salpimenta al gusto. Para comer sírvelo en un tazón y agrega un chorrito de aceite de oliva y espolvorea de pimentón picante.

الزعلوك بالباذنجان

Para 6 - 8 personasA este clásico de los entrantes marroquíes de rápida preparación suelen llamarlo «caviar deA este clásico de los entrantes marroquíes, de rápida preparación, suelen llamarlo «caviar de berenjena».Ingredientes:3 berenjenas3 pimientos verdes3 pimientos verdes3 tomates4 dientes de ajo picados1 cucharada sopera de pimentón rojo picante1 cucharada sopera de comino en polvo1 cucharada sopera de comino en polvo1 cucharada sopera de cilantro fresco picado1 cucharada sopera de perejil picado1/2 vasito de aceite de oliva1 cucharadita de sal1 cucharadita de salPreparación:1) Asa las berenjenas y los pimientos durante unos 15 minutos en el horno, que tienes que haber precalentado a 240°C ; dales la vuelta de vez en cuando para que queden bien asados.Pela las berenjenas y córtalas en trocitosPela las berenjenas y córtalas en trocitos.Luego pela los pimientos, retírales los rabos, las semillas y los filamentos interiores blancos. Lávalos con agua fría y córtalos a trocitos.Lava los tomates, márcales una cruz con el cuchillo y sumérgelos 10 segundos en agua hirviendo. Luego pélalos retírales las semillas y córtalos a trocitosLuego pélalos, retírales las semillas y córtalos a trocitos.2) Pon las berenjenas, los pimientos y los tomates en una cazuela. Agrega el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal. Déjalo cocer 30 minutos a fuego mediano. Revuelve regularmente el guiso y con la ayuda de una cuchara tritura todos los ingredientes durante su cocción para obtener un purécocción para obtener un puré.Pásalo a una fuente y sírvelo frío o caliente.

طنجية مراآشية

Para 6 - 8 personasIngredientesIngredientes1,5 kl de carne de cordero100 gr de mantequilla2 cucharadas soperas de comino2 cucharadas soperas de comino3 cebollas cortadas en ruedas2 dientes de ajo 1 vaso de agua PreparaciónPreparacióncoloca todo en una olla de barro y ponlo a cocer, a fuego lento, hasta que esté tierno.La طنجية es un plato típico de Marrakesh, se prepara en una pequeña tinaja de a جي es u p a o p co de a a es , se p epa a e u a peque a aja debarro y con cuello abierto. Tapa el cacharro con papel de aluminio y hazle unos agujeritos; mételo en un horno panadero y se cocerá enterrado en las brasas calientes toda una noche. Normalmente se toma en puestos que lo sacan a p qvender a la calle.

بريوات بالدجاج

Para 30 ó 40 unidadesLa fina pasta hecha de harina de trigo que se utiliza para envolver el pollo se llama en árabe ورقة, que significa «hoja». p g q p p ,ور q g jPrepararla en casa requiere una técnica difícil de describir aquí, pero se encuentra en los comercios. Antes de que se inventaran las planchas modernas, se solía preparar sobre una cacerola puesta del revés.Ingredientes:Unas 20 ورقة (de pasta brick) (350 g)1 pollo de 2 kg deshuesado y cortado en trozos1 pollo de 2 kg, deshuesado y cortado en trozos3 cebollas picadas7 huevos1 cucharada sopera de canela1 cucharadita de jengibre/1/2 cucharadita de cúrcuma

3 cucharadas soperas de perejil picado1 vasito de aceite de cacahuete1 cucharada sopera de azúcar glas1 litro de aceite de cacahuete1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimientaPreparación:1) En una cazuela, pon a rehogar, unos 5 minutos, los trozos de pollo con la cúrcuma, la canela, el jengibre, el perejil picado el vasito de aceite la cebolla el azúcar la sal y la pimienta Agrega un gran vaso de agua y luego déjalo cocerpicado, el vasito de aceite, la cebolla, el azúcar, la sal y la pimienta. Agrega un gran vaso de agua y luego déjalo cocer media hora a fuego mediano.2) Cuando se haya terminado la cocción, retira los trozos de pollo y resérvalos.3) Reduce la salsa a fuego mediano unos 20 minutos, hasta que el agua se haya evaporado completamente. Rompe en ella 6 huevos y revuélvelos. Déjalo cocer 10 minutos.P l l hi é lPasa la salsa por un chino y resérvala.4) Desmenuza la carne de pollo y luego mézclala con la salsa.5) Ahora pon una pequeña cantidad de esta pasta sobre una hoja de brick cortada por la mitad. Dobla la hoja en forma de triángulo o de rectángulo y sella los lados abiertos con la yema del huevo restante. Repite la operación hasta que termines la pasta del relleno.p

6) Fríe los بريوات en el aceite de cacahuete no demasiado caliente, unos minutos, hasta que los veas bien dorados.Ponlos en una fuente y sírvelos.

الطاجينالطاجين

طاجين الخروف بالكوسى والزعتر

Para 4- 6 personasIngredientes:Ingredientes:1 kg. de espalda de cordero cortada en trozos de 150-200 g.1 kg. de calabacines1 cucharadita de tomillo seco2 tomates picados2 tomates picados1 cebolla picada1 diente de ajo picado1 cucharadita de jengibre en polvo1 cucharadita de cúrcuma1 cucharadita de cúrcuma1 puñado de perejil y de cilantro frescos1 vasito de aceite de oliva1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de pimientaPreparación:1) En una cacerola, rehoga durante 5 minutos los trozos de carne junto con la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el puñado de perejil y de cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.Cuando la carne esté bien dorada agrega agua hasta cubrirla y déjala cocer 45 minutos a fuegoCuando la carne esté bien dorada, agrega agua hasta cubrirla y déjala cocer 45 minutos a fuego mediano, tapada. Vigila constantemente la cantidad de agua en la cacerola: no dudes en añadir si ves que se queda seca y, en ese caso, vuelve a sazonar un poco.2) Mientras tanto, lava los calabacines, córtales las puntas y córtalos por la mitad a lo largo.3) Tras 45 minutos de cocción agrega al guiso los calabacines los tomates y el tomillo desmenuzado y3) Tras 45 minutos de cocción, agrega al guiso los calabacines, los tomates y el tomillo desmenuzado y déjalo otros 15 minutos más a fuego mediano sin parar de vigilar la cantidad de líquido.4) Cuando la carne esté lista y la salsa se haya reducido bastante, pon los trozos de carne en una fuente y reparte los calabacines por encima.Sirve este plato muy calienteSirve este plato muy caliente.

طاجين الخروف بالبرقوق و اللوز و السمسم

Para 4- 6 personasSe trata del plato de prestigio por excelencia. Es muy representativo de la cocina marroquí por la combinación de dulce y salado. Se reserva para cuando hay invitados importantes.Ingredientes:Ingredientes:2 kg. de espalda de cordero cortada en trozos de 150 a 200 gr.500 gr. de ciruelas sin hueso150 gr. de almendras enteras2 cucharadas soperas de semillas de sésamo4 huevos duros4 cebollas picadas4 dientes de ajo picados muy finos2 cucharaditas de canela en polvo4 ramas de canela1 cucharadita de jengibre en polvoj g p1/2 cucharadita de cúrcuma1 cucharadita de perejil picado1 cucharadita de cilantro fresco picado1 cucharadita de سمن (mantequilla rancia)1 vasito de aceite de cacahuete4 cucharadas soperas de azúcar glas1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimientaPreparación:1) En una cazuela, rehoga unos 5 minutos los trozos de cordero con las cebollas, el ajo, la mitad de la canela en polvo, el jengibre, la cúrcuma, el perejil, el cilantro, el سمن, el aceite, la sal y la pimienta.Cuando la carne haya tomado color, cúbrela de agua y déjala cocer unos 45 minutos, tapada. Vigila regularmente que no se quede sin agua: no dudes en añadir más si ves que hace falta y, en ese caso, salpimenta un poco más.2) Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin nada de grasa.3) Hierve las almendras entre 10 y 15 minutos en un cazo con agua, pélalas y dóralas en una sartén con un poquitín de aceite.4) Al b d 30 i t d ió d l d l l P l l i l l t d4) Al cabo de 30 minutos de cocción, separa un poco de salsa de la cazuela. Ponla en un cazo y agrega las ciruelas, el resto de canela en polvo, las ramas de canela, el azúcar y una pizca de sal. Tápalo y déjalo cocer entre 15 y 20 minutos a fuego mediano sin dejar de vigilar la cantidad de agua de la cazuela y rectificando si hace falta de sal y pimienta. Escurre las ciruelas y retira las ramas de canela.5) Cuando la carne ya esté lista y se haya reducido la salsa, pon los trozos de carne en una fuente, agrega las ciruelas y cúbrelo todo con la salsa Espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas y las almendras Decora el plato rodeándolo con lostodo con la salsa. Espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas y las almendras. Decora el plato rodeándolo con los huevos duros partidos por la mitad.Sírvelo muy caliente.

طاجين الدجاج المّحمر بالليمون المرقد و الزيتون

Para 8- 12 personasEl طاجين de pollo مّحمر es un plato para días de fiesta. La comida en un día de celebración en el hogar de un marroquí de clase media consiste en tres grandes platos. Para saber el número de platos que nos espera basta con contar la cantidad de tapetes de plástico transparente que nuestro anfitrión ha puesto en lo mesa para proteger el bonito mantel bordado que decora la mesaplástico transparente que nuestro anfitrión ha puesto en lo mesa para proteger el bonito mantel bordado que decora la mesa principal. Los invitados más previsores pueden contarlos discretamente nada más llegar a la casa para así poder regular su apetito. Lo que se hace muchas veces es servir este plato antes de un cordero con ciruelas y después de una pastela . Es mejor presentarlo entero que cortado, pero de todos modos, como pasa en todos los طاجين , al haberse cocido mucho rato, la carne se despega muy fácilmente.Ingredientes:g3 pollos de granja con sus menudillos250 gr. de aceitunas1 limón encurtido cortado a rodajas2 cucharadas soperas de zumo de limón4 cebollas picadasp2 dientes de ajo picados1 cucharadita de jengibre en polvounas hebras de azafránuna pizca de cúrcuma1 cucharada sopera de perejil picado1 cucharada sopera de cilantro fresco picado1 cucharadita de سمن (mantequilla rancia)2 cucharadas soperas de mantequilla1 vasito de aceite de oliva 1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimientaPreparación:1) En una ensaladera, mezcla el zumo de limón, 100 gr. de cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las hebras de azafrán, el perejil, el cilantro, la sal, la pimienta y un vasito de agua.2) Embadurna el exterior y el interior de los pollos con esta mezcla.3) E h l t d l ió l l á l ll dill l t d l b ll l it3) Echa el resto de la preparación en una cazuela, a la que agregarás los pollos con sus menudillos, el resto de la cebolla, el aceite

de oliva, el سمن y un gran vaso de agua. Tiene que cocer 1 hora a fuego lento y debes removerlo regularmente. Vigila de vez en cuando que no se quede sin agua: no dudes en añadir más si ves que hace falta y, en ese caso, salpiméntalo un poco de nuevo.4) Cuando se haya terminado la cocción, retira los pollos de la cazuela, pero deja la cazuela en el fuego.5) Embadurna los pollos con la mantequilla fundida y ponlos en el horno precalentado a 120°C para que se doren, unos 15-205) Embadurna los pollos con la mantequilla fundida y ponlos en el horno precalentado a 120 C para que se doren, unos 15 20 minutos.6) Deja reducir la salsa, para que se espese bien.7) Pon los pollos enteros en una fuente. Vierte la salsa a su alrededor y esparce por encima las aceitunas y las rodajas de limónencurtido. Sirve este plato muy caliente.

طاجين أآواور السردين

Para 4- 6 personasIngredientesIngredientes:1 kg. de sardinas3 tomates rallados1 limón confitado100 gr. de aceitunas rojas4 dientes de ajo picados1 cucharadita de pimentón dulce molido1/2 cucharadita de comino en polvo1/2 cucharadita de comino en polvo1 puñadito de perejil picado1 puñadito de cilantro fresco picado1/2 vasito de zumo de limón1 vasito de aceite de oliva1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimientaPreparación:Preparación:1) Quita las escamas de las sardinas y límpialas. Córtales la cabeza y la cola, y luego ábrelas y retírales la espina central y las tripas. Lávalas bien con agua fría, escúrrelas y sécalas sobre papel absorbente. Tritura los filetes de sardina en la batidora.p p2) En una cazuela, pon la carne triturada de las sardinas, el ajo, el pimentón, el comino, el perejil y el cilantro, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mézclalo todo y déjalo macerar 5 minutos. Forma bolitas del tamaño de una albóndiga.3) En un طاجين pon el tomate junto con las albóndigas de sardina el limón confitado a3) En un طاجين, pon el tomate junto con las albóndigas de sardina, el limón confitado a trozos, las aceitunas y el aceite de oliva. Déjalo cocer a fuego suave entre 20 y 30 minutos. Sírvelo caliente.

طاجين د الشطون

الكسكس

آسكس بالخضر و لحم البقر

Contrariamente a lo que piensan muchos, en Marruecos el cuscús no es un plato que se coma a diario. Es el plato del viernes, el plato para comer en familia. En casa, tras un entierro, los vecinos, los amigos y los parientes traen el cuscús a la casa del difunto para el “عشا ديال المّيت”, la cena durante la que se intercambian recuerdos y sentimientos acerca del desaparecido.Para 8 - 10 personasIngredientes:1,5 kg. de sémola1,5 kg. de costillar o de paletilla de buey, cortado a trozos de 150 a 200 gr., g p y, g1 kg. de calabaza cortada a trozos grandes4 nabos pelados y cortados por la mitad3 calabacines cortados a lo largo5 zanahorias peladas y cortadas a lo largo2 cebollas picadaspuna pizca de cúrcuma1 ramillete de perejil y 1 ramillete de cilantro fresco1 cucharada sopera de سمن (mantequilla rancia) y 1 vasito de aceite de oliva1 vasito de harina2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimientaPreparación:1) En la parte inferior de una cuscusera, pon los trozos de carne, las cebollas, la cúrcuma, la mitad de los ramilletes de perejil y de cilantro, el aceite, una cucharadita de sal y la pimienta. Agrega 4 litros de agua y déjalo cocer a fuego lento.2) Mientras tanto, pon la sémola en una fuente grande y redonda, échale un par de vasos de agua fría y empieza a revolverlo con la palma de las manos. De vez en cuando, échale un poco de harina, y, cuando la sémola se seque, incorpora unas gotas de agua y sigue removiéndolo con las manos. Los granos de sémola deben quedar sueltos. Para ello puedes tamizarlos y deshacer los grumos que queden con las manos.3) Tras 10-15 minutos de cocción de la carne, añade los nabos y las zanahorias en la parte inferior de la cuscusera. Al mismo tiempo, pon la sémola en la parte superior para que se cueza al vapor que desprende el guiso durante 10-15 minutos, hasta que veas que el vapor atraviesa la sémola.4) R ti l é l d l l l l l i t d it d it d li4) Retira la sémola de la cuscusera y vuelve a revolverla con los manos unos minutos agregando un poquito de aceite de oliva y una cucharadita de sal.5) Agrega ahora los calabacines, la calabaza y el resto de cilantro y de perejil a las demás hortalizas y la carne y vuelve a poner la sémola encima de la parte inferior de la cuscusera. Enrolla un trapo alrededor de la cuscusera, por donde se juntan ambos cacharros para que no se escape el vapor. Deja cocer la sémola al vapor unos 15 minutos, a fuego mediano.

.سمن Retira la sémola de la cuscusera. Mézclala bien con el (6ن7) Pon la sémola en una fuente redonda, y en medio pon las verduras y la carne. Rocíalo todo con la salsa. Sirve el plato enseguida. Se toma acompañado de لبن (un tipo de leche agria o yogurt líquido) como bebida.

و الدحاج لزبيب وحّمصآسكس بالبصل وا

السّفة

السّفة

En los restaurantes marroquíes suelen proponer السّفة como postre, mientras que en Marruecos, esta receta, muy azucarada y perfumada con canela constituye un plato en sí mismo que la mayoría de las veces se sirvemuy azucarada y perfumada con canela, constituye un plato en sí mismo, que la mayoría de las veces se sirve en fiestas, en las que se acompaña de carne. Se puede preparar con sémola, pero también con fideos o con arroz.Ingredientes:1,5 kg. de sémola fina500 gr. de azúcar glasé250 gr. de mantequilla150 gr. de almendras enteras, peladas y tostadas1 cucharada sopera de canela en polvo1 d h i1 cuenco de harina1/2 litro de leche1/2 litro de aceite1 cucharadita de salPreparación:Preparación:1) Pon 4 litros de agua en la parte inferior de una cuscusera y llévala a ebullición.2) En una fuente grande y redonda, pon la sémola y rocíala despacio con un litro de agua. Revuélvela muy bien con las manos. Échale de vez en cuando un poco de harina y, cuando ésta se haya incorporado y quede seca la mezcla, échale unas gotas de agua y sigue revolviéndola. Déjalo reposar 2-4 minutos a temperatura ambiente. Agrega un tercio de aceite y revuélvelo de nuevo.3) Pon ahora la sémola en la parte superior de la cuscusera y déjala cocerse al vapor unos 20 minutos a fuego mediano.4) Echa la sémola en una fuente grande y redonda, pero deja la parte inferior de la cuscusera en el fuego. A l t l é l h l l l d l 1/2 lit d l tAplasta la sémola con una cuchara y luego con las palmas de la mano y agrega 1/2 litro de agua, sal y otro tercio de aceite. Revuélvelo bien y vuelve a ponerlo en la cuscusera para otra cocción de 20 minutos.5) Retira la sémola de la cuscusera y a continuación agrega el resto de aceite. Revuélvelo bien y ponlo a cocer al vapor otros 20 minutos.6) Pon la sémola en una gran ensaladera agrega la mantequilla la leche y la mitad del azúcar glasé Dale6) Pon la sémola en una gran ensaladera, agrega la mantequilla, la leche y la mitad del azúcar glasé. Dale unas vueltas para que los granos queden bien sueltos. Pon el cuscús en una gran fuente y dale forma de cono. Decóralo espolvoreando por encima el azúcar glasé, la canela y las almendras. Sírvelo caliente.

بسطيلة الدجاج

Para 6 - 8 personasAunque hay muchas recetas de بسطيلة (últimamente se ha puesto de moda la de marisco) la más conocida es la de Fes q y ي ب ( p )que se presenta adornada por encima con azúcar glas y canela molida.Ingredientes:15 hojas de بسطيلة 12 huevos para el relleno2 huevos para untar la بسطيلة huevos para untar la 2بسطيلةdos pollos de corral100 gr de mantequilla300 gr de cebollas1 ramillete de cilantro1 ramillete de perejil250 gr de almendras fritas molidas1 cucharadita de jengibre en polvo1 cucharada de canela molida2 hebras de azafrán200 gr de azúcar glas 1 cucharadita de sal y una pizca de pimientaPreparación:Lava bien el pollo, trocéalo y colócalo en una cazuela con la cebolla picada, el aceite,. Saltéalo a fuego lento durante unos minutos Añade 1 litro de agua el jengibre el azafrán la sal y la pimienta y ponloSaltéalo a fuego lento durante unos minutos. Añade 1 litro de agua, el jengibre, el azafrán, la sal y la pimienta y ponlo todo a cocer durante 40 minutos.Retira el pollo y déjalo a parte. Pica el resto de las hierbas y añádelas a la salsa de cocer el pollo y ponlo a fuego mediano, removiendo hasta que la salsa reduzca. Añade el azúcar, la canela y los huevos batidos removiendo paulatinamente, hasta que cuaje el huevo.S b l l d b b j t d d t ill i h j d t l d bSobre una cazuela, colocada bocabajo, y untada de mantequilla, pon varias hojas de pastela de manera que rebosen ampliamente los bordes de la cazuela. Coloca el pollo desmenuzado y la pasta de relleno en capas sobre las hojas de بسطيلة terminando con una capa de almendra molidatermina de doblar la بسطيلة sobre el relleno y pon más hojas de pastela por encima, remetiéndolas por debajo de los y p j p p p jbordes con cuidado, de manera que quede bien empaquetada. Unta la بسطيلة con llema de huevo batido.Fríe la pastela a fuego lento y termínala en el horno para que se dore.Decórala con azúcar glas y canela por encima y emplátala a tu gusto.

تريد

Ingredientes1 pollo de 2 kg, deshuesadop g,2 cebollas picadas1 cucharadita de jengibre1/2 cucharadita de cúrcuma3 cucharadas soperas de perejil picado½ vaso de aceite½ vaso de aceite1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta1 cucharada de mantequilla1 vaso de mielUn poco de canela almendrasPreparación:1) En una cazuela, pon a calentar ½ vasito de aceite y luego añádele una cucharada de mantequilla, la cúrcuma, la cebolla, el jengibre, el perejil picado, la sal y la pimienta y déjalo que se haga todo unos cinco minutos. Coloca el pollo , j g , p j p , y p y j q g pen la salsa y rehógalo unos 10 minutos por los dos lados. Agrega un litro de agua y déjalo cocer media hora a fuego mediano, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.2) Cuando haya terminado la cocción mételo un rato en el horno con un poco de mantequilla para que coja color.

3) Pon unas hojas de pan de رغايف , bien finas, en una fuente redonda, sobre la salsa donde ha cocido el pollo, rocía de miel por encima y añade almendra molida; a continuación pon el pollo troceado en el centro y decora con canela y almendra molida.El trid, en familia, se come con los dedos.

الكفتة

INGREDIENTES10 gr de jengibre fresco picado10 gr. de jengibre fresco picado1 cebolla1 diente de ajo6 cucharadas de aceite de oliva600 gr. de carne de cordero o ternera picada.1 yema de huevo2 cucharadas de perejil1 pizca de canela y otra de comino1 pizca de canela y otra de cominosal, pimientaPREPARACIÓNTen en remojo los palillos de brochetas desde la noche anterior, de modo que cuando los j p , qlleves a las brasas no se quemen.Pica la cebolla y el ajo, sofríelos en una sartén con dos cucharadas de aceite, hasta que estén transparentes, mézclalos con el resto de los ingredientes y sazona.Con las manos húmedas amasa la mezcla hasta conseguir que se amalgame forma 1Con las manos húmedas amasa la mezcla hasta conseguir que se amalgame, forma 1 docena de albóndigas alargadas y traspásalas con los palillos, unta los pinchos con el aceite restante y ásalos a la parrilla de brasas sin llama, cuida de que la temperatura no sea muy alta ya que por influencia de la yema del huevo tienden a tostarse fácilmente.y y q p y

بزالخبز

خبز الزرع

Todavía, hoy en día, no es muy raro encontrar gente en Marruecos que no compra el pan en la panadería. Uno de los hijos mayores suele ser el encargado de hacerlo para toda la familia. Se levanta enseguida después de la madre, sobre j y g p g p ,las seis de la mañana (la llamada "hora del lechero") y prepara la masa, que luego coloca sobre planchas de madera, para llevarlas al horno público de camino a la escuela. Para 3 o 4 panesIngredientes:1 kg. de harina1 kg de sémola1 kg. de sémola1 litro de agua templada2 cucharadas soperas de levadura de pastelería1 cucharadita de salPreparación:)1) En un gran recipiente, mezcla bien la harina y la sémola. Haz un hoyo en el centro y echa la levadura disuelta en un

vasito de agua templada y la sal. Mézclalo todo echando despacio el agua.2) Trabaja la masa con los puños entre 20 y 25 minutos hasta que obtengas una masa flexible que se despegue con facilidad del recipiente.3) Divide la masa en tres o cuatro partes y forma con éstas una bola, según el tamaño que te guste el pan.) p y , g q g p4) Enharina una superficie de trabajo y aplana cada bola con la mano hasta que te quede de un grosor de 1,5 cm. Cubre los panes con un paño limpio y deja reposar la masa 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.5) Presiona la masa con un dedo. Si al retirarlo la masa vuelve a tomarla forma original, es que ya ha subido bastante.6) Pon los panes sobre la fuente del horno, precalentado a 120°C. Déjalos cocer entre 15 y 20 minutos. Retíralos cuando veas que están bien doradosveas que están bien dorados.

الحرشة

Ingredientes:00 d é l d i di fi500 gr. de sémola de trigo mediana o fina

200 gr. de mantequillala cuarta parte de una cuchara de sal

h d d úuna cucharada de azúcar100 gr. de sémola de trigoun vaso de lechePreparación:Preparación:1) En un recipiente pone la harina, corta la mantequilla y mezcla todo con la punta de los dedos. Añade sal, azúcar y levadura. Vierte el vaso de leche, mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa compactamezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta2) Forma bolas del tamaño de una naranja. Después de pasarlas por la harina, extiéndelas, apretando con las manos, hasta obtener la forma de un círculo. 3) En una sartén caliente a fuego lento fríe por ambas caras (hasta que cojan3) En una sartén caliente, a fuego lento, fríe por ambas caras (hasta que cojan color caramelo).

المسمن أو الرغيف

Ingredientes1 k d h i d i1 kg de harina de trigo50 g de mantequillaUn poco de sal2 d2 vasos de aguaAceite el necesario PreparaciónEn un recipiente pon la harina corta la mantequilla y añade la sal mezcandoEn un recipiente pon la harina, corta la mantequilla y añade la sal mezcando todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa compacta.Forma bolas del tamaño de una naranja . Después de pasarlas por aceite, extiéndelas apretando con las manos para darles forma cuadrada y veteextiéndelas apretando con las manos para darles forma cuadrada y vete añadiéndo aceite de vez en cuando. En una sartén cuadrada caliente, o en una plancha, fríelas, a fuego lento, por ambas caras hasta que cojan color caramelo Sírvelas con té miel y mantequillacaramelo. Sírvelas con té, miel y mantequilla.

خبز د المقلة

Ingredientes:1 kq de harina de trigoq g200 gr de mantequilla1/2 cucharadita de saluna cucharada de azúcar40 gr de levaduraun vaso y medio de aguaun vaso y medio de agua

Preparación:En un recipiente, pon la harina, corta la mantequilla y se mezcla todo con los dedos. Añade la sal, el azúcar y la levadura, mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta.)2) Forma bolas del tamaño de una naranja. Después de pasarlas por harina, extiende la masa apretando con las manos

para darle forma círcular. 3) En una sartén caliente, a fuego lento, fríelas por ambas caras hasta que cojan color caramelo. En los establecimientos públicos lo hacen también de tamaño grande

رّزة د القاضي

Ingredientes:1 kg de harina blanca o mezclada con integralg g200 gr de mantequillados vasos de aceite½ cucharadita de salagua caliente

Preparación:Mezcla la harira, la sal y el agua y amásala bien para formar una masa maleable. Déjala reposar ¼ de hora.Después añadiendo aceite y mantequilla forma bolitas y déjalas reposar 10 minutos.Extiende las bolas, con las manos embadurnadas de aceite, para darles forma de hilos y enróllalas al rededor de la mano como se hace con las madejas de lana y luego aplástalas un poco para que queden planas y como un turbante.Fríelas por ambos lados en aceite caliente y mantequilla.Se suelen presentar acompañadas de miel.

البغرير

Ingredientes:00 d h i d i d500 g. de harina de trigo duro

una cucharita de salmedio litro de leche3 d h3 yemas de huevo40 gr. de levaduraun vaso de agua Preparación:Preparación:1) Calientan un poco la leche y el agua. Añade las yemas de huevo, la harina y la levadura, mezclando bien todos los ingredientes, hasta conseguir una crema líquida Déjala reposar un ratolíquida. Déjala reposar un rato. 2) Vierte unas cucharadas de la crema líquida en una sartén caliente, y deja que se haga, a fuego lento, por una sola cara, verás que aparecen muchos agujeros pequeños en la superficiepequeños en la superficie. 3) Saca la tortita con cuidado y sepárala para que no se pegue a las demás. Normalmente se suelen servir con mantequilla, miel o azúcar.

سلو أو سفوف

Este pastel, con consistencia de masa granulienta, se sirve normalmente con un vaso de té o de leche: es delicioso, p , g , ,pero se desmenuza con facilidad y resulta demasiado seco para comerse sin acompañamiento.Ingredientes:2 kg. de harina1 kg. de mantequilla derretida250 gr de almendras peladas y molidas250 gr. de almendras peladas y molidas150 gr. de almendras enteras peladas750 gr. de semillas de sésamo molidas250 gr. de semillas de sésamo enteras3 cucharadas soperas de semillas de anís3 cucharadas soperas de canela en polvo1 nuez moscada rallada1 cucharadita de goma arábiga en polvo1 cucharadita de azúcar glasé100 gr. de azúcarg

Preparación:1) Pon a tostar la harina unos 20 minutos en el horno a 150° C o en una sartén sin nada de grasa, sólo para que se dore. Tuesta en una sartén las almendras molidas, el anís, las semillas de sésamo enteras y las molidas.2) En un gran recipiente mezcla todos estos ingredientes y agrega la goma arábiga el azúcar glasé la canela la nuez2) En un gran recipiente, mezcla todos estos ingredientes y agrega la goma arábiga, el azúcar glasé, la canela, la nuez moscada y la mantequilla derretida. Mézclalo bien hasta que obtengas una pasta homogénea. Agrega azúcar al gusto. Vuelve a revolverlo bien.3) Da a esta pasta forma de cono sobre una fuente grande. Espolvoréalo por encima con el azúcar glasé y traza unas líneas con las almendras enteras desde la punta del cono hasta la base.

آعب الغزال

Es el dulce más popular de Marruecos, en el mes de رماضان , se suele tomar acompañando a la حريرة para romper el ayunoayunoIngredientes:500 gr. de almendras300 gr. de azúcar glasé5 huevos2 h d t ill f did2 cucharas de mantequilla fundida1 cucharada de canela150 gr. de azúcar glasécáscara de limón ralladamedio vaso de aceite500 g. de harina. Preparación:1) Primera masa: Las almendras peladas se trituran y se mezclan con los 300 gr. de azúcar, los dos huevos, la mantequilla fundida y la canela, luego se preparan trozos del tamaño de un dedo.2) Segunda masa: En un recipiente se mezclan dos huevos, 150 gramos de azúcar, la cáscara de limón, el aceite y se2) Segunda masa: En un recipiente se mezclan dos huevos, 150 gramos de azúcar, la cáscara de limón, el aceite y se añade la harina para conseguir una masa compacta. Se extiende con un rodillo y se corta con un cuchillo de sierra en trozos rectangulares.3) Se pone cada dedo de la masa de almendras sobre los rectángulos, se lían y se cortan en trozos de 2 cm. de largo, luego se rebozan en huevo y semillas de sésamo.4) Se ponen en una placa con un poco de aceite al horno durante 15 minutos4) Se ponen en una placa con un poco de aceite al horno durante 15 minutos.

الشباآية

Ingredientes:1 kg. de harina blancag250 gr. de harina integralmedia cucharada pequeña de sal500 gr. de semillas de sésamo (250 gr. para la masa y 250 gr. para decorar)medio vaso de mantequilla fundidavaso y medio de aceite (se puede mezclar aceite de oliva y de girasol)vaso y medio de aceite (se puede mezclar aceite de oliva y de girasol)1 cucharada de canelaun poco de chicle maska horra1 vaso de agua de azahar2 huevos (solo la yema)2 cucharitas de levadura para panla cáscara de huevo llena dos veces de vinagre1 cucharadita de azafrántres cuartos de kg. de miel2 litros de aceite para freírpPreparación:1) Mezcla la harina, 250 gr. de semillas de sésamo, la sal y la yema de huevo.2) En una cacerola, mezcla agua de azahar, vinagre, levadura, azafrán, mantequilla y aceite. Calienta esa mezcla y viértela sobre la harina y añade agua para conseguir una masa fina, puedes triturarlas en una máquina de almendras para que queden más finaspara que queden más finas. 3) Lía la masa en un plástico y extiende trozo a trozo con ayuda de un rodillo. Córtala en cuadros iguales de 5 cm. y luego en cinco dedos sin que el cuadro se deshaga. Dóblalos con los dedos para darle la forma de una rosa.4) Mételo en una fiambrera y tápalo con un paño hasta terminar toda la masa. fríelas por ambas caras en aceite muy caliente. Empieza a freír por las primeras flores, hechas al principio, y luego sumérgelas en miel caliente. Para no

l i l i h l d l l b ñ M í D é d l d l i l l l t í lquemar la miel, conviene hacer los dulces al baño María. Después de sacarlas de la miel, ponlas en un plato y rocíalas con las semillas de sésamo. Durante el mes de رماضان , antes de amanecer, la شباآية se sirve acompañando a la حريرة y, así, se logra aguantar sin comer hasta la noche.

بريوات بالعسل واللوز

Para 30 0 40 unidadesIngredientes:gUnas 20 hojas de pasta brick (350 gr)1 kg de almendras enteras100 gr de mantequilla½ vasito de de agua de azahar1 cucharadita de azúcar glasé1 cucharadita de azúcar glasé1 yema de huevo1 litro de aceite1 litro de miel

óPreparación:Pon a hervir las almendras en agua ¼ de hora, pélalas y dóralas en la sartén con aceite. Tritúralas cuando todavía estén calientes.Coloca las almendras, el agua de azahar, la mantequilla y el azúcar glasé en un recipiente y revuelvelo todo.Pon una pequeña cantidad de la pasta sobre una de las hojas de brick cortada por la mitad y empaqueta la pasta en p q p j p y p q pforma de triángulo. Sella los bordes con yema de huevo.Cuando estén formados todos los بريوات fríelos en aceite bien caliente hasta que queden bien dorados.Sumégelos a continuación en miel templada y déjalos que se empapen durante 5 minutos. Vete escurriéndolos y déjalos enfriar antes de servirlos a temperatura ambiente.

محنشة

Ingredientes:2 0 d l d l d250 g de almendras peladas125 g de azúcar3 cucharadas de mantequilla fundida¼ d h dit d l l¼ de cucharadita de canela en polvo2 cucharadas de agua de azaharuna pizca de goma arábiga en polvo20 obleas de pasta brick20 obleas de pasta brick1 yema de huevo3 cucharadas de almendras cortadas en trocitos2 cucharadas de miel2 cucharadas de mielPreparación:Escalda las almendras 5 minutos y sécalas con un paño limpio. Pásalas por el molinillo junto al azúcar hasta que quede un mazapán homogéneo Añade las 3molinillo junto al azúcar hasta que quede un mazapán homogéneo. Añade las 3 cucharadas de mantequilla fundida, la canela el agua de azahar y la goma arábiga mézclalo todo bien y forma un rollo largo. Corta la pasta brick en grandes rectángulos y úntalos de mantequilla fundida. Enrolla la el rollo de g g y qrelleno en las hojas de pasta brick y úntalo con un pincel con yema de huevo y decóralo con la almendra troceada. enrolla la tira como si fuera una ensaimada sobre una bandeja de orno y cuecela 15 minutos en el horno precalentado a j y p180º. Cuando esté doradito rociar de miel tibia y servir cuando se haya enfriado.

فقاص

Estos panecillos dulces de miga muy compacta son típicos de las bodas. Al llegar a una de estas fiestas se entrega a cada comensal un platito de dulces y un vaso de té conAl llegar a una de estas fiestas se entrega a cada comensal un platito de dulces y un vaso de té con hierbabuena. Escondida bajo la servilleta que soporta los dulces hay una bolsita de papel para que puedas guardar los pastelitos y llevarlos a casa o a las personas que no han asistido al festejo.Al فقاص también se le conoce como “el pasaporte” y te cuentan que, antiguamente, al salir tarde por la noche de la boda si te paraba la policía por la calle podías argumentar que venías del banquetela noche de la boda, si te paraba la policía por la calle, podías argumentar que venías del banquete mostrando el paquetito con estos panecillos y, así, te dejaban pasar. De ahí su sobrenombre de “el pasaporte”

أتاي بالنعناع مشّخر

Preparación:Para preparar n b en té erde con hierbab ena a la manera marroq í pon naPara preparar un buen té verde con hierbabuena, a la manera marroquí, pon una cucharada de té verde y una cucharada de azúcar sobre un cazo de agua hirviendo y vuelve a poner el cazo al fuego lento para que el té hierva durante tres o cuatro minutos más.Luego, preparas un vaso grande bien lleno de hierbabuena y viertes el té encima.El té así preparado resulta una bebida relajante y su sabor es mucho mejor que los de infusión, o los preparados con una bolsita en el pitorro de agua caliente de las máquinas de cafe de las cafeterías práctica que nunca verás llevar a cabo en Marruecosde cafe de las cafeterías, práctica que nunca verás llevar a cabo en Marruecos.