La cucina del benessere

L’esaltazione del gusto può gestire la salute?

A tavola si fabbricano emozioni: una corretta alimentazione infatti, oltre a prevenire

malattie cardiovascolari, disturbi digestivi e persino il cancro, può influire sul nostro stato

d’animo.

La medicina ci indica le linee guida per una corretta alimentazione

Trasformare le raccomandazioni nutrizionali in piatti fumanti

comporta la rivisitazione della cucina tradizionale, ma senza eccedere.

L’epoca della crescita del benessere è cessata e la riscoperta dell’importanza della buona salute va pari passo con la

crescente consapevolezza che essa è essenziale per la vita attiva e produttiva delle famiglie

Il Problema…

• L’ obesità causa in Europa 1 milione di morti e 12 milioni di malati (diabetici, cardiopatici, ipertesi)

• In alcuni paesi europei la spesa per curare l’obesità raggiunge l’1% del prodotto interno lordo e rappresenta il 6% della spesa sanitaria diretta.

• E’ necessario favorire la scelta di uno stile di vita sano e attivo a casa, a scuola e in comunità

• In Italia la percentuale di bambini ed adolescenti in sovrappeso raggiunge circa il 2%, mentre la percentuali degli obesi è di circa 4%.

Il problema interessa soprattutto la fascia di età tra i 6-13 anni.

Molti sanno cosa vuol dire mangiare in maniera corretta e salutare, ma non riescono a farlo

• Meglio vivere un po’ meno piuttosto che vivere più a lungo, ma tristi o depressi.

• Mangiare rimane uno dei primi piaceri della vita.

Il piacere della cucina è fondamentale per la salute

Il cuoco non deve stravolgere ma unire

rispettando tre punti fondamentali:

₁ Qualità degli ingredienti ₂ Giuste proporzioni ₃ Corretti metodi di cottura

Consigli alimentari

• Mangiate sempre in un clima sereno • Masticate sempre a lungo • Bevete lentamente • Ogni pasto deve essere completo • Non combinate più alimenti proteici • Preferite cibi di origine vegetale • Limitate a non più di 4 pasti settimanali il consumo di carne • Limitate ad un massimo di 3 pasti settimanali il consumo di formaggi e latticini • Mangiate ( moderatamente) frutta secca • Consumate 2/3 uova a settimana

Documentarsi sugli alimenti

È fondamentale, ma ovviamente non deve

essere un lavoro fine a se stesso: non avrebbe senso.

Una dieta adeguata

Il modello alimentare che si è venuto a delineare

come il più appropriato nella prevenzione dell’obesità, delle patologie cardiovascolari e

delle malattie in generale è quello detto “mediterraneo”.

Gli alimenti tipici della dieta mediterranea

Pasta Cereali Pesce Pomodoro Olio Erbe aromatiche

I PRODOTTI

Il consumatore italiano gode oggi della possibilità di un ampia gamma di prodotti

dotati di ottime caratteristiche

Dieta mediterranea

Non è opportuno secondo le regole d’oro della

dieta mediterranea far rosolare i cibi ad elevate temperature e/o per molto tempo

Cibo e bambini

Insegnare ai bambini che il cibo non esce dalla plastica, bensì dalle mani amorose di una

mamma o di una nonna. I bambini devono seguire assolutamente una

dieta sana. Le abitudini alimentari e sportive dell’adolescenza possono determinare la

differenza tra salute e rischio di malattia negli anni successivi.

I metodi di cottura degli alimenti sono importantissimi per una vita sana

Più cereali,legumi,ortaggi e frutta

Sono importanti perché apportano carboidrati, ma anche vitamine, minerali ed altre sostanze di grande interesse per la salute.

Grassi: scegli la qualità e limita la quantità

Per stare bene è necessario introdurre con l’alimentazione una certa quantità di grassi,ma

è altrettanto opportuno non eccedere. I grassi oltre a fornire energia in maniera

concentrata ,apportano acidi grassi e favoriscono l’assorbimento delle vitamine

liposolubili.

IMPORTANTE!!

Un eccessivo consumo di grassi nell’alimentazione abituale rappresenta un fattore di rischio per l’insorgenza di obesità,

malattie cardiovascolari e tumori. La quantità di grassi che assicurano un buono stato di salute variano da persona a persona, a seconda del sesso, dell’età e dallo stile di vita

Zuccheri,dolci, bevande zuccherate

Gli zuccheri sono facilmente assorbiti e utilizzati, sai pure con diversa rapidità.

Il consumo di zuccheri, specialmente se assunti da soli, provoca un innalzamento della

glicemia. Un consumo elevato può portare ad un regime dietetico squilibrato sotto il profilo

energetico

Bevi ogni giorno acqua in abbondanza

Nell’ organismo umano l’acqua rappresenta un costituente essenziale per il mantenimento della vita, ed è anche quello presente in maggior quantità. La sua presenza è indispensabile per lo svolgimento di tutti i processi fisiologici e le reazioni biochimiche che avvengono nel nostro corpo. Inoltre, l’acqua entra nella struttura di varie sostanze e agisce da solvente per la maggior parte dei nutrienti (minerali, vitamine idrosolubili, aminoacidi, glucosio, ecc.), svolgendo un ruolo essenziale nella digestione, nell’assorbimento, nel trasporto e nell’utilizzazione degli stessi nutrienti. L’acqua è anche il mezzo attraverso il quale l’organismo elimina le scorie metaboliche ed è Indispensabile per la regolazione della temperatura corporea.

Il Sale? Meglio poco

Un consumo eccessivo di sale può favorire l’instaurarsi dell’ipertensione arteriosa, soprattutto nelle persone predisposte. Elevati apporti di sodio aumentano il rischio per alcune malattie del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni, sia attraverso l’aumento della pressione arteriosa che indipendentemente da questo meccanismo.

Un elevato consumo di sodio è inoltre associato ad un rischio più elevato di tumori dello stomaco, a maggiori perdite urinarie di calcio e quindi, probabilmente,

ad un maggiore rischio di osteoporosi. Di conseguenza, ridurre gli apporti di sale può essere un’importante misura sia

preventiva che curativa per molte persone.

Bevande alcoliche: se sì, solo in quantità controllata

Le bevande alcoliche sono costituite per la maggior parte di acqua, per la restante parte di alcol etilico ( o

etanolo); una quantità minima è rappresentata da altre sostanze, sia naturalmente presenti che

aggiunte: composti aromatici, coloranti, antiossidanti, vitamine ecc..

Attenzione alle quantità

Varia spesso le tue scelte a tavola

La dieta deve assicurare al nostro organismo oltre alle proteine, grassi, carboidrati e l’energia da essi apportata, anche altri nutrienti indispensabili quali l’acqua, le

vitamine e i minerali. E’ bene ricordare che non esiste, né come

prodotto naturale né come trasformato, l’alimento “completo” o “perfetto”

La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te

Il consumatore ha la responsabilità dell’acquisto, del controllo e dell’uso corretto del cibo che

consuma. Deve essere informato, conoscere il prodotto acquistato e le modalità di

conservazione

A tutto benessere…

Composizione mediterranea al piatto

Tagliatelle ripiene alla caprese su guazzetto di peperone dolce

Cartoccio di branzino con verdure stagionali e molluschi

Tortino di carote con glassa al limone

Prof. G. M. Bontempo