La cucina italiana(Bucataria italiana)

Iordache Georgiana Maria

Dobre Stefania Florentina

Clasa XI SAM 3

Storia della cucina italiana

(Istoria bucatariei italiene)

La Roma, odata cu cucerirea Greciei, cetatenii au imprumutat de la greci nu numai mitologia ci si gastronomia care incepe sa se rafineze. La targurile de sclavi, un bucatar era cotat mai sus decat un pedagog. În timpul ospeţelor costisitoare, intre feluri excentrice, aveau loc lupte de gladiatori. În vremurile regale, alimentaţia era bruta, consistand din legume preparate fara reteta sau dintr-o fiertura de grau (numita puls -stramoasa mamaligii de astazi).

În perioada sa cea mai fasta, civilizaţia romana a dezvoltat o serie de retete si arta sa culinara a fost purtata la apogeu. Utilizarea meniurilor îmbogatite cu miere, aripi, fripturi, vin, numeroase legume, fructe, carne si mirodenii, venite din intreg Imperiul a contribuit la extinderea gamei de mancaruri. S-a recurs chiar si la trimiterea curierilor in Appennini pentru a cauta zapada in vederea gatirii unor deserturi reci pentru Imparat. Aceasta idee a luxului culinar se va regasi la curtea lui Ludovic al XIV-lea, care cerea preparate inghetate... ne putem imagina viteza curierilor care reveneau din Alpi la Versailles. Totusi, poporul folosea in alimentatie o fiertura de graunte sfaramate, naut, varza si mai putina carne, cerealele si grâul fiind alimente de baza atat pentru romanii de rand cat si pentru armata. Bucataria romana este cunoscuta prin textele lui Apicius (Ars Magirica, Apicius Culinaris si mai ales De Re Coquinarie), prin cateva retete ale lui Pliniu cel Batran citate de Cato cel Batran, in a lui Histoire naturelle, sau prin alti scriitori ca Varron si Columelle.

Cateva nume de familie romane au ramas in numele anumitor mancaruri : Lactucinus de la lapte sau Lentulus de la linte.

Bucataria italiana Bucataria italiana este una dintre cele mai renumite la nivel

mondial si se caracterizeaza printr-o mare varietate a produselor utilizate, cat si printr-o mare diversitate regionala. Pastele, pizza si diferitele tipuri de risotto sunt astazi consumate in intreaga lume, dar bucataria italiana este in realitate mult mai variata.

Astfel, regiunea Emilia-Romagna este cunoscuta pentru lasagna, tortellini, mortadella, prosciutto si parmezan. Napoli a creat pizza si mozzarella. Calabria se remarca prin utilizarea ardeiului iute si prin prepararea sortimentelor specifice de mezeluri. Sicilia este patria inghetatei, bucataria sa prezintand si influente arabe.

La fel ca si Franta, Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor, avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala.

Gastronomia este un element important al stilului de viata italian, reflectand mai ales cultura rurala si pe cea familiala. Accentul nu este pus atat pe complexitatea si rafinamentul unei bucatarii sofisticate, cat pe calitatea si respectul traditiilor. Orice fel de mancare trebuie preparat cu seriozitate, respectand reteta originala, pentru a-i da gustul cunoscut din copilarie.

Aromele puternice, exotice nu sunt foarte indragite; in schimb, este apreciata combinarea subtila de gusturi autentice, fara excese si fara complicatii inutile.

Italia se remarca si prin varietatea sa de masline, fiecare soi avand forme, culori si gusturi distincte. Aceste arome se regasesc in uleiurile de masline italiene, atat de apreciate pe plan international. Cea mai mare productie de ulei de masline este in Sicilia. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata, regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic, in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale.

Italienii sunt cei mai mari consumatori de paste din lume – in medie, fiecare italian consuma 28 kg de paste pe an. Pastele sunt de numeroase tipuri, iar stilurile in care pot fi gatite sunt si mai variate. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle, de exemplu, provin din Bologna. In prezent, pastele preparate acasa sunt concurate de cele din comert.

Reputatia cafelei italiene este bine cunoscuta. Italia detine un adevarat record in vanzarea de cafea.

Bucataria italiana este caracterizata prin flexibilitate, o gama larga de ingrediente si o bogata varietate regionala a retetelor. Felurile de mancare reprezinta un element important al stilului de viata italian si reflecta in principal cultura si istoria acestui popor.

Din punct de vedere culinar, Italia este o tara a incredibilei diversitati. Felurile de mancare, ingredientele, timpul de preparare si mirodeniile se schimba radical de la o regiune la alta.

Ordinea meselor in bucataria italiana

Italienii sunt renumiti pentru atentia acordata artei culinare, bucataria italiana fiind una dintre cele mai apreciate din lume.

Intr-o casa italiana, inaintea servirii mesei, sunteti intampinati de aperitive, mai precis liqueur sau vin.

In ritualul servirii mesei, intre aperitiv si felul intai, italieni au adaugat o etapa intermediara numita “antipasto” (inaintea mesei), in care se servesc aperitive calde sau reci.

Primul fel de mancare va consta fie in supa, fie in paste sau orez.

Al doilea fel de mancare va contine carne sau peste.Garnitura, poate fi compusa dintr-o salata sau legume preparate, ce vor insoti felul principal. Aceasta poarta denumirea de “contorno”.

Italienii obisnuiesc sa serveasca un fel de antedesert, format din fructe si branza, formaggio e frutta.Dupa acest prim desert, urmeaza o prajitura sau niste fursecuri.

Desertul este apoi urmat de o cafea.Masa este incheiata de un digestiv.

Specialisti in paste, pizza si risotto, bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. In Italia exista 20 de regiuni, fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite.

Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca, Prosciutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare.

Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura, italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Italia detine numeroase tipuri de masline, fiecare soi avand forme, culori si gusturi distincte. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata, regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic, in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline.

Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste, date de forma si marimea lor. Fie sub forma de spaghete, vermicelli, linguini, penne, ravioli sau tortellini, pastele pot fi servite ca atare, cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare, precum salatele sau budincile. De exemplu, numai in bucataria specifica regiunii Emilia-Romagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel), tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac).

Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle, de exemplu, provin din Bologna. Ca servire, sunt preferate portiile mici, de 90 de grame, si, in general, sunt aduse la masa dupa aperitive. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete, este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete, pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. Verdeturile ca busuiocul, cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete.

La fel ca si Franta, Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor, avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. Se mananca multa carne de miel, orez, ulei de masline, citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale, acompaniate de o larga selectie de vinuri fine, pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie !

Specialita’ italiane(Specialitati italiene)

Pastele cu care se mandreste aceasta regiune sunt tortellini (in forma de inel), tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (varianta de lasagna la care se adauga spanac). Parmigiano Reggiano  este un tip de cascaval italian, apreciat in toata lumea si cunoscut la noi sub numele de parmezan.

Pesto – sosul italian celebru, preparat in restaurantele din toata lumea, a fost creat in regiunea Liguria. Pesto contine ca ingrediente esentiale busuioc, usturoi, parmezan, branza de oi si ulei de masline.

Risotto - specialitate italiana, preferata in special in nordul si centrul tarii. Consta in utilizarea unui anumit tip de orez, calit in ulei sau unt si apoi fiert prin adaugarea succesiva de cantitati mici de apa fierbinte. Orezul poate fi utilizat intr-o varietate de retete,  gatit cu fructe de mare sau legume, la care se adauga smantana si condimente, printre care celebrul sofran.

Risotto este un aliment de baza in bucataria milaneza, unde este si cel mai bine preparat (faimosul “risotto alla Milanese”). Milano este renumit si pentru panettone – un fel de cozonac foarte pufos, plin cu stafide si fructe confiate. Panettone este in prezent popular in toata Italia si este consumat in special de Craciun

Pizza – reteta de origine napolitana, pizza este in astazi prezenta in toate tarile, fiind unul dintre simbolurile mondializarii. Pizza autentica napolitana contine mozzarella, ardei gras, ceapa, carnati, ansoa si sos de tomate si este iubita pretutindeni.

Stracciatella – supa de pui sau vita, la care se adauga oua batute si cascaval ras si ingrosata uneori cu gris – specialitate a capitalei Roma

Gnocchi – asemanatoare unor chiftelute, facute dintr-un amestec de faina de grau si cartofi, fierti in apa sarata si la care se adauga branza

Lasagna – specialitate italiana, compusa din straturi succesive de paste, branza si sos. Tipul de branza variaza in functie de reteta: mozzarella sau parmezan.

Care sunt componentele unei mese italiene

traditionale ?

PrimoMesele festive pot incepe cu aperitive (antipasti).

Aceasta etapa a mesei se numeste assaggio di primi, o gustare a primelor (feluri), antreuri.

Tipuri de supe: minestrone (supe groase din zarzavaturi proaspete, pasta, orez sau fasole, care poate contine carne), supe de peste, supe limpezi, supe de legume cu paste

Antipasti:  bruschetta (paine prajita unsa cu usturoi si ulei de masline), antipasti cu peste, cu carne, vegetariene, antipasti prajite, gustari.

Secondo

Dupa primul fel, se serveste felul al doilea, secondo, felul principal bazat pe carne, peste oua sau legume cu o garnitura aleasa astfel incat sa-l complimenteze. De exemplu, puteti incerca scottiglia, o tocana specifica regiunii Toscana, impreuna cu spanac fiert deshidradat condimentat cu ulei de masline si usturoi. Portiile sunt de asemenea mici, in jur de 150 de grame, si in plus garnitura si painea. Se pot servi mai multe secondo la restaurant sau la mesele festive.

Deserti

Masa de pranz se incheie de obicei cu fructe proaspete si cu o cescuta de espresso. O masa festiva va avea un desert mai elaborat, continand branzeturi, budinca, produse de patiserie sau prajituri cum ar fi faimosul tiramisu.

Per total, aceasta masa este extrem de echilibrata, continand carbohidrati (primul fel si painea), proteine (primul si al doilea fel), vitamine si minerale din zarzavaturi, legume si fructe.

In toate cazurile se va servi vin. La o masa festiva, vor fi mai multe vinuri, alese astfel incat sa complimenteze respectivele feluri de mancare, si de obicei va fi o sticla de vin spumos la desert.

Ricette Italiane(Retete italiene)

Paste late cu scoici

Categoria din care face parte reteta culinara:paste. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: O reteta italiana foarte buna, aceste paste late cu scoici vor fi cu siguranta in atentia invitatilor dumneavoastra.

Ingrediente paste late cu scoici:scoici cca. 200g, scoici mediteraneene 200g, (puteti pune mai multe feluri de scoici), paste late 1 punga, tomate , usturoi, patrunjel, ulei de masline , sare, oregano)

Pizza Capricciosa

Categoria din care face parte reteta culinara:pizza placinte paine. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Reteta traditionala de pizza capriciosa.Ingrediente pizza capriciosa:

Topping pizza: mozzarella, sos rosii pentru pizza, sunca, felii de ciuperci, masline, ardei gras feliat, oregano., Aluat pufos de pizza: 300 g faina, 30 g unt, 150 ml lapte caldut, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar, Aluat subtire, crocant de pizza: 200 g faina, 125 ml apa calda, 1 lingura ulei masline, 20g drojdie, 1/3 lingurita sare, 1 lingurita zahar, Sos de rosii pentru pizza:, 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete, 50 ml ulei de masline, busuioc proaspat, 1-2 catei usturoi, sare, piper, optional:1 -2 frunze de telina

Pizza MargheritaCategoria din care face parte reteta culinara:pizza placinte

paine. Este specifica bucatariei: italiana Descrierea retetei: In mod traditional pizza Margherita se

pregateste cu blat subtire, dar in acelasi timp constituie si baza pentru alte pizza, deci poate fi preparata cu blat pufos si se completeaza cu alte ingrediente (ciuperci, carnati picanti, sunca etc.).Ingrediente pizza margherita:

Topping pizza: mozzarella, frunze busuioc, Aluat pufos de pizza: 300 g faina, 30 g unt, 150 ml lapte caldut, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar, Aluat subtire, crocant de pizza: 200 g faina, 125 ml apa calda, 1 lingura ulei masline, 20g drojdie, 1/3 lingurita sare, 1 lingurita zahar, Sos de rosii pentru pizza:, 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete, 50 ml ulei de masline, busuioc proaspat, 1-2 catei usturoi, sare, piper, optional:1 -2 frunze de telina

NOTA BENE:Un pranz din zilele de lucru va incepe cu un primo (felul intai), constand dintr-o farfurie adanca cu supa, risotto (orez) sau pasta (spaghetti) de diverse feluri. Cantitatea de mancare este de aproximativ o cana sau poate putin mai mult, deoarece nu are scopul de fi o masa intrega. La restaurant sau la mesele festive, pot fi mai multe feluri intai, spre exemplu risotto, o varietate de pasta si ravioli (paste umplute), dar volumul lor total va fi tot in jur de o cana.

Bruschette

Categoria din care face parte reteta culinara:sandwich. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Retete de bruschette, o reteta culinara traditionala italiana, proaspata si savuroasa.Ingrediente bruschette:

2 felii paine, 1 rosie mare, de gradina, 2 catei de usturoi, branza telemea.

Cannelloni cu pui si sos de rosii

Categoria din care face parte reteta culinara:pizza placinte paine. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Reteta traditionala italiana pentru prepararea rulourilor Cannelloni cu pui si sos de rosiiIngrediente cannelloni cu pui si sos de rosii:

500 g carne de pui, tocata, 800 g rosii decojite taiate cubulete, 125 g cannelloni, 250 ml smantana sau iaurt, 1 ceapa mica tocata marunt, 2 morcovi tocati sau rasi, 2 cepe verzi, tocate, 1 ardei iute tocat (fara seminte), 4 linguri vin alb sau supa de pui, 1 ou, 2 linguri ulei masline, 2 linguri parmezan ras, 1/2 legatura patrunjel verde, tocat.

Chiftelute cu sos de mararCategoria din care face parte reteta culinara:mancaruri

tocanite. Este specifica bucatariei: italianaDescrierea retetei: Chiftelutele cu sos se servesc cu paste

fainoase.Ingrediente chiftelute cu sos de marar:

200 g carne de porc, 300 g carne de vita, 1 ou , 100 g franzela, 1 ceapa, sare, piper, dupa gust. Untdelemn pentru prajit. Sosul: 2 linguri ulei, 1 lingura faina, 1 ceasca mare smantana, marar.

Pui vanatoresc

Categoria din care face parte reteta culinara:mancaruri tocanite. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Pui vanatoresc sau Pollo cacciatore, cum este cunoscut in Italia, este un preparat gustos si aromat.Ingrediente pui vanatoresc:

(pentru 4 persoane): 1 pui mare de 1,8kg, 100g. ciuperci, 2 cepe rosii, 1 catel de usturoi, 1 ardei gras verde, 2 linguri ulei de masline, 3 linguri pasta de rosii, 2dl. vin alb, 400g. rosii din conserva, sare, piper, 1 lingura rozmarin uscat, 1 lingura oregano uscat;

Ravioli cu ciuperci

Categoria din care face parte reteta culinara:pizza placinte paine. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Ravioli cu ciuperci si sos alb, delicios, de branza, reteta ideala pentru o cina romantica.Ingrediente ravioli cu ciuperci:

4 foi de paste pentru ravioli, Compozitie ravioli:, 6-7 ciuperci champignon, 1 ceapa mica tocata marunt, 2 catei de usturoi, 1 ou, 2 linguri pesmet, 50 g parmezan ras, 70 g mozzarella, patrunjel tocat, 2linguri ulei masline, Sos ravioli: 70 g parmezan ras, 70 g mozzarella, 200 ml lapte, 1 felie unt, 1 lingurita de faina.

Reteta LasagnaCategoria din care face parte reteta culinara:paste. Este specifica

bucatariei: italiana Descrierea retetei: Lasagna este o reteta specifica Italiei, care

poate fi usor realizata utilizand foi lasagna si sos de spaghete din comert. Daca facem lasagna cu foi care nu necesita fierbere trebuie sa prevedem mai mult loc in tava, pentru ca in acest caz lasagna se umfla in cuptor si se poate revarsa peste marginea tavii.Ingrediente reteta lasagna:

16 foi de Lasagna, 500 g carne tocata de vaca, 100 ml sos spaghete, 100 ml sos rosii, 500 g mozzarela, 1 pahar lapte sau 150-200 ml smantana, 2 linguri parmezan ras, 2 oua, 2 lingurite oregano, 2 lingurite busuioc, 1 lingurita sare, 4 catei usturoi, 1/4 piper proaspat macinat, 3 linguri ulei de masline.

Risotto cu ciuperci

Categoria din care face parte reteta culinara:mancaruri tocanite. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: O reteta culinara de risotto cu ciuperci care va impresiona prin prospetime si originalitate.Ingrediente risotto cu ciuperci:

1 ceasca orez, aprox. 150 g ciuperci, 1 ceapa mica, tocata, 1/2 radacina fenicul, tocata, 1 catel de usturoi, 500 ml supa de pui, 1 felie unt, 1/4 pahar coniac, 1/2 lamaie (pentru suc), sare, piper, parmezan, ulei de masline.

Risotto cu sos de rosii

Categoria din care face parte reteta culinara:mancaruri tocanite. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Reteta de risotto cu branza, o reteta culinara caracteristica Italiei.Ingrediente risotto cu sos de rosii:

1,5 ceaca de orez, 3 cesti zeama de carne sau apa cu cubulete de supa, 2 felii de unt, 2 linguri de branza rasa, Pentru sosul de risotto: 300 ml suc de rosii, 2-3 linguri bulion, 1 lingurita zahar, 1 praf de sare, 1 frunza dafin, piper.

Rulade cu varza rosie

Categoria din care face parte reteta culinara:friptura gratar. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Pot fi servite si la picnic, pastrandu-se calde in cratita in care au fost pregatite, invelite in staniol, si sunt delicioase.Ingrediente rulade cu varza rosie:

1 varza rosie, 350 g de salam italian, 1 ou, 2 felii de paine alba, 1 lingura de mustar, 50 g de margarina, 100 g de slanina, sare, piper, 1 lingura de otet.

Salata de andive cu piept de pasare

Categoria din care face parte reteta culinara:salate. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Aceasta salata gustoasa este, de asemenea, si sanatoasa, si poate fi preparata in scurt timp.Ingrediente salata de andive cu piept de pasare:

100 g andive, 350 g piept de pasare fiert, maioneza (preparata din: 1 ou, 150 ml ulei, sare, zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata, 3 linguri smantana, zeama de la 1 lamaie.

Salata italiana de vinete

Categoria din care face parte reteta culinara:salate. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Salata italiana cu vinete si legume de sezon este o salata deosebita, care va face deliciul familiei dumneavoastre.Ingrediente salata italiana de vinete:

1-2 vinete, 2-3 rosii, 2 ardei grasi, 1-2 dovlecei mici, 100 g ciuperci albe, ulei pentru prajit, ulei de masline, otet balsamic, sare, busuioc, optional: 1 catel de usturoi.

Sos spaghete (Bolognese)

Categoria din care face parte reteta culinara:sosuri. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Aceasta reteta de sos pentru spaghete este caracteristic regiunii Genovese.Ingrediente sos spaghete:

1 legatura busuioc, 20 g arahide, 2 catei de usturoi, 30 g parmezan ras, ulei de masline, sare.

Spaghete bologneze

Categoria din care face parte reteta culinara:paste. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: O delicioasa reteta de spaghete. Se serveste farfuria de spaghete cu sosul fierbinte deasupra lor si presarate cu parmezan si busuioc proaspat.Ingrediente spaghete bologneze:

250 g spaghete, 200 g carne tocata, 2 rosii, o ceapa de marime mijlocie, 1 ardei gras, 1 morcov, 1 dovlecel mic, 3 linguri ulei, 200 ml suc de rosii, busuioc, sare , piper.

Spaghete Carbonara Categoria din care face parte reteta culinara:paste. Este specifica

bucatariei: italiana Descrierea retetei: Spaghetele Carbonara sunt o reteta de paste

traditionale italiene.Ingrediente spaghete carbonara:

250-400 g kaiser afumat, taiat felii, 500 g spaghete fierte, 3 catei de usturoi, pisati, 4 oua, 70 g parmezan ras, patrunjel verde tocat, busuioc, piper, sare.

Minestrone

Categoria din care face parte reteta culinara:supe ciorbe. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Supa baza minestrone, o supa concentrata de legume care serveste ca baza pentru multe retete culinare italiene, dar poate fi consumata si ca atare, cu paste sau galusti.

Ingrediente supa baza minestrone:2 cartofi, 3 rosii, 1 morcov, 200 g fasole pastai, 100 g mazare boabe, 1 praz, 1/2 varza, 2 linguri ulei de masline, sare

Tiramisu

Categoria din care face parte reteta culinara:desert. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Reteta de prajitura Tiramisu. Se serveste pudrata cu cacao olandeza, mai inchisa la culoare si aromata.Ingrediente tiramisu:

500 g piscoturi, 500 g Mascarpone, 350 ml cafea, 250 frisca spumoasa, 125 ml vin Lacrima lui Ovidiu (Marsala in reteta originala), 4 oua (se folosesc galbenusurile), 150 g zahar, 1 lingura cacao olandeza.

Osso buco

Categoria din care face parte reteta culinara:mancaruri tocanite. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Reteta culinara specifica Italiei, acest preparat face o impresie deosebita.Ingrediente osso buco:

2 rasoale, 2 morcovi, 1 telina, 1 pahar de vin alb, 2 pahare supa carne (sau apa fierbinte si cubulet de supa), 1/2 lingura de faina, 3 linguri ulei masline, 1/2 lingura faina, 250 g orez, sare, piper, cimbru

Paste cu ciuperci

Categoria din care face parte reteta culinara:paste. Este specifica bucatariei: italiana

Descrierea retetei: Aceasta reteta de paste cu ciuperci o puteti gati in numai 40 minute. Este foarte gustoasa.Ingrediente paste cu ciuperci:

200 g ciuperci, 400 g paste fainoase, 100 g branza telemea, rasa, 5 linguri ulei, 1 ardei gras, 1 catel usturoi, sare, piper.

Salata tonSalata de ton este nemaipomenita, se poate manca oricand, este

si gustoasa si satioasa. Nimeni nu poate refuza o salata de ton, care daca nu este pentru dieta poate fi imbogatita cu porumb, ardei, morcovi... Dar si in aceasta varianta salata de ton este delicioasa si va ajuta sa dati jos vazand cu ochii.Ingrediente

1 cutie ton bucati 200 gr 1 ceapa 2 catei de usturoi 1 legatura marar 1 legatura patrunjel 1 telina 1 salata verde 10 masline 2 linguri ulei de masline zeama de la o lamaie sare si piper dupa gustMetode/pasi

Se curata si se spala legumele si zarzavaturile; Se rade telina pe razatoarea mica, ceapa, mararul si patrunjelul se taie marunt, salata se taie fasii inguste, maslinele fara samburi se taie rondele; Se scurge tonul din conserva de ulei sau saramura; Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu uleiul, zeama de lamaie, usturoiul pisat, piperul si sarea; Se serveste dupa ce se lasa la frigider cca 15 minute.

Spaghetti Ingrediente: (4 persoane)500 g spaghetti 4 roşii 100 g ton în ulei o

jumătate de legătură de pătrunjel verde pielea de pe o jumătate de lămâie, tocată mărunt 4 linguri de ulei piper, sare.

Modul de preparare a spaghetelor siciliene: • Macaroanele se fierb "al dente", ceea ce în limba italiană înseamnă "la dinte" – deci macaroane fierte perfect: trebuie să fie elastice, un pic tari, să opună o uşoară rezistenţă dinţilor. Se gătesc într-o cantitate mare de apă sărată în clocot, apoi se strecoară. • Roşiile se spală, se opăresc, se despieliţează şi se taie bucăţi şi se înlătură seminţele. Usturoiul se curăţă şi se striveşte. Pătrunjelul se spală şi se toacă mărunt. • Se înlătură excesul de ulei de pe ton, apoi se rupe peştele în bucăţele. • Pe tigaia încinsă se prăjeşte usturoiul, apoi se adaugă tonul, roşiile şi un pic de piper. Se prăjeşte pe foc mic timp de vreo 10 minute. • Se adaugă macaroanele fierte şi se prăjeşte la foc mic timp de 4 minute, apoi se amestecă bine. • Se servesc presărate cu pătrunjel şi piele de lămâie tocate.

Salata raza soareluiO salata savuroasa, italieneasca, pentru toate anotimpurile.

Ingrediente:1/4 migdale rumenite si pisate6 felii de bacon calite si taiate marunt6 frunze de salata verde rupta in fasii mici1 ardei rosu taiat feliute1 cana de crutoane1 lingurita de mustar dulce1 lingurita de otet de mere1 lingura de ulei de masline4 oua fierte tare si feliatesare si piper dupa gust

Preparare:Se combina intr-un bol salata verde, migdalele, bacon – ul, ardeiul rosu, crutoanele si ouale. Intr-un alt bol se amesteca, pentru sos mustarul, uleiul si otetul. Se adauga peste salata sosul si se serveste rece.

Salata din conopida cu sunca de Parma

Compoziţie: Reteta pentru 4 portii Conopida Bonduelle – 700 g Sunca de Parma – 10 felii Seminte de pin sau alune italiene decorticate – 50 g Ulei de masline – 100 ml. Rosii – 2 buc. Rosii cherry – 1 cutie Zeama de lamaie – 15 ml Busuioc proaspat Frunze de patrunjel Salata radicchio Andiva creata Cicoare Sare, piper colorat .

Mod de preparare: Se decongeleaza si se sareaza conopida se blanseaza in apa, dupa care se lasa sa se scurga bine in strecuratoare. Se oparesc rosiile, se indeparteaza pielita lor, se taie, se indeparteaza semintele, se taie in cuburi marunte. Într-un castron se pune uleiul de masline, zeama de lamaie, busuiocul si patrunjelul tocate marunt si rosiile taiate. Se amesteca delicat si se condimenteaza dupa gust. Se vor praji patru felii de sunca de Parma, astfel incat sa fie rigide. Conopida uscata se amesteca cu rosiile cherry taiate in jumatati si cu feliile de sunca, dupa care se toarna sosul. Se amesteca si se condimenteaza dupa gust.