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04/06/2014

Carmen Cuadrado. UCM 1

La dieta del sentido común. Claves del éxito

J BEUCKELAER (hacia 1530 ‐ hacia 1575). La cocina bien surtida, con Jesús al fondo en casa de Marta y Maríahttps://www.ucm.es/innovadieta/recomendaciones

https://www.ucm.es/innovadieta/

Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid

C.M.U. Diego de Covarrubias

Día Título Profesor

7 mayo ¿Por qué es necesario comer? Carmen Cuadrado Vives

14 mayo Lo que debemos saber para hacer. Food Literacy Beatriz Beltrán de Miguel

21 mayo Dieta mediterránea ¿cuál? Ángeles Carbajal Azcona

28 mayo Elige las mejores opciones en tu compra diaria Beatriz Beltrán de Miguel

4 junio Errores, mitos, magia en alimentación Carmen Cuadrado Vives

https://www.ucm.es/innovadieta/Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid


C.M.U. Diego de Covarrubias7‐mayo/4 junio de 2014

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Errores, mitos, magia en alimentación

Carmen Cuadrado VivesDpto Nutrición. Facultad de FarmaciaUniversidad Complutense de Madrid

La nutrición es una ciencia multidisciplinar, relativamente joven

e indiscutiblemente “de moda”

C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid

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• Vivimos en la sociedad de la información en la que los medios de comunicación de masas actúan de transmisores de noticias, mensajes, recomendaciones y opiniones sobre los más diversos contenidos

• Constituyen para la población una escuela paralela y para una parte de ella la única fuente de conocimiento

• Además han adquirido una gran eficacia como instrumento de socialización por su penetración en la vida privada de la gente


La sociedad de consumo se caracteriza por una oferta desmesurada en productos y servicios a unos consumidores sin capacidad de realizar una elección racional entre ellos.

Nunca hubo tanto

donde elegir, ni menos tiempo y capacidad para hacerlo Chagall. La plaza del mercado, Vitebsk ‐ 1917


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Nuestras “abuelas” vivían entre un centenar corto de alimentos, y apenas media docena de sistemas culinarios.



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Compras concentradas en uno o dos días de la semana,

eligiendo rápidamente entre miles de productos desconocidos en sus detalles,

y presionados por la necesidad de estar “rabiosamente sano” sin saber cómo hacerlo, ni siquiera qué quiere decir eso, no parecen el mejor marco enque pueda efectuarse una toma de decisiones razonada y razonable.


• La publicidad financiada por las empresas constituye una amplia y permanente fuente de información, muy favorable a los alimentos que producen


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Desgraciadamente en materia de alimentos se originan modas y tendencias, surgidas de investigaciones no siempre sustentadas por el obligado rigor científico como para afirmar rotundamente bondades o cualidades terapéuticas de un producto.

Al amparo de los resultados de algunos de estos estudios y sin haberlos contrastado debidamente, se han hecho peligrosas afirmaciones que, han llevado al consumidor a tomar decisiones equivocadas


• "La ciencia humana consiste más en destruir errores que en descubrir verdades"

(SÓCRATES) 470 - 399 a. C.


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“El pan engorda”

El pan es un alimento del grupo de los cereales y es rico en H de C complejos, siendo el nutriente que necesitamos en mayor proporción. El pan ha de formar parte de nuestra alimentación diaria y lo que hace aumentar las calorías es, muchas veces, con lo que lo acompañamos (salsa, mantequilla, embutido,…). Engorda ingerir a lo largo del día más energía de la que gastamos, no un alimento en concreto

B Kustodiev –Panadero ‐ 1920


“Los productos integrales adelgazan”

• Los cereales integrales se diferencian de los refinados en que tienen un mayor contenido de fibra y minerales, pero su contenido energético es el mismo. Es decir, contienen las mismas calorías.

• La fibra posee un poder saciante y puede ayudar en el control del peso porque evita comer más cantidad de otros alimentos. También regula el tránsito intestinal y evita los picos glucémicos. Por ello, es recomendable el consumo de productos integrales pero no es recomendable el consumo de grandes cantidades de los mismos.


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“Los suplementos vitamínicos son necesarios para cubrir las necesidades nutricionales”

• Las vitaminas y minerales son micronutrientes, lo que significa que nuestro cuerpo los necesita en menor cantidad que los azúcares, las grasas o las proteínas, y si seguimos una alimentación variada y equilibrada vamos a cubrir los requerimientos diarios.

• Existe la falsa creencia de que hay épocas del año en que tomar suplementos vitamínicos refuerza las defensas, aunque si no existen deficiencias reales, administrar estos suplementos puede tener consecuencias negativas para la salud, incluyendo la aparición de nuevas enfermedades. Así, sólo se recomienda su consumo bajo prescripción médica.


“Beber agua durante la comida engorda”

• El agua es un alimento que no aporta calorías, ni aunque se tome antes, durante o después de comer.

• Es necesaria para vivir ya que hidrata nuestro cuerpo, transporta ciertos nutrientes y es el medio donde se realizan las reacciones químicas de nuestro metabolismo diario.


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“Tomar la fruta como postre engorda”

• La fruta aporta las mismas calorías

antes, durante o después de comer.

• La fruta es un alimento rico en fibra y,

por este motivo, en el control del peso

se recomienda incluso consumirla antes, ya que su poder saciante evita consumir mayor cantidad de otros alimentos.

• En definitiva, el aporte energético no interfiere en el orden en que se ingieren los alimentos sino en los alimentos que se eligen y su cantidad.

T do Amaral. El vendedor de frutas ‐ 1925


• “Los frutos secos engordan”

• Tampoco engordan los frutos secos por sí mismos.

• Tienen efecto saciante que puede ayudar a controlar el peso.

• Pero si se consumen en grandes cantidades y como suplementos de nuestra alimentación, nos harán ganar peso.


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• “Las grasas vegetales son más sanas que las grasas animales”

• Las grasas vegetales o aceites son más saludables que las animales excepto las grasas de coco o palma.


• “Los productos light son más sanos y ayudan a adelgazar”

• Otro mito muy extendido en la actualidad son los productos light.


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El término light se utiliza para referirse a un producto cuando existe el producto no light o de referencia (por ejemplo, queso en porciones y queso en porciones light) y han reducido o eliminado como mínimo un 30% de las calorías totales.

Esto significa que el producto light aporta menos calorías que el de referencia pero sigue teniendo calorías. Si se abusa de estos productos se puede desequilibrar la ingesta energética y consumir más energía de la que gastamos y, por lo tanto, hacernos engordar.


La obsesión por adelgazar es unarealidad en la sociedad actual


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Eurobarómetro 64.3Health and Food report, 2006


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Actualmente la preocupación por adelgazar no sólo

pertenece a las personas obesas

Las delgadas buscan conseguir el cuerpo llamado

‘perfecto”

Eurobarómetro 64.3Health and Food report, 2006


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Aparecen año tras año en las librerías, internet y circulan entre los amigos, en prensa, televisión …


•10 Pounds in 10 Days•10 Superfoods Diet•100 Calorie Diet•100 Sugar Calorie Diet•180 Degree Metabolism•12 Steps to Raw Foods•1200 Calorie Diet•1500 Calorie Diet•17 Day Diet•2 Day Diet•21 Day Diet•3 Apple a Day Diet•3 Day Diet•3 Hour Diet•321 Baby Bulge Be Gone•4 Day Diet•4 Week Detox Plan•400 Calorie Fix•5 Day Miracle Diet•5 Factor Diet•5 Factor World Diet

•6 Week Body Makeover•7 Day Diet•7 Day Fitness Fat Loss•7 Day Fat Blast Diet•7 Secrets to Beauty, Health and Longevity•8 Hour Diet•18 Pounds in 4 Days•28 Pounds in 28 Days•80 10 10 Diet•AARP Diet•Abs Diet•Acai Berry Diet•Acid Alkaline Diets•Acne Diet•ADHD Diet•Aging Cure•Ali Vincent Diet•Alpha Male Challenge•Al Roker Diet•Alternate Day Diet•Anabolic Diet•Anne Collins Diet•Anti Estrogenic Diet

•Anti‐Aging Diet ‐ Calorie Restriction•Apple Cider Vinegar Diet•Arthritis Diet•Atkins Diet•Banana Diet•Beauty Diet•Beck Diet•Bernstein Diet•Best Diet for Me•Best Life Diet•Beverly Hills Diet•(New) Beverly Hills Diet•Beyond The 120 Year Diet•Big Breakfast Diet•Biggest Loser Club•Bikini BootCamp•Binge Eating and CompulsiveOvereating•Birchall Diet•Bistro M.D. Diet Delivery•Blood Type Diet•Blue Zones


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•Bob Harper Diet•Bodychef UK•Body By Design•Body Detoxifying Diet•Body Ecology Diet•Body For Life (Eating For Life)•Bodytrim Diet•Bonus Years Diet: Foods for Longevity•Brazilian Bikini Body Program•Bread for Life•Breast Cancer Diet•Bridal Bootcamp•British Heart Foundation Diet•Brown Fat Diet•Cabbage Soup Diet•Cambridge Diet•Cancer Diet•Candida Diet•Carb Lovers Diet•Carbohydrate Addicts Diet•Cardio Free Diet•Change One Diet•Cheat To Lose Diet•The Cheater's Diet Etc.……………………..……………………………………………………..….


• Se venden millones de copias de libros sobre métodos de adelgazamiento con un sólidoapoyo publicitario

• Aparecen constantemente artículos sobre dietas

NuevasRevisadasRedescubiertasMísticasPseudocientíficas …


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2012‐ 2013


(Bender, 1994)

« Quizá donde más se engaña a la gente es en el campo del tratamiento

de la obesidad

Hay millones de personas esperanzadas que siguen las dietas más increíbles y absurdas »


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http://www.faddiet.com/

“dietas relámpago”

“dietas mágicas”

“dietas milagro”


http://www.fen.org.es/nu_art_dietasmagicas_intro.asp (1999)

(1997)


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http://www.fen.org.es/ac_firma_ficha.asp?pag=2&indice=02&idFirma=116

(2009)



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http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/destacados/dietas_milagro.shtml


¿Qué son lasdietas

mágicas?Aquellas que prometen una rápida pérdida de peso

sin apenas esfuerzo y que contienen promesas demasiado bonitas como para ser ciertas


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¿PPPPor qué se hacen tan populares?


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Se está dispuestoa intentar algoque asegure los

resultados que se desean



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BRITNEY SPEARS

CHENOA

PAULINA RUBIO

KATHERINE HEIGL

MARIAH CAREY

24-mayo-2008

Causan muchapérdida de peso

durante las primeras semanas

aunque después se recupera


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Tientan más, porque proponen

resultados a corto plazo, en vez de

resultados a medioy largo plazo

¿Por qué se hacen tan populares?


Características comunes• Aporte energético bajo

• Consiguen que se ingieran menos calorías y se intenta justificar con otros fundamentos

• Se olvidan de la ingesta de nutrientes y de sus consecuencias negativas

• No logran corregir unos hábitos alimentarios incorrectos


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¿Cómo descubrir el mal consejo dietético ?

Huir de las dietas que:

• Prometen un resultado rápido

• Recomiendan alimentos con efectos “quema grasa”

• Promuevan la anulación o la limitación severa de un grupo entero de alimentos, como aquellos ricos en hidratos de carbono o lácteos (y sugieran la suplementación con grandes dosis de vitaminas y minerales)

• Promuevan el comer principalmente un tipo de alimento

• Sugieran la pérdida de peso fácil y rápida (más de 1 kg por semana) BDA (Enero 2005)


¿Cómo descubrir el mal consejo dietético ?

Huir de las dietas que:

• Recomiendan tomar los alimentos sólo en combinaciones particulares

• Hacen reclamaciones que parecen ' demasiado buenas para ser verdaderas

• Se enfocan solamente en la apariencia más que en los beneficios sobre la salud

BDA (Enero 2005)


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¿Cómo reconocer una dieta mágica?

• Requieren la compra de ciertos productos

• Hacen las mismas recomendaciones para todo el mundo

• Clasifican los alimentos en buenos o malos

• Usan las imágenes de antes y después

• Llaman la atención usando testimonios de susseguidores e incluso de profesionales de la salud



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Venice A. Fulton

Seis semanas para ser un pibón

Baños de agua fría al levantarse, saltarse desayuno, hinchar un globo …


Se ha comprobado que demostrarle a alguien que una afirmación es falsa no resulta demasiado útil cuando la persona está convencida de que es cierta, puesto que

lo que hacen en ese caso es menospreciar la credibilidad de la fuente de la corrección

Los rumores falsos que circulan por Internet resisten todas las

correcciones

Ohio State University


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http://www.bda.uk.com



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Efecto yo‐yo

Muy común cuando se siguen dietas mágicas

Cuando se abandonan se recupera más peso del que se había perdido

y con mucha más facilidad


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• Una vez se abandona la dieta milagro, nuestro organismo pone en marcha mecanismos fisiológicospara compensar el periodo de restricción que se ha sufrido. Se come más, lo que provoca una recuperación mayor del peso perdido


• Durante el periodo que se está realizando la dieta milagro, nuestro organismo reacciona rápidamente y como mecanismo de defensa disminuye el metabolismo para intentar gastar menos y contrarrestar esa deficiencia energética.

Cuando volvemos a la dieta habitual el metabolismo ha disminuido (se gasta menos), se come más y se recupera más peso del que se había perdido y con mucha más facilidad


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• El peso perdido en tan corto espacio de tiempo se debe principalmente a la pérdida de agua y glucógeno, manteniéndose los depósitos de grasa corporal, que son los que realmente importan cuando se quiere perder peso y mejorar la imagen corporal


Basulto J, Manera M, Baladia E, Miserachs M, Rodríguez VM, Mielgo‐Ayuso J, Amigó P, Blanquer M, Babio N, Revenga J, Costa A, Lucena‐Lara M, Blanco E, Pardos C (Autores), Sauló A, Sotos M, Roca A (Revisores). ¿Cómo identificar un producto, un método o una dieta “milagro”? Noviembre de 2012 (actualizado: 12 diciembre de 2012). [Monografía en Internet]. Disponible en: http://www.grepaedn.es/documentos/dietas_milagro.pdf

‐ Disminuir la grasa corporal preservando al máximo la masa magra‐ Realizable por un espacio de tiempo prolongado‐ Eficaz a largo plazo, esto es mantener el peso perdido‐ Prevenir futuras ganancias de peso‐ Conllevar una función de educación alimentaria que destierre mitos, errores y hábitos de alimentación inadecuados‐ Disminuir los factores de riesgo cardiovasculares asociados a la obesidad (hipertensión arterial, dislipemia, prediabetes o diabetesmellitus‐Mejorar otras comorbilidades vinculadas al exceso de peso (apneadel sueño, artrosis, riesgo neoplásico, etc)‐ Inducir una mejoría psicosomática con recuperación de la autoestima‐ Aumentar la capacidad funcional y la calidad de vida

Condiciones que debería cumplircualquier tratamiento dietéticode la obesidad


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No hay campaña institucional que pueda con la potencia de las estrategias publicitarias


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Libertad de un ciudadano que decide recurrir o no a ella


la dieta del sentido común. claves del éxito - ucm.es file04/06/2014 carmen cuadrado. ucm 1 la...

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