Por: YARAY OJEDA CASTILLA

INDICE

1. ¿Qué es la macrobiótica?

2. Pautas de la macrobiótica.

3. Principios de la macrobiótica.

4. Comparativa piramidal.

5. Característica YIN-YANG de los alimentos.

6. La dieta y los 5 elementos.

7. Personalidad en la cocina.

8. Alimentos para la alimentación macrobiótica.

9. Menú semanal.

No es filosofía, ni religión y tampoco un régimen dietético.

- BIÓTICA: arte o manera de vivir.

- MACROS: grande.

Es el arte de mantenerse sano o de curarse a través de la alimentación.

MICHIO KUSHI

• Del 40-60% de cada comida ha de contener cereales enteros y de origen orgánico.

• Uno o dos platos de sopa al día. (Por ejemplo: sopa de Miso).

• Un 20-30% de vegetales al día. Pequeña parte en crudo y la

mayoría de vegetales deben estar cocinadas.

• Un 10% de la dieta deben ser: alubias, garbanzos, lentejas;

o alimentos como el Tofu, Tempeh o Natto.

• El pescado blanco en muy poca cantidad(semanal). Se recomienda cocinarlo con productos que

ayuden a desintoxicar el organismo, como: wasabi, jengibre o mostaza.

• La carne, huevos o lácteos se retirarán de la dieta.

• Semillas y frutos secos se tomaran con moderación ( ligeramente tostados o salados).

• Sobre la fruta: se tomará fruta de la zona (local) y la fruta tropical se retirará.

• Los postres se toman con moderación(2 o 3 veces por semana; tomar la fruta fresca natural). Para

endulzar se usará sirope de arroz, malta de cebada, amazoke, etc. Nada de miel, azúcar, chocolate

o melazas

• Comer frutas y verduras cultivadas sin fertilizantes químicos, ni pesticidas, ni insecticidas.

• No consumir alimentos refinados, ya que para su blanqueamiento se le añaden ``Sulfitos ´´.

• Consuma alimentos de cada estación y de la zona.

• Masticar al menos entre 30-50 veces cada bocado.

• Comer 3 veces al día máximo.

• Comer solamente cuando se tenga hambre.

• Comer en un ambiente tranquilo y agradeciendo los alimentos.

• No comer cerca de campos electro-magnéticos.

• Practicar ejercicio al aire libre.

• En la preparación y en la alimentación no se debe seguir una dieta muy yin ni muy yang, si no que

se debe buscar un equilibrio entre las características. Todos los alimentos son cualitativamente

diferentes. Para ello se deben hacer unos contrastes en las características:

1. Contenido en agua.

2. Color.

3. Forma de crecimiento.

4. Ritmo de crecimiento.

• Cada elemento crea un sabor especial, que entra en un órgano en particular. Cada sabor tiene un

poder, influencia o efecto especial: cada sabor si se halla en exceso, es contrarrestado por otro sabor

y a su vez contrarresta a un tercero.

• Efecto YIN: Vibración y efecto rápido, volátil, superficial, enfría, disipa, expande, abre, menos tiempo,

menos presión, menos sal y más agua.

• Efecto YANG: Vibración y efecto lento, profundo, tenso, cerrar, acumular, interior, caliente, más

tiempo, más presión, más sal y más agua.

Los utensilios de la cocina tienen o deben ser de acero inoxidable, cerámica y vidrio.

Los 20 tipos de formas de cocinar en la dieta macrobiótica son:

o Crudo, licuado, germinado, macerado, prensado, pickles cortos caseros, escaldado, hervido, salteado

corto con agua, plancha, vapor, fritos, estofados, a presión, salteado largo, horno con agua, horno

seco, barbacoa, ahumado y pickles largos.

Las 12 formas de cortar las verduras dependen de la energía interna del alimento y son:

o Rodajas, diagonal, medias lunas, cuartos, palillos, corte irregular, rectángulos, cubitos, crisantemos,

flores, virutas y cortando hojas.

• Cereales integrales y sus derivados.

Arroz integral, mijo, trigo sarraceno, trigo candeal, avena, copos de avena, derivados del trigo,

cuscus integral, setian, polenta, galletas de arroz, etc.

• Legumbres y derivados.

Soja (Tofu, Tempeh, protina, miso, leche de soja, etc), lentejas, garbanzos, alubias, etc.

• Algas marinas.

Kombu(la más rica en yodo), Iziki, Hijiki fusiforme(contiene 14 veces más calcio que la leche entera),

Wakame(la más rica en vit.B12), Nori(iguala a la zanahoria en vitamina A y duplica las proteína de

los alimentos), Agar-agar(casi sin calorías y sirve de espesante natural), etc.

• El sésamo y sus derivados.

Gomasio, Tahín, aceite de sésamo, etc.

• Umeboshi: Ciruelas fermentadas con sal y ``shiso´´; se tomará en ayunas para limpiar el organismo.

• Tés.

Té Kukicha, Té Bancha, Té de 3 años, etc.

• Aliviar o solucionar problemas digestivos.

• Fortalecer el sistema inmunológico.

• Reducir los niveles de colesterol y de presión arterial.

• Adelgazar o mantener el peso.

• Reducir el estrés.

• Aumenta los niveles de energía diaria.

• Llevar una alimentación saludable.

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

2 rebanadas de

pan integral con

jalea de

manzanas

dulces y rosas.

1 té Bancha.

Sopa de

verduras dulces.

Manzanas en

compota.

Sopa de Miso

con sésamo y

brócoli.

Té de 3 años.

Bolas de arroz

con pimiento.

Té Kukicha.

Sopa de miso

con mijo y

calabaza.

Tostada de

arroz con paté

de col y puerros.

Crema de

Spigalls.

Te rojo con

limón y violetas.

Sopa de Hijiki y

protina.

Te Bancha con

avena molida.

Sopa de miso.

Arroz integral

con trozos de

alga Kombu y

queso de soja.

Té Kukicha.

Albóndigas de

trigo sarraceno

con salsa de

pepino.

Sopa de Miso

con arroz y

cebollino.

Crema de nabos

y puerros con

Tempura.

Espirales de

maíz con col y

salsa de soja.

Crema de

garbanzos.

Risotto con alga

Dulse.

Ensalada de

brócoli y paté de

aguacate.

Puré de arroz

con Tempeh

encebollado y

calabacín

escalivado.

Ensalada de

judías y

zanahoria con

pate de tofu.

Potaje de

amaranto con

jenjibre.

Cuscus integral

y verduras

salteadas.

Crema de

avena.

Merluza al

horno con

bechamel de

sofa y Tempeh

encebollado.

Sopa de

verduras con

Shiitake y

Daikon.

Brócoli al vapor

con setian.

Té rojo.

San Jacobos de

seitán y tofu.

Tarta de

calabaza y

mandarina.

Té verde con

canela.

Hummus con

pan de

calabaza.

Sopa de miso

con alga Iziki.

Manzana al

horno.

Crema de mijo

con umeboshi.

Café de

cereales.

Dalh rojo con

verduras dulces.

Macedonia de

fruta.

Kichari de arroz

basmatti integral

con zanahoria y

rúcula.

Te de rosas y

violetas.

Dashi con udón

y tempura de

calabaza al

sésamo.

Tarta de de

boniato y

almendra con

jalea de pera y

manzana.