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Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
La Edad Contemporánea
SANDWICH
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
1762
En 1762 (Siglo XVIII), en Inglaterra, John Montagu, IV Conde de Sandwich, solicitó
su carne entre dos rebanadas de pan, para evitar ensuciarse las manos mientras
jugaba a las cartas. A partir de ese momento, sus cocineros dieron nombre a esta
preparación como sandwich, la cual se popularizó en Gran Bretaña y Estados
Unidos durante toda la Edad Contemporánea.
TARDE DE TE
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
En el Siglo XIX, la Duquesa Ana de Bedford instituyó en Inglaterra la costumbre de
tomar té a las 5 de la tarde, acompañado de pastelitos y gran protocolo de servicio.
S. XIX
LA INDUSTRIA AGRO-ALIMENTARIA
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
1795
En el siglo XIX se vivió un revolución tecnológica en la agro-industria alimentaria
que permitió la aparición de nuevos productos como: conservas, margarina, azúcar
de remolacha, sopas en polvo.
Nicolás Appert, confitero que descubrió en 1795 la manera de conservar los
alimentos durante varios meses. Descubrió el proceso de esterilización, hirviendo en
botellas de vidrio herméticamente cerradas, alimentos como guisantes, habichuelas,
leche… con este descubrimiento que antecede a la pasteurización, Appert se
convirtió en proveedor del ejército de Napoleón I.
EL AZÚCAR
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
1812
En 1806 tras los bloqueos de la flota inglesa que impedían que los navíos franceses
transportaran el azúcar de caña sin refinar desde las Antillas hasta Francia, inició
una escases del producto en Europa, ya que Francia era el principal productor de
azúcar refinada. En 1812 Napoleón centro su atención en Benjamín Delessert quien
le ayudó a industrializar el proceso de producción de azúcar de remolacha para
sustituir la escases de azúcar de caña.
ESTUFAS DE HIERRO FUNDIDO
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
Durante el siglo XVIII los fogones estaban construidos de ladrillos y en cavidades
que recibían las brasas y sobre las cuales se colocaba el recipiente de cocina o una
placa de metal para utilizarla como superficie de cocción.
Apareció en el siglo XIX la cocina de hierro fundido con fogón, horno y chimenea
integrada que funcionaba con carbón de leña o carbón de piedra. Se consideraron
como un amplio progreso de la gastronomía, ya que estas nuevas cocinas permiten
realizar técnicas como gratinados, soufflés y pastelería.
S.XIX
PRIMERAS ESTUFAS A GAS
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
En 1850 aparecen las primeras estufas de gas a manos de W. Elsner, pero tardarán
mucho tiempo en imponerse en la cocina profesional.
1850
EL FRIGORÍFICO
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
En 1857 gracias a la utilización de dos productos químicos nuevos: el éter metílico y
la trimetilamina, Ferdinand Carré crea un aparato que produce hielo artificial. Un
año más tarde se venden en el mercado neveras destinadas al enfriamiento de
bebidas que utilizan este hielo fabricado.
1857
LA MARGARINA
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
En 1869 Napoleón III instaura un concurso para dotar a las tropas del ejército de un
producto graso que tuviese más tiempo de vida que la mantequilla. Es así como
Hippolyte Mege-Mouries inventa la Margarina (del griego margaritas que significa
“como la perla”). Pero hasta 1910 cuando se crea la hidrogenización de las grasas
líquidas, es cuando se comienza a emplear el producto para la cocina profesional.
1869
EL FRIGORÍFICO
Facilitador: Chef Eloy Enrique Jaramillo
1876
En 1876, Charles Tellier emprende un viaje hacia América en un barco llamado el
“Frigorifique” equipado con aparatos que producen frío y cargado de carnes, aves,
frutas y verduras. A su regreso a Francia los alimentos estaban en buen estado para
consumir. A partir de ese momento, comienza a importar carne a Francia desde
Argentina y Uruguay.
En 1922 aparecen las primeras neveras autónomas de frió con la marca “Frigidaire”.