la huerta facil - guia practica tomo iv

5/17/2018 La Huerta Facil - Guia Practica Tomo IV

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L A H U E

LAS PRINCIPALES VERDURAS Y HORTALIZAS: CULTIVO Y CUIDADOS PLAGAS Y ENFERMEDADES FICHAS Y RECETAS

RevjstaJARDIN LA NACION


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LA HUERTA FAclLFasdculos con todo 1 0 que usted necesitaaber para tener una huerta en casaFAsclculo 1 Per que tener una huerte Haert ..s elevedas 'I a nfvel del suelc~,Esqcemas sencltlos - Jardin. y baleen.. ublcaclon.. Herremientas'" Preparacion del suelc preparactce d.. 'a~ mecetasII' Abono case-ro CO I iS 't tu c .c iOnde I. . c o rn pos ta ra. . .CercosFA5CicULO 2 -I . La ccratruccicn Una hcerta etevede,una cajcnera para belcones.una hverta a nivel del suelc La siernbra.. Calender!o de slembraiI Rctacion de los cultivcsI Cutcados post.sremtva~ Mantenimiento generat de le huerta:desmateaado, r1egQ y tert ihzenon

.. protecdcnes contra 1 " 1 frioy los anirnales

fA5ClcULO N' 4. Hemos oedirado este nurnero 1.5princlpales hortal lzas de facll cultlvc. Describi mos 1aslabores especlflcas de cada un a y cornaartirnos conustedes tecnicas y secretos que redundaran en cosechesabundantes. No dejamos de lade las enfermedades yplagas que pueden afectarlas: las anallzam cs en detail para saber como hacerles frente. Lesofrece.nos. adernas,una guia pa ra la ap Iicacion de productos fitosan itarlos.

FAsclcULO 3Hte-bas eromatices Ub icado l' 1 "i sueloii, Cultivc.. Propagaci6n+ Cosecha y conservacicn Dlsefiar un Jardin de arcmatlcasII> Las c r lnc tpe les eremencesC:UltiVD organim. .. A - s- o .; :i a c lones Plantas repelentes y plantas t-ampa~ lnsertos beneficesFAscfcUlO < 1Los pr incipales cuftivcs+ Las mejores variedades cultlvo 'I cuidedos~ eestes qu~ los etacan Contrule .. fitcsanitaricsii Usa ccrrectc de aqrcqulmicosF A,ciculO SLas huertes mas lindes nlstlntos tlpcs d huerta un modele pilra (ad .. jardfn Ejemplos con distintcs rnaterielesp ar a e 1e gir


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L I O S PR INC IPALES CULT IVO SL a elecclcn de las hortalizas tlene rnoc-c que ver cor; e!CQI"!5UrT!QIf les preterenelas de 10'1amilia. La dtrr,.~n~i6n delterrene dlsponlble es un factor declsjvc, v a que- III porte y laprcducdon de las clentas 'Varian eonsldereblemente.Para ayudarlc en etta empresa slntatlzamoslas necesldadesbasicas de 10"5eu ltlvcs, con~ ignando tam bien los peso s en sudesarrc lto , 11 '1m em ento d~ la cosacha, 13 f orm a en qUE>pueden consvmirse y les plagas que los afectan, No dames losnombres de les variedades porque se intrcducen nueva'S."Imercadc permanentemente If no srempre le resulta sencilloconsequlrlas al pequeric productor, La idea' es ensayar [onvartcs, evaluar SOUsalud y su poder de adaptaclon a nuestrodima. gecomendamcs tomar nota de 10que .'ieslembra(ncrnbre de la especle, varied ad, crlqen de 10"1emiHa} y anoterlos resultados. De ~SUImenere, $i los rind~$ fueron g~nero"os,eepetiremos la vartedad OIla i'lo s;guiente 0 ccsecheremcs su . ..sem ltla s p ara vo lver a. p len ten es.

FAM ILIA DE LASSOLANAcEASB E R E N J E N A(So/anum me/ongena var. Escu/entum)La berenjena es un cultlvc de cidc anual que se ccseche en.verano. Ti.""np,porte arbustivc y atractiva$ flore~ color violeta.Ires 0 '~Itrc plantas s er an s u fi ci e: nt es para una buena ccsecuay pueden cultiverse en mecetes de buen tamai'io.E J lirte n n um e ro sa s v arie da de s: alarg.adas, b la nc as , n eg ra s 'Jm oredas, todas rices en vitam ina C . c alc ic y o ote slo .Acompafian dittintO:li plates, en forma de mllanes.a~0 qratlnadas.cumvo:5uelo: suel to, bien erereee y rico en materia orqantca.Siernbrill: se reromlend a ccmenzer Ia slembra en lnterlcrdurante ~OS-ultlmos dles del lrwlemc para adeJantar lasCOse::h3'S,Tambi~n o;e pcecen ~mbrar a fa largo de teprlmavere para renovar las plantas hacle fines del verenc.Tr.lIlsplan1e: pesades las heledas, 51!ec'cear. 10$prennnes en suluqer definitive. a une distamia de entre 40 'I 50 un. Recuerdano planterlos donde el ano anterior haya hebido cuelquier

ctro miernbrc de : ! - I J familia (tornate. pepe. jrirntento},T.are.as es:pedfKa:S: sujete las plantas a uo tutor: pvadentcmarse muv oesadas cuendo ert;!ln (arg.acla~ de frutos.Ccseche las berenlenas de.sde que son pequeses: 50n mas tlerna:sy~_~~.fu~lo:.fQrm~deP1~~~

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T O MA T E(Lycopersicum esculentum)

I

L~tomates sa cultiven dur~nte la tempora.d . ".;V..I y son dectdc anual. La prccuccron dJ~m1nuye 3medida que avanza I'llI frio v eencluye (On I~ lleqad a delas haladas. En dimastemplados y subtropicales es conveniente cultivarlcs al elrelibra para evtter te eparklcn de excasives penes.5i bien son enterrnizos, no'Sretribuyen (on creces; una solaplanta puede prodUc;Lr varies kilos de tomates y el saber de losfnrtos reden cosechados es incomparable, Hay un slnoumerod e v arie da de s: I{)~ 'Cherr)" ( pe qi Je n o: s: tcma te s a h ar a e n .verstonesperlta y amarillo), los perrte tambleo en roj0'iama rillo . lo s jU 90~ O" p la te n ss s, e n ra clm os y ~ O'5:o mm y, e ntreOtf05, La que elijamos tendril que ver no solo con nuestrog us to s in o ti;lrn bii n c on 1 11 x pe rle nc le d e e no s e nte rle re s y e lrendlmlentc con f-elaci6r'\ at clima.

Suelo: el almaclqo extqe un sustratc suelto, porcso 'Ipreterentemente e:5tllriLLa tierra de plantarion detinitiva,a demes de muy bien prepareda, debe estar abonade conest lercet seco. compos t , humus de lombriz 'I recibir un acontinua prcvlslcn de nutnerttes (nitrOgeno, fosforo y potasio).

Siembra: 105plentines se siembren ba]o techu desde aqcstc Ijse never. :;I 5 U _ luqar defin.itivo pasado el rlesqo de heladas.Podemos hacerlo en benoejes eon plug5_;macetitas inoivldua leso bandej(l~ de elmadqos. Una opcion que permlte ahcrrertiempo y aoelantar la cosecha es cornprerfos directamenta. Encualquiera de estes cases, es accnselable ccr.ocer la variedad 'I-omer note para lueqo evaluar rendimiento y saber.Tr;;ll"!'!iplante:uendc los plarrtlnes tienen SU s-egundo par deho]...6 - pueden trensplanterse en mecetltes individualf' 'i. Par ...que se cndurc_z:tan pauletlnemente, 10->;Ievar.Qmo:s: a I alre l lbredurante el dio y, per 1.11eche, 105cclocaremcs e! rf!l'i-guardodel frio. U na ve l. que ha n p ase oo 1


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ftatlmo d. ' tamn. < tI ,e lTy p jI orh:l - arn.ullc.

T A R E A 5 E 5 PE C iF lC A SUna yez que los plantlnes se encuentran en su lugar deHnltlvo hay que colocar.lestutores perque necesltan un sopcrte que racllne et cuJdado y Ja cosecha. Los tutores,de hierro. madera 0 cana (ver Fasclculo N 2). deben set"firmes y tenet una altura de1,8m como minJmc) pata las vartedades eemunes.Hay que ir etendo las guias at Mor a mecllda que las plantas ereeen. La meJor es usartil"! hllo de argodon 0 nyJon. sin apretar demasJado los tallos. Los: brctes axtteres se plnzan dos veces por SemanCli,apro.xlmadamenre. .so allenm .3 faplanta a cceceoerae SU energl:t en 1;;1:0; rani~~ prlnc:tpales y fnrtO$. D e - fo conb'ar(o.de.!.l'lm)llara muchas ramas y follaje perc frotos m.as pequenos 0 en menor canUdad.AdefT1M. raJear er roJlaje favorece 13 entrada de afre y IUl it toda Ia planta.Para estlmutar ill los prarrnnes en la primer ....etapa es ccnventente c,olocar una c.rtp.adppilJa 0 mulch alrededor de su cuellc. Eviu. fa apari'd6n de maleaas y ecnseva meJortanto 'a temperatura como 101humedad.EI agua e.!:crudal de.$de et tr;:ll")s:plantebasta ccseche, EI rlcgo per goceo 0 por surcosson las dos mejcres opdcnes. Mantenga humedo el pie de .as plam.as: y, en tlili!lt1po.sdesequra y cator, pirlverlce ej rollaJe para que nc apare,;r:can araliuelas.Es fundamental no repelir el lugar de piantr;lcJ6n de un arlQ a or-o nl ubJcarfa dcndehaya habldo oee mlem.hro de Ia tarn!fi~ [papa. pimiento 0 berenJenaJ fa temporadaanterior.Atar 1MlomatH 211MOl es un. tare.apennaMnte .... la huel't.l

lD:i pt;:r ,ntinm Pu.dm plantaM horaontllmentepar .. f i IYG ~r 1 1 ' 1 ~frollo de rlll'ca a"bsorbenm.

Para pR'v~nlr Iaapartcl6n deplagas: eJ tomalese debe pr.nUt~ un fug ... bienventllado ya pteno sol La,cl)munes de 101rcmetes son laVilruela. cuyo'[f1toma sanpequeftas manchalclrculares en 13$"")as , ordlo y Iapodredumbre de101 rrutos, queaparecen anteeondlcJonl!!:s dl!Para evltarlas,anur. 101 rlegespor aspe~16" yamu1qve las hoJa""1~Jmo quepresenten escsslntcmas. ApJrqueproduClOIfungulcldasrespeeendc elt1empo de carenclaque Ind'ca eJ Lo qu e lin d r rr c il c le con tr o r. arsQn 1~5~nfermedades prodUCIClaSpot' los hongos del su~o.Fusarium y Venl.sllhlrn. qu~peneuan en 'a planta provocandodaiio~ Irrepar4lbles: Las pJagas que ros aEacanInduyen moscas blilinCitS, quevlenen en t1empol de ca'or yhumedad, Bratluf:la" que werenapa...,..;:er con uernpc Cl!lllItoJO Ysecc. y alglmas: orugas yco"~6pteroJi ivaquftas,.


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PIMIENTO(Capsicum annum)EI pimiento es un cultivo de octo anual que se ccsecha enverano. 5610 Ia lIE!gadadel frio pone f ; 1 l . . su qeoerosaprcducclcn. Le gust~n los; dimas calldos, el plene sol y puedecrecer mu~ bien en macetas de un tameno adeccadc. Laplanta E!S mas pequetta que la de tom ate (entre 40 ' ! j ' ao (m) 'Itlene porte arbustivo.5u amplio abanico de varledades va desde los muy plcantesbasta lo~ dulzones e lnduyen 105 alerqedos, como e! aji, 'IIQ~pequencs que son usadcs general mente come condimento.Pu eden co nsu mirse fresco s. cec lees y en conserve. A lgunos sesecan para hacet chile.CULTIVOSl,u'Ilo:necesiten s....lcs mvy profundos y con gr';]!'1carrtidad demateria organECCi.S iem bra: puede com enzar en in terio r Un to en a lm ac iq o com oen macetftas fndivlduales en 10':;prlmeros dlas de la primever a.Los clan tlnes se llevan a le luz a m edida que va n germinando.E I traspasc a l exterior" deber~ hacerse paulatlnemente paraque las plantas se adapten al chma poco a poco. Si e stan en latierra en su tugar deftn itlvo deben cubrtrse pera q ue reshelaoas no las maten.Al ~guillque en -E'Icase del tcmate.cuentc antes ~fI; Inlde ~'Irultivo. antes ccmenzere la coseche.Transplante; se transplantan .. I IUI}Clr definitive cuandcterminal"! las heladas. a U!'13 distancla de 50 ern entre plantas,T area s esp .ed fic .a s: sl bien la c laa ta n o 1; '5d em esiadc alta,conviene sostenerle con una canO l 0 tutor,

E~eccree lebte epcrcar 0 arrimer tierra a 1a base de la plal"ltapara melcrsr su estabilidad y evltar que . , . 1 viento la tumbe.Los fru to s se eesechen genera lm en te- des 0tresmesesdespues de loaslembra, euenee han alcanzadc un buentamatio. Pueden recclecterse cuando aun estan verdes 0 alernpezar a, cclereerse.

III

Son susceptibles at ataeue dergusano mlnador de ta noja, moscasb:Janc.as. pul-gon~ y.oc.a!lilor.almenre, coc:hin;illas. l..aI;baiJo.sas y Po s Qr3Coies perfor.m SUihOj;ts.

ENFERMEDADES YPLAGASI . . . . a prind_pal causa de enfetmedad esla Poa!'E 'dum bre de lo s frutos.Pl"ovoc:ada- pot c :o n di


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FAMILIA DELAS CRUCIFERASE sta familia reune especles que se cultlvan durante el ctcnc

'I I et lnvlerno en reqlones (01'1cue-as templedos y subtropkeles.EI calor exceslvo puede hecerlas brotar muy rapldo y el frfoayuda a merrtenerleslibres de pulqcnes, piaga ccmun en elias.Ccnsurntmcs lo-s;pimpollcs del brecol i y de Iii col lftcr; 105brotes cerrados del repone. y los brotes axilares del repolllto deBfWSQICls.

REPOLLO(B ra ss ica o le re ce s s ub va r. C ap ita ta )EI recolto es un cultlvo de dele anual que general mente secuttiva en la estacien tria. Adema .. de


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MIUA. DES LEGIUMINOSA

Lamilia de las legumbres incluye una gran cantidad deqenercs, tOO05 facile50 de cult ivar y rices ell protelnas, hierro 'ifibres. Para obtener una ccseche razonable hay que sembreeuna buena canfrdad en forma escaloneda. 'Su~ f a Icesenricuecen e! suelc de la huerta al fijar el nttrocenc y hate rioasimilable para las demas plantas. tas arvejas y las habas sonla cosecha temprana (primavera I), las chauchas y porotos, [accsecha de verano.

A R V E J A (P is um s ati vu m )Son toeoaccres se-as y de facH cultivo . L as a rvela s rectenco sechad a s son m uy dulces 'I [an tlem es q ue ca5~ no reouerencocclon. Conttenen vitamlne A. vltemine C, calcic y fibre,

Suelo: profunda y muy bien drenado.Slembra: en dima.5 templados se siembran desde pnnclotos dectcrto. En reqtones con tnvlemus muy frlos, le slembracomlenaa en la primavera. Es recomennable escalcnar 1laplanla.


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CHAUCHA (P hase olu s sp )5i bien sen generalmente trepadoras, exlsten verledadesbeiasy arbustlvas. S - e eccnseja sembrarlas en forma escalcnada perID-rapido de S'IJ maduloic ioo. Son muy rkas en v l tamlnas A . C Y celdc ,Acornpahan distintcs plates hervidas, al vapor 0 salteadas. Ha~varledades sln hilo, dtlndrlces y lerqas rome fldeos. -

CUlTIVOSue-Io: bien tra bejadc 'I drenadc.51embra: la eccce indicada es le prlmevere, pasedas lashelades. Deben sembrarse en e1 lugaT donde van i'I r.recer 'Ifructificar porque no toleran el transptante. Se cultlvandejendc 10 r;mentre plantas y 40 rm entre hilera...Peraadelantar la ferha de stembra puecen sembrarse en mecentesIndlvidaales ylueqo lleverse a su luqar deftnitlvoT area s ,es ped fic as : sl s em br6 vartececes trepadoras. tebrrquetutores ron (atlas e hllo sisal 0 bien cclequetes sobre mettasc;uadriculadas par-a que puedan trepar,rncorpore l-osrestcs de la ccsecbe a la tierra. constftoyen unabcnc verde que aport ar~ materia organic e y nitr6glO:noel suelo.Coseoe:he las ehauchas desde que !ion ,pequenas. fa qu.e senmas tlernas, Al final dela estadon deja maduras y secara lg u! "I 3.S p era te ner !lemiUa51 l e :p rimave ra . siguiente.ones hortalizas de le familia:Habas (Vida fava)Porotes tie-nos y 5E'CQ:5 .V ig na s p)


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M ILIA DE5 CEBOLLASLlLlAcEAS

E'ita familia inc:luye ....rias espedes de borteliras d'~ bulbo.Todas necesttan suelcs mvy sueltos, arenoscs y poco r ieqo.Adf'l 'mas de rultlvarlos por su incanfundible saber nos ayudana receler muchas plagas Que afectan a SU 5 vednas.Otra hortaliza pertenedente a la familia es etechallcte (Allium ascaJonicum).

Amado por muchcs y odiado por algunos, el ajo no pasadesspercibldc en la huerta.Sus dientes brcten fitcilmentedando hojes aclntedas If, mas tarde. una lmpactenre vara detlor color lila. Su presencia resulta muy utll para el cultivoorqanlco y se utlllza en pl~gurdds~casercs (eer fesriculo N '" 3)Tlene prcptededes mecldnales gracias a su alto contenido devlternlne A . vltemlna C, celclc y hierro. L a - s veriedades masccrnunes sen: ajo colorado, blanco y rosedc parilguayo.

SUBlo: el Ideal es bien drenado y suetto.Slsmbta: se separan los dientes de una cabeza de ejo Yseplantan a una distancia de 20 em. Elija las cabezas ftrmes ydescarte las que presenten sigom de putrefacci6n 0sequedad.EImomento ideal es a partir de fines del verano y. en losclimes mas trios, desde finales de inviemo.Donde ptantamos un diente, ccsecharemos una cabeza enterade ajo, para consumtr una parte y volver a romenzar el delecan algunos dientes.Taren: il!speclflcas: trete de roter las plentes de ajo por toda lahuerra para limpier EIsuelc de habitantes I'lOd"'05.Para acelerar 0 tevcrecer la formaci6n de' las cabezas, anudeIlls hojas.EI rleqc debe ser escaso para lntensiflcar el saber,En verene. fuego de fa fLoliJdon prlmeveeet "I fOllaJeCOniilnlilr' a dKaer. En ese meenentc se leventan las plantasy se deJan sear en un Iugar bien ventilado.

lilli tlo res d . alo 50 n ffiU)' de


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PUERRO (Allium porrum)De sabar delicedc, etta liliacea no presenta problemas decuttlvc 'i es bestente resistcnte al frio. La verleded 'Monstruoscde Carentan' es UrlCi de las mas populares. Elpuerto ccntleneeltas propordcnes de vrtamjne C. Se 10 inclL.l'ye en tartas. sopas,purhercs. salses y plates It base de polio 0 pescedc.(ULlIVOSuelo: erencsc. bien drenado y ferti1.SiEln'lbra:se lnkla .a partir de semilla. Pcdemcs hacer almadqosdurante todo el arie. slempre y cuandc la temperatura para reg erm in ad 6fl s up ere 1 05 1 O~ C. E n Ia h uerta , I1 lSp rete rtb lecomenaer los primeros dlas de prtmavera.Transplant!!': los plantines pueden trensplenterse ruendo tienenel grosor de un lapiz, a una distencla de 15 em. SI las rakes sonmuy lar935 se cortan dejando 1 em. pede las puntas de las hojas.Tar.eas espacificas: si los puerrcs comlenaan a tlorecet deielcscor-oretar su odo . Luego de la flo raci6n le planta madre decaeraun poco perc saldran hfjuelcs alrededor del tallo principal.Cuandc hayen crecldo 10 sufkierrte levente las plantas, divideestes plantlnes, ubiquelos a le distanda apropiada 'I a unabuena protundidad. A medlda que van creciendo se aporca tierraa su alrededor para blenquear avn m as los tallos.Pueden empe!;ar a ccsecharse desde que alcanzan el grosordeseado. SI sembre mucbe canaldad, costi !(helo5 desde queson j6venes: sen mic\s tier nos.

ENFERMEDADES Y PLAGASAI Jgual que los aJot. los pue"05 solo se enferman encondklones de t}umeditd escesfva. 51 sufren ilmtraCooslso alguna J)\JdricI6n. retIre las plantas y quemeliH.Tambl~n pueee de.secharlas envueltiJs en una bOlsa.

CEBOLLA (Allium (epa)L.. ceoclla, en ,ualquiera de sus ocmerosas vartccades, esindispensable en 1 ; < 1 cocina. Tje.... 13gran venteja d~ pod~rrcrrsurnlrse en distintas etepas de credmiento. Entre las masccmunes estdn la cebolllte de verdeo. las blancas y lasrnoradas. Esuna fuente importante de vitemina A y vitamina C.(ULlIVOSue-to: bien trebaiado y preferentemente arenoso.Siembra: las cebolles pueden multipltrerse pm semllla, porpequel'ios bulbcs 0 planttnes. La stembre puede comenzarsedesde finale:) de verano y hasta fines del Invlemo. En reqlcnesmuy fries, le siembra 51! hace en el otofio temprano (bajovldrio) 0 en la p/lrnavere.Transplanto! los plentlnes deben ublcerse a una dtstancia deentre 20 '/ 2S em.Tareas especlflcas: si desea quardarlas, cosechelas cuandc lasbcjas eomienzan a amarillear, Clave le horquilla 0 la pal a bajolos bulbo .. 'I descalcelos para Irenar su rrecimiento. Luego deuna sem ane 50elevanten y se cc tccan a secar el 501 sab rernelles, Se pueden alrnacenar cclqedos en un IU9M ventiladc tfresco.Las cebolla,. neceslten aproxlmadamente un enc de tultivoparB fannar S IJ cebeea. Puede leventarles antes sl ~as:eeseamas pequeftas,

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MILIA DE LASUCURBITAcEAS

Ene grupo, tambien llamado de las pepenides, incluyeverios qeneros y especles entre res que enccntrernos melones,sandres. peplncs, zepallltos y zapallos.. 'rcdas 50n de deleenual, credmlentc vigcroso, rastrero a trepador_ sructificeneeoerosam en te en el verano y . en req lones frias. se cu ttlvan entnvernadero para prolongar la produccicn. NQ las ublque muyproxfmes: la polin;zad6n cuzeda puede alterar 101orma 0 elsabor de sus frutos.Hay veneeeees ton piel verde osccre. o tras casl braonuccjnas ycon citerentes tormas (reoondas 0 alargadas),

ZAPALLITO Y ZUCCHIN ADentro de este grupo estan los zapalfitcs de tronco -redcndcs

I y v erues- "IC ls zucch ire. q ue son alargadas y tle ne n d lstln tc scolores de plel. Todos ccmienzan a procudr en te prtmevera 'Icontlnuan hasta te lIegada del 'frio. Los zepalutos de troneoson rastreros 0 trepadcres y dan Innes


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z.a~IIQ 'pllghmf

ZAPALLO(Cucurbita maximallos zapaucs necesitan rnuchc espacto v sot para ((e,er. A cesarde pertenecer al mlsmo genero, los zepallos se dderenden de105 aapatntos baucemente pcrque pueden rcnservarse duranteel invierno. Todas sus variedade .. Ienco, celabacln dulce,zapallo spaghetti, de cascara verde, gigante) son trepadcras 0restreras y dan distintas deses de frutos.los zapallos. lrwttados sequros a la hora del puchero y tacarbonada, pueden coctnerse tambien al gratin, a la parrll le, alhomo 0 en almlbar,CULTIVOSuelo: preterentemente bien drenado.Siembr ..: deben sambrarse de asiento 0en macetltaslndjviduales. colocandc d05- 0 m as semillas por hoyo 0, mace-taoCuendo qerminen ~~eliqe la mas linda y se descartan lasrestantes. La distarrda f inal entre plantas debe ser de 2 m 0 mas .jereas espedflea ..: pueden tabricarse tutores para que noocupen tanto espacio en la huerta.Cuando 10'1frutos comienzan a formarse convtene despuntarel talfo principal para fomenter su maduraci6n.Las tlcres masculines y temenlnes son fadlmente distinguibles:las femenlnas desarrollan un enqrosamlemo que se ccnvertiraen r . uto. Algunm eultivadores arranc:an las acres mascullnas yespolvcrean el pclen scbre las femeninas para fertil izerles.

la:!i celebaeas y zapalles nereslten mucho tiempc demadureclen en la planta. Se eosechen wando los 1allosccenlereen a secerse y pcnerse quebradizo5-. generalmen1e t ' I Ifines del verano. 51 ao n no han madurado para el 01,01\0,deben ccbrlrse en las.neches para que las heladas no 10liarruinen.


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MELON (C ucu mis m e/ojEI melon tlene roue-res varledades que se dlferenclan por elaspecto de le cascara 'J de lit pulpa perc ternulen par lareslstencia a entermedades y el momento de meduredcn. Seconsume generaim.;;nte como pcstre. pero tarebien ertelitradas accmpanado par' jam6n 0 mcrrones. Contienevitam ina A . vitam in s. (y c etetc en c an tld edCULTIVO'Sl,Ioelo:..cesltao tierras rices en materia orqanlce, erenosas 0sueltas. Siel terrene es arcillcsc. pl.:intelQs sobre rnontlculcs...levedcs can ebundante compost.5iembra: cuando tlnaljzan las heladas y de aslento.Generalmente se cclocan tre .. semillas per hoyc, a unaprofundidad de entre 3 y 5 em. Cuando qermtnan se deja unasola plantar desrertandc 1.1;15tra .. IIuna dtstancia entre 80 emy 1.20 m.Ta re a s e s pe c lf tc e s: r or nu $U credmlentu e~ rastraro, serE:comienda tutorarlos para que nojas y frutos reciben mas eireyluz.E5ccrwenienre ccicce- algui"'l: tipo de protecclon a I.es lernbreh as te q u e 1 05 p ,l aI "! 6n -es e S1 :t !o n+ ue rt es .EI rlego deb e ser Intense, scbre tooc cuendo 105frutoscornlenzan a forrnarse. 'Se PLJede pinzar 1 . 1 1 punta de los taltcspara que la nlanta ccncentre su enerqla en macorartcs.Cclocar los frutos sobre un fresco veclc 00una madera que lossepare del suelc evita pudriciones Q el ingreso de insertos delsu elo . A dc ma s, m adura ran an tes . a l recblr m as 501.

los melones maduran entre so y 95 dias despu's de jaslernbre. Reccnocemcs que esun IIslos para 101cserhacuendo 105tebos esean seC05 y se caen a! primer {-ontacto,Tambil; ' if \, pot e l a rom a.


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PEPINO (C u cu m is s ativ us )Come los demes integran'tes de esta famil ia, los peplncsposeen numercsas variedades que se diferencian por la eporade maouradon tterncre-os 0 tardlosj, forma, tarnanc 'I saber.EI habito de creclmlento e~ norrnelmente restrero, pe-etarnblen pueuen enccntrerse elcuncs ccmpactcs 0erbustivcs,cuendo elija I" verleded trmga ~n cuente le resistencie aenfarmedades, plaqes y ccmpruebe cu.al es;1001ua sa adapt am e ie r a llu ga r.5e consumen tresco~ en ensal adas.oopas frtas, salses parapastas. cocidos al vapor y condimentados con un poco deacelte de 01 i . . . .a. 0 en conserve como picklesCom o los cu ltivcs an tes m enclcn ados, los peon-es necesltenca lor p ara crecer y d ar bu en os frutcsCULTIVO5t!eIQ~ tertii If con buen dreneje.Sie-mbra: 5e hece de aslemo, euando tcdo p~llgro de beledesha pasecc. 0 en macetitas lndjvlouales el resgua,(do del frio, E~necesarlc .ilgregar bestante materia org~nica (eornpost 0resacal en el pcdtc de plentaclen donde se cclocaran tres 0ma~ semillas a una distanda de entre 60 y 60 rm. si qermlnentcees deben ralearselas que scbren y dejar una sola plantttaper hoyo. La coseche cemtenea ncrmelrnente pesedos 60 dlas.Titrea~ especlflcas: los peptnos crecen muy bien scbreestructuras 0 enrejados verticeles que facilitan lollosecha yevudeo 3 m antener Ie p lan ta m as sana.EI pinzado de los brotes apiceles {de le ponte), fevorece 1


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MILIA DE LASMBELIFERAS

Erta familia. agrupa espedes d e ta llo 5 y h oj as p er fu m a do s.Ademas, poseen pequenas Heres amarlllas cue resultan. mu)'deccrativas en Ia huerta.

El hinojo pert lcfpahoy d~ muchosplates de cocinaeportandoperfume y sabor.S u el e c cr ne rs ecrude en enseladas 0 braseadc en scpas. con cescedcs ycernes. Las sernllles condimentan cuesca penes y SQI~5, Haydes varledades, el verde, que forma tallos enqrcseocs en laease. y el de fo lleje brcnceeoc , de gusto m as su av e 'I teucs

5ul!lo: mul lido y rico en materia organica.5lembra: puede hacerse de asientc 0 en elmaciqc dasda finesde enero haste el otofio. Conviene no atraser 1.1siembraporque tiende a florecer en prlmavere-verano. Tambien puedesembrarse a principios de pnmevera para coserharlo a fines deverano.T l


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VERDURASDE HOJAILas plantas que Inclulmcs en el qrupo de las verduras dehcje pertenecer' a d;stin1as faroili.i!.s.sin embargo, todas senri[;'tl; e-n fibril. hierro y bajas en calortas. Protaqonlstas~ndiscutjdasde todo tipo de enseteees. no hay quien se las reslsta.

ACELGA (Beta sp)Esuna p!ant3 mull' qenerosa y de Ucil cultlvo qu~ puede Hegera vivir des eno ; 0 mas. No neceslta muchc espacrc II unas diezplantas rinden una buena ecseehe. Artualmente heyvariedeces de Hndcs tallcs colcrtdcs. atnarlllcs, rcsaccs y fOjOS(esta muchas veces se confunde con la rerno leche). Aport_aeitamlna A en grande" cantldadas, vitarnina C, (aide y hierro.Si se corte eoenec es [oven se pvede comer crude. De 10contrerio, ccdua en tartas, bui"luelos.y canelcnes.CULl1VOSu:eIQ;rim en materia organic:a.Siembra: en cualquler epoce del erte, mlentras la temperaturasea nrperier oi l lOC. Comenaar a fine s de verano 93ranti:o:a unacosecha lnvernel prolonqeda.Tr.an-splillnte:los ctanunes pueuee utilcarse en su lugardetlnltlvo cuandc miden entre 10 y 15 ern, La separadcn entreelias rIO debe se r m en cr de 20 emrareas especlftcas: en la prenevere hay qce evitar que tjorezcacortandc permanentemente las hcjas,

il.a (ose~hi'l cernierraa iii los ucs meses de sembradas lasplantas. Puede ccrtar las Ilojas exterloree a partir de quetienen 30 ern de enure. A m~ida qUE' 'a ptenta se tortelezca'Ill corte sera 2111es y complete, de}ando et (090110 i"tade parOl.q1J~ rebrete.

ENFERMEDADES Y PLAGASLa enfermedad mas ccmun es ta vlraera .provocada po..un hnngo.

se manJflesta comop~stulas amarmentas conun botde roJlzo. EHm;ne las,hOJiB E ! nf erm a s. p ul ve rl ce(on urr pnnlucto de bajareslduarld'ao Y espere ertlempo ccrrespcnctereepara rercmar loaeosecha.E o ; ; JHS;WI t.kIl de caracoles ybebesas, que ellrnjn.:lretJ'lOS amenc durante nuestrcscontroles necmmos


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ENEBRO,PERFUME DE LA CORDILLERALas hierbas aromaticasconcentran propiedadesQue protegen la salud yayudan a vivir en armoni;a.EI enebro posee virtudesrelajantes para el c:uerpa yla mente.Originario del hemisferionorte, el enebro es 1ipieo declimas artleos yalplnos.Exis'ten unas sesentaespecles, perc aquelta queposee 109 principios activosapropiados para usc en lasalud y la cocina se llamaJuniperus communis. Es unarbusto perenne que aveces alcanza dtrnenelcnesde arbol, con ramasle~osas y hojas flnas, detres aguja. cada una.

La s v ir tu de s d el e ne br o s e c on ce ntr an e nlos f rutos 0 bayas , d e l t ama f lo de unpcecto, que se dejen secor a Is sombrebasta queda r f lb re s de hemeded. La cameoarcIa del fM o c on tie ne las sem il la s V eltan vaI orado acei te e sen c ia L En nues tr opais se recorecte en olano -cuando lasbaY3S macuran y adqtl ieren color negroazulado- aI p ie de I a co rd il le r a centralPos oo u n saber du1ce y calido; as m uyc rcm en cc . c an c le rta s n ota s q ue r ec uem eneI perfume del pjnc.usos lEGENOARIOSSe d ic e q u e e l e n eb ro p u r'i fi ca eI c.erpc.despeja le mente 'i ermoblece al esprrtlu.9Antiguamente sa u 1 l l i Z Q como sahumerioen ce remcoes - re li gi osa s. para combafirtmecclcnee, j l m o l a r amb ie n te s yma nt en er a le la da s a la s brujas.1 0 : Sa quemaba en honor a los otoses en

Sumeria y 6abilonia, mleotres en Egiptoy eI T 1 b e 1 e ra in clu id o e n la s fO rm u ia spara inciensos.

~ Hip6cretes 10 usaba para CUIa.' heOdas,Galena kJ recomendaba para losproblemas hepaticos.

$ E n E u ro pa s a u so COO'IO desinlectantede! a ire en e p o c a $ d e p es ts . P ara e llo s eq uema ba n r am as d e e ne brQ e n la splazas pUblicas.

1 : 1 1 Las ramae encendidas temblen saIle va ba n p ar c am p os y g ra nja s a fill d e

Que des pr eo dk lr an s us e ne rg ra sp rc te cto ra s p ar a la c on se va cle n d elganado y las eesecbas.* Tradicionalmente rue conslderado unir'bol sagrado porque bajo su sombrahab ria d es ca ns ad o e t p ro fe ta s ra s, s eg unr el at a la B ib ti a.

V1RTUDES SAlUOABlESE s un a planta q ue o ste nta u n am plioespectrc de p ro pi ed ad e s q u e p u ed e nbenencier a la salod det cuerpo YIa meue.~ Actua como diuretlco suave, per esc eeutili7.a en la e la bo ra ci 6n d e c ie rto smedicatnenlos.$Su etectc balsam1co. e c pe ct or ao te yoescc-oesnvo es u ti! e n case de toa.ceterro, (esfrio y eetadce gripaJes. E ne ste s en tld c s u a cc i6 n 5 8 p ote nc la yc cr np le m eo ta s ts e c om b ln a c on ta mmo ,QIegano 0 chaflar.o usacc extem am enta alM a doloresrecmet lccs. ecmcete elecne y ~Qcaspe.

$: Su s p t '" op ie d ad e s caJma;tes 10 bacenap rop ia do pa ra r e l a i a r S e d es co es d e u ndia de esres.

$ " En a romat er ap ia s a u ti tiz a p ar a c en oa u-laapatia.

EN LA ALiMENTACION


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En las rctedcnes trate de norepetir 0plantar espin.JICCldonde hubo acelga 0remclecha, ya que pOrpertenecer a la misma familiatlenen exlqencias semejantes.Puede cemenzer te ccseehaquitando las hclas exterlcresa partir de que 1;;1plante tienevanes pares. Cuando logre unbuen temeno, se I~ corteentera.

ESPINACA ( Sp in ac ia o le ra ce a)Su cultivo es mas e ..igente que el de ta s ecefces. 10 quejU$tirica ' \ . I iii Ito precic en el mercado. Para unit cosechaimportante deber~ sembrer una buena centtded de semilles yaque se ccseche 101lanta enters, imptctenec el rebrote. Muyr icas en vltamlna A. tam bien eporten vltamlna C, caldo yhierro. Si bien es de ddo anual existe una vartedad perenne 0de reb rote Hamada Tetragona. Suele consumjrse crude enensalada .., ccdda Q


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LECHUGA (L ac tu ca s ativ a)Es una plsnta Mdt de cultivar durante to-do el ai'lo que pUG-deser cosechada entre los des y tres meses de sembrede. Losn urrerc sc s tip os q ue eK i5tell (m en tec osa s - (T 'llJien tes- ydulzcnas- rnoradas, de corte) estan reemotazenoo a ta ctastcec nc ue . L as v a- te ea de s s e d i: s.'ti ngUE; '/ ln o ~ 61 0p e r S IJ aspactcsino rembien por la epcca de slembta, la reslstencla


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AI igual que la radicheta, la rucula pued~ cutttverse Ucilmenteredo el erto. Tal vee l.s prernrse mas lmportante sea elescelcnemlento de las slembras para tener ceseches tiernes 'Jpermenentes pues germina y se desartolla rapldamente.Cuando madura su saber se tome fuerte.Su saber parttcutar la han neche muy famosa en fa codnadesde hace varies afros. Suele comerse rruda en erearedes. en

I pizzas y sandw iches com binada (on qUE - SOS Y [am en crudo . Sushcjas aportan, vltaminas A, CY caldc.

5uelo; cuerqufe- tlpo de suelo que este bien drenado.Slembra: La rvrute debe sembrarse de aslentc. 1'10porque Iernoleste el treospreote sino porque es muy corte el perlcocentre slembra "I recolecclen. Las semillas gennil'1031'1fhdlmentetooo el ana excepto en temperatures extremes. La ideal elidividir el centerc de~iMdo a la rucjla en tres secciooes ysembrar [ada 10015 dfes para tenet siernpre hojas frescas.Tareas especlflc:as: permlta que algunas p lanus com pleten surlclo para obtener semlllas cada tempcrada.Una vez que los frutos esten formados, cortetos y ponqafos enun lugar seco 'I fresco para que terminen de secarse. Si los dejaen 1a plente se resembraren espontaneamente.Hacer raleos desde que son muy pequerras. Estas plantulasseran tlem as y de sabor suave " I al sacarles dejamos lugar a las

A medlda que van credendc se cortan, pl'imer(), las helas8xteriol'"l!". luego ~ hacan cQrtes asl al ras.

M O ST AZ A ( B ra s si ca ju n ce a )Perten.ecientes a ta familia de las Cruclferas, las mostazas denoja SOrt padentes de los repolos. Esla especie cuente (onmuchlsimas vertececes, tal vez ean no muy populates. perctcdes de saber ptcante y textures muy pertlcul ...res. mteqran elgrupo de las verduras para enseleda, aunque tembien puedencccinarse. Aportan vltemlne A en qrandes carrtldades.viternina C y calcjo.CULTIVOSuelo: los preferen scenes y (on materia orgimica.5iembra: las dos epocas convenlentes para iniciar la slernbreson el otoae y el fin del lnvlerro, en elmaclqo 0 dkertamenteen 5U lugar definitivo. EI,ja varledades lantas par ...Hnrecer; y-ilque ~I cater a veces hece que florezcan muy rapido 'J las hojasse ponen muy cures.'rransptente: hagalo wando 105planttnes tengan entre 5 y 10em de altura a una dtstancta de 20 a 30 ern.Tareas e,pedfitas: cuandc comienzan a flcrecer; arranque lasplantas. S61c deje algunas para cbtener sem!l Ia s.Evite plantar las mostazes donde hubo repollos, brocolls Q[0Ii110r.Corte las pequeaes pltmtulas para jncerpcrar en ensalad.umbctas y tipo "mesclurn". Es eenvenlente consumir la mostaza[oven. Cuando romlence a ha-ee-r calor y (fUCa demaslado,corte at ras 'J plenre etra COSaen 5U lugar.

E NFE RM EDA D E S Y PLA GA SSOIl su.s(ep~bje-s er ataque de hongo.s, que se presentancomo pUs:bJlas bIancas dEbajo de la s hojas 0como rnand'Iifa:ieuemacas, Quite las hojas enferm.u y qubnela.s lno 'ali"ponga en el mantill~l. 51 el ataque e


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ACHICORIA(Cichorium intybus)Pertenece a la familia de las Compuestas. Este qenerc induyevarlas espec ies de d iteren tes nom bres ccm unes: achiccria ,endivja, radicheta y radicchio. En el grupo de la redicheta 0 e!rad icchio hay varledades de boje suelta y ccsecbe perm anen ts,y otras que forman cabezuelas 0 se arrepcllan, Lacerac tertsttce p rincipal de todas enas es SU saber am arq c q uepuede ser eterwedc en ccsechas irwernates 0 sl se blanqueansus brotes. Son muy utlltzeces cr udes en ens~1ada ij tembleneocides, breseades 0 salteadas (on manteca,

CULTIVO5'IJ9tO: se adapta a cualquler tipo de suelc.Siembra: en regiones de inviernos benignos la siembracomienza desde fines de verano para poder ecseche durante1"1invierno y la primavera. En las regiones trias sa siembra afin es d e ln vle m c 'I, en ambos cases , de asiento. Luego sereleen las plantas a una distancia de- entrE' ZQ y 30 em.Tareas espedflcas: en algunos cases pueden eterse las plantascon DioUn para tiemizar e! brote central.

~ cosKhoi


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f C E S YUBERCULOSPAPA ( So la nu m tu be ro su m )y BATATA U~ba!atas)No vemcs a dar mayores detalles acerca de 5U cult ivc pcrqueno se [u stlfica dem eslado tenerla s en 1 .1buerte. E stas hortettaesocupan muchc espactc y et rinde por plenta 1;'5 relativamenteba]c. Per otro lade. son econornicas y la dlferencia en sabor < : 1 'c cseeh arta s fresc as n o es slq nifk atlve.La batatas Integ ran 13 familia de las Ccnvolvulaceas. Comomcchcs de Sus parlentes, tienen un follaje atrectivc )' tlcresacamcenades que embelleceran le huerta. Per su caractensticcsaber dutzcn acompari.an cerdos, jam6n ahumada, pavo yccneio. Tambien se comen trjtas, illhomo. en oucheros y dukes.Las papas. sl bien son tobercelos y tienen un crecsnleoto~imil~r al de las batatas. pertenecen a la femllta de lao;Solanaceas. La planta forma rerces ccmestlbles y un demofollaje. (recef"l mejor en cflmes frescos y 5U cordon permltetnnumerables variantes tortillas, pU lli, a la su lza , en sop as.gratinacias 0 frttas.A mbas son anueles. neresitan sueltcs , eren cscs, ac tdo s, n co sen materia orgi\ni(.ll y se slembren de5de -oes de lnvlernc

haste 101nrnevera.Las betetes se ccrtenlongitudin ..lmcntc en des. Estas.mltades se coloceo sobre turba 0ar~nd humedecida con la parteplana hacla abajo. Se cubren connylon transparente 0 se ubican enun lugar humedc y lumlnoso.Cuendc los tallm que broten dela s y em a s lIeguen a lo s 20 cm .deberan ser errencados '/plantados en 5U lugar deftnltlvc auna di~landa de entre 30 y35 em. Para lcqrar buenos nndes.debcmos destinarles, por 10manes. un caeterc de 1 x 4m.~n el case de Iss papas, seplentan pequatlos tuDerculo5 deltamafio de un huevc. Si 50n m asgrandes se pueden ccrtar en

pequenas secciones, sternpre que cada una tenga un "ojo" 0yema sana. Se plantan. en eeeeuooes desce fines de inviernoheste la prtmevera. a unos 12 a 15 cm de profundidad y aigua, distancla entre 51.Dele 40 cm entre hileras.

REMOLACHA (B e ta v ulg ar is )51bien la remolecha e~ una hnrtaliza de rafz, las hcjas tambren5E-eprovechan, Pertenece a la famil ia de las ouenopodlacees yes muy fi\ci I de culuvar. Son dulce .. . ccrrtlenen carotene. pccevlternlne C y calcic. Pueden comerse relledes ervdes 0 coddesen enseleoas y scpes. 5u color raja ten particular tii"ietodo 10qu~ 10


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R ABAN ITO Y R AsANO(R ap ha nu s s ativ us )

Son Ulltivm d e (ido anual que pertenecen 1;1 la familia de lascruerteras. A pesar de existir muchos tlpos de rabanos, todostienen en rcrnun la sendllez de 511 cultlvc '/ :51) repidcdesarrollo. Ademas de diferenciarse por su saber (mas 0menos ptcante) y forma, las vartedades responden it dlstintasepcces de cultivo (primavera, verano, invierna). Hay rabanosblenccs. rojos ali'lrgi'ldos y eedcndeedcs. entre er-os.Los f3banos se comen qeneralmente crudes en ensaladas,ccrtedos en rodajas 0ralladcs. te den sebc- (II qvescs bler-ccspara ccpetines. Son muy farncscs en la codna oriental, alvapor 0 salteados [on cebolla de verdeo.CULTIVOSuelo : suenos y arenososSiembra: se hace slempre de aslentc y escalcnada. No roteranel rransptante.rareas especrnree: necesltan rleqcs frecventes para formartuberculos turqentes y jug050S. De 1'0eeoe-arte se vuelvenexcesl v amenteHbrosos.La ccseeha eemienza apartir de 10522 dias

E NFE R ME DADE SY PLAGASde la siembra No presentanentermed ades :d seculflvan en condicionesCldecuadas.aproximadamente.C6rtelo$ (ua.,do IO!iyea fcrrnadcs. Si deJapasar muchc ciernPQ.se aqnetaran 'f Slisaber se~ m~y fuerte,

ZANAHORIA (D a uc us c aro ta )otra umbeHfera que puede cultlvarse facilmente tcdo el ano,Si bien es una ...erdure eccnomica en el mercado, vale la penacultivarlC! per el saber dulce que tiena rE-CiE'!nccsecheda. Hayveztedades larq as, m edlabas y cortas, L as m es conodcas so n'Chantennalf'. 'Crtclle'. 'Manteca' 'i 'Supreme'. 'rlenen muchevltamine A y celcio.CULTlVOSuelo: bien trabajadcs y rims en materia organic3. 5j las retcesencuentren cescctes en 5U camino se defcrman Iacilmente.Siembra: debe hacerse de asientc en hileras y a partir definales de verano. Lo ideal es hacer siembra~ escalcnades (adades 0 tres semenes para tener una cosecha prolonpeoa.Sembradas en cajcneras, las zanahorlas Se(an ccnas 'I grue;;as.'tareas espedficas: i'I ccmienzos de otoiio cuando la huerta vaquedando desprovlsta de hortatlzas, pueden lntercalarse unasbltere s de zanehortas en suelcs donde haya habido cebollas 0miembros de ese familia.A medida que van creciendcse hacen releos para sornejcr desarrolloMarrtenqa la hllera libre dern ale za s, e lim in an do le s c onculdado para no mclestar las.rakes d-e las zanahorias.Cuolndl) las aanabcrias ('Stanmaduras asoman por arribade loilierra sus ~ho!Tlbf05'"anaran!adm. HOI-goaa pruebaCDn alguna5 para verttlcar sihan alcanndo al tamaf:ia[ustc, Si las dejemos tlotecerse tornan muy fibm~5- yhabremos perdido laccsecha.


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IORTALIZASERENNES5 6 1 0 unas pocas ho rta llzas perm anecen a 10 l a rq o de lo s

: enos en la buerta: 1


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GUfAPARA LA APLICAC I6NDE PRODUCTOSFITOSAN ITARIOSC uancc encara m05 e! provecto de una huerts famitiar.qeneralmenre bV~Ci;lrT!OS llever edelante un ccluvc organicoSin embargo hay mementos -scbre tcdc en el verano- en quelaos-estes arremeten sin plededNunc a mas ciartc .. quello de qu.,. " , So mejcr prQver'iir que (urar.Cuanto mejores s-ean las condiciones de cultivo (sue lc fertil ysuelto, plene sol, rleqo aderuadoj, mencres serarr laspcsibilidades de que nuestras plantas se arruinen.Los (oh1J(JIE>~ quirn iC05 suelen ser rapicos y electives, siempreque acertemos con el oroducto adecuado. EImanejo de estetjpo de productos requlere mucha atencicn y un minima decanocuniento. Deben epncerse como ultimo recurso, despuesde habar aqctado todc ttpc de control biol6gim (verfesckuleN" 3). En ese case consldere IQ "!ligUlE-me:t. Pulverice temprano poria manana 0 cuando cse ~I ;01N unca cuando se avec tn an lluvla s.2. U~evesticnenta If eqcipo adecuados. Lavesemuy bien lu'gode la apficacion.3. Enjuague prcli jamente 1~ ~n ~1.l~n~ iI'I$~O~!tm fa ! lparIMd" d~ fTKI 'Squk tJ :i ; ~I l aw. reshio)' dll' diferenw t. lpos;: ...ertk!s, amarflKl-s, M!i lr tIJ- )' I lI l' Iiql '! l'O, I 'lnw Ott-1M,~ 4ln QlDoquu lot'I..~. putdcn ~o. p o r ~ ~ m 'P ll l (QpI'lte$ (l'!I! i'O :~ ~ ). Antc~na epldoemla, tfe-gue el ;w~l o ' 0 1 ' l Ul'! in~cjdil "Iii'" IItl;c ; o -n tr a le . .

Enfermedades maS comunes~ iii. CiIIUS.II Lin hongo 'I ~ II1.!HiJfl.6t

~ ufermedilld funqka que S o ! : man!flesta en lormade pequ",i'ia~ mambas Pilrdas 0 VMl.l~f:il!i sebre loll hoj;u;.~ 1:II.rhr~~ilar con Benla1'f! (8@nMl'lIlI (IC:ubf.nd~lrlm.

Otd iQ: aparKl !' IMl 'I! -lH hojas en r orm .a de m;a,ndmsJM'llId~!ybL;!;nlu~ca!:YImra: t . ~uhll!riUr con s . apro~ 51s1hillllEl, Rubigan (I[ll1:o:llln.

W.i: 15un hoft90 que proclu(1! F(m:tr1.u. ell ! rotor nar .! ln j~ill alNlftonada el'l e'l !'nvU de las l1o!u.~ !l'!,!1,.,.rl:ur~.", S~p.ro! 't PI~IIWll.X.


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R~PO~~O(Brassica capita ta) / . E iI m . il i. .i .. ; Cructleras.~.anU'al ~ desde nnes uel verano hasta 101prlmavera!II ~ otonoa verano C?!I jl Iaedrt;c; ;w ( '5 u ea e le nt a muy decorative. (on gri'lnd&:~h oja s d e tex tu re 'i colcres muy I n te re sa n te s. L a s c eb e ae slIegan a m ed fr 50 e rn de diA metr'o . ~ reje y blanco .tullbt:a; puece sembrarse dtrertamente f'n ",I suelo 0 enll~m~cigos, En ese (.!ISO.habra Que tran~plantar cuerste la~plantltas renqan entre 8 'I 1 S em de di.ame1ro. tn 1'1mercedonay semlllas de var ledaces temprenes, 'Cardiasy para I i! !Sdi~jntOl! cstaelencs. Sl:gun. I;, fecha en Iiique hayamcsplentado. tendremos que esperer entre &5 y 95 dles haste laccsecba. No r ..comendamos qUI:- se I '!xt il '!J ida har ia el veranopcrque res o1I!taemperatures eceteran e 1 erectmlento y lcslteve a Hcrecer. A J ccsecbe r; corte P Qr dl!b~ jQ de Iii cabeea,que dl i!b@ril lmostrar un wen tamar ic y E in ar f irmr;:, A V('[I!~sa forman cebezuetes l a terales que prolunqan la prcducdcn. ~ ron been drenaj@ "I fertil. D15tanda f!ntre pli lntine5' entre 3Cl ' '140 tm. Obso!Nlcion!',' pueoe ccrnerse cecoc en ensejade,salteacc en plato, de Iii ccclna chinil. bervldc E ' l 1 . e~pl.ldu!'roo carne chccrut.

ALCAUCI~ (Cynara 5Colymus) flml!!!.; CompljP5lil~ ~ ell lOr1i'l~de (lima templade, en etmvierno. ~ prim aver:& ~ tlenen folleje grls muy recortadc ydecor ...lvc. Miden haste 1.20 m de a ltura ~ liI~ hOI)'compada$ Y qlebcaas, par eiemclo, I...veneoee Gtobc verde, Y ceres ma~ pUnli i3guda~ y d..~oI'\3!idilde~...olace3!. rome ta sstretta lmperlal. ~ las sem illes de griJn lam a rio se s lembren enpequei'ia~ macetttas 0 en SlJ luga( deftnlt lvo. Como toleren eltransplants, t..mbt~n se cueden semorar en almaogo.A~"gure5e de prcteqer 105 nuevcs plantines de tes hetadastuertes. Las plantas deb-en renovarsll! pericdicamenteme di an te 1 Ir '! (1 di vi ~i 6n a a r- es d el v er Clr \o _ E s r mp or ta rrte Quelo s esq uejes se c orren (o n ra ic es 0 I Jn p o co de rizom~ panqu e prendan m as rap ic:l.am ente . Los rieqcs debenintensiflcarse ell el memento de I.. tloreclcn. (ua"do laplarota empie.za a deurrollane es precise apcrcar la ccntierra. tanto para evitar cue se turree pDf 5U crcple P@50co mo pare protege r ta base de l frio.... ~ fertil, bien drenacc. preperedc y profl.lndo piJ'~n~tII ,nir!! I jl ll :lntin!l~: entre 80 em y 1 rn. QbgoraciQnfts' los c:or'l'lone~!-li! coruuman en tart a;;0el'fsallldil~ 'I... I 19U31que les hojn. tambien hervidcs y (On".in3gl~ta~


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S A B O R E SD iE L AH U E R T A

Por el chefDonato de Santis,

elgourmet .com

Estofado de cerdo y repollo~ (para des peBOni!lS)60 0 g: dr:- c . r ; r r J o eortadc cad a dO l oe_ ortiU iI'i3110 ' i i i de chcrtzc bool1lMn puro [ ,)!ord . . .., pattta de (ero-oconad" ; ; ; ; ! ' m o e d ! Q, ilpiD4,-zanahariiU:2 ~boniK20 9 d", mantHii1 wth'r~dl!! dll':!:'(eit@d@,o!ivi;lvinQ blanco SIIl(Oel':iracto de tomatetaldosal 'I pimienta1 repc- lIo cer tede I; 'ln juTiil 'na

Pmcedimiento: Corte el repone en juliana y codneloentre 30 y 45 mlnutos. Hielila ta perita d e c ero o durante u na bo ra. oc-e la cebclle con ecehe "1 manteca. AnoOld.ael cechitc de cerdo, los chorlzosen rcdejas y lueqo el vino blanco. R etire lO IS cernes. Agre'gue las verduras el fondo decccdcn para dcrarfas. Luego, sume el extrerto de tcmete. elceldc y el repollo ccctdo. coloque esta mezda sabre la carne. Tape y cocine durante una he-fa.Alcauciles,estofados~(p!lr.a4~!'$(l"!Ii~1I I . : a U elcauetles

a;gua~Jpan ral'adoq\J.J!SO fi!!l!adoPE"!"4!j il. J .t:,""balluyino blaneeacelteprocedimjento Codne la cebolla (Qr1 ejc, ecette yperejil a fuego mUJI' lento. Umpie 10$ al(au(i les dejendc '5610 IQ:5-corcacncs Rellenelos con lit mezcla de pall 'Iquesos rallados, perehl 'i sal.. 1 Agregue vlno blanco y caldo sl esnecesario. Slrva con 5LJ mlsmc jugo .


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~UCULA (fruc. sativa).!Mnilii.;.Cruclf~r05 .atI2;.C'lnll('l1 ~ tcdo e! ano.' ~ petmanente Ct ! !' il !d8d:Hio;.aS; iO~ de 6c :1 0 ri1 i.J Y COMO Y fJ dl d e (u ktiva ~rrece y Ilcrece tall rapidamente que se res lembra sole Ii nole cosechemos ill tlempc.'. ~ ltallana y Sl'!lvli tic;;.. entr ... ata". Oifieren Em 1


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S A B O R E SDE LAH U E R T AG

elgollr1net.rpmCarpaccio~(~ara4 personas)600 9 de t.I Irne dl! l tenH!r1ll (010 de blfeo lomo)200 [[ de mayone!.a1 ( ) : C : (J, J~~rad"'$ de salsaWorcestershir 'lemost .. ziI inglesa en polvoaceite de cllva extra virgeniugo de 1 limon. .,lochoplmienta naen mollda.100 9 de queso grana 0 parmesano enlaminasfinilsn:ic_ula

procedjmjen1o' Corte le carne finemente acuchllto. Si fuera neceserlc,aptastela con un maze entre d05hojas de papet manteca 0 papalfilm.

CONSEJOS Ut1lke ojo de bite: es motssabroso que ef lamo. Condimente en el momentode servlr, nunca antes. Antes de cocJnar eI corderosepuede marinar en vlnopara que resune m.ib lhtrno.

Se reoomlenda presenrar enca:zue.las jndivJduales.

se pueden agregarac:hicorias 0 ;Kelga~prevlamente hervidas a taprepantdon.

Cubra ttl base de un plate playo grandecon los cones. Para preparar la sal58. meade temayonesa con la salsa Worcestershi(e, tamcstaza. el juga de lim6n y 131al. Diluyacon un poco de leche sl resulta muy'espesa. Reserve en el trio. Deccre el plat.o con la salsa, la rucula ylas escames de qUf50, Condimente conacelte de clfva extra Io'irgen,sal y plmlentanegra a gusto.

Cordero (on queso y huevotngredlentM: (para 4 personas)1~bolla cortada en pluma1 kg dl! paleta dl,'


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HINOJO rFoemculum duke)! !! ! ~ Umb~l[f~r3~.~anlial. ~ 1111110:;e verano v flnes de invierno ~ wando Oilta1lo S~ hi! enqrcsedc y antes de queres tteres ecrmeneen iii aenrse. Car.Jcieristka5las hoj:ls '11m tatlos tlenen un Intenseperfume. ~ hay d es, la verde If mas ccmun {que forma untello engrcsedc en 101basf3J )' la de follaJ morado, de sebormas suave 'I taues mas Imos ~ laostembre euede heeerse dl!'"auentc 0 en.alrnadgo. Neceslten un 5oI.Ie!Qtco en humus y muntdo. nnte1.11nrmnencla de heladas tuertes hay que cubrlr las p lan-Usdurante la neche. En el momenta de plantarfos cebenenturrerse unos :3 IC:mm.r . de! cuello. Diez 0 quince dfasantes de 111cesecha 59 apcrea tierra elredeeer del cuel!c,tapandolo IJno~ 15 em, E50 permifira el btennuec y losprotegera de la s h ete da s . 1 ! .I .i :I R .; mu y b i-e n d re ne do . Pis1i1nda G-ntn; plantinB$> entre :20 "130 ern Qb:iJ 'ry j!dDoe~ 1011illo jo ha ldo qanendo te rrene en losul1imo~ aaos. AcompilllCl pescedes 'jcames. qenerelmentebraseaec. Sf"10 U'ia f " 1 " 1 ~QPil5, salses 0 crude en emal ...des.Las semi1la:5.te dan sebor ill qUE-50S Ypar1I":5-.

ACELGA rBeta Sp)II ~ Ql,Jel'1oP'Qdi~(ea~.~a.niJill 5 J J: !: n . b r : i! .. verano a prj rnavara ~ ctcnc i l I o verano CiractlrfstlcjI5 nene un fOllllj.: VigOroKl y bnuante que 0


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S A B O R E SD E L J \H U E R T AG

ergOltrmet" ,, , , ,

Ve,du,a. a 10jardlnera

8 De ren len i ll s8 m errc nes m Jo $8 l 'T l o rr one- ! i ama ri ll c s11 i zan l ilhana3 .4cclHIoresg ~n.ut~: CDnU!bClllita",16 h in (l JQ spepel"Ol"IJ;!nQacefte de 011v es al p .1 IrrW ~ fi lI f ln a

puuedjmjeotQ'

E I ija vardu ras san as yfirm as.Lave,seque y c6rtelas en -rceos. P Cr1ga las verduras en Linescurr idcr ; eepolvcreeles (on sa lf in a . D e J el as alll, p re sic na oa s p erun peso duran te 2 4 heres . E ,n:unO i nuevamente. Mli:o:dE: ccnpeperonclnc y guarde en frescosherrneticcs cubriendo ccn acaitede cllva. Agregue un pow masde aceite

CONS EJOS Las vE'f'dlJtas debenr;omp

Acelga CDn quaso de Gressoney

2.8_tado~ dl!!


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UN TUTOR EN ,FORMA DE PIRAMIDEAdernas de sostener plantas de tellos blandos. trepadores 0 rastreras. 10$tutcres embetlecen la huerta dandcle una nota v ertical. Las form as ymatertales pueden varlar pero 10 lmportante, en todos 105cases. es que sean 10sufr(ientemE-nt.e rlqidcs como para que las plantas y sus frutos puedanapoyerse en ellcs.Este tutor en forma de plramlde fue dlsefiedc p

la huerta facil - guia practica tomo iv

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